Na ja, sehr leckere Adjika. Köstliche Tomaten-Adjika für den Winter – einfache Rezepte

Im Laufe der Zeit hat die berühmte kaukasische Soße in der slawischen Küche viele Veränderungen erfahren. Die Grundzutaten, das köstliche Aroma und der reichhaltige Geschmack sind unverändert geblieben.

Die meisten Modifikationen des Adjika-Rezepts sind mit dem Wunsch verbunden, den Geschmack zu diversifizieren und die würzige Adjika zu Hause aufzubewahren.

Würziges Adjika für den Winter – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Unabhängig vom Adjika-Rezept benötigen Sie für die Zubereitung:

Bei der Zubereitung von würzigem Adjika für den Winter sollten Sie bedenken, dass Sie mit Pfeffer nur mit Handschuhen arbeiten dürfen, da es sonst zu starken Hautreizungen kommen kann.

Pfeffer. Je fleischiger und saftiger die Paprika ist, desto dicker und angenehmer wird die Konsistenz der Soße.

In der Regel werden zwei Paprikasorten verwendet – süß und scharf. Süße Sorten (Bulgarisch, Paprika, Gogoshar) können ersetzt und variiert werden, bei scharfen Sorten ist es jedoch besser, sich strikt an das Rezept zu halten. Die schärfsten Chilischoten sind „Jalapeño“ und „Habanera“, mit ihnen muss man äußerst vorsichtig sein; die üblichen „Ogonyok“ und „Ukrainian Bitter“ sind milder.

Salz Sie sollten Stein- oder groben Mahlgrad wählen; Rezepte geben in der Regel genau die Menge an.

Kräuter Aroma hinzufügen, traditionell verwendete trockene Kräuter Utskho-Suneli, Hopfen-Suneli, Koriander, Dillsamen. Frische Kräuter verleihen gekochtem Adjika ein wunderbares Aroma, verderben jedoch das Aussehen – beim Kochen erhalten sie eine erdige Tönung.

Knoblauch wird in Adjika immer verwendet, aber seine Menge hängt davon ab, ob es die Hauptquelle der Schärfe ist. Wenn das Rezept viele Peperoni erfordert, kann die Knoblauchmenge reduziert werden.

Tomaten. Traditionelles Adjika enthielt keine Tomaten, aber heute enthalten fast die Hälfte der Rezepte für würziges Adjika für den Winter Tomaten und andere Gemüsepürees, die zum Andicken der Sauce verwendet werden. Bei der Auswahl der Tomaten sollten Sie auf deren Struktur achten. Optimal sind dichte, reife, nicht sehr saftige Früchte mit einem Minimum an Flüssigkeit im Inneren.

Je nach Rezept können Sie die für den Winter zubereitete würzige Adjika im Kühlschrank, Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren. Für eine längere Lagerung muss die Soße in jedem Fall in sterilisierte Gläser gefüllt werden.

Würziges Adjika für den Winter (klassisch)

Die klassische abchasische Adjika ist eine hervorragende Ergänzung zu geräucherten Würsten und Fleischgerichten vom Holzkohlegrill.

Zutaten

Rote Paprika – 2 kg

Paprika – 700 g

Rote Chilischote – 600 g

Knoblauch – 400 g

Gewürzmischung (Dillsamen, Koriander, Suneli-Hopfen) – ein halbes Glas

Steinsalz 5 EL

Frischer Koriander – ein halber Bund

Essig 9 % – 4 EL.

Kochmethode

Paprika und Peperoni müssen gründlich gewaschen und mit einem sauberen Küchentuch trockengewischt werden. Bei Paprika sollten die Kerne und Stiele entfernt werden; bei Bitterpaprika sollten nur die Stiele entfernt werden. Die Samen bleiben stehen, damit die würzige Adjika für den Winter möglichst scharf ist.

Nachdem Sie die Paprika zubereitet haben, müssen Sie den Knoblauch schälen und in Zehen teilen.

Gemüse, Knoblauch und Peperonisamen müssen 2 Mal zerkleinert werden, bis die Masse möglichst homogen ist.

Dann müssen Sie der Masse Gewürze, Kräuter, Salz und Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald die Mischung kocht, sofort vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Wenn die helle, satte Farbe von Adjika wichtig ist, ist es besser, keine frischen Kräuter hinzuzufügen.

Adjika sollte nicht länger als 6 Monate an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Würziges Adjika für den Winter (Tomate)

Tomaten-Adjika ist sehr aromatisch, würzig und gleichzeitig weicher als herkömmliche Tomaten und eignet sich ideal für gekochtes Fleisch, Geflügel, Gemüsebeilagen und Reisgerichte.

Zutaten

Tomaten - 2,6 kg

Karotten - 900 g

Peperoni (Chile) - 3 Stk.

Essig - 200 ml

Zucker - 200 g

Süßer Paprikapfeffer - 900 g

Grobes Salz – 1/4 Tasse

Knoblauch - 0,3 kg

Grüne Äpfel - 800 g

Raffiniertes Pflanzenöl - 200 ml

Kochmethode

Zunächst müssen Sie die Zutaten vorbereiten. Paprika, Äpfel, Karotten und Tomaten waschen, trocknen und schälen. Stiele und Kerne von den Paprikaschoten entfernen. Äpfel schälen und entkernen. Entfernen Sie die Schale von den Karotten. Stiel und Schale von den Tomaten entfernen.

Die vorbereiteten Produkte in einen Fleischwolf geben und 2-3 Mal passieren, bis eine homogene Struktur entsteht.

Die Mischung in einen geeigneten Topf füllen und auf den Herd stellen. Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen, dann Salz, Essig, Zucker, Butter und durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch hinzufügen.

Warten, bis die Mischung wieder kocht, weitere 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Anschließend die Adjika in saubere, trockene Gläser füllen und mit Deckeln verschließen, ohne sie zu verdrehen. Sterilisieren Sie die gefüllten Gläser 10 Minuten lang in einer Pfanne geeigneter Größe und rollen Sie sie dann auf.

Würzige Adjika für den Winter (Suppe)

Die sehr würzige, duftende Sauce ergänzt den Geschmack von Fleisch- und Gemüsegerichten perfekt. Kann als Gewürz für Suppen verwendet werden.

Zutaten:

Rosa Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch – 3 kg

Peperoni Jalapeno – 2 Stk.

Paprikapfeffer – 1 kg;

Gogoshary-Pfeffer – 1 kg;

Knoblauch – 10 große Zehen;

Koriander – 1 EL. Löffel

Meersalz oder grobes Salz – 2 EL. Löffel;

Frisch gemahlener Piment – ​​0,5 Teelöffel

Petersilie und Koriander – ein halber Bund

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel

Kochmethode

Waschen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Kerne und Membranen der Paprika und entfernen Sie die weißen Teile von den Tomaten. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Paprika und Tomaten mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.

Gründlich abspülen und das Grün vollständig abtropfen lassen, dann so fein wie möglich hacken und zur Gemüsemischung geben.

Koriander und Salz mit einem Stößel zu Pulver zermahlen.

Fügen Sie der Adjika Gewürze hinzu und kochen Sie sie nach dem Kochen 10–15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Heiße Soße in vorsterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Würziges Adjika für den Winter (cool)

Dieses Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass es sich um das klassische Adjika-Gewürz handelt und nicht um eine Soße, die jedoch nur in kleinen Mengen verzehrt werden kann.

Passt perfekt zu abchasischen Gerichten, Gemüseeintöpfen, Salaten, Fisch und sogar Pasta.

Zutaten

Basilikum – 2 große Bündel

Petersilie – ein halber Bund

Dill – ein halber Bund

Koriander – 1 großer Bund

Minze – 1 kleiner Bund

Estragon – 0,5 Bund

Thymian – mehrere Zweige

Junger Knoblauch 3 große Köpfe

Frische Peperoni (Jalapeno) – 3 Schoten

Salz – 2 EL. Löffel

Walnussöl – 3 Esslöffel.

Kochmethode

Paprika muss im Voraus zubereitet werden. Früher wurde es an einem dicken Faden aufgereiht und zum Trocknen einen Monat lang in einem warmen, gut belüfteten Raum aufgehängt. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie die Paprika mit der „beschleunigten“ Methode trocknen, mit einem elektrischen Gemüsetrockner oder indem Sie die Paprika 3–4 Stunden lang in einen leicht geöffneten Ofen legen, der auf 30–40 Grad erhitzt ist.

Getrocknete Paprikaschoten müssen gut gewaschen und die Stiele abgeschnitten werden.

Zur vorbereiteten Paprika werden geschälter Knoblauch und gewaschene und vollständig getrocknete Kräuter gegeben und im Fleischwolf zerkleinert.

Fügen Sie der zerkleinerten Paste Salz und Öl hinzu und verrühren Sie alles, bis es vollkommen homogen ist.

Das fertige Gewürz muss in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen werden. Im Kühlschrank ist er 6 Monate, im Keller und auf dem Balkon bis zu 4 Monate haltbar.

Würziges Adjika für den Winter (ohne Kochen)

Aromatische und würzige Adjika eignet sich perfekt als Soße für Fleisch und als Gewürz für Borschtsch. Ohne Kochen oder Zugabe von Essig zubereitet, kann Adjika jedoch auch ohne Kühlung lange gelagert werden.

Zutaten

Feste Tomaten – 1 kg

Knoblauch – 0,3 kg

Salz – 1 EL. Löffel

Chili – 0,5 kg

Ratunda-Pfeffer – 1 kg

Kochmethode

Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Paprika waschen und entkernen. Chilischoten waschen. Den Knoblauch schälen. Alle Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen, gut vermischen und mit einem Deckel abdecken.

Die Mischung sollte gären. Dazu müssen Sie es 3 Tage lang abgedeckt in einem warmen Raum stehen lassen. Es muss zwei- bis dreimal täglich umgerührt werden.

Nach 3 Tagen ist die Adjika fertig; sie muss in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Nylondeckeln fest verschlossen werden.

Sie können es nicht nur im Kühlschrank, sondern auch im Keller aufbewahren.

Würziges Adjika für den Winter (mit Nüssen)

Würziges Adjika mit Nüssen ergänzt wunderbar den Geschmack warmer Gerichte und passt gut zu Tomatensauce.

Zutaten

Rote Paprika – 1,3 kg

Frischer Koriander – 1 Bund

Grobes Salz – 1,5 EL. l.

Knoblauch – 100 g

Trockenes Basilikum – 1 TL.

Walnüsse – 250 g

Kochmethode

Paprika waschen und entkernen. In einen großen Behälter geben, mit warmem Wasser auffüllen, mit einem Deckel fest verschließen und eine Stunde stehen lassen. Sie können die Paprika nicht länger im Wasser lassen, da sie sonst ihre Schärfe verlieren kann.

Nach einer Stunde das Wasser abgießen und die Paprika in eine Küchenmaschine geben, die Kräuter, den geschälten Knoblauch, Salz und Nüsse hinzufügen. Mahlen, bis alles glatt ist.

In sterilisierte Gläser füllen und die Deckel fest verschließen. Diese Adjika sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Jedes Adjika-Rezept enthält Knoblauch und es dauert normalerweise ziemlich lange, ihn zu schälen. Es gibt eine einfache Möglichkeit, dies in wenigen Minuten zu erledigen. Sie müssen also den Stiel des Knoblauchkopfes abschneiden, den Kopf auf ein Schneidebrett legen und mit dem Handballen mehrmals kräftig darauf schlagen. Anschließend die Scheiben in einen Topf geben, einen Deckel auflegen und die Form kräftig schütteln. Danach sind die meisten Nelken vollständig gereinigt und die restlichen Schalen lassen sich sehr leicht entfernen.

Wenn Sie scharfes Adjika für den Winter zubereiten, sollten Sie die Kerne nicht entfernen; sie enthalten den Löwenanteil der Bitterkeit, aber wenn Sie mittelscharfes Adjika zubereiten müssen, sollten Sie einige der Kerne entfernen.

Traditionell wird würziges Adjika für den Winter in großen Portionen zubereitet und in große Gläser gerollt. Das ist nicht immer bequem. Damit die Soße immer griffbereit ist und im Alltag verwendet werden kann, können Sie Adjika in kleinen Plastikbehältern oder Eiswürfelbehältern einfrieren. Diese aromatischen Eiswürfel eignen sich hervorragend als Zugabe zu Suppen, Eintöpfen und anderen warmen Gerichten.

Früher wurden die Zutaten mit speziellen Steinen gemahlen. Es wird angenommen, dass diese Verarbeitungsmethode das Aroma am besten bewahrt und den Geschmack des Gewürzs hervorhebt. Heutzutage bevorzugen die meisten kaukasischen Hausfrauen beim Zerkleinern von Zutaten für Adjika einen manuellen Fleischwolf. Dies liegt daran, dass die Produkte in einer elektrischen Küchenmaschine und einem Mixer geschnitten und in einem Fleischwolf gemahlen werden.

Nachdem Sie würzige Adjika für den Winter zubereitet haben, können Sie die einzigartig duftende Sauce genießen, die die Aromen des Sommers aufgenommen hat. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung von würzigem Adjika für den Winter mit der richtigen Vorgehensweise nicht viel Zeit.

Jeder kennt diese würzige kaukasische Vorspeise, die aus scharfer roter Paprika unter Zugabe von Salz, Knoblauch und Gewürzen zubereitet wird. Gerne kaufen wir zum Beispiel das eine oder andere Glas im Laden. In der Regel handelt es sich dabei entweder um ein abchasisches oder georgisches Produkt.

Sie müssen es aber nicht kaufen, sondern selbst zubereiten. Natürlich können wir es vielleicht nicht so zubereiten, zubereitet nach den jahrhundertealten Traditionen der Völker des Kaukasus, aber wir können es ohne Zweifel würzig und lecker machen.

Darüber hinaus wird dieser von vielen geliebte Snack mittlerweile aus nicht-traditionellen Zutaten zubereitet. So wird es unter Zugabe von Paprika, Tomaten, Pflaumen und sogar Zucchini gekocht. Aber natürlich wird überall rote Paprika hinzugefügt. Schließlich hat dieser Snack auch einen anderen Namen: „Amtsa“, was „Feuer“ bedeutet.

Und auch wenn diese Kombinationen nicht ganz traditionell kaukasisch sind, erweisen sie sich als äußerst lecker. Wenn also im Garten Paprika, fleischige Tomaten, saftige Zucchini und würziger Knoblauch reifen, ist es Zeit, eine würzige „Delikatesse“ zuzubereiten.

Und ich möchte Sie meiner Meinung nach auf einige der besten Rezepte in dieser Kategorie aufmerksam machen. Sie sind alle unterschiedlich und jeder kann die Option nach seinem Geschmack wählen.

Dieses Rezept erfordert nur vier Zutaten – scharfe rote Paprika, Knoblauch, Salz und Gewürze. In der traditionellen Version im Kaukasus wird zum Mahlen ein großer flacher Stein verwendet, der die Rolle eines Mörsers übernimmt. Und mit einem kleineren Stein, etwa einem Stößel, wird der Pfeffer zunächst zerkleinert und dann mit anderen Bestandteilen versetzt.

In diesem Fall werden die Samen nicht aus der Schote entfernt, sondern zusammen mit dem Fruchtfleisch gemahlen. Dies verleiht einer echten abchasischen Vorspeise einen besonderen Geschmack.

Ein weiteres Merkmal sind die Proportionen. 70 % der sehr scharfen Paprika sollten aus 30 % Salz, Knoblauch und einer Mischung aus Gewürzen und Gewürzen bestehen. Die klassische Gewürzmischung besteht aus Koriander, Thymian, Oregano, Basilikumsamen und Petersilie. Der Mischung wird auch Pozhennik zugesetzt, wenn es erhältlich ist.

Wir brauchen:

• scharfe Paprika – 1 kg
• Salz – 10 Teelöffel
• Knoblauch – 100 gr
• gemahlener Koriander – 4 Teelöffel
• Thymian – 2 Teelöffel
• Oregano – 2 Teelöffel
• Basilikum- und Petersiliensamen – je ein Teelöffel

Vorbereitung:

1. Da wir leider keine Steine ​​haben, müssen wir alle Zutaten mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Und das erste, was ins Spiel kommt, ist Pfeffer. Je schärfer es ist, desto besser. Bei der Arbeit ist das Tragen von Handschuhen erforderlich, zudem sollte ein oder zumindest ein Fenster geöffnet werden.

Um zu verhindern, dass die Paprika während der Verarbeitung viel Saft abgibt, sollte sie 4 Tage lang auf einer Serviette auf dem Küchentisch liegen oder in hängendem Zustand, damit sie leicht welkt.

Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, können Sie aus frischen Zutaten kochen. Und wenn viel Saft vorhanden ist, dann drücken Sie ihn nach dem Zerkleinern einfach aus.

Dann müssen Sie den Stiel der Schote abschneiden und in mehrere Teile schneiden, damit Sie sie in einem Küchenhelfer leicht zerkleinern können. Wenn die Schoten klein sind, können Sie sie ganz in eine Schüssel geben. Die Samen müssen nicht entfernt werden. In der klassischen Version sollten sie vorhanden sein. Ihnen ist es zu verdanken, dass der Snack seinen einzigartigen Geschmack erhält.

2. Wenn Sie zum Zerkleinern eine Küchenmaschine verwenden, geben Sie einen Teil der gehackten Paprika in eine Schüssel und mahlen Sie alles so fein wie möglich.

Wenn Sie es durch einen Fleischwolf mahlen möchten, müssen Sie die kleinste Düse haben und alles dreimal drehen.

3. Die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und erneut mahlen. Dann wieder Pfeffer und wieder Knoblauch. Dadurch wird die Masse homogener.

4. Oregano-, Thymian- und Basilikumsamen in einem Mörser zermahlen oder in einer Kaffeemühle mahlen. Wenn Sie auch Koriander in Samen haben, dann mahlen Sie ihn zusammen. Wenn es gemahlen ist, können Sie es hinzufügen, frisch gemahlen ist natürlich besser.

Generell sollten alle Gewürze in Form eines feinen Pulvers anfallen.

5. Geben Sie sie zusammen mit Salz in die Schüssel der Küchenmaschine und mahlen Sie alles noch einmal. Wenn Sie einen Fleischwolf verwendet haben, lässt sich die Mischung ganz einfach mixen.

Geben Sie die Mischung aus der Mähdrescherschüssel in eine Schüssel, in der sie nicht oxidiert.

6. Die Vorbereitungsphase der Zubereitung ist abgeschlossen, nun muss die Vorspeise ziehen gelassen werden. Gemäß den Regeln wird es 3 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, und wenn es draußen kühl ist, dann 4. Um zu verhindern, dass das kostbare Aroma erodiert und die Augen nicht gereizt werden, sollte es mit einem Deckel oder abgedeckt werden vereiteln.

Sie sollten jedoch einen kleinen Spalt lassen, damit die Mischung atmen kann.

7. Anschließend können Sie es in Gläser füllen, die Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort kann es bis zu einem Jahr gelagert werden.

Sie können die Vorspeise zu jedem ersten und zweiten Gang servieren. Sie können es auch bei der Zubereitung warmer Mittag- und Abendessen hinzufügen.

Traditionelles abchasisches Rezept mit Walnüssen

Adjika wird auf diese Weise nicht nur in Abchasien, sondern auch in Georgien zubereitet. Dies ist eine sehr einfache Methode, die diejenigen lieben werden, die sie mindestens einmal kochen.

Es kann sowohl zum sofortigen Verzehr als auch zur Aufbewahrung für den Winter zubereitet werden. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wir brauchen:

• rote Paprika – 1 kg
• Walnüsse – 200 gr
• Petersilie – 50 gr
• Koriander – 50 gr
• grobes Salz – 3/4 Tasse (174 g oder 5,5 Esslöffel)
• gemahlener Koriander – 3 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die scharfe rote Paprika in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Am besten wählen Sie reife rote Schoten; dank ihnen wird der Snack schön und aromatisch.

Die Bitterkeit des Produkts entsteht durch die Kerne, daher sollten diese entfernt werden. Dazu müssen Sie Gummihandschuhe tragen und sich mit einem scharfen Messer bewaffnen. Es ist nicht ratsam, diesen Vorgang mit bloßen Händen durchzuführen, da der Saft der Paprika lange auf der Haut verbleibt und nicht mit Wasser abgewaschen werden kann.

Und wenn Sie versehentlich Ihre Augen oder andere Schleimhäute berühren, führt dies mit Sicherheit zu einer Verbrennung.

Schneiden Sie den Stiel der Schote ab, schneiden Sie ihn in zwei gleich große Hälften und entfernen Sie mit der Messerspitze die Kerne samt Trennwänden.

2. Jetzt müssen wir die Schoten hacken. Dies kann in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine erfolgen. Wählen Sie die Methode, die für Sie bequemer ist.

Paprika ist unterschiedlich saftig und wenn Sie eine besonders saftige Sorte haben, können Sie diese leicht auspressen. Das fertige Produkt sollte nicht flüssig sein.

3. Sortieren Sie die Walnüsse. Dies ist ein Muss, da Sie möglicherweise auf Trennwände und dicke Schalenstücke stoßen. Dann zerkleinern Sie sie, ebenfalls mit einem der Küchenhelfer.

4. Das gewaschene und getrocknete Grün mit einem scharfen Messer fein hacken. Benutzen Sie hierfür besser auch einen Zerkleinerer. In dieser Form sieht die Masse homogener aus.

5. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen. Fügen Sie gemahlenen Koriander und Salz hinzu. Am besten ist grobes Salz. Und wenn Sie die Möglichkeit haben, Koriandersamen in einer Kaffeemühle zu mahlen, dann erhalten Sie ein einfach göttliches Aroma.

6. Die Masse glatt rühren, mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Es sollte drei Tage stehen. Während dieser Zeit sollte 2 – 3 mal täglich umgerührt werden.

7. Nach dieser Zeit den Snack in saubere, trockene kleine Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Geeignet sind sowohl Nylon- als auch Schraubverschlüsse.

8. In den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt ca. 1 Jahr. Wenn das Glas jedoch bereits geöffnet ist, empfiehlt es sich, es innerhalb eines Monats zu verzehren.

Hier ist ein so einfach zuzubereitendes Rezept. Damit können Sie in einer halben Stunde einen würzigen Snack zubereiten. Und dann den ganzen Winter über seinen Geschmack und sein Aroma genießen.

Wir lieben es, es auf ein Stück Brot oder Fladenbrot zu streichen und es zum ersten oder zweiten Gang zu essen. Es passt hervorragend zu Fleisch und wird manchmal zu einem fertigen Gericht hinzugefügt. Ich empfehle es, es ist sehr lecker.

Rezept für die köstlichste hausgemachte Adjika aus Pflaumen zur Ernte für den Winter

Sie können Adjika auch aus Pflaumen herstellen. Obwohl einige sagen werden, dass diese Sauce nicht so heißt. Und vielleicht haben sie recht. Eine Soße aus Pflaumen heißt Tkemali.

Lassen Sie uns herausfinden, was der Unterschied ist. Die erste Vorspeise hat eine eher würzige Basis, während die zweite weicher und manchmal überhaupt nicht scharf ist.

Aber wenn Sie der zweiten, weicheren Sauce mehr scharfe Paprika und Knoblauch hinzufügen, dann können Sie sie wahrscheinlich Adjika nennen. Wie dem auch sei, es gibt ein Gericht mit dieser Zutatenzusammensetzung und diesem Namen, und es ist unglaublich lecker. Und wir werden es nicht unbeaufsichtigt lassen.

Wir brauchen:

• saure Pflaumen – 1 kg
• Paprika – 5 Stk
• rote Peperoni – 3 Stück (groß)
• Knoblauch – 2 Köpfe
• Hopfen-Suneli – 15 g
• Salz – 1 Teelöffel
• Zucker – 2 EL. Löffel

Es ist zu beachten, dass dunkle Pflaumen einen dunkleren Snack ergeben, während helle Pflaumen einen natürlich hellen oder grünlichen Snack ergeben. Und Sie können von jedem kochen.

Vorbereitung:

1. Wir verwenden dunkle Pflaumen, ziemlich groß und mit dichtem Fruchtfleisch.

Sie sollten gewaschen und der Kern entfernt werden. Dann Wasser aufkochen und die vorbereiteten Früchte hineingeben, 5 - 6 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Paprika jeweils vom Stiel und den Kernen schälen und in kleinere Stücke schneiden. Dies erleichtert das Mahlen.

Bei der Arbeit mit Peperoni empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen.

3. Nehmen Sie die Pflaumen mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser oder lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Anschließend in eine Küchenmaschine geben und pürieren.

4. Geben Sie dort süße und bittere Paprika, geschälten Knoblauch und Gewürze hinein. Geben Sie den Knoblauch zunächst durch eine Presse oder hacken Sie ihn einfach fein. Sie können der Mischung auch sofort Salz und Zucker hinzufügen.

Zu einer homogenen Masse mahlen. Dann in einen Topf geben, auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit oder sogar etwas im Voraus zwei Halblitergläser und Deckel vor. Sie sollten gewaschen und sterilisiert werden. Anschließend trocknen lassen.

6. Wenn die Vorspeise fertig ist, gießen Sie sie sofort in Gläser, solange sie noch heiß ist.

Mit Deckeln abdecken und festziehen.

Der schmackhafte, aromatische Snack ist sofort verzehrbar und zusammengerollt ein Jahr lang an einem dunklen, kühlen Ort haltbar.

Und nachdem das Glas geöffnet ist, kann es nicht so lange und immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Allerdings ist es in der Regel sehr schnell verzehrt und stagniert nicht im Kühlschrank.

Ein einfaches und schnelles Rezept für den Winter mit Tomaten und Knoblauch

Höchstwahrscheinlich werden die Bewohner des Kaukasus, wenn sie dieses Rezept sehen, sagen, dass dies überhaupt kein Adjika ist, und vielleicht können wir ihnen zustimmen. Dennoch ist dies eines der beliebtesten Rezepte vieler Hausfrauen. Und genau so bereiten sie eine solche Vorspeise immer zu, nennen sie so und nicht anders.

Aufgrund der enormen Beliebtheit und Liebe der Menschen zu dieser Soße bzw. Vorspeise habe ich beschlossen, sie in den heutigen Artikel aufzunehmen. Als wir in Usbekistan lebten, nannten wir die Vorspeise übrigens „Ogonyok“. Die Zutaten waren praktisch bei allen Hausfrauen gleich, die Menge entschied jedoch jede selbst.

Manche mochten es würziger, andere süßer. Manche Leute fügten Zucker und Essig hinzu, andere nicht ... Daher können Sie selbst damit experimentieren und Jahr für Jahr das „leckerste“ Verhältnis für sich selbst finden.

Wir brauchen:

• rote Paprika – 2 kg
• Tomaten – 1 kg
• scharfe Paprika – 3 Stk.
• Knoblauch – 100 gr
• Zucker – 1/2 Tasse
• Pflanzenöl – 1/2 Tasse
• Essig 9 % – 1/2 Tasse
• Salz – 1 EL. Löffel

Ich bin auch auf Rezepte gestoßen, bei denen 2 kg Tomaten und 1 kg Paprika verwendet werden. Aber meiner Meinung nach fällt die Vorspeise in diesem Verhältnis etwas flüssig aus. Daher erscheint mir persönlich das im Rezept angegebene Mengenverhältnis korrekter.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen und trocknen. In Stücke schneiden und dann alles durch einen Fleischwolf drehen und jede Portion in die Pfanne gießen, in der wir unsere Vorspeise zubereiten.

Sie können sie auch in einem Mixer mahlen, die Methode können Sie nach Ihrem Ermessen wählen.

Peperoni können vorab aus den Kernen geschält oder direkt damit gedreht werden. In diesem Fall wird die Vorspeise würziger und erhält ein noch größeres Aroma und einen reichhaltigeren Geschmack.

Den Knoblauch rühren wir vorerst nicht an, wir werden ihn etwas später brauchen.

2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze bei schwacher Hitze 40 – 50 Minuten köcheln lassen, die Masse sollte leicht einkochen. Während dieser Zeit sollten Sie den Inhalt nicht vergessen und regelmäßig umrühren.

3. Während alles kocht, können Sie die Gläser und Deckel waschen und sterilisieren. Für diese Menge an Zutaten benötigen wir etwa 5 Halblitergläser. Drehen Sie die Gläser nach der Verarbeitung um, damit das gesamte Wasser aus ihnen abläuft.

4. Und so ist unsere Masse leicht eingekocht und die vorgegebene Zeit ist abgelaufen, was bedeutet, dass es Zeit ist, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzuzufügen. Stellen Sie sicher, dass es geruchlos ist.

5. Lassen Sie die Mischung aufkochen und kochen Sie sie anschließend unter Rühren genau 5 Minuten lang.

6. Während dieser Zeit den Knoblauch durch eine Presse geben. Und in die Pfanne geben. Umrühren und dann weitere 5 Minuten köcheln lassen.

7. Jetzt können Sie den Inhalt in Gläser füllen. Bis zum Rand füllen und Deckel aufschrauben. Wir drehen die Gläser um, decken sie mit einer Decke ab und lassen sie in diesem Zustand, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Je wärmer Sie die Gläser einpacken, desto länger dauert der Sterilisationsprozess, was für eine hochwertige Lagerung von großem Nutzen ist.

8. Du kannst den Snack an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Und nach dem Öffnen des Deckels ist es schon im Kühlschrank.

Diese Vorspeise kann als Soße zu allen Hauptgerichten serviert werden. Passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Soße. Es kann auch als Gewürz für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden, indem man anstelle von Tomatenmark etwas hinzufügt.

Das beste hausgemachte Tomatenrezept ohne Kochen

Mit diesem Rezept lässt sich auch eine Vorspeise zubereiten, die im Volksmund „Egal was“ genannt wird. Ich kenne solche Namen – Adjika, Ogonyok, Cobra, Gorloder. Und wie bei allen beliebten Kochmethoden gibt es mehrere Möglichkeiten. Ich erzähle Ihnen von einem davon. Und ich werde auch andere ansprechen, die ähnlich sind.

Das Rezept ist einfach und sehr schnell.

Wir brauchen:

• Tomaten – 4 kg
• rote Paprika – 1 kg
• rote Peperoni – 3 – 5 Stück (je nach Größe und Geschmacksvorlieben)
• Knoblauch – 400 gr
• Salz - nach Geschmack
• Aspirin – 5 Tabletten

Vorbereitung:

1. Alles Gemüse waschen, abtropfen lassen und trocknen oder mit Papiertüchern abwischen. Es sollte überhaupt kein Wasser mehr auf dem Gemüse sein.

2. Dann schälen Sie sie vom Stiel und schneiden Sie sie in Stücke, die Sie in einem Fleischwolf drehen können. Entscheiden Sie selbst, ob Sie die Kerne in der Peperoni belassen. Dadurch wird die Vorspeise würziger. Was meine Wahl betrifft, ziehe ich es vor, sie zusammen mit den Partitionen zu entfernen.

Wählen Sie Tomaten einer Sorte, die fleischig ist und nicht viel Saft ergibt. Wenn viel davon vorhanden ist, wird der Snack flüssig. Wir werden es nicht kochen und wir werden keine Gelegenheit haben, die Masse einzukochen.

Verwenden Sie aus dem gleichen Grund auch nicht den Saft in der Pfanne, der mit Sicherheit zurückbleibt, wenn wir alle Stücke zerkleinern.

3. Das gesamte vorbereitete Gemüse zusammen mit dem geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Bereiten Sie einen großen Topf vor und geben Sie die gesamte Mischung hinein.

Es gibt eine andere Möglichkeit, eine weitere Komponente hinzuzufügen – Meerrettich. Es dient sowohl dem Geschmack als auch der Genauigkeit, damit der Snack nicht sauer wird. Es gibt keine bestimmte Menge, jeder fügt sie nach seinem Geschmack hinzu. Einige sind Root, andere sind zwei.

Aber für uns werden Peperoni und Aspirin als „Sicherheitspolster“ dienen. Daher verzichten wir in dieser Variante auf Meerrettich.

4. Nach Geschmack salzen. Geben Sie zunächst einen gestrichenen Esslöffel hinzu und vermischen Sie es. Versuchen Sie es dann. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, können Sie noch etwas mehr hinzufügen. Die Salzmenge kann ich nicht angeben, da die Saftigkeit der Tomaten und damit das Volumen der resultierenden Mischung bei jeder Hausfrau unterschiedlich sein kann.

Daher ist hier Ihr eigener Geschmack Ihr bester Assistent.

5. Nachdem Sie mit dem Salz fertig sind, fügen Sie zerstoßene Aspirintabletten hinzu. Natürlich kann man jedem Glas eine bestimmte Menge hinzufügen, allerdings müssen dann alle Gläser das gleiche Volumen haben, was nicht immer möglich ist.

Dadurch verteilt sich die gesamte Säure gleichmäßig in der Mischung und alles wird gleichmäßiger verteilt.

Anstelle von Aspirin können Sie auch 9 % Essig hinzufügen. Es gibt auch Optionen, bei denen Zucker sowie frische oder getrocknete Kräuter hinzugefügt werden. Aber das sind ganz andere Rezepte, und vielleicht werden wir sie eines Tages auch in Betracht ziehen. Und heute alle Aufmerksamkeit auf unsere wunderbare Art und Weise.

6. Gläser und Deckel vorher waschen und sterilisieren. Legen Sie den vorbereiteten Snack hinein. Diese Menge an Zutaten ergibt etwa 5,5 – 6 Liter Snacks. Bereiten Sie daher Gläser entsprechend diesem Volumen vor.

Mit Schraubverschlüssen verschließen und kühl lagern. Wenn Sie in einem eigenen Haus wohnen, ist der Keller der beste Ort, in einer Wohnung der Kühlschrank. Wenn Sie nicht genug Platz im Kühlschrank haben, können Sie auch eine halbe Portion zubereiten.

Dieser Snack ist bis zum Sommer haltbar. Es schmeckt köstlich zu allen Gerichten und kann auch einfach aufs Brot gestrichen werden.

Köstliche Adjika aus Zucchini, Rezept „Finger lecken gut“

Wenn Sie ein Sommerhaus haben und dort Zucchini anpflanzen, erzielen Sie in der Regel hervorragende Ernten. Und oft sind es so viele davon, dass man gar nicht weiß, was man damit machen soll.

Deshalb kochen sie mit ihnen und Snacks. Und auch scharfes Adjika. Und ich möchte Ihnen ein sehr einfaches und leckeres Rezept anbieten.

Wir werden es in kleinen Mengen zubereiten, um uns einen leckeren Snack zu gönnen. Aber im Allgemeinen kann ein solcher Snack für den Winter zubereitet werden. Dazu müssen Sie lediglich die Gläser und Deckel im Voraus vorbereiten.

Wir brauchen:

• Zucchini – 500 gr
• Tomaten – 250 gr
• Tomatenmark – 2 EL. Löffel
• Karotten – 80 – 100 gr
• süße Paprika – 80 – 100 gr
• scharfe rote Paprika – 1 große Schote
• Knoblauch – 1 großer Kopf
• Salz - nach Geschmack
• Pflanzenöl – 6 EL. Löffel
• Zucker – 1,5 EL. Löffel
• Essig 9% – 15 – 20 ml
• Piment – ​​5 – 6 Erbsen

Das Gewicht aller Gemüsesorten wird im bereits geschälten Zustand angegeben.

Vorbereitung:

1. Alle Gemüse waschen und trocknen, dann schälen und den Stiel entfernen. Wenn die Zucchini jung ist, können Sie sie mit Schale und Kernen einnehmen, und wenn sie ziemlich reif ist, sollten Sie die Schale abziehen und die Kerne und den weichen Kern entfernen.

Paprika entkernen. Sie können die Peperoni mit den Kernen belassen oder diese entfernen. Aber Sie sollten wissen, dass es mit Adjika-Samen etwa doppelt so scharf wird.

Und auch alle großen Gemüsesorten sollten in Stücke geschnitten werden, die sich bequem in einem Fleischwolf zerkleinern lassen. Hierfür ist es besser, die mittlere Düse zu verwenden.

2. Zucchini, Karotten, Paprika und Tomaten nacheinander verdrehen.

3. Geben Sie das gehackte Gemüse in einen Topf, in dem wir die Vorspeise kochen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 20 Minuten lang. Denken Sie dabei daran, die Masse umzurühren, damit sie nicht am Boden kleben bleibt.

4. Nach Ablauf der Zeit Salz nach Geschmack und Zucker in die Pfanne geben, Tomatenmark und mit einem Messer gehackte Peperoni hinzufügen. Und gießen Sie auch Öl ein, vorzugsweise geruchlos.

5. Warten Sie, bis die Mischung wieder kocht, und kochen Sie sie dann weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze. Dann fügen Sie den mit einem Messer oder einer Presse zerdrückten Knoblauch sowie den im Mörser zerstoßenen Piment hinzu.

Es verleiht dem Gericht ein wunderbares Aroma.

Alles vermischen und nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.

6. Und wir haben noch ein unbenutztes Produkt übrig – Essig. In die kochende Masse gießen, umrühren und sofort abstellen. Das Rezept gibt zwei Bedeutungen: Wer es sauer mag, gibt mehr hinzu, wer es nicht mag, gibt weniger hinzu.

7. Geben Sie die Adjika in eine Schüssel oder ein Glas, lassen Sie sie etwas abkühlen und essen Sie sie mit Genuss. Es schmeckt sehr lecker, einfach aufs Brot streichen.

Der Snack erweist sich als sehr lecker, man sagt über diesen, dass man sich beim Essen sogar die Finger leckt!

Trockenkochmethode im georgianischen Stil

Um auf diese Weise einen würzigen Snack zuzubereiten, benötigen Sie getrocknete Peperoni.

Dazu können Sie es noch grün aus dem Garten holen, aufhängen und etwa 1,5 Monate warten. Während dieser Zeit entweicht die gesamte Feuchtigkeit und es wird rot.

Allerdings beschränken sich manche Hausfrauen darauf, eineinhalb bis zwei Wochen zu warten.

Wir brauchen:

• getrocknete scharfe Paprika – 600 g
• Knoblauch – 1 – 2 Köpfe
• Piment – ​​2 Teelöffel
• Nelken – 3 Knospen
• Koriander – 2 EL. Löffel
• Lorbeerblatt – 5 Stk
• Kreuzkümmel – 0,5 Teelöffel
• Rosmarin – 1 Teelöffel
• Kreuzkümmel – 0,5 Teelöffel
• Basilikumsamen – 1 Teelöffel
• Salz – 1 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Geben Sie alle Gewürze in eine Bratpfanne und braten Sie sie dort unter Rühren 30 Sekunden lang an. Sie können sie alle zusammen zubereiten oder sie einzeln braten.

2. Getrocknete und leicht angetrocknete rote Paprika können auf Wunsch entkernt werden. Und wer es schärfer mag, kann auch nur den Strunk entfernen.

Für diesen Eingriff ist es besser, Gummihandschuhe zu tragen, um Verbrennungen zu vermeiden.

3. Mit einem Messer in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Küchenmaschine geben.

Zu Krümeln zermahlen.

4. Mahlen Sie alle Gewürze in einer Kaffeemühle, geben Sie sie dann zur Mischung und mahlen Sie alles zusammen.

5. Geben Sie den Inhalt in eine Schüssel und geben Sie den Knoblauch hinein. Es muss auch fein gehackt werden.

Dann zur Gesamtmasse hinzufügen. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Mischung gelangt, insbesondere wenn Sie den Knoblauch darin abspülen. Es sollte entweder austrocknen oder gründlich getrocknet sein.

6. Jetzt müssen Sie nur noch Salz hinzufügen und die Masse verrühren. Wenn dies mit einem Löffel schwierig ist, können Sie es mit den Händen vermischen. Tragen Sie aber unbedingt Schutzhandschuhe, sonst kann es zu schweren Verbrennungen kommen.

In Gläser aufteilen. Nach Belieben können Sie noch etwas Zucker hinzufügen.

Die Mischung ist sehr aromatisch, zunächst etwas trocken, aber dann gibt der Knoblauch Saft. Es kann zu Suppen und Hauptgerichten serviert werden und passt besonders gut zu Fleischgerichten.

Es erweist sich als recht scharf und sein Verzehr für Gerichte ist recht gering. Das fertige Produkt ist im Kühlschrank bis zu sechs Monate perfekt haltbar.

Sollte es Ihnen zu scharf sein, können Sie es zum bereits zubereiteten Tomatenmark hinzufügen.

Es reicht aus, nur 1 Teelöffel in ein kleines Glas zu geben oder abzuschmecken. Bei Bedarf können Sie dort auch Salz und Zucker hinzufügen. In jedem Fall können Sie versuchen, die Menge der hinzugefügten Komponenten Ihrem Geschmack anzupassen.

In diesem Fall handelt es sich nicht mehr um eine so trockene Masse wie in der ursprünglichen Version.

Adjika amtsa

„Amtsa“ bedeutet aus dem Abchasischen übersetzt „Feuer“, was im Prinzip durchaus zum Namen dieses würzigen abchasischen Snacks passt. Und jetzt ist dieses Wort zu einer bekannten Marke der Firma Abkhazproduct geworden, wo der berühmte Snack nur aus Naturprodukten zubereitet wird.

Und tatsächlich passt das erste Rezept, das wir verwendet haben, durchaus zum Namen „Feuer“. In diesem Kapitel werde ich Ihnen jedoch noch eine weitere Nuance der Vorbereitung erläutern.

In Abchasien werden Peperoni nach der Ernte in großen Bündeln irgendwo an der Decke an einem belüfteten Ort aufgehängt, leicht getrocknet und dann als Snack zubereitet.

Und manchmal trocknet es aus und dann wird es eingeweicht. Dazu müssen Sie es mit heißem Wasser füllen und eine Weile dort halten.

Dann werden die Samen entfernt. Danach können Sie bereits damit kochen. Für ein Kilogramm scharfe Paprika nehmen Sie 300 Gramm Knoblauch und frischen Koriander. All dies wird mit Salz gemahlen und wir mahlen es in einem Fleischwolf.

Das Ergebnis ist ein würziger, kräftiger Snack.

Video darüber, wie Adjika nach alten Rezepten in Abchasien zubereitet wird

Und abschließend möchte ich Sie einladen, sich einen Film anzusehen, der mit großer Liebe zu Abchasien und seinem berühmten Gericht gedreht wurde.

Es zeigt, wie Adjika bis heute in den Dörfern zubereitet wird. Wie man Pfeffer zubereitet, wie man ihn trocknet und wie man auf einem Stein mit bloßen Händen, ohne Angst vor der ganzen Schärfe der Schoten, alle Bestandteile mit einem anderen Stein zermahlt.

Der Film ist durchdrungen von Freundlichkeit, Liebe und Würde. Werfen Sie einen Blick darauf, Sie werden es nicht bereuen. Ich habe es mehrmals angeschaut und es hat mir sehr gut gefallen!

Liebe Freunde, ich habe versucht, die heutige Rezeptauswahl sehr lecker zu gestalten. Sie sind alle völlig unterschiedlich geworden, mit ihrem eigenen Geschmack und Charakter.

Man sagt, dass in Abchasien jede Hausfrau Adjika auf ihre eigene Art zubereitet und jede einen anderen Geschmack hat. Gleichzeitig nutzen alle die gleichen Produkte. Was ist also das Geheimnis? Niemand weiß es.

Heute verwenden wir unterschiedliche Komponenten und daher wird auch der Geschmack unterschiedlich sein. Aber wenn Sie mit Lust und guter Laune kochen, wird alles Gekochte mit Sicherheit sehr lecker.

Vielleicht liegt hier das Geheimnis!

Guten Appetit!

Traditionelles abchasisches Adjika wird aus scharfer Paprika, Knoblauch, Salz und Kräutern zubereitet.

Wir empfehlen Ihnen, sich nicht nur auf die Klassiker zu beschränken, da es so viele verschiedene Zutaten für eine prickelnde Würze gibt. Schauen Sie sich unsere einfachen, bewährten Rezepte an!

Wie man Adjika kocht: 3 Regeln

Grüne Adjika

Visitenkarte von Abchasien. Diese Adjika wird zu vielen Gerichten serviert und immer mit am Spieß gebratenem Lammfleisch.

Was brauchen Sie:

• 6–8 große scharfe grüne Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Koriander
• 1 EL. Löffel Salz

So bereiten Sie grünes Adjika zu:

Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke, ohne die Kerne zu entfernen.

Pfeffer und Knoblauch im Mörser mahlen oder mehrmals zerkleinern.

Salz hinzufügen, umrühren und 15–20 Minuten ziehen lassen.

Die unvergleichliche Moderatorin der Sendung, Lara Katsova, teilte uns ihr Familienrezept für Adjika mit, schalten Sie das Video ein!

Russische Adjika „Ogonyok“

Mit Borschtsch, gesalzenem Schmalz mit Schwarzbrot und Salzkartoffeln mit Hering – Adjika ist ideal für traditionelle russische Gerichte. Es kann zur Zubereitung von Soßen für Fleisch und sogar zum Würzen von Gurken- und Kohlsuppe verwendet werden.

Was brauchen Sie:

• 1 kg Tomaten
• 1 kg Paprika
• 400 g Knoblauch
• 200 g scharfe Paprika
• 150 g Petersilienwurzel
• 1 EL. Löffel Salz (um Adjika länger als 1–2 Monate aufzubewahren, verdoppeln Sie die Salzmenge)

So bereiten Sie die russische Adjika „Ogonyok“ zu:

Scharfe Adjika mit Basilikum

Scharf! Sehr scharf! Noch heißer! Die Vielseitigkeit des Rezepts besteht darin, dass diese Adjika nicht nur für Fleischgerichte, sondern auch für Sandwiches, Saucen, Suppen und sogar Nudeln verwendet werden kann.

Was brauchen Sie:

• 500 g scharfe rote Paprika (Sie können ein paar grüne Paprika hinzufügen)
• 400 g Knoblauch
• 2 Bund grünes Basilikum
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL. Löffel Salz

So bereiten Sie scharfes Adjika mit Basilikum zu:

Nuss-Adjika

Adjika ist kein Adjika, wenn es keine Nüsse enthält, wie man im Kaukasus sagt. Dezentes angenehmes Aroma, dicke Konsistenz und reichhaltiger pikanter Geschmack – das macht Adjika echt!

Was brauchen Sie:
500 g Tomaten
400 g Walnüsse
200 g rote Paprika
3 Knoblauchzehen
2–3 Peperoni
1 Bund Koriander oder Petersilie
4 EL. Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl
2 EL. Esslöffel Essig 9%
1 Teelöffel Salz

So bereiten Sie Nuss-Adjika zu:

Paprika entkernen, Grün waschen und trocknen.

Schneiden Sie die Stiele der Tomaten heraus.

Tomaten, Paprika, Knoblauch, Nüsse und Kräuter im Mixer zerkleinern oder zweimal zerkleinern.

Fügen Sie der vorbereiteten Masse Sonnenblumenöl, Essig und Salz hinzu.

Umrühren und sofort servieren!

Gorloder oder sibirische Adjika mit Meerrettich

Das Rezept aus Sibirien ist durchaus in der Lage, den feurigen Soßen aus dem sonnigen Abchasien gesunde Konkurrenz zu machen. Die Basis des Horlogers ist kräftige Meerrettichwurzel. Geeignet für Fleisch- und Fischgerichte, Corned Beef und insbesondere für Barbecue und hausgemachte Grillwürste.

Was brauchen Sie:

• 500 g Tomaten
• 50 g Meerrettichwurzel
• 50 g Knoblauch
• 1,5 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker

Wie man Gorloder oder sibirische Adjika mit Meerrettich kocht:

Tomaten, Knoblauch und Meerrettich in einem Fleischwolf zerkleinern.

Alle Zutaten vermischen, Salz und Zucker hinzufügen, vermischen.

In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Adjika aus Paprika

Wenn Sie keine feurige Würze mögen, bereiten Sie eine leichtere Variante dieser Soße mit süß-saurem Geschmack und leichtem Pfeffer zu. Diese Adjika passt gut zu gebackenem oder gekochtem Fleisch, Geflügel, Fisch, in Folie gebackenen Kartoffeln und Toast.

Was brauchen Sie:

• 1 kg süße rote Paprika
• 300 g Knoblauch
• 4–6 rote Peperoni
• 50 ml Essig 9%
• 4 EL. Löffel Zucker
• 1 EL. Löffel Salz

So bereiten Sie Adjika aus Paprika zu:

Entfernen Sie die Samen von den Paprika.

Pfeffer, Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf geben.

Salz, Zucker und Essig hinzufügen, umrühren und 3-4 Stunden ziehen lassen.

Anschließend in sterilisierte Gläser füllen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Adjika mit Äpfeln

Ein verbessertes und angepasstes Adjika-Rezept für Geflügel oder gegrillten Fisch. Um der Sauce einen feineren Geschmack zu verleihen, können Sie sie ohne Peperoni zubereiten oder die Menge reduzieren.

Was brauchen Sie:

• 1 kg Tomaten
• 500 g rote Paprika
• 500 g saure Äpfel
• 300 g Karotten
• 200 g Knoblauch
• 50 g scharfe Paprika
• 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• Salz - nach Geschmack

So kochen Sie Adjika mit Äpfeln:

Alle Gemüse schälen und zusammen mit den Kräutern in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.

Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 2,5 Stunden kochen lassen.

In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Adjika mit Pflaumen

Zarte und weiche Adjika mit Pflaumen passt perfekt zu Wild, Salzkartoffeln und gebackenem Gemüse, Hühnerfleischbällchen und Schweinekoteletts.

Was brauchst du:

• 500 g Pflaumen (wählen Sie Pflaumen, die nicht süß oder gar sauer sind)
• 500 g Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Peperoni
• 1 EL. Tomatenmark
• 100 g Zucker
• 2 Teelöffel Essig 9%
• 2 EL. Löffel Salz

So kochen Sie Adjika mit Pflaumen:

Entfernen Sie die Kerne von Paprika und die Kerne von Pflaumen.


Paprika, Pflaumen, Knoblauch, Peperoni zusammen mit den Kernen durch einen Fleischwolf geben.

Die zerkleinerten Zutaten in einen Topf geben, Tomatenmark, Salz und Zucker hinzufügen.

Zum Kochen bringen und unter Rühren bei schwacher Hitze 30–40 Minuten kochen lassen.

2 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.

Die fertige Mischung in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Gebackene Kürbis-Adjika

Gebackenes Gemüse verleiht dieser Adjika eine überraschend zarte Textur und Kürbis verleiht ihr ein ungewöhnliches und zugleich unaufdringliches Aroma. Leicht, würzig, mäßig scharf, mit dezenter Säure.

Was brauchen Sie:

• 500 g Kürbis
• 200 g Äpfel
• 200 g Paprika
• 200 g Zwiebeln
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Koriander
• 50 ml raffiniertes Pflanzenöl
• 1 scharfe Paprika
• 1 Teelöffel Salz

So kochen Sie gebackene Adjika aus Kürbis:

Kürbis und Zwiebel schälen, Apfel und Paprika entkernen. Den Kürbis und die Zwiebel in beliebig große Stücke schneiden.


Den Kürbis, die Zwiebeln, die Äpfel und die Paprika in Folie einwickeln und bei 200 °C 35 Minuten backen. Dann den Apfel und die Paprika schälen.

3. Mahlen Sie das gesamte gebackene Gemüse in einem Mixer.

Knoblauch, Zitrone und Kräuter in einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen.

Gemüse mit Zitronendressing vermischen, umrühren und sofort servieren.

Adjika aus eingelegten Gurken

Sind noch Gurken aus dem letztjährigen Vorrat übrig? Machen Sie daraus eine scharfe Soße! Das Schöne an dem Rezept ist, dass diese Adjika jederzeit zubereitet werden kann.

Was brauchen Sie:

• 500 g eingelegte Gurken
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL. Löffel Tomatenmark
• 2 EL. Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl
• Apfelessig - nach Geschmack
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise gemahlener roter Pfeffer

So bereiten Sie Adjika aus eingelegten Gurken zu:

Die Gurken schälen und auf einer feinen Reibe reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie sie ab.

Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Gurken, Knoblauch, Tomatenmark, Pflanzenöl, Essig und Gewürze vermischen.

Umrühren und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Sowohl eine erfahrene Hausfrau als auch ein unerfahrener Herdwart können anhand von Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos eine pikante, würzige Adjika für den Winter zubereiten. Ein echtes abchasisches oder georgisches würziges und aromatisches Gewürz mit einem raffinierten und erkennbaren Geschmack von Tomaten und/oder Paprika kann nach verschiedenen Rezepten für den Winter zubereitet werden. Diese ungewöhnliche Pasta mit der Zugabe von Gewürzen und Kräutern macht den Geschmack vieler Gerichte ausdrucksvoller und interessanter.

Die Zubereitung von Adjika zu Hause für den Winter nach den hier vorgeschlagenen Rezepten wird keine Schwierigkeiten bereiten. Bedenken Sie, dass die Ausgangsprodukte sehr unterschiedlich sein können. Sie können sogar Gläser mit würzigen Gewürzen aus einfachen Zucchini oder Äpfeln herstellen. Bereiten Sie sich daher auf verschiedene Weise auf den Winter vor. Sogar ein unerfahrener Koch kann jede Art von Adjika-Dosen für die zukünftige Verwendung vorbereiten, indem er die hier gesammelten Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos verwendet.

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

Meine Familie hat die traditionelle hausgemachte Adjika aus Tomaten schon ein wenig satt. Deshalb habe ich beschlossen, von der Tradition abzuweichen und aus Pflaumen unter Zusatz von Tomatenmark eine ungewöhnliche und sehr leckere Adjika für den Winter zuzubereiten. Ein sehr praktisches Rezept. Diese hausgemachte Zubereitung erfordert kein langes Kochen und die Produkte dafür sind zugänglich und kostengünstig.

Würziges Adjika, auf welche Art auch immer zubereitet, ergänzt jedes Hauptgericht und verwandelt einen nicht ganz so gelungenen Fleischgenuss. Um eine solche Soße zuzubereiten, benötigt man eine kleine Auswahl verfügbarer Zutaten und Gewürze sowie ein gutes, verständliches Rezept.

Wie kocht man scharfes Adjika?

Scharfes Adjika ist ein Rezept, das eine große Menge scharfen Pfeffer (Chili, „hell“) und Knoblauch enthält. In der Regel verdirbt ein solches Gewürz nicht, auch wenn es weder Essig noch Zucker enthält. Die Basis kann beliebiges Gemüse oder Obst sein.

1. Echt scharfes Adjika ist kaukasisch. In der Regel ist außer Pfeffer kein Gemüse enthalten. Die Soße kommt megascharf und sehr salzig daher. Es wird nicht in seiner reinen Form gegessen.
2. Die in unserer Gegend beliebte Tomatensauce hat einen sehr milden Geschmack.
3. Für den Winter wird eine köstliche würzige Adjika aus Zucchini, Tomaten, Pflaumen, Rüben und sogar Gurken zubereitet.
4. Würziges Adjika kann auf drei Arten zubereitet werden: gekocht, roh und fermentiert.

Richtig scharf – eine Mischung aus Paprika und Gewürzen. Es wird nicht einfach so gegessen, sondern dient häufiger als Gewürz für die Zubereitung einer Mehrkomponentensauce. Für die Zubereitung benötigen Sie Gummihandschuhe, um Ihre Hände beim Reinigen heißer Zutaten vor Verbrennungen zu schützen. Jeder Pfeffer reicht aus: grün oder rot.

Zutaten:

• Pfefferschoten – 500 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Koriander – 1,5 TL;
• Dill (Samen) – 2 TL;
• Salz – 2 EL. l.;
• Bockshornklee und Kreuzkümmel – je 1 TL.

Vorbereitung

1. Koriander- und Bockshornkleesamen in eine trockene, heiße Pfanne geben, nach 20-30 Sekunden Dill und Kreuzkümmel hinzufügen.
2. Eine halbe Minute braten, in einen Mörser gießen und mahlen.
3. Knoblauch, geschälte Paprika, Gewürze und Salz in eine Mixerschüssel geben.
4. Zu einer glatten Masse verrühren und in die vorbereiteten Gerichte verteilen.
5. Würziges Adjika wird für den Winter im Kühlschrank aufbewahrt.

Dieses ist schnell und einfach zuzubereiten. Das Gewürz wird nicht in reiner Form gegessen, es kommt zu salzig und megascharf heraus. Es wird als würzige Zutat bei der Herstellung komplexer Saucen oder Marinaden hinzugefügt. Das Produkt ist in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank mehrere Jahre haltbar.

Zutaten:

• Paprika (grün) – 1 kg;
• scharfer Pfeffer – 500 g;
• Knoblauch – 400 g;
• Dill – 200 g;
• Petersilie – 200 g;
• Walnüsse – 250 g;
• Salz – 150 g.

Vorbereitung

1. Paprika und Knoblauch schälen.
2. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben.
3. Salz hinzufügen und mit einem Mixer zu einer pastösen Konsistenz mixen.
4. In Behälter verteilen und lagern.

Adjika mit Peperoni und Tomaten ist eine übliche Art, diese Sauce zuzubereiten; sie wird mit Knoblauch, Gewürzen und manchmal Kräutern ergänzt. Es wird durch Fermentation hergestellt, daher müssen Sie geduldig sein, bevor Sie Adjika probieren. Der Behälter, in dem die Soße gären soll, sollte maximal zu 2/3 des Behältervolumens gefüllt sein.

Zutaten:

• Tomaten – 3 kg;
• Paprika – 1,5 kg;
• Knoblauch – 0,5 kg;
• scharfer Pfeffer – 0,5 kg;
• Petersilie, Dill – je 50 g;
• lila Basilikum – 50 g;
• Koriander – 100 g;
• Hopfen-Suneli – 50 g;
• Meerrettich – 250 g;
• gemahlener Koriander – 50 g;
• Salz und Zucker – jeweils 100 g;
• Essig – 70 ml.

Vorbereitung

1. Alle Zutaten (einschließlich Gemüse) durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Alle trockenen Zutaten, Salz, Zucker ausgießen, Essig hinzufügen, vermischen.
3. In einen warmen Raum stellen.
4. Der würzige gärt 12-14 Tage lang. Anschließend kann es verschlossen und zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Würzige Adjika aus Zucchini für den Winter

Scharf wird viele an Kaviar erinnern, allerdings wird die Sauce mit einer etwas anderen Technologie zubereitet und ist dadurch sehr scharf und pikant. Die Zusammensetzung der Gewürze wird individuell ausgewählt, die wichtigsten bleiben jedoch scharfer Pfeffer und Knoblauch, sie verleihen dem Geschmack Schärfe, Essig wirkt als Konservierungsmittel.

Zutaten:

• Zucchini – 1 kg;
• Tomaten – 500 g;
• Paprika – 200 g;
• scharfer Pfeffer – 150 g;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Zucker – 30 g;
• Essig – 30 ml;
• Hopfen-Suneli – 20 g;
• Bockshornklee und Minze (trocken) – 1 EL. l.

Vorbereitung

1. Zucchini, Paprika, Knoblauch schälen und durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Legen Sie die Mischung auf das Feuer, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu.
3. 20 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen.
4. In Gläser füllen und verschließen. Nach dem langsamen Abkühlen bringen Sie die Werkstücke in einen kühlen Keller oder eine Speisekammer.

Würziges Adjika aus Gurken

Eine sehr ungewöhnliche Variante ist Adjika aus grünen Peperoni und Gurken. Jeder ist an eine Sauce auf Basis von Paprika, Tomaten oder Zucchini gewöhnt, daher wird dieses Rezept jeden Liebhaber ungewöhnlicher Essenskombinationen auf jeden Fall überraschen. Diese Adjika kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet und zu Ihren Lieblingsgerichten, sowohl Fleisch als auch Gemüse, serviert werden.

Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• Tomaten – 200 g;
• „leichter“ Pfeffer - 5-6 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Essig – 50 ml;
• Salz.

Vorbereitung

1. Die Tomaten blanchieren, schälen und mit einem Mixer pürieren.
2. Die Gurken reiben und in die Tomate geben.
3. Öl hinzufügen, salzen, anzünden, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Mischung köcheln lassen.
4. Knoblauch und Paprika (ohne Kerne) pürieren, zur Gurken-Tomaten-Mischung geben, verrühren.
5. Das Kochen von würzigem Adjika dauert weitere 10 Minuten.
6. Essig angießen, 2 Minuten köcheln lassen, in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und zunächst unter eine Decke legen, nach 2 Tagen kühl lagern.

Würziges Adjika aus Rüben für den Winter

Hausgemachte würzige Adjika wird auf verschiedenen Grundlagen zubereitet; ein gutes Beispiel für die Verwendung überschüssiger Ernte ist diese wunderbare würzige Sauce aus Rüben und Peperoni. Es wird zu Suppen hinzugefügt, ergänzt Hauptgerichte und auch mit einem Stück Brot wird Adjika alle Liebhaber leckerer und ungewöhnlicher Speisen ansprechen.

Zutaten:

• Rüben – 300 g;
• scharfe Paprika – 4 Schoten;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Tomatensaft – ½ l;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Paprika – 200 g;
• Salz, Zucker;
• Essig – 20 ml.

Vorbereitung

1. Die Rüben schälen, schneiden und in einem Mixer mit Pflanzenöl pürieren.
2. Das Rote-Bete-Püree bei schwacher Hitze köcheln lassen, Salz und Zucker hinzufügen.
3. Tomatensaft einfüllen, pürierten Knoblauch und Paprika dazugeben.
4. Unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
5. Essig dazugeben und nach 2 Minuten vom Herd nehmen.
6. Mit einem Mixer zerstampfen und in sterile Behälter verpacken.
7. An einem warmen Ort langsam abkühlen lassen, nach 2 Tagen in einen kühlen Raum stellen.

Köstliche und sehr scharfe Adjika aus scharfer Paprika und Knoblauch werden alle Liebhaber würziger Leckereien ansprechen. Die Sauce schmeckt pur, als Dressing für ein Hauptgericht oder als zusätzliche Zutat in einer Mehrkomponentensauce. Adjika unterliegt keiner Wärmebehandlung oder Fermentation und kann daher nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Paprika – 5 kg;
• scharfer Pfeffer – 1 kg;
• Knoblauch – 500 g;
• Salz – 70 g.
• Dill, Koriander, Petersilie und Estragon – je 100 g.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Kerne von den Paprikaschoten und entfernen Sie die Schalen vom Knoblauch.
2. Alle Zutaten, einschließlich Kräuter, durch einen Fleischwolf mahlen.
3. Salz hinzufügen, umrühren.
4. In sterilisierte Behälter verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Würzige Karotten-Adjika

Gemüse-würziges Adjika zu Hause kann auf der Basis von Karotten zubereitet werden; Pflanzenöl ist eine wichtige zusätzliche Zutat; es sollte nicht billig oder von schlechter Qualität sein. Diese Soße ist mäßig scharf und passt daher perfekt in die Speisekarte als origineller herzhafter Snack.

Zutaten:

• Karotten – 2 kg;
• Paprika – 1 kg;
• scharfe Paprika – 5-6 Schoten;
• Tomaten – 3 kg;
• raffiniertes Öl – ½ EL;
• Salz.

Vorbereitung

1. Mahlen Sie die Tomaten zu einem Püree und gießen Sie es in einen großen Topf.
2. Paprika und Knoblauch pürieren, zur Tomate geben.
3. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben und zur Hauptmischung hinzufügen.
4. Öl einfüllen und salzen.
5. Die Adjika bei schwacher Hitze 3–4 Stunden köcheln lassen.
6. In einen sterilisierten Behälter füllen und verschließen.
7. 2 Tage lang an einen warmen Ort stellen und langsam abkühlen lassen. In einem kühlen Keller aufbewahren.

Würziges Adjika aus grünen Tomaten für den Winter

Lecker und sehr würzig aus unreifen Tomaten werden unter den hausgemachten Zubereitungen einen Ehrenplatz einnehmen. Die Sauce hat eine satte Farbe und einen unvergleichlich pikanten Geschmack. Dieses Gewürz passt perfekt zu jedem Hauptgericht mit Fleisch; es kann als Vorspeise zum Füllen von Sandwiches serviert werden und ersetzt damit geschmacklosen, im Laden gekauften Ketchup.

Zutaten:

• grüne Tomaten – 2 kg;
• Paprika – 1 kg;
• scharfer Pfeffer – 600 g;
• Knoblauch – 150 g;
• Essig – 150 ml;
• Zucker – 100 g;
• Salz.

Vorbereitung

1. Paprika entkernen und mit Tomaten und Knoblauch zerkleinern.
2. Salz und Zucker hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen.
3. Essig einfüllen, in sterile Gläser füllen, mit Deckeln fest verschließen und zur Selbststerilisation an einen warmen Ort stellen.

Würzige Adjika mit Äpfeln

Ein ungewöhnliches Rezept für würziges Adjika mit Äpfeln wird jene Köche ansprechen, die nach interessanten Kombinationen in Gerichten suchen. Ein interessanter säuerlicher Geschmack, der zu verschiedenen Gerichten passt, und die würzige Schärfe lässt keinen Esser gleichgültig. Um zu verhindern, dass Adjika zu süß wird, wählen Sie eine saure Fruchtsorte; Sie können unreife Früchte verwenden.

Zutaten:

• Tomaten – 2 kg;
• Paprika – 1 kg;
• grüne Äpfel – 500 g;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• scharfe Paprika – 200 g;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Salz.

Vorbereitung

1. Paprika und Äpfel entkernen. Mit Tomaten und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
2. In einen Topf geben, Öl und Salz hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen.
3. In vorbereitete Behälter füllen und verschließen.
4. Drehen Sie die Gläser um und stellen Sie sie an einen warmen Ort, um sie langsam abzukühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Würziges Adjika mit Meerrettich

Sehr scharfes Adjika mit der Zugabe von Meerrettich schmeckt köstlich. Fans von feurigen Leckereien werden diese Soße auf jeden Fall mögen. Es kann zu Marinaden hinzugefügt und zu Hauptgerichten serviert werden. Adjika wird ohne Kochen, ohne Gärung und ohne Zugabe von Essig zubereitet und darf daher ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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