Wofür wird Backpulver verwendet? Arten von Teigtreibmitteln

Wenn es in der Nähe keinen Laden mit Backpulver für Teig gibt, ist das egal. Es ist nicht so schwierig, es zu Hause und selbst zuzubereiten. Geben Sie einfach zwölf Teelöffel Mehl, drei Teelöffel Zitronensäure und fünf Teelöffel Soda in ein kleines, trockenes Glas, vermischen Sie es gründlich und verschließen Sie das Glas fest. Das Produkt ist fertig und kann bei Bedarf verwendet werden.

Wenn Sie nicht sofort wissen, was Sie als nächstes mit diesem Produkt tun sollen, bereiten Sie Shortbread zu Quarkteig mit seiner Teilnahme. Dieser Teig eignet sich gut für die Herstellung von Keksen oder einem leckeren Kuchen.

Bei der Zubereitung wird dem Teig häufig Backpulver zugesetzt hefefreie Backwaren. Diese Substanz verleiht den fertigen Produkten eine größere Flauschigkeit.

Warum braucht man Backpulver für den Teig?

Der Wirkungsmechanismus des Backpulvers beruht auf der Freisetzung Kohlendioxid Und es sind diese Gasblasen, die zu einem gleichmäßigen Aufgehen des Teigs führen, was dem Produkt mehr Lockerheit und Flauschigkeit verleiht. Das heißt, um diesen Effekt zu erzielen, ist es notwendig, Komponenten zu mischen, deren Kombination Kohlendioxid freisetzt, was normalerweise bei der Reaktion von sauren und basischen Salzen auftritt. Dies ist die Zusammensetzung des Pulvers, aber zusätzlich gibt es noch einen Füllstoff, der die Wechselwirkung der Salze vor dem Einbringen in den Teig verhindert.

Backpulver-Ersatz

Klassische Version Backpulver, Das Sahne von Zahnstein(250 g), Backpulver (125 g), Ammoniumcarbonat (20 g) und Reismehl(25 g). Wenn Sie dringend Backpulver zubereiten müssen, kann es vorkommen, dass eine der Komponenten nicht in der Küche ist. Nun, Sie können Backpulver aus einer Mischung leichter zugänglicher Zutaten herstellen.

Nehmen Sie zum Beispiel gleiche Teile Zitronensäure, Backpulver und Mehl oder Puderzucker. Es gibt andere Rezepte – vier Teile Mehl (dies ist ein Füllstoff, der durch alles ersetzt werden kann), zwei Teile Soda und ein Teil Zitronensäure.

Es ist durchaus möglich, mit dem Verhältnis der Zutaten zu experimentieren, es ist jedoch wünschenswert, dass der Geschmack von Limonade in den fertigen Produkten spürbar ist. Dies geschieht, wenn das Backpulver viel Natron enthält und ein Teil davon im Teig verbleibt, ohne zu reagieren.

Es gibt auch eine Feinheit: alle verwendeten Komponenten Selbstgemachtes Backpulver muss vollständig trocken sein, da der Kontakt mit Wasser eine vorzeitige Reaktion auslöst.

Wenn Sie sich dazu entschließen, einen Vorrat an Backpulver anzulegen, müssen Sie die Zutaten nicht vermischen. Sie können sie einfach schichtweise in ein Porzellan-, Steingut- oder Glasgefäß gießen, wobei die Schichten wünschenswert sind Wirkstoffe durch eine Füllschicht getrennt. Beispielsweise sollten eine Schicht Soda und eine Schicht Zitronensäure durch eine Schicht Mehl getrennt werden. Backpulver wird in einem Behälter aufbewahrt, der hermetisch verschlossen sein muss, und dieser Behälter muss an einem dunklen Ort stehen.

Wenn der Test welche enthält Lebensmittelsäuren, Zum Beispiel, Fruchtpürees oder Säfte, fermentierte Milchprodukte, Honig, Essig, Zitronensäure, Schokolade und andere, dann kann man in diesem Fall statt Backpulver auch einfach Backpulver verwenden, allerdings muss die Menge per Auge, durch Ausprobieren ermittelt werden, da die im Teig enthaltene Säuremenge unbekannt ist. Im Durchschnitt sollte die Menge an Backpulver halb so groß sein wie die im Rezept angegebene Menge an Backpulver.

Um luftige, zartschmelzende Backwaren zu erhalten, wird Backpulver benötigt. Sie können ein spezielles im Laden kaufen. Es ist besser, Backpulver für den Teig selbst zuzubereiten. Ein solcher Zusatzstoff unterscheidet sich nicht von einem gekauften. Es verleiht Ihren Kuchen eine außergewöhnliche Flauschigkeit. Wie macht man selbstgemachtes Backpulver? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Artikel.

Backpulver – was ist das?

Bei diesem Produkt handelt es sich um ein besonderes Produkt, das hefefreien Backwaren zugesetzt wird. Die Hauptaufgabe dieser Zutat besteht darin, dem fertigen kulinarischen Produkt Flauschigkeit zu verleihen.

Dank der Kohlensäure, deren Bläschen beim Backen freigesetzt werden und den Teig gleichmäßig aufgehen lassen, werden die Backwaren luftig und schmelzen auf der Zunge. Das Ergebnis ist Kochmeisterwerk, das sich durch seine Pracht und sein appetitliches Aussehen auszeichnet. Die Bildung von Kohlendioxid ist das Ergebnis einer Reaktion zwischen den Bestandteilen von Backpulver. Dieser Zusatzstoff enthält einen speziellen Füllstoff, der verhindert, dass die Bestandteile des Backpulvers vorzeitig miteinander interagieren.

Was kann Backpulver für Teig ersetzen? Dies wird im Folgenden näher beschrieben.

Wodurch kann ich Backpulver ersetzen?

Klassische Komposition dieser Zutat wie folgt:

Backpulver – 125 Gramm;
Weinstein - 250 Gramm;
Ammoniumcarbonat - 20 Gramm;
Reismehl - 25 Gramm.

Solche Zutaten kann die Hausfrau zu Hause nicht finden. Also zum Test?

Anstelle von Backpulver können Sie auch eine Mischung verwenden Weizenmehl, Backpulver und Zitronensäure, in bestimmten Anteilen zusammengesetzt.

Eine andere Ersatzmöglichkeit könnte einfach Backpulver sein. Weitere Details dazu werden weiter unten beschrieben. Und jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man mit eigenen Händen Backpulver für Teig herstellt.

Backpulver selbst herstellen

Um diese Zutat zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Weizenmehl - 12 Esslöffel;
Backpulver – 5 Esslöffel;
Zitronensäure - 3 Esslöffel.

Schauen wir uns den Kochvorgang an:

Trocken Einmachglas Mehl hinzufügen.
Backpulver und Zitronensäure hinzufügen.
Mischen Sie die Zutaten mit einem trockenen Holzlöffel.
Den Behälter gut verschließen und gut schütteln, damit sich alle Komponenten gleichmäßig verteilen.
Geben Sie ein Stück raffinierten Zucker in ein Glas, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Der Glasbehälter und der Holzlöffel müssen vollständig trocken sein, da sonst die Bestandteile des selbstgemachten Backpulvers im Glas reagieren und das Pulver verdirbt.

Die resultierende Mischung sollte in einem dicht verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Ihr eigenes Backpulver herstellen.

Wie ersetzt man Backpulver richtig durch Soda?

Es ist möglich, das Backpulver durch normales Backpulver zu ersetzen. In diesem Fall muss der Teig eine der folgenden Zutaten enthalten:

fermentierte Milchprodukte;
Schokolade;
Zitronensäure;
Fruchtsaft oder Püree.

Wenn der Teig nicht mindestens eines dieser Produkte enthält, kann die Limonade nicht reagieren. Dadurch wird kein Kohlendioxid freigesetzt.

Wie viel Soda sollte dem Teig in dem einen oder anderen Fall hinzugefügt werden? Dies kann nur experimentell ermittelt werden. Laut Rezept benötigen Sie etwa halb so viel Natron wie Backpulver.

Einige Hausfrauen glauben, dass es notwendig ist, es zu Backwaren hinzuzufügen. Wenn Sie diese Komponente jedoch hinzufügen, nachdem sie mit Essig reagiert hat, wird das notwendige Kohlendioxid an die Luft abgegeben und gelangt nicht in den Teig. Das gewünschte Ergebnis wird nicht erreicht. Es wäre richtiger, trockenes Soda in den Teig zu geben. Und kurz bevor man es in die Form gibt, sollte man noch etwas Essig hinzufügen.

Vorteile von selbstgemachtem Backpulver

Warum sollten Sie Ihr eigenes Backpulver herstellen, anstatt im Laden gekauftes zu verwenden? Die Zusammensetzung des im Laden gekauften Backpulvers umfasst zusätzlich Mehl oder Stärke, die der gekauften Mischung zugesetzt wird. Es scheint, dass ein solches Backpulver ausschließlich aus besteht natürliche Produkte. Bei der Massenproduktion werden jedoch einige Komponenten durch chemische Analoga ersetzt. Häufige Verwendung was gesundheitsschädlich sein kann.

Manchmal fügen Hausfrauen dem Teig mehr Backpulver hinzu, als im Rezept angegeben. Sie glauben, dass das Backen noch besser wird. Das solltest du nicht tun. Denn wenn man es mit im Laden gekauftem Backpulver übertreibt, erhält das fertige kulinarische Produkt nicht die gewünschte Flauschigkeit. Und zu viel Natron und Zitronensäure können zu einem bitteren Geschmack führen.

Aus diesem Grund ist es besser, für den Teig selbstgemachtes Backpulver zu verwenden. Was bedeutet das für Ihre Backwaren? Es wird Pracht, Luftigkeit und Schönheit erlangen Aussehen. Darüber hinaus in fertiger Form kulinarische Produkte es werden keine schädlichen chemischen Bestandteile vorhanden sein.

Abschluss

Jetzt wissen Sie, wofür Backpulver benötigt wird. Und wenn Sie zum richtigen Zeitpunkt kein gekauftes Backpulver zur Hand haben, ist das kein Grund zur Aufregung. Aus Zutaten, die in Ihrer Küche immer vorhanden sind, können Sie etwas zubereiten ein würdiger Ersatz. Backpulver hausgemacht wird sich positiv vom gekauften unterscheiden. Schließlich verleiht es dem Teig immer Flauschigkeit. Fertige Backwaren haben großartiger Geschmack, beinhaltet nicht schädliche Verunreinigungen und ist gut gelagert. Ein weiterer Vorteil von selbstgemachtem Backpulver besteht darin, dass seine Kosten im Vergleich zu im Laden gekauften Gegenstücken deutlich geringer sind.

Stellen Sie sicher, dass der Biskuitkuchen locker ist Mürbeteig nicht zu einer harten „Sohle“ wird Honig-Lebkuchen waren fluffig und weich und in vielen anderen Fällen verwenden Hausfrauen Backpulver. Doch oft stellt man nach dem Aussortieren der Tüten aus dem Laden zu Hause fest, dass dieses kleine Ding nicht gekauft wurde. In diesem Fall wird jedes kulinarische Meisterwerk durch selbstgemachtes Backpulver gerettet.

Beim Kochen ist ein Treibmittel für Teig eine Substanz, die ihm Flauschigkeit und Leichtigkeit verleiht. Fertigbackwaren. Die beim Teigkneten verwendeten Treibmittel werden herkömmlicherweise in zwei Gruppen eingeteilt: biologische und chemische.

Die ersten umfassen Bäckerhefe, Nebenprodukt Sein Stoffwechsel ist Kohlendioxid, das Backwaren fluffig macht.
Die zweite Sorte ist häufiger in kleinen Tüten mit der Aufschrift „Backpulver“ oder „Backpulver“ in den Regalen der Geschäfte zu finden.

Was verbirgt sich in diesen kleinen Tüten und können Sie zu Hause selbst ein Analogon dieser Zutat zubereiten? Dies wird weiter besprochen.

Ammoniumcarbonat (oder einfach Ammonium), das sich beim Erhitzen über 60 Grad unter Freisetzung von Kohlendioxid zersetzt. Es kann ohne genaue Proportionen verwendet werden, da es beim Backen vollständig zerfällt.
Backpulver, das im Wesentlichen ein Salz instabiler Kohlensäure ist, setzt bei der Reaktion mit aktiveren Säuren ebenfalls Kohlendioxid frei. Die Dosierung im Teig muss sehr sorgfältig angegangen werden, da sonst ein unangenehmer Sodageschmack im Teig entsteht. fertiges Produkt garantiert.

Um selbstgemachtes Backpulver herzustellen, wird Backpulver meist mit Zitronensäurepulver kombiniert.

Aber es gibt Möglichkeiten, das gewünschte Produkt ohne diese Komponente zuzubereiten:

Weinstein ist eine pulverförmige Substanz, die als Nebenprodukt bei der Weinherstellung anfällt. Um es in Backpulver zu verwenden, mischen Sie pro Portion ¼ Teelöffel Backpulver und 2/3 Teelöffel Weinsteinpulver.
Getrocknete Preiselbeeren oder schwarze Johannisbeeren. Die in diesen Beeren enthaltenen ziemlich starken organischen Säuren neutralisieren hervorragend Soda im Teig. Um daraus Backpulver herzustellen, müssen Sie die trockenen Beeren in einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen und im Verhältnis 2:1 mit Soda mischen.

Unsere Mütter und Großmütter haben die Aufgabe, den Teig aufzulockern, ohne im Laden gekaufte Backpulver und Backtriebmittel gemeistert und die Backwaren sind recht fluffig und lecker geworden. Aber beim Löschen von Soda mit Essig oder Zitronensaft Es gibt einen wesentlichen Nachteil: Die meisten Gase sind es draußen verschwindet schnell.

Um dies zu vermeiden, können Sie sich in wenigen Minuten selbst Backpulver aus Natron und Zitronensäure herstellen.

Da beide Stoffe in trockener Form dem Teig zugesetzt werden und die Reaktion zwischen ihnen direkt beim Backen stattfindet, sind die Produkte luftiger.

Also, zur Vorbereitung kleine Portion Bei herkömmlichem Backpulver aus Natron und Zitronensäure müssen diese Zutaten im Verhältnis 1:1 eingenommen werden, also ein Teelöffel Natron mit einem Teelöffel Zitronensäure vermischt.

Ein wichtiger Punkt: Zitronensäure wird oft in Form großer Kristalle oder Granulat verkauft. Damit sie besser mit Soda interagieren kann, sollte sie in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen oder in einem Mörser zerstoßen werden.

Dieses Backpulver sollte nicht in großen Portionen zubereitet werden, da gleichmäßig eine kleine Menge Eindringende Feuchtigkeit kann eine Reaktion auslösen und das Backpulver verderben.

Mit Mais- oder Kartoffelstärke

Um eine vorzeitige Reaktion der Bestandteile des Backpulvers (Soda und Zitronensäure) zu verhindern und die Haltbarkeit des Pulvers zu verlängern, wird diesem eine lose Base zugesetzt. Eine solche Basis kann Mais- oder Kartoffelstärke sein.

Dieses Produkt hat weder einen ausgeprägten Geruch noch einen ausgeprägten Geschmack, ist aber dennoch in der Lage, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, die Mehlqualität zu verbessern und Backwaren lockerer und luftiger zu machen. Für solche Zwecke kann Kartoffel-, Mais- oder Reisstärke verwendet werden.

Die Verwendung eines Produkts auf Kartoffelbasis zur Herstellung von hausgemachtem Backpulver oder die einfache Zugabe zum Teig ist in Kombination mit Milchprodukten und Milchprodukten sinnvoll fermentierte Milchprodukte. Ansonsten besteht die Gefahr, dass Mehlprodukt wird frisch sein.
Maisstärke - perfektes Produkt Für die Zubereitung von Desserts macht es Backwaren ähnlich wie Kartoffeln sehr locker und luftig. Dieses Produkt hat eine feinere Struktur und einen geringeren Kaloriengehalt.
Reisstärke verleiht fließenden Mischungen Dicke und Viskosität und wird daher häufig zur Herstellung von Soßen, Puddings, Sirupen und Marmeladen sowie zum Andicken von Kuchenfüllungen verwendet. Es kann auch zur Herstellung von selbstgemachtem Backpulver verwendet werden.

Um Ihr eigenes Backpulver auf Stärkebasis herzustellen, sollten Sie Folgendes einnehmen:

12 Teile Stärkebasis (Kartoffel oder Mais);
5 Teile trockenes, nicht gelöschtes Soda;
3 Teile zu einem feinen Pulver gemahlene Zitronensäure.

So kochen Sie es selbst:

Ausmessen erforderliche Menge Zutaten mit einem kleinen Messlöffel oder Teelöffel vermischen.
Alles in einem Behälter vermischen. Damit sich die Backpulverbestandteile gleichmäßig im fertigen Pulver verteilen, ist es besser, die Mischung mehrmals durch ein feinmaschiges Sieb zu sieben.
Geben Sie das vorbereitete Backpulver in einen trockenen und dicht verschlossenen Behälter.

Bei der Herstellung von selbstgemachtem Backpulver ist es wichtig, darauf zu achten, dass sowohl die Messlöffel als auch der Vorratsbehälter vollständig trocken sind.

Backpulver mit Mehl

Nicht nur Stärke ist in der Lage, Soda und Zitronensäure vor vorzeitiger Wechselwirkung zu schützen. Auch diese Aufgabe meistert Mehl hervorragend.

Die Anteile an Backpulver sind in diesem Fall die gleichen wie im Rezept mit Stärke, wenn Sie jedoch eine elektronische Waage zur Hand haben, können Sie das Gewicht der Komponenten in Gramm messen:

24 g Limonade;
15 g Zitronensäure;
61 g Mehl.

Aktionsfolge:

Wiegen Sie die benötigte Menge an trockenen Zutaten in Gramm ab.
Gießen Sie die Mischung in den vorbereiteten Behälter (sauberes, trockenes Glas).
Verschließen Sie den Behälter fest und schütteln Sie ihn kräftig, um die Mischung gründlich zu vermischen.

Um das Backpulver vor den schädlichen Auswirkungen von Feuchtigkeit auf seine Eigenschaften zu schützen, können Sie ein Stück raffinierten Zucker dazu in ein Glas geben.

Backpulver für Teig auf einmal: Proportionen

Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Backpulver ist relativ kurz – nur drei Wochen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfiehlt es sich oft, nicht alle Zutaten zu vermischen, sondern sie schichtweise in einen Vorratsbehälter zu gießen. Zuerst eine Schicht Soda, dann sollte es mit einer Schicht Mehl (Stärke) geteilt und mit Zitrone bestreut werden.

Nur diese Schicht aus hausgemachtem Backpulver kann bis zum ersten Gebrauch aufbewahrt werden. Bei der Auswahl des Produkts werden dann alle seine Bestandteile vermischt. Wenn die Hausfrau also nicht oft backt, ist es hilfreich, die Proportionen zu kennen Einmal Backpulver zubereiten.

Wenn das Rezept 1 Teelöffel vorsieht gelöschte Limonade, dann wird es vollständig durch eine Portion des Zusatzstoffs ersetzt, der aus ½ Teelöffel Soda und ½ Teelöffel Zitronensäurepulver hergestellt wird.
Nimmt man das resultierende hausgemachte Backpulver unter Zusatz von Stärke oder Mehl, sollte die Menge, die einem Teelöffel Soda entspricht, auf zwei Teelöffel erhöht werden. Nur wer über eine präzise elektronische Waage verfügt, kann diese Pulvermenge durch Mischen von 12 g Mehl, 5 g Natron und 3 g Zitronensäure herstellen. Ohne elektronische Waage müssen Sie etwa 1,2 Teelöffel Mehl, einen halben Teelöffel Soda und etwa einen Drittel Teelöffel Zitronensäure zu sich nehmen.

Eine Mischung aus Fett und Kristallzucker

Neben den üblichen selbstsäuernden Produkten, die bei chemischen Reaktionen oder beim Stoffwechsel Gase freisetzen können (Hefe, Soda, Ammonium), gibt es eine weitere Art von Backtriebmitteln – Backtriebmittel.

Sie können sich allein oder im Gemisch mit anderen Produkten unter mechanischer Einwirkung (Aufschlagen mit einem Mixer oder Schneebesen) lösen. Diese beinhalten:

Gelatine, Agar-Agar und Pektinstoffe, die Mousse-Desserts Flauschigkeit und Luftigkeit verleihen.
Eier, deren Sauerteigfähigkeit erfolgreich im Biskuitteig genutzt wird.
Eine Mischung aus Fett und Kristallzucker, was es ermöglicht, bei richtigem Kneten auch ohne Zugabe von Backpulver lockeren Mürbeteig zu erhalten.

Was passiert mit Fett und Zucker während... aktive Arbeit mit ihnen ein Mixer oder ein Schneebesen? Sie verwandeln sich in eine flauschige Masse, die Luftblasen einfängt und festhält. Zweiter Punkt: jegliches Fett ( Butter, Margarine, Speiseöl, Schmalz und andere) enthalten eine gewisse Menge Wasser. Also beim Backen unter Einfluss hohe Temperatur Wasser verwandelt sich in Dampf und die eingeschlossenen Luftblasen dehnen sich aus. All dies führt zu Hohlräumen in den fertigen Backwaren, die nicht schlimmer sind als Backpulver.

Jetzt können Sie sicher sein, dass Sie, wenn Sie vergessen haben, Backpulver zu kaufen, es problemlos durch improvisierte Mittel ersetzen können. So wird es in Ihrem Haus bestimmt nie an Kuchen und Brötchen mangeln!

Um sicherzustellen, dass der Biskuitkuchen locker ist, damit der Mürbeteig nicht zu einer harten „Seezunge“ wird, damit Honiglebkuchen fluffig und weich sind, und in vielen anderen Fällen verwenden Hausfrauen Backpulver. Doch oft stellt man nach dem Aussortieren der Tüten aus dem Laden zu Hause fest, dass dieses kleine Ding nicht gekauft wurde. In diesem Fall wird jedes kulinarische Meisterwerk durch selbstgemachtes Backpulver gerettet.

Warum braucht man Backpulver für den Teig?

Beim Kochen ist Backpulver ein Stoff, der den fertigen Backwaren Flauschigkeit und Leichtigkeit verleiht. Die beim Teigkneten verwendeten Treibmittel werden herkömmlicherweise in zwei Gruppen eingeteilt: biologische und chemische.

Zur ersten gehört Bäckerhefe, deren Stoffwechselnebenprodukt Kohlendioxid ist und Backwaren fluffig macht.
Die zweite Sorte ist häufiger in kleinen Tüten mit der Aufschrift „Backpulver“ oder „Backpulver“ in den Regalen der Geschäfte zu finden.

Was verbirgt sich in diesen kleinen Tüten und können Sie zu Hause selbst ein Analogon dieser Zutat zubereiten? Dies wird weiter besprochen.

DIY-Backpulver ohne Zitronensäure

Die beim Kochen am häufigsten verwendeten chemischen Teigaromen sind:

Ammoniumcarbonat (oder einfach Ammonium), das sich beim Erhitzen über 60 Grad unter Freisetzung von Kohlendioxid zersetzt. Es kann ohne genaue Proportionen verwendet werden, da es beim Backen vollständig zerfällt.
Backpulver, das im Wesentlichen ein Salz instabiler Kohlensäure ist, setzt bei der Reaktion mit aktiveren Säuren ebenfalls Kohlendioxid frei. Die Dosierung im Teig muss sehr sorgfältig angegangen werden, da sonst ein unangenehmer Sodageschmack im fertigen Produkt garantiert ist.

Um selbstgemachtes Backpulver herzustellen, wird Backpulver meist mit Zitronensäurepulver kombiniert.

Es gibt jedoch Möglichkeiten, das gewünschte Produkt ohne diese Komponente zuzubereiten:

Weinstein ist eine pulverförmige Substanz, die als Nebenprodukt bei der Weinherstellung anfällt. Um es in Backpulver zu verwenden, mischen Sie pro Portion ¼ Teelöffel Backpulver und 2/3 Teelöffel Weinsteinpulver.
Getrocknete Preiselbeeren oder schwarze Johannisbeeren. Die in diesen Beeren enthaltenen ziemlich starken organischen Säuren neutralisieren hervorragend Soda im Teig. Um daraus Backpulver herzustellen, müssen Sie die trockenen Beeren in einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen und im Verhältnis 2:1 mit Soda mischen.

Standardrezept mit Soda und Zitrone

Unsere Mütter und Großmütter haben die Aufgabe, den Teig aufzulockern, ohne im Laden gekaufte Backpulver und Treibmittel gemeistert, und die Backwaren sind recht fluffig und lecker geworden. Doch das Löschen von Soda mit Essig oder Zitronensaft hat einen wesentlichen Nachteil: Die meisten Gase verdunsten an der frischen Luft schnell.

Um dies zu vermeiden, können Sie sich in wenigen Minuten selbst Backpulver aus Natron und Zitronensäure herstellen.

Da beide Stoffe in trockener Form dem Teig zugesetzt werden und die Reaktion zwischen ihnen direkt beim Backen stattfindet, sind die Produkte luftiger.

Um also eine kleine Portion Standard-Backpulver aus Natron und Zitronensäure herzustellen, müssen diese Zutaten im Verhältnis 1:1 eingenommen werden, also ein Teelöffel Natron mit einem Teelöffel Zitronensäure vermischt.

Dieses Backpulver sollte nicht in großen Portionen zubereitet werden, da schon eine geringe Menge eindringender Feuchtigkeit eine Reaktion auslösen kann und das Backpulver verderben kann.

Mit Mais- oder Kartoffelstärke

In Kombination mit Milchprodukten und fermentierten Milchprodukten eignet sich die Verwendung eines Produkts auf Kartoffelbasis zur Herstellung von hausgemachtem Backpulver oder die einfache Zugabe zum Teig. Ansonsten besteht die Gefahr, dass das Mehlprodukt fad wird.
Maisstärke ist ein ideales Produkt zur Herstellung von Desserts; sie macht Backwaren wie Kartoffelstärke sehr locker und luftig. Dieses Produkt hat eine feinere Struktur und einen geringeren Kaloriengehalt.
Reisstärke verleiht fließenden Mischungen Dicke und Viskosität und wird daher häufig zur Herstellung von Soßen, Puddings, Sirupen und Marmeladen sowie zum Andicken von Kuchenfüllungen verwendet. Es kann auch zur Herstellung von selbstgemachtem Backpulver verwendet werden.

Um Ihr eigenes Backpulver auf Stärkebasis herzustellen, sollten Sie Folgendes einnehmen:

12 Teile Stärkebasis (Kartoffel oder Mais);
5 Teile trockenes, nicht gelöschtes Soda;
3 Teile zu einem feinen Pulver gemahlene Zitronensäure.

So kochen Sie es selbst:

Messen Sie die benötigte Menge der Zutaten mit einem kleinen Messlöffel oder Teelöffel ab.
Alles in einem Behälter vermischen. Damit sich die Backpulverbestandteile gleichmäßig im fertigen Pulver verteilen, ist es besser, die Mischung mehrmals durch ein feinmaschiges Sieb zu sieben.
Geben Sie das vorbereitete Backpulver in einen trockenen und dicht verschlossenen Behälter.

Bei der Herstellung von selbstgemachtem Backpulver ist es wichtig, darauf zu achten, dass sowohl die Messlöffel als auch der Vorratsbehälter vollständig trocken sind.

Backpulver mit Mehl

Nicht nur Stärke ist in der Lage, Soda und Zitronensäure vor vorzeitiger Wechselwirkung zu schützen. Auch diese Aufgabe meistert Mehl hervorragend.

Die Anteile an Backpulver sind in diesem Fall die gleichen wie im Rezept mit Stärke, wenn Sie jedoch eine elektronische Waage zur Hand haben, können Sie das Gewicht der Komponenten in Gramm messen:

24 g Limonade;
15 g Zitronensäure;
61 g Mehl.

Aktionsfolge:

Wiegen Sie die benötigte Menge an trockenen Zutaten in Gramm ab.
Gießen Sie die Mischung in den vorbereiteten Behälter (sauberes, trockenes Glas).
Verschließen Sie den Behälter fest und schütteln Sie ihn kräftig, um die Mischung gründlich zu vermischen.

Um das Backpulver vor den schädlichen Auswirkungen von Feuchtigkeit auf seine Eigenschaften zu schützen, können Sie ein Stück raffinierten Zucker dazu in ein Glas geben.

Backpulver für Teig auf einmal: Proportionen

Wenn das Rezept 1 Teelöffel Natron erfordert, kann dieser vollständig durch eine Portion des Zusatzes aus ½ Teelöffel Soda und ½ Teelöffel Zitronensäurepulver ersetzt werden.
Nimmt man das resultierende hausgemachte Backpulver unter Zusatz von Stärke oder Mehl, sollte die Menge, die einem Teelöffel Soda entspricht, auf zwei Teelöffel erhöht werden. Nur wer über eine präzise elektronische Waage verfügt, kann diese Pulvermenge durch Mischen von 12 g Mehl, 5 g Natron und 3 g Zitronensäure herstellen. Ohne elektronische Waage müssen Sie etwa 1,2 Teelöffel Mehl, einen halben Teelöffel Soda und etwa einen Drittel Teelöffel Zitronensäure zu sich nehmen.

Eine Mischung aus Fett und Kristallzucker

Sie können sich allein oder im Gemisch mit anderen Produkten unter mechanischer Einwirkung (Aufschlagen mit einem Mixer oder Schneebesen) lösen. Diese beinhalten:

Gelatine-, Agar-Agar- und Pektinstoffe, die Mousse-Desserts Flauschigkeit und Luftigkeit verleihen.
Eier, deren Sauerteigfähigkeit erfolgreich im Biskuitteig genutzt wird.
Eine Mischung aus Fett und Kristallzucker, die es bei richtiger Kneteung ermöglicht, auch ohne Zugabe von Backpulver einen lockeren Mürbeteig zu erhalten.

Was passiert mit Fett und Zucker, während der Mixer oder Schneebesen aktiv damit arbeitet? Sie verwandeln sich in eine flauschige Masse, die Luftblasen einfängt und festhält. Der zweite Punkt: Jedes Fett (Butter, Margarine, Speisefett, Schmalz und andere) enthält eine bestimmte Menge Wasser. So verwandelt sich das Wasser beim Backen unter dem Einfluss hoher Temperaturen in Dampf und die eingeschlossenen Luftblasen dehnen sich aus. All dies führt zu Hohlräumen in den fertigen Backwaren, die nicht schlimmer sind als Backpulver.

Was ist das

Backpulver wird manchmal auch Backpulver genannt, sie sind dasselbe. Ich schlage vor, dass Sie sich ansehen, woraus es besteht. Es umfasst am häufigsten Substanzen wie:

Backpulver (Natriumbicarbonat);
saures Salz;
Neutralsalz (eher selten);
inerter Füllstoff.

Schauen wir uns nun jede Komponente genauer an.

Backpulver

Es beginnt sich bereits bei 90 Grad zu zersetzen. Erinnern Sie sich, bei welcher Temperatur Sie Ihr Brot backen? leckere Brötchen? Höchstwahrscheinlich 200-220 Grad. Auf jeden Fall nicht weniger als 150.

Und was passiert mit dieser Substanz? Gleich zu Beginn des Backens entweicht die gesamte Kohlensäure schnell und die Backwaren gehen nicht gut auf.

Kohlendioxid wird am besten und am meisten in einer sauren Umgebung freigesetzt (denken Sie daran, Soda ist alkalisch), sodass der Teig angesäuert wird. Sie machen es zum Beispiel mit Kefir oder fügen Zitronensäure hinzu.

Wenn der Teig nicht sauer ist, hilft die zweite Komponente Backpulver:

Saures Salz

Je nach Hersteller kann dies sein:

Weinstein (Creamtartar) – saures Kaliumsalz der Weinsäure;
Ammoniumcarbonat (Ammoniumcarbonat);
Monocalciumphosphat;
Natriumpyrophosphat;
manchmal verwenden sie kein saures Salz, sondern Zitronensäure (meistens in hausgemachtem Backpulver).

Die Liste ist klein; die Substanzen unterscheiden sich in ihrem Verhalten kaum voneinander. Viel stärker unterscheiden sie sich im Preis. Am teuersten und daher am wenigsten verwendet wird hier Weinstein. Und das billigste ist Natriumpyrophosphat.

In den Backpulvern, die ich zum Beispiel in unseren Läden finden konnte, ist genau das zugesetzt. Hier zum Beispiel die Zusammensetzung des Backpulvers von Royal Food:

Hier ist Omega-Backpulver. Es enthält sowohl Natriumbicarbonat als auch Pyrophosphat:

Wie wir sehen, gibt es in Pripravycha eine ähnliche Zusammensetzung:

Der einzige Unterschied besteht in den Füllstoffen – Mehl oder Stärke. Warum solche Schwierigkeiten? Wozu dienen diese Stoffe?

Die Sache ist, dass diese Substanzen bereits reagieren Zimmertemperatur, sofort beim Hinzufügen zum Teig. Gleichzeitig beginnt es sofort zu steigen. Beim Erhitzen beginnen sich dann die Produkte der vorherigen Reaktion zu zersetzen und dabei auch Kohlendioxid freizusetzen. Dadurch entsteht eine doppelte Wirkung auf die Backmasse: zunächst vor dem Backen, beim Kneten und dann während des Backvorgangs. Dadurch werden Brötchen und andere Kekse fluffig, weich und zart.

Wenn Sie in der Zusammensetzung Ammoniumchlorid sehen, wissen Sie, dass dieser Stoff enthalten ist in diesem Fall gilt als neutral und zersetzt sich beim Erhitzen ebenfalls unter Bildung von Kohlendioxid und lässt die Backwaren aufgehen.

Seine Besonderheit besteht jedoch darin, dass bei der Zersetzung das übliche Nebenprodukt entsteht Salz, die jeder in seinen Salzstreuern zu Hause hat. Daher besteht die Gefahr, dass Ihr kulinarisches Meisterwerk zu stark versalzen wird. Wenn Sie also Backpulver mit Ammoniumchlorid in der Zusammensetzung verwenden, seien Sie beim Salzen Ihres Kuchens vorsichtig, um ihn nicht zu verderben. Allerdings ist mir Ammoniumchlorid in Backpulver noch nie begegnet.

Wenn Sie das Produkt einnehmen, das nur Ammoniumcarbonat enthält, ist es am harmlosesten, da dieser Stoff beim Erhitzen vollständig in gasförmige Produkte zerfällt und den Geschmack von Backwaren nicht beeinträchtigt. Darüber hinaus hat es auch einen Nachteil – eine kurze Haltbarkeit, da es sich um eine sehr instabile Substanz handelt.

Wenn Sie den Artikel aufmerksam lesen, fragen Sie sich vielleicht: „Warum reagieren diese Stoffe in der gekneteten Masse miteinander, aber nicht in der Tüte, in der sie verkauft werden?“ Aber dafür brauchen wir die nächste Komponente des Backpulvers – den Füllstoff.

Neutraler Füllstoff

Normalerweise handelt es sich dabei um Mehl oder Stärke. Es trennt Partikel aus sauren Salzen und Natriumbicarbonat rein physikalisch voneinander, sodass sie nicht reagieren, bevor sie in den Teig gelangen. Deshalb wird Backpulver zunächst in trockener Form mit Mehl vermischt und erst dann dieser Mischung zugegeben.

Aber im Teig (schließlich ist das aus chemischer Sicht eine Lösung) lösen sie sich auf und reagieren miteinander, wobei das Kohlendioxid freigesetzt wird, das wir brauchen.

Das war's, nichts Kompliziertes. Backpulver, saures Salz und Füllstoff liegen in einer Tüte Backpulver friedlich nebeneinander. Gelangt es in die Backmasse, kommt es zu einer chemischen Reaktion, bei der Gas freigesetzt wird, wodurch das Backgut aufgeht.

So verwenden Sie es richtig

Die erste Regel besteht darin, es nur in trockener Form zu verwenden. Es ist nicht erforderlich, es in Wasser aufzulösen, da sonst die Reaktion der Kohlendioxidfreisetzung vorzeitig stattfindet und das Gas nicht in den Teig gelangt und ihn nicht aufgehen lässt.
Trockenes Backpulver wird mit Mehl vermischt, gut vermischt und erst dann zu den restlichen Zutaten gegeben.
Sobald der Teig aufgeht, muss er sofort gebacken werden, sonst verdunstet das Gas und er fällt wieder.
Der aufgegangene Teig darf nicht gerührt werden. Genau aus dem vorherigen Grund – damit das Gas nicht verdunstet und die Backmasse nicht flach wie ein Pfannkuchen wird.
Wenn Sie also ein Gegner der Chemie sind und nicht wissen, wie Sie Soda beim Backen ersetzen können, und sich für die Verwendung von Backpulver entschieden haben, dann haben Sie im Allgemeinen das Ziel verfehlt – es enthält immer noch Soda.

Manchmal stellt sich die Frage: Wie unterscheiden sich Backpulver von Hefe? Was ihre Natur betrifft, ist das Erste: Chemische Substanz, und der zweite sind lebende Pilze. Backpulver funktioniert in jeder Umgebung, Hefe jedoch nur in süßen, nahrhaften Umgebungen. Die Temperatur ist für Backpulver nahezu unwichtig; Hefe reagiert darauf ziemlich empfindlich.

Dies nur kurz, ohne zu sehr ins Detail zu gehen.

Im Allgemeinen liegt es ganz bei Ihnen und den Zielen, die Sie sich setzen, was Sie verwenden. Ich backe zum Beispiel immer Gebäck nur sprunghaft. Nun, für einfachere Backwaren, wie Kekse oder Schokoladenkuchen Ich verwende Natron oder Backpulver.

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Allen ein leckeres Backen!

Natalya Bryantseva

Ohne Zugabe von Hefe oder Soda wird der Teig nie fluffig und locker. Auch Backpulver meistert die gleiche Aufgabe erfolgreich, aber was ist das?

Woraus besteht Backpulver und wann sollte es dem Teig hinzugefügt werden?

Schaut man sich die Verpackung mit den Zutaten an, wird deutlich, dass es sich bei dem Backpulver um das gleiche Natron mit Zusatz von Zitronensäure und Mehl handelt, manchmal wird auch Stärke zugesetzt. Das Schöne an dieser vorgefertigten Komponente ist, dass alle Komponenten ausgewählt sind optimale Proportionen. Die Säure reagiert mit dem Alkali und setzt Kohlendioxid frei.

Dies geschieht ausschließlich in richtige Zeit, was schwer zu erreichen ist, wenn man sich die Limonade selbst zusetzt.

Wann Backpulver zum Teig hinzufügen? Normalerweise wird diesem Punkt in Rezepten wenig Beachtung geschenkt, er ist aber dennoch sehr wichtig. Wenn Sie einen Fehler machen, setzt die Reaktion zu früh oder zu spät ein und der gewünschte Effekt wird nicht erzielt.

Wenn wir reden überÖ Teig, dann können Sie es hineinstecken, um es ganz zum Schluss zu lösen, wenn es schon fertig ist. Alle Zutaten haben Zeit, sich aufzulösen und beginnen aktiv zu interagieren, wenn sie in den Ofen oder die Bratpfanne gelangen.

Damit sich das Backpulver gleichmäßig im harten Teig verteilt, wird es in das Mehl gegeben, gründlich vermischt und anschließend mit den restlichen Zutaten vermischt.

Es ist nicht immer klar, wie viel Backpulver dem Teig hinzugefügt werden muss, wenn das Rezept Soda enthält. Um Fehler zu vermeiden, können Sie sich ein einfaches Verhältnis merken: Ein Teelöffel Backpulver entspricht drei Esslöffeln Backpulver. Sie können auch berücksichtigen, dass für 400 Gramm Mehl etwa 10 Gramm Pulver benötigt werden.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Backpulver normales Soda nicht immer erfolgreich ersetzt. Wenn zum Beispiel Honig zum Backen verwendet wird, müssen Sie ihn wegwerfen.

Wie fügt man dem Teig Backpulver hinzu? Sie müssen das Pulver nach und nach hinzufügen und den Teig rühren, bis er gleichmäßig verteilt ist.

Was man anstelle von Backpulver zum Teig hinzufügen kann

Da die Zusammensetzung des Backpulvers für Teig äußerst einfach ist, können Sie es selbst zubereiten. Dazu benötigen Sie Soda, Zitronensäure und Mehl, die im Verhältnis 5:3:12 gemischt werden. Ohne die Zugabe von Flüssigkeit interagieren die Soda- und Säurekristalle nicht miteinander, sodass Sie viel selbstgemachtes Backpulver herstellen und es in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren können.

Wenn Soda verwendet wird, um den Teig locker zu machen, muss er mit Essig abgeschreckt oder mit Essig kombiniert werden saure Lebensmittel: Kefir, Sauerrahm, Zitronensaft.

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