Tomaten nach armenischer Art im Glas. Armenische Tomaten für den Winter - Rezept

Die armenische Küche gilt als eine der ältesten und traditionellsten und es ist kein Zufall, dass viele Menschen ihre Gerichte genießen. Zu den Hauptmerkmalen zählen der großzügige Einsatz von Gewürzen, Gewürzen und frischen Kräutern sowie der Verzicht auf künstliche Konservierungsstoffe und andere gesundheitsschädliche Zutaten. Dank dessen haben armenische Gerichte einzigartiger Geschmack, natürlich und zugleich betörend pikant. Armenische Tomaten werden für den Winter gesalzen und eingelegt, vorher werden sie oft mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer und anderem Gemüse gefüllt. Die für solche Zubereitungen ausgewählten Früchte sind dicht, oft unreif oder sogar grün. Fertigkonserven haben ein verführerisches Aroma, würziger Geschmack und sehen köstlich aus.

Kochfunktionen

Die armenischen Tomatenrezepte, nach denen Gemüse für den Winter zubereitet werden kann, sind vielfältig. Die Technologie zur Zubereitung solcher Snacks ist nicht immer identisch. Es gibt jedoch mehrere Besonderheiten, von denen man weiß, welche lecker sind und leckere Tomaten Sogar ein Kochanfänger kann es auf Armenisch schließen.

• Für die Wintervorbereitungen versuchen die Armenier, kleine, harte und fleischige Früchte mit dicker Schale zu wählen. Andernfalls verformt sich das Gemüse beim Kochen und verliert seine Ästhetik und seinen harmonischen Geschmack. Optimale Wahl Die Tomatensorten werden Slivka, Niagara, Moscow Delicacy, Pertsevidny, Laura und Sibirskaya Troika sein.
• Um Tomaten nach armenischer Art zuzubereiten, sollten Sie unreife Früchte wählen. Sie können braune und sogar grüne verwenden.
• Aus Schönheitsgründen geben manche Hausfrauen Tomaten in verschiedenen Farben in ein Glas: rot, braun, grün. Diese Idee ist nicht einwandfrei: die Früchte unterschiedliche Grade Reife Tomaten werden nicht so schnell in Salzlake eingeweicht, was dazu führen kann, dass einige Tomaten zu stark gesalzen sind, während andere möglicherweise zu wenig gesalzen sind. Wenn sie längere Zeit in der Marinade bleiben, kann sich ihr Geschmack ausgleichen, es ist jedoch immer noch besser, Tomaten mit dem gleichen Reifegrad und ungefähr der gleichen Größe in ein Glas zu geben.
• Bei der Auswahl eines Rezepts für armenische Tomaten für den Winter sollten Sie sich des erheblichen Unterschieds zwischen gesalzenem und eingelegtem Gemüse bewusst sein. Beim Salzen wird kein Essig verwendet, sondern das Gemüse wird warm fermentiert, wodurch Milchsäure entsteht. Gesalzene Tomaten haben einen weicheren und natürlicheren Geschmack, werden jedoch von vielen Feinschmeckern als zu salzig empfunden. Eingelegtes Gemüse hat dank Essig mehr scharfer Geschmack. Gurken können nur kalt gelagert werden: im Kühlschrank oder Keller. Wenn Sie solche Bedingungen für die Lagerung von Konserven nicht schaffen können, müssen Sie sie einlegen. Dazu passen armenisch marinierte Tomaten Zimmertemperatur.
• Unabhängig von der Methode zur Zubereitung armenischer Tomaten für den Winter müssen die Gläser dafür mit Soda gewaschen und sterilisiert werden. Auch Deckel werden sterilisiert, meist durch Auskochen. Für gesalzene Tomaten dürfen Plastikdeckel verwendet werden; eingelegte Tomaten werden nur mit Metalldeckeln verschlossen, die die Dichtheit gewährleisten.

Die Haltbarkeit der Zubereitungen hängt von der Rezeptur ab, nach der sie zubereitet werden. Es ist nicht ratsam, gesalzene Tomaten länger als 6 Monate aufzubewahren; eingelegte Tomaten verderben mindestens ein Jahr lang nicht.

Armenische gesalzene Tomaten

Zusammensetzung (pro 3 l):

• braune Tomaten mittelgroße Sorten - 1,5 kg;
• Wasser - 2,5 l;
• Salz - 125 g;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• frischer Koriander - 50 g;
• scharfer Pfeffer - 1–2 Stk.;
• frische Petersilie - 50 g;
• Lorbeerblätter - 3 Stk.

Kochmethode:

• Waschen Sie das Grünzeug und legen Sie es auf ein Handtuch, damit es schneller trocknet, da der Stoff überschüssige Flüssigkeit aufnimmt.
• Wasser aufkochen und Salz darin auflösen. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
• Die Tomaten waschen und mit einem Küchentuch trocknen. Ergebnis, fast halbiert.
• Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und fein hacken.
• Mit einem Messer hacken oder verwenden Küchengeräte Grün.
• Die Paprika waschen und der Länge nach schneiden. Samen und Membranen entfernen. Das restliche Fruchtfleisch fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben. Sie können es mit einem Mixer mahlen, wenn Ihnen diese Methode bequemer erscheint.
• Gemüse, Knoblauch und Pfeffer mischen und gut vermischen.
• Die Füllung über die Tomaten verteilen.
• Sterilisieren Sie die Gläser. Lorbeerblätter auf den Boden legen. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten, aber nicht bis zum Rand.
• Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Um zu verhindern, dass Gemüse beim Aufschwimmen aus der Salzlake herausschaut, ertränken Sie es darin und befestigen Sie es mit zwei Holzstäbchen über Kreuz.
• Stellen Sie die Gläser in eine Schüssel oder Pfanne und lassen Sie die Tomaten drei Tage lang bei Zimmertemperatur gären.
• Tomatendosen verschließen Kunststoffdeckel, im Kühlraum lagern.

Nach armenischer Art zubereitete gesalzene Tomaten können nur an einem kalten Ort und nicht länger als 6 Monate gelagert werden.

Armenisch marinierte Tomaten

Zusammensetzung (pro 9 l):

• Tomaten - 5 kg;
• Wasser - 3 l;
• Salz - 120 g;
• Apfel bzw Traubenessig(6 Prozent) - 0,3 l;
• Knoblauch – 0,2–0,3 kg;
• frische Kräuter- 0,7–0,8 kg;
• scharf Paprika- 5–10 Stk.

Kochmethode:

• Knoblauch, Kräuter und Pfeffer durch einen Fleischwolf mahlen oder mit einem Mixer zerkleinern, mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Salzmenge vermischen.
• Schneiden Sie die vorbereiteten Tomaten ab und füllen Sie sie mit der vorbereiteten würzigen Mischung.
• Gemüse in sterilisierte Gläser füllen. Packen Sie sie so dicht wie möglich ein.
• Aus dem restlichen Salz und Wasser eine Salzlake zubereiten, Essig hineingießen und zum Kochen bringen.
• Gießen Sie die Marinade über die Tomaten und verschließen Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln.
• Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie die Gläser darauf. Füllen Sie den Topf bis zum Rand der Gläser mit Wasser.
• Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und je nach verwendetem Behältervolumen 10–30 Minuten lang sterilisieren.
• Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasser, verschließen Sie sie fest und drehen Sie sie um. Zur zusätzlichen Konservierung mit einer Decke abgedeckt abkühlen lassen.

Tomaten nach diesem Rezept werden ohne Zucker mariniert, weshalb ihnen der süßliche Geschmack fehlt und sie dadurch würziger ausfallen große Mengen Knoblauch und Kräuter. Männer mögen solche Snacks oft, aber auch manche Frauen haben eine Vorliebe dafür.

Armenische grüne Tomaten für den Winter

• grüne Tomaten - 2 kg;
• Paprika - 0,3 kg;
• Karotten - 0,2 kg;
• frische Kräuter - 100 g;
• Salz - 50 g;
• Tafelessig (9 Prozent) - 40 ml;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• scharfe Paprika - 1 Stk.;
• Meerrettichwurzel (optional) – nach Geschmack;
• Wasser - 1 l.

Kochmethode:

• Karotten, beide Paprikasorten, Knoblauch und Kräuter auf beliebige Weise zu einem Püree mahlen, vermischen. Wenn Sie Meerrettich verwenden, hacken Sie ihn zusammen mit den anderen Zutaten.
• Füllen Sie die Tomaten mit der resultierenden Mischung und schneiden Sie sie tief ein.
• Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit Tomaten.
• Wasser aufkochen und Salz darin auflösen. Essig hinzufügen und warten, bis er wieder kocht.
• Die Marinade über das Gemüse gießen. Sterilisieren Sie das Werkstück im Wasserbad. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen der Gläser ab: Jeder Liter benötigt 20 Minuten.
• Verschließen Sie die Gläser mit Metalldeckeln, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.

Nach dem Abkühlen können die Snackdosen in die Speisekammer oder an einen anderen Ort gebracht werden, an dem Sie normalerweise Vorräte für den Winter aufbewahren.

Tomaten auf Armenisch - herzhafter Snack. Es wird oft aus grünen oder braunen Tomaten ohne Zuckerzusatz hergestellt. Tomaten werden mit einer Mischung aus Kräutern, Paprika, Knoblauch und anderem Gemüse gefüllt, wodurch sie scharf werden. Diese Zubereitung für den Winter lohnt sich für alle, die eine Vorliebe für herzhafte Snacks haben.

Warum ist es gut nationale Küche geografisch nahestehende Völker: Die Produkte sind praktisch gleich, der Geschmack ist ungewöhnlich, aber aufgrund der Ungewöhnlichkeit nicht abstoßend. Vertraut, aber neu. Ist es nicht genau das, was Hausfrauen und Gastgeber wollen, um den Tisch abwechslungsreicher zu gestalten?

Die besten armenischen Tomaten stammen aus braune Tomaten. Die Hauptzutaten sind Knoblauch und viele Kräuter. Falls Sie es jemals getan haben eingelegte Tomaten, der Garvorgang wird Ihnen bekannt vorkommen.

Wir werden alle Berechnungen für 2 kg Tomaten durchführen; diese Menge reicht gerade aus, um eine ziemlich große Schüssel zu füllen, in der man sie bequem einlegen kann.

Lass uns anfangen?

Armenische Tomaten ohne Essig

Obwohl hier kein Essig enthalten ist, sind diese armenischen Tomaten recht scharf und auch deutlich salzig. Nicht wirklich Diätgericht, seien Sie aufmerksam.

Wir brauchen:

• 2 kg Tomaten;
• 2 scharfe rote Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Koriander;
• 1-2 Zweige Basilikum;
• 1 Lorbeerblätter.

Die Menge an Salzlake hängt vom Behälter ab, in dem Sie kochen. Möglicherweise benötigen Sie ein oder zwei Liter. Für 1 l. Wir nehmen etwas Wasser:

• 2 EL. l. Salz.

Ideal als Geschirr großer Topf. Wir benötigen außerdem etwas, um die Tomaten darauf zu bedecken (einen Teller oder einen Holzkreis) und Druck auszuüben. Ein mit Wasser gefülltes Glas eignet sich gut zur Unterdrückung.

1. Spülen Sie das Geschirr gründlich ab.

2. Die Tomaten waschen und trocknen lassen. Wir waschen das Gemüse, schälen den Knoblauch und entfernen die Kerne von den Paprikaschoten.

3. Das Gemüse, den Knoblauch und die Paprika fein hacken und vermischen. Das ist unsere Füllung.

4. Wir schneiden die Tomaten nicht ganz ab, sondern lassen etwa einen Zentimeter übrig. Es gibt zwei Möglichkeiten: halbieren oder den „Deckel“ entfernen. Tun Sie, was Ihnen am besten passt.

5. Wir füllen die Tomatenstücke fest mit Kräutern, Knoblauch und Pfeffer.

6. Die Tomaten in eine Schüssel geben.

7. Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz in Wasser verdünnen, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei rühren, bis sich das Salz auflöst.

8. Lassen Sie die Salzlake abkühlen und gießen Sie die Tomaten hinein, so dass die Flüssigkeit sie bedeckt. Legen Sie einen Teller darauf, drücken Sie darauf und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Armenische Tomaten sind in 2-3 Tagen fertig.

Beratung: Legen Sie die Tomaten fest auf den Boden des Behälters, damit sie ihre Form behalten. Für weichere Tomaten ist der Platz höher.

Armenische Tomaten mit Pfeffer

Diese Tomaten schmecken eher nach eingelegten als die vorherigen: Die Füllung enthält Essig, Salz und Zucker.

Wir werden nehmen:

• 2 kg Tomaten;
• 2 scharfe rote Paprika;
• 2 Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill.

Um 1 Liter Wasser einzufüllen, benötigen wir:

• 2 EL. l. Salz;
• 2 TL. Sahara;
• 3 EL. l. Essig.

1. Wir bereiten das Geschirr vor, indem wir es gründlich abwaschen. Dasselbe machen wir mit der Platte oder dem Kreis, mit dem wir abdecken werden.

2. Die Tomaten waschen und trocknen lassen. Das Grün ebenfalls waschen, Knoblauch und Paprika schälen.

3. Knoblauch, Paprika und Kräuter in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.

4. Wir schneiden die Tomaten – wie im Rezept oben, entweder in zwei Hälften oder entfernen die „Deckel“ teilweise von der Oberseite.

5. Füllen Sie die Tomaten mit Füllung.

6. Die Tomaten in die vorbereitete Schüssel geben.

7. Salz und Zucker zum Wasser geben, zum Kochen bringen und umrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.

8. Lassen Sie die Füllung abkühlen und gießen Sie sie über die Tomaten.

9. Mit einem Teller abdecken, Druck darauf ausüben und an einem kühlen Ort stehen lassen.

3-4 Tage – und die Tomaten sind fertig! Ähnliches Rezept eingelegte Tomaten sind im Preis inbegriffen .

Beratung: Es ist nicht nötig, die Füllung in die Tomaten zu stopfen, wenn sie nicht mehr hineinpasst. Links - hinzufügen Sojasauce Und Pflanzenöl, und schon hast du ein wunderbares Dressing für Gemüse.

Armenische Tomaten mit Kohl

Es ist unmöglich, etwas zu gären, ohne dass sich irgendwo in der Nähe Kohl bildet. Sie und Pickling sind wie füreinander geschaffen. Es ist nicht verwunderlich, dass es auch in Tomaten eingedrungen ist. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine quadratische Vorspeise – salzig und knusprig!

Wir brauchen:

• 2 kg Tomaten;
• 1 kleiner Kohlkopf;
• 4 Paprika;
• 1 scharfe Paprika;
• 2 große Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Sellerie (Blätter);
• 1 Bund Koriander;
• 1 Meerrettichblatt.

Für die Sole benötigen Sie:

• 2 EL. l. Salz;
• 2 TL. Sahara.

1. Wir bereiten das Geschirr vor, indem wir es waschen und trocknen. Halten Sie die Platte zum Abdecken und Biegen bereit.

2. Die Tomaten waschen und trocknen lassen. Wir putzen das Gemüse.

3. Den Knoblauch putzen wir auf die gleiche Weise, zerdrücken ihn in einer Knoblauchpresse und legen ihn vorerst beiseite. Von jedem Bund Grün die Hälfte abtrennen.

4. Den Kohl hacken dünne Streifen, Auch - Paprika. Scharfer Pfeffer Die Karotten fein hacken und auf einer groben Reibe reiben.

5. Die Hälfte des Grüns fein hacken und mit Kohl, Karotten und Paprika vermischen. Die Füllung ist fertig.

6. Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten ab und entfernen Sie das Kerngehäuse (aber werfen Sie sie nicht weg!). Die Innenseite mit Salz einreiben und fest stopfen Gemüsefüllung und mit Deckel verschließen.

7. Ein Meerrettichblatt in eine Schüssel geben und eine Schicht Tomaten darauf legen. Mit Knoblauch bestreuen und Kräuterzweige auslegen. Darauf eine weitere Schicht Tomaten legen, mit Knoblauch bestreuen, Kräuter hinzufügen und so weiter. Es sollte noch etwas Knoblauch übrig sein.

8. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Salz in das Wasser und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen, bis es sich aufgelöst hat.

9. Die Salzlake vom Herd nehmen, das Tomatenmark und den restlichen Knoblauch dazugeben, umrühren und über die Tomaten gießen, bis es abgekühlt ist.

10. Decken Sie die Tomaten mit einem Teller ab, drücken Sie darauf und lassen Sie sie einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Dann stellen wir es in den Kühlschrank.

Nach 4 Tagen im Kühlschrank können Sie Tomaten nach armenischer Art probieren.

Beratung: Diese „Kohl“-Tomaten schmecken gut mit Pflanzenöl.

Gönnen Sie sich leckere Snacks!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Für den Winter Gemüsezubereitungen Geeignet sind sowohl normale rote, reife als auch grüne Tomaten. Meine Familie liebt besonders „armenische grüne Tomaten für den Winter“ – am meisten leckeres Rezept aus grünen Tomaten. Für alle Winterferien und sie sind genau das Richtige für Versammlungen. Sie machen auch das Beste leckerer Snack. Die Tomaten werden würzig, leicht säuerlich und mäßig weich, nicht zerdrückt. Auch diese armenischen grünen Tomaten für den Winter, das leckerste Rezept erwartet Sie weiter unten, sehen ebenfalls sehr gediegen und eindrucksvoll aus, sodass sie auch als Dekoration dienen. Ich hoffe, dass Sie mein Rezept nützlich finden. Achten Sie auch darauf.



Zutaten für dieses Rezept:

- 800 Gramm grüne Tomaten;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- 300 Gramm süßer roter Pfeffer (eventuell Ratunda);
- 3-4 Chilischoten;
- 1 Aspirintablette;
- 25 Gramm Speisesalz;
- 15 Gramm Kristallzucker;
- 600 Gramm Wasser;
- 1 Tische. l. 9 % Essig;
- alle frischen Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander).

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Für Armenische Tomaten Ich brauche Süße Paprika, Knoblauchzehen, alle verfügbaren Kräuter und Chilischote. Ich schäle das gesamte Gemüse, wasche es und gebe es durch einen Fleischwolf. Das Ergebnis ist eine so saftige, helle und würzige Füllung.




Ich schneide die grünen Tomaten mit einer Scheide nicht ganz durch, sodass ein kreuzförmiger Schnitt entsteht. Ich habe die gesamte Gemüsefüllung hineingegeben.




Jetzt platziere ich die Tomaten dicht nebeneinander in den Gläsern. Die Füllung geht nirgendwo hin, da sie fest in den Schnitten sitzt. Wenn Tomaten wie im Rezept hier grün sind, sind sie in sich dicht und behalten ihre Form gut. Auch diese schmecken sehr lecker.




Ich habe eine Aspirintablette in das Glas gegeben. Dadurch bleibt die Zubereitung den ganzen Winter über haltbar und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die Tomaten in der Speisekammer nicht lange haltbar sind.






In heißes, erhitztes Wasser gießen, Salz und Kristallzucker hinzufügen.




Ich gieße Tafelessig, 9 % Essig, hinzu und koche die gesamte Marinade auf.




Ich fülle es bis zum Rand des Glases, sodass die armenischen Tomaten vollständig bedeckt sind, und lasse es 15 Minuten lang sterilisieren. Ich bin mir sicher, dass auch Sie davon begeistert sein werden.




Nach der Sterilisation rolle ich die Gläser auf und lasse sie unter einer Decke abkühlen.






Ich schicke die gekühlten Gläser zur Lagerung. Für solche Zwecke eignet sich eine dunkle Speisekammer. Wenn Sie einen Keller oder Keller haben, dann großartig. Meine Großmutter hat für den Winter immer grüne Tomaten nach armenischer Art gelagert; ich hoffe, dass Ihnen das köstlichste Rezept gefällt, im Keller.

Gefüllte Tomaten auf Armenisch „scharf“

Scharf-würziger Geschmack schnelle Tomaten Auf Armenisch können Sie es in nur vier Tagen genießen. Fans werden das Rezept lieben. richtige Ernährung, weil Sie keinen Essig verwenden müssen. Wenn Ihnen zwei Peperoni zu viel vorkommen, können Sie eine oder sogar die Hälfte nehmen.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm reife Tomaten;

Zwei Schoten scharfe Paprika;

Große Knoblauchzehe;

Ein Bund Koriander und Petersilie;

Basilikumzweig;

2,5 Liter sauberes Wasser;

Zwei Lorbeerblätter;

Ein halbes Glas Salz.

Kochmethode:

Für die Füllung Peperoni, Kräuter, Knoblauch fein hacken, mischen.

Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach auf: Sie müssen die Füllung in den Schnitt geben.

Aus Wasser, Salz und Lorbeerblättern die Marinade kochen. Cool.

Die Tomaten mit der grünen Mischung füllen.

Fest in einen Beizbehälter geben.

Füllen Sie die Tomaten vollständig mit Salzlake.

Legen Sie ein Gewicht darauf. Wenn Tomaten in einem Glas eingelegt werden, ertränken Sie sie mit kreuzweise angebrachten Holzstäbchen.

Nach vier Tagen kann die Probe entnommen werden.

Tomaten können in Gläser gefüllt und mit Salzlake gefüllt werden, müssen aber in der Kälte gelagert werden.

Armenische gefüllte Tomaten „Leicht gesalzen“

Möglichkeit vorheriges Rezept mit weniger Salz und ohne scharfer Pfeffer. Mit Kräutern und Knoblauch gefüllte armenische Tomaten schmeckt man sehr schnell.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm rote Tomaten;

Große Knoblauchzehe;

Ein Bund Petersilie;

Selleriegrün (wenn Sie möchten);

15 Gramm Salz;

Liter Wasser;

Zwei Esslöffel Salz (30 Gramm).

Kochmethode:

Die Tomaten entkernen und die Stiele beiseite legen.

Das Gemüse und den Knoblauch sehr fein hacken.

Tomatenkerne, Kräuter und Knoblauch zu grünem Hack vermischen.

Die Tomaten mit Hackfleisch füllen.

Legen Sie die Tomaten fest in den Einlegebehälter, damit sie nach dem Eingießen der Salzlake nicht umkippen.

Um Salzlake herzustellen, fügen Sie Salz zu einem Liter Wasser hinzu und kochen Sie es auf.

Die abgekühlte Salzlake über die Tomaten gießen.

Installieren Sie die Last.

Nehmen Sie die Probe nach drei bis vier Tagen.

Armenische eingelegte Tomaten

Das Schöne an diesem Rezept ist das freie Verhältnis dieser Zutaten. Diese Option ist geeignet für erfahrene Hausfrauen. Ungewöhnlicher Geschmack eingelegte Tomaten auf Armenisch kann in einem Monat beurteilt werden.

Zutaten:

Tomaten (wie viele passen in einen Drei-Liter-Behälter);

Sechs Knoblauchzehen;

Dillschirm;

Eine kleine Meerrettichwurzel (oder 3-4 cm dicke Wurzel);

Basilikum, Koriander (so viel Sie möchten);

Peperoni (optional);

Eineinhalb Liter Wasser;

30 Gramm Zucker;

60 Gramm Salz.

Kochmethode:

Geben Sie Knoblauch, Meerrettich, Kräuter und Pfeffer auf den Boden des Glases.

Füllen Sie ein Glas mit festen, wenig saftigen Tomaten.

Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker kochen. Cool.

Gießen Sie die abgekühlte süß-salzige Salzlake in die Tomatengläser.

Schließen Sie das Glas Nylonhülle, an einen kühlen Ort stellen.

Nach einem Monat sind die Tomaten vollständig fertig.

Sie können sie in Salzlake maximal vier Monate lagern.

Armenische Tomaten mit Zwiebeln

Scharf, würziger Geschmack Tomaten nach armenischer Art mit Große anzahl Luka wird Sie angenehm überraschen. Für zusätzliche Schärfe sorgt Essig, die Menge kann je nach Geschmack variiert werden. Der Geschmack ist sehr angenehm, süßlich, die Essigschärfe ist nicht spürbar. Die Menge an Gemüse und Gewürzen ist beliebig.

Zutaten:

Tomaten;

Petersilie;

Pflanzenfett;

Tafelessig (9%) ein Esslöffel;

Liter Wasser;

Esslöffel Salz;

Zucker zwei Esslöffel;

Schwarze Pfefferkörner;

Lorbeerblätter;

Knoblauch.

Kochmethode:

Feste, dichte Tomaten halbieren, große Früchte vierteln.

Schneiden Sie die Zwiebel in dicke Ringe oder (bei großen Zwiebeln) in halbe Ringe.

Lassen Sie das Grün im Ganzen oder hacken Sie es grob.

Gläser sterilisieren.

Legen Sie Zwiebeln, Kräuter und eine Schicht Tomaten auf den Boden des Glases.

Wiederholen Sie die Schichten von Zwiebeln, Kräutern und Tomaten bis zum Hals des Glases. Obere Schicht- Tomaten.

Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, nach dem Kochen Essig hinzufügen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Cool.

Marinade über die Tomaten gießen.

Gefüllte Gläser in kochendem Wasser sterilisieren und mit Deckeln abdecken. Die Gläser sollten bis zum Hals im kochenden Wasser stehen. Sie müssen sie auf einen Holzkreis, ein Handtuch oder einen in mehreren Lagen gefalteten Stoff legen.

Nehmen Sie die Gläser aus dem kochenden Wasser, gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl unter den Deckel und rollen Sie sie auf.

Tomaten im armenischen „Gemüseparadies“

Schnell, Originalfassung Armenische Tomaten mit Gemüse hat magischer Geschmack. Diese Tomaten eignen sich sehr gut dafür gekochte Kartoffeln. Die saftige, dickflüssige Marinade ist zart, mäßig scharf und sehr lecker.

Zutaten:

Zwei Kilogramm Tomaten;

Ein kleiner Kohlkopf;

Vier Paprika;

Zwei große Karotten;

Eine scharfe Paprika;

Große Knoblauchzehe;

Dill, Sellerie, Koriander (nach Geschmack);

Liter Wasser;

Meerrettichblatt.

Kochmethode:

Den Kohl fein hacken.

Den Kohl salzen und mit den Händen zerstampfen.

Die Paprika in kleine Scheiben schneiden.

Das Grün fein hacken.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Kohl mit Karotten, Paprika und Kräutern mischen.

Den Knoblauch hacken.

Schneiden Sie die „Hüte“ der Tomaten ab und wählen Sie die Kerne aus.

Tomaten mit Salz und Zucker einreiben, mit gehacktem Gemüse füllen.

Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden der Pfanne und zerkleinern Sie die Tomaten.

Decken Sie die Tomaten mit Kräutern ab und verteilen Sie den gehackten Knoblauch.

Wiederholen Sie die Schichten bis zum oberen Rand der Pfanne.

Kochen Sie die Lake aus einem Liter Wasser und zwei Esslöffeln Salz.

Die ausgeschnittenen Tomatenkerne fein hacken, mit gehacktem Knoblauch vermischen, die Salzlake dazugeben und gut vermischen.

Gießen Sie die Marinade über die Tomaten, ohne zu warten, bis sie abgekühlt ist.

Üben Sie Druck aus und lassen Sie es einen Tag lang marinieren.

Stellen Sie den Behälter mit den Tomaten in das Kühlfach.

Probe fertiges Produkt in vier Tagen möglich.

Braune Tomaten nach armenischer Art „Spicy“

Das Einlegen brauner Tomaten nach armenischer Art ist sehr einfach. Kein Essig oder Zucker: Sich gelegentlich etwas zu gönnen, ist erstaunlich leckeres Gericht Sie können sogar eine Diät machen.

Zutaten:

Zwei Kilogramm braune Tomaten;

Zwei Schoten scharfer Chilischoten;

Große Knoblauchzehe;

Lorbeerblätter;

Bund Koriander, Basilikum, Petersilie:

Fünf Liter Wasser;

Ein Glas Salz.

Kochmethode:

Vorbereiten grünes Hackfleisch aus fein gehackten Kräutern, Knoblauch und Pfeffer.

Schneiden Sie die Tomaten tief, aber nicht ganz ein.

Die Füllung in die Tomaten geben.

Legen Sie die gefüllten Früchte fest in eine tiefe Pfanne.

Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor.

Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Tomaten und bringen Sie das Gewicht an.

Nach drei Tagen können Sie fertige Tomaten essen.

Armenische gefüllte grüne Tomaten

Originales grünes Rezept Gefüllte Tomaten auf Armenisch wird Liebhaber scharfer, würziger und süß-saurer Gerichte ansprechen. Eine Minznote verleiht Tomaten einen besonderen Charme. Die Menge der Zutaten wird nach Augenmaß ermittelt. Zur Zubereitung der Füllung können Sie keinen Fleischwolf verwenden. Diese Beizung ist bei Zimmertemperatur mindestens ein Jahr haltbar.

Zutaten:

Dichte, saftarme Tomaten;

Grünes: Estragon, Koriander, Petersilie, Minze, Sellerie;

Scharfe Pepperoni;

Knoblauch;

Für die Marinade: ein Liter Wasser, je ein Esslöffel Zucker, Essig, Salz.

Kochmethode:

Hackfleisch aus fein gehackten Kräutern, Knoblauch und Pfeffer zubereiten.

Schneiden Sie die Spitzen der Tomaten ab.

Das Fruchtfleisch vorsichtig herauslöffeln.

Die Tomaten in der Mitte hacken und mit dem Hackfleisch vermischen.

Die Tomaten füllen, mit Deckeln abdecken und fest in sterilisierte Gläser füllen.

Kochen Sie die Marinade und füllen Sie sie unter Kochen in Gläser.

Kork.

Armenische grüne Tomaten mit Koriander

Sehr scharf Dosensnack wird Liebhaber scharfer Speisen begeistern. Grüne Tomaten, duftender Knoblauch und scharfer Pfeffer – lakonisch und lecker. Mit Essig können Sie Tomatengläser nicht in der Kälte, sondern bei normaler Raumtemperatur aufbewahren.

Zutaten:

Ein halbes Kilo grüne Tomaten mit leicht brauner Beschichtung;

30 Gramm geschälter Knoblauch;

Eine Chilischote;

Ein Bund Koriander;

Liter Wasser;

Löffel Salz;

Ein Löffel Essig.

Kochmethode:

Grüne Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe).

Kräftiges, nicht schlaffes Grün fein hacken oder mit den Händen zerreißen.

Scharfes Chili und geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Tomaten, Kräuter, gehackte Peperoni und aromatischen Knoblauch vermischen.

Tomaten, Gemüse und Kräuter in sterilisierte Gläser füllen.

Kochen Sie die Marinade.

Die kochende Marinade vorsichtig über die Tomaten gießen.

Decken Sie die Gläser mit mit kochendem Wasser überbrühten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 10-15 Minuten lang.

Die Gläser verschließen und kopfüber abkühlen lassen.

Tomaten auf Armenisch – Tricks und nützliche Tipps

Das Schneiden von Gemüse zum Einlegen ist sehr wichtig: Das Endergebnis hängt davon ab. Zwiebeln können in Ringe oder Würfel geschnitten werden, Gemüse kann zerrissen oder mit einem Messer gehackt werden, Tomaten können ganz oder geviertelt eingelegt werden, Knoblauch kann in Scheiben geschnitten, gerieben oder mit einem Messer gehackt werden – all das beeinflusst den Geschmack des Gerichts.
Zum Einlegen müssen Sie Gemüse gleicher Größe auswählen: Es wird gleichmäßig gesalzen. Armenische Rezepte mag es nicht lange kochen Daher ist es besser, kleine oder mittelgroße Früchte auszuwählen.
Grüne Tomaten sollten etwas weicher werden und etwas Saft gewinnen; Sie müssen sie nicht ganz hart pflücken. Ein hellbrauner Belag ist der ideale Reifegrad für grüne Tomaten.
IN armenische Küche Sie können nicht nur Rot und Grün, sondern auch Braun verwenden. rosa Tomaten. Sie können experimentieren, indem Sie Früchte einlegen verschiedene Farben: Es wird nicht nur geschmacklich abwechslungsreich, sondern auch sehr schön.
Um Risse zu vermeiden, stechen Sie die Früchte am Stiel vorsichtig mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein. Kochendes Wasser schadet der gehackten Schale nicht, die Tomaten behalten ihr ästhetisches Aussehen und werden schneller gesalzen.
Es ist unmöglich, Gläser herzustellen, die in verschiedenen Chargen gleich schmecken. Der endgültige Geschmack des Einlegens wird von vielen Faktoren beeinflusst: Wasser, etwas mehr oder weniger Salz, Kräuter, Knoblauch, der Reifegrad der Tomaten. Daher hat jede Charge ihre eigene Persönlichkeit und ihren besonderen Geschmack.

Wir wählen feste Tomaten gleicher Größe und gleicher Reife, damit die Tomaten gleichzeitig gesalzen werden. Wir reißen die Stiele ab und spülen sie unter fließendem Wasser ab.

Wir machen einen tiefen kreuzförmigen Schnitt auf einer Seite und schneiden die Tomaten mehr als auf halber Höhe durch.

Wir wählen das Grün nach Ihrem Geschmack aus: Sie können mehr Basilikum nehmen oder einen Zweig Estragon hinzufügen, Sellerie oder Koriander entfernen und diese Kräuter durch den üblichen Dill und Petersilie ersetzen. Spülen Sie das gesamte Grün ab, trocknen Sie es ab und hacken Sie es fein.

Mit einem scharfen Messer die Knoblauchzehen fein hacken (oder drei auf einer Reibe). Schneiden Sie zwei oder drei Ringe der Peperoni ab und entsorgen Sie die Kerne. Paprika schneiden kleine Teile. Zum Grünzeug geben und vermischen.

Die Füllung für die Tomaten vorbereiten. In kochendes Wasser geben Tisch salz(nicht jodiert) und ein Lorbeerblatt. Lassen Sie es kochen, schalten Sie es aus. In einen Behälter geben kaltes Wasser, Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.

Füllen Sie die Tomaten mit der vorbereiteten würzigen Mischung und verpacken Sie die Stücke fest. In eine Schüssel oder einen Topf geeigneter Größe geben.

Die abgekühlte Salzlake über die Tomaten gießen. Legen Sie einen umgedrehten Teller darauf, damit die Tomaten in der Salzlake bleiben und gleichmäßig gesalzen werden.

Lassen Sie die Tomaten zwei Tage lang bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Wenn Sie möchten, dass die Tomaten gesalzen und nicht leicht gesalzen werden, lassen Sie sie drei bis vier Tage ruhen und stellen Sie sie dann an einen kühlen Ort. Guten Appetit!