Schnelles Sauerkraut. Klassisches Sauerkrautrezept

Aber ich kann nicht aufhören und hoffen, dass ich bis zum Ende der Erntesaison noch Zeit habe. Ich glaube, dass Sauerkraut einfach ein unverzichtbares Attribut des Herbstes und Winters ist. Saftig und knusprig, mit Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren oder Kümmel lockt uns Sauerkraut auf den Tisch. Darüber hinaus ist Sauerkraut dank der Milchsäurebakterien, die während des Fermentationsprozesses entstehen, gesünder als frisches Sauerkraut.

Unter Wohnungsbedingungen ist es am bequemsten, Sauerkraut in Gläsern zuzubereiten. Aber wenn Sie der glückliche Besitzer eines Kellers sind und ein Holzfass haben, dann wäre es einfach ein Verbrechen, es nicht mit Kohl zu füllen und zur Freude der ganzen Familie zu gären. Und damit Ihre Bemühungen nicht umsonst sind, müssen Sie die nützlichen Tipps für Sauerkraut sorgfältig lesen.

1. Die Hauptsache ist, nur späte Sorten Kohl zum Einlegen zu kaufen oder anzubauen. Sommerkohl ist dafür völlig ungeeignet. Sommerkohlsorten haben dünnere, grünere und lockerere Blätter. Winterkohlsorten zeichnen sich durch dichte Köpfe und weiße Farbe aus. Achten Sie bei der Auswahl des Kohls darauf, dass er nicht zu „sehnig“ ist und harte Adern aufweist.
2. Kohl zum Einlegen sollte nicht in sehr kleine Stücke geschnitten werden. Die Dicke jedes Stücks sollte etwa 5 mm betragen. Wenn Sie den Kohl zu stark hacken, wird er weich.
3. Zum Sauerkraut grobes, nicht jodiertes Salz verwenden.
4. Seien Sie verantwortungsbewusst bei der Auswahl der Behälter. Zum Gären eignen sich Glas-, Holz- oder Emaillegeschirr ohne Späne. In einer Aluminiumpfanne reagiert die Milchsäure, die bei der Gärung entsteht, und ruiniert für Sie das Ganze.
5. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 24 und nicht weniger als 20 Grad fermentiert werden. Bei Überhitzung entsteht Gelee, aber in einem kalten Raum wird der Kohl einfach nicht sauer.
6. Der Fermentationsprozess dauert etwa 3 Tage, danach kann der Kohl natürlich gegessen werden. Der wahre Geschmack des klassischen Sauerkrauts stellt sich jedoch erst nach einer Woche ein.
7. Geraspelter Kohl für Sauerteig muss mit etwas Schwerem, zum Beispiel einem Teller mit einem 3-Liter-Gurkenglas, festgedrückt werden. Meine Großmutter hatte immer einen Druck griffbereit – einen Holzkreis – und drückte ihn mit einem sauberen, schweren Stein.
8. Um zu verhindern, dass sich die bei der Gärung entstehenden Gase im Kohl ansammeln, muss dieser an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstochen werden.
9. Die ideale Temperatur für die Lagerung von Sauerkraut liegt zwischen 0 und +2 Grad. Sie können den Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und ihn dann bequem im Kühlschrank aufbewahren.
10. Kohl ist 9 Monate lang perfekt konserviert. Es stimmt, je länger es gelagert wird, desto saurer wird es. Daher ist es besser, in kleinen Portionen zu kochen.
11. Kohl behält seine Eigenschaften nur, wenn er einmal eingefroren wird. Sie können das Sauerkraut in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
12. Um köstliches knuspriges Sauerkraut zu erhalten, achten Sie auf die Mondphase. Es ist am besten, Kohl bei zunehmendem Mond, 3-4 Tage nach Neumond, zu fermentieren.

Um leckeres, knuspriges Sauerkraut zuzubereiten, biete ich mehrere einfache klassische Rezepte an.

Sauerkraut – klassisches Rezept mit Salzlake für ein 3-Liter-Glas

Um ein 3-Liter-Glas Sauerkraut herzustellen, benötigen wir etwa 2,5 kg schwere Gabeln mit frischem Kohl. Das einfachste, klassische und geradlinige Rezept für Sauerkraut.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2,5 kg
• Karotten - 3-4 Stk.
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Wasser - 0,5 Liter (ungefähr)

1. Kohl mit einer der folgenden Methoden zerkleinern. Dafür ist es praktisch, eine spezielle Reibe zu haben, oder man schneidet es einfach mit einem Messer in dünne Streifen. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben.

2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zum Kohl geben.

3. Mischen Sie einfach beide Zutaten mit den Händen. Außerdem sollte der Kohl nicht gequetscht werden, da er sonst weich werden kann.

4. Nehmen Sie ein sauberes 3-Liter-Glas, geben Sie den Kohl und die Karotten hinein und drücken Sie sie leicht zusammen. Füllen Sie das gesamte Glas. Mit einem Löffel Salz und Zucker über den Kohl geben.

5. Kohl muss in Salzlake fermentiert werden. Füllen Sie den Kohl einfach bis zum Rand des Glases mit kaltem, ungekochtem Wasser (nicht chloriert).

Die Salzlake muss den gesamten Kohl bedecken. Sollte die Solemenge nachlassen, einfach Wasser hinzufügen

6. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein, damit die bei der Gärung angesammelten Gase entweichen. Während der Gärung empfiehlt es sich, den Kohl mindestens einmal täglich mit einem Holzstäbchen anzustechen.

Während der Gärung nimmt die Menge an Salzlake zu und sie fließt aus dem Glas. Stellen Sie das Kohlglas daher unbedingt in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.

7. Decken Sie das Kohlglas mit Gaze ab und stellen Sie sicher, dass die Salzlake den gesamten Kohl bedeckt. Kohl sollte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Danach können Sie es mit einem Deckel verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Wie man zu Hause Sauerkraut im Glas macht – ein einfaches Rezept

Auch ein klassisches Rezept, nur verzichten wir hier auf die Zugabe von Wasser. Die Zutaten sind die gleichen – Kohl und Karotten, außerdem geben wir Salz in ein 3-Liter-Glas.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 1 EL. l. mit einer Rutsche
• Zucker - 1 TL.

1. Kohl und Karotten hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

2. Salz und Zucker in einem Glas mischen; wir werden sie nach und nach zum Kohl hinzufügen.

3. In diesem Rezept rühren und reiben wir den Kohl mit den Händen, als würden wir Teig kneten. Der Kohl sollte seinen Saft abgeben.

4. Den Kohl nach und nach in ein 3-Liter-Glas füllen und jede Schicht mit Salz und Zucker bestreuen. Füllen Sie das Glas bis zum Rand.

5. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie eine Untertasse oder Schüssel darunter. Sauerkraut 3 Tage bei Zimmertemperatur. Vergessen Sie nicht, den Kohl ein- bis zweimal täglich mit einem Holz- oder Plastikstäbchen einzustechen.

6. Anschließend den fertigen Kohl zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Damit die Salzlake den Kohl ständig bedeckt, benötigen Sie eine Ladung darüber. Setzen Sie dazu einen Plastikdeckel in das Glas und stellen Sie eine 0,5-Liter-Flasche Wasser darauf.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Paprika – ein Rezept für den Winter

Dieses Rezept ist durch die Zugabe verschiedener Zutaten etwas komplizierter. Der Kohl ist einfach köstlich, kochen Sie ihn und überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Äpfel (am besten Antonovka) - 4-5 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Petersilie, Dill
• Knoblauch - 2 Zehen
• Koriander - eine Prise
• schwarze Pfefferkörner
• Wasser - 1 Liter
• Salz - 4 TL.
• Zucker - 1 TL.

1. Den Kohl zerkleinern, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden, die Äpfel in 4 Teile schneiden und die Kerne entfernen.

2. Geben Sie die Zutaten schichtweise in einen großen Behälter, beispielsweise einen Eimer. Legen Sie eine Schicht Kohl auf den Boden, bestreuen Sie sie mit Paprika und legen Sie eine Schicht Äpfel darauf.

3. Legen Sie erneut eine Schicht Kohl darauf, Karotten darauf, dann gehackte Petersilie und Dill. Als nächstes fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.

4. Wir wiederholen diese Schichten noch einmal – Kohl, Paprika, Äpfel. Kohl, Karotten, Kräuter, Knoblauch.

5. Bereiten Sie heiße Salzlake vor. Das Rezept bezieht sich auf 1 Liter Wasser, eventuell benötigen Sie mehr Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und salzen, mit Koriander und Pfefferkörnern abschmecken. Salzlake über den Kohl gießen. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein. Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur gären.

Nach 3 Tagen den Kohl in saubere Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Köstlicher Kohl ist fertig.

Sauerkraut – Rezept mit Paprika und Meerrettich

Ein weiteres Rezept für Sauerkraut, das nicht nur traditionellen Kohl und Karotten, sondern auch Paprika und sogar Meerrettich verwendet.

Sauerkraut mit Äpfeln, Preiselbeeren und Vogelbeeren

Ein einzigartiges Rezept, bei dem wir einen Sud aus Eichenrinde verwenden, um knusprigen Kohl zu erhalten. Nun, der Kohl enthält noch mehr Vitamine, wenn wir Preiselbeeren und Vogelbeeren hinzufügen.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 3 kg
• Karotten - 3 Stk.
• Äpfel - 2 Stk.
• Preiselbeeren - 1/2 Tasse
• Eberesche - 1/2 Tasse
• schwarze Pfefferkörner
• Salz - 3 EL. l.
• Abkochung von Eichenrinde - 50 ml

1. Kohl und Karotten hacken, mit Salz bestreuen und mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.

2. Wir wählen süß-saure Apfelsorten wie Antonovka. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

3. Für die Vorspeise verwenden wir eine große Emaillepfanne. Kohlblätter auf den Boden der Pfanne legen und mit Pfefferkörnern bestreuen.

4. Kohl und Karotten in Schichten auslegen, dann Äpfel und großzügig mit Preiselbeeren und Vogelbeeren bestreuen. Wir wiederholen die Schichten in der gleichen Reihenfolge und verdichten sie unbedingt mit den Händen.

Um die Bitterkeit der Eberesche zu beseitigen, gießen Sie kochendes Wasser darüber.

5. Um den Kohl knusprig zu machen, bereiten Sie im Voraus einen Sud aus Eichenrinde zu. Dazu die gewaschene Rinde 10 Minuten in kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Brühe mit dem Kohl in die Pfanne.

6. Wenn Sie den ganzen Kohl ausgelegt haben, stellen Sie einen Teller mit dem passenden Durchmesser und ein schweres Gewicht, zum Beispiel ein Glas Wasser, darauf.

7. Damit die Gase aus dem Kohl entweichen können, stecken Sie Holzstäbchen in den Kohl.

8. Der Kohl gärt 3 Tage lang, danach kann er in Gläser gefüllt und an einem kalten Ort gelagert werden.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Birnen

Sie sind davon überzeugt, dass es viele Rezepte für Sauerkraut gibt und ich habe versucht, Ihnen abwechslungsreiche Rezepte für jeden Geschmack vorzustellen. Jetzt ist es an der Zeit, Sauerkraut zuzubereiten. Wie ich bereits geschrieben habe, ist es sehr gut, Kohl nach dem Neumond zu gären, der am 19. Oktober 2017 stattfinden wird. Also decken Sie sich mit Kohl ein, speichern Sie die Rezepte und ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung gesunder und schmackhafter Gerichte.

Sauerkraut Dieses Rezept ist sehr lecker, knusprig und zudem recht schnell zubereitet! Es ist nicht nötig, es mit den Händen zu zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

Für ein 3-Liter-Glas:

• 2-2,3 kg Weißkohl (spät)
• 2 mittelgroße Karotten
• 3-4 Lorbeerblätter
• ein paar Prise Schwarz- oder Piment (optional)

Sole:

• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. Esslöffel Salz (nicht jodiert)
• 2 EL. Löffel Zucker

Knuspriges Sauerkraut in Salzlake zubereiten:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem, kochendem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gefüllt werden.)
2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Teile schneiden und je nach Vorliebe mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

   Gehackter Kohl zur Gärung

3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

   Geriebene Möhren

4. Kohl mit Karotten mischen.

   Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake

5. Geben Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und verdichten Sie sie leicht (aber nicht zu stark). Zwischen die Schichten ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.

   Knuspriges Sauerkraut zubereiten

6. Gießen Sie Salzlake in das Glas, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. (Je nachdem, wie man es fein oder grob schneidet, benötigt man 1,2-1,5 Liter Salzlake.)

   Mit Sole füllen

   Kohl in Salzlake

7. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit einem mehrfach gefalteten Verband. In einen tiefen Teller geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überläuft.

   Leckeres Sauerkraut zubereiten

8. Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, ihn manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden durchzustechen, damit das Gas austritt. Die Gärzeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim entstehen), am besten sind Temperaturen um die 20 °C.
9. Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Sie können verschiedene Salate, Füllungen für oder aus Sauerkraut zubereiten oder es einfach mit Öl würzen und servieren.

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Guten Appetit!

Julia Autor des Rezepts

Sauerkraut und fermentiertes Gemüse im Allgemeinen sind großartige Probiotika. Was bedeutet das? Dass richtig fermentiertes Gemüse dazu beiträgt, die Darmflora zu normalisieren (auch nach Antibiotika), zu heilen und das Immunsystem zu stimulieren.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Sauerkraut hinsichtlich seiner wohltuenden Wirkung auf den menschlichen Körper den meisten künstlichen Arten von Probiotika, die mit modernsten medizinischen Technologien hergestellt wurden, weit überlegen ist – auch weil es leicht in den unteren Darm „gelangt“, während künstliche Probiotika oft „ sterben“ auf dem Weg.

Die Sache ist, dass beim Fermentieren ein günstiges Umfeld für die Vermehrung nützlicher Sauermilchbakterien geschaffen wird, die auf Kohlblättern leben (insbesondere auf den äußeren Blättern von Kohl, der „ohne Chemikalien“ angebaut wird. In seiner natürlichen Form, indem sogar ein ganzer Kopf gegessen wird Von Kohl erhält eine Person relativ wenig dieser Bakterien. Bei einer angemessenen Fermentationszeit reicht diese Menge jedoch völlig aus, um ein echtes Probiotikum zu werden , nur in Milch – aber das produzieren sie durch den Verzehr von Kohlenhydraten – Milchzucker oder Pflanzenzucker.

Es ist erwiesen, dass Sauerkraut auch bei extrem begrenzten Nahrungsressourcen die Aufrechterhaltung der Immunität auf dem richtigen Niveau ermöglicht und es Ihnen ermöglicht, auch bei extrem schlechtem Wetter und der Ausbreitung zahlreicher Epidemien gesund zu bleiben.

Die Menge an Vitamin C in Sauerkraut ist im Vergleich zu frischem Kohl um ein Vielfaches höher (einige Quellen geben an, dass es 20 ist); Fermentationsprozess, synthetisieren für uns diese Vitamine), Anti-Ulcus-Faktor „Vitamin U“ (das nur im Kohl vorkommt), Spurenelemente, Mineralien.

Die Fermentation ist auch deshalb gut, weil die Bakterien die Vorarbeit leisten, indem sie die Produkte „teilweise verdauen“ und sie für den Menschen bekömmlicher machen (das ist vor allem bei Milch der Fall: Deshalb sind fermentierte Milchprodukte viel leichter verdaulich als Vollmilchprodukte Milch.

Matrosen retteten sich durch den Verzehr von Sauerkraut vor Skorbut. Laut James Cook war es Sauerkraut, das seinen Seeleuten half, den Ozean zu überqueren.

Unabhängig davon möchte ich anmerken, dass es für eine ordnungsgemäße Fermentation und den Sieg der „Milchsäure“ über andere Bakterienkulturen, die ebenfalls am Reifungsprozess beteiligt sind (sie entstehen durch Propion- und Buttersäuregärung), wichtig ist, die Reifung zu verfolgen Seien Sie vorsichtig und verstehen Sie das Problem.

Warum ist eine salzfreie Gärung wichtig?

Es ist nicht notwendig, vollständig auf Salz zu verzichten, aber wir bekommen auf jeden Fall eine gewisse Menge aus anderen Produkten. Gleichzeitig kann überschüssiges Salz zum Auftreten von Steinen in der Gallenblase, den Nieren, den Harnleitern und der Blase, zum Auftreten von Steinen in der Bauchspeicheldrüse, zu Ablagerungen in den Gelenken und zu einer Einschränkung ihrer Beweglichkeit führen und zu einer Verhärtung der Arterien (Arteriosklerose) und dauerhaft führen erhöhter Blutdruck.

Salz kann Flüssigkeit im Körper zurückhalten und dadurch die Belastung von Herz und Nieren erhöhen, was zu Schwellungen und Kopfschmerzen führen kann.

Im Prinzip reicht es für die meisten Menschen aus, einfach die Salznorm zu kennen und einzuhalten und die Norm unter 3 Gramm pro Tag zu halten, dazu gehören alle Lebensmittel des Tages.

Bei der Fermentierung unterdrückt Salz die Vermehrung von Fäulnisbakterien, bis die Laktobazillen genügend Säure (die gleiche Milchsäure) produzieren, um sie zu neutralisieren. Außerdem verleiht Salz den Pektinen im Gemüse mehr Festigkeit, was im Wesentlichen den „Crunch“ garantiert.

Aber es gibt Methoden, dieses Prinzip zu umgehen – die Herstellung einer salzfreien, fermentierten „Sole“, die bereits reich an Milchsäureflora ist. Beim Fermentieren von Kohl mit Salz ist es wichtig, ihn gründlich mit den Händen zu kneten, damit Kohl und Karotten genügend Saft ergeben, sodass das gesamte Gemüse während der Fermentation vollständig in diesen Saft eingetaucht ist (Sie können eine bestimmte Menge Kohl mit Wasser darin mahlen). Nur dann, wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, verrottet der Kohl, anstatt zu gären. Je weniger Salz, desto schneller erfolgt die Gärung wird nicht unterdrückt.

Salzfreie Methode:

Typischerweise werden Fermentationsprozesse unter Verwendung von Salz durchgeführt. Dies kann jedoch dadurch ersetzt werden, dass man zuerst fermentierte Kohllake herstellt, diese dann zu frischem, zerkleinertem Kohl hinzufügt und so oft wie nötig fermentiert.

Andere Gemüsesorten können auf ähnliche Weise fermentiert werden, wir beginnen jedoch mit dem Klassiker – dem salzfreien Kohl.

Für die Sole:

* Kopf Weißkohl;.
* 3 - 5 Knoblauchzehen;.
* roter Pfeffer auf der Spitze eines Teelöffels;.
* Kreuzkümmel
Für Sauerkraut:

* Weißkohl oder eine Mischung aus Weiß- und Rotkohl;.
* Kohlgurke;.
* Karotten (10 % des Kohlgewichts.

Zubereitung der Sole:

Den Kohl in dünne Streifen schneiden, gehackten Knoblauch, rote Paprika und Kreuzkümmel dazugeben, gut vermischen, aber nicht kneten, sondern einfach in einen Behälter geben und leicht andrücken, damit er nicht locker wird.

Den Kohl mit zimmerwarmem, abgekochtem Wasser übergießen. Legen Sie ein Gewicht darauf, sodass der Kohl vollständig mit Wasser bedeckt ist. Stellen Sie den Behälter mit dem Kohl an einen dunklen, warmen Ort (nicht unter 20 Grad, besser aber nicht über 25) und lassen Sie ihn 3 - 4 Tage ziehen. Der Behälter sollte aus Glas oder Keramik, Ton, Holz, Emaille in gutem Zustand sein – nicht aus Metall, denn Säuren können mit Metall reagieren, und das ist überhaupt nicht gut für uns.

Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, die Salzlake abseihen, den Kohl gut ausdrücken und wegwerfen – wir brauchen nur die Salzlake. Wie oben erwähnt, müssen wir den Kohl nur einmal wegwerfen, dann können wir die Salzlake aus der vorherigen Gärung verwenden.

Sauerkraut:

Den Kohl hacken und die Karotten in dünne Streifen oder einfach auf einer groben Reibe reiben. Mischen Sie in einem Gärbehälter (nicht aus Metall), vorzugsweise mit großem Volumen, etwa fünf Liter, so dass eine Biegung oder ein Abstandshalter unter den Deckel passt.

In klassischen Rezepten zur Herstellung von Sauerkraut wird der Kohl zunächst gründlich mit Karotten und Salz zerkleinert, damit er viel Saft abgibt und gut gärt. In diesem Fall ist dies jedoch nicht erforderlich, da die Rolle des Gemüsesafts den Kohl perfekt ersetzt Sole.

Legen Sie das Gemüse fest in einen Behälter und füllen Sie es mit der vorbereiteten Salzlake. Einen Kreis oder eine Untertasse darauf stellen und mit einem Gewicht andrücken. Geeignet sind Plastiktüten mit Wasser oder ein kleines Glas Wasser, idealerweise, wenn es vollständig unter den Deckel oder die Gaze passt und als „Abstandhalter“ den Kohl unter die Salzlake drückt.

Oftmals werden die gesamten gewaschenen Oberlaken auf die Unterseite gelegt, weil man glaubt, dass sie mehr Milchsäurebakterien enthalten. Die gleichen Blätter werden verwendet, um die Oberseite unter dem Kreis oder der Untertasse abzudecken – einem Teller. Dieser Ansatz ist insbesondere dann gerechtfertigt, wenn frischer und „Bio“-Kohl verwendet wird.

Lassen Sie den Kohl zwei Tage lang bei Zimmertemperatur gären; Sie können ihn auch an einem wärmeren Ort aufstellen. Heben Sie dann das Gewicht an und stechen Sie mit einem Holzstab an mehreren Stellen in den Kohl, um die Gase freizusetzen. Nochmals andrücken und abdecken, damit der Kohl knusprig wird; zum Gären an einen kühleren Ort stellen, Kühlschrank, Keller, Keller, Balkon, wenn es draußen hell ist. Lassen Sie den Kohl noch 1-2 Tage gären und danach können Sie ihn mit gutem Gewissen auf dem Tisch servieren und leckeres und gesundes Sauerkraut ohne Salz genießen.

Lagern Sie den fertigen Kohl kühl und achten Sie darauf, dass er immer mit Salzlake bedeckt ist, da der Kohl sonst ohne Salzlake seine Vitamine verliert.

Vergessen Sie nicht, dass die Salzlake, die beim Verzehr des Kohls zurückbleibt, Ihnen mehr als einmal dabei hilft, immer mehr Portionen Sauerkraut ohne Salz zuzubereiten. Wiederholte Portionen gären in der Regel schneller; Sie können dieser Salzlake Molke- oder Milchsäurekulturen in Form eines Probiotikums hinzufügen, um die Gärung zu beschleunigen. Manche übergießen den Kohl einfach mit einer wässrigen Lösung aus Molke oder Probiotikum und vermeiden im Allgemeinen eine Vorgärung für eine salzfreie Salzlake (warten Sie dann zwei Wochen oder besser noch eineinhalb Monate). Je saurer, desto mehr Milchsäure, z was alles passiert.

Die zweite salzfreie Variante ist noch einfacher:

Der Kohl wird geschnitten und zur Gärung in einen Behälter gegeben, mit sauberem Wasser gefüllt und 2-3 Tage (25 Sekunden) warm gelassen, dann ausgepresst und weggeworfen, der entstehende saure Saft wird gefiltert – das ist die Salzlake für salzfreies Kohl.

Kohl und anderes Gemüse für den Sauerteig hacken, den Kohl nicht zerdrücken, sondern fest in einen Behälter legen, man kann ihn mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern etc. auslegen, Salzlake aufgießen, daraufdrücken, warm lassen (23 bis 25 Sekunden). 1-2 Tage. Dann in der Kälte (5 s) ohne Entfernen der Presse für 3-5 Tage. Je mehr es warm bleibt, desto weniger kann es in der Kälte gehalten werden. Umgekehrt. Je weniger warm es ist, desto länger müssen Sie es in der Kälte aufbewahren.

Frischer Kohl kann mit der gleichen Salzlake gefüllt oder nach Bedarf mit Wasser verdünnt werden. Auf diese Weise erhalten wir einen konstanten Saftkreislauf. Und es säuert überhaupt nicht, da immer neuer Saft hinzugefügt wird.

In drei Tagen erhält man hervorragenden knusprigen Kohl, wenn man 2, 5 Tage in der Hitze (23 von 25 Sekunden) und dann 10 Stunden in der Kälte (5 von 7 Sekunden) verbringt.

Während der Kohl warm ist, stechen Sie mehrmals täglich mit einem sauberen Stock hinein, um Gase freizusetzen. Bei Kälte stoppt der Säuerungsprozess und es werden keine Gase mehr freigesetzt.

Für die erste Salzlake benötigen Sie etwa eineinhalb Liter des ersten Saftes, um den Kohl in einem 4-Liter-Behälter zu fermentieren. Um eineinhalb Liter des ersten Saftes zu erhalten, müssen Sie eineinhalb Kilogramm Kohl schneiden und mit Wasser füllen. Wenn Sie also genug Kraft haben und/oder der Kohl saftig (frisch) rüberkommt, können Sie ihn kräftig reiben, bis er saftig ist, dann müssen Sie kein oder nur wenig Wasser hinzufügen. Hauptsache, der Saft bedeckt den Kohl vollständig.

Variationen.

Sie können dem Kohl nicht nur Karotten hinzufügen, sondern auch jedes beliebige Gemüse – von Paprika über Zucchini, Blumenkohl, Rüben und Gurken bis hin zu Äpfeln und Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Anstelle von Salz können Sie für den Geschmack Seetang – Seetang oder Wakame – hinzufügen. Die klassischsten Gewürze sind Kümmel, Thymian, getrockneter Dill, etwa ein Teelöffel pro mittelgroßem Kohlkopf. Ein gründliches Mischen ist nicht erforderlich; Sie können es in Schichten auslegen.

Wichtig: Bei Kohlsauerkraut ohne Salz kommen bakterielle Prozesse nicht zum Stillstand, daher ist es wichtig, es im Kühlschrank aufzubewahren und zwei bis drei Wochen vorher zu verzehren.

Generell gibt es keine Regel, wann Kohl in der Kälte geerntet werden sollte. Die Gärung kann lange dauern und der Geschmack des Kohls wird immer charakteristischer; in der Kälte verlangsamt sich dieser Prozess, hört aber nie ganz auf. Wenn man ihn dagegen in Salz bei Zimmertemperatur fermentiert, kann man ihn nach 3-4 Tagen in den Kühlschrank stellen.

Die Salzlösung aus dieser Fermentation kann wie in unserem idealen salzfreien Rezept aufbewahrt werden, um die Fermentation der nächsten Charge zu beschleunigen, und dem Wasser können Naturjoghurt oder getrocknete Probiotika zugesetzt werden.

Um das Mischen des Kohls zu erleichtern, empfiehlt es sich, ihn zu salzen, ihn ganz leicht umzurühren und eine Stunde lang stehen zu lassen – er schrumpft in der Schüssel um fast ein Drittel und lässt sich danach leichter pürieren.

Eine weitere Variante mit Senf und Zitronensaft:

2 Tassen Rotkohl und 2 Tassen Weißkohl.
1 Teelöffel trockener Senf.
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen.
1 Knoblauchzehe, gehackt, 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft.

Kohl, Senf und Kreuzkümmel in eine Glasschüssel geben. Die Zutaten vermischen und mit einem Deckel abdecken.

Bereiten Sie die Soße in einem separaten kleinen Topf oder Mixer zu: Mischen Sie Knoblauch, Zitronensaft und 1 Tasse gefiltertes Wasser gründlich. Gießen Sie diese Mischung über den Kohl und rühren Sie um. Lassen Sie den Kohl etwa 3 Tage lang bei Zimmertemperatur unter gelegentlichem Rühren (Ausgasung) unter Druck stehen, sodass alles in der Salzlake liegt.

Guten Tag allerseits.

Erst neulich haben wir nach Möglichkeiten gesucht. In derselben Notiz habe ich erwähnt, dass eingelegtes und Sauerkraut völlig unterschiedliche Dinge sind, obwohl viele Leute diese Methoden versehentlich miteinander verwechseln.

Ich möchte Sie kurz daran erinnern, dass der Fermentationsprozess durch die Freisetzung von Milchsäurebakterien aus dem Gemüse selbst erfolgt, die den Fermentations- und Konservierungsprozess auslösen. Und beim Einlegen dient Essig als Konservierungsmittel. Das ist der ganze Unterschied. Es scheint Unsinn zu sein, aber der Geschmack dieser beiden Snacks ist völlig unterschiedlich.

Aufgrund des Verzichts auf äußere Konservierungsstoffe beim Sauerkraut ist dieser Prozess recht langwierig und dauert mindestens 3 Tage. Es ist schnell zubereitet, buchstäblich in einer halben Stunde, die restliche Zeit wird für die Gärung benötigt.

Denken Sie also daran: Wenn in einem Rezept „sofort“ steht, bedeutet dies, dass das Befüllen des Glases selbst nur wenig Zeit in Anspruch nimmt. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, die Fermentationszeit zu verkürzen.

Schauen wir uns nun die beliebtesten Sauerteigmethoden an.

Sauerkraut im Glas mit Salzlake – schnelles Rezept (3 Tage im Voraus)

Beginnen wir mit dem schnellsten Rezept. Dies bedeutet wiederum, dass das Kochen nicht lange dauert. Sie müssen jedoch mindestens 3 Tage warten, bis der Kohl „reif“ ist.

Die Einfachheit beruht hauptsächlich auf einer geringen Anzahl an Zutaten. Wir brauchen:

• Kohl 2,3-2,5 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.
• Kaltes abgekochtes Wasser - 800-1000 ml

Vorbereitung:

1. Der Einfachheit halber teilen Sie den Kohlkopf in 4 Teile und hacken ihn.

Es ist sehr ratsam, hierfür eine spezielle Reibe zu verwenden, sie beschleunigt den Zerkleinerungsvorgang erheblich.

2. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben, geriebene Karotten auf einer groben Reibe hinzufügen und vorsichtig vermischen. Beim Mixen muss das Gemüse nicht zerdrückt oder gequetscht werden.

3. Geben Sie den Kohl aus der Schüssel in das Glas und verdichten Sie ihn gut. Beim Hinzufügen von Gemüse werfen wir Pfefferkörner in das Glas, damit sie nicht auf einem Haufen liegen, sondern mehr oder weniger gleichmäßig im Glas verteilt sind.

Wenn Ihre Hand nicht in das Glas passt, verwenden wir improvisierte Mittel – ein Nudelholz oder einen Holzhammer.

4. Nehmen Sie abgekochtes, gekühltes Wasser und lösen Sie Zucker und Salz darin auf.

5. Und gießen Sie die resultierende Salzlösung in ein Glas mit Kohl. Es sollte ausreichend Wasser bis zum Hals vorhanden sein. Wenn nicht, fügen Sie normales Wasser hinzu.

6. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, stellen Sie es in eine tiefe Schüssel und lassen Sie es so über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.

Über Nacht werden Milchsäurebakterien aktiviert und der Fermentationsprozess beginnt unter Freisetzung von Kohlendioxid. Es bilden sich Blasen und ein Teil der Flüssigkeit läuft aus dem Glas über. Deshalb brauchen Sie ein Waschbecken.

7. Nehmen Sie am nächsten Tag einen dünnen langen Stab (z. B. einen Holzspieß oder chinesische Essstäbchen) und stechen Sie den Kohl mehrmals über die gesamte Tiefe des Glases ein.

Dies muss so erfolgen, dass das entstehende Gas an die Oberfläche gelangt, sonst wird der Kohl bitter.

Gießen Sie die Salzlösung, die in das Becken gegossen wurde, zurück in das Gefäß.

8. Diese Verfahren müssen 3 Tage lang 5-6 Mal täglich durchgeführt werden. Am Abend des dritten Tages wird deutlich, dass sich praktisch keine Gasblasen mehr bilden, was ein Zeichen dafür ist, dass der Kohl bereits vergoren ist.

Wir nehmen eine Probe, verschließen das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen es in den Kühlschrank oder Keller.

Die Lagerung an einem kalten Ort ist notwendig; an einem warmen Ort gärt das Glas und verdirbt.

Knuspriger Kohl, eingelegt in Salzlake mit Honig

Eine merkwürdige Zubereitungsmethode, bei der überhaupt kein Wasser verwendet wird, sondern Honig für einen süßlichen Geschmack verwendet wird. Der Snack wird knusprig und sehr lecker. Ich empfehle.

Zutaten:

• Kohl – 3 – 3,5 kg
• 1 mittelgroße Karotte
• Salz - 1 EL. Löffel
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Honig - 1 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Den Kohl fein hacken und der Einfachheit halber auf den Tisch legen. Die Karotten darüber reiben und Salz und Zucker hinzufügen.

2. Alles kräftig vermischen und pressen, bis der Kohl Saft abgibt.

3. Verdichten Sie es dann fest in einem sauberen Glas.

Da der Kohl vorher gründlich püriert wurde, ist bereits genügend Saft im Glas und es muss kein Wasser hinzugefügt werden.

4. Stellen Sie das Glas auf einen Teller und lassen Sie es zwei Tage lang so stehen. Vergessen Sie nicht, jedes Mal, wenn der Flüssigkeitsstand im Glas ansteigt, mehrmals Löcher zu machen, das angesammelte Kohlendioxid freizusetzen und die über den Rand verschüttete Salzlösung zurückzuschütten.

5. In zwei Tagen werden wir eine interessante Operation durchführen. Wir nehmen den gesamten Kohl aus dem Glas, drücken ihn gründlich in eine separate Schüssel und geben ihn zurück. In der Schüssel ist noch Salzlake übrig, zu der Sie einen Esslöffel Honig hinzufügen, alles gründlich umrühren und die entstandene Honiglake zurück in das Glas gießen müssen.

6. An einem anderen Tag (das sind insgesamt 3 Tage) ist der Kohl fertig. Sie können es bereits essen oder der Einfachheit halber in Plastikbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

So gären Sie Kohl zu Hause richtig ohne Essig und Zucker

Aber dieses Rezept kann durchaus als Klassiker bezeichnet werden, da die Gärung zunächst ohne Zucker durchgeführt wurde. Und durch die Zugabe von Essig wird, wie ich bereits sagte, die Gärung zum Beizen.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf (2-2,5 kg)
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 2 EL.
• Piment - 10-12 Erbsen
• Lorbeerblatt - 3-4 Blätter

Es empfiehlt sich, dichte Winterkohlsorten zu wählen.

Vorbereitung:

1. Den Kohl zerkleinern, mit den geriebenen Karotten auf einer groben Reibe vermischen, salzen, ausdrücken und gut durchkneten (genau wie Teig), damit der Saft austritt.

2. Wenn der Saft aktiv hervorzustechen beginnt, werfen Sie Pfefferkörner darüber und geben Sie das Gemüse in ein sauberes Drei-Liter-Glas.

Platzieren Sie beim Füllen des Glases Lorbeerblätter an verschiedenen Stellen.

3. Nun, dann ist alles wie gewohnt: Stellen Sie das gefüllte Glas in eine Schüssel und stechen Sie regelmäßig (mindestens alle 4-6 Stunden) mit einem langen Stock in den Kohl, um die Fermentationsprodukte der unteren Schicht freizusetzen. Gießen Sie den Saft, der in die Schüssel fließt, zurück in das Glas.

Ungefähr am dritten Tag ist das Sauerkraut fertig.

Wichtig: Man muss den Kohl auch nicht zu lange kochen, sonst wird er ranzig. Probieren Sie es ab dem zweiten Tag und sobald Sie verstehen (und Sie werden verstehen), dass es fertig ist, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Rezept für Sauerkraut mit Apfel für den Winter im 3-Liter-Glas

Sehr oft werden dem Kohl neben Karotten auch andere Produkte zugesetzt. Am beliebtesten sind saure Äpfel (zum Beispiel Antonovka) und Preiselbeeren.

Ich zeige Ihnen ein Beispiel mit Antonovka.

Wir kochen übrigens in einem 3-Liter-Glas und lagern es in einem 2-Liter-Glas. Warum? Es ist bequemer, Sie werden später sehen, warum.

Zutaten:

• 2 kg Kohl
• 200 g Karotten
• 2 EL. Salz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 saure Äpfel

Vorbereitung:

1. Gehackten Kohl mit geriebenen Karotten mischen, Kreuzkümmel hinzufügen, salzen und gründlich kneten, bis der Kohl Saft abgibt und sein Volumen um das 2-3-fache verringert.

2. Nehmen Sie dann ein sauberes 3-Liter-Glas, füllen Sie es mit Kohl und belegen Sie es mit geschnittenen Äpfeln.

3. Die angegebene Menge Kohl und Karotten füllt das Glas zu 2/3. Nun muss der Inhalt des Glases unter Druck gesetzt werden. Dies geschieht meist mit einem Plastikdeckel, der direkt auf das Gemüse gelegt wird und ein Glas Wasser darauf gestellt wird.

Für mich ist das zu kompliziert, da diese Struktur ständig entfernt werden muss, um Einstiche in den Kohl zu machen.

Persönlich verwende ich eine normale Halbliter-Plastikwasserflasche – sie passt problemlos in den Glashals.

4. Also nehmen wir drei Tage lang regelmäßig den Druck ab und stechen in den Kohl, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird. Sobald wir sehen, dass sich das Gas nicht mehr aktiv bildet (es gibt nur wenige oder keine Blasen an der Oberfläche), füllen wir den Kohl in ein 2-Liter-Glas, verschließen es mit einem Plastikdeckel und stellen es in den Keller oder Kühlschrank.

Jetzt erkläre ich etwas über Banken. Wenn Sauerkraut mit Luft in Berührung kommt, verdunkelt es sich und wird unansehnlich. Daher ist es notwendig, dass das Glas bis zum Rand gefüllt ist – dies verringert die Kontaktfläche mit der Luft.

Wenn Sie jedoch während des Kochvorgangs ein 3-Liter-Glas bis zum Rand füllen, können Sie keinen Druck darauf ausüben, da sonst zu viel Salzlake herausfließt.

Also kochen wir in einem größeren Glas und lagern es in einem kleineren. Das ist der ganze Trick.

Video zum Fermentieren von Kohl nach einem klassischen Rezept

Und zum Schluss möchte ich Ihnen ein hervorragendes Video zeigen, wie man Sauerkraut nach dem klassischen sowjetischen Rezept zubereitet. Als ich sah, wie ein Mann Salz in eine Streichholzschachtel füllte, vergoss ich vor Nostalgie fast eine Träne.

Nun, im Allgemeinen sind dies die beliebtesten Rezepte, die ich und jeder, den ich kenne, verwenden. Wenn Sie meiner Sammlung noch ein paar weitere interessante Möglichkeiten hinzufügen, wäre ich Ihnen dankbar.

Das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Kohlzubereitungen für den Winter nehmen bei Hausfrauen seit jeher einen besonderen Platz ein. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Sauerkraut für den Winter vorbereiten, salzen und einlegen. Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Kochgeheimnisse.

DIY Sauerkraut für den Winter

Sauerkraut (Sauerkraut) war schon immer ein beliebter Snack in Russland, ein verehrtes und besonders beliebtes Gericht von Erwachsenen und Kindern zu jeder Jahreszeit, besonders in der Kälte – vom Spätherbst bis zum Frühling, wenn die Vielfalt an frischem Gemüse groß ist sehr klein.

Warum lohnt es sich, regelmäßig Sauerkraut zuzubereiten?

Jetzt führen moderne Hausfrauen die wunderbare Tradition fort, Sauerkraut zuzubereiten und für die zukünftige Verwendung für den Winter aufzubewahren.

Dies ist eine sehr vernünftige Entscheidung – zu lernen, wie man Kohl richtig fermentiert, indem man zur Abwechslung mehrere verschiedene Rezepte für seine Zubereitung beherrscht, denn es ist sehr einfach, unglaublich lecker und erfordert keine „besondere“ Ausrüstung oder finanzielle Kosten.

Abgesehen davon, dass man aus Sauerkraut Dutzende leckere Gerichte zubereiten kann, eignet es sich auch pur als Snack.

Obwohl dieses Gericht einfach und preisgünstig ist, kann es mit kulinarischen Köstlichkeiten auf dem Feiertagstisch mithalten: Mit Liebe und nach allen Regeln zubereitetes, saftiges und knuspriges Sauerkraut und in der Regel daraus zubereitete Gerichte. verschwinden“ zuerst von der Tabelle.

Im Winter und besonders im Frühling möchte man unbedingt etwas Saftiges und Frisches.

In der kalten Jahreszeit mangelt es uns an naturbelassenem frischem Gemüse, Kräutern und Obst.

Der Körper leidet unter einem Mangel an Vitaminen und hochwertigen Ballaststoffen. Im Winter bekommen wir nicht genug Sonnenlicht, wir bewegen uns viel weniger.

Daher alle Probleme – Kraftverlust, verminderte Immunität, schlechte Funktion der inneren Organe, schlechter Schlaf und unzureichende Erholung.

Der regelmäßige Verzehr von Sauerkraut kann in dieser Zeit den Zustand deutlich verbessern, das Immunsystem stärken, den Körper von Giftstoffen reinigen und die Verdauung verbessern.

Welche Vorteile hat Sauerkraut?

Im durch Fermentation hergestellten Kohl bleiben nicht nur alle Vitamine und Mikroelemente erhalten, sie werden auch erhöht (insbesondere Vitamin C).

Mit Sauerkraut können Sie Ihre Ernährung stärken, wenn frisches Saisongemüse „direkt aus dem Garten“ nicht verfügbar ist, denn durch das richtige Einlegen bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe im Kohl mindestens acht Monate lang erhalten!

Sauerkohl enthält eine große Menge Vitamin C – ein lebenswichtiges Vitamin, dessen Bedarf bei kaltem Wetter deutlich ansteigt.

100 Gramm Sauerkraut enthalten bis zu 30 mg des „Vitamins des Lebens“, wie Vitamin C im Volksmund zu Recht genannt wird.

Daher können Sie durch den regelmäßigen Verzehr dieses Gerichts auf einfache und schmackhafte Weise das Immunsystem stärken und einer vorzeitigen Alterung von Zellen und Gewebe vorbeugen.

Neben Vitamin C ist Sauerkraut reich an Vitamin A, B-Vitaminen, Vitamin K und U. Diese Stoffe verhindern das Auftreten vieler Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, darunter Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre.

Sauerkraut enthält außerdem viel Jod, ein essentielles Spurenelement für unsere Gesundheit.

Fermentierte Milchsäurebakterien, die während des Fermentationsprozesses entstehen, verleihen Sauerkraut besondere Vorteile.

Wenn diese Bakterien zusammen mit Kohl in den Darm gelangen, verbessern sie dessen Funktion, normalisieren die Mikroflora, verändern sie in Richtung „freundlich“, unterstützen die Entwicklung nützlicher Bakterien und unterdrücken das Wachstum schädlicher Bakterien, die unsere Immunität und Gesundheit beeinträchtigen.

Der Verzehr von Sauerkraut beseitigt Dysbiose.

Grobe Ballaststoffe reinigen wie ein „Besen“ den Darm und entfernen alles Unnötige.

Ein gesunder und sauberer Darm ist die Grundlage unserer Gesundheit.

In Anbetracht all dessen können wir mit voller Verantwortung sagen, dass Sauerkraut nicht nur ein schmackhaftes kulinarisches Gericht ist, es ist nicht nur „gesund“, es ist ein echtes Heilmittel!

Als therapeutisches und prophylaktisches Produkt wird Sauerkraut in roher Form verzehrt; der Verzehr nach der Wärmebehandlung verringert seine wohltuenden Eigenschaften erheblich.

Sauerkraut wird seit langem zur Behandlung oder Linderung der Symptome einer chronischen Gastritis eingesetzt.

Eine zuverlässige Möglichkeit, einer Gastritis vorzubeugen, besteht darin, 2-3 Wochen lang dreimal täglich 30 Minuten vor den Mahlzeiten Kohl zu essen. Für eine solche Therapie reichen 100 Gramm Kohl.

Um den Gallenfluss zu verbessern, insbesondere bei Problemen mit der Gallenblase und der Leber, sowie zur Vorbeugung von Verdauungsstörungen wird empfohlen, dem Kohl kaltgepresstes Pflanzenöl oder vorzugsweise rohgepresstes Öl hinzuzufügen – es ist am nützlichsten .

Besonders hartnäckig und unabhängig von der Jahreszeit empfehlen Ärzte den Verzehr von Sauerkraut allen, die an Diabetes, Immunschwäche, entzündlichen Erkrankungen der inneren Organe, Akne, Haarausfall, Verstopfung, trockener Haut und Falten leiden (in diesem Fall ist dies erforderlich). Fügen Sie mehr hochwertiges, unraffiniertes, extra kaltgepresstes Öl hinzu.

Was sind die Vorteile von Kohlgurken?

Kohllake ist ein besonderes Produkt mit unglaublich starken Heilkräften, also werfen Sie es niemals weg!

Das Rezept ist einfach: Die beim Sauerkraut entstehende Lake wird im Verhältnis 1:1 mit Tomatensaft vermischt. Täglich morgens auf nüchternen Magen und vor jeder Mahlzeit über einen längeren Zeitraum anwenden.

Und schwangere Frauen können durch das Trinken von Sole die Symptome einer Toxikose besser ertragen.

Traditionellen Heilern zufolge hat ein Mann, der regelmäßig Sauerkraut konsumiert, keine Potenzprobleme.

Die positiven Eigenschaften von Sauerkraut bei der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, der Reinigung des Blutes und der Stärkung der Blutgefäße sind nachgewiesen.

Jeder weiß, dass alle Arten von Kreuzblütlern (insbesondere Brokkoli) Stoffe enthalten, die die Entstehung von Krebstumoren verhindern. Und Sauerkraut, roh verzehrt (ohne Wärmebehandlung), ist in dieser Hinsicht sogar noch stärker!

Sowohl Sauerkraut als auch Kohllake sind ein unverzichtbarer Helfer bei Erkältungen, ARVI, Halsschmerzen und Bronchitis sowie eine wirksame Vorbeugung gegen Erkältungen.

Sauerkraut ist ein vielseitiges Gericht!

Sauerkraut kann entweder ein eigenständiges Gericht auf Ihrem Tisch oder die Grundlage eines jeden Gerichts sein, sowie eine kleine Komponente in verschiedenen Gerichten.

Was mit Sauerkraut kochen?

Es kann zu Suppen hinzugefügt werden, Kohlsuppe auf Sauerkrautbasis zubereiten, Salate zubereiten, bei denen Sauerkraut die Hauptzutat ist (z. B. Kohl + Zwiebeln + Kräuter + Butter), Sauerkraut als zusätzliche Zutat zu verschiedenen Salaten hinzufügen (z. B. Kohl + Zwiebeln + Gemüse + Bohnen + Salzkartoffeln).

Die Vinaigrettes, zu denen Sauerkraut anstelle von eingelegten Gurken hinzugefügt wird, sind herrlich und zart.

Und die Zubereitung zweiter Gänge entweder auf der Basis von Sauerkraut oder als Nebenzutat ist eine ganze Welt: Sauerkraut kann entweder pur oder unter Zugabe von Fleisch, Pilzen, Hühnchen und verschiedenen Gemüsesorten geschmort werden.

Gemüseeintopf, der Sauerkraut enthält, lässt niemanden gleichgültig.

Sauerkraut passt hervorragend zu Hauptgerichten mit Karotten, Kartoffeln, Pilzen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten.

Geschmortes Sauerkraut passt gut zu Müsli.

Sie können sie separat kochen, in Form von Brei, oder Sie können ein Gericht auf einmal zubereiten, indem Sie einfach das Getreide Ihrer Wahl zum Kohl hinzufügen (entweder während des Kochvorgangs hinzufügen oder vorher separat kochen und dann einfach mischen). .

Zu Sauerkrautgerichten passen Pflanzenöle, Tomatendressings und Sauerrahm.

Tipp: Damit das Sauerkrautgericht nicht zu sauer wird, waschen viele Hausfrauen den Kohl vor dem Kochen. Wir empfehlen Ihnen, den Kohl auf diese „knifflige“ Art zu waschen: Geben Sie die erforderliche Menge Kohl in einen Behälter, füllen Sie ihn mit sauberem, kaltem Wasser (nur ein wenig), rühren Sie um und seihen Sie die Flüssigkeit auf eine für Sie geeignete Weise ab. Beginnen Sie dann mit der Zubereitung, verwenden Sie den Kohl wie vorgesehen und Sie können die resultierende Lösung einfach trinken. Dadurch bereiten Sie Ihren Magen und alle Verdauungsorgane perfekt auf die bevorstehende Mahlzeit vor, reichern Ihren Körper mit nützlichen Bakterien, Vitaminen und Säuren an und reinigen Ihren Körper.

Dies ist eine ganz einfache Möglichkeit, noch ein bisschen gesünder zu werden.

Welche Gewürze können beim Einlegen von Kohl hinzugefügt werden?

Hier sind Ihnen keine Grenzen gesetzt – alle Ihre Lieblingsgewürze genügen.

Dillsamen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, verschiedene getrocknete Kräuter – wählen Sie diejenigen aus, die Sie lieben und deren Geschmack und Aroma Ihnen angenehm ist.

Sollte man beim Sauerkraut Zucker hinzufügen?

Dies ist nicht erforderlich.

Probieren Sie es so und so – mit und ohne Zucker. Und entscheiden Sie, welches Rezept Ihnen am nächsten liegt.

Welche Salzanteile sollten beim Einlegen von Kohl verwendet werden?

Obwohl in jedem Rezept bestimmte Kohl- und Salzanteile angegeben sind, haben Sie das Recht, diese Anteile nach Ihrem Geschmack zu variieren.

Für Anfänger werden genaue Grammangaben gemacht, damit sie etwas zum Aufbauen haben.

Im Laufe der Zubereitung werden Sie immer wieder Erfahrungen sammeln und keine genauen Proportionen mehr benötigen.

Wählen Sie daher selbst, hier gibt es keine strengen Regeln.

Geschmack ist eine individuelle Angelegenheit!

Wie wählt man den richtigen Kohl zum Einlegen aus?

Dies ist ein sehr wichtiger Punkt: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt vom richtigen Kohl ab.

Zum Einlegen werden mittelspäte oder späte Kohlsorten verwendet. Wählen Sie dichte Kohlköpfe mit kräftigen Blättern.

Kohlköpfe mit offensichtlichen Anzeichen von Fäulnis, gefroren oder von Schädlingen gefressen, werden nicht zum Einlegen verwendet.

Das knusprigste und leckerste Sauerkraut kommt aus hellen, fast weißen Köpfen.

Bei der Auswahl von Kohl den Kohlkopf mit einer Gabel etwas zusammendrücken – er sollte leicht knirschen.

Es lohnt sich auch darauf zu achten, ob die oberen Blätter des Kohls abgeschnitten sind, da dies bedeuten kann, dass der Kohl gefroren ist und der Verkäufer sie abgeschnitten hat, um dies zu verbergen.

Gerichte zum Einlegen von Kohl

Geeignet sind Behälter aus Glas und Holz, aber auch Emaillegeschirr und Holzfässer.

Plastik ist nicht die beste Option zum Einlegen von Kohl!

Bevor ein Behälter zum Einlegen von Kohl verwendet wird, wird dieser gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht, um ein Verrotten des Kohls und das Auftreten von Schimmel zu vermeiden.

Allgemeine Technologie zur Herstellung von Sauerkraut

Schauen wir uns die wichtigsten Punkte an:

1. Vorbereitung. Sie müssen die oberen und verdorbenen Kohlblätter entfernen und den Kohlkopf waschen.
2. Schneiden. Zum Schneiden von Kohl können Sie ein normales Messer oder spezielle Raspelgeräte verwenden. Die Größe des Kohls ist Geschmackssache. Manche Leute mögen grob gehackten Kohl, manche mögen fein gehackten Kohl. Es gibt Fans von Sauerkraut, das in „Quadrate“ und „Dreiecke“ geschnitten wird. Hier ist Ihr Recht und Ihre Vorstellungskraft.
3. Beladung und Verdichtung. Als Last können Sie sich jeden schweren Gegenstand vorstellen: einen Stein (spülen Sie ihn gründlich ab und wickeln Sie ihn in dickes Zellophan ein), ein 3-Liter-Glas Wasser usw.
4. Wichtig ist, dass die Ladung schwer genug ist, damit Ihr Kohl immer „unter Wasser“ ist.
5. Geriebener Kohl muss nach dem Mischen (buchstäblich Mahlen) mit Salz schichtweise in einen vorbereiteten Behälter gegeben und mit der Faust fest genug gedrückt werden, um den Saft freizusetzen.
6. Der Fermentationsprozess. Der verdichtete Kohl wird mit einem Gewicht beschwert, mit einem Tuch abgedeckt und zur Gärung gebracht, wobei der entstehende Schaum regelmäßig mit sterilen Löffeln von der Oberfläche abgeschöpft wird.
7. Stechen Sie den Kohl zweimal täglich mit einem Holzstab oder einem Messer vollflächig und bis in die Tiefe ein, um das von den Bakterien erzeugte Gas freizusetzen, da das fertige Gericht sonst einen unangenehmen Geruch entwickelt.
8. Stellen Sie sicher, dass der Kohl immer mit Salzlake bedeckt ist.
9. Der fertige Kohl wird an einen kühlen Ort (Keller, Kühlschrank) gebracht, um den Fermentationsprozess zu stoppen.

Wie wird Kohl zubereitet?

Wenn der austretende Saft eine helle Farbe annimmt, ist der Kohl fertig.

Grundsätzlich kann Kohl bereits am dritten Tag verzehrt werden – nach drei Tagen ist er bereits ein wertvolles und schmackhaftes Produkt.

Auf Wunsch können Sie die Sauerkrautzeit auf zwei Wochen verlängern.

Die Gärzeit hängt stark von der Raumtemperatur (idealerweise 25 Grad) und der Kohlmenge im Behälter ab (in Gläsern gärt er in ein paar Tagen).

Wie gärt man Kohl in einem Glas?

Sie benötigen Kohl, Karotten, Salz, ggf. Zucker und Gewürze:

1. Kohl und Karotten zerkleinern, gründlich mahlen, salzen und würzen.
2. Wir verdichten den Kohl in gründlich gewaschene und überbrühte Gläser.
3. Wir stellen die Gläser in ein großes Becken oder stellen jedes Glas auf einen Teller, da der Saft während des Fermentationsprozesses ausläuft. Entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Löffel und stechen Sie den Kohl mit einem dünnen langen Stab bis zum Boden ein. Wenn Sie die Gase nicht entweichen lassen, wird der Kohl bitter.

Wie viel Salz soll verwendet werden?

Wenn Sie es stark gesalzen mögen, geben Sie etwas mehr Salz hinzu als bei einem normalen Salat.

Wenn Sie keine salzigen Speisen mögen oder es nicht nach Ihren Wünschen essen können, dann salzen Sie es so, wie Sie es normalerweise mit frischem Kohlsalat tun würden, und das wird ausreichen.

Sie können Kohl ganz ohne Salz kochen (siehe unten).

Wie gärt man Kohl in einem Glas in Salzlake?

Für 1,5 Liter Wasser werden 1,5 Esslöffel verwendet. Löffel Salz und 1,5 Tisch. Löffel Zucker.

Sie können Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen.

Während es abkühlt, hacken Sie den Kohl (zusammen mit den Karotten, falls gewünscht).

Mahlen Sie es mit den Händen, füllen Sie es in saubere Gläser und füllen Sie es mit gekühlter Salzlake. Wenn man ihn heiß aufgießt, wird der Kohl schimmelig und gärt nicht, sondern verrottet.

Kohl, eingelegt mit ganzen Köpfen

Schneiden Sie dazu den Stiel ab und füllen Sie ihn mit Salzlake – in einer Menge von 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Anstelle von Wasser können Sie auch Rübensaft verwenden.

Sie fermentieren Kohl auch in Hälften oder Vierteln eines Kohlkopfes oder in großen Stücken, abwechselnd mit zerkleinertem Kohl – es gibt viele Variationen.

Was kann man Kohl während des Fermentationsprozesses hinzufügen?

Sie können Kohl mit Äpfeln (eine Sorte wie „Antonovka“ eignet sich dafür besonders gut), mit Beeren – Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kürbis, Rüben, Meerrettich, Paprika, Tomaten usw. – fermentieren.

Sauerkraut haltbar machen

Alles geschieht nach der allgemeinen Technologie, und nach drei bis fünf Tagen Gärung des Kohls wird er zusammen mit der Salzlake auf 95 Grad erhitzt, in sterile Gläser gefüllt, mit Deckeln aufgerollt, die Gläser werden auf den Kopf gestellt und eingewickelt eine dicke Decke und ließ es drei Tage lang liegen.

Dann stellen sie die Kohlgläser in den Keller oder in die Speisekammer.

In einem Topf eingelegter Kohl

Für viele ist das praktischer als Sauerkraut im Glas. Hauptsache, das Geschirr ist emailliert. Pfannen aus Aluminium und anderen Metallen sind nicht geeignet!

Wir bereiten den Kohl vor, hacken ihn, mahlen ihn mit Salz und Gewürzen (die Salzmenge ist etwas höher als bei einem Salat), legen ihn schichtweise in eine saubere Pfanne, verdichten ihn, drücken ihn mit einem Gewicht fest und decken ihn ab mit einem sauberen Tuch oder Gaze.

Wir legen es drei Tage lang an einen warmen Ort und stechen jeden Tag mit einem Stock hinein, um Gase freizusetzen und den Schaum zu entfernen.

Wie salzt man Kohl im Fass?

Kohl im Fass hat einen einzigartigen Geschmack, ist eine echte Delikatesse und nichts kann mit Kohlsauerkraut im Fass verglichen werden! Fasskohl gilt als der leckerste.

Diese Einlegemethode erfreut sich heute nicht mehr großer Beliebtheit, da die meisten Hausfrauen Kohl lieber direkt in Gläsern gären lassen.

Es ist jedoch das Fasssalzen mit alten Technologien, das es Ihnen ermöglicht, den köstlichsten und knusprigsten Kohl zu erhalten.

Wenn Kohl in Eichenfässern fermentiert wird, ist der Geschmack reichhaltig, natürlich und angenehm.

Kohl wird nach der allgemeinen Technologie gesalzen – das gleiche gilt für das Salzen von Kohl – gehackt, mit Salz gemahlen, verdichtet, mit einem Gewicht gedrückt.

Fügen Sie dem Kohl unbedingt Karotten und saure Äpfel hinzu, Sie können Rüben hinzufügen, dann erhält der zerkleinerte Kohl eine himbeerfarbene Farbe.

Es würde nicht schaden, dem Kohl Schwarz- und Piment, frische Peperoni, Nelken und Kreuzkümmel hinzuzufügen.

Am besten lagert man Sauerkraut im Keller; wer keinen hat, kann den fertigen Kohl in Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kohl sollte man nicht einfrieren – nach dem Auftauen wird er zu weich und knirscht nicht mehr.

Sauerkraut wird zwei Wochen lang bei Raumtemperatur fermentiert.

Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert der Fermentationsprozess.

Der beim Fermentationsprozess entstehende Schaum muss entfernt werden.

Nach Abschluss der Gärung wird der Kohl an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als drei Grad gelagert.

Während der Gärung sollte der Kohl immer mit Salzlake bedeckt sein.

Salzfreies Sauerkraut

Experten der traditionellen Medizin halten es für heilsamer als mit Salz gekochtes Sauerkraut.

Viele Menschen können krankheitsbedingt kein Salz zu sich nehmen – das sind Menschen mit Herz- und Gefäßerkrankungen, Übergewicht, Ödemen, Nierenerkrankungen und Bluthochdruck.

Laut Kochtechnik ist hier alles einfach: Wir bereiten alles wie normales Sauerkraut zu, nur fügen wir kein Salz hinzu.

Sie können es mit Karotten zubereiten.

Um salzfreies Sauerkraut zuzubereiten, benötigen Sie nur zwei (bei Karotten dann drei) Zutaten: Kohl, Karotten und Wasser.

Sie müssen den Kohl hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, alles in einer großen Schüssel vermischen und mit den Händen etwas zerdrücken, damit der Kohl Saft freisetzt.

Anschließend in ein großes Glas umfüllen oder in der gleichen Schüssel belassen, mit Druck andrücken und mit Wasser auffüllen. Das Wasser sollte den Kohl vollständig bedecken.

Nach zwei bis drei Tagen können Sie mit dem Verzehr von Kohl beginnen.

Egal wie man den Kohl kocht, man sollte ihn nicht zu stark verdichten oder zu lange garen, sonst wird er ganz weich.

Sie können den Kohl und die anderen Zutaten auch schichten – Sie müssen nicht alles vermischen.

Die Magie des Kohleinlegens – wann ist die beste Zeit, Kohl zu salzen?

Viele halten diesen Rat für aus dem Bereich Esoterik, Magie, Zauberei – man kann ihn nennen, wie man will. Hauptsache es funktioniert.

Die Menschen in Russland hielten sich an diese Regeln und betrachteten sie als Naturgesetze.

Und der Kohl wurde nur an bestimmten Tagen gesalzen.

Es wurde angenommen, dass jemand, der salzt, entweder am Montag oder am Donnerstag salzen sollte. Wenn eine Frau salzt, dann entweder am Mittwoch oder am Samstag, besser ist jedoch der Mittwoch.

Für viele mag das seltsam erscheinen, aber so seltsam es auch klingen mag, Kohl, der am „richtigen“ Tag fermentiert wird, schmeckt viel besser, als wenn diese Regeln gebrochen werden.

Probieren Sie es auch aus, vergleichen Sie und schreiben Sie dann in die Kommentare, was Sie bekommen haben.

Guten Appetit!!!

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