Ein sehr leckerer Snack, aufs Brot gestrichen. Ich habe davon in Slowenien erfahren

Ein sehr schönes Land in Europa.

Dort machten wir zwei Tage Halt. Das ganze Land ist von grünen Bergen umgeben

Und am See ist diese Konzentration zehnmal höher

Auch wenn wir in einem heruntergekommenen Hotel übernachtet haben, entschädigte die Aussicht aus dem Fenster für alles. Das Wetter war etwas bewölkt und die Fotos waren dementsprechend nicht sehr hell

Dies ist die Aussicht, die sich am Morgen eröffnete

Niedliche Häuser auf der linken Seite

Die Berge sind erwartungsgemäß schneebedeckt

Und so kann man den ganzen Tag laufen, ohne dass Langeweile aufkommt... Der See ist endlos

Gehe zum Wasserfall

Durch einen so interessanten Wald, in dem sich Bäume mit Steinen und Felsbrocken abwechseln

Kommen Sie zurück, trinken Sie Bier und probieren Sie Wildbret in einem lokalen Restaurant

Besorgen Sie sich Würstchen aus dem Supermarkt, in Slowenien sind sie übrigens die leckersten

Jetzt werde ich dich für die Nacht necken, ich bin so ein Idiot

Milchprodukte sind großartig, Kefir usw. Genau wie wir es in der Kindheit hatten

Und setze das Fest der Seele fort. Im Supermarkt konnte ich nicht widerstehen und kaufte mir ein Glas Lyutenitsa. Und das sehr lecker

Natürlich habe ich das Glas aufbewahrt und zu Hause habe ich bereits versucht, es zu übersetzen, zumindest wie das Verhältnis der Produkte dort ist

Hier ist Lyutenitsa ein bulgarisches Gericht und dort wird es hauptsächlich über Kohlen gebacken und geputzt. Im Internet wird es hauptsächlich im Ofen gebacken und zu einem Püree zerkleinert. Ich verstehe diese Art von Rentneressen nicht ganz, ich mag es, wenn es in Stücke gerissen wird. Und in diesem Glas befand sich neben der Püreepaste auch in Würfel geschnittenes und sogar gegrilltes Gemüse

Lassen Sie mich Ihnen ein Beispiel geben genaues Rezept aus dem Internet und dann selbst improvisiert

Für 2-3 kg

4 kg süße Peperoni; 2 kg Tomaten; 1 kg Karotten; 2-3 Schoten scharfer Pfeffer; 2-3 Knoblauchzehen; 4 EL Pflanzenöl; 2 EL Wein oder Apfelessig; Je 1 EL Zucker und Salz

Lyutenitsa (Heimat Lyutenitsa, Љutenitsa)

Die Karotten und Paprika im Ofen bei 180 °C 40 Minuten backen (oder grillen, bis die Schale schwarz wird). In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kreuzweise einschneiden und hineingeben Eiswasser, herausnehmen, häuten, halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Die Paprika in eine Schüssel geben und abgedeckt oder mit Folie abgedeckt 15 Minuten stehen lassen. Haut, Stiel und Kerne entfernen. Die Karotten schälen und grob hacken. Alles zusammen mit geschältem Knoblauch und Peperoni in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern, in eine Schüssel mit dicken Wänden gießen, zuerst Öl hinzufügen, zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2 Stunden kochen lassen oder bis die Lutenitsa verdampft ist Hälfte. Essig einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren.

Ich habe mein Etikett übersetzt, das Verhältnis der Produkte sollte mindestens 50 % aus Paprika, 22 % aus Tomatenmark und 12 % aus Karotten bestehen.

Okay, los geht's. Ich habe drei große Paprika, zwei mittelgroße Karotten. Mein Adjektiv, etwas, das bei mir in letzter Zeit funktioniert hat

Dann für 10 Minuten im Grillmodus. Teilweise schwarze Flecken

Die Tomaten überbrühen und die Haut entfernen

Die geschälten Paprikaschoten, Karotten und den Kürbis in den Mixer geben. Einen Teil der Karotten und Paprika habe ich übrig gelassen, später schneide ich sie in Würfel und werfe sie im letzten Schritt hinein.

Lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln. Ich denke, es könnte weniger Zeit dauern. Sie müssen darauf achten, wie viel Flüssigkeit die Tomaten enthalten

Für mich ist es ein Zeichen dafür, dass es eingekocht ist, dass die Soße häufiger zu gurgeln und zu spritzen beginnt

5 Minuten vor Ende etwas von unserem gewürfelten Gemüse dazugeben

Salz, Zucker entfernen, je nach Rezept, ich habe immer nach meinem Geschmack abgeschmeckt, die Säure der Tomate hat mir gereicht

Köstlich zum Brot am Morgen. Für gebratenes und gegrilltes Gemüse

Ich habe das richtige Sandwich gemacht, Lyutenitsa auf Fladenbrot, Käse darüber, eine letzte Schicht gegrillte Auberginen. Die Wurst ruht

Ich würde mich freuen, wenn Ihnen auch dieses bulgarische Gericht schmeckt, das in Slowenien probiert wurde. So ist das Leben, schief wie immer

Lyutenitsa – die am besten zugängliche und am weitesten verbreitete Gemüsesoße charakteristisch vor allem für Bulgarische Küche. Das tolle Soße gibt es überall und die Rezepte sind völlig unterschiedlich. Oder besser gesagt, jedes Rezept hat eine individuelle Besonderheit, die eine bestimmte Soße völlig einzigartig macht. In den meisten Regionen des Balkans findet man jedoch sehr viele ähnliche Soßen, mit eigenem Namen und gewürzt mit nationalem Geschmack.

Der Hauptbestandteil von Lyutenitsa ist gebratenes oder gebackenes Rot Süße Paprika. Die Anwesenheit roter Paprika sorgt für den intensiven Rotton, für den die Sauce berühmt ist. Neben Pfeffer umfasst die bulgarische Lyutenitsa auch Tomaten, Peperoni, Knoblauch, Gewürze usw Pflanzenfett. Dies sind die Hauptzutaten, zu denen auf Wunsch oder je nach Region auch Karotten, Zwiebeln, Auberginen und sogar Feta-Käse hinzugefügt werden.

Sehr ähnlich zu Lyutenitsa, dem sogenannten „ grüner Kaviar", - das ist eher keine Soße, sondern eine Vorspeise aus gebackenen und geschälten Auberginen, gemischt mit Knoblauch, Gewürzen, manchmal auch Paprika und Tomaten. Serbisches Ajvar ist eine Vorspeisensauce, deren Hauptbestandteil gebackener Pfeffer ist und der Rest des Gemüses kleinere Zusätze sind. Es lohnt sich, sich an die abchasische, erstaunliche Paste aus zerstoßenem Fleisch zu erinnern scharfer Pfeffer, Gewürze und Knoblauch.

Die bulgarische Ljuteniza ist köstlich, sehr lecker. Wenn es nicht möglich ist, die Soße zuzubereiten, können Sie im Laden eine beliebige Variante dieser Vorspeise nach Ihrem Geschmack wählen. Es gibt Saucen, die überhaupt nicht scharf oder sogar süß sind. Es gibt scharfe und sehr scharfe, aus gemahlenen Zutaten hergestellte oder ganz grob gemahlene. Zusammen mit der „klassischen“ und traditionelle Optionen, es gibt immer lyutenitsa mit verschiedene Zusatzstoffe. Z.B, - Tomatensauce, enthält in der Regel viele Verunreinigungen, die die Soße konservieren und für ihre Fließfähigkeit sorgen.

Überraschend anders chemische Zusätze im Laden lyutenitsa - sie sind selten. Das ist alles berühmte Rezepte Lyutenitsy empfiehlt, die Soße in Gläsern ohne Fremdzusätze zu sterilisieren. Man sagt, dass die Soße lange haltbar ist.

Lyutenitsa ist einfach zuzubereiten. Süße rote Paprika müssen auf irgendeine Weise gebacken werden auf zugängliche Weise, obwohl es am offenen Feuer oder in einem speziellen Herd für Pfeffer - Chushkopek - vorzuziehen ist. Andere Hauptzutaten werden ohne hinzugefügt Vorwärmebehandlung, und die ganze Soße wird eingekocht, bis sie dickflüssig ist. Als nette Zugabe können Sie jederzeit gebackene Auberginen, Karotten, Zwiebeln und anderes Gemüse hinzufügen. Etwas Lyutenitsa sollte mit auf den Teller gegeben werden.

Ljuteniza. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

• Süßer roter Pfeffer 5-6 Stk
• Rot reife Tomate 4-5 Stk
• Rote Paprika 1-2 Stk
• Knoblauch 3-4 Zehen
• Petersilie 4-5 Zweige
• Pflanzenfett 3-4 EL. l.
• Aubergine (optional) 1-2 Stk
• Salz, Zucker, Kreuzkümmel schmecken

1. Wenn man bedenkt, dass es sich bei Ljuteniza in erster Linie um einen hochwertigen roten Paprika handelt, sollte man sich auf die Menge des Pfeffers konzentrieren und alle anderen Zutaten abhängig davon auswählen. Es lohnt sich, mehr als die Hälfte des Pfeffervolumens zu verwenden. Tomaten müssen reif sein, sogar leicht überreif. Auberginen – optional traditionelle Rezepte Auberginen sind im Allgemeinen selten enthalten. Außerdem wird die Soße in solchen Fällen Lyutenitsa mit Auberginen genannt.

   Rote Paprika und Tomaten – die Basis der Sauce

2. Um Lyutenitsa unglaublich lecker und aromatisch zu machen, müssen Paprika und Auberginen gebacken werden. Viele Rezepte schlagen vor, Gemüse zu kochen, aber bei dieser Methode geht der gesamte Geschmack von Lyutenitsa verloren. Sie können Paprika und Auberginen backen verschiedene Wege. Am besten verwenden Offenes Feuer oder die Hitze brennender Kohlen auf dem Grill. Alternativ lässt sich Gemüse auch im Ofen gut backen.

   Rote Paprika, gebacken in bulgarischem Chushkopek

3. In Bulgarien wird Gemüse in einem ausgeklügelten Elektroofen gebacken – Chushkopek, Pertsepechka. Ein erstaunliches und sehr praktisches Gerät, mit dem große und fleischige rote Paprika in wenigen Minuten gebacken werden. Alle Gemüsepaprika, Peperoni und Auberginen einzeln backen, bis die Schalen schwarz sind, und in einen Topf geben und mit einem Deckel abdecken. Alternativ können Sie das gebackene Gemüse auch auf einen Teller legen und mit Plastikfolie abdecken.

   Das gebackene Gemüse in einer abgedeckten Pfanne abkühlen lassen.

4. Nach dem Abkühlen die Paprika und Auberginen von der verbrannten Außenkruste schälen – sie löst sich perfekt. Beeilen Sie sich beim Schälen von heißem Gemüse nur nicht, da es sonst zu Verbrennungen kommen kann. Lassen Sie die Paprika und Auberginen gut abkühlen. Darüber hinaus wird das Gemüse beim Abkühlen in einem geschlossenen Volumen durch die zusätzliche Wärmebehandlung durch die zurückgehaltene Wärme weicher und die äußere Schale löst sich besser.

   Gebackenes Gemüse schälen

5. Geben Sie die Tomaten in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie sie 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser. Über die Tomaten gießen kaltes Wasser und die Außenhaut abziehen, Kerne und eventuelle weiße Stellen entfernen. Mahlen Sie das Tomatenmark mit einem Mixer zu Tomatenpüree. Im Großen und Ganzen ähnelt die Zubereitung von Tomaten dem Kochen mexikanische Soße oder Physalis.

   Bereiten Sie reifes Tomatenpüree zu

6. Reinigen Sie gebackene Gemüsepaprika und Peperoni gründlich von Kernen und Schwänzen und entfernen Sie gleichzeitig alle verbliebenen verbrannten Schalen. Mahlen Sie Paprika ähnlich wie Tomaten in einem Mixer, bis sie püriert sind – dies ist der Hauptbestandteil von Lyutenitsa.

   Bereiten Sie geröstetes Pfefferpüree zu

7. Schneiden Sie den Schwanz der gebackenen Auberginen ab, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und kratzen Sie möglichst viele Kerne heraus, wenn sie reif sind. Den Knoblauch schälen – die Menge ist optional, aber für eine solche Menge Gemüse reichen meiner Meinung nach 3-4 große Zehen aus. Entfernen Sie alle Blätter von den Petersilienzweigen und entfernen Sie die rauen Stiele. Auberginenmark, Knoblauch und Petersilie mit einem Mixer zu einem Püree zermahlen.

   Gebackenes Auberginenmark mit Knoblauch und Petersilie

8. Früher, als noch nicht gemahlen wurde Haushaltsgeräte, alle Komponenten wurden manuell mit einem Messer oder Fleischwolf zerkleinert, und Lyutenitsa war ziemlich rau und ähnelte. Moderne Mühlen ermöglichen es nun, eine homogene Gemüsesauce zu erhalten, deren Konsistenz der italienischen Marinara-Sauce ähnelt.
9. Nachdem alle Komponenten vorbereitet sind, muss nur noch die Lyutenitsa gekocht werden. Dies kann in einem Topf oder Topf erfolgen. Das Pflanzenöl erhitzen besseres Öl Sonnenblume hinzufügen und einige Minuten aufwärmen lassen. Geröstetes Paprikapüree und Tomatenpüree in das erhitzte Öl geben. Ohne Deckel köcheln lassen Gemüsemischung. Das Püree muss oft genug umgerührt werden, damit es nicht am Boden der Form kleben bleibt. Übrigens ist es praktisch, die Soße mit einem gewöhnlichen Holzspatel oder Löffel umzurühren.

   Das Paprika- und Tomatenpüree köcheln lassen, bis es eingedickt ist

10. Nachdem das Paprika-Tomaten-Püree zu kochen beginnt, die Hitze etwas reduzieren. Die Mischung köcheln lassen, bis sie anfängt einzudicken. Tomaten neigen dazu, viel Feuchtigkeit zu produzieren, und diese muss so weit wie möglich verdunstet werden. Dann das gesamte vorbereitete Auberginenpüree, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Obwohl die Farbe unterschiedlich ist, verändern diese Zutaten die schöne rote Farbe der Sauce nicht wesentlich. Ebenso verändert das Hinzufügen von Grün nicht die rote Farbe davon Fleisch-Eintopf.

    Hinzufügen gebackene Aubergine mit Knoblauch und Petersilie

11. Weiter, wichtiger Punkt, Gewürze hinzufügen. Die Sauce nach Geschmack salzen und Zucker hinzufügen. Lyutenitsa sollte ein bisschen süß sein, nur ein bisschen. Fügen Sie 1-2 Prisen Kreuzkümmel hinzu, in einem Mörser gemahlen; in Bulgarien wird dieses Gewürz „Kimion“ genannt. Es ist zu bedenken, dass die Sauce immer noch eindickt und Feuchtigkeit verliert. Seien Sie also vorsichtig mit Gewürzen.

    Salz, Zucker und Kreuzkümmel hinzufügen und weiter köcheln lassen

12. Erhitzen Sie die Gemüsemischung weiter und rühren Sie dabei regelmäßig um. Man sieht deutlich sichtbar, wie Dampf aus dem Püree austritt. Allmählich wird die Lyutenitsa ziemlich dick, ähnlich in der Konsistenz Griechische Vorspeise- dick und breitet sich überhaupt nicht aus. Die Soße sollte ziemlich zähflüssig sein. Wenn Sie mit einem Spatel über den Topfboden fahren, bleibt die Soße nicht zurück. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Lyutenitsa fertig ist.

Lyutenitsa ist traditioneller Snack ursprünglich aus dem sonnigen Bulgarien. Wenn Sie im August dort wären, würden Sie sicherlich spüren, wie der Duft die Luft erfüllt gebackener Pfeffer. Es sind die Einheimischen, die Lyutenitsa zubereiten, und fast jeder macht es in der Region riesige Mengen. Menschen, die in Privathäusern leben, backen Paprika direkt auf Kohlen in ihrem Garten. Andere verwenden einen vertikalen Grill. Die Bulgaren lieben diesen würzigen Snack, dessen Name vom Wort „lyuto“ abgeleitet ist, was „scharf“ bedeutet. Schauen wir uns auch das Rezept für bulgarische Ljuteniza mit Auberginen an.

Ein wenig über den Snack

Die Hauptzutat des Gerichts ist natürlich rote Paprika. Es muss eine Menge davon sein. Es wird ungefähr die gleiche Menge Tomaten hinzugefügt, und wie bei anderen Gemüsesorten werden diese nach Ihrem Geschmack hinzugefügt. Sie können Karotten, Blumenkohl, Sellerie und in einigen Rezepten sogar Kartoffeln verwenden.

Wir werden Lyutenitsa mit Auberginen kochen. Die Kombination aus Tomaten, Paprika und Auberginen ist eine der gelungensten. Die Vorspeise wird unglaublich lecker, leicht scharf (die Schärfe des Gerichts kann jeder selbst regulieren), mit einem angenehmen Raucharoma. Da nicht jeder über dem Feuer oder auf dem Grill kochen kann, verwenden wir den Ofen.

Rezept für Winter-Ljuteniza mit Auberginen

Zutaten: süße Paprika (rot) – 1 kg; Tomaten – 1 kg; Auberginen (groß) – 3 Stk.; Knoblauch – 4 Zehen; scharfe Paprika – 1 Stk. (Wer es würziger mag, nimmt 2); Pflanzenöl – 30 ml; Zucker – 1 EL. l.; Salz – 1 TL. mit einer Rutsche.

Von dieser Gemüsemenge erhalten Sie am Ende zwei Halblitergläser Produkt. Wenn man bedenkt, dass es in einer Sitzung gegessen wird, dann kocht man mehr und erhöht proportional die Masse der Zutaten und Gewürze.

Wählen Sie nur frische, elastische und fleischige Früchte. Je mehr Fruchtfleisch sie haben, desto besser. Es ist Zeit anzufangen. Alle Gemüse waschen und trocknen. Zuerst schieben wir unsere in den Ofen süßer Pfeffer, und dazu auf ein Backblech legen und würzige Schote. Bei mittlerer Temperatur backen, bis die Haut dunkel verkohlt ist. Nehmen Sie die fertige Paprika heraus und wickeln Sie sie ein Plastiktüte eng. In dieser Form sollte es abkühlen. Dies geschieht, um Ihnen das Entfernen der Haut zu erleichtern.

Nach den Paprikaschoten die ganzen Auberginen in den Ofen geben. Backen Sie sie noch etwas länger, bis sie schrumpfen und weich werden. Wenn sie gebacken sind, behandeln Sie sie wie Paprika: Wickeln Sie sie in eine Tüte und lassen Sie sie etwas abkühlen. Dann nehmen wir die Paprika heraus, reinigen sie von Kernen und Haut. Wir schneiden die Auberginen der Länge nach auf und kratzen mit einem Löffel vorsichtig das gesamte Fruchtfleisch heraus. Wenn Sie möchten, dass die Vorspeise keine Auberginenkerne enthält, müssen Sie diese entfernen und nur das Fruchtfleisch für das Gericht verwenden.

Jetzt sind die Tomaten an der Reihe. Sie müssen auch geschält werden. Schneiden Sie dazu oben in jedes Gemüse ein Kreuz ein. Nachdem Sie alle Tomaten in die Pfanne gegeben haben, gießen Sie kochendes Wasser hinein und lassen Sie das Gemüse 5 Minuten ruhen. Dann das kochende Wasser abgießen und stattdessen hineingießen kaltes Wasser. Die Haut löst sich von selbst von den Tomaten, sodass Sie sie mit den Fingern entfernen können.

Das Gemüse zu Püree zermahlen und köcheln lassen.

Tomaten ohne Haut müssen gehackt werden. Wenn Sie einen Mixer haben, verwenden Sie ihn. Wenn nicht, geben Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf. Sie können das Mark der Peperoni, die Sie zusammen mit der Paprika gebacken haben, sofort zum Tomatenpüree hinzufügen. Sie müssen auch die Kerne daraus extrahieren und die Schale entfernen. Wenn Sie gemahlene Peperoni verwenden, geben Sie diese nach Belieben einfach zum Tomatenpüree hinzu.

Nun benötigen Sie ein passendes Gefäß mit breitem Boden. Das Tomatenpüree hineingießen und auf mittlere Hitze stellen. Je größer die Pfannenfläche, desto schneller verdunstet der Saft der Tomaten, wodurch sich die Garzeit verkürzt. Kochen Sie die Tomaten, bis sie eingedickt sind. Ob die Mischung fertig ist, lässt sich ganz einfach feststellen, indem man mit einem Löffel über den Pfannenboden fährt. Wenn Sie sehen, dass sich die Masse langsam schließt, ist das Püree fertig.

Jetzt müssen Sie das Auberginen- und Paprikamark zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Geben Sie die Gemüsemasse in einen Topf Tomatenpüree. Wenn Sie den Knoblauch noch nicht gehackt haben, tun Sie dies. Es ist besser, es mit einem Messer zu hacken und dann zu mahlen und etwas Salz hinzuzufügen. Knoblauchdressing, Pflanzenöl, Zucker und Salz in einen Topf geben.

Nun wiederholen wir den gesamten Kochvorgang noch einmal und stellen dabei eine niedrige Hitze ein, damit das Gemüse nicht anbrennt. Bewerten Sie nach dem Mischen aller Zutaten den Geschmack von Lyutenitsa. Wenn Anpassungen erforderlich sind, fügen Sie etwas Salz oder Zucker hinzu und kochen Sie weiter, wobei Sie den Inhalt der Pfanne ständig umrühren. Wenn das Püree eindickt, prüfen Sie, ob es fertig ist, indem Sie mit einem Löffel über den Pfannenboden fahren. Wenn die Masse fertig ist, fließt sie nicht in die Mitte des Streifens. Es ist Zeit, mit der Sterilisation zu beginnen.

Sterilisation und Versiegelung

Nachdem Sie die Limonadengläser gründlich gewaschen haben, legen Sie die Lyutenitsa hinein. Mit Deckeln abdecken und in einen Topf geben heißes Wasser Nach dem Kochen des Wassers mindestens 10 Minuten lang sterilisieren. Jetzt können Sie die Gläser aufrollen. Nachdem Sie sie für den Winter versiegelt haben, drehen Sie sie unbedingt um und bewahren Sie sie in einer Decke oder einem alten Pelzmantel auf, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie das fertige Produkt in einem Keller oder an einem anderen Ort.

Bulgarische Lyutenitsa, deren Rezept durch einen bitteren Pfeffer scharf ist, kann als Beilage zu den Hauptgerichten serviert werden. Das würziger Snack, haben süßlicher Geschmack und ein angenehm pfeffriges Aroma mit Rauch. Es wird oft aufgestrichen gegessen frisches Brot. Dieser Rohling ist ausgezeichnetes Mittel, damit Sie wieder auffüllen können Vitaminreserve im Winter, wenn der Körper es so sehr braucht.

Bulgarische Lyutenitsa, deren Rezept in der klassischen Version nur Paprika und Tomaten enthält, - traditionelle Soße, das für den Winter konserviert oder einfach so gekocht werden kann, für den einmaligen Gebrauch. Früher, als es noch keine Mixer und Co. gab Haushaltsgeräte, das Gericht sah etwas anders aus als jetzt. Früher war Lyutenitsa, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wurde, eine Art Gemüsekaviar, sodass Sie jede Komponente darin spüren konnten. Dank des Mahlens der Masse mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer stellen viele Menschen heute eine homogene Masse mit der Konsistenz einer Soße her. Aber es gibt Hausfrauen, die lieber kochen dieses Gericht genau der alte Weg.

Lyutenitsa: ein Rezept aus der Vergangenheit

In dieser Form eignet sich die Sauce sowohl zum Einmachen als auch zum Verzehr direkt nach der Zubereitung. Im letzteren Fall ist es besser, es im Kühlschrank aufzubewahren. Für 1,5 kg Paprika (es ist besser, rot zu nehmen, dann erhält das Gericht eine einheitliche Farbe) benötigen Sie mehrere Peperoni, ein paar Karotten und ein Kilogramm frische Tomaten. Sie benötigen außerdem Salz, Pflanzenöl, Zucker und einen Bund Petersilie. Teilweise werden aber auch Auberginen hinzugefügt Originalrezept Die Verwendung dieser Komponente ist nicht vorgesehen. Für die angegebene Produktmenge benötigen Sie 2 blaue.

Aus den aufgeführten Zutaten erhalten Sie eine „Test“-Ljuteniza (Sie sollten das Rezept ausprobieren und es dann (falls nötig) ein wenig nach Ihrem Geschmack abwandeln). Wenn Sie die Soße für den Winter zubereiten, sollte jedes Produkt 5-10 Mal mehr eingenommen werden und dabei das Verhältnis beibehalten.

Bevor Sie Lyutenitsa zubereiten, müssen Sie die Haut von den Tomaten entfernen, sie mit kochendem Wasser übergießen und die Paprikaschoten (sowohl süß als auch scharf) im Ofen oder auf dem Herd backen, bis die Haut schwarz wird (die ebenfalls entfernt wird). früher wurde das auf dem Herd gemacht). Anschließend wird das Gemüse von Kernen befreit.

Nehmen Sie als nächstes einen Fleischwolf (einen elektrischen), geben Sie die Tomaten durch ihn und gießen Sie die resultierende Masse in eine tiefe Schüssel. Dann in einem anderen Behälter die Paprika und Auberginen mahlen (die Haut wird von letzteren nicht entfernt). Karotten müssen geschält, auf mittlerer Stufe gerieben oder gerieben werden grobe Reibe und zum restlichen Gemüse hinzufügen.

Stellen Sie die Tomatenmischung auf den Herd bei maximaler Hitze und lassen Sie sie 30–40 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren und die Temperatur nicht herunterdrehen. Die Masse sollte etwa um das Zweifache verdunsten. Danach wird das restliche Gemüse hineingegeben und zum Kochen gebracht. Die Hitze reduzieren, etwa ein halbes Glas Öl hineingießen, mit Zucker und Salz abschmecken und eine weitere Stunde unter ständigem Rühren stehen lassen, damit es nicht anbrennt.

Die Bereitschaft der Lyutenitsa wird mit einem Holzspatel überprüft, der nach dem Garen eine Rille auf der Oberfläche des Gerichts hinterlassen sollte. Wenn alles zusammenkommt, müssen Sie mit dem Kochen fortfahren. Bevor Sie den Behälter vom Herd nehmen, gehackte Petersilie hinzufügen, umrühren und erneut zum Kochen bringen. Wenn Lyutenitsa nur zum Essen zubereitet wurde, kann es serviert werden. Bei Verwendung als Zubereitung wird die Masse auf übertragen saubere Gläser, ca. 20 Minuten sterilisieren, dann verschließen.

Verwenden

Diese Soße kann auf verschiedene Arten verwendet werden. In Bulgarien isst man es einfach mit einem Löffel mit Brot und Feta-Käse, macht Sandwiches und serviert es auch zu Koteletts, Kebabs und anderem Fleischgerichte. Grundsätzlich kann Lyutenitsa sowohl für Pizza als auch für Kuchen verwendet werden. Während des Fastens wird es einfach mit einer Beilage verzehrt, um die Ernährung irgendwie abwechslungsreicher zu gestalten.

Lyutenitsa, Rezept mit Käse

Bei dieser Variante der Soße eher traditionell Bulgarisches Gemüse Käse hinzufügen. Es ist recht scharf und lecker, aber für die Zubereitung ist dieses Rezept nicht geeignet. Zu den Zutaten von vorherige Version Sie müssen eine Knoblauchzehe und 300 g Käse hinzufügen. Aber es ist besser, scharfe Paprika zu meiden. Diese Art von Lyutenitsa wird auf die gleiche Weise wie eine normale zubereitet, wobei ganz zum Schluss zusammen mit den Kräutern auf einer groben Reibe geriebener Käse hinzugefügt wird. Wird normalerweise warm mit Brot oder Kartoffeln serviert.

Lyutenitsa ist unglaublich leckere Soße Bulgarische Küche. Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Paprika, der der Sauce ihre charakteristische leuchtend rote Farbe verleiht. Es enthält neben Paprika auch Tomaten und vielleicht Zwiebel, Karotten und Gewürze. Dazu passt diese Soße gebratenes Fleisch, Kartoffeln oder Reis, man kann es aber auch einfach auf einem Stück verteilen Roggenbrot, mit geriebenem Käse bestreuen und den erstaunlichen Geschmack und das Aroma genießen. Schauen wir es uns gemeinsam an klassisches Rezept Vorbereitung von Lyutenitsa.

Bulgarisches Lutenitsa-Rezept

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• scharfe Chilischote – 2 Stk.;
• rote Paprika – 1 kg;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Um Ljuteniza nach bulgarischer Art zuzubereiten, schalten Sie also zunächst den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 200 Grad. Bulgarische Paprika Gründlich waschen, mit einem Handtuch trocknen, an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und 25 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Paprika vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und vorsichtig von Schale und Kernen befreien. Als nächstes mahlen Sie sie mit einem Mixer. Wir entfernen auch die Haut von den Tomaten: Schneiden Sie sie kreuzweise auf, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie sie eine Minute lang mit kochendem Wasser. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen. Peperoni von allen Kernen befreien und waschen. Die Tomaten und Chilischoten in einem Mixer zerkleinern, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Nach 25 Minuten Knoblauch, gehackten Pfeffer, Salz, Zucker und Pflanzenöl zum Tomatenpüree geben. Kochen, bis die Mischung die Konsistenz von Ketchup annimmt. Wenn Sie Lyutenitsa für die zukünftige Verwendung vorbereiten möchten, füllen Sie es in saubere Gläser und sterilisieren Sie es 20 Minuten lang.