Trinidad Scorpion Moruga ist der schärfste Pfeffer auf der Scoville-Skala. Der schärfste Pfeffer der Welt, der schärfste Pfeffer der Welt

Die Kultur des Anbaus der schärfsten Paprika der Welt ist fast so alt und nicht weniger komplex wie der Anbau von Weintrauben zur Herstellung von Wein. Es gibt viele Sorten - verschiedene Formen, Geschmack und natürlich Schärfegrad. Manche davon sind so heiß, dass bei der Zubereitung von Gerichten, die sie enthalten, besondere Schutzausrüstung verwendet werden muss.

Es ist erstaunlich, wie jemand, der bei klarem Verstand und Verstand ist, solch ein Feuer in sich spüren möchte. Es gibt jedoch Fans, und davon gibt es viele. Die angesagtesten Sorten haben längst ihre eigenen Fanclubs gegründet, die Ernten werden in der einschlägigen Presse berichtet und die Menschen gewöhnen ihre Geschmacksknospen an das Gefühl zusätzlicher Hitze, um in ausgewählte Kreise einzutreten.

Wir alle wissen, dass Peperoni wirklich auf der Zunge brennen, aber wie stark? Diese Frage wird durch eine spezielle Schärfeskala beantwortet (keine andere Maßeinheit auf der Welt war bisher so heiß). Darin werden Paprika von „scharf“ bis „Oh nein!“ eingestuft. Ich fange gleich Feuer! Und das gilt auch für die Möbel, auf denen ich sitze!“

Scoville-Skala 2019

Es wurde von Wilbur Scoville erfunden, der überraschenderweise nicht als Koch, sondern als Rahmenkünstler arbeitete.

• Er entwickelte eine sehr einfache Methode zur Messung der Schärfe von Paprika, basierend auf der Fähigkeit einer Person, Hitze wahrzunehmen.
• Die Maßeinheiten sind Teile Zuckerwasser, die dem gleichen Teil Chilischote hinzugefügt werden müssen, damit der Verkoster überhaupt keine Hitze im Mund spürt.
• Beispielsweise benötigt ein Teil zerkleinerter Poblano-Pfeffer etwa 1.500 Teile Wasser, sodass der Mensch sein Vorhandensein in der Lösung überhaupt nicht bemerkt.

Doch die Wissenschaft steht nicht still: Wissenschaftler haben ein Hightech-Analogon der ursprünglichen Scoville-Technik entwickelt. Sie Methode Flüssigkeits-Chromatographie Messen Sie die Menge an Capsaicin in Chilischoten, die für den scharfen Geschmack verantwortlich ist.

Doch trotz aller chemischen Tests auf der Welt bleibt die Schärfe von Pfeffer ein subjektives Konzept. Grad der Reaktionsfähigkeit Geschmacksknospen Der Geschmack im Mund ist bei jedem anders, und wenn der eine Kilogramm feuerspeiende Paprika aufnehmen kann, verspürt der andere schon beim Anblick einer roten Schote Magenschmerzen. Außerdem variiert der Geschmack von Paprika wie bei Weintrauben je nach Anbauland, Bodenbeschaffenheit, Anzahl der Sonnentage pro Jahr und vielen anderen Nuancen. Die Schärfe benachbarter Schoten an einem Strauch kann erheblich variieren!

Top 10 der schärfsten Paprika der Welt

Scoville Heat Unit (SHU): 1,382 Millionen
Vergleich mit Jalapeno(mittlere Chilischote): 553-mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Was erhält man, wenn man drei Sorten der schärfsten Paprika kreuzt? Naga-Viper! Der Stammbaum dieser Pflanze mit Charakter ist beeindruckend – ihre Eltern waren Moruga Scorpion, Naga Morich und „Ghost Pepper“ – eine Chilisorte, die an der Grenze zwischen Indien und Bangladesch wächst und anders ist hoher Inhalt Capsaicin und dementsprechend ein feuriger Geschmack.

Die Schärfe der Naga-Viper ist langsam; Das bedeutet, dass die Person, die es in den Mund nimmt, es zuerst spüren wird fruchtige Süße Granaten, bevor sich der feurige Schlund der Hölle öffnet. Vor etwa 7 Jahren, im Jahr 2011, galt Naga Viper als die schärfste Paprika der Welt und wurde sogar im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt, bis sie ein Jahr später von ihrem eigenen Elternteil besiegt wurde (übrigens belegte sie einen ehrenvollen sechsten Platz). in diesem Ranking).

SHU: 1,5 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 600-mal schärfer.
Herkunftsland: Indien.

Inder wissen viel über Gewürze – wie zum Beispiel den „Geisterpfeffer“, von dem Naga Morich stammt südliche Regionen Indien. Im Allgemeinen schmeckt Naga Morich seinem „wilden“ Bruder sehr ähnlich – er hat wie dieser eine feurige Natur moderne Vielfaltöffnet sich langsam.

Es dauert etwa 30 Sekunden, bis eine Person die Flamme schmeckt. Zuvor verspürt der Verkoster lediglich angenehme Fruchtnoten. Deshalb macht sich dieser Pfeffer so gut in Saucen und Marinaden zum Grillen – zunächst angenehm weich und saftig, dann teuflisch scharf. Überraschenderweise essen Inder und Bengalen gerne ganze Naga Morich-Paprikaschoten als Salat. Allerdings riskieren sie dies nur bei grünen Früchten, die noch nicht ihre wahre Schärfe erreicht haben.

SHU: 1,598 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 639-mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Unter Pfefferkennern gibt es einige Debatten darüber, ob Naga Morich und Dorset Naga die gleiche Sorte sind. Technisch gesehen ja, aber Dorset Naga stellt definitiv den nächsten Evolutionsschritt für die Sorte dar. Diese Sorte wurde in England von Züchtern gezüchtet, die über viele Jahre hinweg sorgfältig Samen nur der heißesten Naga Morich-Pflanzen ausgewählt haben. Allerdings ist Dorset Naga auf der ganzen Welt so beliebt geworden, dass niemand mehr auf seine verdächtige Affinität zu Naga Morich achtet.

Die Schärfe von Dorset Naga entwickelt sich noch langsamer als bei seinem älteren Bruder und die zarten Fruchtnoten sind ausgeprägter. Daher eignet es sich noch besser für Marinaden und Saucen.

SHU: 1,854.
Vergleich mit Jalapeno: 742-mal heißer.
Herkunftsland: Trinidad.

Zweifellos gehört diese Pflanze zu den zehn schärfsten Pfeffersorten, doch ihr Aussehen und ihr Geschmack unterscheiden sich von anderen. Die Schale dieser Paprika ist schokoladenfarben statt des üblichen Feuerrots und der Geschmack ist nicht nur fruchtig, sondern sogar ein wenig nussig. Daher ist 7 Pot Douglah auf seine Art ein einzigartiges Phänomen Aussehen, und nach Geschmack. Und auch was die Schärfe angeht.

Mit Paprika über 1,8 ppm auf der Schärfeskala sollte vorsichtig umgegangen werden. Schon ein Tropfen Saft reicht aus, um schwere Hautverbrennungen zu verursachen. Daher sollten Sie beim Kochen besonders scharfer Sorten Handschuhe und sogar eine Küchenbrille tragen. Es ist beängstigend, sich vorzustellen, was passieren wird, wenn der Saft auf die Hornhaut des Auges gelangt! Um den Speisen Würze zu verleihen, reicht eine sehr kleine Menge aus – kein Wunder, dass der Name dieser Sorte 7 Pots lautet, was „sieben Töpfe“ bedeutet. Das heißt, ein solcher Pfeffer kann den Inhalt von mindestens sieben Pfannen entzünden.

SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 800-mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Trinidad Moruga Scorpion „scharf“ zu nennen, ist, als würde man sagen, die Oberfläche der Sonne sei „heiß“. Das ist natürlich richtig, spiegelt aber nicht das volle Ausmaß des Phänomens wider. Trinidad Moruga Scorpion ist ein Pfeffer, der so scharf ist, dass die Menschen gezwungen sind, ihn wie einen Atomsprengkopf zu handhaben – sanft, vorsichtig und in Schutzausrüstung. Es ist so scharf, dass es weltweit nur von fünf Sorten übertroffen wird, darunter eine eigene Sorte.

Die Schärfe dieses Pfeffers entfaltet sich nicht nur langsam, sie hält auch lange an! Zuerst sieht alles ganz harmlos aus, aber nach einer halben Minute breitet sich Feuer in den Adern eines Menschen aus, er schwitzt, hat Schluckauf, niest, seine Augen beginnen zu tränen ... Es ist klar, dass die meisten Menschen es nie in seiner rohen Form konsumieren. Deshalb wird Trinidad Moruga Scorpion in sehr scharfe Saucen und Gewürze gegeben, damit seine Schärfe durch neutralere Zutaten zumindest leicht abgeschwächt wird.

SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 800-mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Obwohl die Zahlen sechs und fünf auf der Schärfeskala gleich aussehen, schmecken sie deutlich unterschiedlich. Die „Schokolade“-Version ist weicher, saftiger, reifer, weniger säuerlich, mit rauchigen Noten und einem Hauch erdiger Süße.

Aber lassen Sie sich von dieser Süße nicht täuschen – Trinidad Scorpion Chocolate hat Krallen, und die Krallen sind scharf, sie graben sich tief in den Magen und sind sehr lange spürbar. Sie sind noch schärfer als die des „großen Bruders“ – bei der Sorte „Schokolade“ liegen die Mindestwerte auf der Scoville-Skala höher.

SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 800-mal schärfer.
Herkunftsland: USA.

Obwohl der Maximalwert von Chocolate Bhutlan derselbe ist wie der der beiden Trinidad-Skorpion-Arten, ist sein „unterer“ Grenzwert höher. Es handelt sich um eine der „schnellen“ Paprikaschoten, deren dämonische Natur man sofort spürt, wie einen Hufschlag. Chocolate Bhutlan ist eine Mischung aus zwei sehr scharfen Paprikaschoten, Bhut Jolokia, dem „Geisterpfeffer“, und dem siebten Pfeffer, 7 Pot Douglah. Daher der Name – Bhut-lah. Der Geschmack dieses Pfeffers ist, wie auch bei anderen „Schokoladen“-Sorten, süßlich, erdig und der Geruch ist blumig.

SHU: 1,4 – 2,2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 880-mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Ohne Zweifel können nur echte Fans diesen Pfeffer essen. Wie der „Geisterpfeffer“ öffnet er sich langsam, sodass Sie zunächst seine süßlich-fruchtigen Töne voll erleben können.

Im Gegensatz zu anderen superscharfen Sorten, die nur echten Fans zur Verfügung stehen, die sie per Post bestellen und in Fachgeschäften kaufen, kann Komodo Dragon Pepper in jedem englischen Supermarkt gekauft werden. Ja, ja, sie steht einfach da im Regal, eine Paprika, die in ihrer Schärfe mit der berühmten Carolina Reaper mithalten kann.

Es ist unmöglich, diesen Pfeffer zu essen, ohne ihn mit etwas (und mehr) zu verdünnen. Wie sein entfernter Verwandter Seven Pots reicht ein Komodowaran-Pfeffer aus, um einer Vielzahl von Gerichten Schärfe zu verleihen.

SHU: 2,2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 880-mal schärfer.
Herkunftsland: USA.

Wussten seine Schöpfer, dass das Ende nahe war, als der Trinidad Moruga Scoprion 2012 seiner Idee die Lorbeeren der schärfsten Paprika der Welt entriss? Sein Ersatz, der Carolina Reaper, reifte bereits in Geheimlabors in den USA und wurde 2013 ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Der Schöpfer dieses Haustierdrachen ist Ed Curry, Besitzer der Puckerbutt Pepper Company, die natürlich in South Carolina ansässig ist. Carolina Reaper ist die Frucht der Liebe zwischen der roten Habanero-Unterart und dem Naga-Viper-Pfeffer, der in der Rangliste an zehnter Stelle steht. Wie Ed selbst sagte, wollte er einfach nur etwas erschaffen Süße Paprika, was etwas schärfer wäre. Nun, es ist ihm gelungen.

Es ist interessant, dass Ed aus gesundheitlichen Gründen mit dem Anbau von Paprika begann, da es in seiner Familie Fälle von Krebs gab heilenden Eigenschaften Peperoni erregten seine Aufmerksamkeit. Aus Hobby wurde Leidenschaft und aus Leidenschaft wurde eine Möglichkeit, seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

SHU: 2,480 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 992-mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Im Krieg zwischen den USA und England um das Recht, als Heimat der schärfsten Paprika der Welt bezeichnet zu werden, scheint England zu gewinnen. Eine der letzten scharfen Sorten, die im nebligen Albion gezüchtet wurden, trägt den bezeichnenden Namen „Dragon’s Breath“. Es erhielt seinen Namen zu Ehren des Nationalwappens von Wales, das dieses mythische Tier darstellt. Im Vergleich zum Reaper ist die Spitzenleistung von Breath um 280 Einheiten höher, was satten 12 Jalapenopfeffern entspricht!

Offensichtlich ist ein solcher thermonuklearer Pfeffer nicht für den Massenkonsum gedacht. Im Gegenteil, es wurde mit dem Ziel entwickelt, Schmerzmittel für diejenigen zu ersetzen, die auf schulmedizinische Anästhetika allergisch sind.

Allerdings ist die Frage, welcher Pfeffer der schärfste ist, noch immer ungeklärt. Die USA werden nicht aufgeben. Kürzlich erhielt das Karolinska-Labor die Information, dass sich der Erfinder des Reaper nicht auf seinen Lorbeeren ausruhen wird. Neuer Pfeffer in seiner Sammlung, bisher Pepper X oder „Pepper

Wettbewerb zum Essen von Paprika

Für manche Menschen können sogar mittelscharfe Chilischoten einen Eintopf in einen Kessel voller Lava verwandeln. Aber nur für andere große Menge Pfeffer kann Speisen Geschmack verleihen. Es gibt jedoch eine dritte Kategorie – diejenigen, die nach scharfen Paprikaschoten suchen und diese bei Wettbewerben essen. Für solche Menschen gibt es sogar einen speziellen Begriff, „Pyrogourman“, wobei Pfeffer für „Pyro“, „Gourmet“ – für Geschmacksempfindungen verantwortlich ist, „Maniac“ jedoch ihre geistigen Eigenschaften angemessen widerspiegelt.

Diese Menschen mit fragwürdigem gesunden Menschenverstand unterziehen sich bereitwillig der Folter mit extra scharfen roten Paprikaschoten, die sowohl ihre Willenskraft als auch ihre Magenschleimhaut herausfordern. Aufmerksamkeit! Auch wenn Du jalapeno-Chilischote Wenn Sie Pizza scharf finden, sollten Sie sich dieses Video mit einem Glas Milch ansehen.

Doch aus Spaß kann Ärger werden, wie kürzlich ein Teilnehmer an einem dieser Wettbewerbe erlebte. Besonders nach dem Essen heiße Sorte„Reaper of the Carolinas“, er fühlte sich stark Kopfschmerzen. Scharfer Pfeffer verursachte eine Verengung der Blutgefäße im Gehirn und rächte sich damit an seinem Esser.

Mexiko ist die Heimat einer wirklich außergewöhnlichen Kultur und einzigartige Gerichte. Sobald Sie in diesem Zustand sind, müssen Sie als Erstes auf das Kochen achten! Wenn Sie gerne mit dem Feuer spielen, werden Ihnen alle Arten von Manipulationen mit Gewürzen und würzigen Erlebnissen in Mexiko nicht langweilig vorkommen, und dieser Artikel ist der Beweis dafür. Wir werden uns die schärfsten Paprikaschoten der Welt ansehen, von denen die meisten im angegebenen Land wachsen. Lassen Sie uns außerdem darüber sprechen, wie genau sie verwendet werden die besten Köche Kanada, Mexiko, die USA und andere Länder listen die angegebenen Produkte auf, welche Eigenschaften Pfeffer hat und wie einzigartige Gewürze entstanden sind.

Die Schärfe von Pfeffer wurde durch die Scoville-Skala dargestellt und wird in Einheiten gemessen: Je mehr davon, desto schärfer der Pfeffer!

Top 10 der schärfsten und schärfsten Paprika

10

125.000 - 325.000 Einheiten

Die Sorte Devil's Tongue eröffnet die Rangliste der schärfsten Paprika der Welt auf der Scoville-Skala. Es wird angenommen, dass die Sorte erstmals im Bundesstaat Pennsylvania entdeckt wurde. Tatsächlich liegt seine Geschichte im Dunkeln, doch heute wird der Pfeffer effektiv in Mexiko angebaut. Es gibt verschiedene früh- und mittelreife Sorten. Gleichzeitig gilt Maxima als bester Exporteur der Teufelszunge, denn nur hierzulande hat die Sorte einen einzigartigen nussigen und fruchtigen Geschmack.

Eine einzigartige, in Trinidad angebaute Pfeffersorte, deren Exklusivität vor allem darauf zurückzuführen ist ungewöhnliche Form Fötus Es ähnelt jedoch nicht nur in seiner Form dem Schwanz eines Skorpions, sondern auch in seiner Gefahr. Missbrauch Gewürze sind mit schwerwiegenden Folgen verbunden. Auf der Scoville-Skala beträgt seine Schärfe 980.304 Einheiten. Nicht viele Menschen wissen, dass das Militär mehrerer mexikanischer Staaten diesen Pfeffer zur Herstellung von Benzinkanistern und Bomben verwendet.

Bhut Jolokia ist eine mexikanische Pfeffersorte, die mehrere Jahre lang im Guinness-Buch der Rekorde als die schärfste Sorte aufgeführt wurde. Der Indikator beträgt 1.001.304 Scoville-Einheiten. Es ist erwähnenswert, dass nicht viele Gewürze in der natürlichen Umgebung wachsen. Das einzigartiges Produkt ist eine Ausnahme. Allerdings ist es in einem künstlichen Kloster fast unmöglich, ihn so anzubauen, dass er die gleichen Gewürze wie der typische mexikanische Bhut Jolokia hat. Derzeit auch in Indien angebaut. Jedoch Geschmacksqualitäten allerdings deutlich schlechter, ebenso die Schärfe.

Der spät reifende Gibralta ist einer der schärfsten Paprika der Welt. Die Sorte wurde von britischen Spezialisten gezüchtet. Heute ist es für viele Austin-Kenner aus verschiedenen Teilen der Welt von Interesse. Sogar in Mexiko verwenden Köche diesen Pfeffer, obwohl es viel interessantere gibt. Die Briten verwenden Gewürze für die Zubereitung vieler Nationalgerichte. Gleichzeitig wissen nicht viele Touristen genau, was das Geheimnis ist, oder besser gesagt, sie wussten es nicht – jetzt kennen Sie den Namen einzigartige Zutat- Gibralta. Schärfe dieser Pfeffer entspricht 1.086.844 Einheiten.

Noch eins einzigartiger Pfeffer, erstellt von einem Züchter aus England, nämlich Gerald Fowler. Die Sorte Naga Viper wird aus drei Mischungen hergestellt: amerikanischem, mexikanischem und Gibralta-Pfeffer. Es ist hübsch geworden interessantes Produkt, was es nicht wert ist, probiert zu werden. Schon eine Prise Pfeffer reicht aus, um Ihre Geschmacksknospen dauerhaft zu belasten. Derzeit gibt es auf der ganzen Welt viele Enthusiasten, die Pfeffersamen für den Heimanbau in die Hände bekommen möchten. Aber dafür muss man hart arbeiten. Geralds Produkt erwies sich als zu hartnäckig und anfällig gegenüber Umwelteinflüssen.

Noch eins scharfe Pepperoni, der einst mit 1.463.700 Einheiten das Guinness-Buch der Rekorde hielt. Schöpfer dieses Produkts Es wird angenommen, dass Butch Taylor die Sorte aus Paprika aus Mexiko und Trinidad gewonnen hat. Die Spitze der roten Paprika ähnelt dem Stachel eines Skorpions, was tatsächlich den Namen erklärt dieser Pflanze. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt aufgrund seines spezifischen Geschmacks schnell an Popularität gewann fruchtiges Aroma Sorten Trinidad Scorpion Butch T. Alle mit diesem Gewürz zubereiteten Gerichte werden zwei Tage lang ziehen gelassen. Dazu gehören verschiedene einzigartige Arten von Fleisch- und Fischmarinaden.

Es geht umüber ein ziemlich heikles Gewürz, das in Indien wächst. Es ist erwähnenswert, dass dies natürlich ist natürliches Produkt, die nicht in Gewächshäusern angebaut werden kann. Seit Jahrhunderten wird die Kreation im Nordosten Indiens zum Schutz vor Elefanten eingesetzt. Es stellt sich heraus, dass mit diesem Pfeffer gesalbte Häuser Tiere abschrecken können. Im Bundesstaat Madhya Pradesh werden mit Hilfe von Naga Jolokia in der Regel Pfeffersprays hergestellt, um die Anwohner vor Hooligans zu schützen. Derzeit nutzen die Streitkräfte des Landes die Sorte zur Herstellung von Perk-Granaten.

Es ist kaum zu glauben, aber auf der ganzen Welt werden Paprika der Sorte Naga Morich Aka Dorset Naga von Vertretern als Lieblingsgewürz verwendet unterschiedliche Kulturen. Dies trotz der Tatsache, dass das einzigartige Gewürz auch zur Herstellung von Hochgeschwindigkeitswaffen (Pfeffersprays und Bomben) verwendet wird. In Mexiko werden sogar traditionelle Gerichte mit Aka Dorset Naga zubereitet Nationalgerichte. Obwohl Bangladesch als Heimat gilt, die besten Sorten Heutzutage gelingt es mexikanischen Abenteuerlustigen, es künstlich anzubauen. In Indien werden Paprika nicht in reifer Form gegessen, was völlig ausreichend ist, da fertig zubereitete rote Naga die Geschmacksknospen zerstören können.

Als nächstes im Ranking folgt die Sorte Trinidad Moruga Scorpion, deren Schärfe 2.009.231 Einheiten beträgt. Einheimisch Tierwelt wächst in Trinidad und Südmexiko. Es ist erwähnenswert, dass die Schärfe dieses Pfeffers mit Selbstverteidigungsspraydosen gleichgesetzt wird, die in vielen Ländern von der Polizei verwendet werden. Wenn Sie bei der Zubereitung von Gerichten mit diesem Pfeffer keine Sicherheitsvorkehrungen treffen, kann es leicht zu einer Vergiftung kommen. Durch den richtigen Einsatz von Pfeffer entstehen würzige, ausgefallene Gerichte. Es hat ein fruchtiges Aroma und leichte Bitterkeit. In einigen Ländern verwende ich es sogar zum Erstellen Mehlprodukte, insbesondere Brot.

Die Schärfe oder sogenannte Schärfe von Paprika wird mit der Scoville-Skala gemessen und in SHU oder Scoville Heat Units berechnet. Capsaicin ist ein Alkaloid, das in den Wänden von Pfefferschoten und in der Plazenta vorkommt. Chemisches Element, was den Pfeffer scharf macht. Ordnen wir also die Paprika der Reihe nach, beginnend mit der schärfsten. Am Ende wartet auch noch eine Überraschung auf Sie.

Bhut Jolokia, das in Industrieländern bis zum Jahr 2000 nicht bekannt war, wird laut Scoville in den Bereich von 800.000 bis 1.000.000 EOC eingestuft. Seine Heimat ist Indien. Geisterpfeffer wird häufig zur Behandlung von Magenbeschwerden eingesetzt und war bis vor Kurzem der schärfste Pfeffer der Welt.

Red Savina ist eine Habanero-Pfeffersorte. Und es ist doppelt so scharf wie ein normaler Habanero. Nach Tests erhielt es eine Bewertung von 577.000 auf der Scoville-Skala. Bekannt als die erste Pflanze, die in Kalifornien angebaut wurde.

Habanero-Chili

Habanero stammt aus Mexiko. Genug lange Zeit Er galt als der schärfste Pfeffer der Welt. Laut Scoville liegt es zwischen 100.000 und 350.000 EOC. Es wird eher als klein als als groß bezeichnet und hat normalerweise eine rote oder orange Farbe.

Schottische Motorhaube

Schottischer Bonnit, ursprünglich angebaut Karibische Inseln, stammt aus der Habanero-Familie. Im Aussehen ähnelt es dem klassischen Habanero, außer dass Bonnit normalerweise eine kräftigere rote Farbe hat. Scotch Bonnit wird häufig in karibischen Chilisaucen verwendet. Gepaart mit seinem „Cousin“ liegt Bonnit zwischen 100.000 und 350.000 EOC.

Guntur Chili

Guntur-Chili stammt aus Indien, Sri Lanka und Südostasien. Ränge zwischen 100.000 und 350.000 EOS. Wird häufig zur Herstellung würziger indischer und thailändischer Saucen verwendet.

Chiltepin

Auch bekannt als Tepin Chile oder Bird's Eye. Diese kleinen Chilis stammen aus Texas und Mexiko-Stadt. Sie sind recht scharf, aber nicht ganz so habaneroartig. Chiltepin nahm seinen Ehrenplatz zwischen 50.000 und 100.000 EOC ein.

Cayenne

Cayennepfeffer, benannt nach einer Stadt in Französisch-Guinea, wird auch Guinea-Pfeffer genannt. Es ist herzhaft und wird für kulinarische Zwecke oft zu Pulver gemahlen. Dieses Chili ist dünn und rot. Und es reicht bis zur Skala im Bereich von 30.000 bis 50.000 EOS.

Tabasco-Paprikaschoten werden zur Herstellung von Tabasco-Sauce verwendet und wachsen hauptsächlich auf Avery Island in Louisiana. Wie der Cayenne liegt er auf einer Skala zwischen 30.000 und 50.000 EOC.

Ursprünglich aus Mexiko. Die Skala liegt zwischen 10.000 und 23.000 EOC.

Jalapeño ist nicht so scharf wie andere Paprika, aber glauben Sie mir, es ist auch besser, sie nicht als Snack zu verwenden. Es nahm seinen Platz zwischen 2.500 und 8.000 EOC ein.

Skorpion Trinidad Moruga Skorpion

Im Jahr 2012 stellte die New Mexico State University fest, dass der Scorpio Trinidad Moruga der schärfste Pfeffer der Welt ist. Ihm wurde eine Klasse von 1.200.000 EOC zugeteilt!

Wir verraten Ihnen, wie die Rangliste der schärfsten Paprikas der Welt entsteht, wer den Spitzenplatz einnahm und welche Sorte jetzt ganz oben auf der Rangliste steht, was aus den schärfsten Paprikas zubereitet wird und wir sprechen über Esswettbewerbe scharfe Gerichte und Pfefferfeste.

Weltrangliste zur Wahl der schärfsten Paprika der Welt

Die ersten Bewertungen von Paprika der Gattung Capsicum wurden in der Antike in ihrem Heimatland Lateinamerika erstellt. Indigene Völker bauten Dutzende Arten an, und Paprika hatte seine eigene „Rangtabelle“. Der spanische Konquistador meldete seine Existenz dem königlichen Hof. Die Indianer unterschieden 6 Schärfegrade und unterteilten die Schärfe in volumetrische Schärfe, die den gesamten Körper bedeckt, und punktuelle Schärfe.

Aus wissenschaftlicher Sicht wurde die erste Bewertung 1912 vom amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville erstellt. Die Einheiten auf der Schärfeskala geben an, aus wie vielen Teilen Süßwasser muss 1 Teil hinzugefügt werden Alkohollösung Pfeffer (gleiche Konzentration für alle Sorten). Zum Beispiel, Habanero ist nicht die schärfste Paprika der Welt (Habanero) verfügt über 300.000 Einheiten. Das bedeutet, dass 1 Milliliter Pfeffertinktur in 30 Eimern (!) Süßwasser aufgelöst werden muss, damit der Brenneffekt verschwindet.

Herr Wilbur Scoville

Das Guinness-Buch der Rekorde spielt eine wichtige Rolle bei der Durchführung objektiver Bewertungen und Tests zur Identifizierung der schärfsten Paprika der Welt. Guinness-Inspektoren sind bei der Prüfung und Auszeichnung anwesend verschiedene Paprika Stellen nach Schärfe.

Züchter von Peperoni entwickeln fast jedes Jahr neue Sorten, die den Anspruch erheben, die schärfsten Paprika zu sein. Die Weltrangliste der schärfsten Paprika ändert sich ständig. Die Aufnahme einer neuen Sorte gelingt sogar in den Top 10 der schärfsten Paprika der Welt großer Erfolg. Die Sorte wird bei Herstellern der schärfsten Speisen und Soßen gefragt sein.

Anführer der Feuerfront, wie es ist – die schärfste Paprika der Welt

Pfeffer galt lange Zeit als der schärfste Pfeffer der Welt. klassische Sorte Habanero. IN verschiedene Variationen Je nach Sorten hat es bis zu 350.000 Schärfeeinheiten. Habanero ist Teil der am häufigsten verwendeten scharfen Soße, Tabasco.

Großes Interesse an Chinesisch und mexikanische Küche, vor allem in den Vereinigten Staaten, löste unter den Pfefferbauern einen heftigen Kampf um den Weltthron in Sachen Schärfe aus.

Bis 2006 war der schärfste Pfeffer der letzten 12 Jahre der Rote Savina-Pfeffer des Habanero-Clans, der 450.000–580.000 Einheiten produzierte.

Roter Savina-Pfeffer

Der erste Millionär war der Trinidad Scorpion mit 800.000–1.000.000 Schärfeeinheiten.

Trinidad-Skorpion

2011 unterlag er dem Inder Bhut Jolokia ( Bhut Jolokia oder Ghost Chili), 800.000 - 1.001.304 Einheiten. Wir möchten Sie daran erinnern, dass Sie zur Verdünnung ein Kubikmeter Kwas-Fass mit süßem Wasser benötigen, um das Anbrennen dieses Pfeffers in Form von 1 Würfel (1 ml) Tinktur zu stoppen!

Bhut Jolokia oder Ghost Chili

Mehrere Sorten blieben knapp unter 1.500.000 Einheiten: Gibralta, Infinity Chili und Naga Viper. Diese Paprikaschoten können kaum als Gewürz und schon gar nicht als Lebensmittel bezeichnet werden.

Das Rennen geht weiter. Der „1.500.000 Club“ umfasst mehrere Sorten, darunter Trinidad Scorpion Butch T und 7 Pot Douglah, die 1.800.000 Einheiten produziert.

Trinidad Scorpion Butch T

An der Spitze dieser feurigen Pyramide steht die natürliche Sorte Trinidad Moruga Scorpion, die über 2.000.000 Einheiten hervorbringt

Trinidad Moruga Skorpion

Und hier ist er, der Gewinner! Carolina Reaper, 2.200.000 Wärmeeinheiten am meisten scharfer Pfeffer in der Welt!

Bewertungen von scharfen Gerichten und Saucen

Alle Gerichte und Saucen erhalten durch die darin enthaltene scharfe Paprika ihre Schärfe. Je schärfer der Pfeffer auf der Schärfeskala und je mehr davon im Gericht, desto schärfer wird das Essen.

Daraus folgt, dass die Bewertungen der Schärfe scharfer Gerichte und Saucen an Bedingungen geknüpft sind. Sie können ein paar Skorpione aus Trinidad nehmen, sie zerkleinern, Salz und einen Tropfen Tomate mit Mayonnaise darüber geben. Nennen wir den Salat „Zärtlichkeit“. Wenn es um die Schärfe geht, wird dieser Salat den ersten Platz einnehmen. Und die Verkoster werden ins Krankenhaus gebracht. Schauen Sie sich übrigens unsere Auswahl an.

Es gibt traditionelle scharfe Speisen, aber man kann sie essen. Dies sind indisches Phaal, arabisches Couscous und viele andere Gerichte.

Es wird viel getan, um Kunden anzulocken. Berühmte Gastronomen kündigen ihre Gerichte mit an Große anzahl Peperoni sind die schärfsten Gerichte der Welt. Ein Beispiel wäre das Beste würzige Flügel von Robin Rosenberg. Entfernen Sie die Flügel und lassen Sie eine Paprika übrig – das wird ein Salat von Petya Ivanov, der objektiv 50-mal schärfer ist als die Flügel ...

Normal scharfes Essen hat 2-3 Tausend Einheiten Schärfe und das ist völlig ausreichend. Für die Meisten scharfe Soßen 10.000 sind genug, obwohl es Proben afrikanischer Saucen gibt, die bis zu 22.000 Scoville Schärfe haben.

Wettbewerbe um Geschwindigkeit und Volumen beim Verzehr scharfer Gerichte, Pfefferfeste

Diese Art der Unterhaltung ist unmittelbar gesundheitsgefährdend. Mit hoher Geschwindigkeit etwas zu essen oder zu trinken ist per Definition eine seltsame Aktivität. Sie können einen Eimer Milch trinken eine kurze Zeit und der Körper selbst wird diese Gewalt gegen ihn ablehnen. Bei scharfen Paprika sieht das Bild etwas anders aus. Die meisten Teilnehmer dieser „Wettbewerbe“ landen im Krankenhausbett.

Gladiatorenkämpfe und Hundekämpfe wurden von der Menschheit abgelehnt und fast überall verboten. Hersteller von scharfen Soßen und Snacks sind oft Schattensponsoren von Pfefferessen-Wettbewerben. Oft ist man sich nicht darüber im Klaren, dass die kurzfristige Erregung der Aufmerksamkeit der einfachen Leute und ein gewisser kurzfristiger Profit das, was entsteht, nicht ausgleichen können, normale Leute, Ekel vor einem wunderbaren Produkt.

Peperoni, Saucen und darauf basierende Gerichte sind eine gründliche und unkomplizierte Sache. Dies erfordert ein überlegtes Vorgehen und eine langsame Anpassung an die Schärfe.

Eine weitere Sache sind die zahlreichen und farbenfrohen Pfefferfestivals, die auf der ganzen Welt stattfinden. Sie diskreditieren die wunderbare Pflanze und ihre Früchte nicht, sondern tun im Gegenteil ihr Bestes, um Pfeffer und daraus hergestellte Produkte bekannt zu machen.

Pfefferfest

Bewertungen von Paprika nach Schärfe, Bewertungen von Saucen und Gerichten mit Pfeffer sind zu einem Teil unseres Lebens geworden. Pfeffer beeinflusst weiterhin ausnahmslos die Entwicklung der menschlichen Zivilisation und Esskultur in allen Ländern. Verschiedene Bewertungen, Volkspfefferfeste, offizielle und andere Veranstaltungen zielen darauf ab, dieses Nützliche bekannt zu machen Gemüseernte, Sie tragen bei aktive Arbeit Wissenschaftler und Landwirte bei der Entwicklung neuer Paprikasorten.

Alle Artikel im Bereich „Theorie“.

Damit Sie den Unterschied in der Schärfe der einzelnen Paprikaschoten verstehen, bewerten wir sie anhand der Scoville-Skala. Der weltberühmte Chemiker Wilbur Scoville schlug vor, dass die ganze Welt die Schärfe von Paprika vergleichen sollte, indem sie den quantitativen Gehalt an Capsaicin (einer scharfen Substanz) analysierte. Wir werden also von dieser weltberühmten Skala ausgehen.

Bei der Bestimmung, welcher der schärfste Pfeffer der Welt ist, haben wir eine Bewertung anhand des mittels Flüssigkeitschromatographie ermittelten Gehalts der Summe aus Capsaicinoiden und Capsaicin vorgenommen. Mit der Zeit wurde diese Methode jedoch aufgegeben, da die Schärfe und Schärfe von Pfeffer nur durch die Menge an Capsaicin bestimmt wird.

Caroline

Carolina, im Guinness-Buch der Rekorde wird dieser besondere Pfeffer als der schärfste der Welt bezeichnet. Es ist eine ausgezeichnete Wahl zwischen dem roten Habanera-Pfeffer und dem pakistanischen Naga-Pfeffer. Dieser Pfeffer ist nicht nur sehr scharf, sondern auch sehr aromatisch. Von der gesamten Bewertung unserer Paprika ist diese diejenige, die bei einer Person starke Schmerzen verursacht.

Diese Sorte wurde von einem Gärtner namens Edom Curry entwickelt, dem die Firma PuckerButt in South Carolina, USA, gehörte. Capspicin, das aus dieser Pfeffersorte gewonnen wird, wird für medizinische Zwecke sowie bei der Herstellung von Pfefferspray zur Selbstverteidigung verwendet. Der schärfste Pfeffer auf der Scoville-Skala hat 2.200.000 SHU-Einheiten.

Trinidad Scorpion Butch T

Diese Pfeffersorte wurde erst vor relativ kurzer Zeit in Trinidad gefunden. Wenn man hineinbeißt, fühlt man sich sofort geehrt hohes Fieber und Sie werden diese Hitze noch sehr lange nach dem Biss spüren. Seine Schärfe beträgt 2.009.230 SHU. Im Jahr 2011 war dieser Pfeffer laut Guinness-Buch der Rekorde der schärfste.

Diese Pfeffersorte verdankt ihren Namen teilweise der Spitze des Pfeffers und dem Namen seines Schöpfers Butch Taylor, der dem Stachel eines Skorpions sehr ähnlich ist. Ich möchte darauf hinweisen, dass die Arbeiter beim Anbau und der Verarbeitung dieses Pfeffers Gasmasken und spezielle Schutzkleidung (sehr ähnlich wie Chemikalienschutzanzüge) tragen müssen. In Trinidad wird dieser schärfste Pfeffer der Welt auch in der Militärindustrie zur Herstellung von Tränengas verwendet.

Douglas

Dies ist die einzige scharfe Paprika, die nicht rot ist; sie ist braun und sehr scharf. Douglas-Pfeffer gibt es nicht nur in frisch, aber auch in getrockneter Form und in Form von gemahlenem Pulver.

Seine Schärfe beträgt laut Scoville-Tabelle 1.800.936 SHU-Einheiten. Fötus Paprika Das Chili ist ziemlich krautig und saftig. Äußerlich hat es eine herzförmige Form, im Inneren befinden sich viele kleine Körner, es wird zur Zubereitung würziger, aber duftender Gerichte verwendet.

Topf Primo

Diese Pfeffersorte wurde von Tony Primo gezüchtet und nach ihm benannt. diese Sorte Pfeffer Sie ist der Sorte Carolina sehr ähnlich, aber nicht so scharf. Täuschen Sie sich nicht und denken Sie nicht, dass er schwach ist. Menschen, die ihn bissen, hatten extreme Schmerzen, ihre Augen begannen zu tränen und Schweiß strömte wie Hagel heraus. Die Schärfe des Primo-Pfeffers beträgt 1.460.900 SHU. Nach der Kreuzung und dem Erhalt einer stabilen Genetik erhielten die Früchte eine leuchtend rote Farbe und scharfe Nasen (wie der Stachel eines Skorpions). Die Pflanze selbst ist ziemlich kräftig und groß und erreicht eine Höhe von bis zu 1,3 Metern. Saftige Früchte haben das berühmte 7-Pot-Aroma.

Naga-Viper

Es ist nichts weiter als eine Mischung aus mehreren anderen Peperonisorten; seine Herstellung dauerte viele Jahre. Es weist keine gleichmäßige Schärfe auf, da sich herausstellt, dass diese durch Kreuzung nicht erreicht werden konnte, sodass einige Exemplare möglicherweise schärfer sind als andere.

Diese Sorte wurde von einem gewöhnlichen Gewürzliebhaber aus Großbritannien namens Jarald Faule gezüchtet, der auf einer Farm aufwuchs. In einem Interview mit einer der Lokalzeitungen wurde der schärfste Pfeffer der Welt mit dem Satz ausgezeichnet: „Das Essen dieses Pfeffers ist ziemlich schmerzhaft, er betäubt die Zunge und verbrennt alles, womit er auf dem Weg zum Magen in Berührung kommt.“ Aber das ist ein Ausreißer riesige Menge Endorphin, das die Stimmung verbessert.“

Bhut Jolokia

Diese Pfeffersorte wird im Volksmund auch Geisterpfeffer genannt. Viele halten diesen Pfeffer für den schärfsten der Welt. Die Ego-Sehschärfe beträgt 1.041.427 SHU. Viele YouTube-Nutzer haben es vor der Kamera gegessen, es ist sehr scharf und es ist sehr interessant, die Reaktion derer zu beobachten, die es essen.

Bhut Jolokia stammt aus dem Nordosten Indiens; leider ist dieser Pfeffer auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR kaum zu kaufen. Es muss sehr vorsichtig gehandhabt werden: Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren, nicht mit ungeschützten Händen anfassen und Kontakt mit Augen und Schleimhäuten vermeiden. Es ist zu bedenken, dass es am effektivsten ist, ein „Pfefferfeuer“ mit Milch zu löschen, dies gilt auch für die Augen. Bei Kontakt die Augen großzügig mit Milch oder fermentiertem Milchprodukt ausspülen.

Roter Savina Habanero

Noch vor wenigen Jahrzehnten galt dieser als der meistverkaufte würzige Sorte Pfeffer, aber aufgrund der ständigen Schaffung neuer Sorten verlor er seinen Titel. Der Pfeffer hat ein reichhaltiges Aroma; innerhalb weniger Sekunden sind starke Schmerzen und Brennen zu spüren;

Es ist allgemein anerkannt, dass die rote Savina-Chilischote durch selektive Züchtung in Kalifornien künstlich gezüchtet wurde. Die genauen Anbaubedingungen und die Auswahl der Sorten sind nicht bekannt, aber das Ergebnis ist gelungen und erfreut Liebhaber von Gewürzen. Zwischen 1994 und 2006 wurde diese Pfeffersorte als schärfster Pfeffer der Welt in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen.

Roter Riese

Seinen Namen verdankt er der Tatsache, dass ein solcher Pfeffer problemlos für sieben Gerichte reicht; seine Größe ist viel größer als die anderer Vertreter unseres TOP. Wenn Sie diesen Pfeffer probieren möchten, halten Sie Wasser in der Nähe bereit und Milch ist besser, es wird Ihnen sicherlich nicht helfen, aber es wird die Schmerzen und das Brennen im Mund zumindest leicht lindern.

Red Giant-Paprika haben eine Schärfe von 1.000.000 Scoville-Einheiten. Am meisten großer Pfeffer Chili, das Sie in Ihrem Leben gesehen haben. Wenn diese Sorte vollreif ist, wird sie Sie mit Früchten von bis zu 50 cm (20 Zoll) Länge und einem Gewicht von bis zu 200 Gramm (7 Unzen) begeistern. Die Früchte sind leuchtend rot und haben einen scharfen und sehr würzigen Geschmack.

Abschließend bitten wir Sie, bei der Verwendung und dem Verzehr dieser scharfen Chilisorten sehr vorsichtig und aufmerksam zu sein, da dieses Lebensmittel gesundheitsgefährdend sein kann.

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