Für alle und über alles. Trinidad Scorpion Moruga – der schärfste Pfeffer auf der Scoville-Skala

Ein moderater Verzehr von Chilischoten ist sehr vorteilhaft: Er fördert die Produktion von Endorphinen und reduziert Stress. Doch manchen reicht das nicht. Wir haben unsere Recherchen auf der Suche nach der schärfsten Paprika der Welt durchgeführt.

Ich selbst mag kein zu scharfes Essen, aber das Thema Chilischoten stellte sich als so interessant heraus, dass ich nicht daran vorbeigehen konnte.

Beginnen wir mit ein wenig Theorie. Der Name "Chili" wird kommerziell und kulinarisch verwendet, um sich auf den Cayennepfeffer Capsicum annuum zu beziehen, und wird auch auf alle scharferen Sorten von roten Peperoni angewendet, um sie von mittel bis leicht scharfen zu unterscheiden. Der Name „Chili“ auf Russisch stimmt mit dem Namen des Landes Chile überein, aber tatsächlich stammt er vom Wort „Chili“ aus den astekischen Sprachen von Nahuatl (dem Territorium des modernen Mexiko) und wird mit „rot“ übersetzt. .

Die Schärfe von Pfeffer wird auf der Scoville-Skala gemessen. Diese Skala wurde von dem amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville zur vergleichenden Beurteilung des Schärfegrades verschiedener Pfeffersorten vorgeschlagen. Die Scoville-Einheiten (SUS) liefern eine Schätzung des quantitativen Gehalts an Capsaicin und basieren auf organoleptischen Tests von Paprikaextrakten. Es ist Capsaicin, das Pfeffer einen brennenden Geschmack verleiht, es ist mit der Wahrnehmung von Substanzen verbunden, die "thermische" Rezeptoren stimulieren. Capsaicin ist in der Medizin weit verbreitet, aber nicht nur. Beispielsweise ist es Bestandteil einer Alkoholtinktur und eines medizinischen Pflasters, das als Ablenkungs- und Schmerzmittel sowie als Salbe gegen Erfrierungen verwendet wird. Capsaicinoide werden in Gaswaffen zur Selbstverteidigung verwendet: in Gaspistolen und Revolvern, Gaskartuschen.

Um es klarer zu machen, entspricht süßer Paprika auf dieser Skala 0, Tabasco-Sauce - 5000 Einheiten, Jalapeno - 8000 Einheiten, scharfer Thai-Pfeffer - 50-100.000. Übrigens habe ich in Thailand Gerichte probiert, die Thailänder selbst kochen, und ehrlich gesagt konnte ich nicht mehr als zwei Esslöffel essen. Jamaikanische Peperoni gewinnt 100-200.000 Einheiten. Die Paprikaschoten, über die ich im heutigen Beitrag sprechen werde, beginnen bei 225.000 (!) auf der Scoville-Schärfeskala.

Also lasst uns anfangen. Ich muss gleich sagen, dass die interessantesten und extremsten am Ende der Liste stehen.

Platz 22. Madame Jeanette (225.000 Einheiten)

Diese Pfeffersorte stammt aus Surinam. Einer Version zufolge erhielt es seinen Namen vom Namen einer Prostituierten aus Paramaribo. Die harmlos aussehende glatte gelbe Schote enthält eine starke Schärfeladung. Es hat keine fruchtigen oder blumigen Noten, es ist einfach spritzig. Madame Jeanette ist in der traditionellen surinamischen und antillischen Küche zu finden. Diese Sorte wird oft mit "Yellow Suriname" verwechselt - surinamische Chilischoten haben eine gelbe Farbe, aber reife Madame Jeanette-Paprika haben eine rötlich-gelbe Farbe, sie sind größer und unregelmäßig in der Form. Die Pflanze ist sehr produktiv, wächst wenig und mag keine Kühle, kann drinnen wachsen.

21. Schottische Motorhaube (100.000 - 350.000 Stück)

Scotch Bonnet kommt hauptsächlich in der Karibik, Guyana (wo es "Feuerball" genannt wird), den Malediven und Westafrika vor. Es erhielt seinen Namen zu Ehren der Ähnlichkeit mit dem traditionellen schottischen Tam-o-shenter-Kopfschmuck. Dies ist eine breite Wollmütze mit einem Bommel darüber. Diese Paprika werden zum Würzen verschiedener Gerichte sowie in scharfen Saucen und Gewürzen verwendet. Es verleiht Schweine- oder Hähnchengerichten einen einzigartigen Geschmack. Scotch Bonnet hat einen süßeren Geschmack und eine dickere Form als sein Habanero-Cousin, mit dem es oft verwechselt wird.

20. Weißer Habanero (100.000 - 350.000 Stück)

Diese Habanero-Sorte ist selten, weil sie ziemlich schwierig anzubauen ist. Die weiße Habanero-Frucht wächst an winzigen Sträuchern, ist aber äußerst ertragreich. Über die Herkunft der Sorte gehen die Meinungen auseinander (Peru oder Mexiko), am häufigsten findet man sie aber in der mexikanischen Küche.

Ich schlage vor, Sie sehen sich eine Videobewertung einer weißen Habanero mit Verkostung an. Wie sich herausstellte, ist dies ein ziemlich beliebtes Genre von Videobewertungen auf YouTube. Das Internet ist voll von Videos von Männern, die erröten und schwitzen, während sie verschiedene Paprikasorten kauen.

19. Klassische Habanero (100.000 - 350.000 Stück)

Trotz ihres offiziellen Namens Capsicum chinense stammt die klassische Habanero aus Südamerika. Nikolaus Jaquin, der diese Pflanze entdeckte, glaubte fälschlicherweise, dass sie sich von China aus verbreitete. Diese Art wächst natürlich in Brasilien, Kolumbien, Mexiko und der Karibik. Einwohner Mexikos lieben scharfes Essen sehr, und Touristen werden angeboten, Gerichte mit Habanero-Paprika im Restaurant zu probieren. Der Besucher, der diese scharfe Paprika bestellt, wird von den Einheimischen sofort respektiert. Habanero-Pfeffer ist Bestandteil der berühmten Tabasco-Sauce.

18. Fatali (125.000 - 325.000 Stück)

Der Fatali-Pfeffer oder südafrikanische Habanero ist der erste Pfeffer auf unserer Liste, der nicht in der westlichen Hemisphäre heimisch ist. Südafrika gilt als seine Heimat. Diese Sorte hat einen angenehm fruchtigen Geschmack. Je nach Anbauort kann man das Aroma von Zitrus oder Pfirsich wahrnehmen, wobei ich persönlich nicht verstehe, wie man bei der Verkostung eines so scharfen Produkts irgendwelche Geschmacksnuancen unterscheiden kann.

17. Zunge des Teufels (125.000 - 325.000 Stück)

Diese Sorte ähnelt Fatali im Aussehen und ist ebenfalls ein Mitglied der Habanero-Familie. Dieser Pfeffer wurde zuerst auf einer Farm in Pennsylvania entdeckt, aber die Geschichte seiner Herkunft ist unbekannt. Die Früchte dieses Pfeffers haben einen hellen, fruchtigen, leicht nussigen Geschmack (nehmen wir uns beim Wort).

16. Tigerpfote NR (265.000 - 328.000 Einheiten)

Diese Habanero-Sorte wurde im USDA Science Lab gezüchtet. Die Vorsilbe NR im Namen der Paprika steht für „Nematodenresistenz“, womit die Resistenz dieser Sorte gegen Wurzelnematoden (Schädlinge, die normalerweise Paprikasträucher befallen) gemeint ist. Aufgrund des künstlichen Ursprungs von Tigerpraw NR hat sich die Tradition der Verwendung für Lebensmittel nicht entwickelt. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der klassischen orangefarbenen Habanero kann sie jedoch als Ersatz für jede Art von Küche verwendet werden, obwohl die Tigerpraw NT etwas schärfer ist.

15. Chocolate Habanero (alias Congo Black) (300.000 - 425.000 Einheiten)

Diese Sorte stammt ursprünglich aus Trinidad und hat eigentlich rein gar nichts mit dem Kongo zu tun. Schokoladen-Habaneros erfreuen sich besonderer Beliebtheit bei scharfen Liebhabern, die lange genug wach bleiben können, um den reichhaltigen "rauchigen" Geschmack zu genießen, der tief unter der sengenden Schärfe verborgen ist. Diese Sorte ist in traditionellen scharfen Saucen von Mexiko bis Jamaika zu finden.

Review-Tasting Chocolate Habanero:

14. Rote Savina (200.000 - 450.000 Stück)

Eine weitere Habanero-Sorte, die von Züchtern speziell gezüchtet wurde, um größere und saftigere Früchte zu erhalten. Wie einige andere Habanero-Sorten stammt Red Savina aus Mittelamerika, bekam aber in kalifornischen Gewächshäusern ein neues Aussehen. Damit Sie verstehen, was Sie weiter auf dieser Liste erwartet, lassen Sie mich erklären: Diese Sorte hielt 12 Jahre lang (von 1994 bis 2006) die Palme unter den heißesten Paprikasorten, und wir haben immer noch nicht die Mitte erreicht!

13. Roter karibischer Habanero (300.000 - 475.000 Stück)

Diese Sorte ist fast doppelt so scharf wie die klassische Habanero. Wie einige der anderen Sorten auf dieser Liste stammt die rote Habanero aus dem Amazonasbecken, obwohl einige glauben, dass sie mexikanische Wurzeln hat. Der rote karibische Habanero wird in der mexikanischen Küche häufig verwendet, hauptsächlich in Salsa und anderen scharfen Saucen.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 Einheiten)

Die Sortengruppe Trinidad Scorpion hat ihren Namen von ihrer charakteristischen Skorpionschwanzform. Herkunftsort - die Insel Trinidad. Die Abkürzung CARDI erklärt, dass diese Sorte innerhalb der Mauern des Caribbean Agricultural Research Institute gezüchtet wurde. Der Anbau und die Verarbeitung dieses Pfeffers erfordert das Tragen von Gasmasken und Schutzkleidung ähnlich wie bei Chemikalienschutzanzügen. In seiner Heimat wird der Trinidad Scorpion in der Militärindustrie zur Herstellung von Tränengas eingesetzt. Außerdem wird daraus gewonnenes Capsaicin der Farbe zugesetzt, die zum Schutz von Schiffsböden zum Schutz vor Mollusken verwendet wird.

11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 Einheiten)

Ab diesem Zeitpunkt bewegen wir uns in einer ganz anderen Sortenkategorie mit einem Schärfegrad von über einer Million Scoville-Einheiten! Kaum vorstellbar, aber auch „Gastromasochisten“ aus aller Welt kauen diese Paprika. Zentralamerikanische Habaneros müssen Platz machen: Die Familie der Naga-Pfeffer stammt aus Nordindien und Bangladesch. Dort werden sie meist unreif gegessen. Neben der würzigen Schärfe trumpft „naga morich“ mit einem fruchtigen Aroma auf, bei dem manche Fans Noten von Orange und Ananas wahrnehmen. Eine Sorte dieses Dorset-Naga-Pfeffers wurde speziell für maximale Schärfe abgerissen. Es war die erste Sorte der Welt, die die 1-Millionen-Scoville-Marke überschritten hat.

10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 Einheiten)

Im Jahr 2011 wurde Bhut Jolokia (oder Naga Jolokia) als schärfste Paprika der Welt in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Jetzt gibt es bereits würzigere Chilisorten, die in Labors gezüchtet werden, aber es sei daran erinnert, dass Bhut Jolokia eine natürliche Schöpfung der Natur ist, die seit Jahrhunderten in Indien wächst. Es ist bemerkenswert, dass die Schärfe dieses Pfeffers direkt von der geografischen Lage und dem Klima des Gebiets abhängt, in dem er wächst. So wächst die schärfste Bhut Jolokia im relativ dünn besiedelten Nordosten Indiens, auch bekannt als die „Sieben Schwesterstaaten“, wo sie mit Zäunen zugepflastert sind, um wilde Elefanten von menschlichen Behausungen fernzuhalten. Im trockeneren Bundesstaat Madhya Pradesh (dem Zentrum des Landes) ist es halb so scharf wie im Nordosten. Das indische Verteidigungsministerium gab nach Durchführung von Tests bekannt, dass mit Bhut Jolokia gefüllte Granaten die Begeisterung von Hooligans effektiv kühlten. Danach gelangten Pfeffergranaten in den Besitz der indischen Armee.

9. Bhut Jolokia-Schokolade (800.000 - 1.001.304 Stück)

Die Schokoladenvariante von Bhut Jolokia ist in der Natur sehr selten. Seinen Namen erhielt er nicht nur wegen seiner charakteristischen Farbe, sondern auch wegen seines süßlichen Nachgeschmacks. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Es ist nicht weniger scharf als sein rotes Gegenstück, mit ungefähr dem gleichen Gehalt an Capsaicin bei 1 Million Einheiten. Diese in Indien beheimatete Paprika wird in allen Arten von Currys verwendet.

8. 7 Pot Chili (über 1.000.000 Stück)

Auch diese Chilisorte stammt aus Trinidad, wo die schärfsten Paprikas natürlich als Unkraut wachsen. Dieser Pfeffer ist in Gerichten in der ganzen Karibik zu finden. In Jamaika wird er „Siebentopf“-Pfeffer genannt, um zu zeigen, dass eine Schote ausreicht, um sieben Töpfe mit Geschmack und Aroma zu füllen. Wie andere schärfste Sorten haben auch 7 Pot Chilis eine unebene, holprige Oberfläche, als würden sie aufgrund ihrer Schärfe von innen kochen.

7. Gibralta (spanische Naga) (1.086.844 Einheiten)

Dem Namen nach wird diese Naga-Sorte in Spanien angebaut, obwohl sie in britischen Labors gezüchtet wurde. Um eine solche Schärfe zu erreichen, wird Gibralta unter extremen Bedingungen angebaut: drinnen, in geschlossenen Polyethylen-Tunneln, bei extrem hohen Temperaturen. Da es sich um eine künstlich gezüchtete Sorte handelt, ist sie in der traditionellen spanischen Küche nur schwer zu finden.

6. Infinity-Chili (1.176.182 Einheiten)

Die meisten der Top-Ten-Chili-Sorten wurden künstlich hergestellt, und Infinity-Chili ist keine Ausnahme. Sie wurde vom britischen Züchter Nick Woods gezüchtet, hielt sich aber nur zwei Wochen als schärfste Paprika. Wie die beiden vorherigen Sorten ist es genauso rot und holprig und sieht schlecht aus, genau wie diese Amateur-Verkoster, nachdem sie es probiert haben.

5. Naga-Viper (1.382.118 Einheiten)

Die Natur konnte keinen so scharfen Pfeffer erfinden wie die Naga Viper. Es ist so unnatürlich, dass diese Sorte mit jedem neuen Busch ihre Eigenschaften verliert. Naga Viper ist ein instabiler genetischer Hybrid aus drei anderen Chilisorten: Naga Morich, Bhut Jolokia und Trinidad Scorpion. Wenn Sie Samen kaufen und Naga Viper selbst anbauen möchten, wenden Sie sich an Gerald Fowler, den Züchter aus Großbritannien, der diese Sorte entwickelt hat. Derzeit stehen bereits mehrere tausend Personen auf der Liste.

4. 7 Pot Douglah (auch bekannt als Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 Einheiten)

Trinidads Schokoladen-7-Pot-Chili nähert sich der gefährlichen 2-Millionen-Scoville-Marke. Fans sagen, dass diese Sorte eine der saftigsten und aromatischsten Chilisorten ist. Das Wort „dougla“ in Trinidad bezieht sich auf Menschen mit gemischtem afrikanischen und indischen Blut.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 Einheiten)

Der Trinidad-Butch-T-Skorpion wurde 2011 in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Sie wurde durch Kreuzung anderer Sorten gewonnen und nach Butch Taylor aus den USA benannt, der sie aus den Samen eines anderen Paprikaliebhabers gezogen hat. Um Speisen mit diesem Pfeffer zuzubereiten, benötigen Sie eine Schutzausrüstung: eine Maske, Handschuhe, einen Schutzanzug. Köche behaupten, dass die Taubheit in den Händen nach dem Kochen noch etwa zwei Tage anhält.

2. Trinidad Moruga-Skorpion(2.009.231 Einheiten)

Diese Sorte überschritt erstmals die Schwelle von 2 Millionen Einheiten auf der Scoville-Skala und hielt mehrere Jahre lang den Titel der schärfsten Paprika der Welt. Es ist die schärfste Paprika in freier Wildbahn und stammt (natürlich) aus der Region Moruga in Trinidad. Eine mittelgroße Frucht enthält etwa 25 ml reines Capsaicin, etwa so viel wie ein Polizei-Pfefferspray. Wenn Sie sich entscheiden, ein Stück Trinidad Moruga Scorpion-Pfeffer abzubeißen, werden Sie in den ersten Minuten denken, dass es überhaupt nicht scharf ist. Doch nach ein paar Minuten beginnt das Stechen in die Höhe zu schießen und Sie werden das Gefühl haben, dass Ihre Zunge, Ihr Rachen und Ihre Speiseröhre brennen! Der Blutdruck steigt, das Gesicht wird rot und die Augen beginnen stark zu tränen. Einige, die diesen Pfeffer probierten, hatten Übelkeitsanfälle. Neben der Schärfe zeichnet sich Trinidad Scorpion Moruga Blend durch sein fruchtiges Aroma aus, dank dem seine Früchte, die in sehr geringen Mengen zu Speisen hinzugefügt werden, dem Gericht einen pikanten und gleichzeitig angenehmen Geschmack verleihen.

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 Einheiten)

Anführer der Rangliste ist der Carolina Reaper, der in South Carolina auf der Farm von Ed Curry, dem Eigentümer von PuckerButt Pepper Co., angebaut wird. Die Carolina Reaper, die im November 2013 zur schärfsten Paprika erklärt wurde, schlug den nächsten Konkurrenten um 200.000 Einheiten. Wie seine anderen nächsten Verwandten aus Trinidad ist er mit einer holprigen Oberfläche und einem Skorpionschwanz ausgestattet.

In diesem lustigen Video probieren zwei rücksichtslose Kameraden Carolina Reaper:

Die Schärfe oder die sogenannte Schärfe einer Paprika wird mit der Scoville-Skala gemessen und in SHU- oder Scoville-Schärfeeinheiten berechnet. Capsaicin, ein Alkaloid, das in den Wänden der Paprikaschote und in der Plazenta vorkommt, ist das chemische Element, das den Pfeffer scharf macht. Also ordnen wir die Paprika der Reihe nach, beginnend mit der heißesten. Und auch am Ende wartet eine Überraschung.

Bhut Jolokia, das in Industrieländern bis 2000 nicht bekannt war, wird laut Scoville dem Bereich von 800.000-1.000.000 EOC zugeordnet. Seine Heimat ist Indien. Der Geisterpfeffer wird oft zur Behandlung von Magenbeschwerden verwendet und war zuletzt der schärfste Pfeffer der Welt.

Red Savina ist eine Art Habanero-Pfeffer. Und es ist doppelt so heiß wie eine normale Habanero. Nach dem Test erhielt er eine Bewertung von 577.000 auf der Scoville-Skala. Bekannt als die erste, die in Kalifornien angebaut wird.

Habanero-Chili (Habanero-Chili)

Habaneros stammen aus Mexiko. Lange galt sie als die schärfste Paprika der Welt. Laut Scoville zwischen 100.000 und 350.000 EOS positioniert. Es kann eher als klein als als groß bezeichnet werden und hat normalerweise eine rote oder orange Farbe.

Schottische Mütze (Scotch Bonnet)

Schottischer Bonnit, ursprünglich aus der Karibik, stammt aus der Familie der Habanero. Es hat eine oberflächliche Ähnlichkeit mit dem klassischen Habanero, außer dass der Bonit normalerweise eine kräftigere rote Farbe hat. Schottisches Bonite wird oft in karibischen Chilisaucen verwendet. Bonnite wird mit seinem "Cousin" zwischen 100.000 und 350.000 EOC gepaart.

Guntur-Chili (Guntur-Chili)

Guntur Chili stammt aus Indien, Sri Lanka und Südostasien. Ränge zwischen 100.000 und 350.000 EOS. Wird häufig zur Herstellung von würzigen indischen und thailändischen Saucen verwendet.

Chiltepin (Chiltepin)

Auch bekannt als Tepin Chile oder Vogelauge. Diese kleinen Chilis stammen aus Texas und Mexiko-Stadt. Sie sind ziemlich würzig, bleiben aber hinter einer Habanero zurück. Chiltepin nahm seinen Ehrenplatz zwischen 50.000 und 100.000 EOS ein.

Cayenne

Cayennepfeffer, benannt nach einer Stadt in Französisch-Guinea, wird auch als Guineapfeffer bezeichnet. Es ist wohlschmeckend und wird für kulinarische Zwecke oft zu einem Pulver gemahlen. Diese Chili ist dünn und rot. Und er geht auf die Skala im Intervall von 30.000-50.000 EOS.

Tabasco-Paprikaschoten werden zur Herstellung von Tabasco-Sauce verwendet und wachsen hauptsächlich auf Avery Island in Louisiana. Wie der Cayenne bewegt er sich auf einer Skala zwischen 30.000 und 50.000 EOS.

Ursprünglich aus Mexiko. Es ist auf der Skala zwischen 10.000 und 23.000 EOS positioniert.

Jalapeno ist nicht so scharf wie andere Paprikaschoten, aber glauben Sie mir, es ist auch besser, es nicht für einen Snack zu verwenden. Er nahm seinen Platz zwischen 2.500 und 8.000 EOS ein.

Skorpion Trinidad Moruga (Trinidad Moruga Skorpion)

Im Jahr 2012 stellte die New Mexico State University fest, dass der Trinidad Moruga Scorpion die schärfste Paprika der Welt ist. Ihm wurde eine Klasse von 1.200.000 EOC zugeteilt!

Damit Sie den Unterschied zwischen der Schärfe der einzelnen Paprikaschoten verstehen, werden wir sie nach den Einheiten der Scoville-Skala bewerten. Der weltberühmte Chemiker Wilbur Scoville schlug der ganzen Welt vor, die Schärfe von Paprika zu vergleichen, indem er den quantitativen Gehalt an Capsaicin (scharfe Substanz) analysierte. Wir werden also von dieser weltberühmten Skala ausgehen.

Bei der Bestimmung, welche die schärfste Paprika der Welt ist, wurde eine Bewertung herangezogen, indem der Gehalt aus der Summe von Capsaicinoiden und Capsaicin mittels Flüssigkeitschromatographie ermittelt wurde. Nach einiger Zeit wurde diese Methode jedoch aufgegeben, da die Schärfe und Schärfe von Pfeffer nur durch die Menge an Capsaicin bestimmt wird.

Caroline

Carolina, im Guinness-Buch der Rekorde wird dieser besondere Pfeffer als der schärfste der Welt bezeichnet. Es ist eine hervorragende Variante zwischen rotem Habanera-Pfeffer und pakistanischem Naga-Pfeffer. Dieser Pfeffer ist nicht nur sehr scharf, sondern auch sehr aromatisch. Von der gesamten Bewertung unserer Paprika ist er es, der einer Person starke Schmerzen zufügt.

Diese Sorte wurde von einem Gärtner namens Ed Curry gezüchtet, dem die PuckerButt Company in South Carolina, USA, gehörte. Capspicin, das aus dieser Pfeffersorte gewonnen wird, wird für medizinische Zwecke sowie zur Herstellung von Pfefferspray zur Selbstverteidigung verwendet. Die schärfste Paprika auf der Scoville-Skala hat 2.200.000 SHUs.

Trinidad Scorpion Butch T

Diese Pfeffersorte wurde vor relativ kurzer Zeit in Trinidad gefunden, wenn Sie hineinbeißen, ehren Sie sofort die intensive Schärfe und Sie werden diese Schärfe noch sehr lange nach dem Biss spüren. Seine Schärfe beträgt 2.009.230 SHU-Einheiten. Im vergangenen Jahr 2011 war dieser Pfeffer laut Guinness-Buch der Rekorde der heißeste.

Diese Paprikasorte hat ihren Namen zum Teil von ihrem Stachel an der Spitze des Pfeffers und dem Namen ihres Schöpfers, Butch Taylor, der Sprössling ist dem Stachel eines Skorpions sehr ähnlich. Ich möchte darauf hinweisen, dass die Arbeiter beim Anbau und der Verarbeitung dieses Pfeffers Gasmasken und spezielle Schutzkleidung (sehr ähnlich wie Chemikalienschutzanzüge) tragen müssen. In Trinidad wird dieser schärfste Pfeffer der Welt auch in der Militärindustrie zur Herstellung von Tränengas verwendet.

Douglas

Dies ist die einzige Peperoni, die nicht rot, sondern braun und sehr scharf ist. Douglas Pfeffer ist nicht nur frisch, sondern auch getrocknet und gemahlen als Pulver erhältlich.

Seine Schärfe beträgt 1.800.936 SHU-Einheiten nach der Scoville-Tabelle. Die Frucht der Chilischote ist recht krautig und saftig. Äußerlich hat es eine herzförmige Form, im Inneren befinden sich viele kleine Körner, es wird zur Zubereitung von würzigen, aber duftenden Gerichten verwendet.

Pot Primo

Diese Pfeffersorte wurde von Tony Primo gezüchtet, nach dem diese Pfeffersorte benannt wurde. Sie ist der Sorte Carolina sehr ähnlich, aber nicht so scharf. Täusche dich nicht und denke, dass er schwach ist. Die Menschen, die ihn bissen, hatten starke Schmerzen, ihre Augen begannen zu tränen und Schweiß rann herunter. Die Schärfe von Primo-Pfeffer beträgt 1.460.900 SHU. Nach der Kreuzung und dem Erhalt stabiler Genetik bekamen die Früchte eine leuchtend rote Farbe und scharfe Nasen (wie ein Skorpionstich), die Pflanze selbst ist ziemlich kräftig und groß und kann bis zu 1,3 Meter hoch werden. Saftige Früchte haben den berühmten Geschmack von 7 Pot.

Naga-Vipern

Es ist nichts anderes als ein Hybrid aus mehreren anderen Peperoni-Sorten, es hat viele Jahre gedauert, es zu schaffen. Es hat keine stabile Schärfe, da sich herausstellte, dass es beim Kreuzen nicht möglich war, dies zu erreichen, sodass einige Exemplare möglicherweise schärfer sind als andere.

Diese Sorte wurde von einem gewöhnlichen Gewürzliebhaber aus Großbritannien namens Jarald Faule gezüchtet, der auf einer Farm aufgewachsen ist. In einem Interview mit einer der lokalen Zeitungen wurde der schärfste Pfeffer der Welt mit dem Satz ausgezeichnet: „Das Essen dieses Pfeffers ist ziemlich schmerzhaft, er betäubt die Zunge und verbrennt alles, womit er auf dem Weg in den Magen in Kontakt kommt. Aber es ist eine massive Freisetzung von Endorphinen, die Ihre Stimmung verbessern."

Bhut Jolokia

Diese Pfeffersorte wird im Volksmund auch als Geisterpfeffer bezeichnet. Viele halten diesen Pfeffer für den schärfsten der Welt. Die Ego-Schärfe beträgt 1.041.427 SHUs. Viele YouTuber haben es vor der Kamera gegessen, es ist sehr scharf und es ist interessant, die Reaktion derer zu sehen, die es essen.

Bhut Jolokia stammt aus dem Nordosten Indiens, leider ist dieser Pfeffer auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR kaum zu kaufen. Es muss sehr vorsichtig gehandhabt werden: Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren, nicht mit ungeschützten Händen einnehmen, Kontakt mit Augen und Schleimhäuten vermeiden. Es sei daran erinnert, dass das Löschen eines „Pfefferfeuers“ am besten mit Milch erfolgt, dies gilt auch für die Augen. Bei Kontakt Augen mit viel Milch oder einem fermentierten Milchprodukt spülen.

Roter Savina-Habanero

Noch vor wenigen Jahrzehnten galt dieser als schärfste Pfeffersorte, verlor aber durch die ständige Kreation neuer Sorten seinen Titel. Pfeffer hat ein reiches Aroma, innerhalb weniger Sekunden nach dem Biss sind starke Schmerzen und Brennen zu spüren, seine Schärfe beträgt 500.000 SHU-Einheiten.

Es ist allgemein anerkannt, dass die Chilischote Red Savina durch selektive Züchtung in Kalifornien künstlich gezüchtet wurde. Die genaue Methode der Anbaubedingungen und der Auswahl der Sorten ist nicht bekannt, aber das Ergebnis wird erzielt und erfreut Fans von Gewürzen. Zwischen 1994 und 2006 wurde diese Paprikasorte im Guinness-Buch der Rekorde als schärfste Paprika der Welt geführt.

roter Riese

Seinen Namen hat er aufgrund der Tatsache, dass ein solcher Pfeffer für sieben Gerichte ausreicht, seine Größe ist viel größer als die anderer Vertreter unserer TOP. Wenn Sie einen solchen Pfeffer probieren möchten, halten Sie Wasser in der Nähe, und Milch ist besser, natürlich wird es Ihnen nicht helfen, aber es wird zumindest die Schmerzen und das Brennen im Mund ein wenig lindern.

Die Schärfe des Roten Riesenpfeffers liegt bei 1.000.000 auf der Scoville-Skala. Die größte Chilischote, die Sie je gesehen haben, wird Sie bei voller Reife mit Früchten von bis zu 50 cm (20 Zoll) Länge und einem Gewicht von bis zu 200 Gramm (7 Unzen) begeistern. Die Früchte sind leuchtend rot mit einem scharfen und sehr würzigen Geschmack.

Abschließend bitten wir Sie, beim Gebrauch und Verzehr dieser scharfen Chilischotensorten sehr vorsichtig und aufmerksam zu sein, da diese Lebensmittel gesundheitsgefährdend sein können.

Wir erzählen Ihnen, wie die Bewertungen der schärfsten Paprikas der Welt entstehen, wer den Ehrenplatz belegte und welche Sorte jetzt an der Spitze der Wertung steht, was aus den schärfsten Paprikas gekocht wird und sprechen über scharfe Esswettbewerbe und Paprikafeste .

Weltrangliste, wie man die schärfsten Paprikas der Welt auswählt

Die ersten Bewertungen von Paprika der Gattung Capsicum wurden in der Antike in ihrer Heimat - in Lateinamerika - zusammengestellt. Die Ureinwohner kultivierten Dutzende Arten, und die Paprika hatte ihre eigene „Rangliste“. Seine Existenz wurde dem königlichen Hof von einem spanischen Eroberer gemeldet. Die Indianer unterschieden 6 Schärfegrade, unterteilten die Schärfe in volumetrische, den ganzen Körper bedeckende und punktuelle Schärfe.

Aus wissenschaftlicher Sicht wurde die erste Bewertung 1912 von dem amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville erstellt. Die Einheiten seiner Schärfeskala geben an, wie viele Teile süßes Wasser zu 1 Teil einer alkoholischen Pfefferlösung hinzugefügt werden sollten (die gleiche Konzentration für alle Sorten). Zum Beispiel, weit entfernt vom schärfsten Habanero-Pfeffer der Welt (Habanero), hat 300.000 Einheiten. Das bedeutet, dass 1 Milliliter Pfeffertinktur in 30 Eimer (!) Süßwasser aufgelöst werden muss, damit der Brenneffekt verschwindet.

Herr Wilbur Scoville

Eine wichtige Rolle bei der Durchführung objektiver Bewertungen und Tests zur Identifizierung der schärfsten Paprika der Welt spielt das Guinness-Buch der Rekorde. Inspektoren von Guinness sind während der Tests anwesend und vergeben Plätze für Schärfe an verschiedene Paprikaschoten.

Peperoni-Züchter bringen fast jedes Jahr neue Sorten heraus, die behaupten, die schärfsten Paprikas zu sein. Die Weltrangliste der schärfsten Paprika ändert sich ständig. Der Einzug einer neuen Sorte sogar in die Top 10 der schärfsten Paprikas der Welt ist ein großer Erfolg. Die Sorte wird von Produzenten der würzigsten Speisen und Saucen nachgefragt.

Vorläufer der feurigen Front, was ist das - der schärfste Pfeffer der Welt

Die klassische Habanero-Pfeffer galt lange als die schärfste Paprika der Welt. In verschiedenen Variationen der Sorte weist sie bis zu 350.000 Schärfeeinheiten auf. Es ist Habanero, der Teil der häufigsten scharfen Tabasco-Sauce ist.

Das große Interesse an der chinesischen und mexikanischen Küche, vor allem in den Vereinigten Staaten, verursachte einen scharfen Kampf unter den Pfefferbauern um den Weltthron der Schärfe.

Bis 2006 war der schärfste Pfeffer in den letzten 12 Jahren Red Savina-Pfeffer aus dem Habanero-Clan, der 450.000–580.000 Einheiten produziert.

Red Savina (Roter Savina-Pfeffer)

Der erste Millionär war der Trinidad Scorpion (Trinidad Scorpion), 800.000–1.000.000 Wärmeeinheiten.

Trinidad-Skorpion (Trinidad-Skorpion)

2011 wurde er vom indischen Bhut Jolokia (Bhut jolokia oder Ghost Chili) mit 800.000 - 1.001.304 Einheiten besiegt. Denken Sie daran, dass, um diesen Pfeffer in Form von 1 Würfel (1 ml) Tinktur nicht mehr zu verbrennen, ein Kubikmeter Kwas-Fass Süßwasser zur Verdünnung benötigt wird!

Bhut jolokia oder Ghost Chili

Mehrere Sorten waren knapp unter 1.500.000 Einheiten: Gibralta, Infinity Chili und Naga Viper. Diese Paprikaschoten können kaum als Gewürz bezeichnet werden, und noch mehr als Lebensmittel.

Das Rennen geht weiter. Der 1.500.000-Club umfasst mehrere Sorten, darunter Trinidad Scorpion Butch T und 7 Pot Douglah, die 1.800.000 Einheiten produzieren.

Trinidad Scorpion Butch T

An der Spitze dieser stechenden Pyramide steht die natürliche Sorte Trinidad Moruga Scorpion, die über 2.000.000 Einheiten hervorbringt.

Trinidad Moruga-Skorpion

Und hier ist er, der Gewinner! Carolina Reaper, 2.200.000 Wärmeeinheiten ist schärfste Paprika der Welt!

Bewertungen von würzigen Gerichten und Saucen

Alle Gerichte und Saucen werden durch das Vorhandensein von Peperoni scharf. Je schärfer die Paprika auf der Schärfeskala und je mehr sie im Gericht ist, desto schärfer wird das Essen.

Daraus folgt, dass die Bewertungen für die Schärfe von würzigen Gerichten und Saucen bedingt sind. Sie können ein paar Trinidad-Skorpione nehmen, sie mahlen, Salz und einen Tropfen Tomate und Mayonnaise darüber geben. Nennen wir den Salat "Tenderness". Bei der Verkostung der Schärfe nimmt dieser Salat den ersten Platz ein. Und die Verkoster werden ins Krankenhaus gebracht. Schauen Sie sich übrigens unsere Auswahl an.

Es gibt traditionelles scharfes Essen, aber es kann gegessen werden. Dies, indisches Paal, arabisches Couscous und viele andere Gerichte.

Es wird viel getan, um Kunden zu gewinnen. Berühmte Gastronomen erklären ihre Gerichte mit viel Peperoni zu den heißesten Gerichten der Welt. Ein Beispiel sind die schärfsten Flügel von Robin Rosenberg. Entfernen Sie die Flügel und lassen Sie einen Pfeffer zurück - dies wird ein Salat von Petya Ivanov sein, der objektiv 50-mal würziger ist als die Flügel ...

Normales scharfes Essen hat 2-3 Tausend Schärfeeinheiten und das ist völlig ausreichend. Für die würzigsten Saucen reichen 10.000 aus, obwohl es Proben afrikanischer Saucen gibt, die bis zu 22.000 Scoville Schärfe haben.

Wettbewerbe in Geschwindigkeit und Volumen beim Essen von scharfen Gerichten, Paprikafeste

Diese Art der Unterhaltung ist direkt gesundheitsgefährdend. Jedes schnelle Essen oder Trinken von irgendetwas ist per Definition eine seltsame Aktivität. Sie können in kurzer Zeit einen Eimer Milch trinken und der Körper selbst wird diese Gewalt gegen ihn abweisen. Bei Peperoni sieht das Bild etwas anders aus. Die meisten Teilnehmer dieser "Wettkämpfe" beenden ihre Auftritte in einem Krankenhausbett.

Gladiatorenkämpfe und Hundekämpfe wurden von der Menschheit abgelehnt und fast überall verboten. Hersteller von scharfen Saucen und Snacks werden oft zu Schattensponsoren von Pfeffer-Essen-Wettbewerben. Oft ohne zu wissen, dass eine kurzfristige Anziehung der Aufmerksamkeit der Stadtbewohner und ein gewisser kurzfristiger Gewinn die bei normalen Menschen auftretende Abneigung gegen ein wunderbares Produkt nicht kompensieren.

Peperoni, Soßen und darauf basierende Gerichte sind eine solide und schnörkellose Sache. Es erfordert eine überlegte Herangehensweise und eine gemächliche Gewöhnung an die Schärfe.

Eine andere Sache sind die zahlreichen und farbenfrohen Pfefferfeste, die auf der ganzen Welt stattfinden. Sie diskreditieren die wunderbare Pflanze und ihre Früchte nicht, im Gegenteil, sie machen den Pfeffer und seine Produkte auf jede erdenkliche Weise populär.

Pfefferfest

Bewertungen von Paprika nach Schärfe, Bewertungen von Saucen und Gerichten mit Pfeffer sind fest in unser Leben eingetreten. Pfeffer beeinflusst weiterhin die Entwicklung der menschlichen Zivilisation und Esskultur in allen Ländern ohne Ausnahme. Verschiedene Bewertungen, Volksfeste von Paprika, offizielle und andere Veranstaltungen zielen darauf ab, diese nützliche Gemüsepflanze bekannt zu machen, sie tragen zur aktiven Arbeit von Wissenschaftlern und Züchtern bei der Züchtung neuer Paprikasorten bei.

Alle Artikel in der Rubrik "Theorie".

Schärfe ist eine der Hauptqualitäten, auf deren Grundlage Verbraucher sich für ein bestimmtes Produkt entscheiden. Aber weit davon entfernt denken alle gewöhnlichen Menschen darüber nach, wie diese Qualität bestimmt wird, wovon sie abhängt und was sie beeinflusst. Tatsächlich ist der Vergleich verschiedener Paprikasorten bereits zu einer ganzen Branche mit eigenen Bewertungssystemen, Experimenten und sogar Festivals herangewachsen. Paprikazüchter testen regelmäßig, um festzustellen, welche die heißeste ist, und bewerten sie entsprechend. Als nächstes werden wir uns mit der Geschichte solcher Studien vertraut machen und herausfinden, welche Paprikaschoten als die heißesten gelten und was das Besondere an ihnen ist.

Die Scoville-Methode und ihre Vorgänger

Es wird angenommen, dass die ersten Bewertungen der Schärfe von Paprika aus der Antike stammen. Vor einigen Jahrhunderten schätzte man in Lateinamerika die Schärfe verschiedener Arten der damals beliebten Capsicum. Im Laufe der Zeit wurde das Paprikasortiment immer größer und es entstand der Bedarf nach einer einzigen Schärfeskala, sodass eine „Rangtabelle“ mit sechs Schärfegraden erfunden wurde.

Aber die erste wissenschaftliche Studie über die Schärfe von Paprika begann mit Wilbur Scoville, einem Apotheker und Chemiker aus den Vereinigten Staaten. Er schlug vor, die Konzentration von Capsaicin zu messen, einer Substanz, die der Pflanze einen bestimmten scharfen Geschmack verleiht und beim Menschen ein Brennen und ein Hitzegefühl verursacht. Die Untersuchung wurde nach folgendem Szenario durchgeführt:

1. Es wurde eine in Süßwasser verdünnte Alkohollösung hergestellt.
2. Sie gaben fünf Verkostern ein Getränk zum Probieren.
3. Sie erhöhten die Menge an Süßwasser, bis drei Tester feststellten, dass das Getränk kein Brennen mehr verursachte.
4. Als nächstes wurde berechnet, wie viel Süßwasser benötigt wird, um die Schärfe zu neutralisieren, und dem Produkt wurde der entsprechende Wert auf der Schärfeskala zugeordnet. Diese Einheiten wurden zu Ehren des amerikanischen Chemikers ECU genannt.

Beratung. Die Bezeichnungen auf der Schärfeskala werden wie folgt entschlüsselt: Pfeffer hat beispielsweise 1000 Einheiten. Das bedeutet, dass 1000 Teile Zuckerwasser benötigt werden, um 1 Teil seines Extrakts zu neutralisieren.

In unserer Zeit hat die Scoville-Methode ihre Relevanz verloren, jetzt wird der Gehalt an Capsaicin einfach und schnell durch das Verhalten chemischer Analysen bestimmt. Aber die Schärfeeinheiten und die Skala tragen noch immer den Namen des Chemikers, als erster Wissenschaftler, der sich entschied, dieser Frage nachzugehen.

Der Wert der Bewertungen

Es gibt ständige Rotationen in den Weltranglisten von Feuerpaprika. Dies lässt sich einfach erklären: Sobald die Methode zur Bewertung von Pflanzen entdeckt wurde, begannen Landwirte und Züchter sofort miteinander zu konkurrieren und versuchten, neue Arten von Peperoni zu entwickeln oder die Eigenschaften bereits bekannter Sorten zu verbessern. Sie wurden von dem Wunsch getrieben, die Aufmerksamkeit der großen Hersteller scharfer Saucen zu erregen. Je höher die Bewertung der Feuerpflanze wurde, desto mehr Chancen musste sie für den Landwirt wirtschaftlich nutzen.

Aufmerksamkeit! TOPs von Peperoni sind offiziell und werden von den Kontrollspezialisten des Guinness-Buchs der Rekorde bestätigt, die bei den Erntetests anwesend sind.

Die klassische Sorte Habanero galt lange Zeit als die würzigste mit einer Schätzung von 350.000 ECU. Es ist die Grundzutat der weltberühmten Tabasco-Sauce. Aber die stark gestiegene Popularität der mexikanischen und chinesischen Küche machte ihre eigenen Anpassungen, und es bestand Bedarf an noch würzigeren Paprikaschoten. Und dann betrat Red Savina die Arena mit einem Indikator von 450.000 Einheiten. Er führte das Ranking 12 Jahre lang an, von 1994 bis 2006.

Mehr noch: Die Palme ging an die Trinidad Scorpio, die die Marke von 1.000.000 ECU überschritt. Und nach 5 Jahren, im Jahr 2011, wurde es von der indischen Sorte Bhut Jolokia mit einer Schätzung von 1.001.130 ECU übertroffen.

Das Rennen hörte nicht auf, die ersten Plätze wurden von Ernten mit Schärfeindikatoren von mehr als 1.500.000 und sogar 2.000.000 Einheiten besetzt. Und jetzt sieht die Bewertung so aus.

zehn feurigsten

Wir lernen die extremsten Paprikasorten kennen:

• Bhut Jolokia - 1.001.130 ECU. Indische Kultur mit einem ausgeprägten tropischen Geschmack.

Bhut Jolokia

• Schokolade Bhut Jolokia - 1 001 304 EHU. Eine süßere Version der klassischen Pflanze, die ausgiebig in Currygerichten verwendet wird.
• 7 Chiletopf (rot) – ab 1.001.350 ECU. Ein rauchig-süßer Geschmack, der in der Karibik verbreitet ist.
• Gibralta - 1 086 844 ECU. Große rote Paprika, die in Spanien angebaut und in den Labors Großbritanniens künstlich gezüchtet wird.
• Infiniti Chile - 1.176.182 ECU. Hybride Stechpflanze, die in England beheimatet ist.
• Naga-Viper - 1 382 118 ECU. Erhalten durch Kreuzung dreier Kulturen: Jolokia, Naga Moriha und Scorpion. Die Eigenschaften von Pfeffer sind instabil, daher können selbst in derselben Ernte Exemplare mit unterschiedlichen Schärfeindikatoren gefunden werden.

Naga-Viper

• Scorpio Butch T (Trinidad) - 1 463 700 EHU. Eine scharfe Paprika, die durch die Kreuzung mehrerer extrem feuriger Sorten von Trinidad-Pflanzen gezüchtet wurde.
• 7 Pot Primo - 1 853 396 ECU. Schoko-erdige Frucht mit nussigen Noten.
• Moruga Scorpio (Trinidad) - 2 009 231 ECU. Die schärfste Paprika, die in freier Wildbahn wächst.
• Carolina Reaper - 2.200.000 ECU. Der unangefochtene Champion aus South Carolina, der den Rekord seit 2013 hält.

Jetzt wissen Sie, dass Schärfe nicht nur eine bekannte Eigenschaft von Pfeffer ist, sondern auch eines der wichtigsten Kriterien für seine Einstufung. Seit mehreren Jahrzehnten gibt es ein ganzes System zur Bewertung der Schärfe eines Produkts, mit dem Sie mit maximaler Genauigkeit bestimmen können, welche Sorte am feurigsten ist. Die aktuelle Bewertung liegt vor Ihnen, aber es besteht kein Zweifel, dass selbst solch erstaunliche Schärfeindikatoren nicht die Grenze sind.

In welchen Gerichten verwendest du Peperoni?

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft