So bereiten Sie köstliches Rindergelee zu. Wie man gelierte Rinderkeulen nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos kocht

Heute erkläre ich Ihnen ausführlich, wie man kocht Gelee vom Rind zu Hause – Schritt für Schritt, Rezept mit allen Details und Details, damit es Ihnen gleich beim ersten Mal gelingt!

Also, um lecker zuzubereiten und schönes geliertes Fleisch aus Rindfleisch müssen Sie nur zwei Regeln beachten. Wählen Sie zunächst das richtige Fleisch aus. Und zweitens kochen Sie es lange, mindestens 5 Stunden, dann wird die Brühe reichhaltig und härtet perfekt aus.

Welches Fleisch ist geeignet?

Bevor Sie Rindergelee zubereiten, müssen Sie das „richtige“ und frische Fleisch auswählen. Sie benötigen Rindfleisch mit Knochen, Knorpel und Sehnen, die der Brühe die nötige Fülle und Gelierfähigkeit verleihen. Reines Fleisch, also Filet, ist nicht geeignet. Am häufigsten nehmen sie geliertes Fleisch: Vorderkeule, Motoleg, Rippchen, Rinderschwanz und -keulen. Es sind diese Teile, die enthalten größte Zahl Kollagen, das für die Dichte und Härtung von geliertem Fleisch verantwortlich ist.

Gesamtkochzeit: 6 Stunden
Kochzeit: 5 Stunden
Ergiebigkeit: 10 Portionen

Zutaten

• Rindfleisch mit Knochen (Haxe, Gelenke, Rippen) – 3,5 kg
• Wasser – 2-2,5 l
• Salz – 1 EL. l. mit Rutsche oder nach Geschmack
• Lorbeerblätter- 2 Stk.
• Nelken – 2 Stk.
• Zwiebel– 1-2 Stk.
• große Karotten – 1 Stk.
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Piment- 2 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf
• Petersilie, gekochte Eier- Zur Dekoration

Wie man Rindergelee kocht

Für geliertes Fleisch habe ich dieses Mal eine Rinderhaxe mit Knochen, ein paar Braten und auch Rippchen mit Fleisch genommen. Das Gesamtgewicht des Fleischsets betrug 3,5 kg.

Das Rindfleisch wurde gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten, damit die Stücke in die Pfanne passen. Bitten Sie bei großen Knochen einen Metzger, sie auf dem Markt zu schneiden, oder schneiden Sie sie selbst mit einer Metallsäge – im letzteren Fall gibt es viel weniger Knochenfragmente. Je fester Sie das Rindfleisch in die Pfanne packen, desto weniger Wasser benötigen Sie, um das Fleisch zu bedecken, was bedeutet, dass die resultierende Brühe konzentrierter wird.

Ich habe die Fleischteile dicht und lückenlos hineingelegt großer Topf(Volumen 5 Liter). Gießen Sie kochendes Wasser darüber und stellen Sie die Pfanne auf maximale Hitze. Sobald es anfängt zu kochen (kein aktives Kochen zulassen!), habe ich sofort das gesamte Wasser abgelassen - zusammen mit der ersten Brühe wird das „Geräusch“ aus der Pfanne verschwinden, da wir das Fleisch, das Eiweiß, nicht eingeweicht haben Die Partikel kräuseln sich zu großen rötlich-grauen Flocken. Machen Sie sich keine Sorgen, in 5-7 Minuten hat das Fleisch keine Zeit zum Garen und verliert seine Geliereigenschaften nicht.

Nachdem ich die erste Brühe abgelassen hatte, spülte ich den Inhalt der Pfanne gründlich aus kaltes Wasser. Stellte die Pfanne zurück auf den Herd und füllte sie mit sauberem Wasser kaltes Wasser- Es sollte den Inhalt drei Finger lang bedecken (das Verhältnis von Wasser und Fleischprodukten beträgt 1:1 oder weniger, ich habe 2,5 Liter Wasser verwendet). Nochmals zum Kochen bringen und das Rindfleisch bei schwacher Hitze und leicht geöffnetem Deckel 4 Stunden garen.

Nach der angegebenen Zeit müssen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Gewürze in die Pfanne geben: Schwarz- und Piment, Nelken, Lorbeerblatt. Sie können die Liste um Petersilienwurzel und Sellerie erweitern. Zu diesem Zeitpunkt habe ich auch Salz hinzugefügt – 1 gehäuften Esslöffel (je nach Geschmack). Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das gelierte Fleisch noch eine weitere Stunde bei mittlerer Hitze garen.

Dadurch sollte sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen und in Fasern aufteilen lassen, die Brühe sollte sauber und transparent sein und eine goldene Farbe haben. Ich habe das Rindfleisch aus der Brühe genommen, um es etwas abzukühlen.

In der Zwischenzeit habe ich die Gerichte für das gelierte Fleisch vorbereitet. Geeignet sind tiefe Schüsseln, Schüsseln, Muffinformen usw. Wenn Sie das gelierte Fleisch nach dem Aushärten wenden möchten flaches Gericht, dann platzieren Sie zuerst die Dekoration auf der Unterseite der Formen. Als Dekoration können Sie gekochte Karottenstücke, Eier, Kräuter, Erbsen, Mais usw. verwenden.

Das leicht abgekühlte Fleisch habe ich (mit einer Gabel) in kleine Stücke geteilt. Ich habe die Formen zu etwa 3/4 gefüllt.

Die Brühe durch ein vierfach gefaltetes Käsetuch abseihen, um kleine Knochenfragmente zu entfernen. Überflutet reine Brühe bildet sich so, dass die Flüssigkeit ihren Inhalt vollständig bedeckt. Habe es dort gelassen Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Gelee vom Rind, nach allen Regeln gegart, härtet sehr schnell aus – nach 3-4 Stunden wird es elastisch und dicht, aber es ist immer noch besser, bis zum Morgen zu warten, damit es leicht mit einem Messer geschnitten werden kann. Aus Silikonformen es kommt sehr leicht heraus. Stellen Sie Geschirr aus anderen Materialien in den heißes Wasser, dann fällt das gelierte Fleisch leicht auf den Teller, mit dem Sie es abdecken.

Am besten servieren Sie Rindergelee mit Senf oder Meerrettich. Habt einen leckeren Feiertag!

Gelee – beliebt Neujahrsgericht. Jeder hat dieses köstliche Gericht wahrscheinlich schon mindestens einmal in seinem Leben probiert. Allerdings hat nicht jeder versucht, einen so transparenten Zaubergenuss zu kreieren. Heute bereiten wir geliertes Fleisch zu Rinderkeulen.

• Der Hauptbestandteil von Gelee sind Kalbs- oder Schweinekeulen, genauer gesagt, ihr unterster Teil sind die Hufe. Nur diese Komponenten geben Ihnen die volle Sicherheit, dass unser Gericht so aushärtet, wie es sollte.
• Nach Belieben können weitere Fleischsorten hinzugefügt werden. Dies können Hühnerteile mit allen Häuten und Adern, Rind- und Schweinefleisch sein.

• Die Hauptsache ist, das Verhältnis der Produkte beizubehalten. Für zwei Kalbskeulen müssen Sie die gleiche Gewichtsmenge einer anderen Fleischsorte zu sich nehmen.
• Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Fleisch beim Kochen von Brühe sollte 1:1 betragen. Das ist sehr wichtiger Punkt. Lasst uns einschenken mehr Wasser, hat die Flüssigkeit keine Zeit zum Verdunsten, sodass Ihre Lieblingssülze nicht aushärtet. Weniger Wasser erfordert zusätzliches Nachfüllen lebensspendende Feuchtigkeit, und das ist auch unerwünscht.
• Um ein transparentes, appetitliches geliertes Fleisch zu erhalten, vernachlässigen Sie Folgendes nicht: wichtige Regel- Lassen Sie die erste Brühe unbedingt abtropfen. Dadurch reduzieren wir den Kaloriengehalt des Gerichts und erzielen ein schickes ästhetisches Erscheinungsbild.
• Beim Kochen versuchen wir, starkes Kochen zu vermeiden: Die Brühe sollte auf niedriger Flamme mindestens 6-7 Stunden köcheln.
• Fügen Sie dem Gelee richtig Salz und Gewürzmischung hinzu. Salzen, pfeffern, Zwiebeln und Karotten 1 Stunde vor Ende der Garzeit hinzufügen.
• Am besten lässt sich die Sülze im Kühlschrank einfrieren.
• Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, sofort zu reinigen obere Schicht Um Fett in geliertem Fleisch zu vermeiden, empfiehlt es sich, diesen Vorgang kurz vor dem Servieren durchzuführen.
• Sie können das gelierte Fleisch mit gehackten Karotten, Erbsen, Kräuterzweigen und gekochten Eiern dekorieren.

Klassisches Rezept

Hier ist ein Rezept für gelierte Rinderkeulen ohne Zusatz von Gelatine. Kalbfleisch verleiht dem Gericht Zartheit und Geschmacksreichtum.

Verbindung:

• Rinderkeulen - 2 Stk.;
• Kalbfleisch - 500 g (Fruchtfleisch);
• Zwiebeln - 3-4 Stk.;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Lorbeerblatt - 4-7 Stk.;
• Salz;
• Pimenterbsen - 4-5 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• gereinigtes Wasser.

Vorbereitung:

• Bei der Verarbeitung ist große Vorsicht geboten Rindfleisch und beine. Von der Art und Weise, wie wir das verarbeiten wichtige Zutaten, die Transparenz unseres Gelee wird davon abhängen. Beginnen wir also damit, jeden Schritt der Zubereitung von gelierten Rinderkeulen gründlich zu untersuchen.

• Das Rindfleisch sollte mit kaltem Wasser übergossen und 40-60 Minuten einweichen gelassen werden. Wenn möglich, kann diese Zeit auf 4-5 Stunden erhöht werden. Und das Fleisch wird gereinigt und die Haut wird weicher, was für die Zubereitung des Gerichts nur von Vorteil ist. Auf diese Weise verschwindet das restliche Blut aus dem Fleisch und unser Gericht wird wirklich schön und lecker.

• Es wird empfohlen, die Rinderkeulen nicht zu zerkleinern, sondern mit einer Bügelsäge mit großen Zähnen zu zersägen, um zu vermeiden, dass kleine Knochensplitter in die Brühe gelangen. Vor dem Kochen muss die Haut gründlich mit einem Messer gereinigt werden.

• Geben Sie das in mittlere Stücke geschnittene Fruchtfleisch und die vorbereiteten Kalbskeulen in einen großen Behälter.
• Füllen Sie sauberes, kaltes Wasser 6-8 cm über dem Niveau der Komponenten auf.

• Sobald es kocht, bei schwacher Hitze 7–10 Minuten köcheln lassen und die Hauptbrühe abgießen.
• Spülen Sie die Fleischstücke unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie erneut in einen Topf mit sauberer Flüssigkeit.
• Jetzt müssen Sie für alle Feinheiten des Kochens sorgen Sekundärbrühe für transparentes, reichhaltig geliertes Fleisch.
• Wir versuchen, den Moment des Kochens nicht zu verpassen. Sobald sich kleine Bläschen bilden, Schaum und Fett mit einem Schaumlöffel entfernen.
• Wir stellen den Herd auf niedrige Stufe und lassen die Fleischbrühe 3-4 Stunden köcheln. Die Flüssigkeit sollte nicht zu stark kochen. Der Deckel der Pfanne bleibt leicht geöffnet.

• Bereiten wir das Gemüse für das reichhaltige Gelee vor. Kann gemacht werden ein kleiner Trick damit die Brühe einen goldenen, warmen Farbton erhält.
• Die geschälte Zwiebel wird halbiert, der flache Schnitt wird in einer heißen Pfanne gebraten. Die Karotten schälen, abspülen und im Ganzen in die Fleischbrühe geben.
• Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen Behälter mit kochender Fleischmischung.

• Die Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann reduzieren wir die Leistung des Herdes und lassen die Brühe für das zukünftige gelierte Fleisch weitere 3-4 Stunden köcheln.
• Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Und erst jetzt können Sie dem Gericht Salz hinzufügen.

• Die Fleischstücke vorsichtig aus der kräftigen Brühe nehmen.

• Wir beginnen mit dem abgekühlten Produkt zu arbeiten. Das Fruchtfleisch von den Kalbskeulen trennen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Idealerweise reißen Sie das Fleisch mit den Händen in kleine Fasern.
• Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben und mit dem zerlegten gekochten Fleisch vermischen.
• Legen Sie die Fleischstücke in einer gleichmäßigen Schicht in schöne tiefe Pfannen.

• Stellen Sie die Behälter in den Kühlschrank und servieren Sie das bereits gefrorene gelierte Fleisch auf dem Tisch.
• Das aromatische Gericht passt perfekt zu Senf, würziger Meerrettich und duftendes hausgemachtes Brot.

Zartes Gelee

Geliertes Fleisch kann aus Rind-, Lamm- und Schweinefleisch hergestellt werden. Zutaten wie Hufe, Schwanz, Kopf, Adern und Felle sollten nicht vernachlässigt werden. Das ideale Produkte, was die Verfestigung der Brühe verbessern kann.

Wir haben uns das klassische Rezept zur Herstellung von geliertem Fleisch angesehen. Übrigens ist es sehr praktisch, Gelee in einem Slow Cooker unter Zugabe von Geflügel- und Kaninchenfleisch zu kochen. Alle Hauptschritte sind angegeben, jetzt geben wir eine andere Version des Rezepts, bei der wir einfach mit den Zutaten spielen.

Verbindung:

• Kalbfleisch mit Knochen - 0,5 kg;
• Rindfleisch, Fruchtfleisch - 0,5 kg;
• 2 Rinderkeulen;
• Kalbsbein - 0,5 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• 2 Zwiebeln;
• Selleriestange - 1 Stk.;
• 3 Knoblauchzehen;
• Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• grüne Lauchblätter.

Vorbereitung:

Der Vorgang ist derselbe wie beschrieben klassisches Rezept. Die Hauptsache ist, alle Regeln zu befolgen. Das gelierte Fleisch wird mindestens 6-7 Stunden lang gegart. Es kommt jedoch auf die Frische des Fleisches an. Junges Fleisch benötigt weniger Zeit, und wenn wir auf Stücke ausgewachsener Tiere stoßen, können wir den Garvorgang bedenkenlos auf 12 Stunden verlängern.

Mit Senf und Ihren Lieblings-Cremesaucen servieren.

Viele Leute wissen, wie man Rindfleischgelee zubereitet. Schließlich gilt ein solches Gericht in unserem Land als traditionell. Aber wenn Sie es noch nie gemacht haben, dann stellen wir Ihnen einige einfache und einfache Dinge vor verfügbare Rezepte, mit dem Sie sich lecker und sättigend ernähren können große Menge eingeladene Gäste.

allgemeine Informationen

Gelee aus Rindfleisch, dessen Rezept wir weiter unten betrachten werden, erweist sich als sehr lecker und nahrhaft. Allerdings wissen die meisten Hausfrauen nur, wie man ein solches Gericht aus Schweinekeulen zubereitet. Schließlich ist Aspik aus diesem Teil des genannten Tieres viel einfacher zuzubereiten. Außerdem ist Gelee vom Rind etwas teurer als Gelee vom Schwein. Aber es wird viel schmackhafter und gesünder.

Einzelheiten zum Zubereiten von Rindergelee

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie geduldig sein und alle anderen Dinge auf später verschieben. Schließlich dauert die Zubereitung von Sülze aus Rindfleisch ziemlich lange. Dafür benötigen wir folgende Zutaten:

Komponentenverarbeitung

Leckere und sättigende gelierte Rinderkeulen erfordern eine sorgfältige Verarbeitung aller Komponenten. Zuerst sollten Sie das erworbene Schienbein gründlich waschen und es mit Hilfe von allen vorhandenen Verschmutzungen reinigen scharfes Messer oder Pinsel. Sie müssen auch ausspülen Rippchen. Schneiden Fleischprodukt Dies sollte nicht erfolgen, da für die Zubereitung von geliertem Fleisch ganze Stücke verwendet werden müssen.

Nachdem Sie das Rindfleisch verarbeitet haben, sollten Sie mit dem Schälen des Gemüses beginnen. Auch Zwiebeln und Karotten müssen nicht in Stücke geschnitten werden.

Wärmebehandlung

Bevor Sie Rindergelee zubereiten, müssen Sie die Fleischstücke mit Knochen in einen großen Topf geben und hineingießen Wasser trinken, stark aufkochen lassen und den gesamten Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, vorsichtig entfernen. Verwenden Sie dazu einen Schaumlöffel.

Es empfiehlt sich, die Zutaten bei niedrigster Hitze zu garen, denn wenn die Brühe kocht, wird die Sülze trüb und völlig unappetitlich. Der Deckel sollte nicht fest verschlossen sein. Das Garen des Fleischprodukts dauert etwa 6 bis 6,5 Stunden. Während dieser Zeit sollte das Fleisch stark gekocht sein. Eine Stunde vor dem Ausschalten des Herdes Lorbeerblatt, Zwiebeln, Piment, Karotten und Speisesalz nach Geschmack in die Brühe geben.

Fleisch und Brühe zubereiten

Nachdem alle Zutaten weich geworden sind, müssen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen. Als nächstes müssen Sie den breiigen Teil von den Kernen trennen und ihn in kleine Stücke schneiden oder ihn einfach mit den Händen zerreißen.

Von der Brühe die Karotten und Zwiebeln entfernen, abseihen und geriebene Knoblauchzehen hinzufügen. Bei Bedarf kann zusätzlich mit Pfeffer und Salz gewürzt werden.

In Teller füllen

Um Rindergelee zuzubereiten, sollten Sie eine nicht sehr tiefe Schüssel nehmen und das verarbeitete Fleisch hineinlegen. Als nächstes muss das Produkt mit aromatischer Knoblauchbrühe gefüllt werden, sodass es den Inhalt der Form 2-4 Zentimeter bedeckt. Danach muss das Geschirr fest verschlossen und für 4-6 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Während dieser Zeit wird das gelierte Rinderfleisch vollständig aushärten und zum Verzehr geeignet sein.

Wie sollte man es für ein Feiertagsessen servieren?

Wir haben darüber gesprochen, wie man Rindergelee zubereitet. Jetzt möchte ich Ihnen erzählen, wie Sie es richtig auf den Tisch servieren. Dazu müssen Sie einen flachen Teller nehmen und das gelierte Fleisch mit einer scharfen Bewegung darauf legen, indem Sie das Geschirr auf den Kopf stellen. Als nächstes sollte der Füllstoff geschmiert werden würziger Senf, in Stücke schneiden und den Gästen präsentieren gemeinsames Gericht zusammen mit einer Gabel und einem Spatel.

Gelee vom Rind: Rezept mit Schweinefleisch

Wenn Sie das zufriedenstellendste und befriedigendste Ergebnis erzielen möchten kalorienreiches Gericht, dann empfehlen wir, geliertes Fleisch nicht nur aus Rindfleisch, sondern beispielsweise auch aus Schweinefleisch zuzubereiten. Dazu benötigen wir:

Vorbereiten der Komponenten

Gelee aus Schweine- und Rindfleisch wird nach dem gleichen Prinzip wie das oben beschriebene Gericht zubereitet. Zunächst sollten Sie das Fleischprodukt gut waschen. Es reicht aus, die Rinderschenkel abzuspülen, es ist jedoch ratsam, die Schweinekeulen in kaltem Wasser einzuweichen und erst dann mit der Wärmebehandlung fortzufahren.

Gemüse sollte einfach geschält werden.

Kochen auf dem Herd

Nach der Verarbeitung der Zutaten sollte das Fleisch mit Knochen sowie das Schweinefleisch in einen tiefen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und gekocht werden. Während dieses Vorgangs ist es notwendig, den Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche der Brühe zu entfernen. Nachdem die Flüssigkeit zu kochen beginnt, müssen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe stellen und die Pfanne nur leicht mit einem Deckel abdecken.

Wie lange kocht man geliertes Rind- und Schweinefleisch? Damit Sie ein sehr leckeres und aromatisches Gericht, empfiehlt es sich, den Inhalt der Pfanne sechs Stunden lang zu garen. Dies reicht völlig aus, um die Brühe kräftig und das Fleisch vollkommen weich zu machen. Übrigens sollten Sie ca. 90 Minuten vor dem Garen unbedingt ganze Karotten, Zwiebeln sowie Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen.

Vorbereitende Zubereitung von Brühe und Fleisch

Nach allen beschriebenen Schritten müssen Sie Gemüse und Fleisch vorsichtig aus der Brühe entfernen. Als nächstes müssen Sie den fleischigen Teil von den Beinen und Unterschenkeln der Tiere trennen, ihn fein hacken und die Knochen wegwerfen. Schweinefleisch sollte auf die gleiche Weise gehackt werden.

Die restliche Brühe in der Pfanne muss abgeseiht und mit geriebenen Knoblauchzehen gewürzt werden.

Wie bereitet man geliertes Schweine- und Rindfleisch richtig zu?

Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist nicht kompliziert. Nehmen Sie dazu gewöhnliche Behälter und legen Sie das gehackte Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinein. Als nächstes müssen Sie die Stücke mit aromatischem Aroma übergießen. reichhaltige Brühe. Sie können die Schichtdicke selbst anpassen, indem Sie die Flüssigkeitsmenge reduzieren oder umgekehrt erhöhen. Danach sollten die gefüllten Behälter fest verschlossen und gekühlt werden. Es wird empfohlen, Rind- und Schweinesülze etwa 6,5 ​​bis 7 Stunden lang abzukühlen. Diese Zeit reicht aus, damit die Brühe vollständig aushärtet und eine geleeartige Konsistenz annimmt.

Richtig serviert am Alltagstisch

Das fertige gelierte Fleisch muss in Stücke geschnitten und direkt im Behälter zum Mittagessen serviert werden. Wenn Sie möchten, können Sie es zunächst aus der Form auf einen flachen Teller legen. Es empfiehlt sich, den Gästen dieses aromatische Gericht zusammen mit Brot und Senf zu servieren. Guten Appetit!

Eine schöne Aspik für den Feiertagstisch vorbereiten

Gelee vom Rind mit Gelatine erfreut sich großer Beliebtheit moderne Hausfrauen. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es für die Zubereitung eines solchen Gerichts nicht erforderlich ist, Schweinekeulen oder Rinderkeulen zu schälen und dann lange zu kochen. Darüber hinaus härtet mit Gelatine zubereiteter Aspik im Kühlschrank in nur 4-5 Stunden aus. Deshalb, wenn Sie ganz schnell etwas Leckeres und Leckeres zubereiten möchten herzhaftes Gericht Wir empfehlen Ihnen, das folgende Rezept zu verwenden.

Also brauchen wir:

• gefiltertes Wasser - etwa 3 l;
• Rinderbrei – ca. 2 kg;
• Zwiebeln so bitter wie möglich - 2 Stk.;
• hausgemacht Hühnereier- 2 Stk.;
• Lorbeer - 2 Stk.;
• kleine saftige Karotten - 2 Stk.;
• frisches Grün – zum Dekorieren von geliertem Fleisch;
• Gelatine - 30 g;
• frischer Knoblauch – etwa 8 mittelgroße Zehen;
• Piment in Form von Erbsen - etwa 10 Stück;
• Speisesalz – nach Belieben verwenden (ca. 1 Esslöffel)

Zutatenverarbeitung

Bevor Sie die Sülze zubereiten, sollten Sie das Rinderfleisch gut waschen. Das Fleisch muss nicht in Stücke geschnitten werden. Sie müssen auch Hühnereier kochen, schälen und halbieren. Gemüse muss geschält und ganz belassen werden.

Wärmebehandlung auf dem Herd

Gelee aus Gelatine zuzubereiten ist ganz einfach. Dazu das Rinderbrei in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 4 Stunden garen. In diesem Fall müssen Sie dem Fleisch 60 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Karotten, Salz, Zwiebeln und Pfeffer hinzufügen.

Gekochte Zutaten und Brühe zubereiten

Nach gar Fleisch sollte abgekühlt und in sehr große Stücke geschnitten werden kleine Teile. Auf Wunsch können Sie es nur mit den Fingern entlang der Fasern auseinanderreißen.

Den Füller richtig formen

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen wir flache, aber große Schüsseln. Unten müssen Sie Fleischstücke, frische Kräuterblütenblätter, halbgekochte Eier und Karottenscheiben platzieren. Als nächstes müssen alle Zutaten mit aromatischer Brühe aufgegossen werden.

Nach allen beschriebenen Schritten muss der Behälter mit geliertem Fleisch verschlossen und für 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Während dieser Zeit wird die Brühe hart und die Sülze kann bedenkenlos serviert werden.

Wir präsentieren es richtig zum Abendessen

Der Hauptvorteil eines solchen Leckerbissens besteht darin, dass er viel schneller zubereitet wird traditionelles geliertes Fleisch aus Schweinefüßen oder Rinderkeulen. Darüber hinaus erweisen sich die präsentierten Lebensmittel als transparent. Deshalb empfiehlt es sich, es zu dekorieren verschiedene Zutaten in Form von Eiern, Karotten, Gemüse usw.

Vor dem Servieren sollte das gelierte Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden. portionierte Stücke und bieten Sie es den Gästen zusammen mit Meerrettich, Senf und Brot an. Eine Entnahme aus dem Behälter ist übrigens nicht erforderlich.

Fassen wir es zusammen

In diesem Artikel haben wir Ihnen erklärt, wie Sie ganz einfach und unkompliziert köstliches und sättigendes geliertes Rindfleisch mit Schweinekeulen und Gelatine zubereiten können. Welche Option zum Servieren verwenden? festlicher Tisch- Es liegt an Ihnen zu entscheiden.

Es sollte auch beachtet werden, dass dieser Aspik nicht nur aus Rind- oder Schweinefleisch, sondern auch mit der Zugabe von Hühnchen und sogar Lammfleisch zubereitet werden kann.

Und Agar-Agar und geliertes Fleisch ein separates Gericht, erfordert keine Zusatzstoffe.

Geliertes Fleisch und Gelee sind im Allgemeinen dasselbe. Dieses Gericht wird hauptsächlich in den nördlichen und nordwestlichen Regionen Russlands als Gelee bezeichnet, während das Gericht im Süden und Südosten häufiger als geliertes Fleisch bezeichnet wird. Darüber hinaus wird manchmal der Name „geliertes Fleisch“ für ein aus Schweinefleisch oder Schweinefleisch hergestelltes Gericht verwendet Rinderbrühe um es von einem Gericht zu unterscheiden, das ausschließlich aus Rinderbrühe hergestellt wird.

Idealerweise wird Gelee aus dem Kopf, dem Gehirn und allen vier Beinen einer Kuh zubereitet. Es ist jedoch durchaus akzeptabel, nur Beine zu verwenden und Fleischstücke, Schwänze usw. hinzuzufügen. Wenn wir über die Verwendung von Schweinefleisch in Gelee sprechen, dann ist es gut benutzen Schweineohren, Schwänze, Beine. Generell sollten für die Geleeherstellung diejenigen Teile des Schlachtkörpers verwendet werden, die ausreichend Geliermittel enthalten.

Es gibt nationale Sorten von geliertem Fleisch, zum Beispiel Georgisches Gericht Muzhuzhi, Moldawisches Hahnengelee usw.

Es ist merkwürdig, dass das vom deutschen Wort herrührt Sulze(Gelee) kommt vom russischen Wort „Sülze“, das nichts mit Gelees zu tun hat und ein eigenständiges Gericht ist. In Polen heißt Gelee „galareta“, in der Ukraine „Gelee“, „drigli“, in Lettland „galerts“, in Rumänien „piftie“ oder „rǎcituri“.

Sehr oft wird geliertes Fleisch mit Meerrettich oder Senf serviert.

Das gewaschene Fleisch in eine geeignete Pfanne geben (in meinem Fall ist es eine hohe 7-Liter-Pfanne)

Mit gefiltertem Wasser füllen...

Damit das Wasser das Fleisch bedeckt, legen Sie es ins Feuer. Wir entfernen den Schaum nicht und lassen ihn nach dem Kochen einige Minuten köcheln, lassen dann das Wasser zusammen mit dem Schaum ab, waschen die Pfanne, spülen das Fleisch erneut mit fließendem Wasser ab und legen es in eine saubere Pfanne.

Gießen Sie noch einmal sauberes Wasser fast bis zum Rand des Gefäßes, lassen Sie Platz für das Gemüse und stellen Sie es auf das Feuer.

Fügen Sie das Gemüse erst hinzu, wenn es kocht. Nach dem vorherigen Vorgang sollte kein Schaum mehr vorhanden sein. Wenn sich jedoch plötzlich etwas davon bildet, stört das Gemüse die Schaumbildung.

Wenn die Brühe kocht, fügen wir ein paar – drei grob gehackte Karotten, ein paar Zwiebeln, eine grob gehackte Selleriestange hinzu, warten, bis sie wieder kocht und reduzieren die Hitze auf ein sehr niedriges Köcheln unter geschlossenem Deckel. Das Fleisch wird VIER STUNDEN lang langsam garen.

Etwa zwei Stunden nach Kochbeginn habe ich Gewürze hinzugefügt: Piment und Kardamom. und salzte es

Anschließend habe ich die Haxen noch zwei Stunden unter dem Deckel gegart.

Lassen Sie kein heftiges Kochen zu und öffnen Sie es nicht Noch einmal Deckel - die Brühemenge bleibt bis zum Ende des Garvorgangs nahezu unverändert. Geben Sie während des Kochvorgangs kein Wasser in die Brühe, da die Brühe dadurch ihre Klebrigkeit verliert. Es ist besser, weniger geliertes Fleisch zu nehmen und aus den Fleischresten einen Salat zuzubereiten. Ich hoffe, dass das nicht passiert.

Nach 4 Stunden Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen.

Die meisten Knochen hatten sich zu diesem Zeitpunkt vom Fleisch gelöst und, wenn das Fleisch nicht gesägt, sondern gehackt wurde, dann kleine Samen wird auch in der Brühe landen.
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Nun, sehen Sie – kein „Verbrechen“ und meine Seele ist ruhig ...

Die abgeseifte Brühe wird transparent und das gelierte Fleisch sieht eleganter aus ...

Ich habe einen Teil der Brühe in einen Topf gegossen und zum Hauptteil zerdrückten Knoblauch (4 Zehen) hinzugefügt. Sie können es weitere 5 Minuten kochen lassen, oder Sie müssen es nicht kochen – der Knoblauch verströmt trotzdem seinen Geschmack.

Ich habe keinen Knoblauch in den Topf gegeben Geschmackspräferenzenälteste Tochter. Stattdessen habe ich Petersilienstängel darin gekocht. Auch Sie können sich an den Vorlieben Ihrer Esser orientieren.

Wenn Sie möchten, können Sie auch nur einem Teil der Brühe schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Teilen Sie das gekochte Fleisch mit Messer und Gabel in kurze Fasern.

Ich habe viel davon bekommen, fast einen vollen tiefen Teller.

Zusätzlich zu Fleisch werden sie zu geliertem Fleisch hinzugefügt, grüne Erbse, Dosenmais, Oliven, gekochte Karotten, Gemüse, gekochte Zunge und so weiter. Ganz nach Ihrem Geschmack.

Ich schneide die Oliven und Karotten. Aus gekochten Karottenscheiben können Sie einfache Dekorationen ausschneiden.

Legen Sie zunächst eine Karottenblüte in die Mitte des Gefäßes und rundherum Petersilienblätter und drücken Sie diese fest eine kleine Menge Fleischfasern...

...dann Oliven, Karotten dazugeben und wieder mit Fleisch bedecken...

Hauptzutaten:

• 2 kg Rindfleisch (Keule, Schwanz, Ohren, Fleisch);
• 1 Karotte;
• 2 Zwiebeln;
• 6 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblätter;
• Salz;
• schwarzer Piment in Form von Erbsen;
• 4,5 Liter Wasser.

Verfahren:

Wir verarbeiten das Fleisch, legen es in Wasser und garen es nach dem Kochen 15–20 Minuten lang. Die Brühe abgießen, das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und frisches Wasser hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Schaum und Fett abschöpfen, salzen, die Hitze so weit wie möglich reduzieren und kochen. In diesem Fall sollte der Deckel nicht fest verschlossen sein. Der nächste Schritt besteht darin, ganze geschälte Zwiebeln und Karotten hinzuzufügen. Danach bleibt die Pfanne noch 3 Stunden auf dem Feuer. In den letzten 5 Minuten der Garzeit Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Anschließend das Fleisch abkühlen lassen, zerlegen und das Fruchtfleisch zermahlen. Das Rindfleisch in Behälter aufteilen, mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen und mit warmer, abgesiebter Brühe auffüllen. Abkühlen lassen und warten, bis das Gericht hart wird.

Wie lange soll man Rindergelee garen?

Am meisten köstliches geliertes Fleisch Es stellt sich heraus, wenn das Fleisch ausreichend gekocht ist und die Brühe mit Gemüse und Gewürzen gesättigt ist. Zunächst sollte das Rindfleisch 3-4 Stunden lang gegart werden. Und nach dem Hinzufügen von Karotten und Zwiebeln, wie bereits gesagt, weitere 3 Stunden. Gelee, das weniger als 6 Stunden gekocht wurde, wird höchstwahrscheinlich nicht hart und die Vorspeise wird dann überhaupt nicht gelingen.

Beratung! Einige Hausfrauen empfehlen, nach 5 Stunden Kochen Gemüse hinzuzufügen, da die Brühe dadurch noch aromatischer wird. Und es zu geben goldene Farbe, Zwiebeln können gründlich gewaschen und direkt in die Schale in Wasser gelegt werden.

Es ist wichtig, das gelierte Fleisch ständig bei schwacher Hitze zu garen, da sonst das Wasser schnell verkocht und die Brühe zu konzentriert wird.

Wie man klares Rindfleischgelee kocht

Einige Köche, die einmal trübes Gelee zubereitet haben, verzweifeln und bereiten diese Vorspeise nicht mehr zu. Und vergebens, denn klare Brühe Ziemlich einfach zu bekommen! Die Grundregel ist im Rezept beschrieben: Nach dem Kochen das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und dann darin garen sauberes Wasser. Diesen Punkt zu vernachlässigen bedeutet nicht nur, das Gericht unansehnlich zu machen, sondern auch den Kaloriengehalt des gelierten Fleisches zu erhöhen.

Wichtig! Vergessen Sie nicht, rohes Fleisch richtig zuzubereiten! Zunächst muss es drei Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht werden, um das geronnene Blut zu entfernen. Anschließend die Haut gründlich abkratzen, um Ruß und Schmutz zu entfernen. Diese Schritte wirken sich auch auf die Klarheit der Brühe aus.

Bei geliertem Fleisch ist die Frische der Produkte wichtig. Abgestandene Keulen oder Köpfe geben von vornherein eine leichte Trübung, daher kaufen Sie Fleischbestandteile nur bei bekannten Verkäufern. Gekühlte Ware sollte einen charakteristischen, leicht süßlichen Geruch haben, gefrorene Ware einen sanften Geruch. helle Farbe.

Rezeptzutaten:

• Kilogramm weiches Rindfleisch mit Adern;
• 5 Schweinekeulen;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Karotten;
• Lorbeerblatt, Koriander, Salz, Nelken, schwarzer Pfeffer.

So bereiten Sie geliertes Fleisch richtig zu:

Legen Sie das vorbereitete Fleisch in eine Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu, sodass es die Keulen einige Zentimeter bedeckt. Nach dem Kochen das Wasser wechseln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 4 Stunden kochen, wenn möglich auch länger. Als nächstes fügen Sie fein gehackten Knoblauch (1 Kopf) und Gewürze hinzu. Für einen 8-Liter-Kessel benötigen Sie drei Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner, 4 Nelken und einen Teelöffel Koriander. 30-40 Minuten bereit stellen. Überprüfen Sie das Fleisch auf Zartheit. Wir zerlegen das Rindfleisch und die Keulen und geben die Brühe ab. Gießen Sie den restlichen gehackten Knoblauch auf das Fleisch, legen Sie es auf Bleche und legen Sie es hinein gemahlener Pfeffer, mit Flüssigkeit auffüllen, in den Kühlschrank stellen.

Wichtig! Nicht im Kühlschrank aufbewahren hausgemachtes geliertes Fleisch Rindfleisch auf dem Balkon, wenn die Temperaturen draußen unter Null sind. Dort verwandelt sich die Flüssigkeit nicht in Gelee, sondern in „Fleisch“-Eis.

Produkte für Aspik:

• 1 Kilogramm Rind- und Hühnerfleisch;
• 1 Kilogramm Hühnerfüße und -hälse oder Rinderkeulen;
• Birne;
• Knoblauchsalz;
• etwa 20 schwarze Pfefferkörner;
• 5-7 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Fleischteile, die Knochen und Knorpel enthalten, wenn möglich zerkleinern und zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Topf geben. Lassen Sie das Wasser nach dem ersten Kochen ab und kochen Sie es 5-6 Stunden lang bei schwacher Hitze. Eine Stunde vor der Zubereitung die Zwiebel und die Gewürze hinzufügen. Wenn die Brühe nicht klebrig genug ist (ein Tropfen Flüssigkeit klebt überhaupt nicht an Ihren Fingern), kochen Sie sie noch eine Stunde lang, indem Sie den Deckel öffnen und etwas Hitze hinzufügen. Abkühlen lassen, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und schneiden. Wir geben die Brühe durch ein Käsetuch, gießen sie in die Fleischformen und lassen sie aushärten.

Das Nützliche an geliertem Hühnchen und Rindfleisch ist, dass es diätetisch ist, wenn geliertes Fleisch überhaupt als solche eingestuft werden kann leichte Gerichte. Wenn wir Schweinefleisch verwenden, wird die Sülze sofort fetter, selbst auf der Oberfläche des fertigen Snacks sammelt sich unappetitliches weißes Fett an. Bei unserem Fleisch ist das nicht der Fall, das gelierte Fleisch sieht ansprechend aus und wird gerne gegessen!

Video zu Rindfleischgelee