Wie man Traubenschnecken richtig kocht. Wie man Traubenschnecken kocht und isst, die gleichen aus lettischen Feldern und Schluchten

Die Zucht von Traubenschnecken hat eine lange Geschichte. Einigen Quellen zufolge begannen bereits die alten Römer, sich mit diesem Geschäft zu beschäftigen. Heutzutage werden diese Mollusken häufig zum Kochen verwendet. Daraus zubereitete Gerichte kommen in der italienischen, französischen und spanischen Küche vor. Im heutigen Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Traubenschnecken richtig zum Kochen vorbereiten und welche Köstlichkeiten sich daraus zubereiten lassen.

Produktvorbehandlung

Schnecken zu kochen ist eine sehr schwierige Aufgabe, insbesondere aus moralischer Sicht. Sie können nicht einfach von Pflanzen gesammelt und in kochendes Wasser gelegt werden. Zuvor müssen sie ihren Darm reinigen.

Wer herausfinden möchte, wie man Traubenschnecken zum Kochen vorbereitet, sollte bedenken, dass lebende Weichtiere zunächst in ein Glasaquarium gelegt werden sollten, dessen Boden mit einer kleinen Schicht Mehl, Dill oder Petersilie bedeckt ist (ein paar volle Esslöffel pro Tag). Kilogramm Lebendgewicht). Am zweiten Tag wird die Futtermenge halbiert und am dritten Tag vollständig entfernt. Während der Fastenzeit müssen die Schnecken mit einem Sprühgerät leicht angefeuchtet werden.

Anschließend werden die gereinigten Mollusken sorgfältig sortiert und die toten Exemplare werden ausgesondert. Und diejenigen, die am Leben bleiben, können weiterverarbeitet werden. Die anschließende Zubereitung der Traubenschnecken zum Kochen besteht darin, sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser zu werfen und fünf Minuten lang zu kochen. Anschließend das Geschirr vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und noch etwas warten. Nach etwa zehn Minuten werden die Schalentiere aus der Brühe genommen, abgekühlt und gereinigt. Dazu einfach das Fleisch mit einer Gabel aufnehmen und aus der Schale ziehen. Bei diesem Eingriff ist es wichtig, nicht zu vergessen, den Darm zu entfernen, der wie eine schwarze Locke aussieht.

Die Schalen werden möglicherweise zum Füllen benötigt. Zuvor müssen sie jedoch noch einer speziellen Bearbeitung unterzogen werden. Sie werden mit kochendem Wasser, in dem eine kleine Menge Natron gelöst ist, übergossen und kurz gekocht. Anschließend werden die Schalen unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und gelagert.

Schnecken im Burgunder-Stil

Schon der Name macht deutlich, dass dieses exquisite Gericht zur französischen Nationalküche gehört. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ein angenehm dezentes Aroma. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Hunderte Schnecken.
• Ein Liter guter Weißwein.
• 3 Esslöffel Mehl.
• 200 Milliliter 3 % Essig.
• Ein paar Karotten und Zwiebeln.
• Salz, Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie.

Darüber hinaus erfordert dieses Rezept zur Zubereitung von Traubenschnecken die Verwendung mehrerer zusätzlicher Zutaten. Überprüfen Sie daher unbedingt, ob in Ihrem Zuhause Folgendes vorhanden ist:

• 700 Gramm weiche Butter;
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 25 Gramm Salz;
• 80 g gehackte Petersilie;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Zwiebel.

All dies wird benötigt, um das sogenannte Schneckenöl zu gewinnen. Es ist ganz einfach zubereitet. Kombinieren Sie dazu alle notwendigen Produkte in einem Behälter und mischen Sie gründlich.

Jetzt geht es wieder an die Zubereitung der Traubenschnecken. Sie werden mit sauberem kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und fünf Minuten lang gekocht. Anschließend werden sie abgekühlt, aus der Schale genommen und vom Darm befreit. Das resultierende Fleisch wird erneut gewaschen, in eine Pfanne gegeben und mit mit einem Liter Trinkwasser verdünntem Wein übergossen. Dazu kommen noch gehackte Karotten, gehackte Zwiebeln, Salz und aromatische Kräuter. All dies wird auf den Herd geschickt und bei schwacher Hitze mindestens vier Stunden lang gekocht.

Geben Sie etwas Schneckenöl in das vorbereitete Gehäuse. Darauf wird gekochtes Fleisch gelegt. All dies wird mit einer weiteren Schicht Öl bedeckt und kurz in den vorgeheizten Ofen gegeben.

Schnecken in Tomatensauce

Wir präsentieren Ihnen eine weitere sehr interessante Version eines ungewöhnlichen Gerichts. Mit dieser Art der Zubereitung von Traubenschnecken erhalten Sie eine echte Delikatesse, die für jeden Feiertagstisch geeignet ist. Diesmal benötigen Sie:

• Mittlere Glühbirne.
• 20 gereinigte und gewaschene Schnecken.
• Ein paar volle Esslöffel Tomatenmark.
• ¼ Tasse Pflanzenöl.
• Ein Teelöffel Suppengewürz.
• Salz und scharfer roter Pfeffer.

Die Schnecken werden in eine geeignete Pfanne gelegt und mit Wasser gefüllt. All dies wird gesalzen und nicht länger als zehn Minuten gekocht. Anschließend werden die Schnecken aus der Brühe genommen, abgekühlt und beiseite gestellt.

Gehackte Zwiebeln in einer erhitzten Pfanne anbraten. Nach einer Minute wird Tomatenmark hinzugefügt und das Kochen geht weiter. Dann wird die resultierende Soße auf die Schnecken gegossen und fünf Minuten lang gekocht. Die fertigen Schalentiere werden auf Spieße aufgereiht und mit Paprikastücken dekoriert.

Gebackene Schnecken

Diese Option ist interessant, weil sie die Verwendung von Schalentierkonserven beinhaltet. Dies erleichtert und beschleunigt die Zubereitung von Traubenschnecken erheblich. Um alle mit einer köstlichen und köstlichen Delikatesse zu überraschen, benötigen Sie:

• 30 Dosenschnecken.
• ½ Stück Butter.
• 100 Gramm Parmesan.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Feines kristallines Salz, gemahlene Muskatnuss, Pfeffer und Kräuter.

Die weiche Butter wird mit zerdrücktem Knoblauch, Gewürzen und gehackter Petersilie vermischt. Alles gründlich vermischen und die entstandene Soße in die Formen gießen, auf deren Boden sich bereits Dosenschnecken befinden. Das zukünftige Gericht wird mit vorgeriebenem Käse bestreut und etwa eine Viertelstunde im Ofen gebacken.

Mit Pilzen gedünstete Schnecken

Diese Variante eines warmen Gerichts wird echte Feinschmecker interessieren. Es zeichnet sich durch sein ästhetisches Aussehen und seinen exquisiten Geschmack aus. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass bei diesem Rezept für die Zubereitung von Traubenschnecken zu Hause ein nicht standardmäßiger Satz von Komponenten verwendet wird. Schauen Sie deshalb vorab, ob Sie Folgendes zur Hand haben:

• 500 Gramm Schneckenmark.
• Mittlere Glühbirne.
• 200 Gramm frische Pfifferlinge und Steinpilze.
• ½ Glas natürlicher Portwein.
• Sauerrahm, Butter, Salz, aromatische Gewürze und Kräuter.

Zwiebeln und Pilze werden gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Dann werden sie in erhitzter Butter bis zur Hälfte gebraten und in Keramiktöpfe gefüllt. Dort werden auch Portwein, Salz, Gewürze, gewaschenes Schneckenmark und Sauerrahm hinzugefügt. Alles sorgfältig vermischen, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde backen. Das fertige Gericht wird mit frischen Kräutern dekoriert und serviert.

Schnecken auf Kretisch

Dieses leichte und sehr schmackhafte Gericht ist so einfach zubereitet, dass jeder Anfänger eine solche Aufgabe problemlos bewältigen kann. Dazu benötigen Sie:

• Ein Esslöffel Rosmarin.
• 100 Milliliter Olivenöl.
• Ein paar volle Esslöffel Weinessig.
• Salz.

Die Zubereitung von Traubenschnecken mit der unten beschriebenen Methode nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Die Schalentiere werden auf eine heiße Bratpfanne mit dickem Boden gelegt, die mit einer Schicht Speisesalz gefüllt ist, so dass die Löcher am Boden liegen, und trocknen gelassen. Sobald die überschüssige Feuchtigkeit aus den Schnecken verdunstet ist, Olivenöl hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen. Dann Weinessig und Rosmarin in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, erhitzen und vom Herd nehmen.

Maltesische Schnecken

Dieses ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Gericht ist eine ausgezeichnete Option für ein Familienessen oder ein romantisches Abendessen. Um Traubenschnecken zuzubereiten, muss das Haus über Folgendes verfügen:

• 200 Milliliter trockener Rotwein.
• Ein halbes Kilo blanchierte Schnecken.
• 45 Milliliter Olivenöl.
• Salz, gemahlener Pfeffer, Basilikum, Majoran und frische Minze.

Vorgereinigte und gebrühte Schnecken werden in raffiniertem Pflanzenöl leicht angebraten, anschließend mit Wein übergossen, gesalzen und mit aromatischen Kräutern gewürzt. All dies wird bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde lang gekocht. Kurz vor Abschluss der Wärmebehandlung wird dem fast fertigen Gericht gehacktes Grün hinzugefügt.

Schnecken in Sauerrahmsauce

Dieses Gericht hat einen delikaten, raffinierten Geschmack und ein angenehm leichtes Aroma. Daher kann es sicher auf dem Feiertagstisch serviert werden. Um dieses Rezept für die Zubereitung von Traubenschnecken zu Hause zu wiederholen, prüfen Sie vorab, ob Sie alles Notwendige zur Hand haben. In dieser Situation benötigen Sie:

• 36 Traubenschnecken aus der Dose.
• 100 Gramm Parmaschinken.
• Ein Esslöffel Mehl.
• Schalotte.
• Ein paar Esslöffel weiche Butter.
• 30 Milliliter dicker Sauerrahm.
• 5 große Löffel Brandy.
• Zitronensaft, Eigelb und Frühlingszwiebeln.
• Salz, weißer Pfeffer und Blätterteig-Törtchen.

Schalotten und Schinken werden in nicht sehr große Stücke geschnitten und in erhitzter Butter gebraten. Dann werden Weizenmehl, Brandy, Sauerrahm und vorgewaschene Schnecken in dieselbe Bratpfanne gegeben. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze kochen, bis eine dicke, homogene Soße entsteht. Danach das Geschirr vom Herd nehmen und Salz, Gewürze, Zitronensaft und Eigelb hinzufügen. Die resultierende Masse wird in Törtchen gefüllt und auf den Tisch serviert.

Schneckensuppe

Dies ist ein klassisches Gericht der deutschen Nationalküche. Dieses Rezept zur Zubereitung von Traubenschnecken (Fotos ähnlicher Leckereien finden Sie in der heutigen Veröffentlichung) erfordert die Verwendung eines bestimmten Lebensmittelsets. Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, prüfen Sie daher, ob Folgendes zur Hand ist:

• 24 Dosen- oder gekochte Schnecken.
• 4 Schalotten.
• 250 Milliliter trockener Weißwein.
• 40 Gramm Butter.
• Ein Liter Fleischbrühe.
• Je 20 Gramm Lauch, Sellerie und Karotten.
• Eigelb aus zwei Eiern.
• Salz und Petersilie.

Gehackte Schalotten und die Hälfte der gehackten Schnecken in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben. All dies wird einige Minuten lang geköchelt, dann mit Wein und Brühe aufgegossen und zum Kochen gebracht. Die restlichen Schnecken und das gehackte Gemüse werden in die brodelnde Flüssigkeit getaucht. All dies wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis die Zutaten weich sind. Gießen Sie eine Minute vor dem Ausschalten des Herdes eine Mischung aus Eigelb und Sahne in die Suppe. Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehackten Kräutern dekoriert.

Schnecken im österreichischen Stil

Dieses Gericht hat einen anderen Namen. Die Einheimischen kennen es als Wiener Schneckengulasch. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 200 Gramm vorbereitete Schnecken.
• Ein paar Glühbirnen.
• Eine Knoblauchzehe.
• 125 ml Paprikamus.
• Ein Esslöffel Tomatenmark.
• 250 ml Rinderbrühe.
• Ein Esslöffel gemahlener süßer Paprika.
• Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian und Majoran.

Sequenzierung

Zwiebeln und Knoblauch werden gehackt und in Pflanzenöl leicht angebraten. Anschließend werden sie zusammen mit Tomatenmark und Paprika gedünstet. Nach einigen Minuten werden Brühe, Salz und Kräuter in dieselbe Schüssel gegeben. All dies wird eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze geköchelt, dann mit Schnecken vermischt und erneut zum Kochen gebracht.

Bevor wir uns mit der Frage befassen, wie man Schnecken kocht, wäre es schön, sich vorzustellen, womit Sie es zu tun haben. Schließlich handelt es sich um recht ungewöhnliche Bewohner grüner Büsche und Teiche. Schnecken unterscheiden sich in ihrem Körperbau, ihrer Gehäuseform und ihren gastronomischen Eigenschaften.

Dies ist ein ungewöhnliches Essen für die Bewohner Russlands, obwohl viele Völker schon seit langem Schnecken essen und ihren Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Diätfleisch genießen. Nicht jeder kann das Risiko eingehen, Schnecken zu probieren, aber diejenigen, die es versucht haben, haben es nie bereut.

Wer sind Schnecken und wie leben sie?

Eine Schnecke ist ein Weichtier mit einem harten Außengehäuse und gehört zur Klasse der Schnecken. Der Körper der Molluske besteht aus einem Kopf, Beinen und einem Innensack. Schnecken bewegen sich mit ihren Beinen, die dazu neigen, sich zusammenzuziehen. Der Fuß sondert viel Schleim ab, um auf verschiedenen Untergründen besser gleiten zu können. Das Schneckenhaus ist spiralförmig gedreht und enthält einen Innensack.

Unabhängig davon sind die wohltuenden Eigenschaften des von Schnecken abgesonderten Schleims zu erwähnen. Es ist eine Art Antiseptikum und hat heilende und stärkende Eigenschaften. Es wird zur schnellen Heilung von Wunden und Schnitten eingesetzt. Die wundersamen Eigenschaften sind noch nicht vollständig erforscht, aber es besteht unbestreitbares Potenzial für die Behandlung von Krankheiten in der Zukunft. Unglaublicherweise kann eine Schnecke mit Schleim ein zerstörtes Schneckenhaus vollständig wiederherstellen.

Mollusken leben normalerweise in kleinen Gruppen und ziehen es vor, mitten in der Nacht herauszukriechen, um zu fressen, wenn sie niemand sieht und sie sich in relativer Sicherheit befinden. Sie fressen hauptsächlich Pflanzen, Blätter und junge Triebe, verachten aber kleine Würmer nicht; sie können sich von Larven und anderen Vertretern kleiner Insekten ernähren.

Schnecken beginnen ihre Paarungsbeziehungen auch nachts. Darüber hinaus gibt es bei ihnen keine Unterteilung in männliches und weibliches Geschlecht; alle Schnecken sind zur Fortpflanzung fähig. Mit Hilfe von Schleim heften sich Partner aneinander und paaren sich. Schnecken vermehren sich schnell und legen viele Eier.

Schnecken werden für Gärtner oft zu einem großen und lästigen Problem. Sie versammeln sich in Gruppen und zerstören junge Triebe heimischer Nutzpflanzen. Traubenschnecken können beispielsweise große Mengen Weinblätter fressen und innerhalb weniger Tage einen Weinberg zerstören.

Aufgrund ihrer blitzschnellen Fortpflanzung ist es schwierig, sie zu bekämpfen. Es bleibt nichts anderes übrig, als Traubenschnecken zu kochen.

Die Franzosen, Spanier und Italiener verwenden Schnecken als Hauptzutat und betrachten sie als Delikatesse. Aber in unserem Land kann man diese kleinen Schädlinge auch essen; man muss nur mehr Schnecken fangen und herausfinden, wie man Traubenschnecken richtig kocht.

Wohltuende Eigenschaften von gekochtem Schneckenfleisch

Schneckenfleisch ist reich an Eiweiß und B-Vitaminen, daher ist es ein leicht verdauliches Produkt und eignet sich zur diätetischen Ernährung. Unabhängig davon, wie Sie Schnecken zubereiten, enthält ihr Fleisch immer noch nützliche Aminosäuren.

Darüber hinaus enthält es Spurenelemente: Kalzium, Magnesium und Eisen.

Der Geschmack des Produkts ist recht spezifisch, aber dennoch lecker. Schneckenfleisch ist weich, aber gleichzeitig elastisch. Er passt gut zu trockenem Weißwein, Champagner, passt aber auch gut zu Bier.

In einigen Ländern (zum Beispiel in der Tschechischen Republik) gibt es viele Farmen, die sich auf die Schneckenzucht spezialisiert haben. In einem speziellen Gebiet werden Bedingungen geschaffen, um Mollusken mit Nahrung zu versorgen und sie vor Raubtieren zu schützen.

Arten von Schalentieren

Welche Arten von Schnecken gibt es also und sind sie alle zum Kochen geeignet? Traubenschnecken gelten als die leckersten. Sie wurden seit der Antike sowohl von reichen als auch von armen Leuten gegessen. Sie waren keine Delikatesse, sondern ein natürliches Nahrungsmittel für alle Bevölkerungsschichten. Um Schnecken zu essen, musste man nicht viel Geld haben. Die Menschen fingen sie einfach im Gebüsch, salzten sie und kochten sie über dem Feuer. Anschließend genossen sie den hervorragenden Geschmack des diätetischen, proteinreichen Fleisches.

Erfahrene „Schneckenfresser“ geben in der Regel keine Tipps zum Kochen von Achatina-Schnecken, da diese selbst in Afrika, dem Herkunftsland dieser Weichtiere, nur sehr selten gegessen werden. Sie sind groß, terrestrisch und können die Größe einer menschlichen Handfläche erreichen. Ihr Fleisch ist zäh und geschmacklos, daher eignet sich Achatina eher für die Zucht als exotisches Haustier als für den Verzehr.

Als Nahrung eignet sich auch die Gartenschnecke, die sich von der Weintraubenschnecke durch Farbe und Form ihres Gehäuses, Größe und Lebensraum unterscheidet. Die Gartenschnecke kommt in Russland hauptsächlich in Waldgebieten in Gebüschdickichten vor. In Städten sind sie eher selten.

Es gibt Schnecken, die in Flüssen leben; sie haben eine dunklere Gehäusefarbe. Sie zu fangen ist etwas schwieriger – es hängt davon ab, wie man sie zubereitet, oder es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied.

Wie man Schnecken isst

Diese Delikatesse wird mit speziellen Geräten gegessen: Schneckenpinzetten – spezielle Zangen zum festen Halten der Schale, eine dünne Gabel mit flachen Zähnen zum Herausnehmen des Fleisches. Die Schnecke wird im Ganzen gegessen, ohne sie in Stücke zu schneiden. Den entstandenen Saft können Sie vorsichtig aus der Spüle trinken. Schließlich geben Köche vor dem Kochen von Schnecken oft eine Mischung aus Butter, Knoblauch und Kräutern in das Schneckenhaus, was dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Reinigung der Schneckenkammern mit einer Diät

Bevor Gartenschnecken oder andere Schnecken gekocht werden, ist es notwendig, ihren Magen zu reinigen, indem man ihnen eine spezielle Diät gibt.

Dazu werden sie in einen kleinen Behälter (Schüssel, Pfanne) gelegt, aus dem sie nicht herauskriechen können, nachdem zuvor etwas Mehl auf den Boden gegossen wurde. Für 1 kg Schnecken benötigen Sie nicht mehr als 2 Esslöffel. Dieser Leckerbissen reinigt die Schnecken gründlich von innen, woraufhin ihr Fleisch den spezifischen Geruch und den unangenehmen Geschmack beseitigt und einen ausgezeichneten Geschmack erhält.

Am ersten Tag erhalten die Schnecken das angegebene Mehl, am zweiten Tag wird die Menge halbiert. Am dritten Tag werden die Schnecken nicht gefüttert. Es ist notwendig, die Schalentiere regelmäßig mit Wasser zu besprühen, damit sie nicht sterben, da sie zum Kochen am Leben sein müssen.

Danach müssen die Schnecken gründlich gewaschen und die Gehäuse mit einer Bürste gereinigt werden (Sie können eine unnötige Zahnbürste verwenden).

Überschüssigen Schleim mit Salz entfernen

Der nächste Schritt vor dem Kochen von Schnecken zu Hause besteht darin, den Schleim von ihnen zu entfernen. Dazu werden gewaschene Weichtiere zwei Stunden lang in ein Becken gelegt, dessen Boden mit einer dünnen Salzschicht bestreut wird. Die Schnecken beginnen, reichlich Schleim abzusondern. Danach müssen Sie sie erneut mit kaltem Wasser abspülen. Jetzt sind sie zum sofortigen Kochen bereit.

Aus Schnecken werden viele Köstlichkeiten zubereitet: Suppe, mit scharfer Soße gewürzter Kaviar, in Knoblauchsoße gedünstete gefüllte Schnecken, im Ofen mit Basilikum gebacken und vieles mehr. Aber wie kann man kochen, ohne komplexe professionelle Geräte zu verwenden, an die jeder erfahrene Koch gewöhnt ist, ohne komplexe Rezepte zu erfinden? Einfach Schalentiere anbraten oder kochen, die Soße zubereiten und die Köstlichkeit genießen.

Gebratene Schnecken kochen

Es ist nicht kompliziert, Schnecken richtig zuzubereiten. Sie können in einer normalen Bratpfanne gebraten werden. Zuerst müssen Sie die Schalentiere mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie etwas Pflanzenöl und Butter sowie ein paar Milliliter trockenen Weißwein hinzu und legen Sie die Schnecken dort hin. Anschließend zugedeckt 5-7 Minuten braten.

Das ist alles, gebratene Schnecken sind essfertig. Das Fleisch wird überraschend weich und zart. Sie sollten die Schnecken nicht zu stark dem Feuer aussetzen, eine langfristige Wärmebehandlung ist nicht erforderlich.

Gebratene Schnecken: zweite Methode

Bevor Sie lebende Traubenschnecken kochen, müssen Sie ein spezielles Öl in die Schalen pressen, das einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma verleiht. Um es zuzubereiten, müssen Sie weiche Butter, Ihre Lieblingskräuter (Petersilie, Minze, Basilikum) und fein gehackten Knoblauch in beliebigen Anteilen mischen.

Füllen Sie die Schalen mit dieser Mischung und legen Sie sie mit der Schale nach unten in die Pfanne.

Gekochte und leicht gebratene Schnecken

Eine andere Möglichkeit, genau wie zu Hause, besteht darin, sie vorzukochen, bevor sie in der Pfanne gebraten werden. Nachdem das Wasser in einem Topf kocht, legen Sie die Schnecken hinein und kochen Sie sie nicht länger als 5 Minuten, vorzugsweise 3 Minuten. Bei geschlossenem Deckel 3-4 Minuten in Butter braten.

Auf diese Weise gegartes Fleisch wird ebenfalls weicher, aber elastischer. Dies ist eine wunderbare Vorspeise sowie ein separates Gericht, das gut zu trockenem Wein passt.

Wie man Schnecken auf dem Grill oder im Grill zubereitet

Am leckersten sind auf dem Grill zubereitete Schnecken. Der Rauch verleiht dem Fleisch einen leicht rauchigen Geschmack, der es aromatischer macht. Um Schnecken auf dem Grill zu garen, sind keine besonderen Vorbereitungen erforderlich.

Vorgesalzene und gepfefferte Schnecken werden mit den Löchern nach oben auf den Grill gelegt und dann 7 Minuten lang über dem Feuer gebraten. Während des Bratens können Sie Schmalz auf die Schnecken gießen, diese auf einen Spieß stecken und über den Kohlen schmelzen lassen.

Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Schnecken unter Temperatureinfluss unangenehm zu „zischen“ beginnen – das ist normal, überschüssige Feuchtigkeit verschwindet einfach.

Schneckenfleisch schmeckt besonders gut, wenn es in Soße getunkt wird. Dazu passen alle Gemüsesorten, Knoblauch, Mayonnaise, Sauerrahm, Sojasauce, Butter und trockener Wein.

Unabhängig davon, welche Methode zum Garen von Schnecken gewählt wird, müssen Sie eine wichtige Regel beachten: Setzen Sie sie nicht zu stark dem Feuer aus, da das Fleisch dadurch zäh und nicht mehr so ​​lecker werden kann. Und obwohl noch nicht jeder in unserem Land zu solchen Geschmacksexperimenten bereit ist, ist dies für diejenigen, die es geschafft haben, Schneckengerichte zu schätzen, die beste Delikatesse und Delikatesse.

Seit jeher. Es wurde gebacken, gekocht, gebraten und als Zutat zu anderen Gerichten hinzugefügt. Zum Kochen wird nur das Bein oder der Körper der Molluske verwendet. In Rezepten der europäischen Küche findet man häufig Schneckengerichte, da sie in unseren Breitengraden leicht zu finden bzw. anzubauen waren. In tropischen Ländern aßen die Einheimischen einen weiteren Vertreter der Landmollusken – die Afrikanische Schnecke.

Mitte des 19. Jahrhunderts begannen nicht nur östliche, sondern auch europäische Länder über die Achatina-Schnecke zu sprechen. Die Größe der afrikanischen Muschel war erstaunlich; sie wurde in vielen Restaurants auf der ganzen Welt gekocht und serviert. Achatina-Fleisch steht dem Geschmack und den Nährwerten der Traubenschnecke in nichts nach, daher sind die Rezepte für die Zubereitung sehr ähnlich. Lesen Sie mehr über die medizinischen Eigenschaften von Schneckenfleisch und Kaviar. Um mit dem Kochen beginnen zu können, müssen Sie das Schneckenfilet richtig vorbereiten.

Wie man Achatina-Schneckenfilet zubereitet

Legen Sie lebende Achatina in einen leeren kleinen Behälter und füttern Sie sie zwei Tage lang nur mit Weizenmehl oder Dill. Diese Diät hilft, den Darm der Schnecke zu reinigen und mit Mehl zu füllen. Als Folge einer solchen Diät hat Schneckenfleisch nicht den Geschmack und das Aroma von Schlamm und Erde. Besprühen Sie die Schnecken einmal täglich mit Wasser. Füttern Sie die Schnecken am Tag der Zubereitung nicht, sondern waschen Sie sie mit Wasser. Filet kann auf zwei Arten zubereitet werden.

1 Weg:

Das Gehäuse einer lebenden Schnecke wird mit einem Hammer zerschlagen, der Körper der Molluske wird entfernt, dann wird sie gekocht und die Eingeweide entfernt, so dass nur das Bein übrig bleibt. Sie können eine lebende Schnecke einfrieren, sie dann kochen und alle unnötigen Organe entfernen. Anschließend den Schneckenkörper in Portionen schneiden. Um rohes Filet zuzubereiten, werden alle oben genannten Verfahren durchgeführt, jedoch ohne Wärmebehandlung.

Methode 2:

Schnecken, die eine Reinigungsdiät durchlaufen haben, werden 3-4 Tage lang nicht gefüttert, danach geht die Schnecke ins Schneckenhaus. Es wird gewaschen und 25-30 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Anschließend wird das Weichtier mit einer Gabel oder einem speziellen Haken aus der Schale genommen, gewaschen und von seinen Eingeweiden befreit. Der verbleibende Achatina-Körper wird in Stücke geschnitten und dann nach einem der folgenden Rezepte zubereitet oder eingefroren.

Übrigens verliert Schneckenfleisch beim Einfrieren nicht seine Nähr- und Geschmackseigenschaften, sodass es für die spätere Verwendung eingefroren werden kann.

Top 6 köstliche Gerichte von Achatina.

Achatina-Schnecken in Knoblauchöl – Schneckenöl

Zutaten:

300 Gramm rohes, gereinigtes Achatina-Schneckenfilet,

200 Gramm Butter,

3 Knoblauchzehen, Zitrone,

40 Gramm Petersilie,

Sonnenblumenöl,

gemahlener schwarzer Pfeffer,

Schneckenfilet in Sonnenblumenöl anbraten, mit Salz abschmecken. Beginnen wir mit der Zubereitung des Knoblauchöls. Den Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Butter weich machen. Öl, Knoblauch und Kräuter mischen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, gründlich vermischen. Geben Sie grünes Knoblauchöl in Formen und legen Sie ein Stück gebratenes Schneckenfleisch darauf. Im vorgeheizten Ofen 2-3 Minuten backen. Servieren Sie das aromatische Gericht heiß.

Achatina-Schnecken mit Senfsauce

Zutaten:

300 Gramm rohes, geschältes Schneckenfilet,

2 Esslöffel Senf,

3 Esslöffel Essig,

100 Gramm Olivenöl,

15 Gramm Petersilie,

gemahlener schwarzer Pfeffer,

Schneckenfilets in kochendes Salzwasser legen und 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Beginnen wir mit der Zubereitung der Senfsauce. Senf mit Essig und Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich verrühren, bis eine glatte und dickflüssige Masse entsteht. Fein gehackte Petersilie zur Soße geben und verrühren. Schnecken auf Salatblättern servieren, reichlich Soße darübergießen.

Im Ofen gebackene Achatina-Schnecken mit Käse

Zutaten:

200 Gramm Feta-Käse (oder Käse),

schwarzer Pfeffer,

Lorbeerblätter,

Sonnenblumenöl,

Petersilienwurzel,

der trockene Wein,

Schneckenfilets in einen Topf geben und im Verhältnis 50:50 mit verdünntem, trockenem Wein aufgießen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt auflegen. Zu diesem Zeitpunkt gehackte Zwiebeln, Petersilienwurzel, Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel in Sonnenblumenöl anbraten. Anschließend alles in eine Auflaufform geben, Schneckenfilets darauf legen, großzügig mit Mayonnaise übergießen und mit Fetakäse oder Käse belegen. Im Ofen backen, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Das Gericht schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich.

Hausgemachte Achatina-Schnecken

Zutaten:

300 Gramm rohes Schneckenfilet,

30 Gramm Sauerrahm oder Mayonnaise,

Zwiebel,

gemahlener schwarzer Pfeffer.

Das Schneckenfilet in kochendes Wasser legen und 20 Minuten kochen lassen. Dann müssen sie gekühlt werden. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Schnecken mit Röstzwiebeln, Sauerrahm oder Mayonnaise vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Schnecken in Törtchen oder auf einer Scheibe Weißbrot.

Duftende Suppe mit Schalentieren Achatina

Zutaten:

Filet von 2-3 Achatina-Schnecken, roh oder gekocht,

Zwiebeln – 3 Stk.;

Butter – 40 g;

200 ml. Weißwein und 10 % Sahne;

Hühner- oder Pilzbrühe – 1 l;

Karotten, Sellerie, Lauch - 1 Stk.;

Rohe Eier 2 Stk.;

Petersilie;

Das gesamte Gemüse schälen und waschen, dann in Streifen schneiden und die Petersilie in einem Mixer zerkleinern. Butter, gehackte Zwiebeln und Achatina-Filet in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt werden Wein, Brühe und gehacktes Gemüse in einen Topf gegossen und 10 Minuten gekocht.
Röstzwiebeln und Schneckenfleisch in die Gemüsebrühe geben. In einem separaten Behälter rohe Eier und Sahne vermischen, gründlich vermischen und zur Suppe geben. Aufkochen lassen, Muschelsuppe mit Petersilie bestreuen. Vom Herd nehmen. Guten Appetit!

Pasta mit Achatina-Schnecken in Sauerrahmsauce

Kann mit Nudeln serviert werden in Tomatensoße gedünstete Schnecken.

Zwiebel, Karotten, Sellerie und in Streifen geschnittene Paprika in Butter anbraten. Schnecken dazugeben, salzen und pfeffern. Wenn das Gemüse und die Schnecken gut gedünstet sind, fügen Sie 2-3 gehackte geschälte Tomaten hinzu. Noch etwas köcheln lassen. Mit Nudeln servieren.

So bereiten Sie Schnecken für die Lagerung vor

Halten Sie Achatina-Schnecken 2-3 Tage lang eine reinigende Diät: Mehl und grüne Dillzweige. Waschen Sie Ihre Schnecken jeden Tag. Anschließend 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Brechen Sie die Schale auf und entfernen Sie die Schalentiere oder löffeln Sie sie mit einer Gabel, einem Messer oder einer Pinzette heraus.

Schneiden Sie den dunklen Teil des Schneckenkörpers ab und entsorgen Sie ihn. Der dunkle Teil ist das Innere mit Exkrementen und unverdauter Nahrung. Der einzige essbare Teil der Schnecke ist ihr Bein. Es wird in Stücke geschnitten und in den Gefrierschrank gelegt.

Seit der Antike nutzt der Mensch Schnecken als Nahrung. Sie wurden gesammelt und in speziellen Gruben gebacken, noch bevor primitive Utensilien erfunden wurden. Wenig später begann man, diese Mollusken als Lebendfutter in Dosen zu verwenden, indem man die Fähigkeit von Schnecken nutzte, bei fehlender Nahrung oder unzureichender Luftfeuchtigkeit zu überwintern. In diesem Fall verschließt die Schnecke den Mund des Gehäuses mit einer speziellen Kalkkappe (Epiphragma) und kann sehr lange haltbar gemacht werden.

Im antiken Griechenland waren Schnecken ein recht traditionelles Nahrungsmittel und galten damals nicht als Delikatesse, sondern dienten den einfachsten und ärmsten Menschen als erschwingliche Nahrung.

Auch im Römischen Reich waren Schneckengerichte beliebt, hier galten sie jedoch weniger als Delikatesse, sondern als erschwingliches und gesundes Lebensmittel. Plinius der Ältere empfahl in seiner „Naturgeschichte“ den Verzehr von Schneckenfleisch bei Magenerkrankungen. Er beschreibt auch einen gewissen Fulvius Lippinus, der „eine umfangreiche Anstalt zur künstlichen Zucht von Schnecken errichtete und sogar ein besonderes Futter für sie erfand, bestehend aus Weizenmehl gemischt mit Traubenmost.“

In einem Brief an Septicius Clarus wirft Plinius der Jüngere seinem Kameraden vor, nicht zum Abendessen zu ihm gekommen zu sein und unter anderem nicht die speziell zubereiteten Schnecken probieren zu können, sondern „lieber Austern, Schweinefleisch und Seeigel von jemand anderem zu essen“. ” Ein anderer Römer, der Arzt Galen, empfahl den Verzehr von gekochtem und gedünstetem Schneckenfleisch gegen Wassersucht, Erkrankungen des Bewegungsapparates, für Frauen während der Schwangerschaft sowie für Jugendliche während des intensiven Wachstums, wenn sich das Skelett bildet.

In Europa waren Mönche nicht nur Konsumenten von Landmollusken, sondern verbreiteten diese auch aktiv, indem sie sie in Klostergärten züchteten. Schnecken wurden auch in Hausgärten und Parks gezüchtet. Lebte in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts. Darüber spricht der dänische Geschichtenerzähler Hans Christian Andersen in seiner Erzählung „Die glückliche Familie“. A. E. Bram schreibt zu Beginn des letzten Jahrhunderts: „Schon seit langer Zeit ernähren sich die europäischen Völker von Schnecken, in Mitteldeutschland von der Traubenschnecke.“ Österreich gilt als Delikatesse, die vor allem in der Fastenzeit und Maslenitsa verzehrt wird. In der Schweiz werden diese Schnecken sogar speziell für die Ernährung gezüchtet und jedes Jahr werden etwa 4 Millionen davon in Fässern aus Ulm verschifft; Ebenso werden Schnecken aus vielen anderen Städten exportiert, so wurden beispielsweise 1901 aus Esslingen 10.000 Schnecken exportiert, die für 12 Mark pro Tausend verkauft wurden. Zum Verzehr werden sie einfach gekocht oder fein gehackt gegessen, mit Kräutern und anderen Gewürzen vermischt.“

Und das schreibt Jerry Hopkins in seinem auch auf Russisch erschienenen Buch „Extreme Cuisine“: „Die Gallier, die das Gebiet des modernen Frankreichs bewohnten, servierten Schnecken als Dessert, und im Mittelalter erlaubte die Kirche dies.“ in der Fastenzeit gegessen. Typischerweise wurden Schnecken in Öl oder mit Zwiebeln gebraten, aufgespießt oder gekocht. Eines der frühesten Loblieder auf diese kulinarische Delikatesse erschien 1394 in der französischen Zeitung Le Managier de Paris.

Bis zum 17. Jahrhundert war die Beliebtheit von Schnecken zurückgegangen und in den folgenden Jahrhunderten wurden sie in weiten Teilen des europäischen Kontinents nicht mehr als potenzielle Delikatesse, sondern als Gartenschädling angesehen. Genau das sind sie.

In Frankreich kamen Schnecken wieder in Mode, nachdem sie bei einem Abendessen serviert wurden, das Minister Talleyrand zu Ehren des russischen Zaren veranstaltete. Seitdem ist Frankreich, wo rund hundert Gerichte aus Schneckenfleisch zubereitet werden, weltweit führend beim Schneckenkonsum. Frankreich importiert jährlich etwa sechstausend Tonnen lebendes und gefrorenes Schneckenfleisch. Geschäftsleute aus Deutschland, Holland, Belgien und anderen Ländern kommen in die italienische Stadt Borgo, um Schnecken zu kaufen. In der Mitte Europas ist Österreich im Export tätig. Das Einkommen, das sie erhält, etwa drei Millionen Schilling, wird durch die Anzahl der verfügbaren Schnecken begrenzt, nicht durch den Mangel an Käufern. Die Hauptkonsumenten von Schneckenfleisch sind Spanien, Italien, Frankreich, Belgien und Schweden.

Schnecken werden besonders für Menschen mit Kalziumungleichgewichten im Körper, schwangere und stillende Frauen, Kinder und Menschen mit Krankheiten wie Chondrose und Kollagenose empfohlen. Schneckenfleisch verbessert die Darmfunktion und normalisiert den Stoffwechsel. Man geht davon aus, dass Schneckenfleisch aufgrund des Magnesiumgehalts eine beruhigende Wirkung auf den Menschen haben und bei der Stressbewältigung helfen kann.

Sie werden auch zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet. Letztere werden bei der Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt, vor allem bei Silikose, Keuchhusten und Bronchitis. Schneckenpräparate helfen auch dabei, die unerwünschten Nebenwirkungen von Antibiotika zu neutralisieren.
In England wird ein Extrakt hergestellt, für dessen Zubereitung tausend Schnecken erforderlich sind. Aber diese Dosis reicht aus, um eine Person unter extremen Bedingungen mehrere Wochen lang stark und vital zu halten.

Wenn Sie sich also in einer Extremsituation befinden oder einfach aus anderen Gründen an Nahrung mangeln, dann sollten Sie genau auf Schnecken achten.

Nicht alle Schneckenarten sind essbar, aber viele sind es. Und selbst bei essbaren Arten kann der Geschmack von Fleisch je nach Art stark variieren. Schauen wir uns die Sorten an, die in der französischen Küche verwendet werden und daher sicher und lecker sind. Also:

Traubenschnecke (HELIX POMATIA)

Eine sehr verbreitete Schnecke, die fast in ganz Europa lebt. Daher hat sie viele andere Namen: Weinbergschnecke, Weinbergschnecke, Große Weinbergschnecke, Dachschnecke, Apfelschnecke, Mondschnecke. Die Franzosen nennen sie Burgunderschnecke oder einfach die große weiße Schnecke.

Traubenschnecke

Gartenschnecke (HELIX ASPERSA)

Sein französischer Name ist Little Grey. Am häufigsten in Schneckenfarmen zu finden :) und in freier Wildbahn in Frankreich äußerst selten.

Gartenschnecke

Türkische Schnecke (HELIX LUCORUM)

Als enger Verwandter der Traube hat sie einen grünlichen Körper und einen etwas erdigen Geschmack. Wird traditionell in der burgundischen und elsässischen Küche zur Zubereitung von Kuchen verwendet.

Türkische Schnecke

Krinitsky-Schnecke (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)

Es unterscheidet sich vom türkischen durch die quer verlaufende Anordnung der braunen Streifen auf der Schale. Gefunden im Südwesten der Krim. Da es sich um eine recht seltene Art handelt, findet man sie nicht in Restaurants.

Krinitskys Schnecke

Milchschnecke oder Spanische Schnecke (HELIX OTALA)

Diese ursprünglich in der Region Marokko beheimatete Schnecke ist sehr proteinreich und fettarm, sozusagen eine Diätoption

Milchschnecke oder Spanische Schnecke

Riesenland-Achatina (ACHATINA FULICA)

Schön, sehr groß und teuer. Das passiert hier praktisch nie.

Die meisten Landschneckenarten sind nicht gesundheitsgefährdend, aber nicht alle sind angenehm im Geschmack, obwohl sie einen erheblichen Energiewert haben. Allerdings sollte man sich die Süßwasserschnecke „vom Sehen merken“. Prudovika (LYMNAEIDAE), die in der Nähe von Gewässern zu finden sind. Es ist leicht giftig und kann nicht nur für Fische, sondern auch für den Menschen eine Gefahr darstellen.

Prudovik

Die giftigsten Schnecken bevorzugen warme tropische Meere, einige können jedoch auch in hohen Breiten leben. Einige Mitglieder der Familie der Raubschnecken sind für den Menschen tödlich. Das - Zapfen (CONIDAE) Sie gehören definitiv zu den 10 giftigsten Lebewesen der Erde. Die Zapfen lähmen ihre Opfer, bei denen es sich meist um Polychaeten, Würmer und Weichtiere (seltener Krebstiere und Fische) handelt, mit Gift. Aufgrund ihrer geringen Größe greifen sie keine Person an, aber diejenigen, die aufgrund von Fahrlässigkeit gestorben sind, kümmern sich nicht darum.

Schnecken können Sie nicht nur in Weinbergen sammeln, sondern auch in Parks, auf Plätzen, in Wäldern, auf Lichtungen mit hohem Gras und in Büschen. Tagsüber und besonders bei heißem Wetter verstecken sich Schnecken am liebsten. Aber nach Regen oder Tau gehen sie immer raus, um zu „grasen“.

Schnecken mit einer Größe von 28 mm. (ca. 20 Gramm) gelten bereits als „Ware“, d.h. Sie werden zum Verkauf angenommen. Aber die Größe ist für uns nur deshalb wichtig, weil große Schnecken einfacher zu kochen sind.

Schnecken lassen sich am einfachsten auf dem Grill (Gitter über Kohlen) garen. Denken Sie daran, sie mit den Löchern nach oben zu platzieren. Wenn Sie keinen Rost zur Hand haben, können Sie auch einfach auf abkühlenden Kohlen kochen, was weniger praktisch ist.

Nur das Bein (Rumpf + Kopf) gilt als essbare Teile der Schnecke. Die fertige Schnecke muss entweder aus ihrem Gehäuse herausgeholt werden (falls Sie etwas zum Verwenden haben) oder das Gehäuse muss zerbrochen werden. Es ist besser, den dunklen Teil der Schnecke abzutrennen und zu entsorgen. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um Därme mit unverdauter Nahrung, die bitter schmecken.

Aufgrund ihrer Größe mögen Schnecken wie eine „unverschämte“ Fleischquelle erscheinen, aber sie sind sehr sättigend. Die übliche Portion in einem Restaurant beträgt 6 Stück. Sie enthalten ein Drittel mehr Protein als ein Hühnerei. Darüber hinaus enthalten diese Proteine ​​einen vollständigen Satz essentieller Aminosäuren in dem Verhältnis, das für die Synthese eigener Proteine ​​im menschlichen Körper notwendig ist. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts von Schnecken reichert sich beim Verzehr praktisch kein Fett im Körper an, sodass dieses Fleisch sehr nützlich für eine kalorienarme Ernährung ist. Bezeichnend ist, dass die Lipide (Fette) von Schneckenfleisch größtenteils aus ungesättigten Fettsäuren bestehen (65 % – 70 % aller Lipide, zum Vergleich: nur 5 % bei Rindfleisch). In dieser Hinsicht akkumulieren ungesättigte Fettsäuren nicht nur kein Cholesterin, sondern führen darüber hinaus zu einer Verringerung seines Gehalts im menschlichen Körper. Hinzu kommen Vitamine, Mikroelemente und verschiedene biologisch aktive Substanzen.

Eine arbeitsintensivere, aber schmackhaftere Variante ist das Braten der Schnecken in einer Bratpfanne. Tauchen Sie die Schnecken 10 Sekunden lang in kochendes Wasser. Dadurch können Sie das Fleisch anschließend ganz einfach mit einem Draht aus der Schale lösen. Wir amputieren den Magen und werfen ihn weg. Den Rest in Öl unter Zugabe von Zwiebeln oder noch besser mit Knoblauch anbraten. Leicht salzen.

Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie Schnecken „richtig“ zubereiten und dafür sorgen, dass sie nicht umsonst eine Delikatesse in einer der raffiniertesten Küchen sind – der französischen Küche. Dazu müssen die Schnecken im Vorfeld vorbereitet werden. Dies kann auf zwei Arten erfolgen.

Erste Methode: Lassen Sie sie einfach 3 bis 14 Tage lang nichts fressen. Damit die Schnecken nicht sterben, werden sie auf diese Weise in einem dunklen und feuchten Raum auf Hungerdiät gehalten. In dieser Zeit ist der Darm der Schnecke vollständig gereinigt und muss nicht entfernt werden.

Zweite Methode: Spezielle Diät für den gleichen Zeitraum. Sie erhalten in Wein getränktes Mehl oder spezielle aromatische Kräuter und Kleie.

Lagern Sie Schnecken an einem kühlen, feuchten Ort. Der Behälter sollte nur aus Glas, Metall, Kunststoff oder Holz bestehen, mit Deckeln aus den gleichen Materialien. Alles andere, zum Beispiel eine Schachtel aus dickem Karton, wird verschlungen und läuft weg. Vergessen Sie nicht, dass sie Luft brauchen, also sorgen Sie für Belüftung.

Vor dem Kochen mit fließendem Wasser abspülen und prüfen. Manche Menschen werfen zu diesem Zeitpunkt möglicherweise „ihre Schlittschuhe weg“. Und bei allen Schalentieren kann Frische nur das Erste sein, und sie ist auch das Letzte. Wir senken lebende Schnecken ins Wasser und geben sie sofort in einen mit grobem Salz gefüllten Behälter, wo wir 3-4 Stunden stehen lassen, damit die Schnecken ihren Schleim freisetzen. Sie können die Schnecken einfach regelmäßig mit einer starken Kochsalzlösung besprühen.

Eines der bekanntesten französischen Gerichte mit Schnecken ist Schnecke. Die vorbereiteten Schnecken werden gewaschen und in kochendes Wasser getaucht, danach lässt sich die Schnecke leicht aus dem Gehäuse entfernen. Die Schnecke wird gereinigt und gewaschen. Kochen Sie die Schalen in Wasser mit einer Prise Soda, waschen Sie sie gründlich, entfernen Sie alle Schneckenreste und spülen Sie sie mit Wasser ab. Die Waschbecken werden viele Male wiederverwendet. Bereiten Sie die „grüne Butter“ separat zu – schlagen Sie Petersilie und Knoblauch mit gesalzener Butter in einem Mixer. Geben Sie etwas grünes Öl auf den Boden der Schale, legen Sie das Schneckenfleisch in die Schale und bedecken Sie das Loch in der Schale fest mit grünem Öl. Legen Sie die Schnecken in eine spezielle Form und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Kochen, bis das Öl kocht und goldbraun wird. Weitere Zutaten können Thymian und Pinienkerne sein. Serviert mit einer speziellen Gabel und Zange, um die runde Schale festzuhalten.

1. waschen

2. Auf den Herd stellen

3. Wenn sich Schaum bildet, vom Herd nehmen.

4. Befreien Sie das Fleisch von den Schalen und holen Sie es heraus

5. Wir amputieren den Magen und bekommen (hier ist ein Filet von 50 Schnecken)

6. Wir geben dieses Filet zum Kochen für 40–50 Minuten in die Pfanne und fügen nach Belieben Zwiebeln und Gewürze hinzu (Piment und eine mediterrane Kräutermischung). Nach 40 Minuten die Brühe abgießen und den Vorgang mit einer neuen Zwiebel und Gewürzen weitere 40 Minuten wiederholen.

7. Kochen Sie die Schalen in Salzwasser, um den Schleim aus ihnen zu entfernen.

8. Nehmen Sie einen großen Bund Dill, eine Zwiebel und 5-6 große Knoblauchzehen und zerstoßen Sie alles mit einem Mixer zu einem Püree.

9. Schlagen Sie mit einem Mixer ein Stück Butter in dieses Püree. Salz nach Geschmack.

10. Als Ergebnis erhalten wir diese grüne Masse.

11. Die gekochten Muscheln waschen und auf einem Handtuch trocknen.

12. Wir fangen an, sie zu füllen: Zuerst schieben wir mit dem Finger unsere grüne Butter in die Schale, dann das gekochte Schneckenfilet und verschließen die Oberseite mit der gleichen Butter.

13. Ein paar Zentimeter Salz in die Pfanne geben, mit Folie abdecken und die Schnecken so platzieren, dass sie nicht herumrollen. Etwas fein geriebenen Käse darüber streuen, aber nicht die ganze Schnecke, sondern nur die Stelle, an der sich das Öl befindet sichtbar, und für etwa 15-20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. Wenn wir sehen, dass der Käse gebräunt ist, nehmen wir ihn heraus. Schnecke ist fertig!

Hinweis für Feinschmecker: Die gleichen Weine, die zu Schnecken wie Austern, Flusskrebsen und Meeresfrüchten passen – also gut gekühlte, trockene Weißweine. Weitere Schneckengerichte finden Sie ganz einfach im Internet.

Guten Appetit!

Nur wenige Menschen wagten es, in ihrer heimischen Küche Schnecken zu kochen. Vielleicht werden viele, nachdem sie gelernt haben, wie einfach es ist, ihre Meinung und Einstellung gegenüber verschiedenen Köstlichkeiten dieser Art ändern.

Wie ist diese Molluske nützlich?

Es gibt verschiedene Schneckenarten, die als Nahrung dienen. In Ländern, in denen diese Delikatesse jedoch häufiger auf dem Tisch steht, gilt die Rebsorte als die köstlichste.

Darüber hinaus enthält das Fleisch dieser Molluske etwa 70 % Protein und 30 % Aminosäuren, die unser Körper für eine normale Funktion benötigt. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Vitamine und Mikroelemente.

In Frankreich gibt es ein interessantes Gericht namens „Escargo“. Es wird angenommen, dass es eine positive Wirkung auf die sexuelle Aktivität des Menschen hat.

Vorbereitungsphase

Bevor Sie mit der Zubereitung von Traubenschnecken beginnen, müssen Sie bedenken, dass diese zu einem bestimmten Zeitpunkt und unter bestimmten Bedingungen geerntet werden müssen.

Sie können Schalentiere selbst sammeln, Sie müssen nur den richtigen Zeitpunkt finden. Entweder Sie machen es früh am Morgen oder Sie warten auf den Regen.

Wenn Sie bereits Traubenschnecken gesammelt oder gekauft haben, beeilen Sie sich nicht, etwas daraus zu machen. Zunächst sollten die Schalentiere gereinigt werden. Und wenn bei der Zubereitung gewöhnlicher Produkte die äußeren Teile gereinigt werden müssen, muss bei Schnecken der Darm von für den Menschen ungesunden Nahrungsmitteln gereinigt werden.

Mollusken „machen eine Diät“ für mindestens drei bis vier Tage. Als Behausung eignet sich für sie ein Topf mit Luftzugang und als Nahrung ein paar Löffel Mehl. Jeden Tag sollten Sie die Schalentiere herausnehmen, den Behälter und sich selbst waschen, sie dann zurückstellen und erneut mit Mehl bestäuben.

Nach dem Ende der Diät nehmen wir die Schnecken heraus, baden sie und prüfen, ob sie alle leben. Danach können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.

Es ist jedoch zu beachten, dass sich die Vorbereitungsphase bei einigen Gerichten in der Dauer eines bestimmten Vorgangs unterscheiden kann. Beispielsweise kann eine Diät viel länger dauern, bis zu zwei Wochen.

Anschließend werden sie in einen Topf gegeben, mit Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Essig aufgefüllt und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Danach dauert die Garzeit etwa 5 Minuten.

Der letzte Verarbeitungsschritt ist die Extraktion des Fleisches aus der Schale. Dies geschieht mit einer Gabel oder einer Pinzette. Zum Kochen wird nur die fleischige Keule verwendet und die Locke entfernt.

Nach der Verarbeitung können die restlichen Schalen nicht weggeworfen, sondern in einer Sodalösung gekocht und gewaschen werden. Somit können sie weiterhin zum weiteren Füllen verwendet werden.

Schnecken-Delikatessen

Klassisches Rezept: Burgunderschnecken

Dieses Rezept kann als klassisches französisches Gericht eingestuft werden.

Zuerst drücken wir den Knoblauch durch eine Presse und schneiden dann die Zwiebel und die Petersilie. Im Prinzip müssen Sie sich keine Sorgen machen und es mit einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie Salz und Pfeffer sowie weiche Butter hinzu.

Die Traubenschnecken müssen bereits vorbereitet sein (das heißt, jede einzelne muss vom Haus getrennt werden und das Gehäuse muss in einer Sodalösung gekocht und getrocknet werden). Wir nehmen eine Schale und legen eine Muschel hinein, dann fügen wir ein Stück Butter mit Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Sie müssen gut andrücken, damit die Schnecke und das Öl tief im Haus „sitzen“.

Zarte Muschelsuppe

Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 23-25 ​​verarbeitete oder konservierte Schnecken;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Butter – etwa 35-45 g;
• 1 Glas Weißwein und die gleiche Menge Sahne;
• Fleischbrühe – 1 l;
• Karotten, Sellerie, Lauch – je 25 g;
• Ein paar Eigelb;
• Petersilie – 30 g.

Gemüse muss in Streifen geschnitten und Gemüse in einem Mixer zerkleinert werden.

Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und in einen Topf oder Topf mit dickem Boden gegeben, in den die Hälfte der zerkleinerten Traubenschnecken gegeben wird. Sie werden unter Zugabe von Butter etwa 15 bis 20 Minuten lang gedünstet.

Anschließend Brühe und Wein angießen und warten, bis die Flüssigkeit kocht.

Anschließend die restlichen Schnecken und das gehackte Gemüse hinzufügen und mindestens weitere 10 Minuten köcheln lassen. Als nächstes bereiten Sie das Eigelb und die Sahne vor: Mischen Sie sie und gießen Sie sie im letzten Moment hinzu, wenn die Suppe fast nicht mehr kocht.

Zum Schluss die Suppe mit Petersilie bestreuen.

Schnecken in Tomatensauce: exotischer Geschmack

Um dieses Meisterwerk zu schaffen, benötigen Sie folgende Produkte:

• 20-24 Traubenschnecken (verarbeitet);
• Pflanzenfett;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Gewürze;
• Salz;
• Tomatenmark – 2 Teelöffel.

Die verarbeiteten Schnecken in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, etwas Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und die Muschelfilets beiseite stellen.

Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und etwas anbraten (1-2 Minuten). Danach Nudeln, Salz und Gewürze hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Als letztes kommen die Schnecken hinzu. Das Gericht wird weitere 5 Minuten zubereitet und anschließend abgekühlt.

Schnecke „Napoleon“: ein sehr leckeres Rezept!

Dieses Gericht ist unglaublich lecker und die dafür aufgewendete Zeit ist das Endergebnis wert. Zur Vorbereitung müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

• Verarbeitete Schnecken - 20-30 Stk.;
• Gemüsebrühe (1 Liter reicht);
• Mandel;
• Champignons – 150 g;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Tomatensauce – 50 ml;
• Gewürze;
• Grün.

Zunächst müssen Sie sich mit den Schnecken befassen: Geben Sie sie in die Brühe und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa drei Stunden lang.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie sich mit den restlichen Vorbereitungen Zeit lassen. Mandeln und Pilze schälen. Letztere müssen in Scheiben geschnitten und mit Pflanzenöl gebraten werden. Mandeln werden fein gehackt. Das Grün wird ebenfalls gehackt. Danach werden alle diese Komponenten miteinander vermischt: Pilze, Mandeln, Kräuter. Gewürze werden hinzugefügt.

Als nächstes bereiten Sie das Backblech vor. In die Mitte wird ringförmig eine Mischung aus Pilzen, Kräutern und Mandeln gelegt. In der Mitte sind Traubenschnecken platziert. Und das alles wird mit Tomatensauce garniert. Sie werden bei t=180 etwa 10–15 Minuten lang gebacken.

Aus dem oben Gesagten wird deutlich, dass die Zubereitung und Verarbeitung von Schnecken nicht schwierig ist. Es gibt aber auch einige Vorteile, die nicht außer Acht gelassen werden sollten:

• Um zu überprüfen, ob alle Schalentiere leben, legen Sie sie in einen Behälter mit Wasser. Nach einiger Zeit werden die Lebenden aus den Muscheln erscheinen und die Toten werden regungslos bleiben;
• Schnecken passen gut zu rotem Kaviar. Am besten aus der Spüle nehmen und auf ein kleines Stück Baguette legen, etwas Kräuterbutter darüber gießen und etwas Kaviar dazugeben;
• Essen Sie keine anderen Teile als das Bein, da diese mehr schaden als nützen. Außerdem hat die dunkle Locke nicht die gleichen Geschmackseigenschaften wie der fleischige Teil;
• Um die Schalentiere während einer Mahlzeit aus der Schale zu lösen, gibt es eine spezielle Gabel mit zwei Zinken.

Traubenschnecken sind ein unglaublich gesundes und leckeres Gericht. Obwohl es für den Durchschnittsbürger etwas ungewöhnlich ist, wird man diesen Geschmack wahrscheinlich nicht vergessen, wenn man ihn einmal probiert hat. Und wenn Sie eine relativ einfache Technik zur Zubereitung von Schalentieren beherrschen, können Sie diese häufiger zu Hause zubereiten.