So eröffnen Sie Ihr eigenes Restaurant von Grund auf: Finanzielle Berechnungen. Amortisationszeit und ungefährer Gewinn

Der Gastronomiebetrieb ist seit seiner Eröffnung ein komplexes Betätigungsfeld eigene Einrichtung Sie müssen viele Funktionen berücksichtigen, angefangen bei der Auswahl eines Reiseziels bis hin zur Erstellung eines Menüs und der Auswahl. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die Entwicklung dieses Bereichs, aktuelle Entwicklungstrends und Perspektiven für diese Nische heute.

Pflügen Sie den ganzen Tag, aber es gibt keine Ergebnisse? Vielleicht machst du etwas falsch? Der einzige Ausweg besteht darin, einen erfolgreichen Gastronomen zu engagieren. Dies sollte die „Eröffnungsperson“ sein, die mehr als eine Einrichtung zum Erfolg geführt hat. Das Vergnügen ist nicht billig, aber glauben Sie mir, das Ergebnis ist das ausgegebene Geld wert. Die Kosten amortisieren sich innerhalb von 4-6 Monaten.

Es gibt viel Literatur zu diesem Thema. Berühmtes Buch - Georgy Iosifovich Mtvralashvili. Profitables Restaurant.
Beratung für Eigentümer und Manager.

Goldene Dreiecksregel

Nach dem Rat von Georgy Iosifovich Mtvralashvili gilt in der Gastronomie die Regel des Goldenen Dreiecks.

Der erste Gipfel ist der Name.

„Wie auch immer Sie eine Yacht nennen, so wird sie schwimmen“! Erinnern Sie sich an diesen Ausdruck? Der Name der Einrichtung sollte auffällig und leicht zu merken sein. Davon hängt die Werbung eines Restaurants zu 30 % ab. Der Name sollte zum Stil, zur Küche, zur Einrichtung, zum Standort und zu anderen Faktoren passen.

Der zweite Höhepunkt ist die Küche.

Sparen Sie nicht am Projekt. Die Küche sollte komfortabel sein und verfügen notwendige Ausrüstung. Gehen Sie auf die Details ein. Erweitern Sie Ihre Aktivitäten. Mieten berühmter Koch. Übrigens ist es besser, das Projekt mit dem Koch abzustimmen. Wenn das Essen nicht schmeckt, wird selbst ein tanzender Bär mit einer Balalaika in der Mitte der Halle keine Kunden anlocken.

Köstliches Essen und hochwertiger Service sind die wichtigsten Erfolgsfaktoren in der Gastronomie. Das Lokal sollte harmonisch sein – das Design von Möbeln und Geschirr, Musik, Farbpalette, Kellneruniformen, Namen der Gerichte.

Dritter Gipfel – Innenraum, Design und Dekor. Diese Komponenten müssen ein Ganzes sein und die Details fließen ineinander. Sie müssen die Frage des Gastes klar beantworten: Warum haben Sie Ihr Lokal in diesem Stil eingerichtet?

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Steigern Sie die Produktivität Ihrer Mitarbeiter

Die Seele eines jeden Restaurants ist die Einstellung des Personals und die Atmosphäre im Team. Unser Erfolg und unser Einkommen sind unsere Gäste. Viel hängt von der Qualität ihrer Dienstleistung ab. Ein talentierter Gastronom muss ein freundliches Team aus Gleichgesinnten zusammenstellen, die Besucher mit einem Lächeln begrüßen und Freude an ihrer Arbeit haben.

Wie kann Teamarbeit produktiv gestaltet werden?

1. Setzen Sie sich Ziele. Jeder Mensch hat ein Ziel, auf das er zusteuert. Das Ziel von Kellnern ist beispielsweise eine Beförderung und eine Gehaltserhöhung.

2. Rollen verteilen. Jedes Teammitglied muss wissen, was es tut. Deshalb werden sie durchgeführt.

3. Ermutigen Sie Führungskräfte. Der Administrator sieht, wie die Leiter jeder Personengruppe miteinander kommunizieren. Ein informeller Leiter kann ein ausgezeichneter Schichtleiter werden.

4. Ermutigen Sie zur gegenseitigen Hilfe. Es ist gut, wenn der Unternehmer mit gutem Beispiel vorangeht. Wenn der Direktor den Fisch putzt oder die Teller trägt, werden die Mitarbeiter es wahrscheinlich zu schätzen wissen.

5. Bauen Sie Vertrauen auf. Sie sollten nicht als Chef behandelt werden, sondern als Freund, an den Sie sich jederzeit wenden können.

6. Stellen Sie Kontakte zwischen verschiedenen Abteilungen her. Die Leute sollten sich kennen. Es ist sehr gut, wenn der Koch dem Kellner hilft, den Tisch des Besuchers abzuräumen.

Trends

Hier finden Sie eine Liste globaler Trends im Bereich der öffentlichen Gastronomie (Restaurants, Cafés, Pizzerien usw.), die dieses Jahr relevant sind.

1. Hühnchenfutter erfreut sich bei Besuchern immer größerer Beliebtheit, da es modisch, lecker und preiswert ist.

2. Deutlicher Anstieg des Anteils Vegetarische Küche, gedämpfte Gerichte essen.

3. Steigerung des Verzehrs gesunder Lebensmittel aus Getreide.

4. Erhöhung des Anteils verschiedener Suppen und Getränke am Gesamtumsatz.

5. Boni (Kartenboni, Zertifikate, Rabatte etc.) gewinnen immer mehr an Bedeutung.

6. Stärkere Aufmerksamkeit für Feinschmecker (Zubereitung von Suppen, Beilagen usw. mit nicht standardmäßigen Rezepten).

7. Die Bildung eines konstanten Kundenstroms wird durch die Verfügbarkeit beeinflusst Spezialitäten und Snacks.

8. Die Beliebtheit von Lebensmitteln, deren Hauptzutat Nudeln sind. Sie sind schnell zubereitet, nicht teuer und Geschmacksqualitäten nicht schlechter als teure Meisterwerke.

9. Zunehmende Popularität Nationalgerichte Südamerika ( alkoholischer Cocktail Caipirinha, ihr Gericht roher Fisch Ceviche und andere.

10. Zunahme der Besuche in den Filialen Fastfood– Fast Casual (Kombination aus Restaurant und).

Wie erreicht man Höhen?

Entwicklungsperspektiven

1. Kleine Cafés und Kneipen.

Heutzutage erfreut sich Casual Dining wachsender Beliebtheit und ihre Zahl nimmt von Jahr zu Jahr zu. Richtungen dieses Segments: Cafés, Cafés nationale Küche(Italienisch, Japanisch und andere), Steakhäuser und Bierrestaurants. Der Grund für den Erfolg von Bierrestaurants liegt in der Klarheit und Vertrautheit dieses Formats für die Verbraucher.

Was die Verbreitung von Coffeeshops und Sushi-Bars betrifft, glauben Gastronomen, dass dies auf die einfache Einführung zurückzuführen ist. Betriebe dieser Art verfügen praktisch nicht über eine Küche (in Coffeeshops verkaufte Desserts werden oft von Drittfirmen zubereitet, und für die Zubereitung von Sushi braucht man nur gefrorenen Fisch und einen Reiskocher). Dadurch entfällt die Notwendigkeit, in teure Geräte zu investieren, was die Kosten für die Eröffnung einer Niederlassung deutlich senkt.

2. Japanische Küche.

Dank des Mangels Küchenwerkstatt die Suche wird vereinfacht und der Platzbedarf reduziert, was für die Märkte großer Städte (Moskau, St. Petersburg) sehr wichtig ist. Auch wenn die Kultur japanische Küche hat in Russland lange Zeit Fuß gefasst, aktive Werbung und niedrige Preise machten Sushi-Bars unglaublich beliebt.

3. Kaukasische Küche.

Die kaukasische Küche ist in Russland sehr vielversprechend, da diese Küche der Bevölkerung schon damals bekannt war Sowjetzeit. Natürlich, viele Bürger, nach dem Verzehr exotische Gerichte Rückkehr zur nationalen Küche. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es ein gutes Entwicklungspotenzial hat. Dies erklärt sich aus der Zurückhaltung der Menschen, hohe Beträge für einfache und bekannte Köstlichkeiten auszugeben, die man zu Hause zubereiten kann.

Geschichte

Seit der Antike ist der Verzehr von Nahrung das wichtigste menschliche Bedürfnis, das die Existenz des Menschen sichert. Mit der Entwicklung der Menschheit hat sich das Essritual stark verändert. In der Antike aß man rohes oder gebratenes Fleisch mit den Händen, ohne irgendwelche Utensilien zu benutzen. In der Antike und im Mittelalter tauchte Besteck auf.

Als die „Neue Zeit“ kam, veränderte sich alles, insbesondere die Esskultur. Den Menschen ist es nicht mehr peinlich, Besteck zu verwenden und ausgefeilte Werkzeuge zum Essen von Gerichten zu erfinden.

In Russland gilt Iwan der Schreckliche als Begründer der Gastronomie. Um das Aufblühen der Trunkenheit in Russland zu verhindern, wurde der Verkauf von Alkohol verboten; diese Getränke wurden nur in den Tavernen des Zaren verkauft. Mitte des 19. Jahrhunderts erhielten diese Betriebe den Namen Trinkhäuser und konnten nicht mehr in Staatsbesitz sein. Die Trinkhäuser verkauften nicht nur Alkohol, sondern auch Snacks, warme Gerichte und sogar Tee und Kuchen.

Später entstanden Tavernen, in denen Köstlichkeiten der russischen Nationalküche serviert wurden. Zu dieser Zeit waren Tavernen sehr beliebt, aber nur wenige Menschen besuchten Restaurants, da dort nur die Elite bedient wurde.

Ende des 19. Jahrhunderts entstanden verschiedene Tee- und Kaffeehäuser sowie die ersten Restaurants, die nicht für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen gedacht waren. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts ersetzten sie in Moskau, St. Petersburg und anderen Großstädten viele Tavernen. Es ist eine Klassifizierung der Betriebe nach Kategorien erschienen.

Während des Zusammenbruchs entstanden die ersten nichtstaatlichen Restaurants die Sowjetunion und Perestroika. Dies ist die Zeit, die als Beginn der dynamischen und stabilen Entwicklung großer Netzwerke gilt.

In diesem Geschäft geht es vor allem darum, die zukünftige Entwicklung des Restaurants klar zu verstehen. Noch bevor das Restaurant eröffnete, am Erstphase, müssen Sie sich für das Entwicklungskonzept entscheiden und auch einen vielversprechenden Standort für das zukünftige Restaurant auswählen.

Um ein eigenes Restaurant zu eröffnen, benötigen Sie zwei Dinge: Räumlichkeiten und ein Projektkonzept. Wenn die Einrichtung, die Sie eröffnen, Ihr erster Schritt in die Gastronomie ist, dann beginnen Sie am besten mit der Entwicklung eines Projekts für das zukünftige Restaurant, ausgehend von den Merkmalen der bestehenden Räumlichkeiten. Nehmen Sie die Gesamtidee des Unternehmens als Grundlage, mit der Zeit können Sie ihm die gewünschten Merkmale verleihen und die Richtung bestimmen, in die es gehen soll.

Nur Profis aus der Gastronomie können das Konzept definieren, ohne eine Vorstellung davon zu haben, wo sich das Lokal befinden wird. Sie sind in der Lage, bereits im Anfangsstadium das Meiste zu bestimmen, ohne eine Vorstellung von den künftigen Räumlichkeiten zu haben wichtige Details, das Ihnen anschließend dabei hilft, die Idee genau umzusetzen und einen Raum auszuwählen, der den Anforderungen entspricht.

Der erste Schritt bei der Eröffnung eines Restaurants ist die Entwicklung eines Restaurantkonzepts; dies sollte nicht mit einem Geschäftsplan verwechselt werden, den Sie auch benötigen, wenn Sie Investoren anlocken oder ein wirklich detailliertes und profitables Geschäft aufbauen möchten.

Das Konzept muss die Arbeit des zukünftigen Restaurants bis ins kleinste Detail beschreiben – das vorgeschlagene Menü, technologische Ketten, Restaurantdesign. In einem Geschäftsplan müssen Sie bewerten, was direkt die finanziellen Kosten und das erwartete Einkommen betrifft, sowie die Einschätzung von Wettbewerbern, Werbung und vielen anderen Faktoren, die sich auf Ihr Restaurantgeschäft auswirken.

Sie müssen entscheiden, wie Sie sich positionieren wollen; es sind mehrere Schritte von einem Billiglokal zu einem Elitetempel des Geschmacks, der Normalsterblichen verschlossen bleibt. Viele Faktoren müssen bereits in der Planungsphase berücksichtigt und im Konzept und Businessplan festgehalten werden.
Wenn Sie für die Eröffnung eines Restaurants nur Ihre eigenen Mittel verwenden möchten, können diese beiden Dokumente zu einem zusammengefasst werden. Für einen Einsteiger in die Gastronomie ist es besser, sie von Profis schreiben zu lassen, hier kann man kein Geld sparen, denn dann können nicht erfasste Daten zu großen Problemen bei der Restauranteröffnung führen.

Wenn der zukünftige Eigentümer sich mit der Gastronomie nicht auskennt, ist es am sinnvollsten, einen „Öffner“ einzustellen, eine Person, die bereits mehr als ein erfolgreiches Restaurant eröffnet hat. Es wird nicht billig sein, aber es wird sich auf jeden Fall amortisieren; die Wahrscheinlichkeit, ein unrentables Restaurant zu eröffnen, wird sofort sinken.

Jeder Geschäftsmann, der die Eröffnung eines eigenen Restaurants plant, beginnt mit der Einschätzung der Projektaussichten und der Planung. Der zukünftige Eigentümer stellt eine Reihe von Fragen: Für welche Besucherkategorie soll das zukünftige Restaurant konzipiert sein und wie viele Kunden wird es haben, wie hoch ist der durchschnittliche Scheckbetrag, welches Interieur soll für das Eröffnungsrestaurant gewählt werden und unbedingt: wie man den finanziellen Teil des Geschäftsprojekts richtig organisiert.

Es ist unbedingt erforderlich, die Kosten für die Eröffnung eines Restaurants, die Amortisationszeit der Kosten und den möglichen Gewinn aus dem geplanten Geschäft zu berechnen.
Höhe der möglichen Kosten und Abmessungen möglichen Gewinn hängen direkt von der Kategorie und Ebene der Einrichtung ab, die eröffnet werden soll.

In der Regel arbeiten Innenarchitekten an der Eröffnung von Elite-Restaurants; diese Restaurants bieten ein Höchstmaß an Komfort und Service, eine große Auswahl an Gerichten: maßgeschneidert, Marken- und Originalgerichte sowie die Verfügbarkeit exklusive Getränke und infolgedessen hohe Preise.

Lokale, die zunächst auf Besucher mit durchschnittlichem Einkommen ausgerichtet sind, bieten eine recht abwechslungsreiche und gute Speisekarte zu günstigeren Preisen. In Fastfood-Restaurants ist die Auswahl an Gerichten Standard und Selbstbedienung ist typisch für diese Lokale.

Menüentwicklung

Die Zusammenstellung der Speisekarte hängt maßgeblich vom Konzept des Restaurants ab. Das Konzept spiegelt die allgemeine Ausrichtung der Küche wider, es werden Empfehlungen zur Anzahl der Gerichte und zur Preispolitik gegeben. Diese Informationen reichen für die Entwicklung aus technologisches Projekt und Auswahl der Ausrüstung.

Das endgültige Menü wird vom Küchenchef des Restaurants zusammengestellt, der spätestens 2 Monate vor der geplanten Eröffnung eingestellt werden muss. Tatsächlich ist die im Konzept festgelegte Ausrichtung der Küche eine technische Aufgabe für die Suche nach einem auf dieses Segment spezialisierten Koch und anderem Küchenpersonal.

Kauf von Ausrüstung

Mittlerweile gibt es in Russland fast jede Ausrüstung – unterschiedlicher Qualität und Preisniveau. Und ohne gute Vorbereitung ist es sehr schwer, es zu verstehen. Vertreter von Handelsunternehmen sind daran interessiert, möglichst viele Geräte von ihnen zu kaufen, und in diesem Sinne widersprechen ihre Ziele dem Ziel des Gastronomen, Ressourcen sparsam und sinnvoll einzusetzen. Daher wird empfohlen, die Ausrüstung nicht selbst auszuwählen, sondern Berater, einen Koch oder einen Technologen einzuladen, die Ihnen bei der richtigen Wahl helfen.

Durch die Optimierung der Ausrüstungszusammensetzung mithilfe von Spezialisten können die Kosten erheblich gesenkt werden. Das Einzige, was Sie aus Kostengründen nicht tun sollten, ist der Kauf von Haushaltsgeräten, da diese nicht für eine so intensive Nutzung ausgelegt sind und Sie sehr schnell in die Situation geraten, die Geräte erneut zu kaufen.

Dennoch ist es beim Kauf von Geräten sehr wichtig zu wissen, dass nicht alle Geräte beim Lieferanten direkt im Lager in Ihrer Stadt verfügbar sind. Dies bedeutet, dass die Bearbeitung Ihrer Bestellung einige Zeit in Anspruch nehmen wird. Die Standardlieferzeit in Moskau beträgt 75 Tage, in anderen Städten kann es länger sein. Daher muss bei der Berechnung des Öffnungszeitpunkts auch dieser Faktor berücksichtigt werden.

Geschirr und Ausrüstung

Es ist wichtig zu wissen, dass für Cafés, Bars und Restaurants spezielles professionelles Geschirr verwendet wird. Dies ist wirtschaftlich gerechtfertigt, obwohl es deutlich teurer sein kann als ein normales Haushaltsgerät, das nicht für eine so intensive Nutzung gedacht ist. Beim Kauf von professionellem Kochgeschirr profitieren Sie von folgenden Vorteilen:

Das Geschirr behält lange sein ursprüngliches Aussehen, denn die Kanten splittern nicht, die Emaille reißt nicht oder dunkelt nicht nach und das Design nutzt sich nicht ab;

Das Geschirr ist widerstandsfähiger gegen Stöße und Stürze und die Wahrscheinlichkeit, dass es zerbricht, ist geringer.

Sie können jederzeit die fehlende Menge des gleichen Typs nachkaufen.

Das Gleiche gilt für Küchenausstattung. Schließlich haben Sie eine echte Produktion und alles in dieser Produktion sollte professionell, verschleißfest, komfortabel und speziell angepasst sein.

Um die richtigen Gerichte auszuwählen, ist es notwendig, den Koch einzubeziehen, da die Form der Zubereitung des Gerichts sein Vorrecht ist und es ihm somit überlassen bleibt, zu wählen. Es ist besser, die Menge mit einem Berater zu berechnen und bereits mit dem Handelsunternehmen in Kontakt zu treten vorgefertigte Berechnungen um nicht zu viel zu kaufen. Sie müssen Gerichte und Ausrüstung im Voraus bestellen.

Personalauswahl

Die Rekrutierung von Personal muss im Vorfeld beginnen – richtig wäre es beispielsweise, wenn Schlüsselpositionen schon im Vorfeld ausgewählt und in die ganz frühen Phasen der Organisation eines Restaurants eingebunden werden (z. B. Koch, Konditor, Manager). Es ist auch am besten, das Personal einige Zeit vor der Eröffnung mit anderen Mitarbeitern zu beauftragen. Diese Zeit ist für die Durchführung einer Vorschulung erforderlich.

Am besten beauftragen Sie mit der Personalvermittlung eine Personalvermittlungsagentur, die auf die Personalvermittlung in der Gastronomie spezialisiert ist.

Bedenken Sie, dass die Auswahl von Personen außerhalb Ihrer Stadt (in den meisten Fällen gilt dies für die Position eines Kochs, seltener für die Position eines Managers) viel länger dauern kann als erwartet. In manchen Fällen kann die Suche 2-3 Monate dauern. Dies gilt insbesondere für ausländische Fachkräfte.

Wenn Sie ausländisches Personal in Ihrem Personal haben möchten, ist es im Allgemeinen besser, zunächst zu versuchen, dieses Problem bei Moskauer Personalvermittlungsagenturen anzusprechen. In Moskau arbeiten seit langem viele Ausländer, die bereit sind, in russische Regionen oder Nachbarstaaten zu gehen. Wenn Sie einen ausländischen Koch einladen, sollten Sie nicht damit rechnen, einen wirklich würdigen Spezialisten für weniger als 4.000 bis 5.000 US-Dollar zu bekommen.

Im Durchschnitt dauert die Eröffnung eines Restaurants 3 bis 6 Monate. Dies hängt von vielen Faktoren ab: dem Zustand der Räumlichkeiten, ihrer Quadratmeterzahl, der Genehmigung bestimmter Dokumente durch die Behörden, der Professionalität der Auftragnehmer und der Professionalität des Projektmanagers und ein gut geschriebenes Businessplan-Restaurant.

Restaurants der Premiumklasse / ab 300 m2/ - von 600.000 $ - bis $ ……..

Restaurant - Club / ab 500m2 / - von 750.000 $ - bis $ ……..

Restaurants der gehobenen Klasse / ab 300 m2/ - 600.000 $ - 800.000 $

Restaurants im demokratischen Segment (Sportbars/Cafés/Coffeeshops) / ab 200 m2 / - 300.000 $ - 500.000 $

Cafés / Coffeeshops ab 200 m2 / - 300.000 $ - 500.000 $

Es geht umüber stationäre Betriebe, die eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol und die Erlaubnis zur Herstellung von Gerichten aus Rohstoffen und Halbfabrikaten haben, d.h. voller Zyklus technologische Prozesse Kochen ist, einfach ausgedrückt, nicht Sommercafés und Restaurants.

Restaurants gehören zur Kategorie der Gastronomiebetriebe der Premiumklasse. Die Eröffnung eines Restaurants ist profitabel (ca. 25–50 %), aber gleichzeitig auch kostspielig. In Russland gibt es 40 Restaurants (und mittelgroße Cafés) pro 1000 Einwohner europäische Länder etwa 150. In Paris gibt es beispielsweise mehr als 22.000 Restaurants, in Moskau hingegen etwa 4.000. Die Wachstumsrate des heimischen Restaurantmarktes beträgt etwa 15 % pro Jahr, der Moskauer Markt entwickelt sich besonders dynamisch. In diesem Artikel betrachten wir einen Restaurant-Geschäftsplan von Grund auf und zeigen, wie man ihn eröffnet und nicht pleite geht.

Vor- und Nachteile der Eröffnung eines Restaurants

Vorteile	Mängel
Hohe Margen und Geschäftsrentabilität bis zu 50 %	Viel Konkurrenz in Großstädten
Exklusivität ermöglicht es Ihnen, eine enge Zielgruppe anzusprechen, was das Restaurant zur Nr. 1 in seiner Nische macht	Hohe Mietkosten, Abhängigkeit vom Faktor Mensch (Köche)
Hohe Kaufkraft der Bevölkerung in Großstädten: Moskau, St. Petersburg	Komplexität der Geschäftsprozesse und Verfügbarkeit von Expertenwissen im Restaurantmanagement

Das heimische Restaurantsegment hat Aussichten auf ein aktives Wachstum, was auf die hohe Kaufkraft der Bevölkerung und den Bedarf an Restaurants der Mittel- und Premiumklasse zurückzuführen ist. Am dynamischsten entwickelt sich der Moskauer Markt, wo wöchentlich eine neue Niederlassung eröffnet wird. Die jährliche Wachstumsrate beträgt ~15 %.

Laut Rosinter Restaurants Holding

Arten von Restaurants: Klassifizierung

Restauranttyp	Besonderheiten
Stadtrestaurants	Lage innerhalb der Stadt, die eine große Auswahl an Gerichten für ein breites Zielpublikum bietet
Selbstbedienungsrestaurants	Restaurants für die schnelle Bedienung von Besuchern („MU-MU“, „Rake“, „Yolki-palki“ usw.), für diesen Typ ist kein Kellner vorgesehen
Bahnhofsrestaurants	24-Stunden-Restaurants an Reiseknotenpunkten: Flughäfen, Bahnhöfen, Häfen mit 24-Stunden-Service
Vegetarische Restaurants	Konzentrieren Sie sich auf den vegetarischen Geschmack der Besucher (kein Fleisch usw.). Fischgerichte)
Fastfood-Restaurants (Fastfood)	In diesem Betrieb erfolgt das Kochen am Fließband und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
Außerbetriebliche Restaurants	Betreuung von Outdoor-Events, Banketten, Tagungen usw.
Ethnische Restaurants	Konzentrieren Sie sich auf die Präsentation kultureller und traditioneller Gerichte: indisch, italienisch, europäisch, japanisch (siehe → „“), russisch, asiatisch, vietnamesisch, georgisch, armenisch, kubanisch usw. Küchen.
Hotelrestaurants	Zielgruppe sind aktuelle Hotel-(Hostel-)Besucher

Phasen der Eröffnung eines Restaurantgeschäfts

Betrachten wir die wichtigsten Phasen der Eröffnung eines Restaurants:

1. Unternehmensregistrierung: Auswahl einer Eigentumsform, Auswahl eines Steuersystems, Registrierung einer Organisation, Suche nach einem Standort;
2. Erstellen eines Geschäftsmodells für ein Restaurant: Marketinganalyse, Entwicklung einer Preispolitik, Erstellung eines Konzepts für eine Einrichtung, Entwicklung eines Arbeitsplans;
3. Design: Erstellung eines technologischen Projekts, Bewertung von Inventar und Ausrüstung, Entwicklung von Versorgungseinrichtungen, Einrichtungsdesign, Erstellung von Schildern und interner Werbung;
4. Ausstattung der Räumlichkeiten: Möbel, Bartheken, Anfertigung von Uniformen für das Personal, Videoüberwachungskameras;
5. Die letzte Phase: Erstellung eines Personalschulungssystems, Erstellung eines Menüs, Installation von Geräten und technischen Systemen, Benachrichtigung von Rospotrebnadzor über die Eröffnung.

Zunächst sollten Sie den Schwerpunkt des Restaurants auswählen und sich für dessen Preispolitik entscheiden. Es kann enthalten Gourmetküche und ein einzigartiger Stil – in diesem Fall sind die Kosten für das Geschirr hoch. Wenn Sie ein Café oder Fastfood eröffnen, dann gibt es ganz andere Besonderheiten und dementsprechend niedrige Warenpreise (siehe „“).

Der Preispolitik sollte Beachtung geschenkt werden. Zunächst können Sie für alle Gerichte angemessene Preise festlegen oder sich an den Preisen ähnlicher Restaurants orientieren. Anschließend können Sie den Preis je nach Verkaufs- und Einkaufsvolumen anpassen und ändern bestimmte Gerichte. Bei der Einstellung von Personal Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie auf Berufserfahrung und Qualifikationen. Es ist erforderlich, dass die Arbeitnehmer über 1-2 Jahre Erfahrung in der Gastronomie verfügen. Die Aktivitäten Ihres Unternehmens hängen von der Qualifikation Ihrer Mitarbeiter ab, daher sollten Sie die Auswahl der Kandidaten für die Positionen sorgfältig angehen. Ein zusätzlicher Punkt könnte die Entwicklung eines Motivationssystems zur Überschreitung des Verkaufsplans sein.

In Europa besteht die Bezahlung der Kellner ausschließlich aus Trinkgeldern; in Russland wäre es optimal, gleichbleibend, aber ohne Trinkgeld zu zahlen.

Die Besucherzahl hängt mehr vom Standort als von der Werbung ab. Es wird empfohlen, eine Präsentationsseite zu haben und sich in Online-Katalogen von Cafés und Restaurants anzumelden. Ein wichtiger Punkt im Unternehmen ist das System der Finanzbuchhaltung und -kontrolle. Beauftragen Sie einen Buchhalter, der sich mit 1C Accounting auskennt – das wird die Berichterstattung für die Steuerbehörden erheblich vereinfachen.

Meisterkurs: „So eröffnen Sie Ihr eigenes Restaurant: Rezepte vom Küchenchef: Businessplan.“ Nicht-Standard-Modell“

Gewerbeanmeldung und Besteuerung

Für die Anmeldung beim Finanzamt sind die Geschäftsformulare für Gaststätten und Gastronomiebetriebe: Einzelunternehmer oder GmbH. In der folgenden Tabelle betrachten wir die wichtigsten Vorteile sowie notwendige Liste Dokumente für ihre Registrierung. Wählen Sie bei der Registrierung der Aktivitätsart unter OKVED Folgendes aus: 55,30 - „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“; 55,40 – „Baraktivitäten“; 55,50 – „Tätigkeiten von Kantinen in Unternehmen und Institutionen und Lieferung von Produkten der öffentlichen Gastronomie.“

Form der Unternehmensorganisation	Vorteile der Nutzung	Unterlagen zur Anmeldung
IP ( Einzelunternehmer)	Wird verwendet, um ein kleines Fast-Food-Restaurant zu gründen (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgabe (800 Rubel); eine beglaubigte Erklärung eines Notars im Formular Nr. P21001; Antrag auf Umstellung auf UTII (andernfalls ist es standardmäßig OSNO); eine Kopie aller Seiten des Reisepasses.
GMBH ( Gesellschaft mit beschränkter Haftung)	Wird verwendet, um ein großes Restaurant (>50 Sitzplätze) zu eröffnen, zusätzliche Finanzmittel anzuziehen und Kapital aufzubauen	Antrag im Formular Nr. Р11001; LLC-Charta; Entscheidung zur Eröffnung einer LLC oder eines Protokolls, wenn es mehrere Gründer (Partner) gibt; Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgabe (RUB 4.000); notariell beglaubigte Kopien der Gründerpässe; Antrag auf Übergang zu UTII. Laut Gesetz darf das genehmigte Kapital einer LLC nicht weniger als 10.000 Rubel betragen!

Die optimale Wahl des Steuersystems für ein Restaurant ist UTII(einheitliche Steuer auf kalkulatorisches Einkommen), zu wechseln dieses System Es sollte ein kommunales Gesetz über die Möglichkeit der Nutzung von UTII geben (bis zu 100 Mitarbeiter und die Kosten des Anlagevermögens bis zu 100 Millionen Rubel). Der Zinssatz beträgt - 15 %.

Der beste Ort, um ein Restaurant zu eröffnen

Jeder Gastronomiebetrieb sollte sich in unmittelbarer Nähe potenzieller Kunden befinden. Vorteilhafte Standorte sind in dieser Hinsicht Bürozentren, große Verkehrsknotenpunkte (Flughäfen, Bahnhöfe, U-Bahn-Stationen), Erholungsgebiete (Gorki-Park in Moskau, WDNCh, Sokolniki-Park) usw. Der Standort ist in diesem Geschäft ein entscheidender Erfolgsfaktor!

Die Wahl des Ortes wird davon beeinflusst, wer Sie sind Zielgruppe und deren Zahlungsfähigkeit. In der Innenstadt liegen in der Regel teurere Orte, da der Lebensstandard im Zentrum teurer ist. Die beste Option Eröffnen Sie ein Restaurant in der Nähe von Büros oder Geschäftszentren. Mit dieser Lösung sorgen Sie nicht nur abends, sondern auch in der Mittagspause für einen guten Besucherstrom.

Eine erfolgreiche Strategie zur Eröffnung eines Fast-Food-Restaurants liegt in der Nähe einer großen Menschenmenge. Dies können Bereiche in der Nähe von Schulen, Universitäten, Stadien (zum Beispiel: Luzhniki in Moskau), Sportanlagen, Kliniken und einem Stadtpark sein.

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Berechnen wir die Höhe der Investitionen in die Gastronomie am Beispiel einer Einrichtung in angemieteten Fertigräumen. Dazu benötigen Sie folgende Ausgabenposten:

• Registrierung einer juristischen Person (in in diesem Fall LLC) - etwa 15.000 Rubel;
• Einladung eines Mitarbeiters der Sanitär- und Epidemiologiestation - 3.500 Rubel;
• Kauf wesentlicher Gegenstände (Geschirr, Besteck, Tischdecken) – etwa 50.000 Rubel;
• Registrierung einer Verkaufslizenz alkoholische Getränke- 300.000 Rubel.
• Gehaltszahlung an Restaurantpersonal - 350.000 Rubel. monatlich.
• Miete der Räumlichkeiten 450.000 Rubel. monatlich.

Anfänglich Investitionskosten für die Eröffnung einer Niederlassung belaufen sich auf 3.000.000 - 12.000.000 Millionen Rubel.

Zum Personal gehören ein Buchhalter, ein Barkeeper, Köche, ein Koch, Kellner, Geschirrspülmaschinen und Reinigungskräfte. Die höchsten Kosten entstehen für die Anmietung von Räumlichkeiten in der ersten Häuserreihe oder in Einkaufszentren. Kosten 1 m2. in Moskau kann es bis zu 10.000 Rubel erreichen. im Monat.

Rentabilität des Restaurantgeschäfts

Im Durchschnitt liegt die Rentabilität des Restaurantbetriebs bei etwa 20-50 %. Die durchschnittliche Rentabilität der Branche liegt bei ~25 %. Für dieses Geschäftssegment ist es so charakteristisches Merkmal Es ist nicht möglich, zukünftige Gewinne und Renditen vollständig vorherzusagen. In den meisten Fällen kommt es auf konkrete Entscheidungen an, die nach der Eröffnung getroffen werden: Serviceniveau, Serviceniveau, Qualität des Essens, Atmosphäre. Die Amortisationszeit des Projekts beträgt mehr als 2 Jahre, was vor allem auf die hohen Anschaffungskosten für die Eröffnung einer Niederlassung zurückzuführen ist.

Geschäftsrisiken reduzieren: Restaurant-Franchise

Eine Möglichkeit, die mit großen Finanzinvestitionen verbundenen Risiken zu reduzieren, ist die Eröffnung einer Franchise. Der Franchisenehmer (die Person, die das Franchise übernimmt) erhält eine Reihe von Vorteilen: Schulung in Geschäftsprozessen, Unterstützung bei der Suche und Auswahl von Personal, Markenstärkung.

Einschätzung der Attraktivität eines Unternehmens durch die Website des Magazins

Unternehmensrentabilität	(3,0 von 5)	Geschäftsattraktivität 2.3
Amortisation des Projekts	(2,0 von 5)
Einfache Unternehmensgründung	(1,7 von 5)
Das Restaurantgeschäft ist Marken- und Premiumunternehmen. Amortisation der Anschaffungskosten ca. 2–3 Jahre. Der entscheidende Erfolgsfaktor in diesem Geschäft ist die Lage in der ersten Häuserreihe, direkt an der Hauptstraße Einkaufszentren, Kulturstätten, Theater, Stadien. Die Rentabilität des Unternehmens beträgt 20-50 %. Auch die anfänglichen Kapitalinvestitionen in die Konstruktion, den Kauf, die Schulung des Ausrüstungspersonals usw. sind hoch. Wenn Sie keine Erfahrung mit der Eröffnung von Restaurants haben, empfiehlt es sich, ein Franchise-Unternehmen zu eröffnen, was Zeit bei der Fehlerbehebung von Geschäftsprozessen spart.

Unser Small Top wird vor allem für angehende Gastronomen interessant sein. Das beste Bücherüber das Restaurantgeschäft, so Poster, das Mindestsatz nützliche Literatur, die dabei hilft, viele Probleme zu Beginn und nach der Eröffnung der Einrichtung zu vermeiden. Wir haben versucht, die aktuellsten Veröffentlichungen mit den aktuellsten Informationen und einem korrekten Abbild des modernen Gastronomiemarktes auszuwählen.

„Neues Restaurant: 365 Tage nach der Eröffnung“, Alexander Zatulivetrov

Erscheinungsjahr: 2013

Dieses Buch ist eine Fortsetzung von Zatulivetrovs Bestseller „Restaurant in 180 Tagen“. Ein praktischer Leitfaden zum Öffnen“, der ein Jahr zuvor veröffentlicht wurde. Mehr als 20 Restaurants in verschiedene Länder der Welt wurden unter Mitwirkung des Autors entdeckt. Das Buch für Restaurant- und Cafémanager „Neues Restaurant: 365 Tage nach der Eröffnung“ ist ein nützlicher Leitfaden für Eigentümer und Manager neuer Projekte im Bereich Catering und Restaurantgeschäft. Dank dieses Buches lernen Sie, Probleme möglichst rational zu lösen verschiedene Bereiche Aktivitäten des Betriebs, finden Sie mit minimalen Verlusten einen Ausweg aus schwierigen Situationen und überwinden Sie die schwierigste Zeit im Leben eines Restaurants - das erste Jahr seines Bestehens.

Zatulivetrovs Buch ist in einer einfachen und verständlichen Sprache geschrieben. Dabei handelt es sich nicht um eine Anleitung mit Diagrammen und Tabellen, sondern um ein freundschaftliches Gespräch mit dem Leser. Der Autor teilt gerne persönliche Erfahrung und gibt dem Leser gleichzeitig die Möglichkeit, seinen Aussagen zu widersprechen. Das Buch ist gefüllt mit Geschichten aus dem Leben und Geschichten mit realen Beispielen. Die Atmosphäre des Buches ähnelt wirklich einem interessanten Gespräch an einem Tisch in einem guten Restaurant.

Jedes Restaurantprojekt ist individuell, doch in den ersten Betriebsmonaten stehen meist alle Eigentümer vor ähnlichen Problemen. Viele davon mögen für unerfahrene Gastronomen völlig unlösbar erscheinen. Die reiche Erfahrung von Alexander Zatulivetrov, die in dieser Veröffentlichung gesammelt wurde, wird ihnen helfen, solche Schwierigkeiten zu vermeiden.

„333 Tricks der Gastronomie“, Oleg Nazarov

Erscheinungsjahr: 2015

Oleg Nazarov ist vielleicht der produktivste Autor von Büchern für Gastronomen in der GUS. Darunter: „Wie man ein Restaurant bewirbt“ und „Wie man ein Restaurant bewirbt – 2“, „Wie man ein Restaurant ruiniert“ und „Die besten Restauranttipps der Welt“, die auch sehr nützlich zum Lesen sind. Aber wir haben uns für „333 Tricks“ entschieden, eine hervorragende Sammlung von Life-Hacks für Gastronomen. Vier Jahre lang reiste Nazarov mit Seminaren und Vorträgen mehr als 250.000 km und besuchte fast 2.000 Restaurants, wodurch er in diesem Buch die einzigartige Erfahrung des Betreibens von Restaurants sammelte. Wenn Sie Ihr Lokal in ein erfolgreiches Restaurant verwandeln möchten, wird Ihnen dieses Buch auf jeden Fall weiterhelfen!

Das Buch ist auf zugängliche, leicht ironische Weise geschrieben, um dem Leser eine kontrastreichere Wahrnehmung der Informationen zu ermöglichen. Nazarov versuchte, die wichtigsten Momente im Leben eines Restaurants abzudecken und unerfahrenen Gastronomen manchmal offensichtliche Dinge (wie das Gleiche) zu erzählen, die vielen aber nicht direkt auffallen.

Die beschriebenen Geschichten und Techniken sind etwas, das es wert ist, bei der Kundenbetreuung in jedem Unternehmen, nicht nur in der Gastronomie, beachtet zu werden. Einige Ratschläge, insbesondere zum Serviceniveau, sind für Einzelhandelsmanager nicht so offensichtlich, werden aber für Gastronomen, bei denen jeder Servicefehler einen echten Gewinnverlust bedeutet, sehr wichtig sein. Dabei geht es vor allem um die Atmosphäre im Haus und beim Personal: wie das Haus in den Augen der Besucher aussieht, wie Ihre Mitarbeiter kommunizieren und wie sie aufmerksam sind.

Restaurant Management, 3. Auflage, Robert Mill

Erscheinungsjahr: 2015

Dieses Buch handelt von Restaurantleitung- am meisten Gesamte Beschreibung Feinheiten der Betriebsführung. Hier wird alles behandelt, was ein Restaurantmanager wissen muss, um sein Unternehmen effektiv zu verwalten. Zusätzlich zur trockenen Theorie wird das Material durch Beispiele aus der Praxis ergänzt und die meisten Empfehlungen basieren auf der Erfahrung berühmter Restaurants und Erfolgsgeschichten von Top-Managern und Administratoren von Restaurants.

In diesem Buch erfahren Sie mehr über die Probleme des Marketings und der Werbung für ein Restaurant und darüber, warum einige Betriebe bereits ein Jahr nach der Eröffnung Verluste erleiden, während andere bereits nach ein paar Monaten florieren. Sie lernen, einen Marketingplan zu entwickeln, der auf sich ändernde Trends und Branchenherausforderungen reagieren kann. Außerdem erfahren Sie, wie Sie ein Menü richtig erstellen, um den durchschnittlichen Scheck zu erhöhen und den Verkauf anzukurbeln, und wem Sie vertrauen können.

Mill spricht deutlich über Methoden zur Verbesserung der Organisation von Service- und Küchenabläufen, der Auswahl von Lieferanten sowie dem Empfang und der Lagerung von Produkten. Der Haupttext des Buches wird großzügig durch praktische Tests ergänzt, die den Leser in die Realität der modernen Gastronomie einführen. Das Buch wird nicht nur für unerfahrene Gastronomen nützlich sein, sondern auch für Spezialisten in der Gastronomie.

Interessant und verständlich – alles rund um das Restaurant in einem Buch. Die Beispiele stammen hauptsächlich aus der Praxis US-amerikanischer Restaurants, und was dort vor fünf Jahren relevant war, kommt nun auch auf den heimischen Markt.

„Es geht nicht um den Kaffee. Starbucks-Unternehmenskultur von Howard Behar

Erscheinungsjahr: 2015

„Wenn Sie Menschen wachsen lassen, werden sie ein Unternehmen aufbauen. Das ist das Wesentliche, das hat höchste Priorität.“. Howard Behar*

Die Hauptbotschaft, die Behars Buch vermittelt, ist, dass Sie Ihre Mitarbeiter und Kunden als Individuen und nicht als Werkzeuge betrachten sollten. In diesem Fall kommt der Erfolg der Einrichtung selbst zugute. Wenn ein Manager oder Eigentümer die Mitarbeiter als Partner und nicht als Arbeitskräfte behandelt, können sie bessere Ergebnisse erzielen. Und Sie sollten Kunden nicht als Einnahmequelle betrachten, sondern als Menschen, denen Sie eine Dienstleistung anbieten, damit sie wieder zu Ihnen zurückkommen.

Der Autor des Buches, Howard Behar, ist nicht nur ein talentierter Manager, sondern auch der Hauptideologe von Starbucks. Das Buch beschreibt Aspekte der internen Unternehmenskultur, die in keinem Handbuch zu finden sind. Behar teilt in seinem Buch den Lesern die zehn Hauptprinzipien eines Führers mit, die ihm zu diesem Erfolg verholfen haben.

Dies ist ein verständliches und nützliches Buch für jeden, der erkennt, dass der Service der wichtigste Trumpf eines jeden Unternehmens in der Gastronomiebranche ist. Wenn Sie außergewöhnliche Ergebnisse erzielen und lernen möchten, wie Sie Ihr Team inspirieren können, dann ist dieses Buch genau das Richtige für Sie. Wir nehmen es bedingungslos in unsere Liste der Bücher auf, die man unbedingt lesen muss.

* Howard Behar, Präsident von Starbucks International, war 17 Jahre lang Chef der Starbucks-Kette.

„Das Buch eines erfolgreichen Managers. Partner. Personal. Gäste“, Natalya Bogatova

Erscheinungsjahr: 2013

Und das letzte auf unserer Liste ist ein neues Buch der Autorin von „Das Buch eines erfolgreichen Managers“ Natalia Bogatova. Sie lernen, wie Sie erfolgreiche Verhandlungen mit Partnern, Lieferanten, dem Finanzamt und anderen Personen führen, von denen der Betrieb des Betriebs abhängt.

Das Buch hilft Ihnen, mit Überzeugungstechniken einen konstruktiven Dialog zu führen, die Fallen Ihrer Gegner zu erkennen und sich in allen Konfliktsituationen richtig zu verhalten. Sie werden verstehen, wie man es findet Gemeinsame Sprache Mit verschiedene Arten Gesprächspartner, um ihre Ziele zu erreichen.

Viele bezeichnen die Gastronomie als das wettbewerbsintensivste und schwierigste Betätigungsfeld.

Das heißt aber nicht, dass es so groß und unzugänglich ist, dass ein absoluter Anfänger damit nicht zurechtkommt. Die Hauptsache ist, dass Sie systematisch und genau handeln.

Heutzutage sind auch kleine Städte bereit, ihre Besucher mit einer großen Vielfalt an Klein- und Kleinstädten zu begeistern große Restaurants. Ein junges Unternehmen kann mit ihnen nur konkurrieren, wenn es einen sehr engen Fokus hat. Zum Beispiel, wenn es köstlich ist, chinesisches, französisches oder italienisches Essen zuzubereiten.

Darüber hinaus wird der Erfolg der Arbeit nach Ansicht erfahrener Geschäftsleute stark von der Alphabetisierung und Entschlossenheit des Eigentümers beeinflusst. Aber wenn dieses Geschäft für Sie etwas Neues und Unbekanntes ist, dann ist es besser, nicht zu drastischen und drastischen Maßnahmen zu greifen, sondern damit zu beginnen, die Reaktion der Besucher auf die Einführung dieses oder jenes Zusatzdienstes zu beobachten.

Der Erfolg einer Einrichtung hängt maßgeblich ab von:

• von einem guten Profikoch;
• von der für Ihr Unternehmen spezifischen Würze;
• von einer guten Lage aus.

Die Gefahr einer Insolvenz macht vielen unerfahrenen Geschäftsleuten Angst, und das aus gutem Grund, denn ein solcher Ausgang ist alles andere als ungewöhnlich.

Interessantes Material zur richtigen Durchführung solcher Aktivitäten finden Sie im folgenden Video:

Wo soll ich anfangen? Erforderliche Dokumente

Bevor Sie mit der Inspektion und dem Sammeln von Dokumenten beginnen, müssen Sie sich betriebsbereite Räumlichkeiten zur Verfügung stellen.

Der Gastronomiebetrieb ist in der Regel . Die Gründungsdokumente einer solchen juristischen Person müssen bestehen aus:

• Entscheidungen der Gründer zur Gründung;
• Registrierungsbescheinigung einer juristischen Person;
• Anordnung zur Ernennung eines Direktors;
• Charta;
• Empfangsbescheinigungen der TIN;
• Briefe mit statistischen Codes (OKVED, OKPO, OKFS usw.);
• Meldebescheinigungen bei der gesetzlichen Krankenversicherung;
• Meldebescheinigung bei der Pensionskasse;
• Vereinbarung zur Eröffnung eines Girokontos.

Wenn eine Form wie CJSC oder OJSC gewählt wurde, müssen Sie zusätzlich Unterlagen zu den Anteilen beifügen. Die einfachste Organisationsform ist der Einzelunternehmer, erregt aber gleichzeitig große Aufmerksamkeit seitens der Steueraufsichtsbehörde.

Für die Räumlichkeiten muss ein dokumentarischer Nachweis vorliegen, dass sie Eigentum sind oder offiziell vermietet sind.

Das Konzept der Einrichtung

Die Basis des Restaurants sollte sein interessante Idee. Aber auch wenn dies nicht der Fall ist, sollte dies kein Hindernis für die Gründung eines eigenen Unternehmens sein. Die Hauptsache ist, ein detailliertes Konzept auf Lager zu haben, bestehend aus:

• Restaurantpositionierung;
• Besonderheiten des Geschäftsprojekts;
• Organisations- und Personalmanagementstrukturen;
• effektiv organisierte Zonierung und maximale Funktionalität der Räumlichkeiten;
• detaillierte Anweisungen zu Wartungsmethoden;
• Legenden und Originalname;
• Menüprojekt;
• Wettbewerbsanalyse;
• Liste der Grund- und Zusatzleistungen;
• Empfehlungen zu Werbung und Verkaufsförderung.

Auswahl eines geeigneten Standortes, Renovierung und Einrichtung

Die Auswahl der Räumlichkeiten ist eine der schwierigsten Fragen, da sie hohen technischen Anforderungen unterliegt.

Selbst in Großstädten gibt es nicht viele für ein Restaurant geeignete Räumlichkeiten und die vorhandenen sind sehr schnell belegt. Natürlich kann man bauen, aber in der Regel greifen Gastronomen nicht auf eine so teure Methode zurück. Wenn Sie genug Geld haben, ist es besser, ein Zimmer zu kaufen – das ist die profitabelste Option.

Wenn Sie eine Miete planen, müssen Sie sofort einen Mietvertrag für mehrere Jahre abschließen. Auf diese Weise können Sie die Kosten berechnen, da die Kosten für einen bestimmten Zeitraum festgelegt sind.

Die Größe und Form des Raumes hängt nur von Ihren Vorlieben ab, es gibt jedoch Dinge, auf die Sie achten müssen:

• Die Kommunikation (Wasserversorgung, Strom, Kanalisation) muss in einwandfreiem Zustand sein;
• zusätzliche Schalldämmung und Belüftung, wenn sich die Einrichtung in einem Wohngebäude befindet;
• der allgemeine Zustand der Räumlichkeiten, da eine ungeeignete Ausstattung zu hohen finanziellen Kosten führt.

Die bewährteste Variante, insbesondere für Einsteiger, ist die Anmietung einer Räumlichkeiten, in der sich zuvor ein Restaurant befand.

Bei der Anordnung eines Punktes müssen Sie auf die Kombination von Möbeln mit Wänden und Böden, Kronleuchtern mit anderen Beleuchtungskörpern und anderen Punkten achten, von denen das repräsentative Erscheinungsbild des Raumes und die gebildete Meinung abhängen. Noch eins wichtiger Punkt– Dies ist die Kasse und Garderobe in der Nähe.

Kein Restaurantambiente Ohne einen Schwerpunkt geht es nicht– ein Springbrunnen, ein riesiges Aquarium, eine originelle Bartheke, eine Bühne usw. Dies ist das Hauptmerkmal für alle Tische im Saal. Übrigens kann sich die richtige Anordnung der Tische sowohl positiv als auch negativ auf den Ruf des Lokals auswirken. Besucher legen vor allem Wert auf einen unaufdringlichen Service, der nur durch einen großen Abstand zwischen den Tischen erreicht werden kann.

Die Durchführung von Reparaturen oder Sanierungen erfordert die Einhaltung hygienischer und epidemiologischer Vorschriften:

• die Raumhöhe beträgt mindestens 3 Meter, um die Installation von Abluftzonen zu ermöglichen;
• das Vorhandensein aller Versorgungseinrichtungen, Alarmanlagen sowie eines Serviceeingangs;
• richtige Raumaufteilung, zum Beispiel sollte die Küche mindestens 50 % der Gesamtfläche einnehmen;
• obligatorische Anwesenheit in der Küche eines Ausgaberaums, Kühl- und Warmräumen;
• rationelle Anordnung: Das Kühlgerät sollte nicht neben einem Backofen oder einer Fritteuse stehen;
• sorgfältig organisierter Rohstoff- und Produktfluss.

Benötigte Ausstattung für Küche und Wohnzimmer

Unabhängig von der Art der Einrichtung, ihrer Ausrichtung und Größe sorgt die moderne Ausstattung für Folgendes:

• thermische Geräte – Herde, Bratflächen, Fritteusen, Öfen, Warmwasserbereiter, Konvektionsöfen usw.;
• elektromechanische Geräte – Gemüseschneider, Fischschäler, Kartoffelschäler, Fleischwölfe, Verpackungsmaschinen;
• Geschirrspüler;
• Kühlgeräte;
• technologische Geräte und Möbel aus Edelstahl;
• ausgestattete Bar;
• Ausstattung der Halle – Stühle, Tische, Audiosysteme, Klimaanlagen;
• Sanitärprodukte und Industrieregale;
• Computer und Registrierkassen.

Die Wahl des einen oder anderen Geräts hängt weitgehend von der Qualität, der Garantiezeit, dem Serviceniveau und der Servicedauer, den Kosten und dem Herkunftsland ab.

Die Vorherrschaft ausschließlich importierter Geräte auf dem Markt ist dem Aufkommen hochwertiger Geräte einheimischer Hersteller gewichen, die mit deutschen, französischen oder italienischen Pendants konkurrieren können.

Personal

Auf Folgendes kann kein Restaurant verzichten:

• Barmann. Für ein kleines Lokal reicht 1 Person, bei großem Besucherandrang oder großem Cocktailangebot können Sie jedoch einen Assistenten engagieren.
• Barista, das die Besucher mit ausgezeichnetem Kaffee überraschen kann.
• Kellner. Optimale Menge Besucher für einen Mitarbeiter – 15 Personen.
• Oberkellner. Diese Stelle ist typisch für eine große Institution. Zu seinen Aufgaben gehören die Begrüßung, die Erstbestellung und die Koordination der Arbeit der Kellner.
• Manager, V amtliche Verpflichtungen Dazu gehören die Lösung organisatorischer Probleme, die Erstellung von Speiseplänen, die Rekrutierung von Personal und die Festlegung von Arbeitsplänen.
• Küchenarbeiter: Köche und Köche.

Am häufigsten verwenden Restaurants zeitbasierte Löhne. Um einem bestimmten Mitarbeiter eine Schichtzeit zuzuweisen, gibt es einen speziellen Zeitplan, dessen Erstellung auf Folgendem basieren sollte:

• erforderliche Mitarbeiterzahl;
• Besucherzahl;
• Personalqualifikationen;
• Interessen der Arbeitnehmer (Zusammenlegung mehrerer Jobs oder Studenten).

Darüber hinaus gilt es, alltägliche Umstände zu berücksichtigen, die manchmal dazu führen, dass ein Mitarbeiter nicht zur Arbeit gehen kann.

Beschaffung von Produkten, Menüentwicklung

Auf das neue Restaurant ist Verlass Arbeitsbelastung beträgt 10-15 % Daher kann der Koch dies unabhängig bestimmen erforderliche Menge Produkte.

Der Anfangsbestand der Bar ist dem Barkeeper natürlich bekannt, aber da die meisten alkoholische Produkte Es ist teuer, der Regisseur kontrolliert lieber den Verbrauch und den Rest.

Ein gutes Restaurant sollte immer eine sogenannte „Regal“-Flasche Cognac im Wert von mindestens 1.000 Dollar haben, die jemand auf jeden Fall mindestens einmal im Jahr kaufen wird. Und das Sortiment der Weinkarte sollte zwischen 50 und 70 Artikeln liegen.

Die Speisekarte eines Betriebes, der sich durch eine durchschnittliche Preispolitik auszeichnet, sollte folgende Hauptpunkte enthalten:

• warme Gerichte: mindestens 6 Stück Fleisch und Fisch, mindestens 3 Stück Geflügel;
• manche kalorienarme Gerichte(Salate), die normalerweise von Frauen bevorzugt werden.

Restaurantmenüs sind in der Regel auf die Maximierung der Rentabilität ausgerichtet, daher muss der Gastronomen auf nicht beliebte Gerichte achten und diese entfernen.

Werbung für die Einrichtung

Jede Art von Werbung verfolgt ein Ziel, das mehr oder weniger mit der Stimulierung der Nachfrage zusammenhängt. Der Weg der Werbung hängt von verschiedenen Faktoren ab: der Ausrichtung der Küche, der Preispolitik, der Gestaltung der Verkaufsfläche oder der Servicequalität.

Zu den Hauptformen der Verkaufsförderung gehören Werbung, Reklame und persönlicher Verkauf.

Markieren:

• Aussenwerbung- ein Schild, das auch von den örtlichen Behörden für jedes Restaurant vorgeschrieben ist. Um Kunden anzulocken, nutzen sie auch Tafeln, Klammern oder Plastikfiguren von Menschen.
• Interne Werbung, oft präsentiert mit allerlei Broschüren und Faltblättern, die Informationen über die Einrichtung und geplante oder mögliche Veranstaltungen enthalten.
• Internet. Eine ordnungsgemäß organisierte und beworbene Website ist sehr wichtig effektive Methode einen potenziellen Gast anlocken. Das Wichtigste ist, die Speisekarte strikt zu überwachen – der Besucher muss über jede Änderung Bescheid wissen.
• Massenmedien. Ein außergewöhnliches und helles Layout ist eine hervorragende Werbemaßnahme.
• Souvenirprodukte, zum Beispiel Streichhölzer, Feuerzeuge, Zahnstocher, Gläser usw.
• Rabatte für ein Geschäftsessen, Mittagessen festlegen, Tagesgericht usw.

Wie viel kostet das?

Es gibt viele Möglichkeiten, ein solches Unternehmen zu eröffnen, und es ist fast unmöglich, die Kosten für jede einzelne zu beschreiben. Konzentrieren wir uns auf die Option, einen fertigen Raum zu mieten, der über die gesamte notwendige Ausstattung verfügt:

• 15.000 Rubel - Registrierung einer LLC;
• 6.500 - Bezahlung für die Arbeit eines SES-Mitarbeiters, der Licht- und Lärmmessungen zur Einhaltung der Standards durchführt;
• 50.000 – Kauf verschiedener Kleinartikel: Tischdecken, Löffel, Messer, Lappen, Eimer usw.;
• 300.000 – die Kosten einer Lizenz, die zum Handel mit alkoholischen Getränken berechtigt;
• 144 000 — Lohn Mitarbeiter:
  • Koch - 25.000 Rubel;
  • heißer Ladenkoch (2 Personen) - 20.000 Rubel;
  • Kühlhauskoch - 8.000 Rubel;
  • Wurzelfrau - 5.000 Rubel;
  • Putzfrau - 5.000 Rubel;
  • Spülmaschine - 5.000 Rubel;
  • Buchhalter - 8.000 Rubel.

  Wir multiplizieren diesen Gesamtbetrag (mit Ausnahme des Gehalts des Buchhalters) mit 2, da die Betriebsstunden der Einrichtung im Durchschnitt 16 Stunden betragen.

• 100.000 - Lebensmittel;
• Miete in Höhe von 1000 Rubel pro 1 Quadratmeter. M.;
• Bezahlung von Versorgungsleistungen;
• Werbung.

Amortisationszeit und ungefährer Gewinn

Die Amortisationszeit und die Rentabilität der Einrichtung werden von verschiedenen Faktoren beeinflusst: Standort (am meisten). eine gute Option ist ein großer Mikrobezirk mit Große anzahl Büros), hochwertiges Essen mit hohem Anspruch, eine große Auswahl und eine schön gestaltete Speisekarte.

Vorbehaltlich dieser einfache Regeln Das Restaurant wird sich in 2–2,5 Jahren amortisieren können.

Die Rentabilität eines Unternehmens hängt fast ausschließlich vom Gastronomen ab, der den Prozess effektiv organisieren und entwickeln muss Stammkunden und ständig daran arbeiten, neue zu gewinnen.

Durch die Auswahl von qualifiziertem Personal, die Bereitstellung eines tadellosen Service, einen kompetenten Ansatz bei der Menüerstellung, die Gestaltung eines exquisiten Interieurs und die Organisation eines kompetenten Managements können Sie mit einer Rentabilität von 30 bis 50 % rechnen.

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