Rezept zum Abdecken von Mais. Alles darüber, wie man zu Hause Mais für den Winter konserviert: die besten Rezepte

Mais in Dosen– gesund und sehr lecker, wird bei der Zubereitung von Salaten sowie als Beilage zu Fleisch und anderen Gerichten hinzugefügt. Das Einmachen von Mais zu Hause ohne Konservierungsstoffe hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Rezept zum Einmachen von Mais für den Winter zu Hause.

Das Geheimnis köstlichen Maises

Zu Mais Es war köstlich, man muss es richtig kochen, und das gilt nicht nur beim Einmachen, sondern auch beim normalen Kochen muss man Zucker in die Pfanne mit Mais geben (ca. 1,5 Liter pro 1 Liter Wasser) und auf keinen Fall Salz (sonst wird der Mais hart).

Die Marinade, in der der Mais gekocht wird, sollte süß sein – der Mais gart schneller und wird weich und saftig.

Mais einmachen für das Winterrezept

Schälen Sie den Mais vor dem Kochen von Blättern und Haaren und spülen Sie ihn in kaltem Wasser ab.

Legen Sie die Kohlköpfe in einen Topf und gießen Sie Wasser hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind. Nach Belieben Zucker hinzufügen und etwa 40 Minuten oder länger kochen, bis der Mais vollständig gar ist (alles hängt von der Reife des Mais ab). Der Mais sollte gekocht und weich sein.

Wir reinigen die Kohlköpfe von Körnern, das ist machbar mit einem Messer. Jetzt müssen Sie die Maiskörner mit kochendem Wasser abspülen. Dies geschieht, um Rückstände nach dem Beschneiden der Kohlköpfe zu entfernen.

Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie den Mais in sterile Gläser.

Marinade für 1 Liter Wasser: 2 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz ohne Rutsche, Zitronensäure 1 TL. keine Folie.

Wasser in einen Topf gießen, Zucker, Salz und Zitronensäure hinzufügen und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit ausbreiten Mais in Gläsern, Schlafmangel bis zu den oberen 1,5 cm und hüfthohe Dosen.

Füllen Sie die Maisgläser bis zum Rand mit kochender Salzlake, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie sterilisieren.

Legen Sie eine beliebige Serviette auf den Boden einer großen Pfanne und stellen Sie die Gläser darauf. Gießen Sie heißes Wasser bis zur Taille der Gläser.

Geben Sie Salz in einen Topf mit 100-Gramm-Gläsern, um den Siedepunkt zu erhöhen.

Mais sterilisieren, wenn du jünger wärst – 40 Minuten, wenn du dicker wärst – 1 Stunde.

Nehmen Sie nach Abschluss der Sterilisation die Gläser heraus und rollen Sie sofort die Deckel auf. Drehen Sie es um und decken Sie es mit einer Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.

Video – Maisrezept für den Winter

Mais verbreitete sich Ende des 19. Jahrhunderts in den europäischen Ländern. Französische und italienische Gerichte werden mit Maiskolben zubereitet. Spanier und Griechen verwenden Getreidekonserven in Salaten.

Maiskörner bestehen zu 70 % aus Protein. Sie enthalten B-Vitamine sowie eine Substanz namens Biotin. Biotin reguliert den Kohlenhydrat-Fett-Haushalt im menschlichen Körper und ist an der Synthese von Antioxidantien beteiligt, die den Alterungsprozess verlangsamen. enthält außerdem eine große Menge an Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium, die sich positiv auf den Zustand des Bewegungsapparates auswirken.

Maiskolben verfaulen innerhalb von zwei Wochen nach der Ernte und im gefrorenen Zustand verliert der Mais eine große Menge an Vitaminen. Das Einmachen von Mais in Dosen ist eine großartige Möglichkeit, seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

Das Einmachen von Maiskolben eignet sich für diejenigen, die gerne Mais mit Salz essen, und für den Winter gelagerte Körner eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch und eignen sich hervorragend für Salate.

Maiskolben aus der Dose

Die Kolben werden von Blättern und Maisseide befreit. Ist die Kolbenspitze noch nicht reif, wird der weiche Teil mit einem scharfen Messer abgeschnitten oder abgebrochen. Dann wird der Mais in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser gefüllt und auf hohe Hitze gestellt.

Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und kochen Sie die Maiskolben, bis sie weich sind. Milchmais wird etwa 30 Minuten lang gekocht, reifer Mais eine Stunde lang. Geben Sie beim Kochen kein Salz ins Wasser.

Gekochte Maiskolben werden mit kaltem Wasser gewaschen und dann in ein Drei-Liter-Glasgefäß gegeben, das vorsterilisiert ist.

Damit die Dose nicht platzt, müssen der Mais und die Oberfläche der Dose die gleiche Temperatur haben. Dann müssen Sie ein paar einfache Schritte ausführen:

• zwei Esslöffel Salz und vier Esslöffel Zucker in das Glas geben;
• Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser;
• Sterilisieren Sie ein Glas Mais 40 Minuten lang.

Dann wird das Glas mit einer Decke abgedeckt. Der Mais wird zwei Tage lang abgedeckt stehen gelassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Nach dem Abkühlen einen Esslöffel 9 %igen Essig in das Glas geben und den Deckel aufrollen.

Maiskörner einmachen

Der Mais wird gekocht und die Körner von den Maiskolben geschält. Anschließend werden die Körner in sterile Gläser gefüllt. Geben Sie einen Esslöffel Salz und drei Teelöffel Zucker in warmes Wasser. Die Marinade wird zum Kochen gebracht und vorsichtig in Gläser gefüllt. Sie werden 40 Minuten lang sterilisiert, aufgerollt und verpackt.

Heutzutage hat wahrscheinlich jedes Kochbuch ein und oft mehrere Rezepte für Salate mit eingelegtem Mais auf seinen Seiten. Tatsächlich verleiht saftiger und aromatischer Mais jedem Gericht einen reichen und hellen Geschmack. Sie können Mais im Supermarkt kaufen oder selbst kochen und sparen dann nicht nur Geld, sondern erhalten auch einen natürlichen Snack ohne Farbstoffe, Konservierungsstoffe und andere Schadstoffe. Eingelegter Mais wird für den Winter am Kolben oder in Körnern versiegelt. Mais, sowohl frisch als auch in Dosen, wird für die Zubereitung verschiedener Gerichte, Salate und Beilagen verwendet. Im Laden gekaufte Produkte sind nicht immer von guter Qualität, daher bereiten sich immer mehr Hausfrauen lieber selbst auf den Winter vor. Hier liegt es an Ihnen, aber es ist natürlich einfacher, Mais in Körnern zu verwenden. Es kann in verschiedenen Marinaden eingelegt werden. Aber meistens besteht Maismarinade aus drei Hauptkomponenten – Säure, Zucker und Salz. Das Hinzufügen anderer Zutaten (Gewürze) kann den Geschmack des Mais verändern oder verfälschen und ist überhaupt nicht notwendig. In unserem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Mais zu Hause zubereiten können. Lassen Sie uns Schritt für Schritt vorstellen, wie man Zubereitungen aus Körnern und Maiskolben herstellt.

Was sind die Vorteile von Dosenmais?

Bei der Wärmebehandlung verliert Mais seine Eigenschaften fast nicht und Konserven daraus sind aufgrund einiger Eigenschaften nützlich:

• enthält wenige Kalorien (58 kcal pro 100 Gramm) und wird in der Ernährung von Menschen nützlich sein, die abnehmen möchten;
• enthält B-Vitamine, Ascorbinsäure, Vitamin A und Beta-Carotin, Niacin;
• enthält Makro- und Mikroelemente - Natrium, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Selen, Mangan, Kupfer, Eisen und Zink;
• in Maiskörnern enthaltene Substanzen haben antioxidative und onkoprotektive Eigenschaften;
• enthält Aminosäuren, darunter auch essentielle;
• verursacht keine Blähungen, anders als frisch gekocht;
• Es gibt praktisch keine Allergien dagegen; glutenfrei.

Wissen Sie? Das Einmachen kleiner, junger Maiskolben ist vorteilhafter als das Einmachen von Maiskörnern.

Süß-saurer Mais in Dosen

Zutaten:

• 1 kg Maiskörner,
• 1 EL Salz,
• 1 Liter Wasser,
• Essig 9%,
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

Die Maiskörner mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ruhen lassen. Wasser durch Zugabe von Salz zum Kochen bringen. Ein Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Essig in sterilisierte Litergläser füllen. Füllen Sie die Gläser zu 2/3 mit Maiskörnern und gießen Sie die Marinade hinein. Abgedeckte Gläser sollten mindestens 40 Minuten lang sterilisiert werden. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um, kühlen Sie sie ab und wickeln Sie sie in eine Decke.

Dosenmais ohne Sterilisation

Zutaten:

• Mais - 15-17 Stück.
• Salz - 1 EL. Löffel (pro 1 Liter Wasser).
• Zucker - 2 EL. Löffel.
• Essig - 2 EL. Löffel.

Anzahl der Portionen: 5-6.

Zunächst müssen Sie die richtigen Kolben auswählen, damit der Mais für den Winter ohne Sterilisation zu Hause nicht hart wird. Am besten verwenden Sie frische, frisch gepflückte Maissorten, damit der Mais nicht stärkehaltig ist. Die Kolben müssen gründlich gereinigt und gründlich gewaschen werden.

Die ganzen Kolben in einen tiefen Topf geben und mit heißem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten blanchieren. Legen Sie die Maiskolben in ein Sieb und kühlen Sie sie unter fließendem Wasser ab (Sie können den Mais auch auf Eis legen).

Abgekühlte und leicht getrocknete Maiskolben können in ein Glas gegeben werden. Wenn Sie möchten, können Sie Mais direkt zu Getreide verarbeiten, nach dem Prinzip, was im Laden verkauft wird. Dazu müssen Sie die Körner mit einem scharfen Messer schneiden.

Für ein kleines Glas, mehr braucht man für ein Gericht kaum, braucht man 3 mittelgroße Kolben. Sie müssen ziemlich fest im Glas platziert werden. Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.

Dieses Wasser muss dann abgelassen und erneut zum Kochen gebracht werden. Gießen Sie den Mais ein zweites Mal etwa 10 Minuten lang darüber und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Essig und Zucker sowie 1 Esslöffel Salz. Gießen Sie die kochende Marinade über den Mais und lassen Sie das Wasser abtropfen. Rollen Sie die Gläser auf und lassen Sie sie unter einer Decke stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Das ist das ganze Rezept zum Kochen von Mais für den Winter ohne Sterilisation. Auch Maiskolben werden auf die gleiche Weise konserviert.

Maiskolben aus der Dose

Zutaten:

Sechs Ähren (gut gereift)

• Wasser (ein Liter);
• zehn Gramm Salz;
• Zucker - dreißig;
• vierzig Gramm Essig (9%).

Mais wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, aber diese Methode hat sich bewährt und ist bei allen beliebt, die sie ausprobiert haben. Sie können das Korn vom Maiskolben trennen oder besser Zeit sparen und den ganzen Maiskolben marinieren.

Wenn Sie Maiskolben zum Einmachen (und nur zum Kochen) kaufen, wählen Sie Maiskolben mit milchiger Reife, achten Sie auch auf die Blätter, damit sie nicht trocken sind, und die Haare an der Basis sollten hell und glänzend sein. Um den Reifegrad zu überprüfen, drücken Sie einfach auf das Korn und sehen Sie den milchigen Saft. Liegt der Ausfluss in Form von Stärke vor, ist Mais nicht zum Überwintern geeignet.

Achten Sie auf die im Rezept angegebene Getreidemenge, bei Bedarf können Sie diese erhöhen oder verringern, dies gilt auch für die anderen Komponenten.

Reinigen Sie zunächst den Kolben von grünen Blättern und umhüllenden Haaren, schneiden Sie die Spitze ohne Körner ab und spülen Sie ihn gut aus. Es ist sehr wichtig, dass nichts Unnötiges übrig bleibt, da diese Bereiche beim Marinieren dunkler werden. Gießen Sie Wasser über die Kolben und kochen Sie es nach dem Kochen etwa zehn Minuten lang.

Als nächstes: Berücksichtigen Sie die Größe des Kolbens, die Garzeit hängt davon ab. Legen Sie die gekochten Maiskolben zum Abtropfen in einen beliebigen Behälter, spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab, nehmen Sie ein Handtuch heraus, legen Sie es hin und legen Sie es zum Trocknen hin. Der Stoff nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Sortieren Sie den Mais nach Größe, schneiden Sie ihn bei Bedarf in 2-3 Teile, damit Sie ihn in vorbereitete Gläser füllen können, die vorher sterilisiert werden sollten. Sie können ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner in die Gläser geben.

Die Marinade, bestehend aus Wasser, Salz, Zucker, muss gut aufgekocht, sofort in einen zuvor vorbereiteten sterilen Behälter gegossen und mit sterilen Deckeln verschlossen werden. Umdrehen, mit einer Decke abdecken und langsam abkühlen lassen.

Wenn Sie zu Hause einen Heißluftofen haben, ist das Sterilisieren von Produktgläsern ganz einfach. Stellen Sie die Gläser in den unteren Teil des Glasgrillkörpers und decken Sie sie mit Deckeln ab. Diese Methode eignet sich für Schraubbehälter. Stellen Sie die Temperatur auf 130 Grad ein und sterilisieren Sie eine Stunde lang. Drehen Sie den Deckel auf, wickeln Sie die Gläser in eine warme Decke und lassen Sie sie über Nacht allmählich abkühlen.

Dosenmais mit Essig

• Mais (je mehr desto besser).
• Salz (für 1 0,5-l-Glas) - 1 TL.
• Zucker (für 1 Glas 0,5 l) - 2 TL.
• Essig (für 1 Glas 0,5 l) - 1 EL. l.

Kochzeit: 60 Minuten.

Zur Konservierung eignen sich Zuckermaissorten (normaler Mais hat nicht den gleichen Geschmack) im Stadium der Milchreife (d. h., wenn er schmackhaft ist).

Die Maiskolben schälen und fest in eine Pfanne legen. Gießen Sie Wasser (so dass alle Maiskolben bedeckt sind), salzen Sie (nach Geschmack) und kochen Sie es nach dem Kochen 40 Minuten lang.

Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kolben abkühlen. Schneiden Sie die Körner ab und füllen Sie sie fest in Halblitergläser.

Geben Sie in jedes Glas Salz (1 Teelöffel), Zucker (2 Teelöffel) und Essig (1 Dessertlöffel – ein Esslöffel ist viel, ich konnte einfach keinen Dessertlöffel oben hinstellen). Gießen Sie kochendes Wasser ein, decken Sie es mit Deckeln ab und stellen Sie die Gläser in einen Topf. Das Wasser in der Pfanne sollte heiß (70 Grad) und 3 Stunden lang sterilisiert sein.

Nach der Sterilisation aufrollen, umdrehen und in eine Decke wickeln, damit die Gläser möglichst lange warm bleiben.

Wintersalat mit Mais

Zutaten:

Um einen Wintersalat mit Mais zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mais - 1-2 Maiskolben;
• frische Karotten - 1 Stk.;
• süße Paprika - 3 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.

Für die Marinade:

• Wasser - 0,5 Liter;
• Steinsalz - 2 TL. (ohne Rutsche);
• Zucker - 1,5 EL. l.;
• Essig 9% - 50 ml.

Kochschritte:

Wählen Sie Zuckermais mit saftigen Körnern. Den Mais in Salzwasser 40-45 Minuten kochen, abkühlen lassen.

Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie auch gehackte geschälte Karotten hinzu.

Mit einem Messer die Maiskörner von den Maiskolben schneiden und zu den Paprika und Karotten geben.

Gewürfelte Zwiebeln dazu geben.

Den Salat mischen und in sterilisierte Gläser füllen.

Den Salat mit kochendem Wasser übergießen, die Gläser mit gekochten Deckeln abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend das Wasser in die Spüle abgießen und die kochende Marinade über den Salat gießen. Für die Marinade Wasser (500 ml) mit Salz und Zucker aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen und Essig hinzufügen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen großen Topf, dessen Boden mit einer dicken, zur Hälfte gefalteten Serviette oder einem Handtuch bedeckt ist. Gießen Sie heißes Wasser so in die Pfanne, dass es bis zu den Aufhängern der Dosen reicht.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sterilisieren Sie einen wunderbaren, für den Winter zubereiteten Maissalat 40-45 Minuten in kochendem Wasser. Drehen Sie den fertigen Salat, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn ein, bis er vollständig abgekühlt ist. Lagern Sie den Salat an einem dunklen, kühlen Ort.

Zubereitung von Dosenmais:

Wir reinigen den Mais sehr gut von Blättern und Haaren – Narben.

Da wir Maiskörner einmachen, müssen diese sehr sorgfältig vom Maiskolben getrennt werden. Um dies schneller und einfacher zu machen, geben Sie den Mais in heißes Wasser und kochen Sie ihn etwa zwei bis drei Minuten lang.

Füllen Sie den vorbereiteten Mais mit kaltem Wasser – am besten verwenden Sie fließendes Wasser, so kühlen die Maiskolben schneller ab. Die Körner vorsichtig trennen und in ein Sieb geben.

Um hochwertigen Mais in Dosen herzustellen, kochen und kühlen Sie vorher eine angemessene Menge Wasser ab. Es wird zum Waschen der Körner benötigt.

Vergessen Sie auch nicht die Gläser – sie müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Wir waschen die geschälten Körner in kaltem kochendem Wasser und geben sie dann in kochendes Wasser.

Außerdem blanchieren wir die Maiskörner etwa drei Minuten lang – diese Zeit reicht völlig aus, nicht zu lange kochen.

Bereiten Sie die Füllung für Dosenmais vor:

Die Marinade, in der wir Mais zu Hause kochen, ist sehr einfach zuzubereiten. Für einen Liter Wasser nehmen Sie einen Esslöffel grobes Salz – am besten Meersalz. Wir fügen auch Kristallzucker hinzu – drei Teelöffel. Wasser mit Zucker und Salz etwa drei Minuten kochen lassen.

Wir füllen den vorbereiteten Mais in vorbereitete Gläser – geben Sie nicht zu viele Körner hinein, es reicht aus, um die Gläser zu etwa 2/3 zu füllen. Füllen Sie die Körner mit heißem Guss, decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie sterilisieren.

Maiskörner enthalten sehr viel Eiweiß, aber praktisch keine natürliche Säure, sodass Mais nur durch Sterilisation haltbar gemacht werden kann. Auf diese Weise schützen wir unsere Konserven vor Pilz- und Sporenmikroben.

Wir sterilisieren dreieinhalb Stunden lang bei einer Temperatur von 105 Grad – diese Zeit ist für Halblitergläser geeignet. Wir zählen die Zeit ab dem Moment, in dem das Wasser kocht. Gläser mit Maiskörnern werden in einem Topf oder in einer Heißluftfritteuse sterilisiert und müssen anschließend sofort aufgerollt werden. Vergessen Sie nicht, die Versiegelung verschlossener Gläser zu überprüfen. Lagern Sie Dosenmais nur an einem kühlen, dunklen Ort.

Sobald der Mais abgekühlt ist, können daraus verschiedene Gerichte zubereitet werden. Es ist unbedingt erforderlich, Gläser mit Maiskörnern zu sterilisieren, wenn Sie ein schmackhaftes und gesundes Produkt erhalten möchten, das den ganzen Winter über haltbar ist, und im Winter können Sie verschiedene Salate mit Mais zubereiten, zum Beispiel Salat daraus.

Wenn Sie Maiskörner für die Verwendung in den nächsten zwei bis drei Tagen vorbereiten möchten, müssen Sie sie nicht aufrollen. Anschließend die Körner in der Soße weich kochen, abkühlen lassen und für Salate verwenden. Im Kühlschrank nicht länger als drei Tage lagern.

Guten Appetit!