Sauerkraut für den Winter - klassische Rezepte zum Einlegen von leckerem hausgemachtem Sauerkraut. Sauerkraut für den Winter - Vitaminreserven

Gesalzener Kohl ist die häufigste Zubereitung für den Winter in der Bevölkerung. Das Produkt ist gesund, schmackhaft und einfach zuzubereiten. Viele Rezepte. Daher findet definitiv jeder die ideale Option für sich, wie man Kohl in Gläsern für den Winter für die ganze Familie richtig salzt. Hauptsache man verlässt sich einfach auf die Geschmackspräferenzen des Haushalts und lernt ein paar einfache Regeln zum Salzen.

Späte und mittlere Sorten und Hybriden werden gesalzen. Nur von solchen Exemplaren erhalten Sie ein appetitliches und knuspriges Gericht. Gemüse kann auf Reife überprüft werden. Wenn Sie es mit Ihren Händen zusammendrücken und es seine Form nicht ändert, ist ein solches Produkt ausgereift und bereit zum Beizen. Wenn der Kohl unreif geschnitten wurde, verschlechtert er sich schnell und seine Blätter knirschen nicht. Der Kohlkopf sollte dicht sein, damit das Gericht schmackhafter wird. Es ist besser, Exemplare von mindestens 3 kg zu wählen. Große Gabeln sind ein Zeichen von Reife. Ein solches Produkt hat einen hohen Zuckergehalt, der für den Salzprozess notwendig ist. Der Stiel sollte einen weißen Schnitt haben. Empfohlene Sorten zum Beizen:

• Gegenwärtig;
• Amager 611;
• Aggressor;
• Ruhm;
• Belarussisch.

Vor dem Salzen von Kohl in Gläsern müssen die oberen Blätter entfernt werden. Das Gemüse selbst nicht waschen. Schneiden Sie es in dünne Streifen. Sie können dafür ein gewöhnliches Messer nehmen oder eine spezielle Reibe verwenden. Es ist besser, grobe Fasern nicht um den Stiel herum zu schneiden. Gebrauchte Gewürze sollten ebenfalls selektiert, gewaschen und getrocknet werden.

Zeichen für die beste Salzung

Es gibt verschiedene Anzeichen dafür, wie man Kohl in Gläsern für den Winter richtig salzt und welchen Tag man dafür wählt. Sie stammen aus der Antike und werden noch heute verwendet.

1. Sie müssen das Gemüse auf dem wachsenden Mond salzen. Die beste Option ist am 5. Tag nach Neumond. Das Mittagessen wird bestimmt lecker.
2. Sie können dem Kalender folgen. Er wird Ihnen sagen, wann die beste Vorbereitungszeit ist.
3. Es wird empfohlen, nach dem 14. Oktober zu salzen.
4. Es wird angenommen, dass Sie Kohl am 10. Tag nach dem ersten Frost in Gläsern salzen müssen. Die Kultur sollte frisch aus dem Garten sein.
5. Es gibt ein Zeichen dafür, dass Gurken an Tagen mit dem Buchstaben „r“ im Namen besonders lecker sind.
6. Es ist notwendig, gut gelaunt zu ernten.
7. Sie müssen dem Kohl entweder Karotten oder Rüben hinzufügen. Wenn diese Zutaten gleichzeitig hinzugefügt werden, verleihen sie dem Kohl eine unappetitliche gräuliche Farbe.
8. Neben den üblichen Gewürzen können verschiedene Zusatzstoffe in das Rezept aufgenommen werden: Preiselbeeren, Preiselbeeren, Trauben, Antonovka-Äpfel, Anis.

Folgen Sie den Schildern oder nicht - es liegt an Ihnen. Aber sicher ist, was wichtig ist, um köstlichen knusprigen Kohl zu bekommen, ist ein gutes Rezept, das sich über die Jahre bewährt hat. Es sind diese Rezepte, die in diesem Artikel gesammelt werden. Versuchen Sie, ein Gemüse nach einem von ihnen einzulegen, und auf Ihrem Tisch erscheint ein köstliches Gericht, das perfekt in das Wintermenü passt.

Mit Dillsamen

Kohl mit Dillkörnern zu kochen ist einfach. Die Hauptsache ist, Samen von würzigem Gras zu haben. Es ist besser, sie in einer Apotheke oder auf dem Markt zu kaufen, da in den Verkaufsverpackungen zu wenige Körner enthalten sind.

Zutaten:

• kohl - 3 kg;
• karotten - 3 Stk .;
• Salz - 2 EL. ich;
• trockene Dillsamen - 1 EL. l.

Kochmethode:

Den vorbereiteten und gehackten Kohl in einen praktischen Behälter geben. Salz. Um Kohl für den Winter richtig zu salzen, müssen Sie grobes Steinsalz verwenden. Klein und jodiert wird überhaupt nicht funktionieren.

Mischen und zerdrücken Sie den Inhalt mit Ihren Händen. Gießen Sie geriebene Karotten und Dillsamen. Legen Sie die Last darauf und lassen Sie das Werkstück auf dem Tisch.

Es ist notwendig, die Beize regelmäßig umzurühren, um sie von überschüssigen Gasen zu befreien. Sie können dem Produkt einen bitteren Geschmack verleihen.

Am dritten Tag das Werkstück in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und in den Kühlschrank oder Keller schicken, um auf den Winter zu warten.

Mit Aspirin (Video)

Einige Hausfrauen ziehen es vor, Gemüse mit Aspirin zu salzen. Wenn Sie einer von ihnen sind, dann wird Sie dieses Videorezept ansprechen.

Mit Rüben

Dieses Rezept wird oft als "Kohl nach Gurjew-Art" bezeichnet. Pickle wird mit einem würzigen süßlichen Nachgeschmack erhalten. Diese Geschmacksnuance sollte das Werkstück den Rüben danken.

Zutaten:

• kohl - 8 kg;
• Rüben - 3 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Meerrettichwurzel - 1 Stck. (0,3-0,5 kg)

Sole:

• wasser - 2 l;
• salz - 100 g;
• Zucker - 0,5 Tassen;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• nelken - 2 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Kochmethode:

Bereiten Sie zuerst die Sole vor: Kochen Sie Wasser und geben Sie alle Zutaten hinein. Abschalten und chillen.

Kohl für dieses Rezept kann in jede Form geschnitten werden. Es ist besser, die Rüben in kleine Würfel zu schneiden. Verwenden Sie eine Reibe und hacken Sie den Knoblauch und die Meerrettichwurzel damit.

Der Inhalt wird gemischt und der Kohl muss zuerst mit den Händen zerdrückt werden. Es ist bequemer, dies in einem geräumigen Behälter zu tun.

Dann wird all diese Pracht mit Sole übergossen, Unterdrückung wird gesetzt. Das Gemüse sollte in die Flüssigkeit einsinken.

Drei Tage muss das Werkstück gerührt werden. Nachdem es in Gläser verpackt und in den Kühlschrank gestellt wurde.

Salzfreie Variante

Sie können Kohl in Gläsern salzen, ohne Salz zu verwenden. Dieses Gericht wird Menschen ansprechen, die auf ihre Gesundheit achten und grundsätzlich kein Salz verwenden.

Zutaten:

• kohl - 2 kg;
• Karotten - 0,2 kg;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Kreuzkümmel, Paprika nach Geschmack.

Kochmethode:

Kreuzkümmel, fein gehackter Knoblauch und roter Pfeffer werden auf Wunsch zum gehackten Kohl hinzugefügt. Gemischt, in einen praktischen Behälter gelegt, dicht gepackt. Von oben müssen Sie es mit gekochtem Wasser füllen. Legen Sie die Ladung ab und lassen Sie sie ein paar Tage warm.

Danach ist es notwendig, die Gurke auszupressen und die Sole abzuseihen. Dann die geraspelten Karotten dazugeben und wieder mit der Sole übergießen. Unterdrückung setzen und für 2 Tage entfernen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie mit einem langen Stock durch die Gurke stechen. Nach ein paar Tagen ist das Produkt fertig. Dies ist eine großartige Option für die Ernte für den Winter.

Bayerisch

Ein altes deutsches Rezept mit einem würzigen, ursprünglichen Geschmack. Das Gericht passt gut zu Bratkartoffeln oder Würstchen. Kohl kann direkt in Gläsern oder zuerst in einem geeigneten Geschirr eingelegt werden.

Zutaten:

• kohl - 3,5 kg;
• äpfel - 3 Stk .;
• karotten - 2 Stk .;
• Salz - 2-3 EL. L.;
• Wacholderbeeren - 10 Stück;
• Kreuzkümmel - 3 EL. l.

Kochmethode:

Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne etwas anrösten und mit einem Stößel zerkleinern. Kohl in kleine Rechtecke schneiden. Äpfel in dünne Scheiben schneiden, Kerngehäuse herausschneiden. Karotten mit einer großen Reibe reiben.

In einer Emailletasse muss Kohl mit Salz gemischt und mit den Händen ein wenig zerdrückt werden. Alle Zutaten hinzufügen. Drücken Sie das Werkstück mit Druck. Mehrere Tage warm halten. Den Schaum entfernen und mit einem Splitter durchbohren. Anschließend in Gläser umfüllen und kalt stellen.

Mit Paprika

Salzkohl mit Paprika sieht sehr schön aus und schmeckt gut. Dieser Rohling ist auf der festlich gedeckten Tafel immer gefragt. Ja, und bei Hausversammlungen wird diese Essiggurke auch vom Haushalt für beide Wangen gut verschrieben. Mit Paprika und frischem Weißkohl können Sie jedoch ein köstliches Gericht zubereiten

Zutaten:

• kohl - 5 kg;
• süße Paprika - 1500 g;
• Karotten - 700 g;
• salz - 100 g;
• Zucker - nach Geschmack (ca. 50-100 g).

Kochmethode:

Gemüse muss gewaschen und gereinigt werden. In Strohhalme schneiden. Sie müssen Kohl für den Winter richtig salzen. Ein wichtiger Punkt: Mischen Sie die Zutaten mit den Händen. Dann wird Salz zu den Zutaten hinzugefügt. Die Mischung wird fest in Gläser verpackt.

Als nächstes findet der Fermentationsprozess statt. Die Sole aus dem Glas kann auslaufen, daher ist es besser, sie in eine Art großen und tiefen Becher zu stellen. Auf den Hals des Gefäßes müssen Sie Gaze werfen. Zweimal am Tag ist es notwendig, mit einer Taschenlampe zu stechen.

Sie können seinen Geschmack schätzen, wenn es nicht sehr saftig erscheint, dann fügen Sie gekochtes Wasser hinzu. Am dritten Tag ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Sie können die Sole in einen Topf abtropfen lassen, ein wenig zuckern und zum Kochen bringen. Gießen Sie es dann zurück in das Glas und schließen Sie den Deckel.

Zum Kühlschrank schicken. Überwachen Sie die Salzlake ständig, damit sie das Gemüse vollständig bedeckt.

Rezept mit "Bade" -Kohl (Video)

Die ursprüngliche Methode zur Zubereitung von Gurken ermöglicht es Ihnen, mit der Salzmenge zu 100% zu raten. Versuch es! Es wird Ihnen bestimmt gefallen!

Salzen mit heißer Sole

Ein sehr einfaches Rezept, mit dem Sie den Kohl nicht nur richtig, sondern auch schnell salzen können. Ja, und zusätzliche Komponenten für die Zubereitung des Salzens sind nicht erforderlich.

Zutaten:

• kohl - 1,5 kg;
• karotten - 1 Stk .;

Sole:

• wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. L.;
• Zucker - 1,5 EL. l.

Kochmethode:

Wenn Sie Kohl für den Winter zubereiten möchten, ist es besser, ihn in Gläsern zu salzen. Ganze Kohlblätter werden auf den Boden eines Drei-Liter-Glases gelegt. Dann gehacktes Gemüse, zu dem nach und nach Salzlake hinzugefügt wird. So wird das Produkt besser verdichtet.

Es ist notwendig, das Glas mit einem Blatt Papier abzudecken. Vergessen Sie nicht, das Produkt bis ganz nach unten zu durchbohren. Es kommt vor, dass die Sole während des Fermentationsprozesses austritt, dann muss sie mit einem Rand vorbereitet und in das Glas gegeben werden.

Im warmen Zustand ist das Werkstück nach 3 Tagen einsatzbereit. Und Sie können es im Winter zum Essen stehen lassen. Es hält sich gut im Kühlschrank.

"Hochgradig"

Die geheime Zutat in diesem Rezept ist Wodka. Es erfordert sehr wenig, aber der Geschmack davon ändert sich radikal. Das Gericht wird reich und interessant. Eine wunderbare Vorspeise, die sicher auf den festlich gedeckten Tisch gestellt werden kann. Für den Winter ist es ein Vergnügen, solchen Kohl in Gläsern zu salzen. Einfach und dauert ein wenig.

Zutaten:

• kohl - 1 Stk .;
• karotten - 2 Stk .;
• Salz - 2 EL. L.;
• Zucker - 1 EL. l.

Kochmethode:

Kohl und Karotten werden gehackt und ein wenig von Hand geknetet. Salz und Zucker werden hinzugefügt. Dicht in Gläsern verpackt. Gemüse sollte Saft geben. Dann müssen Sie ein Glas Wodka (50 ml) darüber gießen.

Mit Honig

Seit der Antike haben Hausfrauen verschiedenen Gurken Honig hinzugefügt. Dieses Imkereiprodukt verleiht den Rohlingen nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern verleiht ihnen auch heilende Eigenschaften. Versuchen Sie es auch. Plötzlich ist dies genau das Rezept, nach dem Sie viele, viele Jahre gesucht haben.

Zutaten:

• kohl - 3 kg;
• Karotten - 1 Stck. mittlere Größe;
• Salz - 1 EL. L.;
• wasser - wie viel wird dauern;
• Honig - 1 EL. l.

Kochmethode:

Zerkleinerten Kohl und Karotten in eine Tasse geben, etwas zerdrücken und mit Salz würzen. In ein Glas geben, mit einem Holzlöffel zerdrücken. Bis oben hin mit Wasser auffüllen.

Am zweiten Tag, wenn das Produkt gärt, müssen Sie die Sole ablassen. Gemüse aus dem Glas in eine Schüssel geben, auspressen.

Legen Sie es wieder in den Behälter und gießen Sie die Sole darüber, zu der Sie 1 EL hinzufügen müssen. Honig. An einem anderen Tag hat das Werkstück Raumtemperatur. Und dann geht es in die Kälte.

Wait and Delicious Salted Cabbage Recipe (Video)

Mit Preiselbeeren

Gesalzener Kohl mit Preiselbeeren wird Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Blasenentzündung ansprechen. Diese Beere bekämpft auf magische Weise Bluthochdruck und Entzündungen im Urogenitalsystem.

Zutaten:

• kohl - 1 kg;
• Karotten - 200 g;
• Salz - 20-50 g;
• Preiselbeeren - 150 g.

Kochmethode:

Wenn Sie Kohl für den Winter in Gläsern mit Preiselbeeren salzen, können Sie ziemlich viel Salz nehmen. Die Beere ist ein natürliches Konservierungsmittel.

Gemüse kann beliebig geschnitten, gemischt, gesalzen und Beeren hinzugefügt werden. Stecke alles in Gläser, stecke Unterdrückung.

5 Tage an einem warmen Ort ziehen lassen. Während dieser ganzen Zeit ist es notwendig, den Kohl zu durchbohren, wodurch überschüssige Gase freigesetzt werden. Geschieht dies nicht, wird das Produkt bitter.

Nach Ablauf der Zeit wird der Kohl zur Langzeitlagerung an einem kalten Ort geschickt.

In großen Stücken salzen

Sie können Kohl in Gläsern nicht nur in gehackter Form, sondern auch in großen Stücken salzen. Bei dieser Ausführungsform wird das Gemüse saftiger und sieht sehr appetitlich aus. Entscheiden Sie jedoch selbst, wie Sie Gemüse für den Winter ernten möchten.

Zutaten:

• kohl - 3 kg;
• Karotten - 1 kg;
• salz - 75 g;
• Zucker - 75 g;
• wasser - 1 l;
• Piment - 3 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.

Kochmethode:

Der Kohl wird in große Rechtecke geschnitten, ca. 5 × 6 cm, die Karotten besser nicht raspeln, sondern in Streifen oder Kreise schneiden. Das Gemüse in ein Glas geben und Pfeffer hinzufügen.

Die Sole, die Wasser, Salz und Zucker enthält, wird zum Kochen gebracht. Heiß wird es in Gläser auf gestampftes Gemüse gegossen.

Haltbarkeit

Wenn Sie wissen, wie man Kohl für den Winter richtig in Gläsern salzt, können Sie eine Langzeitlagerung erreichen - bis zu 7 Monate. Während dieser ganzen Zeit verliert es nicht seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften. Die besten Bedingungen sind ein dunkler und kühler Ort. Die angenehme Temperatur liegt bei etwa 0°C. Eine niedrigere Temperatur führt zu einer Abnahme des Vitamin C und eine erhöhte Temperatur zu einer starken Oxidation des Produkts.

Mit einfachen Regeln können Sie die Haltbarkeit von Rohlingen verlängern:

• beim Hinzufügen von überschüssigem Zucker zum Werkstück (er kann auch hinzugefügt werden, wenn die Beize zu peroxidieren beginnt);
• Gemüse nur mit sauberen Utensilien aus dem Glas nehmen;
• Entfernen Sie Schimmel rechtzeitig, dies hilft Senfpulver, das über das Essen gestreut wird.

So können Sie das Alter Ihrer Gurke verlängern. Vielleicht kennst du noch ein paar Möglichkeiten, die Haltbarkeit zu erhöhen? Oder wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in Gläsern auf andere Weise salzt? Teilen Sie Ihre Erfolgserlebnisse in den Kommentaren!

Im November ist Sauerkraut in vielen Häusern Sauerkraut. Um Sauerkraut schmackhaft und knusprig zu machen, greift man am besten zu Wintersorten. Jemand erntet eine kleine Menge Kohl. Aber die meisten eifrigen Besitzer im Herbst Sauerkraut für die zukünftige Verwendung, damit es für den ganzen Winter reicht. Ich versuche auch, jeden Herbst mehr Sauerkraut zu machen, und bis zum Frühjahr habe ich immer Gläser und Eimer mit knackigem Kohl in meinem Keller. Außerdem hat es im Frühling genauso viele nützliche Substanzen wie im Herbst. Und dafür ist Sauerkraut berühmt! Ich zeige dir mein Rezept Sauerkraut für den Winter die ich seit vielen Jahren benutze. Und es gab noch nie so etwas, dass der Kohl nicht geklappt hat. Kohl ist immer saftig, knackig und sehr lecker.

Zutaten

Um Sauerkraut für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

frischer Kohl - 10 kg;

Karotten - 1 kg;

grobes Steinsalz - 200-250 g.

* Sie können eine beliebige Menge Salz von 200 bis 250 g einnehmen, Kohl schmeckt sowieso.

Kochschritte

Mischen Sie alles, als ob Sie den Inhalt des Beckens lösen würden. NICHT mit den Händen reiben. Behandeln Sie den Kohl vorsichtig und sanft, versuchen Sie, den Kohl nicht zu zerquetschen.

Sauerkraut kühl lagern. Sie können im Kühlschrank, im Keller, auf der Loggia, auf dem Balkon. Auch wenn Sauerkraut im Winter gefriert, ist das in Ordnung, der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt. Es reicht aus, es ins Haus zu bringen, aufzutauen und es wird wieder lecker und gesund sein. Es ist sehr praktisch, das gekochte Sauerkraut aus dem Tank in Gläser umzufüllen und darin aufzubewahren.

Guten Appetit und leckeren Winter euch!

Sauerkraut für den Winter wird zu einer echten strategischen Reserve. Daraus lassen sich Gemüsesalate, Beilagen und vollwertige Hauptgerichte, sowie verschiedene Suppen und Borschtsch zubereiten. Gleichzeitig ist Sauerkraut an sich schon ein schmackhafter und gesunder Snack. Es wird oft sogar auf dem festlich gedeckten Tisch serviert und zu Hause wird es ständig als leichter Snack verwendet.

Sauerkraut für den Winter zuzubereiten ist ganz einfach. Sie müssen dafür nicht einmal eine Marinade herstellen. Manchmal wird Gemüse mit einer Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker versetzt, manchmal bleibt es in seinem eigenen Saft. Sie können Sauerkraut in einer emaillierten Schüssel, in einem Fass oder in Gläsern kochen. Gleichzeitig können Sie es in dünne Streifen, Quadrate, große Stücke schneiden oder es sogar ganz lassen. Kohl wird normalerweise in demselben Behälter gelagert, in dem er fermentiert wurde. Dazu das Sauerkraut einfach an einem kühlen Ort umschichten und darauf achten, dass die Lake das Gemüse immer bedeckt.

Normalerweise wird Kohl unter Zugabe zusätzlicher Zutaten fermentiert. Also, für die Säure werden Preiselbeeren, grüne Äpfel, Preiselbeeren, für Farbe - Karotten oder Rüben, für Aroma - Schwarz und Piment, Knoblauch, Nelken, Kreuzkümmel usw. hinzugefügt. Liebhaber einer vielfältigeren Geschmackspalette fügen auch Peperoni hinzu, Honig usw.

Die Garzeit für Sauerkraut hängt ausschließlich vom gewählten Rezept ab. Sie kann von wenigen Stunden bis zu mehreren Wochen variieren. Natürlich unterscheiden sich Geschmack und Textur des Gerichts erheblich, daher gibt es einfach keine universelle Art von Sauerteig.

In Rus wird Kohl seit langem in Eichenfässern fermentiert. Es ist auch nicht schwierig, jetzt einen zu finden, während es noch bequemer sein wird. Diese Methode des Sauerteigkohls hat mehrere Vorteile. Erstens erhalten Sie sofort viele Gurken, und zweitens können Sie sie im selben Fass aufbewahren und bei Bedarf Kohl herausnehmen. Um die Vorspeise wirklich sauer zu machen, ist es besser, grüne Äpfel hinzuzufügen. Die Sorte Antonovka ist perfekt. Diese Äpfel betonen den Kohlgeschmack und behalten gleichzeitig ihre Form, ohne zu Brei zu werden.

Zutaten:

• 10 kg Kohl;
• 8 Äpfel;
• 8 Karotten;
• 2 Prisen Kreuzkümmel;
• 200 g Salz;
• 50 g Zucker;
• Wasser.

Kochmethode:

1. Von den Kohlköpfen die obersten Blätter entfernen und den Strunk entfernen, den Rest in dünne Streifen schneiden (hacken).
2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und schneiden Sie die Äpfel in nicht sehr große Scheiben.
3. Spülen Sie das Fass gründlich aus und sterilisieren Sie es mit kochendem Wasser.
4. Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden des Fasses.
5. Gehackten Kohl mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen gut andrücken.
6. Kohl, Äpfel, Karotten und Kreuzkümmel mischen.
7. Die entstandene Gemüsemasse in ein Fass geben und leicht andrücken, sodass bis zum Rand des Fasses 10 cm Freiraum bleiben.
8. Decken Sie das Gemüse mit ganzen Kohlblättern ab und legen Sie ein Leinentuch darüber.
9. Legen Sie einen Holzkreis auf ein Tuch und beladen Sie ihn (der Kreis muss in der Salzlake ein wenig nass werden).
10. Bewahren Sie den Kohl anderthalb Wochen in einem Fass bei Raumtemperatur auf und stechen Sie den Inhalt des Fasses regelmäßig mit einem Holzstab bis ganz nach unten.
11. Gekochten Kohl bei Nulltemperatur lagern.

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Karotten machen Kohl saftiger und knuspriger, daher werden Sie in diesem Rezept ziemlich viel davon brauchen. In diesem Fall wird die Sole am einfachsten verwendet, sodass auch ein unerfahrener Koch auf diese Kochmethode zurückgreifen kann. Es wird empfohlen, Kohl so dünn wie möglich zu schneiden, damit er noch schmackhafter und bequemer zu essen ist. Achten Sie vor dem Kauf auch auf den Kohlkopf. Im frischen Zustand sollte es auch knusprig sein, wenn man mit dem Finger auf die Blätter drückt. Dann wird das Sauerkraut knusprig!

Zutaten:

• 1 Kohlkopf;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 Karotten;
• 1 Liter Wasser;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz.

Kochmethode:

1. Den Kohl hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
2. Legen Sie den Kohl auf einem Tisch oder Schneidebrett in einer Schicht aus und bedecken Sie ihn mit einer Schicht Karotten.
3. Mischen Sie das Gemüse gut mit Ihren Händen und mischen Sie es dann mit gehacktem Knoblauch.
4. Ordnen Sie das resultierende Sortiment in Gläsern an und stopfen Sie das Gemüse nicht zu fest.
5. Mischen Sie warmes Wasser (nicht heiß), Salz und Zucker und warten Sie, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
6. Gießen Sie den Kohl und die Karotten mit Salzlake über die Schultern.
7. Die Gläser 30 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren, dann die Deckel festziehen und vollständig abkühlen.

Saure Preiselbeeren und süß duftender Honig machen dieses Gericht sehr würzig und interessant. Eine solche Vorspeise kann sogar echte Sauerkrautkenner überraschen und ihre Vorstellung von dieser Delikatesse für immer verändern. Der Einfachheit halber ist es besser, Honig in flüssiger Form zu verwenden, da es sonst sehr schwierig ist, ihn gleichmäßig über alle Gemüse zu verteilen. Es wird empfohlen, Kohl mit Karotten und Preiselbeeren nach dem Kochen mit frischen Kräutern und duftendem Pflanzenöl zu servieren.

Zutaten:

• 2,5 kg Weißkohl;
• 100 g Preiselbeeren;
• 6 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Honig;
• 1. l. Salz;
• 2 TL schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 3 Karotten.

Kochmethode:

1. Kohl hacken, Möhren raspeln, alles in eine tiefe Schüssel geben.
2. Salz, schwarzen Pfeffer und Honig zum Gemüse geben, gut mischen.
3. Das Gemüse mit den Händen leicht zerdrücken, die Gläser ausspülen und sterilisieren.
4. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter auf den Boden des Glases, dann ein wenig Kohl mit Karotten.
5. Die nächste Schicht besteht darin, Preiselbeeren in das Glas zu geben, dann wieder Gemüse usw.
6. Drücken Sie den Kohl unter Druck und stechen Sie ihn zweimal täglich mit einem Holzstäbchen bis zum Boden durch.
7. Kohl bis zum Ende der Gärung (Blasenbildung) bei Zimmertemperatur halten, dann kühl lagern.

Jetzt wissen Sie, wie man Sauerkraut für den Winter nach dem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Sauerkraut für den Winter ist eine sehr wichtige Zutat für viele Lieblingsgerichte. Solche Rohlinge werden der Gastgeberin sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen sicher nützlich sein. Erfahrene Köche wissen aus erster Hand, wie man Sauerkraut für den Winter kocht, und die folgenden Tipps von Profis helfen Anfängern:

• Vor dem Fermentieren von Kohl ist es besser, ihn nicht zu waschen, damit nützlichere Substanzen darin erhalten bleiben. Es reicht aus, nur die obersten Blätter vom Kopf zu entfernen;
• Für Sauerkraut eignen sich am besten späte Kohlsorten, die vor dem ersten Frost geerntet werden. Außerdem sollten Sie bei der Auswahl einer Frucht auf deren Farbe achten. Am knusprigsten und saftigsten wird Kohl mit weißen Blättern sein;
• Sauerkraut sollte bei niedrigen, aber nicht unter Null Temperaturen gelagert werden. Kälte tötet nützliche Spurenelemente darin und verdirbt die Textur des Gemüses. Dadurch wird der Snack auch nach kurzem Aufenthalt im Kühlschrank nicht mehr knusprig und genauso lecker;
• Während der Kohl gärt, stechen Sie ihn jeden Tag mit einem Messer oder Stock ein, um angesammelte Gase freizusetzen;
• Wenn der Kohl fertig ist, hört die Sole auf zu gären, das heißt, es bilden sich keine Blasen mehr und er wird vollständig durchsichtig. Danach können Sie es zur Langzeitlagerung in einen kühlen Raum bringen;
• Sauerkraut wird bei einer Temperatur von 18 bis 20 Grad zubereitet und dauert im Schnitt 2 Wochen. Alles hängt von der Größe der Stücke, der Kohlsorte und der zubereiteten Salzlake ab.

Knuspriges Sauerkraut für den Winter im Glas in Salzlake ist ein beliebter leckerer Snack, der von vielen geliebt wird. Knuspriger und saftiger Kohl mit duftendem Pflanzenöl und Frühlingszwiebelringen - was könnte schmackhafter sein? Ich füge es gerne zu Vinaigrette hinzu, koche Kohlsuppe, koche Hodgepodd damit, verwende es als Füllung für geschlossene Pasteten, Knödel und Pasteten.

Daher habe ich für den Winter immer sehr leckeres Sauerkraut im Glas im Kühlschrank. Das ist unser Familienrezept, nach dem meine Großmutter früher Kohl eingelegt hat. Sauerkraut für den Winter ist so perfekt, dass ich andere Rezepte erst gar nicht ausprobiere.

Sauerkraut-Rezept: für ein 3-Liter-Glas

Zutaten:

• 3 kg Weißkohl
• 1 Karotte

Sole:

• 1 Liter Wasser
• 2 EL. l. Salz
• 1. l. Sahara
• 5 Pimenterbsen

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern fermentiert:

Entfernen Sie die obersten kontaminierten und beschädigten Blätter vom Weißkohl. In Stücke schneiden, Strunk herausschneiden. Den Kohl mit einem Messer oder einem speziellen Zerkleinerer fein hacken.

Karotten waschen, Schale mit einem Sparschäler schälen. Karotten auf einer groben Reibe mahlen.

Gehackten Kohl mit Karotten mischen.

Wir merken uns sorgfältig das Gemüse mit unseren Händen, damit es den Saft anfängt. So wird das Sauerkrautrezept für ein 3-Liter-Glas saftig und knusprig.

Geben Sie nun den Kohl in ein trockenes Glas und drücken Sie ihn fest. Ich verwende Litergläser, damit sie bequemer im Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden können. Das Rezept gilt für 1 Drei-Liter-Glas.

Bereiten wir die Sole vor. In einer tiefen Schüssel kaltes Wasser, Salz, Zucker und schwarze Wicken mischen. Gründlich mischen, um die trockenen Zutaten aufzulösen.

Gießen Sie die resultierende Kohlmischung in ein Glas nach oben.

Wie Sie sehen, nimmt Sauerkraut in Salzlake für den Winter in Gläsern nicht viel Zeit in Anspruch, insbesondere wenn Sie einen Zerkleinerer zum Zerkleinern von Gemüse verwenden.

Dann decken wir das Glas mit einem Nylondeckel ab und stellen es in einen tiefen Teller oder eine Schüssel, damit die Sole nicht ausläuft.

Stellen Sie das Kohlglas an einen dunklen, kühlen Ort. Es kann ein Keller oder ein Regal in einem Schrank sein. Alle 12 Stunden rühren wir den Kohl mit einem Holzspatel oder Löffel um und erreichen damit den Boden, damit die Luft entweicht. Bei Bedarf fügen wir Salzlake in das Glas hinzu, damit das Gemüse vollständig damit bedeckt ist.

Nach 3-4 Tagen ist knuspriges Sauerkraut für den Winter im Glas fertig. Decken Sie es mit einem Deckel ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.