heim » Gesundes Essen » Rezept für eingelegte Gurken im Glas. Lecker und knusprig: Wie macht man eingelegte Gurken? Die besten Rezepte zum Kochen

Rezept für eingelegte Gurken im Glas. Lecker und knusprig: Wie macht man eingelegte Gurken? Die besten Rezepte zum Kochen

Die Theorie des idealen Snacks – ich weiß nicht mehr, wer sie formuliert hat (vielleicht sogar von mir) – geht davon aus, dass ein Snack einfach sein sollte. Der Snack sollte zugänglich und zeitnah sein. Es muss köstlich sein. Und die daraus gewonnene Sole soll morgens den sogenannten „Kater“ heilen.

Diese Theorie passt perfekt: Sauerkraut- der ideale Snack - ich liebe sie und auch eingelegte Gurken.

Während meiner Kindheit hat meine Großmutter im Dorf im Sommer alle Arten von Gartengemüse, einschließlich Gurken, gesalzen und fermentiert. Im Dorf wurden nur wenige Gurken gesät – nur ein paar hundert Quadratmeter. Durch ständige Pflege, Jäten und Schädlingsbekämpfung war die Gurkenernte immer ausgezeichnet, trotz der grassierenden Phytokrankheiten. Die Gurken wurden in einem riesigen Eichenfass eingelegt, ich kann mich nicht einmal erinnern, wie groß es war. Ich war damals noch klein und das Fass kam mir einfach riesig vor! Und im Winter wurden eingelegte Gurken aus dem Fass gegraben bloße Hand und wurden sowohl einfach so als auch als Snack für eine feurige ländliche erste Mahlzeit verzehrt.

Ich kann immer noch nicht zuverlässig herausfinden, wie man richtig fermentiert, salzt oder etwas anderes. Anscheinend gärt es immer noch.

Beim Salzen handelt es sich um eine Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einlegen in Salz – trocken oder in Form von Salzlake. Erhöhter Inhalt Salz tötet Mikroben ab und konserviert so das Produkt lange Zeit. Gurken werden gesalzen, indem man sie einfach mit Salzlake füllt und sehr lange in Fässern aufbewahrt. Das ist es, was sie tun leicht gesalzene Gurken(Ich mochte sie seit meiner Kindheit nicht mehr). Sobald die Gurken gesalzen sind, werden sie leicht gesalzen und werden sofort gegessen.

Einlegen – Gurken werden mit Marinade und Essig übergossen und konserviert. Auch ein Produkt für jedermann.

Meiner Meinung nach, Der beste Weg Gurken konservieren - Einlegen. Eigentlich sind eingelegte Gurken eine Kombination aus Einlegen und Fermentieren. Das haben sie getan, als ich ein Kind war. Die Essenz der Fermentation ist die Bildung von Milchsäure, die konservierende Eigenschaften hat. Raffinierter Geschmack eingelegte Gurken genau bereitgestellt durch Milchsäure.

Eingelegte Gurken kann im Keller in Eichenfässern gelagert werden. Aber in einer Stadtwohnung ist es besser, sie nach der Gärung aufzubewahren. Meine Mutter macht das immer noch, indem sie eingelegte Gurken in Litergläser rollt, die im Regal stehen, Zimmertemperatur, in trüber Salzlake, und niemals verderben oder „explodieren“. Erstaunlicher Prozess.

Und im Winter kommen bei Bedarf eingelegte Gurken zum Einsatz: einfach so, als Snack, und in, und man kann sogar Fleisch kochen oder.

Eingelegte Gurken in Gläsern. Sehr lecker!

Zutaten (8-10 Dosen)

  • Gurken 8 kg
  • Beizen „Besen“ 1 Bund
  • Knoblauch 3 Köpfe
  • Nicht jodiertes Steinsalz schmecken
  1. IN Einmachen zu Hause Eingelegte Gurken lassen sich in drei Stufen einteilen. Salzen, Einmachen, Verzehr.
  2. Am angenehmsten ist natürlich der Verzehr. Es ist schwer, hier zu argumentieren.
  3. Zuerst müssen Sie Gurken auswählen. Am besten eignen sich kleine und grüne Gurken mit angenehm grüner Farbe und schwarzen Noppen. Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass Gurken mit weißen Pickeln nicht zum Einlegen geeignet sind. Ich gebe zu, dass ich es nicht überprüft habe. Hohle und bittere Gurken werden nicht gesalzen; alles kann ruiniert werden. Es ist wichtig, dass die Größe der Gurken das Einlegen zulässt Literglas, und zwar ziemlich eng.
  4. Achten Sie darauf, die Gurken zu sortieren und Stiele, beschädigte Früchte und alle Rückstände zu entfernen. Als nächstes waschen Sie die Gurken gut. Ganz vorsichtig und unter fließendem Wasser. Gurken müssen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Anschließend erneut ausspülen.
  5. Sie benötigen einen Beizbesen. Seine Zusammensetzung ist Gegenstand endloser Debatten. Aber wie die Erfahrung zeigt, beraten Omas auf dem örtlichen Basar zu diesem Thema auf akademischer Ebene. Normalerweise enthält der „Besen“ ganze Stängel reifen Dills (zusammen mit Samen), einen Johannisbeerzweig mit Blättern, Fenchel und manchmal auch einen Zweig Eichenzweig, und fast immer Kirsche. Ein obligatorischer Bestandteil sind Meerrettichblätter. Normalerweise wird ein solcher Besen entweder frisch oder trocken verkauft. Was beim Beizen eigentlich fast keinen Unterschied macht. Der Besen muss gewaschen und grob in handtellerbreite Stücke geschnitten werden.
  6. Der Knoblauch ist natürlich jung – dieses Jahr. Alle Nelken schälen und waschen.
  7. Es ist besser, Gurken in einem Fass zu fermentieren. Wenn Sie die Gurken jedoch anschließend in Gläsern aufbewahren möchten, können Sie einen gewöhnlichen Emailleeimer verwenden. Der Eimer sollte in eine große und tiefe Schüssel – ein Becken – gestellt werden.
  8. Die Gurken fest in einen Eimer legen und mit geschälten Knoblauchzehen bestreuen.
  9. Lassen Sie oben auf dem Eimer einen Platz, der etwa der Breite Ihrer Handfläche entspricht. Und legen Sie einen gehackten und gewaschenen Beizbesen darauf.
  10. Als nächstes beginnt der Salzvorgang. Zu normal Drei-Liter-Glas gießen gewöhnliches Wasser. Zimmertemperatur. Sie benötigen 1,5-2 Dosen pro Eimer. Gießen Sie 6 (sechs) Esslöffel nicht jodiertes Steinsalz in jedes Glas. Salz - ohne Rutsche. Es fällt mir schwer zu sagen, wie viel es in Gramm ist, schauen Sie sich das Foto an. Aber, wichtiger Punkt, nicht übersalzen, sonst kommt es nicht zur Gärung, sondern zum Salzen. Gerade heute, als wir mit dem Einmachen fertig waren, kam ein Nachbar, um die Salzmenge „anzugeben“, weil... Ich habe es letztes Jahr übertrieben. Ergänzung: Mir war nicht sofort klar, dass ich nur wiegen soll - wog es. Es stellte sich heraus, dass diese 6 Esslöffel Salz 120-130 Gramm wogen.
  11. Rühren Sie das Salz in Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die Salzlösung in einen Eimer mit vorbereiteten Gurken. Es ist notwendig, dass die Salzlake die Gurken vollständig und den „Besen“ teilweise bedeckt.
  12. Decken Sie die Oberseite der Gurken mit einem flachen Kreis oder einem umgedrehten Teller ab. Und laden Sie es! Ja, Sie müssen kein Pfund darauf legen, so können Sie die Gurken zerdrücken. Ein Drei-Liter-Glas Wasser reicht völlig aus.
  13. Schieben Sie nun das Becken mit dem Eimer in eine Ecke, weg von Sonne und Licht. Und vergessen Sie die Gurken für 4 Tage.
  14. Wenn der Raum heiß ist, erfolgt die Gärung sehr schnell und höchstwahrscheinlich werden drei Tage ausreichen. Übrigens sind die Gurken an einem Tag leicht gesalzen und man kann sie schon „schmecken“. Aber lassen Sie sich nicht mitreißen!
  15. Dadurch sollten die Gurken so schmecken, als wären sie noch leicht gesalzen, aber bereits sauer geworden. Etwas dazwischen. Die trübe weiße Farbe der Salzlake zeigt an, dass die Milchsäuregärung erfolgreich verläuft.
  16. Am 5. Tag beginnen wir mit dem Einmachen.
  17. Ich empfehle die Verwendung von Litergläsern. Sehr bequem. Passende Größe. Reste des Einlegebesens und des Knoblauchs wegwerfen. Die Salzlösung aus dem Eimer abseihen und in einen großen Behälter gießen Emaillepfanne. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Aufmerksamkeit! Achten Sie auf Schaumbildung. Dort steigt der Schaum schnell auf. Der Schaum sollte mit einem Holzlöffel abgeschöpft werden.
  18. In der Zwischenzeit die Gurken in Gläser füllen.
  19. Sobald die Salzlake kocht, gießen Sie sie in Gläser mit verpackten Gurken.
  20. Gießen Sie die Salzlake bis zum Rand über die Gurken.
  21. Decken Sie anschließend die Gläser mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es 7-8 Minuten lang stehen.

Das Einlegen von Gurken erfolgt wie folgt:

  1. Eingeweichte Gurken werden zusammen mit Gewürzen in einen sauberen Behälter gegeben und mit Salzlake gefüllt.
  2. In der Salzlake und den Früchten beginnen sich aktiv Milchsäure-, Essigsäure-, Buttersäure- und Hefebakterien zu entwickeln, die den Fermentationsprozess auslösen.
  3. Bei der Gärung von Zucker in Gurken, davon große Mengen Dabei wird ein natürliches Konservierungsmittel namens Milchsäure freigesetzt. Es stoppt oder hemmt die Aktivität von Fäulnisbakterien und Schimmelpilzen, die zum Verderb von Gemüse führen.

Unter dem Einfluss dieser Faktoren bleiben Gurken erhalten und erhalten eine besondere Wirkung Geschmacksqualitäten, spezifischer Geruch und langfristig Lagerung

Wie wählt man ein Gemüse aus?

Durch jahrhundertealte Selektion wurden etwa 200 Gurkensorten gezüchtet und nicht alle sind für die Gärung geeignet. Unter ihnen zu wählen geeignetes Gemüse, ist es notwendig, solche Kriterien einzuhalten.

Die optimale Größe einer Gurke variiert zwischen 9 und 12 Zentimetern. Früchte in diesem Reifestadium enthalten große Menge Zucker und Milchsäure, die für eine hochwertige Gärung notwendig sind.

Von der Verwendung überreifer Gurken ist abzuraten, da sich in solchen Früchten oft mit Luft gefüllte Hohlräume bilden. Durch den Luftüberschuss verläuft der Fermentationsprozess in der Frucht ungleichmäßig und die Gurke wird sehr weich.

Die Farbe der Gurke als Vorspeise sollte dunkelgrün sein, vorzugsweise mit hellen Spitzen oder weißen Streifen an den Seiten. Sorten mit solchen äußeren Merkmalen gären am schnellsten. Wenn jedoch keine ähnlichen Gurken gefunden werden, reichen andere aus. Hauptsache, ihre Farbe ist nicht gelb.

Sie sollten Gurken mit wählen dünne Haut und schwarze Pickel, da eine solche Schale eine gleichmäßige und schnelle Aufnahme der Salzlake in die Frucht fördert. Eine schlechte Flüssigkeitsaufnahme führt dazu, dass der in der Frucht enthaltene Zucker zu gären beginnt, da die Abbauprodukte jedoch nicht nach außen abgegeben werden, erwirbt die Gurke bitterer Geschmack und ein unangenehmer Geruch.

Einige Gurken aus dem Supermarkt können mit Paraffin eingerieben werden, um die Haltbarkeit zu verlängern und ihnen einen glänzenden Glanz zu verleihen. In Salzlake gelöstes Paraffin kann zu Verdauungsstörungen führen.

Sehen Sie sich ein Video über die Auswahl von Gurken zum Einlegen an:

Konservierungsmethoden und ihre Unterschiede

Um die Unterschiede zwischen Einlegen, Einlegen und Einlegen von Gurken zu verstehen, sollten Sie jeden dieser Prozesse genauer betrachten.

Ferment

Eingelegte Gurken werden mit Milchsäure konserviert, das durch die Fermentation von Früchten in einer Salzlösung entsteht. Mit dieser Konservierungsmethode können Sie den Geschmack und Geruch der Gurke teilweise bewahren.

Salzen

Gurken, die zur Aufbewahrung in einer Wohnung bestimmt sind, unterscheiden sich davon fermentierte Themen dass sie hauptsächlich aufgrund einer großen Menge Salz konserviert werden und Milchsäure dabei eine unterstützende Rolle spielt. Der Salzgehalt in der Beizlösung beträgt 3 bis 5 %, beim Beizen 1,5 bis 2,5 %. Auch im Säuregehalt gibt es deutliche Unterschiede.

Beizen

In diesem Fall werden die Gurken in einer Marinade zubereitet: einer gekochten Lösung aus Wasser, Salz, Zucker und Essig. Kochendes Wasser mit Essigsäure zerstört Bakterien, die Gurken verfaulen lassen., und mit ihnen die meisten nützliche Vitamine und Mikroelemente, die in der Frucht enthalten sind.

Im Fass und in der Dose – was ist der Unterschied?

Die Unterschiede zwischen den beiden Sauerteigarten sind:

  • Bei der Herstellung von Fassgärung für den Winter ist es notwendig, die Gurken in einem Fass oder Metallbehälter an einem dunklen und kühlen Ort zu gären und zu lagern.
  • Bei der Glasaufbewahrungsmethode werden Gurken zunächst fermentiert, dann in Gläser gerollt und mit Plastikdeckeln verschlossen.

Abgedeckte Glasgurken sind etwas länger haltbar als Fassgurken.

Der Geschmack von Fass- und Glasgurken ist meist gleich, wenn die Technologie zur Zubereitung und Lagerung von Früchten nicht verletzt wurde und die Früchte selbst nach Schalenart und Größe richtig ausgewählt wurden.

Nutzen und Schaden

Milchsäure und einige andere in fermentierten Gurken enthaltene Vitamine und Mikroelemente wirken sich positiv auf den Körper aus:

  • Cholelithiasis;
  • Hypertonie;
  • Arteriosklerose;
  • Pyelonephritis;
  • Fettleibigkeit zweiten Grades;
  • Nierenerkrankungen.

Sehen Sie sich ein Video über den Nutzen und Schaden von eingelegten (eingelegten) Gurken an:

Kalorien und Vitamine

Der durchschnittliche Kaloriengehalt einer Gurke aus einem Glas eingelegter Gurken beträgt 11,2 Kilokalorien. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieses Produkts ist wie folgt:

  • Kalium;
  • Phosphor;
  • Magnesium;
  • Kalzium;
  • Zink;
  • Eisen;
  • Vitamine der Gruppen C, B, PP.

AUFMERKSAMKEIT: Die bei der Gärung gewonnene Lake enthält viele nützliche Enzyme und Öle, die aus Gurken, Kräutern und Gewürzen freigesetzt werden.

Kaltsalzmethode

Ein Rezept, wie man Eingelegtes und Knuspriges für den Winter zubereitet Fassgurken ohne Sterilisation, in Gläsern im Kaltverfahren. Diese Salztechnologie erfordert kein Kochen der Salzlösung sowie eine gründliche Desinfektion der Gläser und deren anschließende Versiegelung.

Vom Einweichen und Fermentieren von Gurken wird dringend abgeraten Leitungswasser weil es zu hart ist hoher Inhalt es enthält Kalk und andere Schadstoffe. Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack des fermentierten Produkts aus.

Sequenzierung:

  1. Vor dem Einlegen sollten Gurken vorher eingeweicht werden sauberes Wasser Für ein paar Stunden. Dadurch können sie die richtige Menge an Feuchtigkeit aufnehmen, sodass sie kein Wasser aus dem Glas aufnehmen und dessen Menge reduzieren.
  2. Es wird empfohlen, vor dem Einweichen die Enden der Gurken abzuschneiden, da diese enthalten größte Zahl Nitrate
  3. Anschließend werden die Gurken senkrecht in sauber gewaschene und vorzugsweise mit kochendem Wasser überbrühte Gläser gestellt, in denen sich das Gemüse mit Gewürzen abwechselt. Sie können Gewürze auch einfach auf den Boden des Glases gießen, bevor Sie die Gurken hineinlegen.
  4. Dann wird die Sole vorbereitet. Dazu müssen Sie Salz in ein Glas gießen und dort einschenken warmes Wasser, unter Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
  5. Die resultierende Sole wird in ein Glas gegossen.
  6. Nach der Salzlösung wird das Glas gefüllt sauberes Wasser bis ganz nach oben. Damit eine Wasserschicht die Spitzen der obersten Gurkenschicht bedeckt, die sie vor Welken, Verrotten und Schimmel schützt.

BERATUNG: Das eingegossene Gemüse sollte 3-4 Tage bei Zimmertemperatur gären, danach werden die Gläser verschlossen Plastikhülle und dauerhaft gelagert kälterer Ort(Keller, Kühlschrank). Nach 30-45 Tagen sind sie vollständig vergoren.

Sehen Sie sich ein Video über die kalte Methode zum Einlegen von Gurken an:

Stücke

Wenn Sie ein Rezept benötigen, um eingelegte Gurken sofort servierfertig oder zu Gerichten hinzuzufügen, dann ist dies ein Rezept für geschnittene Gurken. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, zu große, dickschalige und überreife Gurken einzulegen, die im Ganzen nicht gut gären.

Für die Zubereitung benötigen Sie 4 kg Gurken:

Verfahren:

  1. Gurken mit abgeschnittenen Enden werden gründlich gewaschen und anschließend mindestens 2 Stunden in klarem Wasser eingeweicht. Nach dem Einweichen wird das Gemüse in Stücke geschnitten, mit Pfeffer bestreut und der Knoblauch ausgepresst.
  2. In einem Behälter wird eine Essigmarinade zubereitet, Sonnenblumenöl, Zucker und Salz, die gerührt werden, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
  3. Gurken werden mit Marinade übergossen und 5-7 Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt.
  4. Wenn die Gurken eingelegt sind, sollten die Gläser sterilisiert werden. Dazu müssen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und zum Sterilisieren einen Kreis darauf stellen, ohne das Feuer zu löschen. Das Glas wird mit dem Hals nach unten auf diesen Kreis gestellt und 10 Minuten lang aufbewahrt. Der eintretende heiße Dampf tötet die meisten Mikroorganismen ab. Sie können auch sterilisiert werden, indem Sie sie 10 Minuten lang bei 160 Grad im Ofen oder in der Mikrowelle bei einer Leistung von 700–800 W aufbewahren. Sterilisierte Gläser werden an einem sauberen Ort in der Küche aufgestellt.
  5. Auch die Deckel werden sterilisiert; dazu werden sie einige Minuten in Wasser gekocht und dann einfach in heißes Wasser gelegt. Heißes Wasser Dies ist notwendig, damit sich der Deckel ausdehnt, was das Aufschrauben und anschließende Verschließen des Glases beim Abkühlen erleichtert (der Deckel wird schmaler und liegt eng am Hals an).
  6. Gurken werden in Gläsern ausgelegt, die mit Marinade gefüllt sind, jedoch nicht bis zum Hals, sondern einen Zentimeter davor.
  7. Ein großes Becken oder eine große Pfanne wird auf den Herd gestellt, ein Handtuch auf den Boden gelegt und darauf Gurkengläser gestellt. Es ist besser, den Zwischenraum mit Gaze oder einem Baumwolltuch auszukleiden, damit sich die Seiten der Gläser nicht berühren. Dann wird Wasser in den Behälter gegossen, das die „Schultern“ der Dosen erreichen sollte. Es wird zum Kochen gebracht und in diesem Zustand 10 Minuten lang gehalten, bis die Gläser und ihr Inhalt erneut sterilisiert werden.
  8. Nach der Sterilisation wird das Glas fest auf den Deckel geschraubt und mehrmals auf den Kopf gestellt, damit die Salzlake die Oberseite der Gurken befeuchtet.

WICHTIG: Verdrehte Gläser können sofort in eine dunkle Speisekammer geschickt werden; sie müssen nicht täglich unter einem „Pelzmantel“ gepflegt werden.

Mit Aspirin

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Verfahren:

  1. Gurken werden gewaschen und mehrere Stunden eingeweicht.
  2. Gläser und ihre Deckel werden mit einer der oben beschriebenen Methoden sterilisiert.
  3. Gurken und Gewürze werden in ein sterilisiertes Glas gegeben, mit Salz bestreut und eingegossen kaltes Wasser Anschließend werden sie verschlossen und einen Tag lang gären gelassen.
  4. Nach einem Tag wird die so gewonnene Salzlake aus dem Glas in eine Pfanne gegossen und mit Zucker versetzt. Die Mischung zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  5. Geben Sie 2 Aspirintabletten in ein Gurkenglas, füllen Sie es dann fast bis zum Rand mit kochender Salzlösung und lassen Sie etwas Platz für einen Löffel Essig, der ganz zum Schluss hinzugefügt wird. Anschließend wird das Glas mit sterilisiertem Deckel aus warmem Wasser aufgeschraubt.
  6. Heiße Gläser werden eineinhalb Tage lang fest verschlossen und mit warmer Kleidung ausgekleidet, damit die Hitze darin möglichst lange anhält und alle darin enthaltenen Mikroorganismen abtötet. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, können sie zur Langzeitlagerung eingelagert werden.

AUFMERKSAMKEIT: Acetylsalicylsäure(eines der Derivate Essigsäure), das in Aspirin enthalten ist, ist ein gutes Konservierungsmittel und macht Gurken außerdem knusprig.

Sehen Sie sich ein Video zum Einlegen (Einlegen) von Gurken mit Aspirin an:

Ergänzungen

Kann mit Gurken eingemacht werden Verschiedene Arten Gemüse:

  • Tomaten;
  • Zucchini;
  • bulgarische Paprika;
  • Karotte;
  • Blumenkohl;
  • Zwiebel.

Die Liste der Geräte und Zutaten sowie die Reihenfolge der Schritte zur Zusammenstellung eines Gemüsesortiments sind identisch mit denen, die im Rezept für geschnittene Gurken beschrieben sind.

Wie bekommt man Crunch?

Um eingelegte Gurken knusprig zu machen, müssen Sie vor dem Einlegen die richtige Sorte auswählen. Sie sollten die richtige Größe haben, eine dünne, aber robuste Haut und dunkle Pickel haben. Je länger die Früchte vor der Gärung eingeweicht werden, desto besser ist das Ergebnis. Auch das Marinieren mit Essig und das Hinzufügen von Wodka, Meerrettich und Eichenblättern zur Salzlake tragen zum Crunch bei.

Wie verlängert man die Haltbarkeit?

Um eingelegte Gurken länger haltbar zu machen, sollten sie dunkel und kalt gelagert werden.. Um Schimmel vorzubeugen, wird davon abgeraten, Gurken Johannisbeerblätter hinzuzufügen. Um Gurken aus einem offenen Fass oder einem entkorkten Glas zu entnehmen, müssen Sie eine sterilisierte, mit kochendem Wasser behandelte Gabel verwenden und das Glas ständig mit einem Kapron verschließen, damit die Salzlake nicht gärt. Es ist auch notwendig, den Schimmelfilm regelmäßig zu entfernen und sein Auftreten mit Senfpulver oder durch Bestreuen der Salzlake mit Meerrettichspänen zu bekämpfen.

Wenn es während des Sauerteigs nicht hinzugefügt wurde ausreichende Menge Salz, Gurken können verschwinden oder einen unangenehmen Geschmack annehmen. Das Gleiche passiert, wenn die Lagerbedingungen ungeeignet sind. Außerdem kann es bei der Lagerung von eingelegten Gurken zu Schimmelbildung auf der Oberfläche der Salzlake kommen, die dem Produkt einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht.

Wie und wo lagern?

Fermentiertes Gemüse sollte daher an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden Sonnenstrahlen Und erhöhte Temperatur beschleunigte den Fermentationsprozess in Salzlake nicht. Solche Orte sind: Keller, Keller, Kühlschrank, Balkon, Speisekammer sowie selten geöffnete Schränke, die abseits von Heizgeräten stehen.

Gerichte

Sie können der legendären Vinaigrette hinzugefügt werden Neujahrssalat„Olivier“, füge sie hinzu Gemüsesalate, oder bereiten Sie daraus eine Gurke zu. In Summe Es gibt etwa 300 Rezepte, die eingelegte Gurken verwenden.

Wie sonst kann man sich auf den Winter vorbereiten?

  • Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, pumpen Sie die Luft heraus und bewahren Sie sie im Kühlschrank oder in der Speisekammer auf.
  • Mantel Eiweiß und in den Kühlschrank stellen.

Sie können sie auch in Tassen, Würfel oder Streifen schneiden und im Gefrierschrank einfrieren.

Abschluss

Mit Hilfe der Fermentation können Sie schnell und ohne großen Aufwand eine große Anzahl Gurken für den Winter vorbereiten.. Wenn Sie sich genau an das Rezept halten und die Lagerbedingungen beachten, wird Sie das im Herbst eingelegte Gemüse bis zum Beginn des nächsten Sommers mit seinem Geschmack begeistern.

Zutaten:

Für ein 2-Liter-Glas:

  • 1,5 kg Gurken (je nach Größe);
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 1 schwarzes Johannisbeerblatt;
  • 1-2 Zweige Dill mit Samen;
  • 5 schwarze Pfefferkörner;
  • 3 Erbsen Piment;
  • ein Estragonzweig (ca. 5 cm);
  • ein kleiner Selleriezweig (10 cm);
  • 0,5 Meerrettichblätter (10 cm);
  • 1 roter Ring scharfer Pfeffer(1 cm);
  • 0,5 mittelgroße Knoblauchzehen;
  • für 1 Liter kaltes Wasser zum Eingießen 25 g Salz.

Rezept für leckere eingelegte Gurken für den Winter

1. Die Gurken in eine Schüssel geben, mit kaltem Leitungswasser auffüllen und 8 Stunden ruhen lassen. Durch regelmäßiges Einweichen werden eingelegte Gurken dicht und bilden keine Falten.

2. Waschen Sie die Gläser gründlich, bereiten Sie die Gewürze vor und schälen Sie den Knoblauch. Geben Sie einige Gewürze und 2 Knoblauchzehen auf den Boden des Glases.

3. Die Gurken auslegen und mit Gewürzen und Knoblauchzehen belegen.

4. In einem Topf eiskaltes, gefiltertes Wasser mit Salz verdünnen. Füllen Sie Gurkengläser mit dieser Lösung, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 3 Tage lang in der Küche gären. Es ist besser, die Gläser auf ein Handtuch zu stellen, da die Gurken sonst zu gären und Blasen bilden und Schaum aus den Gläsern abläuft. Sobald die Blasen und der Schaum verschwunden sind, sind die Gurken fermentiert.

5. Den trüben Saft aus den Dosen in einen Topf abgießen. Auf den Gurken hat sich ein trüber Belag gebildet, den wir aber nicht abwaschen. Die Salzlake zum Kochen bringen, die Gurken hineingießen, die Gläser mit Deckeln abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Salzlake in einen Topf gießen und den Vorgang wiederholen: aufkochen, abgießen, stehen lassen. Wir versenden die Deckel auf eine für Sie bequeme Weise zur Sterilisation. Und wir wiederholen den Vorgang noch einmal: Salzlake abgießen, aufkochen, einfüllen. Erst jetzt rollen wir die Gläser mit sterilisierten Deckeln auf. Wir stellen die Gläser auf den Kopf und stellen sie an einem warmen Ort ohne Zugluft auf eine Decke. Wickeln Sie es gut in eine Decke und drücken Sie die Dosen fest aneinander. Nach einem Tag können eingelegte Gurken im Schrank verstaut werden. Überprüfen Sie gleichzeitig die Gläser sorgfältig. Die Lake sollte trüb sein, die Gurken sollten aber nicht mehr gären. Wenn Sie bemerken, dass die Deckel geschwollen sind, Luft austritt oder die Gurken zu lecken beginnen, müssen Sie den Vorgang des Aufkochens der Salzlake und des Eingießens der Gurken dringend dreimal wiederholen. Aber wenn man alles streng nach Rezept macht, sollten solche Probleme nicht auftreten.

Das ist alles. Eingelegte Gurken für den Winter bereit! Waschen Sie die Gurken vor dem Servieren, um eventuell entstandene Plaque zu entfernen. Guten Appetit!

Überall gibt es seine eigenen Nuancen, und versuchen wir, einige davon zu berücksichtigen.

Diejenigen, die keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten erfordern, sondern nur den Wunsch, im Winter etwas zu essen, von dessen Qualität und Nützlichkeit Sie sich zu 100 % sicher sind. Wenn Sie wissen, dass die Produkte auf Ihrem Tisch nicht zahlreiche E-Nummern und alle Arten von Titandioxid als Konservierungsmittel enthalten.

Achtung: Um Hohlräume in den Gurken zu vermeiden, wählen Sie junge Gurken und weichen Sie diese unbedingt 3-4 Stunden in kaltem Wasser ein. Wenn das Wasser heiß ist, fügen Sie Eis hinzu (sonst beginnen die Gurken möglicherweise vor dem Einmachen zu gären) oder ersetzen Sie das Wasser einfach durch frisches Wasser.

Das charakteristische Merkmal von eingelegten Gurken ist trübe Sole. Lassen Sie sich von der Trübung also nicht stören.

Benutzen Winterknoblauch, was „böser“ ist, seine Menge wird 20-25% weniger eingenommen als im Frühling. Ein Zeichen für Winterknoblauch ist das Vorhandensein eines zentralen baumartigen Kerns.

Eingelegte Gurken im Glas für den Winter – ein Rezept für knusprige Gurken ohne Sterilisation

Wir möchten Sie daran erinnern: Wärmebehandlung Solche Gurken werden immer noch durchgeführt, aber es kann nicht als Sterilisation bezeichnet werden. Das Kochen der aufgegossenen Salzlake ist vielmehr eine Möglichkeit, den Fermentationsprozess zu stoppen, damit er nicht zu weit geht und den fertigen Gurken keine übermäßige Säure verleiht.

Benötigte Rezeptzutaten:

  • Frische Gurken – 3 kg;
  • Gefiltertes Leitungswasser – 2 Liter;
  • Dillschirme mit Stielen – 5-6 Stück;
  • Kirschblätter, Meerrettich, schwarze Johannisbeere- schmecken;
  • Knoblauchzehen – 2-3 Stück;
  • Lorbeerblatt – 3-4 Blätter;
  • Salz in einer Menge von 2 vollen Esslöffeln pro 1 Liter Wasser.

Darüber hinaus müssen Sie über ein kampfbereites Arsenal verfügen an:

  • Topflappen aus Stoff;
  • Behälter für die Gärung;
  • Behälter zum Kochen von aufgegossener Salzlake;
  • Gläser
  • Abdeckungen für sie
  • Handtuch
  • Falzmaschine (falls verwendet). einfache Deckel mit Gummidichtung)

Vorbereitung:

1. Lorbeerblätter, Kirschblätter, Johannisbeeren und Knoblauch auf den Boden des für die Gärung vorbereiteten Behälters legen;

2. Legen Sie die Gurken darauf und füllen Sie sie mit Wasser, so dass bis zum oberen Rand des Behälters noch 6–8 cm Freiraum verbleibt.

3. Gießen Sie Salz in das zum Eingießen von Gurken vorbereitete Wasser. Gut umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Füllen Salzwasser Gurken, bis zum Rand 3-4 cm Platz lassen, damit die Salzlake während des Gärvorgangs aufsteigen kann, Meerrettichblätter darauf legen, mit einem großen flachen Teller oder Holzkreis abdecken, Druck ausüben;

4. Bei Zimmertemperatur aufbewahren, bis eine Trübung entsteht und sich Schaum bildet. Das Signal zum Stoppen des Prozesses sollte das Aufhören der Schaumbildung sein. Danach werden die Gurken zur Gewährleistung noch einen Tag in einem Behälter aufbewahrt, die Salzlake in einen anderen Topf gegossen und zum Kochen gebracht;

5. Während die Salzlake kocht, überbrühen Sie die Gurken mit kochendem Wasser in demselben Behälter, in dem sie fermentiert wurden.

6. Geben Sie die Gurken in sterilisierte Gläser, übergießen Sie sie mit kochender Salzlake, lassen Sie sie 5-6 Minuten lang stehen, ohne sie aufzurollen, nur mit Deckeln, dann gießen Sie die Salzlake zurück in die Pfanne, kochen Sie sie erneut und gießen Sie sie in den Topf Gläser mit Gurken füllen und schnell aufrollen. Geben Sie vor der zweiten Füllung bis zu 1 Teelöffel Senfkörner und 2–3 Nelkensamen in jedes Glas.

Ein Indikator für die Richtigkeit aller durchgeführten Vorgänge wird die allmähliche Klärung der zunächst trüben Sole sein – das gesamte trübe Sediment wird sich am Boden befinden.

Knusprige Gurken für den Winter unter einem Nylondeckel

Im ersten Schritt wird eine Wanne, ein Eimer oder ein Becken verwendet, die man mit einem Deckel abdecken und mit Druck andrücken kann. In Zukunft können Sie es in gut gewaschene oder sterilisierte Gläser umfüllen.

Welche Produkte werden benötigt:

  • 2 Kilogramm Gurken
  • 3 Esslöffel „Extra“ oder Steinsalz (ohne Jod)
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • Großes Meerrettichblatt
  • 2-3 Dillschirme
  • Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
  • Eineinhalb Liter Wasser

Und bereiten Sie Nylonhüllen vor, die sogenannten „doppelten“. Sie haben einen tiefen Rand und werden nur dann auf den Glashals gesteckt, wenn sie mit kochendem Wasser erhitzt werden. Sie sorgen nicht für eine vollständige Dichtheit, aber es ist auch nicht erforderlich – ein zu geringes Anziehen Kohlendioxid unter dem Deckel ist es sogar wünschenswert, eingelegte Gurken muss „atmen“.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten Gurken ab und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Von beiden Enden etwas abschneiden – das ergibt eine bessere und gleichmäßigere Salzung, und die abgeschnittenen Enden auf mögliche Bitterkeit abschmecken;

2. Legen Sie Knoblauch, Dillschirme und Pfefferkörner auf den Boden eines mit kochendem Wasser überbrühten Gärbehälters.

3. Gurken platzieren;

4. Mit Meerrettichblättern und Salz belegen;

5. Die Gurken mit kaltem Wasser übergießen...

... und mit einem Deckel abdecken

Schütteln Sie das Glas, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat

6. Bewahren Sie die Gurken bis zu 6 Tage in diesem Zustand auf. Nehmen Sie den Deckel ab, fangen Sie den gesamten Schaum mit einem Schaumlöffel oder Löffel auf, füllen Sie die Gurken in Gläser und werfen Sie den Dill und den Meerrettich weg. Gießen Sie trübe Salzlösung ein und verschließen Sie die Gläser mit in kochendem Wasser erhitzten Deckeln.

7. Bei einer Temperatur von 10 bis 18 °C aufbewahren.

Gurken für den Winter, eingelegt in Gläsern mit Senf

Diese Gurken schmecken wie Fassgurken. Senf wird für sie nicht in Samen, sondern in Form von Senfpulver eingenommen. Um eine Trübung der Sole zu vermeiden, Senfpulver Es ist besser, es in einen fest zugebundenen Leinenbeutel am Boden jedes Glases zu legen.

Die Produktmenge wird nach Volumen in drei Drei-Liter-Gläser gefüllt. Allerdings ist es angesichts der Unterdrückung bei dieser Art der Fermentation für den Prozess selbst besser, einen Holzbottich oder eine Schüssel aus lebensmittelechtem Kunststoff zu nehmen. Wenn Sie möchten, können Sie in Zukunft der Einfachheit halber die bereits fermentierten Gurken in Gläser mit dem erforderlichen Volumen umfüllen.

Zutaten:

  • Frische Gurken – 4 Kilogramm;
  • Gefiltertes Trinkwasser – 3 Liter;
  • Speisesalz – 200-Gramm-Glas ohne Objektträger;
  • Knoblauch – 12–15 mittelgroße Zehen;
  • Dillschirme – 10-12 Stück;
  • Meerrettichblätter – 10 Stück;
  • Eichen- und/oder schwarze Johannisbeerblätter – 12-15 Stück;
  • Senfpulver – 3 Tische. gehäufter Löffel.

Beschaffungsprozess:

1. Die Gurken 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Zum Schluss abspülen und auf einem Handtuch trocknen;

2. Legen Sie die Beizzutaten schichtweise in einen Beizbehälter, abwechselnd Gurken, Dill, Gewürze usw.: Der Leinenbeutel wird zunächst ganz unten platziert, ungefähr in der geometrischen Mitte des Behälters;

3. Gut gewaschene Meerrettichblätter werden zuletzt obenauf gelegt;

4. Das Salz gründlich und rückstandsfrei in kaltem Wasser auflösen und über die vorbereiteten Schichten gießen;

5. Decken Sie das gegossene Werkstück mit einer großen, umgedrehten flachen Platte ab und drücken Sie die Oberseite mit einem Gewicht nach unten. Dies könnte ein mit Wasser gefülltes Gefäß sein.

6. Lassen Sie es so 4-5 Tage lang an einem abgelegenen, schattigen Ort in der Wohnung bei Raumtemperatur stehen. Die Lake sollte im Ausmaß einer stark verdünnten Milch trüb werden.

7. Danach können Sie eine Probe entnehmen, die Gurken zusammen mit den Gewürzen in einem Vorratsbehälter anordnen und in den Keller, Keller oder auf die untere Ablage (nicht Gefrierschrank) des Kühlschranks stellen.

Wenn es um Gurken ginge weiße Beschichtung– mit kochendem Wasser überbrühen, abkühlen lassen und kalt lagern. Wenn sich Schaum in der Salzlake befindet, lassen Sie diese weitere 8-10 Stunden gären. Das Vorhandensein von Schaum weist darauf hin, dass der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen ist.

Kalt eingelegte Gurken für den Winter

Diese Konservierungsmethode (ohne Sterilisation oder gar Erhitzen) ähnelt im Prozess dem Sauerkraut, benötigt jedoch weniger Zeit und erfordert keine großen Zubereitungsmengen.

Die Menge der Zutaten basiert auf 1 Drei-Liter-Gurkenglas.

Was wird für die Gärung benötigt?

  • Frische Gurken – 1,5 kg
  • Mittelgroße Meerrettichblätter – 3 Stk.
  • Kirschblätter 5-6 Stück;
  • Dillschirme – 3 Stk.
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Steinsalz – 3 Tische. gehäufte Löffel;
  • Scharfe Pfefferkörner – nach Geschmack (normalerweise 4-5 Erbsen)

Überladen Sie Knoblauch und Pfeffer nicht! Ihr Überschuss beeinträchtigt die Gärung.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Gurken nach dem Einweichen sorgfältig, ohne die Schale zu beschädigen. Sie können die Enden ein wenig kürzen;

2. Wischen Sie die gewaschenen Gurken mit einem Handtuch trocken;

3. Gurken, Kräuter und Gewürze schichtweise in ein Drei-Liter-Glas geben;

4. Salz in ca. 750 ml auflösen Wasser trinken(Wenn Sie sich über die Qualität des Leitungswassers nicht sicher sind, lassen Sie es durch einen Ionenaustauscher oder einen Silberfilter laufen);

5. Kochsalzlösung Gießen Sie die Gurken in das Glas, geben Sie normales Wasser hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und drehen Sie das Glas mehrmals kräftig, damit sich das Salz gleichmäßig in der Lösung verteilt.

Jetzt müssen wir warten, bis es losgeht Natürlicher Prozess Gärung von Salzlake und Gurken darin. Es ist etwas ähnlich, wenn die Salzlake in einem Glas mit heißgerollten eingelegten Gurken trüb wird. Dort bedeutet dies jedoch eindeutig eine Beschädigung des Produkts. Hier deutet es nur auf Gärung hin.

Gläser sollten bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Dann wird die Salzlösung nach etwa 4 bis 5 Tagen trüb, und in dieser Form sollten die Gläser ohne Verschluss an einen kalten Ort mit einer Temperatur von 8 bis 12 Grad gestellt werden. Geben Sie regelmäßig Wasser in die Gläser, damit diese voll bleiben.

Rezept für eingelegte Gurken in einem Glas mit Eisendeckel

Das nicht einmal demokratischste, sondern anarchischste Rezept, in dem Gewürze für Gurken empfohlen werden „was Sie wollen und so viel Sie wollen“. Völlige Meinungsfreiheit! Und dieses Rezept ist aufgrund seiner Einfachheit und Zugänglichkeit ein Meister für das Fermentieren von Gurken. Seine Einfachheit erfordert jedoch die strikte Einhaltung der Empfehlungen, insbesondere ein gutes Waschen der Fermentationskomponenten.

Das Kochen bereits fermentierter Salzlake ist keine Sterilisation. Dies ist lediglich eine Möglichkeit, unnötige Mikroorganismen zu entfernen, die nach besten Kräften am Fermentationsprozess beteiligt waren.

Die Lagerung von nach diesem Rezept fermentierten Gurken ist sogar in einer Stadtwohnung möglich – wenn diese ohne Fanatismus beheizt wird und die Temperatur im Winter zwischen 21 und 23 Grad gehalten wird.

Zutaten:

  • Genau die „anarchistische Ausrüstung“, die Ihrem Geschmack entspricht. Kann Meerrettichblätter und -wurzel, Kirsch-, schwarze Johannisbeer-, Eichen- und sogar junge Birkenblätter (ich habe es probiert, wow!), Senfkörner, Dill- oder Fenchelschirme, Knoblauchzehen, Koriander (Koriandersamen) enthalten – je nach Geschmack und Vorlieben;
  • Gurken – 3 kg;
  • Brunnenwasser, artesisches Wasser, gefiltert oder gekocht und gekühlt aus der Leitung – 2,5 l;
  • Nicht jodiertes Steinsalz oder „Extra“-Salz – in einer Menge von 1,5 Esslöffeln pro Liter Wasser.

Wie man kocht:

1. Gurken und andere Zutaten werden Schicht für Schicht in einen praktischen Behälter mit weitem Hals (Eimer, Schüssel, Wanne) gegeben;

2. Salz wird in Wasser verdünnt und der Inhalt des Behälters so gegossen, dass er unter Druck zerkleinert vollständig unter der Salzlake verborgen ist. Denken Sie daran, dass während der Gärung der Salzlakespiegel ansteigt. Lassen Sie daher einen Abstand von 4 bis 5 cm zum Rand des Behälters.

3. Nach 4-6 Tagen Stehen bei Raumtemperatur an einem schattigen Ort die Gurken aus dem Eimer nehmen, den Schaum entfernen und entsorgen, die Gurken warm abspülen Salzwasser(Salzkonzentration ist die gleiche wie in Salzlake), auf ein sauberes Handtuch legen;

4. Kochen Sie die Salzlake 2-3 Minuten lang in einem Topf und gießen Sie sie während des Kochens über die in Gläser gefüllten Gurken.

5. So abgedeckt, aber nicht aufgerollt, 5-6 Minuten stehen lassen, die Salzlake zurück in die Pfanne gießen, erneut aufkochen, in Gläser füllen und schnell aufrollen.

Ein solches Werkstück kann unbegrenzt lange bei Raumtemperatur stehen. Mindestens ein Jahr – auf jeden Fall! Wenn eine nicht hermetische Abdichtung verwendet wird und, angenommen, Nylonhülle mit heißer Platzierung am Hals, dann lagert man solche Gläser besser im Keller, Keller oder einfach an einem kühlen Ort.

Nachwort. Kurz zu den wichtigsten Punkten und Prinzipien des Einlegens von Gurken:

Beizen – biochemischer Prozess, wenn in den Behältern, in denen die Fermentation stattfindet, Milchsäure als natürliches Konservierungsmittel gebildet wird. Das gleiche, das im Sauerkraut enthalten ist.

Die meisten Stadtbewohner, die es gewohnt waren, eingelegte Gurken in sterilen Gläsern zu kaufen, sind an ein so originales russisches Gericht nicht mehr gewöhnt. Aber vergeblich! Eingelegt (dasselbe wie leicht gesalzene Gurken) ist viel gesünder und einfach leckerer, wenn man es mit Seele und richtig zubereitet.

Kaufen Sie ein paar dieser Gurken auf dem Markt. Versuche es. Fragen Sie die Verkäufer, wie sie es gemacht haben – und bereiten Sie Ihre eigenen hausgemachten Zubereitungen zu!

Und - allgemeiner Rat an alle, die in der Datscha Gemüse aus ihrem Garten einmachen oder während der Saison gekauftes Gemüse einmachen (der Preis ist derzeit minimal): Besorgen Sie sich einen Holzbottich (vorzugsweise Eichenholz) mit einem Volumen von 8 oder mehr Litern! Sehr empfehlenswert!

Selbst in einer Stadtwohnung nimmt es nicht viel Platz ein (es gibt immer einen Balkon, ein Zwischengeschoss oder eine Truhe, in der es aufbewahrt werden kann, und in der Nebensaison können Sie alle möglichen Dinge aufbewahren, auch ungenießbare), und Für die Gärung in der ersten Phase sind dann Paprika, Gurken oder Kohl sehr nützlich! In Kunststoff bzw emailliertes Geschirr Die Fermentation gelingt nicht immer.

Sparsame Hausfrauen versuchen, alle verfügbaren Gemüse-, Obst- und Beerensorten für die zukünftige Verwendung im Sommer aufzubewahren. Unter all dieser Vielfalt nehmen Gurken vielleicht den wichtigsten Platz ein. Sie können darauf verzichten exotischer Salat für den Winter, aber ohne Gurken - auf keinen Fall.
In Geschäften das ganze Jahr In den Regalen sehen wir die wunderbare Pracht verschiedener Gurken, von groß bis winzig, aber eingelegte Gurken findet man im Laden nicht. Eingelegte Gurken gibt es nur auf dem Markt zu kaufen, wo sie aus Fässern oder Eimern verkauft werden. Das ist vielleicht das Beste altes Rezept, das wir von unseren Eltern geerbt haben und sie von ihren, und dann verliert sich die Spur in den Tiefen der Jahrhunderte.
In diesem Rezept bereiten wir eingelegte Gurken für den Winter vor, wir verschließen sie in Gläsern; Gurken unterscheiden sich geschmacklich nicht von Fassgurken und jede Hausfrau kann sie zubereiten.
Dieses Rezept gilt zu Recht als traditionell; es enthält Meerrettichblätter, Knoblauch und Dill. Eingelegte Gurken werden ohne Konservierungsstoffe zubereitet und fühlen sich während der langen und kalten Herbst-Winter-Zeit gut in der Speisekammer der Stadt an.

Geschmacksinfo Gurken für den Winter

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

  • Gurken – 2 kg (ungefähr),
  • Meerrettichblatt – 1,
  • Knoblauchzehen – 3,
  • Lorbeerblätter – 1,
  • Johannisbeerblatt – 3-5,
  • Kirschblatt – 3-4,
  • reifer Dill - mehrere Regenschirme,
  • Piment – ​​3 Erbsen,
  • Pfefferkörner – 6 Stk.,
  • Salz – 3 EL. Löffel,
  • Wasser – 1,2 Liter (ungefähr).


So bereiten Sie eingelegte Gurken im Glas zu

Wenn die Gurken vor einigen Tagen gepflückt wurden, müssen Sie sie wieder frisch machen und in einen Behälter geben kaltes Wasser. Normalerweise wissen wir nicht, wann auf dem Markt gekaufte Gurken geerntet wurden, daher ist dieses Verfahren nicht überflüssig. Wir bereiten die Gläser vor, waschen sie gut und sterilisieren sie. Auf den Boden jedes Glases legen wir Pfeffersamen, Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter, Kirschen, Piment.


Beginnen wir mit dem Stapeln der Gurken und füllen das Glas so weit wie möglich. Große Gurken nach unten legen, kleine eher nach oben. Abwechselnd das Gemüse mit Meerrettichblättern, Dillzweigen und gehackten Knoblauchzehen servieren.


Bereiten wir die Sole vor: Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir etwa 1,2 Liter Wasser, je nach Fülldichte vielleicht auch etwas mehr. Wir nehmen Salz in einer Menge von 3 Esslöffeln pro Drei-Liter-Glas. Die Salzlake aufkochen und abkühlen lassen.
Füllen Sie die Gläser mit kalter Salzlösung und lassen Sie sie 2-3 Tage lang gären. Die Temperatur im Raum, in dem die Gläser stehen, sollte 25 Grad nicht überschreiten, sonst können die Gurken weich werden. Das Wasser wird allmählich trüb und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche des Glases. Während dieser Zeit empfehlen wir, das Glas mit einer Schicht Gaze abzudecken, damit Luft eindringt und Staub nicht eindringt.


Nach 3 Tagen die Salzlake salzen. Wie Sie sehen, war der Fermentationsprozess erfolgreich, das Wasser ist trüb.

Kochen Sie die Salzlösung, gießen Sie sie 15 Minuten lang in das Glas und seihen Sie sie durch ein Käsetuch.


Dann Salz hinzufügen und erneut kochen. Sie müssen etwas Wasser hinzufügen, da beim Kochen etwas verdunstet.
Füllen Sie das Glas mit heißer Salzlösung und verschließen Sie es.
Umdrehen und abkühlen lassen.


Der perfekte Snack Wenn Sie bereit für den Winter sind, empfehlen wir Ihnen, köstliche eingelegte Gurken für den Winter vorzubereiten, auch wenn Sie dies nicht getan haben Eichenfass, verweigern Sie sich nicht das Vergnügen, hausgemachte Gurken zu probieren, bereiten Sie sie in Gläsern zu.





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