Schokoladen-Karamell-Rezept mit Kakao. Karamellisierte weiße Schokolade

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Ich möchte sofort auf die Hauptfehler bei der Zubereitung eines so einfachen, aber gleichzeitig sehr kapriziösen Desserts hinweisen.

Was man beim Kochen NICHT tun sollte:

• Es besteht keine Notwendigkeit, das kleinste Geschirr mitzunehmen, das Sie haben, das Volumen scheint gering zu sein. Nein! Nehmen Sie eine große Schüssel und kochen Sie darin, sodass sich das Karamell gleichmäßig über den gesamten Boden verteilt.
• Es ist nicht nötig, in diese Mischung zu löffeln. Überhaupt. Da es einen starken Temperaturunterschied geben wird (das Karamell hat eine Million Grad, aber der Löffel ist warm) und alles wird sofort kristallisieren. Das gesamte Karamell bleibt auf Ihrem Löffel, und das ist sehr unangenehm. Lasst uns nicht klettern!
• Fügen Sie keine kalte Sahne oder kalte Butter hinzu. Alles ist warm. Auch hier spielen Temperaturunterschiede eine Rolle.
• Aufgrund der Temperaturen ist es besser, nicht in Glas, sondern in Plastikbehältern aufzubewahren.
• Stellen Sie es nicht sofort in den Kühlschrank, sondern lassen Sie es drinnen abkühlen.
  Und schließlich, was tun müssen:
• Das Karamell muss abgeseiht werden. Und Sie werden sofort sehen, wie es sofort einheitlicher wurde.

Rezept für Schokoladen-Karamell:

• 60 ml Wasser
• 220 g Zucker
• 200 g Sahne (für Tropfen nehmen wir 130 g, für Füllung 100 g)
• 70 g Butter
• 30 g Kakao

Wie man Schokoladenkaramell macht:

• Zucker und Wasser in einem Topf vermischen. Auf mittlere Hitze stellen und warten, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Dies dauert 10-12 Minuten. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und warten Sie, bis die Mischung eine bernsteinfarbene, eher braune Farbe annimmt.
• Butter und Sahne in einer separaten Schüssel vermischen und in der Mikrowelle erhitzen, dabei darauf achten, dass sich die Butter nicht löst.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Sahnemischung vorsichtig hinzufügen und mit einem Spatel umrühren.
• Kakao hinzufügen und vorsichtig vermischen.
• Durch ein Sieb in einen Plastikbehälter abseihen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Schokoladenkaramell mit Foto.

• Nationale Küche: heimische Küche
• Art des Gerichts: Süßigkeiten
• Rezeptschwierigkeit: Einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 18 Minuten
• Kochzeit: 23
• Anzahl der Portionen: 6 Portionen
• Kalorienmenge: 288 Kilokalorien

Ein einfaches Rezept für hausgemachtes Schokoladenkaramell mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung. Einfach zu Hause in 23 Minuten zuzubereiten. Enthält nur 288 Kalorien.

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Tasse weiche Butter
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
• 1 Tasse leichter Maissirup
• 400 g Kondensmilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60 g ungesüßte Schokolade

Schritt für Schritt

1. Eine quadratische Pfanne mit einer Seitenlänge von 20 cm mit Folie auslegen und einfetten. Butter, weißen und braunen Zucker sowie Maissirup vermischen und in einen schweren 3-Liter-Topf gießen.
2. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung zum Kochen kommt.
3. Kondensmilch und Schokoladenstücke unter ständigem Rühren hinzufügen und kochen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
4. Kochen Sie die Masse etwa eine halbe Stunde lang, überwachen Sie die Temperatur der Masse mit einem Thermometer; wenn sie 118 °C erreicht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie Vanilleextrakt hinzu.
5. Sofort in die vorbereitete Pfanne gießen.
6. Cool. Nachdem das Karamell abgekühlt ist, nehmen Sie es aus der Form, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie es in 2,5 cm große Quadrate.
7. Wickeln Sie jedes Quadrat in schönes Wachspapier.
8. Diese Bonbons können 7–10 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Wenn gefrorenes Karamell schwer zu schneiden ist, stellen Sie es im Auftaumodus für 2 Minuten in die Mikrowelle oder für 5 Minuten in einen auf 90 °C vorgeheizten Ofen.

Zuckerhaltige Lebensmittel erhalten bei längerem Erhitzen ein Karamellaroma. In der Küche wird diese Technik häufig zum Karamellisieren von Gemüse und Obst eingesetzt.

Karamellisierte Schokolade hat einen hellen Geschmack, der bei der Verarbeitung besonders ausgeprägt ist. Französische Konditoren und Chocolatiers haben schon lange bemerkt, wie sich Schokolade nach der Wärmebehandlung verändert; karamellisierte Riegel sind sehr beliebt, aber Sie können eine ähnliche Delikatesse auch zu Hause zubereiten.

Warum und wie man weiße Schokolade karamellisiert

Karamellisierte weiße Schokolade ist bei Naschkatzen so beliebt, dass man sie durchaus als neuen Food-Trend einstufen kann. Konditoren schätzten vor mehr als 10 Jahren die Einfachheit und Wirksamkeit der Methode – zu süße und ausdruckslose weiße Schokolade erblüht buchstäblich mit einem neuen Aroma und Geschmack. Mittlerweile wird das Produkt, das auch als Schokolade bezeichnet werden kann, in Mousses, Vanillepudding, Füllungen für Süßigkeiten und Kuchen, Soßen für Eiscreme und anderen köstlichen Desserts verwendet.

Heute gibt es Karamellschokolade zu kaufen, doch früher mussten Köche sie im Ofen zubereiten. Nach etwa einer Stunde, in der die Masse regelmäßig gerührt wurde, wurde die Schokolade goldbraun und duftete. Weiße Sorten enthalten Kakaobutter, Milchpulver und Zucker. Bei längerem Erhitzen erzeugen Laktose und Proteine ​​eine Geschmacksverbindung, die in normalen Schokoriegeln nicht zu finden ist.

So karamellisieren Sie weiße Schokolade selbst

Wärmebehandelte weiße Schokolade schmeckt wie gekochte Kondensmilch oder Toffee aus der Kindheit, hat aber eine andere Textur, was Konditoren interessiert. Versuchen Sie, karamellisierte Schokolade über einen Kuchen oder Puddingkuchen zu gießen, und Sie werden die Vorteile zu schätzen wissen.

Karamellisierungsrezept

Sie benötigen weiße Schokolade in Riegeln oder Tropfen, ein Backblech mit Backpapier, einen Ofen, eine Prise Salz und etwas Freizeit.

1. Den Backofen auf 120–130 °C vorheizen.
2. Zerbrich den Schokoriegel. Legen Sie die Stücke oder Tropfen auf ein mit Papier bedecktes Backblech.
3. Für 10 Minuten in den Ofen stellen.
4. Herausnehmen und mit einem festen Spatel umrühren. Die Masse wird zunächst hartnäckig sein, Sie müssen sie aber trotzdem gründlich durchkneten. Flach drücken und für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
5. Nehmen Sie das Backblech heraus. Die Oberfläche der Schokolade sollte rauer und dunkler werden. Pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit einem Spatel glatt streichen und wieder in den Ofen stellen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang nach 10 Minuten.
7. Wenn die Schokolade fertig ist, wird sie bräunlich. Eine Prise Salz hinzufügen und umrühren.

Weiße Schokolade auf einem Backblech.

Sollte die Mischung durch Überhitzung zu dicht werden, müssen Sie sie mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine kneten. Nach dem Rühren wird die Schokolade weicher.

Die karamellisierte Mischung sofort verwenden oder bei Bedarf abkühlen lassen. Auf der abgekühlten Oberfläche bildet sich ein weißer Belag, der jedoch eine normale Folge der Kristallisation ist – die Qualität des Produkts wird dadurch nicht beeinträchtigt. Bei Raumtemperatur mehrere Monate lagerfähig.
Wählen Sie weiße Schokolade, die mindestens 30 % Kakaobutter enthält, oder geben Sie zu Beginn der Zubereitung einen Esslöffel Kakaobutter (geruchs- und geschmackloses Pflanzenöl) in den Riegel. Der Geschmack karamellisierter Schokolade hängt direkt von der Qualität der „Rohstoffe“ ab – je besser die Tafel, desto schmackhafter und aromatischer das Karamell. Verwenden Sie keine kohlensäurehaltige Schokolade oder Riegel mit Füllungen oder Toppings.

Karamellisierte Orangen in Schokolade

„Orange in Schokolade“-Bonbons sind ein sehr leckeres Dessert, aber die Zubereitung braucht Zeit. Wenn Sie karamellisierte Orangen probieren, die zur Hälfte mit dunkler Schokolade überzogen sind, können Sie darauf wetten, dass dieses Dessert zu einem Feiertagsliebling wird. Reich an Aroma und Geschmack, werden Schokoladenscheiben noch schmackhafter, wenn Sie einige Gewürze wie Vanille und Sternanis hinzufügen.

Die Zubereitung dieses originellen, köstlichen und gesunden Desserts dauert etwa zweieinhalb Stunden und:

• Orangen – 5 normale oder 7-8 rote
• 250 g dunkle Schokolade
• Kristallzucker - 600 g
• Vanilleschote oder 10-Gramm-Päckchen Vanillezucker
• Wasser - 300 ml
• Gewürze nach Geschmack – Nelken, Ingwer, Sternanis, Zimt usw.

Orangen.

Vorbereitung:

1. Die Orangen waschen und samt Schale in Scheiben schneiden. Die Dicke beträgt ca. 5 mm – dickere Scheiben werden bitter, bei dünnen kann die Mitte herausfallen.
2. Um den bitteren Geschmack zu entfernen, kochen Sie die Orangen etwa drei Minuten lang.
3. Legen Sie die Orangen auf ein Papiertuch und tupfen Sie sie trocken.
4. Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen. Während sich der Zucker auflöst, Vanille, Ingwer und andere Gewürze hinzufügen.
5. Orangenscheiben schichtweise in einen breiten Topf geben.
6. Mit heißem Sirup aufgießen und bei sehr schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Während des Garens die Scheiben mehrmals vorsichtig wenden. Wenn der Sirup einkocht, etwas Wasser hinzufügen.
7. Wenn die Kruste durchscheinend wird, vom Herd nehmen. Zu diesem Zeitpunkt ist fast kein Sirup mehr in der Pfanne, daher müssen Sie am Ende des Garvorgangs darauf achten, dass die Orangen nicht anbrennen.
8. Ein Backblech mit Pergament oder Folie auslegen. Die Orangen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen.
9. Heizen Sie den Backofen auf 100 °C vor und trocknen Sie die Kreise 20 Minuten lang.
10. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Orangen abkühlen. Der erste Teil des Desserts ist fertig – karamellisierte Orangen sind sehr lecker, aber mit Schokolade schmecken sie noch besser.
11. Die gehackte dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
12. Ein Tablett, ein Schneidebrett oder Teller mit Frischhaltefolie auslegen, damit die mit Schokolade überzogenen Orangen nicht an der Oberfläche kleben bleiben.
13. Orangenscheiben zur Hälfte in Schokolade tauchen und auf Frischhaltefolie legen.
14. Die karamellisierte Orange ist fertig, wenn die Schokolade richtig fest geworden ist. Es empfiehlt sich, das Desserttablett mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen zu lassen oder es in den Kühlschrank zu stellen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Das passiert selten, aber wenn die Schoko-Orangen nicht am selben Tag verzehrt werden, geben Sie die Reste in ein Glas oder einen Behälter mit festem Deckel und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Orangen in Schokolade.

Karamellisierte weiße Schokoladenmousse

Dieses leichte französische Dessert zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen wunderbaren Nachgeschmack und gute Laune. Selbst Damen, die streng Kalorien zählen, können sich dieses Dessert ohne große Reue leisten – Mousse enthält mehr Luft als Fette und Kohlenhydrate.

Man geht davon aus, dass der Erfinder der Schokoladenmousse der französische Künstler Toulouse-Lautrec war, der sich vom Spektakel der wallenden Röcke im Moulin Rouge inspirieren ließ. Der Graf hätte unserem Dessert aus weißer Schokolade und Gelatine zugestimmt.

Verbindung:

• 150 g weiße Schokolade
• 4 Eigelb
• 70-100 g Puderzucker
• 200 ml 30 % Sahne oder 100 g Milch + 100 mg Sahne
• Vanille (Bohnen oder Zucker)
• Eine Prise Salz
• 15 g Gelatine
• 250 mg Schlagsahne

Vorbereitung:

1. Füllen Sie die Gelatine mit Wasser.
2. Die Sahne aufkochen, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.
3. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und mit der abgekühlten Sahne verrühren.
4. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Die Sahne sollte ohne zu kochen eindicken. Abgekühlt empfiehlt es sich, die Creme mehrere Stunden im Kühlschrank aufzubewahren.
5. Brechen Sie die Schokolade, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und karamellisieren Sie sie im auf 130 °C vorgeheizten Ofen. Der Vorgang dauert etwa 20 Minuten. In dieser Zeit muss die Masse mehrmals gemischt werden.
6. Leicht abgekühlte Schokolade mit Sahne und Gelatine vermischen.
7. Mit einem Mixer schlagen.
8. Schlagsahne hinzufügen, vorsichtig mit einem Löffel vermischen und in Schüsseln geben.
9. Für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Leckeres und unkompliziertes Schokoladenmousse ist bei Groß und Klein beliebt und der neue Karamellgeschmack wird Naschkatzen überraschen.

Der Geschmack von Schokoladenkaramell lässt sich mit diesen Worten beschreiben: Raffinesse, Noblesse und Charme. Dieses Dessert lässt niemanden gleichgültig. Einmal zubereitet wird es für lange Zeit zum Lieblingsgenuss der ganzen Familie.

Eine kleine Geschichte

Karamell ist ein Geschmack, den man aus der Kindheit kennt. Denken Sie nur an „Hähnchen“ am Stiel, wie lecker sie sind! Es ist wahrscheinlich kein Geheimnis, dass Karamell durch Kochen von Zuckersirup hergestellt wird. Heute ist es eine der beliebtesten Delikatessen. Wer hat Karamell erfunden? Der einzige Hersteller von Karamell ist leider im Laufe der Jahrhunderte verloren gegangen. Es ist jedoch bekannt, dass Zuckerrohr zum ersten Mal vor zweieinhalbtausend Jahren von den Indianern Dolis auf dem Feuer geröstet wurde. Seitdem hat diese köstliche Delikatesse viele Veränderungen erfahren. Heute gibt es weltweit etwa zweitausend Karamellsorten.

Eine beliebte Delikatesse sowohl für Naschkatzen als auch für Feinschmecker

Schokoladenkaramell ist eine der beliebtesten Karamellsorten. Sein reichhaltiger und raffinierter Geschmack lässt niemanden gleichgültig. Selbst die wählerischsten Süßigkeitenkenner werden nach dem Probieren von Schokoladenkaramell zufrieden sein. Und für kleine und große Naschkatzen wird diese Köstlichkeit ein Hochgenuss sein.

Rezept für ein Schokoladen-Karamell-Dessert

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Kristallzucker - 100 Gramm;
. Butter - 75 Gramm;
. Milch - ½ Tasse;
. Honig - 50 Gramm;
. dunkle Schokolade (Kakao mindestens 52 %) – 100 Gramm.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie einen kleinen Topf und gießen Sie Milch hinein. Fügen Sie dort Butter, Zucker und Honig hinzu. Anschließend die Pfanne auf das Feuer stellen und ab und zu mit einem Holzspatel umrühren.

2. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse, die in der Pfanne gekocht wird, braun wird, fügen Sie geschmolzene Schokolade hinzu. Unter ständigem Rühren mit einem Spatel weiterkochen.

3. Gießen Sie von Zeit zu Zeit 2-3 Tropfen der Mischung, die Sie kochen, in ein Glas kaltes Wasser. Wenn es sich zu einer Kugel zusammenrollt, ist das Karamell fertig.

4. Anschließend das Backblech mit Butter einfetten und mit Kristallzucker bestreuen. Den Karamell hineingießen, die rechteckigen Stücke leicht markieren. Wenn das Karamell abgekühlt ist, schneiden Sie es in die vorgesehenen Stücke und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Köstliches Schokoladenkaramell ist fertig! Guten Appetit!

Abschließend möchte ich sagen, dass Schokoladenkaramell nicht nur lecker, sondern auch gesund ist (in Maßen konsumiert!), da es Glukose enthält, die sehr gut für das Gehirn ist, und Schokolade im Allgemeinen das Glückshormon im Körper produziert .

Chemisova Albina, speziell für Madame Annin.

2013, Madame Annin. Alle Rechte vorbehalten. Ohne die schriftliche Zustimmung des Autors oder einen aktiven, direkten und indexierbaren Link zur Quelle ist die Wiederveröffentlichung von Materialien im Ganzen oder in Teilen verboten!