Wie man einen Keks einweicht: Rezepte, Ideen, Tipps. Imprägnierung des Kekses: So wird das Keksdessert saftig, schmackhaft und aromatisch

Zum Aromatisieren des Sirups können Sie frische und konservierte Fruchtsäfte, Liköre, Tinkturen, Liköre, Traubenweine, Fruchtsirupe, Essenzen usw. verwenden. Achten Sie bei der Zugabe von Säften darauf, dass der Zuckersirup nicht zu stark verdünnt wird.

Sirup-Geschmacksoptionen:

Aprikosensirup
1 Esslöffel Aprikosenlikör oder Aprikosenlikör zum Hauptsirup hinzufügen.

Orangensirup
Den Saft einer halben Orange oder 1 Esslöffel Orangenlikör zum Hauptsirup hinzufügen.

Vanillesirup
5-6 Vanillinkristalle oder 1 Teelöffel Vanillezucker zum heißen Hauptsirup geben. Zum abgekühlten Basissirup können Sie 1 Esslöffel Vanillelikör hinzufügen.

Traubensirup
Fügen Sie zum Hauptsirup 1 Esslöffel weißen Traubenwein hinzu, z. B. Tafelwein, Portwein, Muskatwein, Riesling oder Bernsteinwein – Madeira, Sherry, Marsala.

Zitronensirup
Den Saft einer halben Zitrone oder 1 Esslöffel Zitronenlikör zum Hauptsirup hinzufügen.

Cognac-Sirup
Fügen Sie dem Hauptsirup 1-2 Esslöffel hochwertigen Cognac hinzu.

Kaffeesirup
2 Esslöffel Kaffeeaufguss zum Hauptsirup hinzufügen. (Für den Kaffeeaufguss nehmen Sie 1 Teelöffel natürlich gemahlenen Kaffee, gießen Sie 0,5 Tassen kochendes Wasser hinein, decken Sie das Glas ab und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Sieben Sie den Kaffee durch eine doppelt gefaltete Gaze und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang ruhen. Danach Lassen Sie den sauberen Aufguss ohne Sediment abtropfen – so können Sie den Sirup aromatisieren). Der Sirup wird zum Aromatisieren von Rührkuchen und Kaffee-Biskuitkuchen verwendet.

Rumsirup
1 Esslöffel Rum zum Hauptsirup hinzufügen.

Guten Appetit!

Wenn Sie sich entscheiden, sich einen selbstgebackenen Kuchen zu gönnen, spielt die Imprägnierung für den Biskuitkuchen eine entscheidende Rolle. Dadurch werden selbstgemachte Backwaren zart, aromatisch und originell. Einen Biskuitkuchen nach einem Rezept zu backen, aber die Imprägnierung zu ändern, führt immer zu einem neuen Dessert.

Um den Kuchen nicht zu verderben, müssen Sie die Empfehlungen genau befolgen. Für einen Biskuitkuchen mit einem Gewicht von 900 g benötigen Sie etwa 580 g Sirup.

Zutaten:

• Kristallzucker – 12 EL. Löffel;
• warmes Wasser – 18 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Es ist notwendig, einen Behälter mit dickem Boden zu verwenden. Es sollte mit kaltem Wasser übergossen werden.
2. Wasser einfüllen, Zucker hinzufügen. Feuer auf Minimum stellen. Rühren Sie den Sirup ständig um; der Einfachheit halber können Sie einen Silikonspatel verwenden.
3. Wenn sich der letzte Zuckerkristall aufgelöst hat, aufkochen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
4. Vom Herd nehmen.
5. Cool.

Rezept zum Einweichen von Kaffee

Diese Imprägnierung eignet sich gut für Nusskuchen oder mit Schokoladencreme.

Zutaten:

• Zucker – 55 g;
• Rum – 1 Teelöffel;
• Kaffee – 11 g;
• Wasser – 250 ml kochendes Wasser.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie kochendes Wasser in eine Tasse, fügen Sie Kaffee hinzu und rühren Sie um.
2. Kristallzucker einfüllen.
3. Etwas abkühlen lassen.
4. Um dem Keks einen besonderen Geschmack zu verleihen, fügen Sie Rum hinzu. Mischen.

Für den Schokoladen-Biskuitkuchen

Die Imprägnierung für Schokoladen-Biskuitkuchen mit Kirschen macht die Delikatesse unvergesslich. Der Kuchen wird weich, zart mit einem vielfältigen und hellen Geschmack.

Zutaten:

• Kirschsaft – 3 EL. Löffel;
• Zucker – 12 EL. Löffel;
• Wasser – 18 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Zucker in den vorbereiteten Topf und füllen Sie ihn mit Wasser.
2. Jetzt müssen Sie in der Nähe des Herdes bleiben und ständig umrühren. Bei schwacher Hitze kochen.
3. Warten Sie, bis es kocht.
4. Vom Herd nehmen.
5. Cool.
6. Kirschsaft einfüllen und umrühren.

Wenn Sie Saft in heißen Sirup gießen, verschwindet das Kirscharoma und die Imprägnierung verliert ihren bezaubernden Geruch und Geschmack.

Mit Cognac

Wenn Sie einem Feinschmecker und Kenner guter alkoholischer Getränke ein angenehmes Erlebnis bereiten möchten, bereiten Sie einen Kuchen mit einem subtilen Nachgeschmack und einem exquisiten Cognac-Aroma zu. Cognac-Imprägnierung lässt sich gut mit Creme auf Ölbasis kombinieren.

Zutaten:

• Zucker – 150 g;
• Cognac – 75 ml (kann durch Dessertwein ersetzt werden);
• Wasser – 220 ml.

Vorbereitung:

1. Kristallzucker in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
2. Auf schwache Hitze stellen und nach und nach zum Kochen bringen.
3. Cool.
4. Gießen Sie das alkoholische Getränk ein. Alles vermischen.

Cremige Imprägnierung

Eine Imprägnierung, die dem Keks ein fantastisches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack verleiht.

Zutaten:

• Kondensmilch – 1,5 Tassen;
• Sahne – 250 ml;
• Vanillezucker;
• Milch – 370 g.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Menge Milch und Sahne in die Pfanne.
2. Kondensmilch hinzufügen und umrühren.
3. Kochen Sie die Zusammensetzung.
4. Vanillezucker hinzufügen.
5. Wer nasse Kuchen liebt, sollte den Biskuitkuchen sofort einweichen.
6. Wenn Sie ein nasses Ergebnis wünschen, kühlen Sie die Imprägnierung zunächst ab.

Wie macht man es aus Sauerrahm?

Um zu verhindern, dass die Leckerei austrocknet, sollten Sie den Keks einweichen. Der beste Weg, zarte und saftige hausgemachte Backwaren zu erhalten, ist die Zubereitung einer Soße auf Sauerrahmbasis.

Zutaten:

• Zucker – 150 g;
• Vanillezucker – 30 g;
• Sauerrahm – 970 ml.

Vorbereitung:

1. Kristallzucker in einen Behälter geben.
2. Sauerrahm einfüllen, umrühren.
3. Mit Vanillezucker bestreuen.
4. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Herausnehmen und verquirlen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

Karamellsirup

Dieser erstaunliche Sirup kann zum Einweichen der empfindlichsten Kekse, zum Übergießen von Eiscreme und zum Hinzufügen zu Cocktails verwendet werden. Natürlich können Sie diese Süße im Laden kaufen, aber hausgemachter Sirup ist natürlicher und viel schmackhafter.

Zutaten:

• Zucker – 820 g;
• Vanille – 4 g;
• Wasser – 1,25 Liter.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie eine trockene Pfanne vor.
2. Gießen Sie Zucker (620 g) hinein und stellen Sie ihn auf den Brenner.
3. Den Kristallzucker nach und nach erwärmen. Wenn es der Temperatur ausgesetzt wird, schmilzt es und nimmt dann eine schöne braune Tönung an.
4. Wasser einfüllen. Dieser Vorgang sollte sehr sorgfältig behandelt werden. Gießen Sie einen kleinen Strahl ein und schützen Sie dabei exponierte Körperteile. Wenn heißer Zucker und Wasser zusammenwirken, kann es zu Spritzern der Flüssigkeit kommen.
5. Mischen.
6. Den restlichen Kristallzucker dazugeben und mit Vanille bestreuen.
7. Kochen. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, dann wird die Masse dicker.
8. Vom Herd nehmen.
9. Durch ein Sieb passieren.
10. Cool.
11. Gießen Sie die Mischung in den vorbereiteten Behälter.
12. In den Kühlschrank stellen.

1. Um sicherzustellen, dass die Imprägnierung perfekt ist und die Backwaren nicht verderben, befolgen Sie die Empfehlungen.
2. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, die Zusammensetzung auf mittlere Temperatur abzukühlen.
3. Bei der Heißimprägnierung können Sie keine Aromen hinzufügen, da diese sonst einfach verdunsten.
4. Es ist besser, die Imprägnierung vor der Anwendung einen Tag lang einzuweichen.
5. Bei heißem Wetter muss die Zuckermenge erhöht werden. Befolgen Sie für die Wintersaison die Rezeptempfehlungen.
6. Die untere Schicht weniger einweichen als die anderen Schichten. Den Hauptteil der Imprägnierung auf den oberen Kuchen auftragen.
7. Wenn Sie einen Vanille-Biskuitkuchen zubereitet haben, muss dieser weniger imprägniert werden als ein normaler.
8. Ein Kuchen mit Souffléfüllung muss länger eingeweicht werden, bereiten Sie daher im Voraus mehr Sirup vor.
9. Für einen Leckerbissen mit Hüttenkäse und Sahne ist weniger Sirup erforderlich.
10. Einfacher lässt sich die Imprägnierung mit einer Sprühflasche verteilen. Wenn Sie kein solches Gerät auf Ihrem Bauernhof haben, können Sie eine Bürste verwenden; je breiter, desto praktischer.
11. Nach dem Einweichen sollten die Backwaren mehrere Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Keksimprägnierung ist üblich um es lecker zu machen Raffinierter ist ein fluffiger, aber trockener und nicht zu süßer Biskuitkuchen. Aus eingeweichtem Keks werden Kuchen, Gebäck und Brötchen hergestellt.

Die klassische Imprägnierung besteht aus Wasser und Zucker. Dem abgekühlten Sirup werden Fruchtsäfte, Kaffee, Cognac, Liköre, Dessertweine, Vanillin, Essenzen und andere Aromen zugesetzt, um ihm Geschmack und Aroma zu verleihen. Um einen mäßig eingeweichten Kuchen zu erhalten, müssen Sie die Proportionen bei der Zubereitung des Sirups und die Menge der Imprägnierung beachten und die Geheimnisse und Feinheiten kennen. Zu dünner Sirup befeuchtet den Keks und macht ihn zähflüssig; eine dicke Imprägnierung macht das fertige Gericht süßlich. Die Menge der Imprägnierung hängt von der Dicke des Biskuitkuchens, der Anzahl der Kuchenschichten und der Creme ab, mit der der Kuchen geschichtet wird.

In diesem Beitrag erklären wir Ihnen, wie Sie die Imprägnierung für einen Keks nach allen Regeln vorbereiten. Sie erfahren, wie Sie die richtigen Zutaten für den Sirup auswählen, um die Vorteile des Endprodukts hervorzuheben, wie Sie Fehler vermeiden oder Mängel beheben, wenn etwas schief geht.

Foto einer einfachen Imprägnierung für einen Biskuitkuchen aus Zucker und Wasser

Die einfachste Imprägnierung für Biskuitkuchen besteht aus Wasser und Zucker. Dadurch werden die Kuchen saftiger, süßer und zarter. Basierend auf dieser Imprägnierung können Sie endlos mit Aromen experimentieren. Es ist zu beachten, dass dem abgekühlten Sirup Aromastoffe zugesetzt werden, damit das Aroma nicht verloren geht.

Rezeptzutaten:

• Wasser 6 EL. Löffel
• Zucker 4 EL. Löffel
• Vanillezucker ½ Teelöffel

Kochmethode:

1. Um den Sirup zu kochen, vermischen Sie Zucker und Wasser in einer Schöpfkelle oder einem kleinen Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen unter ständigem Rühren.
2. Sobald der Sirup kocht, den Schaum abschöpfen. Sofort vom Herd nehmen, damit die Flüssigkeit nicht verdunstet und der Sirup nicht zu Karamell wird.
3. Kühlen Sie den Sirup auf 36 °C ab, Vanillezucker hinzufügen, umrühren. Dieser Sirup zum Imprägnieren von Biskuitkuchen kann mit allen Kuchenschichten kombiniert werden – Schokolade, Kaffee, Zitrusfrüchte, Obst. Sie können auch jede beliebige Creme verwenden.

Foto der Beerenimprägnierung für Biskuitkuchen mit Cognac

Der einfachste Weg, Obstkuchen zu Hause zuzubereiten, ist, wo als Sahne Marmelade, Marmelade, frische Beeren und Früchte verwendet werden. Womit Biskuit einweichen? Das Produkt wird saftiger, wenn die Kuchen vorher in Sirup eingeweicht werden. Verwenden Sie in solchen Fällen eine Beeren- oder Fruchtimprägnierung unter Zusatz von alkoholischen Getränken, Fruchtsäften und Sirupen. Um Sirup zum Imprägnieren von Keksen zu Hause zuzubereiten, benötigen wir

Rezeptzutaten:

• Sirup aus schwarzer Johannisbeermarmelade½ Tasse
• Zucker 2 EL. Löffel
• Wasser 250 ml.
• Cognac 2 EL. Löffel

Methode zur Herstellung der Imprägnierung für Biskuitkuchen mit Cognac:

1. Marmeladensirup mit Wasser und Zucker verrühren. Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze. Zum Kochen bringen, unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Vom Herd nehmen. Auf Körpertemperatur abkühlen lassen (≈ 37 °C). Cognac hinzufügen.
3. Wenn Sie einen Kuchen für Kinder zubereiten, verzichten Sie auf Alkohol. Anstelle von Cognac Fruchtlikör hinzufügen. Verwenden Sie für Zitruskuchen Orangensaft anstelle von Marmelade.

Foto der Kaffeeimprägnierung für Biskuitkuchen ohne Alkohol

Das Einweichen in Kaffee ist ideal für Schokoladenkuchen mit Buttercreme. Für diesen Sirup eignet sich besser eine Milchbasis, er kann aber auch mit Wasser hergestellt werden. Die Kaffeeimprägnierung wird mit Milch ohne Alkohol zubereitet. Cognac, Likör oder Wodka Sie werden nach Belieben hinzugefügt und verleihen dem Produkt Aroma und eine würzige Bitterkeit.

Rezeptzutaten:

• Milch ½ Tasse
• Wasser ½ Tasse
• natürlich gemahlener Kaffee 2 EL. Löffel
• Zucker 1 Tasse

Kochmethode:

1. Gemahlenen Kaffee ½ füllen ein Glas kochendes Wasser oder Kaffee kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit ruhen und abkühlen. Beanspruchung.
2. Milch mit Zucker verrühren. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Gesiebten Kaffee hinzufügen.
3. Gründlich mischen und abkühlen lassen. Wenn Sie Alkohol oder andere Aromen verwenden, geben Sie diese zum abgekühlten Einweichen hinzu.

Foto der Karamellimprägnierung für Kondensmilchkekse

Einen zart cremigen Geschmack erhält der Keks, wenn Sie ihn mit Milchimprägnierung zubereiten. Für die Zubereitung können Sie Vollmilch, Kondensmilch, auch gekochte Milch, und geschmolzenes Eis verwenden. Gekochte Kondensmilch verleiht dem fertigen Produkt einen Karamellgeschmack. Ein Biskuitkuchen mit dieser Imprägnierung schmeckt pur oder in Kombination mit Butter oder Sauerrahm.

Rezeptzutaten:

• gekochte Kondensmilch 3 EL. Löffel
• Sauerrahm 100 g.
• Milch 100 ml.

Kochmethode:

1. Bringen Sie die Milch zum Kochen. Mit gekochter Kondensmilch und Sauerrahm vermischen. Gründlich mischen.
2. Legen Sie den Keks in eine Form, deren Durchmesser etwas größer ist als der Kuchen selbst. Stechen Sie die Kruste an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Messer ein, damit der Sirup besser eindringen kann. Den heißen Sirup darübergießen.
3. Ziehen lassen für 5 Stunden, besser nachts.

Tipps zur Vorbereitung der Imprägnierung für Biskuitkuchen

Die Keksimprägnierung verleiht einfachem Keksteig einen edlen Geschmack. Mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Sirupen und alkoholischen Getränken lassen sich die originellsten Kombinationen erzielen, die zum Highlight selbstgebackener Produkte werden. Nutzen Sie Tipps zur Vorbereitung der Keksimprägnierung von erfahrenen Köchen. Mit ihrer Hilfe ist es einfach, Proportionen zu berechnen, die Sirupmenge zu bestimmen und Mängel zu beheben:

• Klassische Proportionen Für die Imprägnierung 1:2 benötigt man für 1 Teil Zucker 2 Teile Wasser.
• Für alle, die saftige Kekse lieben, aber keine Süßigkeiten mag, empfehlen wir, die Imprägnierung im Verhältnis 1:3 zuzubereiten. Der Sirup wird weniger süß sein. Um ihm Viskosität zu verleihen, müssen Sie Stärke in einer Menge von 1 Teelöffel pro 1 Liter Sirup hinzufügen.
• Anstelle von Wasser oder Milch Verwenden Sie geschmolzenes Eis, dem Sie auch Alkohol, fertige Frucht- und Beerensirupe hinzufügen können.
• Im Sommer wird die Imprägnierung mit viel Zucker zubereitet. (1:1) . Zucker wirkt als Konservierungsmittel und hält das Gericht länger frisch.
• Kann als Imprägnierung verwendet werden Fruchtsirup aus der Dose. Besonders leckerer Sirup aus Pfirsichen, Aprikosen, Ananas.
• Um ein köstliches Fruchtbad zuzubereiten, verwenden Sie Fruchtsaft anstelle von Wasser – Orange, Kirsche, Multivitamin.
• Verwenden Sie zum Einweichen von hellen Keksen weiße Dessertweine und Liköre. Rotwein kann dem Keks eine bläuliche Farbe verleihen und Cognac kann ihm einen schmutzigen Farbton verleihen. Cognac- und braune Liköre eignen sich zum Einweichen von Kaffee und Schokoladenkeksen.
• Verteilen Sie die Imprägnierung auf dem Kuchen pinseln oder sprühen. Wenn Sie weder das eine noch das andere haben, verwenden Sie eine Plastikflasche mit Verschluss, in die Sie zunächst Löcher bohren.
• Ein Kuchen, der aus mehreren Biskuitkuchen besteht, muss ungleichmäßig eingeweicht werden: unten – am wenigsten, in der Mitte – etwas mehr, oben – gut.
• Wenn Sie es mit Imprägnierung übertrieben haben und Der Kuchen war zu nass Legen Sie es auf ein sauberes Handtuch, eine Windel oder ein Laken. Der Stoff nimmt überschüssige Flüssigkeit auf.

Es scheint, dass ein Dessert unter dem klangvollen Namen „Rum Baba“ noch vor Kurzem äußerst beliebt war, doch heute gerät dieses Gebäck schnell in Vergessenheit. Ein reichhaltiger Cupcake, getränkt in duftendem Sirup und übergossen mit süßem Fondant, hat ein so trauriges Schicksal einfach nicht verdient.

Versuchen Sie, eine Rum-Delikatesse nach einem traditionellen sowjetischen Rezept zuzubereiten, und Sie werden sicherlich feststellen, dass dieses Gericht in der kulinarischen Buchhaltung nicht außer Acht gelassen werden sollte.

Rum-Baba-Rezept

Zutaten für den Teig:

• Trockenhefe (5 Gramm)
• Gefiltertes Wasser (150 ml)
• Gesiebtes Mehl (210 Gramm)

Für den Test:

• Butter (100 g)
• Hühnereier (3 Stk.)
• Gesiebtes Mehl (1 Tasse)
• Vanillezucker (10 g)
• Rosinen (viertel Tasse)
• Kristallzucker (eine halbe Tasse)
• Salz (viertel Teelöffel)

Zum Imprägnieren:

• Wasser (240 ml)
• Kristallzucker (240 g)
• Rumessenz (nach Geschmack des Küchenchefs)

Für Fondant:

• Zitronensaft (1 TL)
• Kristallzucker (ein halbes Kilogramm)
• Wasser (160 ml)

Wie man Rum Baba macht

1. Beginnen wir mit dem Teig. Weizenmehl mit Hefe vermischen und nach und nach warmes (nie heißes) Wasser hinzufügen. Der Teig sollte homogen, klebrig und weich sein.

2. Decken Sie die Tasse mit dem Teig mit einem Handtuch ab, um ein Auslüften zu verhindern. Die nächsten drei bis vier Stunden muss sie in angenehmer Wärme verbringen.

3. Nachdem wir festgestellt haben, dass das Volumen des Teigs erheblich zugenommen hat und sogar zu fallen beginnt, gehen wir zum nächsten Schritt über: dem Kneten.

4. Die abgekühlte Butter bei Zimmertemperatur weich machen. Wir waschen die Rosinen mehrmals und gießen dann ein Glas kochendes Wasser ein – dadurch werden sie schnell weich.

5. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und rühren Sie leicht um. Laut Norm müssen Sie dem Teig 1,5 Eier hinzufügen, also genau die Hälfte. Es folgen Salz und Zucker, Vanillezucker und Mehl. Alles verrühren, bis eine vollkommene Homogenität entsteht.

6. Weiche Butter hinzufügen – sie sollte vollständig mit dem Teig verschmelzen.

7. Rollen Sie den Teig auf der Arbeitsplatte aus und kneten Sie ihn kräftig – mit der Zeit wird er locker und geschmeidig.

8. Trocknen Sie die passierten Rosinen leicht auf einer Serviette ab und legen Sie sie in den Backboden. Als nächstes muss der Teig wieder in die Schüssel gegeben, mit einem Handtuch abgedeckt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

9. Nach dieser Zeit erneut kneten und weitere Stunden abkühlen lassen.

10. Behandeln Sie die Formen mit Pflanzenöl. Auf ein Backblech legen und gleichmäßig mit Teig füllen (er sollte etwa die Hälfte des Volumens der Formen einnehmen).

11. Decken Sie die Stücke mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 1,5 Stunden auf dem Backblech. Später, wenn der Teig aufgegangen ist, bestreichen Sie die Oberfläche der Produkte mit Ei und heizen Sie den Ofen auf 210 Grad vor.

12. Zum Schluss das Backblech in den heißen Ofen schieben. Rum Baba etwa 45 Minuten backen, den Gargrad mit einem Zahnstocher testen.

13. Die fertigen Backwaren werden in den Formen leicht abgekühlt und anschließend im Freien abgekühlt.

14. Zum Imprägnieren Wasser mit Zucker in einem Topf erhitzen. Zum Kochen bringen und weitere zwei Minuten auf dem Herd stehen lassen. Nach dem Abkühlen aromatische Rumessenz hinzufügen.

15. Tauchen Sie jeden Cupcake von der Unterseite in Sirup. Halten Sie einige Sekunden lang gedrückt. Bei Bedarf können Sie mit einem Zahnstocher Löcher in den Sirup bohren, damit mehr Sirup aufgenommen werden kann. Zum Schluss den Rum-Baba mit der Oberseite nach unten darauf legen.

16. Bereiten Sie den Fudge zu: Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker erneut auf und schöpfen Sie dabei den Schaum ab. Die süßen Körner sollten vollständig verschwinden; die Mischung wird noch einige Minuten gekocht.

17. Zitronensaft einfüllen. Gründlich umrühren und bei schwacher Hitze weiterkochen, bis der Sirup fertig ist. Als nächstes muss es auf 50-60 Grad abgekühlt werden – bei Raumbedingungen dauert dies etwa fünfzehn Minuten.

18. Den Sirup mit einem Mixer schlagen, bis er weiß und dick ist. Der Fondant sollte nicht flüssig oder klebrig sein!

19. Bedecken Sie den Boden der Cupcakes mit der resultierenden Glasur. Der Leckerbissen ist fertig!

Sie können nach Belieben mit Fudge und Imprägnierung für Rum Baba experimentieren.

• Vanille-Imprägnierung. Für die Vanilleimprägnierung wird heißer Zuckersirup mit einem Viertel einer würzigen Vanilleschote vermischt und nach dem Abkühlen mit einer kleinen Menge Vanillelikör versetzt.
• Kaffeeimprägnierung. Auch die Kaffeeimprägnierung wird auf Basis von Zuckersirup (60 Gramm Kristallzucker + 6 Esslöffel Wasser) zubereitet. Geben Sie in diesem Fall ein paar Esslöffel stark gebrühten Espressokaffee in ein Glas.
• Cognac-Imprägnierung. Die Kombination aus Cognac und Kirschsirup lässt niemanden gleichgültig! Mischen Sie ein paar Esslöffel Alkohol mit einem Glas Wasser und 60 Milliliter Sirup. Auf dem Herd erhitzen, 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und nach dem Kochen noch drei Minuten weiterkochen.
• Honigimprägnierung. Zum Backen gibt es auch eine Honigimprägnierung: 150 Gramm Honig müssen mit zwei Esslöffeln Zitronensaft vermischt werden, dann wird die Mischung zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang köcheln lassen, bis sie eindickt. Vor dem Einweichen der Cupcakes wird die Mischung auf einen warmen Zustand abgekühlt – diese Regel gilt übrigens für alle Siruparten. Je nach Geschmack wird Alkohol (oder die entsprechende Essenz) hinzugefügt.
• Schokoladenimprägnierung. Für die Schokoladenimprägnierung müssen Sie einen traditionellen Zuckersirup herstellen (Zucker + Wasser zu gleichen Teilen – je ein Esslöffel) und dann 4 geschlagene Hühnereigelb hinzufügen. Nach dem nächsten Schlagen wird die Zusammensetzung mit flüssiger Schokolade (ein paar Riegel im Wasserbad schmelzen) sowie frischer Schlagsahne in einer Menge von 300 Millilitern aufgefüllt. Die fertige Imprägnierung sollte abkühlen.
• Schokoladen Toffee. Der Fudge für den Baba kann auch Schokolade sein. Kombinieren Sie 10 Esslöffel normalen Zucker oder Rohrzucker mit 6 Esslöffel Kakaopulver. Gründlich zerstampfen, dann Milch (3/4 Tasse) und geschmolzene Butter (100 Gramm) einrühren. Nach dem Kochen sollte die Hitze reduziert und die Mischung regelmäßig gerührt werden. Es wird empfohlen, den eingedickten Fudge auf 40 Grad abzukühlen.
• Der einfachste Weg, den Geschmack von Rum-Babka zu variieren, ist die Verwendung von Frucht- oder Zitrussirup (Apfel, Aprikose, Zitrone, Orange).

Saftiges, schmelzendes Rum-Baba kann mit farbigem Süßwarenpulver oder geriebener Zitrusschale dekoriert werden. Guten Appetit!

Viele Menschen träumen von diesem Rum-Baba, der zu Sowjetzeiten verkauft wurde – aromatisch, saftig und unglaublich lecker. Ich muss sagen, dass die Zubereitung von Rum Baba nach dem GOST-Rezept ziemlich langwierig und mühsam ist, aber solche Opfer sind nicht notwendig, da alles viel schneller und einfacher erledigt werden kann. Ich biete ein schnelles Rezept für Rum Baba an, mit dem Sie im Handumdrehen einen unglaublich leckeren Leckerbissen aus der Kindheit zubereiten können. Darüber hinaus unterscheidet sich der Geschmack von Rum Baba, der mit schneller Technologie zubereitet wird, praktisch nicht vom alten Klassiker.

Zutaten:

• Teig:
• 150 ml. Milch oder Wasser
• 1 EL. Sahara
• 1 EL. Mehl
• 25 gr. Presshefe oder 9 gr. trocken
• Hefeteig
• 1 Ei + 1 Eigelb
• 100 gr. Sahara
• 2,5 Tassen Mehl (400 gr.)
• 100 gr. Butter
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• eine Prise Salz
• 50 gr. Rosinen (optional)
• Imprägnierung:
• 200 ml. Wasser
• 100 gr. Sahara
• 2 EL. Roma (optional)
• Glasur:
• 250 gr. Puderzucker

Hefeteig für Rum Baba

• Wir werden für unsere Frau Biskuitteig zubereiten, aber lassen Sie sich vom Wort „Teig“ nicht abschrecken. Nein, Sie müssen nicht den ganzen Abend auf den Teig warten, wir machen alles viel schneller und einfacher.
• Machen wir zunächst einen flüssigen Teig, der buchstäblich vor unseren Augen passt. Gießen Sie also 150 ml in eine große Schüssel. warme Milch oder Wasser. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte nicht höher als 40 °C sein und sich bei Berührung etwas wärmer anfühlen als die Körpertemperatur.

• Fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu.

• Einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Mischen. Wir haben genau den idealen Nährboden für Hefe bekommen – warm, locker und sogar mit Zucker und Mehl – ​​ein wahres Paradies für Hefe)))))

• Fügen Sie nun entweder Trocken- oder Presshefe hinzu. Die gepressten Teigstücke mit den Händen vorkneten.

• Alles vermischen und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

• Aus dieser Köstlichkeit erwacht die Hefe schnell und beginnt sich intensiv zu teilen, wobei ihr Volumen zunimmt.
• Wichtig!!! Die Temperatur des Teigs sollte 45 °C nicht überschreiten, sonst kocht die Hefe und Sie können den leckeren, zartschmelzenden Rum-Baba vergessen.
• Nach einer halben Stunde geht der Teig mehrmals auf.

• Geschlagene Eier zum passenden Teig hinzufügen (1 Ei + 1 Eigelb). Zuerst nehmen wir die Eier aus dem Kühlschrank, damit sie sich erwärmen – kalte Zutaten verlangsamen die Gärung der Hefe, aber das brauchen wir nicht, weil wir den Rum Baba schnell zubereiten wollen.

• Fügen Sie ein halbes Glas Zucker (100 g) hinzu.

• Geben Sie 2 Tassen Mehl hinein (160 Gramm Mehl passen in ein 250-ml-Glas, gießen Sie einen kleinen Haufen hinein).

• Den Teig vermischen.

• Aber das ist noch nicht alles, Sie sollten dem Teig Butter hinzufügen. Wir nehmen die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmt (normale Butter, keine geschmolzene Butter).

• Butter portionsweise dazugeben, mit der Hand direkt in der Schüssel verkneten. Zunächst lässt sich das Öl nur schwer einarbeiten, doch dann fängt der Teig an, das Öl besser aufzunehmen.
• Den Teig 10-15 Minuten lang kneten, dabei nach oben ziehen, um ihn ausreichend mit Sauerstoff zu sättigen. Beim Kneten verändert sich die Struktur des Teigs, er wird elastischer und lässt sich leichter dehnen))))

• Zum Schluss noch Rosinen zum Teig geben. Wenn die Rosinen trocken sind, weichen Sie sie zunächst in Wasser oder Cognac ein und lassen Sie die Flüssigkeit dann vorsichtig abtropfen. Wenn die Rosinen weich sind, können Sie sie sofort zum Teig geben.

• Den Hefeteig mit einer Serviette abdecken und anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.

• Wenn alles richtig gemacht wurde (gute Hefe wurde verwendet + die Hitze wurde aufrechterhalten), dann wird das Volumen des Teigs in anderthalb Stunden um das Drei- bis Vierfache zunehmen.

• Wenn man übrigens beginnt, den fertigen Hefeteig aus dem Gefäß zu nehmen, erkennt man deutlich, dass der Teig im wahrsten Sinne des Wortes aus „Fäden“ und Lufteinschlüssen besteht.


Rum Baba – Zubereitung

• Den fertigen Teig also auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen. Den Teig leicht in Mehl wälzen und zu einem flachen Kuchen formen. Der Teig ist locker, viel weicher und luftiger als bei Osterkuchen oder Hefekuchen.

• Fetten Sie die Formen mit Pflanzenöl ein und legen Sie in jede Form ein Stück Teig. Der Teig sollte 1/3 der Form füllen. Drücken Sie leicht auf ein Teigstück, um eine mehr oder weniger ebene Oberfläche zu bilden. Wenn man einfach eine Kugel formt und diese in die Form legt, entsteht beim Backen ein hoher runder Hut, aber für Rumfrauen braucht man keinen so steilen Hut.
• Füllen Sie alle Formen auf die gleiche Weise und stellen Sie sie anschließend für 30 Minuten an einen warmen Ort, damit der Teig wieder aufgeht. Dieser Schritt wird als Gehengehen des Teigs bezeichnet und ist sehr wichtig, deshalb überspringen wir ihn nicht.

• Wenn die Frauen erwachsen sind, legen Sie das Backblech mit den Förmchen in einen gut vorgeheizten Backofen (vorher einschalten). Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens, um ein Anbrennen des Rum Baba oben oder unten zu vermeiden.
• Wir backen unsere Brötchen (oder Cupcakes) bei 180°C. Die Backzeit beträgt je nach Größe der Brötchen und Ofenart etwa 20-25 Minuten.

• Die fertigen Backwaren aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Formen lösen. Die gebackenen Cupcakes mit der breiten Seite nach unten umdrehen und abkühlen lassen.

Rumimprägnierung

• Ich muss sagen, dass wir bisher einfach luftige Hefebrötchen in Form von kleinen Muffins zubereitet haben, aber aus diesem Brötchen wird erst nach dem Einweichen in Zuckersirup Rum Baba. Bereiten Sie den Sirup wie gewohnt zu: Wasser aufgießen, Zucker hinzufügen.

• Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Kochen Sie den Sirup einige Minuten lang und schalten Sie ihn aus. Die Zuckermenge im Sirup kann je nach Geschmack reduziert werden, aber denken Sie daran, dass echtes Baba immer ziemlich süß ist.
• Den Sirup abkühlen lassen und nach Belieben ein paar Esslöffel Rum, Cognac oder Fruchtlikör hinzufügen. Obwohl Baba Rum genannt wird, ist es nicht notwendig, Alkohol hinzuzufügen.
• Wichtig!!! Sie können die Backwaren erst einweichen, wenn sie vollständig abgekühlt sind, am besten am nächsten Tag. Eine andere Sache ist, dass diese luftigen und unglaublich duftenden Brötchen nicht überleben, bis am Morgen immer zwei oder drei Stücke fehlen.
• Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rum Baba einzuweichen. Sie können jedes Baba mit einem Zahnstocher einstechen und es dann für ein paar Sekunden in den Sirup eintauchen. Aber diese Methode gefällt mir nicht wirklich, da die Oberfläche der Frau nass wird und man dann warten muss, bis sie trocknet.

• Eine einfachere und schnellere Art der Imprägnierung besteht darin, zum Imprägnieren eine normale medizinische oder spezielle Spritze zu verwenden. Bei dieser Methode wird die Frau von innen durchnässt, während ihre Oberfläche trocken bleibt.
• Sie können beide Methoden ausprobieren und diejenige auswählen, die Ihnen am besten gefällt. Die Menge der Imprägnierung ist individuell: Manche mögen es leicht imprägniert, andere bevorzugen es mit viel Imprägnierung.

Zuckerglasur für Baba

• Anstelle der klassischen Zuckerglasur empfehle ich die Herstellung einer schnellen Glasur auf Puderzuckerbasis. Es dauert genau 30 Sekunden, ich mache keine Witze.
• Geben Sie also die Hälfte des Puderzuckers in eine kleine Schüssel und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu. Mischen und Puderzucker erhalten.

• Aufmerksamkeit! Die Glasur sollte ziemlich dick gemacht werden, damit sie sich in einer dicken Schicht verteilen kann. Die Einstellung der Glasurdichte ist sehr einfach. Wenn es flüssig ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu. Wenn es zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
• Tragen Sie die Glasur auf. Auf Wunsch bemalen wir nur die Oberseite des Rum Baba oder tragen Glasur mit malerischen Tropfen auf.

• Diese Zuckerglasur härtet sehr schnell aus, sodass Sie unser Meisterwerk fast sofort probieren können. Dennoch ist es besser, den Rum Baba eine Weile ruhen zu lassen, damit er besser in den süßen Sirup eintauchen kann. Ich empfehle auch, es zu versuchen