Französischer Apfel-Cognac. Apfelbrand Calvados: Französischer Sonnenschein in jedem Glas

Calvados ist ein starkes alkoholisches Getränk wie Wodka, das in den besten Ländern der französischen Provinz Normandie hergestellt wird. Es wird durch die Destillation von Apfelwein gewonnen.

Die Herstellung eines fermentierten Getränks auf Basis bestimmter Früchte hat eine lange Geschichte. Es ist nicht bekannt, wann normannische und bretonische Dörfer mit der Produktion von Apfelwein oder Birnen begannen. Anders als der Weinbau war der Anbau von Apfel- und Birnbäumen nie die Haupttätigkeit der Bauernschaft, sondern stets eine Ergänzung zur Viehzucht und Landwirtschaft. Vielleicht erklärt dies die Gründe dafür, dass Apfelwein und das darauf basierende alkoholische Getränk außerhalb der „Heimat“ lange Zeit unbekannt blieben.

Woher kommt er

Apfelwein ist in Frankreich traditionell weniger beliebt als Traubenweine. Es wird hauptsächlich in der Normandie und der Bretagne sowie in der Ile-de-France hergestellt und ist ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (maximal 5-6 % Vol.), das aus verschiedenen Apfelsorten gewonnen wird. Die Idee, Apfelwein zu destillieren, beschäftigt die Apfelweinhersteller schon lange. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1553, als Gilles de Gouberville aus Mesnilan-Val vermerkte, dass er Apfelwein destillierte.

Im Jahr 1741 verabschiedete der königliche Rat auf Drängen des Kanzlers Henri François d'Eguesso einen Beschluss, der die Pflichten und Privilegien der Apfelweinproduzenten in der Normandie festlegte.
Es dauerte jedoch einige Zeit, bis sich das aus Apfelwein hergestellte alkoholische Getränk seinen Platz an der Sonne eroberte. Im 19. Jahrhundert wurde der Begriff „Calvados“ verwendet, abgeleitet vom Namen eines der durch die Große Französische Revolution geschaffenen Departements. Die Etymologie dieses Wortes ist jedoch komplexer. Tatsächlich war dies der Name eines der Schiffe der „Unbesiegbaren Armada“ des spanischen Königs Philipp II., des Schiffes „El Calvador“, das 1588 vor der Küste der Normandie auf Grund lief.

Nach und nach wurde die Produktion von Calvados ausgeweitet. Brennereien in benachbarten Provinzen wie dem Ärmelkanal begannen, den Namen zu verwenden, zum Nachteil der Produzenten in der Normandie, die ihre Namensrechte nicht vor Gericht verteidigen konnten. Das unter den Soldaten des Ersten Weltkriegs weit verbreitete Getränk hat sich über die Regionen hinaus verbreitet, in denen es erstmals auftauchte. Daher ist der Schutz des Namens zu einer schwierigen Aufgabe geworden.

Im Jahr 1941 beschloss die Regierung des Landes, alle alkoholischen Getränke für den staatlichen Bedarf (hauptsächlich zur Beschaffung von Treibstoff) zu beschlagnahmen. Aber das Verbrennen von Calvados in Öfen wie gewöhnlicher Alkohol ist unrentabel, und 1942 erschienen zwei Dekrete, die die Rechte an diesem Getränk schützten. Einer etablierte diesen Namen für Apfelweinbrände aus der Normandie, der Bretagne und Maine, der andere etablierte die Kontrolle über die Herstellung von Calvados im Departement Auge.

Qualität und Zusammensetzung

Die Qualität von Calvados hängt in erster Linie von den Äpfeln ab, deren Vielfalt das Endprodukt beeinflusst.

Eine typische Landschaft der Normandie mit grasenden Kühen im Schatten von Apfelbäumen. Die Obstgärten dieser Provinz sind einzigartig. Sie bestehen aus einer Vielzahl von Sorten, den sogenannten „Molkäpfeln“, die speziell gezüchtet wurden, um sich botanisch von Tafeläpfeln zu unterscheiden. In den letzten Jahren wurden Obstgärten mit hohen Bäumen und großen Reihenabständen durch Obstgärten mit Apfelbäumen mit niedrigem Stamm und hoher Produktivität ersetzt. Mehr als zweihundert Apfelsorten, die zur Herstellung von Apfelwein verwendet werden, sind in verschiedene Kategorien unterteilt: süß, bittersüß, bitter und sauer. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind der Tanningehalt der Würze und ihr Säuregehalt. Es gibt 48 Apfelsorten, die offiziell für die Apfelweinherstellung empfohlen werden. Es wird angenommen, dass die ideale Mischung die folgende ist: 40 % süße Äpfel, 40 % bittere und 20 % saure.

Die Herstellung von Grushka, einem fermentierten Getränk aus Birnen, ist weitgehend zweitrangig, doch werden oft 5 bis 15 % Birnenmost hinzugefügt, um den Geschmack der Spirituose zu verstärken. Nach der ersten Destillation von Alkohol wird Rohalkohol mit einer Stärke von 25-27 % vol erhalten, nach der zweiten - eine Stärke von 70-75 % vol. Anschließend reift der resultierende Alkohol über verschiedene Zeiträume in Eichen- oder Kastanienfässern unter Zugabe von Eichenspänen. Nach der Alterung werden Alkohollösungen mit destilliertem Wasser auf 40 % Vol. verdünnt.

Durch die Aufnahme der Tannine des Baumes erhält die Alkohollösung eine bernsteinfarbene Farbe, Weichheit und Nützlichkeit. Nach der Reifung werden Alkohollösungen aus verschiedenen Jahren, Gebieten und Ernten kombiniert. Es wurden 10 Gebiete und Gebiete mit dem Namen „Calvados“ identifiziert. Dank dieser Operation (die mehrere Monate dauert) entsteht ein Getränk mit einem reichen Bouquet. Die Hauptproduktion von Calvados konzentriert sich auf zwei Departements: Calvados und Orne sowie teilweise im Süden des Ärmelkanals.

In der modernen Welt

Es gibt zwei Bezeichnungen für Calvados mit kontrollierter Herkunft:

Es ist kaum zu glauben, dass das heute allseits beliebte Elitegetränk namens Calvados zu Beginn des 20. Jahrhunderts von niemandem als besonders interessant angesehen wurde, ein normannisches wärmendes Getränk. Heutzutage hat wahrscheinlich jeder auf der Welt diesen Namen gehört, aber nicht jeder kann die Frage, was Calvados ist, vollständig beantworten. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um Apfelschnaps, wie jeder, der das Getränk probiert hat, sagen würde, aber das reicht nicht aus, um die Raffinesse und Raffinesse dieses ungewöhnlichen Alkohols zu verstehen, der seinesgleichen sucht. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was es ist, woraus es besteht, wie es zubereitet wird und wie man es am besten verwendet.

Apfelbrand Calvados: Französischer Sonnenschein in jedem Glas

Wenn man herausfindet, was für ein Getränk Calvados ist, behaupten viele, dass es durch Destillieren von Apfel- oder Birnenmost hergestellt wird. Allerdings versteht nicht jeder, wovon wir reden. Die Stärke des Endprodukts beträgt, wie jedermanns Lieblingswodka, mindestens 40 % und kann manchmal 57–65 % erreichen. Es wird angenommen, dass die alten Wikinger, die in den Gebieten der Basse-Normandie lebten, bereits im 15. Jahrhundert lernten, Calvados zuzubereiten.

Interessant

Die erste Erwähnung der Massenproduktion von Calvados steht in direktem Zusammenhang mit dem Namen des französischen Aristokraten Gilles de Gouberville. Er war es, der in seinem Werk zum ersten Mal die Destillation von Apfelwein erwähnte, als er zwischen 1550 und 1553 Experimente mit der Destillation von Alkoholen durchführte.

Ursprünglich hatte das Getränk seinen Namen ausschließlich in der Umgangssprache in einer der Regionen der Normandie. Daher hätte es bis heute unbekannt bleiben können, wenn es nicht Mitte des 20. Jahrhunderts in das Register der „Regeln zur Echtheit des Ursprungs“ (Appellation d’origine contrôlée) aufgenommen worden wäre, also unter eine vollständige Qualitätskontrolle geraten wäre.

Nach französischer Gesetzgebung darf Calvados-Apfelwodka ausschließlich in bestimmten Regionen des Landes hergestellt werden. Gleichzeitig müssen die Früchte, die als Rohstoff für das Getränk dienen, auch dort angebaut und nicht von außen importiert werden. Nur solche Calvados können als völlig natürlich und authentisch gelten. Es gibt nur 48 moderne Apfel- und Birnensorten, die von den Erzeugern verwendet werden, obwohl es auf der ursprünglichen Liste 150 gibt.

Äpfel

Um echten Calvados herzustellen, sollten nur Äpfel der Sorten verwendet werden, die in speziellen Listen aufgeführt sind. Sie unterscheiden sich erheblich von gewöhnlichen; sie wachsen ausschließlich auf niedrig wachsenden Bäumen und die Früchte selbst sind recht klein. Es wird angenommen, dass ihr Geschmack und ihr Aroma viel ausgeprägter sind als bei anderen. Experten unterteilen alle Sorten bedingt in vier Unterarten.

• Süße Äpfel verleihen dem Getränk eine besondere Stärke und Süße.
• Bittere und säuerliche Früchte enthalten viel Tannin, ohne das der Gärungsprozess von Apfelbrand nicht möglich ist.
• Herb-süße Sorten vereinen die Eigenschaften der ersten und zweiten Kategorie, können aber nicht als ausgeprägt bezeichnet werden und werden daher am häufigsten als Füllstoff, also zur Erhöhung des Getränkevolumens, verwendet.
• Saure Äpfel verleihen Calvados Frische und leichte Säure und sind für die Fixierung von Geschmack, Farbe und Aroma verantwortlich.

Mit Beginn des Herbstes beginnt die Ernte, die bis zur tiefen Kälte und bis zum Beginn der Nachtfröste dauert. Die Früchte werden gesammelt, gründlich mit Quellwasser gewaschen und anschließend in speziellen Vorratsbehältern getrocknet. Seit Kurzem werden zur Herstellung von Apfelwein keine Äpfel mehr verwendet, die zu Boden gefallen sind; es dürfen nur noch solche verwendet werden, die von den Zweigen gepflückt wurden. Dadurch wird viel klarer, was Calvados ist und woraus er hergestellt wird, und ein Foto der Ernte ermöglicht es Ihnen, die „Quellen“ mit eigenen Augen zu sehen.

Mischen

Nachdem der Apfelwein zu Brandy destilliert und für die erforderliche Zeit in Eichenfässern gereift wurde, ist der Prozess der Calvados-Herstellung noch nicht abgeschlossen. Es ist noch zu früh, es in Flaschen abzufüllen, zu verkorken und zu verkaufen, da es noch den Prozess des Blending durchlaufen muss, also des Mischens, dessen Zweck darin besteht, die gewünschte Farbe, das gewünschte Aroma und die gewünschte Stärke zu erreichen, was nicht vergessen werden darf .

• Zunächst werden verschiedene Arten der resultierenden Alkohole miteinander vermischt.
• Bei Bedarf wird das Getränk mit destilliertem Wasser verdünnt und zusätzlich verdünnter Zuckersirup hinzugefügt, um den Geschmack abzumildern.
• Die resultierende Mischung, bei der es sich im Wesentlichen um Calvados handelt, wird bis zu drei Monate bei extrem niedrigen Temperaturen aufbewahrt, um die Wirkung zu festigen und das Produkt zusätzlich aufzuhellen.

Nicht alle Sorten dieses Alkohols müssen nach dem Mischen gereift werden, aber einige reifen bis zu zwölf Monate, um alle erforderlichen Qualitäten und Eigenschaften zu erhalten. Kein Hersteller wird Mischrezepte für die breite Öffentlichkeit zugänglich machen. Dies ist ein geschätztes Geheimnis jedes einzelnen Hauses, das von den Vätern an die Söhne weitergegeben und eifersüchtig vor Übergriffen geschützt wird. Der Verlust des Rezepts könnte für den Hersteller des 16. Jahrhunderts als völliger Zusammenbruch angesehen werden; heute ist alles genau beim Alten.

Authentizität und Klassifizierung

Gemäß den gesetzlich verankerten Regeln können alle authentischen Calvados sicher in drei Hauptkategorien eingeteilt werden. Sie unterscheiden sich in den Produktionsgebieten (Appellationen), weshalb sie entsprechende Namen erhielten.

AOC-Calvados

Die geografischen Grenzen der Region umfassen etwa sechstausend verschiedene Industrien, von denen nur vierhundert Fabriken als recht groß bezeichnet werden können. Es ist die größte aller normannischen Appellationen. Es gibt kein klares Einzelrezept oder verbindliche Regeln, daher kommt Calvados von hier in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen, Kochstilen und Qualitätsstufen.

Apfelwein für das Getränk wird in der Regel nur einmal in speziellen säulenförmigen (zylindrischen) Brennern destilliert, nicht mehr. Anschließend wird die Flüssigkeit in Eichenfässer umgefüllt, wo sie mindestens zwei Jahre lang reift. Insgesamt gibt es in der Region etwa hundert solcher Geräte, die teilweise von Ort zu Ort transportiert werden können.

Calvados Domfrontais

Diese Bezeichnung für die Herstellung von Calvados wurde erst vor relativ kurzer Zeit, nämlich im Jahr 1997, geschaffen und verfügt über klare territoriale Grenzen. Hier gibt es etwa eineinhalbtausend Industrien, von denen nicht mehr als fünf als groß bezeichnet werden können. Hier, unter dem Lehm, liegt Granit, weshalb Apfelbäume schlechter wachsen, Birnbäume sich aber großartig fühlen. Deshalb darf ein Getränk aus dieser Region bis zu fünfzig Prozent Apfelwein aus Birnen enthalten, obwohl die Vorschriften nur dreißig Prozent erlauben.

Auch dieser Alkohol wird einer einzigen Destillation in zylindrischen Brennern unterzogen, von denen es in der Region nicht mehr als zwei Dutzend gibt. Die meisten von ihnen sind jedoch mobil, sodass sie je nach Bedarf ständig von einem Landwirt zum anderen „wandern“. Dieser Apfel- und Birnen-Calvados reift drei Jahre lang in Eichenfässern, nicht weniger, manchmal aber auch länger.

Calvados Pays d'Auge

Auch hier gibt es klare geografische Grenzen, die weder die Rohstoffe noch das Getränk selbst überschreiten sollten, bis es vor dem Verkauf mit Etiketten abgefüllt und versiegelt wird. In der Appellation gibt es mindestens zweieinhalbtausend Produktionsanlagen, von denen etwa vierzig durchaus als groß bezeichnet werden können. Apfelbäume gedeihen hier sehr gut, weshalb hier wohl nur Apfel-Calvados angebaut wird.

Diese Region hat ihre eigenen Regeln. Laut der Technologie wird Apfelwein vor der primären Destillation mindestens sechs Monate lang fermentiert. Darüber hinaus ist im Gegensatz zu anderen Appellationen eine doppelte Destillation impliziert. Das Getränk reift mindestens zwei Jahre lang in Fässern, und es gibt etwa sechs Dutzend Brennereien im gesamten Gebiet, von denen etwa die Hälfte mobil ist.

Die moderne Produktion von Calvados ist nicht auf Frankreich beschränkt. Es wird recht erfolgreich in Ungarn, Rumänien, Polen, der Tschechischen Republik, Bulgarien, Russland, Weißrussland und vielen anderen Ländern der Welt hergestellt, aber ein solches Getränk kann nicht gerade als authentisch und echt bezeichnet werden. Ein echter Feinschmecker wird einen durchschnittlichen Apfelschnaps niemals mit natürlichem französischen Calvados verwechseln.

Belichtung und Preis

Ein weiterer äußerst wichtiger Aspekt bei der Herstellung von Calvados ist seine Reifung, je nachdem, ob er letztendlich als Cognac oder Brandy bezeichnet wird. Tatsächlich ist Apfelbrand nach der Destillation in Destillierapparaten transparent, er hat keine Farbe und die Reifung in Eichenfässern wurde erfunden, um ihn zu erhalten. Lassen Sie uns ein wenig über die Etikettierung des Getränks lernen, damit wir verstehen, welche Art von Flasche bei Bedarf vor uns im Regal steht. Gleichzeitig müssen Sie verstehen, dass die Kosten direkt von diesem Indikator abhängen.

• Mit dem Herstellungsjahr (1946-1978) gekennzeichnete Calvados gelten als Jahrgangsweine und können nicht nach der Standardklassifizierung klassifiziert werden. Beispielsweise beträgt der Preis für eine Flasche Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 oder Comte Louis de Lauriston 1969 nicht weniger als 17.000 Rubel. Für eine Flasche Christian Drouin aus dem Jahr 1958 müssen Sie sogar noch mehr bezahlen, etwa 23.000 Rubel.
• Bei der Aufschrift „Age 12 ans, 15 ans d'age“ ist die Anzahl der Jahre der Reifung auf der Flasche selbst angegeben. Die übersetzte Inschrift besagt, dass Calvados mindestens zwölf oder fünfzehn Jahre gereift war. Dieses Getränk wird auch ziemlich teuer sein. Wenn Sie beispielsweise eine Flasche Lecompte Pays d Auge 12 Jahre kaufen möchten, müssen Sie mindestens 6-7.000 Rubel vorbereiten.
• Etiketten wie Hors d’Age, Extra, X.O., XO, Napoleon oder Age Inconnu weisen auf eine Alterung von mindestens sechs Jahren hin. Dieses Getränk kann als das weltweit am weitesten verbreitete Getränk bezeichnet werden, wenn es um hohe Qualität und Natürlichkeit geht. Der Preis für eine Flasche Calvados Berneroy XO ist mit nur 5-6.000 Rubel bereits günstiger.
• Markierungen auf dem V.O.-Etikett oder V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. oder VSOP bedeuten nur eines: dass das Getränk mindestens vier Jahre gereift ist, was es jedoch nicht weniger schmackhaft oder aromatisch macht. Dieser Calvados hat sogar seine eigenen Eigenschaften, Säure und Adstringenz, die bei älteren Sorten nicht beobachtet werden. Die Kosten für eine Flasche eines Getränks namens Du Pere Laize VSOP betragen etwa 4.000 Rubel.
• Die Bezeichnung „Vieux-Reserve“ bezeichnet ein Getränk, das mindestens drei Jahre gereift ist. Der Preis für eine Flasche Calvados Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve liegt zwischen 3 und 3,5 Tausend.
• Mit der Bezeichnung Fine, Trois pommes („Drei Äpfel“) oder Trois etoiles („Drei Sterne“) handelt es sich um die niedrigste Reifestufe, etwa zwei Jahre im Eichenfass. Eine Flasche Maitre Pierre Fine Calvados kostet 1.500 Rubel.

Außerhalb Frankreichs hergestellte Getränke können, wie bereits erwähnt, nicht als authentisch angesehen werden und daher kann man ihrer Etikettierung nicht besonders vertrauen, obwohl es gute tschechische und bulgarische Apfelschnapssorten gibt. Die Kosten für einen solchen Calvados beginnen bei fünfhundert Rubel pro Flasche und erreichen maximal fünftausend. Sie haben fast alle Eigenschaften eines Naturprodukts und stehen fast jedem Liebhaber ungewöhnlichen, aristokratischen Alkohols zur Verfügung, verfügen jedoch nicht über das besondere Aroma und den subtilen Geschmack, den natürliche Produkte haben.

Calvados ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillieren von Apfelwein gewonnen wird. Es handelt sich entweder um Brandy mit einer Stärke von 40 % (selten 55 %). Calvados wurde erstmals im 15. Jahrhundert von den in der Normandie lebenden Wikingern hergestellt. Heute wird Apfelbrand in Frankreich, den USA, Polen, Deutschland und Italien hergestellt.

100 Milliliter Calvados enthalten 256 Kalorien. Die Mindestreifezeit für Apfelbrand beträgt 2 Jahre, die Höchstreife über 50 Jahre. Mit zunehmendem Alter wird das Getränk schmackhafter und aromatischer. Für kulinarische Zwecke wird „junger“ Calvados im Alter von ein bis zwei Jahren verwendet. Auf dieser Basis werden Desserts, Fleischgerichte, Cocktails und Flambés zubereitet.

Apfelschnaps verbessert den Appetit, baut Stress ab und regt den Magen-Darm-Trakt an. Feinschmecker empfehlen, das Getränk als Aperitif zu trinken.

Nach der ersten Destillation erreicht der Alkoholgehalt 27 %, bei der zweiten Destillation 75 %. Um den Grad auf 40 % zu senken, wird Calvados mit destilliertem Wasser verdünnt.

Einstufung

Nach den „Regeln der Echtheit der Herkunft“ wird naturbelassener Calvados in drei Typen eingeteilt: „Calvados Pays d’Auge“, „AOC Calvados“, „Calvados Domfrontais“. Mit anderen Worten: Nur solche alkoholischen Getränke, die in einer der drei Appellationen nach anerkannten Standards hergestellt werden, dürfen diesen Namen tragen.

1. AOC-Calvados. Dies ist die flächenmäßig größte Appellation, auf deren Territorium 6.000 Erzeuger registriert sind, davon 400 Großbetriebe. Ein charakteristisches Merkmal von AOC-Calvados ist das Fehlen strenger Regeln. Zur Reinigung des Getränks wird eine Einzeldestillation in zylindrischen („Säulen“)-Destillierapparaten eingesetzt. Daher variiert das Qualitätsniveau von Calvados zwischen den verschiedenen Herstellern einer bestimmten Appellation stark. Das Destillat reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern.
2. Calvados Pays d'Auge. In der Appellation gibt es 2.500 Produzenten, davon 40 Großbetriebe. Für die Herstellung des alkoholischen Getränks werden ausschließlich Äpfel verwendet. Die Produktionstechnologie umfasst eine doppelte Destillation mit anschließender Reifung des Rohmaterials in Eichenfässern für zwei oder mehr Jahre.
3. Calvados Domfrontais. Dies ist die jüngste Appellation, die 1997 gegründet wurde. Auf seinem Territorium gibt es 1.500 Produzenten, von denen nur 5 groß sind. Birnenschnaps wird zur Herstellung von Calvados verwendet. Die Rohstoffe werden einer einmaligen Destillation unterzogen und drei Jahre lang in Eichenfässern gereift.

Interessanterweise gilt Calvados als Nationalschatz Frankreichs, wo er doppelt so viel getrunken wird wie Armagnac zusammen. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 22 und 55 Grad und hängt vom Hersteller ab.

Wie trinkt man?

Calvados ist der König der Digestifs. In der Normandie gibt es die Tradition „Le trou normand“, bei der man während des Essenswechsels ein starkes Getränk trinkt. Die Franzosen behaupten, dass ein solcher Rückzug von einer Mahlzeit die Verdauung der Nahrung erleichtert, da sich ein sogenanntes „Loch“ im Magen bildet.

Calvados wird auf 18 – 22 Grad erwärmt aus Gläsern Wein oder Cognac getrunken. Vor dem Trinken wird das Getränk mit der Wärme der Palmen erwärmt, wodurch sein Aroma verstärkt wird. Trinken Sie langsam, in kleinen Schlucken.

Die Qualität des französischen Brandys hängt von der Qualität der Äpfel und der Reifezeit ab. Um den Säuregehalt auszugleichen, reift Calvados mindestens zwei Jahre in Holzfässern. Im Laufe der Jahre erhält es ein stärkeres Aroma, einen feineren Geschmack und eine dunklere Farbe.

Am beliebtesten sind Calvados der folgenden Unternehmen: Boulard, Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupon“ (M. Dupon), „Pope Magloire“ (Rere Magloire).

Alterungszeit

Das Zentrum der Calvados-Produktion liegt im Pays d'Auge. Hier bekommen sie das edelste Getränk. Die Produkte der Destillation von Apfelwein, die außerhalb der Region gewonnen werden, werden „Eau de vie de Normandie“, „Eau de vie de Cider“, „du Maine“ genannt.

Wie lässt sich das Alter von Calvados anhand des Namens bestimmen?

1. „Trois Pommes“, „Trois Etoiles“ – bis zu drei Jahre gereift.
2. „Reserve“, „Alt“ (Vieux, Vieux) – mindestens 3 Jahre.
3. „Vieille Reserve“, „VO“ (V.O.) – mindestens 4 Jahre.
4. „VSOP“ (V.S.O.P.) – mindestens 5 Jahre.
5. „Hors d’Age“, „Extra“, „Age Inconni“, „Napoleon“ – mindestens 6 Jahre.

Calvados reift in Eichenfässern, wo er Holz aufnimmt, Weichheit, Fülle und eine charakteristische Bernsteinfarbe erhält. Um den Geschmack zu verbessern, werden Alkohollösungen aus verschiedenen Ernten, Gebieten und Altersgruppen kombiniert. Dank dieser Operation erhält das Getränk ein reichhaltiges, reichhaltiges Bouquet.

Nutzen und Schaden

Die Eigenschaften von Calvados unterscheiden sich nicht von denen anderer alkoholischer Getränke. Charakteristische Merkmale von Obstbränden sind eine bernsteinfarbene/cognacfarbene Farbe und ein ausgeprägtes Apfelaroma.

Nutzen:

• lindert Stress und Müdigkeit;
• verbessert die Stimmung;
• regt die Produktion von Verdauungssäften an;
• erhöht die Elastizität der Blutgefäße;
• verhindert die Bildung sklerotischer Formationen;
• wärmt bei kaltem Wetter;
• regt die Durchblutung an.

In übermäßigen Mengen verursacht Calvados wie jedes alkoholische Getränk eine Alkoholabhängigkeit, die mit psychischen Störungen, Degeneration des genetischen Materials und Schäden an lebenswichtigen Organen (Gehirn, Leber, Nieren) einhergeht.

Denken Sie daran, dass weibliche Fortpflanzungszellen nicht erneuert werden, sodass bei Frauen, die trinken, das Risiko einer fetalen Deformation um ein Vielfaches steigt.

Alkoholmissbrauch trägt zum Fortschreiten tödlicher Krankheiten bei: Alkoholdystrophie, Leberzirrhose, trophische Geschwüre, Anämie, Pankreatitis, Gastritis, amnestisches Syndrom.

Kontraindikationen: Schwangerschaft, Stillzeit, Verschlimmerung chronischer Erkrankungen, Kinder unter 18 Jahren, Probleme mit der Bauchspeicheldrüse, Verschlechterung der Gehirnfunktion.

Abhängig von der Häufigkeit und Dosierung der Anwendung kann Calvados entweder ein Nahrungsmittel, ein Medikament oder ein Gift für den menschlichen Körper sein.

Anwendung

Dank seines hellen Geschmacks und seines vollmundigen Aromas ist junger Calvados vielseitig einsetzbar.

Es wird beim Kochen verwendet, um einen Flammeffekt zu erzeugen und bekannten Gerichten Farbe zu verleihen: Backwaren, Fleisch, Saucen, Desserts. Fruchtcocktails werden mit Brandy zubereitet.

Calvados wird zu cremigem Eis, Apfelkuchen und Soufflé hinzugefügt. Es verleiht Desserts eine charakteristische Cognac-Note. Alkohol wird zum Braten von dunklem Fleisch verwendet: Kalbfleisch (Haus- oder Wildfleisch). Am häufigsten wird es zur Zubereitung von Marinade verwendet. Das Getränk macht Gewebefasern weich, macht Fleisch zart, verleiht einen reichen Geschmack und ein pikantes Aroma.

Ein Gericht mit Calvados zu flambieren sieht beeindruckend aus. Dazu gießen Sie je nach Geschmacksvorlieben die benötigte Menge erhitzten Alkohols über das fertige Gericht und zünden es an. „Feuriges“ Servieren verstärkt den Geruch von gebackenem Fleisch. Bedenken Sie jedoch, dass das Flambieren ein gefährlicher Vorgang ist; es sollte immer ein Deckel der Schüssel in der Nähe sein, mit dem Sie die Flamme löschen können. Beim Verbrennungsprozess verdampfen nur 20 % des Alkohols. Daher hängt der Alkoholgehalt im fertigen Gericht direkt von der zugesetzten Ethylmenge und der Art der Fleischzubereitung ab und erreicht bis zu 49 %.

Kinder sollten keine mit Alkohol zubereitete Nahrung erhalten.

In der Normandie werden Camembert und Calvados zur Zubereitung einer traditionellen warmen Vorspeise verwendet, die den Geist Frankreichs verkörpert. Eine weitere „käsige“ Verwendung für Apfelbrand ist Fondue. Die Erfindung gehört Schweizer Schäferhunden, die das Gericht im 20. Jahrhundert entdeckten. Das Prinzip des Fondues: Stücke werden in Käse getaucht, der in kochendem Wein geschmolzen ist. Es ist äußerst beeindruckend und sehr lecker. Dem Wein wird Calvados im Verhältnis 3:1 zugesetzt.

Das alkoholische Birnengetränk dient als Grundlage für die Zubereitung starker Cocktails. Calvados, reichhaltig, wird mit Gin, Säften, Brandy und süßen Likören kombiniert. Dadurch erhält das alkoholische Getränk ein einzigartiges Bouquet und einen einzigartigen Geschmack.

Was zum Naschen?

Calvados wird pur vor oder nach einer Mahlzeit getrunken. Es ist jedoch akzeptabel, es zwischen den Mahlzeiten zu essen.

Passende Snacks:

• Weißbrot;
• Früchte;
• bitter Schokolade;
• Eiscreme;
• süßes Gebäck;
• Sirupe;
• Fruchtsäfte.

Es wird nicht empfohlen, Calvados mit Zitrusfrüchten zu essen, da diese den pikanten Geschmack und das Aroma des Getränks übertönen können. Eine Zigarre hingegen löst einen starken Alkohol aus. Für einen ungewöhnlichen Geschmack sorgt das Tandem „Calvados-Meeresfrüchte“. Echte Feinschmecker sind jedoch zutiefst davon überzeugt, dass nur Käse den Farbton von Apfelbrand harmonisch ergänzt.

Calvados dient als Basis für die Kreation legendärer Cocktails: „Apple to the Head“, „Angel's Hopes“, „Hawaiian Apple“.

Um das Aroma alkoholischer Mischungen voll zur Geltung zu bringen, erwärmen Sie das Weinglas in Ihren Händen und spielen Sie mit der Flüssigkeit im Glas.

Rezepte für Cocktails auf Basis von Calvados

Rezept Nr. 1 „Einen Apfel an den Kopf schlagen“

• Calvados;
• Ahornsirup.

Alle Zutaten mischen, ein paar Eisstücke dazugeben, im Shaker kräftig schütteln, in ein Glas abseihen. Den Cocktail mit einer Orangenscheibe garnieren.

Rezept Nr. 2 „Angel's Hopes“

Zutaten (insgesamt 20 Milliliter):

• Gin;
• Orangen Likör;
• Calvados.

Die Zutaten mit Eis vermischen, schütteln und den Cocktail abseihen.

Rezept Nr. 3 „Hawaiianischer Apfel“

Zutaten:

• Brandy – 15 Milliliter;
• Ananassaft – 20 Milliliter;
• Calvados – 40 Milliliter;
• (in Würfel geschnitten) – 15 Gramm.

Zur Zubereitung alle Zutaten mit Eis vermischen, im Shaker mixen und in ein Tumbler-Glas abseihen. Mit einem Rührstab servieren.

Geschmack und Geruch des Cocktails hängen von der Reifung des Calvados ab: Mit zunehmendem Alter verändern sich Stärke, Süße und Fülle des Getränks und fruchtige und holzige Noten verblassen oder treten hervor.

Produktionstechnologie

Die Basis des Calvados ist Fruchtmost.

Für die Zubereitung des Getränks werden Apfelsorten „bitter“, „sauer“, „süß“ und „bittersüß“ verwendet. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind: Säuregehalt und Tanningehalt der Würze.

Die ideale Mischung zur Herstellung von Apfelwein besteht aus 20 % sauren Äpfeln und jeweils 40 % bitteren und süßen Äpfeln. Wenn es nicht möglich ist, mehrere Sorten zu verwenden, entscheiden Sie sich für süß-saure Früchte. Die Früchte werden den ganzen Herbst über geerntet. Dann wird der Saft aus ihnen gepresst, der (zusammen mit dem Fruchtfleisch) ohne Zugabe gärt. Das Ergebnis ist eine alkoholarme Basis für Calvados (Apfelwein). Anschließend wird das Produkt destilliert, gereift und gemischt (die Technologie ähnelt Cognac, der einzige Unterschied besteht in den Rohstoffen).

Um den Geschmack des alkoholischen Getränks zu verbessern, werden ihm 5–15 % Birnenmost zugesetzt.

Natürlich ist es unmöglich, echten Calvados ohne den Einsatz spezieller Industriegeräte selbst zuzubereiten. Zu Hause kann man das Getränk nur nachahmen.

Klassisches Calvados-Rezept:

1. Obstauswahl. Der Geschmack des Getränks hängt von der Apfel- und Birnensorte ab. Hauptsache, die Früchte sind frisch, reif, saftig und aromatisch. Bevorzugen Sie Früchte, die im September geerntet werden. Für die Herstellung von Calvados werden ausschließlich Früchte verwendet, die vom Baum gepflückt werden. Früchte, die zu Boden fallen, sind nicht geeignet.

Interessanterweise befindet sich auf der Schale von Äpfeln Wildhefe, die für die Gärung der Würze sorgt. Daher sollten die gesammelten Früchte niemals mit Wasser gewaschen werden. Es reicht aus, sie mit einem trockenen Tuch vom Staub zu befreien.

1. Zubereitung von Würze. Das Apfelmark mit Wasser übergießen, stehen lassen und ausdrücken. Um die Basis für Calvados vorzubereiten, mischen Sie 30 % Zweitpressung und 70 % reinen Saft. Bei der Verwendung von sauren oder bitteren Äpfeln besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Mischung aufgrund fehlender Säure sauer wird. In diesem Fall können Sie Invertsirup oder hinzufügen.

Die minimal zulässige Zuckerkonzentration in der Würze beträgt 8 %, die maximale 15 %.

Zur besseren Dichtheit werden die Enden des Fasses und seine versiegelte Oberfläche mit heißem Paraffin beschichtet, das zuvor mit natürlichem Trockenöl verdünnt wurde. Vor dem Gebrauch wird der Behälter 2–3 Wochen lang in heißem Wasser unter Zusatz von Backpulver eingeweicht, das einmal täglich gewechselt wird. Anfangs kann der Lauf undicht sein, aber mit der Zeit schwellen die Nieten an und der Lauf wird allmählich luftdicht.

Verdünnter Rohalkohol mit einer Stärke von 25 bis 40 % wird in einen vorbereiteten Holzbehälter gegossen, bis zu 4 Wochen aufbewahrt und abgelassen. Anschließend kann dieses Produkt nicht zur Herstellung von Calvados verwendet werden. Es ist destilliert. Danach wird Alkohol in das Fass gegossen, das zur Herstellung von edlem Apfelbrand bestimmt ist.

Stellen Sie den gefüllten Behälter an einen feuchten Ort mit einer Temperatur von bis zu 10 Grad über Null (Keller, Keller, Scheune). In komfortablen Wohnungen verdunstet Alkohol aufgrund der trockenen Luft schnell, was nicht zugelassen werden darf. Pro Jahr sollten nicht mehr als 3 % des Ethyls verdampfen.

Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie Calvados zu Hause in einer speziellen Box lagern, in der die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten wird. Zur Reifung des Getränks ist ein normaler Gasaustausch erforderlich, der durch die poröse Struktur des Baumes gewährleistet wird. Es ist strengstens verboten, den Lauf mit Polymerfolie, Kitt oder Farbe zu versiegeln. Diese Chemikalien verhindern, dass das Getränk durch Holzwände „atmet“. Darüber hinaus können sie in das Innere eindringen, den Geschmack des Brandys verschlechtern und für den menschlichen Körper schädliche Verbindungen bilden.

Interessanterweise werden bei der Langzeitlagerung von Calvados in Eichenfässern Holzstoffe in den Calvados extrahiert, was mit komplexen chemischen Umwandlungen einhergeht. In kleinen Behältern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 10 Litern laufen diese Prozesse schneller ab als in Behältern mit einem Volumen von 50 bis 400 Litern.

Um zu Hause Calvados zu erhalten, der auch in kleinen Fässern gereift ist, wird das Destillat mindestens 6 - 12 Monate lang aufgegossen.

Calvados auf Eichenrinde und -spänen

Hierbei handelt es sich um eine beschleunigte Technologie zur Herstellung von Apfelbrand. Dies schien auf die Zurückhaltung einiger Hersteller zurückzuführen zu sein, lange auf die Reifung eines alkoholischen Getränks zu warten.

Sein Prinzip ist wie folgt:

• Eichenspäne oder Holzspäne in Wasser unter Zugabe von Backpulver 15 Minuten kochen;
• Wiederholen Sie diesen Vorgang, jedoch nur in sauberem Wasser.
• Trocknen Sie die Späne (Chips) auf natürliche Weise bei Raumtemperatur und legen Sie sie dann in den Ofen, wo sie bei 140 Grad kalziniert werden.
• Eichenholz in einen Glasbehälter geben, mit Alkohol 30 - 45 % auffüllen, fest verschließen;
• 2 – 3 Tage stehen lassen, dabei gelegentlich schütteln;
• Lassen Sie den farbigen Alkohol ab und destillieren Sie ihn.
• Gießen Sie eine Portion Rohmilch in den Behälter, der für die Zubereitung eines hausgemachten Getränks bestimmt ist.
• Lagern Sie den Behälter mit Destillat bei einer Temperatur von 25 Grad und schütteln Sie ihn regelmäßig.
• Bestehen Sie mindestens einen Monat darauf.

Eichenchips gelten als aufgussbereit, wenn sie nach dem Einstechen im Ofen eine charakteristische braune Farbe annehmen und ein starkes Aroma verströmen. Das Destillat auf Holzspänen verändert innerhalb von 7–14 Tagen nach der Reifung seinen Geschmack und nimmt eine bernsteinfarbene Farbe an.

Als schnellste Methode zur Zubereitung von Calvados gilt der Aufguss des Getränks auf Eichenrinde. Denken Sie daran, dass die Qualität von hausgemachtem Obstbrand vom einzigartigen französischen Standard abweichen kann. Für die Reifung sollte nur aufbereitete Rinde verwendet werden, da das Produkt sonst einen stark adstringierenden Korkgeschmack annimmt.

Die oberste Holzschicht wird im Ofen vorgeröstet, bis sie eine satte braune Farbe und ein ausgeprägtes Aroma erhält. Das Destillat wird in Glasbehälter gegossen und mit Eichenrinde versetzt. Calvados nimmt Aroma und Geschmack schnell auf. Die Expositionsdauer beträgt mindestens 2 Wochen.

Hervorragende Ergebnisse können durch Aufguss von Brandy in einem Eichenfass unter Zusatz von Eichenrinde erzielt werden.

Warum wirkt Calvados nicht?

Die drei häufigsten Fehler:

• unsachgemäße Destillation von Apfelwein;
• Es wird ein Rezept verwendet, bei dem Fruchtsaft als Basis dient, ohne Fruchtfleischzusatz;
• Äpfel gären nicht, sondern verfaulen.

In vielen Rezepten wird Saft aus frischen Äpfeln gepresst und unter einem Wasserverschluss gären gelassen. Das ist ein grober Prozessfehler! Es sind die Apfelkerne, die dem Getränk ein reiches, fruchtiges Bouquet verleihen. Mahlen Sie sie gründlich (mit einem Mixer oder Fleischwolf) und lassen Sie sie zwei Tage lang gären, wobei Sie das Fruchtfleisch regelmäßig umrühren, damit es nicht sauer wird. Am dritten Tag kann der Verrottungsprozess der Apfelmischung beginnen, daher ist es besser, den nächsten Schritt nicht zu verzögern.

Abschluss

Calvados ist ein starkes normannisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von bis zu 55 %.

Echter Apfelbrand wird im Nordwesten Frankreichs in einer von drei eingetragenen Appellationen hergestellt. Aus völkerrechtlicher Sicht ist jeder andere Calvados eine Fälschung. Achten Sie beim Kauf eines Getränks auf das Etikett. Real Calvados wird mit der Aufschrift „Appellation d’origine contrôlée“ gekrönt, was „kontrollierte Herkunftsbezeichnung“ bedeutet. Neben dieser Inschrift sind die Appellations- und Reifezeiträume angegeben (Fin, V.S.O.P., XO und andere).

Für die Herstellung von Calvados werden ausschließlich hochwertige Rohstoffe verwendet – aromatische, frisch gepflückte Äpfel oder Birnen. Auf den Boden gefallene Früchte sollten nicht verwendet werden.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Apfelbrand gliedert sich in die folgenden Schritte: „Waschen der Rohstoffe“, „Zerkleinern“, „Auspressen des Fruchtfleisches“, „Absetzen“, „Destillieren“, „Reifen“.

Qualität, Geschmack und Aroma des Getränks hängen direkt von der richtigen Einhaltung des technologischen Prozesses ab.

Eine Flasche Calvados wird ausschließlich stehend bei einer Temperatur von 5 – 15 Grad über Null, lichtgeschützt, in einer luftdichten Flasche gelagert. Das Getränk nimmt leicht Geschmäcker und Gerüche auf. Daher kann Calvados bei horizontaler Platzierung die Farbe von Kork annehmen. Eine geöffnete Flasche ist maximal 3 Monate haltbar, da eingeschlossene Luft den Geschmack und das Aroma des Getränks stark beeinträchtigt.

Eines der beliebtesten Männergetränke ist Calvados. Was es ist und wozu man es essen sollte, besprechen wir in diesem Artikel.

Calvados ist ein starkes alkoholisches Getränk, das aus 20 Apfelsorten hergestellt wird. Diese. Hierbei handelt es sich um Brände, die durch Destillation von Apfel- oder Apfel-Birnen-Cidre und weiterer Reifung in Eichenfässern gewonnen werden. Den Eichenfässern ist es zu verdanken, dass das farblose Getränk eine so luxuriöse, satte Farbe und ein so reiches Aroma erhält.

• Eigentlich Calvados – aus Äpfeln und Birnen, die in der gesamten Normandie gesammelt wurden.
• Calvados Pays d'Auge - nur aus Äpfeln aus der Provinz Pays d'Auge,
• Calvados Domfrontais – hergestellt aus 70 % Äpfeln und 30 % aromatischen Domfrontais-Birnen.

Lange Zeit produzierten die Franzosen es nur für den heimischen Gebrauch und exportierten Armagnac und.

So verwenden Sie Calvados richtig

Die klassische Variante besteht darin, nach dem Essen gemütlich einen Drink in gemütlicher Runde mit Freunden zu genießen.

Dank der im Getränk enthaltenen Apfelsäure regt es jedoch perfekt den Appetit vor dem Essen an und wirkt sich bei Einnahme während einer Mahlzeit sehr positiv auf die Verdauung aus.

Es wird empfohlen, Calvados mindestens 40 Minuten lang langsam in kleinen Schlucken zu trinken. Gleichzeitig müssen Sie jeden Tropfen genießen, ihn im Mund behalten, um sein subtiles, angenehmes Aroma und das Gefühl sanfter Wärme, die sich sanft im ganzen Körper ausbreitet, in vollen Zügen genießen zu können. Diese wärmende Wirkung von Calvados wirkt wunderbar entspannend und beruhigend.

Dieses starke Getränk wird oft von Zigarren begleitet, die seinen Geschmack verstärken.

Die Tradition, Calvados während oder nach den Mahlzeiten zu trinken, stammt aus der Normandie. Tatsache ist, dass die Mahlzeiten damals so reichlich waren, dass es nicht möglich war, alles auf einmal zu essen. Normalerweise wurden zwei Arten warmer Gerichte, zwei Vorspeisen und ein Dessert auf dem Tisch serviert. Daher tranken echte Normannen in den Pausen zwischen den Mahlzeiten langsam ein starkes Getränk, um den Verdauungsprozess zu beschleunigen und die Mahlzeit mit neuer Kraft fortzusetzen. Diese Nutzungstradition wird als „normannisches Loch“ bezeichnet.

Heutzutage wird Calvados eher als Aperitif, unter Zugabe von Eis, Saft oder pur getrunken. Auch dieses alkoholische Apfelgetränk ist oft in verschiedenen Cocktails zu finden. Calvados gilt als sehr guter Digestif.

Woraus man Calvados trinken kann

Es ist nicht ungewöhnlich, Calvados aus Cognac-Gläsern trinken zu sehen. Dies ist jedoch nicht ganz richtig – die Normannen selbst trinken dieses starke Getränk aus speziellen kleinen Gläsern in Form einer ungeöffneten Tulpe. Calvados erwärmt sich im Glas durch die Handwärme und beginnt zu duften, und der verengte Deckel des Glases lässt das Aroma nicht „verschwinden“.

So naschen Sie Calvados

Die klassische Version impliziert, dass man Calvados am besten mit den folgenden Produkten verzehrt, die seinen Geschmack perfekt hervorheben und offenbaren:

• Zarte und weiche Käsesorten aus der Normandie wie Livaro oder Camembert,
• Schokolade, insbesondere Bitterschokolade,
• Früchte, jedoch keine Zitrusfrüchte, die das Aroma und den Geschmack des Getränks stören können.
• Nachtisch,
• Meeresfrüchte.

Sie können Calvados auch zu aromatischem Kaffee trinken und den Geschmack mit einer Zigarre ergänzen.

Calvados: Was ist das und wie setzt sich das Getränk mit dem schönen Namen zusammen? Ein einzigartiges, hochprozentiges alkoholisches Getränk – bis zu 40 %, hergestellt aus Früchten. Es wird als Brandy eingestuft. Der Name „Calvados“ wird ausschließlich in den französischen Departements Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche und Orne hergestellten Getränken verliehen.

Geschichte

Eines der beliebtesten starken alkoholischen Getränke in Frankreich ist Calvados. Ein kurzer Ausflug in die Geschichte hilft Ihnen herauszufinden, was es ist. Die erste Erwähnung stammt aus dem 16. Jahrhundert. Gilles de Gouberville beschrieb in seinen Aufzeichnungen aus dem Jahr 1533 ausführlich die Technologie der Primärdestillation von Apfelwein. Es wird angenommen, dass es sich bei dem auf diese Weise gewonnenen starken Getränk um Calvados handelt.

Den Anstoß für die Apfelweindestillation gab eine Anfrage niederländischer Kaufleute. Sie brauchten ein starkes Getränk, um es auf dem Seeweg zu transportieren. Französische Landwirte haben die Aufgabe erfolgreich abgeschlossen. Sie begannen, Wein zu destillieren und Schnaps herzustellen. Unterwegs wurde auch Apfelwein destilliert, was der Welt Calvados bescherte, der in Aroma und Geschmack erstaunlich ist.

Heute sind die bekanntesten Hersteller von Calvados in Frankreich: Christian Drouin, Père Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Weltweit gibt es mehr als zehntausend Unternehmen, die Calvados herstellen.

Name

Calvados ist ein Getränk, das seinen Namen von seiner geografischen Lage hat. Die Französische Revolution schuf eine Abteilung namens Calvados. Seit dem 19. Jahrhundert wurde er schließlich dem starken Getränk zugeordnet, bevor er „Apfelschnaps“ genannt wurde.

Das Wort „Calvados“ selbst leitet sich wahrscheinlich vom Namen eines der Schiffe der Flotte des spanischen Königs Philipp II. ab. Ein Schiff namens „El Calvador“ lief vor der Küste der Normandie auf Grund.

Andere Quellen behaupten, dass die Provinz ihren Namen von einem brutalen antiken römischen Spiel namens Calva erhielt. Die Essenz der Hirtenunterhaltung ist einfach: mit einem Stein auf die Hörner des Stiers zu schlagen. Nach einiger Zeit wurde eine harmlosere Version dieses Spiels erfunden. Ein Holzstab oder Calva ersetzte die Hörner des Stiers.

Der dritten Version zufolge befinden sich in der Nähe der Stadt Arromanches-les-Bains zwei große Felsen ohne jegliche Vegetation. Ihr lateinischer Name „calva dorsa“ bedeutet nackter Rücken.

Calvados

Normannische Winzer sind zu Recht stolz auf ihre Idee namens Calvados. Was bedeutet das für das Land? Erstens ist es ein nationaler Schatz der Franzosen. Nur in der Normandie kann man ein wirklich „richtiges“ Getränk bekommen. Calvados kann als Produkt bezeichnet werden, das in Frankreich in genau festgelegten Gebieten hergestellt wird. Alles, was außerhalb von ihnen hergestellt wird, wird Apfelbrand genannt.

Die duftendsten Äpfel wachsen auf Lehmböden in einem feuchten, kühlen Klima. In der nördlichen Normandie gibt es mehr als neun Millionen Obstbäume.

Mehr als 150 Sorten Calvados-Äpfel wurden gezüchtet, 47 davon sind offiziell für die Apfelweinherstellung empfohlen. Sie unterscheiden sich von Tafelsorten. Je kleiner die Äpfel, desto heller ist ihr Aroma, das im Getränk zum Vorschein kommt. Für Apfelwein gibt es vier Apfelsorten:

• sauer;
• bitter;
• bittersüß;
• süß.

Calvados, für den jeder Hersteller ein eigenes Rezept hat, enthält zwangsläufig mehrere Apfelsorten. In der Regel sind dies 40 % süße Früchte, der gleiche Anteil bitter und 20 % sauer. Manchmal werden Birnen hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.

Um das richtige Verhältnis zu erreichen, pflanzen Landwirte Apfelbäume sofort im richtigen Verhältnis. Bei der Ernte werden die Früchte gemischt und die notwendigen Rohstoffe gewonnen.

Sorten

Calvados ist ein Getränk unterschiedlichen Alters. Die Zeit verwandelt eine klare Flüssigkeit in ein dunkles, bernsteinfarbenes Getränk mit einem reichen Aroma. Die Reifezeit ist auf den Flaschenetiketten zwingend anzugeben und hat ihre eigenen Besonderheiten:

• ab 2 Jahren – „Gut“;
• ab 3 Jahren – „Vieux-Reserve“;
• mehr als 4 Jahre – „V.O. „(Sehr alt), „V.S.O.P.“ (Sehr hochwertiges Altblass);
• mehr als 6 Jahre – „X.O.“ (Extra alt), „Extra“;
• Wenn auf dem Etikett „Alter 12“, „15 Tage“ steht, darf die Reifezeit nicht kürzer sein als angegeben;
• Zu den Vintage- und seltenen Getränken gehört exklusiver Calvados.

Je nach Reifedauer verändern sich Farbe, Geschmack und Aroma des Getränks. Dreijährige haben einen dezent fruchtigen Geschmack, durch den Noten von Eiche durchbrechen können. Nach fünf Jahren erhält das Getränk einen kräftigeren, fruchtigen Geschmack, deutlich angereichert mit Eichenholz und einer dunkelgoldenen Farbe.

Nach sechs Jahren verfärbt sich Calvados bernsteinfarben, manchmal auch leicht rubinrot. Das Bouquet ist reich an Bratapfel, Vanille, Kaffee, Gewürzen, gerösteten Mandeln und Schokolade. Je älter das Getränk ist, desto reichhaltiger, angenehmer und länger ist der Nachgeschmack.

Calvados wird für seine Ausdauer geschätzt. Der Preis kann zwischen 30 und 50 US-Dollar für eine Flasche jungen Wein liegen und mehrere tausend US-Dollar für ein seltenes Exemplar aus dem Pays d'Auge erreichen – zum Beispiel Boulard oder Père Magloire.

Produktionstechnologie

Nur in der Normandie wissen Winzer, wie man echten Calvados herstellt. Das Geheimnis des Rezepts wird streng vertraulich behandelt. Sowohl Cognac als auch Calvados haben eine sehr ähnliche Produktionstechnologie: erstens die Destillation, zweitens die Reifung und drittens das Mischen.

Zubereitung des Getränks:

• Die Apfelernte beginnt im August. Es dürfen nur gepflückte Äpfel verwendet werden. Sie werden nicht speziell gewaschen. Das Waschen und Reinigen der Früchte erfolgt in einem Lagertank; zusätzlich werden die Äpfel mit Quellwasser abgespült und getrocknet.
• Die Würze wird aus den Äpfeln gepresst. Es gärt fünf Wochen lang. Das Ergebnis ist Apfelwein mit einem Alkoholgehalt von bis zu 6 %. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um ein sehr beliebtes Fertiggetränk mit dezentem Apfelaroma und prickelnder Struktur.
• Als nächstes folgt die Destillation. Die Destillation von Apfelwein beginnt, nachdem die Freisetzung von Kohlendioxid aufgehört hat. Um Calvados zu erhalten, wird eine kontinuierliche oder doppelte Destillation durchgeführt:

Bei kontinuierlicher Destillation: Destillieren, bis ein Alkoholgehalt von 72 % erreicht ist;

Mit Double: Der erste ergibt Mondschein mit wunderbarem Aroma und einer Stärke von bis zu 30 %, nach dem zweiten erhalten die Winzer 70 % Rohalkohol.

• Unabhängig von der Art der Destillation durchlaufen Alkohole eine Reifephase. Die Fässer werden ausschließlich aus französischer Eiche hergestellt. Sie können neu sein und dem Alkohol eine satte und helle Farbe verleihen, oder alt. Es hängt alles von den Wünschen des Herstellers und dem Geheimnis des Rezepts ab. Die Dauer des Prozesses beträgt 2 bis 10 Jahre oder mehr.
• Der letzte Schritt ist das Mischen von Alkoholen. Einzigartige Rezepte werden streng vertraulich behandelt und sind der Stolz und das Eigentum jedes Herstellers.

Vorteile des Getränks

Calvados hat wie Äpfel einen hohen Gehalt an Mineralien – Kalium, Eisen, Aminosäuren (Tannin, Pektin) und B-Vitamine. Bei mäßigem Verzehr des Getränks trägt Tannin zur Stärkung der Blutgefäße bei, regt den Stoffwechsel an und beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor.

Phenolische Verbindungen entfernen freie Radikale aus dem Körper und beugen so Krebs vor. Bereits im 19. Jahrhundert wurde festgestellt, dass der Verzehr von Calvados den Appetit anregt und die Verdauung verbessert.

Bei chronischen Erkrankungen ist es besser, vor dem Verzehr von Calvados einen Arzt zu konsultieren.

Wie jedes alkoholische Getränk kann Calvados zur Alkoholabhängigkeit führen. Leber, Nieren und Gehirn können irreparable Schäden erleiden. Alkoholismus führt letztendlich zu tödlichen Krankheiten: Leberzirrhose, Pankreatitis, Gastritis, Alkoholdystrophie, Anämie und anderen Beschwerden.

Trinkkultur

Es gibt einige Regeln für den Genuss eines so exquisiten Getränks wie Calvados. Wie trinkt man richtig? Die Antwort liegt auf der Hand: um es angenehm und lecker zu machen. Und dazu sollten Sie auf mehrere Punkte achten: die Form der Gläser und die Temperatur des Getränks. Gläser werden mit breitem Boden und schmalen Wänden genommen. Sowohl Cognac als auch Calvados sind Getränke, die ihr Aroma entfalten, wenn sie nicht gekühlt werden.

In ein Glas gegossener Calvados sollte eine Weile in Ihren Handflächen gehalten werden. Durch die Wärme des menschlichen Körpers entfaltet es sein Aroma; die schmalen Ränder des Glases verhindern, dass es schnell verdunstet. Es ist unmöglich, den Geschmack von Calvados ohne seinen erstaunlichen Geruch zu genießen.

Mit Calvados passt er perfekt zu allen Gerichten. Vor allem mit Käse, Obst und Schokolade.

Hausgemachtes Rezept

Ist es möglich, Calvados zu Hause zuzubereiten? Das Rezept für ein solches Getränk ähnelt eher einer Tinktur und erfordert keinen großen Aufwand: eineinhalb kg süße Äpfel, ein halbes Kilo saure, ein Glas Wasser und ein Glas Zucker, noch ein halbes Glas Vanille Zucker und eine Flasche Wodka.

Die Technologie ist einfach:

1. Äpfel schälen und in Würfel schneiden;
2. sterilisieren Sie ein Drei-Liter-Glas;
3. Legen Sie die Äpfel schichtweise hinein und bestreuen Sie sie mit einer dünnen Schicht Vanillezucker.
4. Gießen Sie Wodka ein, bedecken Sie es mit Gaze, stellen Sie es einige Wochen lang an einen warmen, dunklen Ort und schütteln Sie das Glas regelmäßig.
5. Nach zwei Wochen in einen Behälter abseihen und bei schwacher Hitze kochen.
6. Sirup aus Zucker und Wasser kochen;
7. Den Sirup vorsichtig in den „Apfelsud“ gießen und leicht köcheln lassen;
8. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen;
9. Das Getränk in saubere, trockene Flaschen füllen, fest verschließen und bei einer Temperatur von 18 0 lagern.

Je länger hausgemachter Calvados reift, desto reicher wird sein Geschmack und sein Aroma.

Kochen

Beim Kochen werden viele Arten von Alkohol verwendet. Calvados war keine Ausnahme. Nicht nur französische Köche können Ihnen sagen, worauf es beim Kochen ankommt. Die Popularität des Getränks als zusätzliche aromatische Zutat reicht weit über Frankreich und sogar Europa hinaus.

Es wird häufig zur Zubereitung von Vorspeisen, Soßen und Desserts, einschließlich Kuchen und Soufflés, verwendet. Es wird zum Flambieren von Fleisch verwendet und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Käsefondue und Caramberte (zu geschmolzenem Käse hinzugefügt und angezündet – das Ergebnis ist ein spektakuläres und würziges Gericht).

Calvados passt gut zu ungesüßten Fruchtsäften und Sirupen. Damit wurden viele Cocktails erfunden, die das schöne Geschlecht gerne trinkt. Es wird mit Gin, Rum, Whisky und Likören konsumiert.

Für solche Zwecke verwenden sie nicht sehr teure Calvados mit schwacher Alterung.

Wie und in welcher Menge Calvados getrunken wird, entscheidet jeder für sich. Dieses starke Getränk erfreut Feinschmecker seit mehreren Jahrhunderten mit seinem exquisiten Geschmack und Aroma.