Hausgemachtes Mais-Whisky-Rezept. Guter Blended Whiskey

Bourbon ist ein amerikanischer Whisky, der hauptsächlich aus Mais unter Zusatz einer kleinen Menge anderer Getreidearten hergestellt wird: Roggen, Weizen, Gerste. Zur klassischen Rezeptur gehört auch Wasser aus Kentucky, das wenig Eisen enthält und einen hohen Kalksteinanteil aufweist. Um den standardmäßigen süßlich-karamelligen Geschmack zu erhalten, müssen Sie das Getränk im neuen Zustand aufbewahren Eichenfässer, von innen verbrannt, für mindestens mehrere Monate oder sogar Jahre.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die Amerikaner in diesem Bereich keine „industrielle Revolution“ durchgeführt haben. Die Menschheit kann schon seit Längerem Getreide zu Whisky destillieren; auch das Verfahren zum Befeuern von Eichenfässern von innen ist bekannt. Bourbon ist eine Zusammenstellung alter Methoden in einer neuen Kombination, das ist alles. Einst wurde dieses Getränk zu einer guten Alternative zum teuren französischen Cognac, nach dem sich die Einwohner Louisianas so sehr sehnten.

Historische Referenz. Es ist nicht genau bekannt, wie die ersten Siedler entdeckten, dass aus Mais anständiger Alkohol destilliert werden konnte, aber Mais erwies sich als der am besten zugängliche und billigste Rohstoff, und bereits 1783 produzierte Evan Williams die erste industrielle Charge Bourbon.

Der Name „Bourbon“ leitet sich von den Namen der französischen Aristokraten ab, nach denen die Grafschaft in Kentucky benannt wurde. Einer anderen Version zufolge erhielt das Getränk diesen Namen, weil es in der Bourbon Street in New Orleans besonders beliebt war.

Das moderne Rezept für Maiswhisky ist seit 1789 bekannt und die erste bis heute erhaltene Werbung stammt aus dem Jahr 1821. Die Verbesserung der Technologie verdanken wir einem protestantischen Priester, Reverend Elijah Craig, der auf die Idee kam, das Bourbon-Getränk nicht in gewöhnlichen Fässern, sondern in von innen verkohlten Fässern zu reifen. Es heißt, dass dem heiligen Vater minderwertige Eichenbehälter zur Verfügung standen, die der Täufer leider nicht wegwerfen wollte, und er beschloss, ein Risiko einzugehen.

Brennende Fässer

Jacob Spears war der erste, der „Bourbon Whiskey“ auf die Etiketten seines Destillats schrieb, und es kann davon ausgegangen werden, dass Ende des 18. Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert wurde dieser Name offiziell gefestigt und begann, als „wirklich amerikanisch“ zu gelten.

James Crow leistete auch seinen Beitrag zur Entwicklung des „Bourbon-Brauens“ – vielleicht war er es, der die Sour-Mash-Methode erfunden hat, bei der ein kleiner Kuchen aus dem alten zu einer neuen Portion Rohstoffen hinzugefügt wird. Dadurch entsteht ein idealer pH-Wert der Hefe, die Hefe wird übertragen und der Gärprozess verläuft schneller und besser.

Im Jahr 1964 verabschiedete der US-Kongress eine Bestimmung, nach der nur in den Vereinigten Staaten von Amerika hergestellter Maiswhisky als Bourbon gelten konnte. Mittlerweile ist es offiziell Amerikas Nationalspirituose, und im Jahr 2014 machte Bourbon zwei Drittel des gesamten von Amerika exportierten Alkohols aus.

Das Getränk kann überall in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, diesbezüglich gibt es keine Einschränkungen, aber traditionell bleiben die Südstaaten die aktivsten in Bezug auf die Bourbon-Produktion, insbesondere die „Heimat“ des Corn Whiskey – Kentucky.

Merkmale der Bourbon-Produktion

In den Vereinigten Staaten sind die Anforderungen, die ein Getränk erfüllen muss, um als Bourbon bezeichnet zu werden, klar festgelegt. In Europa, Kanada und anderen Ländern sind die Standards unterschiedlich, wir interessieren uns jedoch für die amerikanischen Regeln. Echter Bourbon ist also ein Alkohol, der:

hergestellt in den USA;
enthält mindestens 51 % Mais;
in neuen verkohlten Eichenfässern gereift;
enthält nach der Destillation nicht mehr als 80 % Alkohol;
abgefüllt mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40 %.

Interessanterweise erfüllt „Tennessee Whiskey“, zum Beispiel Jack Daniel's, alle diese Anforderungen, aber bei der Herstellung dieses Getränks wird ein zusätzlicher Schritt verwendet – das Filtern des Destillats durch Zuckerahornholzkohle vor der Reifung in Fässern, sodass Jack Daniels in die Liste aufgenommen wird Kategorie von Bourbon, obwohl auf den Etiketten die Bezeichnung „Tennessee Whiskey“ steht.

Jack Daniel's ist ein Bourbon, aber eine spezielle Kohlefiltration mildert den Geschmack

Im Gegensatz zu Scotch durchläuft Bourbon nicht die Malzstufe seines Hauptbestandteils Mais. Die Rohstoffe für die Destillation (51 % Maiskörner, Roggen, Weizen) werden zerkleinert und gekocht, dann mit Gerstenmalz verzuckert (die Stärke in den Körnern wird in Zucker zerlegt), abgekühlt und mit Hefe aus der vorherigen Charge versetzt Mischung, und warten, bis die Würze gärt (fermentiert), dann zweimal in einem Destillierkolben destilliert.

Das resultierende Destillat heißt White Dog, es wird in neue Eichenfässer gefüllt, von innen verkohlt (diese Behälter werden dann zum Altern von anderem Alkohol verwendet) und mehrere Monate bis 9 Jahre gereift. Das Ergebnis ist ein weiches, süßes, kräftiges, kupferfarbenes Getränk mit karamellig-blumigem Geschmack und langem Nachgeschmack.

Für die Dauer der Reifung gibt es keine Vorgaben; drei Monate „Reifung“ reichen bereits aus, wenn Bourbon jedoch weniger als 2 Jahre in Fässern gelagert wird, muss dies auf dem Etikett angegeben werden.

Arten von amerikanischem Whiskey

Es gibt mehrere Hauptsorten von Bourbon:

Reiner Bourbon – hergestellt ohne fremde Verunreinigungen, Farbstoffe, Duftstoffe und Zusatzstoffe, die Reifezeit muss mindestens 2 Jahre betragen.
Maiswhisky – Maiswhisky – besteht zu 80 % aus Mais, der günstigsten Bourbonsorte, die oft zum Blenden (Mischen) verwendet wird.
Blended Whisky – kann unter Verwendung von Zusatzstoffen und Aromen hergestellt werden; die Alterung wird durch die jüngste Komponente der Mischung angezeigt.
Tennessee Whiskey unterscheidet sich vom klassischen Bourbon nur dadurch, dass das Destillat unmittelbar nach der Destillation und nicht vor der Abfüllung durch Ahornholzkohle gefiltert wird.
Weizenwhisky (z. B. Maker's Mark). Mais macht die gleichen obligatorischen 51 % aus, der Rest des Rohstoffs ist jedoch überwiegend Weizen.
Rye Whiskey. Hier hingegen ist Mais in der Minderheit, 51 % der Rohstoffe sind Roggen.
Honey Bourbon – mit Zusatz von Honig.
Barrel Proof (Straight from the Cask) ist ein starker (50-65 Proof), reiner Bourbon, der über viele Jahre gereift ist und nach der Reifung in Fässern nicht mit Wasser verdünnt, sondern unverändert in Flaschen abgefüllt wird.
Verdünnter Bourbon ist ein Getränk mit weniger als 40 % Alkoholgehalt.
American Blended Whiskey ist eine Mischung aus reinem Bourbon- und Roggenwhisky.

Der Unterschied zwischen Bourbon und Whiskey

Es gibt nicht viele grundlegende Unterschiede zwischen Bourbon:

Rohes Material.
Keine Maismälzung und einige andere Produktionsnuancen (Filtration durch Ahornholzkohle, kein „Räuchern“, Reifung nur in neuen verkohlten Fässern).
Geografischer „Bezug“ auf die USA.

Zu den bekanntesten Bourbon-Marken gehören:

Vier Rosen;
Wilder Truthahn;
Jim Beam;
Stadtfiliale;
Woodford-Reservat.

Bourbon wird wie Whisky nicht „aus der Kehle“ getrunken, sondern in spezielle Gläser mit dickem Boden gegossen, mit Wasser (Mineralwasser) verdünnt oder das süßliche Getränk pur genossen. Es ist üblich, Bourbon „on rocks“ – mit zerstoßenem Eis – zu servieren, aber dies hängt weitgehend vom persönlichen Geschmack des Feinschmeckers ab.

Heute findet man es in fast jeder Bar oder jedem Restaurant. Die Vielfalt der Whiskymarken hat die Fans dieses Getränks in verschiedene Lager gespalten: Die einen bevorzugen schottischen, die anderen amerikanischen usw. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die wichtigsten Whisky-Marken und ihre individuellen Qualitäten.

Berühmte Whiskymarken

Whiskey- Dies ist ein starkes alkoholisches Getränk, das aus Gerste, Roggen, Weizen oder Mais hergestellt wird. Die wichtigsten Whiskysorten sind Malt, Grain und Blended (gemischt). Malt Whisky wird aus gemälzter Gerste hergestellt, Grain Whisky wird aus verschiedenen Sorten ungemälzten Getreides hergestellt und Blended Whisky wird durch Mischen von Malz und Grain Whiskey in unterschiedlichen Anteilen hergestellt. IN Englische Sprache Für das Wort „Whisky“ gibt es zwei Schreibweisen: „Whisky“ bezeichnet schottische Marken und „Whisky“ irische und amerikanische Marken. Amerikanischer Maiswhisky wird auch Bourbon genannt.

Schottischer Whisky

Weißes Pferd

Der Name dieser Whiskymarke wird ins Russische als „Weißes Pferd“ übersetzt. White Horse enthält 30 % Malz Whiskey und 70 % Getreide.

„White Horse“ ist eine der bekanntesten Marken für schottischen Blended Whisky. Seine Geschichte begann im Jahr 1891, als der Whiskyproduzent James Logan Mackey offiziell den Namen „White Horse“ für sein Produkt registrierte. Das alte Gasthaus in Edinburgh, das der Familie Mackey gehörte, wurde auch The White Horse Cellar Inn genannt. Es ist zu beachten, dass die Aufschrift auf dem Etikett „erstellt im Jahr 1742“ das Gründungsjahr des Gasthauses und nicht den Whisky angibt.

Im Jahr 1915 wurde der Name des Unternehmens im Besitz von Mackie and Co. wurde durch „White Horse Distillers Limited“ ersetzt. Dasselbe Unternehmen war das erste Unternehmen, das den Schraubverschluss für Flaschen einführte. 1978 wurde das Whiskyunternehmen White Horse mit dem Royal Prize for Excellence in International Trade ausgezeichnet. Derzeit ist Diageo Eigentümer der Marke White Horse.

Chivas Regal

Die Brüder James und John Chivas, Besitzer eines Feinkostladens in der schottischen Stadt Aberdeen, wollten ihren Kunden nur Produkte von höchster Qualität verkaufen. Bei den Waren der Chivas-Brüder herrschte Mangel an Whisky, da sie keinen Whisky von derselben Qualität wie in ihrem Geschäft finden konnten. Die damals erhältlichen Single Malts waren zu herb. Deshalb kreierten die Brüder im Jahr 1801 ihren eigenen Blended Whisky mit überraschend weichem Geschmack.

Seit 1843 waren die Chivas-Brüder Whiskylieferanten für den britischen Königshof. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erlangte die Whiskymarke Chivas Regal in den USA und Kanada große Popularität. Damals wurde das Verpackungsdesign entwickelt, das bis heute erhalten geblieben ist.

Johnnie Walker

Diese Blended-Whisky-Marke ist eine der bekanntesten. Es werden Whiskys unterschiedlicher Preise und Qualität hergestellt: von billigen, nicht gereiften bis hin zu sehr hochwertigen und teuren Whiskys.

Die Geschichte dieser Whiskymarke begann Mitte des 19. Jahrhunderts, als Alexander Walker seinen Vater John, den Besitzer eines Lebensmittelgeschäfts, davon überzeugte, Whisky in die Liste der verkauften Waren aufzunehmen. Im Jahr 1867 kreierte Alexander Walker den Old Highland Blended Whisky, der schnell an Popularität gewann. Der Name „Johnnie Walker“ wurde 1908 registriert und ein Jahr später „Very Special Old Highland Whiskey“ und „Extra Special Old Highland Whiskey“, die Hauptwhiskys der John Walker & Sons“ änderten ihre Namen in die immer noch berühmten Namen „Red Label“ und „Black Label“. Bis zum Ende der 20er Jahre des 20. Jahrhunderts umfasste der Konsummarkt für diese Whiskys mehr als hundert Länder.

Cardhu

Cardhu ist eine der bekanntesten und meistverkauften Single Malt Whisky-Marken der Welt. Wegen seines weichen Geschmacks wird er „Damenwhisky“ genannt. Darüber hinaus ist es in vielen Mischungen enthalten.

Im Jahr 1824 erhielt der Bauer John Cumming, Besitzer der Cardow-Brennerei, der zuvor illegal Whisky hergestellt hatte, eine Lizenz für sein Unternehmen und markierte damit den Beginn der offiziellen Geschichte von Cardhu. Den größten Ruhm erlangte jedoch nicht er, sondern eine andere Besitzerin dieser Brennerei, Elizabeth Cumming, die Witwe seines Sohnes. Nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1876 musste sie die Whiskyproduktion selbst in die Hand nehmen. Der Betrieb der Brennerei war so erfolgreich, dass Elizabeth Cumming den Spitznamen „Königin des Whisky-Geschäfts“ erhielt. Die hohe Qualität von Cardhu wurde von John Walker & Söhne." Im Jahr 1893 verkaufte Elizabeth Cumming ihr Unternehmen, aber gemäß den Bedingungen der Vereinbarung behielt sie die Kontrolle darüber. Seitdem ist Cardhu die Basis jeder Johnnie Walker-Whiskymischung.

Derzeit Warenzeichen Cardhu gehört wie Johnnie Walker dem britischen Unternehmen Diageo.

Glenfiddich

Am Weihnachtstag 1887 brachte William Grant, der im Jahr zuvor die Glenfiddich-Brennerei gegründet hatte, sein erstes Produkt auf den Markt. So entstand der gleichnamige Whisky und William Grant wurde zum Gründer des W. Grant & Söhne." Der ins Russische übersetzte Name „Glenfiddich“ bedeutet „Tal der Hirsche“, weshalb das Etikett dieses Whiskys mit Hirschgeweihen verziert ist.

Die Familie Grant besitzt derzeit die Glenfiddich-Brennerei. Es ist erwähnenswert, dass der gesamte Whisky, der unter der Marke Glenfiddich verkauft wird, an nur einem Standort in der Grants Distillery hergestellt wird, wo der Whisky den gesamten Prozess von der Destillation bis zur Abfüllung durchläuft.

Whiskymarken Glenfiddich ist der beliebteste Single Malt der Welt, jede vierte verkaufte Flasche Single Malt Whisky trägt das Geweih-Logo.

Irischer Whiskey

Jameson

Dies ist die bekannteste und meistverkaufte Marke Irischer Whiskey weltweit. Allein in Russland beträgt der Umsatzanteil von Jameson 95 % aller Whiskys auf der Grünen Insel.

Im Jahr 1780 wurde die Firma John Jameson's & Son Dublin Distiller gegründet, die im Wesentlichen die Tradition der Whiskyproduktion begründete. Bereits 40 Jahre später war dieses Unternehmen das zweitgrößte in Irland. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts nahm die Popularität von Whisky in Europa merklich zu: Begünstigt wurde dies durch die aus Nordamerika importierte Reblausblattlaus, die den europäischen Weinbergen schwere Schäden zufügte. Eine Zeit lang waren Menschen, die Cognac und Brandy tranken, gezwungen, auf Whisky umzusteigen. In dieser Zeit betrug der Anteil irischen Whiskeys auf dem amerikanischen und europäischen Markt 90 %, davon entfielen 10 % auf Jameson.

Die 1919 in den Vereinigten Staaten eingeführte Prohibition sowie das Wirtschaftsembargo aus Großbritannien versetzten der Whiskyproduktion in Irland einen schweren Schlag. Mitte des 20. Jahrhunderts gab es in Irland nur noch drei Hersteller dieses Getränks. Derzeit erfreut sich irischer Whiskey weltweit wieder großer Beliebtheit.

Tullamore-Tau

Tullamore Dew wird als der legendäre irische Whiskey bezeichnet. Darüber hinaus halten ihn viele Experten für den besten aller irischen Whiskeys. Sein Name kommt vom irischen „Tulach MhЈr“ – „Großer Hügel“. Die Stadt, in der die Brennerei gegründet wurde, aus der diese Marke hervorging, hieß auch Tullamore. „Das Dewk im Namen dieses Whiskys sind die Initialen von Daniel E. Williams. Dieser Mann war der Manager der Tullamore-Brennerei und trug wesentlich zu deren Entwicklung und Wohlstand bei. Und 1947 kreierte sein Enkel den ersten Blended Irish Whiskey.

Im Jahr 1959 wurde die Tullamore-Brennerei geschlossen, da sie sich von den Auswirkungen der Prohibition in den Vereinigten Staaten und dem Wirtschaftsembargo Großbritanniens nicht erholen konnte. Die Marke Tullamore Dew ist derzeit Eigentum von Cantrell & Cochrane. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts wurde Tullamore Dew zu einem der beliebtesten Spirituosen in Ländern wie Deutschland, Frankreich und Dänemark.

Amerikanischer Whiskey

Jack Daniels

Der Gründer dieser Whiskymarke, Jack Daniel, wurde bereits als Teenager Eigentümer der Brennerei. Dies geschah im Jahr 1863. Indem er den Whisky durch eine drei Meter hohe Holzkohleschicht aus Zuckerahorn filterte, gelang es ihm, einen Whisky mit rauchigem Aroma und sehr weichem Geschmack zu erhalten. Nach der Filtration reifte der Whisky 5,5 Jahre in Fässern aus verkohlter amerikanischer Weißeiche.

Im Jahr 1904 erschien Jack Daniel's Old No. 7“ gewann eine Goldmedaille auf der Weltausstellung in St. Louis, Missouri. Damals wurde dieses Getränk als der beste Whisky der Welt bezeichnet.

Jim Beam

Die Geschichte dazu Whisky-Marken ist mehr als zweihundert Jahre alt. Es begann im Jahr 1795, als Jacob Beam sein erstes Fass des Getränks verkaufte, das aus Mais, Roggen und Malz hergestellt wurde. Diese Art von Whisky erhielt den Namen „Bourbon“ nach dem Namen des Gebiets, in dem er hergestellt wurde: Bourbon County, Kentucky. 55 Jahre später wurde die Brennerei nach Nelson County verlegt.

Von 1894 bis 1947 wurde das Unternehmen von Jacobs Urenkel James Beam, allgemein bekannt als Jim, geführt. Aus diesem Grund wurde die von der Familie Beam hergestellte Whiskymarke „Jim Beam“ genannt. Bis 1919 wuchs und entwickelte sich das Unternehmen der Beams, doch nach Einführung der Prohibition gab James es auf Alkoholproduktion und begann mit dem Handel mit Zitrusfrüchten sowie dem Abbau von Kohle und Kalkstein. Erst nach der Aufhebung der Prohibition im Jahr 1933 begann James Beam wieder mit der Whiskyproduktion.

Derzeit ist Jim Beam der meistverkaufte Bourbon der Welt.

Whisky ist ein starkes, aromatisches alkoholisches Getränk, das aus verschiedenen Getreidesorten durch Mälzung, Destillation und Langzeitreifung in Eichenfässern hergestellt wird. Whisky kann aus Gerste, Roggen, Weizen oder Mais hergestellt werden. Der Alkoholgehalt beträgt in der Regel 40-50 % Vol., einige Whiskysorten haben jedoch einen höheren Alkoholgehalt (bis zu 60 % Vol.). Die Farbe des Getränks variiert von hellgelb bis braun, der Zuckergehalt ist Null oder extrem niedrig. Die traditionellen Whisky-Produktionsregionen sind Schottland und Irland.

Wie richtig? Whisky oder Whisky?

Im modernen Englisch werden je nach Region, in der das Produkt hergestellt wurde, zwei Schreibweisen verwendet. Das Wort Whisky wird für schottischen, kanadischen und japanischen Whisky verwendet; In Irland oder Amerika hergestellter Whisky wird Whiskey genannt. Die Hinzufügung eines Buchstabens zur Unterscheidung des Produkts erfolgte in den 1870er Jahren, bevor das Wort Whisky noch nicht existierte.

Schottland und Irland bestreiten traditionell das Recht, als Geburtsort des Whiskys bezeichnet zu werden. Die Geschichte der Anfänge der Whiskyproduktion geht im Nebel der Zeit verloren, und diese beiden Länder streiten sich immer darüber, wem die Palme gehört. Es wird angenommen, dass die Kunst der Destillation von christlichen Missionaren nach Schottland gebracht wurde, die sie wiederum von den Kreuzfahrern lernten, die die Destillation aus dem Nahen Osten mitbrachten. Die Schotten änderten den Prozess, indem sie Trauben durch Gerste ersetzten, und nannten das resultierende Getränk Wasser des Lebens (uisge beatha). Aufgrund der absoluten Unaussprechlichkeit seines Namens durch die englischen Eroberer, die es schätzten, änderte dieses Getränk nach und nach seinen Namen: uisge – uisce – fuisce – uiskie und schließlich Whiskey. Trotzdem behaupten die Iren, dass Whisky die Erfindung von St. Patrick, dem Schutzpatron Irlands, sei. Sobald er die Küste der „Grünen Insel“ betrat, begann er sofort mit zwei göttlichen Taten: der Herstellung von „heiligem Wasser“ und der Bekehrung der Heiden zum wahren Glauben. Enes Coffey, ein Ire, der 1830 die Destillieranlage verbesserte, wird hier nicht vergessen (die erste Anlage wurde von einem Schotten, Robert Stein, gebaut).

Die ersten Whiskyproduzenten waren die Klöster Schottlands. Die Mönche verwendeten einfache Destillationsapparate, die eine bescheidene Produktmenge produzierten. Vieles davon war jedoch nicht erforderlich – das Getränk wurde ausschließlich als Medizin verwendet. Doch bald gelangte die Technologie über die Klostermauern hinaus und verbreitete sich unter den Bauern. Schottische Bauern, die von der Viehzucht und der Bewirtschaftung unfruchtbaren Landes unter harten Bedingungen lebten, erkannten schnell, dass Whisky eine starke zusätzliche Einnahmequelle darstellte.

Bereits im 16. und 17. Jahrhundert wurde in ganz Schottland Whisky hergestellt. Obwohl die Produkte dieser Zeit eher Mondschein ähnelten, wurde die Alterung äußerst selten angewendet; sie tranken das Produkt, das direkt aus dem Destillationswürfel gewonnen wurde. Der Rohstoff war meist Gerste, es wurden aber auch Roggen und sogar Hafer verwendet. Manchmal wurde das Getränk mehrmals destilliert, wodurch seine Stärke zunahm.

Nach und nach wurde Whisky zum echten „Nationalgetränk“ Schottlands. Im Jahr 1579 verabschiedete das schottische Parlament jedoch aufgrund einer schlechten Ernte ein Gesetz, das die Herstellung des Getränks nur dem Adel und dem Adel erlaubte. Dies störte die örtlichen Bauern jedoch nicht sonderlich; die Menge des heute unter Tage produzierten Whiskys ist nicht zurückgegangen. Im Jahr 1644 wurde erstmals eine Verbrauchsteuer auf die Herstellung dieses starken Getränks eingeführt.

Die englische Regierung erkannte die Sinnlosigkeit von Beschränkungen und führte ein Monopol auf die Herstellung von Whisky ein. Die Behörden erteilten nur 8 großen Brennereien die offizielle Genehmigung zur Produktion, was mit Hilfe englischer Soldaten die mittelständischen Produzenten vom Markt verdrängte. Die Kleinen zogen aufs Land – weg von den Großstädten mit Soldaten, näher an Bergquellen für Wasser und Rohstoffe. Der qualitative Unterschied zwischen den Massenprodukten großer Fabriken und den einzigartigen Whiskys kleiner Untergrundbrennereien nahm ständig zu, und zwar nicht zugunsten ersterer. Zudem wuchs die Beliebtheit des Getränks rasant und offizielle Fabriken konnten nicht die benötigte Menge liefern. Im Jahr 1822 machten die Briten einen Schritt in Richtung Produzenten, indem sie viele neue Brennereien legalisierten und die Produktionssteuern senkten.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, nach der Einführung der Coffey-Anlage, konnten die Brennereien ihre Produktionsmenge deutlich steigern und die Whiskyproduktion wurde auf eine industrielle Basis gestellt. Es war eine äußerst schwierige Zeit für Whisky.

Die ersten großen Firmen, die sich ausschließlich mit der Herstellung von Whisky beschäftigten, erschienen und mischten mehrere verschiedene Marken Getränke, die zusammen angeblich neue einzigartige Aromen und einzigartige Empfindungen hervorbrachten.

Beim Übergang von der handwerklichen Whiskyproduktion zur industriellen Produktion kam es zu einem regelrechten „Kampf um Qualitätsminderung“. Traditionelle Brennereien versuchten Widerstand zu leisten industrielle Produktion Ausgestattet mit einer kontinuierlichen Destillationsapparatur. Allerdings stiegen gleichzeitig die Produktionsmengen stark an und Whisky gelangte auf den Weltmarkt. Zu dieser Zeit wurde der Grundstein für das Wohlergehen vieler großer Hersteller gelegt, aber gleichzeitig wurde das Wort „Whisky“ gesetzlich erlaubt, sich auf drei Jahre alte Spirituosen und Unternehmen zu beziehen (um die Kosten zu senken). ) begann aktiv Weizen und Mais anstelle von Gerste zu verwenden (wobei diese Mischungen nur geringfügig mit Malt Whisky „veredelt“ wurden) usw.

Allerdings ist es auch falsch, von einem völligen Fiasko der Idee der Vermischung zu sprechen. Es gibt interessante Mischungen, aber leider sind sie selten und werden von minderwertigen Sorten überschattet, die aggressiv als „Beispiele für Whisky“ vermarktet werden. Die Marktrealität sieht so aus, dass der Gewinner nicht derjenige ist, der Zeit und Mühe in die Kreation investiert Qualitätsprodukt und missbraucht nicht die Einsparungen, die die Idee des Mischens bietet.

. Malt Whisky.

Dabei handelt es sich um Whisky, der aus reinem Gerstenmalz ohne Vermischung mit Grain-Whisky hergestellt wird. Es gibt verschiedene Arten von Malt Whisky:

Single Malt Whisky, hergestellt von einer Brennerei; eine Mischung verschiedener Reifejahre ist möglich;

Single Cask – Malt Whisky aus einem einzigen Fass. Whisky dieser Kategorie ist in Fassstärke erhältlich und wird gelegentlich auf den Standardwert verdünnt.

Quarter Cask ist ein Malt Whisky, der aus einem einzelnen kleineren Fass aus amerikanischer Eiche stammt. es fällt kräftiger (bis zu 50 % vol.) und geschmacklich intensiver aus. Reift schneller.

Vatted Malt (Blended Malt, reines Malz) ist eine Mischung aus Malt Whisky aus verschiedenen Brennereien.

. Grain-Whisky.

Fast ausschließlich wird es für die Herstellung von Blended Whisky verwendet, obwohl ein kleiner Teil als Single Grain Whisky – Pure Grain Whiskey – in den Einzelhandel gelangt. Es ist nahezu aromalos und wird nicht in reiner Form im Handel verkauft. Fans dieses Getränks finden in Schottland die einzige Grain-Whisky-Marke – „Choice Old Cameron Brig“. Darüber hinaus kann Grain Whiskey nach zusätzlicher Reinigung zur Herstellung von Wodka oder Gin verwendet werden (zur Herstellung von Wodka wird das Destillat bis zu fünfmal destilliert). Grain Whisky wird seit 1909 offiziell aus nach Schottland importiertem Mais mit einer kleinen Zugabe von gemälzter Gerste hergestellt. Bei der Herstellung dieses Getränks wird nur eine Destillation durchgeführt. Vielleicht wird Grain Whisky deshalb oft als technischer Zwischenrohstoff für die Herstellung der gebräuchlichsten Whiskysorte – Mixed Whisky – verwendet.

. Blended Whisky.

Hierbei handelt es sich um Whisky, der durch Vermischen (Mischen) von Malt Whisky mit Grain Whiskey gewonnen wird. Die beliebteste Getränkeart, deren Anteil über 90 % der Produktionsmenge ausmacht. Die führenden schottischen Firmen John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker und John Haig spielten die größte Rolle bei der Entwicklung dieser Whiskysorte. Blended Whiskys mit hohem Malzanteil wie Chivas Regal oder Dimple (Pinch) werden als Deluxe bezeichnet.

. Bourbon

Amerikanischer Maiswhisky, hergestellt mit spezieller Technologie.

Die Geschmackseigenschaften von Whisky werden durch viele Parameter bestimmt, darunter die Qualität von Wasser und Getreide, die Mälzmethode, die Filtration, die Eigenschaften des Fasses, die Dauer der Reifung, das Design und die Form des Kupferdestillierapparats, die Lufttemperatur beim Abfüllen usw. Wie für die Eigenschaften des Fasses: In vielen Brennereien werden Weinfässer verwendet – Sherry, Madeira, Portwein, die bei der Reifung in solchen Fässern ihren eigenen Geschmack und aromatischen Eindruck hinterlassen. Manche Whiskys sind Mixed-Aged-Whiskys – sie reifen zunächst in zwei verschiedenen Fässern und werden dann gemischt. Es gibt auch Optionen für eine zusätzliche Reifung, zum Beispiel wird der Whisky die letzten drei Jahre in einem anderen Fass gereift.

Allerdings lassen sich zwei Hauptrichtungen unterscheiden: „schottisch“ und „irisch“. Die erste zeichnet sich durch die Tradition aus, Malz mit Torf als Brennstoff zu trocknen, was dem Getränk einen besonderen rauchigen Geschmack verleiht; und die zweite Möglichkeit ist die „torffreie“ Trocknung in Öfen und die dreifache Destillation, die dem Whisky wiederum Weichheit verleiht.

Nach klassischer Technologie sind in Schottland die Rohstoffe für die Herstellung von Whisky (Scotch Whisky) Gerstenmalz und Gerste, in Irland (Irish Whiskey) wird dem Gerstenmalz Roggen zugesetzt. Gerste für die Whiskyproduktion wird in Schottland in mehreren Gebieten angebaut, wo sie spezifische Geschmackseigenschaften aufweist.

In den USA und Kanada werden Mais, Roggenwhisky und Weizen (Weizenwhisky) als Rohstoffe für Whisky (Bourbon) verwendet.

In Japan werden Hirse und Mais zur Herstellung von Whisky verwendet. IN Kleinmengen Reis und andere Körner hinzufügen.

Der Produktionsprozess besteht aus den folgenden Hauptschritten:

Stufe Nr. 1. Zubereitung von Gerstenmalz oder Mälzen von Gerste.

Die Gerste wird sorgfältig sortiert, gereinigt und getrocknet. Anschließend wird es eingeweicht und in einer 5–7 cm dicken Schicht auf dem Boden der Mälzerei ausgebreitet, damit es 7–10 Tage lang keimen kann. Das gekeimte Getreide (Malz) wird zum Trocknen geschickt. Wenn das Getreide nicht gekeimt ist, wird der resultierende Whisky Getreide genannt. Es kommt fast nie in reiner Form in den Handel, sondern wird zum Mischen verwendet. In Schottland werden nur vier Marken reinen Getreidewhiskys in Flaschen hergestellt: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde und Invergordon.

Stufe Nr. 2. Malz trocknen.

In Schottland wird Malz mit heißem Rauch aus der Verbrennung von Torf, Holzkohle und Buchenspänen getrocknet und so „geräuchertes Getreide“ gewonnen. Dadurch hat das Endprodukt ein charakteristisches rauchiges Jod-Torfig-Aroma, das Scotch Whisky von allen anderen unterscheidet. In Irland und anderen Ländern wird Rauch nicht zum Trocknen von Malz verwendet.

Stufe Nr. 3. Würze gewinnen.

Das Malz wird zu Mehl (Schrot) zerkleinert, mit heißem Wasser vermischt und 8–12 Stunden stehen gelassen, wodurch eine süße Flüssigkeit (Würze) entsteht.

Stufe Nr. 4. Fermentation).

Der abgekühlten Würze wird Hefe zugesetzt und die Gärung erfolgt zwei Tage lang bei einer Temperatur von 35-37 °C. Durch die Gärung entsteht ein bierähnliches schwachalkoholisches Getränk (Wash) mit einem Alkoholgehalt von ca. 5 %. Die dritte und vierte Stufe sind typisch für die Herstellung vieler alkoholischer Getränke und nicht spezifisch für Whisky.

Stufe Nr. 5. Destillation.

Die Maische wird zwei- (manchmal auch dreimal) in kupfernen Brennblasen (Pot Stills) destilliert, die die Form einer Retorte haben. Durch die Destillation im ersten Apparat (Wash Still) mit einem Volumen von 7-23.000 Litern wird eine Flüssigkeit mit einem Gehalt von 25-30 % erhalten, die als „Low Wines“ bezeichnet wird. Es gelangt in den zweiten Apparat (Destillierapparat für Spirituosen), der ein Volumen von 6.000 bis 21.000 Litern hat, und wird noch einmal destilliert. Das Produkt der zweiten Destillation ist Whisky mit einem Alkoholgehalt von bis zu 70 %. Bei der zweiten Destillation werden „Kopf“ und „Schwanz“, also die Teile des Destillats, die zu Beginn und am Ende des Destillationsprozesses die Apparatur verlassen, getrennt und nur die mittlere Fraktion selektiert. Der verbleibende „Kopf“ und „Schwanz“ werden zu schwachen Weinen hinzugefügt und erneut zur Destillation geschickt. Die Form der Destillierapparate hat großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Whiskys. Jede Brennerei verfügt über Brennblasen mit eigener Form und Kapazität. Es wird angenommen, dass große und schmale Destillierapparate leichteren und feineren Whisky produzieren als kleine und breite Destillierapparate. Wenn alte Geräte ersetzt werden, werden neue hergestellt, die die Form der alten bis auf Mängel (Beulen und Dellen) exakt nachbilden, um den Geschmack des hergestellten Whiskys zu bewahren. Der resultierende Alkohol wird mit Wasser auf eine Stärke von 50-63,5 % vol verdünnt.

Etappe Nr. 6. Auszug.

Hergestellt in Eichenfässern. Als am besten geeignet gelten spanische Sherryfässer [Quelle nicht angegeben 1422 Tage]. Dieses Element der Technologie erschien im 18. Jahrhundert. mit dem Ziel Wiederverwendung Fässer, in denen Wein aus Spanien importiert wurde, erwiesen sich als äußerst erfolgreich. Wenn Whisky nur in solchen Fässern reift, gibt der Hersteller dies als zusätzlichen Beweis für die hohe Qualität des Getränks an. Da solche Fässer Mangelware sind, werden Fässer aus amerikanischer Weißeiche verwendet, die zuvor Bourbon enthielten oder speziell mit billigem Sherry behandelt wurden. In der Phase der Fassreifung erhält Whisky seine charakteristischen Farb- und Geschmackseigenschaften: Er wird dunkler, wird weicher und erhält zusätzliches Aroma.

Etappe Nr. 7. Mischen.

Um Blended Whisky zu erhalten, werden verschiedene Malzsorten (von 15 bis 50 Sorten) und Grain-Whiskys (3-4 Sorten Grain-Whisky) mit unterschiedlichen Reifezeiten (mindestens 3 Jahre) getrennt gemischt. Dann werden sie kombiniert und noch einige Monate aufbewahrt. Einige Rezepte sind Hunderte von Jahren alt, aber die Hersteller entwickeln neue oder modifizieren alte entsprechend den Marktanforderungen. Beim Blending geht es darum, billigen Grain-Whisky zu verwenden, ein Produkt von Standardqualität zu erhalten und zu kombinieren beste Eigenschaften verschiedene Sorten Malt Whisky in einem fertigen Getränk. Der erste Blended Whisky, der sich durchsetzte, Old Vatted Glenlivet, wurde 1853 von Andrew Usher entwickelt. Die Herstellung von Blended Whiskys ist im Vereinigten Königreich seit 1860 gesetzlich geregelt. Der Master Blender hat die schwierige Aufgabe, Malt- und Grain-Whiskys so zu mischen Dadurch entsteht nicht nur eine einzigartige Mischung, sondern sie behält auch ihre Konsistenz von Jahr zu Jahr bei. Jeder zum Mischen ausgewählte Whisky muss vom Meister unmittelbar nach der Destillation sowie während seiner Reifung in Fässern verkostet werden. Es gibt zwei Arten des Mischens:

Verschiedene Sorten Malt- und Grain-Whisky werden in speziellen Gefäßen gemischt und dort 24 Stunden lang aufbewahrt. Diese Mischung wird dann in Fässer gefüllt und nach einigen Wochen in Flaschen abgefüllt. Dadurch entsteht billiger Whisky;

Es werden verschiedene Malt-Whisky-Sorten ausgewählt und dann in speziellen Gefäßen mit Grain-Whisky gemischt. Um die Qualität des Blends zu verbessern, reift er 6-8 Monate in Eichenfässern. Dieser Zeitraum wird „Hochzeit“ genannt. So entsteht teurerer, hochwertiger Whisky.

Etappe Nr. 8. Abfüllung.

Vor der Abfüllung wird Whisky bei einer Temperatur von 2 bis 10 °C durch Papiermembranen gefiltert (einige Whiskys werden nicht gefiltert, sondern mechanisch gereinigt, um ein reicheres Aroma und einen reicheren Geschmack zu erhalten) und mit Quellwasser auf die erforderliche Stärke verdünnt (mit Ausnahme von). Whisky aus Tennessee, der vor der Belichtung gefiltert wird). Wenn auf einer Flasche Blended Whisky ein Alter angegeben ist, bezieht sich dies auf das Alter des jüngsten Whiskys in der Mischung. Wenn die Mischung einen großen Anteil alter (12 Jahre gereifter) Malt-Whiskys enthält, enthält der Name des Whiskys das Wort „De Luxe“.

Die Technologie zur Herstellung von schottischem Whisky wurde über mehr als drei Jahrhunderte bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelt. Ein starker Produktionsanstieg in der Mitte des 19. Jahrhunderts. trug zum Tod der meisten europäischen Weinberge bei, die von der aus Amerika importierten Reblaus (Vitis vitifolii, einer Unterordnung der Blattläuse) befallen waren, und zur Erfindung eines wirksamen Destillationsapparats im Jahr 1830.

Reifezeit des Whiskys.

Laut Gesetz muss schottischer Whisky mindestens 3 Jahre reifen – erst nach dieser Zeit erhält das Malzdestillat das Recht, sich Whisky zu nennen. Malt-Whiskys, die nicht zum Mischen bestimmt sind, sind zwischen fünf und zwanzig Jahren oder länger gereift. Die häufigsten Reifezeiten betragen 10–12 Jahre (Originalsorten) und 21 Jahre (Exklusiv- oder Sammelsorten). Manche seltene Sorten Whiskys reifen 30–50 Jahre. Irischer Whiskey reift in der Regel 5 Jahre, kanadischer Whiskey mindestens 6 Jahre.

Whisky wird „pur“ (direkt, also ohne Verdünnung) oder unter Zusatz von Wasser, unter Zusatz von Soda oder „on the rocks“ (mit Eiswürfeln) konsumiert. In jeder Form wird es aus transparenten Gläsern mit dickem Boden getrunken, deren Einfachheit und Eleganz die Vorzüge des Getränks selbst hervorheben. Um den größtmöglichen Genuss von „Single Malt“ zu erzielen, wird empfohlen, ihn ohne Zusatz von etwas zu trinken und in einigen Fällen leicht mit Wasser verdünnt (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Tropfen - Spritzer) in einem speziellen tulpenförmigen Glas, da ein Glas Diese Form ermöglicht es Ihnen, die beste Vorstellung vom Geschmack des Whisky-Aromas zu bekommen, das beim Trinken des Getränks viel Freude bereitet. Whisky wird als Aperitif, als Digestif und einfach zum Durstlöschen getrunken. Hochwertiger Whisky wird niemals aus Gläsern, Weingläsern, Schnapsgläsern oder gewöhnlichen Gläsern getrunken. Verwenden Sie dazu massive und relativ niedrige Gläser mit dickem Boden und einem Fassungsvermögen von bis zu 400 ml, sogenannte Tumbler. Es ist maximal zu einem Viertel gefüllt.

Whiskyproduzenten.

Österreichischer Whisky.

Amerikanischer Whisky (Bourbon und andere).




			Vier Rosen

Kentucky-Gentleman	Wilder Truthahn	Evan Williams	Jack Daniels

Irischer Whiskey.


			Tyrconnell

Connemara (Connemara)	Finnegan (Finnegan)	Paddy

Kanadischer Whiskey.


Schwarzer Samt (Schwarzer Samt)	Kanadischer Club (Kanadischer Club)	Kronkönigin (Krone Royal)

Single Malt Scotch Whisky.


Aberlour (Aberlour)	Ein Cnoc (Ein Knok)	Ardbeg (Ardbag)	Auchentoshan (Okentoshen)

Bowmore (Bowmore)	Bruichladdich (Brukladi)	Caol Ila (Kul Ila)	Cragganmore (Cragganmore)

Dalmore (Dalmore)	Glenfarclas (Glenfarclas)	Glenfiddich (Glenfiddich)	Glenlivet (Glenlivet)

Glenrothes (Glenrothes)	Glenmorangie (Glenmorangie)	GlenParker (Glenparker)	Glen Grant (Glen Grant)

Glen Turner (Glen Turner)	Hochlandpark (Hochlandpark)	Jura (Jura)	Lagavulin (Lagavulin)

Laphroaig (Laphroaig)	Oban (Oban)	Scapa (Scapa)	Talisker (Talisker)

Der Balvenie (Balvini)	Macallan (Macallan)

Blended Scotch Whisky.


Bells	Großer T	Glenshire (Glenshire)	Ballantinen (Ballantynes)

Schwarz-Weiss

Was würden Sie sagen, wenn Ihnen angeboten würde, Corn Whiskey zu probieren? Höchstwahrscheinlich würden sie als erstes ihre aufrichtige Überraschung zum Ausdruck bringen. Wer wüsste nicht, dass Whisky aus Gerste oder Roggen hergestellt wird? Es gibt jedoch tatsächlich Maiswhisky. Es gibt viele Feinheiten und sogar Ungerechtigkeiten in seiner Geschichte – ja, unter seinen angesehenen Brüdern nimmt er die Position einer armen Stieftochter ein. Aber wie verdient Maiswhisky eine so wenig beneidenswerte Nische erhalten hat, werden wir in diesem Artikel versuchen herauszufinden.

Corn-Whisky-Rezept für Gourmet-Mondbrenner
Maiswhisky(auch bekannt als Corn Whiskey) wird von Unwissenden oft mit Bourbon aus dem amerikanischen Bundesstaat Kentucky verwechselt. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Tatsache ist, dass Bourbon zu etwas mehr als der Hälfte aus Mais besteht und der Rest der Rohstoffe aus Gerste und Roggen besteht. Aber wenn Maiswhisky zubereitet wird, besteht das Rezept fast nur aus Mais. Sein Anteil beträgt mindestens 80 % dieses Rohstoffs, Roggen und Gerste haben jedoch nichts mehr übrig – insgesamt etwa 20 %.
Streng genommen ist das Rezept für Maiswhisky so einfach, dass man es als raffiniert bezeichnen kann Maismondschein. Dieses Getränk wird in kleinen Betrieben hergestellt, da die Nachfrage nicht überwältigend ist. Darüber hinaus ist das Rezept für Maiswhisky so einfach, dass er sich auch für die Zubereitung zu Hause eignet. Amateurbrenner werden von der Möglichkeit angezogen, mit minimalem Aufwand im Wesentlichen echten, unverfälschten Maiswhisky zu erhalten.
Urteilen Sie selbst – Maiswhisky lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen, da für seine Herstellung keine besonderen Bedingungen erforderlich sind. Die Rohstoffe für dieses Getränk sind günstig und leicht zugänglich. Darüber hinaus muss Maiswhisky nicht gealtert werden – destillieren und trinken Sie auf Ihre Gesundheit! Und wenn irgendein penibler Besitzer eine Weile auf die Reifung des Getränks warten möchte oder einfach etwas mehr zubereitet, als er vertragen kann, dann wird es bestimmt nicht schlimmer. Hobbybrenner, die bereits zu Hause Maiswhisky hergestellt haben, empfehlen für die Reifung Ahorn- oder Eichenfässer – heutzutage sind diese auf Wunsch nicht mehr schwer im Handel zu finden.
Doch trotz der scheinbaren Einfachheit von Maiswhisky weist das Rezept viele Feinheiten auf. Beispielsweise ist zu bedenken, dass die Rohstoffe für die Herstellung dieses Getränks einen sorgfältigen Umgang erfordern. Innerhalb der 20 %, die aus Getreidemalz stammen, kann man mit dem Verhältnis von Roggen und Gerste experimentieren, aber 80 % Mais sind eine Konstante, die auf keinen Fall angerührt werden sollte.
Eine weitere Feinheit besteht darin, dass der Mais bei der Zubereitung des Getränks nur mit heißem Wasser gefüllt werden sollte, nachdem er zuvor zerkleinert wurde. Und hier müssen Sie den schmalen Grat finden. Die Rohstoffe, aus denen Maiswhisky hergestellt wird, sollten fein genug zum Brauen sein, aber nicht zu fein, da Mais dazu neigt, sehr schnell zu kochen, und das ist im Rezept nicht vorgesehen.
Das Ergebnis ist ein Getränk mit wahrhaft maskulinem Charakter. Maiswhisky hat keine Farbe. Es hat ein reiches, süßliches Aroma, gefüllt mit blumigen und körnigen Noten, das an den Geruch von Traubendestillat gemischt mit Brotwodka erinnert. Maiswhisky ist recht einfach zu trinken, obwohl er einen etwas herben Charakter hat. Sein Geschmack vereint auf harmonische Weise Süße und Noten von Getreide und Malz. Maiswhisky hat einen angenehm süßen Nachgeschmack.
Man muss sagen, dass Corn Whiskey keinen Ruhm hat Elite-Alkohol. Im Gegenteil, es wird oft als ebenso minderwertig wie billig angesehen. Tatsächlich kostet Maiswhisky eine Größenordnung weniger als seine Gegenstücke aus Malz und Getreide. Das Geheimnis ist einfach: Mais ist leichter zugänglich und der Ertrag ist recht hoch. Allerdings hat Bourbon immer noch einen besseren Ruf als Corn Whiskey.

Was im Garten ist, ist in der Destille
Bourbon wird allgemein als ein Getränk wahrgenommen, das aus dem schottischen oder schottischen Stil kopiert wurde Irische Sorten Whiskey. Unwissende Menschen behandeln ihn mit einer Mischung aus Herablassung und Verachtung, aber vergebens. Bourbon, oder wie er auch genannt wird, amerikanischer Whiskey, ist ein völlig eigenständiges Getränk.

Und es geschah, wie viele andere wunderbare Dinge, völlig zufällig. Amerikanischer Whisky erschien in den Vereinigten Staaten um 1789 in Kentucky (Bourbon County). Einer lokalen Legende zufolge war ein Baptistenpfarrer an seiner Entstehung beteiligt, was im Allgemeinen auch für alkoholische Getränke nicht neu ist. Der Name des Kultministers, der seinen Kragen gern verpfändete, war Elia Craig. Beeilen Sie sich nicht, den Priester für seine Bourbonsucht zu verurteilen. Urteilen Sie selbst – Craig kam aus Schottland in die USA, aber hier gibt es nur Heimweh und endlose Maisfelder – wie kann man nicht vor Trauer trinken?
Eines Tages wurde er zur Beerdigung eines Sheriffs aus einer Stadt namens Georgetown eingeladen, die am Zusammenfluss der Flüsse Kentucky und Ohio liegt. Während der Sarg mit dem verstorbenen Friedensoffizier unter der sengenden Sonne im Mais über eine staubige Straße getragen wurde, wurde Craig völlig traurig. Auch das Lesen des Trauergebetes hebt die Stimmung vermutlich nicht allzu sehr. Deshalb baute der Priester, nachdem er seine unmittelbaren Pflichten erfüllt hatte, einen Destillierapparat am Ufer des Kentucky River und begann, Whisky aus Mais zu destillieren, weil einfach nichts anderes zur Hand war.
Fairerweise muss man sagen, dass fast alle Einheimischen Bourbon hergestellt haben. Manche machten es besser, andere etwas schlechter, aber Craig fand genau die Proportionen, die den amerikanischen Whiskey berühmt machten. Darüber hinaus erhielt sein Bourbon nach der Reifung die enthusiastischsten Kritiken. Zu diesem Zweck stellte der Pfarrer mit eigenen Händen Fässer aus weißem Eichenholz her. Aber darüber, wie er auf die Idee kam, sie zu verbrennen, gibt es mehrere Versionen. Einer von ihnen zufolge hat Craig einfach aus Versehen mehrere Nieten durchgebrannt, war aber zu faul, sie noch einmal zu machen, und hat seinen amerikanischen Whiskey direkt in die verbrannten Nieten geschüttet. Und einer anderen Version zufolge zündeten einige Eindringlinge das Haus des Pfarrers an, wodurch auch die Fässer beschädigt wurden. Aber die Reifung in solchen Behältern machte den amerikanischen Whiskey noch unverwechselbarer und verlieh ihm einen Hauch von Holzkohle.

Craig erkannte, dass sein Bourbon, da er die schmeichelhaftesten Kritiken erhielt, gewinnbringend verkauft werden konnte. Er begann, seinen amerikanischen Whisky nach New Orleans zu schicken. Craig klebte selbstgemachte Etiketten auf die Fässer mit der Aufschrift „Bourbon. Bundesstaat Kentucky.“ Höchstwahrscheinlich wurde dieser Name vom Namen des Ortes abgeleitet, an dem das Getränk selbst hergestellt wurde. Allerdings gibt es auch Befürworter einer anderen Version: Angeblich benannte Craig den amerikanischen Whisky zu Ehren des französischen Königs Ludwig XV., der, wie Sie wissen, der Bourbonen-Dynastie angehörte und den Kampf der USA um die Unabhängigkeit von England unterstützte.
Die weitere Geschichte ist uns mehr oder weniger bekannt – der Preis für Bourbon erwies sich als durchaus akzeptabel, und das ist es auch Qualitätsmerkmale waren von ihrer besten Seite, also wurde er populär. Mittlerweile kann man amerikanischen Whiskey fast überall auf der Welt kaufen und der Ruf eines ungewöhnlichen und wunderbaren Getränks ist darin fest verankert.

Sie müssen weiterhin in der Lage sein, Bourbon zu kaufen
Heutzutage ist amerikanischer Whiskey eine besondere Getränkegruppe. Die aus der Alten Welt mitgebrachte Technologie wurde erfolgreich an die örtlichen Gegebenheiten angepasst und leicht vereinfacht. Bourbon wird ohne das in Schottland übliche Mälzen von Gerste hergestellt. Es wird durch lokalen Mais, Weizen oder Roggen ersetzt. Nun, natürlich spielen verkohlte Fässer eine gewisse Rolle bei der Entstehung des Geschmacks und der Farbe dieses Getränks.
Amerikanischer Whisky wird mit einer Technologie hergestellt, die der Herstellungsmethode jedes anderen starken Getränks ähnelt. Zunächst werden die Körner von Mais, Gerste und Roggen zerkleinert, dann mit Wasser aufgefüllt und gären gelassen. Nachdem die Würze vergoren ist, wird der zukünftige Bourbon destilliert. Anschließend erfolgt die Reifung, wobei ausschließlich nagelneue, von innen verkohlte Eichenfässer verwendet werden. Anschließend wird der amerikanische Whiskey gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Natürlich hat jeder Hersteller bei der Herstellung von Bourbon seine eigenen Tricks im Arsenal. Trotz geringfügiger Unterschiede können wir Gemeinsamkeiten identifizieren, die amerikanischen Whiskey ähnlich machen. verschiedene Marken. Wenn Sie noch nie das Glück hatten, Bourbon zu kaufen, beachten Sie Folgendes: Dieses Getränk hat eine Stärke von 40 bis 62,5°, Schattierungen von Stroh bis Gelb, einen süßlichen Geschmack und ein Aroma mit leichten Tönen von verbranntem Holz.
Wenn Sie jedoch vorhaben, amerikanischen Whisky zu kaufen, könnten die Etiketten auf den Flaschen Sie verwirren. Tatsache ist, dass auch Bourbon eine bestimmte Klassifizierung hat. Versuchen wir, die Sortenvielfalt ein wenig zu verstehen.
Straight – geeignet für alle, die amerikanischen Whisky ohne Zusatzstoffe kaufen möchten. Dieser Bourbon wird vor der Abfüllung mit nichts verdünnt.
Blended ist die erste Sorte, die mit neutralem Getreidealkohol oder mit Farbstoffen und Aromen gemischt wird.
Bourbon ist die Bezeichnung, die dem Getränk durch ein Gesetz aus dem Jahr 1909 verliehen wurde. Dieser amerikanische Whiskey besteht zu 51 % aus Mais, der Rest stammt aus Gerste und Roggen. Er muss mindestens drei Jahre in von innen verkohlten Eichenfässern reifen.
Tennessee Sour Mash (Tennessee Whiskey) ist eine Sorte, die 1941 gesetzlich anerkannt wurde. Dieser amerikanische Whisky unterscheidet sich in seiner Filtrationsmethode. Es wird durch Kohle aus verbranntem Zuckerrohr geleitet, in Säulen gegossen und alle drei Meter mit Wollpolstern überzogen. Der Alkohol wird auf diese Weise sehr langsam, buchstäblich Tropfen für Tropfen, gereinigt, aber seine Weichheit und sein rauchiges Aroma sind das Warten wert. Anschließend reift der Tennessee-Whisky 4 bis 6 Jahre in verkohlten Fässern.
Rye (Paradise) ist ein amerikanischer Whisky, dessen Getreidealkoholgehalt 51 % erreicht. Nach der Aufhebung der Prohibition wurde diese Sorte jedoch weniger beliebt als Maiswhisky.
Light ist ein leichter Bourbon mit unausgesprochenem Geschmack, der bei hohen Temperaturen destilliert und in gebrauchten Fässern gereift wird.

Sour Mash Whiskey (Sour Mash) ist ein amerikanischer Whisky, der nach der Sauerteigmethode hergestellt wird, d. h. etwa ein Viertel des Restes aus der Destille wird zu neuer, noch nicht vergorener Würze hinzugefügt, sodass Aroma und Geschmack des fertigen Getränks unverändert bleiben .
Sweet Mash Whiskey ist ein Bourbon, dessen Würze aus frischer Hefe hergestellt wird.

Bottled-in-Bond ist ein amerikanischer Whisky, der 4 bis 8 Jahre in staatlich kontrollierten Lagerhäusern reift.

Wie Sie sehen, ist Bourbon nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Allerdings kann jeder Maiswhisky viele Überraschungen bereithalten – geben Sie ihm einfach eine Chance.

07.04.2014 / 421

Whiskey. Dieses Getränk ist eine echte kulturelle Dominante der westlichen Zivilisation, insbesondere ihres angelsächsischen Teils, das inzwischen weitgehend den Status des weltweit führenden starken Getränks erlangt hat.

Dies geschah vor allem aufgrund der Tatsache, dass Whisky in jeder Hinsicht ein wirklich würdiges „starkes“ Getränk ist. Aber man sollte den Marketing-Mythos von Whisky als obligatorisches Merkmal der westlichen Alkoholkultur nicht außer Acht lassen, der es durch viele starke Marken ermöglicht hat, den Verbrauchern auf allen Kontinenten eine Liebe für das alte keltische Getränk zu vermitteln.

Ein kurzer Ausflug in die Geschichte

Das Wort „Whisky“ selbst ist ein Calque aus der keltischen Sprache uisce beatha/uisge beatha (in der Transkription klingt es wie „uiske beatha“ und bedeutet wörtlich „Wasser des Lebens“ – ein Calque aus dem lateinischen Ausdruck aqua vitae).

Es wird angenommen, dass die Kunst des Destillierens von Maische mit niedrigem Alkoholgehalt von christlichen Missionaren nach Schottland gebracht wurde, die unter den Bedingungen der britischen Inseln Trauben durch Gerste ersetzen mussten. Nachdem das Getränk die Kette uisge – uisce – fuisce – uiskie sowie eine Reihe technologischer und geschmacklicher Verbesserungen durchlaufen hatte und schließlich zu Whisky wurde, begann es, den Geschmack der lokalen Bevölkerung zu unterwerfen.

Die Iren begannen jedoch sofort, das Urheberrecht an der Erfindung anzufechten. Ihnen zufolge wurde ein ähnlicher Prozess auf der Grünen Insel von St. Patrick eingeleitet, der unmittelbar nach der Vollendung der Taufe des heidnischen Irlands mit dem Destillieren begann.

Beide Völker leisteten in der Folge einen wesentlichen Beitrag zur Entwicklung des Getränks: Der Ire Enes Coffey verbesserte 1830 den Destillierapparat für die Destillation erheblich, während die allererste derartige Anlage vom Schotten Robert Stein gebaut wurde.

Es war ihre gemeinsame Kreativität, die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts eine Revolution in der Produktion auslöste – Brennereien konnten die Produktionsmengen deutlich steigern und es wurde möglich, über die Entstehung einer neuen Industrie in der Struktur der Briten und Iren zu sprechen Volkswirtschaften.

Damals entstanden die ersten großen Unternehmen, die sich auf dieses Segment spezialisierten und den enormen Kreativitätsspielraum neuer Technologien für die Herstellung von Whiskygetränken, regionalen Traditionen und vielfältigen Zutaten nutzten.

Damals begannen die ersten Experimente mit der Mischung verschiedener Fasswhisky-Marken, um einzigartige Aromen und Geschmacksrichtungen zu schaffen.

Aber wie jede technologische Revolution hatte das Verfahren auch eine Kehrseite: Das Wort „Whisky“ durfte sich gesetzlich auf junge, drei Jahre alte Spirituosen beziehen, und die Hersteller begannen, Gerste durch Weizen und Mais zu ersetzen, um die Kosten zu senken, und fügten Malz hinzu Sorten „nach Geschmack“.

Es waren diese Prozesse, die die Fülle an Sorten, Marken und Marken bestimmten, die heute eine wahre Whisky-Galaxie ausmachen.

Whisky passiert...

Im modernen Englisch findet man zwei Schreibweisen des Wortes Whiskey – diejenigen, die in Schottland, Kanada und Japan hergestellt werden, werden üblicherweise als Whisky bezeichnet.

Getränke aus Irland oder Amerika werden am häufigsten als Whiskey bezeichnet. Der Zusatz „e“ erfolgte Ende des 19. Jahrhunderts, um die Produkte hervorzuheben – also eine reine Marketingmaßnahme, die uns nichts über den Geschmack und die Qualität des Produkts verrät.

Die Standardstärke von Whisky variiert im Bereich von 40–50 %, aber der Kreativität der Getränkehersteller sind keine Grenzen gesetzt, sodass Sie auch Sorten mit einer Stärke von 60 % finden können.

Erstens ist Whisky Malz – das Getränk wird aus reinem Gerstenmalz hergestellt und ohne Vermischung mit anderen Whiskysorten, wie zum Beispiel Grain Whiskey, gereift.

Der ideologisch reinste Whisky dieser Art ist Single Malt Whisky, der von einer Brennerei hergestellt und manchmal gemischt wird verschiedene Jahre Extrakte einer Sorte. Dies ist in der Tat der Goldstandard des Whiskys, das Original.

Single Malt Whiskys sind ein Genuss für Feinschmecker und bieten eine riesige Auswahl an originellen Geschmacksrichtungen, von denen viele nur Menschen mit ganz besonderen Vorlieben zu schätzen wissen. Gleichzeitig enthalten Single Malts eine reichhaltige Schicht die interessantesten Getränke, der den Geschmacksknospen eines Kenners viele angenehme Momente bescheren kann.

Dies ist die wahre Seele Schottlands, Getränke, die eine umsichtige Einstellung zum Konsum erfordern und entweder in Gesellschaft vertrauenswürdiger Menschen, die sich nicht vom Prozess ablenken lassen, oder alleine genossen werden.

Die bekanntesten Marken sind Laphroaig, Maccalan, Glenfiddich, Isle of Jura, Tallisker, Highland und viele andere, die in den Regalen zahlreicher irischer und englischer Pubs und Bars sowie in Alkohol-Supermärkten in der Russischen Föderation reichlich vertreten sind.

Single Malt Whiskys sind im Vergleich zu anderen Whiskyklassen normalerweise die teuersten Getränke. Die Produktion vieler Single Malts ist kein großes Geschäft, zumindest im Vergleich zu den beworbenen Marken weit verbreiteter und verständlicherer Blend-Sorten – die Kapazität ist geringer, die Produktionsmengen bescheidener, der Produktionszyklus länger: all das zusammen ist Der Grund dafür ist, dass guter Single Malt Whisky ab 1.500 Rubel pro Flasche kostet und dieser Indikator überhaupt keine Grenzen kennt.

Es gibt eine Klasse von Single Malts für Sammlerstücke mit sehr langer Reifezeit, die jedoch in Bars und Geschäften äußerst schwer zu finden sind – es handelt sich dabei um Geschenkgetränke für sehr wohlhabende Bürger.
Eine der Sorten von Single-Malt-Getränken ist Single-Cask-Whisky. Malt Whisky aus einem einzigen Fass, mit nichts vermischt. Das heißt, wie er gegossen wurde, wie er reifen gelassen wurde, auch geöffnet und in Flaschen abgefüllt, ohne etwas hinzuzufügen oder etwas zu verändern.

Es gibt Quarter Cask Whisky – den gleichen Malt einzelner Whisky Fass, aber aus einem kleineren Fass, meist stärker (bis zu 50 % – die sogenannte Fassstärke, die auch auf die Originalität des Getränks und das Fehlen von Angriffen auf seine Integrität hinweist).

Es gibt auch einen Mixed Malt Whisky – Blended Malt, bei dem es sich um eine Mischung aus Malt Whisky aus verschiedenen Brennereien handelt. Im Großen und Ganzen handelt es sich hierbei um den gleichen Single Malt – zumindest geschmacklich. Nur sehr große Kenner und tiefe Kenner des Fachgebiets werden in der Lage sein, gemischte „Häutungen“ von den Originalen zu unterscheiden.

Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, originelle Geschmacksrichtungen zu erzielen und das Beste aus mehreren Arten von Single-Malt-Getränken in einer Flasche zu vereinen.

Im Allgemeinen sollte dem Ort, an dem Whisky hergestellt wird, größte Aufmerksamkeit geschenkt werden – beispielsweise unterscheiden sich die auf der Insel Islay produzierten Sorten historisch gesehen stark von den meisten anderen Sorten.

На островах гнали много контрабандного виски, и для ускорения процесса производства ячмень просушивали на дыму от сжигаемого торфа, вкус готового напитка получал, во-первых, нотки дыма, фирменный «копченый вкус», а также морские, яркие йодистые ароматы, которые нельзя спутать ни mit was. Dies ist ein rein schottischer „Trick“, der in Irland nicht angewendet wird. Das Malz für irischen Whiskey wird im Ofen getrocknet und das Getränk selbst durchläuft eine dreifache Destillation – was ihm die nötige Weichheit verleiht, die für die meisten schottischen Single Malts nicht charakteristisch ist.

Im Allgemeinen werden Single Malts in Schottland nach Regionen unterteilt in Highland Single Malts, Speyside Single Malts, die oben genannten Islay Single Malts, Lowland Single Malts und Campbeltown Single Malts.

Als nächstes in der Klassifizierung folgt Grain Whisky (Grain Whiskey) – dies ist der sogenannte „technische“ Whisky: nicht zu verwechseln technischer Alkohol. Der Begriff bedeutet lediglich, dass das Getränk fast nie in reiner Form zum Verkauf verwendet wird, sondern für weitere Mischzwecke hergestellt wird.

Wenn Sie es versuchen, können Sie Single Grain Whisky im Angebot finden – reinen Grain Whisky, der dem Single Malt ähnelt, aber die Aufgabe ist aufgrund der Besonderheit des Getränks (fast völlige Geruchslosigkeit und ausgeprägter Geschmack, der für klassischen Whisky charakteristisch ist) nicht einfach. Es muss verstanden werden, dass wir mit Getreide die gleichen Malzkörner meinen, nur nicht gekeimt, wie es bei den Klassikern der Fall ist.

In Schottland gibt es nur vier in Flaschen abgefüllte reine Grain-Whiskys: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde und Invergordon.

Blended Whiskey – gemischter oder Blended Whiskey. Die weltweit beliebteste und am weitesten verbreitete Whiskysorte. Verschiedenen Schätzungen zufolge macht es heute bis zu 90 % der weltweiten Produktion aus. Nicht zu verwechseln mit dem oben beschriebenen Blended Malz – Blended Whisky-Sorten enthalten verschiedene Alkohole – Malz, Getreide, Weizen, Roggen –, während Blended Malz immer eine Mischung nur aus Malzalkoholen ist.

Mit Blended-Whisky-Sorten verbinden die unerfahrenen Verbrauchermassen den Begriff „Whisky“ selbst; es ist die Mischung, die zu einem erschwinglichen Preis die Supermarktregale füllt und viele Alkoholliebhaber über das gesamte Königreich des Whiskys in die Irre führt. „Ich habe Ihren Whisky getrunken, das ist seltener Müll“, sagt der Durchschnittsverbraucher in der Russischen Föderation, nachdem er ein billiges „Kompott“ junger Spirituosen probiert hat, das 499 Rubel für eine 0,7-Liter-Flasche kostet.

Die Marken John Dewar's, Johnnie Walker, Jameson, White Horse, Famous Grouse und viele, viele andere („Tausende von ihnen“) sind die hellsten Vertreter dieser Klasse, die manchmal auch „Tisch-“ oder „Verbraucher-Whisky“ genannt wird (so etwas wie „ hausgemachter Wein" - zugänglich, Qualitätsgetränk ohne Schnickschnack).

Allerdings gibt es auch innerhalb des Blended Whiskys eine gewisse Abstufung – Marken wie Red Breast oder Chivas Regal zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an hochwertigen, lang gereiften Malzalkoholen in ihrer Zusammensetzung aus, der ein sehr hohes Maß an Getränkequalität und Preis bestimmt. Der Name solcher Sorten darf mit dem Zusatz „Deluxe“ ergänzt werden.

Derselbe Johnny Walker reicht von Red Label, einem nach den Maßstäben von Kennern geschmacklich sehr bescheidenen Getränk, bis hin zu nach den Maßstäben derselben Kenner recht hochwertigen Green, Gold, Blue oder Platinum Label – extrem teuren und leckeren Whiskys.

In der Regel werden bei der Herstellung von Blended Whisky unter modernen Bedingungen traditionelle Technologien, Reifezeiten und viele andere Nuancen der Arbeit alter Brennereien verletzt – die Getränke sind unpersönlich, standardisiert und nicht voneinander zu unterscheiden, ansonsten ist das Volumen jedoch global Nachfrage kann nicht befriedigt werden.

Bourbon schließlich ist amerikanischer Maiswhisky, der mit einer speziellen Technologie hergestellt wird (Reifung in von innen verkohlten Eichenfässern). Jim Beam, Maker's Mark, Jack Daniels und zahlreiche kanadische Sorten. Ein ehrliches Getränk zum richtigen Preis, aber nicht so raffiniert wie die Sorten der Alten Welt, und in Großbritannien oder Irland gilt es nicht als Whisky.

Die beiden anderen wichtigsten Merkmale des Getränks sind die Reifezeit und, angesichts dessen, was über die Verbreitung von Blended Whiskey gesagt wurde, der Blending-Prozess selbst.

Auszug

Der Whisky reift in Eichenfässern. Idealerweise in Sherryfässern.

Wenn es keine gibt (und es kann heute einfach nicht genug für alle geben), dann werden sie in Behältern aus amerikanischer Weißeiche gereift, die früher Bourbon enthielten, oder einfach mit Sherry behandelt. Das Fass ist der wichtigste Faktor bei der Reifung des zukünftigen Whiskys: In ihm gewinnt er an Stärke und erhält den unverwechselbaren Geschmack und das Aromenbouquet.

Laut Gesetz muss schottischer Whisky mindestens 3 Jahre reifen. Dies ist der Mindestzeitraum, nach dem das Malzdestillat nach zwei- oder dreimaliger Destillation das Recht erhält, das stolze Wort Whisky genannt zu werden.

In der Regel wird dieser „junge Bestand“ zum Mischen verwendet, woraufhin die günstigsten Whiskymarken entstehen, die gerne in Cocktails à la „Whisky und Cola“ konsumiert oder für die Aktion „Drei Flaschen zum Preis von zwei“ verkauft werden. für 500 Rubel usw.

Was in die Schaffung hochwertiger und elitärer Sorten einfließt, ist Single Malt Whisky, sind mindestens 10 Jahre gereift. Klassisch - 10-12 Jahre Reifung und dann bis zu 21 Jahre. Dies sind bereits exklusive Sorten, und wenn wir über Exoten sprechen, finden Sie auch 30-50 Jahre alte Marken.

In anderen Teilen der Welt ist alles einfacher: Gutes „Irland“ reift durchschnittlich 5 Jahre, „Kanada“ - mindestens 6 Jahre, natürlich gibt es Ausnahmen (zum Beispiel der 12-jährige Jameson). .
Nach Abschluss der Reifung ist es entweder an der Zeit, ihn für den späteren Verkauf in Flaschen abzufüllen oder ihn durch Blending zu neuen Sorten zu vermischen.

Verschiedene Arten von Blended Whisky können verschiedene Malzsorten (von 15 bis 50 Sorten) und Grain Whisky (3-4) mit unterschiedlichen Reifezeiten (wiederum mindestens 3 Jahre) mischen.

Nachdem die erforderliche Mischung erreicht ist, ist es an der Zeit, den Whisky erneut zu reifen – hier sprechen wir jedoch nicht mehr von Jahren, es reicht ein Zeitraum von mehreren Wochen bis mehreren Monaten der Reifung aus.

Beim Blending geht es darum, billige Grain-Whiskys zu verwenden, ein Produkt von Standardqualität zu erhalten und die besten Eigenschaften verschiedener Malt-Whisky-Sorten in einem fertigen Getränk zu vereinen.

Old Vatted Glenlivet gilt als der erste Blended Whisky der Welt und wurde 1853 von Andrew Usher entwickelt.

Es gibt zwei Arten des Mischens: Verschiedene Sorten Malt- und Grain-Whisky werden in speziellen Gefäßen gemischt und dort 24 Stunden lang aufbewahrt. Diese Mischung wird dann in Fässer gefüllt und nach einigen Wochen in Flaschen abgefüllt. Auf diese Weise erhalten Sie günstigen Whisky (den gleichen, der dank Famous Grouse, Johnny Walker Red Label, White Horse und anderen weithin bekannt ist).

Ein anderer Ansatz besteht darin, die gemischten Mischungen 6–8 Monate lang in Eichenfässern aufzubewahren. Dieser Zeitraum wird „Hochzeit“ genannt. Auf diese Weise wird teurerer hochwertiger Blended Whisky hergestellt (Chivas Regal, RedBreast).

Eigentlich Marken

10. Ballantines– eine sehr verbreitete Marke schottischen Whiskys, unter der 7 verschiedene Sorten verkauft werden – Finest, Limited, 12 Jahre, 17 Jahre, 21 Jahre, 30 und 40 Jahre. Im Prinzip können Sie innerhalb der Linie dieser Marke alle wichtigen Sorten entdecken, vom einfachen Blended Whisky bis hin zu 21-40 Jahre alten Single Malts mit Sammlerwert. Die Basis der Zutaten bildet eine Bank aus 50 Single Malt Alkoholen, vier Getreidesorten. Die Marke ist weithin für ihr Sponsoring von Sportveranstaltungen bekannt.

9. Kaiserblau- Whisky, der in Indien von derselben Firma hergestellt wird, die auch Ballantine’s herstellt, und einer der beliebtesten Whiskys bei Zielgruppen mit einem durchschnittlichen Monatseinkommen. Bei der Zubereitung wird nur sehr wenig Malzalkohol verwendet, die Basis ist Melasse.

8. Jack Daniel's ist der meistverkaufte amerikanische Bourbon der Welt. Frank Sinatra wurde mit einer Flasche dieses Getränks begraben. Jack Daniel's Old No. 7 ist die beliebteste Sorte dieses Bourbons, obwohl der Hersteller versucht, sich von dieser Klasse zu distanzieren, indem er behauptet, dass das Getränk durch einen Ahornholzkohlefilter gefiltert wird, was es von anderen Bourbons unterscheidet und es dem traditionellen Whisky näher bringt.

7. Ursprüngliche Wahl- eine weitere indische Marke. Trotz seiner Verbreitung innerhalb der Grenzen Indiens handelt es sich um ein Premiumprodukt, das in echten amerikanischen Eichenfässern gereift ist.

6. Alte Taverne– ein weiterer „Indianer“. Ein sehr mildes Getränk zu einem äußerst erschwinglichen Preis.

5. Königlicher Hirsch. Und wieder Indisches Getränk von Pernod Ricard (Imperial Blue und Ballantine's). Dies ist eine Mischung aus schottischen Malzbränden und lokalem Material – Melasse.
Der Geschmack ist für Whisky völlig untypisch, aber gerade deshalb erfreut er sich im In- und Ausland großer Beliebtheit.

4. Dudelsackspieler. Ja Ja. Wieder Indien. In 10 Länder exportiert, das offizielle Getränk von Bollywood...

3. McDowells Nr. 1– Whisky mit dem Aroma von Vanilleholz, öffnet sich bei Zugabe einiger Tropfen Wasser. Das beliebteste Getränk im Nahen Osten.

2. Wahl des Offiziers. Ein weiterer und letzter Vertreter Indiens, der sich kaum von seinen Stammesgenossen unterschied.

1Johnnie Walker, verkauft überall, wo der Mensch seinen Fuß gesetzt hat, sogar in abgelegenen zentralafrikanischen Mächten. 18 Millionen Kartons im Jahr 2012 sprechen Bände (ein Karton ist ein Maß für das Verkaufsvolumen). starker Alkohol, 9 l).

Die Green Label-Mischung gewann zwischen 2005 und 2007 drei Goldmedaillen bei der World Spirits Competition, ein exzellenter Whisky, der alles vom einfachsten Tafelwhisky bis hin zu den edelsten Sorten bietet.

Wie wir sehen, gibt es in der Rangliste nur wenige Scotch-Whiskys, irischer Whiskey und erlesene Single Malts aus Schottland fehlen völlig. Die überwiegende Mehrheit der in der Bewertung vorgestellten Getränke wird auf den Märkten Indiens, Chinas, Lateinamerikas und des Nahen Ostens sowie in Osteuropa verkauft.

Wenn wir über Länder mit einer etablierten nationalen Kultur des Whiskykonsums sprechen, wird das Bild völlig anders sein – in den USA nimmt Jack Daniels einen souveränen ersten Platz ein, in Schottland – Glenfiddich, in Irland – Jameson.

Und wenn man indischen Whisky nicht berücksichtigt, sondern nur die Verkäufe schottischer Marken betrachtet, dann werden aus offensichtlichen Gründen die bereits erwähnten Johhny Walker und Ballantines an der Spitze liegen, gefolgt von Chivas Regal, J&B Rare, Grant's und Famous Grouse , Dewar's, an dritter Stelle William, Lawson's, Label 5 und schließlich Bell's.

Trotz der Tatsache, dass das Sortiment vieler dieser Marken manchmal hervorragende, klassisch gereifte Single Malts umfasst, kommt der Hauptumsatz von „Scotch“ auch von unprätentiösen, beliebten Blended-Marken. Ähnlich verhält es sich mit irischem Whiskey.

Das sind die durch die Trinkkultur bestimmten Marktwirklichkeiten: Menschen wollen einfach, ohne Umschweife konsumieren: eingeschenkt, getrunken oder eingeschenkt, mit Cola verdünnt, getrunken. Und dafür braucht es keinen erlesenen Whisky, sondern nur das Getränk, das geschmacklich und kräftig den durchschnittlichen Vorstellungen und Erwartungen entspricht.

Genau hier liegt die Kluft zwischen den Marken: Wenn der Konsument etwas im Party-Stil will, dann ist das schnell getrunken und hat vor allem den Effekt, einen schnellen Drink zu erreichen Alkoholvergiftung– Dies sind Marken derselben Kategorie. In der Regel lösen kostengünstige (oder etwas überdurchschnittliche) Mischungen das Problem ein- oder zweimal.

Wenn eine Person den Prozess der Erforschung von Geschmäckern, Aromen und Genuss des Getränks im Einklang mit der Konsumkultur schätzt, dann sind ganz andere Marken erforderlich, die den hohen Gourmet-Ansprüchen des Einzelnen gerecht werden.

Whisky a la Russe

Russland hat seine eigene, besondere Beziehung zu Whisky. Von Jahr zu Jahr trinken sie immer mehr davon – und von Jahr zu Jahr steigt der Anteil gefälschter Produkte mit der wachsenden Menge.
Mittlerweile beträgt sein Anteil etwa 30 % (Daten des Center for Research of Federal and Regional Alcohol Markets (CIFRRA)).

Das Forschungszentrum Synovate Comcon stellte fest, dass im Jahr 2012 9,8 % der Russen über 18 Jahre Whisky tranken. Zum Vergleich: im Jahr 2000 - 1 %, im Jahr 2006 - 3,1 %.
Nach Angaben des Zentrums für die Entwicklung der nationalen Alkoholpolitik sind Johnnie Walker: Red Label und Black Label sowie Jack Daniels die am häufigsten gefälschten Whiskymarken in Russland. Eine Flasche, die ursprünglich 1-2.000 Rubel kostet, kann auf nur 200-500 Rubel reduziert werden.

Eigentlich ist das alles, was Sie über Whisky in Russland wissen müssen: Es wird gefälscht, was beliebt ist. Das Massenbewusstsein weiß noch nicht, was Whisky sein kann und wie er getrunken wird – für die allermeisten Landsleute ist es das gleiche Getränk wie Wodka, das in einem Zug getrunken oder mit einem süßen kohlensäurehaltigen Getränk a la Cuba gemischt werden muss Frei.

Andererseits auch wirtschaftlich erfolgreiche Menschen Die Kultur des Whiskykonsums entwickelt sich zweifellos weiter – im Premium-Alkoholsegment übertrifft Whisky die teuren Wodka-Sorten souverän.

Es entwickeln sich Bars und Pubs, in deren Reihen sich Sorten für jeden Geschmack und jede Farbe finden – vom reinen Cocktail-Whisky Black Beast (es ist zum Beispiel schwierig, ihn in reiner Form zu trinken) bis zum exquisiten Laphroaig Quarter Cask 10 Jahre oder Ardberg 10 Jahre.

Mitarbeiter von Betrieben in große Mengen In den meisten Fällen kennt er sich bestens mit den Whiskysorten und -sorten aus, verrät Ihnen, wo Sie mit dem Kennenlernen beginnen können, und gibt Ratschläge zum richtigen Konsum.

Über die Verdrängung von Wodka muss zwar noch nicht gesprochen werden – der Gesamtkonsum von Whisky, Rum, Tequila und Gin in der Russischen Föderation ist vor dem Hintergrund des Wodka-Konsums, davon etwa 1 Milliarde Liter, unbedeutend werden pro Jahr getrunken.

Daher ist es sowohl schwierig als auch einfach, eine Vielzahl von Marken zu verstehen. Es ist unrealistisch, sie alle zu lernen – allein auf der Welt werden etwa 2.500 Arten von Klebebändern verkauft (!!!).

Sie entscheiden sich für ein Ziel. Wenn dies ein Fest, ein Feiertag und ein unterhaltsamer Abend ist, dann nehmen Sie einfache, verständliche Mischungen/Mischungen. Wie wir bereits angedeutet haben, gibt es davon sehr viele, und die meisten davon sind sich sowohl in den Eigenschaften als auch im Preis recht ähnlich.

Die irischen Whiskysorten Bushmills Original, Feckin, Finian's, Jameson, Kilbeggan, Merry's, Power and Son, Tullamore Dew, Paddy sowie die schottischen Blends Ballantines Finest, Cutty Sark, Dewars White, Grant's 8 meistern die Aufgabe gut , J&B, Lauder's, Chivas 12 Jahre, Famous Grouse 12 Jahre, Highland Harvest Organic, Johnnie Walker Black Label.

Bourbons ähnlicher Höhe – Gentleman Jack, George Dickel Nr. 12, Jack Daniels Old No. 7 Black Label, George Dickel Special Barrel, Jack Daniels Single Barrel, Ancient Age, Benchmark, Buffalo Trace, Eagle Rare, Early Times, Jim Beam White, Ten High, Wild Turkey 101, Baker's 7 Year, Basil Hayden's, Blanton's Single Barrel, Bulleit, Four Rose's Single Barrel, Jim Beam Black, Knob Creek Small Batch, Maker's Mark, Old Rip VanWinkle 15 Jahre und Woodford Reserve.

Kanadische Sorten – Canadian Club Classic 12 Jahre, Canadian Mist, Black Velvet, Forty Creek Barrel Select, Mountain Rock, Pendelton, Windsor Canadian, 8 Seconds, Canadian Club Sherry Cask 8 Jahre, Crown Royal, Forty Creek Three Grain, Tangle Ridge Double Cask .

Das alles ist ehrlicher „Tischwhisky“: das heißt guter, milder Tischwhisky/Bourbon, für den es Ihnen nichts ausmacht, sogar mehr Geld zu zahlen, als verlangt wird. Es ist auch keine Schande, Cola hineinzuschütten und Eis und Zitrusfrüchte hinzuzufügen. Holen Sie sich einen hochwertigen Cuba Libre oder Old Fashioned und Sie werden schnell beschwipst.

Als nächstes gibt es elegantere Getränke – Bushmills Black Bush, Clontarf Single Malt, Jameson 1780, Michael Collins Single Malt, The Irishman The Original Clan, Tullamore Dew 12 Jahre, Connemara Cask Strength Peated Single Malt, Greenore Single Grain, Jameson 18 Jahre, Red Breast 12 Jahre, The Tyrconnell 10 Jahre Single Malt.

Feine Whiskys, für die Sie sich nicht schämen würden, sie zu einem Jubiläum, einer Hochzeit oder einem anderen besonderen Anlass auf den Tisch zu stellen.

Bushmills 1608, Bushmills 21 Jahre, Middleton Very Rare, Jameson Rarest Vintage, Ambassador 25 Jahre, Buchanan's 18 Jahre, Johnnie Walker Green, Tomintoul Oloroso 12 Jahre, Chivas 18 Jahre, Compass Box Hedonism, Wild Scotsman, Ballantine's 30 Jahre, Chivas Regal 25 Jahr, Johnnie Walker Blue, Kings Crest 25 Jahre, The Antiquary 21 Jahre, Booker's Small Batch, Eagle Rare 17 Jahre, Jefferson's Reserve, Michter's 10 Jahre, Noah Mill's 15 Jahre, AH Hirsch 16 Jahre, Longrow Cask 10 Jahre, Pappy Van Winkle's Family Reserve 20 Jahre, Willet 28 Jahre.

Auch mehr oder weniger luxuriöse Getränke werden in Kanada hergestellt – Seagrams VO, Wisers Deluxe 18 Jahre, Crown Royal Special Reserve, Glen Breton Rare Single Malt, Canadian Club 30 Jahre, Crown Royal XR, J.P. Wiser's Red Letter - das alles ist trotz allem bereits Elite beliebte Marken, Getränke der höchsten Gourmet-Klasse, geeignet zum Genießen in der Ruhe eines Büros oder an der Bar.

Und denken Sie daran: Schottische Single Malts eignen sich nur für diese Art des Genusses. Lassen Sie uns die wichtigsten auflisten: Deanston 12 Jahre, Glenfiddich 12 Jahre, Speyburn 10 Jahre, Aberlour 10 Jahre, Ardmore Traditional Cask, Glenlivet 12 Jahre, Highland Park 12 Jahre, Laphroaig Quarter Cask 10 Jahre, Macallan Fin Oak 12 Jahre, Scapa 14 Jahre , Ardberg 10 Jahre, Bowmore 16 Jahre, Bruichladdich 15 Jahre, Glendronach 12 Jahre, Highland Park 18 Jahre, Old Pulteney 17 Jahre, Scapa 16 Jahre, Glenfarclas 25 Jahre, Highland Park 40 Jahre, Macallan 25 Jahre, Springbank 15 Jahre, The Glenrothes 1975, Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban und Old Pulteney, Arran, Jura, Tobermory und Talisker, Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin.

Sie müssen sie TRINKEN. Speziell. Kein Biss. Nicht in einem Zug, ohne es mit Cola zu verdünnen (dafür kann man sich in einer anständigen Kneipe die Verachtung des Barkeepers für immer verdienen). Ohne sich zu betrinken (oder es extrem langsam und elegant zu machen).

Single Malts werden im Gegensatz zu einfacheren amerikanischen, irischen oder kanadischen Sorten nach den Regeln getrunken – die Iren verdünnen ihren Whisky traditionell nicht (er ist extrem weich – Jameson, Paddy als Paradebeispiele), während einige „Scotches“ mit Eis aromatisiert werden empfohlen oder mit mehreren Tropfen Wasser aufgefrischt (sonst kann es im Hals stecken bleiben).

Single Malts werden in spezielle tulpenförmige Gläser gegossen und getrunken, da angenommen wird, dass dadurch das Aroma des Getränks besser zur Geltung kommt.

Keine Gläser, Schnapsgläser, Schnapsgläser, Schüsseln – nur altmodische Gläser oder Becher. Um Whisky abzukühlen, gilt es als guter Ton, neben Eis, das durch die Verdünnung des Whiskys noch den Geschmack beeinflusst, auch Würfel des sogenannten Specksteins zu verwenden (viel Glück findet man ihn in Bars in Moskau oder St. Petersburg).

Single Malts sind teure Getränke: Ein Shot in einer Kneipe kostet 400-500 Rubel (es gibt jedoch Sorten im Bereich von 300-350 Rubel) und eine Flasche - von 2,5 bis 15-16 Tausend (wir berücksichtigen das nicht). (Super-Elite-Segment der über 30-Jährigen, das sind Präsidentengetränke, und selbst dann hatten wahrscheinlich nicht alle Präsidenten der Welt das Glück, sie zu probieren.)

Sie müssen verstehen, dass Sie für dieses Geld nicht immer (auf keinen Fall immer) das bekommen, was Ihnen gefällt. Single Malts sind oft sehr originelle Getränke, die nur von sehr großen Kennern und Amateuren geschätzt werden. Deshalb zahlt man für Verkostungsexperimente, gemessen an den Durchschnittsgehältern im modernen Russland, ziemlich viel Geld, mit dem Ziel, sich nach einem Arbeitstag einfach zu entspannen. ist wahrscheinlich unangemessen.

Aber wenn Sie sich so etwas gönnen, Ihre Alkoholroutine durchbrechen und einen neuen Raum für Erkundungen, Studien und Vergleiche eröffnen möchten – dann sind Single Malts ein hervorragendes Themengebiet für diese Art von Aufgabe.
Es sei daran erinnert, dass die Welt der Whiskymarken keine statische Hierarchie ist, in der nichts Neues passiert und alles in der ewigen Harmonie des friedlichen Zusammenlebens eingefroren ist.

Neue Marken tauchen auf - Japan schneidet sehr gut ab (schon schon lange, aber in unserer Barkarte ist die berühmte Suntory nicht so leicht zu finden, obwohl sie im Handel erhältlich ist), kanadische Sorten werden preislich zu einer erfreulichen Entdeckung Für viele ist es das Verhältnis von Qualität zu Qualität (völlig unbeworbene Marken sparen beim Marketing und erhöhen nicht den Preis für einen großen Namen, da sie ein Qualitätsgetränk für praktisch nichts anbieten). Hersteller versuchen, bestehende Sorten zu verbessern und auf der Grundlage der Klassiker etwas Originelles zu schaffen.

Am Ende gelangen im Westen bekannte Sorten auf den russischen Markt – vor nicht allzu langer Zeit erschien ein ausgezeichneter schottischer Single Malt AnСnoc – nicht in Bars, sondern in Geschäften tolles Getränk für unerwartet wenig Geld mit hervorragender Qualität und dem weichsten Geschmack eines echten schottischen Single Malts verkauft.

Und die Welt des Whiskys ist voller solcher Überraschungen – meist angenehmer.

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