Wie und woraus Whisky hergestellt wird - Produktionstechnik. Wie mache ich Whisky zu Hause? Klassische Whisky-Produktionstechnologie

Sogar Rohstoffe werden in den verschiedenen Ländern unterschiedlich verwendet: In Kanada werden wie in den USA Weizen, Roggen und Mais zur Herstellung von Whisky verwendet, in Irland Gerste und Roggen und in Schottland Gerstenkörner.

Phasen der Whiskyherstellung

In der Technologie der Whiskyherstellung können die Hauptphasen unterschieden werden, darunter:

Zubereitung von Zutaten;
Mälzen;
Trocknen von Malz;
Zubereitung von Würze;
Fermentation;
Destillation;
Auszug;
Mischen und Abfüllen.

Es ist sinnvoll, diese Phasen genauer zu betrachten.

Vorbereitung der Zutaten

Der spätere Geschmack des Whiskys hängt von der Qualität der Rohstoffe ab! Heute kann Alkohol aus jedem Produkt gewonnen werden, das Kohlenhydrate und Proteine enthält. Als Basis für die Herstellung von Alkohol können Holz, Bananenschalen, Kartoffeln, Rüben, Getreide, Milch, Glukose, Ethanol (Erdgas) dienen. Es ist erwähnenswert, dass erfahrene Blender auf der ganzen Welt für die Herstellung von hochwertigem Whisky nur frische und natürliche Rohstoffe verwenden.

Getreide, einschließlich Roggen, Gerste, Weizen, Reis, Buchweizen, sind hervorragende Rohstoffe für die Herstellung von echtem Whisky. Die wichtigste Voraussetzung für die Gewinnung von aromatischem Alkohol ist die Auswahl hochwertiger Rohstoffe von Hand. Der beste Rohstoff für die Herstellung von Elite-Alkohol ist Gerste, deren Körner eine große Menge an notwendigen Enzymen enthalten. Deshalb besteht heute jede Getreidemischung zu 10-20% aus Gerstenmalz.

Die für die Herstellung von Whisky geeigneten Körner werden von professionellen Maltisten ausgewählt. Sie bewerten Körner mit einem bis neun Punkten und wählen nur die drei besten Kategorien für das weitere Mälzen aus. Damit gehen rund zwanzig Prozent der Ernte in die Whisky-Produktion.

Es sollte beachtet werden, dass die Alkoholstärke direkt vom Stärkegehalt in Gerstenkörnern abhängt. Nach den Empfehlungen von Experten sollten nur reife Gerstenkörner geerntet werden, danach sollten sie drei Tage lang an einem trockenen Ort getrocknet werden, an dem Sonnenlicht möglich ist.

Schottisch gekeimte Gerste eignet sich am besten für die Herstellung von Qualitätswhisky. Das Klima Schottlands trägt dazu bei - frostige Winter lassen keine Schädlinge im Boden überleben, und sonnige Sommer geben der Pflanze Kraft und füllen sie mit einem einzigartigen Geschmack.
Die wichtigste Zutat für Qualitätswhisky ist Wasser – weich oder hart. Das erste hilft, den Geschmack von Whisky zu mildern, das zweite - verleiht ihm Würze.

Mälzen (Herstellung von Gerstenmalz)

Nach der Ernte wird die Gerste verarbeitet, gründlich gereinigt und getrocknet. Danach können Sie mit der wichtigsten Phase der Whiskyherstellung fortfahren - dem Mälzen. Dazu werden Gerstenkörner sieben bis zehn Tage zum Keimen vorgeweicht. Anschließend wird das Malz wieder getrocknet. Diese schwierige Aufgabe wird professionellen Maltisten mit Erfahrung und den erforderlichen Fähigkeiten übertragen.

Die Besonderheit des Mälzprozesses liegt in der Fähigkeit eines Fachmanns, den Moment des Aufbrechens der Kornwände zu erfassen, wenn der Spross noch nicht begonnen hat, die Stärke aufzunehmen, die für die Herstellung von hochwertigem Whisky erforderlich ist.

Malz trocknen

Um das Auftreten unerwünschter Sprossen zu verhindern, wird das Getreide erneut in warmen Kammern getrocknet. Das Trocknen von Gerste ohne Eingreifen der Technologie (unter den Sonnenstrahlen, die in die großen Fenster des Dachbodens fallen) ist die beste Option. Es gibt andere Möglichkeiten, Malz zu trocknen. In Schottland wird dafür beispielsweise Rauch aus der Verbrennung von Buchenspänen, Holzkohle oder Torf verwendet. Ein aus solchem Malz hergestelltes Getränk erhält ein besonderes Aroma, das es von Whisky aus anderen Ländern unterscheidet.

Im nächsten Kochschritt wird die Gerste gereinigt und eingeweicht, damit das Getreide Wasser aufnimmt. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit einer Trockentrommel aus dem Getreide entfernt.
In der Endphase wird das Getreide in einem Apparat mit erhitztem Torf getrocknet. Torf und verleiht dem fertigen Whisky ein spezifisches und von vielen geliebtes Raucharoma.

Zubereitung der Würze

Experten nennen die Herstellung der Würze die Geburtsstunde des Whiskys. Dieser Prozess findet in einer ausgestatteten Werkstatt namens „Mälzen“ statt. In einer solchen Werkstatt wird das aufbereitete Malz durch Rotieren in einer Rüttelvorrichtung von Fremdpartikeln gereinigt. Der in jeder Phase der Whiskyherstellung verbleibende Abfall wird an Vieh verfüttert.

Die Besonderheit dieses Behälters ist seine Struktur: Die Wanne basiert auf Edelstahl oder Gusseisen, und die Deckbeschichtung besteht zwangsläufig aus hochwertigem Kupfer. Diese Masb-Tun-Struktur ermöglicht es Ihnen, die Wärme lange zu speichern. Die vorbereitete Würze (Mälzmilch) wird über einen speziellen, in den Bottich eingebauten Zapfhahn abgelassen. Das Volumen eines solchen Bottichs beträgt normalerweise fünfzehn Tonnen, und seine innere Struktur trägt zum Mischen des Malzes bei. Diese Mischung wird acht bis zwölf Stunden gereift. Eine Tonne Malz setzt etwa fünfzehn Liter Würze frei.

Gärung (Gärung)

Für die Gärung gibt es riesige Gärtanks mit einem Volumen von etwa tausend Litern. Bei der Fermentation von Whisky wird auf keinen Fall sterilisiert. Das beste Material für die Herstellung eines Gärtanks ist Oregon-Kiefer. Auch Kiefer, Lärche und sogar Edelstahl werden für ähnliche Zwecke verwendet. Es sollte daran erinnert werden, dass ein Metallbehälter der Flüssigkeit sicherlich den kupfernen Geschmack verleiht, der minderwertigen Whisky auszeichnet.
Zu Beginn der Gärung wird der Gärtank zu zwei Dritteln mit Würze gefüllt, wobei die erforderliche Menge Hefe, die zuvor in Wasser aufgelöst wurde, hinzugefügt wird. Eine solche Lösung wird "Braga" genannt.

Es ist üblich, drei Gärungsstufen zu unterscheiden. Das erste ist das Stadium der Hefegewöhnung an die neue Umgebung und der Beginn ihrer Interaktion. Es dauert etwa zwei Stunden. Das zweite ist das Stadium, in dem sich Hefezellen schnell vermehren und Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Dieser Vorgang wird von einem aktiven Sieden im Inneren des Bottichs begleitet. Gleichzeitig kann die Temperatur Werte von fünfunddreißig bis siebenunddreißig Grad erreichen. Die dritte Stufe ist durch die Ansammlung von Alkohol gekennzeichnet, der die Gärung hemmt, bis die Hefewirkung vollständig aufhört. Diese Endphase dauert 12 Stunden. Wichtig ist zu diesem Zeitpunkt die Überwachung durch Spezialisten, um sicherzustellen, dass sich die Flüssigkeit nicht mit Bakterien infiziert. Im Falle einer Infektion wird eine wiederholte Fermentation durchgeführt, die das Aroma und die Qualität des fertigen Whiskys negativ beeinflusst.

Als Endprodukt des Fermentationsprozesses (Fermentation) entsteht ein alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 5 % vol.

Destillation (Destillation)

Elite-Alkohol aus Maische wird durch Destillation gewonnen. Durch Erhitzen verdampft Alkohol schneller als Wasser (aufgrund der unterschiedlichen Siedepunkte) und wird beim Passieren des Kondensators wieder flüssig. Der Destillationsprozess wird unter Verwendung von Destillationsapparaten durchgeführt, die notwendigerweise aus Kupfer bestehen. Das Zusammenspiel von Alkohol und Kupfer hilft dabei, allerlei Verunreinigungen zu beseitigen, daher ist die Verweildauer der Flüssigkeit in einem Kupferbottich von großer Bedeutung für die Qualität des Endprodukts.

Die Destillation von Whisky kann in zwei Stufen unterteilt werden. Zunächst gelangt die Maische unter Einfluss der Temperatur in den Destillationswürfel. Hier wird die Maische noch mit heißem Dampf erhitzt und der Alkohol verdunstet. Um die Maische mit Dampf zu erhitzen, befindet sich unter der Destillationsapparatur ein Behälter mit heißem Öl, der einen heißen Luftstrom bildet. Als nächstes tritt Dampf durch Rohre in den Destillationswürfel ein.

Unter dem Einfluss hoher Temperaturen (fünfundneunzig Grad) werden Alkoholdämpfe verstanden und nehmen in Kontakt mit kalter Luft im Kühler die Form einer Flüssigkeit an. Flüssiger Alkohol, der etwa zwanzig Prozent Alkohol enthält, bewegt sich in den Behälter. Die nächste Flüssigkeitscharge, die in den Empfänger eintritt, hat eine größere Stärke. Das Ergebnis der Maischedestillation ist ein 28-prozentiger Alkohol.

In der zweiten Destillationsstufe wird der zuvor gewonnene Alkohol in die zweite Brennblase überführt, wo er erneut erhitzt wird. Es stellt sich heraus, dass es sich um zweiundachtzig Prozent Alkohol handelt. Aber auch das ist kein Whisky!

Auszug

Whisky erhält seinen einzigartigen Geschmack, sein feines Aroma und seine goldene Farbe in der Reifungsphase. Als Minimum gilt eine dreijährige Reifung des Whiskys in einem Holzfass. Nur in diesem Fall kann Whisky als echt angesehen werden. In Bezug auf Glaswaren altert Whisky nicht weiter im Glas.

Die Belichtungstechnologie ist wie folgt. Zuerst wird Alkohol aus der Destillationsapparatur mit reinem Wasser aus der Quelle verdünnt, bis seine Stärke auf fünfundsechzig Grad abnimmt. Bei einem hohen Alkoholgehalt wird der Reifeprozess deutlich verzögert. Auf stärkerem Alkohol bestehen sparsame Erzeuger, die die Produktionskosten senken wollen.
Der „Engelsanteil“, wie Fachleute die Alkoholverdunstung während der Reifung nennen, hängt von vielen Faktoren ab, nicht zuletzt von der Luftfeuchtigkeit und Temperatur des Kellers. Niedrige Temperatur und Luftfeuchtigkeit führen zu weniger Verdunstung. Daher sind die Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur und Luftfeuchtigkeit die Hauptaufgaben im Alterungsprozess.

Blending und Abfüllung

Die letzten Schritte bei der Herstellung von Whisky sind das Blending und die Abfüllung. Whisky wird vor der Abfüllung gefiltert. Die Temperatur bleibt dabei im Bereich von zwei bis zehn Grad. Die Filtration erfolgt durch Papiermembranen. Außerdem wird die resultierende Flüssigkeit mit Wasser aus der Quelle verdünnt, um die gewünschte Stärke zu erhalten, und in Flaschen abgefüllt, wobei die Alterungslinien des jüngsten Whiskys angezeigt werden (falls der Whisky durch Mischen erhalten wird). Auf einen erheblichen Anteil an Single Malt Whiskys im Blend weist das Wort De luxe im Namen hin.

So haben wir einen faszinierenden Ausflug in den Herstellungsprozess eines der berühmtesten Getränke der Welt gemacht - Whisky.

Whisky ist ein starkes, duftendes alkoholisches Getränk, in Russland wird sein Geschmack geschätzt und es gibt die Meinung, dass es üblich ist, ihn nur zu besonderen Anlässen zu trinken. oft ist guter Whiskey recht teuer. Woraus wird Whisky hergestellt und warum ist er so teuer?

Whisky ist ein alkoholisches Getränk, das aus verschiedenen Getreidearten durch Mälzen, Gärung, Destillation und lange Reifung in Eichenfässern gewonnen wird.

Bei der Herstellung von Whisky können Gerste, Roggen, Weizen oder Mais verwendet werden. In der Bretagne (einer Region in Frankreich) wird auch Whisky aus Buchweizen hergestellt.

Wo werden sie produziert

Die traditionellen Whisky-Anbaugebiete sind Schottland und Irland.

Nach klassischer Technologie sind die Rohstoffe für die Herstellung von Whisky (Scotch Whisky) in Schottland Gerstenmalz und Gerste.

In Irland (Irish Whiskey) wird Gerstenmalz mit Roggen versetzt.

Whiskygerste wird in Schottland in mehreren Gebieten angebaut, in denen sie spezifische Geschmackseigenschaften hat.

In den Vereinigten Staaten und Kanada werden Mais (Bourbon), Roggen (Rye Whiskey) und Weizen (Wheat Whiskey) als Rohstoffe für Whisky verwendet.

Sowohl in Japan als auch in Schottland wird Gerstenmalz zur Herstellung von Whisky verwendet.

Auszug

Nach dem Gesetz von 1860 muss schottischer Whisky mindestens 3 Jahre reifen – erst nach dieser Zeit erhält das Malzdestillat das Recht, sich Whisky nennen zu dürfen. Malt Whiskys, die nicht als gemischte Sorten gedacht sind, werden fünf bis zwanzig Jahre oder länger gereift.

Die gebräuchlichsten Reifezeiten sind 10-12 Jahre (Originalsorten) und 21 Jahre (Exklusiv- oder Sammlungssorten). Einige seltene Whiskys sind 30-50 Jahre alt. Irischer Whiskey reift normalerweise 5 Jahre, kanadischer - mindestens 6 Jahre.

Die Geschmackseigenschaften von Whisky werden von vielen Parametern bestimmt, darunter die Qualität von Wasser und Getreide, die Malzmethode, die Filterung, die Fasseigenschaften, die Reifezeit, das Design und die Form des Destillierkolbens aus Kupfer, die Lufttemperatur bei der Abfüllung usw.

Was die Eigenschaften des Fasses betrifft: Viele Destillerien verwenden Weinfässer – Sherry, Madeira, Portwein, die, wenn sie in solchen Fässern gereift werden, ihren Geschmack und ihre Aromen prägen.

Einige Whiskys werden gemischt gereift, zuerst in zwei verschiedenen Fässern gereift und dann gemischt. Es gibt auch Optionen für eine weitere Reifung, zum Beispiel werden die letzten drei Jahre des Whiskys in einem anderen Fass gereift.

Es lassen sich zwei Hauptbereiche unterscheiden: „Scottish“ und „Irish“. Die erste zeichnet sich durch die Tradition aus, Malz mit Torf als Brennstoff zu trocknen, was dem Getränk einen besonderen Rauchgeschmack verleiht; und die zweite - "torffreie" Trocknung in Öfen und dreifache Destillation, die wiederum dem Whisky Weichheit verleiht.

Im modernen Englisch werden je nach Region, in der das Produkt hergestellt wurde, zwei Schreibweisen verwendet. Schottischer, kanadischer und japanischer Whisky ist das Wort Whisky.

In Irland oder den USA hergestellter Whisky wird Whisky genannt. Die Hinzufügung des Buchstabens „e“ am Ende des Wortes zur Unterscheidung des Produkts erfolgte in den 1870er Jahren, bis dahin existierte das Wort Whisky noch nicht.

Jetzt wissen Sie, woraus die wichtigsten Whisky-Sorten bestehen und was seine Kosten beispiellose Höhen erreichen können.

Sie können sich auch einen Ausschnitt aus How It Works darüber ansehen, wie echter Scotch Whisky hergestellt wird:

Ich wurde eingeladen, an einer Pressereise ins Land des Whiskys teilzunehmen. Irischer Whiskey. 3 Tage war es bewölkt. Aber umso besser konnte ich mich darauf konzentrieren, den Prozess der Herstellung und Verkostung seiner Früchte zu betrachten. Und da ich Whisky sehr liebe und in jeder Hinsicht respektiere, habe ich versucht, alles, was ich mit meinem eigenen Geruchs- und Geschmackssinn gesehen und gefühlt habe, auf einem Foto festzuhalten.

Die Brennerei, die ich besuchte, heißt Bushmills nach dem Dorf, in dem sie sich befindet. Übrigens, 2 Kilometer davon entfernt befindet sich der berühmte ...

Um das Rad nicht neu zu erfinden und nicht über Produktionstechnologien zu sprechen, über die bereits genug gesagt wurde, werde ich aus Wikipedia zitieren. Der Produktionsprozess besteht aus den folgenden Hauptphasen:

1. Zubereitung von Gerstenmalz oder Mälzen von Gerste. Gerste wird sorgfältig sortiert, gereinigt und getrocknet. Es wird dann eingeweicht und in einer Schicht von 5-7 cm auf dem Boden der Mälzerei für 7-10 Tage zum Keimen ausgebreitet. Das gekeimte Getreide (Malz) wird zum Trocknen geschickt. Wenn das Getreide nicht gekeimt ist, wird der resultierende Whisky Getreide genannt. In seiner reinen Form kommt es fast nie in den Verkauf, sondern wird zum Blending verwendet.

2. Malz trocknen. In Schottland wird Malz mit heißem Rauch aus der Verbrennung von Torf, Holzkohle und Buchenspänen getrocknet, wodurch man „geräuchertes Getreide“ erhält. Dadurch hat das fertige Produkt ein charakteristisches rauchig-jod-torfiges Aroma, das Scotch Whisky von allen anderen unterscheidet. In Irland wird Rauch nicht zum Trocknen von Malz verwendet.

3. Würze bekommen. Das Malz wird zu Mehl (Schrot) zerkleinert, mit heißem Wasser vermischt und 8-12 Stunden aufbewahrt, wodurch eine süße Flüssigkeit (Würze) entsteht.

4. Gärung (Gärung). Der gekühlten Würze wird Hefe zugesetzt und die Fermentation wird zwei Tage lang bei einer Temperatur von 35-37 ° C durchgeführt. Als Ergebnis der Gärung erhält man ein schwach alkoholisches Getränk, ähnlich wie Bier (Wash) mit einer Stärke von etwa 5%. Die dritte und vierte Stufe sind charakteristisch für die Herstellung vieler alkoholischer Getränke und nicht spezifisch für Whisky.

5. Destillation. Braga wird zwei- (manchmal drei-) mal in kupfernen Destillationsapparaten (Pot Still) in Form einer Retorte destilliert. Als Ergebnis der Destillation im ersten Apparat (Wash Still) mit einem Volumen von 7-23 Tausend Litern wird eine Flüssigkeit mit einer Stärke von 25-30% erhalten, die den Namen "Low Wines" (Low Wines) trägt. Es gelangt in den zweiten Apparat (Spirituosendestille) mit einem Volumen von 6-21.000 Litern und wird ein weiteres Mal destilliert. Das Produkt der zweiten Destillation ist Whisky mit einer Stärke von bis zu 70 %. Bei der zweiten Destillation werden „Kopf“ und „Schwanz“, also die Teile des Destillats, die den Apparat zu Beginn und am Ende des Destillationsprozesses verlassen, getrennt und nur die Mittelfraktion entnommen. Der restliche „Kopf“ und „Schwanz“ wird zu niedrigen Weinen hinzugefügt und erneut zur Destillation geschickt. Die Form der Brenner hat großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Whiskys. Jede Destillerie hat Pot Stills in ihrer eigenen Form und Kapazität. Es wird angenommen, dass große und schmale Destillateure Whisky leichter und dünner machen als kleine und breite. Wenn alte Geräte ersetzt werden, werden neue hergestellt, die die Form der alten bis auf Defekte (Beulen und Dellen) genau reproduzieren, um den Geschmack des hergestellten Whiskys zu erhalten. Der entstehende Alkohol wird mit Wasser auf eine Stärke von 50–63,5 % vol verdünnt.

6. Auszug. Hergestellt in Eichenfässern. Am besten geeignet sind spanische Sherryfässer. Dieses Element der Technologie erschien im 18. Jahrhundert. um Fässer wiederzuverwenden, in denen Wein aus Spanien importiert wurde, und erwies sich als äußerst erfolgreich. Wird Whisky nur in solchen Fässern gereift, so gibt der Hersteller dies als zusätzlichen Beweis für die hohe Qualität des Getränks an. Da diese Fässer knapp sind, werden Fässer aus amerikanischer Weißeiche verwendet, die zuvor Bourbon enthielten oder mit billigem Sherry speziell behandelt wurden. In der Phase der Fassreifung erhält Whisky seine charakteristischen Farb- und Geschmackseigenschaften: Er wird dunkler, wird weicher und erhält zusätzliche Aromen.

7. Mischen. Um einen Blended Whisky zu erhalten, werden verschiedene Malt- (15 bis 50 Sorten) und Grain-Whiskys (3-4 Grain-Whisky-Sorten) mit unterschiedlichen Reifezeiten (mindestens 3 Jahre) separat gemischt. Dann werden sie kombiniert und für mehrere Monate aufbewahrt. Einige Rezepte sind Hunderte von Jahren alt, aber die Hersteller entwickeln neue oder modifizieren alte, um den Marktanforderungen gerecht zu werden. Beim Blending geht es darum, billige Grain Whiskys zu verwenden, ein Produkt in Standardqualität zu erhalten und die besten Eigenschaften verschiedener Malt Whiskys in einem fertigen Getränk zu vereinen. Der erste weit verbreitete Blended Whisky, Old Vatted Glenlivet, wurde 1853 von Andrew Usher entwickelt. Seit 1860 ist die Blended-Whisky-Produktion in Großbritannien gesetzlich geregelt. Der Master Blender hat die schwierige Aufgabe, Malt- und Grain-Whiskys darin zu mischen eine Möglichkeit, nicht nur eine einzigartige Mischung zu kreieren, sondern auch ihre Konsistenz von Jahr zu Jahr beizubehalten. Jeder zum Blending ausgewählte Whisky muss vom Meister unmittelbar nach der Destillation sowie während seiner Reifung in Fässern verkostet werden. Es gibt zwei Arten von Mischungen:

* Verschiedene Malt- und Grain-Whisky-Sorten werden in speziellen Gefäßen gemischt, wo sie 24 Stunden lang aufbewahrt werden. Diese Mischung wird dann in Fässer gefüllt und nach einigen Wochen abgefüllt. Auf diese Weise erhält man billigen Whisky;

* Verschiedene Malt-Whisky-Sorten werden ausgewählt und dann in speziellen Gefäßen mit Grain-Whisky gemischt. Um die Qualität der Mischung zu verbessern, reift sie 6-8 Monate in Eichenfässern. Dieser Zeitraum wird "Hochzeit" genannt. Auf diese Weise wird teurer hochwertiger Whisky hergestellt.

8. Abfüllung. Vor der Abfüllung wird Whisky bei einer Temperatur von 2 bis 10 °C durch Papiermembranen filtriert und mit Quellwasser auf die erforderliche Stärke verdünnt. Wenn auf einer Flasche Blended Whisky eine Reifezeit angegeben ist, bezieht sich diese auf das Alter des jüngsten Whiskys in der Mischung. Wenn der Blend einen großen Anteil an altem (ab 12 Jahren Alterung) Malt Whisky hat, dann ist das Wort De luxe im Namen des Whiskys vorhanden.

In diesem Bottich wird die Würze gewonnen. Messer schneiden mit heißem Wasser vermischtes Malzmehl und pressen das gesamte Wasser (Würze) aus:

Der Fermentationsprozess findet im Inneren statt:

Die aufregendste Attraktion, deren Finale ein alkoholischer Knockout ist. Wenn Sie Ihren Kopf langsam in den Bottich senken, erwarten Sie den blitzschnellen Geruch von Alkohol überhaupt nicht. Anders kann ich meine Gefühle nicht beschreiben:

Destillationsapparat aus Kupfer in Retortenform (Pot Still). Destilliert wird in Irland 3 mal, im Gegensatz zu Schottland, wo man faul ist und nur 2 macht. Die Designs erinnerten aus irgendeinem Grund an Gaufs Märchen vom Glasbläser aus Frozen:

Die Zahl 2 auf der Maschine bedeutet, dass sie für die zweite Destillation vorgesehen ist. Im Inneren befindet sich eine Spirale, und das Funktionsprinzip erinnert vollständig an die Funktionsweise eines Wasserkochers:

Am meisten interessierte uns alle eine Pfeife mit weißer Aufschrift, die wir „Alkoholpipeline“ tauften. Seltsam, aber wir durften kein Loch graben und dort bleiben, um zu leben:

Fässer. Viele Fässer. Es gibt insgesamt 3 Fassgrößen. Jedes dieser Fässer, die zuvor Kentucky Bourbon enthielten, kann nur 3 Mal verwendet werden. Und so ein Container kostet bis zu 100 Dollar pro Stück. Sie haben nur 200.000 Barrel. Und sie produzieren 6,5 Millionen Liter Whisky pro Jahr:

Jedes Fass wird abgefeuert. Das darin enthaltene Getränk behält die Fähigkeit zu atmen. Die kleinsten Poren im Baum lassen Sauerstoff ins Innere eindringen und das Ethanol oxidieren. So erhält Whisky seinen wunderbaren Geschmack:

Als Zeichen, in der Brennerei zu sein, signierten wir alle das Fass. In 5 Jahren "reift" hervorragender Whisky, für den ich wieder nach Bushmills komme:

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Es gibt auch meine Signatur. Fragezeichen zugeschrieben Azamat ohne mein Wissen…

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Tara, angetrieben von der Kraft einer Person, wird in das Lagerhaus geschickt, wo sie die nächsten Jahre verbringen wird:

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So sieht der Laden aus. Wellpappenverpackungen fallen von oben entlang der Förderschnecke ab:

Der faszinierende Prozess der Flaschenbewegung:

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Funkelnder Amber-Whisky:

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Bitte beachten Sie, dass alle europäischen Produktionsmitarbeiter Ohrstöpsel verwenden. Obligatorische Bedingung für den Arbeitsschutz:

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Fertiggetränk in Fässer gegossen. Glauben Sie mir, es gibt viele davon:

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Lokales "Lachpanorama". Mit dieser Sonde müssen Sie den Whisky aufheben und ohne zu verschütten in das vorbereitete Glas gießen. Sondenlänge - 1 Meter ...

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In den Händen eines Mädchens sieht dieser Vorgang außerordentlich schön aus. Allerdings verschüttete sie den Whisky. Und dank meines natürlichen Einfallsreichtums (und meiner Bescheidenheit) habe ich geraten, den Messstab abzufangen, und keinen einzigen Tropfen verschüttet:

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Das gesamte Getränkesortiment der Brennerei:

Alles ist bereit zum Probieren. Deckel - Glas, hält das Aroma im Glas:

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Der Master Blender oder „Cheftechnologe des Unternehmens“ erklärte, wie man Whisky richtig trinkt. Die wichtigste Regel: Spaß haben und dabei ist es egal, ob man Whiskey mit Cola oder Apfelsaft mischt, ob man Eis oder Wasser dazu gibt. Das Wichtigste ist, dass Sie mögen:

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Das Tasting lief so ab: Wir unterhielten uns zuerst über Whisky in einem Glas, sahen zu, wie er die Wände herunterfloss, schnupperten daran, tranken einen kleinen Schluck und genossen ihn. Der Blender hat auch auf Whisky „gehört“:

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Vor jeder Verkostung machte er einen Toast wie diesen:

Wenn du trinkst, wirst du müde
Wenn du müde bist, schläfst du ein
Wenn du schläfst, sündigst du nicht
Wenn du nicht sündigst, kommst du in den Himmel.
Also lasst uns trinken, um in den Himmel zu kommen!

Lasst uns auf unsere Frauen und Freundinnen trinken! Und dass sie sich nie getroffen haben!

Nach dem ersten Schluck haben wir den Whisky mit etwas Wasser verdünnt. Es war zu beobachten, wie sich das Wasser schön im Glas vermischt. Wasser wird hinzugefügt, um die Oberfläche des Whiskys zu "brechen" und das Glas mit seinem Aroma zu füllen:

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Jedes Mal bei einer Verkostung bin ich erstaunt, wie schön die Meister den Geschmack des Getränks beschreiben. Sie schaffen es, Nuancen von Rosinen darin zu finden, Anklänge von Nüssen oder etwas anderes, das eindeutig nicht da ist. Hören und sehen Sie selbst:

Die charakteristische Flasche Whisky gehört mir. Wie die Inschrift darauf belegt. Es ist mir gelungen, einen Fehler im Namen zu machen:

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Zum Abschluss des Themas Alkohol möchte ich noch 2 weitere Getränke zeigen, die wir auf der Reise getrunken haben. Harp ist ein echtes irisches Lagerbier mit großartigem Geschmack:

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Experiment "Guinness", das 3 Monate lang durchgeführt wird. Das Unternehmen hat zum ersten Mal ein Lager herausgebracht und beobachtet die Verbrauchernachfrage. Verkauf nur in Irland. Es hat mir gefallen:

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Die Umgebung beruhigt sich. Es hat keine Angst. Aber gleichzeitig ist dies ein Land für willensstarke Menschen. Es fühlt sich an wie:

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Eine kleine Insel in der Nähe von Bushmills, mit der sie durch eine Hängebrücke verbunden ist:

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Es ist ein reines Vergnügen, hindurchzulaufen.

Whisky ist ein weltberühmtes edles alkoholisches Getränk. Seine Herstellung ist mühsam und ziemlich langwierig. Es gibt verschiedene Sorten dieses Getränks, die vom Herstellungsland abhängen, da jedes Land es auf seine eigene Weise und aus unterschiedlichen Zutaten herstellt. Schauen wir uns genauer an, woraus Whisky besteht und wie er entsteht.

Whisky-Klassifizierung

Dieses Getränk besteht aus drei Arten: Malz, Getreide und gemischt. Die erste hat drei Arten: Cask - eine Mischung aus Malt Whisky aus verschiedenen Destillerien. Single Malt - wird von nur einer Brennerei hergestellt und kann unterschiedlich lange reifen. Malz - aus nur einem Fass entnommen. Es kann eine hohe Stärke haben oder auf eine bestimmte Rate verdünnt werden. Single Malt Whisky ist beliebter als Cask Whisky, der wie ein Blended Drink in Eichenfässern reift und eine Stärke von 40 Grad hat. Das Rezept wurde 1960 in Schottland restauriert. Früher dachte man, dass Whisky durch Mischen geschwächt werden muss, da er einen scharfen Geruch und Geschmack hat. Als Ergebnis wurden neue Sorten erhalten, von denen jede ihre eigene „Würze“ hat.

Die Getreidesorte des Getränks wird fast ausschließlich zum Mischen verwendet, aber ein kleiner Teil davon kommt immer noch in reiner unveränderter Form in den Verkauf. Wenn eine zusätzliche Reinigung durchgeführt wird, wird das Getränk zur Herstellung von Gin und Wodka verwendet. Für letzteres wird bis zu 5-fach destilliert.

Gemischt wird durch Mischen von Getreide und Malz erhalten. Am beliebtesten ist das Getränk, bei dem der Anteil an reinem Whisky über 90 % liegt, die restlichen 10 % sind zusätzliche Zutaten. Der hohe Anteil der Malzkomponente steckt beispielsweise in der Marke „Deluxe“.

Dieses Getränk wird in Schottland selbst in fünf verschiedene Typen eingeteilt, die sich in Stärke und Geschmack unterscheiden: Single Malt, Grain, Blended, Malt Blend und Grain Blend. Von Anfang an produzierte Schottland Malt Scotch Whisky, der aus Gerste hergestellt wurde. Das Malz wurde heißluftgetrocknet (mit Sumpftorfrauch), mit Wasser zur Würze vermischt, vergoren und destilliert. Es stellte sich Alkohol heraus, der in Eichenfässern gereift war. Der Geschmack wird stark von Wasser, Torf, dem zuvor in diesem Fass enthaltenen Getränk und dem Standort der Destillerie (in der Nähe des Sumpfes oder des Meeres) beeinflusst. Alle Whiskys in Schottland werden größtenteils gemischt und sind selten in ihrer reinen Form zu finden.

Dieses Getränk gilt als das älteste in Europa. Zum größten Teil hat es eine dreifache Destillation, und beim Trocknen von Malz wird Torf äußerst selten verwendet, sodass kein Rauchgeschmack darin ist. Es gibt ihn in vier Varianten: Single Malt, Single Grain, Pure und Blended. Je nach Sorte kann die Reifung des Getränks acht bis fünfzehn Jahre betragen. Woraus wird Whisky hergestellt? Es wird aus Gerste und Malz hergestellt. Getreidekulturen werden hinzugefügt: Weizen, Roggen, Hafer. Hauptbestandteil des Getränks ist jedoch natürliches Wasser. Wenn Zusatzstoffe vorhanden sind, sind diese auf dem Flaschenetikett angegeben. Es darf nur Gerstenmalz verwendet werden, das jedoch aus verschiedenen Sorten dieses Getreides hergestellt wird. Oder Whisky kann aus nur einer Sorte hergestellt werden, aber gleichzeitig im selben Unternehmen. Die häufigsten und beliebtesten sind gemischte Arten. Derzeit werden in Irland sieben Schritte bei der Herstellung des Getränks verwendet.

Es gibt eine Trocknung des Malzes, eine Reifung des Getränks, eine Destillation, eine Mischung und andere Vorbereitungen. In der letzten Phase bestimmt der Meister den Charakter der Sorte und kombiniert manchmal bis zu vierzig verschiedene Zutaten. Dann wird alles gefiltert, mit Wasser auf die erforderliche Stärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt.

Wie wird Whisky im Ausland hergestellt? Die Geschichte des kanadischen Getränks reicht bis ins Jahr 1794 zurück, und 1840 entstanden separate kleine Destillerien. Und kanadischer Whisky war von Anfang an wie eine leichte Spirituose, ganz und gar nicht wie das Edelgetränk Europas. Dann wurde es verbessert. Für seine Herstellung werden Mais, Roggen und Weizen verwendet. Die Technologie ist nicht klassisch, daher unterscheidet sich sogar der Nachgeschmack stark von Getränken aus anderen Ländern.

Was wird in Amerika hergestellt? Die Hauptsorte dieses Getränks in den Vereinigten Staaten ist Bourbon, der sich durch seine Herstellung auszeichnet, da für die Produktion Mais und keine Gerste verwendet wird. Whisky reift in Eichenfässern, die mit speziellen Technologien im Inneren gebrannt werden. Aufgrund dieser Innovation hat das Getränk einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das es von seinen europäischen Pendants unterscheidet.

Woraus wird Whisky in Japan hergestellt? Dieses Getränk ist das jüngste der Welt. Japanischer Whisky steht weltweit an fünfter Stelle unter den führenden Alkoholprodukten. Und seltsamerweise konsumieren die Bewohner des Inselstaates selbst das Nationalgetränk Sake deutlich seltener. Dieser Whisky ist in Stil und Herstellungstechnologie dem Scotch sehr nahe. Die meisten japanischen Mischmarken enthalten unterschiedliche Prozentsätze an britischem Malz.

Trotzdem sind Scotch Whisky und japanischer Whisky unterschiedliche Getränke. Der Unterschied liegt in einer geringeren „Rauchigkeit“, da bei der Herstellung nicht so viel Torf verwendet wird. Die Produktionstechnologie ähnelt der schottischen. Japan hat sowohl Malzbrennereien als auch ein Getreidegetränk. Sie werden auch in Fässern gereift. Nur die letzten sind aus japanischer Eiche.

So entsteht klassischer Whisky: Gerste wird für einen Zeitraum von 2 bis 4 Tagen in speziellen Fässern, die Wasser enthalten, eingelegt. Kurz werden sie "Gerstenbäder" genannt. Dann kommt das Getreide für 12 Tage in den Trockner. Dort wird sie jeden Tag gewendet, damit sie keimt. Am 13. Tag wird es über heißem Torf oder Feuer getrocknet und dann mit einer speziellen Mühle zerkleinert. Damit sich der beim Keimen entstehende Zucker im Wasser auflöst, wird das entstandene „Mehl“ mit heißem Wasser übergossen. Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit namens Würze. Es ist komplett alkoholfrei und sehr süß. Dann wird Hefe hinzugefügt und für ein paar Tage darauf bestanden. In dieser Zeit beginnt die Gärung und es entsteht Malzmilch – so heißt eine alkoholarme Flüssigkeit. Dann beginnt die Destillation, für die unterschiedliche Apparate verwendet werden. Gleichzeitig wirkt sich ihre Konfiguration stark auf den resultierenden Whisky aus. Nach dem Prozess wird der hauptsächlich nutzbare Teil des Destillats abgetrennt. Diese Whisky-Produktionstechnologie wird fast überall auf der Welt eingesetzt. Der resultierende Alkohol wird mit Wasser auf die gewünschte Konzentration verdünnt und in Fässer gegossen, wo er 3 bis 15 Jahre steht.

Vorteile von Whisky

Jeder kennt die Gefahren von Alkohol, aber auch in kleinen Mengen kann dieses alkoholische Getränk wohltuend sein. Zum Beispiel baut es perfekt Stress ab, schützt vor Osteoporose und beugt Erkältungen vor und behandelt sie. Aber nur, wenn Whisky in Maßen getrunken wird.

Seine Herstellung ist mühsam und ziemlich langwierig. Es gibt verschiedene Sorten dieses Getränks, die vom Herstellungsland abhängen, da jedes Land es auf seine eigene Weise und aus unterschiedlichen Zutaten herstellt. Schauen wir uns genauer an, woraus Whisky besteht und wie er entsteht.

Whisky-Klassifizierung

Dieses Getränk besteht aus drei Arten: Malz, Getreide und gemischt. Die erste hat drei Arten:

Cask ist ein Blend aus Malt Whisky verschiedener Destillerien.
Single Malt – wird von nur einer Brennerei hergestellt und kann unterschiedlich lange gelagert werden.
Malz - aus nur einem Fass entnommen. Es kann eine hohe Stärke haben oder auf eine bestimmte Rate verdünnt werden.

Single Malt Whisky ist beliebter als Cask Whisky, der wie ein Blended Drink in Eichenfässern reift und eine Stärke von 40 Grad hat. Das Rezept wurde 1960 in Schottland restauriert. Früher dachte man, dass Whisky durch Mischen geschwächt werden muss, da er einen scharfen Geruch und Geschmack hat. Als Ergebnis wurden neue Sorten erhalten, von denen jede ihre eigene „Würze“ hat.

Schottischer Whisky ist einer der beliebtesten

Dieses Getränk wird in Schottland selbst in fünf verschiedene Typen eingeteilt, die sich in Stärke und Geschmack unterscheiden: Single Malt, Grain, Blended, Malt Blend und Grain Blend.

Von Anfang an produzierte Schottland Malt Scotch Whisky, der aus Gerste hergestellt wurde. Das Malz wurde heißluftgetrocknet (mit Sumpftorfrauch), mit Wasser zur Würze vermischt, vergoren und destilliert. Es stellte sich Alkohol heraus, der in Eichenfässern gereift war.

Der Geschmack wird stark von Wasser, Torf, dem zuvor in diesem Fass enthaltenen Getränk und dem Standort der Destillerie (in der Nähe des Sumpfes oder des Meeres) beeinflusst. Alle Whiskys in Schottland werden größtenteils gemischt und sind selten in ihrer reinen Form zu finden.

Irischer Whiskey ist einer der führenden

Woraus wird Whisky hergestellt? Es wird aus Gerste und Malz hergestellt. Getreidekulturen werden hinzugefügt: Weizen, Roggen, Hafer. Hauptbestandteil des Getränks ist jedoch natürliches Wasser. Wenn Zusatzstoffe vorhanden sind, sind diese auf dem Flaschenetikett angegeben. Es darf nur Gerstenmalz verwendet werden, das jedoch aus verschiedenen Sorten dieses Getreides hergestellt wird. Oder Whisky kann aus nur einer Sorte hergestellt werden, aber gleichzeitig im selben Unternehmen. Die häufigsten und beliebtesten sind gemischte Arten. Derzeit werden in Irland sieben Schritte bei der Herstellung des Getränks verwendet.

Whisky aus den USA und Kanada

Was wird in Amerika hergestellt? Die Hauptsorte dieses Getränks in den Vereinigten Staaten ist Bourbon, der sich durch seine Herstellung auszeichnet, da Mais zur Herstellung verwendet wird, nicht Gerste. Whisky reift in Eichenfässern, die mit speziellen Technologien im Inneren gebrannt werden. Aufgrund dieser Innovation hat das Getränk einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das es von seinen europäischen Pendants unterscheidet.

Japanischer Whisky

Klassische Whisky-Technologie

Dann wird Hefe hinzugefügt und für ein paar Tage darauf bestanden. In dieser Zeit beginnt die Gärung und es entsteht Malzmilch – so heißt eine alkoholarme Flüssigkeit. Dann beginnt die Destillation, für die unterschiedliche Apparate verwendet werden. Gleichzeitig wirkt sich ihre Konfiguration stark auf den resultierenden Whisky aus. Nach dem Prozess wird der hauptsächlich nutzbare Teil des Destillats abgetrennt. Diese Whisky-Produktionstechnologie wird fast überall auf der Welt eingesetzt. Der resultierende Alkohol wird mit Wasser auf die gewünschte Konzentration verdünnt und in Fässer gegossen, wo er 3 bis 15 Jahre steht.

Vorteile von Whisky

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