Spread – was ist das? Cremiger Gemüseaufstrich und seine Eigenschaften. Was ist ein Aufstrich – Öl oder nicht?

Ausbreitung – was ist das für ein Tier?

Welche Assoziationen entstehen im Kopf des Durchschnittsverbrauchers, wenn er das Wort „verbreiten“ hört? Dies ist ein Überseeprodukt mit einem unverständlichen Namen und unverständlichen Eigenschaften, ganz in der Nähe von Margarine, einem preisgünstigen Analogon (oder einfach einer Fälschung) von Butter, das sich zum Bestreichen eignet (jeder hier wird sich an das Video aus den 90ern „a la russe“ erinnern „ungefähr so, wie Brot und Rama, ein auf deutscher Technologie basierendes Produkt, füreinander gemacht sind). Einverstanden, die Liste der Ideen ist nicht reichhaltig und man spürt darin ein gewisses Misstrauen, das diese Ideen geprägt hat. Erstens lässt sich der Name selbst, die russische Transkription des englischen Wortes (vom englischen „spread“ – schmieren, etwas, das verschmiert ist), nur schwer im russischen Bewusstsein verankern und kann automatisch Misstrauen hervorrufen (wir vertrauen nicht dem, was ist). unverständlich benannt). Zweitens die Aggression einiger Medien gegenüber dem Produkt. Hier werden wir nicht im Detail darauf eingehen, wer und warum möglicherweise Informationen mit einer bestimmten Bedeutung abgeben muss. Eine solche Aufgabe gibt es nicht. Wichtig ist, dass mit beneidenswerter Konsequenz Geschichten und Veröffentlichungen erschienen, in denen über die Gefahren der Ausbreitung gesprochen wurde. Gleichzeitig hatten solche Aussagen keine wissenschaftliche Beweisbasis, aber die emotionale Botschaft war stark. Das Ergebnis ist offensichtlich.

Eine zufällige Geschichte eines nicht zufälligen Auftretens

In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts. In den USA und europäischen Ländern, insbesondere in Großstädten, ist das Problem der Reduzierung der Energiekosten zu beobachten . Die Menschen begannen, sich weniger zu bewegen und mehr zu konsumieren. In diesem Zusammenhang sind Fragen der gesunden Ernährung relevant geworden: Man hat begonnen, viel über den Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu sprechen, und die Beteiligung am System eines gesunden Lebensstils hat deutlich zugenommen. In dieser Welle erschienen viele Studien über die Vorteile ungesättigter Fette in Pflanzenölen und über die Gefahren von Cholesterin, einem Bestandteil von Butter und anderen tierischen Fetten.

Interessanterweise entstand eine der ersten Versionen eines Produkts, das ein gesunder Ersatz für Butter werden könnte, völlig ungeplant. Eines der schwedischen Unternehmen vermischte versehentlich Butter und Pflanzenöl. Dies widersprach natürlich den damals geltenden Regulierungsdokumenten, aber das resultierende Produkt kam der Butter sehr nahe. Sie nannten ein neues Produkt mit einer kombinierten Fettzusammensetzung (ein Teil des Milchfetts wurde durch natürliches Pflanzenöl ersetzt) ​​– Brotaufstrich. Darüber hinaus hatte es eine ausgezeichnete Plastizität, ließ sich gut auf Brot verteilen und wurde zu einem niedrigeren Preis verkauft.

In unserem Land erschienen Spreads in den 70er Jahren. Durch den Import von Geräten zur Herstellung von Butter erhielten unsere Industriellen Technologien zur Herstellung von „Butter“ mit einer kombinierten Zusammensetzung. Allen gefielen die neuen Rezepturen und sie nannten das Produkt „Diätöl“. In den 80er Jahren wurden Forschung und Entwicklung fortgesetzt und es erschienen „Speiseöl“, „Slawisches Öl“ und „weiches Öl“.

In den 90er Jahren begann sich das Produkt zu verbreiten, aber aufgrund fehlender Standards gelangten zahlreiche Fälschungen auf den Markt. Der Industriestandard „Kombiniertes Öl“ aus dem Jahr 2000 stabilisierte die Situation und im Jahr 2003 führte GOST R 52100-2003 das Konzept der „Ausbreitung“ ein. Derzeit leisten einheimische Wissenschaftler, Technologen, Produktionsunternehmen und Vermarkter viel Arbeit, um die Eigenschaften dieses innovativen Produkts, das für die Gesundheit des modernen Menschen wichtig ist, weiter zu erforschen und bekannt zu machen.

Nordkarelien-Erlebnis

In Westeuropa und Nordamerika ist der Aufstrich seit vielen Jahren ein gesundes Lebensmittel und fester Bestandteil der täglichen Ernährung. Seine Beliebtheit ist vor allem auf seinen Nutzen zurückzuführen: der niedrige Gehalt an tierischen Fetten und damit der niedrige Cholesterinspiegel. Besonders deutlich wird der Nutzen des Produkts durch das Nordkarelien-Projekt. In den 70ern Finnland führte die Liste der Länder mit der höchsten Sterblichkeitsrate an (mehr als die Hälfte der Todesfälle wurde durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht). Das Konzept „Stirb oder Veränderung“ wurde auf Landesebene konzipiert. Beamte, Ärzte und Ernährungswissenschaftler haben eine ganze Reihe verschiedener Aktivitäten entwickelt, die darauf abzielen, Herz- und Gefäßerkrankungen durch eine Änderung des Lebensstils und der Ernährung vorzubeugen. Einen besonderen Platz in dieser Liste nahm die Förderung des Ersatzes gesättigter Fette durch ungesättigte ein. Mit der stärksten Staatspropaganda änderten die Finnen nach und nach ihre Essgewohnheiten: Der Butterkonsum ging um das Zwölffache zurück, der Pflanzenölkonsum stieg um das 22-Fache, der Fettmilchkonsum sank um das Sechsfache, der Gemüsekonsum stieg um 3. Aus dem Morgensandwich mit traditioneller Butter wurde ein Sandwich mit Aufstrich.

Bei der Umsetzung des Projekts trat ein wirtschaftliches Problem auf. Finnland ist ein Land der Milchviehbetriebe, die großzügig vom Staat subventioniert werden. Und Pflanzenöle und Gemüse sind Importgüter. Die Situation musste radikal geändert werden. Um dies zu erreichen, schuf der Staat besondere Bedingungen für Landwirte, unter denen der Gemüseanbau und die Produktion von Pflanzenölen rentabel wurden, und die Subventionen für die Milchindustrie wurden stark gekürzt.

Die Ergebnisse erschienen nicht über Nacht. Im Jahr 2006 veröffentlichte Daten zeigten, dass die Zahl der Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Männern um das Fünffache und bei Frauen um das Sechsfache zurückging. Die Lebenserwartung ist im Durchschnitt um 13 Jahre gestiegen.

Der Erfolg dieses Projekts ist sicherlich nicht allein auf die Verbreitung zurückzuführen. Wir sprechen über die Veränderung des gesamten Lebensstils eines Menschen, der auf Esssucht basiert.

Wettbewerbsvorteile

Bei der Aufstrichherstellungstechnologie wurden zunächst gehärtete flüssige Pflanzenöle verwendet. Festes Fett konnte nur durch eine Methode gewonnen werden – die Hydrierungsmethode, die zur Bildung von Trans-Isomeren von Fettsäuren führt, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind. Der Fairness halber muss man anmerken, dass man damals noch nichts über die Gefahren von Transfetten wusste. Und derzeit wird die Qualität von Aufstrichen durch zwei technische Vorschriften der Zollunion streng geregelt: TR CU 033/2013 „Über die Sicherheit von Milch und Milchprodukten“, TR CU 024/2011 „Für Öl- und Fettprodukte“. Im Allgemeinen kann man mit der Qualität nichts falsch machen. Und die Produktionstechnologien haben seit der ersten Verbreitung große Fortschritte gemacht. In einem modernen Produkt kann von schädlichen Trans-Isomeren keine Rede sein (obwohl die Standards GOST R 52100-2003 bis zu 8 % Trans-Isomere in Brotaufstrichen zulassen, sind in Margarine übrigens bis zu 20 % zulässig Butter im Sommer - bis zu 10 %. Der heutige Brotaufstrich enthält nur minimales oder gar kein Cholesterin und der Zusatz von Ballaststoffen, Probiotika und Präbiotika wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Abhängig vom Verhältnis von Milch und pflanzlichen Fetten werden Aufstriche unterteilt in:

• cremiges Gemüse (Milchfett nicht weniger als 50 %),
• Pflanzensahne (Massenanteil an Milchfett 15-49 %),
• Pflanzenfett (Fettgehalt ab 39 %), hier darf zur Freude von Fastenden und Vegetariern komplett auf Milchfett verzichtet werden.

Der Aufstrich kann auch nach Fettgehalt unterteilt werden: fettreich (Fettgehalt 70–95 %), mittelfett (Massenanteil Fett 50–70 %), fettarm (Fettgehalt 39–50 %).

Der Hersteller wird diese Informationen auf jeden Fall auf dem Etikett angeben. Lesen Sie, wie viele wichtige Dinge Sie durch das Studium von Lebensmitteletiketten lernen können.

Bereit, durch das Minenfeld zu gehen

Milchtheken in Geschäften ähneln oft einem Minenfeld. Ein verwirrter Käufer weiß oft nicht, worauf er achten soll, und Etiketten, die über die Zusammensetzung des Produkts informieren sollen, täuschen im Gegenteil durch knifflige Formulierungen und unklare Begriffe. Es gibt einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl des richtigen Aufstrichs helfen.

Erstens sollte das Wort „Öl“ nicht auf dem Etikett stehen. Suchen Sie nach einem der oben aufgeführten Produktnamen, mit der obligatorischen Angabe des Verhältnisses von pflanzlichen und tierischen Fetten. Zweitens hat ein hochwertiger Brotaufstrich eine plastische, gleichmäßige Konsistenz, ein trockenes Aussehen, die Schnittfläche sollte glänzend sein, die Form bleibt bei Raumtemperatur erhalten und lässt sich leicht auf Brot verteilen.

Ein schlauer Hersteller wird unter dem Deckmantel von Butter auf jede erdenkliche Weise versuchen, Ihnen einen Aufstrich zu verkaufen. Dies geschieht natürlich zu einem unverhältnismäßig hohen Preis, und tatsächlich erhält man gefälschte Butter mit zugesetztem Pflanzenfett. Um den seit der Kindheit geliebten cremigen Geschmack zu erhalten, fügen angehende Hersteller Geschmacks- und Aromazusätze hinzu. Darüber hinaus wird auf der Verpackung auf jeden Fall das Bild einer Hirtenkuh zu sehen sein, die auf einer perfekt grünen Wiese weidet. Hier handelt es sich um eine Handlungsfolge, die ein unverständliches Produkt verkauft, den Verbraucher täuscht und den Ruf der Verbreitung schädigt.

Ein weiteres Extrem. Brotaufstriche werden oft mit Margarinen verwechselt. Und das ist nicht wahr. Nur weiche Margarinen, die für Lebensmittel bestimmt sind, kommen den Aufstrichen nahe. Aber auch hier zeichnen sich die Aufstriche durch einen offensichtlichen Fokus auf die Verbesserung des Nährwerts aus.

Somit sind die Vorteile des Aufstrichs gegenüber Butter: ausgewogene Fettsäurezusammensetzung, erhöhte Nährstoffdichte, reduzierter Kaloriengehalt, Abwesenheit oder minimale Menge an Cholesterin und Trans-Isomeren, die Möglichkeit der Anreicherung mit funktionellen Lebensmittelzutaten.

Vorteile gegenüber Margarinen: wiederum ausgewogene Fettsäurezusammensetzung, strenge Regulierung des Gehalts an Milch- und Pflanzenfett sowie eine minimale Begrenzung des Anteils an Trans-Isomeren.

Anzumerken ist, dass die Vorteile von Aufstrichen durch zahlreiche Studien von Wissenschaftlern aus aller Welt belegt sind. Darüber hinaus nehmen viele große Produktionsunternehmen den Brotaufstrich in ihr Sortiment auf. Dieses wachsende Interesse ist nicht nur auf das Streben nach Gewinn zurückzuführen, sondern auch auf den Wunsch, sich als Organisation zu positionieren, der die Förderung eines Produkts für eine gesunde Ernährung am Herzen liegt.

Durch die Überwindung des Misstrauens der Verbraucher und aller möglichen wirtschaftlichen Schwierigkeiten nimmt der Spread nach und nach eine starke und unabhängige Position auf dem heimischen Markt ein. Was Käufer betrifft, die mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen, maßgeblichen Urteilen, ihrem eigenen gesunden Menschenverstand und einem kritischen Blick auf alles ausgestattet sind, werden sie auf jeden Fall in der Lage sein, ihr Leben zu verbessern, indem sie es mit gesunder Ernährung, acht Stunden Schlaf und Spaziergängen füllen die frische Luft und emotionale Harmonie.

Viele Menschen glauben, dass der Aufstrich ein minderwertiges Analogon zu Öl ist, aber sie irren sich. Tatsächlich handelt es sich um ein sehr gesundes und kalorienarmes Produkt mit hohem Nährwert.

Verbreitung und ihre Arten

Dieser kombinierte Ölersatz kam erst 2003 in großer Produktion auf den Markt. Der Name leitet sich vom englischen Wort „spread“ ab, was wörtlich übersetzt „Verschmieren“ bedeutet. Unter einem Aufstrich versteht man in Russland seit 2008 ein Lebensmittelprodukt, das aus Milch und pflanzlichen Fetten (mindestens 39 % des Gesamtgewichts) hergestellt wird. Der Ersatz hat eine plastische Konsistenz und lässt sich leicht auf Brot verteilen.

Es gibt drei Arten von Spreads:

1. Pflanzenfett.
2. Pflanzlich-cremig.
3. Cremig und pflanzlich.

Jeder dieser Ersatzstoffe unterscheidet sich im Milchfettgehalt. Bei der ersten Produktart sollte dieser Stoff weniger als 15 %, bei der zweiten 15 bis 50 % betragen. Der kalorienreichste Brotaufstrich ist der cremige Gemüseaufstrich – dabei handelt es sich um ein Produkt mit einem Milchfettgehalt von mehr als 50 %. In der Diätetik dürfen alle drei Arten verzehrt werden.

Wir können das Konzept, die Ausbreitung wieder in den Ölzustand zu versetzen, nicht ignorieren. Wenn Sie möchten, können Sie aus dem Ersatz ein vollwertiges Fettprodukt herstellen, dies ist jedoch zu Hause nicht möglich.

Der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Öl

Das einzige, was diese beiden Produkte gemeinsam haben, ist, dass sie aus Milchsahne hergestellt werden. Werden zur Herstellung natürliche Fette (mindestens 64 %) verwendet, handelt es sich um Butter. Der Brotaufstrich ist ein Kombiprodukt. Es sollte mindestens zur Hälfte aus pflanzlichen Fetten bestehen.

Als Ersatz werden Öle wie Palm-, Sonnenblumen- und Kokosnussöl verwendet. Meistens umfasst der Aufstrich alle drei Sorten, aber manchmal sparen Hersteller an der Qualität und beschränken sich auf eine der billigsten Zutaten. Es ist zu beachten, dass die Konsistenz des Produkts von der Konzentration an Kokos- und Palmöl abhängt und die Anreicherung des Ersatzstoffs mit mehrfach ungesättigten Säuren vom Sonnenblumenöl abhängt. Der Komposition wird oft Olive zugesetzt.

Die Herstellung des Brotaufstrichs basiert auf der Hydrierung von Ölen. Diese Methode eliminiert die Einbeziehung von Transfetten in den Ersatz. Die Konzentration dieser Stoffe darf nicht mehr als 8 % betragen, da das Produkt sonst für den Körper schädlich ist. Zukünftig ist geplant, diesen Wert auf 5 % zu senken. Butter enthält etwa 10 % Transfette, daher ist ihr übermäßiger Verzehr, insbesondere im Sommer, strengstens verboten.

Brotaufstrich ist ein künstlich hergestelltes Lebensmittelprodukt. Es ist jedoch nicht nur mit Vitaminkomplexen und Mikroelementen, sondern auch mit Phospholipiden angereichert.

Vorteile

Einer der Hauptvorteile des Butterersatzes besteht darin, dass er aufgrund der geringen Konzentration an Milchfett praktisch keinen so schädlichen Stoff wie Cholesterin enthält. Bei der Herstellung eines Brotaufstrichs nutzen viele Hersteller die Umesterungstechnologie, wodurch das Endprodukt mit positiven Säuren, beispielsweise Omega-6, angereichert wird. Diese Substanz ist für die Normalisierung der Aktivität des Körpers notwendig. des Herz-Kreislauf-Systems und Senkung des Cholesterinspiegels.

Es ist sofort erwähnenswert, dass der Brotaufstrich das einzige fetthaltige Produkt ist, das bei Fettleibigkeit ersten und zweiten Grades zugelassen ist. Das soll nicht heißen, dass sie wenig Kalorien hat, aber ihre Menge ist deutlich geringer als in der gleichen Butter. Außerdem kann dieser Ersatzstoff den Stoffwechsel verbessern, indem er überschüssige Säuren aus dem Körper entfernt. Die Ausbreitung ist auch bei strengen Diäten erlaubt. Darüber hinaus eignet es sich zur Vorbeugung vieler Herzerkrankungen, beispielsweise Ischämie.

Die Ergebnisse zahlreicher Studien haben wiederholt die organoleptischen Eigenschaften des Produkts nachgewiesen, wodurch der Ersatzstoff keine Allergien auslöst und schnell vom Körper aufgenommen wird.

Pflanzlich-cremiger Typ

Diese Art von Butterersatz hat einen leicht süßlichen Geschmack. Seine Konsistenz ist plastisch und lässt sich daher gut auf Brot verteilen. Darüber hinaus hat das Produkt einen hohen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert und wird häufig in der Diätetik eingesetzt.

Der Indikator des Pflanzen-Sahne-Aufstrichs, der ihn von allen anderen Sorten unterscheidet, ist seine kombinierte Zusammensetzung. Ein wirklich hochwertiger Ersatz muss Öle wie Palm-, Kokos- und Sojaöl enthalten. Kuhmilch wird nur in entrahmter Form verwendet. Dieser Brotaufstrich enthält außerdem Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen und Sorbinsäure.

Der größte Teil des Nährwerts des Ersatzstoffes entfällt auf Fette – bis zu 82 %. Der verbleibende Anteil verteilt sich zu gleichen Teilen auf Proteine ​​und Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt sollte 670 Kilokalorien pro 100 Gramm nicht überschreiten. Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Art seiner Herstellung ab und beträgt 120 Tage. Es wird empfohlen, es nur im Kühlschrank aufzubewahren.

Pflanzlicher Fettaufstrich

Diese Art von Nahrungsersatz enthält Fette sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs. Das Produkt enthält außerdem eine kleine Menge Butter und enthält daher praktisch kein Cholesterin. Ein Indikator für einen Brotaufstrich pflanzlichen Fetts ist sein minimaler Kaloriengehalt. Pro 100 Gramm Produkt beträgt der Energiewert etwa 360 kcal. Die chemische Zusammensetzung des Ersatzstoffes ähnelt der von normaler Margarine.

Diese Aufstrichart ist am kalorienärmsten, aber auch weniger nahrhaft als alle anderen. Tatsache ist, dass es praktisch kein Milchfett enthält. Bei der Herstellung werden sie durch Öl aus Sonnenblumenkernen oder Sojabohnen ersetzt. Dadurch wird die Menge an Transfetten minimiert, die den Stoffwechsel beeinträchtigen und verhindern, dass nützliche Substanzen vollständig abgebaut und ins Blut aufgenommen werden.

Der Pflanzenfettaufstrich enthält die Vitamingruppen A und D sowie Phytosterine und lebenswichtige Mineralstoffe. Das Produkt wird am häufigsten in der Diätetik verwendet, da es um ein Vielfaches weniger Kalorien als Butter enthält. Darüber hinaus wird der Ersatz zur Vorbeugung schwerer Herzerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit empfohlen.

Eine Rückgabe dieser Art von Aufstrich ist nicht möglich, da sich seine chemische Zusammensetzung deutlich von der von Öl unterscheidet. Die Haltbarkeit des Produkts variiert innerhalb von fünf Monaten.

Cremige Gemüsesorte

Die Qualität dieser Art von Ersatz hängt direkt vom Fettgehalt ab. Die Zusammensetzung enthält hauptsächlich Öle pflanzlichen Ursprungs. Deshalb ist dieses Produkt so reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die zur Normalisierung der Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems beitragen.

Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich wird in der Diätetik seltener als andere Ersatzstoffe verwendet, da sein Fettgehalt deutlich über 50 % liegt. Manchmal erreicht der Wert 85,5 %. Diese Art von Ersatz wird nur durch Umesterung hergestellt, wodurch eine große Menge an Transfetten aus dem Produkt entfernt wird. Der cremige Gemüseaufstrich schmeckt leicht säuerlich. Die Konsistenz ist deutlich härter als bei anderen Sorten. Der Milchfettanteil im Produkt kann 11 % erreichen.

Der cremige Pflanzenersatz enthält viele biologische Ballaststoffe sowie Pektin und Inulin, die äußerst wohltuend für den Körper sind. Ersteres stärkt die Ionenbindung von Metallen und letzteres normalisiert die Verdauung. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 3 Monate.

Kaloriengehalt von cremigem Gemüseaufstrich

Der Energiewert wird durch die im Ersatz enthaltene Fettmenge bestimmt. Berücksichtigt werden sowohl pflanzliche als auch tierische Öle. Das Verhältnis dieser Bestandteile beträgt ca. 3 zu 1. Deshalb handelt es sich bei diesem Brotaufstrich um ein pflanzliches Produkt.

Der Ersatzstoff kann entweder 50 % oder 80 % Fett enthalten. Der gängigste cremige Gemüseaufstrich enthält etwa 72 %. Es gibt Hersteller, die ein Produkt mit einem Fettgehalt von 85,5 % herstellen.

Der Kaloriengehalt dieses Aufstrichs liegt bei 900 kcal. Empfohlen für Menschen mit hohen Blutfettwerten.

Vorteile von cremigem Gemüseaufstrich

Dieser Ersatzstoff darf in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, da er dazu beiträgt, die Funktion fast aller inneren Organe des Menschen zu normalisieren.

Sein Hauptvorteil ist sein niedriger Cholesteringehalt, der zur Zerstörung der Arterienwände führt (die Folge der Krankheit kann ein ischämischer Schlaganfall oder ein Myokardinfarkt sein).

Der cremige Gemüseaufstrich enthält spezielle Fettsäuren, die die Funktion des zentralen Nervensystems verbessern. Es enthält außerdem einen ganzen Komplex an Vitaminen wie A, D, E und K.

Pflanzenfettaufstriche sind ein relativ neues Produkt der Ölindustrie, das eine Kombination aus Fetten pflanzlichen und milchbasierten Ursprungs enthält. Brotaufstriche werden oft für die Zubereitung von Sandwiches verwendet; sie haben sich hervorragend zum Braten, Backen, bei der Herstellung von Kuchencremes, Zuckerguss für Süßwaren, Keksen, Kuchen, Muffins und sogar Eiscreme bewährt.

Mit geschmolzenem Aufstrich lassen sich Nudeln, Knödel und Knödel einfetten. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet „Aufstrich“ ein Produkt mit der Konsistenz einer Paste, das sich streichen lässt.

Eine kleine Geschichte

Die ersten Analoga von Brotaufstrichen wurden Mitte der 90er Jahre in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang hergestellt, als Molkereien die Milchproduktion und damit auch die natürliche Butter stark reduzierten. Im gleichen Zeitraum sank der wirtschaftliche Lebensstandard vieler Bewohner der ehemaligen Sowjetunion stark und infolgedessen sank die Zahlungsfähigkeit der Bürger. Der Großteil der Bevölkerung zog es vor, günstigere Lebensmittel zu kaufen, und viele Unternehmen nutzten dies aus, indem sie die Massenproduktion von kombinierten Ölen einführten. Ein brotaufstrichähnliches Produkt wurde damals „leichte Butter“, „weiche Butter“, „kombinierte Butter“ genannt. Viele erinnern sich zum Beispiel wahrscheinlich an die „Butter“ von Ram.

Viele skrupellose Hersteller erkannten, dass die Herstellung von Naturbutter nicht sehr profitabel und unrentabel war. Aus Profitgier begannen sie, billige gefälschte Öle auf Basis minderwertiger Pflanzenfette unter Zusatz von Aromen, Farbstoffen und Konservierungsmitteln herzustellen. Tatsächlich erinnerte diese Butter sehr an Margarine, da sie nur sehr wenig Butterfett enthielt – etwa 10 % – oder ganz fehlte. Hier ist ein Artikel darüber. Als Ergebnis zahlreicher Studien von Ernährungswissenschaftlern wurde festgestellt, dass der Verzehr solcher Rohöle in großen Mengen sehr gesundheitsschädlich ist. Daher hat das Land im Jahr 2003 GOST für die Herstellung von Brotaufstrichen entwickelt und eingeführt, das die Zusammensetzung des Produkts und seine Produktionstechnologie klar regelt und die Unterschiede zwischen natürlicher Butter, Brotaufstrich und Margarine darlegt. Die neue Landesnorm stellte die Aufgabe, Brotaufstriche herzustellen, die in Geschmack, Qualität und gesundheitlichen Vorteilen mit natürlicher Butter konkurrieren können.

Aufstriche der neuen Generation und ihre Zusammensetzung

Spreads der neuen Generation werden in drei Haupttypen unterteilt:

• cremige Gemüseaufstriche mit 50 % oder mehr Milchfett. Die restlichen Fette im Produkt sind pflanzlichen Ursprungs;
• pflanzliche Sahne mit einem Milchfettgehalt von 15 bis 49 %. Der Rest wird ebenfalls mit Pflanzenfett ergänzt;
• pflanzliche Fettaufstriche. Sie enthalten höchstens 10 % oder gar kein Milchfett.

Unterschiede zwischen Aufstrichen aus Butter und Margarine

Wenn ein Produkt 64 % oder mehr Milchfett enthält, wird es bereits Butter genannt. Im Vergleich zu Brotaufstrich ist Naturbutter ein kalorienreicheres Produkt und enthält viel mehr Cholesterin. Der Kaloriengehalt von Aufstrichen hängt vom Fettanteil, dem Anteil an Pflanzen- und Butterfetten ab. Grundsätzlich liegt ihr Kaloriengehalt zwischen 340 und 600 kcal/100g. Aufstriche können fettarm oder leicht (mindestens 35 % Fett), mittelfett (50 % Fett) und fettreich (bis zu 85 % Fett oder mehr) sein.

Bei der Herstellung von Brotaufstrichen werden häufig nach GOST zugelassene Vitamine, Aroma- und Geschmacksstoffe zugesetzt. Der Brotaufstrich der neuen Generation ist ein kombiniertes Produkt aus Fetten pflanzlichen und tierischen Ursprungs, das mit den für den Menschen wertvollen Vitaminen A, D, E und K angereichert ist.

Im Vergleich zu Butter enthält der Aufstrich nur wenig Cholesterin und praktisch keine schädlichen Transfette, die in Margarine reichlich vorhanden sind. Der Gehalt an trans-Isomeren von Fettsäuren im Brotaufstrich ist durch GOST unseres Landes auf 8 % begrenzt. Der Aufstrich kann nicht als Margarine oder Butterfälschung bezeichnet werden, es handelt sich um ein völlig anderes Produkt, das mit einer anderen Technologie hergestellt wird. Ein moderner Brotaufstrich, der mit der bewährten GOST-Technologie hergestellt wird, ist ein gesundes, leicht verdauliches Lebensmittelprodukt, dessen Zusammensetzung reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist.

Aus diesem Grund wird der besonders fettarme Aufstrich für die diätetische Ernährung älterer Menschen und Menschen mit Arteriosklerose, Übergewicht, Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems empfohlen. Ein hochwertiger Brotaufstrich hat eine plastische Struktur, die sowohl weich als auch dicht ist und sich auch nach dem Abkühlen problemlos auf einem Sandwich verteilen lässt. Es darf kein Wasser austreten. Sein Geschmack kommt dem von Butter so nahe wie möglich; Abhängig von den verwendeten Zusatzstoffen kann es einen leicht süßen, salzigen oder sauren Geschmack haben. Im Gegensatz zu Butter brennt und schäumt der Aufstrich in der Pfanne nicht.

Schaden: Mythos oder Realität?

Leider ist die Vorstellung von den Gefahren von Aufstrichen seit Ende der 90er-Jahre fest in unseren Köpfen verankert, da wir sie für eine grobe Butterfälschung halten und sie mit Margarinen gleichsetzen. Unser Verständnis wurde durch die große Zahl gefälschter Brotaufstriche verzerrt, als skrupellose Hersteller aus Profitgier versuchten, billige minderwertige Margarine als Brotaufstrich auszugeben. Dieses Produkt kann nur dann schädlich sein, wenn:

• Sie haben eine grobe Fälschung gekauft, bei der es sich im Wesentlichen um Margarine handelt, die nicht nach GOST hergestellt wurde;
• wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den im Produkt enthaltenen Bestandteilen haben;
• wenn Sie den Aufstrich übermäßig konsumieren und übergewichtig sind.

So wählen Sie einen guten Aufstrich aus

Lesen Sie zunächst sorgfältig das Etikett und studieren Sie die Zusammensetzung des Aufstrichs. Auf der Verpackung muss unbedingt ein Hinweis angebracht sein, dass sie nach GOST hergestellt wurde. Entscheiden Sie, welche Art von Aufstrich Sie benötigen: cremig-pflanzlich, pflanzlich-fett oder pflanzlich-cremig.

Je höher der Milchfettgehalt, desto höher der Fettanteil, desto höher der Kaloriengehalt und desto höher der Cholesteringehalt. Auf der Verpackung sollte nicht stehen, dass es sich um Butter handelt. Die Zusammensetzung des Produkts ermöglicht das Vorhandensein zugelassener Aromen, Vitamine sowie Kokos- und Palmöl. Ein gewissenhafter Hersteller verpackt den Aufstrich in Aluminiumfolie, die verhindert, dass Fremdgerüche, Flüssigkeiten und Sonnenlicht in das Innere eindringen. Bitte beachten Sie, dass der Aufstrich im Laden auf der Theke bei niedrigen Temperaturen (nicht höher als +15 Grad) gelagert wird. Bei niedrigeren Temperaturen, insbesondere im gefrorenen Zustand, ist der Aufstrich bis zu 3 Monate oder sogar länger haltbar. Der Geruch und Geschmack eines guten Aufstrichs sollte cremig und leicht süßlich sein und die Oberfläche sollte trocken und glänzend sein. Die Farbpalette kann recht breit sein – von milchig weiß bis gelblich. Der echte Aufstrich schmilzt in der Pfanne, verbrennt aber nicht.

Generell sind für die meisten Verbraucher beim Kauf eines Brotaufstrichs zwei Indikatoren ausschlaggebend. Der erste ist ein „angenehmer“ Preis, der deutlich unter dem Preis natürlicher Butter liegt. Der zweite Grund ist die besondere Zusammensetzung des Brotaufstrichs, die ihn im Vergleich zu Margarine und Butter kalorienärmer und gesünder macht, da er ein Minimum an Transfetten und Cholesterin enthält.

Dank der großen Auswahl an Fettgehalten können Sie das richtige Produkt für sich auswählen. Ein zusätzlicher Pluspunkt: Der Aufstrich ist viel länger haltbar als Butter, sodass die daraus hergestellte Kuchen- oder Gebäckcreme nicht so schnell verdirbt.

Jetzt bleibt nur noch eine Kleinigkeit: Beim Kauf einen hochwertigen Brotaufstrich wählen und ihn nicht mit einer schädlichen Fälschung oder Margarine verwechseln.

Ich schlage vor, ein Video zu diesem Thema anzusehen:

Gesunde Ernährung ist eines der beliebtesten modernen Themen. Zu verschiedenen Zeiten erklärten Anhänger gesunder Ernährung und Ernährungswissenschaftler einen Kreuzzug gegen eine Vielzahl bekannter Lebensmittel: „ Zucker - weißer Tod„, „Salz ist weißes Gift.“ Jetzt haben die Verfechter der richtigen Ernährung das Banner des Kampfes gegen Cholesterin gehisst.

Was ist Ölaufstrich?

Dies ist ein Ausdruck, der Cicero zugeschrieben wird „Reden zur Verteidigung von Roscius of America“, ist die Grundlage des römischen Rechts. Aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet es „Wer profitiert?“ " oder „Zu welchem ​​Zweck?“.

Neben der Suche nach dem Verbrecher ermöglicht Ihnen diese Methode auch, die verborgenen Mechanismen der Gedankenmanipulation aufzudecken. Und vielleicht können Sie sich davor schützen.

Warum wird Ihrer Meinung nach die Frage nach den Vorteilen des Verzehrs von Aufstrichen und den Gefahren von Butter so aktiv diskutiert? Denn die Herstellung echter Butter ist teuer.

Die Herstellung von Milchprodukten an sich ist sinnlos, wenn der Rohstoff Milch fehlt. Die Haltung von Kühen ist wirtschaftlich nicht rentabel.

Die Zahl der Rinderfarmen ist überall zurückgegangen – dieser Prozess findet nicht nur in unserem Land statt, auch in Russland ist die Viehhaltung praktisch rückläufig. Und wenn es in Ländern der Dritten Welt bereits Palmenplantagen gibt, in denen billige Arbeitskräfte eine enorme Senkung der Produktionskosten ermöglichen, dann ist es viel schwieriger, Kühe zu entfernen, Milch ist ein verderbliches Produkt und es ist unmöglich, sie auf halber Strecke zu transportieren Welt ohne spezielle Bearbeitung, was den Prozess noch teurer macht.

Aber warum Kühe, wenn es eine wunderbare Wissenschaft der Chemie gibt?

Die moderne chemische Industrie ermöglicht die Synthese nicht nur von Erdöl. Und damit sich die Menschen keine Sorgen machen, müssen sie im Volksmund mit wissenschaftlichen Begriffen erklären, dass Butter, die unsere Vorfahren jahrhundertelang gegessen haben, ein gelbes Fettgift ist, das Cholesterin enthält.

Cholesterin wird übrigens zu 80 % von unserem Körper produziert, ebenso wie es vom Körper von Kühen produziert wird, und ist daher ein völlig vertrauter und sogar notwendiger Stoff – die Natur ist nicht dumm, etwas Sinnloses und Schädliches für den Körper zu produzieren Körper.

Das gruselige, böse und schreckliche Cholesterin sorgt für die Stabilität der Zellmembranen, die Synthese von Vitamin D und Hormonen, darunter Östrogen und Testosteron – weibliche und männliche Sexualhormone. Ohne Cholesterin sind eine normale Funktion des Immunsystems und eine stabile Funktion des Nervensystems nicht möglich.

Und wenn Menschen billige Lebensmittel zu sich nehmen, die aus pflanzlichen Fetten hergestellt werden und kein einziges Gramm Cholesterin enthalten, und der Spiegel der Sexualhormone in ihrem Körper sinkt, was zu Unfruchtbarkeit führt, dann kann diese Unfruchtbarkeit behandelt werden! Medikamente, für viel Geld die Hoffnung verkaufen, Eltern zu werden, oder für noch mehr IVF anbieten. Sie können auch Allergien behandeln, die lawinenartig vor dem Hintergrund eines schlecht funktionierenden Immunsystems entstehen.

Was ist der Unterschied zwischen Aufstrich und Butter?

Der Name spread kommt vom Verb to spread, was „ausbreiten“ bedeutet. Für die Briten ist damit alles gemeint, was auf Brot oder Crackern gestrichen werden kann – Pasteten, Marmeladen usw. In Russland wird diesem Begriff der Name eines fetthaltigen Produkts zugeordnet. Im Jahr 2004 wurde eine spezielle GOST R 52100-2003 erarbeitet, die die technischen Bedingungen für die Herstellung von ausgelassenen Mischungen und Aufstrichen regelt.

Die Vorschriften unterscheiden drei Arten von Spreads:

• Cremiges Gemüse. Dieses Produkt kommt in seiner Zusammensetzung der normalen Butter am nächsten;
• Pflanzlich-cremig. Der Anteil tierischer Fette liegt zwischen 15 und 50 %;
• Pflanzliches Fett. Das Produkt enthält keinerlei tierische Fette. Die verwendeten Rohstoffe sind eine Mischung aus pflanzlichen Fetten: Soja- und Sonnenblumenfett sowie billigen Kokos- und Palmfetten.

GOST regelt den Gehalt an trans-Isomeren von Fettsäuren in Fettprodukten – sie sollten 8 % nicht überschreiten.

Transfette entstehen bei der Herstellung von verfestigten flüssigen Pflanzenölen.

Der Körper kann in seiner Funktion nicht auf Fettsäuren verzichten. Teilweise produziert er sie selbst, teilweise erhält er sie über die Nahrung. Der Körper verwendet Fettsäuren, um Fette zu synthetisieren, aus denen der Körper besteht. Somit ist Phospholipidfett die Grundlage der Zellmembranen (Membranen). Fettsäuren können gesättigt oder ungesättigt sein. Diese Begriffe weisen darauf hin, dass an das Molekül Wasserstoffatome gebunden sind. In einer gesättigten Fettsäure sind alle freien Plätze für Wasserstoff besetzt, während in einer ungesättigten Fettsäure einige frei bleiben.

In diesem Fall können Moleküle unterschiedliche Konfigurationen für die Anlagerung von Wasserstoffatomen aufweisen.

In der Natur sind beide Atome an einer Seite des Säuremoleküls befestigt – der cis-Konfiguration.

Dieselbe Zusammensetzung, aber mit einer anderen Konfiguration – wenn sich Wasserstoffmoleküle auf beiden Seiten der Kohlenstoffkette befinden, entstehen Transfettmoleküle.

Für den Körper ist es wichtig, dass der zugeführte Baustoff aus Molekülen in cis-Konfiguration besteht. Wenn trans-Isomere darin eindringen, können solche Moleküle ihre zugewiesenen Funktionen nicht richtig erfüllen und in biologische Strukturen eingebaut werden.

Die Menge an Transfetten ist natürlich reguliert, aber erstens sind sie in Brotaufstrichen mindestens in einer Menge von 8 % enthalten. Und zweitens gibt es neben Trans-Isomeren von Fettsäuren auch Emulgatoren, Stabilisatoren und andere E. Ja, manchmal geben Hersteller Vitamine und Mikroelemente in Brotaufstriche, die in großen Buchstaben auf der Vorderseite der Verpackung stehen. Aber viel wichtiger ist, was in Kleinbuchstaben an der ungünstigsten Stelle geschrieben steht.

wie man Butter von Aufstrich unterscheidet

Was ist also der Unterschied zwischen dem Aufstrich und der Butter, die ältere Generationen gewohnt sind? Denn der supergesunde, cholesterinfreie und kalorienarme Butteraufstrich erfordert enorme Produktionskapazitäten. Und Sie können ein Stück Butter zu Hause herstellen, indem Sie nur natürliche Sahne und ein Glas haben, in dem Sie die Sahne eine Weile schütteln müssen, wie in einem Shaker.

Ein Brotaufstrich ist ein Produkt auf Basis von Pflanzen- und Milchfetten. Dies ist der Hauptkonkurrent von Butter, die kein Cholesterin enthält.

Dieses pastöse Produkt mit leicht streichbarer Konsistenz wird aus einer Mischung pflanzlicher und milchhaltiger Öle und Fette hergestellt. Dies ist ein relativ neues Produkt auf dem russischen Lebensmittelmarkt. Verbraucher verwechseln den Aufstrich oft mit fettarmer Margarine oder Butter, was nicht ganz stimmt. Der Aufstrich hat eine pastös-plastische Konsistenz, die für Margarine nicht typisch ist, und enthält in seiner Zusammensetzung auch natürliche oder gehärtete Pflanzenöle (Kokos-, Sonnenblumen-, Palmöl), die in Butter nicht enthalten sein sollten. In Westeuropa und Nordamerika wird der Aufstrich täglich verzehrt und ersetzt oder ergänzt Butter. Im Westen ist der Brotaufstrich aufgrund seines geringen Gehalts oder des völligen Fehlens von Cholesterinquellen – tierischen Fetten – beliebt. Im letzten Jahrhundert, in den neunziger Jahren, erschien in unserem Land „weiche Butter“ in den Regalen der Geschäfte, die viel weniger kostete als Butter. In diesen Jahren erlitt die Bevölkerung einen Rückgang des Lebensstandards, was die Verbreitung populär machte. Auslöser für die Entwicklung der Produktion dieses kombinierten Öls waren der Mangel an Rohstoffen, die Krise in der Landwirtschaft und der Rückgang der Milchleistung. Diese Umstände führten auch zu Butterfälschungen in großem Umfang. Skrupellose Hersteller produzierten Rohprodukte – leichte und weiche Öle, die schädliche Lebensmittelzusätze enthielten und im Wesentlichen minderwertige Margarine waren. In jenen Jahren entsprach das Produktionsvolumen gefälschter Butter dem Produktionsvolumen gefälschter Audio- und Videoprodukte sowie gefälschten Wodkas. Aufgrund dieser Umstände wurde 2003 in Russland GOST eingeführt, das eine klare Trennung zwischen Butter und Aufstrich ermöglicht.

Aufstriche werden nach der Zusammensetzung der Rohstoffe klassifiziert: Aufstriche mit pflanzlichem Fett enthalten kein Milchfett (sie können als reine Margarine eingestuft werden), Butter-Gemüse-Aufstriche bestehen zur Hälfte aus Milchfett (natürlicher Butter am nächsten), pflanzliche Sahne Spreads können zwischen 15 und 49 % enthalten. Der Gesamtfettgehalt in Aufstrichen kann zwischen 39 und 95 % variieren. Dieses Produkt kann Aromen, Lebensmittelzusatzstoffe und Vitamine enthalten. Gemäß der etablierten GOST R 52100-2003 ist die Verwendung der folgenden Antioxidantien nicht zulässig: E310-E313 und E319-E321.

Ein hochwertiger Brotaufstrich hat eine dichte oder weiche gleichmäßige Konsistenz, er hat einen süßlich-cremigen oder cremigen Geruch und Geschmack. Die Schnittfläche ist trocken und glänzend. Zugesetzte Lebensmittelzusatzstoffe beeinflussen die Farbe des Produkts, Farbtöne von hellgelb bis weiß sind jedoch akzeptabel. Der Aufstrich lässt sich leicht auf einer Brotscheibe verteilen, er härtet im Kühlschrank nicht aus, er schmilzt leicht in der Bratpfanne und brennt nicht an. Aufgrund seiner weichen Struktur wird der Aufstrich häufiger zum Kochen verwendet als Butter. Mit einem hochwertigen Aufstrich können Sie warme und kalte Sandwiches zubereiten, ihn zu Teig, verschiedenen Beilagen und Müsli hinzufügen und ihn zum Backen und Braten verwenden. Jedes mit dem Aufstrich zubereitete Gericht erhält den Geschmack guter Butter.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Die Entwicklungen auf dem Gebiet der Ernährung zielen darauf ab, Produkte zu schaffen, die natürliche Öle und Fette pflanzlichen Ursprungs enthalten und deren täglicher Verzehr die beste Wirkung auf die menschliche Gesundheit hat. Die Milchfettersatzstoffe der neuen Generation zeichnen sich durch eine hohe Qualität aus, sind daher für die Bevölkerung unbedenklich und wirken sich positiv auf die Funktion des gesamten Körpers aus. Bei der Auswahl eines Brotaufstrichs sollten Sie auf die Zusammensetzung der pflanzlichen Fette achten: Transfettsäuren sollten hier nicht verwendet werden. Gewissenhafte Hersteller verwenden Fette, die kein Cholesterin enthalten: Kokos- und Palmöl. Der Brotaufstrich enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die an der Normalisierung der Durchblutung und der Regulierung des Fettstoffwechsels beteiligt sind. Dieses Produkt eignet sich zur diätetischen Ernährung sowie für ältere Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Aufstrich ist angereichert mit Vitamin E, das die Alterung verlangsamt und antioxidative Eigenschaften hat, Vitamin A, das für das Sehvermögen notwendig ist, und Vitamin D, das die normale Funktion des Knochensystems fördert und das Auftreten von Rachitis und Osteoporose verhindert. Ein hochwertiger Brotaufstrich kann als gesundes Lebensmittel angesehen werden. Die hohen Verbrauchereigenschaften des Aufstrichs ermöglichen es dem Produkt, mit Butter zu konkurrieren.