Maische aus Zucker und Hefe. Die optimale Hefemenge für die Maische

Die Maische aus Zucker und Hefe, deren Anteile sich nach dem Zeitpunkt des Gärungsprozesses richten, wird fachgerecht zubereitet. Kochen erfordert eine genaue Berechnung der Zutaten, die Einhaltung der Temperatur und eine ständige Überwachung.

Wasser ist ein lebenswichtiges Medium für ihre Existenz, daher muss die Wahl sorgfältig getroffen werden. Die Qualität des Wassers bestimmt den Geschmack des Getränks. Es sollte transparent, sauber und frei von Fremdgeschmack und Geruch sein.

Wählen Sie vorzugsweise weiches Wasser, das minimale Mengen an Magnesium- und Kalziumsalzen enthält. Zur Maischebereitung eignet sich rohes (ungekochtes) Wasser aus einer Quelle oder einem artesischen Brunnen. Auf keinen Fall sollten Sie abgekochtes Wasser verwenden.. Es enthält keine gelösten Luftblasen, die für die Aktivität von Hefepilzen notwendig sind.

Dieser Prozess, der mit der Spaltung von Saccharose in Fructose und Glucose einhergeht, wird von einem fruchtigen Geruch begleitet, der an künstlichen Honig erinnert. Die Verwendung von Invertsirup erhöht die Qualität der Gärung und reduziert die Abfallmenge bei der Destillation der Maische.

Alkoholische Hefe

Ein wichtiger Bestandteil bei der Maischeherstellung ist Hefe – einzellige Pilze, die in flüssigen Substraten leben, die reich an organischen Bestandteilen sind. Ihre Verwendung zur Herstellung von Mondschein basiert auf den Eigenschaften des Stoffwechsels.

In flüssiger Umgebung können sie unter dem Einfluss von Enzymen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Sie nutzen organische Verbindungen als Kohlenstoffquelle und zur Energiegewinnung.

Für die Maischezubereitung ist es besser, alkoholische Hefe zu verwenden, deren Vorteil in einer erhöhten Vitalität in einer alkoholischen Umgebung liegt. Mit dieser Hefeart lässt sich eine Alkoholkonzentration in der Maische von 15-18 % erreichen.

Durch ihre Verwendung können Sie die Fermentation beschleunigen. In reifer Maische nimmt der Gehalt an Verunreinigungen ab:

• Fuselöle;
• Aceton;
• Aldehyde.

Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe wird das Problem der Reinigung des Endprodukts nicht zum Hauptproblem und der Fermentationsprozess verläuft ohne Bildung von reichlich Schaum.

Hefehersteller bieten spezielle alkoholische Hefen an, die Zusätze in Form von Vitaminen, Mikroelementen und Aminosäuren enthalten. Ihre Anwesenheit ermöglicht es Ihnen, die Gärung durch zusätzliche Ernährung der Hefe zu beschleunigen.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe für 20 Liter enthält folgende Komponenten:

• Hefe - 400 g;
• Zucker - 3,4 kg;
• Wasser - 16 l.

Dem Wasser wird Zucker zugesetzt, dessen Temperatur zur Maischebereitung 24 °C nicht überschreiten sollte. Die Lösung wird gerührt, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind. Als nächstes wird Hefe hinzugefügt. Alle Komponenten werden sorgfältig kombiniert. Anschließend wird der Behälter mit einem hydraulischen Verschluss verschlossen.

Wenn Sie keine Presshefe verwenden können, können Sie Trockenhefe hinzufügen. Sie werden in einer Menge von 150 g pro 8 kg Kristallzucker eingenommen. Bevor Sie sie zur Lösung hinzufügen, müssen Sie sie in auf eine Temperatur von 32 °C erhitztem Wasser auflösen. Für 150 g Hefe benötigen Sie 0,5 Liter Wasser.

Kapazitätsanforderungen

Der Geschmack des Endprodukts hängt direkt vom Material ab, aus dem der Behälter besteht. Bei der Auswahl müssen Sie sich an den Kriterien zur Beurteilung der Materialqualität, des Volumens und der Dichtheit des Behälters orientieren.

Für einen optimalen Fermentationsprozess müssen Sie sich strikt an die Zubereitungstechnik halten und die Mengenverhältnisse der Komponenten beachten. Dadurch wird der resultierende Mondschein von höchster Qualität sein.

Kochtechnik

Ausgangsstoff für die Herstellung von Alkohol ist die Flüssigkeit, die bei der Fermentation einer wässrigen Zuckerlösung mit Hefe entsteht. Der Prozess ihrer Lebensaktivität geht mit der Bildung von Alkohol unter Freisetzung von Kohlendioxid einher.

1. Maische kann aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden welches Zucker enthält. Bei der Herstellung von Destillationslikör aus stärkehaltigen Zutaten werden diese zunächst durch die Wirkung synthetischer oder künstlicher Enzyme verzuckert (in Einfachzucker zerlegt).
2. Abhängig von der Temperatur der Spaltung unterscheidet man zwischen Kalt- und Heißverfahren.. Ein wichtiger Schritt des technologischen Prozesses ist die Fermentation, die zur Zersetzung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid führt.
3. Um in kürzester Zeit eine qualitativ hochwertige Zuckermaische zuzubereiten, müssen die notwendigen Bedingungen für die Gärung geschaffen und die Temperatur für den Prozess auf +18–24 °C sichergestellt werden.
4. Für die Maischeherstellung können verschiedene Zutaten verwendet werden, die Hauptzutaten sind jedoch Hefe, Zucker und Wasser. Die Anteile, die sich aus der Praxis des Mondscheinbrauens ergeben, werden je nach den Vorlieben des Herstellers individuell berechnet.
5. Wenn der Fermentationsprozess beschleunigt werden muss, erhöhen Sie die Hefemenge. Ihr Überschuss kann sich jedoch negativ auf die Qualität des Endprodukts auswirken.

Zu Hause gemäß den Anweisungen und Empfehlungen zubereitete alkoholische Produkte sind sicherer als einige fabrikgefertigte Getränke. Brei aus Zucker und Hefe – dieses Rezept wird oft als Klassiker bezeichnet. Diese Art von Mondschein ist einfacher zuzubereiten als viele andere Optionen und alle Zutaten können in jedem Geschäft gekauft werden.

Trockenhefe für Maische

Mondschein ohne Hefe wird nicht funktionieren, weil... Sie enthalten alle Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess auslösen. Letzteres ist für die Umwandlung von Glucose in Alkohol notwendig. Es ist zu bedenken, dass Hefepilze eine sorgfältige Behandlung erfordern, insbesondere im Hinblick auf die Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen. Niedrige Temperaturen haben keinen großen Einfluss auf Pilze, aber hohe Temperaturen (35 Grad und mehr) können sie vollständig zerstören.

Es ist allgemein anerkannt, dass es besser ist, spezielle alkoholische Hefe zum Brauen von Mondschein zu verwenden. Der Einsatz derartiger Produkte bereitet keine Schwierigkeiten, denn Der Hersteller gibt auf jeder Packung die optimale Zuckermenge an. Der Nachteil ist, dass diese Art von Hefe schwer zu finden ist und nur eine begrenzte Haltbarkeit hat. Eine Alternative zum Mondscheinbrauen ist Trockenhefe, die jedoch aktiviert werden muss.

Welche soll ich wählen?

Der französische „Saf-Levure“, der in 100-Gramm-Packungen verkauft wird, eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Maische mit Trockenhefe. Sie werden häufig zum Backen verwendet und sind daher in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Auch Saf-Moment-Produkte, die nur 11 Gramm pro Beutel enthalten, sind ein guter Entschäumer. Einige Moonshine-Gurus empfehlen die Wahl von Pakmaya Crystal-Hefe für die Maische. Es besteht auch eine Option in Form von Produkten der Marken Bekmaya und Saf Instant.

Merkmale des technologischen Prozesses

Ein besonderes Merkmal von Mondschein mit Trockenhefekultur ist die starke Schaumbildung, daher ist in diesem Fall der Einsatz von Entschäumern erforderlich. Als letztere verwenden einige Brennereien pharmazeutische oder chemische Präparate, Haushaltschemikalien – Sie sollten jedoch nicht auf deren Verwendung zurückgreifen. Darüber hinaus ist es nicht erforderlich, den Schaum durch regelmäßiges Rühren zu entfernen. Verwenden Sie Cracker oder Kekse.

Achten Sie im Vorfeld auf die Sauberkeit Ihrer Moonshine-Brauanlage, insbesondere des Gärbehälters – spülen Sie ihn gründlich aus und trocknen Sie ihn. Dies ist sehr wichtig, da jede kleinste Verunreinigung das Endprodukt verderben kann. Als Gärbehälter können Sie alles verwenden, was Sie möchten, zum Beispiel ein Drei-Liter-Glas, einen Tank. Die Hauptsache ist, die Maische nicht in einen verzinkten Behälter zu füllen, denn... Längerer Kontakt des Inhalts mit dem Material führt zur Oxidation von Zink, dessen Oxide schädlich sind.

Es wird auch nicht empfohlen, Kunststoffbehälter ohne Kennzeichnung zu verwenden, die bestätigt, dass sie für Lebensmittel bestimmt sind. Es ist einfacher, Milchkannen aus Kunststoff mit einem Fassungsvermögen von 25 bis 38 Litern zu verwenden. Geeignet sind auch Utensilien aus Edelstahl, Aluminium, Porzellan, Glas und emailliertem Metall. Der Prozess der Maischezubereitung lässt sich technologisch in zwei Hauptphasen unterteilen:

• Hefeaktivierung;
• Zubereiten und Invertieren von Zuckersirup.

Aktivierung von Trockenhefe

Bereiten Sie zunächst das Wasser vor, das klar, geruchs- und geschmacksneutral sein sollte. Sie können sogar chlorfreies Leitungswasser verwenden, das den Lebensmittelstandards entspricht. Sollte dies nicht der Fall sein, lassen Sie es unbedingt ca. 48 Stunden ruhen – in dieser Zeit verdunstet das Chlor. Eine gute Wahl wäre Quellwasser mit anschließender Filterung und Klärung. Alternativ können Sie sich auch für Flüssigkeiten in Flaschen entscheiden. Für die Maische kann man kein Wasser destillieren oder kochen. Anleitung zur Aktivierung von Trockenprodukten:

1. Gießen Sie den Inhalt der Packung in einen kleinen Behälter und füllen Sie ihn mit kochendem Wasser, dessen Temperatur 34–38 °C beträgt. Wählen Sie den Behälter so aus, dass Sie die resultierende Masse frei rühren können.
2. Alles umrühren und die Masse etwa 10-20 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit sollte die Hefe aufquellen – es bildet sich ein Hut an der Oberfläche. In den ersten Minuten ist es sehr wichtig, die Ausgangstemperatur beizubehalten. Stellen Sie dazu den Behälter an einen warmen Ort oder wickeln Sie ihn in eine Decke.
3. Sobald der Inhalt des Behälters aufgequollen ist, alles noch einmal gründlich vermischen.

Zuckersirup zubereiten und invertieren

Um normalen Zuckersirup zuzubereiten, müssen Sie Wasser und Rohzucker im Verhältnis 1:1 zu sich nehmen. Beide Komponenten vermischen und auf dem Herd auf eine Temperatur von 90°C erhitzen. Bei diesem Indikator muss der Sirup etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden, wobei darauf zu achten ist, die Masse ständig umzurühren und den Schaum abzuschöpfen. Der Maische kann fertiger Sirup auf Zuckerbasis zugesetzt werden, der Fermentationsprozess dauert jedoch langwierig.

Um den Sirup umzudrehen, ist es am einfachsten, ihm 0,08 % der Zuckermenge in der Mischung mit Zitronensäure zuzusetzen. Es werden auch andere Mengenverhältnisse verwendet, zum Beispiel nimmt man für 1 kg Rohzucker 520 ml Wasser. Dieser Prozess hilft dabei, Zucker in Fruktose und Glukose aufzuspalten, weil. Pilze spalten Saccharose in Monosaccharide und verarbeiten sie erst dann zu Ethylalkohol. Durch die Ergänzung der Zusammensetzung mit Säure oder dem Enzym Invertase beschleunigen Sie die Fermentation erheblich. Inversionsprozess:

1. 6 kg Zucker in 3,12 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.
2. 4,8 g Zitronensäure zur Mischung hinzufügen.
3. Den Sirup 1,5–2 Stunden bei einer Temperatur zwischen 95–100 °C unter dem Deckel kochen.

Rezept für Zucker- und Hefebrei

Nachdem Sie das Wasser und die Behälter vorbereitet haben, aktivieren Sie zunächst die Hefe wie oben beschrieben. Dann müssen Sie den Zuckersirup vorbereiten und umdrehen. Braga mit Trockenhefe – Anleitung:

1. Die Basis für den Brei vorbereiten. Füllen Sie den umgekehrten Sirup mit Wasser. Die Ausgangsmischung sollte eine Temperatur von 27-30 °C haben. Füllen Sie den Gärbehälter maximal zu 3/4. Vor dem Hinzufügen vorbereiteter Trockenpilze diese mit Dünger versorgen. Manchmal werden zur Verzuckerung spezielle Enzyme eingesetzt, beispielsweise Glucavamorin. Nach Abschluss der Gärung der Würze muss verhindert werden, dass sich in der warmen Würze möglicherweise Bakterien vermehren, die zum Absterben der Hefekulturen führen.
2. Fermentation. Sobald die Würze fertig ist, halten Sie die Mischung auf einer konstanten Temperatur zwischen 28 und 31 °C. Wickeln Sie dazu den Gärbehälter mit einer Decke, einem Pelzmantel, einem Mantel usw. ein oder wickeln Sie ihn mit speziellen wärmeisolierenden Materialien ein. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, gärt die Mischung je nach Temperatur und Art der Düngung 48-80 Stunden lang. Jeden halben Tag muss die Würze 1 Minute lang intensiv gerührt werden. um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.
3. Aufhellung. Dieser Prozess ist nicht zwingend, aber sehr wünschenswert, weil Mit seiner Hilfe können Sie ruhende und abgestorbene Hefekulturen aus der Maischemischung entfernen. Wenn Sie sie belassen, riecht das Mondscheinprodukt schlimmer und enthält viel mehr schädliche Bestandteile als sein geklärtes Gegenstück. Alternativ können Sie die Maische auch an einen kalten Ort unter einer Wassersperre stellen und warten, bis die Hefe in 1-2 Tagen ausfällt. Danach muss die Flüssigkeit vorsichtig mit einem Strohhalm abgelassen werden.
4. Destillation (fraktionierte Destillation). Wenn die vorherigen Schritte vollständig abgeschlossen sind, können Sie sofort mit der Auswahl von „Kopf“ und „Zahl“ beginnen. Stellen Sie die Maischemischung auf niedrige Hitze und warten Sie, bis die ersten Tropfen erscheinen – das sind die „Köpfe“ („Pervak“), von denen Sie pro kg verarbeiteten Zucker etwa 50 ml sammeln müssen. Schütten Sie die gesammelte Flüssigkeit sofort irgendwo aus, denn... es ist gefährlich für die Gesundheit. Dann bauen Sie den „Körper“ zusammen, d.h. die mittlere Fraktion, die die Hauptfraktion ist. Die Flüssigkeit muss solange entnommen werden, bis die Stärke des Produkts unter 40 % sinkt. Dann beginnen Sie mit dem Sammeln der „Schwänze“. Diese Fraktion enthält viele Fuselöle und ist daher nicht zum Verzehr geeignet.

Zutatenverhältnisse

Es ist wichtig, das Verhältnis von Zucker und Hefe für die Maische beizubehalten, da das Originalprodukt sonst möglicherweise nicht Ihren Geschmacksbedürfnissen entspricht. Aus 1 kg Zucker kann man mit etwas Fehler in beide Richtungen etwa 1,1 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 % erhalten. Das optimale Verhältnis ist wie folgt: Für jedes 1 kg Rohzucker benötigen Sie 4 Liter Wasser (plus weitere 0,52 Liter, wenn der Sirup invertiert wird), 20 g Trockenhefe wie Saf-Levur.

Hefefutter

Um der Trockenhefe optimale Arbeitsbedingungen zu bieten, muss sie gefüttert werden. Zu den Optionen gehören Malz, Säfte, gedämpftes Getreide, Brot und Trockenfrüchte (frei von Teer, Konservierungsmitteln und Schmutz). Für 50 Liter Würze benötigen Sie nur 0,5-1 Liter Saft mit/ohne Fruchtfleisch oder entweder 1/2 Laib Roggenbrot. Sie können Vitamin B1 verwenden – pro kg Zucker benötigen Sie 1-2 mg. Als Mineraldünger werden stickstoffhaltige Agrardünger eingesetzt:

• Diammoniumphosphat, verdünnt mit warmem Wasser in einer Menge von 3,3 g pro 1 kg Zucker.
• Ammoniumsulfat in einer Menge von 1,2–2 g pro 1 kg.
• Ca-Superphosphat in einer Menge von 3-4 g pro 1 kg.
• Harnstoff (Harnstoff) in einer Menge von 0,8 g pro 1 kg.

Würzegärung

Der Behälter mit der Maische sollte nicht fest verschlossen sein. Es ist besser, Gaze zu nehmen und den Hals damit zu umwickeln, dann den Brei an einen dunklen Ort zu legen. Die Temperatur sollte ohne plötzliche Änderungen stabil sein. Wenn Sie viel Mondschein produzieren möchten, ist es besser, eine Aquarienheizung zu kaufen – Sie können den Thermostat auf 30 °C einstellen. Da die Hefekultur auch Wärme produziert, muss die Temperatur der Maischemischung ständig überwacht werden – wenn sie 35 °C überschreitet, muss sie gekühlt werden.

Es ist nicht notwendig, die zuckerhaltige Maische mit einem Wasserverschluss zu versehen (der Vorgang geht sehr schnell vonstatten und es gelangen weder Bakterien noch Sauerstoff in die Maische). Lassen Sie einfach die Deckel des Gärbehälters leicht geöffnet. Eine Wassersperre kann Sie nur dann retten, wenn die Gärung in einer Wohnung durchgeführt wird, denn... Trockenhefebrei riecht nicht besonders gut. Die Geschwindigkeit der Gärung hängt nicht nur von der Temperatur ab, sondern auch von den richtigen Mengenverhältnissen und der Qualität der Hefe.

Vergessen Sie nicht, die Zusammensetzung jeden halben Tag umzurühren. Wenn der Behälter klein ist, ist es besser, ihn einfach zu schütteln – so wird Kohlendioxid entfernt, das die Wirkung von Hefekulturen beeinträchtigt. Bei der Vorgehensweise handelt es sich um eine Empfehlung, Sie können also darauf verzichten. Die Fermentation kann bis zu 10 Tage dauern. Behalten Sie es im Auge, um die Bereitschaft anhand mehrerer Anzeichen gleichzeitig schnell festzustellen.

So erkennen Sie, ob der Zuckerbrei mit Trockenhefe fertig ist

Bei der Maischezubereitung mit Trockenhefe ist es notwendig, den Zustand der Mondscheinbasis ständig zu überwachen. Andernfalls kann die Mischung gären. Sie können die Bereitschaft der Maische anhand eines brennenden Streichholzes überprüfen. Während der aktiven Fermentation beginnt die Zusammensetzung, große Mengen Kohlendioxid freizusetzen, das Sauerstoff verdrängt. Wenn Sie ein brennendes Streichholz an die Oberfläche bringen und es brennt, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Fermentationsprozess gestoppt ist. Die Abschwächung zeigt die Fortsetzung des Verfahrens an. Ob die Maische mit Trockenhefe fertig ist, erkennen Sie an anderen Anzeichen:

• Zeit;
• schmecken;
• Geist;
• mit einem Hydrometer.

Zum Zeitpunkt

Abhängig von der Qualität der Rohstoffe und den äußeren Bedingungen gärt eine typische Maische auf Zuckerbasis innerhalb von 5-14 Tagen. Im Durchschnitt dauert dieser Prozess 7–10 Tage, bei stärkehaltiger Maische (aus Getreide) jedoch nur 3–7 Tage. Braga ohne Hefe basiert auf Beeren, die Trauben brauchen 20-60 Tage zum Reifen. Aufgrund der großen zeitlichen Schwankungen gilt diese Methode als die ungenaueste.

Schmecken

Diese Methode zur Bestimmung des Fermentationsendes gilt als die effektivste, zumal sich damit die Qualität des Produkts beurteilen lässt. Die zur weiteren Destillation bereitstehende Maische hat einen bitteren Geschmack. Wenn Sie Süße schmecken, bedeutet das, dass die Hefe noch nicht den gesamten Zucker in Rohalkohol umgewandelt hat. Wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird (die Mindesttemperatur sollte etwa 18 °C und die Höchsttemperatur 28 °C betragen), stirbt die Hefekultur vorzeitig ab. Sie können die Gärung fortsetzen, indem Sie eine neue Portion Hefe hinzufügen und den Behälter an einen geeigneten Ort stellen.

Nach dem Aussehen

Bei fertiger Maische mit Trockenhefe tritt keine Schaumbildung auf. Außerdem hört das charakteristische Zischen und die Freisetzung von Kohlendioxid auf. Achten Sie auf die oberste Maischeschicht. Wenn Sie bemerken, dass es allmählich heller wird, deutet dies darauf hin, dass sich Reste von Hefepilzen und Abfallprodukten am Boden abgesetzt haben, was auch auf das Ende der Gärung hinweist.

Verwendung eines Hydrometers

Eine professionelle und genaue Möglichkeit, das Ende der Gärung zu überprüfen, ist die Verwendung eines speziellen Geräts namens Aräometer. Wenn Sie sich gründlich mit dem Brauen von Mondschein beschäftigt haben und häufig selbstgemachten Alkohol zubereiten, ist es besser, ihn zu kaufen. Um den Restzucker (d. h. schlechte Qualität) zu bestimmen, filtern Sie 200 ml Maische durch ein dickes Tuch, gießen Sie sie in ein Messglas und senken Sie das Aräometer hinein. Liegt der Wert unter dem Wert von 1,002, können Sie mit der Destillation beginnen.

Entgasung und Klärung der Maische

Mit Trockenhefe hergestellter Braga muss delegitisiert und geklärt werden, um den Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entfernen Sie dazu die Isolierung und lassen Sie die Maische einen Tag lang in der Kälte ruhen. Die Hefe sollte ausfallen, dann wird die geklärte Mischung durch einen Gummischlauch aus dem Sediment abgelassen (dekantiert). So können Sie die gesamte Kohlensäure daraus entfernen: Erhitzen Sie die dekantierte Würze auf 50 Grad – dadurch werden die Reste der Pilze abgetötet, die bei einer Würzestärke von 12 % nicht in den Schwebezustand geraten sind.

Zur Klärung können Sie warten, bis die gesamte Hefe ausgefällt ist, dies dauert jedoch lange. Eine andere (schnellere) Möglichkeit ist die Verwendung von Gelatine, Bentonit und anderen Gerinnungsmitteln. Es ist besser, Bentonit (natürlichen weißen Ton) zu wählen, der sauber und frei von Fremdgerüchen sein sollte. Die Essenz der Methode:

1. Mahlen Sie den Bentonit (2-3 Esslöffel pro 20 Liter Maische).
2. In 250 ml warmem Wasser auflösen.
3. Rühren, bis der Ton eine homogene Masse ergibt.
4. Gießen Sie die resultierende Suspension in die Maische und mischen Sie alles einige Minuten lang kräftig.
5. Die Maische wird etwa 15 bis 30 Stunden lang mit Bentonit geklärt, danach wird sie fast transparent und anschließend durch einen Strohhalm aus dem Sediment abgelassen.

Video

(1 Stimmen, Durchschnitt: 5,00 von 5)

Die Qualität der zubereiteten Maische für Mondschein hängt ausschließlich von der Einhaltung der Technologie ab.

Gerichte

Der Gärbehälter kann ein Glasgefäß, eine Aluminiumdose, eine Edelstahl- oder Emaillepfanne oder ein Porzellanbehälter sein.

Verwenden Sie hierfür auf keinen Fall einen Eimer aus verzinktem Stahl, da durch Oxidation gesundheitsgefährdende Giftstoffe in die Würze gelangen.

Das Geschirr muss gut gespült und getrocknet werden, damit sich Geruch und Geschmack des zukünftigen Mondscheins nicht verschlechtern.

Produkte

Es gibt drei Hauptprodukte: Zucker, Wasser und Hefe.

Hefe ist für den Fermentationsprozess verantwortlich. Unter dem Einfluss der enthaltenen Enzyme werden aus Zucker Alkohol und Kohlendioxid freigesetzt. Jede Hefe reicht aus, solange sie nicht abläuft.
Braga aus Trockenhefe, gepresst oder alkoholisch, schmeckt gut.

Saf-Levyur-Hefe sowie Saf-Moment sind bei Mondscheinherstellern beliebt. Sie werden in jedem Supermarkt verkauft. Sie können zusammen verwendet werden, da Saf-Levure viel Schaum bildet und Saf-Moment dabei hilft, diesen zu löschen. Bei der Verwendung von Trockenhefe ist eine Aktivierung bzw. „Gärung“ erforderlich.

Die Hefe wird in ein Glas mit warmem Wasser gegossen, nach einiger Zeit umgerührt und eine weitere Stunde stehen gelassen.

Das Wasser für die Maische muss roh, frisch und gefiltert sein und den hygienischen Anforderungen entsprechen.

Abgekochtes Wasser wird nicht verwendet, da es keine gelöste Luft enthält, die für die Funktion der Hefe notwendig ist.

Es empfiehlt sich, weicheres Wasser mit einem geringen Gehalt an Kalzium und Magnesium zu wählen. Die Qualität des Mondscheins hängt direkt von der Wasserqualität ab.

Rezepte

Rezept 1. Zucker- und Hefebrei, Proportionen und Zubereitung

Proportionen: Um 1 Liter Mondschein mit 50 % Stärke herzustellen, benötigen Sie 3-4 Liter Maische; aus 1,1 Litern wird ein 40-prozentiges Getränk hergestellt.

Für 1 kg Zucker benötigen Sie 4,5 - 5 Liter Wasser, 1 EL. Lüge (25 g) Hefe Saf-Levur und Tee. Lüge Saf-Moment.

Vorbereitung:

Gießen Sie den größten Teil des Wassers in den Behälter und fügen Sie Zucker hinzu. Gut mischen. Gärhefe und das restliche Wasser hinzufügen. Umrühren und an einem warmen Ort stehen lassen. Das Rühren beschleunigt die Arbeit der Maische und ihre Reifung. Lassen Sie den Deckel leicht geöffnet. Um unangenehme Gerüche zu vermeiden, können Sie einen Wasserspender verwenden und den Schlauch aus dem Fenster richten..

Dies ist ein klassisches Mash-Rezept.

Rezept 2

Produkte: Wasser – 3 l, Zucker – 1 kg, 2 EL. Löffel Trockenhefe und etwas Zitronensäure.

Vorbereitung

Die Zubereitung von ausgezeichnetem Mondschein dauert drei bis fünf Tage. Gießen Sie Wasser in eine kleine Schüssel, stellen Sie sie auf den Herd, erhitzen Sie sie und fügen Sie Zucker hinzu. Den resultierenden Zuckersirup 10 Minuten kochen lassen, Zitronensäure hinzufügen. Weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Beim Erhitzen zerfällt Zucker in Fructose und Glucose. Sie können es einfacher machen: Gießen Sie Zucker in heißes Wasser.

Gießen Sie den Zuckersirup in einen Gärbehälter und fügen Sie Wasser hinzu. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte 35 Grad nicht überschreiten, damit die Hefe nicht abstirbt.

Wir beleben die Hefe, indem wir sie in eine tiefe Schüssel mit warmem Wasser geben. Mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Durch Zugabe von Malz, Saft, Kompott, Rosinen und Marmelade kann die zukünftige Maische zusätzlich gefüttert werden. Dies verleiht dem Geschmack Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Hefe hinzufügen, umrühren und 3-5 Tage lang gären lassen. Die Temperatur im Raum sollte 25-30 Grad betragen. Schließen Sie den Deckel nicht zu fest, damit Kohlendioxid entweichen kann. Wenn die Reaktion abgeschlossen ist, sinkt die Hefe zu Boden und der Inhalt wird heller. und bringt ein brennendes Streichholz an die Oberfläche. Das Feuer darf nicht erlöschen. Der Brei sollte nach Alkohol schmecken und leicht bitter sein.

Um sie zur Mondscheinproduktion zu schicken, wird die Maische in ein anderes Gefäß gegossen, wobei ein Sediment im Gärtank zurückbleibt.

Sie können die Flüssigkeit einer Wärmebehandlung unterziehen und auf 50 Grad erhitzen, um restliche Hefe und Kohlendioxid zu entfernen.

Um die Flüssigkeit leichter zu machen, müssen Sie ein paar Esslöffel weißen Ton oder Gelatine in Wasser rühren, bis eine Aufschlämmung entsteht, und zum Brei hinzufügen.

Das ist alles, die Maische ist bereit für die Destillation und die Herstellung von Mondschein.

Rezept 3

Das einfachste Rezept zur Zubereitung von Brei für die Herstellung von Mondschein.

Produkte: 1 kg Kristallzucker, 5 Liter erhitztes Wasser, 100 g gepresste Rohhefe, trocken - 25 g.

Vorbereitung:

Kristallzucker in warmes Wasser geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Trockenhefe muss voraktiviert werden, was etwa eine Stunde dauert. Die Hefe wird mit leicht erwärmtem Wasser aufgegossen, zwei bis drei Esslöffel Kristallzucker werden hinzugefügt. Zuckerwasser und Hefe werden in einem großen Kolben oder einer Flasche gemischt. Die Lösung wird an einen warmen Ort gestellt, wobei der Deckel halb geöffnet bleibt, damit der Behälter unter dem Kohlendioxiddruck nicht explodiert. Die Fermentation kann eine Woche lang fortgesetzt werden. Anschließend wird die Maische in einen sauberen Behälter gegossen, um Sedimente zu entfernen.

Rezept 4

Produkte: Um 10 Liter Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie Zucker – 8 kg, Presshefe – 0,5 kg, Wasser – 25 Liter, rohe Kartoffeln – 3 Stück.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es unter Rühren auf 30 Grad, gießen Sie Zucker hinein, fügen Sie Hefe und geriebene Kartoffeln hinzu.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, jedoch nicht vollständig, damit der Deckel unter Druck nicht abreißt. In ein paar Tagen ist der Brei für Mondschein fertig.

Dieses Rezept kann ohne Kartoffeln verwendet werden.

Rezept 5

Dieses Rezept ist für diejenigen gedacht, die aus irgendeinem Grund hefefreien Brei bevorzugen.

Produkte: 5 kg gekeimtes Getreide, 17 Liter Wasser, 6,5 kg Zucker.

Vorbereitung:

Trocknen Sie das Getreide im Ofen und mahlen Sie es zu Mehl. Mehl in einen Behälter geben, Wasser hinzufügen. Um zu verhindern, dass das Mehl verklumpt, vermischen Sie es mit Zucker, bevor Sie Wasser hinzufügen. Stellen Sie die Lösung drei bis vier Tage lang an einen warmen Ort. Anschließend kann es gereinigt und destilliert werden.

Wer sich als Mondscheinmeister verwirklichen möchte, beginnt seine Reise mit. Weil die Beschaffung dieses Produkts nicht viel Arbeit erfordert.

Aber auch hier gibt es Feinheiten. Es ist wichtig, dass die Zucker- und Hefemaische im richtigen Verhältnis zueinander steht.

Und das hängt in erster Linie davon ab, welche Art von Hefe Sie bei Ihrer Arbeit verwenden.

Aber es gibt noch weitere Feinheiten, deren Kenntnis und Umsetzung Ihnen dabei helfen, gleich beim ersten Versuch ein qualitativ hochwertiges Produkt zu schaffen.

Erwarten Sie nicht, dass Sie von minderwertigen Produkten guten Mondschein bekommen, ganz nach dem Prinzip „Das reicht schon!“ Es wird destilliert!“ Ja, es wird destilliert, aber was wird das Ergebnis sein – kristallklarer Mondschein ohne „kräftigen“ Geruch oder eine stinkende, wenn auch starke, mit Fusel gefüllte Flüssigkeit?

Deshalb sollten Sie nicht auf den Zufall hoffen, sondern alles nach den Regeln tun und auf jedes kleine Detail achten. Stellen Sie das Wort „Qualität“ an die erste Stelle, und das gilt für alles, vom gekauften Zucker über die Wahl des Wassers bis hin zu den Bedingungen für die Reifung der Maische.

Auswahl an Behältern und Zutaten

Viele Exemplare sind schon relativ kaputt. Folgendes geben sie oft in den Sud:

1. Kunststoffbehälter. Es gibt die Meinung, dass Kunststoff kein geeignetes Material ist. Auch dies ist ein kontroverses Thema. Es kommt darauf an, um welche Art von Kunststoff es sich handelt. Wenn es von einem zuverlässigen Hersteller zertifiziert ist, für Lebensmittel bestimmt ist und der Vermerk darauf hinweist, dass es beispielsweise zum Einlegen von Gemüse oder sogar zur Herstellung von Wein, Maische usw. geeignet ist. (Diese Behälter sind mit Wasserverschlüssen ausgestattet), Sie können sie auf eigenes Risiko verwenden. Chemiker sind sich einig: Der Kunststoff selbst ist sicher, die bei seiner Herstellung zusätzlich verwendeten Stoffe stellen jedoch eine potenzielle Gefahr dar. Selbst Kunststoff in Lebensmittelqualität setzt Formaldehyd, Styrol und Vinylchlorid frei, die krebserregend sind. Und unter keinen Umständen sollte für die Mondscheinherstellung Non-Food-Kunststoff (technischer Kunststoff) verwendet werden. Neben der direkten gesundheitlichen Beeinträchtigung erhalten Sie ein Destillat, das stark nach Plastik riecht.
2. Glas. Das Material ist inert, reagiert nicht mit den Bestandteilen der Maische und gibt keine Schadstoffe ab. Die Flaschen sind bequem zu verwenden; es ist einfach, einen Wasserverschluss an ihnen anzubringen oder einen medizinischen Handschuh anzuziehen, indem man mit einer Nadel in den Finger sticht, um Kohlendioxid freizusetzen. Es ist zu erkennen, dass sich nach Abschluss der Gärung und Selbstklärung der Würze Hefereste und andere Bestandteile am Boden absetzen. Hat zwei Nachteile: Zerbrechlichkeit und Abhängigkeit von der Umgebungstemperatur. Im Vergleich zu Kunststoff speichert Glas die Wärme nicht gut. Daher ist es ratsam, es zu isolieren und vorsichtig damit umzugehen.
3. Milch-Aluminiumflasche. Diese werden seit der Sowjetzeit zum Brauen verwendet. Praktisch in Bezug auf Stabilität und Festigkeit. Decken Sie den Deckel ab, ohne ihn festzuklemmen – Kohlendioxid entweicht und während der Gärung können keine fremden Mikroorganismen eindringen.

Aufmerksamkeit. Kohlendioxid lässt keinen Sauerstoff in die Flüssigkeit, der für die Entwicklung pathogener Mikroflora notwendig ist.

Allerdings ist Aluminium ein tückisches Material. Es reagiert leicht mit aggressiven Substanzen, darunter und. Bei der Oxidation werden schädliche Verbindungen freigesetzt. Daher ist es besser, auf eine Aluminiumflasche zu verzichten.

Referenz. Es werden Milchflaschen aus Edelstahl verkauft, in denen sich Würze sicher aufbewahren lässt.

1. Gärtank aus Edelstahl- außer Konkurrenz. Wenn Sie sich für den Kauf eines industriell gefertigten Behälters entscheiden, erhalten Sie einen hervorragenden Helfer für den Brenner. Hergestellt aus lebensmittelechtem Edelstahl, ausgestattet mit einem Wasserhahn zum Ablassen der Maische. Er befindet sich direkt über dem Boden und ermöglicht das Abtropfen der Maische, so dass Sedimente am Boden zurückbleiben. Darüber hinaus ist im Kit eine Wasserdichtung enthalten.

Wenn Sie noch keinen solchen Behälter erworben haben, passen Sie ihn daran an. Destillierapparat aus Edelstahl. Durch den dichten Verschluss und die Möglichkeit, einen Wasserverschluss (Handschuh) anzubringen, ist es für die Gärung geeignet. Vergessen Sie jedoch nicht, die Maische abzuseihen, bevor Sie sie destillieren und den Destillierapparat waschen.

Kristallzucker umdrehen

Es wird Befürworter geben, Maische mit darin gelöstem Kristallzucker herzustellen. Es ist jedoch falsch, diesen Ansatz für richtig zu halten. Damit Hefe Zucker schnell in Alkohol umwandeln kann, muss sie ihn zunächst in Glucose und Fructose aufspalten, da das Saccharosemolekül (kristalliner Zucker) aus Resten einfacher Zuckermoleküle besteht.

Führen Sie diese Aufteilung selbst durch. Dieser Vorgang wird Hydrolyse genannt. Die Zersetzung erfolgt unter dem Einfluss von Säure und hoher Temperatur.

Aufmerksamkeit. Dank der Umkehrung reift die Maische einige Tage früher. Darin werden weniger Fuselöle fermentiert und es entsteht Mondschein ohne Fuselaroma und -geschmack.

Nehmen:

• 3 Liter Wasser;
• 3 kg Zucker;
• 27–36 g Zitronensäure (bezogen auf 9–12 g pro Kilogramm Zucker).

Wählen Sie einen Topf so aus, dass der Sirup darin nicht mehr als 2/3 des Volumens einnimmt. Wasser erhitzen und Zucker hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Zitronensäure hinzu.

Wichtig. Geben Sie nach und nach Zitronensäure hinzu. Wenn man alles auf einmal hinzufügt, bildet sich viel Schaum und die Flüssigkeit läuft aus der Pfanne.

Decken Sie nun die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Sirup ein bis zwei Stunden lang wenden. Es sollte nicht kochen. Eine ausreichende Temperatur liegt bei 80-90°C.

Wasseraufbereitung

Verwenden Sie zum Brauen Rohwasser mittlerer Härte. Geeignet:

• gereinigt in Flaschen abgefüllt;
• durch einen Haushaltsfilter geleitet;
• Frühling;
• Abgesetzte Wasserversorgung zur Belüftung von Chlor.

Beachten Sie. Sie sollten Wasser nicht kochen, da ihm dadurch Sauerstoff entzogen wird, der zur Unterstützung der Gärung und der Mikroorganismen, die die Hefe ernähren, notwendig ist. Dieses Wasser ist „tot“, genau wie destilliertes Wasser.

Hefeauswahl

Zwei Arten alkoholischer Hefe gelten als am besten für die Gärung mit Zucker geeignet: gepresste und trockene Hefe. Es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, welche besser sind; jeder mag seinen eigenen Look.

Aufmerksamkeit. Geben Sie Rohhefe, von deren Qualität Sie überzeugt sind, direkt in die Würze, kneten Sie sie gründlich durch und vermischen Sie sie mit der Flüssigkeit.

Stellen Sie sicher, dass Sie die trockenen zuerst schmelzen (aktivieren): Geben Sie eine Prise Zucker und eine Tasse warmes Wasser (28–30 °C) hinzu und warten Sie, bis sich eine schaumige Kappe bildet.

Auch Backhefe ist akzeptabel. Aber Sie können sie nehmen, wenn es keine alkoholischen Getränke gibt. Sie hinterlassen im fertigen Produkt einen hefigen Geschmack. Bitte beachten Sie, dass bei Bäckerhefe der Hydromodul 1 bis 5 (1 kg Zucker und 5 Liter Wasser) beträgt, da diese bei einer Maischestärke von 12° absterben.

Stadien der Würzeproduktion und Zubereitungsverhältnisse

Um die größtmögliche Menge Mondschein zu erhalten (bei Zuckerbrei ist dies der Fall). 1,2 Liter pro Kilogramm Zucker), müssen Sie sich an die Regeln zum Ansetzen der Würze halten. Ebenso wichtig ist es, Bedingungen für die Fermentation zu schaffen. Hefe mag Stille, Wärme und Dunkelheit. Technologie:

1. Erhitzen Sie das vorbereitete Wasser auf 28–30 °C.
2. Fügen Sie Invertzuckersirup oder auf die gleiche Temperatur abgekühlten Zucker hinzu. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.
3. Aktivierte Hefe hinzufügen.
4. Stellen Sie den Gärbehälter auf einen warmen Untergrund, damit die Kälte nicht vom Boden einzieht.
5. Wenn der Raum kühl ist, platzieren Sie ihn näher an der Wärmequelle (Heizkörper, Ofen). Wickeln Sie es so ein, dass die bei der Gärung entstehende Wärme nicht verloren geht.
6. Halten Sie die Raumtemperatur bei 22–28 °C.

Wichtig. Bei der Gärung ist es äußerst wichtig, dass es zu keinen plötzlichen Temperaturschwankungen kommt. Theoretisch funktioniert Hefe bei 18-30°C, aber wenn es nachts 18°C ​​und tagsüber unter 30°C ist, dann kann es sein, dass die Maische sauer wird.

Und über Proportionen. Berechnen Sie das Verhältnis zwischen Zucker und Wasser in der Würze. Hier sind die akzeptablen Indikatoren:

1. 1 bis 5. Wird häufiger bei Verwendung von Bäckerhefe verwendet. Der Vorteil ist eine schnelle Gärung, der Nachteil ist die Notwendigkeit eines großen Gärtanks.
2. 1 bis 4. Beliebt bei Mondscheinkennern. Geeignet für alkoholische Hefe. Braga nimmt weniger Platz ein. Wenn sich die Gärung im Vergleich zum 1:5-Hydromodul verzögert, dauert es ein paar Tage, nicht mehr.
3. 1 bis 3. Nicht zu oft verwenden, wenn Platz gespart wird oder kein geeigneter Gärbehälter vorhanden ist. Da die Würze jedoch eine hohe Zuckerdichte aufweist, wird Alkohol-Turbo-Hefe benötigt, um sie zu Alkohol zu verarbeiten.

Warum benötigen Hydromodule unterschiedliche Hefen? Der Grund dafür ist, dass sie in einer alkoholischen Umgebung eine unterschiedliche Persistenz haben. Bäckereien funktionieren nicht mehr, wenn die Würze 12 °C erreicht; für Alkohol liegt die Grenze bei 16-18° (siehe Hinweise auf der Packung); Alkohol-Turbos sind in der Lage, die Stärke der Maische auf 20° zu erhöhen.

Beachten Sie. Für jedes Kilogramm Zucker benötigen Sie 100 g Roh- oder 20-25 g Trockenhefe.

Merkmale der Zuckermaische

Es reicht nicht aus, es vor dem im Rezept angegebenen Datum zu vergessen. Es erfordert Wissen und etwas Mühe.

Fermentationsphase

Eine heftige Gärung im ersten Stadium gilt als die Norm. Füllen Sie den Gärbehälter daher niemals mit aufgesetztem Deckel. Der maximal zulässige Wert beträgt ¾, besser sind jedoch 2/3. Wenn Sie einen Wasserverschluss verwenden, gurgelt es intensiv. Der Handschuh bläst sich auf. Wenn es sich zu stark aufbläst, stechen Sie noch 1-2 Löcher mit einer Nadel ein.

Mit zunehmender Reifung der Maische lässt der Schaum nach und das Gurgeln wird seltener. Unter normalen Bedingungen dauert die Fermentation 3-7 Tage.

Regeln zur Feststellung der Bereitschaft

Es ist wichtig, den Zeitpunkt, wann die Maische fertig ist, richtig zu bestimmen.

Eine unvergorene Maische führt zu einer geringeren Destillatausbeute, da nicht alle Zucker in Alkohol umgewandelt werden. Wenn es zu lange steht, kann es sauer werden, insbesondere wenn es ohne Wassersperre geliefert wird. Bestimmen Sie die Bereitschaft anhand der folgenden Zeichen:

• Das Gurgeln des Wasserverschlusses hörte vollständig auf und der Handschuh hing am Behälter.
• Der Schaum hat nachgelassen.
• Die Maische schmeckt bitter, ohne die geringste Süße.
• Ein brennendes Streichholz, das an die Oberfläche der Würze gebracht wird, brennt weiter.
• Es ist eine deutliche Klärung der Flüssigkeit zu erkennen – die Hefe setzt sich ab, die Würze wird transparent.

Verwenden Sie nicht nur eine Methode. Um auf Nummer sicher zu gehen, nutzen Sie lieber alles.

Aufhellung

Heferückstände (einschließlich Mikrosuspensionen) führen zu Verbrennungen und dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs und Geschmacks im Mondschein. Daher vor der Destillation die Maische auflockern. Es ist besser, es für diesen Zweck zu verwenden (dieses Material ist Katzenstreu ohne Zusatzstoffe). In einer Kaffeemühle mahlen, einweichen, bis der Kefir dick wird, und dann zum Brei hinzufügen.

Die Aufhellung erfolgt innerhalb weniger Stunden. Dann die Maische durch ein Rohr vom Bodensatz lösen und destillieren. Die Norm liegt bei 1 gehäuften Esslöffel pro 10 Liter Maische.

Richtige Destillation

Wenn Sie ein Qualitätsprodukt auf dem Tisch haben möchten und keinen stinkenden Mondschein, müssen Sie es tun. Zum ersten Mal destillieren, ohne in Fraktionen aufzuteilen. Zweitens - die ersten Tropfen - gefährlich für die Gesundheit des Kopfes - in eine separate Schüssel geben (30-60 ml von jedem kg Zucker in der Maische).

Treiben Sie dann den Körper des Mondscheins an, bis die Stärke im Strahl auf 40° sinkt. Alles, was weiter destilliert wird, sind mit Fuselölen gefüllte Rückstände.

Vor- und Nachteile von Maische mit Zucker und Hefe

Der Hauptvorteil der Zuckermaische liegt darin, dass sie erschwinglich ist: Der Rohstoffeinkauf ist kein Problem und man muss sich nicht darum kümmern. Bei richtiger Destillation erhalten Sie relativ reinen Mondschein ohne stechenden Geruch.

Ein wenig über die Fallstricke.

Zuckermaische mangelt es oft an Nährstoffen, wodurch die Hefe inaktiv wird. Fügen Sie in diesem Fall die Hefemenge hinzu, statt sie zu erhöhen.

Ein Überschuss an Hefe führt dazu, dass er im fertigen Produkt spürbar ist und den Geschmack beeinträchtigt. Als Top-Dressing verwenden:

• Ein Stück Brot. Zerbröckeln und in den Brei geben.

Foto von der Website: alcorecept.ru

Aus der Antike kamen viele Rezepte für die Zubereitung alkoholischer Getränke auf uns, die tatsächlich der einzige Alkohol waren, der den Menschen zur Verfügung stand. Die Menschheit erfand Wein und Bier, lernte, wie man Maische herstellt, und kam dann zum Mondschein, einem ernsteren und stärkeren Alkohol. Seitdem sind viele Jahre vergangen, aber hausgemachter Mondschein ist beliebt und gefragt, wofür es viele Gründe gibt, von banalen Einsparungen über Sicherheit bis hin zu einer gewissen Nützlichkeit, vorbehaltlich aller Feinheiten und Nuancen des Zubereitungsprozesses.

Erfahrene Handwerker kennen ihr Geschäft auswendig und Dutzende und Hunderte von Rezepten für Zuckerbrei, die am zugänglichsten und einfachsten sind, ermöglichen es fast jedem, sie auch ohne vorherige Vorbereitung zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Proportionen richtig einzuhalten, hochwertige und hochwertige Zutaten zu verwenden und alles gründlich, konsequent und methodisch zu machen. Lassen Sie uns herausfinden, welches Zuckerbrei-Rezept am besten geeignet ist, welche Merkmale berücksichtigt werden sollten und welche charakteristischen Nuancen jede Option hat.

Einfaches Mondscheinbrauen: Rezepte für Maische aus Zucker und Hefe, Grundlagen

Foto von der Website: TheRumDiary.ru

Eine große Rolle im Zubereitungsprozess spielt das richtig ausgewählte Maischerezept für Zuckermondschein und noch wichtiger die richtige Wahl der verwendeten Hefe. Es lohnt sich immer, die hochwertigsten Komponenten zu wählen, auch wenn deren Kosten viel höher sind, da davon die Qualität des Endprodukts abhängt. Der Markt bietet heute eine breite Palette unterschiedlicher Arten und Arten von Pilzkulturen an, die die eine oder andere Wirkung haben.

Die Grundlage jedes Zuckerbrei-Rezepts sind spezielle Kulturen einzelliger Pilze, sogenannte Hefen. Diese Pilze wachsen und vermehren sich aktiv, ernähren sich von Glukose und setzen außerdem Ethylalkohol und Kohlendioxid frei. Nur die richtige Hefe kann nach der Destillation hochwertigen 40-Grad-Mondschein liefern.

Hefe beeinflusst nicht nur die Stärke, sondern auch den Geschmack des Mondscheins, seine Transparenz, seinen Geruch und andere Indikatorfaktoren. Sie können gebrauchsfertige Hefe in fast jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. In den meisten Fällen werden sie beim Kochen, beispielsweise zum Backen, verwendet, eignen sich aber auch zum Selbstbrauen. Es gibt auch besondere, hochspezialisierte Kulturen:

• Besondere Alkoholkulturen.
• Gepresste Hefe.
• Trockenkulturen, körnig oder beschichtet.
• Wein und Bier.
• Hausgemacht.
• Brothefe.

Jede Sorte und Sorte hat ihre eigenen Vor- und Nachteile für die Verwendung in Rezepten für Maische aus Zucker und Hefe in Mondschein.

Hausgebräu für Mondschein mit alkoholischer Hefe und Zucker

Foto von der Website: AlkoRules.ru

Am besten, stark und sauber, transparent und leicht zu trinken, ist die Zuckermaische aus alkoholischer Hefe, deren Rezept wir Ihnen heute vorstellen. Diese Art der Pilzkultur ist speziell für den Eigenbrauer gedacht, weist keine übermäßige Aktivität auf und die Stand- und Reifezeit der Maische verkürzt sich spürbar. Aber es gibt noch andere Vorteile, die es zu berücksichtigen gilt.

• Die Gärung dauert nicht einmal sechs Tage und kann unter günstigen Bedingungen auf drei oder vier Tage verkürzt werden.
• Normalerweise stirbt Hefe ab, wenn der Alkoholgehalt der Flüssigkeit steigt. Der Durchschnitt liegt bei acht bis zwölf Prozent Alkohol. Alkoholhefe kann in Umgebungen leben, in denen der Alkoholgehalt revolutionäre 18 % erreicht.
• Einige Hefearten können während der Fermentation Aceton, Öl oder sogar Aldehyde produzieren. Diese Substanzen können selbstgemachten Mondschein verderben und sogar in Gift verwandeln, bei alkoholischen Getränken sind die Risiken jedoch vollständig ausgeschlossen.
• Ein weiterer spürbarer Vorteil der alkoholischen Hefe ist die deutlich reduzierte Schaumbildung, die erfahrene Schwarzbrenner so sehr schätzen. Wenn die Maische „wegläuft“, können Sie bis zu einem Drittel der Rohstoffe verlieren, eine solche Option ist jedoch äußerst unwahrscheinlich.

Rezept für Maische mit alkoholischer Hefe und Zucker

Foto von der Website: ytimg.com

Bevor Sie über ein Rezept für Zuckerbrei für Mondschein mit alkoholischen Pilzkulturen nachdenken, müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig lesen. In der Regel gibt es eine klare und verständliche Handlungsanleitung, man muss also nichts selbst erfinden, Hauptsache man hält sich strikt an die Proportionen.

Zusammensetzung und Zutaten

• Gereinigtes oder stehendes Wasser – 22–23 Liter.
• Kristallzucker – 6 Kilogramm.
• Trockene alkoholische Hefe – 100 Gramm oder Presshefe – 500 Gramm.

Für die meisten im Inland hergestellten Hefen sind diese Anteile relevant, bei importierten Hefen kann das Rezept jedoch geringfügig abweichen. Es gibt Arten von Schnellhefen, bei denen die Verwendung eines Wasserverschlusses nicht einmal empfohlen wird. Die besten Maischerezepte für Zuckermondschein basieren jedoch speziell auf alkoholischen Pilzarten.

Kochmethode

Foto von der Website: ytimg.com

Wie in jedem Unternehmen müssen Sie immer mit sauberem Geschirr beginnen, und die Mondscheinproduktion bildet da keine Ausnahme. Wenn dieser Moment verpasst wird, kann die Maische sauer werden und verschwendet werden, dann geht die ganze Arbeit den Bach runter und es bleibt nur noch, die Flüssigkeit in den Müll zu schütten. Waschen Sie den Behälter gründlich mit Reinigungsmittel, spülen Sie ihn mit klarem Wasser aus und wischen Sie ihn mit einem trockenen, weichen Tuch ab, um alle Spuren der Seifenzusammensetzung zu entfernen.

• Mischen Sie gereinigtes und erhitztes Wasser (+32 °C) in einem ausgewählten Behälter, vorzugsweise aus Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff, mit Zucker und zerdrücken Sie es gründlich. Es dürfen keine Sedimente am Boden zurückbleiben, da sonst nicht der gesamte Zucker von der Hefe verwertet wird.
• Gießen Sie etwas Sirup in ein separates Glas und verdünnen Sie die gesamte benötigte Hefe darin. Es ist notwendig zu hacken und zu kneten, bis sich die Klumpen vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie das Glas etwa vierzig Minuten oder eine Stunde lang an einem warmen und dunklen Ort stehen, bis hartnäckiger Schaum entsteht.
• Gießen Sie die so fermentierten Pilze in eine Schüssel mit Sirup und rühren Sie gut um.
• Am Behälter wird ein spezieller Wasserverschluss angebracht oder einfach ein Gummihandschuh mit einem winzigen Loch in einem der Finger angezogen.
• Stellen Sie das Geschirr an einen dunklen und warmen Ort, vorzugsweise einen halben Meter über der Bodenoberfläche, und überwachen Sie sorgfältig die Temperatur, da die Hefe bei 32-35 ºC einfach abstirbt.

Meistens ist die Maische bereits am fünften bis siebten Tag vollständig fertig. , beschrieben in einem Artikel auf unserer Website. Auf Wunsch kann die Maische geklärt, vom Sediment abgelassen und mit der bequemsten und bekanntesten Methode destilliert werden. Dieses Rezept für Maische aus Zucker und alkoholischer Hefe ist einfach und kostengünstig, sowohl zeitlich als auch finanziell.

Braga mit Backhefe und Zucker

In unseren schwierigen Zeiten versucht jeder, so viel wie möglich zu sparen, und Alkoholhefe hat einen ziemlich hohen Preis und ist nicht leicht im Laden zu finden. Aus diesem Grund greifen viele Schwarzbrenner lieber zu Bäcker-Presshefekulturen, die entweder in Großpackungen zu einem Kilogramm oder in Kleinpackungen zu 100 Gramm verkauft werden. Lassen Sie uns das Rezept zur Herstellung von Maische für Mondschein aus Zucker unter Verwendung dieser Pilzart analysieren und studieren, aber zuerst werden wir ihre Vor- und Nachteile bewerten.

Rezept zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe

Presshefe für Brot ist sehr aktiv, enthält keine Verunreinigungen und ist kostengünstig. Allerdings ist ihre Haltbarkeit deutlich geringer als die von Alkohol. Wenn das Verhältnis leicht abweicht, kann die Schaumbildung katastrophal sein, und als Folge davon kann Mondschein einen unangenehmen Geruch und sogar einen unangenehmen Geschmack haben. Hier muss man äußerst vorsichtig sein, dann können solche Unglücke vermieden werden. Das richtige Rezept für selbstgebrautes Bier aus Zucker und Backhefe hilft Ihnen bei der Bewältigung.

Zusammensetzung und Zutaten

• Warmes gereinigtes oder stehendes Wasser – 4–5 Liter.
• Kristallzucker – 1-1,3 Kilogramm.
• Presshefe – 100 Gramm.

Kochmethode

Foto von der Website: MyWom.ru

Solche Rezepte zur Herstellung von Maische aus Zucker gelten als Klassiker, da sie die bekanntesten, einfachsten und für jedermann zugänglichen sind.

• Gießen Sie Zucker in einen vorbereiteten und gewaschenen Behälter, fügen Sie die erforderliche Menge warmes, gereinigtes Wasser hinzu und mischen Sie gründlich. Wenn Sediment zurückbleibt, nimmt es nicht am Fermentationsprozess teil. Dann haben die Pilze möglicherweise nicht genug Nahrung, sie sterben oder sterben ab.
• Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge vorbereitetem Sirup auf und gießen Sie sie in den Hauptbehälter. Am ersten Tag müssen Sie das Gefäß nicht verschließen und in der Regel ist der Einbau einer Wassersperre hier auch nicht notwendig, jedoch empfehlenswert.
• Der Behälter mit der Maische wird an einen warmen Ort gestellt, wo sie 5-14 Tage lang reift, was als normale Zeitspanne gilt.

Foto von der Website: MyWom.ru

Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Maische gestanden hat und alle Gärungsprozesse gestoppt sind, müssen Sie sie reinigen und zur Destillation in einen Würfel geben. Das ist wirklich das beste Zuckerbrei-Rezept, das einfachste und günstigste. Es gibt sogar Rezepte für zuckerfreien Brei aus gepressten Pilzsorten, allerdings werden hierfür zusätzliche Rohstoffe wie Honig, Marmelade oder Getreide benötigt, was den Zubereitungsprozess unweigerlich erheblich verkompliziert und sogar zusätzliche Kosten verursacht.

Zuckermaische mit Weinhefe wird auf fast die gleiche Weise hergestellt, und das Rezept und die Proportionen entsprechen genau den oben vorgeschlagenen. Sie müssen darauf vorbereitet sein, dass sich die Reifezeit erheblich verlängert. Bierhefe verlangsamt zudem den Gärungsprozess deutlich. Wenn Sie sich für die Verwendung genau solcher Pilze entscheiden, müssen Sie zwischen zwei Wochen und eineinhalb Monaten warten, und das ist eine sehr lange Zeit.

Trockenhefe – schnelle Gärung

Trockenhefe, zum Beispiel die französische „Saf-Levure“, erfährt seit langem zunehmende Aufmerksamkeit bei Liebhabern des Heimbrauens. Sie können sie in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen, da sie in Backwaren verwendet werden. Ihre Kosten sind gering, aber ihre Wirksamkeit ist sehr hoch und ihre Haltbarkeit ist lang. Solche Hefe ist bequem zu verwenden, da sie in versiegelten Verpackungen verkauft wird, dem Mondschein keinen ekelerregenden Geruch verleiht und eine hohe Ausbeute an starkem Getränk liefert. Allerdings wird die Schaumbildung bei der Verwendung sehr hoch sein, Sie müssen dies ständig im Auge behalten, damit alles ohne Zwischenfälle verläuft.

Foto von der Website: MyWom.ru

Rezept für Maische aus Zucker und Trockenhefe

Viele unerfahrene Mondscheiner sagen, dass es mit Trockenhefe einfach unmöglich ist, hochwertigen Mondschein und einen echten Ertrag zu erzielen. Dies ist jedoch ein Irrglaube, und diese Pilzarten eignen sich sehr gut zum Fermentieren jeglicher Rohstoffe. Es kann jedoch nicht schaden, einer solchen Maische spezielle Düngemittel hinzuzufügen, beispielsweise Beeren und Früchte, Getreide usw. Die Maische reift sehr schnell, die Hauptsache ist, auf den Schaum zu achten und ihn rechtzeitig zu löschen, indem man ihn mit Crackern, Keksen oder Trockenhefepulver bestreut.

Zusammensetzung und Zutaten

• Warmes gereinigtes Wasser – 30 Liter.
• Kristallzucker – 6 Kilogramm.
• Trockenhefe – 150 Gramm für den Starter und 10–11 Gramm zum Abschrecken des Schaums.

Foto von der Website: TonnaSamogona.ru

Kochmethode

• Gießen Sie warmes Wasser in das Gärgefäß und lösen Sie den gesamten Zucker darin auf. Achten Sie darauf, dass nichts am Boden zurückbleibt.
• Wir fermentieren trockene Pilzkulturen gemäß der Gebrauchsanweisung. Alles in den gemeinsamen Topf geben.
• Schließen Sie den Deckel nicht fest und installieren Sie keine Wassersperre, da sonst eine Explosion kaum zu vermeiden ist. Sie können den Behälter mit mehreren Schichten Gaze abdecken.
• Wenn der Schaum nach ein paar Stunden zu stark wird, muss er gelöscht werden, indem zerbröselte Kekse, Trockenhefe oder Semmelbrösel darüber gestreut werden. Anschließend können Sie eine Wassersperre installieren.

Je wärmer der Ort ist, an dem das Geschirr mit dem Brei platziert wird, desto schneller geht der Prozess vonstatten. Bei einer Temperatur von 27-29 Grad wird es in 3-4 Tagen gewonnen und kann zur Destillation geschickt werden. Das beste Rezept für Zuckerbrei mit Trockenhefe zeigt das Video, dessen Studium sicher nicht schaden wird.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?