Eingelegte Tomaten in einem Fass. Eingelegte Tomaten (wie in Fässern)

1 Nuancen und Empfehlungen zur Zubereitung
2 eingelegte grüne Tomaten für den Winter im Glas
3 Rezept zum Kochen in Fässern
4 Wie man in einem Eimer gärt
5 eingelegte grüne Tomaten in einem Topf
6 mit Knoblauch gefüllte Tomaten für den Winter
7 Express-Garmethode
8 Option für scharfe Liebhaber

Die Vorbereitung auf den Winter ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernte zu konservieren und den ganzen Winter über Freude daran zu haben. Viele haben Sauerkraut auf Lager, eingelegte grüne Tomaten sind jedoch nicht so beliebt. Und das vergebens, denn sie sind gut für die Gesundheit und reich an Vitaminen, die im Winter so wichtig sind.

Unreife Tomatenfrüchte sind für den Frischverzehr ungeeignet, da sie Solanin enthalten, einen gesundheitsgefährdenden Stoff. Legen Sie die Früchte daher vor dem Kochen in Salzwasser. Wählen Sie übrigens mittelgroße Tomaten ohne Beschädigung, um die Wahrscheinlichkeit eines hohen Solaningehalts zu verringern. Diese Größe eignet sich am besten zum Kochen. Es ist gut, wenn sie ein wenig weiß oder vergilbt sind, was auf einen niedrigen Solaningehalt hinweist. Nur können fermentierte grüne Tomaten nicht früher als einen Monat nach der Ernte verzehrt werden.

Vor dem Kochen müssen Sie einen geeigneten Behälter auswählen. In diesem Fall müssen Sie Folgendes berücksichtigen:

Wie viele Früchte möchten Sie fermentieren?
Für wie viele Personen ist das Rezept geeignet?
Haltbarkeit des Werkstücks;
Lagerbedingungen.
Wenn das Rezept für eine große Anzahl von Personen gedacht ist, ist es am bequemsten, ein Fass zu verwenden.

Erinnern! Holzfässer müssen vor Gebrauch desinfiziert werden

Kunststoffbehälter eignen sich im Allgemeinen nicht sehr gut zur Aufbewahrung von Lebensmitteln.

Eine ausgezeichnete und für alle Zeiten sichere Option sind die bekannten Gläser; diese sollten vor der Gärung sterilisiert werden. Das fertige Produkt sollte an einem kühlen, dunklen Ort, in einem Keller, einer Speisekammer oder einem Keller gelagert werden.

Um die Haltbarkeit zu verlängern und dem Produkt ein besonderes Aroma zu verleihen, legen Sie einen Zweig Vogelkirsche in einen Behälter mit Tomaten.

Eingelegte grüne Tomaten für den Winter im Glas

Eingelegte grüne Tomaten im Fassglas sind sehr lecker. Sterilisieren Sie leere Behälter vor dem Kochen unbedingt. Am einfachsten geht das mit der Mikrowelle.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in ein Glas und stellen Sie es zwei Minuten lang in die Mikrowelle. Stellen Sie die Dose horizontal auf, wenn sie groß ist und nicht vollständig platziert werden kann.

Nehmen Sie das Glas heraus und gießen Sie das Wasser aus, falls es nicht verkocht ist.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

3 kg grüne Tomaten
4 große Karotten
4 Paprika
0,5 kg Zwiebeln
1,5 Knoblauchzehen
Chilischote
1/4 EL. Sahara
1/4 EL. Salz
1/2 EL. Essig
1/2 EL. rast. Öle

Wie man kocht:

Das Gemüse waschen und schälen. Paprika und Tomaten in gleich große Würfel schneiden. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili reiben.
Das gesamte Gemüse in einen Topf geben, Öl hinzufügen und kochen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Nachdem das Gemüse gekocht hat, fügen Sie Essig, Salz und Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und in Gläser füllen.

Rezept zum Kochen in Fässern

Ein bewährtes Rezept. Ein Holzfass verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Nach dem traditionellen Rezept benötigen Sie:

10 kg grüne Tomaten
300 g Dill zusammen mit Regenschirmen
40 g Estragon (Estragon)
50 g Petersilie
100 g Kirschblätter
100 g Johannisbeerblätter
große Knoblauchzehe
3 Chilischoten
70 g Salz pro Liter Wasser

Vorbereitung:

Den Boden des Fasses mit 1/3 der Blätter und Kräuter auslegen. Füllen Sie das Fass bis zur Mitte mit Tomaten und verteilen Sie Knoblauchzehen und gehackte Peperoni dazwischen.
Bedecken Sie die Tomaten in der Mitte des Fasses mit einem weiteren Drittel des Grüns und der Blätter. Die restlichen Tomaten darauflegen und nochmals mit Blättern und Kräutern bedecken. Salz in kaltem Wasser auflösen und über die Tomaten gießen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie Meerrettichwurzeln darüber geben.
Legen Sie das Gewicht auf das Werkstück und legen Sie es 1,5 Monate lang in die Kälte.

Wie man in einem Eimer gärt

Mit diesem Rezept können Sie ganz einfach Tomaten in einem Eimer kochen. Darüber hinaus dauert der Vorgang nicht länger als das Rezept für ein Glas.

Was werden Sie brauchen?

1 Eimer grüne Tomaten, nicht bis zum Rand gefüllt
125 g Dill mit Regenschirmen
100 g Lorbeerblatt
50 g Johannisbeerblatt
Je 20 g Piment und rote Paprika
50 g Meerrettichblätter
50 g Salz
3 Liter Wasser

Kochvorgang:

Das Gemüse waschen, Meerrettich- und Johannisbeerblätter auf den Boden legen. Füllen Sie das Glas mit Tomaten und mischen Sie diese mit Kräutern, Paprika und Lorbeerblättern.
Das Salz in 3 Liter Wasser gründlich auflösen und über das Gemüse gießen.

Nach einem Monat können Sie bereits die resultierenden Gurken genießen, die appetitlich und pikant im Geschmack sind.

Eingelegte grüne Tomaten in einem Topf

Auch wenn Sie keine Möglichkeit haben, Tomaten im Keller aufzubewahren, können Sie eine ebenso leckere Zubereitung in einer Pfanne zubereiten; dafür benötigen Sie:

1 kg grüne Tomaten
4 Dillschirme
50 g Johannisbeerblätter
1 EL. l. Apfelessig
2 Knoblauchzehen
1 EL. l. Sahara
4 EL. l. Salz

So kochen Sie eingelegte Tomaten in einem Topf:

Das Gemüse waschen und die Tomaten vorsichtig mit einer Gabel einstechen.
Den Dill und die Blätter auf den Boden legen, die Tomaten fest darauf platzieren und den Knoblauch dazugeben.
Essig, Zucker, Salz in drei Liter Wasser verdünnen, über das Gemüse gießen und 5-6 Tage in den Kühlschrank stellen.
Wie Sie sehen, ist die Zubereitung sehr einfach und der Geschmack der resultierenden Zubereitung wird Sie und Ihre Gäste überraschen.

Mit Knoblauch gefüllte Tomaten für den Winter

Diese Variante des Rezepts ist nicht so schwer zuzubereiten und eine angenehme Würze verleiht jeder Mahlzeit eine pikante Note.

Zutaten:

2 kg grüne Tomaten
1 Knoblauchzehe pro Tomate
100 g Dill mit Regenschirmen
1 Liter Wasser
70 ml Essig
15 g Lorbeerblatt
3 TL. Salz
1 EL. l. Sahara

Wie man kocht:

Die Tomaten waschen und vorsichtig schneiden. Legen Sie eine Knoblauchzehe in den Schnitt. Den Boden des Glases mit Dill und der Hälfte der Blätter auslegen.
Die Salzlake aus Essig, Zucker, Salz und einem Teil des in Wasser verdünnten Lorbeers aufkochen und vom Herd nehmen.
Geben Sie die Tomaten in einen Behälter und gießen Sie die Salzlake hinein. In etwa einem Monat sind die Tomaten fertig.

Express-Kochmethode

Es kommt vor, dass plötzlich Gäste vor der Haustür stehen und man keine selbstgemachten Leckereien hat. In diesem Fall hilft Ihnen dieses Rezept, denn in nur zwei Stunden kann die Vorspeise serviert werden.

Was brauchen Sie:

3 große grüne Tomaten (1 kg)
0,5 l Wasser
300 ml Essig 9 %
1 Knoblauchzehe
200 g Dill ohne Schirme
2,5 EL. l. Salz

Kochmethode:

Tomaten und Knoblauch in saubere Scheiben schneiden, Dillstiele hacken.
Wasser mit Salz aufkochen, Essig einfüllen. Sofort über die Tomaten gießen. Dies ist notwendig, um Solanin zu neutralisieren.
Wenn das Werkstück abgekühlt ist, stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank. Servieren Sie die Vorspeise auf dem Tisch und verwöhnen Sie Ihre Gäste!

Option für würzigere Liebhaber

Eine der interessantesten und leckersten Möglichkeiten, grüne Tomaten zuzubereiten, und das Rezept ist nicht komplizierter als andere.

Was brauchen Sie:

3 kg Tomate
4 Chilischoten
6 Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Liter Wasser
150 ml Essig 9 %
150 ml Pflanzenöl
100 g Dill
150 g) Zucker
3 EL. l. Salz

So kochen Sie Tomaten nach koreanischer Art:

Tomaten in vier Teile schneiden, Paprika, Dill und Knoblauch hacken, Peperoni in Würfel schneiden.
Alles in einer Schüssel vermischen. Würzen und gründlich vermischen.
Den Essig mit kochendem Wasser verdünnen, über die Tomaten gießen, Pflanzenöl hinzufügen und umrühren.
Geben Sie die Tomaten in ein Glas und legen Sie ein paar Dillschirme darauf. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Eingelegte grüne Tomaten sind eine tolle Vorspeise, die zu vielen Gerichten passt. Mit unseren Rezepten können Sie Tomaten für den Winter vorbereiten oder Ihre Lieben angenehm überraschen.

In Russland wird seit jeher alles fermentiert, was fermentiert werden kann – Kohl, Gurken, Tomaten. Sie fermentierten Kohl mit Äpfeln, Kohl mit gehacktem Meerrettich oder ganze Köpfe gemischt mit gehacktem Kohl, und für Sauerkraut fermentierten sie Shchanitsa – die oberen grünen Blätter eines Kohlkopfes, sehr fein gehackt. Sie ließen es in Fässern vergären, damit es den ganzen Winter über haltbar war, und lagerten das Sauerkraut im Keller. Im Moment sind die Zeiten anders, aber die Tradition des Fermentierens von Gemüse ist nirgendwo verschwunden – im Herbst hacken Hausfrauen immer noch Kohl, wählen die besten Tomaten aus und gären sie für den Winter. Aber nicht jeder hat einen Keller und jeder möchte eingelegte Tomaten. Es gibt einen Ausweg – unter den Bedingungen einer städtischen Wohnung ist es möglich, eingelegte Tomaten in einem Glas zuzubereiten – und es wird nicht schlimmer sein als in einem Fass.
Es ist möglich, rote, braune und grüne Tomaten zu fermentieren. Idealerweise befindet sich jeder in einem eigenen Glas, es ist aber auch möglich, ihn schichtweise in ein einziges großes Glas zu geben. Grün auf der Unterseite – sie gären länger als die anderen. Später sind sie braun und dann oben rot. Sie benötigen ein Glas mit einem Volumen von 5-7 Litern, ein Drei-Liter-Glas lässt sich nirgendwo umdrehen. Alternativ können Sie grüne und braune Tomaten in einem großen Glas fermentieren und für die roten Tomaten ein separates kleineres Glas bereitstellen.

Eingelegte Tomaten im Glas für den Winter – Rezept mit Fotos.

- Tomaten (rot, braun und grün) - 4 kg;
— Meerrettichwurzel – 8-10 cm;
- Dill (Grüns und Regenschirme);
- Knoblauch - 2 große Köpfe;
- Speisesalz – in einer Menge von 70 Gramm pro Liter Wasser;
- dunkle Johannisbeerblätter;
- Meerrettichblätter;
- Sellerie - Grün;
— Petersilie – 1 Bund;
- reines Wasser.

Um eingelegte Tomaten im Glas zuzubereiten, waschen Sie die Tomaten zunächst und sortieren Sie sie nach Reifegrad. Die Meerrettichwurzel schälen. Wir waschen alle Grüns unter kaltem Wasser und schütteln das Wasser ab.

Wir schälen zwei riesige Knoblauchzehen. Wenn die Zehen sehr groß sind, schneiden Sie sie in 2-4 Teile. Die Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden.

Ich wasche das Glas sorgfältig. Auf den Boden legen wir 2-3 dunkle Johannisbeerblätter, Knoblauchzehen und 2-3 Teller Meerrettichwurzel. Fügen Sie Dill (Grüns und Regenschirme), Sellerie und ein paar Petersilienzweige hinzu.

Legen Sie grüne Tomaten in 2-3 Schichten auf den Boden des Glases. Sie können je nach Geschmack Sahnetomaten oder einfache runde Tomaten verwenden.

Wir legen eine Schicht Kräuter auf die Tomaten (wie auf den Boden), werfen Knoblauch und Meerrettich in das Glas. Die nächsten Schichten machen wir aus braunen Tomaten.

Decken Sie die Tomaten erneut mit einer Schicht Kräuter ab. Füllen Sie den verbleibenden Platz im Glas mit roten Tomaten. Wir verdichten es nicht, aber wir versuchen, alle Schichten so zu verlegen, dass zwischen den Tomaten nur sehr wenig Platz bleibt. Dillzweige, verschiedene Kräuter, Meerrettich und Knoblauch darauflegen.

Jetzt müssen Sie eine Kochsalzlösung vorbereiten. Es ist sehr schwierig herauszufinden, wie viel davon nützlich sein wird, daher ist es besser, dies in Portionen zu tun. Zum Beispiel zwei Liter. Geben Sie zwei Liter Wasser in einen Topf oder eine Schüssel und erhitzen Sie es leicht. Geben Sie 140 Gramm einfaches grobes Salz (Speisesalz oder Steinsalz) hinzu und rühren Sie, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben. Am Boden der Schüssel sammeln sich Ablagerungen. Lassen Sie die Lösung daher sehr vorsichtig abtropfen oder filtern Sie sie durch ein Käsetuch.

Gießen Sie die abgesiebte Lösung bis zum Rand über die Tomaten, sodass diese vollständig bedeckt sind. Wenn nicht genügend Lösung vorhanden ist, machen Sie eine weitere Portion (pro ein oder zwei Liter Wasser). Decken Sie das Tomatenglas mit einem Deckel ab (nicht gut) und lassen Sie es 5-7 Tage an einem warmen Ort stehen. Nach ca. 1-2 Tagen beginnt die Lake zu gären und wird trüb – das bedeutet, dass der Gärprozess begonnen hat. Es ist notwendig, die eingelegten Tomaten in Gläsern noch 3-5 Tage warm zu halten und sie dann auf einen kühlen Balkon zu stellen oder in den Kühlschrank zu stellen. Dort wird der Fermentationsprozess fortgesetzt. Rote Tomaten sind in 12-14 Tagen vollständig fertig. Braune und grüne Sorten gären länger, etwa einen Monat.

In etwa 10 Tagen können Sie mit dem Probieren roter Tomaten beginnen, sie schmecken schon jetzt gut. Wenn Sie jedoch die erforderlichen 14 Tage warten und die Fermentationstechnologie befolgen, wird es einfach köstlich!

In einer Anmerkung. Rote Tomaten zum Einlegen sollten unreif genommen werden, damit sie dicht sind. Wenn Sie Sahnetomaten fermentieren, können Sie diese 1-2 Tage länger warm halten als runde Tomaten. Achten Sie auf das Salz – für die Gärung ist nur unjodiertes grobes Salz (normales Speisesalz) geeignet, für die Gärung wird kein feines Salz oder jodiertes Salz verwendet.

Es gibt kaum einen Menschen, der sich nicht ab und zu saure Tomaten gönnen möchte. Eingelegt ist dieses Gemüse sowohl im Winter als auch im Sommer ein großer Erfolg in meiner Familie. Richtig zubereitet sind diese köstlichen Früchte einfach ein hervorragendes Gericht und ein idealer Snack für jedes Fest sowie für das tägliche Frühstück, Mittag- und Abendessen. Im Durchschnitt gären Tomaten 2-3 Wochen lang, daher salzen viele Hausfrauen Tomaten fast ständig. Während beispielsweise eine Charge gegessen wird, gärt eine andere.

In meinen Artikeln zum Haus des Wissens habe ich Ihnen bereits erklärt, wie man eingelegte Auberginen im Fass oder gesalzene Tomaten im Glas kocht, und hier erfahren Sie ein einfaches Rezept zum Einlegen von Tomaten in einem 30-Liter-Fass.

Also der Reihe nach. Vor drei Jahren kaufte mein Mann das zweite 30l-Keramikfass und seitdem experimentieren wir: abwechselnd Gurken, Auberginen und natürlich Tomaten darin einlegen. Wie die Praxis gezeigt hat, eignet sich für meine Familie (4 Personen) ein Fass dieser Größe am besten zum Einlegen von Tomaten. Deshalb sehen Sie unten das einfachste Rezept für diese leckeren, salzigen, sauren Tomaten, und beginnen wir mit den Zutaten.

Zutaten zum Einlegen von Tomaten in einem 30-Liter-Fass.

Um Tomaten in einem 30-Liter-Fass schmackhaft zu machen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Tomaten- 20kg
Salz- 900 g pro 15 l Wasser (basierend auf 60 g oder 3 Esslöffeln pro 1 l Wasser)
Knoblauch- 10 Nelken
Scharfe Paprika- 1 Stück oder nach Geschmack
Meerrettich- 10 Blatt
Estragon (Estragon)- 10 Zweige mit 10 cm langen Blättern
Schwarze Johannisbeerblätter- 30 Stück
Kirschblätter- 30 Stück
Dillsamen(50g (in der Apotheke erhältlich)) oder 7-10 Dillblütenstände mit Samen
Wasser- 15l

Zusätzlich zu den Zutaten benötigen Sie:

Fass - 30l
Fließendes Wasser
Behälter zum Auflösen von Salz (Sie können jeden beliebigen Behälter verwenden, zum Beispiel ein 3-Liter-Glas)
Weißes Tuch oder Gaze (zum Abdecken der Tomaten)
Ein Teller zum Abdecken der Tomaten (damit sie nicht schwimmen)
Frischhaltefolie (optional)

Lesen Sie auch: Hausgemachte Zubereitungen.

Gesalzene Tomaten im 30l-Fass - Rezept.

Wie bei jeder Gurke müssen Sie zunächst die Zutaten vorbereiten. Tomaten waschen, Knoblauch schälen und waschen, Gewürze waschen (Pfeffer, Johannisbeer- und Kirschblätter, Estragon, Meerrettichblätter und Dillblütenstände (falls Sie diese und keine Samen verwenden)).

Spülen Sie anschließend das Fass mit kaltem Wasser aus und beginnen Sie mit dem Befüllen.

Tomaten und Zutaten müssen geschichtet sein.

Schicht 1.

Schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stk
Kirschblätter - 3 Stk
Peperoni - Streifen
Dillsamen – alle 50 g

Lesen Sie auch: Auberginen in einem Fass.

Schicht 2.

Tomaten. Möglichst fest platzieren. Ich empfehle, größere Tomaten unten und kleinere oben zu platzieren. Decken Sie gleichzeitig die Hohlräume mit kleinen Tomaten ab.

Schicht 3.

Meerrettichblatt, in 2 Teile gerissen
Knoblauchzehe, halbiert
Schwarze Johannisbeerblätter - 1-2 Stk.
Kirschblätter - 1-2 Stk
Estragonzweig (Estragon) - 1 Stck.
Peperoni - Streifen

Schicht 4.

Tomaten.

Alle nachfolgenden Schichten sind die gleichen wie 3 und 4.

Die oberste Tomatenschicht sollte einige Zentimeter unter der Oberkante des Fasses liegen. Legen Sie nur ein großes Meerrettichblatt darauf, das in 2-3 Teile zerrissen ist.

Salzlake für saure Tomaten im Fass.

Sobald die Tomaten und alle anderen Zutaten in das Fass gegeben sind, muss dieses mit Salzlake bestehend aus Wasser und Salz gefüllt werden. Beachten Sie dabei das Verhältnis: für 1 Liter Wasser - 60 g Salz oder 3 EL. Salz.

Für ein 30-Liter-Fass zukünftiger gesalzener Tomaten benötigte ich 15 Liter Salzlake (5 Dosen à 3 Liter), bestehend aus 15 Liter Wasser und 900 g Salz. Ich habe Salz in einem 3-Liter-Glas aufgelöst. Gleichzeitig werden für ein 3-Liter-Glas Wasser zwei unvollständige 100-g-Gläser oder 6 EL benötigt. Löffel mit einem kleinen Hügel Salz.

Nachdem Sie die Tomatenfässer mit Salzlake gefüllt haben, bedecken Sie sie mit einem sauberen weißen Tuch oder Gaze.

Legen Sie einen Teller auf das Tuch, der die schwimmenden Tomaten in die Salzlake senkt.

Decken Sie die Oberseite des Fasses mit zukünftigen gesalzenen Tomaten mit Frischhaltefolie ab.

Und zum Schluss verschließen Sie das Fass mit einem Deckel.

Danach beginnen die Tomaten allmählich sauer zu werden. In diesem Fall sollte das Fass in einem kühlen Raum, beispielsweise im Keller, oder im Herbst auf einem offenen oder geschlossenen unbeheizten Balkon (Loggia) aufgestellt werden. Bei einer Temperatur wie im Kühlschrank sind die Tomaten in etwa 2-3 Wochen verzehrfertig. Bei wärmeren Umgebungstemperaturen kann das Fass früher geöffnet werden.

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten, die köstliche Zubereitungen ermöglichen. Sie können zum Beispiel eingelegte Tomaten zubereiten – diese Vorspeise wird in einem Glas, einer Pfanne oder einem Fass mit kalter oder heißer Salzlake gesalzen. Je nach Rezept wird die Zubereitung von rotem oder grünem Gemüse von einem Tag bis zu mehreren Wochen fermentiert. Tomaten können sofort nach dem Kochen verzehrt oder für den Winter stehen gelassen werden.

Wie man Tomaten fermentiert

Für einen leckeren, aromatischen Snack gibt es viele Zubereitungsmöglichkeiten; Sie müssen nur ein Rezept auswählen und es strikt befolgen. Sie können unreifes und reifes Gemüse einlegen; Sahne ist ideal für Sauerteig (solche Früchte sind elastisch und dicht). Eingelegte Tomaten enthalten viele nützliche Substanzen: Während des Fermentationsprozesses entsteht Milchsäure, die Ballaststoffe abbauen kann, wodurch der Körper die Nahrung besser aufnimmt. Darüber hinaus wirken sich Milchsäurebakterien positiv auf die Funktion von Magen und Darm aus.

Bevor Sie grüne Tomaten oder rote Früchte fermentieren, müssen Sie sich mit einigen Regeln vertraut machen. Hier sind einige hilfreiche Tipps für die Zubereitung eines köstlichen salzigen Snacks:

Für die Gärung verwenden Sie am besten rote (aber nicht braune) oder grüne Früchte mittlerer Größe, die unverdorben, dicht und fleischig sind. Im Inneren dürfen sich keine weißen Stäbchen oder Wurmlöcher befinden.
Um dem Snack einen reichhaltigeren, pikanten Geschmack zu verleihen, stechen Sie jede Frucht mit einem Zahnstocher ein oder machen Sie kleine Schnitte.
Zum Einlegen können Sie verschiedene Gerichte verwenden: Glasbehälter, Töpfe, tiefe Schüsseln, Plastikeimer oder Fässer.
Für die Zubereitung von gesalzenen Tomaten verwenden Sie Kirsche, Johannisbeere, Eichenblätter (geben Stärke), Meerrettichblätter (aus Schimmel), Piment und/oder Peperoni, Senf (Schärfe). Dill, Basilikum, Petersilie und Nelken verstärken den Geschmack zusätzlich.
Es wird empfohlen, fertig eingelegte Tomaten nicht länger als 7-8 Monate an einem kalten Ort aufzubewahren.

Essenszubereitung

Bevor Sie mit dem kulinarischen Prozess beginnen, müssen Sie die Zutaten vorbereiten. Grüne oder rote Früchte sollten auf Unversehrtheit und Festigkeit überprüft werden. Anschließend wird das ausgewählte Gemüse gründlich gewaschen und die Stiele entfernt. Sie können sie im Ganzen fermentieren oder in Hälften oder Viertel schneiden. Je nach Rezept werden andere Produkte zubereitet: Jemand fügt beispielsweise lieber etwas Paprika oder Gurken hinzu (die Kerne werden von den Paprikaschoten entfernt, die „Stummel“ werden von den Gurken abgeschnitten). Das Grün wird gewaschen, der Knoblauch geschält, gehackt oder ganz verwendet.

Rezept für eingelegte Tomaten

Es gibt viele Möglichkeiten, eingelegte Tomaten herzustellen. Sie können sie in verschiedenen Behältern salzen, sofort verwenden, wenn sie fertig sind, oder sie für den Winter stehen lassen. Es gibt Rezepte mit kalter oder heißer Salzlake, mit oder ohne Essig. Dem Gemüse werden Knoblauch, Gewürze, Gewürze, Kräuter und andere Zusatzstoffe zugesetzt, die den Geschmack verbessern. Grüne oder rote Früchte werden fermentiert: ganz, in Stücken oder gefüllt.

Grüne Tomaten in einer Pfanne

Zeit: 40 Minuten (+ 3 Tage Gärung).
Kaloriengehalt des Gerichts: 32 kcal pro 100 Gramm.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Die erste Möglichkeit, einen duftenden, herzhaften Snack zuzubereiten, ist ein Rezept für eingelegte grüne Tomaten in einem Topf. Wenn Sie alle Feinheiten des Salzvorgangs beachten, werden sie knusprig und saftig.. Um den Geschmack des idealen Snacks zu verstärken, werden Knoblauch, Zucker, Johannisbeerblätter und Dill in Schirmchen verwendet. Die unten beschriebenen Produkte reichen für drei Liter Zubereitung.

Zutaten:

grüne Früchte – 1 kg;
Salz – 4 EL. Löffel;
Apfelessig – 15 ml;
Knoblauch – 2 Stk.;
Zucker – 1 EL. l.;
Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
Dillschirme – 5 Stück.

Kochmethode:

Spülen Sie das Gemüse gründlich ab und stechen Sie es mit einem Zahnstocher mehrmals ein.
Nehmen Sie einen sauberen, trockenen Drei-Liter-Topf. Johannisbeerblätter und Schirmchen auf den Boden legen.
Legen Sie die Hauptzutat fest darauf. Auf jede Schicht ein paar geschälte Knoblauchzehen legen.
Zucker, Essig und Salz in kochendem Wasser bei Zimmertemperatur auflösen.
Gießen Sie die resultierende Marinade über den Inhalt der Pfanne. Für 3 Tage in den Kühlschrank oder Keller stellen.
Manchmal gären Tomaten länger, das müssen Sie ausprobieren.

Eingelegte grüne Tomaten gefüllt

Zeit: etwa eine Stunde (+ 4 Tage).
Anzahl der Portionen: 4-8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 32 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Manche Hausfrauen bereiten eingelegte grüne Tomaten lieber in einem Fass oder Eimer zu. Nach diesem Rezept zubereitetes würzig gefülltes Gemüse ist eine universelle Vorspeise für alle Gelegenheiten; Sie können es in Ihr Tagesmenü aufnehmen oder Ihre Gäste mit einer salzigen Leckerei erfreuen. Eingelegte Tomaten passen gut zu Bratkartoffeln oder Schnitzel.

Zutaten:

Knoblauch – 4 Köpfe;
grüne Tomaten – 5 kg;
Wasser – 5 l;
Salz – 400 g;
Petersilie und Dill (frisch) – je 2 Bund;
Kirsch- und Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
Estragon - 2 EL. l.;
schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Kochmethode:

Entfernen Sie die Stiele von den Früchten und spülen Sie sie mit Wasser ab. Schneiden Sie jedes Stück quer durch, aber nicht ganz durch.
Den Knoblauch schälen, unter einer Presse oder auf einer groben Reibe hacken. Den würzigen Brei mit gehackten Kräutern vermischen.
Füllen Sie die Tomaten mit der Knoblauchmischung (je 1 Teelöffel).
In einen Plastikeimer geben und mit Kirschen, Johannisbeerblättern und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Wasser aufkochen, salzen, gut vermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gießen Sie die Salzlake über die Zutaten, bis sie vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab und drücken Sie sie mit einer Presse (z. B. einem Glas Wasser) nach unten.
Eingelegte grüne Tomaten in einem Eimer vier Tage lang bei Zimmertemperatur kochen. Anschließend wird das Werkstück im Kühlschrank aufbewahrt.

Für den Winter in Gläsern eingelegt

Zeit: etwa eine Stunde (+ Monat).
Anzahl der Portionen: 5-8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 23 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie das Angebot an Winterzubereitungen abwechslungsreicher gestalten möchten, hilft Ihnen dieses Rezept mit Fotos. Eingelegte grüne Tomaten für den Winter (am besten Sahne verwenden) sind eine ideale Ergänzung zum Mittag- oder Abendessen, sie zergehen einfach auf der Zunge. Das herzhafte Gericht hat einen ungewöhnlichen Nachgeschmack und ein appetitliches Aroma. Die im Rezept angegebenen Produkte reichen für 6 Liter.

Zutaten:

grüne Sahne – 2 kg;
Salz (ohne Jod) – 120 g;
Knoblauch – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Piment – 5 Erbsen;
Nelken – 5 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 20 Stk.:
Petersilie – ein Bund;
Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Dillsamen - nach Geschmack.

Kochmethode:

Petersilie muss gewaschen, gehackt und gemischt werden.
Schwarz- und Piment, Lorbeerblätter, Dillsamen, Nelken und ein Viertel der Kräuter werden in zwei Drei-Liter-Gläser gefüllt.
Die Marinade für die Gärung wird aus abgekochtem Wasser (0,5 l) und Salz hergestellt.
Geben Sie die Sahne abwechselnd mit ungeschälten Knoblauchzehen in einen Glasbehälter.
Die restlichen Johannisbeer- und Meerrettichblätter darauflegen.
Füllen Sie die Lebensmittel bis zum Rand mit heißer Salzlake, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und drehen Sie den Hals nach unten.
Die Früchte sollten drei Tage im Raum aufbewahrt werden und nach Beginn des Fermentationsprozesses sollten die Gläser in die Kälte gestellt werden.
Duftende, eingelegte Tomaten für den Winter sind in einem Monat fertig.

Sofortiges Kochen

Zeit: Stunde (+ Tag).
Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 37 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie für die Ankunft der Gäste dringend etwas Leckeres zubereiten müssen, sind eingelegte gefüllte Tomaten zum Schnellkochen genau das Richtige für diesen Zweck. Das Salzen dauert etwa einen Tag. Zur Zubereitung eignen sich reife (aber nicht überreife) Früchte, Knoblauch, reichlich frische Kräuter, Honig, Gewürze und Gewürze. Ein würziger, origineller Snack wird auf jeden Fall geschätzt.

Zutaten:

rote Früchte – 1,5 kg;
Knoblauch – 6 Zehen;
frische Petersilie, Koriander, Basilikum – 200 g.

Für die Marinade:

Apfelessig (9%) – 5 EL. l.;
Honig - 3 EL. l.;
Wasser - Liter;
scharfe Paprika – 5 Stk.;
Koriandersamen – 1 TL;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Salz – 2,5 EL. l.;
Piment – 10 Stück.

Kochmethode:

Das Gemüse gut waschen und mit einem Handtuch trocknen.
Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach 1 cm vor dem Ende ein.
Das Grün waschen und fein hacken.
Mahlen Sie den Knoblauch unter einer Presse oder schneiden Sie ihn mit einem Messer. Mit Kräutern kombinieren.
Füllen Sie jede rote Frucht mit der resultierenden Mischung. In ein Glas oder eine Pfanne geben.
Aus allen angegebenen Produkten (außer Honig) eine heiße Marinade herstellen. Die Flüssigkeit leicht abkühlen lassen und Honig darin auflösen.
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die zukünftige Vorspeise und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen.
Stellen Sie es morgens in den Kühlschrank. Eingelegte Früchte sind in 15 bis 20 Stunden fertig.

Mit Knoblauch und Kräutern

Zeit: 40 Minuten (+ 2 Wochen).
Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 22 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Es ist sehr einfach, eine normale tägliche Mahlzeit abzuwechseln, indem man gesalzene Tomaten mit Kräutern und Knoblauch serviert. Sie werden in einem Drei-Liter-Glasgefäß oder einem anderen geeigneten Behälter fermentiert. Um den Geschmack der Zubereitung möglichst reichhaltig zu gestalten, werden den Früchten Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillblütenstände, frische Petersilie sowie Ihre Lieblingsgewürze, Gewürze und Kräuter zugesetzt.

Zutaten:

Knoblauch – 4 Zehen;
Sahne – 2000 g;
Petersilie – ein Bund;
Salz – 50 g;
schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter - 3 Stk.;
Wasser – 1,3 Liter;
Dillblütenstände – 1 Stück.

Kochmethode:

Tomaten waschen, Stielansätze entfernen.
Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Spülen Sie das Grün mit Wasser ab.
Legen Sie Petersilienzweige, Knoblauch, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie einen Dillschirm auf den Boden der Pfanne.
Sahne darauf geben.
Wasser mit Salz mischen, Salzlake in den Pfanneninhalt gießen.
Unter Druck setzen und in den Kühlschrank stellen.
Appetitlich eingelegte Tomaten können nach 2 Wochen verkostet werden.

Mit Senf

Zeit: eine halbe Stunde (plus 2 Tage).
Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 38 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Die nächste Zubereitungsmöglichkeit ist kalter Sauerteig mit Senf. Es gibt genug Futter für eine 3-Liter-Pfanne. Für das Rezept empfiehlt es sich, leicht unterreife Tomaten, vorzugsweise Sahnesorten, zu wählen. Die Vorbereitung des Fermentationsprozesses dauert 30-40 Minuten und das Ergebnis dauert zwei Tage. Wenn Sie alles nach Rezept machen, wird das Ergebnis eine köstliche Vorspeise sein.

Zutaten:

Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
reife Sahne – 2 kg;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
frischer Dill - 1 Bund.

Wasser - Liter;
Salz – 1 EL. l.;
Senfpulver – 20 g;
Pfefferkörner – 6 Stk.;
Zucker – 60 g.

Kochmethode:

Zum Fermentieren nehmen Sie einen Topf (3 l). Etwas von der gewaschenen Sahne hineingeben, Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter darauflegen. Dann - die restlichen Früchte.
Machen Sie die Marinade. Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen, Senf hinzufügen und die Salzlake umrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Marinade über das Gemüse gießen und kühl stellen.
Das Salzen dauert zwei Tage.

Zeit: 40 Minuten (+ 2 Wochen).
Anzahl der Portionen: 3-6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Die Gärung von Tomaten in einer kalten Marinade dauert ein paar Wochen, aber es lohnt sich. Das Endergebnis ist ein unglaublich leckeres, saftiges und aromatisches Gericht. Experten empfehlen, zum Einlegen Gemüse ähnlicher Größe und Reife zu wählen, da dieser Faktor die Dauer des Einlegevorgangs beeinflusst. Wenn Sie ein sehr scharfes Erlebnis wünschen, können Sie den Tomaten Chili hinzufügen.

Zutaten:

Petersilie, Dill – je 2 Bund;
Zucker – 50 g;
Wasser – 1,5 l;
rote Sahne – 2 kg;
Chilischote - Schote;
Salz – 120 g;
Senfkörner – 50 g;
Dillblütenstände – 4 Stk.;
Piment – 10 Stück.

Kochmethode:

Das Grün und die Dillschirme waschen und trocknen.
Dill und Petersilie grob hacken, die Hälfte davon auf den Boden eines Glases (3 Liter) geben. Chili in Stücke schneiden und darauf legen.
Sahne hinzufügen und dann Senfkörner und Piment hinzufügen.
Wasser aufkochen, Zucker und Salz darin verdünnen. Cool.
Den Rest des Grüns in die Flasche geben und alles mit Salzlake auffüllen.
Decken Sie den Behälter mit einem Teller ab, auf den Sie ein kleines Gewicht legen müssen.
Lassen Sie die Vorspeise 6 Tage lang bei Raumtemperatur gären und anschließend eine weitere Woche an einem kalten Ort.

Ohne Essig

Zeit: eine halbe Stunde (+ 3 Wochen).
Anzahl der Portionen: 6-8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 28 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Die meisten Rezepte für gesalzene Tomaten enthalten Essig, Sie können aber auch eine köstliche Zubereitung zubereiten, ohne ihn zu verwenden. Die Zutaten beziehen sich auf fünf Liter (Pfanne oder Eimer). Die einzulegende Sorte sollte dicht, ohne Risse und klein sein. Wenn Sie sich an das Rezept halten, können Sie nach 3 Wochen einen herzhaften, aromatischen Snack probieren.

Zutaten:

Knoblauch – 6 Zehen;
Salz – 5 EL. l.;
rote Früchte – 5 kg;
Blätter und Wurzeln von Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren, Petersilie;
trockener Senf - 3 EL. l.;
scharfe Paprika – 1 Stück.

Kochmethode:

Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Paprika und Kräuter mit einem Messer hacken.
Die Tomaten gründlich waschen.
Geben Sie Knoblauch, Meerrettichwurzel, Kräuter und Peperoni in einen Plastikeimer.
Rote Früchte darauflegen.
Stellen Sie aus Wasser und Salz eine Marinade für die Gärung her.
Den Inhalt des Eimers mit Salzlake füllen und mit Senf bestreuen. Mit einem Teller abdecken und ein Handtuch darüber legen. An einen warmen Ort schicken.
7 Tage lang an einem warmen Ort gären lassen.
Stellen Sie den Eimer für weitere drei Wochen in den Kühlschrank.

Mit Meerrettich

Zeit: eine halbe Stunde (+ 6 Tage).
Anzahl der Portionen: 4-6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 23 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Eine einfache Option, die ein Minimum an Zutaten erfordert, sind eingelegte rote Tomaten mit Meerrettich. Dieses Produkt wird häufig zum Einlegen verwendet, da es der Zubereitung einen scharfen Geschmack und ein sehr appetitliches Aroma verleiht. Außerdem benötigen Sie frische oder getrocknete Kräuter, etwas Knoblauch und Johannisbeerblätter. Würzig eingelegte Tomaten sind in einer Woche fertig.

Zutaten:

rote Sahne – 4 kg;
Dillblütenstände, Blätter + Meerrettichwurzel;
Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
Wasser;
Steinsalz – 150 g;
Petersilie, Sellerie (Grüns).

Kochmethode:

Gemüse, Blätter und Kräuter waschen.
Die Meerrettichwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
Geben Sie Kräuterzweige und mehrere Scheiben Meerrettichwurzel in saubere Gläser (3 Liter).
Die Sahne abwechselnd mit Petersilie und Dill schichtweise darauf verteilen.
Salz in warmem Wasser auflösen, Marinade abseihen.
Das Gemüse bis zum Anschlag hineingießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie warm.
Die salzigen, aromatischen Früchte können nach einer Woche gegessen werden.
Tiefgekühlt lagern.

Georgisches Tomatenrezept

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten (+ 10 Tage).
Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 38 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Georgisch.
Schwierigkeit: mittel.

Köstliche, appetitliche, würzige Tomaten nach georgischer Art sind eine fermentierte Zubereitung, die man nicht übersehen kann. Feste grüne Tomaten werden mit Gewürzen, Kräutern gefüllt und mit Marinade gefüllt. Wenn Sie den Snack bis zum Winter aufbewahren müssen, wird er nach Abschluss der Gärung bis zum Rand mit Salzlake gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Die Zubereitung nach georgischer Art wird 10 Tage lang gesalzen.

Zutaten:

grüne Sahne – 10 kg;
Knoblauch – 1 kg;
Lorbeerblatt – 6 Stk.;
Selleriestangen – 1,5 kg;
Salz – 700 g;
Petersilie – 100 g;
Paprika, scharfe Paprika – 100 g;
Wasser – 10 l.

Kochmethode:

Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und hacken Sie sie mit einem Messer. Mit gehacktem Knoblauch, Kräutern und Selleriestangen mischen.
Die Tomaten an den Seiten bis zur Mitte einschneiden. Füllen Sie sie mit der würzigen Mischung. Abwechselnd mit Lorbeerblättern und Gewürzen schichtweise in Gläser füllen.
Wasser aufkochen und Salz darin auflösen. Kühlen Sie die Marinade ab.
Gießen Sie die Salzlake in Gläser und setzen Sie die grünen Tomaten unter Druck.
3 Tage lang im Raum gären lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.
10-12 Tage kochen lassen.

Geheimnisse der Zubereitung köstlicher, im Fass eingelegter Tomaten

Wenn Sie grüne oder rote Tomaten in einem Plastik- oder Holzfass fermentieren möchten, müssen Sie alle Nuancen dieses Prozesses kennen. Hier sind einige hilfreiche Tipps für die Zubereitung von echtem, köstlichem Gemüse:

Für die Fermentation zu Hause ist es besser, mittelgroße Behälter (10-20 Liter) zu verwenden.
Vor dem Einfüllen der Zutaten muss das Fass gründlich mit warmem Wasser und Soda behandelt und anschließend gründlich gespült werden.
Sie können Tomaten jeden Reifegrads fermentieren, aber die beste Option sind grüne Früchte oder solche, die ihre Anfangsreife erreicht haben (Sie können leicht unreife nehmen).
Die optimale Temperatur für die Gärung im Fass liegt zwischen 15 und 24 °C.
Um ein schmackhaftes, appetitliches Ergebnis zu erzielen, wird das Gemüse dicht, aber ordentlich in einem Behälter ausgelegt. Jede Schicht ist mit Gewürzen durchsetzt, um den Geschmack zu verstärken und die eingeweichten Tomaten vor Schimmel zu schützen.
Die kalte, abgesiebte Marinade über die Früchte gießen, mit einer Stoffserviette und einem Holzkreis (muss zum Durchmesser des Fasses passen) abdecken. Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt.

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