Tadschikisches Fladenbrot-Chapati. Indische Chapati-Fladenbrote – Einfachheit, Geschmack und Vorteile in einem Produkt

Um echte indische Fladenbrote zuzubereiten, muss man kein Spitzenkoch sein. Es reicht aus, sich nur mit den notwendigen Produkten einzudecken und alle Schritte gemäß Rezept genau zu befolgen.

Herzhaftes Bhaturi

Für Inder ist selbstgebackenes Brot ein Produkt, das auf dem Tisch vorhanden sein muss. Ohne sie ist fast keine Mahlzeit vollständig. Äußerlich sieht es aus wie ein Fladenbrot, das nach einem speziellen Rezept mit bestimmten Geräten zubereitet wird. Dieses Produkt gibt es in vielen Varianten. Zu den beliebtesten davon gehören:

1. Bhaturi.

2. Paratha.

4. Chapati.

Typischerweise werden zur Herstellung solcher Produkte Weizen-, Mais-, Hirse-, Gersten- und sogar Reismehl verwendet. Indische Fladenbrote werden typischerweise wie folgt zubereitet:

Tava (gusseiserne Bratpfanne);
Tandoor (Kohlenbecken);
Karkhaya (Töpfe mit kugelförmigem Boden).

Je nach Produkt kommt die eine oder andere Ausrüstung zum Einsatz. Sie können zum Beispiel versuchen, köstliche indische Fladenbrote namens Bhaturi zuzubereiten.

Wir benötigen also folgende Zutaten:

400 Gramm Weizenmehl;
25 Gramm weißer Zucker;
350 Milliliter Kefir;
12 Gramm Backpulver;
etwas Pflanzenöl;
5 Gramm Salz;
Sesamsamen.

Praktischer Teil:

Eine abgemessene Menge Mehl in eine tiefe Schüssel sieben.
Gleichzeitig Zucker, Backpulver und Salz hinzufügen.
Kefir in einem dünnen Strahl hinzufügen. Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs (ohne Klumpen). Es sollte weich genug werden und ein wenig an den Händen kleben. Dann werden die Kuchen zart und luftig.
Mit in Öl getauchten Händen eine Kugel formen. Dann sollten Sie es mit einem Nudelholz zu einer Schicht ausrollen (maximale Dicke - 7 Millimeter).
In einer Bratpfanne mit sehr wenig Öl von beiden Seiten backen. Das Feuer sollte mittelgroß sein. Bhaturi ist recht schnell zubereitet. Der Gastgeberin muss es nur noch gelingen, sie umzudrehen.

Beim Frittieren erhalten diese Fladenbrote eine goldene, knusprige Kruste. Sie werden zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen mit Tee serviert.

Duftender Paratha

Einige indische Fladenbrote werden mit allerlei Füllungen oder verschiedenen Gewürzen zubereitet. Als Beispiel können Sie verfolgen, wie die berühmte Paratha hergestellt wird.

Zum Arbeiten benötigen Sie die folgenden Komponenten:

170-200 Gramm Mehl;
1 ¼ Tassen frische (oder gefrorene) grüne Erbsen;
ein Teelöffel Kreuzkümmel und Zitronensaft;
3 Chilischoten;
35 Gramm Pflanzenöl;
etwas Wasser und Salz;
eine Prise Zucker und Kurkuma.

Der Prozess besteht aus mehreren Schritten:

Das Mehl sieben, mit Pflanzenöl vermischen, dann kochendes Wasser aufgießen und einen elastischen Teig zubereiten.
Zu einer Kugel rollen und 30 Minuten ruhen lassen.
Erbsen und Pfeffer in einem Mixer zerkleinern. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt verwenden, müssen Sie es zunächst vorbereiten, indem Sie es zusammen mit Zucker in einen Wasserbad geben. Für den Geschmack können Sie der Mischung ein kleines Stück Ingwerwurzel hinzufügen.
Die restlichen Zutaten zum vorbereiteten Püree geben. Die resultierende Mischung sollte ebenfalls zu Kugeln gerollt werden. Dies wird die Füllung sein.
Teilen Sie den Teig in mehrere Teile und rollen Sie sie zunächst jeweils zu einem Pfannkuchen aus.
Eine Kugel Füllung in die Mitte legen.
Ränder einschlagen und wieder ausrollen.
In einer Pfanne von beiden Seiten backen.

Paratha wird normalerweise mit Sauerrahm oder Joghurt serviert.

Knuspriges Puri

Diese Option ist ideal für Vegetarier. Obwohl jeder knusprige und fast luftige Puris zubereiten kann. Dabei handelt es sich um indische Fladenbrote, bei deren Rezeptur auf die Verwendung von Eiern verzichtet wird.

Hier ist die Zutatenliste für 280 Gramm Mehl:

5 Gramm Salz;
150 Milliliter warmes Wasser;
25 Gramm Ghee und etwas Pflanzenöl.

Kochtechnik:

Gießen Sie das Wasser in einen tiefen Behälter.
Salz hinzufügen und gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Das gesiebte Mehl dazugeben und mit kreisenden Bewegungen mit einem Holzlöffel zu einem dicken Teig verkneten.
Machen Sie in der Mitte eine kleine Vertiefung. Anschließend das vorgewärmte Ghee einfüllen.
Das abschließende Kneten sollte auf dem Schneidetisch erfolgen. Die Masse sollte recht weich sein.
Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang auf dem Tisch liegen.
Teilen Sie das vorbereitete Halbzeug in Teile.
Rollen Sie jedes Stück zu einem flachen Kuchen mit einem Durchmesser von 15 Zentimetern.
In einer Pfanne in reichlich Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
Übertragen Sie die fertigen Produkte auf eine Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Sie sollten knusprige, durchbrochene Kuchen erhalten, die mit großen Blasen bedeckt sind. Wir wünschen allen guten Appetit!

Ungesäuerte Chapatis

Wir bieten noch ein Rezept an. Chapatis sind indische Fladenbrote, die die Einheimischen am häufigsten backen. Der Hauptgrund für diese Beliebtheit ist die Mindestmenge an Zutaten, die für ihre Zubereitung erforderlich sind.

Um normale Chapatis zuzubereiten, benötigen Sie: 320 Gramm Mehl, 10 Gramm Salz und 100 Milliliter Wasser.

Koch Anleitung

Schritt 1. Zuerst müssen Sie den Teig herstellen. Dazu das Mehl mit Salz vermischen, dann heißes Wasser hinzufügen und gut umrühren. Der Teig sollte mäßig weich sein und nicht an den Händen kleben.

Schritt 2. Die Masse muss zu einer Kugel gerollt, in eine Plastiktüte gesteckt und einige Stunden (auch über Nacht) stehen gelassen werden.

Schritt 3. Teilen Sie den Teig in Stücke und formen Sie diese dann zu kleinen Kugeln.

Schritt 4. Die Rohlinge mit einem Nudelholz zu 5 Millimeter dicken Fladen ausrollen.

Schritt #5. In einer sauberen Bratpfanne ohne Öl backen.

Schritt #6. Wenn Sie das Produkt auf die andere Seite drehen, können Sie sehen, wie es langsam zu „aufblasen“ beginnt. Dann geben wir die Füllung in diesen „Beutel“.

Die fertigen Tortillas werden meist übereinander gestapelt. Behandeln Sie die Oberfläche jedes einzelnen davon unbedingt mit Öl.

Flauschiges Naan

Es gibt eine komplexere Option. Das sind indische Naan-Fladenbrote. In diesem Fall wird Hefeteig verwendet. Und es erfordert normalerweise viel Zeit.

Produktset:

eineinhalb Gläser Milch;
1 Ei;
50 Gramm Butter;
2 Tassen Mehl;
5 Gramm Salz;
100 Milliliter Wasser;
ein Teelöffel Trockenhefe;
25 Gramm Zucker;
ein paar Knoblauchzehen.

Reihenfolge der Zubereitung von Fladenbroten:

Wasser mit Milch verrühren und etwas Zucker hinzufügen. Gießen Sie die Hefe 15 Minuten lang mit dieser Lösung, damit sie zu wirken beginnt.
Fügen Sie Mehl und Ei hinzu und bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die Zutaten gründlich vermischen. Es sollte mindestens eine Stunde beiseite liegen.
Teilen Sie den Teig in Teile, rollen Sie sie zu Kugeln und lassen Sie die Stücke weitere 15 Minuten ruhen, wobei Sie sie mit einem Handtuch abdecken.
Aus den Kugeln mit einem Nudelholz dünne Fladen formen.
In einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten backen. Beim Erhitzen bläht sich der Teig auf.

Möchten Sie, dass Ihre gekochten Tortillas länger warm bleiben? Dann legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Deshalb haben wir Rezepte für duftende indische Fladenbrote mit Ihnen geteilt.

In Russland sagt man: „Brot ist der Kopf von allem“ und „Es ist ein schlechtes Mittagessen, wenn es kein Brot gibt.“ Das gilt auch für Indien, wo Brot das Hauptgericht auf dem Tisch ist. Jeder Inder weiß von klein auf, wie man Chapati zubereitet – frisch gebackenes ungesäuertes Fladenbrot. Dabei handelt es sich um ein leckeres, aber gleichzeitig sehr einfach zuzubereitendes Essen, ohne das fast keine indische Familie eine Mahlzeit zu sich nehmen kann.

Gemäß den traditionellen Bräuchen in Indien sollte Brot niemals kalt sein, sondern „heiß von der Hitze“ serviert werden. Sobald ein Gast eine Portion Brot isst, wird ihm sofort die nächste serviert, frisch vom Feuer genommen.

Das Beste daran ist, dass die Zubereitung indischer Chapati-Fladenbrote einfach und schnell selbstständig zu Hause durchgeführt werden kann. Als Ergebnis erhalten Sie ein sehr appetitliches Produkt, weich und leicht viskos, mit einem attraktiven Aussehen durch knusprige goldene Blasen. Auf dem Foto sieht man die einladende Kruste des fertigen Brotes.

Besonderheiten von Chapatis

Der Name selbst hat türkische Wurzeln. Es leitet sich vom Wort „Shappoty“ ab, was übersetzt „Handflächenschlag“ bedeutet. Keine nationale Küche ist ohne ein Brotrezept vollständig. Indische Chapati-Fladenbrote unterscheiden sich von anderen dadurch, dass sie eine Zutat wie Vollkornmehl enthalten. In Indien heißt es „Atta“. Es unterscheidet sich grundlegend von gewöhnlichem Weizenmehl. Dadurch erhält das Brot seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften, und der Teig lässt sich beim Kochen leicht kneten und entsteht ohne Klumpen.

Bei der Verwendung dieser Mehlsorte bleiben alle für den menschlichen Körper notwendigen Mineralien und viele Vitamine im Brot erhalten.

In westlichen Ländern wird Brot häufig zum Auffangen von Lebensmitteln auf Besteck verwendet. Und die Inder verwenden in dieser Rolle Fladenbrot. Sie reißen ein Stück ab, falten es in einen Beutel, hängen es in flüssige Nahrung und nehmen es dann in den Mund, wobei sie sowohl die Nahrung als auch eine Art „Gabel“ essen. Es ist komfortabel und sauber.

Wie man Chapatis macht

Das Rezept für Chapati-Fladenbrote ist sehr einfach und der Garvorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Natürlich kann es sein, dass Sie nicht sofort Erfolg haben. Es erfordert ein wenig Geschick und Übung. Aber auch wenn Sie nicht sofort das gewünschte Ergebnis erzielen, verschlechtert sich das Produkt nicht. Der Geschmack bleibt unverändert.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

Je 250 Gramm Roggenmehl und Vollkornweizenmehl (im Verhältnis 1:2). Sie können es auch durch eine Mischung aus Weizenmehl und Kleie im Verhältnis 3:1 ersetzen.
Sonnenblumenöl – 1 großer Löffel;
Warmes abgekochtes Wasser – 200 ml;
Salz – ein halber kleiner Löffel;
Geschmolzene Butter – 2-3 große Löffel.

Schauen wir uns nun das Rezept für die Herstellung von Chapatis an. Das Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsschema ist denkbar einfach:

Kombinieren Sie zwei Mehlsorten zusammen mit Salz in einem großen Behälter.
Vorsichtig Wasser hinzufügen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht;
Übertragen Sie den Teig auf das Brett und kneten Sie ihn etwa 6–8 Minuten lang weiter, bis er einen weichen, feuchten Zustand mit gleichmäßiger Konsistenz erreicht. Mit Wasser besprühen, unter ein feuchtes Tuch legen und eine halbe bis zwei Stunden einwirken lassen. Achten Sie darauf, die Oberfläche des Teigs feucht zu halten;
Mit nassen Händen den Teig kneten und etwa 15 gleich große Kugeln formen. Tauchen Sie sie in Mehl und rollen Sie sie dann auf einem bemehlten Tisch zu dünnen, gleichmäßigen Kreisen aus. Der optimale Durchmesser beträgt ca. 14 cm. Um sicherzustellen, dass alle Kuchen gleich sind, können Sie sie mit einer Untertasse nivellieren und die überschüssigen Teigränder abschneiden. Beim Ausrollen können Sie Mehl darüber streuen, damit der Teig nicht am Nudelholz kleben bleibt;
Stellen Sie eine schwere gusseiserne Bratpfanne mit Griff auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie gründlich. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Fladen in die Pfanne geben;
Sie müssen den indischen Chapati in der Bratpfanne lassen, bis seine Oberfläche mit Blasen bedeckt ist und die Ränder beginnen, sich aufzurollen. Danach wird das Fladenbrot mit einer Zange mit flacher Oberfläche auf die andere Seite gewendet und in der Pfanne gehalten, bis diese Seite mit Blasen bedeckt ist;
Dann wird der Donut mit einer Zange genommen und vor eine offene Flamme gelegt. Drehen Sie jede Seite der Tortilla einige Sekunden lang über der Hitze, bis eine kleine, bauschige Kugel entsteht. Das fertige Produkt muss vollständig gebacken sein. Der Reifegrad wird durch das Vorhandensein brauner Flecken auf beiden Seiten des Fladenbrots und das Fehlen nasser Stellen bestimmt;
Der Garvorgang wird durch das Klatschen der indischen Fladenbrote mit der Hand abgeschlossen. Dies ist notwendig, damit die Luft aus dem Inneren entweichen kann. Sie müssen außerdem eine Seite mit vorgeschmolzener Butter einfetten;

Heiß servieren und die Chapati in Folie oder ein Tuch einwickeln. Dadurch bleiben sie warm und weich. Die Dekoration lässt sich herstellen, indem man die Fladen in Halbmondform schneidet und als Füllung Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln verwendet. Oder als einfaches Brot servieren.

Das Ergebnis ist eine sehr leckere und schnelle Mahlzeit, die Ihr übliches Brot ersetzen kann.

Chapati mit Käse

Aber Sie können dieses Gericht verbessern, indem Sie es zu einem interessanten, herzhaften Snack machen. Dazu benötigen Sie:

– etwa 200 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Grüne (optional);

Zerlassene Butter mit fein gehacktem Knoblauch vermischen.
Fetten Sie die Fladen mit der resultierenden Mischung ein und fügen Sie auch die vorbereitete Mischung aus Käse und Kräutern hinzu.
Jedes Fladenbrot wird zweimal in der Mitte gefaltet oder zu einer Rolle gerollt.

Die Anleitung zur Herstellung von Chapatis ist sehr einfach. Am Ende des Kochvorgangs erhalten Sie ein gesundes Produkt, das in Ihre gesunde Ernährung integriert werden kann.

Video-Tutorial zur Herstellung von Chapatis

Chapati-Fladenbrote sind eine der vielen indischen Brotsorten, die einfachste, aber unglaublich lecker. Millionen Familien achten darauf, zu jeder Mahlzeit frische Chapatis zu backen. Sie werden anstelle von Löffeln verwendet, um Nahrung aufzunehmen und damit zu essen. Traditionell werden diese Fladenbrote aus Vollkornweizenmehl hergestellt, und Chapatis aus anderen Mehlsorten, etwa Roggen, sind nur Variationen des Themas, die allerdings auch ihre Daseinsberechtigung haben.

Wie macht man indisches Chapati-Brot?

Zutaten:

Mehl - 1 EL;
Wasser – 1/2 Tasse;
Salz – 1/2 Teelöffel;
Butter – zum Einfetten der Fladenbrote.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in das mit Salz gesiebte Mehl (kann durch Molke ersetzt werden) und kneten Sie einen dicken Teig. Je länger wir kneten, desto zarter wird es. Dabei denken wir definitiv (!) nur an das Gute – das spiegelt sich überraschenderweise im Geschmack des Fladenbrots wider. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Es muss sitzen und reifen.

Um ein Ankleben des Teigs zu verhindern, fetten Sie anschließend Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und kneten Sie den Teig erneut. In gleiche, hühnereigroße Teile teilen, daraus Kugeln formen, in Mehl tauchen und zu dünnen Fladen ausrollen. Auf einem gut erhitzten Trockentisch braten! Von beiden Seiten in der Pfanne erhitzen, bis braune Flecken entstehen. Das Feuer ist maximal. Wenn der Kuchen beginnt lässt sich wie ein Ballon aufblasen, er lässt sich leicht nach unten drücken.

Solange die Chapati-Fladenbrote noch heiß sind, fetten Sie sie mit speziellem Ghee ein; Sie können sie durch normale Butter ersetzen, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Sie können jede beliebige Füllung in einen Chapati einwickeln, wie in einen Umschlag. Pikant wird es, wenn man die Fladen mit Knoblauch einreibt. Sie sollten es nicht zum Teig hinzufügen – der Kuchen ist sehr dünn und wenn der Knoblauch anbrennt, kann er alles ruinieren. Frische Chapatis mit geriebenem Käse sind sehr lecker.

In einer indischen Familie ist es vielleicht undenkbar, sich eine einzige Mahlzeit ohne Chapatis vorzustellen! Traditionsgemäß werden sie immer warm serviert, einfach vom Herd genommen. Vom Fladenbrot, das noch vor Hitze brennt, werden Scheiben abgerissen und in Soßen getunkt, die Stücke aller möglichen Gerichte einfangen. Im nördlichen Teil des Landes werden Chapatis mit Füllungen serviert, insbesondere die Füllung aus Kartoffelpüree und Röstzwiebeln ist beliebt.

Welches Mehl eignet sich für Chapatis?

Brotkuchen werden aus Spezialmehl zubereitet, das durch Mahlen von Vollkornkörnern gewonnen wird. In indischen Geschäften wird eine besondere Mehlsorte verkauft, sie heißt Atta – ein fein gemahlenes dunkelgelbes Pulver. Der aus diesem Mehl hergestellte Teig lässt sich leicht kneten, er wird samtig und elastisch, ohne Klumpen. Sie können Atta durch grobes Vollkornweizenmehl ersetzen; es enthält größtenteils Kleie und kommt dem Original so nahe wie möglich, muss aber gesiebt werden.

Wie backt man Chapatis?

Chapatis werden auf einer Tawa gebacken – einer speziellen gusseisernen Bratpfanne ohne Seiten mit konvexem Boden. Es wird gründlich erhitzt, damit das Brot schneller und besser backt und nicht zu trocken wird. Es wird kein Öl hinzugefügt, sondern in einer völlig trockenen Bratpfanne gegart und dann auf offenem Feuer gehalten, sodass der Kuchen wie eine Kugel durch Dampf aufquillt. Zu Hause kann die Tava durch eine schwere gusseiserne Bratpfanne mit Griff ersetzt und auf einem Gasbrenner „geblasen“ werden. Schauen wir uns das Rezept für indisches Brot genauer an – wie man Chapati aus Vollkornmehl zu Hause auf dem Gasherd kocht.

Gesamtkochzeit: 40 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ergiebigkeit: 15 Stück

Zutaten

gesiebtes Vollkornmehl – 250 g
warmes Wasser – 150 ml
Salz – 0,5 TL.

Vorbereitung

Ich habe das Vollkornmehl durch ein feines Sieb gesiebt. In einer Schüssel habe ich 250 g Mehl und etwas mehr als 0,5 TL vermischt. Salz. Dann goss sie nach und nach Wasser hinzu (Temperatur etwas über Raumtemperatur) und knetete mit den Händen, so dass der Teig weich und nicht fest wurde. Der Wasserbedarf ist ein Richtwert! Der Verbrauch hängt von der Qualität, dem Mahlgrad und dem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab. Gießen Sie es daher portionsweise in mehreren Schritten ein und kneten Sie es mit den Händen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Der Teig sollte mäßig feucht, weich, elastisch und geschmeidig sein, ähnlich wie Plastilin. Ich habe es auf ein Brett gelegt und lange geknetet, etwa 6-8 Minuten, bis es homogen war. Achten Sie auf das Kneten, dann lässt sich der Teig leicht ausrollen und gut backen. Ich besprühte das geknetete Brötchen mit Wasser, deckte es mit einem feuchten Handtuch ab und ließ es 20-30 Minuten ruhen. Sie können es bis zu 2 Stunden auf dem Tisch liegen lassen, vergessen Sie dann aber nicht, das Handtuch anzufeuchten, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Nachdem der Teig ruhte, stellte ich die gusseiserne Pfanne zum Aufwärmen auf den Herd. Es muss kein Öl hinzugefügt werden. Mit nassen Händen knetete ich das Brötchen noch einmal, teilte den Teig in 15 gleiche Teile und rollte ihn zu Kugeln.

Bestreuen Sie das Brett leicht mit Mehl. Mit einem mit Mehl bestreuten Nudelholz habe ich die Kugeln zu runden, etwa 14-15 cm großen Kuchen ausgerollt. Anschließend muss das überschüssige Mehl abgeschüttelt werden, da die Körner sonst über dem offenen Feuer verbrennen und stark auf den Herd fallen .

Ich habe die Fladenbrote einzeln auf eine heiße Bratpfanne gelegt. Etwa eine Minute lang backen, bis sich weißliche Blasen auf der Oberfläche bilden und sich die Ränder aufrollen.

Ich drehte das Brot auf die andere Seite (am einfachsten geht es mit einer Zange) und backte es etwa eine halbe Minute lang, bis die Oberfläche anfing anzuschwellen und Blasen zu bilden begann.

Nach ein paar Sekunden sollte der Kuchen durch den Dampf stark aufgehen. Auf der Oberfläche dürfen keine nassen Stellen vorhanden sein. Es kann sein, dass etwas Mehl abfällt und braune Flecken entstehen – das ist normal.

Chapati sollte direkt nach dem Kochen kochend heiß serviert werden. Wenn Sie möchten, können Sie das Fladenbrot mit den Händen abklopfen, um Dampf abzulassen, und es anschließend mit einem Stück Butter bestreichen. Oder Sie servieren es einfach so, zu traditionellen indischen Gerichten. Ich habe Rajma-Curry gemacht, es war köstlich!

Wenn Sie die Haltbarkeit der Fladenbrote verlängern möchten, dann wickeln Sie sie in ein Handtuch ein, dann bleiben die Chapatis einige Zeit warm und bleiben weich. An der Luft trocknen sie schnell aus und werden knusprig, wie Lavash. Guten Appetit!

In einer Anmerkung

Chapatis können auf einem Elektroherd gebacken werden. In diesem Fall den ausgerollten Teig zunächst in einer Bratpfanne backen und dabei mehrmals wenden, bis er auf beiden Seiten durchgebacken ist. Dann die Oberseite mit einem weichen Tuch abdecken und leicht andrücken, eine Weile halten, bis der Chapati anschwillt.

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