Aus welcher Milch wird Briekäse hergestellt? Möglicher Schaden für Camembert

Brie Käse bezieht sich auf weiche Tafelsorten, die auf der Basis von Kuhmilch zubereitet werden. Seit dem 8. Jahrhundert steht er auf der Liste der köstlichsten französischen Käsesorten. Der Name entstand aus der gleichnamigen Provinz, in der dieses Produkt erstmals hergestellt wurde. Heute produzieren viele europäische Länder Brie-Käse. Im Allgemeinen gibt es drei Hauptsorten dieses Produkts: Brie de Meaux, Brie de Coulommier und Brie de Melun. Darüber hinaus stellen einige Hersteller das Produkt mit verschiedenen Zusatzstoffen her, beispielsweise Pilzen und Nüssen.

Der Herstellungsprozess von Brie-Käse beginnt damit, dass die Milch erhitzt und dann abgeseiht wird. Anschließend wird ihm ein Enzym zugesetzt, das die Bildung einer Käsemasse ermöglicht. Danach ist es an der Zeit, die Molke von der Käsemasse in Formen zu trennen, die auf eine spezielle Matte gestellt und ständig gewendet werden. Nach 7 Tagen werden Schimmelpilzsporen auf die Oberfläche aufgebracht.

Die charakteristische Kruste des Brie-Käses kann auf ganz natürliche Weise sowie durch die Zugabe spezieller Enzyme gebildet werden. Das Produkt kommt in Köpfen, die wie ein Kuchen aussehen, in die Regale der Geschäfte. Er hat einen Durchmesser von 60 cm und ist etwa 5 cm dick. Der Brie-Käse ist mit weißem Schimmel bedeckt und hat oben einen grauen Farbton. Darunter befindet sich eine Kruste, auf der braune Adern zu sehen sind. Im Inneren befindet sich gelbliches Fruchtfleisch, das eine flüssigere Konsistenz hat. Brie-Käse zeichnet sich durch einen zart cremigen Geschmack mit nussigen und pilzaromatischen Noten aus. Der Fettgehalt des Produkts kann zwischen 40 und 50 % variieren.

Vorteilhafte Funktionen

Die Vorteile von Brie-Käse liegen in seiner chemischen Zusammensetzung. Es enthält beispielsweise Vitamin A, das nicht nur für das Sehvermögen wichtig ist, sondern auch für die Produktion von Kollagen, das die Schönheit der Haut erhält. Dank B-Vitaminen verbessert sich die Funktion des Nervensystems, was wiederum bei Schlaflosigkeit und Müdigkeit hilft. Unter den Mineralien sticht Kalzium hervor, das das Knochengewebe stärkt. Es enthält Magnesium, Phosphor und andere Mineralien. Dieser Käse enthält praktisch keine Laktose und kann daher auch von Allergikern verzehrt werden.

Briekäse enthält für den Körper wichtige Aminosäuren sowie Bakterien, die sich positiv auf das Verdauungssystem auswirken. Dieses Produkt reduziert nachweislich das Kariesrisiko. Der in diesem Käse enthaltene Schimmel hat die Fähigkeit, die Haut vor Sonnenbrand zu schützen.

Verwendung beim Kochen

Brie-Käse ist bei Köchen auf der ganzen Welt sehr beliebt. Mit seiner Hilfe können Sie den Geschmack fast jedes Gerichts abwechslungsreich gestalten. Aus Käse werden Sandwiches, Snacks, Salate, Suppen usw. hergestellt. Aufgrund seines ursprünglichen, pikanten Geschmacks kann dieses Produkt zur Herstellung von Saucen und Dressings verwendet werden. Brie-Käse passt gut zu Obst, Gemüse und Fleisch und kann daher als universelles Produkt bezeichnet werden. Es wird mit Rot- und Weißwein sowie Champagner serviert.

Schaden von Brie-Käse und Kontraindikationen

Brie-Käse kann bei Verzehr in großen Mengen schädlich für den Körper sein, da er die Darmflora negativ beeinflussen kann.

Brie- und Camembertkäse – was ist der Unterschied zwischen ihnen? Womit kann man sie am besten kombinieren? Dies erfahren Sie in unserem Artikel.

Ein bekanntes Milchprodukt, das durch seine vielfältigen Geschmacksrichtungen besticht, ist Käse. Jede Sorte hat ihre eigene Entstehungsgeschichte. Die meisten Menschen können sich ihre Mahlzeit ohne diese Köstlichkeit nicht vorstellen. Es wird nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt und sogar zu Käse hinzugefügt.

Haupttypen

Hauptkäsesorten:

• hart;
• halbfest;
• weich;
• verschmolzen.

Besonders hervorheben möchte ich die Käsesorten Brie und Camembert. Dies sind köstliche Käsesorten, die aufgrund ihres Geschmacks am begehrtesten sind.

Bree. Beschreibung

Brie ist es. Es wird mit verschiedenen Zusatzstoffen hergestellt. Wenn es nach allen Regeln hergestellt wird, gilt es als Qualitätsstandard. Es ist nach einer kleinen Provinz in der Nähe von Paris benannt. Sie begannen schon in der Antike mit der Herstellung, aber das Rezept wird auch heute noch geschätzt.

Der Käse hat eine runde Form, die an ein Fladenbrot erinnert. Die Farbe ist leicht gräulich. Die Oberfläche von echtem Käse ist mit weißem Schimmel bedeckt. Es ist mit einer essbaren Kruste bedeckt, die mit Schimmel bedeckt ist. Es wird mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm und einer Höhe von 3 bis 5 Zentimetern hergestellt, hat die Form eines Zylinders und sein Kopf hat einen Durchmesser von bis zu sechzig Zentimetern.

Zu diesem Käse passen Früchte: Melone, grüner Apfel, Birne. Es passt gut zu Fleisch jeglichen Fettgehalts und Gemüse. Nüsse und Beeren, die gut zum Brie passen: Weintrauben, Walnüsse, Erdbeeren. Ideal zu Rot- und Weißwein. In Restaurants ist es sehr gefragt, was auf das Servieren von Traubengetränken zurückzuführen ist.

Vorteile von Brie

Es wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem und den Darm aus und enthält viele nützliche Mikroorganismen und Bakterien. Der in der Zusammensetzung enthaltene Schimmelpilz produziert eine spezielle Substanz – Melanin. Und das ist der erste Schutz gegen Sonnenbrand in der heißen Jahreszeit. Es ist erwiesen, dass diese besondere Sorte das Auftreten von Karies beim Menschen verhindert.

Brie ist nur kurz haltbar; wenn man ein Stück davon anschneidet, sollte man es innerhalb von zwei Tagen verzehren. Im Ganzen ist es im Kühlschrank bei minus vier Grad bis zu sechs Monate haltbar.

Camembert-Käse

Dieses Produkt wird in Frankreich hergestellt. Dieser Weichkäse ist schimmelig und kann mit Brie verwechselt werden. Der Unterschied liegt jedoch im höheren Fettgehalt des Produkts. Es hat einen sehr alten Ursprung; es wurde erstmals 1791 von einer einfachen Bäuerin hergestellt. Hergestellt aus Vollmilch. Der Hauptpunkt ist, dass die Milch von hoher Qualität sein muss. Und dafür werden Kühe auf speziellen Weiden weiden lassen und ihre Ernährung wird sorgfältig und sehr sorgfältig kontrolliert, wodurch das Futter mit nützlichen Mineralien angereichert wird.

Die Farbe von Camembert ähnelt Beige. In seltenen Fällen kann es dunkelbraun sein. Der Käse ist würzig, je nach Hersteller mit Pilz-, Knoblauch- oder anderen Aromen. Camembert ist ein Weichkäse.

Die Vorteile von Camembert

Enthält nützliche Bakterien, sie verbessern unsere Verdauung. Camembert und Brie enthalten Schimmel. Sie schützen unsere Haut vor Sonnenbrand. Camembert enthält Kalium. Und es hilft, Herzerkrankungen vorzubeugen. Ärzte empfehlen es bei schweren Krankheiten wie Tuberkulose, Onkologie und sogar AIDS. Der häufige Verzehr dieser Käsesorte wirkt sich positiv auf den Zustand der Zähne aus. Außerdem dient die Aufnahme in die Nahrung einer Art Kariesprophylaxe.

Für schwangere Frauen und Kinder im Vorschulalter kontraindiziert, da die Milch keiner speziellen Pasteurisierungsbehandlung unterzogen wird. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist es aufgrund seines hohen Kaloriengehalts nicht für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Übergewicht zu empfehlen.

Es wurde eine Norm für den Verzehr von Camembert entwickelt; pro Tag sollten nicht mehr als fünfzig Gramm verzehrt werden.

Camembert und Briekäse. Unterschiedliche Lagerbedingungen

Camembert ist nur kurz haltbar. Wenn wir über den Unterschied zwischen Brie und Camembert sprechen, zeigt sich dieser in den Lagerbedingungen. Es wird nicht empfohlen, Camembert im Kühlschrank aufzubewahren. Weil es seinen Geschmack verliert und dicker wird, wie Butter. Gleichzeitig kann Brie sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden und verliert seinen Geschmack nicht.

Camembert. Wie reicht man ein? Wo wird es verwendet?

Es ist besser, diesen Käse warm auf den Tisch zu servieren; beim Schneiden fließt die Mitte heraus und er sieht sehr appetitlich und sehr aromatisch aus. Die Formkruste sollte die Form des Camemberts festhalten. Dies gilt als Qualitätsstandard. Dieser Käse wird zu Suppen und verschiedenen Saucen serviert. Darüber hinaus wird dieses Produkt gerne zu Pizza und Kuchen hinzugefügt. In Frankreich gilt gebackener Camembert als originelles Gericht.

Also, Brie- und Camembertkäse – was ist der Unterschied? Bei der Untersuchung beider Typen können einige Unterschiede festgestellt werden. Erstens ist es fettig. Im Camembert ist es hoch. Zweitens Farbe und Aroma. Sie unterscheiden sich im Geschmack. Erfahrene Feinschmecker wissen viel darüber und werden den Unterschied zwischen diesen Käsesorten sofort erkennen.

Wichtige Faktoren bei der Produktauswahl

Beim Kauf von Käse sollten Sie auf Folgendes achten:

1. Integrität der Form. Die Kruste darf keine Risse oder Flecken aufweisen.
2. Elastizität der Verpackung. Es sollte federnd sein und beim Drücken nicht zu stark durchhängen.
3. Produktfarbe. Es muss allen Standards entsprechen, aber für einen unwissenden Menschen ist dies schwer zu bestimmen. Daher sind viele Flecken und Verfärbungen keine akzeptablen Voraussetzungen für den Käsekauf.

Heutzutage ist es beliebt, Wein zu köstlichen Brie- und Camembertkäsesorten zu trinken. Schließlich sind diese Produkte nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie schmücken den Tisch für jede Feier und werden die Gäste angenehm überraschen.

Käse und Weine

Nicht alle Weine passen ideal zu Brie und Camembert. Es empfiehlt sich, nicht zu kräftige Fruchtweine zu wählen. Rotweine eignen sich ideal für Camembert, während Weißweine besser für Brie geeignet sind.

Im Allgemeinen ist Käse zum Verzehr notwendig. Sie sind unersetzliche Lebensmittel und bleiben immer gefragt.

Brie- und Camembertkäse – was ist der Unterschied?

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich diese Käsesorten in ihrer Zusammensetzung und ihrem Aussehen sehr ähneln. Schaut man aber genauer hin, erkennt man viele Unstimmigkeiten sowohl in der Herstellung als auch im Aussehen. Camembertkäse hat einen höheren Fettgehalt als Brie. Das ist wissenswert für diejenigen, die auf ihre Figur achten. Was ist der Unterschied zwischen Brie und Camembert? Lass es uns jetzt herausfinden. Camembert sollte nicht in großen Mengen gegessen werden, Brie ist jedoch durchaus akzeptabel. Wie Sie sich erinnern, unterscheiden sich auch die Lagerbedingungen zwischen den Käsesorten.

Brie- und Camembertkäse – wie unterscheiden sich diese Sorten? Der Geruch. Brie riecht nach Waldpilzen. Camembert hat einen leichten Knoblauchduft.

Jetzt wissen Sie, was Brie- und Camembert-Käse sind. Wir haben Ihnen erklärt, was der Unterschied zwischen ihnen ist. Wir haben auch darüber gesprochen, wozu diese oder jene Sorte am besten passt. Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie interessant und nützlich waren.

Brie (französisch: Brie) ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, der seinen Namen von der französischen Provinz in der Zentralregion Ile-de-France in der Nähe von Paris hat, wo er erstmals hergestellt wurde.

Nach der Französischen Revolution wurde Brie zum Volkskäse erklärt.

Ein französischer Revolutionär schrieb: „Briekäse, der bei den Reichen so beliebt war, wird jetzt von den Armen geliebt.

Es ist zum Symbol der Gleichheit zwischen Arm und Reich geworden.“ Der Käse der Könige ist zum König der Käse geworden.

Briekäse mit Weißschimmel (Penicillium camemberti oder Penicillium candidum) hat eine blasse Farbe mit einer gräulichen Tönung und die Form eines flachen Kreises mit einem Durchmesser von 30–60 Zentimetern und einer Dicke von 3–5 Zentimetern. Je dünner die Tortilla, desto würziger der Käse.

Im Laden kann man meist kleinere Kartons oder einzelne Segmente im Paket kaufen.

Briekäse riecht nach Ammoniak, dieser Geruch ist leicht und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Die Schimmelkruste hat ein ausgeprägteres Ammoniakaroma, wird aber auch gegessen.

Junger Brie hat einen weicheren und feineren Geschmack; mit zunehmender Reife erhält er eine würzige Note.

Guter Brie ist mit Schimmel bedeckt, dessen Farbe an weißen Samt erinnert. Manchmal weist die Kruste rötliche Streifen auf.

Darunter befindet sich eine zart fließende Masse von cremiger Farbe, aus der ein leichter Duft von Haselnüssen austritt.

Wenn man frischen Brie anschneidet, scheint es, als würde der Käse sofort vor Ihren Augen schmelzen, aber aus irgendeinem Grund passiert das nicht.

Brie ist der berühmteste französische Käse, der auf der ganzen Welt bekannt ist.

Dies ist einer der ältesten Käsesorten, der seit dem Mittelalter bekannt ist.

Von den anderen Weißschimmelkäsesorten ist Brie dem Camembert am ähnlichsten, hat aber weniger Fett.

Es gibt mehr als ein Dutzend Brie-Sorten, aber nur zwei Arten – Brie de Meaux und Brie de Melun, benannt nach Kleinstädten östlich von Paris – verfügen in Frankreich über die AOC-Zertifizierung (französische Herkunftsbezeichnung).

Viele Sorten dieses köstlichen Käses werden in verschiedenen Ländern hergestellt, zum Beispiel Käse mit Kräutern, Nüssen, Double- und Triple-Brie, Sorten, die nicht aus Kuhmilch hergestellt werden.

Wie wird Brie-Käse hergestellt?

Brie wird zu jeder Jahreszeit hergestellt und ist einer der „universellsten“ französischen Käsesorten, da er sowohl zu einem normalen Mittagessen als auch zu einem Feiertagstisch passt.

Ein interessantes Merkmal der heutigen Herstellung dieses Käses ist, dass er typischerweise aus Milch hergestellt wird, die aus anderen Regionen Frankreichs stammt.

Allerdings bleibt die handgemachte Tradition erhalten, da echter Brie industriell kaum herstellbar ist.

Die Technologie zur Herstellung von Brie verwendet Kuhmilch und Lab.

Das klassische Rezept für Brie-Käse verwendet Rohmilch, aus Sicherheitsgründen wird diese jedoch normalerweise pasteurisiert.

Zunächst wird die Milch auf ca. 37°C erhitzt. Zwei Stunden nach Zugabe des Enzyms ist das Käsegelee fertig.

Die Produktionstechnologie für französischen Weichkäse macht das Pressen überflüssig. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es daher notwendig, die Molke richtig abzuseihen.

Nach dem Formen werden die Käselaibe auf ein Stroh- oder Plastikbett gelegt und regelmäßig gewendet.

Nach einer Woche setzen sich Schimmelpilzsporen auf der Käseoberfläche fest, die mit der Zeit eine dünne weiße Kruste bilden, manchmal mit roten Streifen.

Pilze verleihen Käse ein einzigartiges Aroma und einen würzigen Geschmack und reichern ihn mit Vitaminen an.

Anschließend werden die Käselaibe in einen speziellen Raum gebracht, wo sie 3 bis 10 Wochen lang bei streng kontrollierter Temperatur reifen und dabei regelmäßig gewendet werden.

Es ist durchaus möglich, zu kochen

Nutzen und Schaden von Brie

Chemische Zusammensetzung von Brie (pro 100 g):

• Wasser – 48,42 g
• Proteine ​​– 20,75 g
• Fett - 27,68 g
• Kohlenhydrate - 0,45 g
• Asche – 2,7 g

Vitamine:

• A (Retinol) – 173 µg
• B1 (Thiamin) – 0,07 mg
• B2 (Riboflavin) – 0,52 mg
• Niacin (Vitamin B3 oder PP) – 0,38 mg
• B5 (Pantothensäure) – 0,69 mg
• B6 (Pyridoxin) – 0,235 mg
• Folsäure (Vitamin B9) – 65 µg
• B12 (Cyanocobalamin) – 1,65 µg
• D (Calciferol) – 0,5 µg
• E (Tocopherol) - 0,24 mg
• K (Phyllochinon) – 2,3 µg
• Cholin (Vitamin B4) – 15,4 mg

Mineralien:

• Kalium - 152 mg
• Kalzium - 184 mg
• Magnesium - 20 mg
• Natrium – 629 mg
• Phosphor - 188 mg
• Eisen – 0,5 mg
• Mangan – 34 µg
• Kupfer – 19 µg
• Zink – 2,38 mg
• Selen – 14,5 µg

Der Fettgehalt von Brie beträgt 25 % und sein Energiewert (Kaloriengehalt) beträgt etwa 334 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Brie

Brie-Käse enthält viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.

Es enthält praktisch keine Laktose, aber alle anderen vom Körper benötigten Milchbestandteile sind vorhanden.

Daher ist die französische Delikatesse ideal für alle, die unter einer Laktoseintoleranz leiden.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass Käse mit Weißschimmel auch nützliche Bakterien enthält, die die Darmfunktion unterstützen, und türkische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Edelschimmel spezielle Substanzen enthält, die die Haut vor der Sonne schützen.

Sie reichern sich in der Unterhautschicht an und es wird vermehrt Melanin produziert, wodurch das Risiko eines Sonnenbrands verringert wird.

Die Gefahren von Blauschimmelkäse

Penicillin-Pilze, die zur Herstellung solcher Käse verwendet werden, scheiden Antibiotika aus, die das Wachstum unerwünschter Bakterien und gleichzeitig die Darmflora unterdrücken.

Daher sollten Sie Blauschimmelkäse nicht oft und nicht mehr als 50 g auf einmal essen, um eine Dysbakteriose zu vermeiden.

Brie essen

Brie steht auf der Käseliste für eine klassische Käseplatte. Was kann man sonst noch daraus machen?

Wenn man die Kruste abschneidet, eignet sich der Käse für Suppen und Soßen, da er gut schmilzt und einen cremigen Geschmack und die richtige Konsistenz ergibt.

In Scheiben geschnitten können Sie es mit Salz- oder Ofenkartoffeln servieren.

Gebratener Brie passt sehr gut zu Preiselbeer- oder Preiselbeersauce. Sie können es alternativ auch im Blätterteig im Ofen backen.

In der Region Ile-de-France, wo Brie herkommt, löst man gerne Stücke davon in Kaffee mit Milch auf und trinkt dieses Getränk zum Frühstück.

Brie wird mit Äpfeln, Birnen (siehe), Melone, Ananas, Weintrauben, Feigen, Honig, Sauerkirschkompott, Apfelwein, französischem Baguette, weißen Crackern, Mandeln und kandierten Walnüssen kombiniert.

So wählen Sie Brie aus

Wählen Sie einen dicken, weichen Brie mit einer sauberen weißen Rinde.

Kaufen Sie Brie nicht länger als die nächsten zwei Wochen, damit er nicht verdirbt.

Dieser Käse wird sowohl als ganzer Kreis – als „Kuchen“ – als auch in einzelnen dreieckigen Stücken verkauft.

Vermeiden Sie Brie, der braun ist und stark nach Ammoniak riecht. Dies sind Anzeichen für überreifen Käse.

Vermeiden Sie den Kauf von hartem oder verschrumpeltem Brie.

Brie, der sich fest anfühlt, ist noch nicht reif und wird mit zunehmendem Alter nicht besser.

Sobald der Brie geschnitten ist, hört er auf zu reifen.

FAQ:

1. Wie isst man Brie-Käse? Bei Raumtemperatur müssen Sie es vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Darf man die Kruste essen? Dieser Käse wird mit Schimmel gegessen, er muss nicht geschält werden.
3. Welcher Wein wird zum Trinken empfohlen? Die beste Option ist Chateau Clarcke 1993, Weißwein aus Chardonnay-, Sauvignon-Trauben, Dessertweine, Champagner.
4. Wie lagere ich Brie-Käse? Käse wird bei einer Temperatur von +2…-4 °C gelagert. Es „lebt“ also insgesamt 84 Tage.
5. Ist Briekäse bitter? Bitterkeit tritt normalerweise bei überreifem Käse auf. Und sie reifen weiter, bis das erste Stück abgeschnitten wird.

Ich möchte Ihnen einen Käse vorstellen, der in Frankreich und weit über seine Grenzen hinaus sehr beliebt ist. Brie (französischer Brie) ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Der Name des Käses stammt von der französischen Provinz Brie, in der dieser Käse ursprünglich hergestellt wurde (dem Gebiet des heutigen Departements Seine-et-Marne). Der Käse hat eine ziemlich blasse Farbe mit einer leichten gräulichen Tönung unter einer Kruste aus weißem Schimmel; sehr weich und herzhaft mit einer dezenten Ammoniaknote. Die weiße Kruste ist essbar und muss vor dem Verzehr nicht abgeschnitten werden.

Der Name der Brie-Region ist ursprünglich weiblich (la Brie), französische Produkte übernehmen jedoch das Geschlecht der allgemeinen Kategorie. Daher ist das Wort „Käse“ (le fromage) männlich, und daher ist auch der Name der Sorte männlich – le Brie.

Brie wird aus Vollmilch oder teilentrahmter Milch hergestellt. Um einen Quark herzustellen, wird der Milch Lab zugesetzt und dann auf eine maximale Temperatur von 37 °C (98,6 °F) erhitzt. Der Käse wird dann in spezielle Formen und manchmal in traditionelle Schöpfkellen mit Löchern, sogenannte „pelle à brie“, geschickt. 20-cm-Formen werden mit mehreren dünnen Schichten Käse gefüllt und anschließend etwa 18 Stunden lang getrocknet. Danach wird der Käse aus den Formen genommen, gesalzen, mit Schimmel (Penicillium candidum, Penicillium camemberti und/oder Brevibacterium Linens) bedeckt und mindestens 4-5 Wochen im Keller gelagert.

Wenn der Käse länger reift, normalerweise mehrere Monate bis zu einem Jahr, erhält er einen reichen Geschmack und ein intensives Aroma, und seine Kruste ist viel dunkler und bröckeliger. Dieser Käse heißt Brie Noir, übersetzt aus dem Französischen als schwarzer Brie. In der Region Ile-de-France, in der Brie hergestellt wird, essen die Franzosen gerne Brie zum Frühstück und tunken ihn in Café au Lait. Je länger Brie aufbewahrt wird, desto höher ist die Ammoniakkonzentration darin, die einen sehr unangenehmen Geruch hat. Es wird während des Reifungsprozesses von Mikroorganismen abgesondert.

Heutzutage gibt es viele Brie-Sorten auf dem Markt, darunter klassischer, grüner, doppelter und dreifacher Brie sowie Brie aus verschiedenen Milchsorten. Doch trotz dieser Vielfalt hat die französische Regierung nur zwei Sorten offizielle Zertifikate verliehen: Brie de Meaux und Brie de Melun.

Brie de Meaux wird seit dem 8. Jahrhundert außerhalb von Paris hergestellt. Sein Vorname war „Käse des Königs“ (später, nach der Französischen Revolution, wurde der Käse als „König der Käsesorten“ bekannt), er wurde sowohl von einfachen Bauern als auch vom Adel geliebt. Im Jahr 1980 erhielt der Käse ein AOC-Echtheitszertifikat (Appellation d'Origine Contrôlée). Es wird hauptsächlich im östlichen Teil des Pariser Beckens produziert.

Sie können entweder einen ganzen Kopf Brie oder ein Stück kaufen. Der Käse wird entlang des Kopfradius geschnitten und nicht quer. Die weiße, samtige Kruste ist nicht nur essbar, das Abschneiden gilt auch als schlechtes Benehmen.

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Wenn es einen König unter den Käsesorten gibt, dann kann es nur Brie sein. Seit über 200 Jahren trägt das Produkt diesen Titel mit Stolz. Bis zu diesem Zeitpunkt war Brie das Lieblingsessen der Könige. Er wurde von Karl dem Großen, Philipp II. August, Ludwig XVI., Königin Margot und dem englischen Monarchen Heinrich IV. verehrt.

Lieblingskäse der Monarchen

Brie ist ein französisches Produkt aus der Gruppe der weichen Blauschimmelkäse. Es wird beispielsweise aus Kuhmilch hergestellt, und einige Analoga werden aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Aber auf jeden Fall Vollmilch verwenden. Dieser in Frankreich berühmte Käse stammt aus der Provinz Brie. Niemand kann sagen, wie und wann der erste Kopf dieses Produkts erschien, aber es ist sicher bekannt, dass die Franzosen diese Delikatesse bereits im 8. Jahrhundert sehr schätzten.

Obwohl Brie heute auf der ganzen Welt hergestellt wird, gilt das in Frankreich hergestellte Produkt als das „richtigste“. Darüber hinaus erhielten nur zwei Sorten ein Sonderzertifikat der französischen Regierung: Brie de Meaux (Brie de Meaux) und Brie de Melun (Brie de Melun). Es gibt auch eine dritte Sorte – Brie de Coulommier, aber in letzter Zeit wird dieses Produkt häufiger als eigenständige Käsesorte bezeichnet.

Brie de Meaux ist ein zarter Käse mit cremiger Textur und cremigem Geschmack. Die Oberseite ist mit weißem Schimmel bedeckt, auf dem sich rote Flecken bilden können. Brie de Melun ist weniger beliebt als de Meaux. Wir erkennen es an seiner harten Konsistenz, dem stechenden Geruch und dem salzigeren Geschmack. Obwohl es einige gastronomische Unterschiede zwischen ihnen gibt, werden beide Käsesorten aus demselben Produkt hergestellt – auf 37 Grad Celsius erhitzte Vollmilch. Die Methode zum Eindicken beider Sorten unterscheidet sich jedoch geringfügig. Beim Brie de Meaux wird Lab verwendet, unter dessen Einfluss das Milchprodukt innerhalb einer halben Stunde gerinnt. Für Brie de Melun werden Milchsäurebakterien verwendet, unter deren Einfluss sich der Gerinnungsprozess um 18 Stunden verzögert. Dann wird die resultierende Mischung in eine Form gegeben, gesalzen und 3-4 Wochen lang reifen gelassen. Es wird angenommen, dass Brie de Meaux der „Vater“ aller heute bekannten Sorten dieses Käses ist. Man sagt, Karl der Große habe es 774 versucht.

Der Überlieferung nach wurde der Frankenkönig von den Mönchen des Klosters Rueil-en-Brie mit einer Delikatesse verwöhnt. Dem Monarchen gefiel das Produkt so gut, dass er sich die Köstlichkeit regelmäßig direkt auf das Schloss in Aachen liefern ließ. Auch König Philipp II. Augustus schätzte diesen Käse. Und es ist nicht bekannt, wie sich das Leben Ludwigs XVI. ohne Brie verändert hätte. Auf der Flucht vor den Revolutionären machte er Halt, um Brie und Rotwein zu probieren. Er wurde beim Essen erwischt.

Der Ruhm dieses Käses reichte vor vielen Jahrhunderten über die Grenzen Frankreichs hinaus. Der englische König Heinrich IV. probierte diese Delikatesse erstmals bei einem Abendessen mit seiner Frau Marguerite de Valois (Königin Margot) in Frankreich auf der Burg von Meaux. Dann verliebte er sich für immer in Brie. Gerüchten zufolge befahl die Königin von diesem Abend an, ihrem Mann immer Brie zum Abendessen zu servieren. Und das aus einem Grund. Früher speiste der König lieber mit seiner Liebling Gabrielle d'Estrée, doch Briekäse veränderte alles in der königlichen Familie.

War Brie früher der Käse der Könige, so wurde ihm im 19. Jahrhundert selbst der königliche Titel verliehen. Dies geschah, nachdem in Frankreich der erste Wettbewerb für den köstlichsten Käse stattfand. Am Wettbewerb beteiligten sich mehr als 60 Produktvarianten, darunter solche aus England, Holland, Italien und der Schweiz. Aber Sie haben es erraten: Brie hat gewonnen.

Gastronomische Besonderheiten

Diese Käsesorte wird in Form von Scheiben hergestellt, deren Durchmesser 30–50 cm und die Dicke 3–5 cm beträgt. Einige Hersteller machen die Köpfe höher, aber je dicker der Brie-Ring, desto schlechter reift er. Große Köpfe sind meist an den Rändern überreif und innen unreif. Dass der Käse noch nicht reif ist, wird durch das schneeweiße Fruchtfleisch des Produkts angezeigt. Ein guter Käse sollte innen eine zarte Strohfarbe mit einem gräulichen Schimmer haben. Ein guter Brie hat eine harte Kruste, die mit samtig weißem Schimmel bedeckt ist, und das Fruchtfleisch ist sehr zart, süß und salzig und schmilzt bei Zimmertemperatur.

Der Geschmack der Delikatesse ist zart und angenehm, allerdings mit einem leichten Ammoniakgeruch. Die schimmelige Kruste hat einen schärferen Geruch, ist aber fast geschmacklos. Feinschmecker lieben Brie wegen seines reichen Aromas. Das reife Produkt weist Pilz- und Nussnoten auf, die bei jungen Käsesorten kaum zu finden sind. Übrigens gilt: Je jünger der Brie, desto feiner ist sein Geschmack und Aroma. Reife und dünne Köpfe schmecken meist würzig.

Wie wird königlicher Käse hergestellt?

Wie bereits erwähnt, ist die Basis für Brie Kuhmilch. Das Originalrezept verwendet ganzes Fleisch, obwohl in einigen Ländern Analoga der Delikatesse aus pasteurisiertem Fleisch hergestellt werden. Um einen Kopf des Produkts (mit einem klassischen Durchmesser von 35 cm) herzustellen, werden 20 Liter benötigt, erhitzt auf 37 Grad. Dazu wird Lab gegeben. Nach dem Rollen werden die Klumpen der Käsemasse traditionell in Marmorformen überführt. Zu diesem Zeitpunkt verwenden die Franzosen eine spezielle perforierte Schaufel (in Frankreich nennt man sie Brie-Schaufel). Nach 18 Stunden wird der Käse aus der Form genommen, gut gesalzen und mit einem speziellen Pilz, Penicillium candidum, behandelt. Der Pilz bildet zunächst eine charakteristische Schimmelkruste auf dem Produkt und „dringt“ dann in das Fruchtfleisch ein, wodurch es zarter wird. Der Reifeprozess der Delikatesse dauert ein bis zwei Monate.

Nährwertmerkmale und wohltuende Eigenschaften

Wie andere Milchprodukte enthält Brie viel Protein, das für alle Körperzellen für die richtige Bildung und das richtige Wachstum notwendig ist. Gleichzeitig hat die Delikatesse aber auch ihre ganz eigenen Vorteile, die ihr der Käseschimmel verleiht. Die darin lebenden nützlichen Bakterien sind sehr wohltuend für das Verdauungssystem. Die besondere chemische Zusammensetzung des Käseschimmels wirkt sich auch positiv auf die Haut aus. Insbesondere fördert dieser Stoff die Produktion von Melanin, das nicht nur für die Hautfarbe verantwortlich ist, sondern auch einen wichtigen Faktor beim Schutz vor Krebs darstellt. Der regelmäßige Verzehr von Brie schützt außerdem vor UV-Strahlen und beugt Sonnenbrand vor. Andere wissenschaftliche Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass französischer Käse auch für die Zähne sehr vorteilhaft ist, da er Karies vorbeugt. Die Vorteile dieses Produkts werden zweifellos auch ältere Menschen spüren, da Käseschimmel das Risiko für die Entwicklung vieler Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindert.

Möglicher Schaden von Käse

Wenn jemand denkt, dass köstlicher und gesunder Brie-Käse in großen Mengen verzehrt werden kann, dann irrt er sich zutiefst. Dieses kalorienreiche und eher fetthaltige Produkt kann für Menschen mit hohem Blutdruck, Diabetes, Bluthochdruck und Fettleibigkeit schädlich sein. Der Fettgehalt von französischem Käse schwankt zwischen 40 und 50 % und jedes Gramm Fett enthält 1 mg Cholesterin. Manchmal kann ein übermäßiger Verzehr von Blauschimmelkäse Listeriose oder Allergien verursachen. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler den Verzehr für Kinder und schwangere Frauen nicht. Es ist auch ratsam, Blauschimmelkäse von der Ernährung von Menschen auszuschließen, die an Pilzkrankheiten oder einer Penicillinallergie leiden. Übrigens können in französischem Käse enthaltene Penicillin-Pilze manchmal zu Dysbiose und einem Ungleichgewicht der Mikroflora im Darm führen.

Brie gehört zu der Kategorie der Produkte, deren Missbrauch gefährlich sein kann.

Womit man es kombiniert und wie man es richtig isst

Von allen französischen Käsesorten ist Brie der vielseitigste. Es eignet sich für süße und herzhafte Gerichte, für ein formelles Gourmetessen und für einen Snack für unterwegs.

Köche schätzen dieses Produkt wegen seines reichen Aromas, das jede Soße perfekt macht. Diese Delikatesse passt zu fast allen Lebensmittelgruppen. Es unterstreicht perfekt den Geschmack von Fleisch und Gemüse; es lässt sich gut mit Nüssen (besonders) und Beeren (zum Beispiel oder) kombinieren. Von den Früchten, die am besten zu Brie passen, sind Weinäpfel die besten. Weicher französischer Käse dient als exquisiter Snack zu Weiß- oder Rotweinen (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) und passt insbesondere auch zu prickelnden Getränken.

Die ungewöhnliche Konsistenz und Form von Brie wirft bei vielen die Frage auf: „Wie serviert und isst man Brie richtig?“ Ist die schimmelige Käserinde essbar? Experten raten, den Brie vor dem Servieren kurz warm zu halten, damit das Fruchtfleisch etwas schmilzt. In dieser Form kommt das Bouquet des Brie voll zur Geltung. Es gibt zwei Möglichkeiten, Käse zu essen. Wenn der Kopf noch hart ist, wird er in dreieckige Scheiben geschnitten und mit Baguette, Gemüse, anderen Produkten oder separat gegessen. Die geschmolzene Delikatesse wird mit einem Löffel gegessen, wobei das Fruchtfleisch aus der Kruste herausgelöffelt wird. Die Schimmelkruste ist nicht nur möglich, sondern muss auch gegessen werden. Feinschmecker glauben, dass darin das Hauptaroma des Brie-Käses verborgen ist. Und Sie sollten keine Angst vor einer möglichen Vergiftung durch Käseschimmel haben – dies ist eine spezielle Art von richtigem Pilz, der für diese Delikatesse gezüchtet wurde.

So wählen und lagern Sie richtig

Ein Ammoniakgeruch ist fast immer ein Zeichen für überreifen Brie. Altes Produkt erkennt man auch an einer braunen, klebrigen Kruste. Bei leichtem Druck auf ein überreifes Produkt entsteht ein Loch.

Ein geschnittener Briekopf sollte nicht länger als 2-3 Tage gelagert werden. Und das muss natürlich im Kühlschrank erfolgen. Es gibt die Meinung, dass ein ganzer Kopf bis zu sechs Monate in der Kälte aufbewahrt werden kann, aber Käsekenner behaupten, dass das „Leben“ von echtem Brie genau 84 Tage dauert. Darüber hinaus verlieren seine gastronomischen Eigenschaften ihren ganzen Reiz.

Einige kulinarische Ideen

Brie kann als eigenständiges Gericht verzehrt oder zur Zubereitung kalter Vorspeisen oder warmer Köstlichkeiten verwendet werden. Mit Brie-Käse ergibt sich beispielsweise eine ausgezeichnete Spaghettisauce.

Und aus gekochtem Hähnchen, frischen Tomaten, Salat und französischen Käsestücken können Sie einen leckeren und gesunden Salat zubereiten, gewürzt mit Zitronensaft und Olivenöl.

Französische Köche backen Brie oft in Blätterteig, um duftende Käsebrötchen zu kreieren. Fans origineller Snacks können die Zubereitung von gebackenem Brie ausprobieren. Schneiden Sie dazu einen Käsekopf in zwei Hälften und legen Sie Ihr Lieblingsgemüse und Ihre Lieblingskräuter zwischen die beiden Hälften. Den „gefüllten“ Käse in Folie einwickeln und für 1-3 Minuten in den Ofen oder die Mikrowelle stellen. Ein ebenso interessanter Snack sind Sandwiches mit Brie. Dazu werden Baguettescheiben mit geschmolzenem Käse bestreut und Birnenscheiben oder vorfrittierte Feigenscheiben darauf gelegt. Wie Sie bereits wissen, eignet sich Brie-Käse leicht für verschiedene kulinarische Experimente.

Heute ist Käse, der einst von Königen so geliebt wurde, für fast jeden erhältlich. Warum gönnen Sie sich also nicht ein wahrhaft königliches Abendessen mit erlesenem Wein und Brie-Käse? Darüber hinaus sind sowohl das erste als auch das zweite Produkt, wenn sie in angemessenen Mengen verzehrt werden, nicht nur lecker, sondern auch gesund.