Beispiele für Carotinoide. Struktur und Biosynthese von Carotinoiden

Enzyklopädie "Biologie"

Carotinoide

Natürliche Pigmente in gelber, oranger oder roter Farbe, die von Bakterien, Pilzen usw. synthetisiert werden grüne Pflanzen. Sie werden in Carotine und Xanthophylle unterteilt. Carotine sind ihrer chemischen Natur nach ungesättigte Kohlenwasserstoffe, deren Moleküle aus 40 Kohlenstoffatomen aufgebaut sind. Spinatblätter, Karottenwurzeln und Hagebutten sind reich an Carotinen. Tiere synthetisieren Carotine normalerweise nicht und nehmen sie nicht aus der Nahrung auf, sondern reichern sie im Fettgewebe an. Eigelb, Milch usw. Vitamin A wird im tierischen Körper aus Carotin (Provitamin A) gebildet. Xanthophylle sind oxidierte Derivate von Carotinen (Alkoholen, Aldehyden usw.). Enthalten in verschiedene Organe Pflanzen und in den Zellen vieler Mikroorganismen. Carotinoide dienen als zusätzliche Pigmente bei der Photosynthese, nehmen an photoabhängigen Reaktionen von Pflanzen teil (z. B. an Tropismen) und färben (zusammen mit anderen Pigmenten) das Herbstlaub von Pflanzen.

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Carotinoide

(von lateinisch carota – Karotte und griechisch eidos – Art), eine Gruppe natürlicher Pigmente von gelber oder oranger Farbe. Aufgrund ihrer chemischen Natur sind Isoprenoide; ungesättigte Kohlenwasserstoffe (Carotine) oder deren oxidierte Derivate (Xanthophylle). Sie werden von einigen Mikroorganismen und allen Pflanzen synthetisiert, in deren Zellen sie an der Photosynthese und an Prozessen im Zusammenhang mit der Lichtabsorption (Phototaxis, Phototropismus usw.) beteiligt sind. Sie bestimmen die Farbe von Früchten, Herbstblättern und Kolonien einer Reihe von Mikroben. Im Körper von Tieren und Menschen wird Vitamin A aus mit der Nahrung zugeführten Carotinen gebildet.

CAROTINOIDE, natürliche organische Pigmente von gelb bis rotviolett, produziert von Bakterien, Pilzen und Pflanzen. In der Natur weit verbreitet: Etwa 600 verschiedene Carotinoide kommen in den Zellen und Geweben aller Vertreter der Lebewesen in freiem Zustand oder in Form von Glykosiden, Estern, vor Fettsäuren, Carotin-Protein-Komplexe. Carotinoide bestimmen die Farbe einiger Blüten, Früchte, Wurzeln und Herbstlaub von Pflanzen; Von Tieren über die Nahrung aufgenommene Carotinoide färben die Haut vieler Fisch-, Vogel-, Insekten- und Krebstierarten. Carotinoide in die größte Zahl kommt in Karottenwurzeln, Petersilienblättern, Zwiebeln, Spinat, Aprikosen, Tomaten, Kürbissen und Sanddorn vor.

Carotinoide haben die Struktur von Isoprenoiden; In Carotinoidmolekülen sind vier Isoprenfragmente zu einer Polyenkette verknüpft – Formel I (R und R' sind hauptsächlich Cyclohexen oder aliphatische Isoprenfragmente oder sauerstoffhaltige Derivate von Cyclohexen).

Carotinoide werden in Tetraterpenkohlenwasserstoffe (Carotine) der allgemeinen Formel C 40 H 56, sauerstoffhaltige Derivate von Tetraterpenkohlenwasserstoffen (Xanthophylle) und Carotinoide mit mehr oder weniger als 40 Kohlenstoffatomen in ihren Molekülen unterteilt. In höheren Pflanzen sind Carotinoid-Kohlenwasserstoffe am häufigsten vertreten, hauptsächlich β-Carotin (R = R’ = II; macht 20–30 % aus). natürliche Carotinoide), Lycopin (R = R’ = III), γ-Carotin (R = II, R’ = III). Carotinoid-Kohlenwasserstoffe sind in Ethern, Chloroform, Benzol, Fetten und Ölen löslich und in Wasser unlöslich. Sie werden leicht durch O 2 an der Luft oxidiert und sind im Licht und beim Erhitzen in Gegenwart von Säuren und Laugen instabil. β-Carotin wird durch Extraktion aus Karotten, Luzerne, Buchweizen, Palmöl und andere Pflanzenmaterialien; in der Industrie wird es durch mikrobiologische oder chemische Synthese gewonnen (dunkle rubinrote Kristalle, Schmelzpunkt 182-184°C). Lycopin wird aus Tomaten isoliert oder synthetisiert (rotviolette Kristalle, Schmelzpunkt 174 °C).

Unter den sauerstoffhaltigen Carotinoiden sind die Carotinoide am häufigsten, deren Moleküle Hydroxylgruppen enthalten, zum Beispiel Lutein (R = IV, R' = V; gelbe Kristalle, Schmelzpunkt 193 °C), Cryptoxanthin (R = IV, R' = I; gelbe Kristalle, t pl 174°C. Es gibt Carotinoide mit Carbonylgruppen, zum Beispiel Canthaxanthin (R = R' = VI), Epoxygruppen, zum Beispiel Violaxanthin (R = R' = VII), Carboxylgruppen , zum Beispiel Bixin (R = COOH, R' = COOCH 3) usw.

Carotinoide sind an der Photosynthese (als lichtabsorbierende Hilfspigmente), dem Sauerstofftransport durch Zellmembranen und dem Schutz von Chlorophyll vor Photooxidation beteiligt. Carotinoide, die das R = II-Fragment im Molekül enthalten, sind Vorläufer von Vitamin A (im Körper von Tieren werden sie durch enzymatischen Abbau in Vitamin A umgewandelt). Bei Tieren stimulieren Carotinoide die Aktivität der Keimdrüsen, beim Menschen erhöhen sie den Immunstatus, schützen vor Photodermatosen und spielen eine wichtige Rolle bei den Prozessen der Lichtwahrnehmung durch die Netzhaut; Sind natürliche Antioxidantien. Carotinoide werden als verwendet Lebensmittelfarbe, Bestandteile von Tierfutter, in medizinische Übung- für die Behandlung Haut.

Für die Forschung zu Carotinoiden wurden zwei Auszeichnungen verliehen. Nobelpreise: P. Carrera im Jahr 1937 und R. Kuhn im Jahr 1938.

Lit.: Britton G. Biochemie natürlicher Pigmente. M., 1986; Karnaukhov V. N. Biologische Funktionen von Carotinoiden. M., 1988; Kudritskaya S. E. Carotinoide von Früchten und Beeren. K., 1990.

Von gelb bis rot-orange, synthetisiert von Bakterien, Algen, Pilzen, höheren Pflanzen, bestimmten Schwämmen, Korallen und anderen Organismen; Bestimmen Sie die Farbe von Blumen und Früchten. Sie sind mehrfach ungesättigt. Anschl. Terpen-Serie, hauptsächlich gebaut. nach einem einzigen Strukturprinzip: An den Enden der Polyenkette, bestehend aus 4 Isoprenoidresten, befinden sich Cyclohexenringe oder aliphatische Ringe. Isoprenoidreste. In den meisten Fällen enthalten sie 40 Kohlenstoffatome pro Molekül. Sie werden in Carotinoide, C 40 -Xanthophylle, Homo-, Apo- und Nor-K unterteilt. Die Heiligen einiger K. sind in der Tabelle aufgeführt. Von wächst. K.-Materialien können durch Extraktion von org isoliert werden. Lösungen, die keine Peroxide enthalten, bei diffusem Licht in einer inerten Atmosphäre, gefolgt von Verseifung und Chromatographie Aufteilung. Carotinoid-Kohlenwasserstoffe (Carotine) max. in höheren Pflanzen weit verbreitet. Die wichtigsten sind b-, a-, g-, e-Carotine und Lycopin (Formen I A- Idcor.). Alle sind gut löslich. in CHCl 3, CS 2 und Benzol, schlimmer - in Ether, Hexan, Fetten und Ölen. Bindet leicht O 2 an die Luft, ist bei Licht und Erhitzen instabil. in Anwesenheit Verbindungen und Alkalien. Mit einer Lösung von SbCl 3 in CHCl 3 ergeben sie eine charakteristische blaue Farbe (l max 590 nm).

B-Carotin – dunkles Rubin; In der Natur kommt es in der Form am häufigsten vor. stabil mpans-Isomer an allen Doppelbindungen. In Lösungen unter Lichteinfluss, beim Erhitzen. oder die Zugabe von Jod isomerisiert teilweise zu cis-Isomere. Bei Einwirkung von O 2 oder Erhitzen in dessen Gegenwart. Luft, b-Carotin oxidiert allmählich und verfärbt sich; Oxidationsprodukte sind Zersetzungsprodukte. Epoxide (z. B. 5,6-Epoxy- und 5,8-Epoxy-b-carotine) und b-Ionon-Derivate. Hydrierung in Gegenwart. Der Katalysator führt zur teilweisen oder vollständigen Reduktion von Doppelbindungen. b-Carotin m. isoliert durch Extraktion von trockenen Karotten, Luzerne, Buchweizen, Palmöl und anderen Pflanzen. Materialien. Im Abschlussball. Maßstab wird es mikrobiol erhalten. durch Verwendung heterothallischer. Mucor-Pilz Blakeslea trispora Verwendung von Abfällen aus der Stärke- und Sirupproduktion oder der Mehlmahlung (Mais, Sojamehl), sowie synthetisch aus Vitamin-A-Derivaten nach dem Schema:


a-Carotin – rote Kristalle; kommt in den gleichen Pflanzen wie b-Carotin vor, jedoch in einer viel geringeren Menge (bis zu 25 % des b-Carotingehalts). Beim Erhitzen mit Na-Ethoxid teilweise umgesetzt. c, b-Carotin; optisch aktiv ([a] D +315°). Lycopin – rotviolette Kristalle; Farbstoff für Tomaten. Kommt auch in vielen Früchten vor. Pflanzengattungen; m.b. aus Tomaten isoliert oder synthetisch gewonnen. Weg. C 40 -Xanthophylle enthalten eine oder mehrere Hydroxyl-, Alkoxy-, Epoxid-, Aldehyd- oder Ketongruppen in der Isoprenoidkette. Lutein (Ie) kommt in der Natur häufig vor, Violoxanthin (Izh), Neoxanthin (II), Fucoxanthin (III), Cryptoxanthin (Iz), Cantoxanthin (I, R = R" = l), Astaxanthin (I, R = R" = z) usw.


Die Homo-K-Gruppe umfasst natürliche. Es werden Pigmente mit mehr als 40 C-Atomen im Molekül isoliert. K. mit 45, 50 und 56 C-Atomen. vorgestellte Anschl. mit verkürzter Polyenkette (37 oder weniger C-Atome). Nor-K. umfassen Verbindungen, in denen die Polyenkette erhalten bleibt, aber eine oder mehrere davon fehlen. Kohlenstofffragmente; enthalten 39 oder weniger C-Atome, zum Beispiel Bixin (I; R = COOH, R" = COOCH 3). In der Natur kommt Bixin sowohl in freiem Zustand als auch in Form von Glykosiden, Carotinproteinen oder damit gebildeten Estern vor ein oder mehrere Moleküle fettige. K. wurden zunächst aus Pfefferschoten, später aus gelben Rüben und Karotten isoliert Daucus carota, woher sie ihren Namen haben. Unter den Pflanzen ist K. am weitesten verbreitet. Mengen sind in Aprikosen (50-100 µg/g), Karotten (80-120 µg/g) und Petersilienblättern (100 µg/g) enthalten. K. wird qualitativ und quantitativ durch die Intensität der maximalen Lichtabsorption im sichtbaren Bereich sowie mittels Chromatographie bestimmt. K. werden im Körper von Tieren nicht synthetisiert, sondern mit der Nahrung zugeführt. K., die mindestens einen Ring A (siehe Form I) enthalten, sind Vorläufer von Vitamin A. Konvertieren. im Körper dieser K., der 40 C-Atome enthält, in A mit 20 Atomen erfolgt die Spaltung des K.-Moleküls im Zentrum. Doppelbindung oder schrittweise Spaltung beginnend am Ende des Moleküls.

Naib. Die A-Vitamin-Aktivität hat B-Carotin (konventionell wird es mit 100 % eingenommen), A-Carotin 53 %, G-Carotin 48 %, Cryptoxanthin 40 %. K. beteiligen sich an der Photosynthese, dem Sauerstofftransport durch Zellmembranen, schützen grüne Pflanzen vor Lichteinwirkung; Bei Tieren stimulieren sie die Aktivität der Keimdrüsen, beim Menschen erhöhen sie den Immunstatus, schützen vor Photodermatosen, da Vorläufer von Vitamin A eine wichtige Rolle im Sehmechanismus spielen; natürlich . K. wird als Industrieprodukt eingesetzt. Essen Farbstoffe, Bestandteile von Vitaminfuttermitteln, in Honig. Praxis - zur Behandlung betroffener Haut. Bei der Aufnahme großer Mengen K über die Nahrung kommt es nicht zu einer Hypervitaminose. Zündete.: Britton G., Biochemie natürlicher Pigmente, trans. Mit. Englisch, M., 1986; Kretovich V.L., Pflanzenbiochemie. 2. Aufl. M., 1986; Goodwin T., Mercer E., Einführung in die Pflanzenbiochemie, trans. aus dem Englischen, Bd. 1-2, M., 1986; Carotinoide, hrsg. von O. Isler, Basel Stuttg., 1971; Foppen F., „Chromatographic Reviews“, 1971, v. 14, S. 133-298. L. A. Vakulova. G. I. Samochwalow.

Chemische Enzyklopädie. - M.: Sowjetische Enzyklopädie. Ed. I. L. Knunyants. 1988 .

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Sonne, Luft, Arbeiten am Computer, Lesen im Dunkeln, zu niedrig und zu niedrig hohe Temperatur, Wind, trockene Luft in beheizten Räumen – all das schadet den Augen. Es lohnt sich, sich um sie zu kümmern und sie zu unterstützen richtige Ernährung- ist es wichtig.

Periodische Probleme mit Tränenfluss, trockenem Augapfel, Reizungen und Unwohlsein sind mildere Folgen von Augenerkrankungen. Leider sind sie nicht die einzigen. Eine schlechte Ernährung, die die Versorgung mit wertvollen Nährstoffen einschränkt, spiegelt sich auch im Spiegel unserer Augen wider. Sie sagen, dass „die Augen der Spiegel der Seele“ sind. Vielleicht ja, aber sie sind auch ein Spiegel unseres Lebensstils, der sich erheblich auf ihre Gesundheit und Gesundheit auswirkt Körperlicher Status, sowie das Risiko, Krankheiten zu entwickeln, einschließlich solcher, die zu Sehverlust führen, wie Katarakt, Glaukom oder Makuladegeneration.

Um uns selbst zu helfen, nehmen wir in der Regel Medikamente ein, meist in Form von feuchtigkeitsspendenden Tropfen oder Gelen – sogenannte künstliche Tränen – eine gute und schnelle Möglichkeit, sich vorübergehend selbst zu helfen. Es lohnt sich jedoch, andere Maßnahmen zu ergreifen, um den Zustand unserer Augen wirksam zu verbessern und das Auftreten schwerwiegender Krankheiten zu verhindern. Bei Sehproblemen suchen Sie einen Augenarzt auf, der Ihnen nach einer gründlichen Untersuchung die Frage beantwortet, woher die Erkrankungen kommen und wie Sie damit umgehen können. Verschieben Sie es nicht auf später.

Achten Sie darauf, was Sie essen. Der Ernährung kommt sowohl bei der Vorbeugung als auch bei der gezielten Behandlung häufiger Beschwerden eine große Bedeutung zu. Zu genießen ausgezeichnete Sicht Seit vielen Jahren lohnt es sich, auf bestimmte Dinge zu achten Nährstoffe, die darin vorhanden sein sollte. Nachfolgend erfahren Sie, was unseren Augen hilft und was ihnen schadet.

Produkte für gesunde Augen

Antioxidative Vitamine A, E, C, die der Bildung freier Radikale entgegenwirken und deren Wirkung neutralisieren. Sie beeinflussen sich gegenseitig, stärken und ergänzen ihre Funktionen. Carotinoide und Anthocyane – natürliche Farbstoffe pflanzlichen Ursprungs wichtig für das Sehen. B-Vitamine und Vitamin D. Darüber hinaus EFAS (essentielle Fettsäuren) sowie Zink und Selen. Warum sind sie wichtig und wo befinden sie sich?

Obst und Gemüse für die Augengesundheit

Der Verzehr von Gemüse und Obst hat viele Vorteile, sie sind ein wesentlicher Bestandteil davon gesunde Ernährung. Sie sind auch für die Gesundheit unserer Augen von entscheidender Bedeutung, da sie eine wertvolle Vitaminquelle sind Mineralien. Diese natürlichen Quellen für Antioxidantien, Carotinoide, Anthocyane und Mikronährstoffe sind wirksame Waffen im Kampf für die Gesundheit der Augen. Vitamin C ist eines der beliebtesten Antioxidantien; es hat eine schützende Wirkung, ist für die Kollagensynthese notwendig, reduziert das Risiko von Katarakten und lindert die Glaukomsymptome.

Quellen für Vitamin C: Süße Paprika Rotkohl, Tomaten, frischer und eingelegter Weißkohl, Rotkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Johannisbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren, Acerola, Kiwi, Zitrusfrüchte.

Um Ihre Augen zu schonen, sollten Sie möglichst viel grünes Blattgemüse in Ihre Ernährung aufnehmen. Perfekt sind zum Beispiel: Eisbergsalat, Rucola, Chicorée, Kohl, Spinat, Kreuzblütler, Mangold. Sie enthalten viele Antioxidantien, die das Risiko von Augenerkrankungen verringern. Sind tolle Quelle Vitamine A, C, K, B, Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium. Darüber hinaus finden Sie in ihnen hohe Konzentrationen an Stickoxid. Ihre Verwendung verringert das Glaukomrisiko. Ein Glaukom beeinträchtigt den Blutfluss zum Sehnerv, und Stickstoffmonoxid hilft, diesen Fluss zu regulieren und so sein Auftreten zu verhindern.

Achten Sie auf die Beeren. Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren sind wertvolle Quellen Anthocyane, die sich positiv auf die Augengesundheit auswirken. Anthocyane sind natürliche Farbstoffe, die in roten, blauen und violetten Früchten und Gemüse vorkommen. Diese Flavonoide haben starke antioxidative Eigenschaften. Stärkt die Blutgefäße im Augapfel und beeinflusst so deren ordnungsgemäße Blutversorgung und Ernährung. Sie wirken entzündungshemmend und antibakterielle Eigenschaften, Bindehautentzündungen vorbeugen und Entzündungen reduzieren.

Lebensmittel, die reich an Carotinoiden sind

Orangefarbenes Gemüse und Obst – Karotten, Kürbis, Paprika, Nektarinen, Pfirsiche, Orangen, rote Paprika, Zucchini, Brokkoli, Mais, Avocados, Stachelbeeren. Dies ist eine Liste von Lebensmitteln, die reich an Carotinoiden sind.

Carotinoide– Dies sind natürliche Pflanzenfarbstoffe. Das Wichtigste für die Augen sind Lutein und Zeaxanthin sowie Beta-Carotin positiver Einfluss auf ihre Gesundheit. Das Vorhandensein von Carotinoiden im menschlichen Körper hängt stark von ihrer Aufnahme über die Nahrung ab. Spezielle Bedeutung enthalten Lutein und Zeaxanthin, die aus dem Gewebe des Auges stammen und eine sehr wichtige Rolle beim Sehvorgang spielen. Verwenden ausreichende Menge Lutein und Zeaxanthin beugen der Entstehung altersbedingter Augenerkrankungen wie der Makuladegeneration vor. Carotinoide sind eine Art Filter, der die Augen vor schädlicher UVA- und UVB-Strahlung schützt. Mit der Nahrung versorgt, reichern sie sich vor allem in der Makula – dem zentralen Teil der Netzhaut – und in der Linse an. Dank ihrer antioxidativen Eigenschaften schützen sie die Netzhaut vor Schäden und verringern zudem das Risiko, an grauem Star zu erkranken.

Proteinquellen

Essen Sie mageres Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Nüsse, Hülsenfrüchte und Eier. Fleisch und Meeresfrüchte sind gute Quellen Zink ist eines der wichtigsten Mineralien zum Schutz der Sehkraft und zur Vorbeugung von Sehverlust. Es unterstützt insbesondere die Wirkung von Vitamin A bei der Verhinderung des Auftretens der sogenannten „Nachtblindheit“ und verringert außerdem das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration. Hinweis: Zink ist in Weizen, Kürbiskernen, Knoblauch und Nüssen enthalten.

Eier sind eine Luteinquelle. Essen gekochte Eier erhöht in Kombination mit Gemüse die Aufnahme von Carotinoiden. Denken Sie an die Zubereitungsart der oben aufgeführten Produkte. Das Frittieren kann ihren Nährwert tatsächlich verringern und sie sogar ungesund machen, daher ist es am besten, diese Kochoption zu vermeiden.

Vorteile von Fisch für die Augen

Fetter Fisch wie Lachs, Thunfisch, Makrele und Sardinen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Augengesundheit auswirken und das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration verringern. Darüber hinaus wirken EFAS (essentielle Fettsäuren) dem Auftreten eines trockenen Auges (das mit einem niedrigen DHA-Spiegel einhergeht) entgegen. Kann auch den Flüssigkeitsstand im Inneren beeinträchtigen Augäpfel Dadurch wird das Risiko eines hohen Drucks im Augeninneren verringert, der die Ursache für ein Glaukom ist. Darüber hinaus ist Fisch eine Vitamin-D-Quelle, die dazu beiträgt, Probleme im Zusammenhang mit dem Alterungsprozess der Augen zu reduzieren.

Gesunde Fette

Kaltgepresste Pflanzenöle – Nuss-, Mandel-, Sonnenblumen-, Leinsamenöl. Sie enthalten außerdem Vitamin E, das für die Augengesundheit sehr wichtig ist. Vitamin E (Tocopherol) verhindert die Oxidation mehrfach ungesättigter Fettsäuren, verdickt die Zellmembranen, verhindert die Oxidation von Vitamin A und beeinflusst dessen Absorption, neutralisiert freie Radikale und hemmt die Bildung giftiger Substanzen. Es ist eines der stärksten Antioxidantien. Beeinflusst die Vorbeugung von Katarakten und Makuladegeneration. Hinweis: Vitamin E kommt in Butter, Eiern, Gemüse, Salat, Fisch und Hülsenfrüchten vor.

Lebensmittel, die reich an B-Vitaminen sind

B-Vitamine spielen eine wichtige Rolle bei der ordnungsgemäßen Funktion des Sehvermögens und der Vorbeugung von Augenkrankheiten. Sie reduzieren chronische Entzündungen, verhindern einen Anstieg des Homocysteinspiegels, der sich auf Gefäßprobleme auswirkt, und diese wiederum auf Probleme mit der Netzhaut. Von den Vitaminen dieser Gruppe Höchster Wert haben: Vitamin B1 – beeinflusst die Stärke des Sehvermögens, B2 – schützt vor dem Auftreten von Photophobie. Von großer Bedeutung sind außerdem Vitamin B3, B5, B12, Folsäure und Cholin.

Wo kann man sie suchen?

Quellen für Vitamin B1: Getreideprodukte, Weizenkeime, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, Fisch, mageres Schweinefleisch, brauner Reis, Sojasprossen, Brot aus Vollkorn, Spargel, Blumenkohl, Lauch, Rotkohl, Roggenbrot, getrocknete Früchte.

Vitamin-B2-Quellen: Fleisch, Leber, Milchprodukte, fermentierte Milchprodukte, einige Arten fetter Fische (Lachs, Makrele), grünes Gemüse, Hefe, Vollkornbrot.

Quellen für Vitamin B3: Fleisch, Fisch, Leber, Milchprodukte, Käse, Eier, Hefe, Brokkoli, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, einige Kräuterarten (Kamille, Bockshornklee, Minze, Brennnessel).

Quellen für Vitamin B5: Geflügel, Leber, fetter Fisch, brauner Reis, Vollkornbrot, Milch und Milchprodukte, Käse, Brokkoli, Kartoffeln, Avocados, Orangen, Bananen, Melonen, Soja, Nüsse, Pilze.

Quellen für Vitamin B12: Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte, Eier, Käse, Innereien, Hefe.

Quellen Folsäure: Sojabohnen, Spargel, Spinat, Brokkoli, Rosenkohl, grüne Erbse, Bananen, Äpfel, Orangen, Mehlbrot grob, Weizenkleie

Heute verrate ich Ihnen, wie Sie ohne Make-up und Solarium einen goldenen, strahlenden und attraktiven Hautton bekommen. Fasziniert? Eigentlich ist alles ganz einfach. Experten der University of St. Andrews versammelten eine Gruppe Freiwilliger, um den Einfluss der Ernährung auf die Hautfarbe zu analysieren. Sie fotografierten die Menschen vor und nach dem Ernährungskurs. Es stellte sich heraus, dass Obst und Gemüse zu einer Verstärkung der natürlichen roten und gelben Untertöne der Haut führten (tatsächlich wurde sie dunkler). Bei der Beurteilung der Attraktivität gilt diese Haut als die gesündeste und attraktivste.

Gemüse (Carotine) ist rechts!

Der Hautton hängt von der Kombination der Pigmente ab: Melanin, Hämoglobin und Carotine. Melanin hängt von Ihrer Genetik und der Sonne ab, Hämoglobin ist jedoch vorhanden Blutgefäße Daher hängt die Rötung der Haut von ihrem Ton und ihrer Tiefe ab. Wenn Sie einen blauen Fleck bekommen, ändert sich seine Farbe aufgrund der Aufspaltung des Hämoglobins in seine Bestandteile verschiedene Farben. Es ist Hämoglobin, das die Wangen rosa macht und Menschen bei Erregung erröten lässt, wenn sich die Blutgefäße unter dem Einfluss der Hormonausschüttung erweitern.

Dr. Ross Whitehead, der die Studie leitete, glaubt, dass Gemüse und Obst ein (viel gesünderer) Ersatz für Solarien sein könnten. Außerdem wurde ein separates Experiment durchgeführt: Wissenschaftler baten die Menschen, die Attraktivität mehrerer Menschen zu bewerten. Infolgedessen am häufigsten positive Bewertungen empfingen „Menschen mit einem gesunden Teint“.

Bisher war bekannt, dass einige Gemüsesorten, beispielsweise Karotten, helfen können orange Farbe Haut und doch war es nicht so freizügig. Doch nun wurde experimentell nachgewiesen, dass eine Zunahme der Pigmente in der Haut für andere spürbar sein kann. Mithilfe von Lichtsensoren haben Forscher gezeigt, dass rote und Gelbtöne waren mit dem Carotinoidspiegel der Haut verbunden.

Es gibt hunderte verschiedene Arten Carotinoide. Die Hauptvertreter der Carotinoide in höheren Pflanzen sind zwei Pigmente – Carotin (orange) und Xanthophyll (gelb). Aber in diesem Experiment hatten Lycopin aus Tomaten und roten Paprika sowie Beta-Carotin, das in Karotten sowie Brokkoli, Zucchini und Spinat enthalten ist, die stärkste Wirkung auf die Haut. Die Hautfarbe kann auch davon abhängen Chemikalien, Polyphenole genannt, kommen in Äpfeln, Blaubeeren und Kirschen vor und verursachen einen Blutschwall an die Hautoberfläche.

Ross Whitehead, der leitende Wissenschaftler des Experiments, veröffentlichte die Forschung in der Zeitschrift PLoS ONE. In seinem Interview sagte er, dass selbst Experten nicht mit einem so vielfältigen Einfluss von Gemüse und Obst gerechnet hätten, wie das Experiment zeigte.

Die Hauptquelle für Carotinoide sind Gemüse und Gemüse. Der Gehalt an Carotinoiden in Lebensmitteln korreliert mit ihrem Gehalt in der Haut, und Carotinoide kommen in allen Hautschichten vor. Diese Studien ergaben auch, dass der Hautton, den Carotinoide der Haut verleihen, als gesünder und attraktiver empfunden wird als eine Bräune, die nur durch ein Solarium erzielt wird. Natürlich interagieren beide Farben auch wirkungsvoll miteinander.

Carotinoide und Hautfarbe

Carotinoide sind eine große Gruppe von Pigmenten, die einen erheblichen Einfluss auf unsere Gesundheit haben. große Auswahl positive Effekte. Davon kann nur Beta-Carotin in hohen Dosen giftig sein. Allerdings in natürliche Quellen Carotine enthalten eine Mischung aus ihnen (Lycopin, Beta-Carotin, Alpha-Carotin, Lutein, Zeaxanthin usw.), die ineinander umgewandelt werden können, was sie sicher macht. Zu den Carotinoiden gehört auch der König der Antioxidantien – Astaxanthin, über das ich kürzlich geschrieben habe.

Tiere (einschließlich Menschen) können Carotinoide nicht de novo synthetisieren; ihre Aufnahme hängt nur von Nahrungsquellen ab. Die Aufnahme von Carotinoiden erfolgt wie bei anderen Lipiden im Zwölffingerdarmbereich des Dünndarms. Unter dem Einfluss des gastrointestinalen Milieus (z. B. der Säuregehalt des Magensafts), der Anwesenheit spezifischer Proteinrezeptoren können Carotinoide durch Oxidationsmittel oder Enzyme zerstört oder in der Schleimhaut verstoffwechselt werden, z. B. B-Carotin zu Vitamin A.

Quellen für Carotinoide:

Unter den für mittlere Breiten typischen Quellen sind die Früchte von Karotten, Kürbissen, Tomaten, Paprika, Sanddorn, Hagebutten und Eberesche hervorzuheben. Auch dunkelgrünes Gemüse enthält Carotinoide. Das grüne Chlorophyll maskiert das darin enthaltene gelb-orange Pigment. Die grünen Blätter einiger Pflanzen (z. B. Spinat), Karottenwurzeln, Hagebutten, Johannisbeeren, Tomaten usw. sind besonders reich an Carotinen. Alpha-Carotin ist in Karotten und Kürbis enthalten, Lycopin ist in roten Früchten enthalten (z. B. Wassermelonen, rote Grapefruits und insbesondere gekochte Tomaten).

Es gibt viel Lutein und Zeaxanthin in dunkelgrünem Gemüse, Kürbis und roten Paprika und Cryptoxanthin in Mangos, Orangen und Pfirsichen. Einige Kulturpflanzen reichern eine vorherrschende Art von Carotinoiden an: Karotten und Luzerne – Carotine, Tomaten – Lycopin, Paprika – Capxanthin und Capsorubin, gelber Mais – Cryptoxanthin und Zeaxanthin, Annatto – Bixin. Als eine Option - Tomatenmark(die mit nur zerdrückten Tomaten!)

Alpha-Carotin. Alpha-Carotin sowie Beta-Carotin und Beta-Cryptoxanthin sind Provitamine, die vom menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt werden können. Zu ihren Nahrungsquellen gehören orangefarbene Lebensmittel wie Kürbis und Karotten. Niedriges Niveau Carotinoide im Blut sind mit der Entwicklung verbunden Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die empfohlene Tagesdosis an Alpha-Carotin beträgt 518 µg/Tag. Von den Menschen ab 19 Jahren erhalten nur 23 % diesen Standard.

Beta-Carotin. Beta-Carotin ist in vielen Orangen- und Orangenfrüchten und -gemüse enthalten. gelbe Blumen- Melone, Karotten, Süßkartoffel. Beta-Carotin ist ein starkes Antioxidans, das die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale schützt. Es wird angenommen, dass dieses Carotinoid auch dazu beiträgt, die Funktion von zu verbessern Immunsystem und kann eine schützende Rolle für die Knochengesundheit spielen. Die Aufnahmemenge für Beta-Carotin beträgt 3787 µg/Tag. Von den Erwachsenen ab 19 Jahren konsumieren nur 16 % ausreichend.

Beta-Cryptoxanthin. Beta-Cryptoxanthin kommt in Gemüse wie Kürbis, Paprika und Früchten wie Mandarinen vor. Epidemiologische Studien legen nahe, dass das antioxidative Potenzial von Carotinoiden vor oxidativen Prozessen schützen kann, die zu Entzündungen führen können. Untersuchungen zeigen, dass ein geringer Anstieg der Aufnahme von Beta-Cryptoxanthin einem Glas frisch gepresstem Getränk entspricht Orangensaft pro Tag verringert das Risiko, an entzündlichen Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis zu erkranken. Die Norm für Beta-Cryptoxanthin liegt bei 223 µg/Tag. Nur 20 % der Menschen nehmen diese Menge zu sich.

Lutein/Zeaxanthin. Lutein kommt in Grün vor Blattgemüse und weist eine hohe antioxidative Aktivität auf. Ein hoher Gehalt an Lutein und Zeaxanthin (ein eng mit Lutein verwandtes und daraus abgeleitetes Carotinoid) verringert das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration, einer der Hauptursachen für Blindheit bei älteren Erwachsenen. Lutein und Zeaxanthin wirken als Filter von blauer Farbe und Möglichkeiten zur Erhaltung des Sehvermögens schaffen. Eine Studie ergab, dass ältere Menschen mit hoher Inhalt Lutein/Zeaxanthin in der Nahrung hatte das geringste Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration. Die empfohlene Zufuhr von Lutein/Zeaxanthin beträgt 2055 µg/Tag. 17 % der Erwachsenen konsumieren die Norm.

Lycopin. Lycopin wird aus Tomaten gewonnen und ist ein starkes Antioxidans. Epidemiologische Studien haben gezeigt, dass ein Zusammenhang zwischen einem erhöhten Tomatenkonsum und einem verringerten Risiko für Prostatakrebs besteht. Die Norm für Lycopin liegt bei 6332 µg/Tag. Verzehr durch Erwachsene 31 %.

Nicht nur Schatten, sondern auch Schutz

Dank ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften sowie ihrer Fähigkeit, das Zellwachstum und die Zellteilung zu beeinflussen, schützen Carotinoide die Haut vor Lichtschäden und helfen, diese zu verhindern Hautkrankheiten. Die systematische Schutzwirkung von Beta-Carotin bei Sonnenbrand (Erythem) wurde umfassend untersucht. Eine Metaanalyse mehrerer Studien ergab, dass für eine maximale Schutzwirkung eine gezielte Beta-Carotin-Zufuhr über mindestens 10 Monate erforderlich ist. Klinische Studien, die auch untersucht wurden erhöhter Verbrauch Die Einnahme von Lycopin zusammen mit Obst und Gemüse hat bei der Behandlung von Sonnenbrand positive Ergebnisse gezeigt.

Nicht nur Haut.

Viele Studien haben einen Zusammenhang zwischen regelmäßigem Konsum nachgewiesen Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Carotinoiden und einem verringerten Risiko für die Entwicklung einer Reihe von Krankheiten. Es wird angenommen, dass die grundlegenden Mechanismen der Schutzwirkung auf der antioxidativen Aktivität von Carotinoiden und ihrer biochemischen Fähigkeit beruhen, die Signalübertragung in Zellen zu beeinflussen.

Daher ist eine ausreichende Zufuhr von Carotinoiden erforderlich, um den eigenen Bedarf zu decken antioxidatives System Der Körper verhindert die Entstehung von Krankheiten, die durch oxidative Schäden an Zellbestandteilen hervorgerufen werden. Da es sich bei diesen Mikronährstoffen um fettlösliche Substanzen handelt, zielt ihre Wirkung in erster Linie darauf ab, Zellmembranen und Lipoproteine ​​vor übermäßiger Oxidation zu schützen. Carotinoide helfen, Zellmutationen und damit die Entstehung von Krebs zu verhindern. Darüber hinaus verhindern sie die Entstehung von Arteriosklerose, einer der Ursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Abschluss.

1. Mit der Ernährung können Sie den Tonus und Zustand Ihrer Haut beeinflussen. Gemüse sorgt nicht nur für einen gesunden, strahlenden und attraktiven Hautton, sondern schützt es auch vor der Hautalterung. Plus viele weitere positive Effekte.

2. Durch die Variation des Gehalts verschiedener Carotinoide können Sie Ihren idealen Hautton erzielen, der tatsächlich von innen kommt und nicht wie eine Creme aufgetragen werden muss.

3. Dies sind mindestens sechs Wochen und drei bis vier Dosen Gemüse pro Tag (kann in einer oder zwei Dosen gegessen werden). Der Verzehr von mindestens drei Portionen Gemüse und Obst pro Tag, darunter Karotten, Kohl und Kiwi, verleiht Ihrer Haut ein gesundes Aussehen und einen goldenen Glanz. Darüber hinaus reichen bereits sechs Wochen aus, um die Wirkung zu spüren. Grundsätzlich verlangsamen bereits 30 mg Beta-Carotin die Lichtalterung der Haut deutlich.

4. Carotinoide sind fettlösliche Verbindungen, also achten Sie darauf, Fett hinzuzufügen ( Olivenöl, Butter) zur besseren Assimilation.

5. Wärmebehandlung und Mahlen erhöht den Prozentsatz der Carotinoidabsorption. Hierbei ist zu beachten, dass die meisten Carotinoide in Pflanzen, insbesondere in Gemüse, mit Polysacchariden, Lipiden und Proteinen verbunden sind. Diese Komplexe tragen zur Erhaltung der Carotinoide bei, verhindern jedoch deren Aufnahme durch den Körper. Daher beträgt die Bioverfügbarkeit von Lutein, wie auch von Zeaxanthin aus natürlichen Rohstoffen, 10–20 % im Vergleich zur Reinsubstanz. Die Bioverfügbarkeit von reinem Beta-Carotin direkt aus Karotten beträgt nicht mehr als 20 % und aus Steckrüben weniger als 1 %. Blockaden von Carotinoiden mit Komplexbildnern können dadurch zerstört werden kulinarische Verarbeitung Rohstoffe, die sie enthalten: Mahlen, Dämpfen, schonendes Erhitzen.

Quellen:

Die Originalstudie ist frei verfügbar:

Attraktive Hautfärbung: Nutzung der sexuellen Selektion zur Verbesserung von Ernährung und Gesundheit,

Die Aufnahme von Obst, Gemüse und Carotinoiden über die Nahrung erklärt Unterschiede in der Hautfarbe bei jungen kaukasischen Frauen: eine Querschnittsstudie.