11. Oktober 2017

Die Warenwissenschaft ist eine Wissenschaft, die je nach Stufe das Sortiment, die Verbrauchereigenschaften und die Qualität von Waren verschiedener Gruppen untersucht Lebenszyklus. Einer der Hauptfaktoren für die Produktqualität sind die verwendeten Rohstoffe. Durch die Verwendung minderwertiger Komponenten ist es unmöglich, ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Definition

Derzeit gibt es keine klare Definition des Begriffs „Warenmerkmale“. Dabei werden in der Regel Fragen wie die chemische Zusammensetzung und der Nährwert berücksichtigt bestimmte Produkte, ihre Klassifizierung und Sortierung, Faktoren, die die Qualität bestimmter Produkte bilden und erhalten, Bedingungen und Methoden zur Identifizierung und Erkennung von Produktfälschungen, Fragen der Produktqualitätsanforderungen.

Reichweite

Ein Sortiment ist ein Komplex von Typen, Sorten, Sorten, Kategorien, Warenbezeichnungen, die zu einer Gruppe zusammengefasst sind oder zusammengefasst werden können. Schauen wir uns dieses Konzept genauer an. Einer der Hauptindikatoren, die die Produkteigenschaften eines Sortiments charakterisieren, sind Indikatoren, zu denen die Koeffizienten Vollständigkeit, Breite, Tiefe, Neuheit und Rationalität gehören. Seine Bildung hängt von der Kundennachfrage ab. Die Palette der Rohstoffe kann sowohl natürliche Inhaltsstoffe umfassen, die später in das Produkt eingearbeitet werden, als auch künstliche und synthetische.

Produktprüfung

Wareneigenschaften umfasst die Untersuchung von Waren, worunter die Beurteilung der Waren, ihrer Gebrauchseigenschaften und ihrer Qualität sowie ihrer Mängel verstanden wird. In der Regel erfolgt die Durchführung nach Methoden nationaler Standards oder nach Methoden, die mit GOST-Methoden vergleichbare Ergebnisse liefern.

Jeder Experte sollte die Produkteigenschaften kennen. Basierend auf diesem Wissen und dieser Forschung werden Produktmängel identifiziert, welche Auswirkungen diese Mängel auf das Produkt haben, die Gründe für das Auftreten solcher Mängel und der Grad der Einsatz- oder Betriebsbereitschaft des Produkts untersucht.

Anhand der Gebrauchseigenschaften von Rohstoffen können Rückschlüsse auf die Möglichkeit ihrer Verwendung in einem bestimmten Produkt gezogen werden. Organoleptische und physikalisch-chemische Qualitätsindikatoren werden in den Produkteigenschaften beschrieben. Durch die Kenntnis bestimmter Techniken können sie installiert werden.

Nachfolgend finden Sie Beispiele für Wareneigenschaften von Waren und Rohstoffen, die zur Herstellung neuer Waren verwendet werden können.

Nährwert und chemische Zusammensetzung von Gemüse

Gemüse drin frisch enthalten bis zu 98 % Wasser (Gurken) und 2 bis 20 % Trockenmasse. Größte Massenanteil bei letzterem handelt es sich um Kohlenhydrate (bis zu 20 %). Darüber hinaus enthält Gemüse eine große Menge Zellulose, die die Darmmotilität verbessert, von der sich ein großer Teil jedoch negativ auf die Aufnahme von Nahrung, Mineralien und Vitaminen auswirkt. Für Merchandising-Eigenschaften einzelnes Gemüse Geben Sie eine detailliertere Beschreibung.

Klassifizierung und Sortiment von Gemüse

Gemüse wird in frisches und verarbeitetes Gemüse unterteilt. Betrachten wir kurz die Klassifizierung und das Sortiment frische Produkte, als Objekt der Wareneigenschaften von Rohstoffen.

Entsprechend den als Nahrung verzehrten Organen wird frisches Gemüse in vegetative Gemüsearten eingeteilt:

• Knollen - Kartoffeln, Topinambur;
• Wurzelgemüse – Radieschen, Pastinaken, Karotten, Petersilie, Radieschen, Sellerie, Rüben, Rüben;
• Blattsorten – Kohl, Zwiebeln, Salat, scharf, Rhabarber, Sauerampfer;
• Stängel - Kohlrabi, Spargel.

Generativ:

• Tomate - Auberginen, Paprika, Tomaten;
• blumig – Artischocke, Blumenkohl;
• Kürbis – Zucchini, Wassermelone, Melonen, Kürbis, Kürbisse;
• Hülsenfrüchte – Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Linsen.

Je nach Dauer der Vegetationsperiode werden sie in Früh-, Mittel- und Spätreife unterteilt.

Auch Gemüse wird, je nachdem, ob es unter natürlichen oder halbkünstlichen Bedingungen wächst, in Boden und Gewächshaus eingeteilt.

Jede Art ist in botanische und kommerzielle Sorten unterteilt.

Faktoren, die die Qualität von Gemüse prägen und erhalten

Die Hauptmerkmale, die die Qualität eines jeden Produkts prägen, sind Rohstoffe und Technologie. Im ersten Fall kann das Kriterium ein bestimmtes Produkt in einer bestimmten Kette sein. Bei Gemüse können die Rohstoffe also Samen oder Setzlinge sein. Abhängig von der Keimrate des Pflanzmaterials, der Sorte, der Wachstumskraft der Sämlinge und dem Grad ihrer Befall mit Krankheiten hängt die Qualität der zukünftigen Ernte ab.

Bei der Gemüsetechnik geht es vor allem um Agrartechnik: Wie viel Düngemittel und Pestizide wurden ausgebracht und in welchen Mengen wurde das angebaute Gemüse bewässert? All dies beeinflusst die Anreicherung von Nitraten, Pestiziden und toxischen Elementen, die die Sicherheit bestimmen – Hauptindikator Qualität jeglicher Ware.

Zu den qualitätserhaltenden Faktoren gehören Verpackung, Etikettierung, Transport und Lagerung. Alle diese Indikatoren werden durch spezifische nationale Standards für bestimmte Gemüsesorten bestimmt, die für bestimmte Zwecke bestimmt sind. Im Allgemeinen werden solche Produkte bei niedrigen positiven Temperaturen und einer relativen Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75–80 % gelagert.

Identifizierung und Qualität von Gemüse

Die wichtigste Art der Gemüsekennzeichnung ist die Sortimentskennzeichnung. Immerhin, laut Aussehen und anhand der Farbe lässt sich leicht erkennen, welches Gemüse vor uns liegt. Bei der qualitativen Identifizierung wird die Qualität der Probe ermittelt, deren Ergebnisse für die gesamte Charge gelten. Gemüse sollte eine typische Form, Farbe, Färbung, Geschmack und Geruch haben. Die Oberfläche muss sauber, trocken, frei von mechanischen Beschädigungen und frei von verschiedenen Schädlingen sein.

Darüber hinaus kann die Größe anhand des größten Querdurchmessers, des Prozentsatzes an durch Krankheiten geschädigtem verfaultem Gemüse usw. bestimmt werden. Für jedes Produkt, das für bestimmte Zwecke bestimmt ist, wird eine spezifische Liste von Indikatoren erstellt, die durch die nationale Norm bestimmt wird.

Daher finden Sie oben eine kurze Produktbeschreibung von Gemüse. In diesem Abschnitt finden Sie viele Informationen. Es gibt spezielle Lehrbücher zum Merchandising von Obst und Gemüse, in denen ausführlicher darauf eingegangen wird.

Schauen wir uns ein weiteres Beispiel für eine Wareneigenschaft an. Nehmen wir Fleisch als Objekt. Es wird davon ausgegangen, dass die kommerziellen Eigenschaften dieses Produkts in den gleichen Hauptabschnitten liegen wie bei Gemüse.

Nährwert und chemische Zusammensetzung von Fleisch

Fleisch enthält eine große Menge Protein: von 11 % bei Schweinefleisch bis zu 20 % bei Rindfleisch, wobei der Hauptteil vollständig ist, also den gesamten Satz enthält essentielle Aminosäuren in Verhältnissen, die durch ungefähre Gleichheit mit den Optimalen gekennzeichnet sind. Auch andere Indikatoren werden berücksichtigt. Der Massenanteil an Fett in verschiedenen Fleischsorten und je nach Fettgehalt kann zwischen 1-2 % bei Kalbfleisch und 49 % bei fettem Schweinefleisch liegen, was durch Geschlecht, Alter, Ernährung und Rasse bestimmt wird.

Die Basis eines solchen Produkts ist Muskelgewebe, in dem hauptsächlich vollständige Proteine ​​konzentriert sind. Die Qualität des Fleisches ist umso höher, je weniger Bindegewebe in den Muskeln vorhanden ist. Sein Hauptteil konzentriert sich auf die Vorderseite des Korpus. In den letzten Jahren ist marmoriertes Fleisch gefragt, worunter man ein Produkt mit Einschlüssen dünner Fettschichten im Muskelgewebe versteht, das gute Eigenschaften hat Geschmacksqualitäten, aber nicht für übergewichtige Menschen empfohlen.

Klassifizierung und Sortiment von Fleisch

Je nach Art und Alter der Tiere unterscheiden sie zwischen Rind-, Kalb-, Lamm-, Schweine- und Ferkelfleisch, Ziegenfleisch sowie anderen Fleischsorten.

Von thermischer Zustand Das Produkt wird in gekühlt, Eiscreme und gekühlt unterteilt.

Je nach Fettgehalt wird es unterteilt in:

• Schweinefleisch – fett, getrimmt, Fleisch und Speck;
• Rindfleisch;
• Lamm;
• Ziegenfleisch.

Kulinarische Verwendung, Technologiesystem Der mechanische Verarbeitungsprozess und die Abfallmenge werden durch die Eigenschaften der Rohstoffe bestimmt. Gefrorenes Fleisch muss vorher aufgetaut werden. Die Knochenzahl nach dem Zerlegen von Rinderschlachtkörpern der Kategorie 1 sollte 26,4 %, Kategorie 2 - 29,5 % usw. betragen.

Faktoren, die die Fleischqualität prägen und erhalten

Die erste Gruppe von Faktoren umfasst Art, Alter, Rasse, Futterration, Gesundheitszustand, Exposition vor der Schlachtung, Reifung nach der Schlachtung, Autolyse, Totenstarre, Schimmelbildung, Fäulniszersetzung, Hydrolyse, Fettoxidation, Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften.

Die wichtigsten technologischen Prozesse, die die Qualität von Fleisch beeinflussen, sind Rösten, Kochen, Salzen, Mahlen, Trocknen, Räuchern und andere, wodurch ein Produkt entsteht, das in fertiger Form verzehrt werden kann.

Zur zweiten Gruppe von Faktoren gehören Transportbedingungen (gekühltes Fleisch – hängend, gefroren – in großen Mengen), Verpackung, Etikettierung und Lagerung: Fleisch wird bei niedrigen Minustemperaturen bis zu -18 °C im Gefrierfach gelagert, gekühltes Fleisch bei niedrige positive Temperaturen, etwa 1-4 o C.

Fleischidentifizierung und -qualität

Bei Fleisch ist für viele Verbraucher neben der Sortimentsidentifikation, bei der sich die Fleischsorte bestimmen lässt, auch die Informationsidentifikation relevant, bei der man die notwendigen Informationen aus den Hinweisen auf der Verpackung entnehmen kann, sowie die Qualitätsidentifikation.

Qualitätsindikatoren für Fleisch sind Geschmack, Farbe, Aroma, Aussehen, Oberflächenbeschaffenheit und Klarheit des Saftes beim Schneiden. Mit der chemischen Methode können der Massenanteil an Protein, Fett, das Vorhandensein von Nitraten und andere Indikatoren bestimmt werden. Im Wesentlichen bestimmen sie diejenigen Indikatoren, die für bestimmte Produkttypen durch bestimmte nationale Standards standardisiert sind.

Im Rahmen dieses Artikels erfolgt eine sehr kurze Produktbeschreibung von Fleisch.

Abschließend

Somit ermöglichen Ihnen die Rohstoffeigenschaften, sich ein vollständiges Bild der Rohstoffe oder des Endprodukts zu machen. Nachdem Sie es studiert haben, können Sie herausfinden, welche Wareneinheiten gekauft werden können, wie diese oder jene Qualität erhalten wurde, wie stark der Körper mit bestimmten Substanzen angereichert wird, welche Schäden ihm entstehen können und wie die Qualität aufrechterhalten werden kann Rohstoffe unverändert usw.

Interdisziplinäre Verbindungen

Die Warenwissenschaft wird mit naturwissenschaftlichen und mathematischen Disziplinen – Physik, Chemie, Biologie, Mikrobiologie, Mathematik – sowie mit einer allgemeinen Berufsdisziplin – den Grundlagen der Normung, Messtechnik und Zertifizierung – kombiniert. Kenntnisse dieser Disziplinen sind für ein tieferes Verständnis und eine Bewertung der Verbrauchereigenschaften von Waren erforderlich. Die Warenwirtschaft ist eine grundlegende akademische Disziplin für viele allgemeine Berufs- und Spezialdisziplinen – Organisation und Technologie der kommerziellen Tätigkeit, Wirtschaftswissenschaften, Rechnungswesen, Marketing usw.

Prinzipien der Warenwissenschaft (Sicherheit, Effizienz, Kompatibilität, Austauschbarkeit, Systematisierung), ihre Eigenschaften

Grundsätze des Merchandising:

1. Warensicherheit (das Produkt muss den Normen und staatlichen Standards entsprechen);

2. Kompatibilität der Waren (Ware muss zur gemeinsamen Nutzung geeignet sein);

3. Austauschbarkeit;

4. Effizienz (Optimierung: wie man Waren am besten platziert, liefert usw.);

5. Systematisierung (Produkte müssen zuerst in Gruppen systematisiert und dann in diesen Gruppen untersucht werden ...);

6. Optimierung (Kosten für die Produktion und Werbung von Waren sollten minimal sein).

Waren als Gegenstand der Merchandising-Tätigkeit. Wareneigenschaften von Waren. Allgemeine Warenklassifizierung.

Objekte Merchandising und kommerzielle Aktivitäten sind Waren.

Waren als Gegenstände der Merchandising-Tätigkeit weisen vier Merkmale auf: Sortiment, Qualität, Quantität und Kosten .

A. Sortimentsmerkmale von Waren- eine Reihe charakteristischer spezifischer Eigenschaften und Merkmale von Waren, die ihren funktionalen und sozialen Zweck bestimmen.

B. Qualitative Eigenschaften von Waren- eine Reihe intraspezifischer Verbrauchereigenschaften, die verschiedene Bedürfnisse befriedigen können.

V. Quantitative Eigenschaften von Waren- eine Reihe bestimmter intraspezifischer Eigenschaften, ausgedrückt durch physikalische Größen und ihre Maßeinheiten.

G. Die Beziehung zwischen Wareneigenschaften und Kosten. Alle Warenmerkmale eines Produkts stehen in direktem Zusammenhang mit dem Wert, die Art dieser Zusammenhänge ist jedoch nicht dieselbe. Der ausgeprägteste direkte proportionale Zusammenhang besteht zwischen quantitativen und Kostenmerkmalen. Dies liegt daran, dass der Preis als Wertmaßeinheit meist pro Maßeinheit eines Produkts festgelegt wird.

Waren als Gegenstände der Warenwissenschaft lassen sich nach vielen Merkmalen einteilen, darunter das wichtigste Termin .

Alle Waren werden je nach Verwendungszweck in folgende Kategorien eingeteilt: Konsumgüter, Industriegüter, Büroartikel.

Jede Art von Waren ist unterteilt in Untergattungen und Klassen .

Gattung Konsumgüter unterteilt in drei Untergattungen: Lebensmittel, Non-Food und medizinische Produkte.

Produktklasse- eine Vielzahl von Gütern, die allgemeine Bedürfnisgruppen befriedigen.

Abhängig von den verwendeten Rohstoffen und dem Verwendungszweck werden die Klassen unterteilt Unterklassen, Gruppen, Untergruppen, Typen und Sorten . Die letzten beiden Gruppen können zwei Namen haben: nominell und gebrandet. Zum Beispiel unter der Gattung Lebensmittel ist in zwei Klassen unterteilt: Lebensmittel und Tabakwaren.

Unterklasse homogener Güter- eine Vielzahl von Gütern, die ähnliche Bedürfnisgruppen mit gewissen Unterschieden befriedigen. Beispielsweise deckt die Unterklasse „Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs“ den physiologischen Bedarf dieser Gruppe an spezifischen Nährstoffen ab.

Gruppe homogener Güter– eine Untergruppe von Gütern, die spezifischere Bedarfsgruppen befriedigen, was auf die Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe, Materialien und Strukturen zurückzuführen ist. So wird die Unterklasse „Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs“ in Obst und Gemüse, mehlige Körner und andere Warengruppen unterteilt.

Produktuntergruppe– eine Untergruppe von Gütern, die mit der Gruppe einen gemeinsamen Hauptzweck haben, sich aber von Gütern anderer Untergruppen nur durch ihre inhärenten Merkmale unterscheiden. So wird die Gruppe der Süßwaren in zwei Untergruppen unterteilt: Zucker- und Mehlprodukte, die sich im Verhältnis der Hauptbestandteile unterscheiden.

Art der Ware– eine Reihe von Waren, die sich in ihrem individuellen Zweck und ihren Identifikationsmerkmalen unterscheiden. So unterscheiden sich die Arten zuckerhaltiger Produkte – Karamell und Süßigkeiten – vor allem in Aussehen und Konsistenz. Sie haben einen allgemeinen Zweck – sie müssen das Bedürfnis nach einem angenehm süßen Geschmack befriedigen, und einen individuellen Zweck – das Bedürfnis nach einer anderen Konsistenz.

Vielfalt an Waren-- eine Reihe von Waren der gleichen Art, die sich in einer Reihe privater Merkmale unterscheiden. Basierend auf dem „Füllungsgehalt“ werden daher zwei Arten von Karamell unterschieden – Bonbon und gefüllt.

Warenbeschreibung-- eine Reihe von Waren einer bestimmten Art, die sich von Waren derselben Art durch ihren eigenen Namen (Name) und individuelle Merkmale aufgrund der Auswahl von Rohstoffen, Materialien sowie Design und Technologie unterscheiden.

Nomineller Name– nominaler allgemeiner Name eines Produkts, das von verschiedenen Herstellern hergestellt wird. Zum Beispiel Minzkaramell, Radium, Korovka-Bonbons usw.

Markenname oder Warenzeichen– ein individueller Name eines von einem bestimmten Hersteller hergestellten Produkts. Zum Beispiel Juice Me, My Family usw.

Handelsartikel (TA)-- eine Sortimentseinheit eines Produkts, einschließlich seines Namens und/oder seiner Marke, ggf. Qualitätsabstufung, Standardgröße oder quantitativer Merkmale verpackter Produkte sowie anderer notwendiger Informationen. Der Verkaufsartikel wird benötigt für automatisierte Buchhaltung Verwendung von Barcode-Informationen.

4. Codierung von Waren: Codestruktur, Codierungsmethoden. Vor- und Nachteile verschiedener Methoden. Methoden zur Klassifizierung von Gütern: hierarchisch und facettiert, gemischt: ihre Vor- und Nachteile.

Codierung- Bildung und Zuordnung eines Codes zu einer Klassifikationsgruppe und/oder einem Klassifikationsobjekt.

Code- ein Zeichen oder eine Reihe von Zeichen zur Bezeichnung einer Klassifikationsgruppe und/oder eines Klassifikationsobjekts.

Codestruktur- Symbol für die Zusammensetzung und Abfolge der darin enthaltenen Zeichen.

Codestruktur besteht aus den folgenden Elementen: Alphabet, Basis, Rang und Länge.

Code-Alphabet- ein Zeichensystem, das zur Bildung eines Codes verwendet wird.

Als Alphabet für Codes werden am häufigsten Zahlen, Buchstaben oder deren Kombinationen sowie Striche verwendet. Unterscheiden numerische, alphabetische, alphanumerische und Barcode-Alphabete.

Digitaler Alphabetcode- ein Codealphabet, dessen Zeichen Zahlen sind. Beispielsweise wird Konserven „Kondensmilch“ vom Allrussischen Produktklassifizierer der Code 67 zugewiesen.

Buchstabencode-Alphabet- ein Codealphabet, dessen Zeichen Buchstaben des Alphabets natürlicher Sprachen sind. Beispielsweise wird laut OKST der Klasse der landwirtschaftlichen Produkte der Buchstabe C und den Produkten der Lebensmittelindustrie der Buchstabe N zugewiesen.

Alphanumerischer Alphabetcode-ein Codealphabet, dessen Zeichen Buchstaben des Alphabets natürlicher Sprachen und Zahlen sind. Zum Beispiel, frische Früchte haben den Code SZ und Gemüse - C4;

Barcode-Alphabet- ein Codealphabet, dessen Zeichen Striche und Leerzeichen sind, deren Breite von Scannern in Form von Zahlen gelesen wird. Ein Beispiel sind die Barcodes EAN und UPA, die in der internationalen Praxis weit verbreitet sind.

Die Anzahl der Zeichen im Codealphabet wird aufgerufen Codebasis .

Die Reihenfolge der Zeichen im Code wird durch seine bestimmt Entladung .

Codeziffer- Position des Zeichens im Code. Da jedes Zeichen ein vorgegebenes Attribut des Produkts charakterisiert, trägt die Codekategorie eine gewisse semantische Last.

Konvention in der Codestruktur ist eine Zahl, ein Buchstabe, ein Strich oder ein Leerzeichen. Raum - ein bestimmter Abstand zwischen Zeichen (Buchstaben, Zahlen, Striche), der eine Teilungsfunktion erfüllt und/oder in mm ausgedrückt eine Zahl bedeuten kann. Auch die Codestruktur wird charakterisiert Länge .

Codelänge- Anzahl der Zeichen im Code ohne Leerzeichen. Beispielsweise hat 54 3121 1211 eine Codelänge von 10 und eine Basis von 12.

Die Codierung von Waren und anderen Gegenständen erfolgt auf verschiedene Arten, bei denen es sich um Variationen der Codierungsmethode handelt. Diese beinhalten seriell, seriell-seriell, sequentiell, parallel . Die letzten beiden Kodierungsmethoden stehen in engem Zusammenhang mit Varianten der Klassifizierungsmethode.

Kodierungsmethoden:

Ordnungskodierungsmethode - Bildung und Zuordnung von Codes aus natürlichen Zahlen. Ein Beispiel für die ordinale Kodierungsmethode ist die Zuordnung von Nummern (Codes) im Gruppenjournal, Themen im Programm usw. Dies ist die einfachste und gebräuchlichste Codierungsmethode, die keine besonderen Kenntnisse in diesem Bereich erfordert. Es ermöglicht die Kodierung von Objekten, die nach einem oder mehreren bedingten oder zufälligen Merkmalen klassifiziert werden. Beispielsweise werden Schüler einer Gruppe nach dem Alphabet ihrer Anfangsbuchstaben kodiert; andere Merkmale (Alter, Geschlecht, Ausbildungsstand etc.) sind zufällig.

Seriell-ordinale Codierungsmethode - Bildung und Zuordnung eines Codes aus Zahlen der natürlichen Reihe, Zuordnung einzelner Reihen und Bereiche dieser Zahlen zu Klassifikationsobjekten mit bestimmten Merkmalen. Ein Beispiel wäre die Zuweisung von Seriennummern zu einer bestimmten Produktgruppe. Fischkonserven erhalten beispielsweise den Index P (Fischereiindustrie) und dann eine bestimmte Seriennummer, zum Beispiel 85 – natürlicher fernöstlicher Lachs – rosa Lachs.

Sequentielle Kodierungsmethode - Bildung und Zuordnung eines Kund/oder eines Klassifizierungsobjekts unter Verwendung von Codes sequentiell angeordneter untergeordneter Gruppierungen; Mittags mit der hierarchischen Klassifizierungsmethode.

Parallele Kodierungsmethode- Bildung und Code Klassifizierungsgruppe und/oder Klassifizierungsobjekt unter Verwendung unabhängiger Gruppierungscodes, die mithilfe der Facettenklassifizierungsmethode erhalten wurden.

Vor- und Nachteile verschiedener Kodierungsmethoden:

1) Ordnungszahl:

Vorteile: Einfach zuzuordnende Codes. Kosteneffizienz der Verwendung von 9999 in Klassifikatoren akzeptierten Codes.

Mängel: Abwesenheit Weitere Informationenüber Objekte.

2) Seriell-sequentiell:

Vorteile: Anordnen von Objekten in Reihen, wodurch zusätzliche Informationen angezeigt werden.

Mängel: Unmöglichkeit, Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Objekten zu erkennen.

3) Seriell:

Vorteile: Bei geringer Bedeutung des Codes, großer Informationskapazität. Hoher Ordnungsgrad und die Fähigkeit, allgemeine und spezifische Merkmale zu erkennen.

Mängel: Eine zusätzliche Aufteilung der Menge auf Objekte nach bestimmten Merkmalen ist erforderlich.

4) Parallel:

Vorteile: Der Code eignet sich gut für die maschinelle Verarbeitung und erleichtert aufgrund seiner Flexibilität die Einführung notwendiger Änderungen an der Facette.

Mängel: Die Starrheit des Codes aufgrund der strikten Fixierung sequentiell codierter Merkmale und die Schwierigkeit, den Code zu ändern, um neue Merkmale einzuführen.

Methoden zur Klassifizierung von Gütern: hierarchisch und facettiert, gemischt: ihre Vor- und Nachteile.

Hierarchische Klassifizierungsmethode - sequentielle Unterteilung einer Menge von Objekten in untergeordnete Klassifizierungsgruppen.

Ein Merkmal der hierarchischen Methode ist die enge Verbindung zwischen einzelnen Klassifikationsgruppen, die sich durch Gemeinsamkeiten und Unterschiede grundlegender Merkmale zeigt. Die Grundlage für die Aufteilung einer Menge in Teilmengen nach einem grundlegenden Kriterium für diese Stufe ist die Klassifizierungsebene.

Klassifizierungsstufe- die Klassifizierungsstufe in der hierarchischen Methode, die zu einer Reihe von Klassifizierungsgruppierungen führt.

Jede Ebene und Gruppierung wird anhand ihrer grundlegenden Merkmale identifiziert. Die Unterschiede zwischen den Gruppen liegen in unterschiedlichen Merkmalen. Daher ist die Auswahl grundlegender Merkmale ein verantwortungsvoller Vorgang zur Aufteilung der Menge, auf der die Endergebnis. Diese Wahl sollte auf dem beabsichtigten Zweck der Klassifizierung basieren.

Die Anzahl der Merkmale und Schritte bestimmt die Tiefe der Klassifizierung.

Facettenklassifizierungsmethode - parallele Einteilung vieler Objekte in unabhängige Klassifizierungsgruppen.

Die Besonderheit der Facettenmethode besteht darin, dass verschiedene Merkmale nicht miteinander in Zusammenhang stehen. Dieser Begriff kommt von Französisches Wort Facette – eine Facette aus poliertem Stein. So wie jede Seite eines Steins unabhängig von anderen Seiten existiert, sind auch verschiedene Klassifizierungsgruppen mit der Facettenmethode unabhängig und einander nicht untergeordnet. Dadurch zeichnet sich das Facettensystem durch große Flexibilität sowie die Möglichkeit aus, die Anzahl der Funktionen und Gruppierungen zu begrenzen, was zu einer gewissen Benutzerfreundlichkeit führt. Gleichzeitig kann die Informationskapazität durch die Identifizierung allgemeiner und spezifischer Klassifikationsgruppen erhöht werden.

Ein Beispiel für die Facettenmethode ist die Klassifizierung von Weinen: nach Reifezeit – jung, gewöhnlich, Jahrgang, Sammlung; nach Farbe - weiß, rosa, rot; laut Technik - leise, prickelnd. Die Anzahl der Merkmale kann um ein Vielfaches erhöht werden: durch Verpackung, durch Hersteller usw.

Vor- und Nachteile hierarchischer und Facettenklassifizierungsmethoden:

1) Hierarchische Methode:

Vorteile: Die Fähigkeit, die Gemeinsamkeiten und Ähnlichkeiten von Objektmerkmalen auf derselben und auf unterschiedlichen Ebenen hervorzuheben, hoher Informationsreichtum.

Mängel: Mit großer Tiefe: übermäßige Sperrigkeit, hohe Kosten, teilweise unverhältnismäßig. Schwer zu benutzen. In geringer Tiefe: unzureichende Informationen, unvollständige Abdeckung von Objekten und Merkmalen.

2) Facettenmethode:

Vorteile: Systemflexibilität, Benutzerfreundlichkeit, Möglichkeit, die Anzahl der Funktionen zu begrenzen, ohne dass eine ausreichende Objektabdeckung verloren geht .

Mängel: Die Unmöglichkeit, Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Objekten in verschiedenen Klassifizierungsgruppen zu identifizieren.

5. Konsumgütersortiment: Eigenschaften und Indikatoren, Einfluss auf die Effizienz von Handelsunternehmen

Produktauswahl- Dies ist eine Reihe von Waren, die nach einem oder mehreren Merkmalen kombiniert sind (GOST R 51303-99). Das Warensortiment ist also ein System einzelner Elemente, die nach einem bestimmten Merkmal zu Gruppen zusammengefasst sind. Dieser Begriff kommt vom französischen Wort „assortiment“, was eine Auswahl verschiedener Arten und Sorten von Waren bedeutet.

Die Produktpalette weist folgende Merkmale auf: als Eigenschaften und Indikatoren.

Sortimentseigentum- Dies ist ein Merkmal des Sortiments, das sich bei seiner Zusammenstellung und seinem Verkauf manifestiert.

Sortimentsanzeige- Dies ist ein quantitativer und/oder qualitativer Ausdruck der Eigenschaften des Sortiments, wobei die Anzahl der Gruppen, Untergruppen, Arten und Namen der Waren gemessen wird.

Maßeinheit für Sortimentsindikatoren ist der Name des Produkts oder Produktartikels, der die Bezeichnung des Typs und/oder enthalten kann Warenzeichen. Zum Beispiel Orangensaft (Typ) „Champion“ (Warenzeichen).

Lassen Sie uns überlegen Sortimentsindikatoren ausführlicher.

Breites Sortiment- die Anzahl der Gruppen, Typen, Sorten und Namen von Waren homogener und heterogener Gruppen.

Diese Eigenschaft zeichnet sich durch zwei absolute Indikatoren aus - tatsächlicher und Basis-Breitengrad , sowie ein relativer Indikator - Breitenkoeffizient .

Echter Spielraum- die tatsächliche Anzahl der verfügbaren Gruppen, Typen, Sorten und Namen der Waren.

Basisbreitengrad- als Vergleichsbasis herangezogener Breitengrad. Als Basisspielraum kann die Anzahl der durch behördliche oder technische Dokumente (Normen, Preislisten, Kataloge etc.) geregelten Arten, Sorten und Bezeichnungen von Gütern oder die maximal mögliche angenommen werden. Die Wahl der Kriterien zur Bestimmung des Basisbreitenindikators richtet sich nach den Zielen der Berufsorganisation. Bei der Analyse der Sortimentspolitik konkurrierender Geschäfte können Sie beispielsweise die maximal verfügbare Warenliste aller befragten Geschäfte zugrunde legen.

Breitenkoeffizient- ausgedrückt als Verhältnis der tatsächlichen Anzahl der Arten, Sorten und Namen von Waren homogener und heterogener Gruppen zur Basis

Vollständigkeit des Sortiments- die Fähigkeit einer Gütermenge einer homogenen Gruppe, die gleichen Bedürfnisse zu befriedigen.

Die Vollständigkeit wird durch die Anzahl der Arten, Sorten und Namen von Gütern einer homogenen Gruppe und/oder Untergruppe charakterisiert. Vollständigkeitsindikatoren können sein gültig und grundlegend .

Index gültig Vollständigkeit wird durch die tatsächliche Anzahl der Arten, Sorten und Namen von Waren einer homogenen Gruppe charakterisiert, und Base - regulierte oder geplante Warenmenge.

Vollständigkeitsfaktor- das Verhältnis des tatsächlichen Vollständigkeitsindikators zum Basisindikator.

Stabilität des Sortiments- die Fähigkeit einer Gütermenge, die Nachfrage nach denselben Gütern zu befriedigen. Ein besonderes Merkmal dieser Güter ist die stabile Nachfrage nach ihnen.

Stabilitätsfaktor- das Verhältnis der Anzahl der Arten, Sorten und Namen von Waren, die bei den Verbrauchern ständig nachgefragt werden, zur Gesamtzahl der Arten, Sorten und Namen von Waren derselben homogenen Gruppen.

Neuheit (Erneuerbarkeit) des Sortiments- die Fähigkeit einer Gütermenge, sich ändernde Bedürfnisse durch neue Güter zu befriedigen.

Neuheit wird durch die tatsächliche Erneuerung charakterisiert – die Anzahl der neuen Produkte in der allgemeinen Liste und den Grad der Erneuerung, der durch das Verhältnis der Anzahl neuer Produkte zur Gesamtzahl der Warenpositionen (oder der tatsächlichen Breite) ausgedrückt wird.

Aktualisieren- eine der Richtungen der Sortimentspolitik der Organisation, die in der Regel unter Bedingungen eines gesättigten Marktes durchgeführt wird. Die Aktualisierung des Sortiments kann jedoch eine Folge eines Mangels an Rohstoffen und/oder Produktionskapazitäten sein, die für die Produktion zuvor hergestellter Waren erforderlich sind.

Sortimentsstruktur c ist das Verhältnis von Gütermengen, die durch ein bestimmtes Merkmal in einer Menge identifiziert werden. Es zeichnet sich durch den spezifischen Anteil jeder Warenart und/oder -bezeichnung im Gesamtsatz aus.

Bildungsministerium der Region Omsk
Haushaltsbildungseinrichtung der Region Omsk
weiterführende Berufsausbildung
„Mechanisch-Technische Hochschule Omsk“

Aufsatz
nach Disziplin:
„Theoretische Grundlagen des Merchandising“
Zum Thema: „Wareneigenschaften von Waren“
(am Beispiel Kaffee)

Durchgeführt:
Student der TV-21-Gruppe
Zhuravleva Daria Viktorovna
Geprüft:
Lehrer Ryabukhina E.V.

1. Einleitung
2. Eigenschaften der Rohstoffe
3. Technologie zur Kaffeezubereitung
4. Kaffeeauswahl
5. Anforderungen an die Kaffeequalität
6. Kaffeegetränke
7. Fazit
8.Referenzen

1. Einleitung

Kaffee ist ein (normalerweise heißes) Getränk, das aus gerösteten Bohnen des Kaffeebaums hergestellt wird. Aufgrund des Koffeingehalts wirkt es anregend.
Nach der allgemein anerkannten Version stammt das Wort „Kaffee“ aus dem Arabischen Arabisch. qahwa „anregendes Getränk“. Einer anderen Version zufolge leitet es sich vom Namen der Kaffa-Region im Südwesten Äthiopiens ab, wo einer Legende nach die tonisierenden Eigenschaften dieser Pflanze erstmals entdeckt wurden.
Von Äthiopien gelangte Kaffee in das benachbarte Arabien und erfreute sich auf der Halbinsel sofort großer Beliebtheit, insbesondere im südwestlichen Teil, dem Jemen, der nach wie vor der einzige Kaffeelieferant für den Weltmarkt war. Im Gebiet der Stadt Moja (damals Mocha genannt) wurden neue Kaffeeplantagen angelegt. Der frühere Name der Stadt dient noch über mehrere Jahrhunderte hinweg als Markenzeichen für eine der Kaffeesorten.
Um das 17. Jahrhundert gelangte Kaffee über Venedig nach Europa und bald eröffnete das erste Café in Italien. Dann in England, Paris, Berlin und Wien. Kaffee verbreitet sich rasant auf der ganzen Welt und Ende des 17. – Anfang des 18. Jahrhunderts war das Getränk bereits in fast ganz Europa, Russland, Skandinavien und Nordamerika bekannt. Und schon Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Kaffee nicht mehr nur genossen, sondern auch in Brasilien, Ceylon, Mittel- und Südamerika angebaut.
Heutzutage kann Kaffee ohne Übertreibung als der am meisten... bezeichnet werden. beliebtes Getränk in der Welt. Im Durchschnitt trinkt die Menschheit jedes Jahr mehr als vierhundert Milliarden Tassen. Kaffee ist nach Öl das zweitbeliebteste und am weitesten verbreitete Produkt.

2. Eigenschaften von Kaffeerohstoffen

Kaffee ist ein kleiner immergrüner Baum mit einer Höhe von bis zu 5 Metern. Die Blüten sind weiß und duftend. Jeder Blütenstand besteht aus 4 Blüten, von denen jedoch nicht alle blühen können. Die Blütenknospen bleiben ruhen, bis es zu Niederschlägen kommt. Feuchtigkeit regt ihr Erwachen an und 8-12 Tage nach der Feuchtigkeitsversorgung blühen daraus Blumen. Nach zwei Tagen der Blüte beginnen die Blüten zu verblassen und fallen dann ab, wobei ein Fruchtknoten zurückbleibt. Unter optimalen Bedingungen wächst nach 8-9 Monaten die Frucht – eine fast kugelförmige Beere. Wenn es reif ist, ändert es seine Farbe von Grün über Gelb und schließlich Rot. Im reifen Zustand erreicht die Beere einen Durchmesser von eineinhalb Zentimetern. Die Frucht hat eine zähe Außenschale (Exokarp), unter der sich ein saftiges gelbliches Fruchtfleisch (Mesokarp) befindet. Das Fruchtfleisch umhüllt paarige halbkugelförmige Samen, die von einer grünlichen Pergamenthülle (Endokarp) umschlossen sind (siehe Abbildung).

Reis. Kaffeebohne und ihr Querschnitt: a – Exokarp, b – Mesokarp, c – Endokarp (Pergamentschale), d – Samenschale (Silberfilm), d – Endosperm

Chemische Zusammensetzung Kaffeebohnen:

Kaffee hat eine komplexe chemische Zusammensetzung: Er enthält etwa zweitausend Chemikalien, die zusammen sein unverwechselbares Aroma und seinen Geschmack bestimmen. Darüber hinaus wurde weniger als die Hälfte dieser Substanzen untersucht. Der komplexeste Aspekt – ihre Wirkung auf den menschlichen Körper – wartet noch auf seine Forscher.
Rohe Kaffeebohnen enthalten Fette, Proteine, Wasser, Mineralsalze und verschiedene wasserlösliche und unlösliche Substanzen.
Die Einnahme eines koffeinhaltigen Kaffeegetränks ist eine Art Einnahme einer sehr geringen Dosis eines Arzneimittels und kann daher als vorbeugende Maßnahme angesehen werden, die die funktionelle Aktivität einiger lebenswichtiger menschlicher Organe stimuliert und aufrechterhält. Im Kaffee verschiedene Sorten enthält unterschiedliche Mengen an Koffein – im Durchschnitt 1 bis 2 Prozent.
Koffein (C8H10N4O2). Diese Substanz ist farb- und geruchlos; in einer Lösung ergibt sie einen bitteren Geschmack. Koffein kristallisiert aus wässrigen Lösungen in Form von kristallinem Hydrat, das die Form zerbrechlicher, seidiger Nadeln hat. Wasserfreies Koffein schmilzt bei 236,5 °C; bei vorsichtigem Erhitzen kann es sublimieren. Es ist leicht löslich in Chloroform, Methylenchlorid, Di- und Trichlorethylen. Wässrige Lösungen von Koffein reagieren neutral; es bildet mit Säuren Salze. Koffein in Rohkaffee liegt in freier und gebundener Form mit Kaliumchlorogen vor.
Verschiedene Kaffeesorten zeichnen sich durch folgenden Koffeingehalt (% bezogen auf die Trockenmasse) aus:
Arabisch - 0,6-1,2
Robusta - 1,8-3
Liberianisch - 1,2-1,5.
Der Koffeingehalt der Bohnen variiert je nach Kaffeesorte stark. Der Koffeingehalt in Bohnen spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Beurteilung der Qualität von Rohstoffen und der Festlegung technischer Anforderungen an diese.
Ein weiteres im Kaffee vorkommendes Alkaloid ist Trigonellin. Trigonellin (C7H7O2N) oder Methylbetain-Nikotinsäure wird in Pflanzen durch Methylierung von Nikotinsäure gebildet. Dieses Alkaloid kommt in relativ großen Mengen in Arabica-Kaffeesorten vor (1-1,2 %). Bei Sorten des Typs Caniforma (Robusta) ist sie etwas geringer (0,6–0,74 %) und bei Sorten des Typs Liberica nur 0,2–0,3 %. Trigonellin ist in Wasser gut löslich, aber thermisch instabil. Bei der Verarbeitung von Kaffeebohnen wird es leicht in Nikotinsäure (Vitamin PP) umgewandelt und gilt daher als Hauptvorstufe für die Bildung von Nikotinsäure in Kaffeebohnen. Dieses Alkaloid hat keine stimulierenden Eigenschaften, ist aber wichtig für die Aroma- und Geschmacksbildung von Röstkaffee.
Kaffee enthält auch Alkaloide wie:

- Theobromin;

Theobromin ist ein Dimethylxanthin (C7H8O2N4), da es bei Oxidation Monomethylalloxan und Monomethylharnstoff bildet. Es ist ein farbloses, feinkristallines Pulver, das in Wasser schwer löslich ist. Theobromin schmilzt bei 351 °C, ist sublimationsfähig und löst sich leicht in Ätzalkalien, wodurch beispielsweise Natriumsalz entsteht. Der Theobromingehalt in rohen Kaffeebohnen ist unbedeutend – 1,5-2,5 mg%.
- Theophyllin;
Theophyllin (C7H8O2N4) bildet farblose seidige Nadeln, die ein Molekül Kristallwasser enthalten. Theophyllin ist schwer löslich in kaltes Wasser, schmilzt bei 269–272 °C. Gesamt In Bohnen wilder Kaffeepflanzen beträgt der Anteil 1-4 mg%. Aus den Gruppen der Pflanzenstoffe sekundären Ursprungs wurde das Glucosid Mascarosid (C12H36O11) in kristalliner Form in den Bohnen wilder Kaffeepflanzen entdeckt und isoliert. Es wurde festgestellt, dass es sich um ein pentazyklisches Diterpenglucosid handelt, das in einigen Eigenschaften dem aus Kaffeebohnen C. Buxifolia isolierten Cafamarin ähnelt. In C. vianneyi-Kaffeebohnen wurde kein Cafamarin gefunden. Polyamine (Putrescin, Spermin, Spermidin), die bei Desaminierung oder Oxidation verschiedene heterozyklische Alkaloide bilden, wurden aus rohen Körnern isoliert und durch Dünnschichtchromatographie identifiziert.
Darüber hinaus enthält Kaffee acht B-Vitamine, die für den Menschen von großer Bedeutung sind. Sie regulieren den Fluss vieler biochemische Prozesse im Körper und verhindert so das Auftreten einer Reihe schwerwiegender Krankheiten.
Organische Säuren, die in Kaffeebohnen enthalten sind, sind von großem Wert. Sie bewirken eine erhöhte Magensekretion und fördern dadurch eine gute Verdauung und einen schnellen Abtransport der Nahrung aus dem Magen. Nach modernen Daten enthält Kaffee mehr als 30 organische Säuren: so weit verbreitete wie Äpfelsäure, Zitronensäure, Essigsäure und seltene wie Kaffeesäure, Chlorogensäure, Chinasäure und andere. Die meisten organischen Säuren in Rohkaffee liegen in Form von Salzen und Metallen vor und nur etwa ein Drittel liegt in freier Form vor.
Die wichtigste und vorherrschende organische Säure ist Chlorogensäure. Es scheint dem Getränk einen adstringierenden Geschmack und ein Sättigungsgefühl zu verleihen. Sein Gehalt in verschiedenen Kaffeesorten liegt zwischen 4 und 8 %.
Röstkaffee weist eine noch größere Vielfalt an Inhaltsstoffen auf. Während des Röstprozesses kommt es zu komplexen physikalischen und chemischen Veränderungen, die zu neuen physikalischen Eigenschaften, teilweiser Zersetzung und der Bildung neuer Substanzen führen, die die Farbe, den Geschmack und das Aroma der gerösteten Kaffeebohnen bestimmen.
Beim Rösten nehmen Kaffeebohnen um das 1,5-fache an Volumen zu und verlieren bis zu 18 % an Gewicht. Der Verlust entsteht durch die Verdunstung von Feuchtigkeit und die teilweise Zersetzung organischer Substanzen: Proteine, Fette, Zucker, Ballaststoffe, organische Säuren und andere Verbindungen. Der Koffeingehalt verändert sich während des Röstvorgangs geringfügig. Da aber beim Rösten das Gewicht des Kaffees abnimmt, steigt der Koffeinanteil im Röstkaffee sogar leicht an.
Die chemischen Veränderungen im Kaffee beim Rösten sind sehr komplex und wenig verstanden. Die Komplexität der Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung von Kaffee lässt sich daran erkennen, dass die Zusammensetzung von Caféol (der Substanz, die den Geruch von Röstkaffee verursacht) mehr als 70 verschiedene Aromastoffe umfasst.
Diese Stoffe sind leicht flüchtig und werden durch Luftsauerstoff schnell oxidiert. Daher empfiehlt es sich, den Kaffee entweder unmittelbar vor dem Genuss zu rösten oder den Röstkaffee für kurze Zeit in hermetisch verschlossenen Glas- oder Blechgefäßen aufzubewahren.
Farb-, geschmacks- und aromabestimmende Inhaltsstoffe der gerösteten Bohnen werden beim Brauvorgang in das Getränk überführt. Die Gesamtmenge an löslichen Substanzen, die in das Getränk übergehen, beträgt 30 %, was etwa 85 % aller in gerösteten Kaffeebohnen enthaltenen löslichen Substanzen entspricht. Dabei werden bis zu 80 % Chlorogensäure und bis zu 90 % Koffein in das Getränk überführt.

Veränderungen der Hauptbestandteile der Kaffeebohnen beim Rösten

Komponenten	Inhalt im Kaffee, %
	Käse	gebraten
Wasser	11,3	2,7
Lösliche Stoffe (Menge)	29,5	21,6
Stickstoffhaltige Substanzen	12,6	11,7
Fett	11,7	12,2
Sahara	7,8	0,4
Dextrin	0,4	1,0
Zellulose	23,9	20,3
Hemizellulosen	5,0	2,4
Ascheelemente	3,8	3,3
Koffein	1,18	1,05
Kaffedannsäure	8,4	4,7
Chlorogensäure (Summe aus freier und gebundener)	9,6	3,8

Die chemische Zusammensetzung von Kaffee weist also darauf hin, dass Kaffee nicht nur ein Geschmacksprodukt ist, sondern aufgrund des Gehalts an Fett-, Zucker- und Eiweißstoffen auch über gute Nährwerte verfügt. Einen wichtigen Platz in der chemischen Zusammensetzung des Kaffees nimmt das Alkaloid Koffein ein, das eine anregende und anregende Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Ein mäßiger Kaffeekonsum trägt dazu bei, die Vitalität des Körpers aufrechtzuerhalten, seine Leistungsfähigkeit zu steigern und den gesamten Stoffwechsel zu verbessern.

3. Technologie zur Kaffeezubereitung

Getreidezubereitung:

Braten

Das Rösten ist einer der wichtigsten Schritte zur Herstellung eines guten Kaffees. Beim Rösten nehmen grüne Kaffeebohnen an Volumen zu und verfärben sich von grün nach braun.
Der Geschmack von Kaffee wird durch viele komplexe aromatische chemische Verbindungen geprägt. Je nachdem, welche Verbindungen der Röster erreichen möchte, wird der optimale Röstmodus ausgewählt.
In der Regel gibt es 4 Röstgrade. Am meisten milder Grad Die Röstung wird üblicherweise als skandinavische Röstung bezeichnet, eine dunklere Röstung wird als Wiener Röstung bezeichnet und eine noch dunklere Röstung wird als französische Röstung bezeichnet. Der dunkelste Röstgrad wird als italienisch bezeichnet.
Beim italienischen und französischen Rösten werden die Bohnen lange und intensiv erhitzt. Der Kaffee wird sehr dunkel und hat einen starken Geruch. Die Wiener Mischung ist etwas weicher; Es ist eine Mischung aus französisch gerösteten und traditionell gerösteten Bohnen.
In der europäischen Kaffeetradition wird für die Espressozubereitung in der Regel dunkel gerösteter Kaffee verwendet, während für die Kaffeezubereitung in der French Press häufiger hell gerösteter Kaffee verwendet wird.

Italienischer Braten

Auf diese Weise werden pazifische Insel- und lateinamerikanische Kaffees geröstet, bis sie eine dunkle Farbe und ein reiches Aroma entwickeln. Die Körner erhalten einen appetitlich öligen Glanz. So wurden Kaffeebohnen in Süditalien verarbeitet (daher der Name). Es ist möglich, dass durch die starke Röstung einige Mängel des nicht sehr hochwertigen Kaffees verborgen werden konnten.

Französischer Braten

Nur Körner, die hoch über dem Meeresspiegel wachsen und sehr hart sind, können einer so langen Erhitzung auf hohe Temperaturen standhalten. Diese Bohnen, die sehr dunkel und ölig sind, ergeben nicht den gewohnt weichen Kaffee. Das Getränk in Ihrer Tasse hat ein starkes Aroma und einen starken Rauchgeschmack. In Frankreich wurden einst nicht die besten Robustabohnen aus den damaligen westafrikanischen Kolonien auf diese Weise geröstet. Auf diese Weise zubereitet wird echter Arabica-Kaffee einfach köstlich.

Wiener Mischung

Traditionell mischen Sie 1/4 französischen Röstkaffee und 3/4 normal geröstete Bohnen. Der Kaffee ist ungewöhnlich weich, aber gleichzeitig aromatisch. Es ist gut, ihn nach dem Abendessen zu trinken und nicht die kleinste Tasse zu sich zu nehmen. Dies ist wahrscheinlich die Art von Kaffee, die die „goldenen Köpfe“ des 19. Jahrhunderts tranken, wenn sie Theorien der kulturellen Evolution diskutierten.

Schleifen

Es gibt vier Mahlarten: grob, mittel, fein und pulverförmig. Leider sind die Daten, die ich gefunden habe, sehr subjektiv, aber sobald ich irgendwo eine genauere Mahlgradschätzung finde und diese für richtig halte, werde ich sie sofort hier melden. Verwenden Sie einen geeigneten Mahlgrad. Um Kaffee in einer Kaffeekanne zuzubereiten, müssen Sie einen groben Mahlgrad verwenden, in einer Vakuumkaffeemaschine oder Filterkaffeemaschine - mittel oder fein, für Espresso sehr fein und für türkischen Kaffee - Pulver. Wenn Sie Kaffeemühlen verwenden, sollten Sie wissen, dass diese in zwei Haupttypen unterteilt werden können: preiswerte Messermühlen und teure Mühlsteinmühlen. Gratmühlen sorgen für ein gründlicheres und gleichmäßigeres Mahlen. Wenn Sie eine Kaffeemühle mit Messer verwenden, schalten Sie diese mehrmals ein und aus und schütteln Sie sie leicht, wie bei der Zubereitung eines Cocktails, um ein Anbrennen des Kaffees und einen Aromaverlust zu verhindern.
Es ist besser, Kaffee aus frisch gemahlenen Bohnen zuzubereiten, weil... Zwei Wochen nach dem Mahlen beginnt der Kaffee sein Aroma zu verlieren.

Zubereitungsmethoden für Kaffee:

Orientalischer Kaffee wird in einem konisch geformten Gefäß, dem sogenannten Cezve, zubereitet. Häufig werden Gewürze wie Kardamom, Zimt usw. verwendet.
Espresso – wird mit einer speziellen Espressomaschine hergestellt, in die gemahlener Kaffee unter Druck eingefüllt wird Heißes Wasser auf eine Temperatur von 88-91 °C erhitzt.
Glace (vom französischen Glace – gefroren, gefroren) – Kaffee mit Eis.
Kaffeefilter, amerikanisch, „Tropfer“ – die meisten Heimkaffeemaschinen funktionieren nach dem „Schwerkraft“-Prinzip: Heißes Wasser tropft auf einen Trichter mit Filter, in dem es liegt gemahlenen Kaffee.
Cappuccino - Kaffee mit Milch und üppiger Schaum("Haube").
Latte Macchiato ist ein sortenreiner Cappuccino mit Milch, Milchschaum und Kaffee in Schichten. Serviert in einem hohen Glas.
Als Mokka wird meist Kaffee mit Schokoladenzusatz oder manchmal auch orientalischer Kaffee bezeichnet.
Im deutschsprachigen Raum wird Kaffee mit Wodka zubereitet, der als „russischer Kaffee“ bezeichnet wird.

Kaffee kann auch durch Mixen zubereitet werden. Durch das Mischen entsteht Kaffee mit komplementären Eigenschaften, um ein ausgewogenes Produkt zu erhalten, das wünschenswerte Eigenschaften wie angenehmen Geschmack, Aroma, Fülle und attraktives Aussehen hervorhebt.

4. Sortiment

In der Natur gibt es etwa 70 Arten Kaffeebäume- vom Zwergstrauch bis zum 10-Meter-Riesen. Es gibt zwei Hauptmerkmale botanische Arten Kaffeebäume (und dementsprechend Bohnen, die aus den Früchten dieser Bäume gewonnen werden): Arabica und Robusta, der manchmal auch kongolesischer Kaffee genannt wird. Ungefähr drei Viertel der weltweiten Kaffeeproduktion basieren auf Arabica („Kaffee Arabica“). Arabica wächst zum größten Teil in einer Höhe von 600 bis 2000 Metern über dem Meeresspiegel. Schön geformte Körner haben meist eine eher längliche Form, glatte Oberfläche, eine leicht geschwungene Linie in Form des Buchstabens „S“, in der nach einer leichten Röstung meist unverbrannte Partikel der Kaffeekirsche zurückbleiben. Die Robusta-Art ist schnellwüchsig und schädlingsresistenter als Arabica und wächst in Höhenlagen von etwa 0 bis 600 m über dem Meeresspiegel, hauptsächlich in den tropischen Regionen Afrikas, Indiens und Indonesiens. Die Körner haben eine runde Form und eine Farbe von hellbraun bis graugrün. Diese Sorte, die ein Viertel der weltweiten Kaffeeproduktion ausmacht, gilt allgemein als aromatisch weniger raffiniert. Gleichzeitig enthält Robusta mehr Koffein und wird auch häufig in Espressomischungen verwendet, was eine bessere Kaffee-Crema ermöglicht und die Kosten der Mischung senkt. Die beiden anderen Sorten Liberica und Excelsa haben keine industrielle Bedeutung.

Arabica:

Arabica, die älteste bekannte Kaffeebaumart, wächst normalerweise auf Bergplateaus oder an den Hängen von Vulkanen in einer Höhe von bis zu 1–2 km, wo die durchschnittliche jährliche Niederschlagsmenge 1500–2000 mm erreicht und warme Tage eher ablösen kalte Nächte mit durchschnittlichen Schwankungen der durchschnittlichen Tagestemperaturen von 15 bis 24 Grad Celsius. Arabica-Kaffeebäume blühen nach jeder Regenzeit, danach dauert die Reifung der Früchte etwa neun Monate. Ein Arabica-Baum bringt in der Regel nicht mehr als 5 kg Früchte pro Jahr hervor, was etwa 1 kg fertige Bohnen ergibt. Größtenteils die Arabica-Ernte verschiedene Länder„gewaschen“, also mit Wasser behandelt; Arabica-Bohnen sind größer, länger und weicher als Robusta-Bohnen und außerdem weniger koffeinhaltig. Sie haben ein zart-säuerliches Aroma.
Arabica macht fast 70 Prozent des weltweiten Kaffees aus, der Anbau ist jedoch schwierig, da er sehr anfällig für Krankheiten, Schädlinge und Frost ist, und daher teurer als andere Kaffeesorten.
Unter den zahlreichen Unterarten von Arabica sind die bekanntesten Typica und Bourbon sowie die Hybriden Tico, Mocha und Bluemountain, die einen anderen Vorfahren haben, den brasilianischen Hybriden Mondo Nuevo (oder Mundo Novo), Garnica und Mibirizi, ganz zu schweigen davon all die anderen. Ableitungen von Mundo Novo sind beispielsweise Villa Sarchi, Geisha und Villalobos; Catuai-Kaffee ist das Ergebnis der Kreuzung von Mundo Novo und Caturra (Caturra ist ein Bourbon-Mutant mit sehr großen Früchten). Die Früchte des Catuai-Kaffees können gelb (Amarelo) oder rot (Vermelo) sein. San Ramon ist ein Derivat von Typica mit größeren Körnern.

Maracajou:

Dabei handelt es sich um eine berühmte Typica-Kaffeesorte, die in der Maracajou-Region im brasilianischen Bundesstaat Bahia entdeckt wurde. Maracajou-Kaffeebäume produzieren die größten Bohnen der Welt und werden manchmal sogar als „zu groß“ angesehen. In verschiedenen Ländern wird Maracaju mit anderen Kaffeebaumarten gekreuzt, um Kaffee zu produzieren, der sowohl für sein angenehmes Aroma als auch für sein hervorragendes Aussehen bekannt ist. Leider ist es aufgrund der noch nicht sehr entwickelten Produktion ziemlich schwierig, Maracajou-Setzlinge zu erhalten, und am Ende der Fruchtbildung werden die meisten alten Pflanzen normalerweise durch häufiger vorkommende Kaffeebaumsorten ersetzt.

Canephora oder Robusta:

Die Canephora-Sorte unterscheidet sich stark von der uns bereits bekannten Arabica-Sorte; Kaffee aus seinen Früchten hat nicht weniger Kraft und Aromen und außerdem sind die Pflanzen perfekt resistent gegen Krankheiten und Insekten. Die Stärke des Kaffees ist jedoch bei weitem nicht das wichtigste Merkmal dieses Getränks, und der Geschmack von Robusta wird niedriger bewertet als der von Arabica. In dieser Hinsicht macht Robusta nur 30 Prozent der weltweiten Kaffeeproduktion aus, wenn auch recht gering. Im Handel wird Robusta vor allem in Mischungen verwendet, wo es aufgrund seiner Stärke eine sehr wertvolle Komponente darstellt; Es wird auch zur Herstellung von Instantkaffee verwendet; Bei diesem Vorgang wird der übermäßig herbe Geschmack von Robusta etwas abgemildert. Trotz der Tatsache, dass Robusta-Bäume buchstäblich von den ersten Tagen ihres Lebens an künstlich bestäubt und gepflegt werden müssen, ist der Anbau dieser Kulturpflanze selbst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts immer noch einfacher. Da zahlreiche Arabica-Plantagen durch Rost zerstört wurden, wurde stattdessen überwiegend Robusta angepflanzt. Derzeit wird Robusta in allen Tropen angebaut, vor allem aber wird Robusta in Ost- und Zentralafrika, Südostasien und Brasilien auf den Markt gebracht, wo es in Höhenlagen von null bis 700 m über dem Meeresspiegel wächst.
Robusta verträgt ein sehr feuchtes Klima mit einer Niederschlagsmenge von 3000 mm oder mehr, allerdings darf auf keinen Fall Wasser unter den Bäumen stagnieren. Andernfalls kann die Feuchtigkeit durch die flachen Wurzeln der Robusta an Stellen eindringen, an denen dies überhaupt nicht zu erwarten ist.
Darüber hinaus überlebt Robusta auch in sehr hohe Temperatur Luft, bevorzugt jedoch 24-30 Grad Celsius.
Robusta-Bäume blühen unharmonisch und eher unregelmäßig; Die Reifung ihrer Früchte dauert 10–11 Monate. Bohnen werden in der Regel von Hand geerntet, und nur in Brasilien mit flachem Gelände und weitläufigen Plantagen kann die Ernte mit Maschinen erfolgen. Bohnen werden in der Regel „trocken“ verarbeitet; Robusta-Körner sind klein und rund. Sie sind leicht an zwei kleinen Flecken auf beiden Seiten der Rille zu erkennen, als ob die Bohne in zwei Hälften geteilt würde. Robustas bekommen etwas mehr pro Hektar als Arabicas. Die bekanntesten Robusta-Sorten sind Conillon du Brasil, Java-ineak, Nana, Quilu (Kongo) und Congensis.

Andere Kaffeesorten

Die Hybridisierung hat zur Entstehung vieler Kaffeesorten geführt, die heutzutage häufiger durch Stecklinge als durch Samen vermehrt werden, wie zum Beispiel die berühmte Arabusta, die in den 60er Jahren vom französischen Institut für Kaffee und Kakao gezüchtet und dann aus der Elfenbeinküste exportiert wurde Küste in alle Länder der Welt. Am häufigsten geht es darum, bestimmte Eigenschaften von Arabica, Robusta und möglicherweise einigen anderen Kaffeesorten zu kombinieren, um Kaffee von verbesserter Qualität zu erhalten. Catimor beispielsweise, eine Hybride aus dem Kaffeebaum aus Timor und dem Zwerg-Riuru-Elf aus Kenia, weist eine hervorragende Rostbeständigkeit auf und ist das Ergebnis einer langfristigen Mischung mehrerer Sorten.
Es ist kein Zufall, dass dem Problem der Hybridisierung von Kaffeebäumen in allen Ländern der Welt so viel Forschung gewidmet wurde. In vielen Fällen sind die Bemühungen der Wissenschaftler von hervorragenden Ergebnissen gekrönt: deutlich höhere Erträge, größere oder „gleichmäßigere“ Früchte mit einem subtileren Aroma oder einem anderen Koffeingehalt, die Züchtung eines Baumes mit erhöhter Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge und besserer Anpassungsfähigkeit auf verschiedene Böden usw. Doch an erster Stelle steht für alle Forscher immer der Kampf gegen die beiden Hauptfeinde des Kaffees: Insekten und Krankheiten.

Natürlicher Kaffee:

Naturkaffee wird entsprechend den technologischen Merkmalen der Produktion in zwei große Gruppen eingeteilt – Bohnen und gemahlen.

5. Anforderungen an die Kaffeequalität

Kaffeequalitätsindikatoren und Forschungsmethoden werden durch die GOST-Anforderungen bestimmt:
- GOST 6805-97 „Natürlich gerösteter Kaffee. Allgemeine technische Bedingungen“
- GOST 29148-97 „Natürlicher Instantkaffee. Technische Bedingungen“
Bei der Beurteilung der Qualität von Rohkaffee sollten folgende Anforderungen zugrunde gelegt werden: Feuchtigkeits- und Extraktgehalt, Koffein, Gesamtasche, organische und mineralische Verunreinigungen, Aussehen, Farbe und Geruch der Kaffeebohnen, Geschmack und Aroma des Getränks , das Vorhandensein minderwertiger Bohnen und die Anzahl der Mängel.
Feuchtigkeit. Eine hohe Luftfeuchtigkeit von Rohkaffee (mehr als 14 %) führt zu Schimmel und Verderb. Als optimaler Feuchtigkeitsgehalt von Rohkaffee gelten 10-12 %. Gleichzeitig laufen die Atmungsprozesse langsam ab, was wiederum dazu beiträgt, die Geschwindigkeit biochemischer Prozesse in den Gewebezellen zu verringern und die Körner vor dem Verlust wasserlöslicher Trockensubstanzen zu schützen.
Gehalt an extraktiven Substanzen. Dies ist einer der am schwierigsten zu kontrollierenden Rohstoffindikatoren. Aufgrund seiner Bedeutung ist es jedoch notwendig, dass die Kaffeebohnen Prämie mindestens 20 % enthalten, Kaffeebohnen erste Klasse – 25–27 % und zweite Klasse – 28–30 % der Rohstoffe.
Koffeingehalt. Sein Inhalt hängt weitgehend von der botanischen Art und dem Wuchsgebiet ab. Für die wichtigsten Kaffeerohstoffe ist der Koffeingehalt einigermaßen bekannt. Die Koffeinkonzentration in Premium-Arabica-Bohnen aus Brasilien, Kolumbien, Peru, Mexiko, Nicaragua, Indien, Jemen und anderen Ländern sollte im Bereich von 0,7–1,0 % liegen; in Arabica-Bohnen erster Klasse aus Vietnam, Indien, Brasilien, Äthiopien - 1,2-1,4; Robusta erster Klasse aus Vietnam, Guinea, Indien, Indonesien, Äthiopien - 1,5-1,7; Robusta zweiter Klasse aus Vietnam, Indien und allen afrikanischen Ländern - 1,7-2,0%.
Gehalt an Aschestoffen. Der Gehalt dieser Stoffe im Rohkaffee wird durch die mineralische Zusammensetzung des Rohstoffs bestimmt. Bei erstklassigem Kaffee sollte er nicht mehr als 3–3,5 % betragen, bei erstklassigem Kaffee 3,5–3,8 % und bei zweitem Kaffee 4,4,5 %.
Aussehen, Farbe und Geruch. Diese Indikatoren werden in der Regel visuell bestimmt, sofern die gleichen Zustandsbedingungen der Schichtoberfläche und die gleiche Beleuchtung vorliegen. Der Geruch von Kaffeebohnen wird durch organoleptische Faktoren bestimmt. Das Vorhandensein von Schimmel-, Arzneimittel-, Fäulnis- und anderen Fremdgerüchen ist nicht zulässig.
Geschmack und Aroma. Bestimmen Sie die organoleptischen Eigenschaften eines Getränks, das aus einer Probe gerösteten Kaffees zubereitet wird. Premium-Kaffeegetränke müssen vorhanden sein angenehmer Geschmack mit charakteristischen Nuancen (bitter, sauer, mit leicht brotigem Nachgeschmack), subtilem und zartem Aroma, starkem Aufguss. Getränke aus erstklassigem Kaffee sollten einen angenehm bitter-herben Geschmack mit säuerlicher Note, ein schwaches Aroma und eine gute Aufgussstärke haben. Getränke aus Kaffee zweiter Klasse haben einen scharfen und rauen Geschmack, ein schwaches Aroma und einen starken Aufguss.
Gehalt an Aflatoxinen und Pestiziden. Kaffeerohstoffe werden auf Aflatoxin- und Pestizidgehalt getestet. Dies liegt daran, dass Rohkaffee, der schimmelig ist oder zur Extraktion von Koffein verarbeitet wird, Mykotoxine und Pestizide produzieren kann.
Lagern Sie Kaffee in sauberen, trockenen Räumen mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 %. Die Haltbarkeit von Kaffeebohnen beträgt maximal 3 Monate, gemahlener Kaffee je nach Verpackungsart 3 bis 5 Monate und türkischer Kaffee (in Metalldosen ohne Vakuum) 2 Monate. Die garantierte Haltbarkeit von Kaffee beträgt 3 bis 10 Monate. je nach Kaffeesorte und Verpackungsart.
Zu den Kaffeefehlern gehören schwarze Bohnen (Nigella), kirschfarbene Bohnen, weiße Bohnen, schwammige Opalbohnen, Bohnen in der Schale, unreif, zerbrochen, sauer (selbsterhitzend), durch Insekten beschädigt und schimmelig.

6. Kaffeegetränke

Da das Trinken von Kaffee für Einzelpersonen und Kinder nicht empfohlen wird, kann er durch Kaffeegetränke ersetzt werden. Kaffeegetränke sind geröstete und gemahlene Pflanzenprodukte (Roggen, Gerste, Hafer, Soja, Chicorée, Eicheln), beim Aufkochen mit Wasser erhält man ein Getränk, das wie natürlicher Kaffee schmeckt. Je nach Rezept Kaffeegetränke werden in Typen unterteilt und in folgendem Sortiment hergestellt: mit natürlichem Kaffee (unsere Marke, Yubileiny, Morning, Arctic, Lvovsky, Smena usw.), mit Chicorée ohne natürlichen Kaffee (Gerste, Zdorovye, Kinder, Kuban, Baltika, Osenniy, Start) ; ohne natürlichen Kaffee und Chicorée (Golden Ear, Acorn, Lyubitelsky, Pionersky).
Derzeit werden Instantkaffeegetränke hergestellt. Sie werden als Instantkaffee getrunken. Je nach Art der verwendeten Rohstoffe werden sie unter folgenden Namen hergestellt: Novost, Maria, Letniy.
Im Aussehen ist das Kaffeegetränk ein braunes Pulver mit verschiedenen Farbtönen, einschließlich der Farbhüllen von Kaffeebohnen und Getreide. Geschmack und Aroma müssen den in den Kaffeegetränken enthaltenen Bestandteilen entsprechen.
Der Feuchtigkeitsgehalt des Getränks sollte 5-7 % nicht überschreiten, wasserlösliche Extraktstoffe sollten mindestens 20 % betragen. Zu den nicht akzeptablen Mängeln gehören Schimmel, verbrannter Geschmack und Geruch.
Die Getränke werden in Papierschachteln mit Pergamentbeuteln mit einem Gewicht von 300 g verpackt. Die Haltbarkeit beträgt 6 bis 12 Monate.

7. Fazit
Im Laufe der Jahre, von der Antike bis zur Gegenwart, hat Kaffee einen langen und steinigen Weg zurückgelegt. Dieses Getränk wurde sowohl verfolgt als auch gelobt und erhielt dennoch die Anerkennung von Millionen. Viele Menschen können sich ihr Leben ohne dieses erstaunliche Getränk nicht vorstellen. Eine Tasse Kaffee am Morgen – was könnte vertrauter sein? Allerdings ist der Anbau und die Verarbeitung von Kaffeebohnen sehr arbeitsintensiv. Hunderte von Menschen haben ihr Leben dafür eingesetzt, dass wir jeden Tag eine Tasse dieses aromatischen Getränks auf unserem Tisch haben, und haben von Generation zu Generation Rezepte für die Auswahl, Trocknung und Röstung von Kaffeebohnen weitergegeben. Die manuelle Arbeit wurde durch mechanische Arbeit ersetzt, was jedoch nicht dazu führte, dass der Kaffee seine wohltuenden Eigenschaften verlor.
8.Referenzen

1. Shevchenko V.V.; „Warenforschung und Untersuchung von Konsumgütern“; SPb.:INFRA, 2001.
2. Website http://www.coffeeclub.ru (Seite über Anforderungen an die Kaffeequalität)
3. Website http://schors.spb.ru/coffee/kinds.html (Seite über Kaffeesorten)
4. Website http://schors.spb.ru/coffee/pre.html (Seite über die Zubereitung von Kaffeebohnen)
5. Website http://www.comodity.ru (Website über die Eigenschaften von Kaffeerohstoffen)
6. Website http://www.rusteaco.ru (Seite über Kaffee)
7. Website http://vse-o-kofe.ru (Seite über Kaffee)
8. Website http://ru.wikipedia.org/wiki/ Kaffee
9. GOST 6805-97
usw.................

Einführung. 3

1. Geschichte der Entwicklung des Fernsehens. 4

2. Klassifizierung von Fernsehgeräten. 9

3. Verbrauchereigenschaften. elf

3.1 Funktionelle Eigenschaften. 12

3.2. Anzahl der Programme. 13

3.3. Optische Eigenschaften. 14

3.4. Rastereigenschaften. 17

3.5. Teletext. 19

4. Produkteigenschaften. 20

4.1. Produktbewertung nach Parametern. 21

4.2. Merkmale der Verbrauchsergebnisse. 22

5. Herstellung von Fernsehgeräten. 24

6. Hauptrichtungen.. 25

6.1. Wir entscheiden über die Bildschirmgröße. 28

6.2. Miniatur- und tragbare Fernseher... 29

6.3. Fernseher für zu Hause. dreißig

Referenzen... 32

Einführung

Heutzutage bietet der Markt eine sehr große Anzahl von Fernsehern verschiedener Modelle an, die sich in Preis und Qualität radikal unterscheiden (von billigen chinesischen „tragbaren“ Fernsehern (z. B. Elekta) bis hin zu Standardmodellen von Hi-End-Fernsehern der weltweit führenden Hersteller). und externer Typ (Standard-„Blackboxen“ und hochmoderne Fernseher im Weltraumdesign aus Naturholz oder Materialien, die dank der Errungenschaften des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts synthetisiert wurden).

Verbraucher in moderne Verhältnisse zeichnen sich durch große Einkommensunterschiede aus und daher besteht eine Nachfrage sowohl nach den billigsten und (normalerweise) unzuverlässigen als auch nach den teuersten Fernsehmarken, obwohl sie für die meisten Menschen natürlich nicht erschwinglich sind. Am beliebtesten bei den Käufern sind Fernseher der mittleren Preisklasse, zu denen auch die in diesem Kursprojekt besprochenen Modelle gehören.

Gekaufte Fernseher werden in der Regel etwa 5 Stunden täglich genutzt. Auf diese Weise können Sie die ungefähren jährlichen Betriebskosten der betrachteten TV-Modelle berechnen. Die Anpassungsfähigkeit an das Produkt ist hoch, da es in der Regel ausreicht, die Bedienungsanleitung zu lesen, um die Prinzipien seiner Verwendung zu verstehen. Der Kauf eines Fernsehers ist erzwungen, denn ein erfülltes Leben ohne ihn ist kaum vorstellbar.

1. Geschichte der Entwicklung des Fernsehens.

Der Traum eines Menschen, in jede Entfernung sehen zu können, spiegelt sich in den Sagen und Märchen vieler Völker wider. Dieser Traum wurde in unserem Jahrhundert verwirklicht, als die allgemeine Entwicklung von Wissenschaft und Technologie die Grundlage für die Übertragung von Bildern über beliebige Entfernungen legte. Die ersten Übertragungen von Fernsehbildern per Radio in der UdSSR erfolgten am 29. April und 2. Mai 1931. Dabei wurde das Bild in 30 Zeilen zerlegt. Einige Tage vor der Ausstrahlung berichtete der Radiosender des All-Union Electrotechnical Institute „VEI“ über Folgendes: Am 29. April wird zum ersten Mal in der UdSSR Fernsehen (Fernsicht) per Radio ausgestrahlt. Über den Kurzwellensender RVEI-1 des All-Union Electrotechnical Institute (Moskau) werden Bilder einer lebenden Person und Fotografien mit einer Wellenlänge von 56,6 Metern übertragen.

Das Fernsehen erfolgte dann mit einem mechanischen System, d. h. das Scannen des Bildes in Elemente (1200 Elemente bei 12,5 Bildern pro Sekunde) erfolgte mithilfe einer rotierenden Scheibe. Aufgrund der Einfachheit des Geräts stand vielen Funkamateuren ein Fernseher mit Nipkow-Scheibe zur Verfügung. In vielen abgelegenen Gebieten unseres Landes wurden Fernsehübertragungen empfangen. Allerdings lieferte das mechanische Fernsehen keine zufriedenstellende Bildqualität. Verschiedene Verbesserungen des mechanischen Fernsehsystems haben zur Schaffung komplexer Designs unter Verwendung einer rotierenden Spiegelschraube usw. geführt.

Mechanische Systeme wurden durch Kathodenstrahlfernsehsysteme ersetzt, was ihr wahres Aufblühen ermöglichte. Der erste Vorschlag für das elektronische Fernsehen stammte vom russischen Wissenschaftler B. L. Rosing, der am 25. Juli 1907 das „Privileg Nr. 18076“ für eine Empfangsröhre für die „elektrische Teleskopie“ erhielt. Röhren für den Bildempfang wurden später Bildröhren genannt. Die Entwicklung des Kathodenstrahlfernsehens wurde möglich, nachdem das Design der übertragenden Kathodenstrahlröhre entwickelt worden war. Zu Beginn der 30er Jahre wurde in der UdSSR von S. I. Kataev eine sendende Fernsehkathodenstrahlröhre mit Ladungsakkumulation vorgeschlagen. Der Einsatz einer Ladungsspeicherröhre eröffnete reiche Perspektiven für die Entwicklung des elektronischen Fernsehens. Im Jahr 1936 erhielten P. V. Timofeev und P. V. Shmakov ein Autorenzertifikat für eine Kathodenstrahlröhre mit Bildübertragung. Diese Röhre war als nächstes dran wichtiger Schritt bei der Entwicklung des elektronischen Fernsehens.

Forschungen auf dem Gebiet der Sende- und Empfangs-Kathodenstrahlröhren, Scannerschaltungen, Breitbandverstärker, Fernsehsender und -empfänger sowie Fortschritte in der Radioelektronik bereiteten den Übergang zu elektronischen Fernsehsystemen vor, die den Empfang ermöglichten hohe Qualität Bilder. 1938 wurden in der UdSSR die ersten experimentellen Fernsehzentren in Moskau und Leningrad in Betrieb genommen. Die Zerlegung des übertragenen Bildes betrug in Moskau 343 Zeilen und in Leningrad 240 Zeilen bei 25 Bildern pro Sekunde. Am 25. Juli 1940 wurde der 441-Linien-Zerlegungsstandard genehmigt.

Die ersten Erfolge des Fernsehrundfunks ermöglichten den Beginn der Entwicklung industrieller Designs von Fernsehempfängern. Im Jahr 1938 begann die Serienproduktion von 343-zeiligen Konsolenempfängern vom Typ TK-1 mit einer Bildschirmgröße von 14 x 18 cm. Und obwohl die Fernsehausstrahlung während des Großen Vaterländischen Krieges eingestellt wurde, wurden Forschungsarbeiten im Bereich der Entwicklung fortschrittlicherer Fernsehgeräte durchgeführt nicht aufhören. Sowjetische Wissenschaftler und Erfinder S. I. Kataev, P. V. Shmakov, P. V. Timofeev, G. V. Braude, L. A. Kubetsky A. A. Chernyshev und andere leisteten einen großen Beitrag zur Entwicklung des Fernsehens. Mitte der 40er Jahre kam es zu einer Zersetzung des von den Zentren Moskau und Leningrad übertragenen Bildes wurde auf 625 Zeilen erhöht, was die Qualität der Fernsehübertragungen deutlich verbesserte.

Das rasante Wachstum des Sende- und Empfangsfernsehnetzes begann Mitte der 50er Jahre. Waren 1953 nur drei Fernsehzentren in Betrieb, so gab es 1960 bereits 100 Hochleistungsfernsehsender und 170 Niedrigleistungs-Relaisstationen, Ende 1970 waren es bis zu 300 Hochleistungs- und etwa 1000 Niedrigleistungs-Relaisstationen Fernsehsender. Am Vorabend des 50. Jahrestages der Großen Sozialistischen Oktoberrevolution, am 4. November 1967, nahm die gewerkschaftliche Radio- und Fernsehsendestation des Kommunikationsministeriums der UdSSR ihren Betrieb auf, die nach dem „50. Jahrestag des Oktobers“ benannt wurde. durch einen Beschluss des Ministerrats der UdSSR.

Das Hauptbauwerk der Allunions-Rundfunk- und Fernsehsendestation in Ostankino ist ein freistehender Turm mit einer Gesamthöhe von 540 Metern. Er übertrifft die Höhe des berühmten Eiffelturms in Paris um 240 Meter. Konstruktiv besteht es aus einem Fundament, einem Stahlbetonteil mit einer Höhe von 385 Metern und einem Stahlrohrträger für eine Antenne mit einer Höhe von 155 Metern.

Die Inbetriebnahme des Fernsehturms in Ostankino sorgte für: eine Erhöhung der gleichzeitigen Fernsehprogramme auf vier; Erhöhung des Radius für den zuverlässigen Empfang aller Fernsehprogramme von 50 auf 120 km und Gewährleistung des zuverlässigen Empfangs aller Programme in einem Gebiet mit mehr als 13 Millionen Einwohnern; deutliche Verbesserung der Bildempfangsqualität; ein starker Anstieg der Stärke des elektromagnetischen Feldes des Fernsehsignals, der es ermöglichte, den Einfluss verschiedener Arten von Störungen beim Empfang von Fernsehprogrammen zu eliminieren; Weiterentwicklung des interstädtischen und internationalen Austauschs von Fernsehprogrammen über Richtfunk, Kabelleitungen und Weltraumkommunikationskanäle; eine deutliche Steigerung des Außenrundfunkvolumens durch gleichzeitigen Empfang von Signalen von zehn mobilen Fernsehsendern und stationären Sendestellen: Sicherstellung der Übertragung von Hörfunkprogrammen über UKW-Rundfunksender für die Bevölkerung und an Hörfunkknoten in der Region Moskau sowie Automatisches Ein- und Ausschalten von Funkknoten durch Aussenden codierter Signale.

Die Allunions-Rundfunk- und Fernsehsendestation in Ostankino verfügt über eine leistungsstarke moderne technische Ausstattung, die die Ausstrahlung von Fernsehprogrammen in Schwarzweiß und Farbe über die Luft sowie über Kabel-, Richtfunk- und Weltraumnetze der UdSSR ermöglicht. Gleichzeitig mit der Inbetriebnahme der All-Union Radio- und Fernsehsendestation in Moskau nahm in Ostankino das All-Union Television Center, ausgestattet mit modernster Fernsehausrüstung, seinen Betrieb auf. Die Gesamtfläche des Fernsehzentrums beträgt 155.000 Quadratmeter. m. Es umfasst 21 Studios: zwei Studios mit einer Fläche von 1.000 m². m, sieben Studios von 700 qm. m, fünf Studios von 150 qm. usw. Alle Fernsehgeräte sind für die Erstellung von Programmen ausgelegt, die sowohl direkt an Sender gesendet als auch auf Magnetband aufgezeichnet werden können.

Das Fernsehzentrum in Ostankino ist mit einem Komplex moderner Geräte ausgestattet, mit denen Sie die Ausstrahlung beliebiger Programme künstlerisch gestalten können. Der technische Komplex ermöglicht die Videoaufzeichnung von Farb- und Schwarzweißprogrammen, die Produktion von Fernsehspielfilmen sowie die Produktion von Wochenschau- und Dokumentarprogrammen auf Film- und Videoaufzeichnung. Das Fernsehzentrum ist ausgestattet technische Mittel Aufzeichnungen zum Bearbeiten, Überspielen und Vervielfältigen von Videobändern. In Vilnius und Tallinn ist der Bau neuer Fernsehhochhäuser im Gange. Jeder dieser Türme hat seine eigene ursprüngliche Architektur.

Bereits 1925 schlug unser Landsmann I.A. Adamyar ein Farbfernsehsystem mit sequentieller Übertragung von drei Farben vor: Rot, Blau und Grün. Im Jahr 1954 führte das Moskauer Fernsehzentrum auf Shabolovka die ersten experimentellen Übertragungen mit abwechselnder Übertragung von Farbkomponenten durch. Die Drehkreuzantenne zur Übertragung von Farbbild- und Tonsignalen wurde auf einem Metallturm installiert, der neben dem Schuchow-Turm errichtet wurde.

2.1 Rohstoffeigenschaften von Rohstoffen

Der Nährwert von frischem Obst und Gemüse wird durch das Vorhandensein von Kohlenhydraten, organoleptischen Säuren, Tanninen, Stickstoff- und Mineralstoffen sowie Vitaminen bestimmt. Obst und Gemüse verbessern den Appetit und erhöhen die Verdaulichkeit anderer Lebensmittel. Einige Obst- und Gemüsesorten haben einen medizinischen Wert (Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, Weintrauben, Blaubeeren, Granatäpfel, Karotten usw.). Da sie Tannine, Farb- und Pektinstoffe, Vitamine, Phytonzide und andere wirksame Verbindungen enthalten physiologische Rolle im menschlichen Körper. Viele Früchte enthalten Antibiotika und Strahlenschutzstoffe, die in der Lage sind, radioaktive Elemente zu binden und aus dem Körper zu entfernen. Der Massenanteil der Stoffe in Obst und Gemüse hängt von der Sorte, dem Reifegrad, den Wachstumsbedingungen und anderen Faktoren ab.

Karotte. Es wird frisch zum Trocknen, Fermentieren, Einlegen sowie zur Saft-, Püree- und Pulvergewinnung verwendet. Es ist ein Rohstoff für die Herstellung von Konserven für Diät- und Babynahrung.

Aus Zwiebelgemüse Zwiebeln sind die häufigste Sorte. Es wächst in allen Regionen des Landes mit Ausnahme der nördlichen Regionen. Bei Zwiebeln Massenanteil in Prozent: Zucker 2,5-14; stickstoffhaltige Substanzen - 1,0-2,5; Faser 0,5-0,8. Darüber hinaus gibt es ätherische Öle -12-60 mg %, Vitamine C bis 15 mg %, B1, B2 und Phytonzide. Zwiebeln werden als Gewürz für erste Gänge, Salate, Marinaden, Gurken und auch getrocknet verwendet.

Lauch. Im Gegensatz zu Frühlingszwiebeln sind sie reich an Vitamin C (bis zu 60 mg %) und Carotin (4,8 mg %). Das Bein enthält (in %): Stickstoffstoffe – bis zu 3,4, Zucker – bis zu 0,4 und Mineralstoffe – bis zu 1,5 und Blätter – 2, 3, 0,7 bzw. 0,8. Der Stängel enthält mehr Trockenmasse als die Blätter. Beim Verkauf sollten die Blätter vor Sonnenlicht geschützt und die Stängel mit Wasser angefeuchtet werden. Im Spätherbst geernteter Lauch ist bei 0 °C und 90 % Luftfeuchtigkeit bis zu drei Monate haltbar.

Tabelle Nr. 1 Chemische Zusammensetzung von Wurzel- und Knollenfrüchten

Name	Massenanteil, %
	Wasser	Zucker	Faser	stickstoffhaltige Stoffe	Asche	Vitamin A
Karotte	80-90	3,5-12	0,5-3,5	0,1-2,2	0,6-1,7	7-12
Petersilie	70-88	1-6	1,1-1,4	1,5-3,2	1,6-1,7	20-70
Weißkohl	91-93	1,5-5,7	0,6-1,2	1,2-2,5	0,6-0,8	20-60

Mehl. Das durch Mahlen von Getreide gewonnene pulverförmige Produkt wird Mehl genannt. Die beim Backen verwendeten Mehle werden hauptsächlich aus Weizen- und Roggenkörnern hergestellt. Nähr- und Energiewert von Weizenmehl (in Gramm): Wasser - 14,0; Proteine ​​-10,3; Fette - 1,1; Kohlenhydrate – 70,6; Stärke - 67,7; Faser 0,1; Asche 0,5; Luftfeuchtigkeit - 14,5 %. Mineralien (in mg): Natrium 10; Kalium 122; Kalzium 18; Magnesium - 16; Phosphor 86; Eisen 1.2. Vitamine der Gruppe B1-0,17, B2-0,04. Carotin, PP-1,2.. Energiewert 334 kcal. GOST R52189-2003

Petersilie wird in zwei Unterarten unterteilt: Wurzel und Blatt. Petersilienwurzeln enthalten durchschnittlich 15 % Trockenmasse, davon 10,7 % Kohlenhydrate, 0,8 % Ballaststoffe, 1,8 % Eiweiß, 0,8 % Mineralstoffe. Die Blätter enthalten ungefähr die gleiche Menge an Trockenmasse, aber 2-mal mehr Eiweiß und Ballaststoffe und im Gegenteil 2-mal weniger Mineralstoffe. Petersilienblätter sind reich an Vitamin C und Carotin, außerdem enthalten sie die Vitamine B1, B2, K. Das Aroma der Petersilie hängt davon ab ätherisches Öl, das am häufigsten in Samen (2,7 %) und weniger in Wurzeln (0,05 %) und Blättern (0,02 %) vorkommt. Die chemische Zusammensetzung finden Sie in Tabelle Nr. 1.

Gurken werden frisch und verarbeitet gegessen. Viele Gurken werden eingelegt und mit anderem Gemüse mariniert. Gurken sind als Geschmacksstoff und Mineralstofflieferant von großer Bedeutung. Ihr Kaloriengehalt ist jedoch unbedeutend. Dies ist auf den hohen Wassergehalt von 95 % und den geringen Nährstoffgehalt zurückzuführen. Zucker in Gurken – 1 – 2 %, Ballaststoffe – 0,9, stickstoffhaltige Substanzen – 0,6, Säuren – 0,2, Mineralien – 0,5 %.

Salatblätter sind interessant, weil sie in zwei Wochen auf Sand oder nassem Filz wachsen. Seine Salatblätter sind breit und lockig und schmücken Gerichte. Salatblätter sind eine gute Quelle für Vitamine: C – 37 mg %, Carotin – 3,7 mg %, B2 – 0,25 mg %, B1 – 0,08 mg %, PP – 0,72 mg %. Salatblätter sind reich an Mineralien, von denen die meisten für den menschlichen Körper notwendiges Eisen sowie Kalzium, Phosphor und Natrium enthalten. Der Salat enthält: Wasser – 95,4 %, stickstoffhaltige Stoffe – 1,4 %, Fett – 0,2 %, Zucker – 0,1 %, andere stickstofffreie Extraktstoffe – 1,6 %, Ballaststoffe – 0,5 %, Mineralstoffe – 0,8 %.

Zucker ist in der Ernährung äußerst wichtig. Es handelt sich um chemisch nahezu reine Saccharose, die sehr leicht und vollständig vom Körper aufgenommen wird. Kristallzucker muss Kristalle haben, die homogen, trocken, rieselfähig und nicht klein sind. Weiß, mit charakteristischem Glanz, sauber, ohne fremde Verunreinigungen und klebrige Zuckerklumpen; Der Geschmack sollte süß sein, ohne fremde Geschmäcker oder Gerüche. Zucker sollte sich vollständig in Wasser auflösen und eine klare Lösung ergeben. „Der Feuchtigkeitsgehalt von Kristallzucker sollte 0,15 % nicht überschreiten.

Stärke wird aus Kartoffeln und Mais gewonnen. Es wird als Kohlenhydratquelle geschätzt. Qualitativ gesehen sollte Stärke im Geschmack und Geruch frei von Muff, Säure oder anderen Fremdgeschmacks- und Geruchsstoffen sein. Beim Kauen von Stärke auf den Zähnen sollte kein Knirschen oder Feuchtigkeit auftreten Kartoffelstärke nicht mehr als 20 % und Mais - nicht mehr als 13 %, 65-70 % bei einer Temperatur von nicht mehr als 150 °C. Wenn das Regime während der Lagerung nicht befolgt wird, kann es austrocknen oder feucht werden. Chemische Zusammensetzung: Proteine ​​– 0,6 g, Fette – 0,1 g, Kohlenhydrate – 83,9 g, Kaloriengehalt 342 kcal. TU 9199-001-18293020-00.

Hühnereier- ein wertvolles nahrhaftes Produkt. Ihr Wert wird nicht so sehr durch ihren Kaloriengehalt bestimmt (157 Kilokalorien pro 100 Gramm des essbaren Teils der Eier), sondern durch ihre außergewöhnlich günstige chemische Zusammensetzung.

Eier sind reich an Vitaminen. Zunächst sind die Vitamine A und B zu nennen (sie kommen nur im Eigelb vor). IN ganzes Ei enthält 0,35 mg % Vitamin A (zum Vergleich weisen wir darauf hin, dass Butter etwa 0,4 mg Vitamin A enthält) und 4,7 mg % Vitamin D (3,5-mal mehr als in Butter). Darüber hinaus enthalten Eier 0,4 mg % Riboflavin, 1,3 mg % Pantothensäure, 0,03 mg % Biotin, 0,52 µg % Vitamin B2.

Die Mineralstoffe von Eiern sind durch einen relativ hohen Gehalt an Phosphor (215 mg), Schwefel (176 mg), Eisen (2,5 mg%) und Zink (1 mg) gekennzeichnet. Die Verdaulichkeit der Mineralien in Eiern durch den menschlichen Körper ist im Vergleich zu den meisten anderen Lebensmitteln am höchsten. Die Wärmebehandlung hat praktisch keinen Einfluss auf den Gehalt an Proteinen, Fetten, Mineralien und Vitaminen.

Dennoch sollte man sich nicht von Eiern hinreißen lassen, obwohl sie äußerst gesund sind. Erstens profitieren nicht alle Menschen vom Verzehr großer Mengen Cholesterin. Zweitens reagieren manche Menschen allergisch auf Eiweiß. A rohe Eier Aus den oben genannten Gründen sollte es grundsätzlich mit einer gewissen Vorsicht genossen werden. Darüber hinaus können sie mit Salmonellen und anderen unerwünschten Mikroorganismen kontaminiert sein. Es wird empfohlen, im Durchschnitt nicht mehr als 1 Ei pro Tag zu sich zu nehmen.

Speisesalz ist kristallines Natriumchlorid mit einer leichten Beimischung von Magnesium-, Calcium- und Eisensalzen. GOST R 51574-2000 erste Klasse.

Rahm ist der abgetrennte Fettanteil der Milch; er wird in Separatoren gewonnen. Je nach Fettgehalt werden sie in 10, 20 und 35 % unterteilt. Sie müssen frisch sein, einen süßlichen Geschmack haben, keine Fremdaromen enthalten, eine gleichmäßige Konsistenz haben und weiß mit einem gelblichen Schimmer sein.

Gärensahne mit Sauerteig Reinkulturen Milchsäurebakterien und zwei Tage lang bis zur Reifung bei einer Temperatur von 5° gehalten, erhält man saure Sahne; es enthält bis zu 30 % Fett.

Sauerrahm sollte einen reinen Geschmack und Geruch haben, mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma der Pasteurisierung, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche (außer fermentierte Milch), gleichmäßige Konsistenz, ohne Fett- und Eiweißkörner, Farbe von weiß bis leicht gelb. Nährwert: Fett – 20,0 g, Proteine ​​– 2,5 g, Kohlenhydrate – 3,4 g. Kaloriengehalt – 204,0 kcal. Die Anzahl der Milchsäure-Mikroorganismen beträgt 1X107 KBE/g. Bei einer Temperatur von (4+/-2)0 °C lagern.

Butter ist ein Konzentrat aus Milchfetten. Je nach Sorte enthält es 72,5 bis 82,5 % Lipide. Der Proteingehalt liegt zwischen 0,6 und 2,5 %. Das Öl enthält eine bemerkenswerte Menge an fettlöslichen Vitaminen, darunter Vitamin A (0,4–0,6 mg %), p-Carotin (0,2–0,4 mg %), Vitamin D (1,3–1,5 µg %), Vitamin E (2,1–2,4 %). mg%). Vitamin A und p-Carotin ergeben das Öl Gelb, charakteristisch für Öle aus Sommermilch. Wintermilch enthält weniger dieser Vitamine, daher ist die Farbe der Butter fast weiß.

Margarine unterscheidet sich fast nicht von Butter. Es enthält bis zu 82 % Fett und maximal 17 % Wasser.

Margarine wird durch Emulgieren geschmolzener Speisefette unter Zusatz von Milch, Sahne und anderen Produkten und Substanzen gewonnen.

Qualitativ sollte Margarine bei einer Temperatur von 150 °C eine dichte, homogene, plastische Konsistenz haben; die Schnittfläche ist glänzend und trocken; Farbe - in der gesamten Masse gleichmäßig; Geschmack und Geruch – rein, mit ziemlich ausgeprägtem Aroma, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche.

Zu den Speisefetten gehören Hydrofett oder essbares Schmalz und kombiniertes Fett (eine Mischung aus essbarem Schmalz und Gemüse). Speiseöl oder mit Rindfleisch und Schmalz, andere Fette). Qualitativ sollten Fette eine Farbe von weiß bis hellgelb haben, Geschmack und Geruch sind charakteristisch für den Namen des Fettes, geschmolzene Fette sollten transparent sein. Der Fettgehalt in Speisefetten beträgt nicht weniger als 99 %, der Feuchtigkeitsgehalt beträgt nicht mehr als 0,5 %. Die Lagerbedingungen für Küchenfette sind die gleichen wie für Butter. Chemische Zusammensetzung: Fett – 72,5 g, davon pflanzliches Fett 50,2 g, Milchfett– 21,8 g, Protein – 0,8 g, Kohlenhydrate – 1,3 g, Energiewert 661 kcal. TU 9148-013-00421380-04.

Während der Lagerung können alle Speisefette ranzig werden, verfetten und auf andere Weise verderben. Um dies zu vermeiden, sollten Fette bei einer Temperatur von 0-6° und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80-85 % gelagert werden.

Kohl enthält eine große Menge an Vitamin C, Ballaststoffen, Zucker – 5,5 %, stickstoffhaltigen Substanzen – 1,8 bis 5,8 % (etwa die Hälfte der stickstoffhaltigen Substanzen sind Proteine). Kohlproteine ​​enthalten Aminosäuren: Arginin, Histidin, Lysin, Tyrosin, Tryptophan, Cystin usw. Kohl enthält auch eine geringe Menge Schwefel, was den Prozess des Auftretens eines unangenehmen Geruchs beim Kochen, Fermentieren oder Trocknen sowie die Freisetzung von Schwefelwasserstoff und Mercaptan erklärt, die durch die Zersetzung von Schwefel entstehen -enthaltende Proteine. Kohl ist reich an Mineralien in %: Kalzium 48, Phosphor 31, Kalium 18,5, Magnesium 16, Eisen 1,1. Das Kalzium im Kohl befindet sich in einem guten Zustand mit anderen Mineralien, was für die Ernährung wichtig ist.

Rosaroter Rettich mit weißer Spitze hat Früchte von runder oder ovaler Form, mittlerer und großer Größe, rosaroter und dunkelroter Farbe mit einer weißen Spitze auf 1/3 der Wurzeloberfläche.

Die chemische Zusammensetzung von Rettich ist wie folgt (in %): Wasser – 93,3, stickstoffhaltige Substanzen – 1,2, Zucker – 2–3,5, Ballaststoffe – 0,8, Pentosane – 0,6, Mineralien – 0,7; Vitamine (in mg%): C -20-35, B1-0,03, B2 -0,02, PP - 0,03. Daher sind Radieschen eine gute Quelle für Vitamin C und Mineralstoffe, insbesondere Kalium und Eisen. Aufgrund des Gehalts an ätherischem Öl sind Radieschen aromatisierendes Produkt. Allerdings enthält es deutlich weniger ätherisches Öl als Rettich, der dem Rettich in puncto Geschmacks- und Geruchsschärfe deutlich überlegen ist. Ätherisches Rettichöl enthält organisch gebundenen Schwefel (0,011-0,023 %).

Fleisch enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Wasser, Mineralien und andere Stoffe. Der Gehalt dieser Stoffe hängt von Art, Rasse, Geschlecht, Alter und Fettgehalt des Tieres ab.

Fleisch enthält 11,4 – 20,4 % Protein. Der Hauptteil der Fleischproteine ​​sind vollständige Proteine. Dazu gehören Myosin, Aktin, Myogen, Myoalbumin, Myoglobin, Globulin. Der Fettgehalt im Fleisch liegt zwischen 1,2 und 49,3 %. Der Fettgehalt hängt von der Art und dem Fettgehalt der Tiere ab. In Rindfleisch liegt der Fettgehalt zwischen 7,0 und 12 %, bei Kalbfleisch zwischen 0,9 und 12 %, der Mineralstoffgehalt im Fleisch liegt zwischen 0,8 und 1,3 %. Zu den Makroelementen in Fleisch gehören Natrium, Kalium, Chlor, Magnet, Kalzium, Eisen und andere. Zu den Makroelementen gehören Jod, Kupfer, Kobalt, Mangan, Fluor, Blei und andere. Vitamine – repräsentiert durch eine Gruppe wasserlöslicher Vitamine – B1, B2, B6, B9, B12, H, PP und fettlösliche Vitamine – A, D. E, enthalten in tierischem Fett.

Die Schulernährung sollte einen würdigen Platz bei der Umsetzung vorrangiger nationaler Projekte im Bereich Gesundheit und Bildung einnehmen. KAPITEL 3. VERBESSERUNG DES SCHULVERPFLEGUNGSSYSTEMS VON IRKUTSK 3.1 Aktuelle Richtungen für die Entwicklung des Systems Schulmahlzeiten Irkutsk Basierend auf unserer Analyse und Trends im aktuellen Zustand des Schulernährungssystems in Irkutsk...

Usw. Unterkunft Produktionsgelände und Geräte in diesen Räumen müssen für Konsistenz (Fluss) sorgen technologische Prozesse Produktion und Verkauf von Produkten sowie Einhaltung technologischer, hygienischer und epidemiologischer Normen und Regeln. In Gastronomiebetrieben ist eine stilistische Einheit des Innenraums des Saals, der Möbel und der Tischdekoration oder... wichtig.

Darüber hinaus gibt es Zeiten, in denen der Service des Kellners die Bemühungen des Kochs, der ein kulinarisches Meisterwerk zubereitet hat, zunichte machen kann. 3. ORGANISATION DER DIENSTLEISTUNGEN IN ÖFFENTLICHEN GASTRONOMIEUNTERNEHMEN 3.1 Organisation der Besucherbetreuung Serviceordnung. Der Begriff „Servicereihenfolge“ bezieht sich auf die Abfolge von Handlungen von der Ankunft eines Gastes in einem Restaurant bis zu seiner Abreise. ...

Und zwar mit Hilfe von Rotations- und Vibrationsfleischseparatoren. Ausbeute an essbarem Teil rohe Muscheln macht 20–32 % der Masse der Molluske aus, bei der Schwarzmeerauster sind es 10–15 %. 3.3 Verwendung von Dressings und Saucen für die Zubereitung von Meeresfrüchtesalaten 3.3.1 Grundlegende Saucen und Dressings Zu den Dressings gehören Pflanzenfett, Essig, gemahlener Pfeffer, Salz; Sie können fertigen Senf hinzufügen und...

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