Das beste Rezept für Johannisbeergelee. Video: Rezept für Johannisbeergelee
Wenn Sie viele weiße Johannisbeeren haben, fügen Sie diese im Verhältnis 1:1 zu den roten hinzu. Das Gelee wird nicht sehr hell, aber nicht weniger lecker.
Vorbereitung
Die Beeren gut abspülen. Sie müssen sie nicht von Zweigen befreien, da die Beerenmasse durch das Sieb zermahlen wird.
Zucker zu den Johannisbeeren geben und 5–8 Minuten gründlich verrühren. Der Zucker sollte sich praktisch im Beerensaft auflösen und die Masse selbst sollte matschig werden.
Die Beeren-Zucker-Mischung in einen hohen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um.
Es dauert etwa 8–10 Minuten, das Gelee aus der angegebenen Menge an Zutaten zu kochen.
Es ist jedoch einfacher, die Bereitschaft anhand des Aussehens zu bestimmen. Anschließend kann die Vorbereitung in mehrere Phasen unterteilt werden.
Dann wird es viel mehr Schaum geben. Rühren Sie die Beerenmasse intensiv um, sonst läuft sie weg.
Allmählich beginnt sich der Schaum abzusetzen und auf der Oberfläche der Mischung selbst bilden sich Blasen. Danach müssen Sie das Gelee noch etwa 3 Minuten kochen.
Stellen Sie ein Sieb in einen sauberen Behälter und gießen Sie die gekochte Beerenmischung hinein. Mit einem Löffel zermahlen, sodass nur noch der „Kuchen“ im Sieb zurückbleibt.
Solange das Gelee noch flüssig ist, in Gläser füllen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen, ohne sie zu verschließen. Während dieser Zeit wird das Gelee hart.
eatsmarter.com Zutaten
- 2 kg rote Johannisbeeren;
- 1,8 kg Zucker.
Rote Johannisbeeren können durch weiße ersetzt werden, dann wird das Gelee hellgelb.
Vorbereitung
Die Beeren waschen und die Stiele entfernen. Die Johannisbeeren durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Anschließend die Beerenmasse durch ein Sieb reiben.
Gießen Sie Zucker in den resultierenden Saft und mischen Sie ihn 10 Minuten lang gründlich. Die Beerenmasse noch 15–20 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen und die Mischung beginnen einzudicken.
Das Gelee auf die Gläser verteilen, die Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. An einem Tag wird es hart und wird mit der Zeit dichter.
Es wird hauptsächlich zum Zweck der Konservenherstellung für den Winter angebaut. Dies liegt daran, dass diese Johannisbeersorte deutlich saurer ist.
Darüber hinaus werden aus roten Früchten aufgrund der ausgeprägten Gelierneigung nicht nur Marmelade, sondern auch Konfitüre und Gelee hergestellt.
Sowohl frisch als auch in Dosen ist sie sehr nützlich: Die Beere enthält die Vitamine C und P, organische Säuren sowie Fruchtzucker (Fruktose). Heute machen wir Sie auf ein klassisches Gelee-Rezept aufmerksam, das für den Winter zubereitet werden kann.
Küchengeräte und Utensilien
Eine Vielzahl von Kochutensilien und Geräten helfen dabei, einen banalen kulinarischen Prozess in eine spannende kreative Aktivität zu verwandeln.
Für die Herstellung von Gelee benötigen Sie:
- Halbliter-Glas;
- Nahtabdeckung;
- Verschlussschlüssel zum hermetischen Verschließen von Glasgefäßen zum Einmachen zu Hause;
- Plastiksieb oder Papiertuch zum Trocknen;
- Metallstampfer, notwendig zum Zerstampfen von Beeren;
- ein Metallsieb mit Griff zum Trennen von Schalen und Kernen;
- Emaillebehälter zum Kochen von Gelee;
- ein Schaumlöffel, um Schaum von der Oberfläche der Marmelade zu entfernen;
- Holzspatel zum Rühren von Zuckersirup;
- Trichter (Lochdurchmesser 6,5 cm) – speziell mit weitem Hals, der das Befüllen des Glases mit der vorbereiteten Brühe erleichtert.
Wichtig! Achten Sie besonders auf die Auswahl der Nahtkappen: Sie sollten fehlerfrei und von einheitlicher Struktur sein.Die beste Option ist ein Satz Vakuumdeckel (solche Deckel halten viel länger).
Erforderliche Zutaten
Um zu Hause Marmeladengelee aus roten Johannisbeeren für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- rote Johannisbeere - 900 g;
- Kristallzucker - 700 g.
Das sind alle Produkte, die wir brauchen, um gesunde Marmeladen-Gelee herzustellen. Diese Produktmenge ergibt etwas mehr als ein halbes Liter Glas Leckereien. Merkmale der Produktauswahl
Lassen Sie uns kurz auf die Besonderheiten bei der Auswahl von Produkten für Gelee eingehen.
In diesem Fall ist die Hauptregel für die Auswahl roter Johannisbeeren die Auswahl großfrüchtiger Sorten, darunter: 
Dank der großfruchtigen Sorten erhält Ihre Zubereitung die optimale Konsistenz und der Geschmack der Delikatesse wird ausgeprägter. Darüber hinaus ist die Herstellung von Gelee aufgrund der relativ großen Frucht viel einfacher.
Es ist auch notwendig, dass die zum Kochen für den Winter ausgewählten Früchte Zeit zum Reifen haben. Und damit das Produkt nicht schnell verdirbt, müssen die Beeren frisch gepflückt werden.
Wenn Sie Ihre eigene Ernte haben, empfiehlt es sich, die Beeren bei trockenem, klarem Wetter zu pflücken oder zu warten, bis der Tau vollständig von den Büschen verschwunden ist. Was Zucker betrifft, reicht normaler weißer Kristallzucker aus.
Wie man Gelee macht: Rezept mit Foto
Kommen wir zur schrittweisen Zubereitung eines einfachen Rezepts für rotes Gelee für den Winter. Damit das fertige Gelee schön aussieht und appetitlich ist, muss die Zubereitung nach allen Gesetzen der Kochwissenschaft erfolgen.
Sortieren Sie die Johannisbeerfrüchte sorgfältig aus und entfernen Sie ungeeignete Exemplare. Anschließend die Beeren gründlich abspülen (am besten in kleinen Teilen). Anschließend die Johannisbeeren in ein Sieb gießen, damit das Wasser abtropfen kann, oder mit einem Papiertuch trocknen. 
Der nächste obligatorische Schritt besteht darin, die Stiele zu entfernen. Erst jetzt sind die Beeren zur Weiterverarbeitung bereit.
Wissen Sie? Im Lateinischen wird die Rote Johannisbeere „Ribes rubrum“ genannt. Die Geschichte dieses Namens ist interessant. Die alten Araber hatten eine besondere Tradition- Sie aßen eine große Menge, ohne dieses Kraut schien ihnen jedes Gericht geschmacklos. Und die Araber nannten es „Ribas“. Als die Araber im Jahr 711 Spanien eroberten, konnten sie ihre Geliebte in diesem Gebiet nicht finden. Dann achteten die Araber auf die roten Früchte, die einen angenehm säuerlichen Geschmack haben, der leicht an das Aroma von Rhabarber erinnert. Die Araber begannen, rote Johannisbeeren „Ribas“ zu nennen; der Name blieb erhalten und wurde offiziell für diese Pflanze.
Die Johannisbeeren in die Pfanne geben und ein Drittel des Kristallzuckers hinzufügen. Schütteln Sie die Pfanne leicht, um die Beeren und den Zucker zu vermischen.
Um den Saft aus den Beeren zu lösen, drücken Sie den Inhalt der Pfanne leicht mit einem Metallstampfer aus und lassen Sie ihn dann 1–1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie die Pfanne bei sehr geringer Hitze auf den Herd stellen.
Nach 2 Stunden wurde die Mischung flüssig. Nun muss das Werkstück durch ein Metallsieb geschliffen werden. Mit diesem Verfahren können Sie die Haut und die Kerne entfernen, die wir im Gelee nicht benötigen.
Um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch verschwindet, geben Sie es in eine Karaffe, füllen Sie es mit sauberem gefiltertem Wasser (0,5 l) und lassen Sie es ziehen (Sie erhalten ein leckeres Getränk). 
Ein Garant für einen hochwertigen Johannisbeer-Twist für den Winter ist die richtige Einhaltung des Rezepts für die Zubereitung von Zuckersirup.
Das Kochen einer Zuckermasse für Gelee ist recht einfach. Dazu den abgesiebten Saft in einen großen Topf gießen, bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen (portionsweise unter Rühren mit einem Holzspatel).
Kristallzucker wird nicht nur für die Süße benötigt – er ist auch ein hervorragendes Konservierungsmittel. In einer süßen Umgebung verlieren Bakterien ihre Entwicklungsfähigkeit, weshalb Marmelade lange haltbar ist.
Sie müssen den Sirup über dem Feuer im Auge behalten, damit er nicht überkocht. Das Feuer unter dem Behälter sollte niedrig sein; der Sirup sollte nicht zu stark kochen.
Achten Sie darauf, jeglichen Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen. Allerdings sollten Sie den Schaum nicht sofort entfernen, da er sich in diesem Fall immer wieder neu bildet.
Bringen Sie also die Brühe zum Kochen. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Um die Vitamine im Produkt zu erhalten, vermeiden Sie ein Überkochen der Masse. Beim Kochen hat der Sud ein natürliches Aroma und einen Hauch roter Johannisbeere.
Es ist notwendig zu lernen, wie man den Reifegrad des Sirups richtig bestimmt: Er ist fertig, wenn sich der Schaum in der Mitte des Behälters sammelt und sich keine Tröpfchen der Brühe über den Teller verteilen. 
Die lang erwartete Zeit der Beerenernte ist gekommen. In den Gärten reifen die besten Sorten roter Johannisbeeren heran. Diese Beere wird wegen ihres einzigartigen Aromas und ihres eigentümlichen sauren Geschmacks geliebt. Es enthält die Vitamine B, D, E sowie ein so bekanntes Vitamin wie Vitamin C (Ascorbinsäure). Der regelmäßige Verzehr von roten Johannisbeeren erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Stress und Schlaflosigkeit, stärkt das Immunsystem und reinigt von Giftstoffen. In Russland gab man ihr den Spitznamen „Beere der Schönheit“. Roter Johannisbeersaft linderte perfekt Entzündungen, Akne und Sommersprossen.
Die rote Beere wirkt sich positiv auf Nieren, Herz und Blutgefäße aus, da sie viel Kalium und Eisen enthält. Entfernt überschüssige Flüssigkeit perfekt aus dem Körper und beugt Schwellungen vor. Es ist sehr nützlich für ältere Menschen, da es Arthritis, Rheuma und Arteriosklerose entgegenwirkt.
Der beste Weg, die Vitaminkomponente zu bewahren, ist die Herstellung von Gelee aus roten Johannisbeeren. Im Garten angebaute Johannisbeeren ergeben fast immer ein ausgezeichnetes Gelee, Sie müssen nur Zucker hinzufügen. Und für auf dem Markt gekaufte Johannisbeeren ist es besser, ein Geliermittel zu verwenden. Dann können wir mit Sicherheit sagen, dass Sie am Ende Gelee bekommen.
Betrachten wir mehrere Möglichkeiten, „leckere“ rote Beeren zuzubereiten.
Rezept für Johannisbeergelee ohne Gelatine
Option 1. Süßes Rezept für die Kühllagerung
Erforderlich: pro Kilogramm rote Beeren - 2 kg Kristallzucker. Gläser und Deckel vorsterilisieren.
Kochvorgang:
1. Beeren sortieren, waschen und trocknen.
2. Mahlen Sie die Beeren – zerdrücken Sie sie, geben Sie sie durch einen Entsafter oder verwenden Sie einen Mixer.
3. Als nächstes gehen Sie nach Belieben vor – drücken Sie die Beeren mit Gaze aus oder reiben Sie sie durch ein Sieb.
4. Fügen Sie dem resultierenden Saft in kleinen Portionen Zucker hinzu und rühren Sie ständig um.
5. Wenn die Johannisbeersorte reich an Geliermitteln ist, wird die Masse direkt vor Ihren Augen dicker.
6. Geben Sie das Gelee in (sterilisierte) Gläser und fügen Sie einen Teelöffel (Teelöffel) Alkohol hinzu. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab. Nur im Kühlschrank aufbewahren.
Option 2. Wärmebehandeltes Johannisbeergelee
Erforderlich: für 1 kg Beeren - 1 kg Kristallzucker, 0,5 Liter Wasser.
Kochvorgang:
1. Es empfiehlt sich, die Johannisbeeren zu sortieren und bei Bedarf zu waschen. Wenn Sie keine Zeit haben, müssen Sie die Zweige nicht entfernen, sie stellen im nächsten Schritt kein Hindernis dar.
2. Die Beeren in einen Emailletopf geben und 0,5 Liter Wasser hinzufügen.
3. So lange erhitzen, bis sich Blasen bilden, aber nicht kochen.
4. Abkühlen lassen, damit Sie sich nicht noch mehr verbrennen.
5. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen separaten Topf, sie wird später nützlich sein. Restliche Masse ausdrücken.
6. Anschließend den Saft durch ein Sieb reiben oder durch ein Käsetuch auspressen.
7. Mischen Sie nun den Saft und die Brühe, die in einem Topf aufbewahrt werden. Beanspruchung. Zucker hinzufügen.
8. Das Gelee 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Stellen Sie sicher, dass es nicht zu stark kocht.
9. Teilen Sie die fertige Mischung in Gläser auf und geben Sie einen Löffel Zucker darauf. Deckel zum Einmachen aufschrauben.
10. Drehen Sie die Gläser um und berühren Sie sie nicht, bis sie vollständig abgekühlt sind.
11. Überprüfen Sie die Qualität der Drehung und legen Sie sie in den Keller.
So bereiten Sie Johannisbeergelee mit Gelatine zu (Rezept Nr. 3 - 5)
Option Nr. 3. Rote Johannisbeere mit Geliermittel
Erforderlich: für 0,5 kg rote Beeren - ein Glas Puderzucker, 15 g Gelatine, 150 ml Portwein (Likör, Wein), 150 ml Sahne.
Kochvorgang:
1. Gelatine in 0,5 Tassen Wasser auflösen und quellen lassen.
2. Wasser (ein Glas) und Puderzucker (2/3 Glas) zu den gewaschenen Beeren geben.
3. Die Mischung zum Kochen bringen und dann mit einem Sieb gut ausdrücken.
4. Mischen Sie die gequollene Gelatine mit Portwein und Wasser (2/3 Tasse). Kochen, bis sich das Geliermittel vollständig aufgelöst hat.
5. Mit dem zuvor zubereiteten Sirup vermischen.
6. In Formen gießen und ca. 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
7. Aus dem restlichen Kuchen Johannisbeerpüree zubereiten. Puderzucker und Sahne hinzufügen und in einem Mixer verrühren.
Dekorieren Sie das Gelee mit dem entstandenen Püree, frischen Beeren und einem Minzblatt. Es wird sehr lecker und schön werden.
Option Nummer 4. Option mit gefrorenen roten Johannisbeeren
Wenn Sie mitten im Winter Lust auf aromatisches Johannisbeergelee haben, können Sie gefrorene Beeren verwenden.
Erforderlich: Für 200 g rote Johannisbeeren verwenden Sie 200 g Kristallzucker, einen Esslöffel Gelatine und 0,5 Liter Wasser.
Kochvorgang:
1. Gelatine nach Anleitung einfüllen und eine Stunde quellen lassen.
2. Gefrorene rote Johannisbeeren in kochendes Wasser geben, Zucker hinzufügen und nicht länger als eine Minute kochen lassen.
3. Gelatinemasse langsam hinzufügen.
4. Durch ein Käsetuch abseihen und in Formen gießen.
5. Im Kühlschrank abkühlen lassen – und guten Appetit!
Option Nr. 5. Johannisbeer-Dessert (mit Gelatine)
Erforderlich: für 150 g Beeren - 3 Gläser Wasser, 2 Esslöffel Gelatine, 1 Esslöffel Zitronensaft. Nach Geschmack Zucker hinzufügen.
Kochvorgang:
1. Gelatine mit Wasser (2 Tassen) aufgießen und 30 Minuten ruhen lassen, bis sie gleichmäßig aufquillt.
2. Die Johannisbeeren durch ein Sieb reiben, ein Glas Wasser hinzufügen und kochen. Verwenden Sie ausschließlich emailliertes Kochgeschirr.
3. 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren.
4. Durch ein Käsetuch abseihen, Zucker und Zitronensaft zum entstandenen Saft hinzufügen. Bei schwacher Hitze auf den Herd stellen.
5. Den Schaum unter Rühren abschöpfen. Die gequollene Gelatine hinzufügen. Warten Sie, bis es sich auflöst.
6. Das Gelee in Formen füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Lecker und schön wird es, wenn Sie Beeren und ein Minzblatt auf das Gelee legen.
Und schlussendlich. Lassen Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen, Johannisbeergelee zu genießen. Es kann als Vorbereitung für den Winter zubereitet werden. Oder als leckeres Dessert. Dieses Gericht sieht unglaublich schön aus und ist unglaublich gesund. Und Gelee mit Gelatine verleiht dem Gericht einen Nährwert.
In jedem Gebiet, in dem rote Johannisbeeren wachsen, wird in der Regel jedes Jahr eine große Ernte eingebracht. Und viele Hausfrauen wissen einfach nicht, was sie mit so vielen Beeren anfangen sollen. Und man kann daraus viele leckere Gerichte zubereiten.
Ich habe Ihnen in meinen Artikeln bereits erklärt, wie Sie köstliche Konserven für den Winter zubereiten. Und ich habe Rückmeldungen erhalten, dass viele Menschen diese Methode des Gurkeneinlegens gar nicht kennen. Ich hoffe, dass sie, nachdem sie dieses Rezept kennengelernt haben, ein oder zwei Gläser zum Ausprobieren herstellen und nach dem Ausprobieren bereits mehr davon für den Winter vorbereiten.
Ich habe auch vorgeschlagen, zu kochen. Und auch dieses Rezept gefiel vielen.
Und ich habe noch ein weiteres leckeres Johannisbeerrezept in meiner Sammlung, das ist Gelee. Das Rezept, das muss ich gleich sagen, ist gefragt. Jeder, der die damit zubereitete Köstlichkeit probiert, möchte immer wissen, wie man sie zubereitet.
Und die Zubereitung ist tatsächlich einfacher als je zuvor. Sie müssen nur etwas Geduld haben und eineinhalb bis zwei Stunden Freizeit zum Kochen einplanen. Und dann versorgen Sie sich mit einem leckeren und gesunden Dessert für den langen, kalten Winter.
Und ich sage Ihnen: Wenn Sie ein Glas einer solchen Delikatesse öffnen, müssen Sie sich darauf einstellen, dass am selben Tag nichts mehr davon übrig sein wird. Es ist so lecker geworden.
Und man kann es nicht nur mit Löffeln essen und mit heißem Tee herunterspülen, es eignet sich auch gut für die Zubereitung von Hauptgerichten. Daraus lassen sich auch die gleichen Brötchen backen, die wir aus frischen Beeren gemacht haben. Dabei spielt es keine Rolle, dass Zucker darin enthalten ist, dadurch wird das Gericht noch schmackhafter und aromatischer. Johannisbeergelee kann auch zu verschiedenen Desserts und Eiscreme hinzugefügt und mit und serviert werden. Und glauben Sie mir, es wird schwierig sein, ein schmackhafteres Gericht zu finden.
Nun, genug der Worte, es ist Zeit, sich an die Arbeit zu machen und eine köstliche Vorbereitung für den Winter vorzubereiten.
Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Johannisbeergelee
Wir brauchen:
- rote Johannisbeeren – 1 kg
- Zucker - 1,5 kg
Die Menge der Zutaten wird pro 1 kg Johannisbeeren angegeben. Wenn Sie mehr Gelee herstellen möchten, fügen Sie mehr Zucker hinzu, achten Sie jedoch auf dieses Verhältnis.
Wenn Sie weniger Zucker hinzufügen, wird es sauer. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, dass die Beeren gären. Und am wichtigsten ist, dass Sie anstelle des angegebenen Gerichts möglicherweise dicken Johannisbeersaft erhalten.
Wir benötigen außerdem einen Mixer, ein Sieb, einen Topf, eine große Schüssel, ein Sieb, einen Esslöffel und sterilisierte Gläser mit Schraubdeckel.
Das Kochgeschirr sollte nicht aus Aluminium sein. Johannisbeeren enthalten eine Vielzahl verschiedener natürlicher Säuren und gehen im Zusammenspiel mit solchen Gerichten ihre wohltuenden Eigenschaften verloren.
Vorbereitung:
1. Zuerst müssen Sie die roten Johannisbeeren gründlich abspülen. Beim Einsammeln fallen viele Blätter, Äste und andere unbekannte Ablagerungen vom Busch in den Eimer.
Meins hier entlang. Eine kleine Portion Johannisbeeren in eine Schüssel geben und Wasser hinzufügen. Der ganze Müll beginnt aufzusteigen. Alle Beeren bleiben unten. Unter fließendem Wasser werden alle Rückstände mit dem Wasser abgelassen. Auf diese Weise entfernen wir große Rückstände.
2. Anschließend die Beeren in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dabei die Beeren vorsichtig bewegen und dabei ihre Unversehrtheit bewahren. Wir wollen nicht, dass der Saft aus den Beeren ausläuft. Schließlich wird daraus und aus dem Fruchtfleisch der Beere köstliches Gelee gewonnen.
3. Jetzt sollten die Beeren getrocknet werden. Dazu lege ich sie auf ein großes Handtuch. Dort läuft das Wasser aus ihnen ab und sie trocknen schnell aus.
4. Nun geben wir auch die Johannisbeeren portionsweise in die Rührschüssel. Scrollen Sie mit niedriger Geschwindigkeit. Wenn Sie die Geschwindigkeit zu hoch einstellen, werden die Johannisbeeren leicht weiß. Um ein Produkt mit einer hellen, schönen Farbe zu erhalten, scrollen Sie daher mit niedriger Geschwindigkeit.
Sie können die Johannisbeeren auch durch ein Käsetuch ausdrücken. Es geht sogar etwas schneller.
5. Wenn wir noch einen Mixer verwenden, mahlen wir die Johannisbeeren nach diesem Vorgang durch ein Sieb. Wir legen ein Sieb in einen Topf geeigneter Größe, geben die Johannisbeeren aus der Rührschüssel hinein und beginnen mit dem Mahlen mit einem Löffel. Wenn Sie einen Holzlöffel haben, ist es besser, ihn zu verwenden.
6. Mahlen, bis nur noch die Kerne und die Schale im Sieb verbleiben. Das gesamte Fruchtfleisch und der Saft fließen in die Pfanne.
7. Kerne und Schale entfernen und eine neue Portion in das Sieb geben. Auf diese Weise mahlen wir alle Beeren.
Wenn Sie die Kerne entleeren, kratzen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel von der Rückseite des Siebs in die Pfanne. Andernfalls tropft es auf den Tisch oder, schlimmer noch, auf den Boden.
8. Wenn Sie alle Beeren gerieben haben, fügen Sie die erforderliche Menge Kristallzucker hinzu und vermischen Sie.
9. 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie die Masse 3-4 Mal umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst und die Johannisbeeren und der Zucker ein geleeartiges Aussehen bekommen.
10. Nehmen Sie sich während dieser 24 Stunden die Zeit, Gläser und Deckel zu waschen und zu sterilisieren. Sie müssen sie mit Backpulver oder einem Reinigungsmittel waschen. Sie können es auf jede Art und Weise sterilisieren.
Entweder durch Dämpfen, mit einem Sieb und einem Topf oder im Ofen, oder einfach kochendes Wasser über 1/3 des Glases gießen und mit Deckeln abdecken, die zuvor 10 Minuten lang in Wasser gekocht wurden. 5-10 Minuten einwirken lassen, dann das Glas mit heißem Wasser hin und her drehen, um die gesamte Oberfläche des Glases zu bedecken. Lassen Sie dann das Wasser ab, drehen Sie das Glas um und stellen Sie es zum Abtropfen auf ein Handtuch.
Wenn Sie Gläser mit kochendem Wasser überbrühen, können Sie mit dieser Methode verhindern, dass das Glas platzt.
Geben Sie einen Esslöffel in das Glas und gießen Sie kochendes Wasser nicht in das Glas, sondern in den Löffel. Nach und nach die benötigte Menge Wasser einfüllen. Tun Sie dies langsam, dann bleibt das Glas sicher und gesund.
11. Nach 24 Stunden den Inhalt erneut mischen und in sterilisierte und getrocknete Gläser füllen. Deckel aufschrauben.
Es ist besser, neue Deckel zu verwenden. Wenn der Bezug alt ist und noch mehr Kratzer aufweist, ist es besser, ihn abzulehnen. Bei der Interaktion mit einer solchen Oberfläche korrodiert die in den Beeren enthaltene Säure den Kratzer weiterhin und alle Folgen dieser Reaktion landen in unserem Werkstück. Und das dürfen wir nicht zulassen!
Schließlich möchten wir ein natürliches, gesundes Produkt erhalten, in dem alle nützlichen Vitamine und Mikroelemente vollständig erhalten bleiben. Und davon gibt es in roten Johannisbeeren jede Menge.
12. Es wird empfohlen, diese Johannisbeerzubereitung im Kühlschrank aufzubewahren. Schließlich handelt es sich um eine frische Beere, und im Kühlschrank besteht die Chance, dass alle ihre wohltuenden Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Wie Sie sehen, ist das Rezept sehr einfach. Die meiste Zeit wird zum Waschen und Mahlen der Beeren benötigt. Die restliche Zeit steht es da und kocht fast von alleine.
Und abschließend möchte ich sagen, dass das fertige Produkt nach diesem Rezept sehr lecker und gesund ist. Bereiten Sie es vor und probieren Sie es unbedingt aus!
Wir haben uns ein Rezept angesehen, bei dem die Johannisbeeren keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Es gibt aber noch ein anderes Rezept, bei dem man Johannisbeeren kochen kann und ebenfalls ein leckeres Ergebnis erhält.
Gelee – fünf Minuten
Wir brauchen:
- rote Johannisbeeren – 1 kg
- Zucker 1-1,3 kg
Vorbereitung:
Diese Methode ist der ersten sehr ähnlich, außer dass wir hier die Johannisbeeren kochen. Daher werde ich nicht alle Schritte so detailliert beschreiben. Sie können sie mit allen Details im ersten Rezept sehen.
1. Die Johannisbeeren waschen und trocknen.
2. Scrollen Sie es in der Mixerschüssel.
3. Durch ein Sieb mahlen.
4. Zucker hinzufügen. Da Johannisbeeren gekocht werden, können Sie weniger Zucker hinzufügen als im ersten Rezept. Geben Sie zunächst 1 kg Zucker hinzu, schmecken Sie beim Kochen ab, wenn Ihnen der Geschmack sauer vorkommt, dann fügen Sie nach Belieben mehr hinzu.
5. Auf niedrige Hitze stellen. Kochen.
6. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig. Wenn Sie es stehen lassen, kann das Produkt gären.
7. Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.
8. Dann den Herd ausschalten, die Marmelade mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
9. Dann wieder aufs Feuer stellen, unter Rühren zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Nach dem Kochen weitere 5 Minuten kochen lassen.
10. Sofort bis zum Rand in sterilisierte Gläser füllen. Und mit Schraubverschlüssen verschließen.
11. Es ist besser, es im Kühlschrank aufzubewahren, aber Sie können es auch an einem kalten Ort aufbewahren, zum Beispiel in einem Keller, oder in einem „Chruschtschow“-Kühlschrank für diejenigen, die noch eine solche Rarität haben. In diesem Kühlschrank lagert meine Mutter mit Zucker gemahlene Preiselbeeren und andere Marmeladen. Dort ist alles perfekt verstaut.
Wenn Sie die Marmelade heiß in Gläser füllen, ist sie flüssig. Wenn es dann abkühlt, wird es dicker. Und es wird noch dicker, wenn es in der Kälte liegt.
Dieses Gelee unterscheidet sich farblich von der ersten Option. Dort stellt sich heraus, dass es eine helle, satte Farbe hat. Und hier ist die Farbe dicker, dunkler. Aber nicht weniger schön.
In welchen Fällen ist es besser, das zweite Rezept zu verwenden?
Normalerweise versuche ich Beeren frisch zuzubereiten. Aber wenn ich aus dem einen oder anderen Grund keine Zeit habe, alle Beeren zu verarbeiten, und sie 2-3 Tage im Kühlschrank habe, dann koche ich lieber so eine Beere. Sie müssen es kochen, wenn die Beere nicht mehr ganz ist und leicht aufplatzt. Wenn Sie eine solche Beere ohne Kochen zubereiten, kann sie gären. Und wenn man es zweimal für 5 Minuten kocht, bleibt es auf jeden Fall haltbar und wird uns den ganzen Winter über erfreuen.
Wählen Sie eine der Methoden und decken Sie sich für den Winter mit roten Johannisbeeren ein. Und diese leckere und gesunde Beere wird Ihnen im Winter viele schöne Momente bescheren. Hält ein Stück warmen Sommer und Sonnenschein für Sie bereit!
Guten Appetit!
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Zutaten:
- Roter Johannisbeersaft - 500 ml
- Kristallzucker - 0,75 - 1 kg
Kochzeit: 2 Stunden tagsüber
Ergiebigkeit: 750 ml – 1 Liter Gelee
Mit dem Rezept für „lebendiges“ Johannisbeergelee können Sie ein duftendes, schönes Dessert zubereiten und gleichzeitig alle wohltuenden Stoffe der Sommerbeere bewahren, darunter auch die Vitamine (A, C, E), die beim Kochen fast vollständig zerstört werden.
Wie man Johannisbeergelee ohne Kochen zubereitet (Rezept mit Fotos Schritt für Schritt)
Wir sammeln Johannisbeeren. Es ist besser, die Johannisbeeren zu pflücken, wenn nicht alle Beeren einen dunkelroten Farbton angenommen haben. Solche Johannisbeeren enthalten mehr Pektin und gelieren daher besser.
Zweige und Blätter trennen.
Der nächste Schritt ist der zeitaufwändigste. Sie müssen die Beeren portionsweise mit den Händen durch eine doppelte Lage Gaze, ein Stück Tüll oder sogar Baumwollstoff drücken.
Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass mit einem Entsafter gewonnener Saft schlechteres „lebendiges“ Gelee ergibt.
Aus den Auspressungen lässt sich ein sehr leckeres und gesundes Kompott zubereiten.
Sollten dennoch Kerne in den Saft gelangen, ist es besser, diesen durch ein feines Sieb zu seihen.
Bevor Sie Kristallzucker hinzufügen, müssen Sie abmessen, wie viel Saft erhalten wird; Kristallzucker sollte 1,5- bis 2-mal höher sein. Es ist praktisch, den Saft in ein Glas zu gießen und dann dasselbe Glas zum Abmessen des Sandes zu verwenden. Jedes Glas (wenn es mit einem Hals gefüllt wird) fasst etwas weniger Zucker (ca. 850 g pro 1 Liter) als Flüssigkeit, aber dieser kleine Fehler spielt für das Rezept keine Rolle.
Dann müssen Sie einen breiten Behälter (vorzugsweise Glas, Emaille oder Edelstahl) nehmen und den gesamten Saft hineingießen. Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und mit einem Holzlöffel 10–15 Minuten rühren. Wenn sich alle Körnchen aufgelöst haben, geben Sie die nächste Portion hinzu. Dieser Vorgang kann in mehrere Schritte aufgeteilt werden, wobei das Werkstück 2-3 Stunden stehen gelassen wird, bevor erneut Zucker hinzugefügt wird, damit sich der Sand noch besser verteilt.
Das fertige Gelee füllen wir in ein sterilisiertes Glas und verschließen es; in der Kälte geliert es in 5-8 Stunden, der Härtegrad hängt von der Johannisbeersorte ab.
Wenn genügend Zucker im Gelee enthalten ist, kann es auch ungekühlt unter einem Schraubdeckel aufbewahrt werden.
Was tun, wenn Johannisbeergelee nicht gefroren ist?
Von „lebendigem“ Gelee sollte man nicht die gleiche Dicke erwarten wie von einem heiß oder mit Verdickungsmitteln zubereiteten Dessert. Mit der Formulierung „kann mit dem Messer geschnitten werden“ ist diese Art von Johannisbeergelee nicht gemeint, eine solche Gelierung lässt sich mit der Kaltgarmethode nicht erzielen. Im Kühlschrank wird das Gelee in wenigen Stunden dick, in einer Dessertschüssel auf dem Tisch beginnt es sich jedoch schnell zu verteilen. Die Vorteile dieses Rezepts liegen nicht in der Dichte der Zubereitung, sondern im erstaunlichen Geschmack frischer Beeren und der Vitaminversorgung.
Allerdings kann man auch mit der Konsistenz des Gelee zu kämpfen haben. Wenn der gesamte Zucker bereits in das Gelee eingemischt ist, er aber immer noch wie flüssiger Sirup vom Löffel fließt, können Sie in kleinen Portionen noch mehr Zucker hinzufügen und weiterrühren, wobei Sie das Gelee zwischen der Zuckerzugabe 2-3 Stunden stehen lassen. Wenn diese Maßnahme nicht hilft und Sie das Gefühl haben, dass sich der Zucker nicht gut auflöst, können Sie das Gelee bei schwacher Hitze etwas erwärmen und weiterrühren, ohne zu kochen.
So erhöhen Sie die Dichte von „lebendem“ Johannisbeergelee
Die Geliereigenschaften des Werkstücks können auf zwei Arten erhöht werden:
Johannisbeergelee ohne Kochen mit Gelatine
Das Dessert wird viel dichter, wenn Sie Gelee mit Gelatine oder einem anderen Verdickungsmittel (Pektin, Agar-Agar) herstellen. Die Technologie zur Herstellung von Gelee ändert sich in diesem Fall geringfügig:
- Für 1 Liter Saft 2 Esslöffel Gelatine nehmen, in kaltem Wasser verdünnen und 1 Stunde einwirken lassen.
- Wenn sich die Gelatine aufgelöst hat, auf dem Herd etwas erhitzen und Sand einrühren.
- Eine warme Gelatinelösung mit Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft zum Johannisbeersaft geben. Die Mischung gründlich vermischen und in Gläser füllen.
Rotes und schwarzes Johannisbeergelee ohne Kochen
Die Dichte des Gelees erhöht sich, wenn Sie eine Mischung aus zwei Johannisbeersorten zubereiten, weil... Schwarze Johannisbeeren enthalten viel Pektin; der Saft dieser Beere mit Zucker verfestigt sich sofort, auch ohne Kühlung. Nehmen Sie für einen Liter Johannisbeersaft einen halben Liter schwarzen Johannisbeersaft, mischen Sie die Säfte und bereiten Sie ihn dann wie Johannisbeergelee zu, ohne zu kochen. Ein Rezept für den Winter hilft Ihnen dabei, alles richtig zu machen. Sie können ein anderes Verfahren verwenden:
- Den Zucker gut mit dem Johannisbeersaft vermischen,
- schwarzen Johannisbeersaft dazugeben und die beiden Säfte vorsichtig vermischen,
- Manche Hausfrauen fügen der Saftmischung ein halbes Glas trockenen Weißwein hinzu, damit sich der Zucker noch besser auflöst (an Kinder kann man ein solches alkoholisches Präparat allerdings nicht mehr verabreichen).
Ist es möglich, Geleesaft durch einen Entsafter zu pressen?
Viele Hausfrauen drücken den Saft lieber manuell durch ein Käsetuch und behaupten, dass das Produkt dadurch besser geliert. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise für eine solche Strategie, weil Auch wenn das Gelee, das mit einem modernen Gerät und nicht auf altmodische Weise hergestellt wurde, nicht aushärtet, liegt der Grund möglicherweise nicht am Entsafter, sondern an der Art der Beeren oder der Menge an Kristallzucker. Die moderne Rezeptur zur Herstellung von Johannisbeergelee ohne Kochen bringt für die Hausfrau viele Vorteile mit sich: Es gibt keinen Saftverlust durch den Entsafter und es bleibt nur sehr wenig Fruchtfleisch zurück. Außerdem spart die Hausfrau Zeit und verwöhnt ihre Hände nicht, sie werden nicht durch sauren Johannisbeersaft angegriffen.
Das Rezept zur Herstellung von Johannisbeergelee mit einem Entsafter unterscheidet sich kaum von der klassischen Methode. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Saft mit einer Saftpresse aus rohen oder vorgewärmten (um die Schale zu erweichen) Beeren gewonnen wird. Einige Versionen des Rezepts schlagen vor, Beerensaft nicht mit Zucker, sondern mit Zuckersirup zu mischen, der zuerst zubereitet werden muss. Dadurch verteilt sich der Zucker besser im Saft.
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