Winterzubereitungen aus Zucchini im georgischen Stil. Pikanter Salat „Schwiegermutterzunge“

Georgische Rezepte haben noch nie jemanden gleichgültig gelassen, besonders wenn es sich um Vorbereitungen für den Winter handelt. Ihre Besonderheit ist Schärfe, Pikantheit, Würze und heller Geschmack. Zucchini Georgisches Rezept gekocht mit Peperoni, Kräutern und Knoblauch. Für echte Georgier scharfe Gerichte und Gewürze sind eine echte Delikatesse. Wer darauf auch Wert legt, sollte unbedingt die Anleitung zu diesem Werkstück studieren.

Rezepte für georgische Zucchini variieren in der Beschreibungstechnik und der Produktzusammensetzung. Für klassischer Snack Normalerweise nehmen sie kleine Gläser, Liter oder eineinhalb Liter.

Zutaten:

Zucchini ab zwei Kilogramm;
Tomaten, 3 Stück;
Zwei Zwiebeln;
Paprika ein kg;
Peperoni, 1-2 Stück;
Knoblauch, Kräuter, Kräuter nach Geschmack;
Esslöffel Salz;
Zucker, 4 Löffel;
Essig, 100 Gramm;
Sonnenblumenöl, 150 Gramm.

Berühmt Georgische Gewürze Verleihen Sie der Vorspeise Charakter. Sie können Suneli-Hopfen, Adjika, Paprika und Curry hinzufügen.

Normaler Essig wird manchmal durch Apfelessig ersetzt. Idealerweise sollte die Zucchini scharf und salzig sein.

Technik zur Beschreibung von Snacks

Verschiedene Rezepte beschreiben völlig unterschiedliche Schritte bei der Zubereitung georgischer Zucchini. Sie müssen die Option auswählen, die der Gastgeberin am besten gefallen hat, und diese gemäß dieser Beschreibung ausführen. Sie können das Gericht mit Ihrer Fantasie abwechslungsreich gestalten, denn die Zubereitung von Snacks für den Winter ist ein kreativer Prozess.

Zu Beginn aller Vorbereitungen werden Gemüse und Kräuter gewaschen, aussortiert, um Gelbfärbung und Fäulnis zu entfernen, sodass nur alles frisch und gesund bleibt. Die Kerne von Tomaten und Paprika werden weggeworfen, die Schalen von Zwiebeln und Knoblauch werden abgezogen.

Zucchini können in Kreise geschnitten werden, manchmal werden sie aber auch durch einen Fleischwolf gegeben. IN Originalküche Bevorzugt werden mittelgroße Kreise. Diese Kreise werden in einer Bratpfanne in Öl eine Weile gebraten. Es ist nicht nötig, Salz hinzuzufügen, zum Abkühlen auf eine Serviette legen und das Öl abtropfen lassen.

Der nächste Schritt ist das Befüllen

Als nächstes bereiten Sie die Soße vor. Das restliche Gemüse wird zusammen mit Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch in einem Mixer zerkleinert. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie ein paar Stücke bekommen. Dann Salz und Zucker hinzufügen und Essig hinzufügen. Gewürze darüber streuen letzter Ausweg. Alles vermischen, in einen Topf oder eine Schüssel geben und bei mittlerer Hitze kochen. Nach dem Kochen etwa fünf Minuten kochen lassen. Der Snack sollte ziemlich salzig und scharf sein.

Zuerst müssen Sie die Gläser vorbereiten. Sie werden gut gewaschen, mit kochendem Wasser und Dampf sterilisiert und getrocknet. Sie kaufen neue Deckel und sterilisieren diese auch. Wenn die Zucchini abgekühlt sind, sollten Sie sofort damit beginnen, sie mit einer Schlange in Gläser zu füllen. Platzieren Sie zunächst Kreis für Kreis ein Drittel der Zucchini.

Wenn die Soße fertig ist, gießen Sie sie auf die Zucchini, fügen Sie dann noch einmal ein paar Kreise hinzu, fügen Sie dann noch mehr Soße hinzu und so weiter. Das Glas muss vollständig bis zum Rand gefüllt sein. Dadurch wird verhindert, dass sich Pilze oder Schimmel bilden.

Die Deckel sind geschlossen, aber noch nicht vollständig, und die Vorbereitungen für den Sterilisationsprozess beginnen. Wasser in einem Topf oder Eimer erhitzen.

Dort stellen sie Dosen ab. Bei schwacher Hitze nicht länger als eine halbe Stunde sterilisieren. So kann der Snack länger gelagert werden, ohne dass die Gefahr besteht, dass er verdirbt. Manche Hausfrauen sterilisieren leere Gläser im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad. Dies muss jedoch sorgfältig erfolgen.

Damit die Zucchini ein Leckerbissen werden, kannst du sie nach dem Anbraten noch etwas köcheln lassen Gemüsesoße. Sie werden Zeit haben, diese brennende, aromatische Mischung aufzusaugen.

Zucchini nach georgischer Art für den Winter zu kochen ist eine Kunst. Diese Rezepte kann jeder erlernen, man muss lediglich alle Voraussetzungen für die Zubereitung kennen.

Eingemachte Zucchini nach georgischer Art für den Winter – Sie werden sich die Finger lecken, wie lecker und pikant. Die Vorbereitung wird Sie nicht viel Zeit, Mühe und Mühe kosten Ausgangszutaten. Ich werde mit Ihnen ausführliche Rezepte teilen, wie Sie außergewöhnlich kochen können köstliche Adjika, würziger Snack„Du wirst dir die Finger lecken“, „Schwiegermutterzunge“-Salat, Kaviar, gebratenen Auberginen mit georgischen Nationalgewürzen sowie verschiedenen Zucchini und Auberginen. Und Sie wiederum können aus dieser Vielfalt genau das Rezept auswählen, das Ihrem Geschmack (und Geschmack) am besten entspricht.

Würzige Zucchini nach georgischer Art für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken“

Zutaten:

Junge Zucchini - 1,5 kg;
Paprika süß – 700 g;
Salatzwiebel – 200 g;
Winterknoblauch – 1 Kopf;
Peperoni – 4 Stk.;
Weißer Kristallzucker – 50 g;
Speisesteinsalz – 25 g;
Tafelessig 9% - 50 ml;
Khmeli-Suneli – 10 g;
Gemüse Sonnenblumenöl– 50 ml.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung:

Zucchini waschen, Stiele abschneiden, Schale mit einem Sparschäler abziehen (er entfernt eine minimale Schicht). Schneiden Sie das Fruchtfleisch in längliche Würfel mit einer Dicke von maximal 10 mm.
Entfernen Sie Kerne und innere Adern vom Paprika. Dann in beliebige Scheiben schneiden.
Die geschälten Zwiebeln vierteln. Peperoni entkernen (Handschuhe nicht vergessen!). Den Knoblauch schälen.
Zwiebel, Knoblauch, süße und scharfe Paprika in eine Mixerschüssel geben. Alles mit der angegebenen Menge Zucker, Salz und Ocet würzen und anschließend glatt mahlen.
Die Zucchinistangen in einen breiten Glas- oder Emaillebehälter geben, mit der vorbereiteten Gemüsemasse füllen, mit der würzigen Hopfen-Suneli-Mischung bestreuen, gründlich vermischen und kochen lassen. Zimmertemperatur Für ein paar Stunden. Während dieser Zeit vermischen sich alle Zutaten und die Zucchini reifen erforderliche Menge Saft
Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, das eingelegte Gemüse hinzufügen und (ohne Deckel) mindestens 20 Minuten kochen lassen.

Der kochende Snack wird in sterile 0,5-Liter-Gläser gefüllt und sofort verschlossen. Nach dem Abkühlen sollte die Zucchinizubereitung in einer kühlen Speisekammer oder einem Keller aufbewahrt werden.

Zucchini-Kaviar nach georgischer Art

Zutaten:

Zucchini (keine alten Früchte) – 4 Stk.;
Zwiebeln (groß) – 3 Stk.;
Knoblauchzehen – 2 Stk.;
Karottenwurzel – 1 Stk.;
Traubenessig – 25 ml;
Koriander, Petersilie – ein Bund;
Khmeli-Suneli – ½ TL;
Gemahlener Paprika – 1 TL;
Verbrennung gemahlener Pfeffer– eine kleine Prise;
Speisesalz - nach Geschmack;
Raffiniertes Öl;
Gereinigte Kerne Walnüsse- eine kleine Handvoll.

Dieser Zucchini-Kaviar wird in einem Slow Cooker zubereitet.

Beschreibung der Zubereitung:

Bereiten Sie das Gemüse vor: Karotten und geschälte Zucchini reiben, Zwiebel fein hacken.
Die Zucchini mit Salz bestreuen, umrühren und 10-13 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten einer Hitzebehandlung unterziehen. Gießen Sie dazu Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel, legen Sie das Gemüse hinein und schalten Sie den Modus „Backen“ für 10 Minuten ein.
Drücken Sie den aus der Zucchini freigesetzten Saft aus und geben Sie ihn nach den Karotten und Zwiebeln. Die Zutaten eine halbe Stunde köcheln lassen.
Nach der angegebenen Zeit gehackten Knoblauch, fein gehackte Kräuter hinzufügen, würzige Mischung„khmeli-suneli“, süße und scharfe Paprika sowie gehackte Walnusskerne. Umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Geben Sie ganz am Ende des Garvorgangs ein Essig, noch einmal gründlich mischen und sofort mit dem Abfüllen in kleine sterile Gläser beginnen.

Gerollter Kaviar wird an einem kühlen Ort gelagert.

Würziger Salat mit Zucchini für den Winter „Schwiegermutterzunge“

Der Salat „Schwiegermutterzunge“ ist ideal für alle, die es „scharf“ mögen. Ihren Namen verdankt sie der Art und Weise, wie Zucchini in Streifen geschnitten wird, die länglichen Zungen ähneln, und ihre inhärente Schärfe scheint auf den Charakter der Schwiegermutter hinzuweisen.

Der Salat wird mit in Tomatensaft verdünntem Tomatenmark gekocht. Aus diesem Grund ist der Geschmack Fertiggericht es fällt ausgeprägter und reicher aus.

Zutaten zum Kochen:

Zucchini – 3 kg;
Konzentriertes Tomatenmark – 50 g;
Tomatensaft – 1,5 l;
Pflanzenöl – 250 ml;
Paprika „Bulgarisch“ – 0,5 kg;
Pfeffer „Widderhorn“ – 2 Schoten;
Grob gegart Steinsalz– 100 g;
Kristallzucker – 250 g;
Essig 9 % – 250 ml;
Senf – 30 g.

Zubereitung des Salats:

Junge Zucchini in längliche Stücke schneiden.
Schälen Sie die süßen und scharfen Paprikaschoten von den Kernen und zerkleinern Sie sie dann zusammen mit dem Knoblauch oder mahlen Sie sie mit einem Mixer.
Die gehackten Zucchini mit der gehackten Mischung vermischen, alles mit Salz, Butter, Zucker würzen, Tomatensaft, Paste, sowie Senf.
Umrühren und 30 Minuten kochen lassen.

Dann Essig hinzufügen, umrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen und sofort in sterile, trockene Gläser füllen und verschließen.

Verschiedene Zucchini und Auberginen – georgisches Rezept

Auberginen – 1 kg;
Zucchini – 1 kg;
Karottenwurzelgemüse – 1 kg;
Süßer roter Paprika – 1 kg;
Petersilie, Dill – ein Bund;
Reife Tomaten – 2 kg;
Zucker – 350 g;
Salz – 1/3 Tasse;
Pflanzenöl – 350 ml;
6 % Essig – 130 ml;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Erbsen von Schwarz und Piment– 5 Stk.;
Gemahlener Koriander – 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Karotten, Auberginen, Zucchini und Paprika in mitteldicke Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken.
Bereiten Sie Fruchtsaft aus Tomaten zu, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben. Zum Tomatensaft hinzufügen: Knoblauch, Salz, Zucker, Öl und Essig, durch eine Presse gepresst.
Gehacktes Gemüse über das Gegarte gießen Tomatensauce und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Verschiedene Gemüsesorten in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.

Sonnenuntergang von verschiedenes Gemüse passt gut zu Fleisch-/Fischgerichten.

Gebratene Auberginen für den Winter mit georgischen Gewürzen

Bestandteile für 1-Liter-Glas:

Aubergine (groß) – 1 Stk.;
Zwiebeln (große Sorte) – 3 Stk.;
Frische Tomaten – 250-300 g;
Scharfe rote Paprika – 3 Schoten;
Steinsalz – 2 TL;
Zucker – 2 TL;
9 % Biss – 3 TL;
Gefrorenes Sonnenblumenöl – zum Braten;
Grüner Koriander, Sellerie, Petersilie – ein Bund;
Knoblauchzehe;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Nelken – 3-4 g;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Auberginen und Zwiebeln in bis zu 10 mm dicke Scheiben schneiden. Zuerst die Zwiebelringe in heißem Öl anbraten (bis goldene Farbe), dann die Zwiebel in eine breite Schüssel geben und die Auberginenscheiben im gleichen Öl anbraten.
Mahlen Sie Tomaten, Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf. Sie können auch einen Mixer verwenden. Das Grün hacken.
In einer Emailleschüssel gebratenes Gemüse mit Tomatenmasse und Kräutern vermischen.
In einer Bratpfanne erhitzen eine kleine Menge Pflanzenöl. Gießen Sie es über das Gemüse, fügen Sie Salz, Zucker und alle anderen Zutaten hinzu, die in der Liste der notwendigen Zutaten aufgeführt sind. Alles vorsichtig vermischen und in trockene, saubere 0,5-Liter-Gläser füllen.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, sterilisieren Sie sie 1,5 Stunden lang und rollen Sie sie dann auf.

Adjika auf Georgisch

Haben Sie schon einmal Zucchini-Relish probiert? Nämlich: würzige Adjika, mit leicht würzig-nussigen Noten. Es eignet sich hervorragend als Ergänzung zu auf Holzkohle gebratenen Fleischgerichten.

Zutatenliste:

Tomaten – 0,4 kg;
Karotten und Zwiebeln – jeweils 0,2 kg;
Zucchini (nicht alt) – 1 kg;
Frisch Süße Paprika– 0,3 kg;
Winterknoblauch – 40 g;
Dill und Koriander – je 20 g;
Gewürz „Khmeli-suneli“ – 1 TL;
Natürlicher Weinessig – 20 ml;
Salz – 1 TL;
Zucker – 2 TL;
Walnüsse (geschälte Kerne) – 30 g;
Gemahlener roter/schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung:

Die Zucchini durch einen Fleischwolf geben. Lassen Sie nach einigen Minuten den austretenden Saft abtropfen.
Sie können Tomaten, Paprika und Karotten entweder fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben.
Den Knoblauch durch eine Presse geben, das Grün hacken. Die Nusskerne im Mörser zermahlen, bis sich das Öl trennt.
Geben Sie alle Zutaten (außer Kräutern, Nüssen und Knoblauch) in eine breite Schüssel Emaillepfanne. Eingeben Pflanzenöl, Zucker und Salz.
Umrühren und anzünden, zum Kochen bringen. Adjika 30–35 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Nüsse, Kräuter, trockenen Suneli-Hopfen, Knoblauch und Essig hinzufügen.
Die vorbereitete Würzsauce in sterile Gläser füllen und verschließen.

Um mehr über die Besonderheiten der Zucchini-Zubereitung auf Georgisch zu erfahren, schauen Sie sich das Videorezept an.

Alle nach den oben vorgestellten Rezepten zubereiteten Zubereitungen sind unglaublich lecker – Sie werden sich einfach die Finger lecken: Georgische Zucchini sind eine tolle Wahl für den Winter. hervorragende Basis für Ihre kulinarischen Experimente. Tatsächlich, basierend auf diesen Grundrezepte Sie können Ihr eigenes Rezept kreieren, indem Sie neue Gewürze und Gewürze hinzufügen und ändern Geschmacksbereich nach eigenem Ermessen. Guten Appetit und erfolgreiche Experimente!

Wir machen Sie sehr darauf aufmerksam leckerer Snack für den Winter, was normalerweise auch denen gefällt, denen ein Gemüse wie Zucchini gleichgültig ist. Wenn Sie ein Gericht mit Gewürzen kochen, wird es nie langweilig. Und jeder kann die Schärfe ganz nach seinem Geschmack anpassen. Bereit? In diesem Artikel erklären wir Ihnen so detailliert wie möglich den georgianischen Stil für den Winter.

Erforderliche Zutaten

Zucchini - 2 Kilogramm.
Tomatenmark - 300 Gramm.
Pflanzenöl – 1 Tasse (200 ml).
Knoblauch – 10 mittelgroße Zehen.
Kristallzucker - 200 Gramm.
Essig – 90–100 ml (9 %).
Pfefferkörner – 10 Stück (kann durch einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzt werden).
Peperoni - 1 Stück.
Grüns (Petersilie, Dill, Koriander) – etwa 100-150 Gramm.

Gemüse vorbereiten

Als alles eingesammelt war notwendigen Zutaten Fahren Sie zur Vorbereitung mit der Zubereitung des Gemüses fort. Georgische Zucchini für den Winter schmeckt sowohl aus gewöhnlichen Gemüsesorten als auch aus Zucchini gleichermaßen gut. Beachten Sie diesen Punkt, da nicht alle Gerichte für beides gleichermaßen geeignet sind.

Spülen Sie die Zucchini zunächst unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie am besten ab Papiertücher. Wenn Sie junges Gemüse mit empfindlicher Schale haben, müssen Sie es nicht einmal schälen. Wenn Sie Zucchini oder überwucherte Zucchini verwenden, entfernen Sie am besten die Schale. Auch bei sehr großen Früchten empfiehlt es sich, die Kerne zu entfernen, da sie selbst beim Zerkleinern als unangenehm schmeckende feste Einschlüsse zurückbleiben.

Als nächstes müssen Sie die Zucchini hacken. Dazu können Sie sie in einem Fleischwolf mahlen oder einfach fein hacken. Was auch immer Sie bevorzugen. Die endgültige Konsistenz kann in Form eines homogenen Pürees vorliegen oder in Stücken verbleiben.

Der Knoblauch sollte geschält und ebenfalls gehackt werden. Peperoni müssen gewaschen, der Länge nach aufgeschnitten und aus der Mitte des Kerns entfernt werden. Das Grün von den Stielen trennen und fein hacken.

Kochvorgang

Zu den gehackten Zucchini hinzufügen Tomatenmark und Pflanzenöl. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Dieser Punkt ist sehr wichtig. Bevor die Gemüsemasse ins Feuer gelegt wird, müssen diese Komponenten homogenisiert werden, sonst kann die Mischung zu brennen beginnen.

Eine Zucchini-Vorspeise nach georgischer Art für den Winter wird nur 25-30 Minuten über dem Feuer zubereitet. Es ist besser, eine Pfanne mit dickem Boden zu wählen. Wenn Sie einen Gasherd haben, verwenden Sie für eine gleichmäßigere Erwärmung einen Feuerverteiler. Während des Kochens wird empfohlen, die Pfanne nicht zu verlassen und die Mischung ständig umzurühren. 20-25 Minuten nach dem Kochen der Gemüsemasse sollten Sie alle anderen Zutaten hinzufügen – Salz, Knoblauch, Kräuter usw.

Wir verschließen es in Gläsern

Wenn die Zucchini (auf Georgisch für den Winter) gekocht ist und Sie wissen, dass das Gericht fertig ist, ist der nächste Schritt die Konservierung.

Wir bereiten die Gläser im Voraus vor. Zuerst müssen sie gründlich gewaschen und dann sterilisiert werden. Es gibt verschiedene Arten Wärmebehandlung Behälter:

IN Mikrowelle. Die Gläser werden mit Wasser gefüllt, in der Mikrowelle zum Kochen gebracht und etwa 2-3 Minuten stehen gelassen.
Im Ofen. Leere Glasbehälter werden mehrere Minuten lang erhitzt.
Oberhalb der Fähre. Finden Sie einen geeigneten Behälter, in dem Sie Wasser kochen können, und stellen Sie gleichzeitig ein umgedrehtes Glas darauf. Auch innerhalb weniger Minuten verarbeiten. Am häufigsten wird hierfür ein normaler Wasserkocher mit schmalem Hals verwendet.

Zur Konservierung müssen Eisendeckel mindestens fünf Minuten lang gekocht werden. Mehr ist möglich, weniger ist jedoch nicht empfehlenswert.

Die kochende Gemüsemischung wird in sterilisierte, noch heiße Gläser gefüllt und schnell aufgerollt.

Bevor Sie es wegräumen fertiges Produkt An einem festen Lagerort sollte es 12–24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Am häufigsten wird hierfür die „Wickelmethode“ verwendet. Das heißt, heiße Gläser werden mit einer alten Decke oder einem anderen warmen Material abgedeckt und vollständig abkühlen gelassen.

Georgische Zucchini für den Winter. Schärfe anpassen

Die georgische Küche ist grundsätzlich scharf. Dieses Gericht soll auch Pfeffer enthalten. Zucchini nach georgischer Art (Kochrezepte für den Winter), wenn sie anders zubereitet werden, liegen diese Unterschiede hauptsächlich in der Anpassung der Schärfe. Wie kann das gemacht werden?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, und sie sind alle einfach.

Erstens können wir die Peperoni ganz weglassen und einfach Knoblauch verwenden. Dann können auch kleine Kinder dieses Gericht essen.

Zweitens können Sie eines anwenden. Oder Knoblauch oder Pfeffer. Aber professionelle Köche Es wird empfohlen, nicht auf Knoblauch zu verzichten, da er nicht nur seine Schärfe, sondern auch seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma verleiht.

Und drittens kann die Schärfe durch die Menge der „scharfen“ Zutaten angepasst werden. Das heißt, fügen Sie es mit Vorsicht nach Ihrem Geschmack hinzu.

Verzehr des Gerichts

Zucchini nach georgischer Art aus der Dose für den Winter schmecken sowohl pur als auch in Kombination mit anderen Gerichten lecker. Es kann als separate Beilage oder als Beilage zu einer Beilage verwendet werden. Auch hier kommt es stark auf den Schweregrad an.

Diese Zucchini passt besonders gut zu Kartoffeln und Fleischgerichten.

Halten offenes Glas muss im Kühlschrank fest aufbewahrt werden Plastikhülle und nicht länger als einen Tag, da sie verloren gehen Geschmacksqualitäten Produkt.

Das möchte ich unter anderem anmerken dieses Gericht ist kalorienarm und perfekt für alle, die auf ihre Figur achten. Wie oben erwähnt, können Zucchini nach georgischer Art (Kochrezepte für den Winter) je nach Geschmack jeder Hausfrau variieren und der Kaloriengehalt kann auch durch die Verwendung von Pflanzenöl reduziert werden.

Womit soll das Gericht ergänzt werden? Beim Servieren wird es schmackhafter, wenn die für den Winter nach georgischer Art gebratenen Zucchini mit frischen Kräutern bestreut werden.

Guten Appetit!

Ich bin auf viele Rezepte mit diesem Namen gestoßen, aber das, das ich verwende, unterscheidet sich etwas davon. Bevor ich zum ersten Mal versuchte, einen Salat nach diesem Rezept zuzubereiten, behandelte ich Zucchini als Gemüse, das nur im zeitigen Frühjahr gut schmeckt Konserventhema genauso wie Gurken - in Wintervorbereitung. Der Geschmack dieses Salats hat mich fasziniert und ich habe mich viele Jahre lang in ihn verliebt. Georgische Zucchini entpuppt sich als Snackriegel mit Knoblauch angenehmer Geruch und eine leichte Kante. Liebhaber scharfer Pfeffer kann die Menge im Rezept erhöhen und einen helleren Geschmack erzielen.

Rezept

Also zum Kochen 3 kg. Zucchini (Sie können 6 und 9 kg zubereiten, entsprechend die Anzahl der Zutaten entsprechend der Liste erhöhen) wir benötigen:

Knoblauch – 2,5–3 mittelgroße Köpfe;
Petersilie und Dill – jeweils 70–80 g;
Scharfe Paprika – 0,5 Schoten, für Liebhaber scharfer Speisen – nach Geschmack;
Essig – 100 ml. (0,5 Tasse);
Sonnenblumenöl – 50 ml. (0,25 Tasse);
Speisesalz – 45 gr. (1,5 Esslöffel, vorausgesetzt, 1 Esslöffel = 30 Gramm);
Zucker – 100 g (4 Esslöffel, 1 Esslöffel = 25 g);

Kochvorgang

– Zucchini schälen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden;

– Knoblauch, Petersilie, Dill, scharfe Pepperoni wir drehen es in einem Fleischwolf (moderne Hausfrauen, die an einen Mixer gewöhnt sind, können es verwenden; diejenigen, die kein Hilfswerkzeug zur Hand haben, hacken alles von Hand fein);

– Fügen Sie der resultierenden Mischung Essig, Sonnenblumenöl, Salz und Zucker hinzu. Mischen, aber ohne Fanatismus (ohne Mixer), nur um die Aromen der Zutaten zu vermischen;

– Füllen Sie die Zucchini mit der entstandenen Masse. Vorsichtig mischen und unter Druck setzen. Wenn das Volumen zum Beispiel klein ist, wie ich es bei 3 kg mache. Zucchini, dann können Sie die resultierende Mischung in eine Pfanne geben und mit einem Teller abdecken und darauf legen Drei-Liter-Flasche mit Wasser; Wenn laut Rezept mehr Produkt verwendet wird, ist es besser, alles in einen Plastik- oder Emailleeimer zu tauchen und die Ladung aufzunehmen. Sie können dieselbe Flasche Wasser verwenden.

– Lassen Sie die Zucchini 6-12 Stunden einweichen. Es mag den Anschein haben, dass dies ein zusätzlicher Schritt bei der Zubereitung des Produkts ist, aber wenn Sie das Gemüse morgens vorbereiten und abends rollen oder das Gemüse über Nacht einweichen lassen und es morgens rollen, kann dies an einem Tag erfolgen Arbeitstag, weil... Der Konservenvorgang selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch;

– Kochen Sie die aufgegossene Mischung 15 Minuten lang, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf. Drehen Sie die Gläser um, bis sie abgekühlt sind. Sie können sie mit einer Decke abdecken, müssen dies jedoch nicht. (Sie erhalten 4 Gläser mit je 0,5. Manchmal 2 mit je 0,5 und 1 mit je 0,7. Kommt offenbar darauf an, wie man „nach Augenmaß“ abwägt und den Überschuss von der Zucchini abschneidet);

Ich bin sicher, dass, wenn Sie dieses einfache Meisterwerk während eines Winterfestes probieren, es noch lange auf der Liste Ihrer Lieblingssalate bleiben wird. Dieser Snack eignet sich gut für den Urlaub mit einem Glas Kartoffeln und für ein Abendessen unter der Woche mit jeder Art von Brei.

Guten Appetit!

Irgendeine Mode hat begonnen, alle Rezepte in „großartig“ und „Fingerlecken“ zu unterteilen, ist Ihnen das aufgefallen? Über georgische Zucchini für den Winter sagt man zum Beispiel: „Du wirst dir die Finger lecken!“ Da eine solche Tradition bereits entstanden ist, werde ich sie nicht ändern, sondern Ihnen nur sagen, wie Sie ein so appetitliches Ergebnis erzielen.

Gemüse kann auf jede Art und Weise geschnitten werden: von Würfeln bis gerieben. Die vielleicht „eleganteste“ Variante ist, wenn Zucchini in Kreise geschnitten und in Schichten mit Füllung gelegt wird. Daher werde ich genau diese Zubereitungsmethode im Detail beschreiben. Würzige Zucchini Der georgianische Stil mit Tomaten wird großartig aussehen festlicher Tisch, und das Servieren von Gemüse ist meiner Meinung nach auf diese Weise viel bequemer.

Gesamtkochzeit: 40 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ergiebigkeit: 1 l

Zutaten

junge Zucchini – 1 kg
scharfer Pfeffer - 0,5 Schoten oder gemahlen nach Geschmack
Paprika – 300 g
Tomaten – 300 g
Knoblauch - 6 Zähne.
Zwiebel – 1 Stk.
9% Essig – 30 ml
Salz – 2 TL.
Zucker – 1 EL. l.
Pflanzenöl – 50 ml
Petersilie – 0,5 Bund
Khmeli-Suneli – 2 TL. auf Wunsch

Hinweis: Das Gewicht des Gemüses wird in geschälter Form angegeben.

Wie man georgische Zucchini für den Winter kocht

Zuerst müssen Sie das gesamte Gemüse vorbereiten. Ich wasche die Zucchini und schneide sie in etwa 5 mm dicke Kreise – sie sollten nicht zu dünn sein, da sie sonst frittiert und dann in Soße gedünstet werden (sofern sterilisiert).

Ich reinige Saatgutkästen und innere Trennwände von süßen und scharfen Paprikaschoten. Bei Tomaten schneide ich den grünen Teil in der Nähe des Stiels heraus. Spülen Sie einfach das Gemüse ab, schälen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln.

Etwas Pflanzenöl (geruchlos) in einer Bratpfanne erhitzen und die Zucchini darin portionsweise anbraten, bis sich auf beiden Seiten eine leichte Kruste bildet. Vor dem Braten muss kein Salz hinzugefügt werden, da das Gemüse sonst Saft abgibt.

Während die Zucchini abkühlt, bereite ich die aromatische Füllung vor. Dazu mahle ich Tomaten, Paprika, Knoblauch und Kräuter in einem Mixer zu einem Brei. Anstelle eines Mixers können Sie auch einen Fleischwolf verwenden oder mit einem Messer schneiden – möglichst fein.

In das Ergebnis Gemüsemischung Salz und Zucker hinzufügen, 9 % einfüllen Tafelessig(Wenn Sie für den Winter kochen, ist 9 % Essig vorzuziehen, aber wenn Sie nur... Esstisch, dann können Sie Wein oder Apfel verwenden). Sie können Suneli-Hopfen oder trockenes Adjika hinzufügen, um den „georgischen Charakter“ des Snacks hervorzuheben. Gut vermischen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und unter Rühren 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Der Geschmack der Füllung sollte würzig und leicht übersalzen sein. Passen Sie die Salz- und Zuckermenge je nach Säuregehalt der Tomaten und persönlichen Geschmacksvorlieben an.

Ich wiederhole den Vorgang, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Oberste Schicht Es muss eine Füllung vorhanden sein. Packen Sie es fest und versuchen Sie, die Soße in alle Hohlräume zu „verschütten“.

Ich decke die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab, verschließe sie aber nicht. Ich lege sie in einen Topf (es empfiehlt sich, ein Handtuch unter den Boden zu legen) und gieße sie ein warmes Wasser bis zu den Schultern oder höher, aber damit kein Wasser in die Gläser gelangt. Ich sterilisiere 0,5-Liter-Gläser innerhalb von 20 Minuten, nachdem das Wasser in der Pfanne kocht.

Ich nehme die Konserven vorsichtig aus dem kochenden Wasser und rolle sie sofort auf. Dann drehe ich es um, wickle es in eine warme Decke und lasse es so, bis es vollständig abgekühlt ist, und bringe es dann zur Lagerung in den Keller. An einem dunklen und kühlen Ort werden für den Winter konservierte Zucchini nach georgischer Art 1 Jahr lang gelagert.

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