Wenn Sie der Maische Wasser hinzufügen. Gärungserscheinungen sind einfach unsichtbar

Die Qualität des resultierenden Mondscheins und die Geschwindigkeit seiner Zubereitung aus den Ausgangszutaten beunruhigen viele Mondscheiner. Jedes Thema, das auch nur annähernd die Möglichkeit einer Verbesserung dieser Parameter betrifft, wird in Foren mit zahlreichen Pro- und Contra-Argumenten diskutiert, und Streitigkeiten führen manchmal zu Konflikten. Das Gleiche gilt auch für das Rühren der Maische: Muss die Maische während der Gärung gerührt werden?

Den Brei vermischen

Da dieses Thema recht heftig diskutiert wird, findet man in Schwarzbrenner-Foren viele Beispiele, bei denen das Rühren der Maische dennoch notwendig ist. Wenn man den Prozess der elementaren Beschleunigung der Gärung nicht berücksichtigt, kann man folgende Argumente hören:

• Bei der Maischeherstellung aus Fruchtrohstoffen führt das Rühren zu einer stärkeren Gärung, insbesondere des dichten Teils. Bei der Verwendung von Mehl (kein Getreide) zur Maischebildung kann es außerdem passieren, dass sich dieses am Boden absetzt und die Hefe dann nicht in die unteren Schichten gelangt. Manchmal können Sie dieses Problem lösen, indem Sie den Behälter einfach schütteln, aber Sie müssen dies mehrmals am Tag tun, was ziemlich schwierig ist.
• Einige Schwarzbrenner bemerken eine Säuerung der Hefe im Schaum.
• In manchen Fällen ist Rühren erforderlich, wenn beispielsweise Fruchtfleisch auf dem Schaum schwimmt.
• Eine andere Meinung hierzu beruht auf der Tatsache, dass für die Bildung von Gasblasen eine gewisse Menge an festen Oberflächen erforderlich ist. Wenn nicht genügend davon vorhanden sind, kann es zu einer Übersättigung der Flüssigkeit mit CO2 kommen, was den Fermentationsprozess hemmt.

Wie kann man die Maische umrühren?

Das Hauptproblem beim Mischen der Maische bleibt die Tatsache, dass dies ohne Luftzutritt erfolgen muss. Daher ist eine Methode wie die einfache Verwendung eines Holzlöffels oder -stäbchens zum Entfernen des Wasserverschlusses nicht geeignet.

1) Viele Menschen nutzen zu diesem Zweck einen Magnetrührer. Anschließend wird bei der Zubereitung ein Magnetrührwerk, das wie eine kleine Kapsel aussieht, in die Maische eingesetzt. Nach dem Verschließen des Behälters wird dieser auf die Rührplattform gestellt und der Mischvorgang gestartet. Der Vorteil eines solchen Mixers ist, dass man die Dauer des Vorgangs regulieren kann, er ist in der Regel nicht zu laut und kompakt.

Es gibt beheizte Magnetrührer, die bei der Maischezubereitung sehr nützlich sind, da bei einer Temperatur von 28–30 Grad der Gärprozess effizienter abläuft. Es muss jedoch angepasst werden, und dies erfordert die zusätzliche Installation eines Thermometers. Bei der Verwendung eines Magnetrührers sollte man sehr vorsichtig sein, da viele von ihnen kompakte Abmessungen haben. Dies führt zu gewissen Einschränkungen hinsichtlich des Gewichtes, das auf ihnen lasten darf, da ihr Hauptzweck das Mischen von Reagenzien in kleinen Behältern in einem chemischen Labor ist.

Als letzten Ausweg können Sie einen Magnetrührer selbst herstellen. Dafür sind jedoch einige Kenntnisse in der Elektronik erforderlich.

2) Noch einer ganz erschwingliche Option- Kaufen Sie einen speziellen Wasserverschluss, der so konzipiert ist, dass Sie die Maische mischen können. Der Hauptnachteil besteht darin, dass Sie dies manuell tun müssen.

3) Die andere ist eine Aquariumpumpe. Sie müssen ein leistungsstärkeres Gerät verwenden. Es wird mit Maische in den Behälter selbst eingetaucht. Es gibt jedoch die Meinung, dass eine Aquarienpumpe das Mischen von Maische nicht bewältigen kann, da sie für sauberes Wasser gedacht ist.

Wie die Erfahrung vieler Schwarzbrenner zeigt, ist dies nicht der Fall. In diesem Fall ist es zwar unwahrscheinlich, dass es zum Pumpen von Maische von Behälter zu Behälter geeignet ist, aber dafür adaptieren viele Leute eine Pumpe aus einer Waschmaschine. Das Hauptproblem bei einer Aquariumpumpe besteht darin, dass es zu Blasenbildung kommen kann, wenn die Lösung gleichzeitig erhitzt wird und sich die Pumpe plötzlich einschaltet. Dazu benötigen Sie eine sehr starke Wassersperre.

4) Vibrationseinheit zum Mischen der Maische. Das Prinzip dieser Anlage ähnelt Spezialmaschinen, die zum Schrumpfen von Fliesen oder Beton eingesetzt werden. Ihre Wirkungsweise besteht darin, dass sie die Blasen nach oben bewegen. Eine der Optionen für einen solchen Mixer ist eine Konstruktion, die die Maische in einem kleinen Behälter mischt und dabei den gesamten Behälter dreht. Es ist jedoch nur geeignet, wenn es in Flaschen oder Gläsern mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als zwei Litern abgefüllt wird, was nicht immer praktisch ist.

Für diesen Zweck werden auch Ultraschallwaschmaschinen angepasst, es werden spezielle Mischer mit Flügeln am Boden des Gärgefäßes usw. hergestellt. Jeder wählt für sich das erfolgreichste Design.

Die Hauptnachteile des Rührens von Maische

Die Frage, ob es notwendig ist, die Maische während der Gärung umzurühren, wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt. Dafür werden mehrere Argumente angeführt, insbesondere, dass der Rührvorgang die Gärung deutlich beschleunigt. Ohne zusätzliche Geräte dürfte es kaum länger als zwei Wochen durchhalten.

Meistens sind die Gewinne selbst mit ihnen unbedeutend – ein oder zwei Tage. Eine andere Sache ist, dass einige Schwarzbrenner im Internet versprechen, diesen Prozess auf etwa einen Tag zu beschleunigen. Aber denken Sie darüber nach, wird ein solcher Brei richtig zubereitet? Wäre der Ausweg nicht zu klein? Viele Schwarzbrenner kommen zu dem Schluss, dass Mondschein ein Prozess ist, der nicht beschleunigt werden kann.

Hefe, ein lebender Mikroorganismus, ist am Fermentationsprozess beteiligt. Daher werden sie noch einige Zeit benötigen, um ihre Arbeit abzuschließen. Viele Schwarzbrenner beweisen aus eigener Erfahrung, dass der Prozess des Mischens der Maische im Allgemeinen keinen Einfluss auf die Reifezeit hat.

Warum sollte man den Brei nicht umrühren?

Was passiert bei der Gärung in der Maische:

1) Es werden die günstigsten Bedingungen geschaffen, das heißt zunächst einmal die Abwesenheit von Sauerstoff. Auch die Temperaturbedingungen und das Vorhandensein von Saccharose sind sehr wichtig. Nachdem alle Bedingungen erfüllt sind, beginnt der Prozess der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid.

2) Als nächstes wird die Hefe durch einen Prozess, der dem Kochen ähnelt, gleichmäßig im Behälter verteilt. Kohlendioxid steigt in kleinen Bläschen vom Boden und von den Wänden auf, ähnlich wie bei einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk. Zum gleichen Vorgang gehört auch das Rühren: Zusammen mit den Gasblasen wandern Hefepartikel von der unteren in die obere Ebene.

3) Allmählich sinkt die Hefe und der obere Teil setzt sich ab. Dies geschieht, weil sich oben Alkohol ansammelt und eine ausreichende Menge davon dazu führt, dass die Hefe in einen Schwebezustand übergeht.

Warum gelangt Alkohol an die Oberseite des Gefäßes? Aus einem Physikkurs in der Schule wissen wir, dass seine Dichte geringer ist als die Dichte von Wasser, insbesondere einer zuckerhaltigen Flüssigkeit, die sich am Boden des Behälters absetzt. Als nächstes setzt sich die Hefe auf natürliche Weise ab. Dadurch kommt es zu einer natürlichen Klärung der Maische, die notwendig ist, da sonst die Hefe im Destillationsbehälter verbrennt und sich dadurch der Geschmack und Geruch des Produktes verschlechtert. Es stellt sich Folgendes heraus: Indem wir die zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden der Maische anheben und mit Alkohol vermischen, verlangsamen wir im Gegenteil den Fermentationsprozess.

Maischeentgasungsprozess

Beim Entgasen handelt es sich um das Rühren der Maische am Ende des Gärprozesses. Genauer gesagt handelt es sich hierbei um eine ganze Reihe von Maßnahmen zur Beseitigung Kohlendioxid aus der Maische vor der Destillation.

Warum ist das notwendig? Während des Gärungsprozesses verarbeitet Hefe, wie bereits erwähnt, Zucker. Darüber hinaus wird ein Molekül Glucose in zwei Moleküle Ethanol und zwei Moleküle Kohlendioxid umgewandelt. Kohlendioxid erzeugt im Behälter einen Überdruck und muss entfernt werden. Zu diesem Zweck gibt es eine Wassersperre. Dabei handelt es sich um eine spezielle Wasserschleuse, die Kohlendioxid freisetzt und das Eindringen von Sauerstoff verhindert.

Mit fortschreitendem Prozess wird die Gärung schwächer und das Gas tritt nicht mehr so ​​stark aus. Ganz am Ende verbleibt ein Teil davon in den inneren Schichten der Flüssigkeit. Abhängig von der Art des Rohstoffs, der Temperatur und der Dauer der Gärung verbleibt eine gewisse Menge Kohlendioxid in der Maische.

Bei der Zubereitung mit Kohlensäure alkoholisches Getränk etwas Kohlendioxid ist erforderlich. Manchmal wird der Fermentationsprozess für eine Weile erneut gestartet, damit Gas vorhanden ist. Aber in der Regel wird das Gas in Maischen gezielt künstlich entfernt.

Sie tun dies, damit es beim Destillieren nicht zu einer verstärkten Schaumbildung kommt, die wiederum zum Ersticken führt immer noch Mondschein und planschen. Im ersten Fall gelangt das Destillat spritzend in den Auffangbehälter, im zweiten Fall wird es trüb, weil ein Teil der Maische in die Spule gelangt.

Wenn Sie den Gärtank mehrere Tage offen stehen lassen, entweicht das Gas theoretisch von selbst. Durch den Luftzutritt wird jedoch die Umwandlung von Maische und Alkohol in Essig aktiviert, und am Ausgang verschlechtert sich die Qualität des Mondscheins und seine Menge nimmt ab.

Wie wird die Maische entgast?

Nach Abschluss der Gärung muss die Maische vom Sediment abgelassen werden – ihr flüssiger Teil wird durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen.

Als nächstes werden die Blasen selbst entfernt. Dies kann im Wesentlichen auf zwei Arten erfolgen: Erhitzen und Rühren. Im ersten Fall wird die Maische in einen Topf oder Eimer mit weitem Halsdurchmesser gegossen. Es empfiehlt sich, dass der Behälter aus Edelstahl besteht, es reicht aber auch aus emailliertem Stahl. Anschließend wird die Maische bei maximaler Heizleistung auf 50 Grad erhitzt und periodisch gerührt. Warten Sie, bis am Boden des Breis Blasen aufzusteigen beginnen, und entfernen Sie ihn dann sofort.

Da der Prozess schnell abläuft und die Temperatur, auf die die Maische erhitzt wird, niedrig ist, wird ein Verrotten der Maische verhindert. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass sie recht schwierig ist, da ziemlich große Flüssigkeitsmengen mehrmals von Gefäß zu Gefäß umgefüllt werden müssen.

Das Rühren erfolgt in der Regel mit einem Bohrhammer, einer Bohrmaschine oder einer Aquarienpumpe. Die erste Methode ist zuverlässiger, da sie schneller durchgeführt wird. Um den Brei mit einer Bohrmaschine anzumischen, benötigen Sie einen Bauaufsatz, der hauptsächlich zum Verdünnen von Putzmischungen gedacht ist. Natürlich muss es neu sein, da eine vollständige Reinigung problematisch ist.

Wir senken den Bohrer in den Behälter mit der Maische und schalten ihn fünf bis sieben Minuten lang ein, bis der Geruch von Kohlendioxid aus dem Behälter verschwindet. Wichtig: Zum Mischen der Maische mit einer Bohrmaschine dürfen nur Kunststofffässer verwendet werden.

Nach dem Entgasen können Sie zur Klärung der Maische Bentonit, Gelatine oder Tee verwenden. Beim Entgasen der Maische ändert sich nicht die Destillationstechnik, sondern in diesem Fall die darin enthaltenen Rohstoffe Destillierkolben Sie können 10 % mehr einfüllen.

Wie sonst kann man den Fermentationsprozess beschleunigen?

Wie Sie sehen, gibt es sowohl Argumente für als auch gegen das Mischen der Maische. Wenn Sie nicht wissen, was das Beste ist, sollten Sie es auf jeden Fall nicht anfassen. Erfahrenere Mondscheiner können Ratschläge geben: Überwachen Sie die Technologie des Mischvorgangs sorgfältig und lassen Sie die Maische auf keinen Fall mit Sauerstoff gesättigt werden.

Manche versuchen ein Experiment durchzuführen: Wird die Maische früher fertig sein? Dazu muss man bedenken, dass der Fermentationsprozess von einer Vielzahl von Faktoren abhängt. Nur wenn diese gleichzeitig beobachtet werden, kann man sagen, dass das Rühren selbst eine gewisse Wirkung hatte.

Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, auf Methoden zurückzugreifen, die den Fermentationsprozess beschleunigen, befolgen Sie diese grundlegende Empfehlungen Das trägt dazu bei, die Alkoholausbeute optimal zu gestalten:

• Es ist darauf zu achten, dass der Behälter unter der Wassersperre vollständig dicht ist.
• Bewahren Sie die Maische in einem Raum auf, in dem die Temperatur etwa 25 Grad beträgt. In diesem Fall ist es notwendig, dass die Vibrationen minimal sind.
• Nur benutzen Qualitätshefe, am besten in der Praxis getestet oder auf Empfehlung von Freunden. Versuchen Sie, nicht mit Proportionen zu experimentieren.
• Lassen Sie den Brei nicht vorzeitig abgießen, sondern lassen Sie ihn länger ruhen. Optimal ist es, wenn dieser Zeitraum mehr als eine Woche beträgt.

Und vor allem stören Sie nicht das ruhige „Spielen“ der Maische: Viele haben bewiesen, dass sie ohne Ihr Zutun von selbst reift. Bei Bedarf können Sie es manchmal schütteln. Wenn Sie es so schnell wie möglich benötigen und gleichzeitig bereit sind, auf die Menge zu verzichten, entfernen Sie den Brei als letzten Ausweg früher. Es wird jedoch empfohlen, dies nur als letzten Ausweg zu tun.

Wie Sie sehen, ist die Frage nach der Notwendigkeit, die Maische zu mischen, ziemlich kompliziert. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, lohnt es sich, die Vor- und Nachteile abzuwägen; es wäre auch sinnvoll, diese Methode an einer kleinen Menge Rohstoffen auszuprobieren. In den meisten Fällen ist ein Umrühren der Maische nicht erforderlich und kann diese verschlechtern. Doch grundsätzlich ist eine Vermischung nicht immer überflüssig, zumindest nicht in den Situationen, in denen sie notwendig wird. Dies muss jedoch mit Bedacht geschehen und es darf kein Sauerstoff in den Behälter mit der Maische gelangen, der seine Dichtheit beeinträchtigt.

Wie lange gärt die Maische?

Die Reifezeit der Maische hängt von vielen Faktoren ab: Temperaturregime, Zutaten für die Maische, Wasserqualität, Hefe und vieles mehr. Im Durchschnitt wird die Maische etwa 5-10 Tage lang aufgegossen.

Dann findet der Fermentationsprozess statt, bei dem die Stärke der Würze leicht zunimmt. Es ist unmöglich, die Maische zu stark zu belasten, da dadurch negative Substanzen freigesetzt werden, die ihre Qualität beeinträchtigen. Am Ende der Gärung muss die Maische aus dem Sediment in einen anderen Behälter umgefüllt werden und die Destillation kann beginnen.

Gärung unter Druck

Druckgärung ist ein Prozess alkoholische Gärung, das durch die Regulierung der Freisetzung von Kohlendioxid aus Fermentationsgeräten gekennzeichnet ist. Die Gärung unter Druck verringert die Geschwindigkeit der Hefereproduktion und hemmt die Bildung von Hefepilzen Nebenprodukte Fermentation. Darüber hinaus wird eine Sättigung der Maische mit CO 2 (Kohlenmonoxid) erreicht. Bei frühzeitiger Druckgärung wird der Prozess selbst deutlich verlangsamt und das Hefewachstum gehemmt. Wenn es zu spät ist, steigt der Gehalt an Gärungsnebenprodukten. Es wird empfohlen, den Druck während der Gärung unter Druck regelmäßig abzulassen; dies beschleunigt die Gärung und bringt die Hefe, die sich am Boden abgesetzt hat, in einen suspendierten Zustand.

Der Tank zur Gärung der Würze unter Druck besteht aus Stahl und sieht folgendermaßen aus:

1. Ventil für vergorenen Wein;
2. Sicherheitsventil;
3. Gerät zur Bestimmung des Flüssigkeitsstandes;
4. Probenhahn;
5. Ablasshahn für Wein;
6. Sedimentablassventil;
7. Füllhahn.

Die Fermentation unter Druck von CO 2 (Kohlenmonoxid) wird für natürliche Zwecke genutzt Sekt, Champagner, Apfelwein und Bier. Es ermöglicht Ihnen, Getränke von ausgezeichneter Qualität zu erhalten und diese ohne Luft zu lagern, was ihren Geschmack und ihre Kohlensäure verbessert.

Wie kann man feststellen, dass die Maische fertig ist?

Ob die Maische fertig ist, können Sie mit mehreren Methoden feststellen.

1. Verwendung einer Wasserdichtung. Während des Fermentationsprozesses werden im Wasserverschluss Blasen freigesetzt und ein Gurgeln ist zu hören, was bedeutet, dass Kohlendioxid aktiv freigesetzt wird. Sobald dieser Prozess gestoppt ist, ist die Maische bereit für die Destillation.
2. Zünden Sie ein Streichholz in der Nähe des Behälters mit dem Brei an. Wenn das Streichholz erlischt, bedeutet das, dass die Maische noch nicht fertig ist und noch stehen muss. Wenn die Streichholzflamme heller brennt, können Sie mit dem Destillieren beginnen.
3. Probieren Sie den Brei. Wenn die Maische süß ist, bedeutet das, dass sie noch nicht fertig ist; wenn sie einen bitteren Nachgeschmack hat und die Schaumbildung aufhört, ist die Maische fertig.

Um genauer zu verstehen, dass die Maische fertig ist, sollten Sie alle Methoden auf einmal anwenden.

Welche Hefe eignet sich am besten für Maische?

Hefe ist eine davon Wesentliche Bestandteile Fermentationsprozess. Ihre Qualität bestimmt, wie letztendlich die Würze und damit das Getränk selbst wird. Unter dem Einfluss von Enzymen ist Hefe in der Lage, Zucker in Kohlendioxid und Ethylalkohol umzuwandeln, weshalb Hefe in der Maische verwendet wird.

Am meisten beste Hefe für Maische – das sind professionelle Alkohol-(Wein-)Sorten. Mit ihrer Hilfe erreichen Sie maximale Konzentration Ethylalkohol in Würze. Es ist diese Art von Hefe, die verwendet wird Brennereien. Bei Verwendung von Weinhefe enthält die Maische deutlich weniger Verunreinigungen als bei Verwendung von gepresster oder gepresster Hefe Bäckerhefe. Der Fermentationsprozess erfolgt in kürzerer Zeit und ohne aktive Schaumbildung.

Wie erhöht man den Maischegrad?

Im Durchschnitt liegt die Stärke der Maische bei etwa 12 %. Um die Temperatur in der Maische zu erhöhen, ist der Einsatz von Wein- oder Alkoholhefe erforderlich, mit deren Hilfe der Alkoholgehalt auf 18 % erhöht werden kann. Mit Bäckerhefe können Sie Maische mit einer Stärke im Bereich von 9–12 % herstellen. Zur Maische hinzufügen“ Schwanzfraktion„Aus der vorherigen Destillation erhöht sich auch die Stärke der Maische in der Regel um bis zu 20-22 %.

Es ist zu beachten, dass eine künstliche Erhöhung der Maischestärke durch „Schwänze“ nur vor der Destillation erfolgen sollte. Dies kann in einem frühen Stadium zum Absterben der Hefe führen.

Was kann als Katalysator für Maische verwendet werden?

1) Einhaltung aller Bedingungen (Temperatur 28-32 o C, Rezept);

2) Belüften Sie alle zwei Tage einmal – öffnen Sie den Deckel für eine halbe oder eine Stunde;

3) Einmal täglich umrühren. Um die Gärgeschwindigkeit zu erhöhen, empfehlen Handwerker die Verwendung eines Maischebeschleunigers. Dabei handelt es sich um ein mechanisches Gerät, das einer Pumpe ähnelt und die Maische sozusagen „umrührt“. Oder nutzen Sie zu diesem Zweck Ultraschall Waschmaschine. Der Einsatz dieser Geräte macht jedoch wenig Sinn, da er keine revolutionären Ergebnisse bringt und die Maische im Durchschnitt 1-2 Tage früher fertig ist als bei der herkömmlichen Methode.

Katalysatoren können sein:

1) Gäraktivator – mit seiner Hilfe werden günstige Bedingungen für die Entwicklung von Hefen geschaffen. Er hat einen Komplex Nährstoffe, Vitamine und Mikroelemente, die für Hefe während des Fermentationsprozesses so wichtig sind.

2) Hinzufügen von Proteindünger zum Maischerezept – Erbsen, Mais oder Getreide. Und mit ihrer Hilfe entwickelt sich die Hefe schneller und der Fermentationsprozess schreitet schneller voran.

Das wichtigste Detail beim Mondscheinbrauen ist die richtig zubereitete Maische. Sein Zustand kann bestimmt werden mit Hilfe Spezialwerkzeug . Aber jeder Mondscheiner mit Erfahrung kann seine Bereitschaft anhand äußerer und geschmacklicher Merkmale bestimmen. Für Menschen, die sich zum ersten Mal für die Herstellung von Mondschein entschieden haben, kann es schwierig sein festzustellen, ob die Maische für die Destillation bereit ist oder nicht.

Traditionelle Methoden zur Bestimmung der Bereitschaft

Die Qualität des Mondscheins hängt von der Destillationsbereitschaft der Maische ab. Es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und zu lernen, ihn richtig zu erkennen. Wenn Sie die Maische zu lange stehen lassen, wird sie sauer und der Geschmack des Mondscheins verschlechtert sich. Und bei früher Destillation fällt eine geringere Ausbeute an, weshalb ein Teil des Zuckers verschwindet. Um herauszufinden, ob die Maische zur Destillation bereit ist, gibt es mehrere bewährte Methoden Volksweisen. Um das Ergebnis genauer zu machen, verwenden Sie alle Methoden gleichzeitig:

• Zum Zeitpunkt. Sie können anhand der Zeit bestimmen, wie viel Maische für Mondschein kosten sollte, Sie sollten sich jedoch nicht vollständig auf diese Methode verlassen, da sie nicht sehr genau ist. Zur Gärung einfach Zuckerbrei, das Wasser, Zucker und Hefe enthält, dauert 4 bis 14 Tage. Dies hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes sowie der Qualität der verwendeten Rohstoffe ab. (mit Stärkeanteil) reichen ca. 3-7 Tage. Die längste Zeitspanne von 20 bis 60 Tagen ist für die Traubenmaische ohne Hefe erforderlich.
• Nach dem Aussehen. Wenn kein Schaum mehr austritt, das Zischen verstummt und keine Blasen an der Oberfläche entstehen, ist der Brei fertig. In diesem Fall setzt sich die restliche Hefe am Boden ab und obere Schicht die Maische wird hell.
• Schmecken. Am meisten Genauer Weg Der Geschmack entscheidet über die Qualität und Reife der Maische. Süßer Geschmack zeigt an, dass nicht genügend Zeit vergangen ist und die Hefe keine Zeit hatte, den gesamten Zucker in Alkohol zu verarbeiten. Der Geschmack ist bitter – die Maische ist bereit zur Destillation.
• Mit einem Streichholz. Bei der Gärung freigesetztes Kohlendioxid große Mengen, verdrängt Sauerstoff aus der Flasche. Dadurch können Sie die Reife der Maische bestimmen. Ein brennendes Streichholz wird an die Oberfläche gebracht. Wenn sie abgeklungen ist, bedeutet das, dass der Fermentationsprozess noch andauert. Brennt das Streichholz weiter, ist die Gärung beendet und die Destillation kann beginnen.

Professionelle Inspektionsmethode

Zwei Instrumente helfen Ihnen dabei, die Qualität des Endprodukts genau zu überprüfen: ein Hydrometer und ein Alkoholmessgerät. Sogar erfahrene Mondscheiner anstatt traditionelle Methoden Sie bevorzugen die Verwendung dieser Geräte, die am genauesten sind. Da bei einer solchen Kontrolle jedoch die Maische abgelassen werden muss, werden sie für Gärtanks mit Zapfhähnen verwendet. Möglichkeiten zur instrumentellen Bestimmung der Maischereife zur Destillation:

Muss man wissen! Die resultierende Maische wird sofort benötigt, da sie nicht lange gelagert wird.

Das Gerät muss sauber sein, sonst kann jede Verunreinigung den Geschmack des Produkts beeinträchtigen. Daher wird der Behälter gründlich ausgewaschen heißes Wasser und getrocknet. Als Ausrüstung können Sie Folgendes verwenden:

Es ist wichtig zu wissen! Verwenden Sie zum Gären keine verzinkten Utensilien. Bei längerem Kontakt der Flüssigkeit mit Zink kommt es zu einer Oxidation des Metalls, die beim Menschen zu schweren Erkrankungen führen kann. Experten empfehlen die Verwendung von 25-38-Liter-Milchkannen aus Kunststoff. Geeignet sind Behälter aus Edelstahl, Emaille, Porzellan und Aluminium.

Vorbereitung der Rohstoffe

Zur Zubereitung der Rohstoffe wird empfohlen, pro 1 kg Zucker 3-4 Liter Wasser und 100 g Lebendhefe zu sich zu nehmen. Sie können die Maische unbemerkt verderben, wenn Sie sie verschieben zusätzliche Hefe. Damit die Würze schneller gärt, Mineraldünger hinzufügen. Wenn der Zusammensetzung Beeren oder Saft hinzugefügt werden, ist keine Fütterung erforderlich. Aus 1 kg Zucker erhält man 1 Liter Mondschein. Die Vorbereitung erfolgt in Etappen:

1. Um 5 Liter 40-Grad-Mondschein zu erhalten, werden 6 kg Zucker, 120 g Trockenhefe und etwa 27 Liter Wasser benötigt.
2. Bereiten Sie zunächst das Wasser vor. Destilliert und Gekochtes Wasser ungeeignet. Besser ist es, Quell- oder Leitungswasser zu verwenden und mehrere Tage einwirken zu lassen. Anschließend wird dem Wasser Hefe zugesetzt und eine halbe Stunde an einen warmen Ort gestellt. Wenn Schaum entsteht, fügen Sie hinzu Nicht große Menge gemahlene Cracker oder trockene Kekse. Dies wird dazu beitragen, die Gärung zu stoppen.
3. Dann bereiten wir uns vor Zuckersirup . 6 kg Zucker mit 3,12 Liter Wasser vermischen, zum Kochen bringen und 4,8 Zitronensäure hinzufügen. Der Sirup wird 1,5 bis 2 Stunden bei 100 Grad gekocht.
4. Der fertige Sirup wird mit Wasser aufgegossen. Roggenbrot zerkleinert und zur Würze gegeben. Auf 50 Liter Würze kommt ein halber Laib. Falls gewünscht, kann Thiamin hinzugefügt werden.
5. Um das Absterben der Hefe zu verhindern, müssen Sie die Temperatur der fertigen Würze überwachen. Die Temperatur sollte 30 Grad betragen, 35 Grad jedoch nicht überschreiten. Um Temperaturschwankungen zu vermeiden, hilft die Isolierung des Behälters mit einer Decke oder einem Pelzmantel.
6. Im Deckel, der auf das Glas aufgesetzt wird, Löcher machen. Ein Hydrodispenser mit Außenrohr hilft dabei, den unangenehmen Geruch, der während der Fermentation freigesetzt wird, zu beseitigen.
7. Die Würze wird gerührt alle 12 Stunden für eine Minute.

Bei richtiger Zubereitung der Rohstoffe ist die Maische in 2-4 Tagen fertig.

Es gibt ein paar kleine Tricks, die dabei helfen, die Reifung Ihrer Maische zu beschleunigen. Dies ist die Umwandlung von Zucker in Sirup, die Einhaltung des thermischen Regimes und die Fütterung. Professionelle Schwarzbrenner nutzen sie schon lange und mit großem Erfolg. Der Zeitaufwand für die Vorbereitung ist gering und das Ergebnis qualitativ hochwertig und termingerecht.

1. Zuckerverarbeitung. Damit sich Hefemikroorganismen um ein Vielfaches schneller vermehren und Zucker besser zu Alkohol verarbeiten können, produzieren. Invertingzucker ist eine Zubereitung einfacher Syrup wenn Saccharose in Glucose umgewandelt wird. In dieser Form wird Zucker für Hefe leichter zugänglich. Zucker 3 kg verdünnt in 1,5 Liter warmes Wasser. Anschließend zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten weiterkochen, dabei eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche entfernen. Dann langsam zur Mischung hinzufügen Zitronensäure- 12 g. Zu diesem Zeitpunkt beginnt sich aus der Säure in großen Mengen Schaum zu bilden. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. 1 Stunde weiterkochen. Vor der Verwendung wird der fertige Sirup abgekühlt.
2. Einhaltung thermischer Bedingungen. Wenn die richtigen thermischen Bedingungen eingehalten werden, ist die Maische zum vereinbarten Zeitpunkt fertig. Es ist sehr schwierig, eine Raumtemperatur von 28 Grad konstant zu halten. Daher können Sie die während der Hydrolyse im Inneren der Flasche entstehende Wärme bewahren, indem Sie sie mit einer warmen Decke oder einem alten Mantel (Pelzmantel) abdecken. Sie können die Temperatur im Raum auch aufrechterhalten Aquariumheizung, ohne Angst vor unnötiger Überhitzung. Ein Herd oder ein Heizgerät helfen dabei sehr. Es reicht aus, die Flasche daneben zu stellen.
3. Füttern. Hefepilze - Dies sind einfache einzellige Mikroorganismen. Ihre Ernährung erfordert nicht nur Zucker, sondern auch Mineralien, die erfahrene Mondscheiner dem Wasser hinzufügen. Geben Sie einen halben Laib zerbröseltes Schwarzbrot in eine 15-Liter-Flasche. Anstelle von Brot können Sie etwa 10 zerkleinerte Beeren verwenden oder diese durch 100 g frisch gepressten Saft ersetzen. Mit 150 g Wasser mischbar Tomatenmark und zum Brei hinzufügen. Die Gärung erfolgt schnell und der Mondschein wird weich, wenn gekeimte und getrocknete Körner hinzugefügt werden. Als Düngung werden sehr selten Stickstoff-Phosphor-Dünger oder verrotteter Hühnerkot verwendet. Mondscheiner, die selbst Mondschein zubereiten, verwenden dieses Nahrungsergänzungsmittel nicht.

Vergessen Sie nicht, den Brei umzurühren. Wenn Sie die Flasche bei geschlossenem Wasserverschluss zweimal täglich schütteln, verdunstet das von der Hefe freigesetzte Kohlendioxid und der Fermentationsprozess wird aktiver.

Gärungsprobleme und ihre Beseitigung

Wenn Sie feststellen, dass die Maische nicht gärt, müssen Sie die Ursache ermitteln und versuchen, sie zu beseitigen. Der Grund kann in einer langsamen Gärung, überschüssigem Zucker oder schlechten Rohstoffen liegen:

• Extra Zucker. Wenn alle Anzeichen darauf hindeuten, dass die Gärung gestoppt ist, der Geschmack der Maische jedoch weiterhin süß ist, bedeutet dies, dass die Zutaten im falschen Verhältnis hinzugefügt wurden. Die Gärung wurde gestoppt, als der Alkoholgehalt ein kritisches Niveau erreichte. Daher hatten Hefe-Mikroorganismen keine Zeit, den überschüssigen Zucker zu verarbeiten. Um das Problem zu beheben, müssen Sie die Stärke der Maische reduzieren, indem Sie ihr Wasser hinzufügen.
• Die Gärung ist langsam geworden. Wenn alle Anzeichen darauf hindeuten, dass die Gärung weitergeht, die eingestellte Zeit jedoch abgelaufen ist, bedeutet dies, dass im Raum ungünstige Temperaturbedingungen entstanden sind. Bei einer Temperatur von +26 bis +28 Grad erfolgt die lebenswichtige Aktivität der Hefe-Mikroorganismen schnell, bei einer Temperatur von +18–30 Grad ist sie durchschnittlich, was ebenfalls akzeptabel ist. Mit mehr niedrige Temperaturen Die Gärung hört nicht auf, sondern wird viel langsamer. Um das Problem zu beheben, wird der Behälter an einen warmen Ort gebracht oder gründlich isoliert.
• Rohstoffe von schlechter Qualität. Manchmal beginnt die Gärung nie, obwohl alle Temperatur- und Rezeptbedingungen erfüllt sind. Dies ist auf nicht sehr gute Rohstoffe zurückzuführen. Sie können überprüfen, wie viel gute Qualität gekaufte Hefe, 30 Minuten lang in ein Glas tauchen warmes Wasser, zu dem 2 Esslöffel Zucker hinzugefügt werden. Die Bildung von Schaum auf der Oberfläche zeigt an, dass die Hefe zur Verwendung geeignet ist.

Achtung, nur HEUTE!

Die Fermentation ist einer der Hauptschritte bei der Herstellung von Mondschein. Gärt die Maische nicht, können alle weiteren Prozesse nicht abgeschlossen werden. Manchmal ist die Maische für die weitere Verwendung völlig ungeeignet und muss entsorgt werden. Lassen Sie uns im Detail herausfinden, was zu tun ist und ob diese Situation korrigiert werden kann, wenn die Maische nicht gärt.

Anzeichen dafür, dass die Maische fertig ist

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Reifegrad der Maische zu bestimmen:

1. Ziehzeit. Um diese Methode anwenden zu können, müssen Sie wissen, wie lange die Fermentation dauert. Diese Methode liefert keine genauen Ergebnisse; sie ermöglicht nur die Abgrenzung des Zeitrahmens für die Reifung. Wenn zur Herstellung der Maische Stärke oder andere stärkehaltige Rohstoffe verwendet wurden, reift sie in 3–5 Tagen. Zuckerbasierter Sud für 1–2 Wochen. Die Traube hält etwa 4 Wochen. Alle Angaben sind ungefähre Angaben, da neben den Rohstoffen auch die Umgebungsbedingungen die Dauer der Fermentation beeinflussen.
2. Untersuchung Geschmacksqualitäten. Dies ist eines der meisten die richtigen Wege Feststellung der Bereitschaft. Bei einem guten Gebräu bitterer Geschmack. Und wenn die Maische süß ist, ist sie noch nicht reif und die Hefe hat den Zucker nicht gut verarbeitet.
3. Aussehen. Wenn die Maische reift, sinkt die Hefe auf den Boden des Behälters und wird stärker Lichtschatten, transparent werden.
4. Freisetzung von Kohlendioxid. Der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist. Außerdem sollte die Schaumbildung aufhören und das Zischen sollte aufhören.
5. Verbrennung. Bei der Gärung freigesetztes Kohlendioxid verdrängt Sauerstoff. Wenn man ein Streichholz oder ein Feuerzeug über der Oberfläche der Maische anzündet und die Flamme erlischt, bedeutet das, dass die Hefe weiterarbeitet und die Maische noch nicht reif ist. Und wenn die Flamme stabil ist, ist das Produkt bereit für die Weiterverarbeitung.

Mit einem Zuckermessgerät (Hydrometer). Dabei handelt es sich um ein Gerät zur Messung des Zuckergehalts in der Maische. Sie geben ihn in das Gebräu und schauen auf die Indikatoren. Sinkt der Aräometerwert unter 1 %, bedeutet das, dass die Hefe den Zucker verarbeitet hat und die Maische destilliert werden kann.

Wenn die oben genannten Anzeichen fehlen, wurde irgendwo im Vorbereitungsprozess ein Fehler gemacht.

Gärung: Abweichung von der Norm

Wenn die Maische nicht mehr gärt, nicht gärt oder schon seit längerer Zeit gärt, bleibt ihre weitere Verwendung fraglich. Daher ist es notwendig, sofort Maßnahmen zur Behebung der Situation zu ergreifen.

Damit Hefe richtig funktioniert, müssen mehrere Schritte durchgeführt werden. wichtige Bedingungen: angenehme Temperatur, Lichtschutz, richtige Menge Und hohe Qualität verwendete Zutaten sowie die Dichtheit.

Temperatur

Der zulässige Temperaturbereich, in dem Hefe arbeiten kann, liegt bei 18–32 °C, am angenehmsten sind 20–26 °C. Sinkt die Temperatur des Raumes, in dem sich die Maische befindet, unter 18 °C, arbeiten die Hefen sehr langsam oder stellen ihre Arbeit ganz ein und gehen in den Ruhezustand. Steigt die Temperatur stark an, stirbt die Hefe ab und eine Wiederbelebung der Maische ist nicht mehr möglich.

Isolierung vor direkter Sonneneinstrahlung

Der Ort, wo die Maische hinkommt, sollte nicht hell erleuchtet sein. Decken Sie den Behälter mit einem dunklen Tuch ab, um ihn vor ultravioletten Strahlen zu schützen.

Zuckermenge

Bevor Sie den Brei zubereiten, müssen Sie ihn vorbereiten erforderliche Menge Zutaten. Zur Zubereitung der Maische gem klassisches Rezept Sie müssen 4 Liter Wasser, 100 Gramm Presshefe oder 20 Gramm Trockenhefe pro 1 kg Zucker verwenden. Bei hohem Zuckergehalt, der krebserregend ist, verlangsamt sich die Gärung der Maische oder kommt ganz zum Erliegen. Wenn Sie Beeren und Früchte als Rohstoffe verwenden, müssen Sie den darin enthaltenen Zuckergehalt berücksichtigen. Während ihres Lebens wandelt Hefe Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um. Bei hohem Zuckergehalt steigt die Alkoholkonzentration auf 14 %. Die hohe Stärke der Maische wirkt sich nachteilig auf die meisten Hefestämme aus. Sie sterben einfach und hinterlassen das schlechte Zeug – unverarbeiteten Zucker.

Qualität und Quantität der Hefe

Ein weiteres Problem ist die falsch berechnete Hefemenge. Wenn es nicht genug davon gibt, wird das Gebräu fehlen süßlicher Geschmack und längere Zeit wandern. Wenn Sie viel Hefe hinzufügen, funktioniert ein Teil davon nicht. Und obwohl die Maische schneller gärt, behält sie einen Hefegeschmack, der sich letztendlich auf das Endprodukt auswirkt.

Um Maische für Mondschein zuzubereiten, können Sie sowohl Backhefe als auch spezielle Alkohol- oder Weinhefe hinzufügen. Sie können Informationen darüber finden, dass bei der Verwendung von Backhefe schlechter Geruch und Geschmack aus großen Mengen Schwefeloxid, das von Hefe produziert wird. Außerdem beginnt die Maische stark zu schäumen und flüchtige Verunreinigungen werden freigesetzt, die Sie entfernen müssen zusätzliche Reinigung. Das ist nicht ganz richtig. Der Punkt ist, dass bei der Verwendung Alkoholhefe Es entsteht auch Schwefeloxid, allerdings in geringeren Mengen. Und eine erhöhte Schaumbildung ist ein kleines Problem; sie kann mit speziellen Mitteln oder einfach durch Zerkrümeln von „Zauberkeksen“ über die Oberfläche der Maische gelöscht werden. Der einzige wichtige Vorteil der Alkoholhefe ist ihre größere Widerstandsfähigkeit gegenüber Alkohol; sie stirbt ab, wenn ihre Konzentration 18 % erreicht.

Besondere Aufmerksamkeit gegeben werden müssen Aussehen Hefe – sie sollten eine feste Konsistenz haben und eine rosa-cremefarbene, gelbliche oder gräuliche Farbe haben. Wichtiger Punkt– Fehlen von Fäulnisgeruch. Trockenhefe sollte rieselfähig und frei von Klumpen sein.

Wasserqualität

Braga funktioniert nur dann gut, wenn mit Sauerstoff und Mikroelementen gesättigtes Wasser verwendet wird. Und obwohl der Fermentationsprozess selbst ohne Sauerstoff abläuft, ist es für Hefepilze notwendig, sich zu vermehren und Biomasse zu gewinnen. Es ist wichtig zu finden „ goldene Mitte" Bei einem Sauerstoffüberschuss frisst die Hefe, die Biomasse ansammelt, zu viel Zucker, bei einem Mangel reift die Maische deutlich länger, was mit einer Infektion durch schädliche Mikroorganismen behaftet ist.
Am besten verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser; normales Leitungswasser ist aufgrund des hohen Chlorgehalts nicht geeignet. Wenn das Wasser zu hart ist, können Sie es abkochen und abkühlen lassen. Allerdings wird in diesem Fall Sauerstoff verdrängt, was den Fermentationsprozess verlängert. Eine zusätzliche Belüftung können Sie beispielsweise mit einem Aquarienkompressor durchführen.

Versiegelter Wasserverschluss

Bei der Arbeit von Hefen wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt, deren Ansammlung mit dem Auftreten von Hefepilzen behaftet ist hoher Druck in einem Gärtank. Um eine Explosion zu verhindern, muss dieses Gas entfernt werden, allerdings muss dies so erfolgen, dass kein Sauerstoff in den Behälter gelangt. Kommt die Maische mit Sauerstoff in Kontakt, kommt es zur Oxidation und der Alkohol verwandelt sich in Essig.

Warum wird die Maische sauer?

Wenn der Wasserverschluss drucklos ist und längere Zeit in dieser Form verbleibt, wandelt der eindringende Sauerstoff den Alkohol in um Essigsäure. Dadurch wird die Maische sauer und für die weitere Verwendung unbrauchbar.

So starten Sie einen Aufguss

Wenn die Maische nicht oder überhaupt nicht vergoren ist, müssen Sie analysieren, ob alle oben genannten Bedingungen erfüllt sind. Nachdem Sie den genauen Grund ermittelt haben, warum die Maische nicht gärt, können Sie sie wiederbeleben.

Das Temperaturregime wird verletzt

Wenn die Temperatur im Raum, in dem sich die Hefe befindet, zu niedrig ist, muss die Maische an einen wärmeren Ort gebracht und umgerührt werden. Wenn das Gegenteil eintritt und einige der Hefepilze absterben hohe Temperatur, das erste, was Sie tun müssen, ist einen kühleren Ort zu finden. Anschließend empfiehlt es sich, die Maische vom Hefesediment zu trennen und eine neue Charge hinzuzufügen.

Falsche Menge an Zutaten

Wenn die Maische aufgehört hat zu gären, aber immer noch süß ist, müssen Sie berechnen, wie viel Zucker und Hefe verwendet wurden. Überschüssiger Zucker kann durch Zugabe der fehlenden Menge Hefe oder Wasser korrigiert werden. Schmeckt die Maische bitter oder sauer, kann es sein, dass sie zu wenig Zucker oder zu viel Hefe enthält. Die erneute Zugabe von Zucker hilft, dieses Problem zu lösen.

Zutaten von schlechter Qualität

Wenn Raumtemperatur und Zuckergehalt normal sind, die Maische aber nicht gärt, sollten Sie neue Hefe hinzufügen und deren Qualität im Detail prüfen. Wenn das Problem darin liegt schlechte Wasserqualität, müssen Sie mit der Maische beginnen, indem Sie der Maische 50–100 % des ursprünglichen Volumens hinzufügen Qualitätswasser. Wenn zum Kochen Trockenhefe verwendet wurde, müssen Sie noch einmal überprüfen, ob sie richtig wiederbelebt wurde. In der Regel sind auf der Verpackung alle notwendigen Informationen enthalten, die genau befolgt werden müssen.

Verletzung der Dichtheit

Es ist notwendig, die Dichtheit des Wasserverschlusses zu überprüfen, indem man kräftig durch das Auslassrohr bläst. An Problemstellen tritt ein charakteristisches Pfeifen auf. Es ist wichtig, dieses Problem zu bemerken Anfangszeit Gärung, aber wenn dies später geschieht, kann sich die Maische in Essig verwandeln.

Aktiver Eingriff in Hefe

Muss die Maische während der Gärung umgerührt werden und wie oft sollte dies erfolgen? Tatsache ist, dass die Aufgabe von Schwarzbrennern darin besteht, Produkte zu mischen und angenehme Bedingungen zu schaffen. Den Rest erledigt die Hefe. Häufiges Rühren verlangsamt die Gärung. Außerdem dringt beim Öffnen des Maischebehälters Sauerstoff ein, der zu einer Säuerung führen kann.

Kann der Brei stehen?

Wie die Praxis zeigt, lässt sich die Maische in den meisten Fällen problemlos wiederbeleben. Wenn der Zeitrahmen jedoch nicht eingehalten wird und die Maische unter Zutritt von Sauerstoff neu geordnet wird, kann es sein, dass sie sauer wird. In solchen Fällen ist eine Korrektur der Situation unmöglich, da die Maische zu Essig wird. Moonshine kann nur dann aus gealterter Maische destilliert werden, wenn keine Fremdgerüche und ein stark säuerlicher Geschmack vorhanden sind.

Wenn Sie den Brei auftragen die richtige Technologie und Unterstützung optimale Bedingungen Gärung also Es ist nicht nötig, etwas zu mischen. In den meisten Fällen greifen zu diesem Verfahren diejenigen, die die Maische nicht richtig zubereiten und die Hefe zum Zuckerabbau zwingen können.

Es gibt nichts Schlimmeres, als eine Arbeit gut zu machen, die überhaupt nicht erledigt werden muss. Genau das ist beim Mischen von Maische der Fall.

Ich möchte keine komplexen Begriffe verwenden, deshalb werde ich versuchen, alles in einfachen Worten zu erklären.

Durch Rühren wird das Schaumproblem nicht behoben.

1. Hefe wird nicht schneller wirken. Während des Fermentationsprozesses reiner Alkohol steigt, Hefe und Zucker sinken zu Boden. Dadurch erfolgt der Molekülabbau korrekt und das Schütteln der Würze führt sogar zu einer Verlangsamung der Hefearbeit. Wann oder , müssen andere Entscheidungen getroffen werden, um diesen Prozess fortzusetzen.
2. Die Hefe verarbeitet keinen Zucker mehr. Es gibt an manchen Orten die Meinung, dass Gärtank Zucker wird abgestanden und muss geschüttelt werden, damit er richtig verarbeitet wird. Eine äußerst falsche Sichtweise, die viele Schwarzbrenner in die Irre führt. Hefe und Zucker setzen sich am Boden ab, daher macht es keinen Sinn, sie umzurühren.
3. Sie gelangen zusammen mit Sauerstoff in die Maische. schädliche Mikroorganismen . Indem Sie Ihre Basis für Mondschein umrühren, können Sie die Entwicklung oder das Auftreten von Würze auf der Oberfläche provozieren. Deshalb empfiehlt es sich, immer eine Wassersperre einzubauen und die Dichtheit der Anschlüsse zu prüfen.
4. Die Fermentation dauert länger. Es wird einige Zeit dauern, bis sich die Würze beruhigt hat und wieder zu spielen beginnt. Die ruhige Arbeit wird gestört, wodurch sich die Reifezeit verlängert.
5. Die Schaumbildung nimmt zu. Manche Menschen bekämpfen übermäßige Schaumbildung durch Rühren. Dies führt zu noch mehr Reaktionen und führt dazu, dass sich die Situation verschlimmert. Es ist besser, sich darüber zu informieren und die beste Option auszuwählen.

Das Rühren hat keinerlei Einfluss auf die Qualität oder Effizienz der Hefe. Um die Fermentation zu beschleunigen, verwenden Sie die in dieser Veröffentlichung beschriebenen Methoden.

IN Best-Case-Szenario Sie verderben die Würze nicht und verzögern lediglich die Verarbeitung des Zuckers durch die Hefe. Im schlimmsten Fall verfärben Sie den Brei mit krankheitserregenden Pilzen und schütten dann einfach die gesamte Flüssigkeit in die Toilette.

Wann man die Maische umrührt und wie man es richtig macht

Nachfolgend finden Sie eine Liste von Situationen, in denen es angebracht ist, die Würze zu schütteln und die Maische umzurühren:

Um die Temperatur zu messen, verwenden Sie ein Sondenthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 20 und 30 Grad Celsius liegen.

1. Zu Beginn der Gärung. Wenn Sie alle Zutaten in den Gärbehälter gegeben haben, empfiehlt es sich, diese kräftig zu vermischen. Danach müssen Sie eine Wassersperre anbringen und dürfen diese Mischung nicht noch einmal berühren.
2. Nach Zugabe zusätzlicher Hefe. Wenn wenig Hefe hinzugefügt wurde oder die Hefe durch hohe Temperaturen „gekocht“ wurde, muss eine neue Portion Pilze hinzugefügt und die Würze gründlich gemischt werden, damit sie durch die oberste Schicht aus Fruchtfleisch und Alkohol gelangt.
3. Zum Entgasen von Flüssigkeit. Wenn die Maische reif und für die Destillation bereit ist, empfiehlt es sich, sie 1-2 Minuten lang zu schütteln, damit alle Kohlensäureblasen aus ihr austreten. Dies wirkt sich positiv auf den Destillationsprozess aus und ist daher auch in dieser Situation sinnvoll.

Es gibt keine objektiveren Gründe dafür.

Es ist besser, noch einmal über die Gründe nachzudenken, die dazu geführt haben, dass Sie die Würze umrühren und ein Ergebnis erzielen wollten. In den meisten Fällen sind sie mit der Nichteinhaltung der Maischebereitungstechnik verbunden.

Methoden zum Mischen von Maische

Objektiv gesehen gibt es keinen großen Unterschied zwischen den vorgestellten Optionen. Hauptsächlich, Aufrechterhaltung der Instrumentenhygiene Und verhindern, dass Staub, Mücken und andere Fremdkörper in die Flüssigkeit gelangen.

Mixer im Behälter eingebaut.

1. Plastikpaddel. Ein langes und bequemes Ding aus gutem Material, das keine Flüssigkeitsflecken hinterlässt.
2. Rostfreies Stahlrohr. Zuerst müssen Sie es gründlich reinigen, danach können Sie es sicher verwenden.
3. Magnetrührer. Auf den Boden des Behälters wird eine Kapsel abgesenkt, die durch Vibrationen den Inhalt vermischt.
4. Eingebauter Rührer. Einige Gärtanks sind mit einem Griff ausgestattet, durch dessen Bewegung die Würze mechanisch gerührt wird. Sie können es selbst tun, aber in den meisten Fällen ist es nutzlos, da es nicht oft verwendet wird.
5. Aquariumpumpe. Eine ziemlich exotische Sache, die man auch zum Schütteln von Maische verwenden kann. Es ist für Aquarienwasser gedacht, kommt aber gut mit dicker Flüssigkeit und Brei zurecht.

Versuchen Sie, Rührstäbchen aus Holz zu vermeiden, da sich diese mit der Zeit auf der Oberfläche ansammeln. Schadstoffe, die fast unmöglich zu waschen sind.

Verwenden Sie am besten Kunststoff oder Edelstahl in Lebensmittelqualität und große, damit das Werkzeug den Boden des Behälters erreicht.

Als Video möchte ich euch ein Video von zeigen Biber Bobrov, das die Folgen einer Explosion eines Gärtanks zeigt. Diese Situation bestätigt einmal mehr, dass das Rad nicht neu erfunden werden muss. Es reicht aus, Technologien und Anweisungen zu verwenden, die jedem bekannt sind und die es Ihnen ermöglichen, etwas zu erreichen guter Mondschein auf einfache Weise.