Hausgemachtes Zuckerkaramell. Wie macht man Karamell zu Hause? Hausgemachtes Karamell: Rezept, Foto

Hallo zusammen. Heute teile ich mit Ihnen ein Rezept für hausgemachtes gesalzenes Karamell. Dies ist nur ein Fund, der werden wird ein unverzichtbarer Helfer in Ihrer Küche. Schließlich gibt es viele Möglichkeiten, Karamell zu verwenden.

Dies ist auch eine Füllung für Kuchen und Cupcakes; es kann zum Übergießen von Waffeln, Pfannkuchen und Pfannkuchen verwendet werden schöne Flecken kann auf Fertigdesserts kreiert werden. Und gerade als eigenständige Süßspeise ist es sehr lecker.

Im Internet gibt es viele Rezepte für diese Soße. Aber sie sind alle in 2 Kategorien unterteilt: Manche kochen Sirup mit Wasser, andere verzichten darauf. Ehrlich gesagt koche ich nur ohne Wasser, mit Wasser habe ich es noch nie probiert. Aber dieses Rezept gelingt mir immer und ohne Probleme.

Wir brauchen nur 3 Zutaten – Zucker, Sahne und Butter. Man muss kein Salz hinzufügen, aber es schmeckt damit wirklich besser. Wie Sie wissen, wenn Sie eine Prise Salz hineingeben süßer Nachtisch, dann wird das Gericht süßer und funkelt in anderen Farben. Lassen Sie mich gleich einen Vorbehalt machen: Die Sahne sollte fett sein, ab 30 %. Die Zubereitung wird etwas Zeit in Anspruch nehmen, Sie sollten jedoch in der Nähe des Herdes bleiben, um den Zucker nicht zu verbrennen.

Also, wie man zu Hause gekochtes Salzkaramell macht.

Zutaten:

300 gr. Sahara
200 ml. Creme
100 gr. Butter
Prise Salz (optional)

Vorbereitung:

Die Sahne muss erhitzt und nicht gekocht werden! Kann in einem Topf auf den Herd gestellt werden. Ich habe es einfach 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzt.

Gießen Sie den Zucker in einen Topf mit dickem Boden, idealerweise mit dem breitesten. Dadurch schmilzt unser Zucker gleichmäßiger. Da ich nur eine Pfanne mit dickem Boden habe und diese einen kleinen Durchmesser hat, habe ich das Karamell dieses Mal in einer Bratpfanne gekocht. Und wissen Sie, es ist schneller und schmackhafter geworden. Also, wenn das Haus hat Gusseiserne Pfanne, darin kochen.

Wir stellen unsere Gerichte auf mittlere Hitze. Wir warten, bis die untere Schicht zu erhitzen beginnt, bis zu diesem Moment berühren wir den Zucker nicht!

Sobald Sie sehen, dass der Zucker schmilzt, beginnen wir kräftig mit einem Silikon- oder Holzspatel zu rühren. Sie müssen vorsichtig umrühren und darauf achten, die Ränder des Geschirrs nicht zu berühren. Der dort verbleibende Zucker kristallisiert und erscheint in Klumpen in unserer Mischung.

Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, nimmt er eine schöne, satte Bernsteinfarbe an.

An diesem Punkt die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Vorsichtig beginnt die Mischung aktiv zu sprudeln. Keine Sorge, so soll es sein, einfach aktiv umrühren.

Nachdem sich die Butter aufgelöst hat, warme Sahne hinzufügen und alles noch einmal verrühren. In diesem Stadium können sich Klumpen in der Mischung bilden. Wir versuchen, sie zu schmelzen. Wenn das nicht funktioniert, machen Sie sich keine Sorgen. Anschließend alles durch ein Sieb passieren.

Sobald die Masse homogen ist, vom Herd nehmen.

Ich seihe ich immer durch ein Sieb, auch wenn ich optisch keine Klumpen bemerke.

Füge Salz hinzu. Es ist besser, große Meeresfrüchte zu verwenden, damit der Geschmack heller wird. Sie benötigen nur wenig Salz, eine Prise reicht aus.

Wir füllen unser Karamell in Gläser und stellen es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

Es ist übrigens bis zu einem Monat haltbar. Allerdings hält es sich in unserem Fall im Kühlschrank nicht so lange.

Sie können mit der Menge an Sahne experimentieren; je weniger Sie hinzufügen, desto dicker wird das Karamell, das Sie erhalten.

Nach dem Abkühlen wird unsere Soße etwas dicker, bleibt aber dennoch flüssig. Sie können sie bedenkenlos gießen Fertigdesserts. Für schöne Tropfen erhitzen Sie das Karamell einfach ein wenig in der Mikrowelle, damit es flüssig wird und schön auf dem Kuchen fest wird.

Zum Beispiel so.

Ein Rezept für diesen Käsekuchen werde ich übrigens in einem der folgenden Artikel schreiben.

Und als Füllung habe ich Karamell verwendet.

Guten Appetit.

Süßes Karamell ist eines der köstlichsten Desserts. Leckere Lutscher am Stiel waren einst die beliebteste und begehrteste Leckerei aller Kinder. Allerdings in letzten Jahren Rezepte für diese Delikatesse, die problemlos und mit großem Aufwand zu Hause zubereitet werden kann, sind zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Der Geschmack von reinem Karamell kann verdünnt werden Zitronensaft, quetschen verschiedene Beeren, Creme. Diese Süßigkeiten aus gewöhnlichem Zucker sind eine ausgezeichnete Dessertoption für alle, die keine Süßigkeiten mit synthetischen Aromen und künstlichen Zusatzstoffen mögen.

Allgemeine Kochprinzipien

Selbstgemachtes Karamell herstellen und Lutscher aus Zucker basiert auf Allgemeine Regeln, obwohl das Ergebnis vollständig sein kann verschiedene Varianten Süßigkeiten. Das Grundprinzip der Karamellherstellung zu Hause ist der Verzicht auf Schadstoffe:

Künstliche Aromen;
chemische Verdickungsmittel;
synthetische Farbstoffe.

Um solche Bonbons oder weiches Karamell zu Hause zuzubereiten, das sich übrigens für Kuchen und andere Desserts eignet, reicht es aus, gewöhnlichen Zucker, Wasser und Zitronensaft zu verwenden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Karamell herzustellen. Alle von ihnen sind recht originell und einfach. Köche kennen auch einige Geheimnisse beim Kochen dieser Süßigkeit auf Zuckerbasis.

Das Wichtigste, an das man sich erinnern sollte wichtige Regel: Die Bonbons garen sehr schnell. Deshalb sollten Sie sich nicht ablenken lassen. Sonst brennt alles. Sie sollten auch im Voraus die Formen vorbereiten, in die Sie die süße, zähflüssige Masse gießen möchten. Sie müssen geschmiert werden Pflanzenöl ohne ausgeprägten Geruch. Mit diesem Trick können Sie Süßigkeiten ganz einfach entfernen.

Wenn bei der Karamellzubereitung zu Hause verbrannter Zucker auf Utensilien oder Oberflächen gelangt, sollten diese so schnell wie möglich in Wasser eingeweicht werden. Andernfalls gefriert die Masse und die Handhabung wird sehr mühsam.

Es gibt noch ein weiteres Geheimnis bei der Herstellung von hausgemachtem Karamell. Aus Zucker nicht nur Süßigkeiten machen, sondern originelles Dessert, du solltest benutzen:

Nüsse;
Süßwarenpulver;
Kokosnussflocken;
Trockenfruchtstücke;
Scheiben von Beeren und Früchten.

Das Foto zeigt verschiedene Versionen dieses Desserts. Wählen Sie das aus, das Ihnen am besten gefällt!

Karamellrezepte

Es gibt mehrere Rezepte, um zu Hause flüssige Melasse aus Zucker herzustellen. Darauf aufbauend machen sie süßes Karamell. Das Foto unten zeigt einige Möglichkeiten, diese Süßigkeit zuzubereiten.

Rezept 1: klassisches hausgemachtes Karamell

Das klassische Rezept für hausgemachtes Karamell ist ganz einfach. Die Einhaltung einer komplexen und mehrstufigen Technologie ist nicht erforderlich. Für die Herstellung von Süßigkeiten sind keine teuren oder seltenen Zutaten erforderlich. Aber das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen! Klebriges, köstliches Karamell ist perfekt für Tee, Kaffee und Toast. Wenn Sie sich für dieses Rezept entscheiden, sollten Sie im Voraus die „richtigen“ Gerichte vorbereiten. Die Pfanne, in der der Zucker geschmolzen wird, muss einen dicken Boden und dicke Wände haben. Dadurch kann sich der Zucker gleichmäßig erhitzen. Andernfalls könnte die Melasse verbrennen. Infolgedessen wird das gesamte Karamell einen bitteren Geschmack haben.

Ein weiteres Prinzip zur Herstellung von Karamell klassisches Rezept- richtiges Erhitzen des Zuckers. Dies sollte bei mittlerer Hitze erfolgen. Die Masse muss ständig gerührt werden, damit die Süße beim Schmelzen nicht anbrennt oder an den Rändern festklebt.

Um dieses Karamell mit Sahnegeschmack zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen:

Milch - 300 ml;
Zucker - 450 g;
Butter - 45 g.

Öl ist sehr wichtiger Bestandteil, und wenn gewünscht, können Sie Milch durch Sahne ersetzen.

Wie macht man Karamell zu Hause? Zuerst müssen Sie gießen erforderliche Menge Zucker in einen dickwandigen Topf geben. Das Geschirr wird auf den Herd gestellt. Die Hitze sollte niedrig sein.

Wenn die Melasse an den Rändern schmilzt und etwas dunkler wird, sollten Sie die Masse umrühren. In einigen Fällen verklumpt die Zusammensetzung. Daran ist nichts auszusetzen! Diese Formationen lösen sich während des Garvorgangs von selbst vollständig auf.

Geben Sie die angegebene Menge Milch oder Sahne in einen separaten Topf. Auch dieses Gericht wird auf das Feuer gestellt. Aber erst wenn der Zucker vollständig in Melasse übergegangen ist, Zuckersirup fließt kaum hinein warme Milch oder Sahne. Die Masse wird gerührt und zum Kochen gebracht. Die Mischung sollte homogen sein. Karamell wird an einem Stück, aber hab keine Angst davor. Wenn die Milch erhitzt wird, schmilzt sie.

Auf eine Anmerkung! Manchmal Melasse in heiße Milch gegossen. Aber in diesem Fall bildet die Masse viel Schaum, an dem man sich verbrennen kann.

Dem Karamell wird Butter hinzugefügt. Alles ist gut gemischt. Dies muss mit größter Vorsicht erfolgen. Denn beim Hinzufügen von Butter entsteht viel Schaum auf der Oberfläche der Masse.

Es bleibt nur noch, die Süße auf die gewünschte Konsistenz einzukochen.

Das ist alles! Selbstgemachtes klebriges Karamell mit Butterzusatz ist fertig! Schritt-für-Schritt-Fotos Das oben Genannte hilft Ihnen, Fehler beim Kochen dieses süßen Desserts zu vermeiden.

Rezept 2: Karamell am Stiel

Karamell am Stiel ist eine traditionelle Delikatesse, die sich noch vor wenigen Jahren großer Beliebtheit erfreute. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben diese Süße. Früher wurden solche Bonbons in Form von Hähnen, Hasen, Sternen und anderen Figuren zubereitet. Man kann aber auch Karamell herstellen runde Form. Um solche Süßigkeiten zuzubereiten, müssen Sie keine teuren Zutaten kaufen und das Kochen der Süßigkeiten selbst ist recht einfach und schnell. Auf Wunsch können Sie den Geschmack der Leckerei mit frisch gepresstem Fruchtsaft verdünnen.

Es ist zu bedenken, dass die Zubereitung solcher Karamellbonbons am Stiel recht einfach ist. Aber es gibt einige Nuancen. Dieses Rezept erfordert ständige Überwachung und Aufmerksamkeit. Sie werden also definitiv nicht in der Lage sein, so viel Karamell zuzubereiten und gleichzeitig andere Dinge zu tun.

Um diese Süßigkeiten zu Hause zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

Wasser - 100 ml;
Kristallzucker - 250 g;
Zitronensäure - 1 Prise;
Lebensmittelfarbe(optional) – 1 Beutel.

Beachten Sie! Aus der angegebenen Anzahl an Komponenten erhalten Sie 12-16 Lutscher.

Um Karamell am Stiel zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Es ist besonders wichtig, gleichmäßige und dünne Stäbchen (Spieße) zu nehmen.

Die Herstellung selbstgemachter Lutscher ist recht einfach. Sie müssen Wasser und Zucker mischen. Die Mischung wird zum Kochen gebracht. Die Temperatur sollte hoch sein. Die Mischung muss eingekocht werden, bis sich ein Klumpen bildet. Wie kann man verstehen, dass alles normal ist? Es reicht aus, einen Tropfen Süße in kaltes Wasser zu geben. Wenn sich das Karamell im Wasser zu einer weichen Kugel zusammenrollt, ist alles normal.

Falls gewünscht, können Sie der Mischung jetzt Lebensmittelfarbe oder Fruchtsaft hinzufügen.

Wenn drin kaltes Wasser Das Karamell wird hart, Sie müssen es der Masse hinzufügen Zitronensäure. Die Komponenten für zukünftige Bonbons werden gründlich gemischt, danach kann die Masse nach Ausschalten der Hitze vom Herd genommen werden. Jetzt müssen Sie das Pergament nehmen. Das Papier ist mit Öl geschmiert. Mit einem Löffel wird Karamell dünn darauf geschüttet.

Die Masse sollte leicht abkühlen, danach wird vorsichtig ein Stäbchen in jedes Werkstück gesteckt. Es muss im Kreis gedreht werden. Dann geht es schnell ins Karamell über.

Lutscher müssen unter natürlichen Bedingungen vollständig abgekühlt sein.

Rezept 3: Köstliches weiches Karamell

Weiches, leckeres Karamell - toller Nachtisch für die ganze Familie. Die Zubereitung kann etwas mühsam sein, dafür aber der Geschmack fertige Leckereien Es ist unwahrscheinlich, dass es jemanden gleichgültig lässt. Fertiger Weichkaramell kann auch als Füllung für Brötchen und Kuchen verwendet werden.

Um dieses Karamell zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen:

Milch - 100 g;
Vanillin - 1 g;
Zucker - 200 g;
Salz - 1 Prise;
Butter - 50 g.

Zucker muss in einen Topf mit dickem Boden gegeben werden. Das Produkt wird auf mittlere Hitze gestellt. Die Masse wird gemischt. Sie können den Behälter ein wenig schütteln. Dadurch kann sich die Mischung gleichmäßig erhitzen. Es ist notwendig, die Zusammensetzung vollständig aufzulösen.

Das Geschirr wird vom Herd genommen. Sie müssen die Mischung gleichmäßig und ohne Eile umrühren. Dort wird leicht erwärmte Milch hineingegossen.

Der Behälter wird zum Feuer zurückgebracht. Es ist jedoch wichtig, die Zusammensetzung einfach zu erhitzen, aber nicht kochen zu lassen. Sonst gerinnt die Milch. Hier werden Vanillin und Salz hinzugefügt. Alles wird noch einmal gemischt.

Das Karamell wird vom Herd genommen. Dazu wird Öl gegeben, danach muss die Mischung glatt gerührt werden.

Es ist zu bedenken, dass das optimale Verhältnis, um flüssiges Karamell zu erhalten, das eine pastöse Konsistenz hat und sich perfekt zum Überziehen von Kuchenschichten eignet, eine 1:1-Kombination aus Zucker und Milch ist. Wenn Sie mehr Zucker zu sich nehmen, wird die Masse zu dicht und dick.

Bereit flüssiges Karamell Sie müssen es sofort nach dem Kochen in ein Glas füllen. Es wird später ziemlich schwierig sein, dies zu tun.

Video: Wie man Karamell zu Hause macht

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Heute gibt es Karamell hausgemacht erfreut sich nicht mehr so großer Beliebtheit wie noch vor einigen Jahren. Aber diese spezielle Version des Gerichts enthält solche nicht schädliche Bestandteile, als Farbstoffe, Verdickungsmittel und Aromastoffe. Süße Mischung auf Zuckerbasis kann als eigenständiges Dessert, als Basis für verwendet werden Originalsoße, Belag für einen Kuchen oder ein Gebäck.

Der Herstellungsprozess des Produkts ist ziemlich mühsam, aber interessant. Und das Ergebnis wird so sein, dass keine im Laden gekaufte Süßigkeit in ihrem Aroma und Geschmack mit ihr mithalten kann Geschmacksqualitäten. Denken Sie nicht, dass Sie nur zu Hause kochen können klassische Version Leckereien aus Zucker und Wasser. Dessertrezepte sind vielfältig, aber gleichzeitig zugänglich und einfach.

Bevor Sie mit der Herstellung von Karamell beginnen, müssen Sie sich mit einer Reihe von Punkten vertraut machen, die den Prozess erheblich erleichtern und die Qualität des Endprodukts verbessern können:

Alles, was Sie brauchen, sollte im Voraus vorbereitet werden. Das direkte Kochen der Zusammensetzung nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch und jede Verzögerung kann zum Verbrennen führen.
Sie müssen die Mischung kochen, ohne den Herd zu verlassen, sonst kann sie ruiniert werden.
Die Formen, in die das fertige Karamell gegossen wird, müssen zunächst mit geruchlosem Pflanzenöl eingefettet werden, dann kommen die Bonbons problemlos heraus.
Alle Haushaltsgegenstände mit Spuren von verbranntem Zucker müssen sofort eingeweicht werden, da Sie sonst viel Zeit mit der späteren Reinigung verbringen müssen.
Um aus Karamell nicht nur Süßigkeiten, sondern ein originelles Dessert zuzubereiten, müssen Sie Fruchtstücke, Nüsse oder Trockenfrüchte in noch flüssige Melasse tauchen.

Auch zu Hause lässt sich aus einem einfachen Leckerbissen aus Zucker und Wasser etwas Außergewöhnliches zaubern. Dazu müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen und die geeignete Einwirkzeit der Zusammensetzung wählen.

Rezepte für die Zubereitung von cremigem, Kaffee- und klassischem Bonbon-Karamell

Für 120 g normal Zuckerrübe Nehmen Sie 80 g Zuckerrohranalogon, 120 g Butter mit beliebigem Fettgehalt, ein Glas 20 % Sahne und 120 ml Maissirup (oder Ahornsirup).
Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden gießen, die gewürfelte Butter hinzufügen, Sahne und Sirup hinzufügen. So viel umrühren, wie es die Konsistenz der Masse zulässt.
Die Mischung unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Temperatur 120 °C erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, nehmen Sie etwas kaltes Wasser und geben Sie etwas Karamell hinein. Es sollte sich in einen harten Ball verwandeln.
Den fertigen Karamell in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, mit Gaze abdecken und mindestens 10 Stunden ruhen lassen. Dann nach Bedarf schneiden und servieren.

Tipp: Wenn Sie zu Hause keine geeigneten Formen haben, können Sie das Karamell auch einfach in ein Gefäß mit flachem quadratischen oder rechteckigen Boden füllen und mit einem Messer Linien entlang der Oberfläche zeichnen. Wenn das Karamell aushärtet, müssen Sie es nur noch entlang dieser Markierungen aufbrechen.

Um eine zarte und viskose Kaffee-Milch-Masse zuzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

Pro 100 g normaler Zucker Nehmen Sie 70 g Butter, einen Esslöffel Pulverkaffee und drei Esslöffel 33 % Sahne.
Stellen Sie den Topf mit dem Zucker auf schwache Hitze und warten Sie, bis die Kristalle schmelzen und sich in goldenen Sirup verwandeln. Fügen Sie dann alle anderen Komponenten hinzu.
Kochen Sie die Mischung nicht länger als 5 Minuten unter ständigem Rühren. Gießen Sie die resultierende homogene Mischung in Formen und kühlen Sie sie ab.

Um klassische Süßigkeiten herzustellen, brauchen Sie nichts anderes als Zucker zu sich zu nehmen. Dieses Karamell ist nicht sehr anders delikater Geschmack, erinnert aber viele an die Kindheit. Sie müssen lediglich einen Topf auf dem Herd erhitzen, Zucker hineingießen und die Hitze auf niedrig stellen. Rühren Sie den Sirup ständig um und warten Sie, bis eine hellbraune Masse entsteht. Wir gießen es in Formen.

Wie bereitet man Sauerrahm, Minze und Schokoladenkaramell richtig zu?

Selbstgemachtes Sauerrahm-Karamell ist eher eine Basis für süße Sandwiches als Süßigkeiten.

Es wird wie folgt zubereitet:

Für 150g dicke saure Sahne Wir brauchen 100 g Zucker und einen Esslöffel Trinkwasser.
Wasser und Zucker in einem erhitzten Topf vermischen und zum Kochen bringen. Lassen Sie den Sirup einige Minuten lang bei schwacher Hitze stehen und nehmen Sie dann den Behälter heraus.
Fügen Sie nach und nach saure Sahne hinzu und kneten Sie die Mischung, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend auf schwache Hitze stellen und erhitzen. Das Produkt muss nicht gekocht oder gekocht werden!
Die Masse in Formen füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank ist es bis zu fünf Tage haltbar.

Selbstgemachte Minz-Karamell-Bonbons erfreuen sich besonders bei Kindern und Erwachsenen großer Beliebtheit. Das Produkt ist mäßig süß, erfrischend und belebend.

Für die Zubereitung benötigen wir ein Glas Wasser, drei Gläser Zucker, einen Teelöffel Zitronensaft, ein paar Prisen Vanillin und 5 Tropfen Minzölkonzentrat.
Den Zucker in einen dickwandigen Topf geben, Wasser hinzufügen und den Sirup bei schwacher Hitze kochen. Vanillin hinzufügen und die Mischung eine weitere Minute kochen lassen.
Den Behälter vom Herd nehmen, Minzöl und Zitronensaft hinzufügen. Karamell vermischen und in Formen füllen. Kein erneutes Aufwärmen mehr nötig!

Ein besonderer Ort in Hausmannskost dauert Schokoladenkaramell, ähnlich dicker Melasse, ohne süßlichen Nachgeschmack oder unangenehme Noten.

Pro 100 g Kristallzucker Nehmen Sie 100 g dunkle Schokolade (wenn Sie Milchschokolade nehmen, wird die Masse weicher und süßer), zwei Esslöffel flüssigen Honig, 80 g Butter und zwei Esslöffel Milch.
Den Honig leicht erhitzen, mit Zucker, Butter und Milch verrühren. Halten Sie die resultierende Mischung nicht länger als fünf Minuten bei schwacher Hitze in einem Topf und rühren Sie dabei ständig um. Zu diesem Zeitpunkt wird die Zusammensetzung leicht sprudeln und einen sanften Braunton annehmen.
Die Schokolade muss geschmolzen und in flüssiger Form zur Hauptmasse gegeben werden. Sie sollten keine Späne verwenden, das Ergebnis wird nicht das gleiche sein.
Die resultierende Mischung bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fertiges Produkt In die Form gießen, abkühlen lassen und schneiden.

Zusätzlich zu den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Karamell zu Hause herzustellen. Sie können sogar Kuchenschichten damit einfetten, um ihnen eine süße und süße Note zu verleihen aromatische Imprägnierung angenehme Konsistenz. Sie müssen sich das nur merken, ohne es zu verwenden zusätzliche Komponenten In den erforderlichen Mengen verwandelt sich das Karamell in eine dichte Süßigkeit. Wenn Sie experimentieren möchten, müssen Sie zunächst das Rezept überprüfen, das Sie sich ausgedacht haben, um Ihr kulinarisches Meisterwerk nicht zu verderben.

Sicherlich haben Sie eine Idee, wie man Karamell zu Hause macht: Was könnte einfacher sein – nehmen Sie Zucker und erhitzen Sie ihn in einem Topf! Allerdings gibt es bei der Herstellung von selbstgemachtem Karamell kleine, aber sehr wichtige Tricks. Sie tragen dazu bei, ein „Anhaften“ der Substanz am Geschirr sowie ein Anbrennen und Auskristallisieren von Zucker zu vermeiden. Also…

Um dies abzuschließen, benötigen Sie:

Zucker 1 Tasse
Wasser 1/3 Tasse
Essig oder Zitronensaft 1/2 Teelöffel
Topf
Platte
Formen (wenn Sie keine haben, reichen auch normale Esslöffel)

Methode zur Herstellung von Karamell:

Einen tiefen Teller füllen kaltes Wasser und stellen Sie die Formen in die Nähe – alles sollte griffbereit sein.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie es, bis es fertig ist flüssigen Zustand. Rühren Sie die Substanz erst um, wenn sich der größte Teil des Zuckers aufgelöst hat.
Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, stellen Sie den Schalter auf die niedrigste Hitze und tauchen Sie einen Löffel oder eine Form in die Lösung. Sobald es voll ist, legen Sie es für 10 Sekunden in einen Teller mit Wasser, legen Sie es dann auf ein feuchtes Handtuch und fahren Sie mit der nächsten Form fort.
Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, um das restliche Karamell abzukratzen, und nehmen Sie die fertigen Leckereien aus den Formen. Karamell aus Zucker selbst zuzubereiten war doch ganz einfach, oder?

Und jetzt – kleine Tricks, die dazu beitragen, dass Ihre süße Leckerei noch attraktiver und schmackhafter wird.

Trick 1.
Um zu verhindern, dass der Zucker in Stücke rollt, geben Sie während des Erhitzens einen Tropfen Essig oder Zitronensaft in die Pfanne, dann wird das Karamell homogen.

Trick 2.
Um ein transparentes und voluminöses Karamell zu erhalten, gießen Sie 4-5 Esslöffel in gelösten Zucker heißes Wasser. Während des Siedevorgangs quillt aus diesem Wasser eine Kugel auf, die Sie dann auffangen und abwarten müssen, bis sie abgekühlt ist.

Trick 3.
Karamell hinzufügen würziger Geschmack, nachdem Sie es vom Herd genommen haben, tropfen Sie Cognac oder etwas Ähnliches hinein Zitrussaft; Wenn Sie Kräuter hinzufügen, erhalten Sie selbstgemachte Hustenbonbons.

Sie fragen sich, wie man aus Zucker Karamell für die Herstellung von Lutschern herstellt? Auch das ist ganz einfach – Sie benötigen Holzstäbchen, zum Beispiel aus Eis, oder als letzten Ausweg Zahnstocher (für Mini-Karamellbonbons). Wenn die Pfanne auf niedriger Stufe steht, wickeln Sie einfach die dicke Mischung um diese Stäbchen und warten Sie, bis der Überschuss abtropft.

So lernten wir, wie man aus Zucker Karamell herstellt und dabei ein Minimum an Zeit und verfügbaren Materialien aufwendet. Jetzt können Sie bitte Leckeres Dessert Sowohl kleine Gäste als auch ihre Freunde – wer hat gesagt, dass Erwachsene keine Lutscher mögen? In Zukunft können Sie nach guter Übung Hähnchen und andere komplexe Figuren zu Hause zubereiten.

Meisterkurs zur Herstellung geformter Lutscher

Figurierte Lutscher von Zuckerkaramell Ich kann sein ein wunderbares Geschenk, sowohl für Erwachsene als auch für Kinder. Sie können Karamellfiguren herstellen, diese einzeln verpacken und mit Bändern verzieren.

Zutaten für 9 Lutscher:

1 EL. Sahara
2 EL. Essig
2 EL. Wasser
rote Lebensmittelfarbe
Vanillin
Grillstäbchen.
Pflanzenfett

Kochmethode lockiges Karamell auf Stöcken:

1 Zucker, Essig und Wasser in einem Topf vermischen. Alles gut vermischen und auf niedrige Hitze stellen. Während die Mischung auf dem Feuer steht, muss sie ständig gerührt werden, damit der Zucker nicht in der Pfanne anbrennt.

2 Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, fügen wir etwas Vanillin hinzu, um unser Karamell zu erhalten zartes Aroma und Geschmack. Wer Vanillin nicht mag, kann auch darauf verzichten.

3 Kochen Sie die Mischung, bis der Zucker entsteht goldene Farbe, dann vorsichtig etwas roten Farbstoff hinzufügen. Wir müssen eine sanfte rote Farbe bekommen. Der Farbstoff hat sich vollständig mit dem Zucker verbunden, sodass das Karamell vom Herd genommen werden kann.

4 Um geformte Lutscher zu formen, benötigen wir eine breite, flache Form. In unserem Fall verwenden wir ein Backblech, es reicht aber auch ein großer Teller. Der Boden der gewählten Form muss mit Pflanzenöl eingefettet werden, sonst kleben die Bonbons fest.

5 Beginnen wir mit dem Zeichnen des „Schmetterlings“-Lutschers. Der Körper unseres Schmetterlings muss dicker gemacht werden, da er als Basis für den Stock dient. Flügel können mit dünnen Linien gezeichnet werden. Dann nehmen wir einen Schaschlikspieß und befestigen ihn in der Mitte des Körpers, gießen Karamell auf den Spieß. Sobald das Karamell ausgehärtet ist, können Sie die Bonbons vom Backblech trennen. Dies geschieht mit dünnes Messer. Um unseren Schmetterling nicht zu zerbrechen, müssen wir ihn nach und nach im Kreis trennen.

6 Mit der gleichen Methode formen wir einen Lutscher in Form einer Rose. Und die letzte Figur – ein Lutscher – wird in Form eines Fisches angefertigt.

Süßes Karamell ist eines der köstlichsten Desserts. Leckere Lutscher waren einst die beliebteste und begehrteste Leckerei aller Kinder. Doch in den letzten Jahren gerieten Rezepte für diese Delikatesse, die problemlos und mit großem Aufwand zu Hause zubereitet werden kann, zu Unrecht in Vergessenheit. Der Geschmack von reinem Karamell kann mit Zitronensaft, einem Spritzer verschiedener Beeren und Sahne verdünnt werden. Diese Süßigkeiten aus gewöhnlichem Zucker sind eine ausgezeichnete Dessertoption für alle, die keine Süßigkeiten mit synthetischen Aromen und künstlichen Zusatzstoffen mögen.

Allgemeine Kochprinzipien

Die Herstellung von selbstgemachten Karamell- und Zuckerbonbons erfolgt nach allgemeinen Regeln, obwohl das Ergebnis völlig unterschiedliche Versionen von Süßigkeiten sein können. Das Grundprinzip der Karamellherstellung zu Hause ist der Verzicht auf Schadstoffe:

Künstliche Aromen;
chemische Verdickungsmittel;
synthetische Farbstoffe.

Um solche Bonbons oder weiches Karamell zu Hause zuzubereiten, das sich übrigens für Kuchen und andere Desserts eignet, reicht es aus, gewöhnlichen Zucker, Wasser und Zitronensaft zu verwenden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Karamell herzustellen. Alle von ihnen sind recht originell und einfach. Köche kennen auch einige Geheimnisse beim Kochen dieser Süßigkeit auf Zuckerbasis.

Die wichtigste Regel, die Sie beachten sollten, ist, dass Süßigkeiten sehr schnell garen. Deshalb sollten Sie sich nicht ablenken lassen. Sonst brennt alles. Sie sollten auch im Voraus die Formen vorbereiten, in die Sie die süße, zähflüssige Masse gießen möchten. Sie sollten mit Pflanzenöl ohne ausgeprägten Geruch geschmiert werden. Mit diesem Trick können Sie Süßigkeiten ganz einfach entfernen.

Es gibt noch ein weiteres Geheimnis bei der Herstellung von hausgemachtem Karamell. Um aus Zucker nicht nur Süßigkeiten, sondern ein originelles Dessert zuzubereiten, sollten Sie Folgendes verwenden:

Nüsse;
Süßwarenpulver;
Kokosnussflocken;
Trockenfruchtstücke;
Scheiben von Beeren und Früchten.

Das Foto zeigt verschiedene Versionen dieses Desserts. Wählen Sie das aus, das Ihnen am besten gefällt!

Karamellrezepte

Es gibt mehrere Rezepte, um zu Hause flüssige Melasse aus Zucker herzustellen. Daraus wird süßes Karamell hergestellt. Das Foto unten zeigt einige Möglichkeiten, diese Süßigkeit zuzubereiten.

Rezept 1: klassisches hausgemachtes Karamell

Ein weiteres Prinzip der Karamellzubereitung nach dem klassischen Rezept ist das richtige Erhitzen des Zuckers. Dies sollte bei mittlerer Hitze erfolgen. Die Masse muss ständig gerührt werden, damit die Süße beim Schmelzen nicht anbrennt oder an den Rändern festklebt.

Um dieses Karamell mit Sahnegeschmack zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen:

Milch - 300 ml;
Zucker - 450 g;
Butter - 45 g.

Butter ist ein sehr wichtiger Bestandteil und auf Wunsch können Sie Milch durch Sahne ersetzen.

Auf eine Anmerkung! Manchmal wird Melasse in heiße Milch gegossen. Aber in diesem Fall bildet die Masse viel Schaum, an dem man sich verbrennen kann.

Das ist alles! Selbstgemachtes klebriges Karamell mit Butterzusatz ist fertig! Die Schritt-für-Schritt-Fotos oben helfen Ihnen, Fehler beim Kochen dieses süßen Desserts zu vermeiden.

Rezept 2: Karamell am Stiel

Karamell am Stiel ist eine traditionelle Delikatesse, die sich noch vor wenigen Jahren großer Beliebtheit erfreute. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben diese Süße. Früher wurden solche Bonbons in Form von Hähnen, Hasen, Sternen und anderen Figuren zubereitet. Man kann aber auch rundes Karamell herstellen. Um solche Süßigkeiten zuzubereiten, müssen Sie keine teuren Zutaten kaufen und das Kochen der Süßigkeiten selbst ist recht einfach und schnell. Auf Wunsch können Sie den Geschmack der Leckerei mit frisch gepresstem Fruchtsaft verdünnen.

Es ist zu bedenken, dass die Zubereitung solcher Karamellbonbons am Stiel recht einfach ist. Aber es gibt einige Nuancen. Dieses Rezept erfordert ständige Überwachung und Pflege. Sie werden also definitiv nicht in der Lage sein, so viel Karamell zuzubereiten und gleichzeitig andere Dinge zu tun.

Um diese Süßigkeiten zu Hause zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

Wasser - 100 ml;
Kristallzucker - 250 g;
Zitronensäure - 1 Prise;
Lebensmittelfarbe (optional) – 1 Beutel.

Beachten Sie! Aus der angegebenen Anzahl an Komponenten erhalten Sie 12-16 Lutscher.

Um Karamell am Stiel zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Es ist besonders wichtig, gleichmäßige und dünne Stäbchen (Spieße) zu nehmen.
Die Herstellung selbstgemachter Lutscher ist recht einfach. Sie müssen Wasser und Zucker mischen. Die Mischung wird zum Kochen gebracht. Die Temperatur sollte hoch sein. Die Mischung muss eingekocht werden, bis sich ein Klumpen bildet. Wie kann man verstehen, dass alles normal ist? Es reicht aus, einen Tropfen Süße in kaltes Wasser zu geben. Wenn sich das Karamell im Wasser zu einer weichen Kugel zusammenrollt, ist alles normal.
Falls gewünscht, können Sie der Mischung jetzt Lebensmittelfarbe oder Fruchtsaft hinzufügen.
Wenn das Karamell in kaltem Wasser hart wird, müssen Sie der Mischung Zitronensäure hinzufügen. Die Komponenten für zukünftige Bonbons werden gründlich gemischt, danach kann die Masse nach Ausschalten der Hitze vom Herd genommen werden. Jetzt müssen Sie das Pergament nehmen. Das Papier ist mit Öl geschmiert. Mit einem Löffel wird Karamell dünn darauf geschüttet.
Die Masse sollte leicht abkühlen, danach wird vorsichtig ein Stäbchen in jedes Werkstück gesteckt. Es muss im Kreis gedreht werden. Dann geht es schnell ins Karamell über.
Lutscher müssen unter natürlichen Bedingungen vollständig abgekühlt sein.

Rezept 3: Köstliches weiches Karamell

Weiches, köstliches Karamell ist ein tolles Dessert für die ganze Familie. Die Zubereitung kann etwas mühsam sein, aber der Geschmack der fertigen Delikatesse dürfte niemanden gleichgültig lassen. Fertiger Weichkaramell kann auch als Füllung für Brötchen und Kuchen verwendet werden.

Um dieses Karamell zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen:

Milch - 100 g;
Vanillin - 1 g;
Zucker - 200 g;
Salz - 1 Prise;
Butter - 50 g.

Video: Wie man Karamell zu Hause macht

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