Wie man Rindersteak zubereitet. Schweinesteak

Gehacktes Beefsteak ist in vielen Ländern der Welt beliebt. Das saftige Rindfleisch-Patty wird aus 100 % Rindfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer zubereitet und anschließend gegrillt. Steak mit Ei oder als Hamburger servieren – auf einem Brötchen, gewürzt mit Senf und Ketchup, mit Zwiebeln, Tomaten und eingelegten Gurken.

Das Gericht ist so beliebt, dass es in Betrieben aller Niveaus zubereitet wird: von teuren Restaurants bis hin zu kleinen Cafés. Wie bereitet man zu Hause das perfekte Steak zu? Ja, ganz einfach! Sie benötigen das „richtige“ Stück Rindfleisch, ein scharfes Messer und eine geröstete Bratpfanne.

In der modernen Küche ist es erlaubt, gehacktes Beefsteak aus Hackfleisch, gehackt mit einem Messer oder durch einen Fleischwolf, nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch unter Zugabe von Gemüse und Eiern in Panade und Teig zuzubereiten. Kurz gesagt, es gibt sehr viele Möglichkeiten.

Im heutigen Rezept bereite ich ein Rib-Eye-Steak in einer Pfanne zu, mit minimalen Zusatzstoffen, um den reinen Geschmack, die Textur und das aufregende Fleischaroma beizubehalten. Das Ergebnis wird ein gut gebratenes Steak sein, saftig, mit goldbrauner Kruste – ich hoffe, die Fotos sind ausdrucksstark geworden.

Welches Fleisch soll man zum Steak wählen?

Um das Gericht saftig zu machen, ist es wichtig, das richtige Fleisch auszuwählen. Geeignet ist junges Rinderfilet oder -schulter. Das Filet ist sehr zart, mager und ohne Bindegewebe, aber recht teuer. Der Schulterteil enthält genug Fett, um das Steak saftig zu machen, und es gibt wenig Bindegewebe, und dieser Teil des Teils ist günstiger.

Zutaten

Rinderfilet oder -schulter 500 g
Zwiebeln 3 Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer 3 g
Salz 5 g
Pflanzenöl oder Ghee 40 ml

Wie man Rinderhacksteak zubereitet

Ich habe ein Stück frisches Rindermark (Schulter) von allen Binde- und Zwischenmuskelfilmen befreit und es mit einem Handtuch getrocknet. Um das Steak saftig zu machen, zerkleinert man das Fleisch am besten nicht im Fleischwolf, sondern zerkleinert es mit einem Messer/Beil. Ich schneide ein Stück Fruchtfleisch in etwa 0,5 cm breite Scheiben – immer quer zur Faser. Zum Schneiden eignet sich am besten ein großes und scharfes Messer.
Ich schneide jedes Stück in etwa 0,5 cm breite lange Stäbchen und zerdrücke die Stäbchen dann in kleine Würfel – es sollte aussehen, als würde man Brunoise schneiden (wie Olivier).
Und danach zerkleinerte sie es weiter – sie fuhr mehrmals mit einem scharfen Messer über das Hackfleisch und hackte mit dem Messer von oben nach unten, sodass die Rindfleischstücke noch kleiner wurden, wie Hackfleisch. Für Anfänger ist es bequemer, es in Portionen zu schneiden. Sie können den Vorgang beschleunigen, wenn Sie nicht nur ein Messer, sondern ein gleich großes Messerpaar oder ein Fleischbeil verwenden.
Ich habe die Zwiebel geschält und in kleine Würfel geschnitten. Damit das Hackfleisch seine Form behält, müssen Sie 180-200 g Zwiebeln pro 500 g Rindfleisch (3 mittelgroße Zwiebeln) nehmen. Wenn Sie zu wenig Zwiebeln hinzufügen, wird das Steak trocken, und wenn Sie zu viel hinzufügen, bildet sich überschüssige Flüssigkeit und es zerfällt.
Zwiebel und Hackfleisch in einer tiefen Schüssel vermengen, salzen. Gründlich mischen – Sie müssen 7-10 Minuten lang mit Leidenschaft kneten, kneten und kneifen, damit die Zwiebel Saft abgibt und das Hackfleisch plastisch und dicht wird. Nach dem Kneten schlage ich das Hackfleisch gründlich auf und schlage es kräftig gegen den Schüsselrand, damit es sich verdichtet, die Plastizität der Fasern zunimmt und überschüssige Luft entweicht.
Mit geölten Handflächen habe ich runde Stücke geformt. Die Portionsgröße beträgt etwa 80 Gramm. Die Dicke beträgt ca. 1,5 cm, der Durchmesser beträgt 8 cm. Insgesamt ergeben sich 6 Rohlinge.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne – Gusseisen oder Grill reichen aus. Am besten in Ghee oder raffiniertem Pflanzenöl braten. Butter funktioniert nicht, sie brennt und raucht. Damit das Steak beim Braten seine Form behält und nicht „aufbläht“, muss es regelmäßig mit einem Spatel angedrückt werden, jedoch nicht zu fest, damit der Fleischsaft nicht austritt.
Sie müssen auf jeder Seite 4-5 Minuten kochen, insgesamt 8-10 Minuten, die Hitze sollte mittel sein, ohne Deckel. Ich füge beim Braten Pfeffer hinzu, dann kommt sein Aroma besser zur Geltung.
Traditionell wird gehacktes Rindersteak mit einem Ei serviert – beim Schneiden verteilt sich das Eigelb langsam und dient als eine Art Soße, die perfekt mit dem Rinderkotelett harmoniert. Damit das Spiegelei an den Rändern glatt wird, wird es meist in Blechformen zubereitet. Dazu habe ich eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzt, einen Formring hineingelegt (Durchmesser 8 cm, innen ebenfalls mit Öl eingefettet, damit es nicht anbrennt), erwärmen und 1 ganzes Ei unterschlagen. Bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten garen. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.

Rindersteaks sollten direkt nach dem Garen serviert werden, solange es noch heiß ist. Das Ei wird auf das Schnitzel gelegt. Kann mit Gemüse belegt oder zu Burgern zusammengestellt werden. Guten Appetit!

Das Steak kann nur aus Rindfleisch zubereitet werden, kein Schweine- oder Hühnerfleisch. Rindfleisch (Rindfleisch) - Rindfleisch. Wenn es gehackt ist, besteht es nicht aus Hackfleisch. Alles andere sind nur Koteletts in der Pfanne, egal wie sie zubereitet werden, das ist es nicht. Heute erzähle ich Ihnen, wie man gehacktes Rindersteak zubereitet. Ein Rezept mit detaillierten Fotos, das zeigt, wie man Fleisch mit einem Messer schneidet, wie man dafür sorgt, dass das Steak nicht auseinanderfällt und... im Allgemeinen, reden wir über alles der Reihe nach.

Zum Kochen brauchen wir Rinderbrei, idealerweise natürlich Filet, aber das ist teuer und nicht immer im nächstgelegenen Laden erhältlich. Nun, da ich angegeben habe, dass dieser Blog Rezepte aus einfachen Produkten enthalten wird, werde ich aus dem Fruchtfleisch kochen.

Zutaten

Rindfleisch – 400 g;
Hühnereigelb – 2 Stück;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Rosmarin (optional) 1 Zweig oder eine Prise getrocknet;
raffiniertes Sonnenblumenöl – 2 EL;
Butter – 50g;
Hühnereier zum Servieren – 4 Stk.

Gehacktes Beefsteak kochen

Rindfleisch muss vor dem Garen vollständig aufgetaut sein. Schneiden Sie es in dünne Scheiben, nicht dicker als 1 Zentimeter.
Dann schneiden wir jede Scheibe in lange Streifen.
Und diese wiederum werden quer in Würfel geschnitten. Sie können mit einem großen, schweren Messer weiter zerkleinert werden, um sie noch kleiner zu machen.
Vom Brett in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. 2 Eigelb hinzufügen.
Gut vermischen und in eine Plastiktüte geben, die wir zubinden. Wir nehmen den Beutel in die Hand und werfen ihn mit wenig Kraftaufwand und aus geringer Höhe auf das Brett. Dies ist notwendig, um das Rindfleisch abzuschlagen und gleichmäßiger zu machen.
Anschließend formen wir aus dem Hackfleisch vier flache Steaks.
Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 °C aufzuheizen. Während es aufheizt, die Steaks anbraten. Gießen Sie dazu Sonnenblumenöl in eine Pfanne und fügen Sie Butter hinzu.
Wenn Sie möchten, können Sie das Öl mit Rosmarin würzen, indem Sie einen Zweig frischen oder eine Prise getrockneten Rosmarin in die Pfanne geben. Sobald das Öl heiß ist, entfernen Sie den frischen Rosmarin und legen Sie die Steaks vorsichtig hinein. Zuerst auf einer Seite braten, bis eine schöne Kruste entsteht, dann umdrehen und auf der zweiten Seite braten.
Legen Sie die gebratenen Steaks aus der Pfanne in eine Auflaufform (ich habe zwei auf einmal verwendet) und stellen Sie sie für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Während die Steaks im Ofen garen, braten Sie die Eier. Ich brate sie gerne in Butter an und gebe sie in eine leicht vorgewärmte Bratpfanne, decke sie ab und koche sie bei möglichst geringer Hitze, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig ist. Das ist im Grunde alles, es müssen nur noch die Steaks aus dem Ofen genommen werden.
Wir verteilen die gehackten Rindersteaks auf Teller, legen jeweils ein Spiegelei darauf und servieren sie mit etwas Beilage und einem leichten Gemüsesalat.

Und aus Schweinefleisch kann man lecker kochen

Wie sonst kann man gehackte Rindersteaks zubereiten?

Wir werden über den Grill (Barbecue) sprechen. Die Zubereitung des Fleisches und die Form der Steaks könnt ihr genauso durchführen, wie ich es oben beschrieben habe. Nachdem die Kohlen gut verbrannt sind, überträgst du die rohen Steaks vorsichtig mit einem breiten Spatel vom Brett auf den Grillrost. Auf einer Seite 5–7 Minuten braten, weitere 5–7 Minuten wenden und fertig.

Man kann daraus Hamburger machen. Dazu müssen roh geformte Steaks flacher gemacht werden. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einer Plastiktüte ab und gehen Sie mit einem Nudelholz und leichtem Druck darüber. Drücken Sie nicht zu stark auf das Nudelholz, damit es nicht völlig flach wird. Dann braten Sie es auf beliebige Weise – in einer Bratpfanne oder über Kohlen und legen Sie es in ein Brötchen und fügen Sie weitere Zutaten hinzu: Zwiebeln, Tomaten, Salat oder Kohlsalat und immer Soße.

Ich denke, man kann sich schon vorstellen, wie lecker Steaks aus gehacktem Rindfleisch mit Rauch werden!

Wenn Sie sich nicht die Mühe machen und Fleisch zerkleinern möchten, tun Sie es.

Rezept mit Fotos ausdrucken, kochen und guten Appetit!

Ein richtig zubereitetes Rindersteak ist ein ausnahmslos saftiges und unglaublich leckeres Gericht. Es kann nach allen klassischen Regeln zubereitet werden, aber ein solches Gericht verliert nichts, wenn Sie mit der Zugabe von Saucen und zusätzlichen Zutaten experimentieren.

Rindersteak mit klassischer Technik

Steaks auf traditionelle Weise zuzubereiten ist am einfachsten. Das Gericht erfordert nicht viele Zutaten und Zeit, eignet sich aber hervorragend für jede Beilage.

Dies ist ein wirklich maskulines Gericht, das nicht zu Exzessen passt. Daher benötigen Sie für die Zubereitung lediglich Fleisch und ein Minimum an Gewürzen.

Erforderliche Produkte:

zwei Löffel Brühe;
0,4 kg Rindfleisch;
Gewürze nach Ihrem Geschmack;
ein Stück Butter.

Kochvorgang:

Für das Gericht verwenden wir nur gutes Fleisch ohne Fett. Filet ist perfekt. Wir waschen es unter kaltem Wasser und schneiden es in Portionen. Sie sollten dick genug sein.
Jedes Stück von allen Seiten vorsichtig mit den ausgewählten Gewürzen bestreichen. Dies sind unbedingt Salz und schwarzer Pfeffer sowie alle anderen für Fleisch geeigneten Kräuter.
Erhitzen Sie die Bratpfanne, ölen Sie sie ein und braten Sie die vorbereiteten Stücke auf der einen und der anderen Seite etwa fünf Minuten lang an, bis eine schöne Farbe entsteht. Den Reifegrad kann man durch Einstechen mit einer Gabel überprüfen – die austretende Flüssigkeit sollte klar sein.

Wie man mit Hackfleisch kocht

Auch Rinderhacksteak ist ein klassisches Rezept, das zur englischen Küche gehört. Männer werden dieses Gericht auf jeden Fall zu schätzen wissen.

Erforderliche Produkte:

0,5 kg gutes Hackfleisch;
Gewürze nach Ihrem Geschmack;
20 Gramm Butter;
zwei Knoblauchzehen.

Kochvorgang:

Sie können nicht bereits zubereitetes Hackfleisch, sondern Fleisch verwenden. Dann muss es fein gehackt und geschlagen werden, bis eine homogene Masse entsteht. Das Mahlen durch einen Fleischwolf wird aufgrund der Bildung großer Saftmengen nicht empfohlen. Bei einem klassischen Steak wird das Fleisch nur quer zur Faser geschnitten. Dadurch bleibt die Saftigkeit und Weichheit des fertigen Gerichts erhalten.
Aus der Mischung mittelgroße Schnitzel formen. Ideal sind breite und flache „Unterlegscheiben“ mit einer Dicke von etwa zwei Zentimetern.
Bestreuen Sie die Zubereitungen mit den ausgewählten Gewürzen, bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und lassen Sie sie 25 Minuten einweichen.
Das Fleisch auf dem Grill oder in der Bratpfanne vier Minuten lang von beiden Seiten anbraten und dann in eine Auflaufform geben.
Die Fleischstücke mit geriebenem Knoblauch und etwas Butter belegen. Weitere 10 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen.

Was unterscheidet ein echtes Hackfleischkotelett von einem normalen Fleischkotelett? Eine lakonischere Innenwelt (sprich: Zusammensetzung der Zutaten), reichhaltiger Fleischgeschmack und eine interessante (wenn auch mühsame) Kochtechnik. Und natürlich wird das Steak ausschließlich aus Rindfleisch gehackt. Das Rezept ist mit einem Foto versehen, sodass Sie selbst sehen können, dass sich im Hackfleisch kein Brot oder aufgequollener Grieß befindet. Aber die Fleischbällchen werden glatt und fallen beim Braten nicht auseinander. Die Saftigkeit und die appetitliche Kruste werden Sie jedoch erst nach der Zubereitung des Gerichts zu schätzen wissen. Und ich rate Ihnen, sofort mit dem Kochen zu beginnen!

Zutaten (für 6-8 Stk.)

Rinderbrei - 600-700 g
Eigelb - 2 Stk.
Butter - 60 g
Kuhmilch - 3 EL. l.
Speisesalz - 2/3 TL.
gemahlene Mischung verschiedener Pfeffersorten - eine Prise
Knoblauch – 1-2 Zehen (optional)
Pflanzenöl - 70 ml
frische Kräuter (Rosmarin, Thymian) – zum Würzen des Öls (optional)

So bereiten Sie gehacktes Rindersteak zu (Schritt-für-Schritt-Rezept):

Lendenstück (dünner Rand, Lendenteil) ist ideal für die Zubereitung dieses Gerichts. Dieses Fleisch ist sehr zart und enthält praktisch kein Bindegewebe oder Fett. Sie können aber auch versuchen, einen anderen fettarmen Teil des Schlachtkörpers zu verwenden. Neben Rindfleisch ist auch die Verwendung von Kalbfleisch möglich. Das Fleisch von Filmen und Adern befreien, Knochen entfernen. Es empfiehlt sich, kleine Fettschichten zu belassen, damit das Steak nicht zu trocken wird. Am Ende der Vorbereitungsphase das Rindfleisch gut abspülen und trocknen.
Gehacktes Beefsteak unterscheidet sich vom herkömmlichen Steak dadurch, dass das Rindfleisch vor dem Braten zerkleinert (gehackt) wird. Der Name des Gerichts leitet sich eigentlich von dieser Vorverarbeitungsmöglichkeit ab. Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch zu zerkleinern: manuell oder mit einem Fleischwolf. Die erste Option ist länger und energieaufwendiger. Dafür wird das Steak saftiger, da die maximale Feuchtigkeitsmenge in den Fasern verbleibt. Wenn die Klingen im Fleischwolf nicht scharf genug sind, wird das Rindfleisch teilweise zerkleinert und nicht geschnitten. Daher können Steaks nach dem Braten etwas trocken werden. Es empfiehlt sich, ein Netz mit den größten Zellen zu verwenden, damit das Hackfleisch nicht gleichmäßig, sondern in kleinen Stücken ausfällt. Zum manuellen Schneiden können Sie zwei Messer oder Küchenbeile gleichzeitig verwenden. In diesem Fall müssen Sie das Rindfleisch mit Hackbewegungen zerkleinern. Sie können Fleisch aber auch auf konventionellere Weise mahlen. Schneiden Sie es zunächst in lange, dünne Streifen. Und dann in möglichst kleine Würfel schneiden.
Fügen Sie das Eigelb hinzu. Ich gebe kein Protein in Schnitzelgerichte. Er reißt das Hackfleisch ab. Gleichzeitig ist es viel einfacher, saubere Stücke zu formen, und sie fallen beim Braten nicht auseinander. Aber die Schnitzel sind härter. Daher ist es besser, sich nur auf Eigelb zu beschränken.
Fügen Sie ein Stück weiche Butter hinzu. Dadurch wird der Geschmack zarter. Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Gründlich mischen. Wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, werden dem gehackten Steak weder die für gewöhnliche hausgemachte Koteletts typischen Semmelbrösel noch in Milch getränkter Grieß noch Semmelbrösel zugesetzt. Daher müssen Sie das Hackfleisch lange, etwa 7-10 Minuten, kneten, damit es zähflüssig und geschmeidig wird. Dann fällt es Ihnen leicht, runde Stücke zu formen und diese in einer Pfanne zu braten. Decken Sie die Mischung mit Folie oder einem Deckel ab und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang an einen kühlen Ort.
Formen Sie daraus ordentliche, runde Kugeln von einer Portionsgröße. Sie müssen ihre Form gut behalten, sonst zerfallen sie beim Wenden in der Pfanne. Wenn Sie jedoch alle Empfehlungen im Rezept befolgt haben, wird dies nicht passieren.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. Zusätzlich kann es mit Gewürzen gewürzt werden – Thymian, Rosmarin, Knoblauch. In diesem Fall müssen die Knoblauchzehen mit der breiten Seite der Messerklinge geschält und zerdrückt werden. Thymian und Rosmarin werden in ganze Zweige gegeben. Die Gewürze bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Das Öl nimmt ihre Aromen auf und die Steaks werden schmackhafter. Legen Sie ein paar Teile aus. Bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen, bis das Rindfleisch goldbraun ist.

Drehen Sie die Steaks um. Bräunen Sie sie auf der anderen Seite.

Das saftige Hacksteak heiß servieren.

Viel Spaß!

Beefsteak – allgemeine Grundsätze des Kochens

Was ist „Beefsteak“? Das Wort leitet sich vom englischen „beef“ ab, was „Rindfleisch“ bedeutet, und „steak“, was „ein Stück“ bedeutet. Daher ist Steak ein Rindfleischgericht, das auf besondere Weise zubereitet wird. Zwar wird heute als Steak ein Gericht bezeichnet, das aus jeder Art von Fleisch (Schweinefleisch, Kalbfleisch) hergestellt wird, was nicht ganz stimmt.

Was sind die allgemeinen Grundsätze des Kochens? Zunächst müssen Sie das Fleisch nicht entlang der Faser, sondern quer dazu schneiden – so lässt es sich am Ende leichter kauen. Die zweite Regel besagt, dass ein Stück Fleisch nicht dicker als eineinhalb bis zwei Zentimeter sein sollte, da es dann wiederum schwer zu kauen ist. Beefsteak nicht mit Schweinesteak verwechseln – Schweinesteak kann bis zu drei Zentimeter lang sein. Ursprünglich wurde das Steak aus einem einzigen Stück Rindfleisch zubereitet, doch später verbreiteten sich Gerichte aus Hackfleisch und sogar Rinderhackfleisch.

Das beste Fleisch für Steaks ist der Kopf des Filets, das Fleisch des Rückens oder der Oberschenkel.

Ein klassisches Steak ist einfach gebratenes Fleisch, ohne Zusatzstoffe. Allerdings gibt es viele Variationen bei der Zubereitung dieses Gerichts mit Soße und Gemüse.

Servieren Sie das Steak mit einer Beilage aus Gemüse, Müsli oder Kartoffeln oder pur mit frischem Brot.

Beefsteak – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Fleisch ist ein sehr gesundes Produkt, egal was Vegetarier und manche Anhänger einer ausschließlich pflanzlichen Ernährung dazu sagen. Der menschliche Körper ist so konzipiert, dass er für sein gesundes und volles Funktionieren essentielle Aminosäuren benötigt, die in Proteinen (Proteinen) enthalten sind. Fleisch (Schwein, Rind, Kalb) besteht ausschließlich aus Proteinen und Fetten, die auch für den Menschen von Vorteil sind.

Wenn Sie sich entscheiden, ein Steak zuzubereiten, ist es besser, dafür frisches, gekühltes Fleisch zu kaufen, statt gefrorenes. Das Fleisch in Schichten schneiden und mit einem Holzhammer leicht schlagen. Um eine Beschädigung der Faserstruktur beim Schlagen zu vermeiden, sollte das Fleisch mit einer Plastiktüte abgedeckt werden.

Wenn Sie gehacktes Steak zubereiten, wird das Fleisch nicht in Schichten, sondern in dünne Stücke geschnitten.

Um ein Beefsteak aus Hackfleisch zuzubereiten, kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch, sondern machen Sie es lieber selbst aus Rinderfilet. Zu einem Hacksteak müssen Sie keine Zwiebeln und Brot hinzufügen, da Sie in diesem Fall normale Koteletts und kein Gourmet-Steak erhalten.

Dieses Gericht wird in einer mit Öl gefetteten Bratpfanne oder einem Topf zubereitet. Das Steak auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten, bis das Produkt eine goldene Farbe annimmt. Der beste Weg, die Bereitschaft eines Gerichts zu überprüfen, besteht darin, es mit einer Gabel einzustechen. Wenn roter Saft aus dem Fleisch austritt, ist das Steak noch nicht fertig.

Rindersteak

Bereiten wir ein klassisches Rindersteak zu. Für dieses Gericht eignet sich am besten Rinderfilet. Servieren Sie das gekochte Fleisch mit einer Beilage aus Gemüse oder Reis.

Benötigte Zutaten:

Rindfleisch 400 Gramm
Butter
Gewürze

Kochmethode:

Rindfleisch muss gewaschen, die Filme davon entfernt und die fettigen Stücke abgeschnitten werden. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in eineinhalb bis zwei Zentimeter dicke Schichten.
Reiben Sie jedes Stück Rindfleisch auf beiden Seiten mit Salz und Gewürzen ein.
Eine Bratpfanne erhitzen und mit Butter einfetten.
Das Rindersteak von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Das Fleisch ist fertig, wenn es auf beiden Seiten eine gleichmäßige braune Farbe annimmt. Wenn beim Einstechen mit einer Gabel roter Saft aus dem Steak austritt, ist das Gericht noch nicht fertig. Eine klare Flüssigkeit zeigt an, dass das Fleisch servierfertig ist.

Rindersteak flambiert

Dieses köstliche Gericht wird in Restaurants in Frankreich serviert – es ist ein unglaublich leckeres Rindersteak mit einigen Zutaten. Tatsächlich ist die Zubereitung nicht schwierig, Sie müssen nur ein paar Kochgeheimnisse kennen. Der letzte Schritt des Kochens ist das Flambieren (Anzünden), das direkt vor den Augen Ihrer Gäste durchgeführt wird. Verwenden Sie zum Flambieren natürlichen trockenen Wein aus weißen Rebsorten – zum Beispiel Sauvignon Blanc oder Rkatsiteli.

Benötigte Zutaten:

Rindfleisch 400 Gramm
Gesalzener Hartkäse 150 Gramm
Trockener Weißwein 250 ml
Gewürze
Butter

Kochmethode:

Das Rindfleisch waschen, die Folien entfernen und entlang der Faser in 1,5 bis 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden.
Den Hartkäse reiben.
Reiben Sie jedes Stück Fleisch mit Salz, Gewürzen und paniertem Käse ein.
Einen Topf erhitzen und mit einem Stück Butter einfetten. Rindfleisch in Öl von jeder Seite 3 Minuten braten.
Den Topf vom Herd nehmen. Gießen Sie Wein über das Steak und zünden Sie es an. Lassen Sie das Fleisch auf diese Weise noch etwa drei Minuten garen.
Löschen Sie das Feuer, indem Sie den Topf mit einem Deckel abdecken. Servieren Sie das Steak sofort, nachdem Sie es aus der Pfanne genommen haben.

Gehacktes Rindersteak

Wie der Name schon sagt, wird dieses Gericht nicht aus einem ganzen Stück Rindfleisch, sondern aus in Stücke geschnittenem Fleisch zubereitet. Die beste Fleischsorte für gehacktes Steak ist Filet – so wird das Gericht saftig und weich.

Benötigte Zutaten:

Rindersteak 400 Gramm
Gewürze
Butter
Balsamico Essig

Kochmethode:

Das Steakfleisch muss gewaschen werden. Entfernen Sie Filme und Fettstücke mit einem Messer.
Das Rindfleisch in dünne Stücke schneiden.
Das Fleisch mit Balsamico-Essig beträufeln, mit Gewürzen und Salz bestreuen. Für 25–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Eine Bratpfanne erhitzen und ein Stück Butter darin schmelzen.
Legen Sie das Rindfleisch in kochendes Öl und braten Sie die Fleischstücke unter Rühren etwa 10-15 Minuten lang an. Ein gehacktes Rindersteak ist fertig, wenn beim Anstechen eines Stücks Fleisch klarer Saft austritt.

Gehacktes Rindersteak mit Sahnesauce

Der Geschmack von klassischem Hackfleisch verändert sich, wenn Sie es in einer cremigen Knoblauchsauce zubereiten.

Benötigte Zutaten:

Rindfleisch 400 Gramm
Sahne (Fettgehalt bis 20 %) 150 ml
Milch 100 ml
Knoblauch 5 Zehen
Butter 100 Gramm
Frische Petersilie
Gewürze

Kochmethode:

Den Knoblauch schälen.
Sahne und Milch in einen Topf geben, Knoblauch und Salz hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen und dabei die Hälfte der Butter hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Petersilie waschen und fein hacken.
Das Rindfleisch waschen, Filme und Fettstücke vom Fleisch entfernen. Das Rindfleisch in dünne Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen einreiben.
Eine Bratpfanne erhitzen und ein Stück Butter darin schmelzen. Legen Sie das Fleisch zum Braten hinein. Das Rindfleisch muss etwa 10 Minuten lang gebraten werden.
Zu diesem Zeitpunkt die abgekühlte Sauce in einem Mixer zerkleinern, Petersilie und Gewürze dazugeben.
Die Soße über das fertige Fleisch gießen und servieren.

Gehacktes Rindersteak

Wenn Sie sich entscheiden, ein Steak aus Hackfleisch zuzubereiten, ist im Laden gekauftes Hackfleisch nicht geeignet. Tatsache ist, dass Filialmitarbeiter für Hackfleisch abgestandenes Fleisch verwenden und viel Schmalz hinzufügen. Dieses Steak wird fettig und geschmacklos. Kaufen Sie Rinderfilet und machen Sie Ihr eigenes Hackfleisch. Soll ich Zwiebeln oder ein Brötchen zu einem Hacksteak hinzufügen? Nein, sonst erhältst du normale Koteletts. „Aber sonst zerfällt das Steak“, wird jede erfahrene Hausfrau sagen. Nicht, wenn Sie die Steaks vor dem Braten mit einem Holzhammer zerschlagen.

Benötigte Zutaten:

Rinderfilet 400 Gramm
Gewürze
Zwiebel 1 Stück
Ei 2 Stück

Kochmethode:

Das Rindfleisch waschen und in Stücke schneiden. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
Zum entstandenen Hackfleisch Eigelb, Gewürze und Salz hinzufügen.
Das Fleisch zu runden Steaks formen.
Decken Sie die Produkte mit Folie ab und schlagen Sie das Fleisch mit einem Holzhammer.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Fügen Sie das Steak hinzu und braten Sie es auf beiden Seiten goldbraun, je 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Hacksteak nach australischer Art

Dieses Gericht wirkt ungewöhnlich und unterscheidet sich vom klassischen Steak, da die Zutaten nicht nur Hackfleisch, sondern auch Kapern, Oliven und Pfeffer enthalten. Aber das resultierende Produkt wird äußerst lecker sein – probieren Sie es aus!

Benötigte Zutaten:

Rindfleisch 400 Gramm
Ei 2 Stück
Kapern 50 Gramm
Schwarze Oliven ohne Kerne 10-15 Stück
Rote Paprika ½ Stück
Gewürze
Butter

Kochmethode:

Paprika waschen und Kerngehäuse entfernen.
Kapern, Oliven und Pfeffer in einem Mixer zerkleinern.
Das Rindfleisch waschen, in Stücke schneiden. Durch einen Fleischwolf geben.
2 Eigelb, Gemüse und Gewürze zum Fleisch geben und gut vermischen.
Aus dem Hackfleisch runde Steaks formen. Decken Sie sie mit Folie ab und schlagen Sie sie mit einem Holzhammer.
Eine Bratpfanne erhitzen und mit Öl einfetten. Die Steaks auflegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten.

Rindersteak mit Ei

Steak und Eier sind einfach der Inbegriff eines gesunden und sättigenden Mittagessens oder Brunchs! Ein herzhaftes, nahrhaftes Gericht wird Sie mit Energie versorgen und das Hungergefühl wird nicht lange auf sich warten lassen.

Benötigte Zutaten:

Rindfleisch 400 Gramm
Ei 5 Stück
Gewürze
Butter
Gesalzener Hartkäse 100 Gramm

Kochmethode:

Das Rindfleisch waschen und in Stücke schneiden.
Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
Ein Eigelb, Gewürze und Salz unter das Hackfleisch mischen. Aus dem Hackfleisch vier runde Steaks formen. Decken Sie sie mit Folie ab und schlagen Sie leicht mit einem Hammer darauf, damit die Produkte beim Braten nicht auseinanderfallen.
Eine heiße Bratpfanne mit Öl einfetten und die Steaks etwa 10 Minuten braten. Legen Sie sie auf eine separate Schüssel.
Den Hartkäse reiben.
Die Spiegeleier separat anbraten. Schlagen Sie das Ei vorsichtig auf, um das Eigelb nicht zu beschädigen. Streuen Sie eine Minute vor dem Garen Käse auf jedes Ei.
Ein Ei auf das Steak legen und servieren.

Beefsteak – Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

Ist es möglich, ein seltenes Steak zuzubereiten, das im Westen so beliebt ist? Ja, aber kein Rindfleisch. Es wäre angemessen, dieses Gericht in dieser nicht vollständig gebratenen Form zu servieren, wenn es aus Schweinefleisch zubereitet wird. In diesem Fall handelt es sich jedoch nicht mehr um ein Beefsteak, sondern um ein Steak.
Braten Sie ein Steak am besten in Butter statt in Pflanzenöl – so wird die Farbe des fertigen Gerichts appetitlicher, eher golden als braun.
Wenn Sie ein Hacksteak zubereiten, zerkleinern Sie das Fleisch zwei- bis dreimal. Je besser das Hackfleisch ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt beim Garen nicht auseinanderfällt.
Bestreuen Sie rohes Fleisch mit Balsamico-Essig – beim Garen erhält das Steak ein angenehmes, ungewöhnliches Aroma. Darüber hinaus empfehlen Restaurantköche, rohes Fleisch in Zitronensaft, Senf und Gewürzen vorzumarinieren.
In England ist ein Gericht bekannt, das als Steak im Teig bekannt ist. Für den Teig das Ei mit Mehl und Gewürzen vermischen.

Steakrezept Schritt für Schritt

Beefsteak ist eines der beliebtesten Fleischgerichte der Welt und wird von allen Fleischessern geliebt. Daher muss jeder Koch mit Selbstachtung einfach in der Lage sein, es zuzubereiten, und zwar köstlich.

Schon der Name „Beefsteak“ (vom englischen Beef – „Beef“, Steaks – „Stück“ oder dem uns bereits bekannten Wort „Steak“) lässt vermuten, dass ein echtes Beefsteak nur aus Rindfleisch zubereitet wird. Im Wesentlichen handelt es sich um ein Stück gebratenes oder gegrilltes Rindfleisch – es ist ganz einfach. Damit ein so scheinbar einfaches Gericht aber wirklich lecker wird, muss man die Geheimnisse und Feinheiten seiner Zubereitung kennen, denn Rindfleisch ist bekanntlich kein einfaches Fleisch und lässt sich sehr einfach trocknen und zubereiten gummiartig.

So bereiten Sie Steaks richtig zu

Die Technologie zur richtigen Zubereitung eines Steaks beginnt mit der Auswahl von hochwertigem Fleisch (auf keinen Fall gefroren, nur frisch). Es ist besser, Steaks aus dem Kopfteil des Filets oder dem Fleisch der Oberschenkelrückseite zu wählen – den Teilen, die am saftigsten sind. Als beste Wahl gilt das Filet auf beiden Seiten der Wirbelsäule, das wie ein runder, länglicher Muskel aussieht.

Als nächstes müssen Sie das Fleisch vorbereiten: Für Steaks müssen Sie das Rindfleisch quer und nicht entlang der Faser schneiden – das ist sehr wichtig. In der Regel wird Fleisch vor dem Garen mit Zitronensaft, Essig, Pflanzenöl, Senf, Saucen und verschiedenen Gewürzen mariniert – alles hängt von Ihrem Geschmack und dem verwendeten Rezept ab;

Wenn das Fleisch zum Braten bereit ist, beginnt der Spaß. Beefsteaks werden je nach Bratgrad und kulinarischer Reife in verschiedene Sorten eingeteilt:

Selten – gekennzeichnet durch roten Fleischsaft, ungekochtes Fleisch (2–3 Minuten bei 200 °C gegart);
Ungegart (medium rare) – ausgeprägter rosafarbener Saft, medium rares Fleisch (bei 190–200 °C 4–5 Minuten garen);
Mittel – der Saft ist rosa, aber eher durchsichtig, dieses Fleisch ist mittelgebraten (6–7 Minuten bei 180 °C gegart);
Fast frittiert (mittelstark) - der Saft ist bereits rein transparent (8-9 Minuten bei 180 °C kochen);
Well done – durchgegartes Fleisch, fast ganz ohne Saft (8-9 Minuten bei 180 °C gebraten und gedünstet).

Es ist die gewünschte Steaksorte, die bestimmt, wie lange das Fleisch gegart werden muss, aber wir dürfen nicht vergessen, dass die Garzeit auch von der Dicke des Steaks abhängt – je dicker es ist, desto länger muss es gegart werden. und die ausgewählte Fleischsorte – zum Beispiel gart Filet schneller als Flanke oder Rumpf.

Wenn Sie all diese Nuancen im Hinterkopf behalten und sich auf alles konzentrieren, können Sie köstliche Steaks zubereiten, die weder trocken noch zäh werden.

Rezepte für leckeres Steak

Natürlich unterscheiden sich Steaks nicht nur im Bratgrad: Es gibt auch gehackte Steaks (aus Hackfleisch oder Hackfleisch), sie werden auch im Teig, mit Eiern usw. gebraten. Wir werden über verschiedene Rezepte zum Kochen von Steaks sprechen.

Klassisches Steakrezept

Du wirst brauchen:

160g Rinderfilet,
150g Beilage,
50g konzentrierte Fleischbrühe,
15g Meerrettichwurzel,
10g Butter,
Pfeffer,
Salz.

So bereiten Sie ein klassisches Steak zu. Schneiden Sie den eingedickten Teil des Roastbeefs in 2–3 cm dicke Portionssteaks und schlagen Sie diese dann auf eine Dicke von 1,5–2 cm, sodass sie eine runde oder ovale Form erhalten. Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein und braten Sie es in einer Pfanne mit Butter oder Margarine 7–15 Minuten lang an, bis der gewünschte Gargrad auf beiden Seiten erreicht ist. Das fertige Steak auf eine Schüssel legen, mit Bratkartoffeln garnieren, Meerrettich darüber reiben, Fleischbrühe und Butter über das Fleisch gießen.

Rezept für gehacktes Beefsteak mit Zwiebeln

Du wirst brauchen:

600g Beilage,
460g Rindfleisch,
240g Zwiebeln,
80g Speck/Rinderfett,
60g Ghee,
Pfeffer,
Salz.

Wie man gehacktes Steak mit Zwiebeln kocht. Das Fleisch fein hacken oder im Fleischwolf zerkleinern (am besten gehackt), mit fein gehacktem Speck vermischen, vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen und aus dem Hackfleisch 1,5-2 cm dicke Steaks formen. Die Zwiebel fein hacken, die geschmolzene Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Steaks darauflegen, mit Zwiebeln bedecken und unter Rühren der Zwiebeln und Wenden des Fleisches bis zum gewünschten Gargrad braten. Zum Servieren mit Brat- oder Salzkartoffeln, Bohnen oder Nudeln garnieren.

Rezept für Steak mit Marinadensauce

Du wirst brauchen:

125g Rinderfilet,
4 EL. Butter,
3 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
Jeweils 2 EL Olivenöl und Cognac,
1 EL. konzentrierte Fleischbrühe,
2 TL Salz,
¼ Glas Dessert-Weißwein.

Wie man Steak mit Soße kocht. Das Rinderfilet vom Fett befreien, in zwei 5 cm dicke Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben, in einer Bratpfanne mit heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze auf den gewünschten Gargrad bringen. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller, in die Pfanne, in der es gebraten wurde, gießen Sie Cognac, Wein und Brühe hinein und bringen Sie es zum Kochen, rühren Sie um und gießen Sie es über das Fleisch.

Nun, die letzten beiden Rezepte in unserem Artikel zum Kochen von Steaks haben unterschiedliche Saucen, wodurch das Gericht sehr zart und lecker wird. Beachten Sie diese Rezepte – die damit zubereiteten Gerichte passen zu jedem Feiertag.

Rezept für Steak mit Pilzsauce gebacken

Du wirst brauchen:

240g Rindfleisch,
100g Zwiebeln,
50g Pilze,
10g Pflanzenöl,
1 gekochtes Ei,
Lorbeerblätter,
Pfeffer,
Salz.

Wie man Steak mit Pilzsauce kocht. Das Steak anbraten und in eine Auflaufform legen. Die Zwiebel in derselben Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Pilze anbraten oder kochen. Ei fein hacken, mit Zwiebeln und Champignons vermengen, vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die vorbereitete Mischung auf das Fleisch geben und im Ofen goldbraun backen.

Rezept für Steak in Sauerrahm

Du wirst brauchen:

1 kg Rinderfilet,
je 4 Zwiebeln,
Prisen geriebene Zitronenschale und EL. Sauerrahm,
Pflanzenfett,
schwarzer Pfeffer,
Petersilie,
Salz.

Wie man Steak in Sauerrahm kocht. Das Fleisch in 4 Steaks schneiden, aber nicht zerstoßen, mit Pfeffer und Salz einreiben, 30 Minuten ruhen lassen und dann mit etwas Öl auf beiden Seiten anbraten. In derselben Bratpfanne die Zwiebel anbraten, bis sie braun ist, die Steaks darauf legen, alles mit Sauerrahm übergießen und mit Zitronenschale und Kräutern bestreuen, einige Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und mit Salat und Beilage servieren.

Beefsteak ist außerdem international; überall, wo Sie hingehen, finden Sie dieses Gericht auf der Speisekarte guter Restaurants. Erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde an Feiertagen oder bei einem normalen Abendessen mit einem so wunderbaren Gericht, sie werden es zu schätzen wissen!

Schritt 1: Hackfleisch zubereiten.

Wir waschen das Fleischstück und schneiden mit einem Messer den rauen Film und eventuell vorhandene Sehnen ab. Wir schneiden das vorbereitete Fleisch in dünne Scheiben, die wir wiederum in Streifen schneiden und die Streifen in kleine Stücke schneiden. Dann hacken wir das Fleisch zusätzlich mit einem Messer. 5 Minuten. Das Ergebnis ist handgehacktes Hackfleisch. Dasselbe machen wir auch mit Rinderschmalz. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das fertige Hackfleisch mit gehacktem Schmalz, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch, gießen Sie es hinein und vermischen Sie es gründlich. Anschließend das Hackfleisch pfeffern und salzen, würzen und nochmals umrühren. Jetzt müssen Sie das Hackfleisch schlagen. Dazu nehmen wir es in die Hand und werfen es kräftig in die Schüssel. Wiederholen wir das drei Mal. Wir tun dies, damit das Hackfleisch verdichtet wird und beim Braten nicht auseinanderfällt.

Schritt 2: Das Steak grillen.

Aus dem resultierenden Hackfleisch formen wir Steaks. Sie sollten eine runde Form und eine Dicke von ca 1,5 cm. Um ein Ankleben des Hackfleisches zu verhindern, befeuchten Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit kaltem Wasser. Eine Bratpfanne erhitzen, mit Pflanzenöl einfetten und die Steaks auslegen. Bei mittlerer Hitze anbraten. Nachdem das Steak auf einer Seite gegart ist, wenden Sie es vorsichtig mit einem Spatel auf die andere Seite. Im Durchschnitt ist eine Seite durchgegart 10 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, sonst wird das Steak außen gar und bleibt innen roh.

Schritt 3: Das gehackte Steak servieren.

Servieren Sie das Steak heiß, mit Kräutern bestreut, mit Beilagen und Soßen. Guten Appetit!

Traditionell werden Steaks aus Rindfleisch zubereitet, Sie können aber auch Schweinefleisch verwenden, wenn Sie möchten.

Wenn Sie keine Zeit haben, Fleisch von Hand zu zerkleinern, können Sie Fleisch und Fett in einem Fleischwolf zerkleinern.

Wenn die Steaks groß sind, braten Sie sie auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze an, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und garen Sie sie, bis sie gar sind.

Besonders beliebt sind seltene Steaks mit leicht rosafarbenem Fleisch im Inneren. Sie müssen jedoch nur aus frischestem Fleisch hergestellt werden, dessen Qualität Sie sicher sind.

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