Wie lange ist Kartoffelpüree ungekühlt haltbar? Qualitätsbestimmung und Lagerung von trockenem Kartoffelpüree

Die Hauptkriterien für die Qualität von Trockenfrüchten Kartoffelpüree sind die Wiederherstellbarkeit, organoleptische Indikatoren und vor allem Konsistenz, Beständigkeit gegen Langzeitlagerung.

Die Rekonstitution von trockenem Kartoffelpüree wird durch die Rekonstitutionsdauer sowie die für die Rekonstitution erforderliche Temperatur und Flüssigkeitsmenge charakterisiert. Alle Arten von trockenem Kartoffelpüree, mit Ausnahme von Granulat, werden schnell rekonstituiert; ihre Rekonstitutionszeit beträgt nicht mehr als 3 Minuten. Das agglomerierte Produkt zeichnet sich durch die höchste Rückgewinnungsrate, gemessen in Sekunden, aus. Bei kulinarische Verarbeitung Trockenes Kartoffelpüree wird entweder in Wasser oder in einer Mischung aus Wasser und Milch rekonstituiert. Trockenagglomeriertes und Trockenmilch-Kartoffelpüree enthält bereits Milch und muss bei der Rekonstitution nicht hinzugefügt werden. Die zur Wiederherstellung von trockenem Kartoffelpüree erforderliche Flüssigkeitsmenge liegt zwischen 3,5 und 5,0 Masseteilen des Produkts, die Temperatur zwischen 50 und 100 °C. Wiederherstellungsmodi verschiedene Arten Trockenkartoffelpüree sind in der Tabelle aufgeführt. 24.

Tabelle 24

Art von trockenem Kartoffelpüree	Wiederherstellungsmodus
	Verhältnis von Trockenprodukt und Flüssigkeit, Massenteile	Temperatur der reduzierenden Flüssigkeit, °C	Dauer, min
Milchkartoffelpüree
			10 (bei Aufbewahrung in einem Thermostat oder einer Thermoskanne)
Granulieren
Agglomeriertes Kartoffelpüree

Wie aus den vorgelegten Daten hervorgeht, zeichnen sich Milchkartoffeln und agglomeriertes Püree durch den größten Temperaturbereich der reduzierenden Flüssigkeit aus.

Erheblicher Vorteil Kartoffelflocken Im Vergleich zu anderen Kartoffelpüreesorten ist die Fähigkeit zur Feuchtigkeitsaufnahme größer. Wenn beispielsweise aus 1 kg Flocken 6 kg rekonstituiertes Püree gewonnen werden, dann sind es aus 1 kg Getreide oder Granulat 5 kg, also 17 % weniger.

Der entscheidende Indikator für die Qualität von rekonstituiertem Trockenkartoffelpüree ist die Konsistenz. Nach zahlreichen Daten von Wissenschaftlern hängt die Konsistenz von Kartoffelpüree vom Gehalt an freier Stärke ab, deren Aussehen auf die Zerstörung der Kartoffelzellen während der Verarbeitung und den Verlust von Stärkekörnern aus ihnen zurückzuführen ist. Es wurde festgestellt, dass das Püree klebrig ist, wenn das Produkt mehr als 25 % zerstörte Zellen enthält, 15 % eine zufriedenstellende Konsistenz haben und weniger als 6 % eine gute Konsistenz haben.

Aus der Geschichte der Ausgabe: *

Ziel vieler Studien war es, die Zerstörung von Kartoffelzellen während des Prozesses zu verhindern. technologische Verarbeitung Kartoffeln oder binden freie Stärke durch Zugabe von Zusatzstoffen.

Einige Zusatzstoffe stabilisieren und stärken die Zellmembran der Kartoffel, wie z Calciumchlorid, das im Zusammenspiel mit Pektinsäuren wasserunlösliche Pektate bildet und so zur Stärkung der Zellmembran beiträgt. Andere Zusatzstoffe haben die Eigenschaft, mit gelöster Stärke Komplexverbindungen zu bilden, die die Klebrigkeit des rekonstituierten Pürees verringern. Zu diesem Zweck werden häufig Tenside verwendet. Gemeinsame Untersuchungen von Mitarbeitern des VNIIPK und der Moskauer Niederlassung des All-Union Scientific Research Institute of Fats haben den Einfluss der Verwendung destillierter Monoglyceride bei der Herstellung von trockenem Kartoffelpüree nachgewiesen Fettsäuren hydriert essbares Fett(Schweinefleisch).

Destillierte Monoglyceride (MGD) sind solides Produkt In Form von weißen oder cremefarbenen Körnchen mit einem Schmelzpunkt von 64–65 °C wurden sie auf Basis von Speisefetten hergestellt. IN Nahrungsmittelindustrie MHD wird häufig in Bäckereien, bei der Herstellung von Margarine, Nudeln usw. verwendet Süßwaren. Der Einsatz von MHD bei der Herstellung von trockenem Kartoffelpüree hat positiver Einfluss sowohl auf die Qualität des fertigen Produkts als auch auf technologischer Prozess es zu empfangen. Destillierte Monoglyceride haben die Eigenschaft, mit Stärkebestandteilen, insbesondere Amylose, Komplexverbindungen zu bilden. Dadurch reduzieren sie die Diffusion von Amylose aus gequollenen und deformierten Stärkekörnern in die wässrige Phase und verhindern die Bildung von Amylose-Gel und wirken außerdem verzögernd auf den Retrogradationsprozess von Amylopektin und Amylose, die in den Stärkekörnern verbleiben. Dadurch werden Konsistenz und Farbe des rekonstituierten Produkts deutlich verbessert. Darüber hinaus intensiviert die Einbringung von MHD in Kartoffelpüree die Trocknung des Kartoffelpürees auf Walzentrocknern und erleichtert die Entfernung des getrockneten Blattes von der Oberfläche der Trocknertrommel.

IN technologisches Schema Für die Herstellung von trockenem Kartoffelpüree wird empfohlen, MHD in den Phasen des Zerkleinerns oder Formens in Form einer wässrigen Dispersion in gekochte Kartoffeln einzubringen.

Das Gesundheitsministerium der UdSSR hat die Verwendung von MHD in Mengen von bis zu 1 % (bezogen auf die Trockenmasse der Kartoffel) genehmigt, was auch vorgesehen ist technologische Anweisungen zur Herstellung von trockenem Kartoffelpüree.*

Die geringste Anzahl zerstörter Zellen, die die Konsistenz des rekonstituierten Produkts bestimmen, zeichnen sich durch Granulat, Milchkartoffelpüree und Grütze aus.

Der Nährwert Trockenkartoffelpüree zeichnet sich durch den Gehalt an Proteinen, Zucker, Stärke, Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen aus und hängt hauptsächlich von der Qualität der Rohstoffe ab. Am meisten hoher Inhalt Trockenmilchkartoffeln und Kartoffelpüree zeichnen sich durch Zucker und Eiweiß aus, was durch das Vorhandensein von Milch in diesen Produkten erklärt wird.

Ein wichtiges Thema besteht darin, die Qualität von trockenem Kartoffelpüree während der Lagerung zu bewahren.

Nach modernen Konzepten werden alle im Produkt ablaufenden Reaktionen in enzymatisch und nicht-enzymatisch unterteilt. Das einfachste und effektive Methode Verhinderung enzymatischer Reaktionen – Inaktivierung von Enzymen bei der Herstellung von Pürees. Um eine Verdunkelung der Kartoffeln zu verhindern, werden die Knollen mit einer schwachen Lösung von Schwefelsäuresalzen (Na 2 SO 3, Na 2 SO 5) behandelt. Schwefelige Säure und ihre Salze sind ebenfalls Stabilisatoren Askorbinsäure, um es vor Oxidation und Umwandlung unter dem Einfluss organischer Peroxide in die weniger stabile Dehydroform von Vitamin C zu schützen. In der UdSSR war die Behandlung von Kartoffeln mit Salzen der schwefligen Säure erlaubt, der maximale Schwefeldioxidgehalt in trockenem Kartoffelpüree sollte jedoch nicht überschritten werden 0,015 % überschreiten.

Als Hauptgrund für die Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften von trockenem Kartoffelpüree während der Herstellung und Lagerung sind nach wie vor nicht-enzymatische chemische Reaktionen – Carbonylamin- und Oxidationsreaktionen – anzusehen.

Carbonylaminreaktionen finden zwischen reduzierenden Zuckern und anderen Stoffen mit freien Carbonylgruppen (CO) und Aminosäureverbindungen mit Aminogruppen (NH 2), freien Aminosäuren, Proteinen und Zwischenprodukten ihrer Hydrolyse statt. Als Ergebnis dieser Reaktionen entstehen dunkel gefärbte Substanzen – Melanoidine. Unter günstigen Bedingungen können Melanoidin-Reaktionen sehr intensiv auftreten. Intensität für. hängt von der Aktivität einzelner Aminosäuren, der Art der reduzierenden Zucker, der Konzentration der reagierenden Komponenten, der Temperatur, dem pH-Wert der Umgebung, dem Gesamttrockenmassegehalt und anderen Faktoren ab.

Die Verhinderung von Melanoidin-Bildungsreaktionen wird durch die Konditionierung von Kartoffeln vor der Verarbeitung, das Auslaugen und die Verwendung von Melanoidin-Reaktionsinhibitoren – Schwefelverbindungen, Ascorbinsäure usw. – erreicht.

Grundlage oxidativer Prozesse ist die Oxidationsreaktion verschiedener Produktstoffe, vor allem Fette, mit Luftsauerstoff. Die Intensität oxidativer Prozesse wird durch einen Temperaturanstieg, eine Abnahme der Luftfeuchtigkeit und eine Vergrößerung der Kontaktfläche des Produkts mit Luft beeinflusst.

Die Haltbarkeit von trockenem Kartoffelpüree hängt auch von der Art des Behälters und den Eigenschaften des Materials, aus dem es hergestellt wird, von der Beschaffenheit der Umgebung im Behälter, den Luftparametern im Lager und dem hygienischen Zustand des Lagers ab.

Trockenes Kartoffelpüree wird normalerweise in trockenen, gut belüfteten Lagerhäusern mit kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert. Ausschlaggebend ist die Lufttemperatur, da auch die relative Luftfeuchtigkeit davon abhängt. Bei der Lagerung ist darauf zu achten, dass die Lufttemperatur im Lager möglichst niedrig ist; die relative Luftfeuchtigkeit sollte 75 % nicht überschreiten.

Bei der Lagerung des Produkts kommt es zu einer Wechselwirkung mit trockenem Kartoffelpüree Umfeld. Durch diese Wechselwirkung neigt das Produkt dazu, einen hygrothermischen Gleichgewichtszustand mit der Umgebungsluft zu erreichen. Die Wechselwirkung eines Produkts mit der Umgebungsluft kann in zwei Richtungen erfolgen: durch Befeuchtung aufgrund der Aufnahme von Dampf aus der Umgebungsluft (Sorption) oder durch Verdunstung von Feuchtigkeit aus dem Produkt (Desorption) bis zu einem dynamischen Gleichgewichtszustand. Die Gleichgewichtsfeuchtigkeit hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Wenn das Produkt nach dem Trocknen unter normalen Lagerbedingungen und in unverschlossenen Behältern gelagert wird, wo es mit feuchter Luft interagiert, entspricht sein Endfeuchtigkeitsgehalt dem Gleichgewichtsgehalt für die gegebenen Lagerbedingungen.

Am VNIIPK durchgeführte Untersuchungen haben ergeben, dass der Gvon Kartoffelgrieß bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % und einer Temperatur von 20 °C 16 % beträgt, also deutlich höher als der Standardfeuchtigkeitsgehalt des Produkts (8-12 %). Daher ist die Lagerung von Kartoffelchips bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % oder mehr in unverschlossener Verpackung nicht akzeptabel.

Die Verwendung spezieller Verpackungen für die Lagerung von trockenem Kartoffelpüree, die den Einsatz von Vakuum, Inertgasen (Stickstoff usw.), also eine sauerstofffreie Lagerung des Produkts, ermöglichen, trägt dazu bei, den oxidativen Verfall von trockenem Kartoffelpüree zu verhindern oder zu verlangsamen .

Um die Qualität des Produkts lange zu erhalten, werden auch Antioxidantien verwendet: Butyloxytoluol, Butyloxyanisol usw. Der Einsatz von Antioxidantien hilft bessere Erhaltung Aroma und Farbe des Produkts während der Lagerung.

Trockenes Kartoffelpüree je nach Sorte hinein normale Bedingungen 6-12 Monate gelagert. Durch die Durchführung einer Reihe von Maßnahmen zur Verhinderung nichtenzymatischer Prozesse kann die Haltbarkeit jedoch verlängert werden.

Die Massenlagerung von trockenem Kartoffelpüree hat sich im Ausland durchgesetzt. Beispielsweise lagert die Firma Pfanni (Deutschland) Kartoffelflocken und Trockenkartoffeln in Bunkern mit einer Kapazität von 6000 Tonnen. Die beträchtliche Kapazität der Bunker ermöglicht die Ansammlung der Hauptprodukte während der Massenverarbeitungssaison für Kartoffeln und deren anschließende Verwendung in der Nebensaison -Saisonperiode zur Herstellung verschiedener Arten von trockenen und frittierten Kartoffelprodukten. Die Lagerung erfolgt in einer Stickstoffumgebung. Die Gaszusammensetzung wird automatisch reguliert. Durch die Verwendung von Stickstoff können Sie die Haltbarkeit von trockenem Kartoffelpüree auf 3-4 Jahre verlängern.

Haltbarkeit von Kartoffeln ( geerntet) hängt von 3 Faktoren ab: Sorte, Lagerbedingungen sowie Zustand und Reifegrad der Knollen. Die Zeitspanne liegt zwischen 1-2 Wochen und 10 Monaten. Geschälte und gekochte Kartoffeln verderben viel schneller; in diesem Fall wird die Haltbarkeit des Gerichts von der Umgebungstemperatur, der Verarbeitungsmethode und den begleitenden Zutaten beeinflusst.

Junge Kartoffeln und frühe Sorten. Junge Kartoffeln sehr früher Sorten werden bereits im Juni ausgegraben. Die stärkearmen Knollen mit zarter Schale sind nicht besonders haltbar. Wenn Sie die Ernte in einem Karton in der Küche oder im Vorratsraum aufbewahren (hauptsächlich nicht im Licht), ist es ratsam, sie innerhalb von 10–15 Tagen zu verzehren. IN Papiertüte Im unteren Fach des Kühlschranks bleiben solche Kartoffeln nicht länger als drei Wochen frisch, lecker und gesund.

Die Haltbarkeit früher ausgegrabener Kartoffelsorten nach der Reifung beträgt maximal 4–5 Monate. Besser ist es, die Ernte vor Dezember zu nutzen, da die Knollen dann schnell ihre Elastizität verlieren und keimen. Die einzige Ausnahme bildet Pflanzmaterial, das unmittelbar nach der Ernte im Licht begrünt und anschließend mit desinfizierenden Mitteln behandelt wird, damit die Pflanzknollen bis zum Frühjahr haltbar sind, solche Kartoffeln jedoch für die Ernährung ungeeignet werden.

Mittlere und späte Sorten. Haltbarkeit von Kartoffeln der Zwischen-, Spät- und Zwischensaison späte Sorten werden durch GOST 28372-93 „Frische Speisekartoffeln“ bestimmt. Aufbewahrungsanleitung.“ Dieses Dokument legt den Mindestzeitraum (5–7 Monate) und die optimale Temperatur (1–6 °C) fest verschiedene Sorten.

Die Sorten Petrovsky, Razvaristy, Druzhny, Gatchinsky 1, Stolovy 19, Lyubimets, Epicurus, Peredovik, Start, Lorch werden am längsten gelagert (mindestens 7 Monate bei einer Temperatur von +3–5°C).

Zwar hatten heimische Gärtner zum Zeitpunkt der Entwicklung von GOST die heute so beliebten Kartoffeln niederländischer Selektion noch nicht angebaut. Aber finde es heraus optimale Temperatur Die Lagerung einer Sorte, die nicht in GOST aufgeführt ist, macht keinen Sinn: In einem heimischen Keller ist es immer noch nicht möglich, das Regime mit einer Genauigkeit von 1 °C einzustellen. Es reicht aus, wenn dieser Indikator im Bereich von +2 bis +5°C liegt.

Die Sorte Lorch ist einer der Spitzenreiter im Bereich Lagerung

Spätkartoffeln im Keller bleiben 7–10 Monate lang von hoher Qualität, wenn folgende Bedingungen erfüllt sind:

• Zur Lagerung werden nur reife Kartoffeln (mit dicker Schale) eingelagert;
• Vor dem Pflanzen werden die Knollen aussortiert, wobei die von Krankheiten befallenen, verfaulten oder gehackten Knollen weggeworfen werden;
• einen Monat vor der Ernte wird der Keller gereinigt, die Wände mit Kalk weiß getüncht, Regale und Schubladen mit Desinfektionslösungen gewaschen, der Raum wird mit speziellen Rauchbomben gegen Schimmel begast;
• Pflanzmaterial wird getrennt von Kartoffeln aufbewahrt, die als Nahrungsmittel dienen;
• Kartoffeln verschiedener Sorten werden in unterschiedlichen Kisten gelagert;
• Wenn eine verdorbene Kartoffel entdeckt wird, wird der Inhalt der Kiste aussortiert und zunächst die Knollen, die neben dem Patienten lagen, als Nahrung verwendet;
  im Keller muss eine Belüftung vorhanden sein;
• Um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern, werden die Knollenschichten in der Kiste mit Schichten aus getrocknetem Wermut, Ebereschenblättern und Honig durchsetzt; diese Pflanzen verlangsamen auch die Sprossenbildung;
• Auf die Kartoffeln werden Rüben gelegt; dieses Gemüse nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf, die an den Knollen kondensiert.

Wenn kein Keller vorhanden ist, werden Kartoffeln in speziellen Kisten auf Balkonen oder Loggien gelagert.

Wenn Sie mehrere Kilogramm Kartoffeln aus dem Keller oder von der Loggia holen, diese in einen Karton füllen und in eine dunkle Speisekammer oder direkt unter den Küchentisch stellen, dann keimen die Knollen im Herbst und frühen Winter garantiert nicht 2-3 Monate. Ab Februar keimen Kartoffeln unter warmen Bedingungen innerhalb von 10–15 Tagen.

Rohe geschälte Kartoffeln lagern

Die Schale schützt die Knolle. Da die Kartoffeln ihre Schale verloren haben, werden sie schnell dunkler. Daher empfiehlt es sich, geschältes Wurzelgemüse sofort einzutauchen kaltes Wasser. Aber Wasser wäscht Stärke aus Kartoffeln und nützliches Material. Um Verluste zu minimieren, werden Kartoffeln im Ganzen in eine Schüssel mit Wasser gelegt und unmittelbar vor dem Kochen geschnitten.

Am besten ist es, wenn die Kartoffeln innerhalb von 2-3 Stunden nach dem Schälen gar sind: Dann bleiben die Vitamine und Mikroelemente erhalten. Die Knollen bleiben aber deutlich länger essbar. Haltbarkeit von geschälten Kartoffeln in Wasser bei Zimmertemperatur– ca. 12 Stunden. Wenn Sie eine Schüssel mit eingeweichten Knollen in den Kühlschrank stellen, beträgt die Haltbarkeit 2 Tage, sofern das Wasser am zweiten Tag gewechselt wird.

Um geschälte Kartoffeln lange (bis zu mehreren Monaten) haltbar zu machen, werden sie einer Konservierung unterzogen Schockfrosten: In Scheiben schneiden, in Tüten verpacken und in den Gefrierschrank stellen, bei einer Temperatur von -30°C. Auf keinen Fall sollten Sie auftauen: Gefrorene Scheiben werden sofort in kochendes Wasser geworfen.

Supermärkte verkaufen geschälte Kartoffeln, die nicht dunkel werden. Dieses Halbzeug wird auch an viele Gastronomiebetriebe geliefert. Knollen verändern ihre Farbe nicht durch Sulfitierung – Einweichen in einer schwachen wässrigen Lösung von Natriumsalzen der schwefligen Säure. Solche Kartoffeln verderben nicht innerhalb von 2-3 Tagen und in Vakuumverpackung bis zu 10 Tagen. Vor dem Kochen muss das Fruchtfleisch unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Spart Zeit, wird aber mit Konservierungsmitteln behandelt

Einige, wenn auch innerhalb zulässige Dosis, bleibt die Menge an Schwefeldioxid (SO2) in den Knollen. Daher sollten Sie nicht zu oft geschälte Kartoffeln kaufen.

Lagerung von gekochten und gedünsteten Kartoffeln

Für Gastronomiebetriebe verabschiedete Hygienestandards legen die maximale Haltbarkeit von gekochtem und gekochtem Essen fest gedünstete Kartoffeln, Kartoffelpüree, Zraz, Aufläufe, Kuchen, andere kulinarische Produkte mit Kartoffelfüllungen- 18 Stunden. Zu Hause werden solche strengen Fristen nicht eingehalten.

Gereinigt gekochte Kartoffeln verdirbt nicht (obwohl es schlechter schmeckt) in 8 Stunden bei Raumtemperatur und im Kühlschrank - 2-3 Tage. Geschmorte Kartoffeln Sofort in den Kühlschrank stellen, damit die Soße nicht sauer wird. Pellkartoffeln bleiben bei Raumtemperatur 24 Stunden oder im Kühlschrank 3–4 Tage essbar.

Die Haltbarkeit von Kartoffelpüree hängt von der Garmethode ab. Wenn es zu einem Gericht hinzugefügt wird rohes Eigelb, Lebensmittel können nicht gelagert werden, da sie roh sind Hühnereier– ein Nährboden für pathogene Bakterien.

Püree mit Sauerrahm kann nicht bei Raumtemperatur gelagert werden – es wird schnell sauer und bleibt im Kühlschrank 24 Stunden lang essbar. Püree hält am längsten Butter und heiß gekochte Milch, die 2–3 Tage lang essbar ist, aber bereits am zweiten Tag verschlechtert sich der Geschmack. Gekochte Kartoffeln oder Püree, das länger als einen Tag im Kühlschrank gestanden hat, empfiehlt sich die Verwendung für Aufläufe, Füllpasteten, Knödel und Pfannkuchen.

Bratkartoffeln lagern

Auf die Frage, wie lange Kartoffeln nach dem Frittieren haltbar sind, antwortet jeder McDonald's-Mitarbeiter: 5–7 Minuten. Wenn nach dieser Zeit niemand die fertigen Kartoffeln kauft, werden die Scheiben weggeworfen, da sie geschmacklos werden. Zu Hause wird das Essen natürlich nicht so weggeworfen.

Auf irgendeine Art gebratene Kartoffeln werden am besten innerhalb der ersten 5-7 Minuten serviert.

Kartoffeln, gebraten in gewohnter Weise, oder Pommes Frites sollten innerhalb von 10-15 Minuten nach dem Kochen serviert werden, solange sie noch heiß sind. Ein abgekühltes Gericht verliert seinen Geschmack und das erneute Erhitzen macht es nicht besser. Darüber hinaus in Bratkartoffeln es reichern sich krebserregende Stoffe an.

Wie prüft man normalerweise, ob ein Produkt gut ist oder ob es an der Zeit ist, es wegzuwerfen? Natürlich, laut Aussehen, Geruch, ..., „Ja, mir gefällt einfach etwas nicht.“

Das ist richtig, aber nicht immer effektiv.

Denn neben schlechten Produkten kann man auch solche loswerden, die noch zum Verzehr geeignet sind.

Gehen wir das professionell an. Was bedeutet die Aufschrift „Verfallsdatum von Lebensmitteln“? Dieser Begriff bezieht sich auf den genauen Zeitpunkt, an dem das Enddatum für die Nutzung eines Produkts gemäß etablierter Standardstandards erreicht wird. Wenn du benutzt dieses Produkt Nach dem auf dem Etikett angegebenen Datum ist niemand außer Ihnen für Ihre Gesundheit verantwortlich.

Wenn Sie auf der Verpackung die Aufschrift „Verwenden, haltbar bis, aufbrauchen bis“ sehen, dann ist dies der letzte Tag, an dem der Hersteller des Produkts die Verwendung dieses Produkts empfiehlt. Und danach trägt er keine Verantwortung mehr.

Auf Verpackungen befindet sich häufig die Aufschrift „Es wird empfohlen, es vorher zu verwenden.“ Dieser Ausdruck bezieht sich nicht auf die Sicherheit des Produkts, sondern auf seine Qualität. Das heißt, wann genau ist es besser, das Produkt zu verwenden, damit alles funktioniert? Geschmacksqualitäten Wir sind die Besten. Nach Ablauf dieses Datums ist das Produkt zwar verzehrbar, der Geschmack entspricht jedoch nicht mehr dem vom Hersteller angegebenen Geschmack.

Das Herstellungsdatum des Produkts wird auf Etiketten neben dem Satz „Herstellungsdatum“ angegeben. Wenn es Milchprodukte sind bzw Endprodukte(Salate, Aufschnitt usw.), dann können auch die Produktionsstunden angegeben werden, da deren Haltbarkeit in Stunden berechnet wird.

Das Verpackungsdatum finden Sie auf den Etiketten. Darauf legen vor allem ausländische Hersteller großen Wert. Sie verschlüsseln dieses Datum so, dass es für uns schwierig ist, ihre Inschrift zu verstehen. Sie notieren einfach das Datum nach dem julianischen Kalender. Zum Beispiel Januar-Daten: von 001 bis 031, Dezember-Daten: von 334 bis 365. Haben Sie es erraten? Dies ist die Zahl des Tages im Jahr von 1 bis 365.

Wir haben die Etiketten aussortiert. (Übrigens habe ich auf der Website aniramia.ru mehrere Artikel zum Lesen von Etiketten gefunden. Ich empfehle es)

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie sich die Haltbarkeit eines Produkts von seiner Haltbarkeit unterscheidet.

Die Haltbarkeit von Produkten hängt direkt von den Bedingungen ab, unter denen das Produkt gelagert wurde.

Alle Produkte mit Fristen Langzeitlagerung Es wird empfohlen, es an einem dunklen, trockenen und belüfteten Ort bei einer Temperatur von 10 bis 21 Grad Celsius aufzubewahren.

Nun Beispiele:

Eier sind bis zu fünf Wochen haltbar Ordnungsgemäße Lagerung(im Kühlschrank bei tо=+1оС)
- Schweine- oder Rindfleisch – in den ersten 3 Tagen stark kochen oder einfrieren, danach kann es gekühlt in einem trockenen, dunklen und kühlen Raum bei einer Temperatur von bis zu 3-5 °C gelagert werden.
- Meeresfrüchte und Geflügel werden ebenfalls bis zum Garen oder Einfrieren gelagert, jedoch nur bis zu 2 Tage.

Konserven:

Mit Säure ( Tomatensaft) werden bis zu eineinhalb Jahre oder 18 Monate gespeichert;
-Mit geringer Gehalt Säuren (Bohnen) – bis zu 5 Jahre haltbar.

Gemüse ist die reichhaltigste und wichtigste Quelle an Vitaminen und Mikroelementen, die für die Erhaltung notwendig sind menschlicher Körper in Form. Nun das Sommersaison in vollem Gange ist und bis zur Ernte nur noch sehr wenig übrig ist, ist es an der Zeit, sich nicht nur mit allerlei Rezepten einzudecken Gemüsegerichte und Konserven, sondern machen Sie sich auch damit vertraut notwendige Voraussetzungen Lagerung und Regeln für die Wärmebehandlung von Gemüse. Also lasst uns anfangen:

– Reifes Gemüse sollte an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden, als ob es damit in Berührung kommen würde Sonnenstrahlen Vitamine werden teilweise zerstört. Der beste Platz ist ein Kühlschrank oder Keller.

– Karotten und Petersilie werden in Reihen gelagert und jeweils mit Sand bestreut. Die Höhe des Mauerwerks beträgt nicht mehr als einen Meter.

– Um die Frische zu bewahren Blattgemüse Wickeln Sie sie in einen mit Essig getränkten Lappen.

– Um zu verhindern, dass eine rissige Tomate schimmelt, müssen Sie den Riss bestreuen Grobes Salz.

– Eine geschnittene Zwiebel ist länger haltbar, wenn Sie den Schnitt besprühen Pflanzenöl.

– Der giftige Stoff Solanin reichert sich in grünen Kartoffeln an, daher sollten solche Kartoffeln nicht gegessen werden.

– Gefrorenes Gemüse muss ohne kochendes Wasser eingelegt werden Vorabtauen.

– Gekochtes Gemüse sollte sofort in einem Sieb abgetropft werden. Es ist jedoch besser, den Blumenkohl einige Minuten in der Brühe zu lassen.

– Wenn Sie Blumenkohl in Milch schmoren, wird er zart, cremiger Geschmack.

- Zu Blumenkohl Beim Kochen nicht dunkler wird, müssen Sie dem Wasser Zucker hinzufügen.

– Karotten und Zwiebeln werden schneller goldbraun, wenn man ihnen beim Braten etwas Zucker hinzufügt.

– Säure verlangsamt das Garen von Gemüse, also Tomatenmark, Zitronensaft und Essig sollte am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

– Alle zu kochenden Gemüsesorten müssen in kochendes Wasser gelegt und unter dem Deckel gegart werden. Die einzige Ausnahme bilden Rüben, die gegossen werden müssen kaltes Wasser.

- Damit die Zwiebel schön aussieht goldene Farbe Vor dem Braten müssen Sie es mit etwas Mehl bestäuben.

– Wenn man die Brühe, in der die Kartoffeln gekocht wurden, zum Kartoffelpüree hinzufügt, wird das Kartoffelpüree nicht weiß und luftig.

– Kartoffelpuffer werden nicht dunkler und werden golden, wenn man ihnen vor dem Braten etwas Zucker oder fein geriebene Karotten hinzufügt.

– Damit sich junge Kartoffeln leichter schälen lassen, müssen Sie sie zunächst 10 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen.

– Um zu verhindern, dass die Schalen der Kartoffeln beim Kochen platzen, müssen Sie dem Wasser ein paar Tropfen Essig hinzufügen.

– Damit die Kartoffeln beim Braten nicht zu Brei werden, müssen Sie sie erst am Ende des Garvorgangs salzen.

Jetzt wissen Sie, wie die Lagerbedingungen für Gemüse sein sollten und welche Regeln für die Wärmebehandlung gelten.

*Es wird davon ausgegangen, dass die Produkte bei einer Temperatur von +3-5°C gelagert werden. Diese Tabelle enthält nur ungefähre Termine Lagerung Die Haltbarkeit hängt von der anfänglichen Frische der Produkte und der Art ihrer Zubereitung ab.

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