Nutzen und Schaden pflanzlicher Fette. Pflanzliches Fett: Schaden oder Nutzen für den Körper

Einer der wichtigsten Bestandteile einer lebenden Zelle ist Fett. Dieses Konzentrat aus Energie und Vitalität des Körpers hilft, schwierige Zeiten und ungünstige natürliche Bedingungen zu überstehen. Lipide werden in zwei große Gruppen eingeteilt: tierische Fette Und Pflanzenöle. Darüber hinaus sind sie unterteilt in einfach Und Komplex, es gibt schädlich Und nützlich.

Allgemeine Eigenschaften von Fetten

Fette sind organische Verbindungen, die für den „Energiereservefonds“ des Körpers verantwortlich sind. Lipide versorgen den Körper mit wichtigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega 3 und Omega 6, Arachidonsäure, Linolensäure und Linolsäure, die im Körper nicht selbstständig produziert werden. Die Hauptklassen von Lipiden sind Triglyceride, Sterole und Phospholipide.

1. 1 Triglyceride. Dazu gehören gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, bestehend aus Glycerin und drei Kohlenstoffketten. Hier sind Beispiele für Produkte, die sie in großen Mengen enthalten:
   Ungesättigte Fettsäuren – Fischöl, Nussöl, Samen, Sonnenblumen-, Oliven-, Maisöl usw. – sind sehr wichtig für die Erhaltung der Gesundheit des gesamten Körpers.
   Gesättigte Fettsäuren kommen meist in tierischen Lebensmitteln vor. Zum Beispiel Fleisch verschiedener Tiere, Käse und Milch.
2. 2 Sterole kommt in fast allen Geweben von Tieren und Pflanzen vor. Aufgrund ihrer Herkunft können Sterole in Zoosterole (aus Tieren), Phytosterole (aus Pflanzen) und Mycosterole (aus Pilzen) unterteilt werden. Das wichtigste Sterol in der Tierwelt ist Cholesterin, die beliebteste und umstrittenste Fettart für den Körper. Es kommt in fettem Fleisch, Butter, Leber, Eiern und anderen fettreichen Lebensmitteln vor. Das häufigste Pflanzensterin ist Sitosterin. Außerdem sind die Pflanzen reich an Stigmasterol und Brassicasterol. Dieser Sterinsatz ist in Sojaöl und Rapsöl enthalten.
3. 3 Phospholipide. Bestehen aus Glycerin, Phosphorsäure und zwei Kohlenstoffketten. Phospholipide sind ein wichtiger Bestandteil der Zellmembranen. Sie sorgen für die plastischen Eigenschaften der Zellmembranen, während Cholesterin ihnen Festigkeit und Stabilität verleiht. Phospholipide dienen als Hauptquelle für lebensnotwendige Phosphorsäure.

Fettreiche Lebensmittel:

Die angegebene Menge ist eine ungefähre Menge pro 100 g Produkt

Der tägliche Bedarf des Körpers an Fetten

Die moderne Diätetik weist darauf hin, dass der Fettanteil unserer Ernährung mindestens 30 % betragen sollte, um den Körper mit ausreichend Energie zu versorgen. Es ist zu bedenken, dass 1 Gramm Fett 9 kcal entspricht. Es wird empfohlen, 10 % gesättigte Fette und 20 % ungesättigte Fette zu sich zu nehmen. Die zulässige tägliche Cholesterinaufnahme sollte für einen gesunden Menschen nicht höher als 300 mg sein und wird für einen Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen nach den Empfehlungen des Arztes berechnet.

Der Bedarf an Fettverzehr steigt:

• Schwere körperliche Arbeit ist ohne ausreichenden Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln, die den Körper länger satt halten und kalorienreich sind, nicht möglich.
• Kalte Jahreszeit. Kälte zwingt Sie dazu, zusätzliche Energie für die Erwärmung aufzuwenden; außerdem schützt Fettgewebe den Körper perfekt vor Unterkühlung.
• Schwangerschaft und Stillzeit. Während dieser Zeit kommt es zu erheblichen Veränderungen im Körper der Frau und ein Teil des Fettes wird zur Ernährung des Kindes verwendet.
• Ein Mangel an fettlöslichen Vitaminen im Körper ist ein Signal des Körpers für einen zusätzlichen Bedarf an fetthaltigen Lebensmitteln, mit Ausnahme natürlich der Vitamine selbst.
• Energiemangel. Verminderte Libido.

Der Bedarf an Fettverzehr wird reduziert:

• Mit erhöhtem Körpergewicht. Die aufgenommene Fettmenge muss reduziert, aber nicht komplett aus der Ernährung gestrichen werden!
• Beim Leben in einem heißen Klima sowie beim Beginn der warmen Jahreszeit.
• Für die Ausübung geistiger Arbeit sind kohlenhydrathaltige Nahrungsmittel, jedoch keine fetthaltigen Nahrungsmittel erforderlich.

Verdaulichkeit von Fetten

Wie oben erwähnt, werden alle Fette in pflanzliche und tierische Fette unterteilt. Aus medizinischen Forschungsmaterialien wurde bekannt, dass pflanzliche Fette schneller absorbiert werden als tierische Fette. Dies liegt daran, dass ihre chemischen Bindungen weniger resistent gegen die Wirkung von Magensaft sind. Am häufigsten werden pflanzliche Fette zur schnellen Energiegewinnung verwendet. Tierische Fette sorgen aufgrund ihrer langsamen Aufnahme für ein längeres Sättigungsgefühl. Statistiken zeigen, dass Männer lieber mehr tierische Fette zu sich nehmen, während Frauen Pflanzenfette bevorzugen.

Fette und Gesundheit

Herkömmlicherweise teilen Ernährungswissenschaftler alle Fette in ein nützlich Und schädlich für den Körper. Gesunde Fette sind mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, die in Pflanzenölen, aber auch in fettem Fisch und Eigelb (Lecithin) vorkommen. Zu den schädlichen Fetten gehören Fette, die bei der Raffinierung von Erdöl anfallen, Fette, die längerem Erhitzen ausgesetzt waren, sowie Fette, die bei der Verarbeitung gentechnisch veränderter Organismen (GVO) anfallen. Schädliche Fette finden sich meist in Margarine, Mayonnaise, Speiseöl und Produkten, die diese enthalten.

Wohltuende Eigenschaften von Fett und seine Wirkung auf den Körper

Der Aufbau von Zellmembranen, die Synthese von Sexualhormonen, die Aufnahme der Vitamine A, D, E, K sind nur einige der wichtigen Funktionen, die Fett im menschlichen Körper erfüllt. Fett schützt unseren Körper vor Kälte, fungiert als „Sicherheitspolster“ für Herz, Leber und Nieren bei verschiedenen Körperverletzungen und liefert Energie bei einem langen Hungerstreik. Darüber hinaus ist Fett für die normale Funktion unseres Gehirns und Nervensystems unerlässlich.

Interaktion mit wesentlichen Elementen

Wie Sie sich vorstellen können, sind essentielle Elemente Substanzen und Verbindungen, die miteinander interagieren können. Für Fette sind diese essentiellen Elemente fettlösliche Vitamine. An erster Stelle dieser Liste steht Vitamin A. Es kommt in Lebensmitteln wie Karotten, Kakis, Paprika, Leber, Sanddornbeeren und Eigelb vor. Dadurch ist unser Körper nicht nur in der Lage, allen Arten von Infektionen zu widerstehen, sondern kann sich auch von seiner besten Seite zeigen. Stellen Sie sich vor: gesunde Haut, üppiges Haar, strahlende Augen und vor allem gute Laune!!! Und das alles ist das Ergebnis des Konsums Vitamin A.

Nun zu Vitamin D. Dieses Vitamin leistet einen unschätzbaren Dienst für unser osteochondrales System. Wenn eine Person früher nicht die ihr zustehende Menge an Vitamin D erhielt, erkrankte sie an einer Krankheit wie Rachitis. Man kann ohne weitere Beschreibung erahnen, wie ein Mensch zu dieser Zeit aussah. Vitamin D kommt in Lebensmitteln wie nativem Olivenöl extra, Fischöl und Leber vor und kann bei ausreichender Sonneneinstrahlung auch von unserem Körper produziert werden. Durch die Sonneneinstrahlung wird der Mensch nicht nur braun, sondern speichert auch das dringend benötigte Vitamin D. Wie bereits erwähnt, können diese Vitamine jedoch nur in Gegenwart eines lösungsmittelhaltigen Fetts aufgenommen werden. Folglich kann ein Fettmangel zur Erschöpfung des gesamten Körpers führen.

Gefährliche Eigenschaften von Fett und Warnhinweise

Anzeichen von überschüssigem Fett

Jetzt müssen wir ein so wichtiges Problem für die menschliche Gesundheit wie überschüssiges Fett diskutieren. Da die moderne Gesellschaft durch Elemente körperlicher Inaktivität gekennzeichnet ist, führt dieses Phänomen zu einer übermäßigen Fettablagerung im Körper oder einfach zu Fettleibigkeit. Dadurch kommt es im menschlichen Körper zu folgenden Veränderungen:

• Die Blutgerinnung nimmt zu;
• Die Prozesse der Leber- und Gallensteinbildung werden aktiviert;
• Es entwickelt sich Arteriosklerose;
• Degenerative Prozesse werden in Leber, Nieren und Milz beobachtet;
• Um das Ganze abzurunden, kommt es zu einem Anstieg des Blutdrucks, einer Belastung des Herzens sowie zu Veränderungen im osteochondralen Apparat.

Anzeichen von niedrigem Fettgehalt

Ein Mangel an Fettkonsum führt nicht nur dazu, dass ein Mensch nicht die Menge an Energie erhält, die er zum Leben braucht, sondern ist auch noch gefährlicher für das Nervensystem. Als Folge einer Fettrestriktion oder wenn das Fettgleichgewicht gestört ist, kommt es zu einer sogenannten Erschöpfung des Nervensystems. Dies liegt daran, dass die fettlöslichen Vitamine, die sie zu sich nehmen (z. B. Vitamin A und D), vom Körper nicht aufgenommen werden können. Und die Folge dieses Vitaminfastens sind neben der Erschöpfung des Nervensystems selbst auch atrophische Veränderungen der Augen, Probleme mit Nägeln, Haaren, Haut sowie Probleme mit dem Fortpflanzungssystem. Darüber hinaus kommt es bei mangelnder Fettaufnahme zu einer Abnahme der Widerstandskraft des Körpers gegen alle Arten von Infektionen, zu hormonellen Ungleichgewichten und zu einer vorzeitigen Alterung des Körpers.

Faktoren, die den Körperfettgehalt beeinflussen

Der Hauptfaktor für die Ansammlung von Fett im Körper ist körperliche Inaktivität. Es folgt die sogenannte Fettstoffwechselstörung. Diese Störung kann neben Fettablagerungen auch Ursache einer frühen Arteriosklerose sein. Interessante Tatsache: Einwohner Japans, Chinas und des Mittelmeerraums, die große Mengen an Gemüse und Meeresfrüchten konsumieren, leiden nicht an dieser Störung.

Der nächste Faktor, der das Körperfett beeinflusst, ist Stress. Dadurch hören die Menschen auf, ihren Körper zu spüren, und es gibt ihnen diesen Trick mit dem Anschein von Übergewicht.

Dritter Faktor - Hormon. Störungen des Fettstoffwechsels gehen häufig mit einem Anstieg des Östrogenspiegels im Körper einher.

Cholesterin. Schaden und Nutzen

Es wurde so viel über ihn gesagt und geschrieben! Für manche wird Cholesterin zum Feind Nummer 1 im Kampf um Gesundheit und Langlebigkeit. Vielen medizinischen Quellen zufolge ist Cholesterin in optimalen Mengen jedoch nicht schädlich. Es ist für unseren Körper einfach notwendig. Cholesterin ist für eine normale Blutgerinnung notwendig. Es ist für die Integrität der Zellmembran der roten Blutkörperchen verantwortlich. Spielt eine wichtige Rolle bei der Funktion von Gehirngewebe, Leber und Nervensystem. Der Körper ist in der Lage, Cholesterin aus zugeführten Nährstoffen selbst zu synthetisieren. Und nur eine bestimmte Menge (ca. 25 %) gelangt mit der Nahrung in den Körper.

Übermäßiger Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln kann zur Ablagerung von überschüssigem Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße führen. Dies führt zur Entwicklung von Arteriosklerose, die die Hauptursache für das Verhungern aller Körperzellen ist, deren Blutzugang durch Cholesterinablagerungen blockiert ist. Um Arteriosklerose zu vermeiden, ist es daher notwendig, die Fettaufnahme auf ein vertretbares Minimum zu reduzieren.

Fette im Kampf um Schlankheit und Schönheit

Manchmal schließen Menschen, die abnehmen möchten, Fette vollständig aus ihrer Ernährung aus. Das Abnehmen kann zunächst erfreulich sein, doch dann können unangenehme Symptome auftreten, da der Körper nicht genügend wichtige Vitamine und Mikroelemente erhält:

1. 1 Reizbarkeit;
2. 2 trockene Haut;
3. 3 Brüchigkeit von Haaren und Nägeln.

Es stellt sich heraus, dass gesunde Fette eine wichtige Rolle bei der Stoffwechselrate spielen.

Um die Gesundheit zu erhalten, ist es auch notwendig, das Verhältnis zwischen den Fetten einzuhalten. In diesem Fall sollten Omega-3 und Omega-6 im Verhältnis 1:2 vorliegen. Und die Aufnahme von Pflanzenölen in die Ernährung beugt der Bildung früher Falten vor und beugt trockener Haut und Elastizitätsverlust hervorragend vor.

Pflanzenfett – was ist das? Welche Produkte enthalten es?

Pflanzenfett ist ein Begriff, der unterschiedliche Assoziationen hervorruft. Dies veranlasst einige dazu, das Produkt wieder ins Regal zu stellen, was zu einer abergläubischen Angst vor schädlichen Transfetten führt. Und manche bevorzugen gesündere gegenüber cremigen – wiederum wegen der pflanzlichen Fette. Was bringen sie also – Nutzen oder Schaden? Pflanzenfett – was ist das aus chemischer, biologischer und medizinischer Sicht?

Natürlich unterscheiden sich pflanzliche Fette darin, was sie in Pflanzen enthalten. Am häufigsten reichern sie sich in Samen an. Pflanzen speichern normalerweise Nährstoffe für die Entwicklung eines neuen Organismus. Es gibt jedoch Ausnahmen. wird aus dem Fruchtfleisch von Palmfrüchten gewonnen, Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch von Oliven gewonnen.

Was ist der Unterschied zwischen der Zusammensetzung pflanzlicher Fette und tierischer Fette? Bei Pflanzenölen überwiegen häufig solche, die bei niedrigerer Temperatur schmelzen.

Klassifizierungen

Pflanzliche Fette können nach mehreren Kriterien in Kategorien eingeteilt werden. Erstens können sie flüssig sein und werden am häufigsten als Öle bezeichnet. Es gibt feste pflanzliche Fette wie Palmöl und Kakaobutter. Es ist nicht ganz richtig, sie Öle zu nennen, genau wie Butter, aber so steht es in der Sprache.

Es werden auch trocknende Öle unterschieden - Nuss, Leinsamen; halbtrocknend, zum Beispiel Sonnenblume; und nicht trocknende Öle wie Oliven- und Kakaoöl.

Empfang und Bearbeitung

Wir werden die Technologien zur Ölgewinnung und alle möglichen Optionen nicht im Detail beschreiben. Es gibt zwei Hauptmethoden der Ölgewinnung: die Pressmethode und die Extraktion. Im ersten Fall wird die mit Feuchtigkeit und Wärme vorbehandelte Masse unter einer Presse ausgepresst. Diese Methode kann als die sauberste und umweltfreundlichste angesehen werden. Das teuerste und gesündeste Olivenöl, zu erkennen an der Aufschrift auf der Verpackung Virgin oder Extra Virgin, wird übrigens durch Kaltpressung gewonnen. Das Rohmaterial wird auf maximal 27°C erhitzt. Extra Virgin zeichnet sich durch eine noch strengere Einhaltung der Technologie aus. Der darin enthaltene Säuregehalt sollte nicht mehr als 1 % betragen, einige Unternehmen begrenzen ihn auf 0,8 %.

Doch beim Pressen verbleibt noch eine große Menge Öl im Rohmaterial. Es ist nicht profitabel. Daher wird in der nächsten Stufe – der Extraktion – das Öl mit speziellem Extraktionsbenzin gefördert. Das ist schon alarmierend. Experten versichern jedoch, dass das Produkt bei genauer Befolgung der Technologien keinen Schaden anrichten wird. Es ist besser, nicht das billigste Öl zu kaufen.

Nutzen

Pflanzliche Fette in Lebensmitteln sind aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung von großem Nutzen. Fett ist sehr nahrhaft und füllt die Energiereserven wieder auf. Pflanzenöle enthalten Omega-3- und Omega-6-Aminosäuren. Jeder kennt Omega-3 – diese Fettsäure wird vom menschlichen Körper nicht selbst produziert und muss daher mit der Nahrung zugeführt werden. Sein Mangel wirkt sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System aus. Daher werden Lebensmittel, die reich an dieser Säure sind, nicht umsonst als Lebensmittel der Hundertjährigen bezeichnet. Omega-3 muss in der Ernährung schwangerer Frauen enthalten sein, damit die Entwicklung des Nervensystems und der Augen des Fötus richtig verläuft.

Pflanzenöle enthalten die Vitamine A, D, E.

Sie enthalten Phospholipide, die den intrazellulären Fettstoffwechsel regulieren, am Aufbau der Struktur von Gehirn- und Leberzellen und am Abtransport von überschüssigem Cholesterin beteiligt sind.

Quellen für gesunde pflanzliche Fette

Gesunde pflanzliche Fette – welche Produkte sind das? Wir können sie aus zahlreichen Pflanzenölen gewinnen – Sonnenblumen-, Oliven-, Leinsamenöl. Öl kann aus fast allem gewonnen werden, beispielsweise aus Kürbiskernen. Eine große Menge gesunder Fette findet sich in Pflanzensamen, in Nüssen – schließlich sind es auch Samen, in Mais, Oliven.

Avocadomark enthält gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren – Omega-9. Sie wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und fördern sogar die Gewichtsabnahme. Daher müssen Sie beim Verzehr von Avocados keine Kalorien zählen.

Wir können Omega-3-Fettsäuren aus vielen Pflanzenölen gewinnen: Senf, Leinsamen, Leindotter, Raps. Um mehr Omega-3 zu erhalten, müssen Sie außerdem Walnüsse essen.

Schaden

Natürlich ist in Maßen alles gut. Pflanzliche Fette – was ist das aus ernährungsphysiologischer Sicht? Sie haben einen sehr hohen Kaloriengehalt – durchschnittlich 850 kcal pro 100 g! Daher müssen sie in kleinen Mengen verzehrt werden. Ein Gemüsesalat mit einem Löffel Olivenöl ist ein gesundes Lebensmittel, zumal Fette dabei helfen, fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Aber in viel Öl gebratene Pommes frites sind eindeutig nicht gut für den Körper. Und es geht nicht nur um Kalorien. Bei einer Wärmebehandlung über 110 Grad beginnen die nützlichen ungesättigten Fettsäuren abzubauen und an ihrer Stelle entstehen giftige Aldehyde und Ketone. Ihr Schaden liegt darin, dass sie die Wände der Blutgefäße brüchig machen, und dies ist ein direkter Weg zu Arteriosklerose, Herzinfarkten und Schlaganfällen – Krankheiten, die am häufigsten unser Leben verkürzen. Sie müssen also mit Öl mit Bedacht umgehen – es kann sowohl unersetzliche Vorteile als auch Schaden mit sich bringen.

Käufer sind zunehmend empört: „Was ist das?“ Pflanzliche Fette werden überall platziert, auch dort, wo sie nicht hingehören!“ So passiert es. Aus Kostengründen ersetzen Hersteller von Milch- und anderen Produkten häufig Milchfette durch pflanzliche Fette. Hüttenkäse und Hüttenkäse, der solche Bestandteile enthält, müssen als Hüttenkäse und Käseprodukte bezeichnet werden. Milchfettersatzstoffe werden in der Regel aus Palmöl hergestellt und sind, wenn diese Öle von guter Qualität sind, nicht schädlich. Der Ersatz von Milchfett durch Pflanzenfett führt also nur zu einem Geschmacksverlust.

In Schokolade wird Kakaobutter manchmal auch durch Palmöl ersetzt. Dann kann man es nicht Schokolade nennen – es ist ein Süßwarenriegel. In diesem Fall gehen die wohltuenden Eigenschaften der Kakaobutter und natürlich der Geschmack verloren. Wenn Sie es bemerkt haben, ist Kakaobutter jedoch auch ein pflanzliches Fett. Aber teurer und launischer in der Herstellung.

Palmöl wird im Allgemeinen in der Lebensmittelindustrie verwendet. Dadurch können Sie die Produktkosten erheblich senken. Manchmal wird jedoch aus Spargründen unzureichend raffiniertes Palmöl verwendet, das für Lebensmittel ungeeignet und nur für technische Zwecke bestimmt ist.

Trans-Fette

Gefährlich sind Transfette – flüssige Pflanzenöle, die durch Hydrierung fest geworden sind – Sättigung mit Wasserstoffblasen. Molekulare Säuren werden verzerrt. Und das führt dazu, dass sie in Zellmembranen eingebettet sind, nützliche Fettsäuren aus ihnen verdrängen und so die Arbeit von Enzymen blockieren. Störungen von Stoffwechselprozessen auf zellulärer Ebene wirken sich auf alle Systeme des Körpers aus und führen zu Beschwerden: von Fettleibigkeit und Depression bis hin zu koronarer Herzkrankheit und Krebs.

Ein typisches Beispiel für Transfette ist Margarine. Dies ist ein billiges Analogon von Butter. Es wird viel länger gespeichert als tierische und pflanzliche Fette. Im Allgemeinen ein voller Vorteil für die Hersteller. Es schadet nur den Verbrauchern. Daher müssen Sie Margarine und die darin enthaltenen Produkte – Backwaren, Chips und andere Dinge – meiden. Und wenn Sie unbedingt Kekse oder Kuchen haben möchten, backen Sie diese besser selbst mit Butter.

Essen oder nicht essen?

Lohnt es sich also, sie zu essen? Welche pflanzlichen Fette sollten Sie am besten in Ihren Speiseplan aufnehmen? Wie Sie dem Artikel entnehmen können, kommt es vor allem darauf an, bewusst an dieses Thema heranzugehen und natürlich Augenmaß zu haben. Wir alle wissen, welche Lebensmittel als schädlich gelten. Auch wenn es schwierig ist, sie ganz vom Speiseplan zu streichen, lohnt es sich, Mayonnaise und Fertigbackwaren mit Transfetten seltener zu verzehren. Bevorzugen Sie hochwertige Pflanzenöle und Nüsse, bedenken Sie jedoch, dass diese sehr kalorienreich sind, da Öl fast reines Fett ist und Nüsse bis zu 60-70 % enthalten.

Förderung pflanzlicher Fette

In den letzten fünfzig Jahren wurde die Öffentlichkeit mit Propaganda über die Vorteile von Pflanzenöl bombardiert. Schmalz, Rindertalg und Butter werden beschuldigt, einen hohen Cholesterinspiegel zu enthalten. Sie haben Herzinfarkte, Krebs, Fettleibigkeit usw. verursacht. Versuchen wir herauszufinden, ob pflanzliche Fette so gesund sind, wie die Werbung verspricht.

Arten von Fetten

Es gibt drei Arten von Fetten:

1. Gesättigt – sowohl tierische als auch feste pflanzliche Fette sind reich daran. Sie haben keine Doppelbindungen zwischen einzelnen Kohlenstoffatomen. Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur stabil und eignen sich ideal zum Kochen bei hohen Temperaturen.

2. Einfach ungesättigte Fette – enthalten in Oliven-, Avocado- und Mandelöl. Sie sind nicht so stabil wie gesättigte und bleiben daher bei Raumtemperatur flüssig. Sie können jedoch zum Kochen bei mittleren bis niedrigen Temperaturen verwendet werden.

3. Mehrfach ungesättigte Fette – kommen in allen Pflanzenölen, Fischöl usw. vor. Diese Öle sind sehr hitzeempfindlich.

Die Vorteile pflanzlicher Fette

Es gibt zwei essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit und das Wachstum von entscheidender Bedeutung sind: Omega-3 und Omega-6. Leider kann unser Körper sie nicht selbst herstellen und daher besteht die einzige Möglichkeit darin, sie über die Nahrung aufzunehmen. Omega-3-Fettsäuren erhalten wir hauptsächlich aus Fisch, Omega-6 aus Samen, Nüssen und daraus gewonnenen Ölen. Ein Mangel an ihnen in der Ernährung kann Ihre Anfälligkeit für Blutgerinnsel, Entzündungen, Bluthochdruck, Magen-Darm-Reizungen, Probleme des Immunsystems, Unfruchtbarkeit, Zellproliferation, Krebs und Übergewicht erhöhen. Leider haben die Gründe für dieses notwendige Gleichgewicht der Fettsäuren zu einem hohen Pflanzenölverbrauch geführt. Sie begannen, weniger Butter, Schmalz, Schmalz, Entenfett usw. zu konsumieren und stiegen stattdessen auf Rapsöl, Baumwollsamenöl und Margarine um.

Schaden

Das Problem mit pflanzlichen Fetten ist damit jedoch noch nicht erschöpft. Die meisten davon verzehren wir nach der Verarbeitung bei hohen Temperaturen, wodurch empfindliche mehrfach ungesättigte Fette oxidiert und die Produktion freier Radikale gefördert wird, die eine Reihe von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verursachen. Sie können auch zu Unfruchtbarkeit führen. Darüber hinaus versuchen Industrieunternehmen, die an der Herstellung von Produkten wie Pflanzenfetten beteiligt sind, den größtmöglichen Nutzen zu erzielen. Einige Samen wie Baumwollsamen, Sojabohnen oder Raps werden mit chemischen Lösungsmitteln behandelt, um den schrecklichen Gestank zu beseitigen, der bei hohen Temperaturen entsteht. Um diese Öle für den Verzehr geeignet zu machen, müssen etwa zwanzig zusätzliche Verarbeitungsschritte durchgeführt werden, darunter Bleichen und dunkle Desodorierung. Dadurch werden pflanzliche Fette nicht nur oxidiert, sondern zusätzlich mit chemischen Lösungsmitteln angereichert, die sich dann in der Leber absetzen und ins Blut aufgenommen werden. Natürlich werden die meisten produzierenden Unternehmen behaupten, dass es keine oder nur sehr wenige Lösungsmittel gibt. Aber leider ist jede Menge Heptan, Pentan und Hexan giftig. Oxidierte Fette wiederum verursachen Abrieb und Risse in den Arterienwänden (viel mehr als alle gesättigten Fette aus Butter oder Rinderfett). Sie passieren die Zellen unentdeckt und werden daher nicht als Energie genutzt. Stattdessen schweben sie weiter im Blut, zerfallen dann und sammeln sich an den Arterienwänden an. Ihr Verzehr erhöht das Risiko für Herzinfarkte, Fettleibigkeit und Krebs erheblich.

So verwenden Sie es richtig

Befolgen Sie diese einfachen Tipps, um die wohltuenden Eigenschaften pflanzlicher Fette zu nutzen:

• Verwenden Sie kaltgepresste Öle und verwenden Sie sie roh.
• Wenn das Öl nicht ohne große Hitze aus Samen wie Baumwolle gewonnen werden kann, ganz zu schweigen von chemischen Lösungsmitteln, dann sind Menschen wahrscheinlich nicht für den Verzehr geeignet.
• Es ist notwendig, sowohl tierische als auch pflanzliche Fette zu sich zu nehmen, da der menschliche Körper sonst nur begrenzt mit Nährstoffen versorgt wird.

Es gibt drei Arten von Fetten:

• gesättigt (viele davon kommen in tierischen und festen Pflanzenfetten vor und eignen sich hervorragend zum Kochen);
• einfach ungesättigt (große Mengen kommen in Mandel-, Avocado- und Olivenöl vor);
• mehrfach ungesättigt (in allen pflanzlichen Fetten enthalten).

Wohltuende Eigenschaften pflanzlicher Fette:

• Sie enthalten essentielle mehrfach ungesättigte Säuren. Omega-3 und Omega-6. Sie sind lebenswichtig für unsere Gesundheit. Der Körper kann sie jedoch nicht selbst herstellen. Der einzige Weg dorthin ist die Nahrung.
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren beugen Blutgerinnseln, Entzündungen und erhöhtem Blutdruck vor. Sie tragen dazu bei, dass das Immunsystem voll funktionsfähig ist und fördern die Verdauung.
• Das Produkt enthält Substanzen, die die Geweberegeneration verbessern. Dank dieser Eigenschaft verlangsamt sich der Alterungsprozess der Zellen.
• Natürliche Öle (vor allem kaltgepresste Öle) enthalten viel Vitamin E. Es ist ein Antioxidans, das dem Körper hilft, freie Radikale zu bekämpfen. Es wird auch „Vitamin der Schönheit und Jugend“ genannt. Daher die wohltuende Wirkung pflanzlicher Flüssigfette auf die Haut.
• Pflanzliche gesättigte Fette enthalten weniger schlechtes Cholesterin. Flüssige Öle verhindern die Entstehung von Arteriosklerose.

Schaden

Es gibt viele pflanzliche Fette. Alle können in zwei große Gruppen zusammengefasst werden:

• hart;
• Flüssigkeit (Öle).

Jedes einzelne Produkt kann dem Körper auf seine Weise schaden. Betrachten wir, was allen pflanzlichen Fetten gemeinsam ist.

Schaden von Pflanzenfett:

• Häufige und große Mengen des Produkts in der Nahrung können bei Frauen zu Unfruchtbarkeit führen. Dies ist auf ein Ungleichgewicht der Fettsäuren zurückzuführen: Sie begannen, mehr Pflanzenöl und weniger tierische Fette zu sich zu nehmen.
• Nach der Verarbeitung bei hohen Temperaturen werden mehrfach ungesättigte Fette oxidiert. In dieser Form führen sie zu einer Verdünnung der Arterienwände und deren anschließender Ruptur.
• Oxidierte Stoffe werden von den Körperzellen nicht aufgenommen und von ihnen nicht als Energiequelle genutzt. Sie schweben im Blutkreislauf und setzen sich nach und nach an den Wänden der Blutgefäße ab. Die Folge sind Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Krebs.
• Modifizierte mehrfach ungesättigte Fette tragen zur Bildung freier Radikale bei. Das Risiko für Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes und der Onkologie steigt.

Kaloriengehalt

Alle Arten flüssiger Pflanzenfette enthalten 900 kcal. Berechnen wir den Energiewert in Abhängigkeit vom Gewichtsmaß:

Wie viele Kalorien ein Erwachsener täglich benötigt, hängt von mehreren Faktoren ab:

• Alter;
• Größe und Gewicht;

Im Durchschnitt benötigt ein Erwachsener zwischen 2.500 und 4.500 Kalorien pro Tag. Die Untergrenze gilt für Personen, die geistig arbeiten. Das oberste ist physisch. Natürlich essen nur wenige Menschen Pflanzenfett in reiner Form. Aber es wird oft zum Kochen und zum Anrichten von Salaten verwendet. Daher muss der Kaloriengehalt berücksichtigt werden. Besonders für die Kategorien, die eine diätetische Ernährung benötigen.

Kontraindikationen

• Der Hauptnahrungsbestandteil von Pflanzenölen sind Fette. Dies sind kalorienreiche Lebensmittel. Daher sollten Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen, pflanzliche Fette nicht übermäßig konsumieren.
• Um Kosten zu senken, verwenden Industriekonzerne bei der Verarbeitung von Baumwoll-, Soja- oder Rapssamen chemische Lösungsmittel. Anschließend setzen sich alle diese Chemikalien in der Leber ab und werden vom Blut aufgenommen. Die Situation wird durch die wiederholte Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe verschärft. Daher müssen Sie kaltgepresste Öle verwenden.

Der Nährwert

Die Lebensmittelindustrie produziert verschiedene Arten pflanzlicher Fette. Schauen wir uns die beliebtesten an:

Die Daten in der Tabelle sind als Prozentsatz des Gesamtfettgehalts angegeben. Einhundert Gramm Produkt enthalten 90-100 Gramm Fett. Pflanzenöle enthalten keine Proteine ​​oder Kohlenhydrate.

Vitamine und Mineralien

Alle pflanzlichen Fette enthalten viel Vitamin E. Den größtmöglichen Nutzen bringt es jedoch, wenn das Produkt keiner starken Erhitzung ausgesetzt wird.