Was wurde in Russland an der königlichen Tafel serviert? Von der königlichen Tafel: kulinarische Vorlieben russischer Kaiser.

Memoirenschreiber haben uns den „gastronomischen Alltag“ von Kaiser Alexander I. nähergebracht. Eine sehr kompetente Person, der Arzt D.K., schreibt über diese Seite des Zarenlebens. Tarasov, der dem Zaren zweifellos bestimmte Gerichte unter Berücksichtigung der Eigenschaften seines Körpers empfahl:

„In Zarskoje Selo hielt der Herrscher im Frühling und Sommer ständig die folgende Ordnung ein: Um 7 Uhr morgens aß er Tee, immer grün, mit dicker Sahne und geröstetem Weißbrot ... um 10 Uhr kehrte er zurück von einem Spaziergang und aß manchmal Obst, vor allem Erdbeeren, die ich allen anderen Früchten vorzog... Um 16 Uhr aß ich zu Mittag. Nach dem Mittagessen machte der Herrscher einen Spaziergang entweder in der Kutsche oder zu Pferd. Um 9 Uhr abends aß er Tee, danach arbeitete er in seinem kleinen Büro; um 11 Uhr aß er manchmal Joghurt, manchmal für ihn zubereitete Pflaumen ohne Außenhaut.“

Wir können mit Sicherheit sagen, dass grüner Tee am Morgen und Sauermilch mit Pflaumen am Abend die Empfehlungen der Ärzte sind, die für die normale Verdauung des Königs verantwortlich waren. Aber Erdbeeren und Pflaumen ohne Schale sind die gastronomischen Vorlieben des Kaisers.

Teeservice von Kaiser Alexander I.

Früchte drauf kaiserlicher Tisch waren im Winter recht häufig. Diese Früchte und Beeren wurden regelmäßig nicht nur aus Gewächshäusern in Zarskoje Selo, Gatschina und Ropsha geliefert. Sie wurden nach St. Petersburg und aus den Moskauer kaiserlichen Gewächshäusern transportiert. Für Mitglieder der kaiserlichen Familie gab es bestimmte unausgesprochene „Kontingente“ für die gelieferten Früchte. Und wenn Früchte aus den kaiserlichen Gewächshäusern an die Tafel eines Würdenträgers geschickt wurden, zeugte dies von seiner besonderen Nähe zur kaiserlichen Familie.

Unter den nationalen gastronomischen Vorlieben Alexanders I. erwähnen Memoirenschreiber Botvinya: „Souverän Alexander Pawlowitsch war dem englischen Botschafter gegenüber sehr geneigt. Als er einmal mit ihm über die russische Küche sprach, fragte er ihn, ob er eine Ahnung von Botvinya hätte, die der Herrscher selbst sehr liebte.“

Bemerkenswert an diesem Zitat ist die Tatsache, dass es zwischen dem russischen Kaiser und dem englischen Botschafter bei einer gesellschaftlichen Veranstaltung „gastronomische Gespräche“ gab, das heißt, dieses Thema wurde als völlig „säkular“ angesehen. Dieses Gespräch nahm einen eher komischen Verlauf. Als Alexander I. seine geliebte Botvina zum englischen Botschafter schickte, wurde sie aufgewärmt serviert. Es ist klar, dass dies kein Botvinya mehr war. Und als der Kaiser sich nach den „Eindrücken“ des Botschafters von diesem Gericht erkundigte, geriet der Diplomat in große Schwierigkeiten ...

Botvinya.

Manchmal stellten die gastronomischen Vorlieben der Autokraten unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Zeit eine gewisse Gefahr für ihre Gesundheit dar. Alexander zum Beispiel liebte Tee mit Honig. Die Angelegenheit ist völlig gewöhnlich, nützlich und harmlos. Allerdings wurden die Vorlieben des Kaisers irgendwie zu den Vorlieben seiner Mitmenschen, und Tee mit Honig ist bekanntermaßen ein gutes Schwitzmittel. Wenn während der Bälle unter anderem Tee und Honig in silbernen Schalen serviert wurden, genossen die tief ausgeschnittenen Damen, die in den Sälen und Enfiladen des Winterpalastes tanzten, wo es manchmal Zugluft gab, es eifrig und fingen dann oft einen kalt. Daher empfahlen die Hofärzte, diesen Leckerbissen von der Speisekarte zu streichen.

Kaiserlicher Ball (Mihai Zichy).

Alexander I. reiste nach den Napoleonischen Kriegen viel durch Europa. Er versuchte, seine Wagenkolonne nicht mit Köchen und Konvois mit Proviant zu belasten und begnügte sich mit der Küche, die ihm unterwegs begegnete. Später verschwand diese Praxis jedoch aus hygienischen Gründen nach und nach, und ab dem zweiten Viertel des 19. Jahrhunderts aßen die Kaiser, wann immer möglich, unterwegs „ihr eigenes“ Essen.

Trotz aller Schlichtheit des Essens ist das Erscheinen der berühmten Pozharsky-Koteletts mit dem Namen Alexander I. verbunden. Der Legende nach machte der Kaiser während seiner nächsten Reise nach Moskau in der Stadt Torschok in der Poscharski-Taverne Halt, um zu essen. Auf der Speisekarte stand auch Kalbfleisch gehackte Schnitzel, das ist genau das, was der Kaiser befohlen hat. Pozharsky hatte jedoch kein Kalbfleisch. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, ordnete er die dringende Zubereitung von Hähnchenkoteletts an. Dem Zaren gefielen die Koteletts so gut, dass er sich nach dem Rezept für die Koteletts erkundigte und sie nach dem Namen des Wirts „Pozharsky“ nannte. Dieses zufällige „Know-how“ wird bis heute von vielen geliebt.

Bemerkenswert ist, dass gerade unter Alexander I. ein so traditioneller Alltagsgegenstand auf der edlen Tafel wie gekörnter, gepresster oder Kumpelkaviar nach Europa einzudringen begann. Ausländer betrachteten Kaviar zunächst als exotisches „russisches“ Produkt. Der erste Konsul Bonaparte, dem Graf Markow körnigen Kaviar schickte, erhielt ihn gekocht aus seiner Küche: Der russische Tisch war damals im Ausland wenig bekannt.

Nikolaus I. (1796-1855) und seine Lieblingskohlsuppe (Kohlsuppe)

Im Gegensatz zu seinem älteren Bruder mochte Nikolaus I. zum Frühstück keine Erdbeeren, sondern eingelegte Gurken. Im Allgemeinen hielten ihn viele für einen Champion gesundes Bild Leben.

Memoirenschreiber betonen einstimmig die kulinarische Schlichtheit von Kaiser Nikolaus I. Der französische Künstler O. Vernet, der 1842 mit dem Kaiser durch Russland reiste, schrieb an seine Verwandten: „Der Kaiser ist ein großer Abstinenzler; Er isst nur Kohlsuppe mit Schmalz, Fleisch, etwas Wild und Fisch und Gurken. Er trinkt nur Wasser. Was „Gurken“ angeht, erwähnten viele seiner Zeitgenossen, dass der König Gurken wirklich liebte. Laut Aussage von 1840 sollten Nikolai Pawlowitsch jeden Morgen fünf eingelegte Gurken serviert werden.

Er liebte Buchweizenbrei, der ihm im Topf serviert wurde. Dem Kaiser gefiel die Liebe nicht besonders Fischspezialitäten und Spiel. In seinen letzten Lebensjahren bevorzugte Nikolai Pawlowitsch Gemüsegerichte, Kartoffelpüreesuppe und Kompott. Ohne Zweifel wurde die „deutsche“ Suppe aus Kartoffelpüree dem Zaren von seinem Arztberater M.M. verschrieben. Mand war er der Erste, der das Heilfasten „auf höchstem Niveau“ in die medizinische Praxis einführte.

Kartoffelpüreesuppe.

Wie aus Archivdokumenten hervorgeht, war das übliche Frühstück von Nikolaus I. wie folgt. Am frühen Morgen „trank Nikolai Pawlowitsch Tee“ in seinem Büro. Dazu gab es ein „Fryshtik“, also ein Frühstück bestehend aus süß-saurem Brot, zwei runden Brötchen und Crackern. Der Kaiser verzichtete auf Gewürze. Zum Tagegeld des Kaisers gehörte auch die Behandlung der Redner, die ihn in seinem Amt besuchten. Der Leckerbissen war recht bescheiden und beinhaltete: raffinierten Zucker („Refinad“) 2 Pfund (819 g, gezählt 409,5 g im russischen Pfund), schwarzer und grüner Tee „Familie“, also von den besten Unternehmen, jeweils 18 Spulen ( 97 g, davon 4,266 g in der Spule), libanesischer Kaffee 3/4 Pfund (103 g), sowie Sahne, verschiedene Brötchen und Brezeln (Butter, Zucker, mit Anis, mit Salz), „Twits“ und „Sticks“ .

An Ostern wurden im kaiserlichen Büro Osterkuchen und an Maslenitsa Morgenpfannkuchen serviert.

Für den Workaholic Nikolaus I. wurden alltägliche Abendessen manchmal zu einer Verlängerung des Arbeitstages, da zwei oder drei dem Zaren nahestehende Personen zu ihnen eingeladen wurden. Bei Abendessen „im engen Kreis“, ohne Außenstehende, wurden in ungezwungener Atmosphäre weiterhin verschiedene „Arbeitsthemen“ besprochen. Dies ist ein weiteres Merkmal des täglichen Lebens des Kaisers.

Ein sehr maßgeblicher Biograph von Nikolaus I. behauptet, dass der Zar „zum Mittagessen mäßig aß und zum Abendessen oft ein Stück Schwarzbrot“. Ein anderer Memoirenschreiber bestätigt die Essensabstinenz des Zaren und schreibt, dass er „nie zu Abend gegessen, aber normalerweise, wenn er Gurken mitbrachte, zwei Löffel trank.“ Gurkengurke" Seit Nikolaus I. wurden auch Brötchen am Hof verwendet; sie wurden heiß in einer erhitzten Serviette gegessen. Um diese Brötchen zuzubereiten, wurde Moskvoretsky-Wasser in speziellen Tanks an die königliche Küche geliefert. Einer der Memoirenschreiber erwähnt den Namen des Oberkellners von Nikolaus I. Es handelte sich um einen gewissen Miller, dem der Zar befahl, „niemals mehr als drei Gänge zum Abendessen zu sich zu nehmen, was beharrlich befolgt wurde“.

Wie jeder Mensch aß der Kaiser in seiner Kindheit gern Eis. Als die Ärzte jedoch dem jüngeren Bruder von Nikolaus I., Großfürst Michail Pawlowitsch, das Essen von Eis verboten, lehnte Nikolaus aus Solidarität mit seinem Bruder dessen Lieblingsleckerei ab.

Trotz aller oben beschriebenen kulinarischen Unprätentiösität von Kaiser Nikolaus I. dominierte bei feierlichen Abendessen die allgemein anerkannte anglo-französische Küche. ALS. Puschkin beschrieb im unsterblichen „Eugen Onegin“ diesen „typischen“ Tisch des zweiten Viertels des 19. Jahrhunderts:

Vor ihm ist Roastbeef blutig

Und Trüffel, der Luxus der Jugend,

französische Küche beste Farbe,

Und Straßburgs Kuchen ist unvergänglich

Zwischen lebendem Limburger Käse

Und eine goldene Ananas.

Straßburger Kuchen.

Wie bereits erwähnt, konnten Kaiser auf Reisen durch das Land problemlos in einer Taverne mit gutem Ruf speisen. Und trotz der allmählichen Aufgabe dieser Praxis aus Gründen des Regimes wiederholten sich solche Episoden regelmäßig, wenn nicht für die Kaiser selbst, dann für ihre Angehörigen.

Gurjewskaja-Brei.

In solchen Tavernen konnte der Kaiser die gastronomischen „Hits“ seiner Zeit genießen. Zum Beispiel, Gurjew-Brei. Wie aus dem historisch etablierten Namen des Brei hervorgeht, ist sein Name mit dem Namen des Finanzministers Graf D.A. verbunden. Gurjew. Seine Erfolgsbilanz ist sehr solide, aber heute erinnern sich nur noch wenige Menschen an Graf Dmitri Alexandrowitsch Gurjew (1751-1825) als Staatsmann und Finanzminister. Er ist ausschließlich als die Person in Erinnerung, deren Namen der berühmte Brei trägt. Obwohl der Autor des Brei tatsächlich überhaupt nicht ihm gehört. Der berühmte Brei wurde vom Leibeigenen Koch Zakhar Kuzmin erfunden – das „Eigentum“ des pensionierten Majors des Orenburger Dragoner-Regiments Georgy Yurisovsky, mit dem Guryev zu Besuch war. Anschließend kaufte Guryev Kuzmin und seine Familie aus und machte ihn zum Vollzeitkoch seines Hofes. Obwohl es eine sehr unzuverlässige Version gibt, dass der Autor des Rezepts für den berühmten Brei Guryev selbst ist.

Alexander II. (1818-1881) und Fleisch auf Kohlen

Alexander II. hielt im Gegensatz zu seinem Vater in seiner Speisekarte an raffinierten europäischen Traditionen fest. Darüber hinaus schätzte Alexander II. als leidenschaftlicher Jäger die Jagdmahlzeiten an der frischen Luft nach der Jagd sehr.

„Frühmorgens begab sich die Küche mit dem Oberkellner und dem Kammervierier zum Jagdgebiet; sie wählten, wenn möglich, einen offenen Platz unweit des Tieres, sogar in den Tiefen des Waldes; Sie räumen den Schnee weg, bereiten den Tisch vor, stellen nebenbei einen Herd auf und schon ist das Frühstück fertig. Der Kaiser nähert sich dem Tisch und lädt ihn mit der Hand zum Frühstück ein; alle kommen zusammen, stellen sich um den Tisch und frühstücken im Stehen; Es gab keine Stühle. Großartiges Bild! Der Kaiser und das gesamte Gefolge sind identisch gekleidet; Nur in der Mitte dieser Gruppe sieht man die große und majestätische Gestalt des Kaisers“, erinnerte sich ein Augenzeuge dieser Mahlzeiten.

In der Regel versammelten sich Bauern und pensionierte Soldaten aus den umliegenden Dörfern beim Frühstück um die Jäger. Der Kaiser konnte die Petition annehmen oder dem Beamten mit der „Königsloge“ befehlen, den Bauern jeweils einen Rubel und den Georgsrittern jeweils drei Rubel zu geben.

Der Augenzeugenbericht kann mit Karten aus dem „Jagdspiel“ des Hofkünstlers M. Zichy illustriert werden, der wiederholt an solchen Jagden teilnahm. Auf Karten zeichnete er Szenen von einer der Winterjagden des Jahres 1860. In einer der Zeichnungen näherte sich ein Elch dem gedeckten Tisch, und die Palastkellner kämpften mit Bratpfannen gegen die „ungebetenen Gäste“. Auf einem anderen Bild beschlossen die angesehenen Generäle des Gefolges auf sehr russische Weise, nachts zu essen, begannen, die Nudeln in der Küche selbst aufzuwärmen und verbrannten sie natürlich. Es ist anzumerken, dass Nudeln in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts recht teuer waren und in der Regel aus Italien importiert wurden (obwohl die erste Nudelfabrik Russlands Ende des 18. Jahrhunderts in Odessa eröffnet wurde).

Karten von Zichy.

Trotz der Lagerumgebung waren die Tische „im Freien der Jagd“ mit gestärkten Tischdecken bedeckt, Porzellanteller, Kristallkaraffen mit Getränken und Teller mit Snacks wurden auf den Tisch gestellt. Es ist ein Bild erhalten geblieben, auf dem Großherzog Nikolai Nikolajewitsch (St.) während einer der Jagden einen Snack zu sich nimmt. Alle, auch der Kaiser, aßen im Stehen oder auf einem Baumstumpf sitzend und hielten Teller auf den Knien. Bei diesen Mahlzeiten genoss Alexander II. gern ein Stück Bärenfleisch oder über Kohlen gegarte Bärenleber.

Bärenfleisch auf Kohlen.

Nach Beendigung der Jagd wurde bereits am Wohnsitz ein Tisch gedeckt, auf dem das frische Fleisch des erlegten Wildes serviert wurde. In der Regel spielte während des Abendessens eine 20-köpfige Hofjagdkapelle.

Maria Alexandrowna, um 1860.

In jungen Jahren verwöhnte Alexander II., damals noch Zarewitsch, seine Frau. Auf seinen Befehl hin wurde im Herbst ein Apfelbaum mit Früchten in eine Wanne im Esszimmer in der Hälfte der Kronprinzessin gestellt, damit Maria Alexandrowna selbst den Apfel pflücken konnte, den sie mochte. Im Frühjahr wurden Körbe mit den ersten Erdbeeren und anderen Beeren aufgestellt. Doch dann endete die Verwöhnung, die Früchte wurden an eine andere Person verschickt...

Alexander III. und Okroshka mit fermentierter Milch, wie der Kaiser es liebte

Am spannendsten wird aber die Geschichte über die kulinarischen Vorlieben Alexanders III. sein. Denn der Kaiser liebte und aß köstliche Dinge, und das sogar, wie viele, manchmal nachts.

Ja, Alexander III. kämpfte mit Übergewicht, weil er glaubte, dass ein formloser, dicker Kaiser das übliche schöne Aussehen des russischen Autokraten diskreditieren würde. Aber wie jeder, der abnimmt, brach er manchmal zusammen und versuchte, zu ungünstigen Zeiten zu essen. Dieses Problem wurde vom Parkservice gelöst. Im Gattschina-Palast beispielsweise befanden sich im Raum hinter den Privatgemächern Alexanders III. ein Waschbecken, zwei Samoware und ein Topf mit Ständer, auf dem die Kammerdiener „schnell“ etwas für den Kaiser aufwärmen konnten. Es gibt Memoiren, in denen erwähnt wird, dass der bereits schwerkranke Kaiser, der eine Milchdiät machte, regelmäßig darum bat, ihm das Einfachste zu bringen Soldatengerichte aus der Sicherheitsbaracke.

Aus der Regierungszeit Alexanders III. sind viele Memoiren und verschiedene kulinarische Geschichten erhalten. Wenn wir über seine kulinarischen Vorlieben sprechen, dann war der Zar laut Zeitgenossen gemäßigt im Essen und liebte das Einfache, gesunder Tisch. Eines seiner Lieblingsgerichte war Schweinefleisch mit Meerrettich „aus Testov“, das er bei seinen Besuchen in Moskau immer bestellte.

Der berühmte Schriftsteller des Alltagslebens des alten Moskau V.A. Gilyarovsky erwähnte in seinem berühmten Buch „Moskau und die Moskauer“, dass „der St. Petersburger Adel, angeführt von den Großfürsten, eigens aus St. Petersburg angereist war, um das Testschwein, Flusskrebssuppe mit Pasteten und den berühmten Gurjew-Brei zu essen.“

Ausgestopftes Versuchsschwein.

Gleichzeitig sollten die gastronomischen Vorlieben Alexanders III. keineswegs vereinfacht werden. Eine gute Tafel mit delikaten und abwechslungsreichen Gerichten ist in kaiserlichen Palästen eine Selbstverständlichkeit, doch das „Kaufmanns“-Schwein mit Meerrettich war ein seltener Exot im „a la Russe“-Stil. Doch offenbar war die Kombination aus raffinierten Soßen und „gewöhnlichen“ Gerichten der charakteristische gastronomische Stil des Kaisers. So erwähnte einer der Personen, die dem Zaren nahe standen, dass „er die Cumberland-Sauce wirklich liebte und immer bereit war, Gurken zu essen, was er in Moskau am liebsten hatte.“ Anscheinend waren Cumberland-Sauce und Gurken für den König eine organische Kombination. Den Memoiren nach zu urteilen, war Alexander III. wirklich begeistert herzhafte Soßen. Es gefiel ihm so gut, dass er sich mit einem „freundlichen Telegramm“ für „eine besonders leckere Soße bedanken konnte, die ihm Wladimir Alexandrowitsch aus Paris mitgebracht hatte“.

Cumberland-Sauce.

Diese berühmte Soße wurde von mehreren Generationen von Oberkellnern mit unterschiedlichem Erfolg reproduziert. Beispielsweise wurde Cumberland-Sauce 1908 bei einem feierlichen Abendessen (in Reval) während des Treffens von Nikolaus II. mit dem englischen König Edward XVIII. serviert. Laut dem Memoirenschreiber „war das Abendessen sehr lebhaft... Als eine erstaunliche Cumberland-Sauce zu einer Wildziege mit süßlichem Johannisbeergelee serviert wurde, lobte der berühmte Gastronom (gemeint war der englische König – I. Zimin): „Mit so einer Sauce Du kannst deine eigene Mutter essen.“ . Pierre Cubat, der Oberkellner, war sehr zufrieden.

Es sei darauf hingewiesen, dass die kulinarischen Vorlieben Alexanders III. selbst den dem Zaren sehr nahestehenden Würdenträgern ein Rätsel blieben. Was wurde währenddessen serviert? zeremonielle Mahlzeiten, war eine hochwertige Option auf der Speisekarte eines Restaurants. Und was der König aß, ging nicht über die üblichen, sehr hohen Standards hinaus.

Desserttisch (Ausstellung des Archangelskoje-Museums).

Im Jahr 1889 lebte Alexander III. während der Militärübungen mehrere Tage hier Landhaus Außenminister A.A. Polowzewa. Dem Besitzer ging es unter anderem darum, für diese paar Tage ein Menü zusammenzustellen. Und obwohl Polovtsev wiederholt an den Mahlzeiten sowohl im Winter- als auch im Anichkov-Palast teilnahm, war er äußerst verwirrt über die Suche nach den Lieblingsgerichten des Kaisers. Er richtete diese Frage an Graf S.D. Sheremetev, da er den Zaren bereits in seinem Dorf empfangen hatte. Auf die Frage nach den gastronomischen Vorlieben Alexanders III. antwortete S.D. Sheremetev antwortete: „ Verdorbene Milch, ja, mehr vielleicht nicht“, fügte sie hinzu, dass Kaiserin Maria Fjodorowna keine gastronomischen Vorlieben habe.

Alexander III. aß bereitwillig Fisch. In den finnischen Schären wurde während der Feiertage besonders häufig Fisch zubereitet. Das ist verständlich, denn dort fischte der König oft und der gefangene Fisch wurde natürlich serviert zur königlichen Tafel. Es ist klar, dass selbst gefangener Fisch besonders lecker ist. Während ihres Urlaubs in Finnland war die königliche Familie von einer sehr bescheidenen Anzahl von Höflingen umgeben und die Familie versuchte, den Lebensstil des „einfachen Volkes“ zu führen. Maria Fjodorowna frittierte persönlich die Flunder, die Lieblingsdelikatesse des Kaisers.

In seiner Jugend liebte Alexander III. Marshmallows und Fruchtmousse. Am Ende des Frühstücks trank er gern heiße Schokolade.

Cranberry-Marshmallow.

Der König war mit der Qualität der speziell für ihn zubereiteten Schokolade oft nicht zufrieden: „Der Kaiser probierte es und zog die Tasse abrupt weg. „Ich schaffe es nicht“, sagte er zu Zeddeler, „anständige Schokolade serviert zu bekommen.“ Es ist schwer zu sagen, womit er die Qualität der servierten Delikatesse vergleicht.

Heiße Schokolade.

Es sollte beachtet werden, dass die königlichen „Irritationen“ am Tisch aus verschiedenen Gründen entstehen können. Während eines der Frühstücke warf der Kaiser „seine Gabel weg, überrascht von der Hässlichkeit ihrer Form“. Er hatte auch „diplomatische Geschichten“ mit Besteck. Als der österreichische Botschafter beispielsweise bei einem der „diplomatischen Frühstücke“ erwähnte, dass Österreich als Reaktion auf die laufenden Übungen der russischen Armee mehrere Armeekorps an die Grenzen Russlands verlegen würde, brach Alexander III. sehr vorsichtig aus. Er verwandelte seine Gabel in einen Korkenzieher, warf ihn dem österreichischen Botschafter zu und fügte hinzu: „Das werde ich mit euren Körpern machen.“

Den kaiserlichen Tisch decken. Foto von der Ausstellung im Nikolaussaal des Winterpalais.

Der Kaiser war ein gastfreundlicher, aber eifriger Besitzer. Daher scheute er sich nicht, die Rechnungen und Essensberechnungen der Marshall-Einheit von Zeit zu Zeit persönlich zu überprüfen. Im Gattschina-Palast fanden die Abendessen im Erdgeschoss der Arsenalhalle statt, nicht weit von der Bühne und dem Holzberg für Kinder entfernt. In der Regel wurden die Abendessen von musikalischer Begleitung begleitet. Das Mittagsmenü bestand aus zwei Teilen: Auf der einen Hälfte war das kulinarische Menü aufgedruckt, auf der anderen die Musikkarte. Nach dem Mittagessen gab es das übliche „Cercle“ (französisch für „Kreis“). Kaiserin Maria Fjodorowna begrüßte alle herzlich. Der Kaiser schlug vor, zu rauchen und Alkohol nach Geschmack auszuwählen.

Vasnetsov V.M. „Menü für das feierliche Abendessen Alexanders III.“

Auf Reisen außerhalb der eisernen Regeln und Traditionen der kaiserlichen Residenzen konnte sich Alexander III. einige kulinarische Freiheiten erlauben, die in den Palästen als völlig schlechte Manieren galten. So probierte der Kaiser während einer Reise in den Kaukasus im Herbst 1888 gerne Gerichte der kaukasischen Küche, ungeachtet der Tatsache, dass sie viele Zwiebeln und Knoblauch enthielten: „Der Anblick von Zwiebeln und Knoblauch entzückte ihn, und er war fleißig.“ fing an, sie zu essen. Die Kaiserin machte sich Sorgen; sie konnte Knoblauch nicht ertragen und warf dem Kaiser vor, ein schlechtes Beispiel zu geben.“ Vielleicht ist dies der Grund, warum der Hofmaler M. Zichy im Aquarell der „Kaukasischen Serie“ von 1888 Alexander III. beim alleinigen Frühstück darstellte. Die Kaiserin sitzt im Hintergrund und frühstückt ebenfalls an einem separaten Tisch. Ich habe sie nicht gefunden, ich habe eine andere gefunden.

Mittagessen für die Familie von Alexander III. (M. Zichy).

Sie können mehrere Menüs von dieser Reise verschenken. Aus ihnen geht hervor, dass bei feierlichen Empfängen die europäische Küche vorherrschte. Beispielsweise wurden Alexander III. am 19. September 1888 während einer Reise in den Kaukasus Okroshka, Erbsensuppe, Pasteten, kalter Stör mit Meerrettich, Poularde mit Pilzen und Erdbeereis angeboten.

Bei einem Frühstück mit Offizieren und einer Deputation in Wladikawkas am 20. September wurde der Tisch serviert: Okroshka, Suppe nach amerikanischer Art, Pasteten, kalte Sternstörkoteletts, Bordelaise, Fasanenkaulfilet, Rinderfilet mit Champignonpüree, Birnenkompott mit Champagner . Und 26. September 1888: Okroshka, Grafensuppe, Kuchen, kalter Stör, Rebhühner mit Kohl, Lammrücken mit Beilage, Birnen in Gelee.

Bordeaux-Sauce (Bordeaux-Sauce). Es besteht aus Wein (Rot- oder Weißwein), Demi-Glace und etwas Tomatensauce.

Da der Kaiser ein leidenschaftlicher Jäger war, wurde wie unter Alexander II. größtes Augenmerk auf Mahlzeiten in der Natur gelegt. Aber einer Notiz des Großherzogs Wladimir Alexandrowitsch zufolge wurden bei einigen Jagden aus irgendeinem Grund nicht die üblichen Mahlzeiten serviert: „Ich bestehe darauf, im Wald zu frühstücken: Früher wurde das immer so gemacht; Zeit für Ordnung und Klärung geeigneter Ort Es liegt noch viel vor uns.“

Eine Gruppe von Teilnehmern der königlichen Jagd beim Mittagessen; rechts Kaiser Alexander III., rechts Kaiserin Maria Fjodorowna; der dritte von ihr ist der Minister des kaiserlichen Hofes und der Apanages I.I. Woronzow-Daschkow.

Unter diesem „Druck“ wurden Traditionen wiederhergestellt und strikt befolgt. Während sich die Jäger bereit machten und in Scharen auf die Jagd gingen, hatten die Küchendiener ihre eigenen Sorgen. Ein ganzer Konvoi schwerfälliger Kutschen fuhr in den Wald. All dies wurde königliche Küche genannt.

Köche bereiten während der königlichen Jagd das Abendessen im Wald vor.

Kaiser Alexander III. (ganz rechts), Kaiserin Maria Fjodorowna (rechts von ihm) und Teilnehmer der königlichen Jagd beim Mittagessen im Wald; ganz links (mit Hut) ist Prinz V. Baryatinsky.

Quellen
basierend auf Blog-Materialien VON DER KÖNIGLICHEN TAFEL: KULINARISCHE LEIDENSCHAFTEN DER RUSSISCHEN KAISER

Was aßen russische Kaiser gern? In dieser Ausgabe erfahren Sie mehr über die gastronomischen Vorlieben der Oberhäupter des Russischen Reiches – von Alexander I. bis Alexander III.

Generell lässt sich argumentieren, dass die russischen Autokraten, beginnend mit Katharina II., in der Ernährung eher gemäßigt waren. Sehr oft lässiger Tisch zeichnete sich durch seine Einfachheit aus, obwohl dies natürlich gastronomische Genüsse beim öffentlichen Frishtik (Frühstück), Mittag- und Abendessen nicht ausschloss.

Kaiser Alexander I. (1777-1825) und die Pozharsky-Koteletts, die dank ihm entstanden sind

Teeservice von Kaiser Alexander I.

Früchte auf der kaiserlichen Tafel waren im Winter keine Seltenheit. Diese Früchte und Beeren wurden regelmäßig nicht nur aus Gewächshäusern in Zarskoje Selo, Gatschina und Ropsha geliefert. Sie wurden nach St. Petersburg und aus den Moskauer kaiserlichen Gewächshäusern transportiert. Für Mitglieder der kaiserlichen Familie gab es bestimmte unausgesprochene „Kontingente“ für die gelieferten Früchte. Und wenn Früchte aus den kaiserlichen Gewächshäusern an die Tafel eines Würdenträgers geschickt wurden, zeugte dies von seiner besonderen Nähe zur kaiserlichen Familie.

Botvinya.

Kaiserlicher Ball (Mihai Zichy).

Trotz aller Schlichtheit des Essens ist das Erscheinen der berühmten Pozharsky-Koteletts mit dem Namen Alexander I. verbunden. Der Legende nach machte der Kaiser während seiner nächsten Reise nach Moskau in der Stadt Torschok in der Poscharski-Taverne Halt, um zu essen. Auf der Speisekarte standen gehackte Kalbsschnitzel, wie sie der Kaiser bestellt hatte. Pozharsky hatte jedoch kein Kalbfleisch. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, ordnete er die dringende Zubereitung von Hähnchenkoteletts an. Dem Zaren gefielen die Koteletts so gut, dass er sich nach dem Rezept für die Koteletts erkundigte und sie nach dem Namen des Wirts „Pozharsky“ nannte. Dieses zufällige „Know-how“ wird bis heute von vielen geliebt.

Nikolaus I. (1796-1855) und seine Lieblingskohlsuppe (Kohlsuppe)

Im Gegensatz zu seinem älteren Bruder mochte Nikolaus I. zum Frühstück keine Erdbeeren, sondern eingelegte Gurken. Im Allgemeinen hielten ihn viele für einen Verfechter eines gesunden Lebensstils.

Er liebte Buchweizenbrei, der ihm im Topf serviert wurde. Der Kaiser mochte teure Fischspezialitäten und Wild nicht besonders. In seinen letzten Lebensjahren bevorzugte Nikolai Pawlowitsch Gemüsegerichte, Kartoffelpüreesuppe und Kompott. Ohne Zweifel wurde die „deutsche“ Suppe aus Kartoffelpüree dem Zaren von seinem Arztberater M.M. verschrieben. Mand war er der Erste, der das Heilfasten „auf höchstem Niveau“ in die medizinische Praxis einführte.

Kartoffelpüreesuppe.

An Ostern wurden im kaiserlichen Büro Osterkuchen und an Maslenitsa Morgenpfannkuchen serviert.

Ein sehr maßgeblicher Biograph von Nikolaus I. behauptet, dass der Zar „zum Mittagessen mäßig aß und zum Abendessen oft ein Stück Schwarzbrot“. Ein anderer Memoirenschreiber, der die Essensabstinenz des Zaren bestätigt, schreibt, dass er „nie zu Abend gegessen hat, aber normalerweise, wenn er Gurken mitbrachte, zwei Löffel Gurkengurke getrunken hat.“ Seit Nikolaus I. wurden auch Brötchen am Hof verwendet; sie wurden heiß in einer erhitzten Serviette gegessen. Um diese Brötchen zuzubereiten, wurde Moskvoretsky-Wasser in speziellen Tanks an die königliche Küche geliefert. Einer der Memoirenschreiber erwähnt den Namen des Oberkellners von Nikolaus I. Es handelte sich um einen gewissen Miller, dem der Zar befahl, „niemals mehr als drei Gänge zum Abendessen zu sich zu nehmen, was beharrlich befolgt wurde“.

Kalachi.

Vor ihm ist Roastbeef blutig
Und Trüffel, der Luxus der Jugend,
Französische Küche ist die beste Farbe,
Und Straßburgs Kuchen ist unvergänglich
Zwischen lebendem Limburger Käse
Und eine goldene Ananas.

Straßburger Kuchen.

Gurjewskaja-Brei.

In solchen Tavernen konnte der Kaiser die gastronomischen „Hits“ seiner Zeit genießen. Zum Beispiel Guryev-Brei. Wie aus dem historisch etablierten Namen des Brei hervorgeht, ist sein Name mit dem Namen des Finanzministers Graf D.A. verbunden. Gurjew. Seine Erfolgsbilanz ist sehr solide, aber heute erinnern sich nur noch wenige Menschen an Graf Dmitri Alexandrowitsch Gurjew (1751-1825) als Staatsmann und Finanzminister. Er ist ausschließlich als die Person in Erinnerung, deren Namen der berühmte Brei trägt. Obwohl der Autor des Brei tatsächlich überhaupt nicht ihm gehört. Der berühmte Brei wurde vom Leibeigenen Koch Zakhar Kuzmin erfunden – das „Eigentum“ des pensionierten Majors des Orenburger Dragoner-Regiments Georgy Yurisovsky, mit dem Guryev zu Besuch war. Anschließend kaufte Guryev Kuzmin und seine Familie aus und machte ihn zum Vollzeitkoch seines Hofes. Obwohl es eine sehr unzuverlässige Version gibt, dass der Autor des Rezepts für den berühmten Brei Guryev selbst ist.

Alexander II. (1818-1881) und Fleisch auf Kohlen

Karten von Zichy.

Bärenfleisch auf Kohlen.

Maria Alexandrowna, um 1860.

Alexander III. und Okroshka mit fermentierter Milch, wie der Kaiser es liebte

Am spannendsten wird aber die Geschichte über die kulinarischen Vorlieben Alexanders III. sein. Denn der Kaiser liebte und aß köstliche Dinge, und das sogar, wie viele, manchmal nachts.

Ja, Alexander III. kämpfte mit Übergewicht, weil er glaubte, dass ein formloser, dicker Kaiser das gewohnt schöne Aussehen des russischen Autokraten diskreditieren würde. Aber wie jeder, der abnimmt, brach er manchmal zusammen und versuchte, zu ungünstigen Zeiten zu essen. Dieses Problem wurde vom Parkservice gelöst. Im Gattschina-Palast beispielsweise befanden sich im Raum hinter den Privatgemächern Alexanders III. ein Waschbecken, zwei Samoware und ein Topf mit Ständer, auf dem die Kammerdiener „schnell“ etwas für den Kaiser aufwärmen konnten. Es gibt Memoiren, in denen erwähnt wird, dass der bereits schwerkranke Kaiser, der eine Milchdiät einnahm, regelmäßig darum bat, ihm die einfachsten Soldatengerichte aus der Wachkaserne zu bringen.

Aus der Regierungszeit Alexanders III. sind viele Memoiren und verschiedene kulinarische Geschichten erhalten. Wenn wir über seine kulinarischen Vorlieben sprechen, dann war der Zar laut Zeitgenossen gemäßigt im Essen und liebte einen einfachen, gesunden Tisch. Eines seiner Lieblingsgerichte war Schweinefleisch mit Meerrettich „aus Testov“, das er bei seinen Besuchen in Moskau immer bestellte.

Ausgestopftes Versuchsschwein.

Gleichzeitig sollten die gastronomischen Vorlieben Alexanders III. keineswegs vereinfacht werden. Eine gute Tafel mit delikaten und abwechslungsreichen Gerichten ist in kaiserlichen Palästen eine Selbstverständlichkeit, doch das „Kaufmanns“-Schwein mit Meerrettich war ein seltener Exot im „a la Russe“-Stil. Doch offenbar war die Kombination aus raffinierten Soßen und „gewöhnlichen“ Gerichten der charakteristische gastronomische Stil des Kaisers. So erwähnte einer der Personen, die dem Zaren nahe standen, dass „er die Cumberland-Sauce wirklich liebte und immer bereit war, Gurken zu essen, was er in Moskau am liebsten hatte.“ Anscheinend waren Cumberland-Sauce und Gurken für den König eine organische Kombination. Den Memoiren nach zu urteilen, liebte Alexander III. scharfe Saucen wirklich. Es gefiel ihm so gut, dass er sich mit einem „freundlichen Telegramm“ für „eine besonders leckere Soße bedanken konnte, die ihm Wladimir Alexandrowitsch aus Paris mitgebracht hatte“.

Cumberland-Sauce.

Es sei darauf hingewiesen, dass die kulinarischen Vorlieben Alexanders III. selbst den dem Zaren sehr nahestehenden Würdenträgern ein Rätsel blieben. Während der feierlichen Mahlzeiten wurde eine hochwertige Version der Speisekarte des Restaurants serviert. Und was der König aß, ging nicht über die üblichen, sehr hohen Standards hinaus.

Desserttisch (Ausstellung des Archangelskoje-Museums).

Im Jahr 1889 lebte Alexander III. während der Militärübungen mehrere Tage im Landhaus des Außenministers A.A. Polowzewa. Dem Besitzer ging es unter anderem darum, für diese paar Tage ein Menü zusammenzustellen. Und obwohl Polovtsev wiederholt an den Mahlzeiten sowohl im Winter- als auch im Anichkov-Palast teilnahm, war er äußerst verwirrt über die Suche nach den Lieblingsgerichten des Kaisers. Er richtete diese Frage an Graf S.D. Sheremetev, da er den Zaren bereits in seinem Dorf empfangen hatte. Auf die Frage nach den gastronomischen Vorlieben Alexanders III. antwortete S.D. Scheremetew antwortete: „Sauermilch und vielleicht nichts anderes“ und fügte hinzu, dass Kaiserin Maria Fjodorowna keine gastronomischen Vorlieben habe.

Alexander III. aß bereitwillig Fisch. In den finnischen Schären wurde während der Feiertage besonders häufig Fisch zubereitet. Dies ist verständlich, da der König dort oft fischte und die Fische, die er gefangen hatte, natürlich an der königlichen Tafel serviert wurden. Es ist klar, dass selbst gefangener Fisch besonders lecker ist. Während ihres Urlaubs in Finnland war die königliche Familie von einer sehr bescheidenen Anzahl von Höflingen umgeben und die Familie versuchte, den Lebensstil des „einfachen Volkes“ zu führen. Maria Fjodorowna frittierte persönlich die Flunder, die Lieblingsdelikatesse des Kaisers.

In seiner Jugend liebte Alexander III. Marshmallows und Fruchtmousse. Am Ende des Frühstücks trank er gern heiße Schokolade.

Cranberry-Marshmallow.

Heiße Schokolade.

Den kaiserlichen Tisch decken. Foto von der Ausstellung im Nikolaussaal des Winterpalais.

Vasnetsov V.M. „Menü für das feierliche Abendessen Alexanders III.“

Mittagessen für die Familie von Alexander III. (M. Zichy).

Bordeaux-Sauce (Bordeaux-Sauce). Es besteht aus Wein (Rot- oder Weißwein), Demi-Glace und etwas Tomatensauce.

Da der Kaiser ein leidenschaftlicher Jäger war, wurde wie unter Alexander II. größtes Augenmerk auf Mahlzeiten in der Natur gelegt. Aber einer Notiz des Großherzogs Wladimir Alexandrowitsch zufolge wurden bei einigen Jagden aus irgendeinem Grund nicht die üblichen Mahlzeiten serviert: „Ich bestehe darauf, im Wald zu frühstücken: Früher wurde das immer so gemacht; Es liegt viel Zeit vor uns, einen geeigneten Ort einzurichten und freizumachen.“

Köche bereiten während der königlichen Jagd das Abendessen im Wald vor.

Kaiser Alexander III. (ganz rechts), Kaiserin Maria Fjodorowna (rechts von ihm) und Teilnehmer der königlichen Jagd beim Mittagessen im Wald; ganz links (mit Hut) ist Prinz V. Baryatinsky.

Selbst der oberflächlichste Überblick darüber, wie sich eine einfache festliche Tafel von einer königlichen unterscheidet oder unterscheidet, lässt einen tief nachdenken. Hier ist ein Beispiel für die Beschreibung eines Neujahrsempfangs im Winterpalast in der Mitte des 18. Jahrhunderts. Auf dem russischen Thron befand sich damals Kaiserin Elizaveta Petrowna. Ihr Name wird zu Recht mit der Zeit des ungezügelten Luxus in Verbindung gebracht, in der man ganze Vermögen für die Organisation eines Urlaubs ausgeben konnte.

24 Salate für 24 Stunden

„Auf den Tischen standen sehr viele Pyramiden mit Süßigkeiten sowie kalten und warmen Vorspeisen. Es waren bis zu 1.500 Menschen beiderlei Geschlechts, die alle auf Wunsch eines jeden kamen verschiedene Wodkas und das Beste Traubenweine, auch zufrieden mit Kaffee, Schokolade, Tee, Horchata und Limonade und anderen Getränken.“

Das Rezept ist beeindruckend. Fünfzehntausend Menschen sind kein Scherz. Vor diesem Hintergrund geht irgendwie sogar der Genuss als solcher verloren. Mittlerweile gibt es hier etwas zu lernen, vor allem für diejenigen, die den ewigen und obligatorischen Champagner satt haben. Orshat, oder besser gesagt Orshad, ist jedoch sehr einzigartig und mehr als würdig Erfrischungsgetränk. Mäßig süße Mischung Mandelmilch und Orangenwasser. Wenn man bedenkt, dass Orange die engste Verwandte der Mandarine ist, ist das Aroma sehr weihnachtlich.

Die zitierte Beschreibung ist Teil einer Notiz der Zeitung „Petersburg Wedomosti“ vom 2. Januar 1751. Besondere Angaben zu den „kalten und warmen Speisen“ sind dort nicht zu finden. Einige Beschreibungen der Neujahrsempfänge einer anderen berühmten königlichen Dame, Katharina die Große, kann in dieser Angelegenheit helfen.

Im Allgemeinen ist Antrum genau das, was seltsamerweise auf dem Neujahrstisch unseres Zeitgenossen vorherrscht. Ganz unabhängiges Gericht, wird aber vor dem Hauptgang serviert, ist aber keine Vorspeise im eigentlichen Sinne. Schwere Salate passen perfekt in diese Kategorie – Olivier-Salat, Hering unter einem Pelzmantel, Mimosa und andere, beladen mit Mayonnaise. Eine andere Sache ist, dass zur Zeit von Katharina der Großen das Neujahrs-Entreme-Set etwas anders aussah.

„Vierundzwanzig große Vorspeisen – Terrinen mit grünem Püree, Schinken mit geräucherten Zungen, würzige Tourtes mit reichhaltiger Sahne, königliche Innereien, süßes Lamm mit Blumenkohl, Hähnchenmarinade, Barsch mit Schinken, zwölf Salate und acht Saucen … »

Nach der Vorspeise waren die Hauptgerichte an der Reihe: „Glasierter Lachs, Karpfen mit Besteck, glasierter Dornbutt mit Flusskrebsen, fettes Hähnchen mit Besteck, Poularden mit Trüffeln, Truthahn mit Shio, Haselhuhn mit Parmesan und Kastanien, großes Filet im …“ Sultans Stil...“

All diese Pracht und Pracht im Detail zu verstehen, ist die Aufgabe zumindest einer Monographie. Daher klären wir nur einige Details. Der geheimnisvolle Dornenbutt ist ein Fisch, der heute den Namen Steinbutt trägt, der Poolard war der Name eines entmannten Hahns, der mit Walnüssen gefüttert wurde, und die würzigen Tourtes sind nur Kuchen, die den heutigen Leberkuchen ähneln.

Suppe unten. Walnusskuchen?

Diese wahrhaft königliche Pracht und Pracht könnte jedoch manchmal als hervorragende Illustration des französischen Sprichworts dienen: „Man kann ein Fünf-Gänge-Menü essen und trotzdem hungrig sein.“ Wie wäre es mit einem der Neujahrsempfänge, allerdings nicht aus der Zeit Katharinas II., sondern Alexandra I, antwortete der berühmte Russe Fabulist Ivan Krylov.

„Bevor ich dachte, dass sie mich im Palast füttern würden. Aber es stellte sich heraus, dass er von diesen Abendessen nie satt zurückkam. Die Suppe wird serviert – auf dem Boden ist etwas Grün, die Karotten sind in Jakobsmuscheln ausgeschnitten und von der Suppe selbst ist nur eine Pfütze übrig. Bei Gott, es waren insgesamt fünf Löffel. Was ist mit den Kuchen? Nicht mehr Nussbaum! Ich schnappte mir zwei, und der Kammerherr versuchte zu fliehen ... Dann begannen die französischen Tricks. Es ist wie ein umgedrehter Topf, ausgekleidet mit Gelee, und darin liegen Gemüse, Wildstücke, Trüffelreste – alle möglichen Reste. Es schmeckt nicht schlecht. Ich möchte den zweiten Topf nehmen, aber das Gericht ist schon weit weg. Was denkst du ist das? Man darf es hier nur versuchen?! Und die Süßigkeiten! Ich schäme mich zu sagen... Eine halbe Orange! Die natürlichen Innereien werden herausgenommen und stattdessen mit Gelee und Marmelade gefüllt. Aus Groll gegen die Haut habe ich es gegessen.“

Sarkasmus ist verzeihlich, zumal Iwan Andrejewitsch den Nagel auf den Kopf getroffen hat. Bei königlichen Neujahrsempfängen war es tatsächlich nicht üblich, nach Herzenslust zu essen. Die Gerichte boten genau das Richtige zum Probieren - es gab einen Ball, Unterhaltung, Spiele, Flirten, eine Maskerade, die mit vollem Magen nicht passte. Dies waren die Anforderungen des Gerichtsprotokolls.

Das Merkwürdigste ist jedoch, dass an den Tisch selbst strenge Anforderungen gestellt wurden. Das Empfangsprotokoll für die regierenden Personen war recht streng; Abweichungen waren nicht gestattet. Erinnern wir uns, in welcher Reihenfolge die Hauptgerichte auf Catherines Neujahrstisch serviert wurden – Fisch, Geflügel, Fleisch. Das ist kein Zufall. Beim königlichen Empfang in obligatorisch Es soll Gerichte von Tieren gegeben haben, die in drei Elementen leben – im Wasser, in der Luft und an Land –, was die volle Macht des Monarchen symbolisierte. Darüber hinaus wurden wiederum zwangsläufig drei Verarbeitungsarten angewendet – Kochen, Braten und Backen. Alles, um drei Arten von Produktkonsistenzen zu erreichen – weich oder flüssig, mittelmäßig und schließlich spröde und knusprig.

Sogar die Orange, deren „natürliches Inneres herausgenommen wurde“, was Krylow so verärgerte, ist ebenfalls ein Opfer des Protokolls. Der Tradition zufolge müssen in der Neujahrsversion der königlichen Tafel zwei Arten von Süßigkeiten aufbewahrt werden. Das erste ist „saftig“, also frische Früchte und Beeren. Der zweite ist „trocken“. Nicht unbedingt Cookies. Trocken bedeutet vom Menschen verarbeitet. Die unglückliche Orange mit Marmelade und Gelee ist also ein Versuch, zwei Protokollprinzipien in einem Gericht zu vereinen.

Wenn man darüber nachdenkt, ist es eine lustige Sache. Der moderne Neujahrstisch des einfachen Menschen entspricht irgendwie dem Protokoll des königlichen Empfangs. Wenn auch in einer abgespeckten, primitivsten Version. Urteile selbst. Kaviar und Hering unter einem Pelzmantel. Olivier und Cäsar. Schinken oder gebackenes Rindfleisch. Mandarinen und Kuchen mit Tee. Wie der gierige Mann aus dem Zeichentrickfilm „Last Year’s Snow Was Falling“ sagte: „Wer ist hier der ultimative König?“ Niemand? Dann bin ich der Erste!“

Lammrippchen mit Bohnen

Foto: Shutterstock.com/Yellowj

Zutaten:

Lammrippen – 450 g
Knoblauch - 2 Köpfe
Rosmarin - 1 TL.
Olivenöl - 3 EL. l.
Kreuzkümmel - 2 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
Salz - 0,5 TL.

Für garnieren:

Bohnen – 1 Tasse
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Pflanzenöl - 3 EL. l.
Tomatenmark - 4 EL. l.
Wasser - 1 Glas
Salz - 1 TL.
Schwarzer Pfeffer, Paprika – je 1/2 TL.

Rezept

Wie man kocht:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von allen Seiten 4-5 Minuten anbraten.
Mahlen Sie den Knoblauch mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen und 1 EL. l. Olivenöl.
Das gebratene Fleisch mit der Knoblauchmischung bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.
Decken Sie das Fleisch leicht ab und lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen. Mit Bohnen in Tomatensauce servieren, die Sie im Voraus zubereiten können.
Spülen Sie die Bohnen ab, sortieren Sie sie, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen (es empfiehlt sich, das Wasser alle 3-4 Stunden zu wechseln). Lassen Sie vor dem Kochen das Wasser ab, geben Sie die Bohnen in einen Topf und füllen Sie ihn erneut mit Wasser: für 1 Tasse - 3 Tassen Flüssigkeit.
Die Bohnen 50 Minuten kochen. 5 Minuten vor dem Kochen Salz hinzufügen.
Sauberes Wasser aufkochen und nach leichtem Abkühlen in eine Schüssel füllen, Tomatenmark hinzufügen und mit den anderen Zutaten vermischen.
Gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten. Dann Tomatensauce hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die gekochten Bohnen dazugeben und 5 Minuten weitergaren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Tipp vom Chefkoch:

Zur Zubereitung einer Beilage können Sie sowohl weiße als auch rote Bohnen verwenden. Anstelle von Tomatenmark können Sie auch Dosentomaten verwenden.

Was aßen russische Kaiser gern? In dieser Ausgabe erfahren Sie mehr über die gastronomischen Vorlieben der Oberhäupter des Russischen Reiches – von Alexander I. bis Alexander III

Generell lässt sich argumentieren, dass die russischen Autokraten, beginnend mit Katharina II., in der Ernährung eher gemäßigt waren. Sehr oft war ihr täglicher Tisch einfach, obwohl dies natürlich gastronomische Köstlichkeiten bei öffentlichen Frishtik (Frühstücken), Mittag- und Abendessen nicht ausschloss.

Teeservice von Kaiser Alexander I.

Ausgestopftes Versuchsschwein.

Gleichzeitig sollten die gastronomischen Vorlieben Alexanders III. keineswegs vereinfacht werden. Eine gute Tafel mit delikaten und abwechslungsreichen Gerichten ist in kaiserlichen Palästen eine Selbstverständlichkeit, doch das „Kaufmanns“-Schwein mit Meerrettich war ein seltener Exot im „a la Russe“-Stil. Doch offenbar war die Kombination aus raffinierten Soßen und „gewöhnlichen“ Gerichten der charakteristische gastronomische Stil des Kaisers. So erwähnte einer der Personen, die dem Zaren nahe standen, dass „er die Cumberland-Sauce wirklich liebte und immer bereit war, Gurken zu essen, was er in Moskau am liebsten hatte.“ Anscheinend waren Cumberland-Sauce und Gurken für den König eine organische Kombination. Den Memoiren nach zu urteilen, liebte Alexander III. scharfe Saucen wirklich. Es gefiel ihm so gut, dass er sich mit einem „freundlichen Telegramm“ für „eine besonders leckere Soße bedanken konnte, die ihm Wladimir Alexandrowitsch aus Paris mitgebracht hatte“.

Was und wie aßen die russischen Zaren?

RUSSISCHES Fest – „AN DIE GANZE WELT“ oder Was aßen die russischen Zaren?.

Fest- Freude, ein Symbol der Einheit, eine Art, ein bedeutendes Ereignis zu feiern, das sich organisch in die Kette einfügen sollte: Vorfreude auf das Fest – das Fest selbst – das Fest.

Sie bereiteten sich nicht lange, sondern im Voraus auf das Fest vor. Informationen über das Personal der Bediensteten des Patriarchenpalastes in den Jahren 1667-1682 sind erhalten geblieben.

So gab es in der Kreml-Kochküche nur zwei Dutzend bezahlte Köche und Handlanger. Darüber hinaus gab es fünf Bäcker (neben gewöhnlichem Brot backten sie riesige Kuchen und Brote, die besondere Pracht und Schönheit verleihen sollten). festlicher Tisch), Brauer, Älteste, die die Küche beaufsichtigten, Köche (Lehrlinge) sowie unzählige Küchenarbeiter aus Leibeigenen ohne entsprechende Qualifikation. Ein besonderer Teil der Bediensteten waren Hausierer. Ihre Aufgabe war es, Essen zu servieren. Doch wer denkt, das sei eine einfache Sache, der irrt.

Seit der Antike haben russische Feste die Tradition der luxuriösen Präsentation bewahrt. Die Gäste, vor allem ausländische, waren beeindruckt von dem Bild, als fünf oder sechs Händler auf einem riesigen Tablett den ganzen Kadaver eines gebratenen Bären oder Hirsches, eines zwei Meter langen Störs oder mehrerer hundert Wachteln oder auch nur eines riesigen Zuckers trugen Laib, der viel größer als ein menschlicher Kopf war und mehrere Pfund wog (da Zucker in jenen Jahrhunderten teuer war, war eine solche Präsentation beeindruckend).

Es sind Informationen über großherzogliche Familienessen erhalten geblieben, die eine klare Vorstellung vom System dieses Rituals vermitteln.

So beschreibt es beispielsweise A. Tereschtschenko, Experte für das altrussische Leben: „In einem großen Raum standen in mehreren Reihen lange Tische. Als Almosen auf den Tisch gelegt wurden, wurde dem König das Essen verkündet: „Souverän!“ Das Essen ist serviert!“ - Dann ging er ins Esszimmer, setzte sich auf eine erhöhte Stelle; Seine Brüder oder der Metropolit saßen neben dem König, es gab Adlige, Beamte und einfache Soldaten, die sich durch Verdienste auszeichneten.

Der erste Gang bestand immer aus gebratenen Schwänen. Beim Mittagessen reichten sie Tassen Malvasia und anderes herum Griechische Weine. Als Zeichen seiner besonderen Gunst schickte der Fürst dem von ihm ausgezeichneten Gast Speisen von seinem Tisch, vor denen er sich verneigen musste. Beim Abendessen unterhielten sie sich ohne Zwang. Sie aßen mit silbernen Löffeln, was in Russland ab dem Ende des 10. Jahrhunderts berühmt wurde. Es ist merkwürdig, dass das feierlichste Gericht nur für angesehene Gäste bestimmt war „ Lamm- oder Schweinekopf “. Der in Wasser mit Gewürzen gekochte Kopf, serviert mit Meerrettich und Sauerrahm, galt als das köstlichste Gericht. Dem Gast wurde das Recht eingeräumt, selbst Fleischstücke abzuschneiden und diese nur an diejenigen zu verteilen, die ihm am Herzen lagen oder aus diplomatischer Notwendigkeit.

Bei den königlichen Abendessen gab es ein Kraitschi, ein Tschaschnik und ein Charoschniki; jeder von ihnen wachte über die rechtzeitige Ausgabe von Speisen und Getränken; aber zusätzlich zu ihnen wurden auch besondere Beamte an den Tisch berufen, die „auf den Tisch schauen und es zum Ausdruck bringen“ sollten. Sie servierten an den Tischen Schöpfkellen oder Schüsseln an jeden, den der Herrscher befahl.

Als sie einem edlen Bojaren eine Kelle Wein überreichten, nannten sie ihn mit dem Zusatz „hundert“ oder „su“, wenn er beispielsweise Wassili hieß. - „Wassili-sta!“ Der große Herrscher beschenkt dich mit einem Kelch.“ Nachdem er ihn angenommen hatte, trank er ihn im Stehen und verneigte sich, und derjenige, der ihn brachte, berichtete dem König: „Im Grunde hat der Große den Kelch getrunken und schlägt ihn mit der Stirn.“ Die weniger edlen wurden „Vasily-su“ genannt, der Rest hieß ohne zusätzliche Endung einfach Vasily.

Sie fraßen viel und gründlich, manchmal ohne tagelang den Hof des Besitzers zu verlassen. In Übereinstimmung mit dem alten Ritual wurden in Russland hohe Ziegen in Hinterhöfen aufgestellt, ähnlich denen, die zum Sägen von Brennholz verwendet wurden, wenn ein Gast, der sich zu viel aß, mit einer Pfauen- oder Fasanenfeder wegging, um seine Kehle zu kitzeln und seinen Magen zu leeren. Ein Mann, der an übermäßigem Essen erstickte, lag auf dem Bauch, senkte den Kopf, schwankte leicht und leerte seinen Magen. Danach ging er zurück an den Tisch, denn es gab nicht nur viel zu essen, sondern viel.

Wenn früher Speisen auf Tellern und Tabletts aus Ton und Holz serviert wurden, dann XVI Jahrhundert Es hat sich bereits eine Tradition entwickelt, bei der die Gäste bei Empfängen aus goldenen Gefäßen tranken und aus goldenen und silbernen Schüsseln aßen.

Die Bediensteten wechselten während des Abendessens mindestens dreimal ihre Kleidung. Ein gewöhnliches Abendessen konnte bis in die Nacht dauern, und für Johannes IV. bis zum Morgengrauen. Normalerweise waren bei solchen Festen sechs- bis siebenhundert Gäste anwesend. Darüber hinaus wurden nicht einmal besondere Ereignisse (wie die Einnahme von Kasan), sondern auch ganz gewöhnliche Ereignisse auf diese Weise gefeiert. Eines Tages speisten zweitausend Nogai-Soldaten in den Kremlgemächern.

Gab berühmte Feste Boris Godunow. Einer von ihnen – in Serpuchow – dauerte fast sechs Wochen hintereinander. Dann wurden unter den Bögen der Zelte jeweils bis zu zehntausend Menschen behandelt. Das Essen wurde nur auf silbernen Tellern serviert. Zum Abschied von der Armee gab Boris ein üppiges Abendessen auf dem Feld, wo fünfhunderttausend (500.000!) Menschen auf den Küstenwiesen des Flusses Oka feierten. Lebensmittel, Honig und Wein wurden mit Karren transportiert. Den Gästen wurden Samt, Brokat und Damast (alte Seidenstoffe mit Muster) präsentiert. Der Gast aus Übersee, Varoch – der Botschafter des deutschen Kaisers – konnte das Gold- und Silbergeschirr nicht zählen, das in einem Berg im Raum neben dem Speisesaal lag. Der Gesandte des deutschen Kaisers Heinrich IV., Lambert, traute seinen Augen nicht, als die Tische unter der Last des glänzenden Silberbestecks knackten. Ein gewisser Margeret hinterließ Hinweise darauf, dass er persönlich gegossene Silberfässer und riesige Silberbecken im königlichen Lagerraum gesehen hatte, die von vier Personen an den Griffen hochgehoben wurden. Er bemerkte drei oder vier weitere Vasen mit großen silbernen Schalen, die zum Schöpfen von Honig gedacht waren, und allein aus einer Vase konnten 300 Menschen trinken.

Bis zu zwei- oder dreihundert Menschen in Brokatgewändern mit Goldketten auf der Brust und schwarzen Fuchshüten dienten dem königlichen Abendessen. Der Kaiser saß separat auf einer erhöhten Plattform.

Die Diener verneigten sich zunächst tief vor ihm und gingen dann zu zweit zum Essen. Es wurden nur in große Scheiben geschnittenes Brot (das erleichterte das Aufsammeln von Essensresten aus der Schüssel), Salz, orientalische Gewürze (hauptsächlich schwarzer Pfeffer und Ingwer), manchmal eine Flasche Essig sowie Messer und Löffel darauf gelegt die Tische. Darüber hinaus ähnelten die Messer überhaupt nicht den modernen Dienstmessern. Dabei handelte es sich um ziemlich große und scharfe Dolche mit spitzen Enden, die sich zum Heraustrennen von Knochenmark eigneten. Servietten waren damals noch nicht bekannt: Man geht davon aus, dass sie unter Peter I. erschienen, obwohl den Gästen schon zu Zeiten von Alexei Michailowitsch bestickte Tücher zum Abwischen serviert wurden. Außerdem werden sie manchmal auf den Tisch gelegt Kohlblätter, mit dessen Hilfe es bequem war, an den Fingern haftendes Fett oder Soße zu entfernen. (Es stimmt, die Bojaren wischten sich am häufigsten mit ihren üppigen Bärten den Mund ab und bewahrten so den Duft des Festes bis zum nächsten Besuch im Badehaus).

Es gab auch keine separaten Teller für jeden Gast auf den Tischen. Prinz Buchau, der mit Johannes IV. speiste, erinnerte sich, dass er weder einen eigenen Teller noch ein Messer oder einen eigenen Löffel hatte, sondern sie zusammen mit dem neben ihm sitzenden Bojaren benutzte, da diese Utensilien „zusammenpassten“. Diese Tatsache bedeutet nicht, dass der Prinz in Ungnade gefallen wäre. Suppe zum Beispiel wurde oft in einer tiefen Schüssel für zwei Personen serviert und die Gäste drehten sich von Angesicht zu Angesicht um und schlürften aus derselben Schüssel. Dies ermöglichte es den Nachbarn, sich leichter kennenzulernen und aktiver zu kommunizieren und gleichzeitig eine gewisse Einstellung zueinander aufrechtzuerhalten. Dieser Brauch löste jedoch bei Ausländern heftige Feindseligkeit aus. Manchmal weigerten sie sich einfach, das Fest fortzusetzen. Daher wurde später die Anwesenheit ausländischer Gäste im Voraus berücksichtigt, ihnen wurden separate Gerichte serviert und die Teller wurden nach jedem Gang gewechselt.

Der Empfang des dänischen Prinzen Johann, des Bräutigams von Xenia, der Tochter von Boris Godunow, blendete das Auge des Ausländers mit Pracht und Brillanz. Die Tische waren mit Essen beladen, die Diener brachten ständig Schüsseln aus Silber und Gold hervor. Nach dem Speisesaal gab es einen besonderen Tisch, geschmückt mit Tabletts, Schalen und Kelchen aus reinem Gold, wo keine einzige Form, keine einzige Prägung oder Guss wurden wiederholt. In der Nähe stand ein königlicher Stuhl, ebenfalls aus reinem Gold, und daneben ein silberner Tisch mit Vergoldung, bedeckt mit einer Tischdecke, die aus feinsten Gold- und Silberfäden gewebt war. Bei all diesem Luxus kam es selten vor, dass ein Ausländer das sehr „beschämende Verhalten“ seiner Tischgenossen nicht bemerkte: Sie redeten laut und schrien sogar über den Tisch hinweg, streckten sich, wischten sich die Lippen mit dem Handrücken oder nur mit der Kante ab Sie rülpsten vor Vergnügen, erregten damit die Zustimmung ihrer Essensgenossen, und putzten sich mit einem verstopften Finger die Nase, direkt unter Ihren Füßen ... Zusammen mit den Aromen luxuriöser Gerichte roch es stark nach Knoblauch und Zwiebeln und gesalzener Fisch in der Luft.

Die Bediensteten brachten Geschirr auf Tabletts heraus und stellten es so auf den Tisch, dass der Sitzende es selbst oder mit Hilfe eines Nachbarn in der Nähe erreichen konnte. Das Fleisch wurde meist in dünne Stücke geschnitten – man konnte sie mit der Hand nehmen und auf eine Brotscheibe legen. Es kam jedoch vor, dass beim Schneiden ein ziemlich großer Knochen übrig blieb. Dann wurde das Ende abgeräumt und der Gast griff zu. Aus diesem Brauch entwickelte sich später die Tradition, Fleisch auf Rippen zu kochen (es ist saftiger und bequemer zu essen).

Die Gerichte für den Herrscher wurden auf einem speziellen Tisch platziert und der Koch probierte jedes davon vor dem Verwalter. Dann aßen die Kravchiy das gleiche Gericht, aber vor dem König. Danach konnte der König zulassen, dass das Gericht neben sich gestellt wurde, oder es an die Gäste schicken. Zum Abschluss des Essens wurden Erfrischungsgetränke serviert – Zucker, Anis und Zimt.

Aber der vielleicht ursprünglichste Brauch Russlands war die Tradition Lebkuchen servieren. Die Kunst, diese Delikatesse zuzubereiten, blühte im Mittelalter (XIV.-XVII. Jahrhundert), wo Tula (mit Marmelade gefüllte bedruckte Lebkuchenplätzchen) und Vyazma (kleine Lebkuchen mit Marmelade) die Spitzenpositionen einnahmen Stärkesirup und Marmelade), Archangelsk und Kem (lockig, in mehrfarbiger Glasur), Gorodets (gebrochener Lebkuchen – nach dem Namen des Teigs, der während des Kochvorgangs ständig gerührt wird), Moskau (auf schwarzer Melasse mit Honig) usw.

Das Servieren von Lebkuchen bedeutete Vorbereitung (die Stimmung) für den Abschluss des Festes – es gab sogar einen Namen „beschleunigender Lebkuchen“. Lebkuchen ist kein Kuchen, keine Sahnetorte. Sie können es in Ihre Tasche oder an Ihren Busen stecken und es als Geschenk in Ihren Haushalt mitnehmen. Im Brauch jener Jahre gab es jedoch den Brauch, dass der Herrscher „durch seinen Gehorsam“ Köstlichkeiten an die Tische der Anwesenden schickte: frische und kandierte Früchte, süße Weine, Honig, Nüsse... Außerdem gab er persönlich an, wo genau oder in der Nähe, in der das Hotel platziert werden soll. Am Ende des Abendessens verteilte der König selbst die Speisen an die Gäste getrocknete ungarische Pflaumen(Pflaumen), einigen ein paar und einigen eine ordentliche Handvoll von diesem Gericht. Und jeder der Anwesenden wurde mit einem Gericht Fleisch oder Pasteten nach Hause geschickt. Fest von IWAN DEM SCHRECKLICHEN

Bereits im Mittelalter der russischen Geschichte zeigten sich die auffälligsten Merkmale der nationalen Küche in den Merkmalen der Tafel des wohlhabenden Adels. Die vielleicht umfassendste Liste von Gerichten (mehr als zweihundert), die in den Häusern wohlhabender Menschen zubereitet wurden, findet sich im größten Denkmal der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts – „Domostroy“.

Unter den Gerichten, die auch heute noch beliebt sind, finden sich solche, die Geschichte geworden sind und nicht einmal in den berühmtesten Restaurants serviert werden: Auerhahn mit Safran, in Safran gekochte Kraniche, Honigschwan, Lachs mit Knoblauch, Hasen in Salzlake und andere.

Es ist der Moskauer Innenhof, der zu einer Art Dirigent der Bräuche und Sitten des europäischen Spaßes und Komforts wird. Wie V. O. Klyuchevsky schreibt: „... es ist interessant zu beobachten, wie die Moskauer Elite gierig zu ausländischem Luxus, zu importierten Ködern eilt und dabei ihre alten Vorurteile, Geschmäcker und Gewohnheiten bricht.“ Auf dem Tisch erscheinen Porzellan- und Kristallgeschirr,

Russische alkoholische Getränke wurden merklich durch „Überseegetränke“ ersetzt und Feste werden von Musik und Gesang speziell eingeladener Schauspieler begleitet.

Bei der Beschreibung der Herrschaft von Johannes IV. (dem Schrecklichen) kann man der Versuchung kaum widerstehen, A. N. Tolstois „Fürst aus Silber“ zu zitieren. Hier übrigens eine aus historischer Sicht völlig korrekte Auflistung der Lieblingsgerichte des Königs: „Als Johannes erschien, standen alle auf und verneigten sich tief vor ihm. Der König ging langsam zwischen den Tischreihen zu seinem Platz, blieb stehen und verneigte sich, während er sich in der Versammlung umsah, in alle Richtungen; Dann las er ein langes Gebet vor, bekreuzigte sich, segnete das Mahl und ließ sich auf einen Stuhl sinken. […] Viele Diener in violettfarbenen Samtkaftanen mit Goldstickerei standen vor dem Herrscher, verneigten sich vor ihm in der Taille und gingen zu zweit hintereinander Essen holen. Bald kehrten sie zurück und trugen zweihundert gebratene Schwäne auf goldenen Platten. Damit begann das Mittagessen...

Als die Schwäne gegessen waren, gingen die Diener hinaus und kamen mit dreihundert gebratenen Pfauen zurück, deren lose Schwänze fächerförmig über jedem Gericht wehten. Den Pfauen folgten Kulebyaki, Hühnchenpasteten, Pasteten mit Fleisch und Käse, Pfannkuchen aller möglichen Arten, krumme Pasteten und Pfannkuchen. Während die Gäste aßen, trugen die Diener Schöpfkellen und Becher mit Honig: Kirsche, Wacholder und Vogelkirsche. Andere servierten verschiedene ausländische Weine: Romanea, Rhine und Mushkatel. Das Mittagessen ging weiter...

Die Diener, die zuvor Samtkleidung getragen hatten, erschienen nun alle in Brokat-Domanen. Dieser Kleiderwechsel gehörte zu den Luxusgütern königlicher Abendessen. Zuerst wurden verschiedene Gelees auf die Tische gelegt, dann Kraniche mit einem würzigen Trank, eingelegte Hähne mit Ingwer, Hühner ohne Knochen und Enten mit Gurken. Dann brachten sie verschiedene Eintöpfe und drei Arten Fischsuppe mit: weißes Huhn, schwarzes Huhn und Safran-Hühnchen.* [Früher hießen alle Suppen Fischsuppe – P.R.]. Zur Fischsuppe gab es Haselhuhn mit Pflaumen, Gänse mit Hirse und Auerhahn mit Safran. Dann begann eine Party, bei der den Gästen Honig serviert wurde: Johannisbeere, Fürst und Bojar sowie Weine: Alicante, Bastre und Malvasia. Gespräche wurden lauter, Gelächter war häufiger zu hören, Köpfe drehten sich. Der Spaß dauerte schon mehr als vier Stunden und es war nur ein halber Tisch besetzt. Die königlichen Köche zeichneten sich an diesem Tag aus. So erfolgreich waren sie noch nie mit Zitronen-Kalia, Spinnnieren und Karausche mit Lamm. Besondere Überraschung erregte der riesige Fisch, der aus dem Solovetsky-Kloster nach Sloboda gebracht wurde. Sie wurden in riesigen Fässern zum Leben erweckt. Diese Fische passten kaum auf die silbernen und goldenen Becken, die von mehreren Personen gleichzeitig in den Speisesaal gebracht wurden. Die komplexe Kunst der Köche zeigte sich hier in voller Pracht. Die Störe und Sternstöre waren so geschnitten, die Schalen so gepflanzt, dass sie wie Hähne mit ausgebreiteten Flügeln aussahen, wie geflügelte Schlangen mit aufgerissenen Kiefern. Auch die Hasen in Nudeln waren gut und lecker, und die Gäste, egal wie beschäftigt sie waren, ließen sich weder die Wachteln mit Knoblauchsauce noch die Lerchen mit Zwiebeln und Safran entgehen. Doch auf ein Zeichen des Verwalters entfernten sie Salz, Pfeffer und Essig von den Tischen und entfernten alle Fleisch- und Fischgerichte. Die Diener gingen zu zweit hinaus und kehrten in neuer Kleidung zurück. Sie ersetzten die Brokat-Dolmans durch Sommer-Kuntushkas aus weißem Axamit mit silberner Stickerei und Zobelbesatz. Diese Kleidungsstücke waren noch schöner und reicher als die ersten beiden. Auf diese Weise gereinigt, brachten sie den fünf Pfund schweren Zuckerkreml in die Kammer und stellten ihn auf den königlichen Tisch. Dieser Kreml wurde sehr geschickt gegossen. Die Zinnen und Türme und sogar die Männer zu Fuß und zu Pferd wurden sorgfältig fertiggestellt. Ähnliche Kremls, aber kleinere, etwa drei Pfund, nicht mehr, schmückten andere Tische. Nach dem Kreml brachten sie etwa hundert vergoldete und bemalte Bäume mit, an denen statt Früchten Lebkuchen, Lebkuchen und süße Kuchen hingen. Gleichzeitig erschienen auf den Tischen Löwen, Adler und allerlei aus Zucker gegossene Vögel. Zwischen den Städten und den Vögeln erhoben sich Haufen von Äpfeln, Beeren und Haarnüssen. Aber niemand rührte mehr die Früchte an, alle waren satt...“

ERSTES RUSSISCHES MENÜ

In einer der ersten erhaltenen Aufzeichnungen des feierlichen Hochzeitsfestes heißt es: „Zar Alexei Michailowitsch wurde während der Hochzeit mit Natalja Kirillowna Naryschkina im Heustall serviert: Kwas in einer silbernen Zottelschüssel, und der Angestellte isst vom Futterhof.“ : Eine Ladung Schwäne in Safranaufgüssen, zu Zitronen zerbröselte Rispen, Gänseinnereien, und der Kaiserin Kaiserin wurden bestellte Gerichte serviert: Gänsebraten, Schweinebraten, in einer Halskette mit Zitronen geräuchert, in Nudeln geräuchert, in reichhaltiger Kohlsuppe geräuchert und Über den Kaiser und über die Kaiserin wurden der Königin Brotspeisen serviert: ein dreiblättriges kleines Backwerk, sogar etwas Siebbrot, ein mit Eiern bestreutes Kurnik, eine Pastete mit Lamm, ein Gericht mit sauren Pasteten mit Käse, ein Gericht mit Lerchen, ein Teller mit dünnen Pfannkuchen, ein Teller mit Eierkuchen, ein Teller mit Käsekuchen, ein Teller mit Karausche mit Lamm, dann gibt es noch einen Rosol-Kuchen, einen Teller mit Rosol-Kuchen, einen Teller mit Herdkuchen, einen Eierkorovai zum Tauschen, ein zu kleiner Osterkuchen und so weiter.“

Natürlich handelt es sich hierbei noch nicht um ein Menü in dem Sinne, wie wir es mit diesem Wort meinen. Was wir vielmehr vor uns haben, ist eine Aufzeichnung von Gerichten, die an einem feierlich gedeckten Tisch serviert wurden, an dem bedeutende Gäste feierlich Platz nahmen. Heutzutage ist ein solches Dokument vor allem ein historisches Denkmal und ein Thema zum Nachdenken: Wie „Karausche mit Lamm“ oder „Schwanenpaparok“ zubereitet wurden.

DER TÄGLICHE TISCH DES GOUVERNEURS

Bis zum 17. Jahrhundert hatten sich viele Lebensweisen der russischen Zaren etabliert und wurden zu Traditionen. Im Lebenssystem von Kaiser Alexei Michailowitsch gab es also ein frühes Aufstehen (normalerweise um vier Uhr morgens). Nach dem Waschen ging er in den Kreuzsaal (Kapelle), wo ein langes Gebet verrichtet wurde. Dann schickte der Herrscher einen der Diener in die Gemächer der Königin, um sie nach ihrem Gesundheitszustand und ihren Ruhewünschen zu befragen. Danach betrat er das Esszimmer, wo er sich mit seiner Frau traf. Gemeinsam hörten sie Matinen und manchmal auch die Frühmesse, die etwa zwei Stunden dauerte.

Aufgrund eines so „vollen Terminkalenders“ (ein Ausländer beobachtete, wie Alexey Mikhailovich während der Fastenzeit fünf bis sechs Stunden in der Kirche stand und tausend Verbeugungen hintereinander machte, und an wichtigen Feiertagen bis zu eineinhalbtausend Verbeugungen), die meisten Oft gab es einfach kein Frühstück. Manchmal gönnte sich der Herrscher ein Glas Tee ohne Zucker oder eine kleine Schüssel Brei mit Sonnenblumenöl. Nachdem er die Messe beendet hatte, begann der König, sich um seine Geschäfte zu kümmern.

Das Treffen und die Anhörung der Fälle endeten gegen Mittag, dann gingen die Bojaren, sich an die Stirn schlagend, zu ihren Türmen. Der Kaiser war auf dem Weg zu einem ehrlich verdienten Abendessen. Manchmal wurden die angesehensten Bojaren an den Tisch eingeladen. Aber an gewöhnlichen Tagen speiste der König lieber mit der Königin. Darüber hinaus konnte der Tisch auf Wunsch der Kaiserin in ihrem Herrenhaus (in der Frauenhälfte des Palastes) gedeckt werden. Kinder, insbesondere ältere, sowie die Kinder des Herrschers waren nur an Feiertagen an gemeinsamen Tischen anwesend.

Beim Abendessen zeigte der Herrscher Mäßigung, was mit festlichen Festen überhaupt nicht zu vergleichen war. Daher standen auf dem Tisch von Alexej Michailowitsch meist die einfachsten Gerichte: Buchweizenbrei, Roggen-Kovriga, ein Krug Wein (von dem er weniger als eine Tasse trank), Haferbrei oder helles Malzbier mit Zusatz von Zimtöl (oder einfach nur Zimtwasser). ). Inzwischen wurden an Fastentagen bis zu siebzig Fleisch- und Fischgerichte an der Tafel des Herrschers serviert.

Aber alle wurden vom Zaren entweder an seine Verwandten geschickt oder als Geschenk an die Bojaren und andere angesehene Leute, die zum Abendessen eingeladen waren. Ein solches Verfahren zur „Verteilung“ des Landesherrn wurde als besonderes Zeichen der Gunst verehrt.

Das Mittagessen begann mit kalten und gebackenen Gerichten, dann wurde die ganze Mahlzeit serviert, dann waren die frittierten Gerichte an der Reihe. Und am Ende des Abendessens gibt es Eintopf, Fischsuppe oder Ährensuppe. Die Tische wurden nur vom Butler und der Haushälterin gedeckt, die dem Herrscher besonders nahe standen. Er legte weiß bestickte Tischdecken aus, stellte Gefäße auf – einen Salzstreuer, einen Pfefferstreuer, eine Essigschale, Senfpflaster, Meerrettich … Im Raum vor dem Esszimmer befand sich ein sogenannter „Futtervorrat“ – ein Tisch für Tabletts mit für den Herrscher bestimmten Gerichten, die vom Butler sorgfältig untersucht wurden.

Es gab ein bestimmtes Verfahren, nach dem alle Lebensmittel für den Monarchen strengsten Tests unterzogen wurden. In der Küche probierte der Koch, der das Gericht zubereitete, es vor dem Anwalt oder Butler. Dann wurde die Bewachung des Gerichts dem Anwalt selbst anvertraut, der die Haushälterinnen beaufsichtigte, die das Tablett zum Palast trugen. Das Futter wurde auf den Futterstand gestellt, wo jedes Gericht von derselben Haushälterin probiert wurde, die es gebracht hatte. Dann nahm der Butler die Probe und übergab die Schalen und Vasen persönlich dem Steward. Die Kellner standen mit Geschirr am Eingang des Speisesaals und warteten darauf, aufgerufen zu werden (manchmal bis zu einer Stunde). Der Krachiy, der Hüter des Tisches, nahm ihnen das Essen aus der Hand. Nur ihm wurde anvertraut, dem Herrscher Essen zu servieren. Darüber hinaus probierte er vor dem Herrscher jedes Gericht und genau den Ort, den der Herrscher angegeben hatte.

Eine ähnliche Situation trat bei Getränken auf. Bevor die Weine in den Becher gelangten und die Trinkstation erreichten, wurden sie genau so oft eingeschenkt und verkostet, wie in den Händen, in denen sie gewesen waren. Der letzte, der vor den Augen des Zaren probierte, war der Becher Wein, den er aus dem Becher des Herrschers in eine spezielle Schöpfkelle goss. Nach dem Mittagessen ruhte sich der Souverän drei Stunden lang aus. Dann folgte der Abendgottesdienst und gegebenenfalls eine Sitzung der Duma.

Aber häufiger verbrachte der König Zeit mit seiner Familie oder Freunden und las Bücher. Nach einer leichten Mahlzeit (Abendessen) folgte das Abendgebet. Und dann – schlafen.

Ein typischer Arbeitstag für einen Souverän...

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Was aß PETER I. DER GROSSE?

(1672–1725), König (1682–1721, unabhängig ab 1696), Kaiser (1721–1725)

Normalerweise stand Peter sehr früh auf – um drei oder vier Uhr morgens. Nach dem Waschen ging ich eine halbe Stunde lang durch den Raum und dachte über meine Pläne für den kommenden Tag nach. Dann erledigte ich vor dem Frühstück noch ein paar Papiere. Um sechs Uhr ging er nach einem leichten und hastigen Frühstück zum Senat und zu anderen öffentlichen Orten. Gewöhnlich speiste er um 11 oder 12 Uhr, aber nie später als um ein Uhr nachmittags.

Vor dem Mittagessen trank der König ein Glas Anis-Wodka, und vor jedem Servieren eines neuen Gerichts - Kwas, Bier und guten Rotwein. Peters traditionelles Mittagessen bestand laut dem Mitarbeiter des Kaisers A. Nartov aus dicker heißer Sauerkrautsuppe, Brei, Gelee, kaltem Schweinefleisch in Sauerrahm (im Ganzen serviert und der Herrscher selbst wählte ein Stück nach Lust und Laune), kaltem Braten (meistens). oft Ente) mit eingelegten Gurken oder gesalzenen Zitronen, Schinken und Limburger Käse. Normalerweise speiste er allein mit seiner Frau und konnte die Anwesenheit von Lakaien im Speisesaal nicht ertragen und ließ nur den Koch Felten zu. Wenn einer der Gäste an seinem Tisch saß, bedienten ihn Felten, ein Pfleger und zwei junge Pagen. Aber auch sie mussten, nachdem sie für jeden am Tisch Sitzenden alle Gerichte, Snacks und eine Flasche Wein bereitgestellt hatten, den Speisesaal verlassen und den Herrscher allein lassen – mit seiner Frau oder seinen Gästen. Natürlich änderte sich diese Reihenfolge dramatisch bei feierlichen Abendessen, bei denen die Anwesenden ausschließlich von Lakaien bedient wurden.

Nach dem Mittagessen zog Peter einen Bademantel an und schlief zwei Stunden. Um vier Uhr ordnete er an, dringende Angelegenheiten und Unterlagen zur Unterzeichnung des Berichts vorzulegen. Dann machte er seine Hausaufgaben und Lieblingssachen. Ich ging abends gegen 22 und 23 Uhr ohne Abendessen ins Bett.

Beachten wir, dass Peter nicht gern zu Hause speiste. Er tat dies meist, wenn er Adlige und andere Bekannte besuchte, ohne eine Einladung abzulehnen.

Eines von Peters ersten Gartenexperimenten war der nach seiner Frau benannte Katharinengarten (heutzutage besser bekannt als „Sommergarten“). Nicht nur die bereits bekannten Eichen, Ulmen, Ahorne, Linden, Ebereschen, Fichten, sondern auch Buchsbäume, Kastanien, Ulmen sowie aus warmen Regionen mitgebrachte Apfelbäume, Birnen und Kirschen haben dort gerne Wurzeln geschlagen. Walnussbäume, Himbeer- und Johannisbeersträucher. Zwischen den Bäumen in speziell angelegten Beeten pflegten Gärtner Karotten, Rüben, Zwiebeln, Petersilie, Gurken, Erbsen, Pastinaken und duftende Kräuter.

Peter liebte Familienessen an der frischen Luft, bei denen Tische auf die Lichtung in der Nähe des Hauses gebracht wurden. Im Voraus gingen die Kaiserin und ihre Kinder Gemüse und Obst kaufen, die sie buchstäblich gesammelt hatten persönliche Handlung. Früchte und Beeren wurden gründlich gewaschen und sofort serviert. Als Peter sie den Ehrengästen persönlich überreichte, vergaß er nicht, sie daran zu erinnern, dass sie die Früchte aus dem kaiserlichen Garten probieren müssten. Es gab immer reichlich Früchte und Beeren: Sie aßen sie gerne und bevorzugten importierte, vielleicht süßer und duftender.

Was hat Anna Ioannowna gegessen?

(1693–1740), Kaiserin (1730–1740)

Die prächtigen und luxuriösen Bälle, die zur Zeit Anna Ioannownas veranstaltet wurden, endeten stets mit einem herzhaften Abendessen, bei dem stets warme Gerichte serviert wurden. Die Kaiserin glaubte, dass nach schnellen Tänzen, zu denen zwangsläufig auch russische Tänze gehörten (Anna Ioannowna befolgte dies strikt und signalisierte selbst den Beginn des „Russischen“, indem sie im Takt der schnellen Musik klatschte und ihre große Freude darüber zum Ausdruck brachte, über das wirbelnde und rasende Schlagen nachzudenken). , der menschliche Körper brauchte Verstärkung.

Deshalb begaben sich die Gäste am Ende des Balls an die Tische, die buchstäblich vor Essen platzten. Wir haben viel und lecker gegessen, obwohl es wenig Alkohol gab. Die Lakaien brachten auf Tabletts nur leichten Traubenwein heraus, der allerdings nicht großzügig in winzige Gläser gegossen wurde. Obwohl diejenigen, die der Kaiserin nahe standen, regelmäßig auf die Notwendigkeit hinwiesen, Wodka oder Liköre und Liköre oder schlimmstenfalls größere Gläser zu servieren, stießen alle ihre Urteile ausnahmslos auf eine höfliche, aber entschiedene Ablehnung. Anna Ioannovna mochte keinen Wein und darüber hinaus Menschen, die tranken.

Im dritten Monat nach der Krönung zog Anna Ioannowna in das Dorf Izmailovo in der Nähe von Moskau, wo sie ihrer Lieblingsleidenschaft nachging und fast jeden Tag hinausging, um Hirsche, Birkhühner und Hasen zu schießen. Als sie 1732 nach St. Petersburg zog, brachte die Kaiserin ihre gesamte Jagdgesellschaft mit (im Jahr 1740 waren es 175 Personen).

Zunächst verliebte sich die Kaiserin in die sogenannte Porforce- oder Pferdejagd. Die Treiber trieben das Wild aus den Büschen und aus dem Dickicht des Waldes. Dabei halfen ihnen zahlreiche Hunderudel, die die Tiere zu einem Rudel zusammenführten. Den Hunden folgten Jäger zu Pferd und schossen dabei. Im selben Jahr 1740, vom 10. Juli bis 26. August, „beruhte die Kaiserin, mit ihren eigenen Händen zu schießen: 9 Hirsche, 16 Wildziegen, 4 Wildschweine, 2 Wölfe, 374 Hasen, 68 Enten und 16 große Seevögel.“ Es ist klar, dass nicht die gesamte Beute auf dem königlichen Tisch landete, aber es gab kaum einen Tag, an dem das Fleisch, das sie persönlich erbeutet hatte, nicht in der Küche Ihrer Majestät gebraten wurde.

Später wurde das Reiten für sie schwierig und Anna Ioannowna begann nur noch mit einer Waffe zu jagen. Außerdem liebte sie es, Tiere mit Hunden zu ködern. Besonders viel Spaß machte es ihr, Bären anzulocken.

Bezeichnend ist, dass sie äußerst selten erlegtes Wild aß und zunehmend Gäste und Höflinge damit verwöhnte (wobei sie nicht vergaß zu betonen, dass sie dieses Bärenfleisch selbst gejagt hatte!). Zu Anna Ioannovnas Lieblingsgerichten für die Jagd zählen nur gebratene Waldschnepfe und Haselhuhn, die ohne Gewürze über offenem Feuer zubereitet und ohne Beilage serviert werden. Übrigens hat sie den Vogel praktisch nicht erschossen.

ANWEISUNGEN DER KURZEN REGIERUNG

Während der „seltsamen“ und kurzen Regierungszeit von Iwan Antonowitsch (1740–1764; Kaiser – von 1740 bis 1741) wurde ein Manuskript mit dem Titel „Kühles Vertograd oder Doktorsachen für die Gesundheit der Menschheit“ beim Volk populär. Unter den vielen klugen Ratschlägen findet man zum Beispiel den folgenden: „Erbsensuppe ist gesund und kräftig zum Essen und sollte von schüchternen Menschen eingenommen werden“ (denken Sie daran, dass damals fast jede Suppe „Ohr“ genannt wurde); „Nehmen Sie Meerrettich für ein mageres Herz, das erspart einem Menschen das Essen den ganzen Tag“; „Mit Kohlsamen gekochter Kohl ist angenehm zu trinken, und die Person wird sich an diesem Tag nicht von berauschenden Getränken betrinken“; „Wenn jemand Gartenkarotten dabei hat, dann hat er keine Angst vor giftigen kriechenden Reptilien“; „Rowan ist es wert, vom männlichen Geschlecht akzeptiert zu werden als vom weiblichen“; und sogar eine solche Volks-„Medizin nach Pravezh“ („Pravezh“ war die Bezeichnung für das Schlagen mit Stöcken auf diejenigen, die mit staatlichen Steuern oder Schuldnern im Rückstand waren): „Borits ist ein Gras, das heiß und vulgär ist, im zweiten Fuß hat es hat eine mildernde Wirkung, ist aber nicht schmerzhaft ... Wir tragen die Blätter dieses Krauts frisch und trocken auf innere Wunden auf, auch auf äußere, auf gebrochene und gequetschte Gelenke und auf Milzödeme. Und wenn jemand morgens oder den ganzen Tag auf der rechten Seite geschlagen wird, soll er getrocknetes Borax essen und in einer guten Sauerkrautsuppe aufsteigen, und nachts steigen die Beine, die in diesem Gras waren, mit Sauerkrautsuppe stark auf, und so ein Schlag Der Ort wird weich, und das geschieht den ganzen Tag, solange sie auf der rechten Seite schlagen, und die Beine werden von diesem Kampf an intakt bleiben.“

Dies waren die Zeiten, in denen man nur mit Hilfe der „Sauerkrautsuppe“ – einem speziellen Kwas aus Roggenmalz, Buchweizenmehl, Honig und Minze – seine Gesundheit verbessern konnte.

Was hat ELISAWETA PETROWNA gegessen?

(1709–1761), Kaiserin (1741–1761)

Zeitgenossen nannten sie die „fröhliche Königin“. Manchmal schüchtern. Bälle, Maskeraden, musikalische und dramatische Darbietungen italienischer, deutscher und russischer Truppen – all diese lauten „Promenaden“ dauerten lange nach Mitternacht. Die Kaiserin selbst besuchte sie gegen sechs Uhr morgens. Was es war – die Natur der „Eule“ oder die Angst vor einer Wiederholung ihres eigenen Nachtputsches vom 25. November – lässt sich schwer mit Sicherheit sagen. Aber ihre kurze Regierungszeit verbrachte sie mit stürmischen Festen und überfüllten Karnevalen, mit Musik, Tanz und ... leidenschaftlichen Gebeten, denen die Kaiserin viel Zeit widmete.

Die Kaiserin widmete dem Durchdenken des Systems ihres lauten Lebens nicht weniger Aufmerksamkeit, als viele Stunden damit zu verbringen, mit einem Bleistift in der Hand die Listen der Eingeladenen durchzusehen. Sie war es, die den Brauch einführte, mitten im nächtlichen Spaß nicht nur Erfrischungsgetränke und Eis, sondern auch heiße Suppen zu servieren, um müde Herren und flirtende Damen wieder zu Kräften zu bringen. Sie versuchte, die Zusammenstellung des Snacktisches und die Auswahl der Weine persönlich zu kontrollieren, nicht zu vergessen leichte, süße Damenweine und Liköre.

Normalerweise versammelten sich die Menschen um sechs Uhr abends zu Bällen und Maskeraden, und nach Tanzen, Flirten und Kartenspielen setzten sich die Kaiserin und ihre Auserwählten gegen zehn Uhr an den Tisch. Dann betraten die übrigen Eingeladenen den Speisesaal und speisten im Stehen und daher nicht lange. Tatsächlich stillten sie ihren Hunger nur geringfügig, denn gemäß der Etikette hätten sie nach einem Snack gehen und diejenigen, die der Kaiserin am nächsten standen, an den Tischen sitzen lassen sollen. Bei dem Fest gab es Gespräche nicht nur alltäglicher und weltlicher Natur – Elizaveta Petrovna machte es sich zur Gewohnheit, in einer solchen Kommunikation staatliche und sogar politische Angelegenheiten zu besprechen. Natürlich wurden bei solchen Zusammenkünften keine sensiblen Themen berührt. Dabei handelte es sich um eine Art Information über die Lage im Land und in der Welt für einen engen Kreis, sozusagen in einem „inoffiziellen Rahmen“.

Nach dem Abendessen ging der Tanz weiter und dauerte bis spät in die Nacht.

Sie würdigte vor allem ihre größte Leidenschaft, die Jagd, und zog die Jagd mit Hunden der Jagd mit Vögeln vor. Zeitgenossen erinnern sich, dass zu den Trophäen der Kaiserin nicht nur Hasen und Enten gehörten... So erschoss sie im August 1747 in der Nähe von Peterhof einen erfahrenen Bären, dessen Fell mehr als drei Meter lang war. Ein anderes Mal tötete sie einen erfahrenen Elch, der von den Hufen bis zum Fell zwei Arshins und sechs Wershoks groß war.

Muss ich erwähnen, dass Elizabeths bestes und Lieblingsgericht unter diesen Bedingungen ihre Jagdtrophäen waren? Darüber hinaus bevorzugte sie ein Stück gewöhnliches Fleisch, das aus der Keule eines Rehs oder Bären geschnitten und auf einem Gewehrstock über Kohlen gebraten wurde, einer köstlich zubereiteten Bekassine in Soße oder einer Hasenpastete.

Das Privatleben von Kaiserin Elisabeth Petrowna stand auf dem Kopf: Da sie eine Schwäche für „Trunkenheit und Wollust“ hatte (wie A. M. Turgenev feststellte), schlief sie fast den ganzen Tag, führte aber einen nächtlichen Lebensstil. Sie aß zu Abend und aß oft erst nach Mitternacht zu Mittag. Darüber hinaus fand das Fest in Anwesenheit eines engen Kreises enger Menschen und ohne Lakaien statt. Es geschah so: Der Tisch wurde gedeckt, serviert, mit Gerichten und Obst beladen und dann auf eine spezielle Vorrichtung im Stockwerk darunter abgesenkt.

Was aß PETER DER DRITTE?

(1728–1762), Kaiser (1761–1762)

Der Neffe von Elisabeth Petrowna, Peter III., sollte nur sechs Monate regieren. Das seltsame Missverständnis, das die Persönlichkeit von Pjotr Fjodorowitsch in der Geschichte hinterlassen hat, kann natürlich nicht durch einen kurzen Ausflug in einige seiner Tischinteressen geklärt werden. War es ein verrückter, unausgeglichener Trunkenbold, der alles Russische hasste, oder (und so ein Urteil gibt es) ein respektabler Kaiser, der nach neuen Wegen für die historische Entwicklung Russlands suchte?

Ja, er liebte ein lautes, gesprächiges Fest, bei dem er selbst viel scherzte und herumtollte. Gerüchte machten ihn zu einem Possenreißer und Possenreißer. Er liebte und wusste, wie man viel trinkt – und die öffentliche Meinung machte ihn zu einem betrunkenen, verlorenen Menschen. Eine bedeutende Rolle bei solchen „Wandlern“ spielte seine Frau, die zukünftige Kaiserin Katharina die Große, die intelligent und kultiviert handelte.

Wenn Peter III. in den ersten beiden Monaten seiner Herrschaft die Begeisterung und Leidenschaft seiner Gefährten noch irgendwie zügelte, erlangten später gewöhnliche Abendessen immer mehr die Qualitäten gewöhnlicher Feste und sogar Trinkgelage, was sowohl bei den Russen als auch bei seinen ausländischen Zeitgenossen Vorwürfe hervorrief .

Die Frau des Kaisers, Katharina, beehrte die Gesellschaft nicht oft mit ihren Besuchen, aber fast jeden Tag war Elizaveta Romanovna Worontsova, die Nichte des Großkanzlers, der Trauzeugin, die bald zur „Staatsdame“ wurde, bei diesen Abendessen anwesend. Zu demselben Kreis gehörte auch Prinz George Louis, Obermarschall

A. A. Naryshkin, Oberstaffelmeister L. A. Naryshkin, Generaladjutanten des Souveräns: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov... Alle kannten sich kurz und die Gespräche zwischen ihnen waren angeregt – über den Zauber des Weins hinweg , in Pfeifenrauchwolken (beachten Sie, dass während der Regierungszeit Elisabeths innerhalb der Mauern des Palastes niemand rauchte – die Kaiserin konnte den Tabakgeruch nicht ertragen).

Das Mittagessen dauerte normalerweise etwa zwei Stunden, danach ruhte sich der Souverän eine kurze Zeit aus und ging dann entweder spazieren oder spielte Billard und gelegentlich Schach und Karten. Das einzige Ereignis, das die Feierlichkeiten unterbrechen konnte, war ein Stadtbrand (und das kam ziemlich oft vor). Peter III. verließ sofort alles, ging zum Feuer und überwachte persönlich dessen Löschung ...

Was aß Katharina II. die Große?

(1729–1796), Kaiserin (1762–1796)

Während der Regierungszeit von Katharina II. galten Küchen und Buffets sowohl in der Hauptstadt als auch in Moskau als eines der wichtigsten Luxusgüter. Und die Besitzer waren vor allem nicht für die Schönheit des Herrenhauses und den Luxus der Einrichtung berühmt, sondern für den umfassenden Empfang und die Qualität des servierten Essens.

Es ist wichtig zu beachten, dass in den meisten Häusern, insbesondere in St. Petersburg, die Küche und die Weine überwiegend französisch waren. Paris entwickelte sich zum Trendsetter. Auf der ganzen Welt sprachen sie Französisch, kleideten sich auf französische Weise, stellten Französischlehrer, Lakaien und Köche ein ... Nur in alten Adelshäusern gab es erfahrene Köche der traditionellen russischen Küche, die wussten, wie man die sogenannten „gesetzlichen Gerichte“ zubereitet – Kolob- und Herdpasteten, Kulebyaki, Kohlsuppe, Yushka, gebratenes Schweine- und Spanferkel in großen Stücken, gefülltes Fleisch, Sbiten ... Aber selbst für solche Besitzer schlichen sich allmählich französische Pasteten in die Speisekarte ein, Italienische Pasta, Englisches Roastbeef und Beefsteaks...

Traditionelle Käsekuchen, Brötchen und Bagels, serviert mit Tee mit Marmelade und Butter, ließen sich leicht ergänzen und mancherorts durch Kuchen, Pudding, Mousse und Gelees ersetzen. Zum Abendessen und Nachtisch wurden für die damalige Zeit neue Getränke serviert (Cruchon, Apfelwein) sowie seltene Früchte, deren Namen für viele neu waren (Ananas, Kiwi, Mango...)

Die Kunst des Kochens ist der Wunsch, Gäste mit noch nie dagewesenen, ungewöhnlichen und ungewöhnlichen Gerichten zu überraschen und zu unterhalten. Hier ist zum Beispiel eine Liste von Gerichten aus einer Mahlzeit von Katharina II. Wenn man es liest, empfindet man Entsetzen über die Essensorgie, die auf dem Fest stattfand. Ist er fähig? normale Person auch nur ein Fünftel dessen verkraften, was den Gästen geboten wurde? Sie wurden „herumgetragen“, da auf dem Tisch meist nur Teller, Besteck, Karaffen und Gläser standen. Und die Ablehnung jeglicher Speise galt als eine sehr unziemliche Sache.

In der ersten Portion gibt es also zehn Suppen und Eintopfgerichte, dann vierundzwanzig mittelgroße Gerichte.* Zum Beispiel: Truthähne mit Chio, King Pies, Terrinen mit Flügeln und Püreegrün, Enten mit Saft, Kaninchenrouladen, Poularden mit Cordonani usw . .

Antreme – Gerichte, die vor dem Hauptgericht, den „Spezialitätengerichten“ oder vor dem Dessert serviert werden.

Dann kommt die Zeit von zweiunddreißig Befehlen, die Folgendes umfassen könnten: Hähnchenmarinaden, Flügel mit Parmesan, Hähnchenharken usw. Und dann kamen die „großen Gerichte“: glasierter Lachs, Karpfen mit Besteck, glasierter Dornbutt mit Flusskrebsen, Barsch mit Schinken, fettes Hähnchen mit Besteck, Poolards mit Trüffeln . Sie betreten erneut die Bühne Zweiunddreißig Bestellungen, wie Haselhuhn auf Spanisch, verschiedene Schildkröten, Chiryata mit Oliven, Schmerlen mit Fricando, Rebhühner mit Trüffeln, Fasane mit Pistazien, Tauben mit Flusskrebsen, Bekassinensalmi. Dann kommt der Braten an die Reihe: große Hauptgerichte* und Salate, Roastbeef vom Lamm, Wildziege, Torte Compiègne, junge Hasen, 12 Salate, 8 Saucen... Sie werden durch achtundzwanzig mittelgroße Antennen heißer und kalter Typen ersetzt: Schinken, geräucherte Zungen, Torten mit Sahne, Törtchen, Kuchen, italienisches Brot. Dann beginnt ein Salatwechsel sowie Orangen und Saucen mit zweiunddreißig warmen Gerichten: königliche Innereien, Blumenkohl, süßes Lammfleisch, Brühen, Austernknödel usw.

Die kürzlich zitierte Information, dass Katharina II. selbst in der Ernährung sehr gemäßigt war, bezieht sich eher darauf den letzten Jahren ihre Herrschaft. Hier ist zum Beispiel eine Liste von Gerichten aus einer ihrer täglichen Mahlzeiten: „ Truthähne mit Scio, Terinas mit Flügeln und grünem Püree, Enten mit Saft, Hähnchenmarinade, Barsche mit Schinken, Poularden mit Trüffeln, Haselhuhn auf Spanisch, Schildkröten, Chiryata mit Oliven, Torte Compiègne, zwölf Salate, sieben Saucen, italienisches Brot, Kuchen , Törtchen usw.“

Unnötig zu erwähnen: In jenen Jahren liebten sie nicht nur, sondern wussten auch, wie man isst.

Die Kaiserin widmete ihre Leidenschaft jedoch vor allem … dem Sauerkraut in jeglicher Form. Tatsache ist, dass sie ihr Gesicht viele Jahre lang morgens mit Sauerkrautlake wusch und zu Recht glaubte, dass sie es auf diese Weise länger vor Falten bewahren würde.

Catherine verbarg ihren Geschmack nicht.

Im Gegensatz zu ihren Vorgängern mochte Ekaterina Alekseevna die Jagd auf Jagdhunde nicht. Sie liebte es, mit einer Waffe in Oranienbaum umherzuwandern, wo sie um drei Uhr morgens aufstand, sich ohne Diener anzog und mit dem alten Jäger am Strand entlangwanderte und Enten schoß. Sie war stolz auf ihren Hintern und wollte auf jeden Fall hineinkommen einfache Gerichte.

Nachdem sie den Thron bestiegen hatte, verzichtete Katharina II. auf solche Spaziergänge, ging aber im Sommer gelegentlich hinaus, um Auerhühner oder Waldschnepfen zu schießen, die sie als den köstlichsten Vogel verehrte.

Lassen Sie uns ein Beispiel für ein „intimes Abendessen“ aus der Zeit Katharinas geben, bei dem „die Gäste nicht weniger als die Anzahl der Gnaden (3) und nicht mehr als die Anzahl der Musen (9) sein sollten“. Es beinhaltete: Auerhahnsuppe mit Parmesan und Kastanien. Großes Lendenstück nach Sultan-Art. Rinderaugen in Soße („Morgenaufwachen“ genannt). Geschmack von [Rinderkopf, gebacken] in [heißer] Asche, garniert mit Trüffel. Kalbsschwänze nach tatarischer Art. Kalbsohren zerbröselt. Lammkeule Tischplatte. Tauben im Stanislawski-Stil. Gans in Schuhen. Turteltauben nach Noyavlev und Bekassine mit Austern. Grüne Traubentorte. Fettige Mädchencreme.

Auf den ersten Blick ist das Mittagessen einfach luxuriös. Es lohnt sich jedoch, jedes Gericht einzeln zu verstehen. Wie Sie sehen, hat jeder Name mit Ausnahme von Gans einen recht moderaten Kaloriengehalt. Hier gibt es nichts Fettiges oder Süßes. Im Gegenteil, entsprechend der Raffinesse jener Jahre ist die Speisekarte recht bescheiden.

Wenn wir uns erinnern, dass Catherine selbst aus der gesamten kulinarischen Palette ihrer Zeit gewöhnliches gekochtes Rindfleisch mit bevorzugte Gewürzgurken und Sauerkraut, dann ist seine Ernährung aus Sicht der modernen Ernährung durchaus sinnvoll. Gewiss, manchmal ließ sie sich eine Soße aus getrockneten Hirschzungen zubereiten ... Nun ja, deshalb war sie die Kaiserin, kleine Schwächen zu haben.

Ich kann der Versuchung nicht widerstehen, ein Rezept für ein echtes KÖNIGLICHES OSTERN aus der Zeit Katharinas zu nennen. Vielleicht ist dies eines der wenigen Rezepte der königlichen Küche, das den Menschen nicht verborgen bleibt. Und hier geht es zunächst einmal um das Bewusstsein der Einheit aller orthodoxen Christen in Heiliger Feiertag Ostern.

Reiben Sie also zwei Kilogramm fetten Hüttenkäse durch ein Sieb und fügen Sie ein Dutzend Eier hinzu, 400 Gramm Butter von höchster Qualität (am besten von allen - Vologda) - alles in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf den Herd stellen, damit es nicht anbrennt.

Sobald der Hüttenkäse kocht (die erste Blase erscheint), nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, stellen Sie ihn auf Eis und rühren Sie weiter, bis er vollständig abgekühlt ist. Zucker, Mandeln, kernlose Rosinen und Stücke zur abgekühlten Mischung hinzufügen. Walnüsse, fein gehackte getrocknete Aprikosen, kandierte Früchte... Gut durchkneten, in eine große Form (oder in einen dicken Leinenbeutel) geben und unter Druck setzen. Vereinigung!..

Was habe PAUL I gegessen?

(1729–1796), Kaiser (1796–1801)

Nachdem Paul I. den Kampf gegen Katharinas Befehle begonnen hatte, führte er Reformen nicht nur in der Armee, sondern auch am Hof durch. Daher war es ihnen im Palast verboten, an besonderen Tischen zu sitzen. Der Kaiser verlangte, dass seine Familienmitglieder nur mit ihm speisen sollten. Er stellte persönlich ein neues Kochteam ein und empfahl ihnen dringend, das Essen so einfach wie möglich zuzubereiten. Er befahl, Vorräte für die Palastküche auf Stadtmärkten einzukaufen, übertrug diese Verantwortung dem Küchenteam und verwies die „Lieferanten des Tisches Seiner Kaiserlichen Majestät“ entschieden aus dem Amt.

Am häufigsten sind Kohlsuppe, Brei, Braten, Koteletts oder Bällchen beliebte Gerichte der königliche Tisch dieser Zeit. Erstaunlicher Anblick - einfacher Buchweizenbrei mit Milch in einem luxuriösen Porzellanteller, gegessen mit silbernen Esslöffeln. Gewiss, Pavel hatte eine Schwäche, die seine protzige Askese zunichte machte: Sein Tisch war luxuriös mit Blumen und Besteck der erlesensten Art und Form geschmückt und voller Vasen mit Obst und köstlichen Desserts.

Während des Mittagessens herrschte Totenstille am Tisch, nur gelegentlich unterbrochen durch Bemerkungen des Kaisers und Bemerkungen des Lehrers Graf Stroganow. Manchmal, wenn der Herrscher in bester Stimmung war, wurde auch der Hofnarr „Iwanuschka“ an den Tisch gerufen, und ihm wurden die gewagtesten Reden gestattet.

Normalerweise aßen sie mittags zu Mittag (der Kaiser stand um fünf Uhr morgens auf). Nach einem Abendspaziergang im Palast gab es ein privates Haustreffen, bei dem die Herrin des Hauses, die Kaiserin, selbst Tee für Gäste und Familienmitglieder einschenkte und Kekse und Honig anbot. Der Kaiser ging um acht Uhr abends zu Bett und, wie M. I. Pylyaev schreibt: „Danach gingen in der ganzen Stadt die Lichter aus.“

Was aß Alexander der Erste?

(1777–1825), Kaiser (1801–1825)

Die königliche Familie bevorzugte I.A. Krylov. Der Fabulist erhielt ständig Einladungen zu Abendessen mit der Kaiserin und den Großherzögen. Dennoch fielen seine Urteile über die Kaiserfeste sehr kritisch aus, und das offenbar nicht ohne Grund.

„Was für königliche Köche! - Krylov erzählte A. M. Turgenev. „Von diesen Abendessen bin ich nie satt zurückgekehrt.“ Und das habe ich vorher gedacht: Sie werden dich im Palast füttern. Ich ging zum ersten Mal und dachte: Was für ein Abendessen gibt es schon – und ließ den Diener gehen. Was ist passiert? Die Dekoration und das Servieren sind pure Schönheit. Sie setzten sich und servierten Suppe: Auf dem Boden war etwas Grün, die Karotten waren in Girlanden ausgeschnitten, und alles stand einfach da, weil da nur eine Pfütze Suppe war. Bei Gott, es waren insgesamt fünf Löffel. Zweifel begannen sich einzuschleichen: Vielleicht wird unser Bruder, der Schriftsteller, von Lakaien gemobbt? Ich schaue – nein, jeder hat das gleiche flache Wasser. Was ist mit den Kuchen? - nicht mehr als eine Walnuss. Ich habe mir zwei geschnappt, aber der Kammerherr versucht wegzulaufen. Ich hielt es am Knopf fest und zog noch ein paar weitere ab. Dann brach er aus und umzingelte die beiden Leute neben mir. Richtig, Lakaien dürfen nicht zurückbleiben.

Der Fisch ist gut - Forelle; Schließlich sind die in Gatschina ihre eigenen, und sie servieren so kleine Pommes – geschweige denn portioniert! Was ist so überraschend, wenn alles, was größer ist, an Händler verkauft wird? Ich habe es selbst von der Steinernen Brücke gekauft.

Französische Tricks galten für den Fisch. Es ist wie ein umgedrehter Topf, ausgekleidet mit Gelee, und darin liegen Gemüse, Wildstücke, Trüffelreste – alle möglichen Reste. Es schmeckt nicht schlecht. Ich möchte den zweiten Topf nehmen, aber das Gericht ist schon weit weg. Was denkst du ist das? Man darf es hier nur versuchen?!

Wir sind beim Truthahn angekommen. Machen Sie keinen Fehler, Iwan Andrejewitsch, wir werden es schaffen. Sie bringen es. Ob Sie es glauben oder nicht, nur die in kleine Stücke geschnittenen Beine und Flügel liegen nebeneinander, und der Vogel selbst ist darunter verborgen und bleibt ungeschnitten. Gute Leute! Ich nahm das Bein, nagte daran und legte es auf einen Teller. Ich schaue mich um. Jeder hat einen Knochen auf seinem Teller. Die Wüste ist eine Wüste... Und ich war traurig und traurig, ich habe fast eine Träne vergossen. Und dann sehe ich, dass die Königinmutter meine Traurigkeit bemerkte und etwas zum Hauptdiener sagte und auf mich zeigte ... Na und? Beim zweiten Mal brachten sie mir Truthahn. Ich verneigte mich tief vor der Königin – schließlich wurde sie bezahlt. Ich möchte es nehmen, aber der Vogel liegt einfach ungeschnitten da. Nein, Bruder, wenn du unartig bist, machst du mir nichts vor: Schneide es so und bring es hierher, sage ich dem Kammerherrn. Also bekam ich ein Pfund nahrhaftes Essen. Und alle um uns herum schauen und beneiden. Und der Truthahn war völlig schäbig, er hatte keine edle Statur, er wurde früh am Morgen gebraten und, Monster, zum Mittagessen aufgewärmt!

Und die Süßigkeiten! Ich schäme mich zu sagen... Eine halbe Orange! Die natürlichen Innereien werden herausgenommen und stattdessen mit Gelee und Marmelade gefüllt. Aus Trotz zur Haut habe ich es gegessen. Unsere Könige werden schlecht ernährt, es ist überall Betrug. Und der Wein fließt endlos. Sobald man trinkt, sieht man, das Glas ist wieder voll. Und warum? Denn die Gerichtsdiener trinken sie dann.

Ich kam hungrig nach Hause, sehr hungrig... Was soll ich tun? Ich ließ die Bediensteten gehen, es war nichts auf Lager... Ich musste ins Restaurant gehen. Und wenn ich jetzt dort zu Mittag essen muss, wartet das Abendessen immer zu Hause auf mich. Wenn Sie ankommen, trinken Sie ein Glas Wodka, als hätten Sie noch nie zu Mittag gegessen ...“

Was hat NIKOLAUS DER ERSTE gegessen?

(1796–1855), Kaiser (1825–1855)

Während der Nikolaev-Ära blieb die Tischordnung im Palast praktisch unverändert. Zwar entwickelten die Köche ein „Signature“-Gericht, das besondere Erwähnung verdient: Es gibt eine Legende, dass Nikolaus I. auf dem Weg von St. Petersburg nach Moskau mit dem örtlichen Gouverneur, Fürst Poscharski, in Torschok Halt machte. Auf dem Menü, auf das sich die vorausgeschickten Kuriere zuvor geeinigt hatten, standen auch gehackte Kalbsschnitzel. Das Problem ist jedoch, dass Pozharsky zu diesem Zeitpunkt kein Kalbfleisch hatte. Also bereitete er ohne zu zögern Hähnchenschnitzel zu. Der Zar war entzückt und befahl, das Rezept für die Zubereitung von Schnitzel zu kennen, das er „Pozharsky“ nannte. Eine zuverlässigere Geschichte besagt jedoch, dass wir die Erfindung der berühmten Schnitzel der vollbusigen und rotwangigen Schönheit Daria Pozharskaya verdanken. die Frau des berühmten Gastwirts, an die sich dank Puschkins Muse jeder erinnert:
„Essen Sie nach Belieben
Bei Poscharski in Torschok,
Probieren Sie die gebratenen Schnitzel
Und geh ruhig ...“

Es könnte sich eine berechtigte Frage stellen: Warum „Licht“? Es war für die Passagiere der Kutsche einfach unmöglich, zu viel zu essen – die Qualität der russischen Straßen verursachte bei ihnen eine elementare „Seekrankheit“. Übrigens besagt das gleiche Gerücht, dass die Koteletts selbst in Ostaschkow erfunden wurden, an dem Nikolai vorbeikam. Und erst dann zog der unternehmungslustige Poscharski nach Torschok und eröffnete eine Taverne mit einem zeremoniellen Schild: „Poscharski, Lieferant des Hofes Seiner Kaiserlichen Majestät.“ Zusammenfassend stellen wir fest, dass Nikolai Pawlowitsch die Jagd nicht mochte und sich auch nicht damit beschäftigte alle. Offenbar gehörte Wild deshalb nicht zu seinen Lieblingsgerichten. Aber alle nachfolgenden Herrscher des Russischen Reiches zollten dieser beliebten königlichen Freizeitbeschäftigung gebührenden Tribut. .

Was hat ALEXANDER DER ZWEITE gegessen?

(1818–1881), Kaiser (1855–1881)

Alexander II. liebte Feste und feierte viele bedeutende Ereignisse mit bewusst pompösem Pomp. Insbesondere als Kaiserin Maria Alexandrowna einen Sohn, Großfürst Sergej Alexandrowitsch, zur Welt brachte, wurde zu diesem Anlass ein Abendessen für achthundert Personen veranstaltet, begleitet von unglaublichem Pomp der Rituale, der Feinheit der servierten Gerichte und dem Luxus der Tafel Dekoration.

Alexander II. bevorzugte die Jagd auf große Tiere: Bären, Wildschweine, Bisons und Elche. Darüber hinaus mochte der Souverän keine „Stände“. Er war bereit, von morgens bis abends in Begleitung einer kleinen Gruppe Schützen durch die Wälder zu wandern. An der Spitze der Schützen stand sein ständiger Begleiter, Unterjägermeister Iwanow, dessen Aufgabe es war, den Kaiser mit geladenen Waffen zu versorgen.

Die Jagd galt als erfolgreich, wenn dabei zwei oder drei Bären getötet wurden. Dann kehrte der Herrscher in die Forstwirtschaft zurück, wo er zu Mittag aß. Als beste Delikatesse galt außerdem ein über Kohlen gebratenes Stück Bärenfleisch oder eine Bärenleber. Nach dem Abendessen wurden das übrig gebliebene Fleisch und der Wein sowie alles, was vom Tisch übrig blieb, an die örtlichen Bauern verteilt.

Was aß Alexander der Dritte?

(1845–1894), Kaiser (1881–1894)

Kaiser Alexander III. hatte einen äußerst einfachen Charakter: Er mochte Prunk und Zeremonien nicht. Beim Essen war er äußerst mäßig. Seine Lieblingsgerichte sind einfache russische Gerichte: Kohlsuppe, Brei, Kwas. Es stimmt, der Kaiser liebte es, ein kräftiges Glas russischen Wodka zu sich zu nehmen und dazu eine knackige Gurke oder einen riesigen Bastschuh aus aromatischen gesalzenen Milchpilzen zu essen. Kaiserin Maria Fjodorowna schimpfte ihn manchmal dafür, dass Ihre Majestät Suppe oder Soße in seinem Bart vergraben hatte. Aber sie tat es unauffällig und taktvoll.

Jeden Morgen stand der Kaiser um sieben Uhr auf und wusch sein Gesicht kaltes Wasser, gekleidet in Bauernkleidung, machte sich eine Tasse Kaffee und setzte sich hin, um Papiere zu schreiben. Maria Fjodorowna stand später auf und gesellte sich zu ihm zum Frühstück, das normalerweise aus gekochten Eiern und Roggenbrot bestand. Ihre Kinder schliefen auf einfachen Soldatenbetten mit harten Kissen. Ihr Vater verlangte, dass sie morgens ein kaltes Bad nehmen und zum Frühstück Haferflocken essen sollten. Sie trafen sich mit ihren Eltern zum zweiten Frühstück. Essen gab es dort immer in Hülle und Fülle, aber da die Kinder nach all den Eingeladenen als letzte an den Tisch sitzen durften und sofort aufstehen mussten, nachdem der Vater von seinem Platz aufgestanden war, blieben sie oft hungrig. Es ist ein Fall bekannt, bei dem der hungrige Nikolaus, der zukünftige Kaiser, ein Stück Wachs, das in einem Brustkreuz enthalten war, wie ein Teilchen des Heiligen Kreuzes verschluckte. Seine Schwester Olga erinnerte sich später: „Nicky war so hungrig, dass er das Kreuz öffnete und seinen Inhalt aß – die Reliquie und alles.“ Später schämte er sich und bemerkte, dass alles, was er getan hatte, wie ein „Sakrileg“ schmeckte.

Unter Alexander II. wurden ausschließlich Weine ausländischer Herkunft ausgeschenkt. Alexander III. schuf eine neue Ära für den russischen Weinbau. Er ordnete an, dass Flaschen mit ausländischen Etiketten nur dann serviert werden sollten, wenn ausländische Monarchen oder Diplomaten zum Abendessen eingeladen waren. Dem oben genannten Beispiel folgten Regimentsversammlungen. Zwar hielten viele Offiziere einen solchen „Weinnationalismus“ für unangemessen und begannen aus Protest, in Restaurants zu speisen, die nicht verpflichtet waren, den Willen des Monarchen zu berücksichtigen. Doch die Qualität des russischen Krimweins begann stark zu steigen. Und bald erschienen unter dem geschickten Einfluss der Fürsten Golitsyn und Kochubey in Russland wirklich herausragende Weine. Daher wurde der Konsum ausländischer Weine ab 1880 zum Zeichen des allgemeinen Snobismus.

Normalerweise verbrachte die königliche Familie anderthalb Stunden am Esstisch. Alexander übernahm diesen Brauch vom dänischen Königshaus und gab ihn an seinen Sohn und Nachfolger Nikolaus II. weiter. Er liebte die Jagd, aber Angeln war ihm allen Dingen vorzuziehen. Alexander III liebte es, stundenlang mit der Angelrute zu sitzen und Forellen zu fangen. Er zog diese Beute allen anderen vor und verwöhnte seine Familie besonders stolz mit gebratenen Forellen in Trüffelsauce ...

„Wenn der russische Zar fischt, kann Europa warten“, antwortete er in Gatschina einem Minister, der darauf bestand, dass der Kaiser sofort den Botschafter einer westlichen Macht empfing. Und ehrlich gesagt war in dieser Antwort keine Arroganz zu finden ...

„Einfachheit in allem.“ Die Realität dieses Prinzips lässt sich an einem Element des Festes wie dem königlichen Menü erkennen.

Werfen wir einen Blick auf die Liste der Gerichte für besonders zeremonielle Offiziersessen, die in Militäreinheiten zu höchsten Anlässen organisiert werden – zu Ehren der Ankunft Seiner Kaiserlichen Majestät.

Im Jahr 1888 reisten Kaiser Alexander III. und Kaiserin Maria Fjodorowna durch den Kaukasus. Während der Reise besuchten sie auch Militäreinheiten. Selbstverständlich wurden die Tische mit besonderer Sorgfalt gedeckt, jedoch ohne Prunk und Luxus. Beachten wir eine gewisse Bescheidenheit und gleichzeitig ausreichende Monotonie der Speisenliste für die Mitglieder der kaiserlichen Familie. Es ist schwer zu sagen, ob dies eine Forderung des Souveräns oder eines gewöhnlichen Offizierstisches dieser Zeit war. Aber irgendwie ist in der Sowjetzeit und auch in unserer Zeit ein ähnlicher Tisch für den Besuch eines angesehenen Staatsgastes nicht vorstellbar.

Lassen Sie übrigens niemanden vom Stör oder Sternstör täuschen – für den Nordkaukasus ist dies alles andere als ein seltener Fisch (besonders damals). Was das Haselhuhn betrifft, so waren alle umliegenden Wälder voll davon.

Okroshka, Erbsensuppe, Pasteten, kalter Stör mit Meerrettich, Poularde mit Pilzen, Erdbeereis.

Okroshka, amerikanische Suppe, Pasteten, kalte Sternstörkoteletts, Bordelaise, Fasanenfilet, Rinderfilet mit Champignonpüree, Birnenkompott mit Champagner.

Okroshka, Tomatensuppe, Pasteten, Sternstör nach russischer Art, Haselhuhnkoteletts mit Trüffeln, Rinderfilet mit Beilage, Eis.

Okroshka, Grafensuppe, Kuchen, kalter Stör, Rebhühner mit Kohl, Lammrücken mit Beilage, Birnen in Gelee.

Okroshka, Tomatensuppe, Pasteten, kalte Fischsülze, Haselhuhnkoteletts, Rindfleisch mit Beilage, Eis.

In ähnlicher Weise (oder vielmehr noch bescheidener) behandeln Offiziere beispielsweise Großfürst Wladimir Alexandrowitsch und Großfürstin Maria Pawlowna in Kaluga.

Menü des Frühstücks am 29. Juni 1888, das in ihrer Anwesenheit im Gebäude der Offiziersversammlung am Tag des Regimentsfeiertags des Fünften Kiewer Grenadier-Regiments stattfand:

Kuchenbrühe, Hühnchen, Fisch, Eis.

Und das war's!... Keine besonderen Gurken, keine Weine (schließlich Frühstück).

Und hier sind die Zivilmenüs derselben Reise von Alexander III. und seiner Frau. Auch sie sind auf den ersten Blick nicht üppig und abwechslungsreich. Aber das ist nur auf den ersten Blick. Schau genauer hin. Hier können Sie die Erfindung und den Geschmack, die Fantasie und die Hand eines erfahrenen Kochs sehen:

Botvinya, Schildkrötensuppe, Pasteten, kalte Lachskoteletts, Putenfilet, Foie Gras-Soufflé mit Trüffel, gebratenes Rebhuhn, Salat, Blumenkohl, Sauce Hollandaise, Eis.

Botvinya, schottische Suppe, Pasteten, Sterlet mit Gurken, Kalbfleisch mit Beilage, kalte Gänseleberpastete, gebratene Ente, Salat, Artischocken mit Trüffel, Eis.

Entensuppe, Pasteten, gekochte Meeräsche, Rumpsteak mit Beilage, Pouliardfilet mit Trüffeln, verschiedene Braten, Salat, Blumenkohl und Erbsen, kalt, süß.

Denken wir über die vage Definition von „Kuchen“ nach. In Militäreinheiten sind dies normalerweise Rasstegai oder traditionelles Russisch Kohlpasteten(an einer Stelle bin ich sogar auf „Porridge Pies“ gestoßen, meist mit Buchweizen oder Sarazenenhirse – also mit Reis).

In einer weltlichen Speisekarte umfasst der Begriff „Pasteten“ mittlerweile sicherlich eine Auswahl von bis zu einem Dutzend verschiedener Sorten: Pasteten mit Fleisch und Fisch, mit Kartoffeln und Erbsen, mit Vizig und Pilzen, mit Sauer- und Frischkohl, mit Quappenleber und Kalbsleber mit Wachteln und Flusskrebsen sowie Kurniks, Rasstegai, Käsekuchen ... Und lassen Sie sich nicht von der Einfachheit beispielsweise eines Produkts wie „Erbsenkuchen“ täuschen. Schließlich wurde die Füllung aus Erbsen hergestellt, im russischen Ofen kalziniert, gedämpft, mit Röstzwiebeln, Gänseleberstücken und Speck vermischt. Es ist wirklich schwer, einen solchen Kuchen abzulehnen!

Um zu verhindern, dass Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen auf den Gerichten verwechselt werden, wurden sie gegeben verschiedene Formen, verziert mit unglaublichen Mustern. Und in der reichhaltigen Auswahl finden Sie auch eine „Torte mit Überraschung“ – mit einer Bohne, einer Münze oder dem Ring der Gastgeberin. Deshalb haben wir die Kuchen vorsichtig gegessen. Der Glückliche, der die Überraschung bekam, wurde zum „König des Abends“ erklärt (während des Besuchs des Kaisers gab es keine „Überraschungen“ – es war unangemessen, jemanden in Anwesenheit des Monarchen auch nur scherzhaft zum König zu erklären). Es könnte auch Streichüberraschungen geben: eine Torte mit eingelegtem Hering oder scharfer Paprika. Jeder, der ein solches Gericht probierte, wurde zum Gegenstand gutmütiger Witze. Daher taten viele, die solche Gerichte erhielten, lieber so, als würden sie eine gewöhnliche Delikatesse essen (mit Tränen in den Augen). Nur um Spott zu vermeiden...

Was NIKOLAUS II. aß

(1868–1918), Kaiser (1894–1917)

KRÖNUNG IM MIRMATHROOM Nach dem Ende der einjährigen Trauer wurde der neue russische Kaiser am 26. Mai 1896 in Moskau zum König gekrönt. Unter den siebentausend Gästen des Krönungsbanketts, darunter Prinzen und Großherzöge, Emire und Botschafter aus vielen Ländern der Welt, saßen auch einfache Menschen an Tischen in einem der Säle, deren Vorfahren einen wesentlichen Beitrag zur Unterstützung der Monarchie geleistet hatten. Die Ehrengäste hier waren also die Nachkommen von Ivan Susanin, der unter den Schwertern der Polen starb, sich aber weigerte, ihnen bei der Durchdringung von Michail Romanow, dem ersten König der Dynastie, zu helfen ...

Auf den Tischen vor jedem Gast lag eine mit Seidenborte umwickelte Schriftrolle. Es enthielt eine Speisekarte in eleganter altkirchenslawischer Schrift. Das Essen war einfach und raffiniert zugleich. Fast keiner der Anwesenden erinnerte sich an seinen Geschmack. Aber alle erinnerten sich einstimmig an den Luxus, Tische und Gerichte zu dekorieren. In der Zwischenzeit wurden auf dem Tisch serviert: Borschtsch und Soljanka mit Kulebyaka, gekochter Fisch, ein ganzes junges Lamm (für 10-12 Personen), Fasane in Soße mit Sauerrahm, Salat, Spargel, süße Früchte in Wein und Eis.

Nikolaus II. saß zusammen mit seiner jungen Frau feierlich unter einem Baldachin (nach alter russischer Tradition). Auf den Galerien saßen Vertreter des höchsten russischen Adels und beobachteten das Königspaar. Die höchsten Hofbeamten servierten ihnen persönlich Essen auf goldenen Tellern. Mehrere Stunden lang, während das Bankett dauerte, stießen ausländische Botschafter einer nach dem anderen auf die Gesundheit des Monarchen und seiner Frau an.

Und nachts war der gesamte Kreml von Licht und Musik durchflutet. Hier fand der Krönungsball statt. Überall glänzten luxuriöse Toiletten, Diamanten, Rubine und Saphire... Die Herrschaft des letzten Kaisers Russlands begann.

Er wird feststellen, dass sein von seinem Vater erzogener Geschmack äußerst einfach war. Ohne die Forderungen seiner geliebten Frau Alexandra Fjodorowna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice) hätte Nikolaus II. durchaus mit dem Suworow-Menü zufrieden sein können: Kohlsuppe und Haferbrei.

Als der Souverän 1914 das Oberkommando übernahm, verstieß er gegen alle Traditionen: Er befahl sich, nur einfache Gerichte zu kochen. In einem Gespräch mit General A. A. Mosolov sagte er einmal:

Dank des Krieges wurde mir klar, dass einfache Gerichte viel schmackhafter sind als komplexe. Ich bin froh, dass ich es losgeworden bin scharfe Küche Marschall

Wochentags stand das Königspaar zwischen 8 und 9 Uhr auf. Außerdem weckte der Diener sie normalerweise, indem er mit einem Holzklopfer an die Tür klopfte. Nach der Morgentoilette frühstückte das Königspaar in einem kleinen Büro. Später, als sich Alexandras Gesundheitszustand verschlechterte, blieb sie bis elf im Bett und dann trank der Kaiser seinen Morgentee oder Kaffee allein. Öl und verschiedene Sorten Brot (Roggen, Butter, süß). Außerdem war immer Schinken bereit, gekochte Eier, Speck, der jederzeit angefordert werden konnte.

Dann wurden die Brötchen serviert. Dies war eine jahrhundertelange Tradition am Hof, die von der Kaiserin unterstützt wurde. Kalachi erschien in Russland bereits im 14. Jahrhundert als eine Anleihe aus ungesäuertem Weißbrot der Tataren, zu dem (in der russischen Version) Roggensauerteig hinzugefügt wurde. Eine originelle Methode zur Teigzubereitung, seine besondere Form (ein Bauch mit einer Lippe und einem Bogen oben), bei der jeder Teil der Rolle anders war besonderer Geschmack sowie die Lagerfähigkeit der Rolle lange Zeit, erregte besonderes Interesse und Respekt für diese Art russischer Backwaren. Im 19. Jahrhundert wurden Moskauer Brötchen eingefroren und in große russische Städte und sogar nach Paris transportiert. Dort wurden sie in heißen Tüchern aufgetaut und auch nach ein bis zwei Monaten noch wie frisch gebacken serviert. Moskauer Bäcker haben eine ganze Legende geschaffen, dass echter Kalach nur mit Wasser aus den Quellen der Moskwa gebacken werden kann. Es gab sogar spezielle Panzer, die auf Schienen zu den Orten gefahren wurden, an denen sich der königliche Hof befand. Kalach sollte heiß gegessen werden und wurde deshalb in einer erhitzten Serviette eingewickelt serviert. Dann ging der Kaiser in sein Arbeitszimmer, wo er mit Briefen und Regierungspapieren arbeitete.

Das zweite Frühstück wurde um eins serviert. Es begann, Kinder zu sich zu bringen gemeinsamer Tisch im Alter zwischen drei und vier Jahren. Der einzige Fremde am Tisch war der diensthabende Adjutant des Herrschers. In Ausnahmefällen konnte ein Minister, der dringende Geschäfte im Palast zu erledigen hatte, oder eines der Mitglieder der königlichen Familie, das die Romanows besuchte, an den Tisch eingeladen werden.

Während des Tees, wenn keine Fremden in der Nähe waren, arbeitete der Herrscher weiter mit Papieren. Der Tisch war im Büro der Kaiserin gedeckt, wo ein Korb mit Spielzeug stand und die Kinder oft bastelten und spielten, während die Erwachsenen weiter aßen.

Es ist merkwürdig, dass der lang erwartete Erbe fast beim Frühstück geboren wurde. An einem heißen Sommertag saßen der Kaiser und seine Frau mittags an einem Tisch im Schloss Peterhof. Die Kaiserin hatte kaum Zeit, ihre Suppe aufzuessen, als sie gezwungen war, sich zu entschuldigen und in ihr Zimmer zu gehen. Innerhalb einer Stunde wurde Zarewitsch Alexei geboren.

Der Morgen- und Nachmittagstee war recht bescheiden. Auf dem Tisch standen eine Teekanne und kochendes Wasser in einer großen Teekanne aus Porzellan. getrocknet Weizenbrot, Englische Kekse. Luxusgüter wie Kuchen, Gebäck oder Süßigkeiten kamen selten vor. Während des Krieges wurde das Essen besonders einfach: Manchmal trank man morgens Tee ohne Zucker mit Scones. Die Kaiserin, eine überzeugte Vegetarierin, rührte weder Fisch noch Fleisch an, obwohl sie manchmal Eier, Käse und Butter aß. Gelegentlich gönnte sie sich ein Glas Wein und Wasser.

Das zweite Frühstück bestand aus zwei oder drei Fleisch- und Fischgerichten. Dazu wurden verschiedene leichte Weinsorten serviert. Zum Mittagessen gab es nach den Vorspeisen Suppe mit Pasteten und vier weitere Gerichte: Fisch, Fleisch, Gemüse und Nachtisch. Der Kaiser bevorzugte einfache gesunde Nahrung gegenüber raffinierter Nahrung. Das gleiche Menü gab es auf seinen Lieblingsyachten „Standard“ und „Polar Star“ während der Sommerreisen.

Formelle Abendessen waren üppige Kreationen eines Küchenteams unter der Leitung des französischen Küchenchefs Cube. Das Menü für solche Abendessen wurde lange mit der Kaiserin und dem Zeremonienmeister Graf Benckendorff besprochen und von der Kaiserin persönlich genehmigt. Viele Leerzeichen (inkl teure Sorten Fleisch) wurden aus dem Ausland und aus ganz Russland gebracht.

Bei Empfängen auf den königlichen Yachten gab es auch offizielle Abendessen. Und hier zeigte sich das Talent von Kube, der nicht nur als Koch, sondern auch als Oberkellner fungierte. Er könnte während der Vorspeise vor dem Herrscher und den Gästen erscheinen und ihnen raten, diese oder jene Delikatesse zu probieren – Pilze in Sauerrahm, eine der vielen Krabbenarten, Flusskrebse usw.

Die formelle Seite offizieller Abendessen hat sich bei Hofe seit der Einführung der Ordnung durch Katharina II. nicht geändert, und selbst der Herrscher hatte kein Recht, sie zu ändern. Das Essen begann mit einem Gebet: Der Beichtvater der königlichen Familie stand vom Tisch auf, wandte sich den Ikonen zu und las es in einem Gesang vor. Der Rest wiederholte das Gebet für sich.

Normalerweise aß die Familie um acht Uhr abends zu Abend. Es waren selten Gäste am Tisch, aber der Adjutant war immer anwesend. Manchmal wurde eine der Staatsdamen zum Abendessen eingeladen. Das Mittagessen dauerte anderthalb Stunden. Danach kehrte der Herrscher in sein Büro zurück, wo er bis spät in die Nacht las.

Es ist merkwürdig, dass es im Wohnteil des Alexanderpalastes Zarskoje Selo kein Esszimmer gab. Ein gedeckter Esstisch und ein Tisch für Snacks wurden in einen der Räume der Räumlichkeiten der Kaiserin oder, wenn es ihr nicht gut ging, in ihr Büro gerollt. Offizielle Abendessen wurden im großen Zarskoje-Selo-Palast serviert.

Vor dem zweiten Frühstück und vor dem Mittagessen wurden auf mehreren kleinen Gerichten rein russische Snacks serviert – Stör, Kaviar, Hering, gekochtes Fleisch (obwohl es auch französische „Canapés“ gab). Sie standen immer auf einem separaten Tisch. Es gab auch zwei oder drei Arten von warmen Vorspeisen: Würstchen in Tomatensauce, heißer Schinken, „Drahomirs Brei.“ Vor dem zweiten Frühstück trank der Herrscher meist ein oder zwei Gläser Wodka und nahm sich extrem kleine Portionen Snacks zu. Die Kaiserin hielt das Frühstück im Stehen für unhygienisch und näherte sich nie mit Snacks dem Tisch. Während der Vorspeisen unterhielt sich der Kaiser mit den Gästen: Alle aßen im Stehen. Gleichzeitig mochte Nikolai keine Delikatessen und insbesondere keinen Kaviar.

Zum Frühstück wurden zwei Gerichte serviert, jeweils in zwei Sorten: Eier oder Fisch, weißes oder dunkles Fleisch. Wer guten Appetit hatte, konnte alle vier Gerichte bekommen. Der zweite Gang wurde mit Gemüse serviert, wofür es spezielle Teller gab Ursprungsform- in Form eines Viertelmondes. Zum Abschluss des Frühstücks gab es Kompott, Käse und Obst.

Normalerweise legte der Diener, der die Schüssel hielt, eine Portion auf den Teller und wartete auf ein Kopfnicken – „Das reicht!“ Doch später begann der Kaiser, selbst von den Gerichten zu nehmen, sie fingen an, ihn nachzuahmen, und der bisherige Brauch änderte sich.

Offizielle Abendessen verliefen stets reibungslos und ruhig, anständig und feierlich. Ein Familienfest ist eine andere Sache. Hier konnten die Ehegatten streiten und sogar (obwohl dies recht selten vorkam) streiten. Das Mittagessen begann mit einer Suppe, die mit kleinen Portionen serviert wurde Vol-au-Vents, Pasteten oder kleine Croutons mit Käse . Dann kamen Fisch, Braten (Wild oder Huhn), Gemüse, Obst und Süßigkeiten. Als Getränk wurde meist Madeira serviert. Es gab aber auch Wein (rot und weiß). Und wenn gewünscht, könnten sie Bier mitbringen. Die Mahlzeit endete mit Kaffee, auf dem Tisch standen Gläser mit Likör.

Alle Weine waren von ausgezeichneter Qualität. Aber im Palast gab es auch einen reservierten, sogenannten „Ersatz“-Keller, der Weine von herausragendem Alter enthielt. Graf Benckendorff war persönlich für die Sicherheit dieses geschätzten Ortes verantwortlich. Um eine Flasche alten Wein zu bekommen, brauchte man eine Empfehlung von nicht mehr und nicht weniger als dem Hofminister Fredericks. Er selbst liebte Chateau-Yquem, das Nektar genannt wurde. Darin deckte sich sein Geschmack mit der Leidenschaft der Kaiserin. (Der reservierte Keller wurde während der Oktoberrevolution zerstört. Was sie nicht trinken konnten, wurde in Gräben und auf den Bürgersteig geschüttet. Dies wird jedoch später passieren...)

Jedes Frühstück und Mittagessen musste genau fünfzig Minuten dauern – keine Minute mehr und keine Minute weniger. Dies war ebenfalls eine Tradition und der Marschall kontrollierte streng deren Einhaltung. Die Tradition wurde von Alexander II. ins Leben gerufen, der es liebte, den Ort des Essens zu wechseln (manchmal wählte er einen Raum oder Saal, der sehr weit von der Küche entfernt war). Unterdessen hielt er an einer bis ins 20. Jahrhundert überdauernden Anordnung fest, dass die Gerichte ohne Unterbrechung serviert wurden: Sobald der Fisch fertig war, stand der Braten bereits auf dem Tisch ... Marschall Benckendorff beklagte sich darüber, dass er Opfer bringen müsse kulinarische Genüsse im Namen der Schnelligkeit des Servierens. Deshalb wurden spezielle Wärmflaschen mit kochendem Wasser erfunden: Das Wechselgeld wurde 20 Minuten im Voraus auf einem Silbertablett mit silbernem Deckel gebracht; Das Gericht wurde auf einen Wärmer gestellt und wartete auf die Bestellung. Aber leider starben die Saucen beim Erhitzen unheilvoll ab und die subtilsten Aromen verschwanden.

Nikolaus II. aß nicht gern alleine. Er begann das Abendessen mit einem Glas Wodka und lud die Anwesenden am Tisch ein, sich ihm anzuschließen. Der Kaiser war sehr stolz auf seine Erfindung eines Snacks, der diesen regelmäßigen Schluck Alkohol begleitete. Normalerweise wurde das Glas mit einer Zitronenscheibe obenauf serviert und mit einer Prise fein gemahlenem Kaffee und Kristallzucker bestreut. Es wurde allgemein angenommen, dass er Alkohol missbrauchte. Dieses Gerücht entbehrt jeglicher Grundlage. Nikolais übliche Norm waren zwei normalgroße Gläser Spezial-Sliwowitz-Wodka. Den Rest der Zeit trank er beim Abendessen entweder gewöhnliches Getränk Tafelwein, oder Apfelkwas. Zum Abschluss des Abendessens konnte er sich ein silbernes Glas Sherry oder Portwein gönnen. Zu seinem Kaffee wurden keine Liköre serviert.

Dann kam das heiße Zeug. Auf dem Hof wurde praktisch keine Kohlsuppe oder Borschtsch gekocht. Die Kaiserin bevorzugte klare Suppen und Brühen mit Wurzeln und Kräutern, der Kaiser – gekochter Fisch und Fleisch (hauptsächlich Rindfleisch) in Soße mit einer Beilage aus einer Auswahl an Gemüse. Deshalb bekam er auf Feldzügen am häufigsten Kohlsuppe und seinen Lieblingsbuchweizenbrei.

Zum Abschluss des Mittagessens gab es Kaffee – immer mit Sahne. Die Kaiserin und ihre Kinder liebten es, nach dem Nachtisch eine Weintraube zu kneifen oder Pfirsiche zu essen. Nikolai aß manchmal einen Apfel oder eine Birne. Dann rauchte der Souverän die halbe Zigarette und zündete sich sofort eine neue an, die er bis zum Ende rauchte. Dies war das Signal, dass das Mittagessen beendet war und jeder den Speisesaal verlassen durfte.

LEBENSMITTEL AUF DEM SPIEL

Das Frühstück bestand normalerweise aus drei Gängen und Kaffee. Mittagessen – vier Gänge (Suppe, Fisch, Fleisch, Süßigkeiten), Obst und Kaffee. Zum Frühstück gab es Madeira und Rotwein Krimwein, beim Abendessen - Madeira, rotes French und weißes Apanage. Champagner wurde zu besonderen Anlässen getrunken – an Namenstagen oder Siegen russischer Truppen, und es wurde nur einheimischer „Abrau-Durso“ serviert. Darüber hinaus hatte der Souverän normalerweise eine besondere Flasche alten Weins bei sich, aus der er allein trank und Großherzog Nikolai Nikolajewitsch nur gelegentlich ein oder zwei Gläser anbot.

Trotz der hohen Kosten stellten viele Anwesende fest, dass die Gerichte von der königlichen Tafel zu wünschen übrig ließen, vor allem die Suppen seien geschmacklos. Nach dem Abendessen gingen viele der Gäste in die Kantine oder nach Hause, wo sie nach Herzenslust aßen. Und Prinz Dolgorukow wurde hinter seinem Rücken als „ein für die Hölle ungeeigneter Marschall“ bezeichnet.

Als die königliche Familie nach Jekaterinburg transportiert wurde, versorgten örtliche Nonnen sie mit frischen Lebensmitteln und brachten Gemüse, Obst, Eier, Butter, Milch und Sahne in das Ipatjew-Haus. Wie sich Schwester Maria erinnert, brachte sie kurz vor der schrecklichen Hinrichtung einen Korb mit Proviant zur Inspektion mit. Leider war Ya. M. Yurovsky in der Nähe. Nachdem er jeden Gegenstand sorgfältig untersucht hatte, fragte er, warum es so viel Milch gäbe.

Das ist Sahne“, erklärte die Nonne.

Nicht erlaubt! - Yurovsky stieg in die Höhe.

Sie brachten keine Sahne mehr mit. Nur für den Fall, um den „Kommissar“ nicht zu verärgern.

Warum ist es „nicht erlaubt“? Wer soll das „nicht“ tun? Ich bezweifle, dass dies in den zahlreichen Rundschreiben und Anweisungen zur Gefangenschaft der königlichen Familie enthalten war. Der Instinkt des Klassenhasses kam gerade zum Vorschein: Das reicht, lasst uns etwas Sahne für unser süßes Leben trinken!

Liste der Websites, die ich bei der Auswahl der Illustrationen für diesen Artikel verwendet habe:

1. Über die königliche Jagd

http://www.kknoka.ru/index.php?/topic/1794-%D1%86%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%B…
2. Kursarbeit„Russische Küche“ http://works.tarefer.ru/41/100051/index.html

3. Buch „Russisches Fest“ – http://www.belygorod.ru/preface/N00104010395.php?idSer1=974

4. Essen und russische Malerei http://www.ljpoisk.ru/archive/6532731.html

5. Lawrentjewa „Festkultur des 19. Jahrhunderts. Puschkins Zeit“

http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php

6. Kreml-Gerichte http://www.kreml.ru/ru/virtual/exposition/PreciousTableware/TsarPatriarc…
7. Russisches Fest – für die ganze Welt http://lilitochka.0pk.ru/viewtopic.php?id=1298
8. Geschichte der traditionellen russischen Küche http://kuking.net/11_122.htm
9. Wikipedia, Zar Alexei Michailowitsch
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9_…

10. Über Zar Alexei Michailowitsch http://pro100-mica.livejournal.com/75871.html?thread=1741407

11. Fest bei Iwan dem Schrecklichen. Russland, 16. Jahrhundert http://bibliogid.ru/articles/58

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