Bourbon zu Hause. Amerikanischer Whisky

In den USA gibt es im Vergleich zum europäischen Kontinent nur sehr wenige wirklich authentische alkoholische Getränke. Wenn wir die Craft-Revolutionen der letzten Jahre beiseite lassen, als die Amerikaner mit ihrem Craft-Bier und ihrem neuen Western-Gin auf der ganzen Welt für Furore sorgten, gibt es nur noch ein wirklich amerikanisches Getränk, das Aufmerksamkeit verdient – Bourbon. In der modernen Welt bezieht sich dieser Begriff auf eine Art amerikanischen Whiskey, dessen Hauptrohstoff Mais ist. Von allen bekannten Getreidedestillaten erfordert die Reproduktion von Bourbon zu Hause vielleicht den größten Zeit- und Arbeitsaufwand. Aber wir versichern Ihnen, das Ergebnis ist es wert!

Universelles Bourbon-Rezept

Die gesetzliche Definition von Bourbon entstand im Jahr 1964, als der US-Kongress ihn zum Nationalschatz und zum Hauptgetränk des Landes erklärte. Seitdem gibt es nur noch ein Getränk, das:

Hergestellt in den USA.
Hergestellt aus einer Getreidemischung, die zu mindestens 51 % aus Mais besteht.
In neuen verkohlten Eichenfässern gereift.
Destilliert auf maximal 80 % Alkohol.
Abgefüllt in Fässern mit einem Alkoholgehalt von maximal 62,5 %.
Abgefüllt mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40 %.

Nun, wenn wir den ersten Punkt weglassen, der natürlich rein politischer Natur ist, können Sie zu Hause hochwertigen Maismondschein unter dem Vorwand eines authentischen Bourbons zubereiten. Lass es uns versuchen.

Zutaten:

5 kg (70 %)
1,6 kg (16 %)
1,4 kg (14 %) bzw
16,5 l sauberes Wasser
5,5 l Schlempe vom letzten Hol
1 Päckchen Bourbonhefe

Ausrüstung:

um die Stärke des Destillats zu bestimmen

Hinweise zu den Inhaltsstoffen

Mais und Basismalz

Traditionell wird zur Herstellung von Bourbon ungemälzter Zuckermais verwendet. Für hausgemachten Mondschein können Sie kaufen Maisgrieß Auf dem Markt gibt es entweder Vollkorn- oder Vollkornmehl, aber wenn Sie eine Malzmühle haben, ist es immer vorzuziehen, Vollkornmehl von einem vertrauenswürdigen Lieferanten zu verwenden. Die Verzuckerung von Maisstärke kann mit jedem Basismalz erfolgen, aber aufgrund seiner hohen diastatischen Stärke ist leichtes (bis zu 15 EBC) Gerstenmalz wie Pale Ale oder Pilsen die beste Option für die Schrotbildung. Um ein interessanteres und komplexeres Geschmacksprofil zu erhalten, kann ein Teil des Gerstenmalzes durch helles Weizen- oder Roggenmalz ersetzt werden, und Sie können auch eine kleine Menge ungemälzter Körner hinzufügen – Roggen, Weizen, Hafer usw.

Mahlgutbildung, „Kornzählung“

Ein Mindestanteil von 51 % Mais in der Maische ist eine Voraussetzung für die Bildung einer Maische für Maismondschein für Bourbon. Diese Maismenge reicht aus, um das für Bourbon typische süße Destillat herzustellen. Für eine vollständige Verzuckerung der Stärke sollten 25–30 % des Schrots aus Grundmalz mit hoher diastatischer Stärke bestehen. Die restlichen 19-24 % liegen im Ermessen des Brenners und sind ein gewisses Element der Kreativität, mit dem Sie die organoleptischen Eigenschaften des Getränks beeinflussen können. Für Ihren ersten Geschmack von hausgemachtem Bourbon empfehlen wir Ihnen jedoch, mit 70 % Mais in der Getreidemenge zu beginnen, was für den ausdrucksstarken Geschmack und die Süße eines typischen Kentucky-Bourbons sorgt.

Für einen Anfänger ist es am sichersten, die restlichen 30 % mit hellem Basismalz aufzufüllen, wobei 10–20 % dieses Malzes aus Gerste bestehen muss, um die Verzuckerung der Maisstärke sicherzustellen (die diastatische Kraft anderer Malze ist deutlich geringer). Weizenmalz im Schrot sorgt für eine weichere und weichere Konsistenz delikater Geschmack Destillat mit Schwerpunkt auf Maissüße. Roggen verleiht Bourbon mehr Körper, würziger Geschmack und Aroma. In Zukunft kann die Maische individuell gestaltet werden, indem ein Teil des Maises und Malzes durch ungemälzte Milch ersetzt wird.

Bei der Zusammenstellung der Maische ist es sehr wichtig, die Getreidemenge richtig zu berechnen, da sie alle unterschiedliche Mengen an vergärbarem Zucker in Form von Stärke enthalten und bei Nichtbeachtung der Mengenverhältnisse früher oder später möglicherweise nicht genügend Malzenzyme vorhanden sind um die Getreidemaische vollständig zu verzuckern. Sehr hilfreich sind dabei Daten über den Ertrag der verwendeten Körner, die in der Regel den prozentualen Kohlenhydratgehalt (in Glukose aufgespaltene Stärke) angeben. Da diese Daten oft nicht verfügbar sind, können Sie sich auf durchschnittliche praktische Zahlen verlassen, die von Schwarzbrennern ermittelt wurden: für Zuckermais – 70 % Kohlenhydrate, für Gerste, Weizen und Roggen – 50 %.

Jetzt können Sie zwei gängige Schemata zur Herstellung von Würze für Getreidemondschein verwenden: entweder 5 kg Zucker oder 8 kg Getreide pro 30 Liter Maische. Das zweite Schema wird in Scotch-Whisky-Rezepten verwendet, bei denen die Basis weniger „süße“ Gerste ist. Daher ist es besser, ein Schema mit 5 kg Zucker als Basis für Maismondschein zu verwenden. Um 30 Liter hochwertigen Maisbrei zu erhalten, benötigen wir also 5 kg Zucker. Nach unserem Rezept aus 70 % Mais, 16 % Gerstenmalz und 14 % Weizen erhalten wir (die Zuckermenge, die wir aus jeder Getreidesorte im Schrot erhalten sollten):

70 % Mais = 3,5 kg Zucker
16 % Gerstenmalz = 0,8 kg Zucker
14 % Weizen bzw Roggenmalz= 0,7 kg Zucker

Aus durchschnittlichen Daten zu Kohlenhydraten leiten wir die Getreidemenge ab (wir dividieren die Zuckermenge durch 0,7 bzw. 0,5):

Mais: 3,5 kg Zucker mit 70 % Kohlenhydraten = 5 kg Mais
Gerstenmalz: 0,8 kg Zucker mit 50 % Kohlenhydraten = 1,6 kg
Weizen-/Roggenmalz: 0,7 kg Zucker mit 50 % Kohlenhydraten = 1,4 kg

Auf ähnliche Weise können Sie ein Rezept mit jedem Getreide erstellen. Bemerkenswert ist, dass wir am Ende die gleichen 8 kg Getreide pro 30 Liter Maische erhalten, was dem Schema des schottischen Whiskys entspricht, jedoch mit dem richtigen Mais-Malz-Verhältnis. Zählt man nach dem für viele üblichen Schema, dann muss man 5,6 kg Mais zu sich nehmen, und das ist eine ganz andere Menge an Stärke und Enzymen für dessen Verzuckerung.

Hydraulikmodul und Gestell

Für die meisten Getreidemaischen liegt der optimale Hydromodul (Verhältnis von Getreide und Wasser) bei 1:4. Diese Wassermenge garantiert eine schnelle und stabile Gärung. In unserem Rezept beträgt der Hydromodul 1:3,75, um das Maischevolumen für einen Standard-33-Liter-Fermenter zu reduzieren und die Maischeproduktivität zu erhöhen. Bei hochwertiger alkoholischer Hefe gibt es bei einer Reduzierung des Hydromoduls auf 1:3 keine Probleme mit der Gärung. Ein Teil des Wassers, etwa 25-30 %, kann durch Schlempe (Schlemperückstand) ersetzt werden, die nach der vorherigen Destillation der Maismaische übrig geblieben ist. Erstens erhöht es den Säuregehalt der Würze, verringert das Risiko einer Kontamination der Maische und erleichtert die Arbeit der Hefe (erstmals kann das Wasser mit Zitronensäure angesäuert werden). Zweitens ermöglicht es Ihnen, wie Vinasse, ein Destillat mit einem ausgeprägteren Maisaroma zu erhalten und trägt zur Konsistenz des Geschmacks von Charge zu Charge bei. Wir empfehlen Ihnen, immer etwas Schlempe im Gefrierschrank aufzubewahren und diese künftig für die Zubereitung von Getreidedestillaten zu verwenden.

Hefe für Bourbon

Die beste Wahl für die Gärung von Maisbrei, unabhängig vom Rezept, das Sie kreieren, sind spezielle alkoholische Maische der französischen Firma Fermentis. Sie sorgen für eine schnelle und stabile Fermentation auch bei geringer Hydrodynamik und erzeugen außerdem ein weiches und zartes Destillatprofil, das dem Charakter des Bourbons entspricht. Sie können auch verschiedene alkoholische Hefen für Whisky ausprobieren, z. B. und gewöhnliche Hefen für Ales (mit einer geringeren Produktausbeute). Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Hefe ein weiteres Element der Kreativität ist und es Ihnen ermöglicht, die organoleptischen Eigenschaften des Getränks zu beeinflussen. Vor der Verwendung muss die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung zubereitet werden!

Maische aus Mais herstellen

Zuerst müssen Maiskörner und Malz mit einem Malzbrecher und unserem zu grobem Mehl gemahlen werden. Danach kommt der schwierigste und zeitaufwändigste Schritt der Bourbon-Zubereitung – das Kochen des Mais.

Kochender Mais

Maisstärke befindet sich zunächst in einer harten Schale, in die Malzenzyme nicht eindringen können. Durch Wärmebehandlung werden sie freigesetzt. Von allen Getreidearten ist Mais am schwierigsten zu kochen. Bei 90 °C dauert dies etwa 90 Minuten, unter ständigem Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Eine Reduzierung der Temperatur, um die Gefahr des Anbrennens des Breis zu verringern, erfordert einen erheblichen Zeitaufwand (bei 80 °C ca. 6 Stunden usw.). Ein guter Dampf-Wasserkocher oder ein Topf im Wasserbad sowie ein zuverlässiger automatischer Rührer erleichtern die Arbeit erheblich. Sie können auch einen Kühler verwenden, durch den Sie kochendes Wasser laufen lassen können. Um die Würze zu verdünnen und das Mischen erheblich zu vereinfachen, können Sie sofort 5-10 % Weizen- oder Roggenmalz in die Würzepfanne geben.

Den Brei zerstampfen

Nachdem der Mais gekocht und zu einem homogenen Brei geworden ist, muss die Maische auf den oberen Bereich des Alpha-Amylase-Enzyms im Malz abgekühlt werden, der bei 73 °C liegt. Zum schnellen Abkühlen können Sie hinzufügen kaltes Wasser oder Barde im Rezept angegeben. Gleichzeitig empfiehlt es sich, die Würze auf einen pH-Wert von 5,5-6 anzusäuern, was dem Konzept der Maischekühlung mit Schlempe entspricht. Es ist Zeit, Malz portionsweise hinzuzufügen, beginnend mit Weizen/Roggen. Durch die schrittweise Zugabe von Malz wird die Temperatur der Maische allmählich auf die optimale Temperatur für die Wirkung der Beta-Amylase von 60–65 °C gesenkt. Nach der Zugabe der letzten Portion Gerstenmalz sollte die Würzepfanne isoliert und mehrere Stunden lang stehen gelassen werden Die Stärke ist vollständig verzuckert, wobei in der Würzepfanne eine Temperatur von 60–65 °C aufrechterhalten wird. Nach 1,5–2 Stunden können Sie mit der Durchführung von Jodtests beginnen. Wenn Sie sicher sind, dass sich die gesamte Stärke in Zucker verwandelt hat, kann die Maische abgekühlt und Hefe hinzugefügt werden.

Gärung von Maisbrei

Vor der Hefezugabe empfiehlt es sich, die Würze zu filtern und zu spülen. heißes Wasser bis man 30 Liter Maische erhält. Geschieht dies nicht, wird der verbleibende Treber sauer und lässt sich nur schwer filtrieren, was den Destillationsprozess erheblich erschwert. Die gefilterte Würze muss schnell mit einem Kühler oder einem Wasserbad erfolgen. kaltes Wasser, auf eine Temperatur abkühlen lassen, die für die Hefe angenehm ist (25–30 °C). Danach muss die Würze in den Fermenter gegossen werden, die zuvor gemäß den Anweisungen vorbereitete Hefe muss hinzugefügt werden und es muss ein ausreichend großer Wasserverschluss angebracht werden installiert werden (aufgrund einer zu schnellen Gärung kann eine kleine Wassersperre dem starken Druck möglicherweise nicht standhalten Kohlendioxid) und stellen Sie den Fermenter an einen Ort mit einer für die Fermentation geeigneten Temperatur. Die Gärung der Getreidemaische verläuft sehr schnell, im Durchschnitt 72 bis 80 Stunden. Die fertige Maische muss so schnell wie möglich destilliert werden, idealerweise spätestens 96 Stunden (4 Tage) nach Beginn der Gärung – es ist gefährlich, noch länger zu warten, da die Maische sauer werden kann.

Destillation von Maisbrei zum „weißen Hund“

Erste Destillation

Um rohen Maisalkohol (im Folgenden CC) zu erhalten, muss die Maische im „Pot Still“-Modus bis zur Trockene destilliert werden (bis zu 3-4 % Alkohol im Strom), ohne sie in Fraktionen aufzuteilen. Auch nach der Filtration kann die Maische freigesetztes Gluten enthalten, das bei direkter Hitze leicht verbrennt. Daher empfiehlt es sich, die Maische langsam und ohne große Hitze zu erhitzen. Außerdem schäumt Maisbrei beim Erhitzen stark, daher empfiehlt es sich, das erste Erhitzen in einem offenen Würfel durchzuführen. Die Destillation einer solchen Maische wird durch Mondscheindestillierapparate mit Dampferzeuger oder erheblich vereinfacht. Die nach der Destillation verbleibende Schlempe kann abgekühlt, in saubere Behälter gefüllt, in den Gefrierschrank oder Kühlschrank gestellt und beim nächsten Mal zur Herstellung von Bourbon verwendet werden.

Zweite Destillation

Beim zweiten Mal können Sie es sofort destillieren. Vor der Destillation empfiehlt es sich, die SS auf 20-30 % Alkohol zu verdünnen, um die Qualität der Fraktionstrennung zu verbessern. Die Menge an abgeschnittenem Kopf und Schwanz hängt stark von Ihrer Ausrüstung ab, im Durchschnitt beträgt sie jedoch 10 % des absoluten Alkoholgehalts im CC. Die Sammlung der Mittelfraktion sollte bei etwa 45 % Alkohol im Strom aufhören – dann die „Schwänze“. Gute organoleptische Eigenschaften bieten Mondscheindestillierapparate mit Kupferkomponenten: mit der Möglichkeit, die Schublade zu füllen und. Es empfiehlt sich, die Tailing-Fraktion aufzubewahren und vor der Destillation der nächsten CC-Charge hinzuzufügen. Das Ergebnis Ihrer Arbeit wird ein sehr aromatischer, süßer Mais-Mondschein sein, der in den USA, dem Geburtsort von Bourbon, üblicherweise als umgangssprachlicher Ausdruck „White Dog“ bezeichnet wird. Damit ein „weißer Hund“ als Bourbon gilt, muss er, abgesehen von den gesetzlichen Bestimmungen, in Eichenholz gereift sein.

Alterung und Verfeinerung von Mais-Mondschein zu Bourbon

Laut Gesetz reift Bourbon in neuen, verkohlten Fässern aus amerikanischer Eiche. Die Reifezeit ist nur für den sogenannten „Straight Bourbon“ geregelt – mindestens 2 Jahre. Ideal für die Herstellung ist Maismondschein, in dem anschließend nahezu jedes Destillat gereift werden kann – Bourbonfässer werden weltweit für die Reifung von Cognac, Whiskey, Rum, Tequila und anderen edlen Getränken verwendet. Bevor das Destillat in ein Fass gegossen wird, muss es auf mindestens 62,5 % Alkohol verdünnt werden. Sie können das Fass auch darin aufbewahren Wohnungsbedingungen, denn in seiner Heimat reift Bourbon nicht in feuchten Kellern, sondern in mehrstöckigen Lagerhäusern, wo er ständigen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Für ein Fass in einer Wohnung empfiehlt es sich, das Destillat auf 45-50 % zu verdünnen.

Whiskey (vom englischen „Whisky“ oder „Whisky“) ist ein starkes alkoholisches Getränk, das aus verschiedenen Getreidesorten durch Mälzung, Destillation und Langzeitreifung in Eichenfässern gewonnen wird. Zur Herstellung von Whisky können Gerste, Roggen, Weizen oder Mais verwendet werden. Der Alkoholgehalt im Getränk beträgt in der Regel 40-50 % Vol., einige Whiskysorten können jedoch einen höheren Alkoholgehalt haben (bis zu 60 % Vol.). Die Farbe des Getränks reicht von hellgelb bis braun, der Zuckergehalt ist null oder extrem niedrig. Der Geschmack ist voll, kraftvoll, weich, leicht süßlich, mit einem komplexen, brennenden, würzigen Nachgeschmack, der auch malzige und nussige Töne offenbart. Traditionelle Regionen Whiskyproduzenten sind Schottland und Irland.

Herkunft (Aussehen) von Whisky

Die Geschichte der Whiskyproduktion liegt im Nebel der Zeit. Dieses Getränk hat seinen Ursprung in Nordeuropa. Nun lässt sich nicht mehr herausfinden, wer das Rezept für dieses beliebte Getränk erfunden hat. Vielleicht ist es in Schottland passiert, vielleicht in Irland. Seit vielen Jahren streiten diese beiden Länder darüber, auf wessen Territorium dieses Getränk erstmals auftauchte. Die früheste Erwähnung von Whisky findet sich in schottischen Aufzeichnungen aus dem Jahr 1494, obwohl die Iren diese Beweise bestreiten und behaupten, dass Whisky viel früher und in ihrem Hoheitsgebiet aufgetaucht sei.

Die Schotten sind davon überzeugt, dass die Herstellung von Whisky wie viele alkoholische Getränke in Klöstern begann. Dieser starke Alkohol hatte ursprünglich einen medizinischen Zweck. Die ersten Erwähnungen von Whisky finden sich in Schottland und England Ende des 15. Jahrhunderts.

Dann, im 16. und 17. Jahrhundert, verbesserte sich nicht nur die Technologie zur Herstellung von Whisky, sondern die Bauern lernten auch, durch wiederholte Destillation alkoholischer Flüssigkeiten seinen Alkoholgehalt zu erhöhen. Von alterndem Whisky war damals noch keine Rede, aber der Konsum von starkem Alkohol in der Bevölkerung nahm rasch zu und nach und nach wurde Whisky zu einem echten schottischen Nationalgetränk, doch 1579 verabschiedete die schottische Regierung aufgrund einer schlechten Ernte ein Gesetz, das dies erlaubte Die Herstellung des Getränks war nur dem Adel und Adel vorbehalten. Im Jahr 1644 wurde erstmals eine Verbrauchsteuer auf dessen Herstellung eingeführt alkoholisches Getränk. Als die Regierung Englands die Sinnlosigkeit solcher Beschränkungen erkannte, führte sie ein Monopol auf die Herstellung von Whisky ein, wonach die offizielle Erlaubnis zur Herstellung von Whisky nur den acht größten Brennereien erteilt wurde, wodurch kleine und mittlere Hersteller sehr schnell verdrängt wurden . Kleine Produzenten waren gezwungen, aus den Großstädten aufs Land zu ziehen. Sehr oft war die Qualität der Massenproduktion großer Brennereien sehr niedrig, während die einzigartigen Whiskys kleiner illegaler Brennereien von sehr guter Qualität waren. Da das Getränk sehr gefragt war und die offiziellen Fabriken keine Zeit hatten, die erforderliche Menge zu produzieren, mussten die englischen Behörden 1822 viele Untergrundbrennereien legalisieren und die Steuern auf die Herstellung des Getränks senken.

Die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts war geprägt von der Einführung einer verbesserten Coffey-Anlage, die es ermöglichte, die Produktionsmengen deutlich zu steigern und mit der industriellen Herstellung von Whisky zu beginnen. In dieser Zeit entstanden die ersten großen Unternehmen, die sich ausschließlich mit der Herstellung von Whisky beschäftigten.

Die Iren behaupten, dass Whisky ein Geschenk von St. Patrick, dem Schutzpatron Irlands, sei. Sobald er die Küste der Grünen Insel betrat, begann er sofort mit drei göttlichen Taten gleichzeitig – der Zubereitung von „heiligem Wasser“, der Bekehrung der Heiden zum wahren Glauben und der Vertreibung giftiger Schlangen aus Irland.

Irischer Whiskey sorgte viel früher auf der ganzen Welt für Furore als schottischer Whiskey. Der Grund für die Popularität des irischen Whiskeys war der Einfallsreichtum dieses Volkes, das ihn nicht nur produzierte und trank, sondern ihn auch an die Briten verkaufte, die ihn wiederum in die ganze Welt weiterverkauften.

In Irland wurde im Januar 1608 das erste Patent für die Herstellung von Whisky erteilt. Am 24. Dezember 1661 wurde in Irland eine Steuer auf die Herstellung alkoholischer Getränke eingeführt. Da die Registrierung von Brennereien bis 1761 freiwillig war, mussten nur registrierte Produzenten die Steuer offiziell zahlen. Dieser Trick gefiel den Briten jedoch nicht und sie beschlossen 1771, eine Steuer auf Destillationswürfel einzuführen und nicht auf den erhaltenen und verkauften Alkohol, sodass die Höhe der Steuer nun vom Volumen des Würfels abhing. Diese Innovation führte zu einem massiven Übergang irischer Brennereien in den illegalen Status und bis 1823 waren von 1.228 registrierten Brennereien nur noch 20 übrig.

Angesichts der Auswirkungen dieses Steuersystems beschlossen die Briten, den produzierten Alkohol zu besteuern. So gab es 1835 bereits etwa 100 legale Produktionen und die Qualität des Whiskys hatte sich deutlich verbessert. In dieser Zeit blühte die irische Whiskyindustrie wirklich auf. Doch mit dem Erscheinen des Kapuzinermönchs Pater Theobald Matthäus auf der historischen Bühne begann der Kampf mit der grünen Schlange. Mit seinen Predigten gelang es ihm, fünf der damals acht Millionen Iren, die das Land bewohnten, zu einem Gelübde der Alkoholabstinenz zu zwingen! Infolge der Predigten von Pater Matthew kam es zu einer echten Krise in der irischen Whiskyindustrie, die sich mit der Zeit verschärfte, und die Rückkehr des irischen Whiskys auf die Weltbühne begann erst Ende des 20. Jahrhunderts.

Für die allgemeine Geschichte der Whiskyherstellung war die Erfindung von großer Bedeutung Destillationskolonne, was die Produktion von hochreinem Alkohol 24 Stunden am Tag, 365 Tage im Jahr ermöglichte.

Zu dieser Zeit gab es Versuche, den Destillationsprozess zu verbessern, und der erste war der Schotte Robert Stein, der 1827 den ersten Destillierapparat patentierte, der theoretisch sehr effektiv war, in der Praxis jedoch die Prozesse darin schwer zu kontrollieren war. Drei Jahre später, im Jahr 1830, schlug der Ire Aeneas Coffey seine eigene Version einer kontinuierlichen Destillationsapparatur vor, die sich als praktischer und wirtschaftlicher erwies; sie konnte mit jedem Getreide verwendet werden, aber der resultierende leichte, fast neutrale starke Alkohol war sehr weit entfernt vom schweren, duftenden, vollmundigen Whisky aus Pot Stills. Nachdem die Schotten Coffeys Erfindung gemeistert hatten, schlugen sie den Weg ein, Blended Whisky zu kreieren, indem sie in Brennblasen gewonnenen Malt Whisky mit durch Destillation in Coffey Brennblasen gewonnenen Grain Whisky kombinierten. Die Iren entschieden sich für einen anderen Weg und begannen mit der Herstellung der größten Destillierapparate der Welt.

Schädliche Eigenschaften von Whisky

bietet toxische Wirkungen auf die Zellen des Körpers, insbesondere des Gehirns
Sehvermögen, Sprache und Bewegungskoordination verschlechtern sich
süchtig machend (Alkoholismus)
Whisky ist gefährlich für Leber und Nieren
Alkoholvergiftung

Nützliche Eigenschaften von Whisky

Eine kleine Menge Alkohol hilft Stress abzubauen und schützt vor Osteoporose
Malt Whisky enthält große Mengen Ellagsäure, die potenzielle Krebszellen im Körper zerstört.
Das Getränk enthält eine große Menge Salz und Jod, die sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse auswirken
Das Getränk wird bei Erkältungen oral eingenommen, auf verletzte Stellen gerieben und als warme Kompresse zubereitet.

Whisky-Klassifizierung

1. Grain-Whisky (Grain-Whisky) wird fast ausschließlich für die Herstellung von Blended-Whisky verwendet und nur ein kleiner Teil gelangt als Single-Grain-Whisky – pur – in den Einzelhandel Grain-Whisky. Kenner dieses Getränks finden in Schottland die einzige Grain-Whisky-Marke – „Choice Old Cameron Brig“. Außerdem kann diese Art von Whisky nach zusätzlicher Reinigung zur Herstellung von Wodka oder Gin verwendet werden.

2. Malt Whisky Malt Whisky ist ein Whisky, der aus reinem Gerstenmalz ohne Vermischung mit Grain Whiskey hergestellt wird. Es gibt verschiedene Arten von Malt Whisky:

Viertelfass - Malt Whisky, entnommen aus einem kleineren Fass aus amerikanischer Eiche; Mit mehr fällt es stärker aus (bis zu 50 % Vol.). reichhaltiger Geschmack, reift schneller
Einzelfass- Malt Whisky aus einem einzigen Fass. Whisky dieser Kategorie gibt es in zwei Stärken: Fassstärke und Standard.
Single Malt(Single Malt) – Whisky, hergestellt von einer Brennerei; eine Mischung verschiedener Reifejahre ist möglich
Fassmalz(Blended Malt, Pure Malt) – eine Mischung aus Malt Whisky aus verschiedenen Brennereien

3.Gemischt (gemischter) Whisky – Whisky, der durch Vermischen (Mischen) von Malt-Whisky mit Grain-Whisky gewonnen wird. Diese Whiskysorte ist die beliebteste und macht über 90 % der Produktionsmenge aus.

4. Rye Whiskey Rye Whiskey ist ein amerikanischer Whiskey, der aus einer Mischung hergestellt wird, die mindestens 51 % eines Getreides enthält. Dieses günstige Getränk wird normalerweise zum Mischen verwendet.

5. Maiswhisky (Maiswhisky) muss aus einer Mischung hergestellt werden, die nicht zu 51 %, sondern zu mindestens 80 % aus Mais besteht. Maiswhisky wird in kleinen Brennereien hergestellt und ist am billigsten und von niedrigster Qualität; eine Reifung ist für diese Art von Whisky nicht erforderlich.

6. Bourbon (Bourbon) – Amerikanischer Maiswhisky, hergestellt mit spezieller Technologie. Eine Besonderheit dieser Technologie besteht darin, dass das Mälzen von Gerste aus dem Whiskyherstellungsprozess ausgeschlossen wurde. Gerste wurde durch Mais und Roggen ersetzt, die roh destilliert wurden. Getreide wird zerkleinert, mit Wasser vermischt und gekocht. Dann wird der resultierenden Mischung Zucker zugesetzt, sie wird fermentiert und destilliert. Manchmal wird der entstehende Alkohol durch Ahornholzkohle geleitet. Bourbon reift in Eichenfässern, die zuvor von innen verkohlt wurden. Bourbon muss mindestens 2 Jahre gereift sein. Die Stärke des abgefüllten Getränks beträgt mindestens 40 %. Bourbon-Mais verleiht ihm einen süßen Geschmack und die Reifung in verkohlten Fässern verleiht ihm eine dunkelgoldene oder bernsteinfarbene Farbe.

Whisky-Produktionstechnologie

Der Geschmack von Whisky hängt von vielen Faktoren ab: der Qualität von Wasser und Getreide, der Mälzmethode, der Filtration, den Eigenschaften des Fasses, der Alterungsdauer, der Form und dem Design des Kupferdestillierapparats, der Lufttemperatur beim Abfüllen usw Andere.

Rohstoffe für die Whiskyproduktion

In Schottland sind die Rohstoffe für die Herstellung von Whisky (Scotch Whisky) Gerstenmalz und Gerste
in Irland (irischer Whiskey) wird dem Gerstenmalz Roggen zugesetzt
In den USA und Kanada werden Mais, Roggenwhisky und Weizen (Weizenwhisky) als Rohstoffe für Whisky (Bourbon) verwendet.
In Japan werden Hirse und Mais zur Herstellung von Whisky verwendet, manchmal werden Reis und andere Getreidesorten in kleinen Mengen hinzugefügt

Produktionsprozess (technologischer Prozess).

1.Zubereitung von Gerstenmalz (Braugerste). Die Gerste wird sorgfältig sortiert, gereinigt und getrocknet. Anschließend wird es eingeweicht und in einer 5–7 cm dicken Schicht auf dem Boden der Mälzerei ausgebreitet, damit es 7–10 Tage lang keimen kann. Anschließend wird das gekeimte Getreide (Malz) erneut zum Trocknen geschickt. Wenn das Getreide nicht gekeimt ist, wird der resultierende Whisky Getreide genannt. Es wird praktisch nicht in reiner Form verzehrt, sondern zum Mischen verwendet. In Schottland gibt es nur vier Marken reinen Getreidewhiskys in Flaschen: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde und Invergordon.

2. Malztrocknung. In Schottland wird Malz mit heißem Rauch aus brennendem Torf getrocknet, Holzkohle und Buchenspäne, die es ermöglichen, „geräuchertes Getreide“ zu erhalten, das sich auszeichnet schottischer Whisky von allen anderen. In Irland und anderen Ländern wird diese Art der Trocknung nicht angewendet.

3. Zubereitung von Würze. Das Malz wird zu Mehl (Schrot) gemahlen, mit heißem Wasser vermischt und 8–12 Stunden lang gereift, wodurch eine süße Flüssigkeit (Würze) entsteht.

4. Fermentation (Fermentation). Der resultierenden abgekühlten Würze wird Hefe zugesetzt und die Gärung erfolgt zwei Tage lang bei einer Temperatur von 35–37 °C. Das Ergebnis der Gärung ist schwach alkoholisches Getränk, etwa 5 % ABV.

5. Destillation. Braga („Malzmilch“) wird zwei- und manchmal dreimal in Kupferbrennblasen (Pot Stills) destilliert. Durch die Destillation im ersten Apparat (Wash Destille) entsteht eine Flüssigkeit mit einem Gehalt von 25–30 %, die in den zweiten Apparat (Spirituosen Destille) gelangt und noch einmal destilliert wird. Das Produkt der zweiten Destillation ist Whisky mit einem Alkoholgehalt von bis zu 70 %. Die Form der Destillierapparate hat großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Whiskys – hohe und schmale Destillierapparate produzieren leichteren, feineren Whisky als kleine, breite Destillierapparate. Beim Austausch alter Geräte werden die neuen Geräte bis auf Mängel exakt nach der Form der alten gefertigt. Der resultierende Alkohol wird mit Wasser auf eine Stärke von 50-63,5 % vol verdünnt.

6. Auszug. Die Herstellung erfolgt in Eichenfässern, am besten geeignet sind Sherryfässer, aber da es nicht genügend solcher Fässer gibt, werden Fässer aus weißer Eiche verwendet, die früher für Bourbon verwendet wurden. In den Fässern wird der Gerstenbrand in Whisky umgewandelt. Um den Alterungsprozess zu beschleunigen, werden die Innenwände von Fässern oft gebrannt oder mit Holzkohle ausgekleidet. In dieser Phase verdunkelt sich der Whisky in den Fässern, erhält zusätzliches Aroma und erhält seine Farb- und Geschmacksqualitäten. Die Reifezeit variiert, davon hängen auch Preis, Qualität und Art des resultierenden Getränks ab.

Whisky-Reifezeit:

Schottisch – normalerweise 3 Jahre
Irischer Whiskey reift 5 Jahre
Kanadier – mindestens 6 Jahre
Original-Whiskys reifen 10–12 Jahre
exklusiv und sammelbar – bis zu 21 Jahre
legendär - bis zu 60 Jahre

Viele Hersteller stellen Whiskyfässer in ihren Kellern in vertikalen Reihen übereinander. Dies schränkt die Luftzirkulation ein und verlangsamt die Verdunstung wertvoller Bestandteile. Denn während der Reifung in Eichenfässern verdunstet der Alkohol nach und nach durch die Poren des Holzes, der Whisky verliert an Kraft, gewinnt aber an Fülle. Dadurch werden harte, unerwünschte Bestandteile aus dem Whisky entfernt, während die verbleibenden Stoffe den Charakter und den holzigen Geschmack des Whiskys bestimmen.

7. Mischen. Um Blended Whisky zu erhalten, werden verschiedene Malzsorten (von 15 bis 50 Sorten) und Grain-Whiskys (3-4 Sorten) mit unterschiedlichen Reifezeiten (mindestens 3 Jahre) getrennt gemischt. Dann werden sie kombiniert und noch einige Monate aufbewahrt. Beim Blending geht es darum, billigen Grain-Whisky zu verwenden, ein Produkt von Standardqualität zu erhalten und zu kombinieren beste Eigenschaften verschiedene Sorten Malt Whisky in einem fertigen Getränk. Es gibt zwei Arten des Mischens:

Verschiedene Sorten Malt- und Grain-Whisky werden in speziellen Gefäßen gemischt und dort 24 Stunden lang aufbewahrt. Diese Mischung wird dann in Fässer gefüllt und nach einigen Wochen in Flaschen abgefüllt, wodurch preiswerter Whisky entsteht
Es werden verschiedene Malt-Whisky-Sorten ausgewählt und dann in speziellen Gefäßen mit Grain-Whisky gemischt. Um die Qualität des Blends zu verbessern, reift er 6-8 Monate in Eichenfässern und erhält so einen teureren, hochwertigen Whisky

8.Abfüllung. Vor der Abfüllung wird Whisky bei einer Temperatur von 2 bis 10 °C durch Papiermembranen gefiltert und mit Quellwasser auf die erforderliche Stärke verdünnt, mit Ausnahme von Tennessee-Whisky, der vor der Reifung gefiltert wird. Die auf dem Etikett angegebene Reifezeit des gemischten Whiskys bezieht sich auf das Alter des jüngsten in der Mischung enthaltenen Whiskys. Wenn die Mischung einen großen Anteil alten (12 Jahre gereiften) Malt Whiskys enthält, ist das Wort „De Luxe“ enthalten der Name.

Whisky-Kultur

Whisky ist ein edles Getränk und erfordert daher eine sorgfältige Handhabung. Es gibt verschiedene Traditionen, dieses Getränk zu trinken. Aufgrund der Weichheit ihres Whiskys verdünnen die Iren ihn daher nicht. Die Schotten verwenden die Fünf-S-Regel, aber ins Russische übersetzt können wir sie die Fünf-P-Regel nennen:

1. Sicht (Ansicht) - Bewerten Sie die Farbe und Konsistenz des Getränks

2. Geruch (Geruch) – die Bandbreite des Geruchs spüren

Duftklassifizierung:

pflanzliche Töne
Phenoltöne
Holztöne
Öltöne
Getreidetöne
ätherische Töne
süße Töne

3. swish (schmecken) – nippen und den Geschmack spüren

Geschmacksklassifizierung:

Kühlung
Erwärmen
adstringierend
Klebstoff
bitter
süß
scharf

4. schlucken (schlucken) – den ersten Schluck schlucken. In diesem Stadium können Sie die Härte oder Weichheit des Getränks beurteilen. Whisky wird langsam geschluckt, der Schluck sollte klein sein

5.Spritzen (Spritzwasser) – mit Wasser verdünnen, um Geschmack und Aroma voll zur Geltung zu bringen. Dies ist besonders wichtig für starke Sorten, deren Eigenschaften im unverdünnten Zustand schwer zu beurteilen sind. Beim Mischen sollte das Glas nicht mehr als 1/3 mit Whisky gefüllt sein.

Hauptproduzenten und Whiskysorten

1. Österreich

Reisetbauer

2. Amerika (USA)

Jack Daniel's (Jack Daniels)
Alte Leute
Vier Rosen
Jim Beam
Blantons

3. Irland

Jameson
Tullamore Tau
Bushmills
Finnegan (Finnegan)

4. Kanada

Schwarzer Samt(Schwarzer Samt)
Kanadischer Club
Kronkönigin
Sam Barton (Sam Barton)

5. Schottland (Scotch)

Single Malt Whisky:

Aberlour
Glen Turner
Auchentoshan
Hochlandpark
Der Balvenie
Macallan

Blended Whisky:

Bells
Ballantines
Schwarz und Weiß (Schwarz und Weiß)
Clan MacGregor
Johnnie Walker
Chivas Regal
Weißes Pferd

6. Japan

Nikka (Nikka)
Suntory
Hibiki

Whisky-Festivals

Passiert jedes Jahr auf der ganzen Welt große Menge Veranstaltungen und Aktivitäten rund um den Whisky. Die bedeutendsten davon sind:

Speyside Whisky Festival - ein Festival, das jährlich in Schottland in einer Gegend stattfindet, in der alle Einwohner jahrhundertelang mit der Herstellung von Whisky beschäftigt waren. Die Dichte an Brennereien, Fabriken und Kleinproduzenten ist dort rekordverdächtig – mehr als 100 pro Dorf. Speyside verfügt über weltberühmte Brennereien – Glenfiddich, Glen Grant, Strathisla. Das Festival findet in mehreren Etappen statt: Das erste Whiskyfestival findet vom 1. bis 3. Mai statt und nur an diesen Festivaltagen können die Teilnehmer die Fabriken aller lokalen Whiskyproduzenten besichtigen. Der wichtigste und wichtigste Teil des Festivals ist die Verkostung Höchstmenge Sorten und Sorten aromatischen Whiskys unter der Anleitung von professionelle Sommeliers. Während des Festivals können Feinschmecker die seltensten und reifsten Whiskys probieren. Das Festival zieht Sammler, Kenner und normale Touristen an. Es werden nationale Tanzprogramme für jedermann veranstaltet, Unterhaltung angeboten, Ausflüge angeboten, Besuche in Fabrikmuseen organisiert und auch schottische Sportwettkämpfe angeboten – einen riesigen Baumstamm werfen oder einen Hammer schlagen. All dies wird von nationaler schottischer Musik, farbenfrohen Trachten und dem Geist ganz Schottlands begleitet.

Whisky Live – Diese einzigartige Veranstaltung findet in vielen Ländern der Welt statt und hat zum Ziel, die Whisky-Kultur weiterzuentwickeln: die Kunst des Verkostens, Mischens, Mälzens, Mixologie usw. zu lehren. Das erste Whiskey Live-Festival fand im Jahr 2000 in Tokio statt 2011 fand es bereits in 18 Ländern der Welt statt: Kanada, Großbritannien, Frankreich, Spanien, Holland, Japan, Australien, China, Indien, Singapur, Tokio usw.

Whiskyfest ist ein jährliches amerikanisches Whisky-Festival, das in San Francisco, New York und Chicago stattfindet. Jeder Festivalbesucher hat die Möglichkeit, einen von 250 Whiskys aus aller Welt zu probieren, von denen viele sehr selten und exklusiv sind. Festivalteilnehmer können auch Seminare von Whiskybrennereimanagern besuchen.

Whisky in Flaschen reift nicht mehr
Es gibt mehr als 5.000 Sorten Single Malt Whisky
Single Malt Whisky wird aus einer Getreidesorte hergestellt
90 % des weltweiten Single Malt Whiskys werden in Schottland hergestellt
Der Name „Whisky“ darf erst verwendet werden, nachdem das Getränk mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift ist
Experten empfehlen, Whisky pur oder leicht verdünnt mit Wasser bei Zimmertemperatur zu trinken
Mixed Whisky ist ein Whisky, der aus einer Mischung von Grain Whiskey mit mehreren Malzsorten besteht
am meisten teurer Whisky vermutlich ein Macallan von 1926. Von anderen Herstellern gibt es nur noch 40 Flaschen, die über 60 Jahre alt sind. Der Preis pro Flasche beträgt 62.000 Dollar
Der Name dieses Getränks auf der Flasche kann entweder „Whisky“ oder „Whisky“ geschrieben werden. Grund dafür ist der ewige Streit zwischen Schottland und Irland über den Herkunftsort des Getränks. In Schottland schreibt man ohne „e“, in Irland – mit „e“, und in den USA, Kanada und Japan haben sich beide Formen durchgesetzt
Eine ungeöffnete Flasche Whisky kann mehr als 100 Jahre gelagert werden und bleibt so lecker und trinkbar, als ob der Whisky vor einem Monat abgefüllt worden wäre. Nach dem Öffnen der Flasche sollte die Haltbarkeitsdauer 5 Jahre nicht überschreiten, allerdings unter der Voraussetzung, dass mindestens die Hälfte des Inhalts in der Flasche verbleibt

Wozu Whisky trinken?

Weniger edle Whiskysorten können mit Mineralwasser, Eiswürfeln, in Cocktails und Limonaden getrunken werden
ein ausgezeichnetes Verdünnungsmittel, das den bitteren Geschmack überdecken kann preiswerter Whisky ist Cola
In Irland ist das klassische Verdünnungsmittel für Whisky Tee, Kaffee und manchmal auch Sahne
Zitronensaft ergänzt zartes Aroma Whisky, mildert oder maskiert ihn jedoch nicht
junger, nicht gereifter Whisky, der für die Zubereitung von Cocktails geeignet ist
Sowohl süßer als auch trockener Wermut passen gut zu Whisky
Hochwertiger Whisky, serviert mit einem Glas Wasser
Amerikanischer Bourbon serviert mit Sodawasser

Snack für Whisky

Geflügel oder Fleisch, insbesondere wenn es auf einem geräucherten Grill gegart wird
Muscheln, Tintenfisch, Austern oder Jakobsmuscheln
Schokoladenpudding, Cupcake, Obstkuchen
Cracker oder Canapés mit rotem Kaviar
Italienische Fleischlasagne
dunkle Schokolade und Nüsse
Gemüsegerichte, Pilze
Sushi und geräucherter Fisch
Früchte

So erkennen Sie gefälschten Whisky

Untersuchen Sie die Flasche sorgfältig, sie muss einen Steuerstempel haben. Lesen Sie die Inhaltsstoffe sorgfältig durch; Ethanol, Methanol und andere Alkoholverunreinigungen sind nicht erlaubt. Die Hauptbestandteile des Whiskys sollten an erster Stelle stehen (Gerste, Gerstenmalz, Mais usw.) und auf keinen Fall Aromastoffe, Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen
Drehen Sie die Whiskyflasche um. Wenn es sich um ein gutes Naturgetränk handelt, fällt ein großer Tropfen vom Boden. Wenn es sich um Ersatzwhisky handelt, fließt er an den Wänden der Flasche herunter
Bewerten Sie die Farbe des Getränks. Die Farbe reicht von hellgolden bis dunkelgolden, sollte jedoch nicht braun oder trüb sein oder Ablagerungen aufweisen
Nach dem Öffnen der Flasche werden Sie den Duft von Whisky spüren. Es sollte ein leichtes, malziges, süßliches Aroma mit einem Hauch von Eichenfass und Vanille haben. Manchmal gibt es Noten von Früchten oder Blumen. Gefälschter Whisky riecht nach Alkohol.

So lagern Sie Whisky

Haltbarkeitsdatum verschlossene Flaschen praktisch unbegrenzt. Angebrochene Flaschen können aufbewahrt werden weniger als ein Jahr. Die in der Flasche eingeschlossene Luft beeinflusst den verbleibenden Whisky und verändert nach und nach seine Eigenschaften
Whiskys aus alten Kollektionen sollten auf der Seite gelagert werden, um den Korken feucht zu halten, da alte Korken mit der Zeit ihre Eigenschaften verlieren
An einem kühlen, trockenen Ort bei einer konstanten Temperatur von mindestens +5°C
Direkt vermeiden Sonnenstrahlen und Temperaturänderungen
Junge Whiskys können vertikal gelagert werden

Whiskygläser

Whisky ist ein edles Getränk, das gebührenden Respekt und eine gewisse Präsentation erfordert.
Um die Fülle des Geschmacks zu spüren, müssen Sie das richtige Glas für Whisky auswählen. Das traditionelle Whiskyglas ist der Tumbler, ein breites Glas mit dickem Boden und geraden Seiten. Sie sind speziell für das Trinken von Whisky mit Limonade oder Eis konzipiert. In schottischen Bars findet man Gläser, die Tumblern sehr ähnlich sind und Trommeln genannt werden. Allerdings haben diese Gläser auch ihre Nachteile – sie eignen sich nicht sehr gut zum Verkosten des Getränks. Der große Durchmesser des Glases verteilt das Aroma des Whiskys; das dicke geschliffene Glas macht es schwierig, die Farbe des Getränks und sein Aussehen zu erkennen. Es gibt jedoch die Meinung, dass der Geschmack von Whisky in solchen Gläsern stärker ausgeprägt wird. Es gibt auch die Meinung, dass man Whisky aus Gläsern mit dünnem, glattem Glas und einem sich nach oben verjüngenden Hals auf einem dünnen Stiel in Form einer Tulpe trinken sollte. Die Form des Glases ermöglicht eine Konzentration des Aromas des Getränks beim Austritt aus dem Glas, wodurch seine aromatischen Eigenschaften besser zur Geltung kommen. Die dünnen Wände der Gläser ermöglichen es Ihnen, die Textur des Getränks zu erkennen. Das Erwärmen eines solchen Whiskyglases in Ihren Händen trägt nicht nur dazu bei, sein Aroma freizusetzen, sondern bestimmt auch seine Dichte und Öligkeit. Dazu müssen Sie es leicht drehen und die an den Wänden verbleibenden Markierungen, die sogenannten „Beine“, sorgfältig untersuchen. Wenn sie dünnflüssig sind und schnell genug abtropfen, dann ist das der Fall geringer GehaltÖle und ist ziemlich leicht. Die Viskosität der „Beine“ weist darauf hin, dass die Getränke reich an Ölen sind. Der Grad der Transparenz des Getränks zeigt die Qualität seiner Destillation und die Reinheit des Wassers an. Die ideale Temperatur zum Servieren von Whisky liegt bei 18–20 °C.

Whisky zu Hause herstellen

Verbindung:

8 kg Mais
1 kg Weizenmehl
grosse Kapazität
3 Eimer Wasser
100 g Hefe
Gerstenmalz
Apparat zur Destillation von Alkohol
Stücke aus Eichenholz

Rezept:
Zerkleinern Sie den Mais in feine Körner, im Extremfall können Sie auch normalen Maisgrieß verwenden. Mais mit Mehl vermischen und in einen Behälter geben, der mindestens 50 Liter fasst. Gießen Sie kochendes Wasser über die Mischung, zünden Sie ein kleines Feuer unter der Pfanne an und lassen Sie die Würze unter gelegentlichem Rühren etwa 4 bis 5 Stunden lang köcheln. Am Ende sollte eine dünne Paste entstehen. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einer Decke ab, lassen Sie den Inhalt langsam auf 60 °C abkühlen, geben Sie Malz und Hefe zu der Mischung und lassen Sie sie eine Woche lang gären. Der resultierende Brei wird leicht bitter sein, aber das ist normal, alles ist so, wie es sein sollte. Destillieren Sie den Alkohol mit dem Gerät und reinigen Sie ihn mit einem Kohlefilter. Gießen Sie den Alkohol in Gläser mit dicht schließendem Deckel und legen Sie ein paar Eichenholzsplitter auf den Boden jedes Glases. Verschließen Sie die Gläser und vergessen Sie sie für mindestens ein Jahr. Messen Sie die Stärke des resultierenden Getränks. Bei echtem Whisky liegt sie zwischen 40 und 45°. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie fertigen Alkohol nehmen, ihn auf die gewünschte Stärke verdünnen und eine Woche lang in Eichensägemehl belassen.

Es gibt eine Vielzahl von Arten und Marken starker alkoholischer Getränke. Das abwechslungsreiche Sortiment regt manchmal die Fantasie an. Dies gilt auch hierfür beliebtes Getränk wie Whisky. Wenn Sie es ausprobieren möchten, müssen Sie unbedingt zuerst lernen, zwischen seinen Typen und Marken zu unterscheiden. Daher sind von allen Whiskysorten die drei wichtigsten besonders beliebt. Das Tesafilm, irischer Whiskey, amerikanischer Bourbon. Sie alle weisen charakteristische Unterschiede auf, die einigen Menschen gefallen und anderen nicht. Es ist notwendig, die grundlegenden Geschmackseigenschaften verschiedener Getränke zu verstehen und die Namens- und Herstellerliste zu studieren, um genau zu wissen, welche Marken am besten geeignet sind.

Whisky aus verschiedenen Ländern: Was ist der Unterschied?

Die beliebtesten Whiskyproduzenten sind Schottland und Irland. Diese Länder streiten immer noch um die Palme bei der Herstellung dieses Getränks. Die Länder liegen zwar nahe beieinander, allerdings sind die geschmacklichen Unterschiede zwischen den Getränken durchaus erheblich. Daher wird Scotch Scotch am häufigsten aus Gerstenmalz hergestellt. Es wird über Torf getrocknet und hat daher einen besonderen rauchigen Geschmack. Viele Scotch-Kenner mögen ihn wirklich, aber vielleicht möchte jemand ihn nicht riechen. Zufälligerweise führte der Mangel an Bäumen dazu, dass das Malz über Torf getrocknet werden musste, um Brennholz zu sparen.

Irish Whiskey wird mit Heißluft getrocknet und besteht neben Gerstenmalz auch aus Hafer und Roggen. Scotch Scotch wird zweimal destilliert, während Irish Whiskey den Destillationsprozess dreimal durchläuft. Dadurch schmeckt das „Irish“ milder, sodass es auch von Mädchen getrunken werden kann. Irische Whiskymarken reifen mindestens fünf Jahre in Fässern. Scotch kann nach dreijähriger Reifung in den Handel kommen. Es gibt auch Unterschiede in der Schreibweise des Wortes selbst. So wird das schottische Getränk als Whiskey und das irische Getränk als Whiskey bezeichnet. Irischem Whisky fehlt der Torfgeschmack und er gilt daher als dezentes und elegantes Getränk.

Amerikanischer Bourbon weist erhebliche Unterschiede zu seinen Gegenstücken auf. Das Geheimnis der Produktion wurde von Auswanderern aus Irland und Schottland nach Amerika gebracht, doch in den USA war Mais die beliebteste Getreideernte. Und so mussten wir dieses Getreide zur Herstellung von Whisky verwenden. Und heutzutage wird der meiste amerikanische Whiskey aus Mais hergestellt. Es wird Bourbon genannt, wenn es mehr als 51 % Mais enthält. Der bekannteste Amerikanischer Bourbon gilt als die Marke Jack Daniels. Es gibt auch Tennessee Whiskey, der durch Destillation durch mit Ahornholzkohle gefüllte drei Meter lange Filter hergestellt wird. Filter werden nur im Bundesstaat Tennessee verwendet, daher muss diese Information zusätzlich zum Namen auf dem Etikett angegeben werden.

Weltklassische Whiskymarken

Schottische Marken

Johnie Walker

Rotes Etikett. Gute Kombination Preis und Qualität machen es zu einem alltäglichen Getränk und zu einem Spitzenreiter im Verkaufsvolumen. Johnnie Walker Black Label ist eine der elitärsten Mischungen. Dieses Getränk enthält etwa 40 Sorten Zwölfjährige Single Malt Scotch. Diese exquisite Mischung verleiht Johnnie Walker Black Label einen besonders weichen Geschmack mit einem honig-rauchigen Aroma. Green Label ist eine Whiskymischung, die ausschließlich fünfzehn Jahre lang gereift ist. Gold Label ist eine eher seltene Marke, die Single Malt Whiskys mit einem Alter von 18 Jahren umfasst. Es sollten mindestens 15 davon sein. Blue Label kann als Elite-Alkohol von Johnny Walker angesehen werden. Er selbst hat diese Marke für seine besten Kunden erfunden.

Ballantines

Ein leichter Scotch mit einem eleganten pflanzlichen Geschmack und einem dezenten torfigen Unterton. Whiskys dieser Marke sind das Ergebnis der Mischung von Single Malt Whiskys. Die beliebtesten Marken aus dieser Reihe alkoholischer Getränke sind der zwölf Jahre alte Ballantine’s Gold Seal und der zwanzig Jahre alte Ballantine’s.

Chivas

Eine sehr beliebte Marke. Der Produktionsprozess umfasst das Mischen von hochwertigem Single Malt Whisky, der mindestens 12 Jahre gereift ist. Der teuerste Whisky der Welt ist Chivas Royal Salute, mindestens 21 Jahre gereift.

Cutty Sark

Der vielleicht beliebteste und meistverkaufte Blended Scotch der Welt. Besonders beliebt ist es in den USA. Es hat einen milden, aber kräftigen Geschmack. Es ist sehr einfach zu trinken, man muss es nicht einmal verdünnen. Diese Whiskysorte zeichnet sich durch ihre helle Farbe aus, die bei keiner anderen Marke zu finden ist. Die Farbe ist der Stolz der Hersteller; sie behaupten, dass das Band enthält minimale Menge Additive

J&B Selten

Ein weiterer beliebter Whisky aus Schottland, der verschiedene Whiskysorten (mindestens 30) vereint, die in den Brennereien Justerini und Brooks hergestellt werden, daher der Name G&Brie.

Dalmore

Ein erstklassiges schottisches alkoholisches Getränk, das mit einer speziellen Technologie hergestellt wird. Es hat einen Zitrusgeschmack, der durch klassische Rauchigkeit abgerundet und ergänzt wird.

Irische Marken

Jameson Irish Whiskey

Eine der ältesten irischen Whiskymarken, die vor mehr als zwei Jahrhunderten an Popularität gewann, seit ihre Produktion im Jahr 1780 begann. Im Gegensatz zu Scotch Scotch ist sein irisches Gegenstück dreifach destilliert und hat keinen rauchigen Geschmack. Jameson Irish Whiskey reift in ehemaligen Sherryfässern, was ihm ein atemberaubendes Aroma und einen atemberaubenden Geschmack verleiht.

Alte Bushmills

Hat eine saubere und weicher Geschmack durch ideal gewählte Anteile von Single Malt und Grain Whiskey. Der zehn Jahre gereifte Bushmill Malt gehört zur Luxusklasse. Zu den Prestigegetränken zählt auch Black Bush mit einem Gehalt von mindestens 80 %.

Tullamore Tau

Dieses Getränk wird durch dreifache Destillation gewonnen; es hat eine bernsteinfarbene Farbe und einen sehr zarten, samtigen Geschmack mit subtilen Nuss- und Zitrusnoten sowie einem Hauch von gehärtetem Holz.

USA

Jack Daniels

Die Qualität dieses Bourbons wird durch die höchsten Auszeichnungen mehrerer internationaler Ausstellungen bestätigt. „Jack Daniels“ wird einer speziellen langsamen Filtration durch drei Meter lange Fässer unterzogen, die mit Zuckerahornholzkohle gefüllt sind. Deshalb hat sein Geschmack einen leicht rauchigen Nachgeschmack. Fünfeinhalb Jahre lang in ausgekohlten Fässern aus amerikanischer Weißeiche gereift.

Jim Beam

Die Beliebtheit dieser Bourbon-Marke liegt im ungewöhnlichen Geheimnis ihrer Herstellung. Für seine Herstellung werden nur Produkte höchster Qualität verwendet und die Reifung findet auf einem Hügel statt, der allen Winden ausgesetzt ist. Darüber hinaus dauert die Belichtung viel länger als nach amerikanischem Recht vorgeschrieben. Wenn Jim Beam ein schwarzes Etikett hat, bedeutet dies, dass das Getränk 101 Monate lang gereift ist. Wenn es ein weißes Etikett hat, beträgt die Reifung 4 Jahre.

Kanada und Japan

Whiskysorten aus Kanada werden ausschließlich aus Mais oder unter Zusatz von Roggen hergestellt. Laut Gesetz können Sie dem Getränk 9 % Rum hinzufügen. Die beliebtesten kanadischen Marken: Canadian Club, Black Velvet, Seagram’s Crown Royal. Jeder Whisky in Kanada wird Rye genannt, obwohl der Roggenanteil in der Mischung sehr unterschiedlich sein kann.

In Japan gelten Blended- und Cask-Whisky als am weitesten verbreitet. Hierzulande gibt es folgende Klassifizierung von Whisky:

Besonders. Es enthält weniger als 30 % Single Malt Whisky.
Prämie Der Anteil an Single Malt Whisky beträgt 30-40 %.
Super Premium, mit mehr als 40 % Single Malt Whisky.

Die bekanntesten Marken: Hakushu und Miyagiko 12 Years Old Sherry & Sweet.

Was muss ein Anfänger sonst noch wissen?

Whisky ist ein edler und Elite-Getränk, an dem Sie lange Freude haben und jede Note seines Aromas und Geschmacks einfangen können. Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung sind Roggen, Gerste, Weizen und Mais. Daher ist auch der Geschmack eines Getränks aus verschiedenen Getreidesorten unterschiedlich. Am meisten beliebte Sorten Zu Recht kommen schottische, irische, kanadische, amerikanische und japanische Whiskys in Betracht. Scotch Scotch gilt natürlich als Elitesorte, die Kenner eher probieren als trinken und versuchen, kein bisschen zu verpassen erstaunliches Aroma. Auch milder irischer Whiskey gilt als Elite. Anfängern wird empfohlen, hier mit dem Kennenlernen zu beginnen. Es hat ein zartes, leichtes Aroma und einen verführerischen Geschmack.

Elite

Die Whiskysorten werden je nach Produktionstechnologie und verwendeten Rohstoffen unterteilt. Malt Whisky oder „Malt Whisky“ gilt als der teuerste. Bei seiner Herstellung wird ausschließlich Gerstenmalz verwendet. Andere Getreidearten dürfen einfach nicht angebaut werden. Dies ist ein Getränk für echte Whisky-Kenner, da es von hoher Qualität und recht teuer ist. Wird ein Malt Whisky in derselben Brennerei hergestellt und abgefüllt, spricht man von „Single Malt“. Wenn Getränke aus mehreren Brennereien gemischt werden, spricht man von „Blended Malt“.

Minderwertiger Whisky

Der Whisky mit der niedrigsten Qualität wird „Grain Whiskey“ genannt. Dieses Getränk wird aus Mais und einer kleinen Menge gemälzter Gerste hergestellt. Normalerweise kommt es nicht in den Verkauf, da es von sehr geringer Qualität ist. Es gibt praktisch keinen Geruch oder Geschmack. Meistens wird es einfach weiter gereinigt und zur Herstellung von Wodka oder Gin verwendet. Manchmal sind sogar fünf zusätzliche Destillationen erforderlich.

Der beliebteste „Mittelklasse“-Whisky ist Blended Whisky.

Es ist das am weitesten verbreitete Produkt, kann fast überall gekauft werden und ist recht günstig. Daher sind diese Whiskymarken sehr beliebt. Blended Whisky wird durch die Mischung von Grain- und Malt-Whisky hergestellt.

Bourbon

Amerikanischer Maisalkohol, der nicht nur in den USA, sondern auch in vielen anderen Ländern an Popularität gewonnen hat europäische Länder. Bourbon gilt als klassisches amerikanisches Getränk, das auf besondere Weise hergestellt wird. Der Maisanteil darin sollte mindestens 51 % betragen. Bourbon reift ausschließlich in neuen Eichenfässern, die von innen befeuert werden.

Whisky ist ein Getränk, über das man lange reden kann, aber es ist unmöglich, alles zu wissen. Wenn Sie zum ersten Mal über den Kauf nachdenken, sollten Sie sich über die wichtigsten Whiskymarken und ihre Sorten informieren, um den richtigen Whisky herzustellen Bewusste Enscheidung. Natürlich kommt alles mit Übung, aber zunächst kann man sich mit der Theorie beschäftigen, um sich eine erste Meinung bilden zu können.

31.07.2008

Amerikanischer Whisky - Corn Elite

In den letzten Jahren ist es einfach so passiert: Um zu den angesehenen Menschen zu gehören, muss man Whisky lieben. Natürlich stehen Scotch Scotch-Sorten an erster Stelle. Einige fortgeschrittene Ästhetiker bevorzugen Irisch. Aber aus irgendeinem Grund gilt amerikanischer Whiskey als etwas vulgäres Getränk, das seinen irischen und schottischen „Vorfahren“ in Geschmack, Aroma und Qualität deutlich unterlegen ist. Aber vergeblich. Amerikanischer Whiskey- Hierbei handelt es sich nicht um eine „Kopie des Originals“, sondern um eine weitere, völlig eigenständige Getränkekategorie. Sozusagen die dritte Stufe der historischen Entwicklung des Whiskys. Zuerst fanden die Iren heraus, wie man aus Gerste Alkohol herstellen kann – so entstand irischer Whiskey. Dann begannen die Schotten, aus Gerste Malz herzustellen und es zu räuchern – so entstand schottisches Malz. Und dann fügten die Amerikaner der Gerste lokales Getreide und Mais hinzu – und das Ergebnis war amerikanischer Whiskey …

Geschichte

Es wird angenommen, dass echter amerikanischer Whiskey Bourbon ist und nur in Kentucky hergestellt wird (obwohl dies nicht ganz stimmt). Auf jeden Fall ist Bourbon in Amerika die am weitesten verbreitete Whiskysorte – und eine Art „Visitenkarte“ der USA. Wie jedes alkoholische Getränk hat es seine eigene Legende. Es heißt, dass im Jahr 1789 ein Baptistenpriester, Elia Craig, aus Schottland (anderen Quellen zufolge aus Irland) in den Bundesstaat Kentucky, ins Bourbon County, in der Nähe der Stadt Louisville, kam. In seiner Freizeit, in der er nicht für die Seelen der Gemeindemitglieder kämpfte, braute er – wie die überwiegende Mehrheit dieser Gemeindemitglieder – ein wenig Whisky aus lokaler Gerste. Aber irgendwie ist daraus nichts Anständiges geworden. Doch dann machte der Pastor eines Tages einen Ausflug in die Stadt Georgetown, die am Zusammenfluss des Kentucky River mit dem mittleren Ohio River liegt, um der Beerdigung eines anderen örtlichen Sheriffs beizuwohnen. Und als der Sarg mit dem durch eine Kugel gestorbenen Diener des Gesetzes in die Erde gesenkt wurde, las der Pfarrer das in dieser Gegend am häufigsten vorkommende Totengebet: „Auch wenn ich durch das Tal des Schattens des Todes gehe, werde ich wird nichts Böses fürchten, denn Du bist bei mir ...“, schaute sich um und sah nur Mais, der unter der heißen Sonne dieses gottverlassenen Staates wuchs … Im Allgemeinen baute Elia Craig einen Destillationswürfel am Ufer des Kentucky River, und begann darin Maische aus Mais statt Roggen und Gerste zu destillieren. Den entstandenen Mondschein versiegelte er in Fässern aus Weißeiche, die er selbst herstellte. Sie sagen, dass die Fässer verbrannt waren – entweder zündeten einige Atheisten das Haus des Pfarrers an, oder er selbst verbrannte beim Zusammenbau des Fasses mehrere Dauben. Aber Eliya machte keine neuen, sondern goss Mondschein in die vorhandenen und vergaß sie mehrere Jahre lang. Und als ich einen entkorkte, enthielt er Whisky, den weder in der Alten noch in der Neuen Welt jemals jemand probiert hatte. Der Pfarrer war dunkler als gewöhnlich und roch nach Holzkohle. Er schickte dieses Getränk in Fässern nach New Orleans, auf die er ein Etikett mit der Aufschrift „Bourbon, Kentucky“ malte. Einer Version zufolge wurde dem Getränk von Craig persönlich der Name „Bourbon“ gegeben – zu Ehren Frankreichs und Ludwigs XV., die die Amerikaner im Unabhängigkeitskampf gegen die Briten unterstützten. Einer anderen Version zufolge ist der Name „Bourbon“ volkstümlich und weist auf den Herstellungsort von Maiswhisky hin. Ob Craig den Bourbon wirklich persönlich erfunden hat oder ob er vor ihm erfunden wurde, spielt wahrscheinlich keine Rolle mehr. Die Hauptsache ist, dass amerikanischer Whisky aufgrund der Vereinfachung der aus der Alten Welt mitgebrachten Technologie und ihrer Anpassung an die örtlichen Gegebenheiten zu einer eigenständigen Gruppe starker alkoholischer Getränke wurde. Zunächst gaben die Amerikaner das Mälzen von Gerste auf und begannen, in großem Umfang lokalen Mais, Roggen und Weizen zu verwenden. Und zweitens begannen sie, das Destillat in von innen verkohlten Fässern zu reifen, um ihrem Whisky Farbe und Geschmack zu verleihen.

Wie wird Bourbon hergestellt?

Die Technologie zur Herstellung von Bourbon unterscheidet sich im Allgemeinen nicht von der Herstellung eines starken alkoholischen Getränks auf Getreidebasis – zum Beispiel Wodka. Zuerst werden die Körner von Mais, Roggen, Gerste und Weizen zerkleinert, dann wird das „zerkleinerte Korn“ mit Wasser vermischt. Anschließend gärt die Würze und wird anschließend destilliert. Der zukünftige Bourbon reift in Eichenfässern – immer neu, aber zuvor von innen verkohlt. Nach der Reifung wird der Whisky mit einer Stärke von 40 bis 62,5° gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Nachfolgend finden Sie die Details und Geheimnisse der Hersteller. Jeder Hersteller hat sein eigenes Verhältnis von Mais, Roggen, Gerste und Weizen. Belichtungszeit auch. Einer der meistverkauften Bourbons der Welt, Wild Turkey, enthält viel Roggen. Während der Produktion von Blantons Single Barrel Besondere Aufmerksamkeit widmet sich dem Prozess der Reifung und Abfüllung – jede Flasche dieser Marke muss das Abfülldatum, die Nummer des Fasses (Fass) und das Autogramm des Meisters tragen, der die Abfüllung durchgeführt hat. Es gibt viele Namen in den Namen von Bourbonen – Old Crow, Old Fitzgerald, Old Forester, Old Weller. Es bedeutet einfach: „Alt so und so.“

Einstufung

Die Klassifizierung von amerikanischem Whiskey ist recht einfach. Es gibt zwei Arten davon: „Straight Whiskey“, bei dem keine Zusatzstoffe erlaubt sind, und „Blended Whiskey“, der durch Mischen von „Straight Whiskey“ mit neutralem Getreidealkohol, Aromen und sogar Farbstoffen gewonnen wird. Bourbons werden übrigens speziell gemischt. Bourbon wird noch einfacher definiert. Wenn die Getreidemischung, aus der der Whisky hergestellt wird, mehr als 51 % Mais enthält, handelt es sich um Bourbon. Bei weniger als 51 % handelt es sich um Grain Whiskey. Abhängig von den Rohstoffen und Technologiemerkmalen werden mehrere Whiskykategorien unterschieden.

Bourbon

Eigenschaften von Whisky gemeinsamen Namen„Bourbonen“ wurden durch ein spezielles Gesetz aus dem Jahr 1909 definiert. Amerikanische Getränke dieser Kategorie werden aus Rohstoffen hergestellt, die mindestens 51 % Mais enthalten – jedoch nicht mehr als 80 %. Der Rest ist Roggen und Gerste. Whisky muss mindestens 3 Jahre in verkohlten Eichenfässern reifen.

Tennessee Sour Mash

Hierbei handelt es sich um eine eigene Sorte amerikanischen Whiskeys, die 1941 gesetzlich erfasst wurde – obwohl sie aufgrund ihres Maisgehalts als Bourbon eingestuft werden kann. Die Besonderheit von Tennessee Whiskey ist einzigartiger Weg Reinigung mit Kohlefiltern. Kohle wird aus Zuckerahornbäumen verbrannt und dann in riesige Säulen gegossen, die durch Wollpolster in drei Meter hohe Schichten getrennt werden. Der Alkohol in solchen Säulen wird sehr langsam, buchstäblich Tropfen für Tropfen, gereinigt und erhält so Rundheit und ein spezifisches Raucharoma. Anschließend reift der Alkohol 4 – 6 Jahre in ausgekohlten Fässern. Eine solche Produktion gibt es nur im Bundesstaat Tennessee – daher der Name Whiskey.

Roggen

Diese Whiskykategorie wird aus einer Getreidemischung hergestellt, die mindestens 51 % Roggen enthalten muss. Der Whisky reift mindestens 2 Jahre in neuen Fässern. Obwohl es sich um den ältesten Whisky der Vereinigten Staaten handelt, wurde er nach der Aufhebung der Prohibition weniger beliebt als Bourbon und ist heute selten.

Licht

Dieser Whisky wird bei hohen Temperaturen destilliert und in zuvor verwendeten Eichenfässern gereift. Dadurch entsteht ein heller Alkohol ohne viel Geschmack.

Sour Mash Whisky

Bei der Herstellung dieses Whiskys kommt die „Sauerteig“-Methode zum Einsatz: Etwa ein Viertel der verbleibenden Reste wird der neuen, noch nicht vergorenen Würze zugesetzt. Dadurch bleiben Geschmack und Aroma des Whiskys konstant und unverändert. Auf diese Weise wird der meiste Whisky in Amerika hergestellt, obwohl dies nicht immer auf dem Etikett angegeben ist.

Süßer Mash-Whisky

Dieser Name weist darauf hin, dass bei der Herstellung dieses Whiskys die Gärung durch frische Hefe erfolgt.

Abgefüllt in Bond

Der Name auf dem Etikett garantiert, dass dieser Whisky 4 bis 8 Jahre in staatlich kontrollierten Lagerhäusern reift. Die bekanntesten amerikanischen Whiskymarken Heute wird Whisky nicht nur in Kentucky, sondern auch in Tennessee, Indiana und Illinois hergestellt. Jim

Jim Beam

Dieser Whisky ist ein Paradebeispiel für den 1795 von Jacob Beam kreierten Bourbon. Heute ist es die beliebteste Marke in den USA. Dieses Getränk wird in Claremont, der Hauptstadt von Kentucky, hergestellt. Der Legende nach stellte Jim Beam die ersten Chargen dieses Whiskys aus Mais her und behauptete, dass er genauso gut schmeckte wie Gerste. Die Jim Beam Company, die sich seit sieben Generationen in Familienbesitz befindet, produziert auch andere Whiskymarken. In der Stadt Frankfort in Kentucky wird beispielsweise Old Crow Whisky hergestellt. Eine andere Marke dieses Unternehmens – Bourbon Old Grand Dad – ist für seinen subtilen und eleganten Geschmack bekannt.

Benchmark

Diese von Seagram hergestellte Marke amerikanischen Roggenwhiskys ist als Standard für amerikanischen Roggenwhisky bekannt, an dem alle anderen ähnlichen Getränke gemessen werden sollten. Benchmark reift mindestens 6 Jahre in neuen Fässern aus Weißeiche. Whisky hat einen tollen Geschmack und ein tolles Aroma.

Vier Rosen

Einer der berühmtesten Bourbons der Vereinigten Staaten wird seit mehr als hundert Jahren in Louisville, Kentucky, hergestellt. Der Ursprung des Namens For Roziz („Vier Rosen“) ist nicht genau geklärt. Einer Version zufolge ist der Whisky nach dem Markenentwickler Rufus Rose, seiner Frau Katie und den Kindern Randolph und Laura benannt. Einer anderen Version zufolge ist der Name mit einem der Empfänge im Rozov-Haus verbunden, an dem vier junge Damen in schwarzen Kleidern mit am Mieder befestigten Rosensträußen teilnahmen. Weltberühmt wurde diese Whiskymarke jedoch durch die Aktivitäten der Familie Paul Jones und Co. Nachdem sie das Rozov-Unternehmen in Atlanta gekauft hatte, zog sie 1886 nach Louisville, Kentucky.

Seagrams 7 Crown

Diese amerikanische Blended-Whisky-Marke ist eines dieser Beispiele klassischer Whisky, hergestellt seit den 1930er Jahren in der Stadt Lawrenceberg, Indiana. Mehr als 50 werden für die Produktion verwendet verschiedene Marken Whiskys, die vor dem Mischen 5 bis 10 Jahre lang reifen.

Tennessee Whiskey Jack Daniel's

Das klassisches Beispiel Tennessee-Whisky wurde erstmals 1866 in Lynchburg, Tennessee, hergestellt. Destilliert aus der Maische von Mais, Roggen und gemälzter Gerste in Quellwasser. Anschließend wird der Whisky durch Zuckerahornholzkohle gefiltert und in Eichenfässern gereift, die ebenfalls mit Holzkohle ausgekleidet sind. Whiskystärke - 45 % vol. Jack Daniel's hat übrigens immer betont, dass es sich um Whiskey aus Tennessee und nicht um Bourbon aus Kentucky handelt. Obwohl diese Staaten nebenan liegen...

Johnny Drum

Diese Bourbon-Whisky-Marke wird von der Familie White hergestellt. Es gibt mehrere Varianten und hat ein besonderes Aroma, insbesondere für 12- und 15-jährige Getränke.

Wilder Truthahn

Diese Marke von Bourbon-Whisky mit einem Truthahn-Logo ist Geschmacksqualitäten kein schlechtes Getränk. Hergestellt seit 1855 in Lawrenceberg, Kentucky. Es gibt zwei Varianten dieses Whiskys: 12 Jahre gereifter White Label und reiner Roggenwhisky. Whiskystärke - 50,5 % vol.

Weitere Einträge:

Manche halten Bourbon für einen ekelhaften süßlichen Maismondschein, andere schätzen ihn wegen seines ausdrucksstarken und originellen Bouquets und ordnen ihn sogar dem Whisky zu.

Der zweifelhafte Ruf des Getränks sollte auf dem Gewissen bleiben größten Produzenten, die den Weltmarkt mit Millionen Litern minderwertigen, bedingt gereiften Alkohols versorgt haben, dessen Mischung selbst mit Cola keine Sünde ist.

Shake ist davon überzeugt, dass echter Bourbon, der diesen Namen verdient, in kleinen Hausbrennereien hergestellt wird. Dieser Bourbon ist zwangsläufig ungemischt, wird in einem einzigen Fass hergestellt und nach einer beträchtlichen Reifezeit (je mehr, desto besser) in kleinen Mengen auf den Markt gebracht.

Bourbon – was ist das?

Nach amerikanischem Recht ist Bourbon das Nationalgetränk der Vereinigten Staaten und erfüllt folgende Kriterien:

Hergestellt in den Vereinigten Staaten.
Die Rohstoffzusammensetzung stammt ausschließlich aus Getreide (Mais, Roggen, Weizen, Gerste).
Der Maisgehalt in den Rohstoffen beträgt 51 %.
Keine chemischen Zusätze.
Die Stärke des Destillats am Ende der Destillation beträgt bis zu 80 Grad.
Der Alkoholgehalt beträgt während der Reifung bis zu 62,5 %.
Reifung in neuen ausgekohlten Fässern aus amerikanischer Weißeiche (für eine Reifung bis zu 4 Jahren müssen die Flaschen entsprechend gekennzeichnet sein).
Der Ethanolgehalt bei der Abfüllung liegt bei 40 %.

Es gibt auch eine Reihe ungeschriebener Regeln:

Der authentischste Bourbon wird in Kentucky hergestellt, dank der günstigsten chemischen Zusammensetzung des lokalen Wassers (minimal Eisen, maximal Kalkstein).
Der Hauptrohstoff für Bourbon: Mais, nicht Malz.
Jeder neuen Maischecharge wird eine bestimmte Menge Kuchenreste aus der vorherigen Gärung beigemischt.

Tatsächlich entspricht die Herstellung des sogenannten Tennessee-Whiskys unter der Leitung des berüchtigten Jack Daniels all diesen Regeln. Sogar das Wasser, das die Kentuckianer und Tennesseaner zur Zubereitung ihrer Maisbrotversionen verwenden, ist genau das gleiche. Gleichzeitig wird Tennessee-Whisky offiziell weiterhin als ein anderes Getränk als Bourbon betrachtet, obwohl viele Bourbon-Hersteller die Tennessee-Praxis übernommen haben, das fertige Destillat durch Ahornholzkohle zu filtern.

Übrigens gibt es zwei Versionen des Ursprungs des „königlichen“ Namens für Kentucky Moonshine. Der erste von ihnen verbindet es mit dem gleichnamigen Bezirk in Kentucky. Der zweite befindet sich in der Bourbon Street in New Orleans, wo Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhunderte lang gab es mehrere Schalmane, in denen das oben erwähnte starke Getränk serviert wurde, das Cognac darstellen sollte.

Es gibt mehrere Kriterien für die Einteilung von amerikanischem Mais in Sorten.

Nach der Zusammensetzung der Rohstoffe:

Reiner oder reiner Bourbon – 100 % Mais und mindestens 2 Jahre gereift.
Der sogenannte Corn Whiskey ( Maiswhisky) – 80 % Mais und eher minderwertige Qualität.
Wheated Wheated Bourbon – Den 2. Platz in der Zusammensetzung der ungemälzten Rohstoffe belegt Weizen.
Rye Rye Bourbon (nicht zu verwechseln mit Rye Whiskey) – Roggen steht an zweiter Stelle in der Zusammensetzung der ungemälzten Rohstoffe.

Nach Alterungszeitraum:

Mehrere Monate gereift - minderwertiger weißer Bourbon.
Eine Alterung von 2 bis 4 Jahren ist ein bedingt gealtertes Getränk, das sich nicht wesentlich vom ersten unterscheidet.
Eine Alterung von 4 bis 6 Jahren ist eine unreife, aber relativ gute Option.
Alterung 6–10 Jahre – ein klassischer reifer Digestif.
Nach Ansicht einiger Experten weist dieses Premiumgetränk, das 15 Jahre oder länger gereift ist, eine Übersättigung mit Tanninen auf.

Aufgrund der Art des abgefüllten Produkts:

Single Barrel Bourbon – ein Getränk mit langfristig gereift, aus einem Fass abgefüllt.
Small Batch Bourbon ist eine Mischung aus Langzeit-Direktdestillaten, die in „sanften“ mittleren Lagerebenen gereift sind und in begrenzten Mengen hergestellt werden.
Strong Barrel Proof Bourbon ist eine Single-Barrel-Version mit einer angemessenen Reifezeit und einer Stärke von 50–60 Grad.
Blended Blended Bourbon ist ein Plebejer, der normalerweise zu 51 % aus reinem Bourbon und zu 49 % aus beliebigen Getreidealkoholen (hauptsächlich rektifizierte Spirituosen) besteht.

Darüber hinaus gibt es preiswerte Mischungen, die Maisdestillat mit unterschiedlichen Reifezeiten enthalten, und es gibt auch Bourbonhonig mit der Zugabe des entsprechenden Bienenprodukts.

Hausgemachtes Bourbon-Rezept

Zunächst müssen Sie die Inhaltsstoffe verstehen. Um ein Getränk à la Bourbon zuzubereiten, ist Mais und anderes die beste Basis Getreidemehl oder Getreide und als Zuckermittel - jedes trockene, leichte, unvergorene Malz.

Dann lohnt es sich, über das Verhältnis der Körner zu entscheiden. Dazu müssen Sie sich mit den folgenden Proportionen vertraut machen:

Reiner Bourbon: Mais – 80 %, Maismalz – 20 %.
Maiswhisky1: Mais – 80 %, Weizen- oder Gerstenmalz – 20 %.
Maiswhisky2: Mais – 80 %, Roggen – 8 %, Gerstenmalz – 12 %.
Roggen-Bourbon: Mais – 51 %, Roggen – 24 %, Gersten- oder Weizenmalz – 25 %.
Weizen-Bourbon: Mais – 51 %, Weizen – 24 %, Weizen- oder Gerstenmalz – 25 %.

Und schließlich Hefe. Pro 10 Liter zur Gärung vorbereiteter Substanz müssen 20 g Trockenhefe oder 100 g Presshefe hinzugefügt werden.

Kochmethode

Geben Sie Mais und anderes Mehl oder Getreide (außer Weizen) in den Kessel und fügen Sie auf eine Temperatur von 50-55°C erhitztes Wasser hinzu (beachten Sie, dass der Kessel nicht mehr als drei Viertel gefüllt sein sollte). Gießen Sie gleichzeitig ohne Eile Wasser ein und rühren Sie den Inhalt des Behälters ständig um, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Erhöhen Sie die Temperatur der Mischung auf 70 °C und geben Sie 10 % zerstoßenes Malz zum Sud hinzu.
Während des weiteren Erhitzens der Substanz hinzufügen Weizenmehl oder Müsli, falls verfügbar, und alles noch einmal vermischen.
Anschließend den Inhalt des Kessels zum Kochen bringen und 2 Stunden kochen lassen, um eine völlig homogene, breiartige Masse zu erhalten.
Nehmen Sie dann den Kessel vom Herd, warten Sie, bis die zukünftige Maische auf eine Temperatur von 65–67 °C abgekühlt ist, geben Sie das restliche zerkleinerte Malz hinzu und mischen Sie alles erneut.
Wickeln Sie den Behälter mit der resultierenden Masse, deren Temperatur 63–65 °C betragen sollte, fest in mehrere Schichten hitzebeständigen Stoffes ein und stellen Sie ihn für 2 Stunden an einen warmen Ort. Gleichzeitig muss die Maische in der ersten Stunde alle 15 Minuten intensiv gerührt werden. Es ist außerdem sehr wichtig, die Mischung nicht unter 55 °C abkühlen zu lassen. Nach Ablauf der oben genannten zwei Stunden muss die Maische schnell (um nicht sauer zu werden) in einen Gärtank umgefüllt, auf eine Temperatur von 25–28 °C abgekühlt und mit Hefe versetzt werden (falls vorhanden). wir reden über(Bei gepressten Sorten müssen diese zunächst in einer kleinen Menge Wasser fermentiert werden.)
Das Gefäß mit der Würze, ausgestattet mit einem Deckel mit Wasserverschluss, sollte für die Dauer der Gärung (von 2 bis 6 Tagen) an einem dunklen, warmen und ruhigen Ort aufgestellt werden. Gleichzeitig sollte die Temperatur des Stoffes die gleichen 25-28°C nicht überschreiten.
Die Zubereitung der vergorenen Würze hängt vom Brenner ab. Wenn Ihr Gerät mit einem Dampferzeuger ausgestattet ist, können Sie diesen direkt aus dem Container beladen. Wenn Sie über ein einfacheres Gerät verfügen, sollte der flüssige Bestandteil der Würze gefiltert oder durch ein Käsetuch gepresst werden. Beispielsweise wird die Würze in einen Mullbeutel gegossen, der zuvor in einen Metalleimer gestellt wurde. Anschließend wird der Inhalt des Beutels vorsichtig und fest in den Behälter gedrückt, aus dem der flüssige Bestandteil der Würze direkt in den Behälter geleitet wird Destillationswürfel. Traditionsgemäß sollte ein Teil des verbrauchten Kuchens aufbewahrt werden, um ihn als zusätzliche Vorspeise zu einer neuen Portion der zukünftigen Maische hinzuzufügen.
Die in den Destillierapparat geladenen Rohstoffe werden einer Belastung ausgesetzt doppelte Destillation. Die Primärdestillation erfolgt ohne Trennung in Fraktionen. Bei Wiederholung ist es notwendig, die „Köpfe“ und „Schwänze“ abzuschneiden. Gleichzeitig sollten die Kopf- und Schwanzfraktionen jeweils 10 % des gesamten Destillatvolumens enthalten, um das Risiko einer Verderbnis des Endprodukts zu vermeiden.
Der dabei entstehende Maismondschein, auch „White Dog“ genannt, muss nach amerikanischen Kanonen eine Stärke von 62,5 Grad erreichen.
Als nächstes sollte das zukünftige Getränk in einem verkohlten Eichenfass oder auf einem gut gerösteten Fass aufbewahrt werden Eichenspäne. Dies geschieht nicht in speziellen Kellern, sondern in oberirdischen Räumen bei natürlicher Temperatur. Gleichzeitig wird angenommen, dass die optimalen Behälter für die Reifung kleiner Mengen Mais a la Bourbon klein sind Eichenfässer Volumen von 10 bis 50 Litern. Angesichts der geringen Behältervolumina, in denen Ihr Getränk aufbewahrt wird, z gutes Ergebnis Es reicht aus, 8-10 Monate zu warten (obwohl einige, besonders ungeduldige Menschen, argumentieren, dass es durchaus akzeptabel ist, diesen Zeitraum in zwei Teile zu teilen). Gleichzeitig empfehlen wir Ihnen, Charakter zu zeigen und Ihr Getränk 2 Jahre, oder noch besser – 4 oder ganze 6 Jahre reifen zu lassen.

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Bourbon zu Hause. Amerikanischer Whisky - Corn Elite