Mayonnaise-Produktion: Analyse und Markttrends. Was ist die beste Mayonnaise?

Mayonnaisen gehören dazu Russischer Markt Fette, deren Ressourcen ständig zunehmen. Im Jahr 29 beliefen sie sich physisch auf etwa 6,5 ​​Millionen Tonnen, wenn man eine Gesamtproduktionsmenge von 5,1 Millionen Tonnen und Importlieferungen von 1,4 Millionen Tonnen berücksichtigt. Der überwältigende Marktanteil wird von besetzt Fettprodukte pflanzlichen Ursprungs und gemischte Fettprodukte, zu denen pflanzliche Öle und daraus hergestellte Margarinen, Speise- und Süßwarenfette, Aufstriche und Mayonnaise gehören.

Die Mengen und die Bedeutung von Mayonnaise auf dem russischen Fettmarkt nehmen zu: Lag der Mayonnaise-Anteil im Jahr 199 nur bei 3 %, liegt er heute bei über 12 %.

Reis. 1. Dynamik der Produktion und des Verbrauchs von Mayonnaise in Russland

Mayonnaise zeichnet sich durch die dynamischste Entwicklung aller fetthaltigen Produkte aus, was sich in einer Steigerung der Produktions- und Verbrauchsmengen äußert. Betrug die Produktion von Mayonnaise in unserem Land im Jahr 199 118.000 Tonnen, so überstieg sie im Jahr 29 766.000 Tonnen, während der Verbrauch von 12 auf fast 73.000 Tonnen stieg.

Seit 26 Jahren übersteigen die Mayonnaise-Produktionsmengen in Russland die Verbrauchsmengen und die Exportmengen sind höher als die Importmengen. Die Zahl der Marktteilnehmer ist deutlich gestiegen. Während Mayonnaise bis Mitte der 1990er Jahre hauptsächlich in großen Fett- und Ölfabriken und Margarinefabriken hergestellt wurde, wird sie heute in fast allen Gebietskörperschaften des Landes hergestellt und der Prozess der geografischen Expansion ist noch nicht begrenzt. Insgesamt gibt es in Russland mehr als vier Mayonnaise-Hersteller, und zwischen ihnen herrscht ein harter Wettbewerb um Märkte. Die Produktionspolitik wird derzeit von 15 führenden Unternehmen bestimmt, die etwa 9 % der Produktion produzieren.

Seit Anfang der 1990er Jahre besteht die Tendenz, die Rolle der Produzenten in den Wolga- und Zentralrusslands zu stärken. In dieser Zeit hat sich die Produktpalette erheblich erweitert, neue Verpackungsarten sind erschienen und die Preisspanne hat sich erweitert. Neue Produkte namens Mayonnaise-Saucen kamen auf den Markt und erfreuten sich bei der Bevölkerung des Landes schnell großer Beliebtheit. In diesem Segment war das größte Wachstum in den Jahren 24-25 zu verzeichnen, als sich große Unternehmen wie Essen Production AG CJSC, Kazan Fat Plant OJSC und Happy Times LLC erstmals etablierten. Derzeit produzieren die Wolga- und Zentralrussland zusammen fast 2/3 der gesamten Mayonnaisemenge in Russland.

Reis. 2. Veränderung des Anteils der Bundesbezirke an der Mayonnaiseproduktion in Russland

Heute werden bei der Herstellung russischer Mayonnaise inländische Linien und Geräte der ausländischen Unternehmen „Schroeder“, „Stefan“ und „Koruma“ verwendet. Hauptsächlich werden Volpak-Maschinen verwendet, die eine vielfältige Verpackung von Mayonnaise in Plastiktüten ermöglichen.

Die Kapazität unserer Unternehmen wächst ständig. Allein nach den Meldedaten des Staatlichen Statistikausschusses der Russischen Föderation stiegen sie von 198 auf 29 um fast das 11,2-fache: von 98,8 Tausend Tonnen pro Jahr auf 113,3 Tausend Tonnen pro Jahr.

Reis. 3. Veränderungen der Mayonnaise-Produktionskapazität und ihrer Auslastung in Russland von 198 auf 29 nach Angaben des Staatlichen Statistikdienstes der Russischen Föderation

Derzeit werden die größten Mengen von der 1998 gegründeten Essen Production AG CJSC produziert. Die Haupttätigkeit des Unternehmens ist die Herstellung von Mayonnaise unter der Marke Makheev. Im vergangenen Jahr betrug sein Anteil an der gesamten Produktionsmenge 17 %. Etwa 12,5 % des Marktes gehören der NMZhK-Holding, zu der OJSC Nizhny Novgorod MZhK, OJSC Samara ZhK und OJSC Perm Regional Plant gehören. Die Hauptmarken der Holding sind „Ryaba“; "Versüßen"; „Zapravsky“, „Tender“, „Feast“, „Astoria“. Die von den Unternehmen der Solar Products-Holding produzierten Mengen sind beeindruckend und machen mehr als 11 % der Gesamtmengen in Russland aus. Zur Holding gehören OJSC „Moscow Fat Plant“, OJSC „Fat Plant“ (Saratov) und OJSC „Novosibirsk ZhK“, die Mayonnaise unter den Marken „Oliviez“, „Chudesnitsa“ und „Moscow Provencal“ herstellen.

Das größte Unternehmen im Zentralrussland ist OJSC „EFKO“, das 8,5 % des Marktes einnimmt und neben der bekanntesten Marke „Sloboda“ die Mayonnaisen „Altero“, „Picnic“ und „Pir Goroy“ herstellt. Das Unternehmen erweitert ständig seine Produktionsgeographie und ist heute in den Städten Alekseevka, Jekaterinburg und Taman tätig. Der führende Hersteller von Mayonnaise im Föderationskreis Ural ist JSC Fat Plant mit Sitz in Jekaterinburg (7 % des Marktes). Zu den Hauptmarken zählen „Shchedroe Leto“, „Stolny“ und „Provencal EZhK“.

Die bekanntesten Marken auf dem russischen Markt sind „CALVE“, hergestellt von Unilever Rus LLC, „MRRicco“ und „Laska“ (Kazan Fat Plant OJSC), „Skeet“ (Skeet Company LLC), „Obzhorka“ und „Ermak“ ( LLC „Happy Times“), „Yanta“ (JSC „Irkutsk MZhK“), „My Family“ und „Housewife's Dream“ (Unternehmen „Hainz-Ps“), „Zdrava“ (JSC „Kirov Regional Plant“), „Baltimore " (Baltimore Company), „Marianne“ ( Noginsk Food Plant LLC), Dobavkin (Kursk Oil and Fat Company LLC).

Steigende Transportkosten tragen zur Entwicklung lokaler Hersteller bei, die regionale Marken schaffen. Dadurch ergeben sich gute Marktchancen für regionale Produzenten. Heutzutage gibt es in vielen Regionen Mayonnaisemarken, die nur in begrenzten geografischen Märkten verkauft werden. Solche Hersteller können grundsätzlich die Aufmerksamkeit von Marktführern auf sich ziehen: Durch die Übernahme lokaler Hersteller können große Unternehmen ihre Position in den Regionen deutlich ausbauen. Dieser Prozess ist am typischsten für die Föderationskreise Ural, Sibirien und Fernost.

Reis. 5. Anteil einzelner Mayonnaise-Marken auf dem russischen Markt

Wachsende Produktionsmengen und die Präsenz einer großen Anzahl von Herstellern erfordern die Herstellung qualitativ hochwertiger Produkte in einem breiten Preisspektrum, um zufrieden zu sein verschiedene Kategorien Verbraucher. Betrachtet man die Veränderungen im Sortiment an Mayonnaise-Produkten in den letzten 15 Jahren, ist zu beachten, dass Mitte der 1990er Jahre mehr als 65 % des Marktes von der traditionellen „Provencal“ mit 67 % Fettgehalt und etwa einem Viertel eingenommen wurden Der Marktanteil entfiel auf importierte Marken: „Calve“, „Hamker“, „Hellmann’s“. Derzeit produzieren inländische Unternehmen fast alle Arten von Mayonnaise. Am beliebtesten ist nach wie vor die provenzalische Sorte, die von den meisten russischen Herstellern hergestellt wird. Seine organoleptischen Eigenschaften, die Kombination aus Geschmack, Geruch und Konsistenz sind für den Verbraucher sehr attraktiv und vertraut. Grundsätzlich belassen die meisten Mayonnaise-Hersteller das Wort „Provencal“ im Produktnamen, aber jeder fügt diesem eine Dekodierung hinzu, zum Beispiel „Provencal Classic“, „Provencal Light“, „Provencal Plus“ usw. Darüber hinaus jeder Der Hersteller ist bestrebt, sein Markenzeichen oder seine eigene Marke eintragen zu lassen, unter der die von ihm hergestellte Mayonnaise auf dem Markt erkennbar wird. In der Regel handelt es sich dabei um Mayonnaisen führender russischer Hersteller. Einen erheblichen Anteil am Konsum von Mayonnaise haben die Marken „Maheev“, „Ryaba“, „Sdobri“, „Astoria“, „Oliviez“, „Chudesnitsa“, „Sloboda“, „Calve“, „MRRicco“, „ Laska“, „Shchedroye“ Sommer“. Es sind auch andere Namen für Mayonnaise bekannt. Ihr Anteil ist recht groß, was auch auf die Breite des Sortiments schließen lässt.

Viele Hersteller begannen, die Herstellung neuer Produkte auf Mayonnaise-Basis zu beherrschen: Mayonnaise-Saucen, verschiedene Pasten und Cremes. Der hohe Sättigungsgrad des Marktes für Mayonnaise-Produkte führt zu Vertriebsschwierigkeiten, die sich auf die Verweildauer im Vertriebsnetz auswirken, die Herstellung hochwertiger Produkte und eine Verlängerung ihrer Haltbarkeit erfordern.

Der Konsum von Mayonnaise-Produkten nimmt stetig zu. Waren es im Jahr 199 noch 12.000 Tonnen, so waren es im Jahr 29 fast 73.000 Tonnen. Bei einem so deutlichen Anstieg lag der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch an Mayonnaise bei über 5,1 kg pro Jahr. Die Anwendungsgebiete von Mayonnaise haben sich deutlich ausgeweitet.

Mayonnaise und Mayonnaise-Saucen, Produkte mit hohem Nährwert, sind in der Bevölkerung unseres Landes weit verbreitet und beliebt. Bis Anfang der 9er Jahre wurde Mayonnaise in größerem Umfang von der Bevölkerung großer Städte und hauptsächlich zum Anrichten von Salaten für die festliche Tafel hergestellt und konsumiert – heute wird sie fast überall hergestellt und konsumiert. Heutzutage ist Mayonnaise geworden universelles Produkt, da bestehende Technologien und angewandte Rezepte die Herstellung einer breiten Palette von Mayonnaisen mit unterschiedlichem Fettgehalt und verschiedenen Geschmackszusätzen und Füllstoffen ermöglichen. Dadurch konnten die Konsumgebiete von Mayonnaise erweitert werden, die derzeit nicht nur zum Anrichten von Salaten, sondern auch als Saucen verwendet werden Fertiggerichte, beim Zubereiten von kalten und warmen Sandwiches, beim Kochen zum Zubereiten von Fisch und Fleischgerichte. In einigen Fällen ersetzt Mayonnaise erfolgreich saure Sahne, und der Vorteil liegt in solchen Fällen darin, dass sie länger haltbar ist.

IN letzten Jahren Auch der Konsum von Mayonnaisen und Soßen nimmt zu Mayonnaise-Basis im Feld Gastronomie(HoReCa). Darüber hinaus entfällt der größte Anteil dieses Konsumsektors auf große Industriestädte, in die viele Menschen zu Ausflügen, Touristenreisen und Geschäftsreisen kommen. Im Sommer steigt der Konsum von Mayonnaise in Urlaubsgebieten, an der Schwarzmeerküste und an Orten, an denen sich Sanatorien, Ferienhäuser und Pensionen befinden. Nach vorläufigen Berechnungen dürfte der Anteil des Mayonnaisekonsums in der öffentlichen Gastronomie an solchen Orten etwa 35-4 % betragen. Darüber hinaus bietet der Handel ein reichhaltiges Sortiment Fertigsalate, Fisch- und Gemüsekonserven, Fisch- und Fleischgerichte, zu denen auch Mayonnaise gehört.

Derzeit wird Mayonnaise in verschiedenen Formen hergestellt Verbraucherverpackung: in Verpackungen aus Polymer und kombinierten Materialien (in Doypack-Beuteln mit und ohne Spender), Kunststoffverpackungen (Gläser, Eimer, Dosen, Flaschen), Gläser(sowohl mit Tvisist-Off-Deckeln als auch mit normalen Metalldeckeln) usw. Den größten Marktanteil nimmt Mayonnaise ein, verpackt in Beuteln aus Polymer und kombinierten Materialien (ca. 62-65 %). Die Verpackung in Plastikeimern und -gläsern macht etwa 1 % des Volumens aus; Etwa 6-7 % davon nimmt Mayonnaise ein, verpackt in Glasbehältern. Die Anforderungen der Verbraucher im Gastronomie- und Restaurantgewerbe (HoReCa-Kanal), die einen hohen Bedarf an Mayonnaise haben, haben die Herstellung von Mayonnaise in Großpackungen erforderlich gemacht. Der Anteil solcher Verpackungen ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen und liegt bei knapp 2 %.

Die Notwendigkeit, die Produktpalette zu diversifizieren, und ein hohes Maß an Wettbewerb trugen dazu bei, dass auf dem russischen Markt Mayonnaise-Saucen und Saucen auf Basis von Pflanzenölen auftauchten, deren Hauptaufgabe die Vermittlung ist origineller Geschmack traditionelle Gerichte. Aktive Entwicklung Dieses Segment ist in unserem Land in den letzten 5-7 Jahren aufgetreten. Heute beschäftigt sich in Russland ein erheblicher Teil der russischen Hersteller mit der Herstellung solcher Produkte. Darüber hinaus wird eine gewisse Menge an Soßen nach Russland importiert. Zu den beliebtesten Saucen auf Mayonnaisebasis auf dem heimischen Markt gehören die folgenden Typen: „Tartar“, „Knoblauch“, „1 Insel“, „Pilz“, „Caesar“, „Italienisch“, „Cocktail“ und „Curry“. Die größten inländischen Hersteller von Saucen auf Mayonnaisebasis sind Unilever Rus LLC, Baltimore Company, NMZhK Group of Companies, EFKO OJSC, Solnechnye Products Holding und Xainz-Ps Group of Companies.

Somit entwickelt sich der moderne russische Markt für Mayonnaise-Produkte stetig, was sich im Wachstum der Produktionsmengen, der Erweiterung des Sortiments und dem Wachstum der Exporte widerspiegelt. Der Anteil heimischer Mayonnaise-Produkte an der Verbrauchsmenge beträgt 98 %, bei der Herstellung wird im Land produziertes Pflanzenöl verwendet, was die Lebensmittelunabhängigkeit vom externen Markt gewährleistet. Gleichzeitig wächst der Anteil hochwertiger Produkte, die qualitativ für die Bevölkerung sicher und preislich erschwinglich sind. Daher kann Mayonnaise bereits als eine dieser Produktarten eingestuft werden, die die Anforderungen der „Doktrin der Ernährungssicherheit der Russischen Föderation“ erfüllen, die durch das Dekret des Präsidenten der Russischen Föderation Nr. 12 vom 3.1.21 angenommen wurde.

Von allen Monosaucen ist Mayonnaise in Russland eine der beliebtesten. Laut der auf dem Portal www.bsmarket.ru veröffentlichten Studie „Der Mayonnaise-Markt in Russland“ ist Mayonnaise in der Ernährung von 92 % der russischen Familien enthalten, in einigen Regionen Russlands sind es sogar 98 %. Der Anstieg der Produktion und des Verbrauchs von Mayonnaise in Russland erfolgte hauptsächlich im Zeitraum 25-27. Laut Statistik belief sich der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch an Mayonnaise im Jahr 28 auf 6,5 kg pro Erwachsenem, der Mayonnaise konsumierte. Der Mayonnaise-Verbrauch russischer Haushalte (ohne Mayonnaise-Verbrauch in der Industrie und im HoReCa-Sektor) beträgt nach verschiedenen Schätzungen 4-4,4 kg/Person.

Es besteht kein Konsens über die wahre Größe des russischen Mayonnaise-Marktes. Die Markteinschätzung wird durch mehrere Faktoren erschwert. Erstens enthalten die offiziellen Statistiken keine Daten darüber, wie viele „Verschleppungsrückstände“ jedes Unternehmen erzeugt hat und wie viele Tonnen Mayonnaise-Produkte mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum entsorgt wurden. Ein noch schwerwiegenderer Fehler entsteht jedoch durch das Fehlen offizieller Daten zum industriellen Verbrauch von Mayonnaise sowie zum Verkauf des Produkts an den HoReCa-Sektor. Diese Faktoren führen zu unterschiedlichen Schätzungen der Marktgröße. Basierend auf offiziellen Statistiken können wir das Marktvolumen im Jahr 2028 auf 63-65.000 Tonnen schätzen. In dieser Zahl sind sowohl der Verbrauch von Haushalten als auch von Großkunden aus dem HoReCa-Segment enthalten.

Das Wachstum der Mayonnaiseproduktion in den letzten Jahren wurde von mehreren Faktoren beeinflusst. Dabei handelt es sich zunächst einmal um gezielte Bemühungen zur Förderung von Markenprodukten (über Fernsehsender, Presse etc.), die die Sättigung des Verbrauchermarktes beschleunigten. Auch die Auffüllung des Produktsortiments mit verschiedenen Mayonnaisesorten mit mittlerem und niedrigem Fettgehalt steigerte das Interesse der Käufer.

Mayonnaise wird in vielen Gerichten verwendet: hier Universalsoße Es passt gut zu Salaten und zum zweiten, und manche Leute geben es sogar in Suppen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Mayonnaise auswählt und woraus sie besteht.

Jeder weiß, dass Mayonnaise ein kalorienreiches Produkt ist, das man nicht nennen kann gesundes Essen. Dennoch erfreuen sich Salate damit großer Beliebtheit und die Frage, welche Mayonnaise man am besten kauft, wird am Vorabend des neuen Jahres besonders relevant.

So wählen Sie Mayonnaise aus

• Verbindung. Es muss enthalten natürliche Öle: Olive oder Sonnenblume. Die Zusammensetzung sollte auch Eier (oder Eipulver), Senf, Milchpulver oder Sahne, Salz, Zucker, Essig oder Zitronensaft. Darüber hinaus sollten alle diese Produkte in den ersten Zeilen der Komposition stehen. Hochwertige Mayonnaise sollte nicht enthalten sein Maisöl, Stärke, Emulgatoren und Mononatriumglutamat. Wenn Sie in der Zusammensetzung keine Öle sehen, sollten Sie eine solche Soße nicht zu sich nehmen: Für die Zubereitung hätte das Öl mit der niedrigsten Qualität verwendet werden können.
• Kaloriengehalt. Interessanterweise ist Mayonnaise höherer Qualität kalorienreich – sie enthält die geringste Menge an Zusatzstoffen. Mayonnaise mit einem Fettgehalt von mehr als 55 % ist gesünder als magere oder kalorienarme Mayonnaise: Solchen Saucen werden Verdickungsmittel, Emulgatoren und künstliche Fette zugesetzt, die sich negativ auf den Körper auswirken.
• Paket. Am besten kauft man Mayonnaise in Gläsern. Auf diese Weise können Sie die Soße selbst betrachten, ohne dass das Glas hervorsticht Schadstoffe, im Gegensatz zu minderwertigem Kunststoff.
• Konsistenz und Farbe. Mayonnaise sollte homogen, dick und ohne Fremdeinschlüsse sein. Die Farbe kann von weiß bis hellgelb variieren. Viele Leute denken, dass Mayonnaise angenehm ist gelbe Farbe natürlicher, aber das kann bedeuten, dass ihm Farbstoff hinzugefügt wurde. Um festzustellen, ob Mayonnaise Stärke enthält, geben Sie übrigens einen Tropfen Jod auf einen Löffel mit Mayonnaise: Wenn der Fleck blau wird, bedeutet dies, dass Stärke verwendet wurde. Es schadet nicht, aber wenn in der Zusammensetzung keine Stärke angegeben ist, ist dies ein Grund, über die Unehrlichkeit des Herstellers zu sprechen.
• Haltbarkeitsdatum. Gute Mayonnaise ist nur kurz haltbar: 2-3 Monate. Die Soße ist sechs Monate oder länger haltbar, wenn sie Konservierungsstoffe enthält.

Welche Mayonnaise gibt es?

• „Provenzalisch“. Die beliebteste und vielseitigste Mayonnaise, die zu allen Gerichten passt. Es sollte mindestens 65-67 % Fett enthalten und der provenzalische Geschmack ist säuerlich und zart. Diese Soße sollte Senf, Essig oder Zitronensaft enthalten.
• "Olive". Leider kann man Mayonnaise nicht einfach mit echtem Olivenöl kaufen: Die Kosten für dieses Produkt sind zu hoch. Der „Oliven“-Mayonnaise wird am häufigsten Pflanzenöl zugesetzt, und wenn Olivenöl hinzugefügt wird, dann in solchen Mengen, dass es weder Nutzen noch Geruch hat.
• „Auf Wachteleiern.“ Manche Leute denken, dass diese Mayonnaise leichter und gesünder ist als gewöhnlich. Tatsächlich wird eine ähnliche Soße auf derselben Basis hergestellt Hühnereier oder Eipulver, und es gibt nur sehr wenige Wachteleier, sonst wäre es sehr teuer. Echte Mayonnaise Auf Wachteleiern kann es nur eines geben: das selbstgekochte.
• „Mit Zitronensaft.“ Eine solche Mayonnaise sollte einen angenehm säuerlichen Geschmack haben und dementsprechend Zitronensaft enthalten.
• "Käse." Lesen Sie beim Kauf dieser Mayonnaise unbedingt die Zutatenliste. Es kann zusätzliche Aromen und Farbstoffe enthalten, die der Sauce den Geschmack und Geruch von Käse verleihen. Am häufigsten in Käsemayonnaise Es gibt zwei Geschmacksrichtungen: Käse und Senf, aber die Sauce enthält keinen Käse.
• "Wenig Kalorien." Sagen wir es noch einmal zu dieser Mayonnaise: Es ist diese Art von Soße, die aufgrund des Vorhandenseins von Konservierungsmitteln, Emulgatoren, künstlichen Fetten und Verdickungsmitteln am schädlichsten ist. Grob gesagt enthält sie viel mehr Chemikalien als alle anderen Mayonnaisesorten, obwohl sie weniger Kalorien hat.

Abschluss

Mayonnaise kann außerdem nicht als gesundes Produkt bezeichnet werden große Mengen es ist völlig schädlich. Wenn Sie Mayonnaise mehrmals im Jahr in Salaten verwenden, passiert natürlich nichts Schlimmes – es sei denn, Sie haben eine Veranlagung für Krankheiten, für die Sie keine fetthaltigen Lebensmittel zu sich nehmen können.

Denken Sie daran, dass Mayonnaise ein fettiges und kalorienreiches Produkt ist und es besser ist, die Sorte zu kaufen, die die wenigsten Zutaten enthält. Auch eine kurze Haltbarkeit ist ein Indikator für eine hochwertigere Mayonnaise.

Und das Beste ist natürlich, Mayonnaise selbst zu Hause zuzubereiten. Dann können Sie die Menge der Zusatzstoffe selbst regulieren Wachteleier, natürlicher Senf und Zitronensaft, sogar Käse – was immer Sie wollen. Wir haben erzählt und sogar gezeigt, wie man Mayonnaise zu Hause macht: Schauen Sie sich unsere an – die Zubereitung der Sauce ist sehr einfach, es dauert nur 5 Minuten.

Abonnieren Sie unseren Telegram-Kanal und erfahren Sie als Erster von neuen Materialien.

Die Produktion von Mayonnaise in Russland wird einerseits durch eine hohe Nachfrage gestützt, andererseits gerät die Branche aufgrund steigender Produktionskosten in Schwierigkeiten. Das Volumen der Produktlieferungen ist mit einigen Schwankungen seit mehreren Jahren stabil, in den Medien findet man jedoch zunehmend Beschwerden über die Qualität der Mayonnaise.

Dynamik der Mayonnaise-Produktion

Nach der traditionellen Flaute nach Neujahr und einem Rückgang der Produktionsmengen im Januar 2016 zeigten russische Unternehmen in den letzten fünf Monaten eine schwache Dynamik der steigenden Mayonnaise-Produktion. Das Volumen der Mayonnaise-Produktion stieg im Januar–Juni 2016 physisch um 2 % im Vergleich zum Vorjahr.

Generell können wir in den letzten drei Jahren eine Stabilität auf dem Mayonnaise-Markt feststellen. Die Produkte erfreuen sich einer stetigen und breiten Nachfrage sowohl in der Bevölkerung als auch bei den gewerblichen Verbrauchern (Unternehmen). Nahrungsmittelindustrie und HoReCa). Der Rückgang des Realeinkommens der Bevölkerung hat keinen Einfluss auf die Nachfrage, Experten stellen jedoch einen Rückgang des Interesses an teureren Produkten fest Mayonnaise-Saucen zugunsten der traditionellen Mayonnaise.

Die wertmäßige Dynamik der Mayonnaise-Produktion unterscheidet sich von der physischen Produktionsdynamik, weist jedoch einen deutlichen Anstieg auf. Somit war das Produktionsvolumen im Januar-Juni 2016 wertmäßig um 21 % höher als im Vorjahr. Laut einer von IndexBox-Spezialisten durchgeführten Studie sind die Produktionskosten von Mayonnaise aufgrund des Preisanstiegs für aus dem Ausland importierte Rohstoffe erheblich gestiegen, was sich auf die Endkosten und die Wachstumsrate der Produktion auswirkte. So handelt es sich bei einem der Rohstoffe um Palmöl, dessen Liefermengen zudem aufgrund einer vorbeugenden Schließung einer der Fabriken des größten Lieferanten instabil sein könnten, so die NMZhK-Unternehmensgruppe.

Struktur der Mayonnaise-Produktion nach Produktkategorien

Unter den Produktkategorien entfällt das Hauptvolumen auf kalorienreiche Mayonnaise: im zweiten Quartal. Im Jahr 2016 wurden 131,6 Tausend Tonnen Produkte dieser Art produziert, was physisch 66 % des gesamten Produktionsvolumens entspricht. Das Ausbleiben struktureller Veränderungen in der Produktion in allen Produktkategorien ist auf die stabile Nachfrage der Verbraucher zurückzuführen.

Hauptproduzenten von Mayonnaise

Zu den wichtigsten Herstellern der Branche zählen der GC „NMZhK“, der GC „Efko“, die Holding „Solar Products“, die CJSC „Essen Production AG“ usw. Ein weiterer großer Player – das Unternehmen „Rusagro“ – erklärt seine Absicht seinen Marktanteil durch den Erwerb eines Vermögenswerts im zentralen Bundesdistrikt auszubauen, um Mayonnaise und Saucen unter der Marke Mechta Khozyayki herzustellen.

Volumen der Mayonnaise-Produktion nach Bezirk

Das größte Produktionsvolumen aller Bundesbezirke fällt auf den Föderationskreis Wolga: im 2. Quartal. Im Jahr 2016 wurden dort 88,8 Tsd. Tonnen Mayonnaise produziert, das sind 42 % der Gesamtmenge. An zweiter Stelle liegt der Zentrale Föderationskreis mit einem Anteil von 27 %, an dritter Stelle der Sibirische Föderationskreis mit einem Anteil von 11 %. Zusammengenommen machten diese Bundesbezirke im 1. Quartal 80 % der russischen Produktion aus. 2016 – ungefähr das gleiche wie im letzten Jahr. Bemerkenswert ist der Rückgang des Anteils des Föderationskreises Wolga um 4 Prozentpunkte. für die letzten 2 Quartale, was zeigt, dass die Produktionsindikatoren der in diesem Bezirk ansässigen Marktführer hinter denen ihrer Konkurrenten zurückbleiben.

Prognosen

Mittelfristig wird die Entwicklung der Branche von Erholungsprozessen der Wirtschaft beeinflusst, die zu einer Steigerung der Investitionstätigkeit und Rentabilität der Unternehmen sowie einer Belebung der Verbrauchernachfrage führen werden. Darüber hinaus wird eine Reihe von Maßnahmen zur Entwicklung des agroindustriellen Komplexes, die in den letzten Jahren von der Regierung der Russischen Föderation umgesetzt wurden, zur Intensivierung der Produktion und zur Verbesserung der quantitativen und qualitativen Indikatoren der Industrie beitragen, was in wiederum wird die Wettbewerbsfähigkeit von Produkten beeinträchtigt, um der Bevölkerung eine qualitativ hochwertige Linie zu bieten Lebensmittel und wird den Eintritt inländischer Produkte in ausländische Märkte erleichtern.

Hallo, liebe Leser! Zurück gelassen Neujahrsferien mit vielen Salaten und anderen Snacks, bei denen Mayonnaise nicht fehlen darf. Das Leben geht weiter und wir werden es viele, viele Male in unserem Leben nutzen kulinarische Gerichte Das tolle Soße- Mayonnaise.

Aber manchmal passiert es, dass wir einen Salat zubereiten, aber es gibt nichts zum Würzen: Wir haben keine Mayonnaise zu Hause und keine Zeit, ihn selbst zuzubereiten, oder wir sind einfach zu faul und dann Wir gehen zum nächsten Laden, um es zu kaufen. Aber wie wählt man die richtige Mayonnaise aus, damit sie unserer Gesundheit nicht schadet?

Mayonnaise ist eine sehr schmackhafte und nahrhafte Soße, die bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird. Es gibt auch spezielle Mayonnaise-Liebhaber, die sie einfach aufs Brot streichen und fast allen Gerichten hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Über Mayonnaise habe ich bereits im Artikel „“ geschrieben und heute werden wir dieses Thema fortsetzen.

Mayonnaise wird in Betracht gezogen kalorienreiches Produkt, aber das ist nicht der Hauptnachteil. Skrupellose Mayonnaise-Hersteller Es werden verschiedene Konservierungsstoffe, Aromen und Stabilisatoren hinzugefügt, was nicht nur das Aussehen des Produkts verbessert, sondern auch seine Haltbarkeit verlängert. Darüber habe ich in einem Artikel geschrieben. Und einer solchen Mayonnaise ist es kaum zuzuschreiben nützliche Produkte, was man von selbst zubereiteter Mayonnaise nicht sagen kann.

Was sollte also in der „richtigen“ und gesunden Mayonnaise enthalten sein? Pflanzenöl: Sonnenblumenöl, Olivenöl.

• Eier, aber Eigelb ist besser.
• Senf
• Salz und Zucker.
• Essig oder Zitronensaft.
• Andere Geschmacksrichtungen sind möglich (nach Geschmack)

Was Mayonnaise nicht enthalten sollte:

1. Maisöl und insbesondere transpflanzliche Fette, die mit natürlichen Ölen nichts gemein haben.
2. Emulgatoren verleihen Mayonnaise Homogenität; häufig werden hierfür gentechnisch veränderte Sojabohnen verwendet.
3. Konservierungsstoffe tragen dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
4. Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der die Sucht nach dem Produkt fördert.
5. In der Gegenwart und hochwertige Mayonnaise Zum Andicken sollte keine Stärke verwendet werden.

Mayonnaise-Sauce – wie man wählt

Einen Guten auswählen gesunde Mayonnaise Wenn Sie in den Laden kommen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Worauf sollten Sie zunächst achten?

Kaloriengehalt

Wenn Sie kaufen möchten natürliche Mayonnaise ohne große Menge Zusatzstoffe, wählen Sie kalorienreiche. Der Kaloriengehalt hängt vom Fettgehalt ab. Bei Mayonnaise mit hohem Kaloriengehalt liegt ihr Fettgehalt bei mehr als 55 %, bei mittelkalorischer Mayonnaise sogar Massenanteil Fett beträgt 40-55 %, kalorienarm - 30-40 %.

Und selbst wenn Sie sich Sorgen um Ihre Figur machen, sollten Sie keine kalorienarme Mayonnaise kaufen. Warum? Weil in kalorienarme Mayonnaise Ein Teil des Fettes wird durch Wasser ersetzt und es werden Stabilisatoren und Verdickungsmittel hinzugefügt, um das Aussehen der natürlichen Konsistenz anzunähern. Es stellt sich heraus, dass Sie einerseits sparen (diese Mayonnaise ist billiger), aber gleichzeitig Ihrer Gesundheit schaden. Auch Fastenmayonnaise fällt in diese Kategorie.

Das richtige Öl

Für eine gute Mayonnaise immer hinzufügen Olivenöl. Aber oft wird es hinzugefügt, um Geld zu sparen Sonnenblumenöl zusammen mit Oliven. Laut GOST werden alle Zutaten immer in absteigender Reihenfolge der Produktmenge aufgeführt. Und wenn Olivenöl nach Sonnenblumenöl kommt, dann ist davon in Mayonnaise sehr wenig enthalten. Auch wenn Mayonnaise nur aus Sonnenblumenöl höchster Qualität hergestellt wird, hat dies keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts.

Wenn das Produkt jedoch überhaupt kein Öl enthält, ist zu bedenken, dass die Zusammensetzung preiswertes Soja-, Baumwollsamen-, Erdnuss- oder Rapsöl enthält. Und wenn vor dem Namen des Öls das Wort „hydriert“ steht, bedeutet dies, dass Mayonnaise Transfette – modifizierte Fettprodukte – enthält. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um gewöhnliche Öle, denen jedoch ein Wasserstoffmolekül zugesetzt wurde, und solche Fette tragen dazu bei, die Lebensdauer von Mayonnaise zu verlängern.

oder Eipulver

Wenn Sie Mayonnaise zu Hause zubereiten, fügen Sie immer hinzu frische Eier oder Eigelb. Aber auch hier sind die Hersteller nicht sehr daran interessiert, etwas hinzuzufügen, um Geld zu sparen natürliche Eier Oft werden Eier in Pulverform verwendet. Warum? Denn Eier sind ein verderbliches Produkt und Eier in Mayonnaise können Salmonellen einschleppen, den Erreger akuter Darminfektionen oder lebensmittelbedingter Krankheiten.

Andererseits, Eipulver es gibt vorteile. Es entsteht eine dickere Konsistenz, wodurch dem Produkt weniger Verdickungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren zugesetzt werden müssen.

Senf

Stellen Sie sicher, dass der in der Zusammensetzung enthaltene Senf natürlich ist. Einige Hersteller ersetzen Senf möglicherweise durch synthetische Aromen.

So überprüfen Sie die Qualität von Mayonnaise

Am besten kauft man Mayonnaise in Glasbehältern. So erkennen Sie sofort die Qualität des Produktes. Kunststoffverpackungen sind nicht immer gesund und können Schadstoffe freisetzen.

Hochwertige Mayonnaise sollte homogen, cremig und dickflüssig sein und gelegentlich Luftblasen enthalten. Erlaubte Einschlüsse von Gewürzen bzw Aromazusätze. Farbe die richtige Soße sollte weiß bis cremegelb sein.

Versuchen Sie, Ihre Mayonnaise zu überprüfen. Drücken Sie einen Tropfen Mayonnaise auf einen Teller in der Größe von Walnuss und warte 5 Minuten. Wenn sich während dieser Zeit ein Tropfen Mayonnaise ausbreitet, bedeutet dies, dass sich viel Wasser in der Mayonnaise befindet. Wenn es dick bleibt, ist dort vielleicht viel Stärke vorhanden. Und das Vorhandensein von Stärke lässt sich feststellen, indem man einen Tropfen Jod darauf tropft: Wenn die Mayonnaise blau wird, enthält sie Stärke.

Das Vorhandensein von Klumpen oder Ablösungen der Soße weist auf einen Verstoß gegen die Mayonnaise-Zubereitungstechnologie hin oder darauf, dass die Verkaufsfrist abgelaufen ist. Normalerweise sollte die Haltbarkeit von Mayonnaise in einer geschlossenen Verpackung 2-3 Monate nicht überschreiten, was auf der Verpackung angegeben werden sollte. Die Schichtung der Masse weist auf einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen oder die Zubereitungstechnik hin.

Wenn Sie Zweifel an der Qualität der Mayonnaise haben, können Sie diese jederzeit ersetzen. Salate können mit Sauerrahm, Butter, Zitronensaft oder Senf gewürzt werden. Besser noch: Machen Sie Ihre eigene Mayonnaise klassisches Rezept wie in diesem Video.

Meine lieben Leser! Wenn Sie diesen Artikel nützlich fanden, teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, indem Sie auf die Social-Buttons klicken. Netzwerke. Für mich ist es auch wichtig, Ihre Meinung zu dem, was ich lese, zu erfahren und in den Kommentaren darüber zu schreiben. Ich werde dir sehr dankbar sein. Und abonnieren Sie Blog-Updates!

Mit den Wünschen für gute Gesundheit Taisija Filippowa

Nach der Definition im Small Encyclopedic Dictionary von Brockhaus und Efron ist Mayonnaise (französische Mayonnaise), kalte Soße hergestellt aus hochwertigem Pflanzenöl, Eigelb, Essig, Senf und manchmal auch andere Gewürze. Da die Herstellung von Mayonnaise jedoch hauptsächlich in Öl- und Fettfabriken erfolgt, wird Mayonnaise den Fett- und Ölprodukten zugeordnet. Der russische Soßenmarkt hat sich in den letzten Jahren dynamisch entwickelt, sowohl mit einem Anstieg des Verbrauchs an flüssigen Gewürzen für Gerichte als auch mit einer spürbaren Erweiterung des Produktsortiments. Mayonnaise behält jedoch stets ihren Spitzenstatus in der Struktur der Soßenkonsummengen.

Nach Angaben der Solnechnye Produkty-Holding betrug die Kapazität des russischen Mayonnaise-Marktes im Jahr 2007 700.000 Tonnen. Nach verschiedenen Schätzungen von Marktexperten (Vermarktungsunternehmen und Hersteller) wird im Jahr 2008 mit einem Anstieg des Mayonnaise-Verbrauchs um 3-8 % pro Jahr gerechnet.

Führend in der Mayonnaise-Produktion sind große Holdingstrukturen. Nach Angaben der Solar Products Holding waren die Hauptproduzenten von Mayonnaise im Jahr 2007 die Essen Production AG CJSC – 15 %, Solar Products – 12 %, die NMZhK-Unternehmensgruppe – 12 %, die Firma EFKO – 7 %, die Firma „ Skit – 7 %, UNILEVER-Unternehmen – 4 % usw. (siehe Abbildung 1).

Reis. 1. Struktur der Mayonnaise-Produktion basierend auf den Ergebnissen von 2007

Reis. 2 Mayonnaise-Produktionsmengen im Jahr 2007, Tausend Tonnen2

Abbildung 2 zeigt die Produktionsmengen der meisten große Hersteller Mayonnaise im Jahr 2007. Die CJSC Essen Production AG produzierte mehr als 100.000 Tonnen, an zweiter Stelle stehen die Holding Solnechnye Produkty und die Unternehmensgruppe Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant.

Unternehmen„EssenProduktionAG"

Heute ist die Holding ein sich erfolgreich entwickelndes Unternehmen mit jungen und hochqualifizierten Mitarbeitern mit Erfahrung in der Produktion und dem Handel von Lebensmitteln. Der Produktionskomplex des Unternehmens umfasst Betriebe zur Herstellung von Fett- und Ölprodukten (Mayonnaise, Margarine, Aufstriche), Instantprodukten (Nudeln, Cerealien, Kartoffelpüree), Gewürze, Tomatenprodukte (Ketchups, Saucen). Das Sortiment des Unternehmens umfasst mehr als 80 Produkttypen, die unter den Marken „Maheev“, „Just in Case“, „Zoloto Amber“, „Food Without Labor“ und „Orient Express“ hergestellt werden. Die vorrangige Richtung der Geschäftsentwicklung ist die Herstellung von Mayonnaise im Rahmen der Makheev TM.

Für effiziente Arbeit Die CJSC Essen Production AG arbeitet aktiv mit Handels- und Produktionsunternehmen in den Regionen Wolga-Wjatka, Wolga, Ural und Westsibirien zusammen. Das Händlernetz des Unternehmens umfasst mehr als 80 Regionen der Russischen Föderation, Moskau, St. Petersburg sowie Weißrussland, Kasachstan und Deutschland. Gemeinsame Handelshäuser sind in Perm, Ischewsk, Ufa, Kasan, Uljanowsk, Nischni Nowgorod, Nabereschnyje Tschelny sowie in Weißrussland tätig. Etwa 100-150 Vertreter von Vertriebsunternehmen treffen sich zu jährlichen Händlerkonferenzen unter Beteiligung der Holding-Geschäftsführung. Das Unternehmen Essen Production AG legt großen Wert auf die Zusammenarbeit mit großen Handelsketten wie Pyaterochka, Ramstore, Perekrestok, Metro, Magnit, Auchan, 12 Monate usw. Im Jahr 2006 betrug das Volumen der Produktverkäufe über dieses Einzelhandelsformat 35 % des Gesamtumsatzes. Besondere Aufmerksamkeit Die CJSC Essen Production AG achtet nicht nur auf die Beziehungen zu Lieferanten und den Vertrieb, sondern auch auf die produzierten Produkte – deren Qualität und Verpackung (siehe Tabelle 1).

GruppeFirmen„Solarprodukte“

„Solar Products“ ist heute ein modernes, sich dynamisch entwickelndes vertikal integriertes Unternehmen auf dem Öl- und Fettmarkt in Russland. Mayonnaise wird in drei zur Gruppe gehörenden Fabriken – OJSC Moskauer Fettfabrik, OJSC Nowosibirsk Fettfabrik, OJSC Fettfabrik in Saratow – unter den Marken Moskau Provenzalisch, Oliviez, Chudesnitsa, Nowosibirsk Provenzalisch, Saratow Provenzalisch usw. hergestellt.

OJSC „Moscow Fat Plant“ ist das größte Mayonnaise-Produktionsunternehmen in der Region Moskau; seine Mayonnaise-Werkstatt kann mehr als 40.000 Tonnen Mayonnaise pro Jahr produzieren.

Das Werk produziert eine breite Palette an Verpackungen, die den Bedürfnissen gerecht werden können verschiedene Gruppen Verbraucher. Mayonnaise ist in großvolumigen Verpackungen (1 und 3 kg Plastiktüten) verpackt und eignet sich für den Einsatz in Gastronomiebetrieben, Cafés und Restaurants.

Seit Ende 2007 produziert die Solnechnye Produkty Holding neue Artikel der Moskauer Provenzalischen Mayonnaise für das HoReCa-Segment in 5- und 10-Liter-Verpackungen. Zukünftig plant das Unternehmen, die Linie um Drei-Liter-Verpackungen zu erweitern.

Der Vertrieb dieser Produktlinie erfolgt über kleine Großhandelskanäle und Cash & Carry-Märkte. Zukünftig ist geplant, den Vertrieb in diesem Segment auszubauen, unter anderem durch den Aufbau eines Vertriebssystems, das auf den Direktvertrieb für den HoReCa-Kanal spezialisiert ist.

OJSC Novosibirsk Fat Plant ist einer der Marktführer auf dem Öl- und Fettmarkt der Russischen Föderation und das größte Unternehmen der Branche außerhalb des Urals. NLC liefert seine Produkte nicht nur an Binnenmarkt Land, sondern ist auch einer der größten und sich am dynamischsten entwickelnden Exporteure in der sibirischen Region und steht an erster Stelle unter den Lebensmittelunternehmen. Die Mayonnaise-Werkstatt kann jährlich mehr als 40.000 Tonnen Produkte herstellen.

OJSC „Fat Plant“ in Saratov ist führend in der Herstellung von Margarineprodukten in Russland und eines der sich am dynamischsten entwickelnden Unternehmen in der Region Saratov. Seine Mayonnaise-Werkstatt produziert jährlich etwa 20.000 Tonnen Mayonnaise.

GruppeFirmenNMZHK

Heute ist OJSC Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant der größte Lieferant von Fett- und Ölprodukten auf dem russischen Markt und eines der führenden Unternehmen der Fett- und Ölindustrie in Russland. RYABA-Mayonnaise, Khozyayushka-Margarine und Kremlevskoe-Aufstrich gehören zu den Verkaufsführern in ihren Kategorien. Das breite Produktportfolio der NMZhK-Unternehmensgruppe ermöglicht es uns, Produkte anzubieten, die den Verbraucheranforderungen entsprechen. Alle Produkte werden ausschließlich aus natürlichen Rohstoffen hergestellt und verfügen über gute Qualität und ausgezeichneter Geschmack.

OJSC Samara Fat Plant ist eines der führenden Unternehmen in der Öl- und Fettindustrie und produziert hochwertige Lebensmittelprodukte – Mayonnaise, Margarinen, Aufstriche.

„Provenzalische Sdobri“-Mayonnaisen wurden auf internationalen und gesamtrussischen Fachausstellungen mit Preisen und Diplomen ausgezeichnet.

OJSC Perm Margarinefabrik „Sdobri“ ist ein Unternehmen mit moderne Ausrüstung, fortschrittliche Produktionstechnologien, sorgfältige Qualitätskontrolle auf allen Ebenen – vom Eingang der Rohstoffe bis zur Freigabe der Endprodukte, die sowohl von Verbrauchern als auch von Fachleuten sehr geschätzt werden.

Seit 2005 wird in den Unternehmen der NMZhK-Unternehmensgruppe unter der Marke Sdobri provenzalische Mayonnaise hergestellt.

Halten„EFKO“

EFKO ist eine vertikal integrierte Holdinggesellschaft, deren Muttergesellschaft EFKO Food Products ist. Der Produktionskomplex der Holding wird durch zwei Unternehmen repräsentiert: EFKO OJSC, eine Anlage zur Herstellung von Pflanzenölen und Mayonnaise, und EFKO Food Ingredients LLC, eine Anlage zur Herstellung von Industriefetten. An Produktionsstätten JSC „EFKO“ (Pflanzenöle und Mayonnaise) produziert mehr als 100.000 Tonnen Mayonnaise pro Jahr. Der Verkauf der Fertigprodukte erfolgt über ein koordinierendes Vertriebszentrum und Vertriebsgesellschaften (Handelshäuser).

Unternehmen UNILEVER

Derzeit ist die Marke Calve eine der größten internationalen Marken des Unternehmens UNILEVER. Mayonnaise, Ketchup, Saucen, Suppen und andere Produkte dieser Marke werden von UNILEVER in den Niederlanden, Spanien, Italien, der Schweiz, der Türkei, Rumänien, Russland und der Ukraine hergestellt.

Seit April 2000 wird im Unilever-Werk Tula die beliebte Mayonnaise „Hellmann's Real“ hergestellt; seit Ende 2003 ist die Mayonnaise-Produktion aufgrund einer Erhöhung der Stückzahl deutlich gestiegen Derzeit produziert das Werk Calve Light Mayonnaise, Calve Olive und Calve Classic sowie den Export Delma.

Das Moskauer Margarinewerk ist das erste Unternehmen der Margarine- und Mayonnaise-Industrie in Russland. Im Jahr 1999 produzierte das Werk die Produkte „Delmy“ und „Pyshka“, und dann erschien ein innovatives Produkt – Kalbsmayonnaise in einer praktischen Weichplastik-Doy-Pack-Verpackung, was einen revolutionären Schritt in der Entwicklung der Lebensmittelindustrie darstellte.

Unternehmen"SKETCH"

Das Unternehmen SKIT ist ein sich dynamisch entwickelndes Unternehmen, einer der Marktführer auf dem russischen Markt, das Mayonnaise, Sonnenblumenöl, Tomatenmark und frittierte Samen herstellt.

Für Großabnehmer seiner Produkte verfügt das Unternehmen Skeet über eine spezielle Logistiktabelle (siehe Tabelle 2).

Was Mayonnaise-Verpackungen betrifft, so sind Doy-Pack-Verpackungen mit Spender die beliebteste auf dem Soßenmarkt. Laut ACNielsen Russland stieg der physische Anteil dieser Verpackungen im Mayonnaise-Segment im Jahr 2007 auf 58,1 % gegenüber 51,9 % im Jahr 2006. Aktie traditionelle Typen Verpackungen in der Kategorie Saucen - Kunststoff-Box und Glas – werden schrittweise zugunsten von Doypacks verdrängt. Viele Hersteller bleiben jedoch weiterhin der Verpackung von Saucen in Glas treu, da sie glauben, dass dieses Material den Elitismus des Produkts unterstreicht. Die Verpackung kann auf das Preissegment des Produkts hinweisen, kalorienreiche Mayonnaise im Glas mit Drehverschluss Impliziert fast immer eine Premiumklasse und eine Plastiktüte mit einem Gewicht von 250 Gramm bedeutet eine durchschnittliche Preisklasse.

Moderne Entwicklungen und Technologien ermöglichen es beispielsweise, Produktverpackungen zu variieren. Calve war das erste Unternehmen, das Soßen in Doypack-Verpackungen mit einem speziell geformten Spender und einem transparenten Fenster auf den Markt brachte, durch das man die Soße sehen kann. Im Jahr 2007 wurden zwei Arten von Calve-Saucen in einer durchsichtigen Plastikflasche auf den Markt gebracht, die auf dem Kopf steht, was derzeit der Fall ist ursprünglicher Vorschlag im Soßenmarkt.

Laut Business Analytics wird die Struktur der Mayonnaise-Verkäufe nach Verpackungsart (siehe Abbildung 3) von Plastiktüten dominiert – sowohl mit als auch ohne Spender. Über drei Jahre hinweg stieg der Anteil nachhaltiger Spenderbeutel von 8,8 % auf 39,2 %, während der Anteil von Glasbehältern einen stetigen Rückgang von 18,6 % im Jahr 2005 auf 9,1 % im ersten Halbjahr 2007 verzeichnet.

Ein Doy-Pack mit Spender scheint heute die beliebteste Verpackung für Mayonnaise zu sein, was durch den einfachen Transport, die Lagerung und die Verwendung erleichtert wird.