Das gelierte Putenflügelfleisch wird fest. Gelee aus der Türkei – eine diätetische Version eines traditionellen Gerichts

Ohne dieses Gericht ist der Neujahrstisch eine Waise! Seit jeher werden in Russland Gelees zubereitet, die Jahr für Jahr verbessert und abwechslungsreicher werden. Normalerweise wurde die geleeartige Masse aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt, aber eine der kulinarischen Entdeckungen französischer Köche war ein Rezept für die Herstellung von Truthahngelee. Dieser Menüpunkt hat eine Reihe von Vorteilen, insbesondere den diätetischen Aspekt, der vor allem dann sehr nützlich ist, wenn eine Bauchfeier auf dem Programm steht.

Unsere Winterferien werden in der Regel zu endlosen, reichlichen Trankopfern. Die Tische platzen förmlich vor Fülle an Speisen. Deshalb sollten Sie für die Feier unbedingt ein paar eher leichte Leckereien vorbereiten.

Festliches Gericht + Vorteile

Eine dieser festlichen Überraschungen während des Festessens ist garantiert gelierter Truthahnhals und -keule, deren Kaloriengehalt 100 – 150 kcal pro 100 Gramm beträgt.

Und das ist nur ein kleiner Teil der Vorteile dieses historischen Gerichts und wie viel Nutzen dieses kulinarische Meisterwerk bringt. Neben einer großen Menge an Vitaminen ist Putenfilet auch reich an Mineralstoffen und in Bezug auf den Natriumgehalt, den unser Blut benötigt, übertreffen diese Vögel sogar Schweine- und Rindfleisch.

Zu den Vorteilen dieser recht großen Vögel zählen auch ihr Fleischgehalt und ihr ausgezeichnetes Knochenfett. Im Gegensatz zu Hähnchen können aus Putenflügeln und -keulen ausreichend Fruchtfleisch und Gelierstoffe gewonnen werden, sodass unser geliertes Fleisch nicht nur fleischig ist, sondern auch von selbst perfekt aushärten kann.

Allerdings können uns beim Kochen von geliertem Truthahn und anderen Produkten oft unangenehme Überraschungen in Form von nicht erstarrter Brühe erwarten, und dann können wir nur mit Gelatine das gewünschte Ergebnis erzielen.

Zutaten

• Putenschenkel - 2 Stk. + -
• Putenflügel— 5-6 Stk. + -
• — 1 Stk. + -
• — 2 mittlere Köpfe + -
• - 1 Kopf + -
• - 2 Scheiben + -
• - 1 Teelöffel. + -
• - nach Geschmack (1 EL) + -
• - 4 Blätter + -
• - 4 Blätter + -
• Limette – 2 Scheiben + -

Vorbereitung

Dieses Rezept ist besonders pikant und hervorragend im Geschmack. Besonders wichtig ist, dass das Kochen nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Putenfleisch gart ziemlich schnell und in 4-5 Stunden erreicht die Brühe die gewünschte Konsistenz.

Verarbeitung von eingekauftem Putenfleisch

Nachdem wir die Beine und Flügel eines Vogels gekauft haben, können wir kleine und manchmal ziemlich große Federn darauf finden, die wir entfernen und dann mit den kleinen Kanonen über dem Feuer versengen müssen.

Anschließend sollte die Haut mit einem Messer abgezogen und gründlich abgespült werden. Im Allgemeinen ist es bei geliertem Fleisch ratsamer, das Fleisch zwei Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen. Dank dieser Technik werden wir selbst kleinste Blutansammlungen los und unsere Brühe wird anschließend transparent.

Geheimnisse der Kochbrühe

Nachdem wir den Truthahn eingeweicht haben, geben wir alle Zutaten in einen Topf und füllen ihn mit kaltem Wasser, sodass das Fleisch vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Und danach stellen wir das Geschirr auf das Feuer.

Nach dem ersten Kochen müssen wir die Flüssigkeit abgießen, die Keulen und Flügel abspülen und mit frischem Wasser auffüllen, das die Fleischprodukte 5 cm bedeckt, dann stellen wir die Pfanne wieder auf den Herd und kochen nun unser geliertes Fleisch bis zum Ende.

Es stellt sich die Frage, warum wir die Brühe abgelassen haben. Die Sache ist, dass das Fleisch beim ersten Kochen ein Maximum an Proteinen und Fetten an die Flüssigkeit abgibt, was sich letztendlich negativ auf die Transparenz der Füllung auswirkt, und außerdem können Sie durch diese Maßnahme den Kaloriengehalt weiter reduzieren des Gerichts.

Jetzt müssen wir das Auftreten von Schaum sorgfältig überwachen und ihn bei Bedarf entfernen. Sobald unsere Brühe zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum. Als nächstes kochen Sie unser Gelee, ohne es kochen zu lassen und ohne es 5 Stunden lang mit einem Deckel abzudecken.

1. Nach ein paar Stunden können Sie ganze, ungeschälte Zwiebeln in die Brühe geben, damit unsere Sülze eine schöne goldene Farbe bekommt, und etwa eine Stunde bevor sie fertig ist, können Sie die Brühe salzen, mit Gewürzen würzen und auch geschälte Karotten hinzufügen dazu.
2. Ein Indikator für die Bereitschaft der Brühe kann das Fleisch sein, das sich leicht von den Knochen löst, sowie die Klebrigkeit der Flüssigkeit selbst. Dann können wir die Hitze ausschalten und die Pfanne abkühlen lassen. Was Salz betrifft, sollte die Brühe idealerweise leicht gesalzen sein, damit das Gelee nach dem Aushärten einen reichen Geschmack hat.
3. Nach ein paar Stunden können wir mit einem Schaumlöffel die Zwiebeln, Karotten und das Fleisch aus der Brühe nehmen, die von Knochen und Haut getrennt werden müssen. Die Glühbirnen nützen uns nicht mehr und wir können sie wegwerfen. Die Karotten dienen als Dekoration, daher müssen wir sie in flache Blüten schneiden.

Gelee herstellen

Beginnen wir nun mit der Dekoration unseres Neujahrsgerichts.

Wir legen Karotten-Gänseblümchen auf den Boden der Servierteller und daneben ein paar Petersilienblätter und ein Stück Zitrone und Limette. Es gibt zwei Möglichkeiten, sie am Boden der Schüsseln zu befestigen.

Methode 1

Damit unsere Obst- und Gemüselandschaft beim Aufgießen der Brühe nicht leidet, verwenden wir als Beladung Fleischfilet, mit dem wir unseren „Rasen“ vorsichtig andrücken und darauf dann die Hauptmenge Fleisch pro Portion auslegen.

Methode 2

Die auf der Unterseite der Teller ausgelegte Landschaft sollte mit 50 g Brühe (bereits zubereitet und abgekühlt) aufgefüllt und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem vollständigen Erstarren die Teller herausnehmen, das Fleisch auflegen und das gelierte Fleisch hineingießen (die Brühe sollte die Fleischstücke bedecken).

Methode 3

Geliertes Fleisch kann in geformte Keksformen gegossen werden, indem man diese in eine tiefe Form mit flachem Boden stellt. Mit den oben genannten Tipps können Sie eine Gemüsedekoration herstellen. Zum Befüllen können Sie auch Silikonformen verwenden.

Letzte Stufe

In der Zwischenzeit ist unsere Brühe ausreichend abgekühlt und wir können sie mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch würzen, nach 15-30 Minuten filtern wir sie und gießen sie in Formen.

Wenn die Flüssigkeit in den Tellern auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Vor dem Servieren von geliertem Fleisch muss die Form eine halbe Minute lang in heißes Wasser getaucht und dann auf einen schönen flachen Teller gestürzt werden. Unsere Aspik ist großartig geworden, durchsichtig, wie eine Babyträne, und der Geschmack ist einfach hervorragend.

Zusätzlich zu seiner ästhetischen Funktion wird ein solches Gericht bei einem festlichen Fest garantiert das beliebteste Gericht werden. Das Gelee sollte mit Senf oder Meerrettich serviert werden.

So kochen Sie geliertes Putenfleisch in einem Slow Cooker

Mit der Weiterentwicklung der Küchengeräte ist die Zubereitung großartiger Gerichte viel einfacher geworden, und geliertes Fleisch, das in einem Slow Cooker zubereitet wird, ist ein klarer Beweis dafür.

• Putenkeule – 1 Stk.;
• Putenflügel – 2 Stk.;
• Putenhals – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Salz - nach Geschmack;
• Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Lorbeer – 1-2 Blätter;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Dill – ½ Bund.

Vorbereitung

Im Allgemeinen ist das Dekorieren von geliertem Fleisch ein grenzenloses Meer der Fantasie. Zur Dekoration können Sie Eier und Gemüse, Kräuter und Mais mit Erbsen verwenden; manche Leute verachten nicht einmal Lebensmittelfarben, obwohl Sie auch ohne sie echte Bilder schaffen können.

Am nächsten Morgen ist kräftiges und schmackhaftes Putengelee fertig. Sie können diese kulinarische Pracht nicht länger als 5 Tage aufbewahren, obwohl sie nicht so lange hält, ist sie zu gut.

Im Gegensatz dazu kann Putengelee ohne Gelatine zubereitet werden. Geflügelkeulenknochen enthalten genügend Kollagen und Fett, um die Vorspeise ohne zusätzliche Verdickungsmittel fest werden zu lassen, was besonders nützlich ist, wenn letztere nicht zur Hand sind.

Putengelee ohne Gelatine in einem Slow Cooker

Das dichteste gelierte Fleisch ohne Gelatine wird aus dem Hals eines Truthahns gewonnen, aber im Hals befindet sich nicht viel Fleisch und es ist schwierig, es von den Knochen zu trennen, und deshalb kochen wir zusammen mit dem Hals einen fleischige Putenkeule.

Zutaten:

• Truthahnkeule - 1 Stk.;
• Karotten - 145 g;
• Zwiebeln - 175 g;
• Truthahnhals - 1 Stk.;
• Lorbeerblätter - 2 Stk.

Vorbereitung

Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie die Putenkeulen und -hälse abspülen und sie dann in eine tiefe Pfanne legen. Nach dem Truthahn eine halbe Karotte, eine ganze Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen. Legen Sie ein Lorbeerblatt hinein und füllen Sie den Inhalt der Schüssel mit vier Litern Wasser. Die Schüssel mit dem Truthahn auf schwache Hitze stellen und etwa vier Stunden köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, Geräusche von der Oberfläche zu entfernen, auch wenn solches Putengelee auf keinen Fall durchsichtig wird. Durch rechtzeitiges Entfernen von Rückständen wird die Vorspeise deutlich sauberer. Nach einiger Zeit die Brühe abseihen, den Truthahn abkühlen lassen und dann zerlegen. Das Fleisch in einen geeigneten Behälter geben und mit Brühe auffüllen. Zur Dekoration Karottenstücke auf die Oberfläche legen. Alles abkühlen lassen, bis es fest wird.

Putengelee mit Hühnchen ohne Gelatine - Rezept

Dieses Rezept ist ungewöhnlich und zeichnet sich dadurch aus, dass es neben Geflügel auch Würfel enthält. Zusätzlich zum Schinken selbst können Sie das Gericht nach Belieben mit Gemüse, anderen Fleischsorten, Pasteten und Eiern ergänzen.

Zutaten:

Vorbereitung

Vor der Zubereitung von Putengelee sollte die Keule gründlich gewaschen und getrocknet werden. Gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Wein über die vorbereitete Keule und lassen Sie sie dreieinhalb Stunden kochen. Nach Ablauf der Zeit Hühnchen in die Brühe geben, salzen und zur vollen Bereitschaft bringen. Zerlegen Sie das fertige Puten- und Hühnerfleisch und schneiden Sie den Schinken in Würfel. Fleisch mit Kräutern mischen und mit dicker Brühe aufgießen. Die Gelierung von geliertem Fleisch erfolgt nur bei niedrigen Temperaturen. Stellen Sie den Snack daher nach dem Gießen in Formen in den Kühlschrank und lassen Sie ihn dort, bis er aushärtet.

Ich habe noch nie zuvor geliertes Truthahnfleisch in einem Slow Cooker gekocht. Es schien immer so, als ob es nicht fest werden würde oder der Geschmack nicht reich genug wäre. Es war vergeblich, denn beim ersten Mal hat alles geklappt. Infolgedessen wurde Putengelee, das auch als das zarteste und diätetischste Fleisch gilt, von allen Familienmitgliedern geschätzt, und jetzt werde ich es ziemlich oft kochen.

Um das Fleisch für geliertes Fleisch zuzubereiten, habe ich einen Slow Cooker verwendet, was den gesamten Garvorgang sehr einfach machte. Nur in diesem Fall müssen Sie die Fähigkeiten der Technologie berücksichtigen; wenn Sie einen normalen Multikocher verwenden, müssen Sie das Fleisch darin 6-7 Stunden lang garen, wenn Sie jedoch einen Multikocher-Schnellkochtopf verwenden, dann Die Zeit kann auf 4 Stunden verkürzt werden.

Und ein weiterer wichtiger Punkt ist die Auswahl der Fleischprodukte für geliertes Fleisch. Hierfür eignen sich die knorpelreichsten Flügel, der Hals, die Keule und der Truthahnschenkel. Dieses Mal hatte ich keine Putenkeulen und -keulen, also habe ich ein Stück Rindfleisch mit Knochen hinzugefügt. Experten sagen, dass das köstlichste gelierte Fleisch durch die Zugabe von Putenkeulen entsteht, aber ich habe mich nie entschieden, sie zu verwenden.

Geschmacksinfo Fleischsnacks

Zutaten

• Truthahnflügel – 1 Stk.;
• Truthahnhals – 1 Stk.;
• mageres Rindfleisch mit Knochen – 300 g;
• Wasser – 3 l;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Knoblauchzehe – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
• Pfefferkörner – 2-3 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Pfefferkörner – 2-3 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man Truthahngelee mit Rindfleisch in einem Slow Cooker kocht

Wir waschen Fleischprodukte gründlich. Ich wiederhole, dass Sie anstelle eines Stücks Rindfleisch auch eine Putenkeule oder -keule, ein Stück mageres Schweinefleisch oder Hühnchen hinzufügen können.

Karotten, eine Zwiebel und Knoblauch zu den Fleischprodukten geben. Das Gemüse muss nicht geschält werden, sondern nur die Enden abgeschnitten werden. Gemüse wird nur für aromatische Brühe benötigt.

Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in die Multicooker-Schüssel, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den „Quenching“-Modus für 6-7 Stunden ein. Es ist praktisch, das Fleisch über Nacht garen zu lassen.

Die Bereitschaft der Brühe für geliertes Fleisch prüfen wir wie folgt: Tropfen Sie einen Tropfen auf Ihren Finger und reiben Sie ihn mit einem zweiten Finger. Wenn es klebrig wird, ist die Brühe richtig gekocht. Die fertige Brühe in einen sauberen Topf abseihen und zum Kochen bringen.

Zu diesem Zeitpunkt das Fleisch von den Knochen trennen und fein hacken. Sie können das Fleisch auch durch einen Fleischwolf geben.

Legen Sie das gehackte Fleisch in einer Schicht von 3-4 Zentimetern in Behälter. Geriebenen Knoblauch hinzufügen.

Heiße Brühe in Behälter gießen, sodass das Fleisch 2-3 Zentimeter bedeckt ist.

Der Schönheit halber legen wir aus gekochten Karotten, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ausgeschnittene Blumen darauf.

Lassen Sie die Fleischbrühe auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie die Behälter dann für eine halbe oder eine Stunde (je nach Gewicht des Behälters) in den Kühlschrank, bis das gelierte Fleisch vollständig ausgehärtet ist.

Geliertes Putenfleisch ohne Gelatine in einem Slow Cooker ist sehr zart, daher ist es nicht empfehlenswert, es lange vor dem Servieren zu schneiden.

Tipps für die Gastgeberin

1. Für eine reichhaltigere Brühe kochen Sie noch Puten- oder Hähnchenschenkel in der Brühe. Nach dem Kochen können Sie sie bei Bedarf nicht mehr verwenden. Aber geliertes Fleisch aus einer solchen Brühe wird schneller hart und seine Konsistenz wird dichter.
2. Um der Brühe Geschmack zu verleihen, werden nicht nur Zwiebeln und Karotten verwendet, sondern auch anderes Gemüse – Selleriewurzel, weiße Petersilien-Rhizome und Pastinaken.

Das kalorienärmste gelierte Fleisch kann aus Truthahn hergestellt werden. Sein Geschmack steht dem traditionellen in nichts nach und es ist sehr einfach zuzubereiten. Im Gegensatz zu Hühnchen enthalten die Flügel und die Schenkel viel Fleisch und es härtet ohne Gelatine und andere Nebenprodukte aus.

Waschen Sie den Truthahn in kaltem Wasser. Zwiebeln und Karotten schälen.

Legen Sie das Fleisch und das Gemüse in eine Pfanne, fügen Sie schwarze Pfefferkörner hinzu und füllen Sie es mit Wasser, sodass die Oberfläche 5 bis 7 Zentimeter höher als das Fleisch ist. Anzünden (ich habe etwa 2,5 Liter Wasser erhalten, aber Sie können die Menge verwenden Essen als Leitfaden). 1,5 – 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen. Außerdem nach 2 Stunden die Karotten und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Wir werden die Karotten zur Dekoration brauchen, aber die Zwiebeln können wir wegwerfen. Während des Garvorgangs können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Wenn der Truthahn fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und warten Sie, bis er abgekühlt ist. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.

Haut und Knochen vom Truthahn entfernen. Brechen Sie es mit Ihren Händen oder einer Gabel auseinander.

Schneiden Sie die Karotten in kleine Stücke, Sie können Figuren oder Sterne ausschneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Karotten in ein Tablett legen.

Dann das Fleisch, den Knoblauch und die Zitronenscheiben hinzufügen.

Gießen Sie den Inhalt des Blechs mit der abgesiebten Brühe über. Abkühlen lassen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie befürchten, dass das gelierte Fleisch nicht hart wird, verwenden Sie Gelatine. Nehmen Sie dazu 1 Kelle Brühe und lösen Sie darin die Gelatine in der auf der Packung angegebenen Menge vollständig auf. Anschließend beide Brühensorten mit und ohne Gelatine vermengen und über das gelierte Fleisch gießen.

Wer kein fettes Schweinefleisch mag, das normalerweise zur Herstellung von Gelee verwendet wird, sollte dieses köstliche Rezept für Gelee aus Putenfleisch ausprobieren. Dieses Gericht erweist sich als gesund und diätetisch.

Die Zubereitung von Truthahn-Sülze ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, wie zum Beispiel die Zubereitung von Schweine-Sülze oder. In diesem Rezept für Putengelee verleihen Knoblauch und Karotten dem Putengelee einen würzigen, süßen Geschmack.

Zutaten:

• Birne;
• 2 Putenkeulen;
• 4 l. Wasser;
• 4 Knoblauchzehen
• Lorbeerblätter;
• Karotte.

Vorbereitung:

1. Die Keulen, die geschälten Zwiebeln und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Kochen Sie die Brühe dreieinhalb Stunden lang.
2. Rohe Karotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Nach dreieinhalb Stunden die Zwiebeln mit der Brühe aus der Pfanne nehmen und die Karotten und den Knoblauch hinzufügen. Weitere 30 Minuten kochen lassen.
4. Das fertige Fleisch von den Knochen trennen und hacken. Die Brühe abseihen.
5. Fleischstücke in eine Sülzeform legen, Karotten darauflegen, mit Brühe aufgießen und an einem kühlen Ort aushärten lassen.

Gelee aus der Türkei wird nach diesem Rezept ohne Gelatine zubereitet.

Putengelee in einem Slow Cooker

Sie müssen geliertes Fleisch in einem Slow Cooker im Modus „Eintopf“ kochen. Putengelee in einem Slow Cooker wird zart und appetitlich.

Zutaten zum Kochen:

• 2 Karotten;
• ein kleiner Bund frischer Dill;
• 2 Flügel;
• 1 Putenschulter;
• Lorbeerblätter;
• Birne;
• 10 Pfefferkörner;
• Ein paar Knoblauchzehen.