Kondensmilch aus hausgemachter Sahne. Am besten kühl lagern

Wie macht man zu Hause „echte“ Kondensmilch und lohnt sich die Mühe? Kurz gesagt: Die hausgemachte Kondensation von Milch wird gerechtfertigt sein, da Fälschungen von Kondensmilch durch den Ersatz von Milchfetten durch pflanzliche Fette weit verbreitet sind. Aber wie man echte Kondensmilch von gefälschter unterscheidet, wie man Kondensmilch zu Hause zubereitet und wie man Fertigmilch kocht, lässt sich nicht kurz besprechen.

Wer hat die Kondensmilch erfunden und um was für ein Produkt handelt es sich?

Im Jahr 1810 schlug der Franzose N. Appert die Idee vor, Milch zu kondensieren. Kondensmilch wird durch Verdampfen eines Teils des Wassers unter Zugabe von Zucker gewonnen. Gleichzeitig erhöht sich die Nährstoffkonzentration im Endprodukt. Es sind doppelt so viele Feststoffe (ohne Zucker) enthalten wie in Rohmilch, Vollmilch.

Gezuckerte Kondensmilch enthält:

56 % Kohlenhydrate,
43,5 % Saccharose;
nicht mehr als 26 % Feuchtigkeit,
28,5 % Trockenmasse,
bis zu 9 % Fett,
8,1 % Proteine,
Vitamine A1, B1, B2, B12, C, PP.

Kaloriengehalt von Kondensmilch:

323 kcal pro 100 g.

Wichtig zu beachten:

Kondensmilch ist nur deshalb nützlich, weil sie Milch enthält, die eine Reihe von Vitaminen enthält, die beim Kondensieren nur wenig zerstört werden.
Da Kondensmilch viel Zucker enthält, können Sie sie sehr mäßig konsumieren, 25-50 g pro Tag, eine solche Menge wird Ihnen nur nützen.

7 Rezepte für die Herstellung von Kondensmilch zu Hause

Der Schlüssel zum Erfolg ist Qualitätsmilch. Daher ist es für die Herstellung von Kondensmilch zu Hause am wichtigsten, frische, vollständige und kostenlose Rohstoffe auf dem Markt zu kaufen.

Auch hier sollte die Milch sein:

ganz,
hoher Fettgehalt,
auf jeden Fall frisch
ohne Zusatzstoffe.

Beachten Sie:
Leider kommt es vor, dass Hausfrauen der Milch auf Märkten verschiedene Zutaten hinzufügen, um zu verhindern, dass die Milch sauer wird, und sie nach der Trennung auch mit Wasser oder Magermilch vermischen.

1. Rezept für leckere Kondensmilch

Wenn Sie Kondensmilch nach diesem Rezept zubereiten, werden Sie sie nicht mehr aus dem Laden haben wollen.

Hausgemachte, frisch zubereitete Kondensmilch

Um hausgemachte Kondensmilch zuzubereiten, benötigen wir:

1 Liter Sahne (25-30 %);
1,2 kg Zucker;
0,4 kg Milchpulver;
0,2 kg Milchpulver für Babys (kann durch 0,2 kg Milchpulver ersetzt werden);
Vanillin optional (Kondensmilch ist aber auch ohne sehr lecker).

So vorbereiten:

Etwas Wasser zum Zucker hinzufügen. Unter Rühren bei starker Hitze erhitzen, bis die flüssige Mischung homogen ist (nicht kochen, zu diesem Zeitpunkt sollte sich noch nicht der gesamte Zucker aufgelöst haben).
Als nächstes kochen Sie die Kondensmilch unbedingt im Dampfbad, damit sie nicht anbrennt. Nehmen Sie dazu einen Topf, gießen Sie Sahne hinein, fügen Sie unter Rühren zuvor mit Wasser erhitzten Zucker hinzu.
Dann Babynahrung und Trockenmilch hinzufügen und im Dampfbad erhitzen.
Rühren Sie die ersten 15 Minuten um, um Milchpulverklumpen zu reduzieren (Sie können einen Mixer verwenden), und rühren Sie dann alle 10 Minuten 5 Minuten lang um.
Vanillin hinzufügen und kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Kochzeit 1 Stunde, evtl. auch länger.

2. Einfaches Rezept 1

Notwendige Zutaten für die Zubereitung von 0,5 Liter Kondensmilch:

Milch - (vorzugsweise hausgemacht) 0,25 Liter;
Milchpulver - 1,5 Tassen;
Zucker 1,5 Tassen.

So vorbereiten:

Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie unter Rühren das Milchpulver hinzu, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht (Sie können einen Mixer verwenden).
Zucker einfüllen und im Wasserbad erhitzen.
1 Stunde im Wasserbad kochen, dabei häufig umrühren, bis die Masse eingedickt ist.

Fertig ist die Kondensmilch.

3. Einfaches Rezept 2

Ein Rezept zur Herstellung von Kondensmilch ohne arbeitsintensives Eindampfen.

Notwendige Produkte zur Zubereitung von 1 Liter Kondensmilch:

Trockenmilch oder Trockensahne - 4 EL. (je 200 ml);
Zucker - 2 EL;
Butter - 50 g;
Wasser oder Milch - 1 EL.

So vorbereiten:

Bringen Sie Wasser oder Milch zum Kochen (die Milch lässt Sie Ihre Finger lecken), fügen Sie Butter und Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, Mixer oder Schneebesen.
Fügen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach Trockenmilch hinzu.
Wenn in der Milch-Zucker-Masse keine Klümpchen mehr vorhanden sind, hören Sie auf zu schlagen.
Im Wasserbad weiterkochen, bis die Milch eindickt.
Wenn die Milch abgekühlt ist, können Sie sie in den Kühlschrank stellen; nach dem Abkühlen wird sie viel dicker.

4. Klassisches Rezept für den Heimgebrauch

Es ist nicht schwer, Kondensmilch zu Hause nach dem klassischen Rezept unserer Großmütter zuzubereiten.

Dazu benötigen wir:

fettreiche Milch - 1 Liter;
Zucker - 0,5 kg.

Vorbereitung:

Zucker muss in Milch aufgelöst werden, dann den Behälter auf niedrige Hitze stellen und unter häufigem Rühren 2-3 Stunden kochen lassen, bis die Milch eindickt (ein Tropfen sollte sich nicht verteilen).

Erhöhen Sie nicht die Hitze, um die Garzeit zu verkürzen – die Milch könnte anbrennen.
Wenn man die Zuckermenge auf 0,7 kg erhöht, dickt die Milch schneller ein, ist aber deutlich süßer (das wird nicht jedem schmecken).

Selbstgemachte Kondensmilch hat zwar keine rein milchige Farbe und enthält weniger Vitamine, da die Zubereitung bei höheren Temperaturen als in der Fabrik erfolgt, schmeckt aber besser als im Laden gekaufte Milch und enthält garantiert keine pflanzlichen Fette.

5. Modifiziertes klassisches Rezept

Das Rezept ähnelt dem vorherigen, der Kochmodus unterscheidet sich jedoch geringfügig.

Wir brauchen:

fettreiche Milch - 1 Liter;
Zucker - 0,3-0,5 kg.

Vorbereitung:

Gießen Sie Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Es ist besser, in einem Topf mit dickem Boden zu kochen. 1–1,5 Stunden lang unter ständigem Rühren das Wasser aus der Milch verdampfen lassen, dann Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren eine weitere Stunde kochen lassen.

Aus 0,3 kg Zucker und einem Liter Milch entstehen 450 g Kondensmilch, die schmeckt, als käme sie aus dem Laden.

6. Kondensmilch in einer Heißluftfritteuse

Zutaten:

Vollfett, Vollmilch;
Zucker.

So vorbereiten:

Nehmen Sie Zucker und Milch im Verhältnis 2:1 zu sich. Die ersten 30 Minuten bei höchster Geschwindigkeit und Temperatur in einem beliebigen Topf mit Deckel kochen, dann weitere 1–1,5 Stunden bei mittlerer Geschwindigkeit und einer Temperatur von 205 Grad kochen.

7. Kondensmilch in einer Brotmaschine

Zutaten:

Milch - 1 Liter (muss ganz, hausgemacht sein);
Zucker - 0,35 kg;
Vanillin - 1 Beutel (optional).

So vorbereiten:

Erhitzen Sie die Milch in einem separaten Topf auf dem Herd, bis sie kocht, und gießen Sie sie in eine Auflaufform in einer Brotmaschine.
Zucker und Vanille hinzufügen.
Schalten Sie den „Marmelade-Marmelade“-Modus mehrmals ein, bis die Milch eindickt.

3 Möglichkeiten, fertige Kondensmilch zuzubereiten

Wenn Sie Kondensmilch nach einem unserer Rezepte zubereitet haben oder ein paar Dosen im Laden gekauft haben, können Sie sie aufkochen, um ihr einen ähnlichen Geschmack wie Toffee-Bonbons zu verleihen. Gekochte Kondensmilch an sich ist sehr lecker und wird auch als Zutat in Süßwaren, beispielsweise in hausgemachten Kuchen, verwendet.

Kondensmilch zu kochen ist nicht schwierig, aber es gibt einige Feinheiten, die beachtet werden müssen.

Achten Sie beim Kauf von Kondensmilch im Laden darauf, dass diese ohne pflanzliche Fette hergestellt ist;
Sollte das Wasser während des Kochvorgangs verdampfen, eine kleine Menge separat erhitzen und hinzufügen;
Es ist strengstens verboten, die Dose herauszunehmen und zu öffnen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist, um zu vermeiden, dass heiße Kondensmilch aus der Dose austritt (Verbrennungsgefahr).

Wie man echte Kondensmilch von gefälschter unterscheidet

Video: Wie man echte Kondensmilch von gefälschter unterscheidet

Früher ersetzten die Hersteller bis zu 20 % des Fettes, mittlerweile kann der pflanzliche Fettgehalt bis zu 100 % betragen, auf den Etiketten erscheint jedoch immer noch die Aufschrift „Kondensmilch“ an derselben Stelle, obwohl dieses Produkt bereits heißen sollte „Milch“ – Gemüse.“

Leider entspricht das, was unter dem Namen „Kondensmilch“ verkauft wird, keinem GOST. Daher ist es keineswegs eine so schlechte Idee, zu Hause ein paar Stunden am Herd zu sitzen und das Wasser aus der Milch zu verdampfen.

1. Wie man Kondensmilch in einer Eisendose kocht

So kochen:

Stellen Sie eine eiserne Dose Kondensmilch in einen 3-Liter-Topf mit Wasser (am besten auf die Seite stellen).
Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Siedepunkt und kochen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden lang. Achten Sie dabei darauf, dass das Wasser das Glas immer vollständig bedeckt.
Schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis das Wasser in der Pfanne abgekühlt ist, ohne die Dose Kondensmilch herauszunehmen.

Wichtig:
Wenn Sie es versäumen und das Wasser verkocht, kann das Glas explodieren, mit allen daraus resultierenden unangenehmen Folgen.

Obwohl diese Methode sehr einfach ist, empfehlen wir sie dennoch nicht, weil:

Beim Kochen bilden sich im Glas Oxide, die in die Kondensmilch gelangen.
Beim Erhitzen wird die Zinnbeschichtung der Dose zerstört und Schadstoffe aus dem Metall können in das Produkt gelangen.
Um Kondensmilch ohne gesundheitliche Folgen zu kochen, müssen Sie sie aus einem Metallgefäß in ein Glas umfüllen und auf die unten beschriebene Weise kochen.

2. Wie man selbstgemachte oder zum Abfüllen gekaufte Kondensmilch kocht

Diese Kochmethode ist für Sie und Ihre Küche völlig sicher und Sie können auf diese Weise jede beliebige Menge Kondensmilch kochen, nicht unbedingt ein Vielfaches des Volumens einer Eisendose.

So kochen:

Gießen Sie die Kondensmilch in ein Glasgefäß, decken Sie es mit dem Deckel eines größeren Glases ab, damit überschüssige Feuchtigkeit nicht entweicht, verschließen Sie es jedoch nicht fest, damit das Glas beim Kochen nicht platzt.
Stellen Sie das Glas in einen Topf, nachdem Sie zuvor einen Rost zum Sterilisieren von Gläsern auf den Boden gestellt haben, und gießen Sie Wasser hinein, sodass der Stand höher ist als die Milch.
Wasser zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Während es kocht, heißes Wasser hinzufügen.
Kochen Sie die Kondensmilch mindestens 2 Stunden lang bis zum gewünschten Reifegrad. Die Bereitschaft kann anhand der Farbe der Milch überprüft werden. Nach zwei Stunden Garzeit sollte die Farbe beige werden.

Wichtiger Tipp:
Rühren Sie die Kondensmilch erst am Ende des Garvorgangs um, da sie sonst gerinnen kann.

3. Wie man Kondensmilch in der Mikrowelle kocht

Sie können versuchen, Kondensmilch in der Mikrowelle zu kochen. Gießen Sie dazu die Kondensmilch in eine Schüssel, stellen Sie diese in die Mikrowelle und stellen Sie die Mikrowelle auf mittlere Leistung. 10–15 Minuten kochen lassen, dabei alle 2 Minuten umrühren.

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Die Technologie der Milchkondensation ist seit langem bekannt. Bereits in der Mitte des vorletzten Jahrhunderts war es in den Armeerationen enthalten und half amerikanischen Soldaten. Dieses Dosenprodukt wurde auf langen Reisen mitgenommen, als Beikost für Babys und einfach als Dessert verwendet.
Kondensmilch eignet sich gut für Kuchen, Gebäck und als Snack zum Tee. Viele Menschen lieben dieses süße Produkt seit ihrer Kindheit und Sie werden wahrscheinlich niemanden finden, der es nicht mindestens einmal in seinem Leben gegessen hat. Kondensmilch kann zu Hause zubereitet oder fertig gekauft werden. Aber der Geschmack eines selbst zubereiteten Desserts ist völlig anders.
Leider sind in Kondensmilch auch laut GOST Antioxidantien und Stabilisatoren erlaubt (Ascorbinsäure, Kalium- und Natriumderivate – E331, E332, E339, E340). Und skrupellose Hersteller stellen Kondensmilch nicht aus Vollmilch, sondern aus Milchpulver unter Zusatz von Pflanzenöl (oft Palmöl) her; Verwenden Sie Geschmacksverstärker, Farbstoffe und Konservierungsstoffe.
Wenn man diese Fakten kennt, stellt sich die Frage: Wie kocht man Kondensmilch zu Hause? Dieser Prozess ist langwierig und erfordert Geduld. Daher ist es besser, es sofort für die zukünftige Verwendung vorzubereiten – die milchige Süße wird perfekt im Kühlschrank aufbewahrt. Sie werden mehrere Stunden damit verbringen, aber als Ergebnis erhalten Sie ein „reines“ Produkt ohne schädliche Zusatzstoffe und mit einem erstaunlichen Geschmack.
Farbe, Konsistenz und Geschmack der fertigen Kondensmilch hängen von der Garzeit ab. Je länger sie auf dem Herd verweilt, desto dicker und dunkler wird das Dessert. Die weiße Farbe entsteht durch das Erhitzen bis zu einer halben Stunde, diese Süße ist nur etwas dicker, der Geschmack ist sehr mild. Wenn Sie 3-4 Stunden lang hausgemachte Kondensmilch aus Milch und Zucker kochen, erhalten Sie leicht eine dicke Masse mit einer satten Karamellfarbe.

Geschmacksinfo Milchdesserts

Zutaten

Frische, sehr fette Kuhmilch – 1 Liter (ab 3 % Fettgehalt);
Brauner oder weißer Kristallzucker – 1 EL;
Eine halbe Vanilleschote oder Vanillezucker (Teelöffel);
Backpulver – 0,5 TL.

Wie man zu Hause Kondensmilch macht

Ein Liter Milch ergibt 250-300 Gramm Kondensmilch.
Milch in einen Topf mit dickem Boden gießen, Vanille hinzufügen und aufkochen. Wenn Sie eine Schote hinzufügen, entfernen Sie diese unbedingt nach dem Kochen.

Lösen Sie Backpulver in drei Esslöffeln kaltem, kochendem Wasser auf.

Geben Sie verdünnte Limonade in die Milch und fügen Sie den gesamten Zucker auf einen Schlag hinzu. Umrühren und zurück zum Herd stellen.

Zuerst bei mäßig hoher Hitze kochen und alle 5–10 Minuten mit einem Holzspatel oder Löffel umrühren, damit es nicht anbrennt. Achten Sie auf Farbe und Konsistenz. Wenn Sie plötzlich den Moment verpasst haben, in dem die Milch anbrennt, seihen Sie sie ab und kochen Sie weiter.

Nach etwa 40–45 Minuten beginnt die Milch einzudicken und eine schöne cremige Farbe anzunehmen. Von diesem Moment an können Sie den Herd nicht mehr verlassen. Schalten Sie Ihren Lieblingsfilm oder Ihre Lieblingsmusik ein und reduzieren Sie die Hitze ein wenig (auf mittel). Unter ständigem Rühren kochen, bis die Kondensmilch dunkler wird und hinter dem Boden zurückbleibt. Bei der angegebenen Menge an Zutaten dauert dies etwa eine halbe Stunde.

Stellen Sie die Pfanne in eine große Schüssel oder Schüssel mit kaltem Wasser und rühren Sie schnell und kräftig um.

In ein Glas umfüllen und abkühlen lassen.

Teaser-Netzwerk

Servieren Sie hausgemachte Kondensmilch zum Tee oder Kaffee mit frischen weißen Brötchen oder Wiener Waffeln. Dieses Dessert kann auch als Creme für Kuchen, Nüsse und Strohhalme verwendet werden. Befolgen Sie das angegebene Rezept mit Fotos und Sie werden Erfolg haben.

So bereiten Sie Kondensmilch zu Hause zu:

Nehmen Sie sehr frische Vollmilch – so wird gewährleistet, dass sie bei längerem Kochen nicht gerinnt;
Selbstgemachte Milch ist viel fetter als gekaufte Milch; Sie können auch Sahne und Butter hinzufügen, um den Fettgehalt zu erhöhen;
Wenn Sie sich über die Frische der Milch nicht sicher sind, fügen Sie etwas Soda hinzu, dann gerinnt sie bestimmt nicht;
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden oder kochen Sie sie noch besser im Wasserbad.
Milchpulver verleiht dem fertigen Dessert einen reichhaltigen Milchgeschmack. Mit Zucker vermischen und in kochende Flüssigkeit gießen;
Um den Vorgang zu beschleunigen, ersetzen Sie Kristallzucker durch Puderzucker, messen Sie ihn einfach nicht in Gläsern, sondern nach Gewicht ab.

Kondensmilch lässt sich mit Küchenhelfern zubereiten:

Der Multikocher kann in den Betriebsarten „Schmoren“ und „Dämpfen“ verwendet werden. Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel, schalten Sie den ausgewählten Modus ein, aber schließen Sie den Deckel nicht. Gelegentlich Milch und Zucker umrühren. In einer Stunde ist der Nachtisch fertig.
Der Brotbackautomat eignet sich perfekt zum Kochen von Kondensmilch, außerdem wird der Prozess so automatisiert wie möglich. Wenn Ihr Gerät über die Modi „Marmelade“ oder „Konservieren“ verfügt, wissen Sie bereits, wie man ein Dessert aus Wasser und Beeren mit Zucker zubereitet. Trockenprodukte einfüllen, Milch einfüllen, Deckel schließen und den gewünschten Modus einstellen. Der Brotbackautomat erledigt alles für Sie.
Sie können auch andere Kücheneinheiten verwenden, die für die langfristige Wärmebehandlung von Produkten ausgelegt sind. Sie beschleunigen und erleichtern die Zubereitung eines süßen Desserts.

Selbstgemachte Kondensmilch ist gut haltbar. Bereiten Sie es für die zukünftige Verwendung vor und erfreuen Sie Kinder und Erwachsene mit einem gesunden hausgemachten Dessert.

Kondensmilch zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwer. Gönnen Sie sich und Ihren Liebsten eine frische Köstlichkeit in höchster Qualität.

1. Zutaten:

- 1 Tasse Zucker
- Ein halber Teelöffel Vanillezucker

Gießen Sie die Milch in einen Topf mit dickem Boden, geben Sie ein Glas Zucker hinzu, lösen Sie ihn auf und bringen Sie die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Milch um zwei Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist. Die Masse sollte eine angenehme Cremefarbe haben und etwas dickflüssig sein. Dies zeigt Bereitschaft an. In den letzten Minuten Vanillezucker hinzufügen, auflösen und die Mischung einige Sekunden köcheln lassen. Ein Liter Milch ergibt etwa 400 g unseres Lieblingsprodukts. Kondensmilch zu Hause erweist sich als sehr dick und zähflüssig, aber zuerst muss man sie abkühlen (sie ist flüssig, wenn sie heiß ist).

2. Zutaten:
— 250 ml Milch 3,2 % Fett
- Eineinhalb Gläser Milchpulver
- Eineinhalb Gläser Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker

Warme Milch, Milchpulver und Zucker mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren, Vanille hinzufügen. Geben Sie die Mischung in einen kleinen Topf über einem Wasserbad (stellen Sie diese Schüssel in einen großen Topf mit kochendem Wasser). Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde lang köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis sie eindickt. Das Ergebnis ist ein halber Liter wunderbarer hausgemachter Kondensmilch.

3. Zutaten:
— 1 Liter Milch 3,2 % Fett
- 500 g Zucker
- Ein halbes Glas Wasser

Gießen Sie Zucker in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie den Sirup (einige Minuten köcheln lassen). Milch hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa zwei Stunden kochen lassen. Wenn die Milch dicker wird und eine schöne cremige Farbe annimmt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Zutaten:
- 500 g fertiger Puderzucker
– 375 g frische Milch
- 40 g Butter

Milch in einen hohen Topf geben, Butter und Puderzucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. In ein Glas füllen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank eindicken lassen.

5. Zutaten:
— 1 Liter Milch 3,2 % Fett
- 500 g Zucker
- Ein viertel Glas Wasser
- 1 EL Kakao

Das Rezept für eine köstliche Delikatesse – gekochte Kondensmilch – ist einfach, erfordert aber ein wenig Zeit und Ihre Aufmerksamkeit. Verwenden Sie für die Zubereitung ganz frische und fettarme Milch, dann hat die Masse einen sehr angenehm cremigen Geschmack. Gießen Sie Zucker in eine Schüssel mit dickem Boden und gießen Sie Wasser ein. Unter ständigem Rühren den Zucker auflösen und den Sirup zum Kochen bringen. 2–3 Minuten brennen lassen. Milch in einem dünnen Strahl hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. Kakaopulver durch ein Sieb gießen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, noch eine Minute köcheln lassen und abkühlen lassen.
Guten Appetit!

Die von vielen so geliebte Kondensmilch hat sich in den letzten Jahrzehnten stark verändert, und einige Hersteller stellen sie nicht aus Vollmilch, sondern aus pflanzlichen Fetten oder mit deren Zusatz her. Dieses Milchprodukt ist nicht sehr gesund und geschmacklich schlechter als herkömmliche Kondensmilch. Wenn Sie ein völlig natürliches Produkt mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften erhalten möchten, ist es besser, Kondensmilch zu Hause herzustellen. Diese Aufgabe erfordert nur Geduld und ist nicht besonders schwierig.

Kochfunktionen

Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung von Kondensmilch zu Hause nicht schwierig. Wenn Sie jedoch einige Geheimnisse nicht kennen, werden die Erwartungen möglicherweise nicht erfüllt.

Beim Kondensieren von Milch muss diese ständig gerührt werden, damit sie nicht am Boden festklebt. Kondensmilch brennt weniger an, wenn sie in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder noch besser im Dampf- oder Wasserbad gekocht wird.
Für die Zubereitung von Kondensmilch ist es besser, Vollmilch mit einem hohen Fettgehalt von mindestens 3,2 % zu verwenden.
Um zu verhindern, dass die Milch beim Kochen gerinnt und Klumpen bildet, damit die Konsistenz beim Kondensieren gleichmäßig ist, können Sie etwas Soda hinzufügen: 1 g pro Liter der Milchmischung, aus der die Kondensmilch zubereitet wird.
Wie lange die Milch eindickt, hängt vom gewählten Rezept und dem künftigen Verwendungszweck ab. Kondensmilch sollte am wenigsten gekocht werden, wenn sie für die Zubereitung von Obstsalaten, als Garnierung für Pfannkuchen und andere Desserts bestimmt ist, und vor allem, wenn sie als Füllung für Nüsse oder andere Süßwaren dienen soll.
Das Volumen des fertigen Produkts lässt sich nur annähernd berechnen, da es vom Fettgehalt der Milch, der Zutatenliste, der Erhitzungsintensität und der Gardauer abhängt. Meistens beträgt das Volumen der Kondensmilch fast die Hälfte des Volumens der Originalzutaten.

Kondensmilch ist im Kühlschrank recht lange haltbar, wenn Sie sie in sterilisierte Gläser füllen und bei Bedarf mit einem sauberen, trockenen Löffel etwas Kondensmilch aus dem Glas entnehmen.

Klassisches Rezept für hausgemachte Kondensmilch

Milch 3,2–3,5 % Fett – 1 l;
Kristallzucker – 0,5 kg;
Wasser – 50 ml;
Vanillin (optional) – 1–2 g;
Soda (vorzugsweise) – 1–2 g.

Kochmethode:

Gießen Sie Zucker auf den Boden der Pfanne, gießen Sie Wasser hinein und erhitzen Sie es unter Rühren, bis sich der Kristallzucker auflöst. Gleichzeitig können Sie Vanillin hinzufügen.
Milch in die Pfanne gießen. Es muss warm sein oder Zimmertemperatur haben. Wenn Sie es kürzlich aus dem Kühlschrank genommen haben, müssen Sie es etwas erwärmen, bevor Sie es mit dem Zuckersirup vermischen.
Milch mit Sirup verrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie Backpulver hinzu. Zu diesem Zeitpunkt wird die Milch schäumen und in einem „Kopf“ aufsteigen, sodass Sie sie mit einem Metalllöffel umrühren müssen, um einen Teil der Hitze zu entziehen und zu verhindern, dass die Milch „austritt“.
Kondensieren Sie die Milch unter ständigem Rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies dauert 1,5 bis 2,5 Stunden. Wenn Sie die Milch nach anderthalb Stunden vom Herd nehmen, eignet sie sich ideal als Ersatz für eine süße Soße. Nach 2 Stunden ist es aufgrund seiner Konsistenz möglich, es mit Löffeln zu essen oder aufs Brot zu streichen. Nach 2,5 Stunden ähnelt die Milch gekochter Kondensmilch.
Geben Sie die fertige Kondensmilch in sterilisierte Gläser (oder gießen Sie sie ein), verschließen Sie diese mit sauberen Deckeln und stellen Sie sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

Um hausgemachte Kondensmilch nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, braucht man nicht viele Zutaten, nimmt aber viel Zeit in Anspruch.

Kondensmilch in einem Slow Cooker

Vollmilch (Fett) – 0,25 l;
Milchpulver – 0,25 kg;
Kristallzucker – 0,25 kg.

Kochmethode:

Alle Zutaten mit einem Mixer gründlich vermischen.
Gießen Sie die Mischung in die Mixschüssel und schalten Sie, ohne den Deckel zu schließen, das Programm „Porridge“ für 40–60 Minuten ein, je nachdem, wie dick das Produkt sein soll.
Warten Sie etwas, bis die Kondensmilch etwas abgekühlt ist, und füllen Sie sie in ein Glas.
Sobald das Glas kaum noch warm ist, verschließen Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Dieses Rezept zur Herstellung von Kondensmilch ist nicht viel komplizierter als das klassische und man benötigt auch nicht viele Zutaten, um es zu verwenden. Gleichzeitig muss die Hausfrau nicht ständig in der Nähe des Herdes stehen und die Milch umrühren, damit sie nicht wegläuft und anbrennt. Der einzige Nachteil ist die Unmöglichkeit, große Mengen auf einmal zuzubereiten.

Kondensmilch aus Sahne

Sahne 25–30 % Fett – 1 l;
Milchpulver – 0,6 kg;
Zucker – 1–1,2 kg (je nachdem, wie süß die Kondensmilch für Ihren Geschmack ist);
Wasser – 100–125 ml;
Vanillin (optional) – 1–2 g.

Kochmethode:

In einem separaten Topf Wasser mit Zucker erhitzen, bis er sich teilweise darin auflöst.
Die Zuckermasse mit Milchpulver und Sahne vermischen und mit einem Mixer schlagen, bis die Zutaten gut vermischt sind.
Stellen Sie den Topf mit der Sahne in einen großen Topf mit heißem Wasser und erhitzen Sie ihn. Rühren Sie die Mischung in den ersten 15 Minuten ständig um, da sonst Klümpchen in der Kondensmilch zurückbleiben können.
Eine weitere Stunde kochen lassen, dabei alle 10 Minuten die Kondensmilch umrühren.
Vanille hinzufügen, umrühren und so lange kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies dauert 10 bis 30 Minuten.

Wenn Sie Sahne anstelle von Milch verwenden, erhalten Sie etwas schneller Kondensmilch.

Schnelles Rezept für Kondensmilch

Vollmilch – 0,5 l;
Puderzucker – 0,5 kg;
Butter – 50 g.

Kochmethode:

Geben Sie alle im Rezept angegebenen Produkte in einen Behälter mit breitem Boden (Sie können ihn sogar in eine Bratpfanne stellen) und stellen Sie ihn auf das Feuer.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Nach dem Aufkochen die Hitze leicht erhöhen und unter ständigem Rühren 10–15 Minuten eindicken.
Füllen Sie das Glas mit Kondensmilch, verschließen Sie es und stellen Sie es, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in den Kühlschrank – dort erhält die Kondensmilch eine dichtere Konsistenz.

Dies ist das schnellste aller verfügbaren Rezepte zur Herstellung von Kondensmilch.

Wenn für die Zubereitung eines Gerichts gekochte Kondensmilch benötigt wird, kann zusätzlich hausgemachte Kondensmilch aufgekocht werden. Dazu muss ein zur Hälfte mit Kondensmilch gefülltes Glas, ohne es fest zu verschließen, mit einem Deckel abgedeckt und so in einen mit Wasser gefüllten Topf gestellt werden, dass sein Füllstand höher ist als der Füllstand der Kondensmilch, jedoch nicht höher als der Kleiderbügel des Glases. Danach wird die Pfanne auf das Feuer gestellt. Sie müssen die Kondensmilch ein bis zwei Stunden lang kochen. In diesem Fall ist es notwendig, warmes Wasser hinzuzufügen, während es aus der Pfanne kocht.

Kondensmilch ist eine universelle und bewährte Süßigkeit. Gute Kondensmilch kann als Basis für Sahne, Biskuitkuchen oder Kekse dienen; man kann sie gut zu Eis oder Milchshakes hinzufügen oder einfach allein oder mit einem Stück Brot essen. Das Problem ist jedoch, dass es manchmal schwierig ist, in den Supermarktregalen ein hochwertiges und sicheres Produkt zu finden. Um Ihre Familie vor den unerwünschten Inhaltsstoffen gekaufter Kondensmilch zu schützen, erklären wir Ihnen, wie Sie selbst Kondensmilch herstellen aus Milch selbst.

Wie bereitet man Kondensmilch zu Hause zu?

Schauen wir uns zunächst die Zutaten an, es gibt nur zwei davon – Milch und Zucker. Für Kondensmilch ist es besser, Vollmilch zu wählen; Kuh, Ziege oder trocken – egal, Hauptsache Natürlichkeit. Beim Zucker ist hier alles noch einfacher: Bequemer ist die Verwendung von Pulver, aber auch einfacher Kristallzucker eignet sich, und für mehr Geschmack und Aroma kann man etwas Vanillezucker hinzufügen.

Es ist praktisch, Kondensmilch in einer Emailleschüssel zu kochen, damit sie nicht anbrennt, sondern während des Kochens mit einem Schneebesen oder einem Holzspatel umzurühren. Das sind alle Nuancen, jetzt können Sie mit dem Kochen fortfahren.

Zutaten:

Milch – 1 l;
Zucker – 500 g;
Butter – 50 g.

Vorbereitung

In einem kleinen Topf Milch mit Puderzucker oder Sand vermischen und anzünden. Lassen Sie den Zucker auflösen und fügen Sie dann die Butter hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und warten Sie – die Mischung sollte kochen. Denken Sie daran, ständig umzurühren, und kochen Sie unsere Kondensmilch etwa 10 Minuten lang. Reduzieren Sie die Hitze trotz des reichlichen Schaums nicht. Die fertige Kondensmilch ist zunächst flüssig, wird aber schnell dicker.

Wie macht man aus Milchpulver zu Hause Kondensmilch?

Auch aus Milchpulver lässt sich gute Kondensmilch herstellen, Hauptsache man achtet auf deren Qualität und verzichtet auf pflanzliche Ersatzstoffe.

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