Eingelegte rote Tomaten im Glas für den Winter. Eingelegte Tomaten in einer Pfanne für den Winter

Hausfrauen beginnen im Sommer mit den Vorbereitungen für die Wintersaison. Tomaten, Gurken, verschiedene Salate, Marmeladen und Kompotte. Und das alles ist so vorbereitet, dass Sie sich und Ihre Familie im Winter, wenn es auf dem Markt unmöglich ist, leckeres und gesundes Gemüse und Obst zu bekommen, mit selbstgemachten Konserven verwöhnen können.

Schnellstarter-Tomaten

Damit Tomaten oder Gurken ihren individuellen Geschmack erhalten, muss man oft einen Monat oder sogar länger warten. Aber was ist, wenn Sie heute Dosentomaten möchten? Die Antwort ist einfach. Eingelegte Tomaten in einem Topf zubereiten. Auf diese Weise fermentiertes Gemüse kann noch am selben Tag verzehrt werden. Und ihr Geschmack steht den nach klassischen Rezepten für den Winter zubereiteten Tomaten in nichts nach.

Die Kochgeschwindigkeit ist nicht der einzige Vorteil von im Topf eingelegten Tomaten. Hausfrauen schätzen diese Art des Kochens, weil der Prozess leicht kontrollierbar ist. Auf Wunsch können Sie sowohl leicht gesalzene als auch gesalzene Tomaten zubereiten. Es hängt alles davon ab, wie viele Tage das Gemüse mit Salzlake in der Pfanne bleibt.

Rezept für eingelegte Tomaten in einem Topf

Durch die Kaltgärung von Tomaten können Sie im Gegensatz zur Konservenherstellung die größtmögliche Menge an Nährstoffen im Gemüse bewahren. Die Zubereitung von Tomaten mit dieser Methode ist recht einfach und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Tomaten - vier Kilogramm.
Pfeffer - drei Stück.
Knoblauch – ein Kopf.
Zwiebel - zwei Köpfe.
Dill - fünf Regenschirme.
Schwarzer Pfeffer – zehn Erbsen.
Lorbeerblätter - fünf Stück.
Wasser - drei Liter.
Meerrettich – fünf Blätter.
Piment - zehn Erbsen.
Salz - ein halbes Glas.
Zucker - ein halbes Glas.
Kirschblätter – zwanzig Stück.
Johannisbeerblätter - zwanzig Stück.

Zutaten vorbereiten

Als erstes müssen Sie die Pfanne gründlich mit Backpulver auswaschen und mit kochendem Wasser übergießen. Die zweite Sache ist natürlich, alle Zutaten, die für die eingelegten Tomaten in der Pfanne vorbereitet werden, sehr gut zu waschen. Danach können Sie mit der Gärung beginnen.

Von der Zwiebel die Schale entfernen, abspülen, in zwei Hälften teilen und in dünne Halbringe schneiden. Die Paprika vom Stiel trennen, die Kerne entfernen und in große Stücke schneiden. Schneiden Sie die Enden des Knoblauchs auf beiden Seiten ab und entfernen Sie die Schalen. Der Vorbereitungsteil ist abgeschlossen und Sie können damit beginnen, alle Zutaten in die Pfanne zu geben.

Beginnen wir mit dem Sauerteig

Legen Sie Meerrettichblätter, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter, Knoblauch, Pfeffer, Kirschblätter und Pfefferkörner in die erste Schicht auf den Boden der Pfanne. Legen Sie vorsichtig eine Schicht fester, fleischiger roter Tomaten auf die Gewürzschicht. Anschließend die Tomaten erneut mit einer Gewürzschicht bedecken. Abwechselnd auf diese Weise bis zum oberen Rand der Pfanne schichten. Der Geschmack von eingelegten Tomaten in der Pfanne für den Winter hängt direkt von der Menge der Gewürze ab, daher sollten davon reichlich vorhanden sein. Nachdem der Behälter vollständig gefüllt ist, müssen Sie die Sole vorbereiten.

Kochen Sie fünf Liter Wasser in einem geeigneten Gefäß. Ein halbes Glas Zucker und die gleiche Menge Salz hinzufügen, gut umrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake zu den Tomaten in die Pfanne. Decken Sie die Oberseite des Behälters mit sauberer Gaze ab und legen Sie darauf entweder einen großen Teller oder einen Deckel mit einem etwas kleineren Durchmesser als die Sauerteigpfanne. Drücken Sie es mit etwas Schwerem nach unten und tragen Sie es auf den Balkon. Bei Verschmutzung muss die Gaze gewechselt werden. In etwa acht bis zehn Tagen sind die roten eingelegten Tomaten in der Pfanne verzehrfertig.

Eingelegte rote Tomaten mit Senf

Wir empfehlen, dieses Rezept zum Einlegen mit einem Foto von eingelegten Tomaten in einer Pfanne zu verwenden, in dem das Gemüse schärfer und pikanter im Geschmack wird. Einige der Gewürze in diesem Rezept können je nach Wunsch entfernt oder ersetzt werden.

Benötigte Zutaten:

Rote Tomaten – sechs Kilogramm.
Knoblauch – ein Kopf.
Peperoni – eine Schote.
Dillschirme – vier Stück.
Nelke - zehn Blumen.
Meerrettichwurzel – zwanzig Gramm.
Lorbeerblätter - fünf Stück.
Koriander – zwanzig Körner.
Piment - zehn Erbsen.
Schwarzer Pfeffer – fünfzehn Erbsen.

Für die Sole:

Senfpulver – dreißig Gramm.
Steinsalz – siebzig Gramm.
Honig – dreißig Gramm.

Gemüse kochen

Jede Hausfrau weiß, dass vor dem Einlegen nicht nur alle Produkte, die anschließend für die Fermentation verwendet werden, sondern auch das Geschirr gründlich gewaschen werden müssen. Nachdem die Pfanne gewaschen wurde, muss sie mit kochendem Wasser abgespült werden, um sicherzustellen, dass kein Fett oder Reinigungsmittel darauf zurückbleibt.

Sie müssen einen ziemlich großen Topf nehmen und auf den Boden geriebenen Meerrettich, scharfe Paprika, geschälte ganze Knoblauchzehen, Dillschirme, Lorbeerblatt, Nelken, Koriander und Pfefferkörner geben. Es müssen längliche, feste und fleischige Tomaten ausgewählt werden. Damit sie während der Gärung nicht platzen, müssen sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden.

Beginn der Gärung

Die vorbereiteten roten Tomaten fest in einer Pfanne auf die Gewürze legen. Jetzt müssen Sie die Sole auf der Grundlage vorbereiten, dass für einen Liter Wasser siebzig Gramm Steinsalz und dreißig Gramm Senfpulver und Honig benötigt werden. Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und dann Salz, Senfpulver und Honig darin verdünnen. Gießen Sie die entstandene Salzlake bis zum Rand über die Tomaten.

Decken Sie die Pfanne mit sauberer Gaze ab und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Acht bis elf Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Wenn dies die kalte Jahreszeit ist, können Sie den Behälter mit auf den Balkon nehmen. Eingelegte Tomaten in einem Topf werden in etwa 16 bis 18 Tagen vollständig sauer. Diese Tomaten werden denjenigen gefallen, die es gewohnt sind, würzigere und pfeffrigere Speisen in ihre Ernährung aufzunehmen.

Eingelegte grüne Tomaten

Grüne Tomaten sind in jeder Form gesund für den Menschen: frisch, gesalzen und eingelegt. Das in ihrer Zusammensetzung enthaltene Serotonin hilft, die Funktion des menschlichen Nervensystems zu normalisieren, und Lycopin hilft, Herzinfarkten vorzubeugen und die Bildung von Krebszellen zu verhindern. Eingelegte Tomaten enthalten wie frische für den menschlichen Körper nützliche Stoffe wie Kalzium, Phosphor, Jod und Eisen. Daher sind solche Tomaten nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Zutaten für grüne Tomaten:

Grüne Tomaten – fünf Kilogramm.
Sellerie – fünf Zweige.
Meerrettich – drei große Blätter.
Knoblauch – ein großer Kopf.
Petersilie – ein Bund.
Kirschblätter – zwanzig Stück.
Johannisbeerblätter - vierzig Stück.
Rote Paprika - ein Stück.
Salz - dreihundert Gramm.
Dill – vier trockene Stöcke mit Regenschirmen.
Wasser - dreieinhalb Liter.

Grüne Tomaten kochen

Der gesamte Prozess beginnt mit dem gründlichen Waschen aller ausnahmslos allen Zutaten zum Einlegen grüner Tomaten sowie der Pfanne selbst. Stellen Sie sicher, dass das Gefäß nach dem Waschen mehrmals mit kochendem Wasser übergossen wird. Sellerie, Petersilie, Meerrettichblätter, Kirschen, schwarze Johannisbeeren und scharfe rote Paprika müssen grob gehackt und miteinander vermischt werden. Dann teilen Sie diese Mischung in zwei gleiche Teile. Fügen Sie jeder Hälfte zwei zerbrochene trockene Dillstangen hinzu.

Geben Sie einen Teil der Trockenmischung auf den Boden der vorbereiteten Pfanne. Grüne Tomaten fest darauf legen. Zwischen den Früchten sollte möglichst wenig Freiraum sein. Sie müssen ungefähr gleich große Tomaten wählen und natürlich ist es besser, keine verdorbenen und sehr weichen Tomaten für den Sauerteig zu verwenden. Den zweiten Teil der Trockenmischung gleichmäßig auf den Tomaten verteilen.

Jetzt muss nur noch die Salzlake vorbereitet und über die grünen Tomaten gegossen werden. Gießen Sie Wasser in einen für Sie geeigneten Behälter und erhitzen Sie ihn stark. Nach dem Kochen vom Herd nehmen, Salz hinzufügen, umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und heiße Salzlake über die Tomaten gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem sauberen weißen Tuch ab, stellen Sie einen flachen Teller geeigneter Größe darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Mit einem Deckel abdecken und in einem warmen Raum stehen lassen. Stellen Sie den Behälter nach fünf bis sechs Tagen an einen kühlen Ort. In zwei Wochen sind die leckeren, aromatisch eingelegten grünen Tomaten in der Pfanne verzehrfertig.

Eingelegte Tomaten in drei Tagen

Mit dieser Methode können Tomaten das ganze Jahr über fermentiert werden. Die hausgemachte Zubereitung ist eine ausgezeichnete aromatische Vorspeise für Hauptgerichte, die das Tagesmenü abwechslungsreicher macht. Diese mit Knoblauch fermentierten Tomaten haben einen besonderen, einzigartigen Geschmack. Und das Wichtigste: Sie können diese Tomaten drei Tage nach der Zubereitung genießen.

Liste der benötigten Zutaten:

Rote Tomaten – zwei Kilogramm.
Sellerie – ein Bund.
Knoblauch – vier Zehen.
Dill – ein Bund.
Salz – zwei Esslöffel pro Liter Wasser.
Zucker – zwei Esslöffel pro Liter Wasser.

Tomaten drei Tage im Voraus kochen

Die Zubereitung schnell eingelegter Tomaten in einem Topf beginnt mit der Zubereitung aller Zutaten. Reife rote Früchte von etwa gleicher Größe müssen gut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Verdorbene oder weiche Tomaten beiseite legen, sie sind nicht für die Gärung geeignet. Und das Wichtigste, was getan werden muss, damit Tomaten in drei Tagen in einem Topf gären, ist, die Stellen, an denen die Tomaten einen Stiel haben, sorgfältig herauszuschneiden. Beim Schneiden müssen kleine Vertiefungen gemacht werden, damit die Tomaten durch diese schnell in die Salzlake einweichen können.

Anschließend können Sie mit den restlichen Zutaten fortfahren. Schneiden Sie die Enden der Knoblauchzehen auf beiden Seiten ab und drücken Sie sie mit der Messerklinge an, um die Schalen leicht zu entfernen. Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie dann die Blätter des Selleries ab und schneiden Sie die Stiele in mehrere etwa acht bis neun Zentimeter lange Stücke. Frische Dillzweige können Sie ganz lassen, ohne sie zu schneiden, oder Sie können sie hacken. Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, müssen Sie eine Pfanne der gewünschten Größe nehmen und die Knoblauchzehen gleichmäßig auf dem gesamten Boden verteilen. Tomaten, Sellerie und Dill über den Knoblauch mischen.

Tomaten müssen mit der Vertiefung nach oben eingelegt werden. Dies geschieht, damit beim Eingießen der Salzlake Luft aus den Früchten entweichen kann. Es bleibt nur noch die Zubereitung der Sole. Gießen Sie dazu drei Liter Wasser in eine separate Schüssel und stellen Sie diese auf hohe Hitze. Nach dem Kochen Salz und Zucker hinzufügen, gut umrühren, vom Herd nehmen und sofort in eine Schüssel mit Tomaten gießen. Mit einem Deckel abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Anschließend die Pfanne mit den Tomaten für einen Tag in den Kühlschrank stellen. In einem Topf eingelegte Tomaten sind in 3 Tagen fertig und können gegessen werden.

Aufgrund des Kochprinzips spielt es keine Rolle, in welchem Behälter Sie die Tomate fermentieren. Sie können Tomaten in einem Eimer, einem Glas, einer Schüssel, einem Fass usw. für den Winter vorbereiten. Wählen Sie Gerichte aus, bei denen dies für Sie bequem ist.

Auch hinsichtlich des Volumens des gewählten Behälters gibt es keine Einschränkungen.

Es ist notwendig, eine Pfanne mit einer Berechnung der Anzahl der Gemüsesorten zu nehmen, die Sie fermentieren möchten. Das heißt, Sie sollten keinen Fünf-Liter-Behälter nehmen, wenn Sie nur ein Kilogramm Tomaten haben oder dieser umgekehrt zu klein für eine große Menge Gemüse ist.

Sie müssen auch berücksichtigen, dass Sie den ausgewählten Behälter mit bereits fermentierten Tomaten in einen Kühlraum oder Kühlschrank stellen müssen.

Wählen Sie basierend auf der Größe des gewählten Lagerraums.

Koch Anleitung

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tomaten in einem Topf zu fermentieren. Als nächstes gehen wir kurz auf die beliebtesten Rezepte mit einfacher Zubereitung ein.

WICHTIG! Alle Rezepte sind im Durchschnitt für eine Drei-Liter-Pfanne ausgelegt. Je nach Größe kann sich die benötigte Anzahl an Tomaten geringfügig ändern.

Mit kaltem Wasser

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Mittelgroße Tomaten – 2 kg.
Knoblauch – 5 Zehen.
Meerrettich – 1 Blatt.
Dillblütenstand – 1 Stk.
Johannisbeer- oder Kirschblatt – 1 Stk.
Essig – 20 ml.
Salz – 1 Teelöffel.
Zucker – eine Prise.

Vorbereitung:

AUFMERKSAMKEIT! Wählen Sie für die Fermentation etwas unterreifes Gemüse. Die Kruste sollte ziemlich dicht sein. Sonst entsteht Tomatenbrei. Wählen Sie außerdem Früchte ohne Risse oder sichtbare Mängel.

Jetzt wissen Sie, wie man Tomaten mit kaltem Wasser fermentiert.

Ausführliches Video zum Thema Kalter Sauerteig:

Mit Senf

Zutaten:

Tomaten gleicher Größe - 2 kg.
Dill – 25 g.
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Johannisbeer- und Kirschblätter - je 2 Stück.

Für die Marinade:

Salz - ein Teelöffel.
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
Zucker – 2,5 EL.
Senfpulver - Teelöffel.
Wasser – 1 l.

Vorbereitung:

Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

Wasser kochen.
Fügen Sie Salz, Zucker und Pfeffer hinzu.
Nachdem die Salzlake fünf Minuten lang gekocht hat, fügen Sie Senf hinzu.
Sobald sich alles aufgelöst hat, nehmen Sie die Salzlake vom Herd.
Nach dem Abkühlen über die Tomaten gießen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa zwei Tage.

Trockenmethode

Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Mittlere Tomaten – 2 kg.
Salz – 1 kg.
Meerrettichblätter – 3 Stk.
Dillschirme – 3 Stk.
Johannisbeer- und Kirschblätter - 6 Stk.

Kochvorgang:

Gehen Sie bei der Tomate genauso vor wie bei der Kaltmethode.
Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettichblätter und Dillschirme auf den Boden der Pfanne legen.
Legen Sie die Tomaten nach dem Festlegen in die Pfanne.
Legen Sie 24 Stunden lang eine Presse auf die Tomaten.
Anschließend die Pfanne in den Kühlschrank stellen.
Die Vorspeise ist fertig.

Lagerung

Wenn Sie das Gemüse vor dem Fermentieren gut waschen und den Behälter mit dem Snack an einem kühlen Ort aufbewahren, verdirbt es lange nicht. Eingelegte Tomaten sollten immer bei niedrigen Temperaturen gelagert werden. Stellen Sie sie dazu in den Keller oder Kühlschrank.

Kulinarische Verwendung

Wenn plötzlich Gäste ankommen, können Sie jederzeit ein Glas eingelegte Tomaten besorgen und sie mit einem einfachen, aber interessanten Gericht überraschen.

Auf diese Weise zubereitete Tomaten können entweder zu einem eigenständigen Snack werden oder in jedes Gericht integriert werden.

Es gibt ein Rezept für Gurkensuppe mit eingelegten Tomaten.
Je nach Geschmack können Sie diese Tomaten auch zum Borschtsch hinzufügen.
Eingelegte Tomaten sind eine tolle Ergänzung zu Gemüsesalaten.

Abschluss

Eingelegte Tomaten sind auch auf dem Feiertagstisch ein ausgezeichneter unabhängiger Snack. Wählen Sie für die Zubereitung ein für Sie passendes Rezept und erfreuen Sie Ihre Lieben mit leckerem Essen. Scheuen Sie sich jedoch nicht, mit Gewürzen zu experimentieren. Vielleicht haben Sie Ihr eigenes einzigartiges Sauerteigrezept. Jetzt müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen, dass die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses erhalten bleiben, da sie durch die Fermentation erhalten bleiben.

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Leckere, in Gläsern eingelegte Tomaten

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Früher standen eingelegte Gartenprodukte allen Bevölkerungsschichten zur Verfügung, unabhängig von sozialem Status und Einkommen. Der Prozess umfasste bodenlose Eichenfässer und Hunderte Kilogramm Gemüse aller Art. Diese Methode der Wintervorbereitung war nicht nur deshalb gut, weil sie einfach und kostengünstig war, sondern auch, weil sie die Behälter nach und nach füllte. Mit zunehmender Reife wurden den Fässern immer neue Produktportionen hinzugefügt, was keinen Einfluss auf die Qualität der fertigen Konserven hatte. Somit war es möglich, die gesamte Ernte verlustfrei zu ernten.

Leider hat die aktuelle Urbanisierung ihre eigenen Anpassungen vorgenommen. Jetzt besteht keine dringende Notwendigkeit, saisonale Produkte im industriellen Maßstab unter den Bedingungen jeder kleinen Wohnung zu beschaffen. In den Regalen von Supermärkten und modernen Märkten sind frisches Gemüse und Obst das ganze Jahr über nahezu ununterbrochen erhältlich.

Und doch lohnt es sich, sich an die Traditionen Ihrer Großmutter zu erinnern und ein paar unglaublich duftende, leicht prickelnde, salzige Tomaten zuzubereiten.

Eingelegte Tomaten in Gläsern mit Nylondeckel

Erforderliche Produkte:

1,3-1,7 Kilogramm elastische, reife mittelgroße Tomaten;
ein Bund Petersilienblätter;
4 Knoblauchzehen;
3 Blätter Kirsche und Johannisbeere;
1 Dillschirm;
60 Gramm Speisesalz;
2 Liter sauberes Wasser.

Eingelegte grüne Tomaten

Tagsüber findet man auf dem Markt keine grünen Tomaten und natürlich auch keine grünen Tomaten im Supermarkt. Daher lohnt es sich, mit Freunden, die einen Gemüsegarten oder ein Ferienhaus haben, den Kauf von eineinhalb Kilogramm unreifer Tomaten zu vereinbaren. Einfach zum Spaß einlegen, und wenn Sie es mögen, bereiten Sie diese Vorspeise in größeren Mengen zu.

Was Sie für die Fermentation benötigen:

Eineinhalb Kilogramm grüne Tomaten;
Knoblauchzehe;
zwei oder drei Bündel grüne Petersilienblätter;
optional scharfer Pfeffer;
ein Hundert-Gramm-Glas Salz.

Sauerteigprozess:

Das Grün waschen, den Knoblauch schälen.
Petersilie und Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Grüne oder hellbraune Tomaten gründlich waschen und den Stielansatz entfernen.
Schneiden Sie jede Tomate in der Mitte ein, einen Zentimeter vor der Ansatzstelle des Stiels.
Geben Sie die Gewürz-Knoblauch-Mischung vorsichtig in einer Menge von etwa einem halben Teelöffel zu den geschnittenen Tomaten.
Legen Sie ein paar Stücke scharfe Paprika auf den Boden des Glases.
Gefüllte Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in Gläser füllen.
Füge Salz hinzu.
Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kaltem Wasser mit Tomaten und decken Sie es mit einem Nylondeckel ab.
Drehen Sie das Glas vorsichtig hin und her, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
An einen kühlen Ort stellen, um das Gemüse langsam zu fermentieren.

Wenn Sie es schneller versuchen möchten, lassen Sie die Konserven an einem warmen Ort. Bei Temperaturen über 25 Grad Snackbars

Im Winter sind aromatische süß-saure oder scharf-saure Tomaten eine wunderbare Ergänzung zu jeder Beilage, insbesondere zu unseren Lieblingskartoffeln!
Wahrscheinlich können Liebhaber eingelegter Tomaten darüber streiten, was besser ist: Einlegen oder Fermentieren, aber natürlich sind eingelegte Tomaten gesünder, schon allein deshalb, weil sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Ihr einziger Nachteil ist die schwierige Lagerung; Sie benötigen einen Keller oder Kühlschrank. Ohne einen Keller können Sie nicht viele davon zubereiten. Aber es ist gut, sie zumindest im Herbst zu genießen. Amateure schaffen es sogar im Winter, sie zuzubereiten, denn in Supermärkten gibt es das ganze Jahr über Tomaten und Gemüse, aber Sie müssen zugeben, dass Gewächshausgemüse nicht ganz oder gar nicht mit frischem Sommergemüse zu vergleichen ist.
Tomaten jeden Reifegrades können fermentiert werden, beginnend mit Milch, nur überreife sind nicht geeignet. Eine Feinheit ist, dass man für die Gärung in einem Behälter alle Früchte mit dem gleichen Reifegrad nehmen muss.

Lass es uns zuerst tun eingelegte grüne Tomaten. Nehmen Sie dazu mittelgroße, milchreife Tomaten für ein Drei-Liter-Glas. Egal ob mit Sahne oder nicht, diese Tomaten sind unabhängig von der Sorte immer ziemlich dicht. Die Hauptsache ist, dass sie nicht zu groß sind und keine Krankheiten und Schäden aufweisen. Wir werden auch brauchen
- 60-70 g Salz (das sind etwa 2 Esslöffel mit einem kleinen Schieber, Sie können auch 100 g in einem Glas abmessen und 2/3 nehmen);
- 5-6 schwarze Erbsen und Piment;
- 3-5 Lorbeerblätter; - ein paar Knoblauchzehen nach Geschmack;
- ein Dillzweig mit Blüten oder Samen;
- 2 EL. Löffel Senfpulver; - nach Geschmack Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Meerrettichblätter, Estragon, Sellerieblätter, Petersilie, Peperoni - wer es scharf mag.

Geben Sie die meisten Gewürze auf den Boden des Glases, gießen Sie dann die gewaschenen Tomaten hinein und klopfen Sie das Glas leicht auf den Tisch, wobei die restlichen Blätter und der Dill darauf liegen. Salz in einem Liter warmem Wasser verdünnen. Wenn Sie Brunnen- oder Quellwasser haben, müssen Sie dieses nicht abkochen, sondern kochen Sie Leitungswasser und gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Tomaten. Die Menge hängt von der Größe der Tomaten ab; je größer sie sind, desto mehr benötigen Sie, daher ist es besser, sie im Übermaß zuzubereiten. Lassen Sie die Tomaten 1–2 Wochen lang bei Zimmertemperatur gären. Das Glas muss auf ein Tablett gestellt werden, da die Salzlösung während der Gärung austreten kann, und mit Gaze abgedeckt werden. Danach müssen sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden: einem Keller oder einem Kühlschrank. Sie können auch braune oder grüne eingelegte Tomaten zubereiten, das Rezept ist auch dafür geeignet. Tomaten schmücken sowohl Alltags- als auch Feiertagstische, einschließlich Neujahr.

Rezept für eingelegte grüne Tomaten 2

Noch grüne Tomaten können mit Karotten und vielen Kräutern fermentiert werden. Zum Auffüllen nehmen Sie jeweils 60-70 g Salz pro Liter Wasser. Wir bereiten die Gläser im Voraus vor, sie müssen gut mit Soda gewaschen und getrocknet werden. Um ein Drei-Liter-Glas zuzubereiten, nehmen Sie 1,6 - 1,7 kg grüne Tomaten
- 1 große Karotte;
- eine große Knoblauchzehe;
- eine Schote scharfer Pfeffer;
- ein Dillzweig mit Samen;
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack, aber ziemlich viel: Piment und Bittererbsen, je 4-6 Stück, Senfkörner
1 TL, Petersilie, Sellerie, Estragon, Meerrettich, Kirsch- und Johannisbeerblätter, 2-3 Lorbeerblätter.
Die Tomaten grob in beliebig geformte Stücke schneiden. Drei Karotten auf einer Reibe, den geschälten und gewaschenen Knoblauch hacken, die Peperoni in Stücke schneiden, alles vermischen. Wir geben Gewürze und gehackte Kräuter auf den Boden des Glases, füllen es dann mit der vorbereiteten Mischung und füllen es mit gekochter Salzlake. Stellen Sie die gefüllten Gläser auf ein Tablett und bedecken Sie sie mit einer oder zwei Lagen Gaze. Lassen Sie es eine Woche lang bei Zimmertemperatur gären. Anschließend stellen wir es für weitere 3 Wochen in den Keller oder Kühlschrank, danach kann das Werkstück verzehrt werden. Herzsalat passt gut zu Tomaten.

Rot eingelegte Tomaten für den Winter kann nach diesem Rezept zubereitet werden. Nehmen Sie einen 10-Liter-Eimer mit mittelgroßen und dichten roten Tomaten, so dass er etwa 10 Zentimeter kurz ist. Die Tomaten müssen gewaschen werden. Zusätzlich zu den Tomaten benötigen wir Knoblauch, Petersilie und Sellerie. Das Grün waschen und nicht ganz fein hacken, den Knoblauch schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Wir machen einen sauberen Schnitt an der Oberseite der Tomate und legen dort einige Kräuter und eine Knoblauchscheibe hinein. Wir legen die gefüllten Tomaten so in einen Eimer, dass die Schnittfläche bei allen nach oben zeigt. Wir machen eine Salzlake, kochen dazu Wasser, fügen Salz und Zucker hinzu, jeweils 2 Esslöffel Salz und 1-2 Esslöffel Zucker pro Liter Wasser. Wir benötigen etwa 3 Liter Sole pro Eimer. Fügen Sie der abgekühlten Salzlake 9 % Tafelessig hinzu, 1 EL pro 1 Liter Salzlake. Löffel. Die Tomaten hineingeben, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Teller auflegen und darauf drücken. Als Druck können Sie ein Glas Wasser verwenden. In 7-10 Tagen sind leicht gesalzene Tomaten fertig. Danach können Sie sie in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Für diejenigen, die keinen Keller haben, aber nicht mehrere Gläser zum Gären aufstellen möchten, können Sie dies aus Platzgründen tun eingelegte Tomaten in einem Topf nach folgendem Rezept. Wir decken uns mit roten Tomaten ein. Es muss nicht unbedingt cremig sein, aber die Früchte sind klein und haben dichtes Fruchtfleisch. Natürlich ist es ratsam, schmutzige zu nehmen. Wählen Sie die Menge entsprechend der Größe Ihres Behälters, sodass dieser etwas unvollständig ist. Sie benötigen viel Grün, damit die Tomaten reichhaltig schmecken. Nehmen Sie Grünzeug nach Ihrem Geschmack, aber frisch und saftig. Wenn Sie Blätter von Kirschen, Johannisbeeren, Weintrauben oder Meerrettich haben – großartig. Nehmen Sie zusätzlich zum Gemüse scharfe Paprika, Knoblauch, etwas frische Meerrettichwurzel und trockenen Senf. Schneiden Sie den Meerrettich in Späne, schälen Sie den Knoblauch, große Zehen können in 2-3 Teile geschnitten werden. Legen Sie eine Schicht Kräuter auf den Boden der Pfanne, fügen Sie Meerrettichspäne, Knoblauch und scharfe Paprikastücke hinzu und fügen Sie eine Schicht Kräuter hinzu Tomaten darauf.

Tomaten müssen mit einer Gabel in der Nähe des Stiels eingestochen werden. Abwechseln, bis das Geschirr voll ist. Die oberste Schicht ist grün. Die Sole wird im Voraus zubereitet und muss kalt sein. Für die Lake Wasser aufkochen und 1,5 gehäufte Esslöffel Salz und 3-4 EL Salz hinzufügen. Löffel Zucker pro 1 Liter Salzlake. Für eine 10-Liter-Pfanne benötigen Sie 5-6 kg Tomaten und etwa 4,5 Liter Salzlake. Die Menge kann unterschiedlich sein, alles hängt von der Größe der Tomaten ab. Grün braucht mehrere Trauben. Füllen Sie die Tomaten mit Salzlake und streuen Sie Senfpulver darüber (für eine 10-Liter-Pfanne - 3 Esslöffel Senfpulver). Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten. Sie können den Behälter mit einem Handtuch über der Ladung abdecken. Die Tomaten gären eine Woche lang, danach können sie in Gläser gefüllt und an einem kühlen Ort gelagert werden.

Es ist bekannt, dass das größte Problem der Gärtner eine große Ernte ist! Das kalte Wetter steht vor der Tür und an den welken Tomatenstielen hängen immer noch Büschel grüner Tomaten. Wo hin? Natürlich für den Winter gären! Grüne und rote eingelegte Tomaten liegen erst im Frühjahr im Keller, wenn sie nach bewährten Rezepten und mit einem kreativen Ansatz bei der Wahl der Gewürze zubereitet werden.

Das Einlegen ist eine der wichtigsten Methoden zur Zubereitung von Speisen für den Winter, die es in Russland schon seit langem gibt. Im Grunde haben sie Kohl fermentiert. Und sobald das neu entdeckte Amerika und das fabelhafte Indien begabte unsere Vorfahren Tomaten und Gurken, und so kamen sie in die Fässer. Der Prozess der Gemüsezubereitung wurde zu einer ganzen Zeremonie. Schriftsteller I.S. Schmelev beschreibt in seinen Kindheitserinnerungen viele Gerichte mit eingelegten Äpfeln, eingelegten Gurken mit Dill, „mit Meerrettichspiritus“ und gehacktem Kohl, bestreut mit Anis. Seit dem Sommer wird all dies nach traditionellen Rezepten in großen Mengen unter der Aufsicht von Haushältern zubereitet, so dass für die langen Weihnachts- und Fastenmonate das ganze Haus mit einem gesunden, schmackhaften und gesunden Produkt versorgt wird.

Bisher kommt kein Landhaus ohne einen Keller voller Fässer, Töpfe und Krüge aus. Sogar ein Stadtbewohner, verwöhnt von Sandwiches aus Übersee, nein, nein, und er nimmt knuspriges Sauerkraut oder würzige, duftende dunkelrote Tomaten vom Markt. Für eine große Familie oder zum Verkauf ist es besser, in Fässern zu gären, aber zum Ausprobieren verschiedener Rezepte und wenn es an Stauraum mangelt, sind Gläser perfekt. Der physikalisch-chemische Prozess der Fermentation wird dadurch nicht verändert. Wichtig ist nur zu wissen, dass rote Tomaten viel schneller gären als grüne und es besser ist, sie in verschiedenen Behältern zuzubereiten. Unabhängig vom Kochrezept müssen Sie die Grundregeln befolgen:

Noch ein paar Rezepttipps:

Sie können mit einer Reihe von Gewürzen improvisieren. Zur Stärkung werden bei der Gärung Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter verwendet. Meerrettichblätter – um Schimmelbildung vorzubeugen. Wählen Sie verschiedene Kräuter: Basilikum, Nelken, Estragon, Dill, Petersilie, Kreuzkümmel. Um es schärfer zu machen, fügen Sie scharfe Paprika und Piment hinzu und geben Sie Senf in die Salzlake.

Komm zum Punkt!

Das Grundrezept für die Fermentation zu Hause ist einfach: Geben Sie Meerrettich zu den gereinigten Früchten und fügen Sie Salzlake hinzu. Alles andere ist kreative Improvisation.

Rezept Nr. 1, mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern

Tomaten sortieren und waschen. Spülen Sie das Grün und die Blätter unter fließendem Wasser ab, schälen Sie die Meerrettichwurzel und die Knoblauchzehen. Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden, es ist nicht notwendig, den Knoblauch zu schneiden. Legen Sie einige Kräuter, Knoblauch und 2-3 Meerrettichscheiben auf den Boden eines sauberen Glases. Dann die Tomaten in 1-2 Schichten fest auflegen und mit Kräutern bestreuen. Wechseln Sie das Ganze ab, bis das Glas voll ist.

Sole Es ist besser, in Portionen zu kochen Es ist nicht bekannt, wie viel es benötigt wird. Jodiertes oder feines Salz ist nicht geeignet. Speisesalzkristalle in erhitztem Wasser auflösen, die Lösung abseihen und die Behälter bis zum Rand mit Tomaten füllen. Mit Deckel locker abdecken und warm halten. Sie können den Gärungsprozess beobachten und die Aromen etwa eine Woche lang einatmen und die Gläser dann an einen kühlen Ort stellen. Nach einer weiteren Woche sind die Tomaten zur Verkostung bereit.

Rezept Nr. 2, mit Senf und Nelken

Bereiten Sie sich auf die Sole vor:

20 g Honig
Teilen Sie 30 g Senfpulver auf zwei Portionen auf
60g Salz
1 Liter abgekochtes gekühltes Wasser

Fahren Sie dann wie gewohnt fort. Die Tomaten gründlich waschen Dies ist wichtig, damit sich fremde Bakterien nicht vermehren und den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen. Stechen Sie jede Frucht mit einem Zahnstocher oder einer Gabel ein. Geben Sie Kräuter und Gewürze in ein sauberes Glas. Bereiten Sie aus den oben genannten Produkten eine Marinade zu und lassen Sie eine halbe Portion Senf trocken. Sobald die Gläser gefüllt, eingegossen und mit sauberen Baumwolltüchern abgedeckt sind, streuen Sie das Pulver darüber. Nach einer Woche an einem warmen Ort und anderthalb Wochen an einem kalten Ort sind die Tomaten fertig.

Rezept Nr. 3, eingelegte Tomaten mit Paprika

2 kg Tomate
ein halbes Kilo Paprika
eine Knoblauchzehe, 3 Lorbeerblätter, ein paar Meerrettichblätter
2 Liter Wasser und 3 Esslöffel Salz

Tomaten, Paprika, Kräuter gründlich abspülen. In Schichten in eine Emailleschüssel geben, abwechselnd Tomaten, Paprika, Knoblauch und Meerrettich. Salz in heißem Wasser auflösen und die Schalen direkt bis zum Rand mit heißer Salzlake auffüllen. Mit einem sauberen Tuch abdecken, abdecken und 3 Tage im Raum stehen lassen. Bei Einhaltung der Lagerbedingungen ist der Snack den ganzen Winter über haltbar.

Rezept Nr. 4, Wintergrüne Tomaten mit Füllung

Tomaten gut waschen, fein hacken Gemüse mit gehacktem Knoblauch mischen, Paprika und geriebene Karotten. Jede Tomate um 2/3 schneiden und mit der Mischung füllen. In eine Schüssel geben, mit Meerrettichblättern bedecken und mit heißer Salzlake übergießen. 3-4 Tage warm halten, dann an einen kühlen Ort stellen.

Ein weiteres Rezept für Grünzeug

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden oder ganz lassen und mit einem Zahnstocher einstechen. Paprika, Knoblauch und Sellerie in einem Fleischwolf zerkleinern. Bereiten Sie heiße Salzlake vor mit Essig und Zucker. Gläser sterilisieren, gehackte Tomaten mit der gehackten Masse vermischen. Salzlake einfüllen und abdecken. Sieht sehr gut aus! Bis zu drei Wochen lang gären lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für Liebhaber von Heimexperimenten Es gibt Rezepte zum Einlegen ohne Salz und Essig. Alles wird wie gewohnt gemacht, aber statt Salzlösung wird sauberes Wasser eingegossen. Hier finden Sie ein Rezept für die „Trockengärung“, also ohne Wasser: Die Früchte werden einfach mit Salz bestreut. In diesem Fall sind die Tomaten lecker, aber sehr gebräunt. Und schließlich sind Beizrezepte ohne Gewürze auch bei Liebhabern des natürlichen Geschmacks weit verbreitet.

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