Getreidemaische mit Kaltverzuckerungsenzymen. Weizenmondschein, Kaltgebräu mit Enzymen

Unter Verzuckerung versteht man die Aufspaltung stärkehaltiger Rohstoffe Einfachzucker unter Verwendung natürlicher oder künstlicher Enzyme. Getränke aus Getreide lassen sich in der Regel deutlich günstiger herstellen als aus Zucker und sie schmecken auch besser. Daher wird eine Verzuckerung der Rohstoffe durchgeführt. Die Technologie zur Durchführung des Verzuckerungsprozesses kann heiß oder kalt sein. Lasst uns mehr über sie reden.

Um Alkohol herzustellen, muss Hefe mit Zucker in Kontakt kommen. Getreide ist mit Stärke angereichert, die Zucker ersetzt. Stärke besteht aus Glucose-, Fructose- und Saccharosemolekülen. Hefe benötigt nur ein Molekül der Zuckermolekülkette. Deshalb muss die Würzemenge, bevor sie sich mit der Stärke verbindet, in einzelne Moleküle zerlegt werden.

Heiße Verarbeitung

Das Getreide wird in eine feuchte Umgebung gebracht, in der es keimt. Enzyme, die Stärke verarbeiten, beginnen zu aktivieren. Malz ist gekeimtes Getreide. Es ist in Grün und Weiß erhältlich. Grünes Malz Wird verwendet, um Rohstoffe unmittelbar nach dem Erscheinen der gewünschten Sprossen zu verzuckern. Die Haltbarkeit beträgt nur drei Tage. Nach dem Trocknen wird das Getreide fester weiße Farbe. Es kann länger gelagert werden. Sowohl grün als auch weißes Malz werden für den Verzuckerungsprozess verwendet, da sie auf die gleiche Weise wirken.

Vorteile der Methode

Durch Zuckern mit Malz erhält man sehr schnell Zucker, wodurch sich die Maische schneller auflöst. Künstliche Enzyme bewältigen die ihnen übertragene Aufgabe deutlich langsamer.

Nachteile der Methode

Nachteile der Verzuckerung mit Malz:

1. Es ist wichtig, eine hohe Temperatur aufrechtzuerhalten. Dabei ist darauf zu achten, dass die Rohstoffe nicht verbrennen;
2. Es ist wichtig, die Temperatur einige Stunden lang bei 60 – 72 Grad zu halten. Zu Hause ist diese Bedingung nur sehr schwer einzuhalten;
3. Die gezuckerte Würzemenge säuert sehr schnell.

Aber trotz dieser Mängel heiße Methode Verzuckerung wird häufig verwendet.

Heißverzuckerungsprozess

Die Heißzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe erfolgt wie folgt:

1. Geben Sie in einem langsamen Strahl Wasser mit einer Temperatur von 50 Grad in das Getreide oder Mehl. Um Klumpenbildung zu vermeiden, ist es wichtig, die Mischung ständig zu rühren. Ein Kilogramm Rohmaterial nimmt etwa vier bis fünf Liter Flüssigkeit auf. Bis zur Oberkante des Behälters sollten 25 Prozent freier Platz vorhanden sein;
2. Heizen Sie die Temperatur im Behälter auf 60 Grad vor und versuchen Sie, diese fünfzehn Minuten lang aufrechtzuerhalten.
3. Wenn das Rohmaterial kocht, kochen Sie es ein oder zwei Stunden lang. Wenn Sie eine homogene, breiartige Masse erhalten, ist das Produkt fertig Weitere Maßnahmen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Getreide länger zum Garen braucht als Mehl;
4. Kühlen Sie den Brei auf eine Temperatur von 65 Grad ab. Fein gehacktes Malz hinzufügen und umrühren. Pro Kilogramm Brei benötigen Sie 150 Gramm Malz;
5. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn fest mit warmen Decken ein, um ihn warm zu halten. In den ersten zwei Stunden sollten die Rohstoffe halbstündlich gemischt werden. Dann lassen Sie es zwei Stunden lang ruhig stehen;
6. Damit die Rohstoffe nicht sauer werden, reduzieren Sie die Temperatur auf 25 Grad und geben Sie Hefe hinzu. Für jedes Kilogramm Rohstoffe nehmen Sie 5 Gramm Trockenhefe oder 25 Gramm Presshefe. Nach der Zugabe einen Wasserverschluss anbringen und im Dunkeln bei Raumtemperatur fermentieren.

In 2 – 6 Tagen ist die Maische fertig.

Kaltverarbeitung

Anstelle von Malz können Sie Enzyme wie Amylosubtilin und Glucavamorin verwenden. Das erste Enzym baut das Molekül teilweise ab und das zweite wandelt Stärke vollständig in Zucker um. Kalter Prozess Die Verzuckerung ist einfacher und kostengünstiger als die Heißverzuckerung. Das Ergebnis ist bei beiden Methoden nahezu gleich. Bei der Herstellung der Würze werden ihr künstliche Enzyme zugesetzt, die zuvor in Wasser verdünnt wurden. Stärke wird fast gleichzeitig mit dem Fermentationsprozess in Zucker umgewandelt.

Vorteile der Methode

Die Kaltverzuckerungsmethode kann auch von Winzern angewendet werden, die zum ersten Mal mit der Weinherstellung beginnen. alkoholische Getränke. Eine Einhaltung ist jedoch nicht erforderlich hohe Temperaturen. Die Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe erfordert keinen großen Arbeitsaufwand.

Nachteile der Methode

Um Maische herzustellen, müssen Sie ein spezielles Enzym kaufen. Die Fermentation dauert nicht 5 – 7 Tage, sondern länger – 10 – 20. Die Enzyme im Endprodukt hinterlassen einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack. Selbst wenn man es mehrmals destilliert, verbessert sich der Geschmack nicht. Deshalb bevorzugen Alkoholhersteller natürliches Malz gegenüber künstlichen Enzymen.

Kalter Verzuckerungsprozess

Die Kaltverzuckerung wird wie folgt durchgeführt:

• Geben Sie die Rohstoffe in einen großen Behälter. Füllen Sie es mit Wasser mit einer Temperatur von 30 Grad. Pro Kilogramm Getreide, Mehl, Stärke bzw Pasta es werden vier Liter Flüssigkeit benötigt;
• Für jedes Kilogramm Rohmaterial werden 4 Gramm der Enzyme Amilosubtilin und Glucavamorin sowie 5 Gramm Trocken- oder 25 Gramm Presshefe hinzugefügt. Da beim Verzuckerungsprozess viel Schaum entsteht, ist es wichtig, dass 30 Prozent des Behälters frei sind;
• Alles gut vermischen und mit einem Wasserverschluss verschließen. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
• Die Fermentationsdauer beträgt 7 bis 25 Tage. Wenn die Würze mit einem dünnen Film bedeckt ist, sollte sie dringend destilliert werden, da das Produkt sauer geworden ist;
• Wenn die Maische fertig ist, wird sie vom Sediment gelöst und destilliert.

Um zu verhindern, dass die Würze sauer wird, werden manchmal Antibiotika hinzugefügt, um die Gärung zu beschleunigen – wird die Hefe gefüttert und um den Säuregehalt zu stabilisieren – wird eine spezielle Säure verwendet. Wie viel und welches Enzym Sie genau einnehmen müssen, können Sie auf der Verpackung des Herstellers nachlesen.

Stärke verzuckern

Mit Wasser vermischtes Malz wird Malzmilch genannt. Diese Lösung ermöglicht die Verzuckerung von Stärke. Malzmilch besteht aus einem Enzym (Diastase), das mit der Stärke der Würze reagiert.

Malzmilch kann aus Gerste, Roggen usw. gewonnen werden Hirsemalz. Sie werden im Verhältnis 2:1:1 gemischt. Füllen Sie die resultierende Masse mit Wasser bei einer Temperatur von 60 Grad. Nach 10 Minuten die Flüssigkeit abgießen. Mahlen Sie die Mischung mit einer Kaffeemühle und fügen Sie 50 Grad warmes Wasser hinzu. Gut vermischen, bis eine weiße, homogene Masse entsteht. Für ein Kilogramm stärkehaltiges Produkt benötigen Sie 70 Gramm Malz und einen halben Liter Wasser.

Die Stärkeverzuckerung wird wie folgt durchgeführt:

1. Erhalten Malzmilch mit stärkehaltigen Rohstoffen und Wasser vermischen. Auf eine Temperatur von 60 Grad vorheizen;
2. Wenn der Verzuckerungsprozess aus Mehl durchgeführt wird, lassen Sie das Rohmaterial 8 Stunden lang stehen; wenn der Verzuckerungsprozess aus Kartoffeln erfolgt, dauert es nur ein paar Stunden, bis der Prozess abgeschlossen ist. Es ist wichtig, dass die Temperatur der Würze 65 Grad nicht überschreitet;
3. Nach Abschluss des Verzuckerungsprozesses ist es wichtig, die Zuckerkonzentration in der Würze zu überprüfen und festzustellen, ob unverzuckerte Stärke vorhanden ist. Der Test erfolgt mittels Jodtest;
4. Das Vorhandensein oder Fehlen von ungezuckerter Stärke wird mit einem speziellen Test festgestellt. Nehmen Sie 10 Milliliter von ganz oben fertiges Produkt. Filtern Sie es gut und geben Sie ein paar Tropfen Jodlösung hinzu. Es wird aus einem halben Gramm Jodkristallen, einem Gramm Kaliumjodid und 125 Milliliter Wasser hergestellt. Wenn die Probe ihre Farbe nicht ändert, bedeutet dies, dass der Verzuckerungsprozess abgeschlossen ist. Wenn die Probe rot wird, ist der Vorgang noch nicht abgeschlossen. Die Probe kann werden lila. Das bedeutet, dass der Verzuckerungsprozess sehr schlecht verläuft und Sie etwas mehr Malzmilch hinzufügen müssen;
5. Die Zuckerkonzentration wird auf diese Weise überprüft. Die geklärte Maischeschicht abgießen, filtrieren und 200 Milliliter in ein Glas füllen. Legen Sie den Zuckerzähler hinein. Qualitätsprodukt gilt als etwas, das einen Zuckergehalt von über 16 Prozent und einen süßlichen Geschmack hat.

Der Säuregehalt verzuckerter Stärke wird mit speziellen Papierindikatorstreifen überprüft. Wenn die Würze auf Verzuckerung und Säuregehalt überprüft wird, wird sie hinzugefügt benötigte Menge Hefe hinzufügen und gären lassen. Jetzt wissen Sie, wie der Verzuckerungsprozess abläuft. Auf welche Weise wird es durchgeführt und mit Hilfe welcher Enzyme.

Weizenmondschein kann ohne Malz hergestellt werden, ohne Temperatur pausiert dank der Enzyme Alpha-Amylase und Gluco-Amylase. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass das auf diese Weise gebraute Produkt hervorragende organoleptische Eigenschaften aufweist. In diesem Artikel werde ich skizzieren detaillierte Technik Mondschein machen aus Weizenmehl unter Verwendung von Kaltverzuckerungsenzymen.

Weizenmondschein aus Mehl

• Weizenmehl, Prämie— 3 kg.,
• Wasser - 12 l.,
• Enzyme A und D – ein Esslöffel,
• Gepresste Bäckerhefe – 100 g.

Rezept für Getreidebrei mit Enzymen, Kaltmethode

Für Vorbereitungen Getreidebreiüber Enzyme Zunächst müssen Sie das Wasser auf den Zustand von „warmem Tee“ erhitzen, einen Esslöffel der Enzyme A und D hinzufügen und gut umrühren. Anschließend nach und nach Mehl hinzufügen und dabei umrühren, sodass sich keine Klumpen bilden. Es ist praktisch, das Mehl mit einem Baumischer umzurühren. Dann die Hefe hinzufügen und erneut vermischen. Die Maische kann ohne Wassersperre eingebaut werden, sofern sie an einem warmen Ort steht. Während der Gärung, die 4-5 Tage bis zu einer Woche dauert, habe ich die Maische mehrmals täglich mit einem Schneebesen gerührt.

Für die Kaltverzuckerungsmethode habe ich trockene Enzyme verwendet; bei flüssigen Enzymen zeigte diese Technologie eine geringere Ausbeute des Endprodukts pro Kilogramm Mehl. Für flüssige Enzyme Sie müssen eine Methode zum Dämpfen von Mehl oder Getreide verwenden.

Destillation von Getreidemaische

Wenn die Maische fertig getrunken ist, muss sie sorgfältig vom Sediment abgelassen werden; auf Wunsch kann sie mit Bentonit geklärt oder einfach auf 3-5 Grad abgekühlt werden. Destillation von Getreidemaische beginnt mit der Auswahl des Rohalkohols, wie üblich, ohne Aufteilung in Fraktionen, Sie müssen bis zu 2-4%, fast bis Null, auswählen. Infolgedessen hatte ich am Ende 3 kg. Mehl - 3,3 Liter 31 % Rohalkohol, was für die Kaltverzuckerung nicht sehr schlecht ist.

Die zweite Destillation erfolgt fraktioniert; ich wähle etwa 7-10 % der Kopffraktionen für Getreide aus. absoluter Alkohol, ca. 90 ml. Ich habe „Ziele“. Normalerweise wähle ich bis zu 80-60 % der Mittelfraktion (trinkbar) im Bach aus, je nach Verwendungszweck des Destillats. Weizenmondschein wird auf 40-45 % verdünnt, bei Bedarf können Sie ihn mit Aktivkohle reinigen.

Mondschein mit Kohle reinigen

Um Mondschein mit Holzkohle zu reinigen, benötigen Sie 1 EL. l. pro 1 Liter Mondschein bereits auf eine Stärke von 40-45 % verdünnt. Gießen Sie die Kohle in den Mondschein, mischen Sie sie 5–10 Minuten lang gut, lassen Sie sie 6–12 Stunden lang stehen, filtern Sie sie zuerst durch 4 Lagen Gaze und dann durch einen dicken Baumwollfilter. Vor der Verkostung sollte der Mondschein mehrere Tage ruhen. Weizenmondschein hat ein neutrales Aroma und eine leichte Getreidenote, ist leicht zu trinken und hat nach dem Verkohlen eine leichte Wodka-Schärfe. Ausgezeichnetes Produkt für Tinkturen, Verbesserung Eichenspäne. Ich empfehle Ihnen besonders, sich damit vertraut zu machen

Bei der Herstellung von Maische zur Destillation ist darauf zu achten, dass die Rohstoffe ausreichend Zucker enthalten. Bei Fruchtrohstoffen gibt es keine Probleme: In diesem Fall sind sie bereits in ausreichender Menge enthalten große Menge Fructose und Glucose, die von Bakterien leicht zersetzt werden. Bei der Verwendung von Getreide als Rohstoff sieht die Situation jedoch etwas anders aus.

Künstliche Enzyme werden in Geschäften verkauft und können einfach zu Getreide hinzugefügt werden, um den Fermentationsprozess zu starten. Auf diesen Prozess gehen wir in diesem Artikel jedoch nicht ein.

Natürliche Enzyme werden durch einen Prozess namens „Malzverzuckerung“ gewonnen. Seine Bedeutung liegt darin, dass es den Körnern zugesetzt wird heißes Malz, das bereits die notwendigen Enzyme enthält. Das heißt, dem Getreide wird Malz (gekeimtes Getreide) zugesetzt, wodurch der Fermentationsprozess schneller beginnen kann. Je mehr Massenanteil Malz - desto schneller verläuft die Gärung.

Es wird angenommen, dass gute Entscheidung ist die Nutzung landwirtschaftlicher Nutzpflanzen, beispielsweise Weizenrohstoffe und Gerstenmalz, oder Haferkörner und Weizenmalz. Wenn Sie jedoch der Technologie folgen, können Sie es bekommen gutes Ergebnis und bei Verwendung von Rohstoffen und Malz derselben Kultur.

Vielleicht einfach etwas Zucker hinzufügen?

Natürlich können Sie Ihrem Brei auch einfach Zucker hinzufügen; Die Praxis zeigt jedoch, dass die Herstellung von Maische aus Getreide einfach wirtschaftlicher ist, wenn man Zugang zu Getreide hat. Darüber hinaus enthält das Destillat, das aus einer einfachen Sauerteigsorte „Wasser + Hefe + Zucker“ gewonnen wird, keine Geschmacksqualitäten, ganz zu schweigen vom recht hohen Preis.

Getreide kann den Ausgangszuckergehalt auf das 7- bis 8-fache des Ausgangszuckergehalts erhöhen, wenn die sogenannte Heißverzuckerung mit Malz durchgeführt wird.

Wie führt man eine Heißverzuckerung mit Malz durch?

Zunächst ist es notwendig, die Rohstoffe vorzubereiten. Dazu müssen Sie das Getreide, aus dem der Brei hergestellt werden soll, nehmen, mit Wasser füllen (für 1 Kilogramm Getreide benötigen Sie 5 Liter Wasser) und dann aufsetzen langsames Feuer bis es langsam erwärmt wird. In diesem Fall muss das Getreide im Wasser ständig gemischt werden, um eine möglichst gleichmäßige Zusammensetzung der resultierenden Mischung zu erreichen. Es wird nicht empfohlen, zu kleines Geschirr zu verwenden: Der Behälter, in dem dieser Vorgang stattfindet, sollte nicht mehr als ¾ seines Volumens gefüllt sein.

Wenn die Temperatur der Maische auf 60–65 Grad ansteigt, stoppen Sie das Erhitzen und halten Sie die Temperatur mindestens 10 Minuten lang in diesem Bereich. Danach kann die Temperatur stark erhöht werden und das Getreide buchstäblich zu kochen beginnen (Mehl kocht weniger, Getreide länger). Das Kochen dauert in der Regel mindestens eineinhalb Stunden, wodurch die Maische ähnlich wird dicker Brei. Beim Garen der Maische muss ständig umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Nach dem Kochen, wenn die fertige Maische zu Brei wird, muss die Maische erneut auf 60 Grad abgekühlt werden und dann zerkleinertes Malz hinzugefügt werden. Der Anteil ist ungefähr wie folgt - pro Kilogramm fertiger Brei Sie benötigen etwa 180-200 Gramm Malz. Nach der Malzzugabe muss der Mischvorgang fortgesetzt werden. Diese Etappe dauert noch etwa eine halbe Stunde.

Anschließend kann die Maische auf 25 Grad abgekühlt werden und ist dann für die Zugabe von Hefe bereit. Es ist zu bedenken, dass hohe Temperaturen für die Hefe tödlich sein können und daher erst hinzugefügt werden sollten, nachdem die Maische abgekühlt ist. Optimale Temperatur beträgt 23-32 Grad Celsius. Für ein Kilogramm Rohstoff reichen etwa 25 Gramm Presshefe oder 5 Gramm Trockenhefe.

Die Maische ist innerhalb einer Woche nach Installation der Wassersperre fertig.

Zeitintervall zwischen Verzuckerung und Einbau einer Wassersperre

Es ist gesondert zu erwähnen, dass der Fermentationsprozess nicht zu sehr verzögert werden darf und es besser ist, ihn so kurz wie möglich am Ende der Verzuckerung zu beginnen. Das heißt, zwischen den Phasen „Verzuckerung“ und „Hefe hinzufügen“ darf keine lange Pause eingelegt werden, sonst wird einfach alles sauer. Es empfiehlt sich, am Tag der Verzuckerung Hefe hinzuzufügen.

Sogar Anfänger verstehen, dass Kohlenhydrate benötigt werden, um zu Hause Alkohol herzustellen. Idealerweise Einfachzucker: Saccharose, Glucose oder Fructose. In Getreidekulturen sind Kohlenhydrate in ausreichender Menge vorhanden, jedoch in Form von Stärke. Jedes Stärkemolekül besteht wiederum aus Glukosefragmenten. Wenn Getreide als Rohstoff verwendet wird, wird die darin enthaltene Stärke vor der Maischezubereitung verzuckert: in Glukosemoleküle zerlegt, erst dann wird sie verzuckert möglicher Prozess Fermentation. Die Verzuckerung von Stärke in Getreide kann durch das Keimen einiger Körner zur Herstellung von Malz erreicht werden. Bei der Keimung werden Enzyme gebildet, die Stärke in Einfachzucker spalten.

Die Verwendung von Getreide (Malz) zur Maischezubereitung verbessert das Endgetränk deutlich. Kornmondschein Es ist weicher als normaler Zucker.

Malz kann durch Enzyme Amylossubtilin und Glucavamorin ersetzt werden. Erstere hat die Aufgabe, Stärkemoleküle in kleinere Fragmente zu zerlegen, letztere ist für die Verarbeitung dieser Fragmente zu Einfachzuckern verantwortlich.

Rezept kalter Brei Die Verwendung von Enzymen ist viel einfacher als die Malztechnologie und diese Methode ist kostengünstiger.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• 3 kg beliebige Rohstoffe (Getreide, Stärke, Mehl usw.);
• 10 Liter Wasser Zimmertemperatur;
• Jeweils 12 g Amilosubtilin und Glucavamorin;
• 75 g frische Hefe.

Der Gärbehälter muss unter Berücksichtigung möglicher Schaumbildung groß sein. Mindestens ein Drittel sollte leer bleiben.

Rezept für Enzymbrei

Maische zubereiten:

• Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen in kleinen Portionen Mehl (Getreide) hinzufügen und die Hitze ausschalten.
• Wenn die Maische auf eine Temperatur von 80 °C abgekühlt ist, Enzym A hinzufügen und gründlich umrühren.
• Auf eine Temperatur von 65 Grad abkühlen lassen.
• Bei einer Maischetemperatur von 65°C Enzym G zugeben und gründlich verrühren.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es 3-4 Stunden lang stehen, damit die Stärke verzuckert.
• Dann gießen Sie die zimmerwarme Maische in einen Gärbehälter, fügen aktivierte Hefe hinzu, schließen den Deckel, installieren einen Wasserverschluss und stellen den Behälter an einen warmen, dunklen Ort.
• Die ungefähre Fermentationszeit beträgt 7-10 Tage.

Enzyme provozieren Schnellstart Gärung, buchstäblich nach 1-2 Stunden werden bereits Blasen sichtbar sein. Die gesamte Fermentationsdauer hängt von den ausgewählten Rohstoffen ab. Sie kann zwischen 1 und 3 Wochen liegen. Bei der Verwendung eines enzymbasierten Maischerezepts zu Hause ist es wichtig, die Bereitschaft der Maische rechtzeitig zu überwachen, um ein Säuern zu vermeiden. Wenn sich auf der Maische ein dünner Film bildet, der mit bloßem Auge sichtbar ist, muss dringend mit der Destillation begonnen werden. Am besten destilliert man die Maische zweimal.

Vor der Destillation empfiehlt es sich, die Maische aufzulockern. Dies kann mit Bentonit geschehen oder einfach einen Tag lang in der Kälte stehen gelassen werden.

Sie können die Verzuckerung mit Malz selbst durchführen. Hierbei werden Kartoffeln, Getreide oder Mehl und andere stärkehaltige Rohstoffe unter Einwirkung natürlicher Enzyme zersetzt. Manchmal werden künstliche Zutaten verwendet, was weniger Aufwand erfordert. Welche Verzuckerungsmethode gewählt wird, wird jeweils individuell entschieden.

Warum ist der Verzuckerungsprozess notwendig?

Zur Herstellung von Alkohol ist eine Kalt- oder Heißverzuckerung notwendig. Hefe allein reicht nicht aus. Das Vorhandensein von Zucker ist wichtig. Es kommt in Getreidekulturen in Form von Stärke vor. Es ist ein Polysaccharid, das Saccharose, Fructose und Glucose enthält. Da zum Füttern von Hefe nur Monosaccharide benötigt werden, muss die Stärkekette vor dem Aufschlagen in Moleküle zerlegt werden. Geschieht dies nicht, funktioniert die Fermentation nicht.

Enzymbrei natürlichen Ursprungs erfolgt im Heißverfahren. Und wenn synthetische Enzyme verwendet werden, kommt die Kaltverzuckerung zum Einsatz.

Auswahl der Zutaten und Proportionen

Zur Heißverzuckerung nehmen Sie 4-5 Liter Wasser pro 1 kg Mehl, Getreide oder andere Rohstoffe. Das Malz muss zerkleinert und in einer Menge von 150 Gramm pro 1 kg Rohstoff hinzugefügt werden.

Um eine Kaltverzuckerung durchzuführen, nehmen Sie 4 Liter Wasser pro 1 kg Rohmaterial. Enzyme werden in einer Menge von 5 g pro 1 kg Rohstoff benötigt. Sie benötigen 25 g Presshefe oder 5 g Trockenhefe pro 1 kg Rohstoff, unabhängig davon, ob eine Verzuckerung von Mehl, Stärke oder anderem Getreide erfolgen soll.

Bei einigen Rezepten werden der Maische weitere Komponenten hinzugefügt:

• Antibiotika zur Verhinderung von Säuerung;
• Fütterung der Hefe, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen;
• Säure, die den Säuregehalt der Würze stabilisiert;
• Entschäumer.

Kaltverarbeitung

Eine Kaltverzuckerung mit Enzymen wird bei Malz nicht durchgeführt. Der natürliche Inhaltsstoff wird durch synthetische Analoga ersetzt. Glucavamorin wandelt Stärke in Zucker um und Amylossubtilin sorgt für einen teilweisen Abbau der Moleküle.

Die Technologie ist kostengünstiger, einfacher im Vergleich zum Malzbrauen und die Wirkung ist nicht viel anders. Bei der Maischeherstellung werden den Rohstoffen Enzyme mit Wasser zugesetzt. Etwa gleichzeitig mit dem Fermentationsprozess wird Stärke in Zucker umgewandelt.

Getreidemaische auf Enzymbasis – Kaltverzuckerung – ist eine Lösung für diejenigen, die gerade erst anfangen, zu Hause Alkohol herzustellen und über keine spezielle Ausrüstung verfügen.

Bei der Kaltverarbeitung sind keine hohen Temperaturen und Pausen erforderlich. Gleichzeitig wird die Maische einfacher und schneller zubereitet.

Zu den Nachteilen der Technologie gehören:

• die Notwendigkeit, Enzyme zu kaufen;
• die Wichtigkeit, die Fermentationszeit auf 10–20 Tage zu verlängern;
• Unnatürlichkeit der Enzyme, weshalb nach mehreren Destillationen ein Nachgeschmack zurückbleiben kann.

Die Kaltverarbeitung erfolgt mit folgender Technologie:

1. Geben Sie Mehl, Stärke, Nudeln oder Getreide in den Behälter für den Fermentationsprozess, fügen Sie Wasser mit einer Temperatur von 35 °C hinzu, fügen Sie Enzyme hinzu und fügen Sie Hefe hinzu. Um eine erhöhte Schaumbildung zu vermeiden, darf der Behälter nicht zu mehr als 70 % gefüllt sein.
2. Die Mischung wird mit einem Wasserverschluss verschlossen und im Dunkeln an einem Ort aufbewahrt, an dem die Temperatur nicht höher als 28 °C ist.
3. Der Fermentationsprozess beginnt nach 1 bis 5 Stunden. In den ersten 2 Tagen ist die Gärung aktiv, danach ist die Intensität geringer. Der Vorgang dauert eine Woche oder 25 Tage.
4. Es ist darauf zu achten, dass sich auf der Oberfläche der Mischung kein dünner Film bildet. Dies zeigt an, dass der Säuerungsprozess begonnen hat. In diesem Fall wird die Maische dringend destilliert.
5. Die fertige Maische wird vom Bodensatz befreit und destilliert.

Heiße Verarbeitung

Heiße Verzuckerung ist traditionelle Art und Weise. Das Getreide keimt unter feuchten Bedingungen, was den Prozess der Aktivierung der für die Stärkeverarbeitung notwendigen Enzyme auslöst. Getreide, das einen geeigneten Keimzustand erreicht hat, wird Malz genannt. Es gibt zwei Sorten: hell und grün.

Grünmalz wird zur Verzuckerung von Rohstoffen verwendet, wenn Sprossen von 3 cm erschienen sind. Dieses Produkt wird nicht länger als 3 Tage gelagert. Wenn Sie ein gekeimtes Korn trocknen, ist es bereits gekeimt helles Malz. Es dauert länger. Beide Malzsorten sind sehr effektiv.

Nachteile der Technologie:

• Es ist eine Temperatur erforderlich, bei der die Gefahr besteht, dass die Rohstoffe verbrennen.
• Es ist wichtig, mehrere Stunden lang eine Temperatur von bis zu 72 °C bereitzustellen, was zu Hause nicht immer einfach zu erreichen ist.
• Gezuckerte Würze kann schnell sauer werden.

Die Heißverzuckerung mit Malz erfolgt nach folgender Technologie:

1. Mehl oder Getreide wird mit bis zu 50°C heißem Wasser aufgegossen. Es ist notwendig, die Rohstoffe umzurühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Für 1 kg Rohstoffe benötigen Sie 5 Liter Wasser. Die Schalen sollten zu 75 % und nicht mehr als dieses Volumen gefüllt sein.
2. Die Temperatur wird auf 60°C erhöht und 15 Minuten in diesem Zustand gehalten.
3. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und je nach Rezept 1 oder 2 Stunden lang gekocht. Getreide muss länger gekocht werden als Mehl. Es sollte eine breiartige Masse mit gleichmäßiger Konsistenz entstehen.
4. Die Zusammensetzung wird auf 63 °C abgekühlt, der Mischung wird Malz zugesetzt und das Rühren wird fortgesetzt. Für 1 kg Rohstoff werden 150 g geschrotetes Malz benötigt.
5. Wenn die Mischung eine Temperatur von 65 °C erreicht, wird sie abgedeckt und eingewickelt, um 4 Stunden lang Wärme zu spenden. Die Mischung muss alle 30 Minuten für die Hälfte der angegebenen Zeit gerührt werden.
6. Um ein Säuern zu vermeiden, reduzieren Sie die Temperatur auf 25 °C. Anschließend 5 g Trockenhefe oder 25 g Presshefe pro 1 kg Rohstoff hinzufügen. Dann setzen sie einen Wasserverschluss ein und lassen ihn für einen Zeitraum von 2 bis 6 Tagen an einem dunklen Ort gären.

Wenn Sie sich nicht daran halten erforderlichen Temperaturen, dann funktioniert die Verzuckerung nicht oder sie reicht nicht aus. Eine zusätzliche Erwärmung führt nicht zum gewünschten Effekt, da die Enzyme nicht mehr aktiv sind.

Der Prozess der Verzuckerung mit Malz ist nur ein Schritt zur Herstellung von Alkohol zu Hause. Benutzen natürliche Zutaten und Anwendung Heißverarbeitung Es besteht die Gefahr unnötigen Ärgers. Aber wenn Sie die richtigen Zutaten auswählen, befolgen Sie diese Temperaturregime und verbringen Sie Zeit damit, das alkoholische Getränk zu destillieren, das Ergebnis wird ausgezeichnet sein.