Braga aus gekauftem Malz. Mondschein verdünnen, mit Wasser mischen

Malz? gekeimte Getreidekörner. Grünmalz für die Maische vorbereiten? Der Prozess ist langwierig, komplex und recht arbeitsintensiv. Ohne diese Phase ist es jedoch unmöglich, eine hohe Qualität zu erzielen Kornmondschein, Bourbon, Whisky, Bier.

Beim Destillieren dient Malz als Grundlage oder Gärelement für Maische, die zur Herstellung starker alkoholischer Getränke bestimmt ist. Die Keimung ist notwendig, um chemische Veränderungen in der Zusammensetzung des Getreides herbeizuführen, wodurch sich darin Diastase bildet. Hat dieser Stoff die Eigenschaft, Stärke in Maltose umzuwandeln? vergärbarer Zucker.

Kochtechnik

Machen grünes Malz, müssen Sie nur hochwertiges Sortengetreide wählen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Getreidestarter für Maische, aber beim Destillieren und Mondschein wird Grünmalz am häufigsten aus Roggen, Gerste und Weizen hergestellt.

Gerste eignet sich eher für Whisky. Weizen und Roggen? Für hausgemachter Wodka. Zur Herstellung von Bier wird ein Sauerteig aus Hopfenzapfen verwendet.

Rezept zur Herstellung von Grünmalz aus Gerste (Weizen, Roggen):

Das Getreide wird von großen Rückständen gereinigt.
Gießen Sie die Rohstoffe in einen geeigneten Behälter (Pfanne, Schüssel) und gießen Sie sie ein warmes Wasser. Das Wasser sollte das Korn vollständig (5-6 cm) bedecken.
Der Inhalt der Pfanne wird nach 3-5 Minuten umgerührt, dabei werden alle an der Oberfläche schwimmenden Körner oder Rückstände entfernt. Das Wasser wird abgelassen.
Das Getreide erneut mit Wasser (kalt) übergießen und 1-1,5 Stunden einwirken lassen. Wiederholen Sie den Reinigungsvorgang nach Ablauf der erforderlichen Zeit.
Gießen Sie frisches Wasser in den Behälter mit Müsli. Pro 10 Liter Wasser wird zur Desinfektion Jod (30 Tropfen) oder Kaliumpermanganat (2-3 g) zugesetzt. Die Lösung wird nach 3 Stunden abgelassen.
Gewaschene, desinfizierte Rohstoffe für Grünmalz werden in ein Blech (Backblech) gegossen. Eine 2–3 cm dicke Schicht ausrichten. Decken Sie die Oberseite des Korns mit Gaze oder einem dünnen Baumwolltuch ab.
Übertragen Sie das Tablett mit Getreide in einen gut belüfteten, warmen Raum. Optimale Temperatur? 12-15°C. Für eine normale und gleichmäßige Keimung der Körner müssen diese alle 24 Stunden gerührt und mit Wasser besprüht werden.

Wenn alles genau nach Rezept gemacht wird, keimen Roggenkörner (Weizenkörner) in 4-5 Tagen. Grünes Gerstenmalz für Whisky ist in 5-6 Tagen zur Weiterverarbeitung bereit.

Sie können die Reife des Getreides anhand der Länge des Sprosses bestimmen. Bei Roggen und Weizen sollte die Länge des Sprosses der Größe des Korns selbst entsprechen, bei Gerste? 1,5-2-fache Kornlänge. Darüber hinaus gilt Grünmalz als bereit zur Zugabe zur Maische, wenn es einen Geruch verströmt frische Gurken. Schmecken? süßlich.

Zum Kochen zu Hause echter Whiskey, müssen Sie das gekeimte Getreide 40 Minuten lang bei 80 °C im Ofen trocknen. Bei den meisten anderen Rezepten kann die Grünmalzmaische sofort hinzugefügt werden, ohne dass die Rohstoffe vorher getrocknet werden müssen.

Wie man Malzbrei macht

Für klassischer Brei Aus grünem Malz müssen Sie Folgendes einnehmen:

Fertigmalz aus beliebigem Getreide? 6 kg.
Ist die Eingabe gelöscht? 25 l.
Hefe? 300 g gepresst oder 50 g trocken.

Rezept:

Das Malz wird auf jede geeignete Weise zu einer feinen Körnung gemahlen. Aus Rohstoffen kann man kein Mehl machen!
In einen Topf gießen und heißes (50–55 °C) Wasser hinzufügen. Die Würze wird gerührt, bis eine homogene Substanz ohne Klumpen entsteht.
Die Lösung wird über einem Feuer auf 65 °C erhitzt. Nochmals umrühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Hitze wird auf ein Minimum reduziert und die Würze eine Stunde lang auf einer Temperatur von 55-60°C gehalten. Die Lösung wird alle 15 Minuten gerührt, um ein Anbrennen zu verhindern.
Wenn sich der Mehlbrei am Boden absetzt und die oberen Schichten der Würze aufhellen, müssen Sie ihn so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 24–26 °C abkühlen. Nehmen Sie dazu den Behälter vom Herd und stellen Sie ihn in eine kalte Umgebung (Bad mit kaltes Wasser, Schüssel mit Eis usw.).
Hefe wird gemäß den Anweisungen auf der Packung fermentiert.
Die warme Würze wird in einen Gärbehälter gegossen, mit aktivierter Hefe versetzt und gerührt.
Am Hals der Schüssel mit Getreidebrei Installieren Sie eine Wasserdichtung. In einen dunklen, warmen Raum (18–25 °C) bringen.
Die Fermentation dauert durchschnittlich 3-6 Tage. Während dieser Zeit muss die Würze täglich umgerührt werden.

Es sollte leicht sein, einen säuerlich-bitteren Geschmack und einen charakteristischen alkoholischen Geruch haben. Weitere Bearbeitung Produkt wird je nach Rezept nach Rezept durchgeführt alkoholisches Getränk geplant zu kochen.

Malzmaische kann ohne Hefe zubereitet werden. Dazu müssen Sie nehmen Weizenmalz(4 kg), die gleiche Menge Zucker und 30 Liter Wasser.

Sauerteig aus Weizenkörner(1 kg) wird nach dem oben beschriebenen Rezept hergestellt. In einen Gärbehälter füllen, Zucker hinzufügen und mit warmem Wasser verdünnen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss und stellen Sie ihn in einen Raum mit einer Temperatur von 18–25 °C.

Die Gärung der Würze erfolgt innerhalb von 7-10 Tagen. Anschließend kann die Maische zu Mondschein destilliert werden.

Braga aus Malz- und Weizenmehl

Durch die Destillation von Maische aus Mehl und Malz ist es sehr weich und aromatisch
Mondschein. Das Rezept ist einfach und es ist nicht schwer, solchen Alkohol zu Hause zuzubereiten.

Erforderliche Produkte:

Weizenmehl? 3 kg.
Grün Roggenmalz? 450 g.
Gereinigtes Wasser? 15 l.
Trockene Backhefe? 60

Kochtechnik:

Wasser wird in einen Metallbehälter gegossen. Auf 50°C erhitzen. Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, Mehl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Teig aushalten? bei einer konstanten Temperatur von 50°C für 15 Minuten.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 60 °C und lassen Sie die Würze weitere 15 Minuten auf dem Feuer.
Erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und bringen Sie die Lösung zum Kochen. Kochen Sie die Lösung eine halbe Stunde lang und rühren Sie dabei ab und zu um, damit das Mehl nicht am Boden des Behälters kleben bleibt.
Vom Herd nehmen und auf 60 °C abkühlen lassen.
Das Malz wird zu Getreide gemahlen und mit warmem Wasser vermischt.
Untergemischt wird gekochte Würze aus Mehl und Grünmalz Gärtank. An einem warmen Ort 3-5 Stunden lang verzuckern lassen.
Fügen Sie der Maische eine Hefelösung hinzu, geringe Menge Zucker und Wasser.

Der Behälter mit Maische aus Malz und Mehl wird zur weiteren Gärung in einen warmen Raum gebracht.

Zuckerbrei mit Malz

Nach dem klassischen Rezept werden zum Kochen und Malz folgende Rohstoffanteile benötigt:

Zucker? 3 kg.
Malz? 1,2 kg.
Wasser? 15 l.
Hefe? 300 g (gepresst).

Das Wasser wird auf 40°C erhitzt und in einen Gärbehälter gegossen. Ein Drittel des Zuckers hinzufügen. Hefe zerbröckelt und in die Marmelade gießen. Alles gut vermischen.

Grünmalz wird zu Getreide gemahlen und in einen Gärbehälter gefüllt. Der Brei wird noch einmal gut vermischt und 2-3 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen.

Wenn alles genau nach Rezept gemacht wird, reicht diese Zeit aus, um den Fermentationsprozess zu starten. Anschließend wird der Würze der restliche Zucker zugesetzt. Vor der Zugabe empfiehlt es sich, es umzudrehen, also in warmem Wasser aufzulösen.

Braga ist fertig. Es bleibt nur noch, es in einen dunklen, warmen Raum zu bringen und zu warten, bis es reif ist. Dank der Zugabe von grüner Würze Zuckerbrei Zu Hause gärt es schneller. In 4-5 Tagen ist es vollständig zur Destillation bereit.

Whiskybrei

Um hausgemachten Whisky herzustellen, der in seiner Qualität dem echten Scotch nicht nachsteht, müssen Sie nur ... verwenden. Gerstenmalz. Für die Maischebereitung benötigen Sie neben dem Malz selbst (8 kg) Wasser (32 l) und Presshefe (300 g). Im klassischen Whisky-Rezept wird kein Zucker verwendet.

Kochtechnik:

Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Auf 70°C erwärmen.
Gießen Sie zerkleinertes Malz in das Korn heißes Wasser in einem dünnen Strom. Rühren Sie die Lösung ständig mit einem Holzlöffel um. Das Ergebnis sollte eine homogene Mischung sein, ähnlich einem Brei.
Die Würze auf 65°C erhitzen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Halten Sie die angegebene Temperatur 1,5 Stunden lang aufrecht und lassen Sie den Behälter auf dem Herd.
Vom Herd nehmen und den Brei auf 25 °C abkühlen lassen.
In einen Gärbehälter füllen, fermentierte Hefe zur Whiskymaische hinzufügen. Aufsehen.
Bringen Sie am Hals des Behälters eine Wasserdichtung an. Stellen Sie den Behälter in einen warmen Raum (18–25 °C).

Braga aus Gerstenmalz für Whisky reift innerhalb von 3-15 Tagen, abhängig vom Zuckergehalt der Rohstoffe, Temperaturbedingungen und Hefeaktivität. Während dieser Zeit muss die Würze täglich umgerührt werden, um ein Säuern zu vermeiden.

Rezept für Mash mit Hopfenstarter

Beim Destillieren übernimmt der Hopfenstarter die Funktion der Hefe, das heißt, er ist ein Katalysator für die Gärung der Maische. Machen Zu Hause muss der Hopfenstarter gemischt werden: fertiges Gerstenmalz, das zur Herstellung von 1 kg Whisky verwendet wird; Weizenmehl? 2 kg; granulierter Hopfen? 200 g. Für diese Menge trockenen Rohstoffs werden 12 Liter Wasser benötigt.

Das Wasser wird auf 40°C erhitzt und mit Hopfen, Malz und Mehl versetzt. Die Lösung wird kräftig gerührt, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.

Die resultierende Aufschlämmung muss zum Kochen gebracht und eine Stunde lang bei schwacher Hitze erhitzt werden. Der Hopfenstarter wird nach und nach dicker, sodass Sie von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen müssen, damit sich die Konsistenz der Lösung nicht ändert.

Das fertige Produkt sollte abgekühlt und durch ein Sieb gesiebt werden. Den Hopfenkuchen ausdrücken. Anschließend kann der Starter in die Maischewürze eingebracht werden.

Malzbrei hat im Gegensatz zu Zuckerbrei sehr interessante Geschmacksnoten von gekeimtem Getreide. Die investierte Zeit und Mühe zahlt sich vollkommen aus, wenn man mit Malz hergestellten Mondschein trinkt und merkt, dass er wirklich gut ist. Es ist einfacher, Maische mit Zucker zuzubereiten, aber ein solches Ergebnis wird man damit nie erreichen.

Es ist wichtig zu wissen, welches Malz man am besten verwendet und in welchem Verhältnis man es mischt. Es wird wichtig sein, die Technologie der Maischezubereitung und der Destillation von Mondschein zu studieren, um die Produktionskette zu schließen und ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten. Wir werden das alles noch einmal im Detail analysieren.

Das Geheimnis besteht darin, Temperaturbeschränkungen standzuhalten guter Mondschein auf Malz

Sie können entweder einen im Laden gekauften (für Bier) oder einen selbst zusammengebauten verwenden. Im zweiten Fall kann das Malz nach der Keimung nicht getrocknet, sondern direkt als Grünmalz verwendet werden.

Proportionen:

Malz - 6 kg.
Wasser - 25 Liter.
Hefe – 50 g trocken oder 300 g gepresst.

Welches Müsli sollten Sie bevorzugen? Dazu müssen Sie die Geschmacksnoten kennen, die nach einem bestimmten Getreide verbleiben, sowie den Alkoholgehalt jeder Ernte. Dazu schlage ich ein Studium vor Alkoholausbeute pro Kilogramm Rohstoff:

Beispiel für Roggenmalz

Kartoffeln: 140 ml.
Erbsen: 240 ml.
Hafer: 280 ml.
Gerste: 350 ml.
Roggen: 360 ml.
Hirse: 380 ml.
Bohnen: 390 ml.
Weizen: 430 ml.
Mais: 450 ml.
Reis: 530 ml.
Zucker: 640 ml.
Stärke: 710 ml.

Wie Sie sehen, verwenden sie aus gutem Grund Zucker zur Maischeherstellung; die Ausbeute ist mehr als doppelt so hoch wie die von durchschnittlichem Malz. Weizen, beliebt bei Schwarzbrennern, hat eine sehr guter Indikator Ausbeute - 430 ml pro 1 kg Rohstoffe.

Jede Malzsorte hat ihren eigenen Alkoholgehalt pro kg Rohstoff

Wenn Sie zum ersten Mal Maische mit Malz zubereiten. Dann ist es besser, eine Getreidesorte zu nehmen, zum Beispiel Weizen, Gerste oder Hafer. Sobald Sie die Technologie beherrschen, können Sie Müsli in verschiedenen Anteilen mischen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Roggen und Hafer „schweren“ den Geschmack von Mondschein, grünes Malz verströmt süße Noten, Gerste verleiht einen Biergeschmack. Jedes Getreide hat seine eigene Geschmacksvielfalt, die sich im Prozess der Fermentation und Destillation offenbart.

Fermentations- und Destillationstechnologie

Ich schlage vor, den gesamten Prozess im Formular zu studieren Schritt für Schritt Anweisungen. Denken Sie daran, dass es bei der Malzmaische sehr wichtig ist, alle Temperaturbedingungen und -zeiten einzuhalten. Dies kann den Fermentationsprozess und die endgültige Alkoholausbeute im Brenner ernsthaft beeinträchtigen.

Zerkrümeln Sie das gekaufte Malz auf die Konsistenz von Mehl oder mahlen Sie das Grünmalz so weit wie möglich. Dazu können Sie einen Getreidebrecher, Mixer oder eine Kaffeemühle verwenden.
Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf, füllen Sie ihn mit 60 Grad heißem Wasser und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können hierfür einen Mixer oder Mixer verwenden.
Erhitzen Sie die Würze auf 63 Grad, halten Sie die Temperatur eine Stunde lang bei 55–60 Grad und rühren Sie gelegentlich um. Sobald die Maische hell wird und ein breiartiger Niederschlag ausfällt, geht es mit dem vierten Schritt weiter.
Kühlen Sie die Würze so schnell wie möglich auf 25 Grad ab, indem Sie die Pfanne in kaltes Wasser stellen. Dies muss 20–30 Minuten lang erfolgen, bis die Maische sauer geworden ist.
Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter, schütteln Sie sie, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie sie 3–7 Tage lang an einen dunklen Ort. Rühren Sie dabei den Inhalt des Behälters einmal täglich um.
Die Maische gilt als fertig, wenn 12 Stunden lang kein Gas freigesetzt wird, der Geschmack eine bittere Note aufweist und die Maische merklich heller wird.
Wir filtern die fertige Maische durch ein Sieb und entfernen so Malzpartikel, die beim Erhitzen verbrennen können.
Setzen Sie die erste Destillation fort, bis die Stärke unter 30 % fällt. Bewölkter Mondschein In diesem Stadium gilt es als normal.
Wir bestimmen die Stärke und zählen die Gesamtalkoholmenge.
Wir verdünnen den Mondschein auf 15 % Stärke und reinigen ihn mit Kohle, Öl oder Milch.
Wir führen die zweite Destillation durch und teilen das Destillat in „Kopf“ (die ersten 10–12 % der Ausbeute), „Körper“ und „Schwanz“ (unter 45 % der Stärke) auf.
Das resultierende Destillat verdünnen wir auf die gewünschte Stärke und lassen es 2-3 Tage stehen, um den Geschmack zu stabilisieren.

Die Zubereitung der Maische dauert durchschnittlich 5 Tage, für die Destillation 1 Lichttag und für den Aufguss weitere 2–3 Tage. Daher dauert der gesamte Moonshine-Brauprozess etwas mehr als eine Woche.

Moonshine ist transparent und praktisch geruchlos

Häufige Fehler

Wenn Sie die Anweisungen sorgfältig befolgen, sollten keine Probleme auftreten. Allerdings wird während des Vorbereitungsprozesses wie immer etwas übersehen oder vergessen. Lassen Sie uns daher die wichtigen Punkte hervorheben.

Beachten Sie unbedingt das Temperaturregime. Gehen Sie nach links oder nach rechts und direkt unter das Tribunal. Abweichungen von anerkannten Standards verstoßen gegen die Technologie und führen zu einer Verschlechterung der Qualität des Mondscheins, einer Verringerung des Ertragsprozentsatzes und dem Auftreten falscher Geschmäcker.
Das Malz intensiv mahlen. Im Laden werden Sie höchstwahrscheinlich eine Mischung mit ausgezeichneter Konsistenz kaufen, aber hausgemachtes und grünes Gemüse muss so weit wie möglich zerkleinert werden. Hier ist es besser, es zu übertreiben, als zu schwach zu mahlen.
Eine zweite Destillation und Fraktionstrennung sind erforderlich. Um die Ausbeute zu steigern, spart man sich Destillation und Fraktionstrennung. Denken Sie daran, dass dies Ihre Gesundheit ist, daher ist es einfach nicht ratsam, daran zu sparen.

Traditionelle starke alkoholische Getränke werden seit jeher auf der Basis von Getreide (Getreide) hergestellt. Dieses Material erfordert im Gegensatz zu Zucker keine großen finanziellen Kosten. Zu Hause ist die Technologie zur Herstellung von Malzbrei zwar etwas komplex, aber das erzielte Ergebnis ist die Mühe wert.

Hauptprobleme

Historisch gesehen wurde für die Herstellung berauschender Getränke das hinsichtlich Kosten und Verfügbarkeit günstigste Material verwendet. Unsere Vorfahren hätten niemals Zucker zur Herstellung von Sam verwendet, weil dieser sehr teuer und irrational war. Aber die Ergebnisse waren ziemlich bedeutsam, erinnern Sie sich daran Weizenmondschein oder Single Malt Whisky, was nur Weizen oder Gerste erfordert. Und das alles starker Alkohol kann zu Hause durchgeführt werden.

Sagen wir gleich, dass Malzmaische höchste Aufmerksamkeit und Einhaltung der Technologie erfordert.

Unter den Hauptproblemen des Prozesses heben wir Folgendes hervor:

Getreide enthält große Menge Stärke, die nicht in ihrer ursprünglichen Form als Rohstoff für die Herstellung von Alkohol dienen kann. Es muss verzuckert werden, wofür Malz verwendet wird.
Das Bedürfnis nach Auswahl Qualitätsmalz zur Herstellung von Maische
Damit die Verzuckerung gelingt, ist eine strikte Einhaltung erforderlich Temperaturregime. Die Temperatur muss innerhalb weniger Grad gehalten werden
Hohe Arbeitskosten für die Zubereitung von Maische und Mondschein

Es ist auch erwähnenswert, dass es am interessantesten ist Geschmackseigenschaften Das Getränk kann aus einer Mischung ursprünglicher Getreidesorten hergestellt werden. Ja, die Verwendung von Gerstenmalz ist für die Herstellung von traditionellem Whisky notwendig, aber Sie können zu Hause interessantere Ergebnisse erzielen. Sie müssen nur Malz aus verschiedenen Körnern mischen und Ihrer Fantasie sind durch nichts Grenzen gesetzt.

Für das Malzbrei-Rezept können Sie folgende Anteile verwenden: Weizen 50 %, Gerste 40 %, Hafer 10 % oder Gerste 50 %, Weizen 25 %, Roggen 25 %. Welches Malz Sie auch für Mondschein verwenden, wenn Sie die Technologie befolgen, erhalten Sie ein gutes und hochwertiges starkes alkoholisches Getränk. Experimentieren Sie also ruhig mit der Zusammensetzung (siehe).

Traditionelles Rezept beinhaltet den Einsatz folgender Komponenten:

5 Kilogramm Malz aus beliebiger Getreideart oder Kombination
20 Liter gutes Trinkwasser oder Quellwasser sorgen für ein sehr hochwertiges Getränk
50 Gramm Trockenhefe oder 175 Gramm gepresste alkoholische Hefe. Natürlich können Sie Hefe auch selbst aus Malz herstellen, dies erfordert jedoch einen erheblichen Aufwand. Daher ist es einfacher, fertige Produkte zu verwenden

Sie können Mondschein aus selbst angebautem Grünmalz (siehe) oder aus im Laden gekauftem herstellen, das spielt keine Rolle, der Prozess ist der gleiche.

Wenn Sie aus grünem Malz Brei herstellen möchten, müssen Sie Malzmilch besorgen, diese durch einen Fleischwolf mahlen oder in einem Mixer mahlen. Malzmilch ist eine Mischung aus Malz und Wasser, es ist nicht erforderlich, zusätzliches Wasser hinzuzufügen das Malz, da Grünmalz bereits Wasser enthält.

Malzmaischen in einer Pause

In diesem Rezept wird Malz nach einem vereinfachten Ein-Pause-Schema zerkleinert, das die folgenden Schritte umfasst:

Mahlen Sie das vorbereitete Malz
Erhitzen Sie das Wasser auf 65 Grad
Fügen Sie dem erhitzten Wasser Malz hinzu und versuchen Sie, die Mischung so gründlich wie möglich zu vermischen.
Nach dem Abfüllen sollte die Temperatur der Maische auf 62 Grad sinken; geschieht dies nicht, dann bringen Sie sie auf diese Temperatur.
Isolieren Sie den Behälter mit einer Decke, damit die Wärme nicht entweicht, und halten Sie ihn zur Verzuckerung 60 Minuten lang bei dieser Temperatur. Dies reicht aus. Wenn Sie es nicht verwenden Spezialausrüstung B. ein PVC (Dampf-Wasser-Kessel) mit automatischer Temperaturregelung und Rührer, nach 30 Minuten den Behälter öffnen, umrühren und die Temperatur prüfen, wenn sie sich verändert hat, bringen Sie sie auf 62 Grad
Machen Sie einen Jodtest, nehmen Sie etwas Malzwürze in einen Esslöffel und tropfen Sie Jod hinein. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, ist alles gut gegangen, wird es blau, dann haben Sie etwas falsch gemacht oder das Malz war von schlechter Qualität
Wenn Sie nach dem roten Schema fermentieren möchten, überspringen Sie diesen Punkt. Wenn Sie nach dem weißen Schema fermentieren möchten, filtern Sie die Würze aus den Treber. Über Rot und weißes Diagramm zählen Sie unten
Kühlen Sie die Würze mit einem Kühler schnell auf 25–30 Grad ab oder stellen Sie den Behälter in ein kaltes Wasserbad und gießen Sie ihn in den Gärbehälter
Hefe hinzufügen
Schließen Sie den Deckel fest und installieren Sie einen Wasserverschluss. Die Fermentationszeit beträgt 5-7 Tage
Sobald die Gärung beendet ist, destillieren Sie es zweimal.

Diese Methode erfordert nicht zusätzliche Ausrüstung genug normaler Topf passende Größe.

Maischen von Malz in mehreren Pausen

Dieses Rezept mit Biertechnologie ist viel komplexer als das vorherige und ohne spezielle Ausrüstung wird es ziemlich schwierig sein, alles genau zu machen, aber es ist möglich.

Erhitzen Sie das Wasser auf 40 Grad und fügen Sie vorbereitetes zerkleinertes Malz oder Malzmilch hinzu. Bei dieser Temperatur pausierten wir 5-6 Minuten.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 52 Grad und halten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, die sogenannte Proteinpause
Die nächste Pause ist Maltose, bei der auf eine Temperatur von 62 Grad erhitzt und 60 Minuten lang gehalten wird.
Die endgültige Verzuckerung des Malzes erfolgt in einer 30-minütigen Pause bei einer Temperatur von 72 Grad. In diesem Stadium stellt sich heraus, dass es klappt größte Zahl Zucker
Sie können überprüfen, ob eine Verzuckerung stattgefunden hat oder nicht, indem Sie einen Löffel Würze nehmen und normales Jod hineintropfen. Wenn die Mischung nicht blau wird, ist die gesamte Stärke bereits in Zucker umgewandelt.
Um die Arbeit der Enzyme zu stoppen, müssen Sie eine letzte Pause einlegen, den sogenannten „Meshout“. Dadurch werden alle chemischen Prozesse abgeschlossen, auf 78 Grad erhitzt und 15 Minuten lang pausiert
Aus Treber filtern oder mit Treber fermentieren. Lesen Sie weiter unten mehr über das Rot-Weiß-Schema
Kühlen Sie die Würze schnell auf 25-30 Grad ab
Hefe hinzufügen
Schließen Sie den Deckel und installieren Sie einen Wasserverschluss. Die Fermentationsdauer beträgt 5-7 Tage
Am Ende der Gärung zweimal destillieren

Die durch ein solch scheinbar komplexes Verfahren gewonnene Maische wird es Ihnen ermöglichen, wirklich etwas zu bekommen hochwertiger Mondschein aus Malz.

Weißes und rotes Fermentationsschema

Es gibt mehrere Möglichkeiten, aus Malz Maische herzustellen.

Rotes Schema

Dabei erfolgt die Gärung zusammen mit dem Treber. Am Ende der Gärung muss diese Maische vom Korn getrennt werden, indem man sie durch mehrere Lagen Gaze abseiht oder sie in einem Dampf-Wasser-Kessel in einer regelmäßigen Würfelbrennerei destilliert;

Weißes Schema

Dabei wird vor der Gärung eine Filtration durchgeführt und die Würze durch ein spezielles Filtersystem von den Körnern getrennt. Alternativ kann das Malz mit einem Nylonbeutel eingemaischt werden.

Bevor Sie mit der Filtration beginnen, müssen Sie etwas Würze abtropfen lassen und zurückgeben. Tun Sie dies, bis sie mehr oder weniger transparent wird, was bedeutet, dass sich eine Filterschicht aus Getreide gebildet hat.
Beginnen Sie mit dem Abtropfen der Würze, bis der Biertreber freiliegt. An diesem Punkt müssen Sie eine Spülung durchführen ( Spülwasser(1 kg Malz entspricht 1 Liter Waschwasser) Gießen Sie das Wasser vorsichtig ein, ohne die Getreideschicht zu zerstören.

Das schwierige Option, aber nach dem weißen Schema zubereitete Getränke erweisen sich als aromatischer und schmackhafter als nach dem roten.

Zusammenfassen

Wenn Sie keine Angst vor dem Aufwand haben, der mit der Herstellung von Mondschein aus Malz verbunden ist, werden Sie sich an einem außergewöhnlich wohlschmeckenden Getränk erfreuen. Alle Schwierigkeiten sind es wert.

Geruch Mondschein aus Zucker- Das ist ein Geruch, der aus der Jugend kommt, man kann ihn mit nichts verwechseln. Zuckermondschein als Getränk hat keine besondere Einzigartigkeit oder Raffinesse, aber wenn man der Maische grünes Malz hinzufügt, verändert sich der Geschmack und es erscheinen charakteristische edle Noten von Getreidedestillat. Ich präsentiere Ihnen ein Rezept für Mondschein aus Zucker unter Zusatz von gekeimtem Weizen und Gerste.

Moonshine-Rezept

Um den Brei zuzubereiten, benötigen wir:

Zucker - 3 kg.,
Grünmalz, Gerste und Weizen im Verhältnis 50 % zu 50 % – 1,2 kg.,
Gepresste Bäckerhefe – 300 g.
Wasser - 15 l.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein

Rezept für Zuckerbrei

Im Gegensatz zu klassisches Rezept Mondschein aus Zucker Zuerst muss man das Getreide keimen lassen, ich empfehle nämlich ein Verhältnis von 50 % zu 50 % Gerste und Weizen, da dies für mich das optimale Verhältnis für den Endverbrauch ist guter Geschmack Mondschein. Sie müssen keimen, bis der Spross die Größe des Korns selbst hat.

Gießen Sie Wasser in den Gärbehälter – 70 % des geplanten Volumens, Temperatur ca. 40 °C, lösen Sie 30 % des Zuckers darin auf. Wir hacken die Hefe fein und geben sie zur Maische (bei einer Temperatur von 30 °C), mahlen das Malz in einem Fleischwolf so fein wie möglich und geben es ebenfalls zur Maische. Wir haben die „Konfusion“ vorbereitet, gut gemischt und für 2-3 Stunden an einen warmen Ort gestellt.

Nachdem alles gären und gurgeln sollte, fügen Sie den Rest des Zuckers und Wasser in Form eines Sirups hinzu, dessen Temperatur 30 °C betragen sollte. Die Zuckermaische ist fertig, schicken Sie sie zur Gärung bei einer Temperatur von 26–28 °C. Wann Durch die Zugabe von grünem Malz zur Maische wird nicht nur der Geschmack von Mondschein besser, sondern die Maische selbst gärt auch schneller, etwa 4-5 Tage. Sie müssen es nicht unter Wasser legen, die Gärung erfolgt kräftig und schnell.

Klärende Maische

Lass uns weitermachen Prozess der Herstellung von Zuckermondschein. Nachdem die Zuckermaische vergoren ist, nämlich: Sie beginnt sich aufzuhellen, die Freisetzung von Kohlendioxid, schmeckt bitter, es muss aufgehellt werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten Maischeklärung:
1. Es wird unter 5 °C abkühlen, im Winter bringen wir es einfach auf die Balkonstraße. Innerhalb von 1-2 Tagen bildet sich am Boden des Behälters ein Sediment, das Sie einfach vorsichtig abtropfen lassen können.
2. Erleichtern Sie sich, nicht das Beste und zuverlässiger Weg, man muss lange warten.
3. Mit Bentonit aufhellen. Gießen Sie 30 Gramm Bentonit hinein Plastikflasche, zur Hälfte mit Wasser auffüllen, gut vermischen und in den Brei gießen. Wir fangen an, den Behälter 10-15 Minuten lang methodisch und kräftig mit Maische zu schlagen und lassen ihn in Ruhe, bis er klar wird.

Fraktionierte Destillation

Die Maische ist geklärt und befindet sich bereits im Destillationstank. Wir starten das Gerät und Mondschein aus Zucker herstellen. Die Destillation hängt vom Design ab immer noch Mondschein, normalerweise mache ich zwei. Die erste Destillation ist die Selektion von Rohalkohol ohne Aufteilung in Fraktionen, alles in einem Behälter. Zuckermondschein Normalerweise wähle ich bis zu 8-10 % Alkohol im Bach aus. Bei der zweiten Destillation ist es bereits fraktioniert. Geht ungefähr bis Kopffraktion 5 % von absoluter Alkohol, dann wähle ich nach Geruch aus, wenn dir der Geruch nicht gefällt, dann steigt er dir auch in den Kopf. Normalerweise nicht mehr als 10 %.
Ich wähle bis zu 70 % des Herzens im Strom aus, je nach Gerät und Einstellungen kann man die Auswahl bei 80 % abschließen, und dann die Schwanzfraktionen.

Mondschein verdünnen, mit Wasser mischen.

Wenn wir über Zuckermondschein sprechen, dann verdünne ich ihn auf 54 %, in diesem Fall ist der Geschmack klarer und es gibt keine „Wässrigkeit“, die Wirkung ist geglättet, hell und fröhlich, es gibt morgens keine Dämpfe, der Kopf funktioniert .
Ich verwende normales Leitungswasser, das ich dreimal durch einen Haushaltsfilter lasse. Ich gieße die benötigte Portion Wasser in den Mondschein und mische gründlich und kräftig. Das Trinken von Mondschein muss vor dem Trinken mindestens 2-3 Tage ruhen Besser als eine Woche 2. Während dieser Zeit läuft der gesamte Prozess ab, der Geschmack wird rund und klar.

Mondschein aus Malz und Zucker Es hat ein klares, helles Getreidearoma, die Gerstensüße ist im Geschmack gut zu spüren, der Nachgeschmack ist angenehm, mäßig scharf. Ich empfehle, es gekühlt und mit guten fetthaltigen Speisen zu essen.

Nachfolgend finden Sie die Videos Rezepte für die Herstellung von Zuckermondschein mit der Zugabe von Malz zu Hause.

Wodka aus Getreiderohstoffen ist ein echtes Produkt, das mit dem alten nicht zu vergleichen ist. Zuckermondschein. Umwandlung eines lebenden Sprosses in einen dazu fähigen Organismus eine kurze Zeit Stärke in Zuckermoleküle zerlegen, aus dem „Brot“ eine lebendige Note eines Produkts extrahieren, das anschließend Gastgeber und Gäste begeistern wird, all das ist KORN. Es wächst, es verwandelt und gibt, es ist lebendig, wie das lebendige Produkt daraus – MOONHOON. Aber so fruchtbar das Korn auch ist, es muss mit Liebe angegangen werden, sonst steht ein Fiasko unmittelbar bevor. Zu lieben, zu verwirklichen, hart zusammen mit Wissen zu arbeiten, und dieses lebendige und ewige wird danken und inspirieren. Faulheit gilt nicht für den Prozess, Getreide in Mondschein zu verwandeln, und deshalb möchte ich neben diesem Artikel echte Kenner sehen dieses Produkts, keine Mühen und Mühen für eine edle Sache scheuen.

Bei der Gärung entsteht also Alkohol Einfachzucker Hefe, was bedeutet, dass wir Zucker brauchen. Aus Getreide kann durch Umwandlung der darin enthaltenen Stärke Zucker gewonnen werden. Dies wird mit Hilfe von Enzymen erreicht.
Enzyme sind fertig, aber Unterstützer natürliches Produkt Ich empfehle die unten vorgestellte Methode.
Nachdem wir die Stärke aus Getreiderohstoffen in Zucker umgewandelt haben, vergären wir sie und erhalten nach einiger Zeit eine Maische mit einem bestimmten Alkoholgehalt, der je nach technologischen Gesichtspunkten zwischen mindestens und 12 % liegen kann.
Die Maische wird destilliert und wir erhalten eine reichhaltige Alkohollösung- Mondschein (SS).

Prozessablauf:

Malzzubereitung;
Zubereitung von Würze aus stärkehaltigen Rohstoffen;
die Würze kochen;
Kochen Malzmilch;
Würzeverzuckerung;
Zubereitung von Hefebrei;
Würzegärung;
Destillation der fertigen Maische.

Malz beschaffen.

Malz wird benötigt, um Stärke in Zucker umzuwandeln.
Es enthält Enzyme, die diesen Prozess anregen.

Das Malzwachstum erfolgt in mehreren Phasen:

Getreideauswahl(Malzgetreide SOLLTE NICHT frisch sein; nach einer neuen Ernte muss das Getreide mindestens 2 Monate ruhen).
Das Getreide muss sauber, hell, frei von Verunreinigungen und gesiebt sein.
Getreide einweichen.
Ziel ist die Aktivierung des Wachstums, inkl. biochemische und andere Prozesse.
Wachsend.
Durch das Keimen des Getreides wird die maximale Menge an darin enthaltenen Enzymen erreicht.
Mattigkeit.
Stärkung und Stärkung der Enzymbasis im Getreide. Ohne Feuchtigkeit verdorrt das Korn.

Getreide einweichen.

Gereinigtes und gesiebtes Getreide wird in Kisten mit einer Höhe von etwa 10 cm gegossen. Für diese Zwecke eignen sich Haushaltskisten aus Polyethylen (im Bild). Nach einigen Stunden entfernen wir die schwimmenden Rückstände und das minderwertige Getreide, lassen das Wasser ab, spülen das Getreide aus und füllen es mit frischem Wasser auf. Es empfiehlt sich das Einweichen in leicht kalkhaltigem Wasser, denn... Zu große Salzmengen verlangsamen das Kornwachstum und die Enzymaktivität. Wir gießen Wasser 3-5 cm über den Kornspiegel. Um den Keimungsprozess zu fördern, sollte das Wasser gewechselt werden – im Sommer 2-3 Mal am Tag, im Winter reicht 2-3 Mal am Tag umrühren. Einweichzeit 1 Tag.

Wichtig!
Das Wasser aus dem Getreide muss vollständig abgelassen werden.
Das Korn sollte feucht aussehen und sich auch so anfühlen, aber nicht nass.
Der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides steigt nach dem Einweichen auf 35–49 %.
Bei einer längeren Einweichzeit, was auch möglich ist, geht es vor allem darum, zu verhindern, dass beim Bruch weiße Flüssigkeit aus dem Korn austritt – das ist das erste Anzeichen dafür, dass das Korn im Wasser gelagert wurde und nicht für Malz geeignet ist.
Solches Getreide wird definitiv weggeworfen.

Wachsendes Getreide.

Nach dem Einweichen sollte das Getreide „atmen“. Dazu verteilen Sie feuchtes, aber nicht nasses Getreide in einer Schicht von 5-10 cm in Kisten. für 6-8 Stunden.
Alle 2-3 Stunden mischen wir das Getreide mit unseren Händen, heben es über die Kisten und blasen es mit Luft, um den darin enthaltenen Kohlendioxidgehalt zu reduzieren.
Der Wachstumsprozess ist bei jeder Getreidesorte unterschiedlich. Die Dauer dieses Prozesses hängt oft von der Anbaumethode, der Qualität der Rohstoffe, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit der Umgebungsluft ab und kann 4 bis 12 Tage dauern.

Wir gießen das eingeweichte Getreide in einer 10 cm dicken Schicht in die Kisten, die „geatmet“ haben. 8-12 Stunden einwirken lassen. Zu diesem Zweck können Boxen entweder monolithisch oder mit Gitterboden verwendet werden, bei denen die Menge an weiterer Durchmischung reduziert werden kann.
Kisten mit Getreide können entweder mit einem feuchten Tuch abgedeckt oder offen gelassen werden. Aus Gründen der Übersichtlichkeit sind auf der linken Seite des Fotos die Schubladen mit einem feuchten Tuch abgedeckt, auf der rechten Seite ist eine offene Schublade zu sehen.

Nach den ersten 8–12 Stunden der Keimung wird das Korn gewendet, wobei die Kisten geschüttelt werden, das Korn von Hand angehoben und geblasen wird, um Kohlendioxid zu entfernen. Wenn das Getreide trocken ist, wird es besprüht, aber nicht eingeweicht. Für 5 kg trockenes Getreide werden zum Zeitpunkt des Wachstums nicht mehr als 50-70 g Wasser zum Besprühen aufgewendet. Nach dem Sprühen sollte sich am Boden der Box kein Wasser mehr befinden. Das feuchte Getreide wird gemischt und so weiter, bis es fertig ist.

Für ein qualitativ hochwertiges und schnelles Malzwachstum wird das Getreide alle 6-8 Stunden gewendet und entsprechend besprüht, wobei es leicht angefeuchtet wird. Wenn sich am Boden der Kiste Feuchtigkeit angesammelt hat, muss das Getreide getrocknet und das Wasser entfernt werden.

Die ersten 1,5 Tage der Keimung.

Nach 2-3 Tagen beginnt die Temperatur im Korninneren auf 20-24 Grad zu steigen. Es empfiehlt sich, ein höheres Aufsteigen (Schwitzen des Getreides) zu verhindern, dafür wird das Getreide gewendet, geblasen und befeuchtet. Es kann empfohlen werden, die gekeimte Getreideschicht auf 3-5 cm zu reduzieren.

Dritter Tag der Keimung.

Siebter Tag der Keimung.

	Das Volumen des Hafers hat etwa um das 1,5-fache zugenommen, die Wurzeln erreichen eine Länge von 1 cm und Sprossen sind sichtbar. Nach drei Tagen ist das Getreide bei ausreichender Feuchtigkeit als Malz fertig.
	Die Gerste ist souverän gekeimt, die Wurzeln sind ineinander verschlungen und ziehen beim Anheben mehrere Körner mit sich. Die Sprossen erreichten eine Länge von 5-7mm. Das Korn riecht nach einem fernen Gurkengeruch. Der Prozess der Keimung der Gerste für Malz ist abgeschlossen. Bittersüß zum Reinbeißen.
	Das Weizenkorn ist souverän gekeimt, die Wurzeln sind mehr als einen Zentimeter lang, die Sprossen sind 5-7 mm groß, einige sind mehr als einen Zentimeter lang. Der Geruch frischer Gurken dieser Sorte ist hervorragend. Das Getreide schmeckt selbstbewusst süß. Der Keimungsprozess ist gestoppt.

Einige Aspekte der Keimung.

Getreide mit Schale speichert die Feuchtigkeit besser als Getreide ohne Schale. Daher sollte die Befeuchtung jeder Sorte selektiv erfolgen, ohne das Getreide zu beschädigen Noch einmal mit Wasser übersättigt sein. Es ist besser, zu wenig zu gießen, als dem gekeimten Korn überschüssiges Wasser zu geben.

Desinfektion von Malz.
Auf der Oberfläche des Getreides befinden sich viele schädliche Bakterien. Es empfiehlt sich, diese zu entfernen. Zu diesem Zweck wird empfohlen, das Malz vor dem Mahlen des Malzes zu Malzmilch oder vor dem Trocknen 0,5 bis 1 Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung (Kaliumpermanganat) einzuweichen.
Eine desinfizierende Lösung aus Schwefelsäure (1 %) zeigt gute Ergebnisse.

Nach 7 Tagen erhielten wir bereits gekeimte Gersten- und Weizenkörner als Malz zur Verzuckerung stärkehaltiger Körner.
Dennoch empfehle ich, es noch ca. 2 Tage ohne Zugabe von Feuchtigkeit aufzubewahren und nach -10 Stunden umzurühren.
Am 10. Tag ist das gemälzte Haferkorn fertig.

Gekochtes Malz ist grün. Das Gewicht von Malz zu Korn vor der Keimung erhöhte sich um das 1,5-fache. Dieses Malz hat die höchste Aktivität. Grünes Malz kann nicht länger als ein paar Tage gelagert werden, und wenn ja, dann bei Raumtemperatur. Lagerung auf 2-5 Grad reduzieren.
Zur Lagerung kann Grünmalz getrocknet werden.
Dazu wird es unter ständigem Rühren bei Temp. getrocknet. nicht mehr als 40 Grad. Wenn die Temperatur steigt. Trocknungsenzyme sterben ab.
Das Malz wird so lange getrocknet, bis es „weiß“ ist, bis es seine volle Tiefe erreicht hat und einen Feuchtigkeitsgehalt von bis zu 3 % aufweist. In einem dicht verschlossenen Behälter jahrelang haltbar.
Gewicht weißes Malz bezogen auf das Gewicht des gekeimten Korns 0,9/1.
Die Aktivität von weißem Malz ist etwas geringer als die von grünem Malz und beträgt etwa 80 %. Daher muss dieser Punkt bei der Zugabe zur Würze berücksichtigt werden.

Malzmilch zubereiten

Malzmilch ist eine Mischung aus Malz und Wasser. Der Kern des Prozesses besteht in der vollständigen Extraktion der Enzyme in Flüssigkeit (Wasser) und anschließendem Mischen mit stärkehaltiger Würze.
Weil Es gibt eine Reihe von Enzymen; für eine hochwertige und vollständige Verzuckerung der stärkehaltigen Würze empfiehlt sich die Verwendung einer Mischung mehrerer Malze. Unter Verwendung von Malz aus demselben Getreide, das verarbeitet wird, Nicht empfohlen.

Ungefähre Malzzusammensetzung für einige Arten von Grundrohstoffen

Weizen:
50 % Gerste, 25 % Hafer und 25 % Roggenmalz.
Ein gutes Ergebnis ergibt sich auch, wenn Gerste prozentual durch Roggen ersetzt wird.
Sie können auch eine Mischung aus Roggen und Gerste 50/50, Gerste und Hirse 50/50 usw. verwenden.
Roggen:
Weizen – 50 %, Gerste – 25 %, Hafer – 25 %.
Weizen – 50 %, Gerste – 40 %, Hafer – 10 %.
Gerste und Hafer jeweils 50 % usw.

Also haben wir die Malzzusammensetzung gewählt. Mahlen Sie es, je feiner, desto besser. In etwa 30 Grad warmem Wasser auflösen. Wasser.
Grün – 1 kg in 2 l Wasser, Weiß – 1 kg in 3 l Wasser.
Wir bekamen fertige Malzmilch.
Die Lagerzeit ist sehr kurz, aber wenn die Temperatur steigt. Liegt der Wert näher bei Null, kann er mehrere Tage lang gelagert werden.

Würzezubereitung

Sieden.

Das Kochen erfolgt mit Dampf. Offenes Feuer verursacht Verbrennungen und ist nicht für Getreide geeignet.
Hierzu verwenden wir einen Dampferzeuger (Dampferzeuger).
Ein DAMPFERZEUGER ist ein versiegelter Behälter mit Wasser, der durch Heizelemente oder eine andere Wärmequelle erhitzt wird.
Der Auslass des Dampferzeugers ist eine Dampfleitung, deren Ende ein BUBPER ist.
BUBPER – ein gerades Rohr oder gebogen: Spirale, Ziehharmonika usw., in dem Löcher für den Austritt des heißen Dampfes aus dem Bubbler angebracht sind. Der aus dem Bubbler austretende heiße Dampf ist die Quelle des Erhitzens und Siedens stärkehaltiger Mischungen.

Würzebehälter.
Der Behälter kann entweder ein Edelstahltank oder ein anderer sein. Die Hauptbedingung besteht darin, zu verhindern, dass Reaktionsprodukte aus dem Behälter, Katalysatoren usw., die bei der Herstellung des Materials in diesem Behälter verwendet werden, in die Mischung gelangen.

Das zerkleinerte Getreide (Schrot, Mehl) wird eingefüllt heißes Wasser bei Temp. etwa 50 Grad. Die gesamte Mischung wird ständig gerührt, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.
Pro Kilogramm Rohstoff 4 Liter Wasser hinzufügen. Wir bringen die Temperatur der Mischung auf 55-60 Grad. Wir fixieren die Temperatur für 15 Minuten, damit die im zerkleinerten Getreide selbst enthaltenen Enzyme ihre Arbeit aufnehmen. Wenn die Würze dick ist, können Sie etwas bereits zubereitete Malzmilch hineingießen und umrühren. Dies ist ungefähr 1/10-1/5 der insgesamt zubereiteten Menge.

Als nächstes schalten Sie das PG voll ein. Lasst uns das Tempo erhöhen. Würze um weitere 5 Grad. und 15 Minuten pausieren. Anschließend alle 10-15 Minuten unter Rühren den Dampferzeuger auf Hochtouren einschalten und die Würze zum Kochen bringen.
Wir stellen die Leistung des Dampferzeugers so ein, dass die Mischung kocht. Die Kochzeit beträgt 1,5 bis 2 Stunden. Je schlechter das Rohmaterial (eingeweichtes, verdorbenes Getreide) und je gröber der Mahlgrad ist, desto länger ist die Kochzeit. Wenn der Prozess beim Kochen/Sieden heftig ist, kann der Rührvorgang gestoppt werden.

Verzuckerung.

Kühlen Sie die gekochte Würze (am besten schnell, ohne sie von selbst abkühlen zu lassen) auf eine Temperatur von 65 Grad ab und fügen Sie Malzmilch hinzu. Gründlich rühren. Hierfür eignet sich eine Bohrmaschine mit Aufsatz.
Die Malzmilchmenge wird in einer Menge von 1 kg Grünmalz pro 4-5 kg Base zugesetzt. Rohstoffe, „weiß“, sind entsprechend 20 % mehr (Masse noch nicht getrocknetes Malz).
Den Behälter mit den Rohstoffen und dem hinzugefügten Malz verschließen, isolieren und alle 15-30 Minuten gründlich vermischen. Die Verzuckerungszeit beträgt 1,5 bis 2 Stunden. Während dieser Zeit ist es sehr wichtig, die Temperatur nicht zu senken, denn... die Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien entwickeln, steigt. Temperaturanstieg über 70 Grad. führt wiederum zur Zerstörung von Enzymen und zum Stoppen der Verzuckerung.
Nach der angegebenen Zeit erhält die Würze ein sicheres Aroma süßer Geschmack. Dies bedeutet, dass der Verzuckerungsprozess erfolgreich ist. Jodtest als Indikator für eine vollständige Verzuckerung in diesem Fall kein Indikator.

Kühlung.

Wir bereiten die gezuckerte Masse für die Fermentation vor. Kühlen Sie es dazu sehr schnell auf eine Temperatur von 28-30 Grad ab. und die Hefe hinzufügen. Passive Kühlung ist nicht zulässig.
Kann zur Kühlung verwendet werden Kupferrohr Durchm. 10-20mm, der zu einer Spirale gedreht ist. Es wird in die ständig gerührte Marmelade abgesenkt und strömt mit maximalem Druck durch das Rohr. kaltes Wasser. Der schnelle Abkühlprozess ist SEHR wichtig, weil... Seine Verlangsamung trägt zur schnellen Vermehrung von Bakterien bei Nährmedium verzuckerte Mischung.

Hefe hinzufügen.

Für den normalen Hefebetrieb ist eine Temperatur von 28-30 Grad erforderlich. Ein Temperaturabfall verlangsamt den Fermentationsprozess bis zum Stillstand, ein Temperaturanstieg fördert die Fortpflanzung wilde Hefe, was wiederum die Ausbeute an Alkoholen verringert. Temperatur erhöhen. Gärung bis 32 Grad, erhöht den Koeffizienten. Vermehrung von Wildhefe 2-3 mal bei 37-38 Grad. sie vermehren sich 6-8 mal schneller.

Zugesetzte Hefemenge:

trocken, zum Beispiel SAF-LEVUR - 1 g pro 300-350 g Ausgangs-, Hauptrohstoffe.
gepresst, zum Beispiel LVOVSKIE - 1 g pro 60-80 g Rohstoffe.

Um die schnelle und qualitativ hochwertige Erfassung der verzuckerten Würze durch Kulturhefe zu erhöhen, empfiehlt es sich, die Hefe nicht direkt einzubringen, sondern die Hefe vorzumaischen. Dazu wird Hefe in einem warmen Raum, etwa 30 Grad, gezüchtet. Wasser. Für ein Kilogramm Presshefe können Sie etwa 10-14 Liter Wasser nehmen.
Um gleichzeitig die Aktivität der Hefemaische zu gewährleisten, kann die Hefe vorgegärt werden. Zu diesem Zweck wird der vorbereiteten Hefemaische eine bestimmte Menge Zucker (ein halber Liter pro Kilo Presshefe) und ein halber Liter Malz hinzugefügt, die zuvor für diese Zwecke übrig geblieben sind. Mischen Sie alles und nach einer halben Stunde sehen wir Schaum auf der Oberfläche der Lösung. Dies ist die Arbeit der Hefe. Boden Stunde-Stunde, und fermentierter Hefebrei, in die auf 28-30 Grad abgekühlte Würze gießen. Gründlich mischen und an einem kühlen Ort zur Gärung stellen.
Verschließen Sie den Behälter hermetisch und installieren Sie einen Wasserverschluss.

Um zu verhindern, dass Schaum durch die Wassersperre austritt, empfiehlt es sich, den Behälter unter Berücksichtigung der Schaumbildung zu füllen. In Volumeneinheiten ausgedrückt sind dies etwa 10-15 % des Würzevolumens. So ist es beispielsweise nicht ratsam, einen 200-Liter-Behälter mit mehr als 170 Litern zu füllen.
Während der Gärzeit ist es wichtig, dass die Würze nicht überhitzt. Der Normalbetrieb erfolgt bei 28-30 Grad. Wir reduzieren den Temperaturanstieg, indem wir Luft über den Gärtank blasen oder kaltes Wasser übergießen.

Die Fermentationszeit von Getreide hängt von vielen Faktoren ab, u.a. von der Qualität der Hefe, Temp. Räumlichkeiten usw. Die durchschnittliche Zeit kann zwischen 4 und 5 Tagen liegen. Ein Indikator für die vollständige Gärung ist das Aufhören der Gasemission aus dem Wasserverschlussrohr. Die Maische wird nahezu bewegungslos, feste Getreideteile können darauf schwimmen und die Flüssigkeit selbst ist heller geworden, oft mit einem Hauch der Farbe des Getreides. Wenn Sie den Säuregehalt der Maische testen, liegt dieser im Bereich von 4,8-5,5. Der Brei schmeckt angenehm und hat einen bitter-säuerlichen Geschmack.
Der Alkoholgehalt der Maische hängt sowohl von der Technologie des Würzebereitungsprozesses als auch von der Qualität der Zutaten ab. Dieser Prozentsatz kann im Bereich von 5–12 % liegen.

Einfache Destillation von Maische.

Die fertige Getreidemaische wird mittels Wasserdampf destilliert. Hierfür verwenden wir den gleichen Dampferzeuger.
Die Maische kocht mit Hilfe des Dampfes, der aus dem Bubbler kommt. Für die Destillation verwenden wir einen rostfreien Behälter, der maximal zu 2/3 des Gesamtvolumens gefüllt ist, um die Freisetzung von Schaum in die Entladung zu verhindern. Bis zum Siedepunkt erfolgt der Aufheizvorgang so schnell wie möglich, bei den ersten Siedezeichen reduzieren wir jedoch die Leistung. Zur Kondensation austretender Dämpfe, inkl. und des in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Alkohols können wir eine einfache Destillationsapparatur verwenden.

Wenn Mondschein in Zukunft als Getränk verwendet wird, ist in diesem Fall eine sorgfältigere Herangehensweise an die Isolierung von Kopf und Körper erforderlich Tailing-Fraktionen. Zu diesem Zweck wählen wir bei niedriger Geschwindigkeit und minimaler PG-Leistung langsam die Köpfe aus. Der Prozentsatz der ausgewählten Ziele kann innerhalb von 3–5 Jahren berücksichtigt werden Gesamtzahl erwarteter Alkoholgehalt (in absoluten Werten). Es wird organoleptisch genauer durch Geruch, Reiben in der Handfläche und Geschmack bestimmt. Die Verwendung der Köpfe als Lebensmittelprodukt ist in Zukunft VERBOTEN.

Auswahl Nahrungsfraktion Wir führen den Mondschein mit einer höheren Geschwindigkeit durch, kontrollieren ihn aber so, dass keine Spritzer aus der kochenden Maische in die Auswahl gelangen, die durch das Erscheinen des Mondscheins zu einer Trübung und einem entsprechenden Maischegeschmack führen. Als Lebensmittelqualität kann Mondschein der ersten Destillation als einer angesehen werden, der früher eine Dichte von mindestens 40 % Alkoholgehalt aufweist – „während er brennt“. Weiteres Kondensat enthält einen erheblichen Anteil schwerer Fraktionen und kann für die anschließende Destillation verwendet werden. Die Temperatur der Maische, auf die sie ausgetragen wird einfache Destillation, 97-98 Grad. Eine weitere Selektion geht mit einer deutlich größeren Freisetzung von Fuselölen einher.

Wenn Mondschein, auch Rohalkohol (SS) genannt, anschließend zur Rektifikation bestimmt ist, kann die Trennung von Kopf und Schwanz vernachlässigt werden. Wir mischen den gesamten Schultergurt in die Auswahl.

Geschmackseigenschaften von Mondschein aus verschiedene Typen rohes Material.

Weizenbrei. Bei Verwendung von Weizen als Hauptrohstoff wird der Wodka weicher und süßer. Die Verwendung von Roggen als Malz erhöht die Härte und verleiht dem Getränk eine gewisse „Stärke“. Gerste in Form von Malz verstärkt den Geschmack von Whisky und verleiht Wodka Anklänge an Bier. Hafer ist ein Getreide für die Schärfe des Geschmacks.

Roggenbrei. Aus diesem Rohstoff hergestellter Wodka wird kein Erfrischungsgetränk sein. Obwohl sie hart ist, ist sie angenehm. Vergleichen Geschmacksqualitäten Seine ungefähre Größe entspricht dem „Moskowskaja“-Wodka aus der Zeit der UdSSR.

Wodka auf Haferbasis. Dieses Produkt zeichnet sich durch seine Schärfe und Schärfe aus. Reinheit des Geschmacks ohne „Süßung“, das ist ein treffenderer Vergleich. Während der Sowjetunion war Posolskaya-Wodka ähnlich.

Gerstenwodka. Gerstenwodka ist ein Fertigprodukt mit Whiskygeschmack. Seine doppelte oder dreifache Destillation wird viele Geschmacksrichtungen edler Getränke in den Schatten stellen.

Viel Spaß und gute Drinks!

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