Woraus besteht Rum? Geschichte der Herstellung von Rum

Rum behält seinen Ruf als Seefahrergetränk, aber die Großzügigkeit der Aromen und Geschmacksrichtungen geht weit über die Stereotypen des Meerespanoramas hinaus. Ein ätherischer Hintergrund aus Banane, Ananas und Vanille entwickelt sich zu einem zuckersüßen „Körper“ und endet irgendwo in einem tropischen Eichenfass, um den Geschmacksknospen ein reichhaltiges Aroma zu verleihen Geschmacksnuancen. Wenn Sie gerade erst am Anfang Ihrer Reise in die Welt der gealterten Getränke stehen, ist Rum der perfekte Einstieg und gibt ein gutes Tempo vor, zumal der Preis für ein gut gereiftes karibisches Destillat deutlich niedriger ist als der Preis für eine Premium-Flasche Cognac oder Whiskey. Was ist also Rum, wo und wann wurde mit seiner Herstellung begonnen, welche Sorten gibt es auf dem Markt und was genau sollte man mit dieser Sorte machen?

Rum ist ein destilliertes alkoholisches Getränk, das aus Rum hergestellt wird Nebenprodukte Produktion Rohrzucker, wie Melasse und Melasse, sowie aus reinem Zuckerrohrsaft, indem man sie fermentiert und die Würze weiter destilliert. Zunächst dies klares Getränk, der oft in Eichenfässern reift und danach einen satten Goldton erhält. Rum wird auf der ganzen Welt hergestellt, die überwiegende Mehrheit der „guten“ Exemplare kommt jedoch aus der Karibik und Lateinamerika.

Leider ist die Definition von Rum ebenso unsicher wie die Moral eines Windpiraten. Tatsächlich kann es sich auf jedes alkoholische Getränk beziehen, das aus Melasse, Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellt und irgendwo auf der Welt destilliert wird. Auch die Destillationsmethode ist nicht geregelt, sie bestimmt lediglich die Art der Herstellung. Traditionelle Pot Stills werden in englischsprachigen Ländern verwendet: Jamaika, Barbados, Trinidad, St. Kitts, der Region Demerara in Guyana und den Britischen Inseln unter dem Winde, sodass der Rum dort einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma hat. Kontinuierliche Zyklussäulen werden von der spanischsprachigen Diaspora verwendet: Kuba, Guatemala, Panama, Dominikanische Republik, Nicaragua, Puerto Rico, Kolumbien und Venezuela, wo der Rum leicht und neutraler ist.

Nach der Destillation braucht Rum Ruhe. Leichter Rum wird normalerweise ein Jahr lang in Stahltanks gelagert, bevor er verkohlt und in Flaschen abgefüllt wird. Aber häufiger wird es in Eichenfässern gereift, die dem Getränk eine schöne Farbe sowie einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleihen. Im Gegensatz zu Whisky reift Rum nicht lange, was durch das Klima bestimmt wird – das „Klima“ in heißen tropischen Ländern ist enorm – über 10 Jahre Alterung kann ein Fass 40 bis 45 Prozent seines Alkohols verlieren. Aus diesem Grund verbringt gereifter tropischer Rum maximal 3-5 Jahre im Fass, während nordamerikanischer Rum bis zu 10 Jahre oder länger verbringt. Es versteht sich, dass ein heißes Klima zu einer schnelleren Alterung des Getränks beiträgt. In Lagerhäusern, in denen die Lufttemperatur unter 30 °C liegt, entsprechen zwei Jahre Alterung sechs bis acht Jahren in einem Lagerhaus in Schottland.

Zwei Jahre Reifung Karibischer Rum in einem Fass entspricht einer Reifungszeit von 6–8 Jahren schottischen Whisky.

Die meisten Hersteller verwenden Bourbonfässer, weil diese am erschwinglichsten sind – laut Gesetz darf Bourbon nur in einem neuen Fass gereift werden, sodass die Fässer nach einer Aufgussrunde weltweit kostengünstig verkauft werden, um andere Getränke reifen zu lassen. Einige Unternehmen experimentieren jedoch mit der Verwendung traditioneller Scotch-Fässer aus Sherry, Madeira und Portwein (z. B. dominikanisches Brugal) oder französischer Limousin-Eichenfässer (z. B. haitianisches Rhum Barbancourt).

Es gibt viele Klassifizierungen, aber Rum ist eine davon

Es gibt viele Arten von Rum. Regeln für seine Herstellung in verschiedene Länder auf ihre eigene Art geschrieben. Meistens basiert die Kategorisierung auf der Stärke des Getränks und seiner Stärke minimale Verschlusszeit. In Kolumbien beispielsweise muss Rum eine Stärke von mindestens 50 % Vol. haben, in Venezuela und Chile - 40 % Vol. Gemäß den EU-Vorschriften muss Rum auf einen Alkoholgehalt von 96 % destilliert und mit einem Alkoholgehalt von mindestens 37,5 % abgefüllt werden. Aromastoffe sind nicht erlaubt, Karamell kann jedoch hinzugefügt werden, um dem Getränk Farbe zu verleihen. In Mexiko muss Rum mindestens 8 Monate reifen, in der Dominikanischen Republik 1 Jahr, in Venezuela 2 Jahre, aber kubanischer Rum wird nach der Reifezeit klassifiziert: 3 Jahre – goldener Rum, 7 Jahre – dunkler Rum und Normaler heller Blanc kann sofort nach der Produktion verkauft werden.

In der Karibik hat, wie bereits erwähnt, jede Insel oder jedes Produktionsgebiet ihren eigenen, einzigartigen Rumstil. Diese Stile werden normalerweise nach der für die Region traditionellen Sprache gruppiert. Rum wird also in Stile unterteilt nach:

1. Spanisch „Ron“: Die spanischsprachige Diaspora produziert auf kontinuierlichen Zyklussäulen leichten Rum, der sich durch einen weichen Geschmack auszeichnet. Dazu gehören kubanische und puerto-ricanische Produktionsstile.
2. Englisch "Rum": Die englischsprachige Diaspora bevorzugt die Zubereitung von dunklem Rum mit „Pot Stills“, der mehr hat heller Geschmack und Aroma. Typische Vertreter dieses Stils sind jamaikanischer Rum und Rum aus der Region Demerera in Guyana.
3. Französisch "Rum“: Die französischsprachige Diaspora produziert den sogenannten „Agrarrum“ (Rhum Agricole), der nur aus Zuckerrohrsaft, ohne Melasse und Melasse, hergestellt wird. Dieser Stil ist typisch für Französisch-Westindien, Martinique, Marie-Galante und Guadeloupe.

Die Franzosen mit ihrer charakteristischen Akribie hinsichtlich alkoholische Getränke waren die ersten und einzigen, die eine gesetzliche Grundlage für die Herstellung und Klassifizierung von Rum geschaffen haben. Rhum aus Martinique hat sogar eine eigene Appellation, AOC Martinique Rhum Agricole. Rhum Agricole ist nicht der einzige Rum, der aus... reiner Saft Zuckerrohr. In Brasilien wird Cachaça nach dem gleichen Prinzip hergestellt. In einer Reihe von Ländern wird er als „brasilianischer Rum“ bezeichnet und stellt damit eine eigene Getränkegruppe dar. In den Vereinigten Staaten gilt Cachaça jedoch rechtlich als Rum. Wir werden auf jeden Fall später über dieses Getränk sprechen, aber jetzt kommen wir zur bekannteren Klassifizierung dieses Getränks nach Sorte.

• Licht Rum(hell, weiß, silber) – ziemlich süß, mit schlechtem Geschmacksprofil. Leichte Rumsorten reifen typischerweise bis zu einem Jahr in Edelstahltanks und werden dann vor der Abfüllung gefiltert. Dieser Ansatz macht das Getränk leicht und völlig transparent und ist damit die beliebteste Zutat für Cocktails.
• Goldener Rum(Gold, Bernstein) – bis zu 1,5 Jahre in Eichenfässern gereift, meist Bourbon, aber ihre Farbe kann auch mit einer Mischung aus hellen und gealterten Sorten sowie mit der Zugabe von Karamell in Verbindung gebracht werden. Goldener Rum liegt auf halbem Weg zwischen Cocktail und Rum, den man problemlos genießen kann reiner Form.
• Dunkler Rum(dunkel) – zwei Jahre oder länger in Eichenfässern gereift. Es ist dunkler als Gold und sowohl im Geschmack als auch im Aroma reicher. Dunkler Rum wird häufig zum Kochen verwendet und auch pur getrunken.
• (gealtert, nippend) – eine große Kategorie, die gealterte Kopien des Getränks umfasst, die in der Welt des Rums als Scotch gelten. Dieser Rum sollte nur in reiner Form getrunken werden. Die Tatsache, dass Rum als gealtert gekennzeichnet ist, garantiert zwar nicht, dass er gut ist, da es, wie wir bereits verstanden haben, keine klaren Regeln gibt. Das Einzige ist, dass „alternder“ Rum aus Französisch-Westindien mindestens drei Jahre in einem Fass reifen muss.
• Gewürzrum(gewürzt) – Rum mit Zusatz von Gewürzen und Kräutern (Zimt, Nelken, Rosmarin usw.). Tatsächlich handelt es sich um einen gewürzten Rumaufguss. Die beliebtesten Sorten basieren auf goldenem Rum, die teuersten auf dunklem Rum. Eine hervorragende Zutat für Cocktails pur.
• Starker Rum(überfest) – beliebt auf den Karibikinseln. Enthält bis zu 70-75 % Alkohol. Eine häufige Cocktailzutat, insbesondere für Punsch.

Es gibt auch aromatisierte Rumsorten, die überhaupt keine Aufmerksamkeit verdienen (außer vielleicht), sowie den sogenannten Marinerum (Marine, Marine) – starker Rum(aus 50 % Alkohol), verdankt seinen Namen den Rumrationen während der Blütezeit der britischen Marine (siehe unten). Navy Rum ist eine Art dunkler Rum, eine Mischung aus englischen und spanischen Rumstilen sowie schwerem, dichtem Demerara-Rum. Unter anderem wird Rhum Agricole oft als eigene Rumsorte unterschieden, wir haben aber bereits herausgefunden, dass es sich hierbei um einen eigenen Stil handelt.

Die Geschichte des Rums

In Asien entdeckt und von Pilgern des ersten Kreuzzugs (1096-1270) nach Europa gebracht. Rohrzucker war damals ein seltenes und teures Gut. Allmählich begann es wirtschaftliche Bedeutung zu erlangen. Im 14. Jahrhundert beanspruchte Venedig ein Handelsmonopol und entwickelte die ersten Verfahren zur Raffination von Zuckerrohr. Eifersüchtig auf diesen Erfolg gründeten die Portugiesen und Spanier Plantagen und Verarbeitungsbetriebe in ihren Kolonien: Madeira, den Kanarischen Inseln und später den Azoren. Lissabon entwickelte sich schnell zum Hauptzentrum der Zuckerproduktion.

Die Entdeckung Amerikas ermöglichte dank der portugiesischen Schifffahrt eine Erweiterung der Geographie des Zuckerrohranbaus. Während Brasilien, Peru und Mexiko aufgrund ihrer natürlichen Ressourcen (Holz, Gold, Mineralien) spannende Möglichkeiten boten, entwickelte sich die Karibik schnell zu einem Zentrum für den Zuckerrohranbau. Christoph Kolumbus brachte irgendwann im späten 15. Jahrhundert die ersten Zuckerrohrsprossen nach Westindien. Sie wurde erstmals auf der Insel Hispaniola (Haiti und Santo Domingo) gepflanzt. Im Jahr 1512 starteten die Spanier eine aggressive Kampagne zur Erschließung von Zuckerrohrplantagen in Kuba. Bis 1520 hatte sich Zuckerrohr in ganz Südamerika, Mexiko, Peru und Brasilien verbreitet.

Wie Rum Amerika veränderte

Die meisten Historiker sind sich einig, dass der erste Rum auf Barbados hergestellt wurde, aber es gibt auch Aufzeichnungen, die bestätigen, dass Rum in den 1620er Jahren auch in Brasilien hergestellt wurde (eine Zinnflasche mit Rum). Allerdings begann man mit der Destillation von Rum in der Karibik und gelangte später, etwa zwischen 1630 und 1660, in die amerikanischen Kolonien. 1664 gründeten die Briten die erste Rumbrennerei auf Staten Island und drei Jahre später wurde eine Brennerei in Boston eröffnet. Hinter eine kurze Zeit Rum wurde zu einer bedeutenden Einnahmequelle für die britischen Kolonien. Es wurde sogar als Währung verwendet.

Im Laufe der Zeit wurde Rum so beliebt, dass ein Handelsabkommen namens „Tripartite Trade“ geschlossen wurde, das den Handel mit Rum, Melasse und Sklaven ermöglichte. Es wird angenommen, dass dieses Abkommen so vorteilhaft war, dass das Zuckergesetz von 1764, das das Abkommen außer Kraft setzte, zur Ursache der Amerikanischen Revolution wurde. Wir können also sagen, dass Rum Amerika zu dem gemacht hat, was es heute ist. Zwar geriet der nordamerikanische Rum schnell in Verfall, was durch den Krieg und die wachsende Beliebtheit von Whisky begünstigt wurde.

Wie der Rum segelte

Rum und Seeleute wurden seit 1655 identifiziert, als die Briten Jamaika eroberten. Dann Karibisches Getränk ersetzte den damals beliebten Schnaps, den die Seeleute auf allen Schiffen auf langen Seereisen täglich konsumierten (das Wasser verdorben schnell und das Bier ging zur Neige). Sie tranken Rum in jeder Hinsicht. Erst pur, dann mit Zitronensaft, doch Admiral der britischen Flotte Edward Vernon bezweifelte die Kampfkraft seiner Untergebenen, die sich bei der Arbeit schnell zu Tode tranken – seit 1740 begann man auf seinen Befehl hin, Rum mit Wasser zu verdünnen. Der Admiral trug übrigens immer einen Faye-Umhang, der „Grogram-Umhang“ genannt wurde. Es wird angenommen, dass es so aussah, obwohl es sich ursprünglich um eine gewöhnliche Mischung aus Rum und Wasser handelte. Bis zum 31. Juli 1970 gehörte Rum zur Tagesration jedes Matrosen der Royal Navy, wurde dann aber abgeschafft.

Wie der Rum hell wurde

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde Rum ausschließlich mit dem Getränk der Armen und Seeleute in Verbindung gebracht, da er sehr ölig, stark und ehrlich gesagt von schlechter Qualität war. Natürlich sind das für Sie keine sauberen aristokratische Getränke Europa, die mehrfach destilliert wurden. Doch die Spanier erkannten das Potenzial des Getränks und die spanische Königskammer veranstaltete eine Ausschreibung für die Entwicklung der Rumindustrie, die denjenigen, die den Rumherstellungsprozess verbesserten, große Auszeichnungen versprach. Allen gefiel die Aussicht, und dadurch wurde der Rum viel sauberer und angenehmer zu trinken.

Zu dieser Zeit sah die Welt Bacardi Light Rum. Im Jahr 1843 zog Don Facundo Bacardi Masso von Spanien nach Santiago de Cuba. Ihm gefiel die staatliche Ausschreibung und er begann aktiv mit dem Herstellungsprozess des Getränks zu experimentieren. Als Ergebnis fruchtbarer Arbeit, Anwendung verschiedene Technologien Durch Destillation, Kohlefilter und Spezialhefe wurde der bekannte helle Rum gewonnen, der einen milderen Geschmack hatte. Und 1862 gründete Don Facundo die weltweite bekanntes Unternehmen Bacardi. Im Guten wie im Schlechten war es Bacardi zu verdanken, dass Rum tief in die Mixologie eintauchte und dort, wie es scheint, für immer blieb.

Lesen Sie zunächst den Artikel über Empfehlungen zum Kauf Ihrer ersten Flasche, um sich mit diesem Getränk vertraut zu machen. Darin finden Sie Listen mit Budget- und Premium-Rums, die jeder, der sich für gut gealterte Getränke interessiert, unbedingt probieren sollte. Dieses Mal empfehlen wir Ihnen einige Vintage-Exemplare von verschiedene Hersteller Karibik, damit Sie voll und ganz erleben können, wie unterschiedlich Rum sein kann.

Barbados. Seit mehr als drei Jahrhunderten wird auf der Insel Rum destilliert, hauptsächlich in Brennblasen. Die Foursquare Distillery hält an Traditionen fest, hat aber keine Angst vor Experimenten und der Einführung neuer Produktionsmethoden. Unter beste Rumsorten Diese Brennerei ist Doorly's XO, in der Sie nach Gewürzen, Toffee, Vanille, Nüssen und Bananen suchen sollten.

Jamaika. Die Insel produziert eine große Vielfalt an Rumstilen, aber die Appleton Estate-Brennerei ist immer ein Synonym für Rebellenrum. Ihr 12-Jähriger ist erstklassig und liefert Ihrem Gaumen tiefe, sexy, süße Vanille, verführerisches Toffee und hübsche Banane.

Trinidad. Dies ist eines der größten Industriezentren der Karibik, wo auch der lebhafteste Karneval der Welt gefeiert wird. Die Angostura Distillery umfasst beide Seiten dieser Insel und destilliert ihren Rum auf Säulen von epischen Ausmaßen, aber mit Seele. Der Angostura 1919 ist ein feines Prunkstück mit deutlich praller Schokolade, anhaltender Eichenwürze und einem langen Zimt-Abgang.

Guyana. Demerara-Zucker ist hier die Basis aller Rumsorten und ergibt ein tiefes, geschmeidiges Getränk. Die Diamond Distillery kombiniert Destillationsmethoden mit der ältesten Coffey-Kolonne der Welt. Ihr 15 Jahre alter El Dorado ist der Archetyp aller gealterten Rumsorten, reich an reifen Bananen, der Süße von gebranntem Zucker und Zitrusgewürze aus einem Eichenfass.

Guatemala. Diese Region, die uns eher für ihren Kaffee bekannt ist, produziert Rum von höchster Qualität. Rum aus der Zacapa-Brennerei wird der letzte Akkord unserer Empfehlung sein, aber er wird Ihren Geldbeutel deutlich belasten. Mit einem Durchschnittsalter von 23 Jahren pro Flasche reift dieser Rum im kühlen Klima von 2.300 Metern über dem Meeresspiegel und nutzt dabei die Solera-Methode, um das Beste aus dem Sherryfass herauszuholen. Erwarten Sie makellose Kakaonoten, untermalt von süßen Gewürzen.

Ob englischer Rum, französischer Rum oder spanischer Rum, dieses Destillat aus Zuckerrohr bleibt der gemeinsame Nenner zwischen den karibischen Inseln und südamerikanischen Ländern, jedes mit seiner eigenen Kultur und vielen Traditionen und ... Ihrem eigenen Rum-Stil!

Woraus besteht Rum? Die Rumproduktion beginnt mit Zuckerrohr. Reifes Zuckerrohr wird von Hand geerntet. Seine Sammlung ist eine harte und anstrengende Arbeit, die in vielen Ländern durchgeführt wird.

Das zerkleinerte Zuckerrohr wird umgehend zur Mühle geschickt, wo es in einer speziellen Maschine zerkleinert wird. Dadurch setzt die faserige Zellulose des Zuckerrohrs zuckerreichen Saft frei. Abfall in Form von zerkleinertem Zellstoff wird als Brennstoff verwendet, um bei seiner Verbrennung Energie zu erzeugen.

Video eines Besuchs in einer Rumfabrik:

Zuckerrohrsaft wird auf drei verschiedene Arten verwendet:

1. Führen Sie den Fermentationsprozess mit anschließender Destillation durch. Diese Verwendung von Zuckerrohrsaft ist in Französisch-Westindien (Martinique und Guadeloupe) üblich. Als Ergebnis dieses Prozesses erhält man einen Rum, der am meisten behält Pflanzeneigenschaften Schilf
2. Kann gekocht werden konzentrierter Saft, der anschließend als Sirup verwendet wird. Dieser Sirup wird anschließend als Süßungsmittel verwendet. Dieser Sirup kann aber auch fermentiert und destilliert werden, wodurch der gleiche Rum entsteht. Viele Brennereien verwenden Sirup zur Destillation und erhalten ein hervorragendes Endprodukt in Form eines starken alkoholischen Getränks. Der Vorteil dieser Methode liegt auch darin, dass die Destillation das ganze Jahr über möglich ist und nicht nur während der Reifezeit des Zuckerrohrs.
3. Aus Saft und Melasse kann man den von uns gewohnten Kristallzucker gewinnen, d.h. Zucker in Form kleiner Kristalle zum Süßen. Die Melasse wird zur anschließenden Destillation und Herstellung von Rum an Brennereien verkauft. Die meisten Rumsorten werden aus fermentierter Melasse hergestellt.

Rumgärung

Rumdestillation

Das Design der Destillationsapparate variiert, sie werden jedoch in zwei Hauptgruppen unterteilt: vertikale Destillierkolben, kontinuierlich noch. Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedene Arten von Destillationsgeräten große Menge. Viele Destillationen vereinen die Eigenschaften vertikaler und kontinuierlicher Destillation Destillierkolben, aber jeder von ihnen hat ein Unikat Aussehen. Das liegt auch daran, dass jedes Gerät von Hand zusammengebaut wird und jedes seine eigenen Tricks hat. Einige Brennereien sind sehr einfach, während andere sehr komplex sind und für einen ziemlich komplexen Prozess zur Herstellung von Alkohol mit mehreren Destillationsstufen ausgelegt sind. In vielen Destillationsapparat Es ist möglich, unnötige Teile und Vorrichtungen zu entfernen. Dies ist sehr praktisch, da mit solchen Geräten verschiedene alkoholische Getränke hergestellt werden können. Bei der Herstellung von Rum können große Brennereien auch Nebenprodukte anfallen, die sie erfolgreich an Unternehmen anderer Branchen verkaufen und dort als Aromastoffe verwenden. Unabhängig von Design und Gerätetyp ist das Endergebnis immer noch Rum.

Produkte von einigen Brennereien erfreut sich wahnsinniger Beliebtheit. Einige Fabriken nutzen Werbetechnologien und deklarieren die doppelte Destillation bei der Rumherstellung. Tatsächlich unterscheidet sich die Qualität von Rum, der auf herkömmliche Weise hergestellt wird, und der in der Werbung angegebenen Methode jedoch nicht wesentlich.

Rumstärke

Die meisten Rumsorten lassen sich reifen, was sich positiv auf den Geschmack des Getränks auswirkt. Viele Sorten werden mit verschiedenen Getränkechargen aus derselben Brennerei gemischt, die sich in der Reifezeit unterscheiden können. Einige Rumsorten werden mit Kräutern und Gewürzen versetzt, einige Sorten werden mit Säften und Extrakten versetzt. So entsteht aromatisierter Rum. Im Durchschnitt liegt die Stärke des Rums vor der Abfüllung zwischen 40 % und 50 %.

Obwohl es bei der Herstellung von Rum nicht so viele Stufen gibt, können sich verschiedene Stufen oft abwechseln. Dieser Ansatz, dies zu erreichen starkes Getränk ermöglicht es Ihnen, am Ende Rum zu haben verschiedene Stärken und Geschmack.

Weicher Geschmack, mit einem sehr hohen Grad an Stärke und einem einzigartigen Bouquet – all das sind die Merkmale eines der berühmtesten alkoholischen Getränke der Welt, nämlich Rum. Wenn man diesen Namen hört, kommen einem sofort Piraten in den Sinn.

Allerdings muss man zugeben, dass dieses Getränk schon lange vor der Zeit, als Seeräuber das Meer bevölkerten, weit verbreitet war. Die Geschichte des Rums ist wirklich faszinierend, dennoch stellt sich oft die Frage, was dieses Getränk so beliebt gemacht hat.

Was ist Rum?

Obwohl die ersten Erwähnungen von Rum auf die Blütezeit Chinas und Indiens zurückgehen (wo dieses Getränk Brahms genannt wurde), ist es so wahre Begebenheit er erhielt es auf den Karibikinseln. Hier stellten Sklaven es aus den Rückständen her, die beim Destillieren von Zuckerrohr anfielen. Es waren diese Sklaven, die entdeckten, dass man aus süßer Melasse Alkohol herstellen konnte, was ihnen helfen würde, alle Strapazen der Sklaverei vorübergehend zu vergessen.

Es ist immer noch nicht bekannt, warum Rum diesen Namen erhielt, der bis heute bekannt ist. Natürlich gibt es einige Theorien, aber keine davon wurde als wirklich wahr erachtet.

Zu den beliebtesten Spirituosen zählt derzeit Rum, der immer noch aus Rohrzucker oder Melasse hergestellt wird.

Sorten

Derzeit werden zahlreiche Sorten dieses Getränks in drei Hauptgruppen eingeteilt:

• Weiß;
• golden;
• Schwarz.

Sie gelten heute als die beliebtesten und am weitesten verbreiteten zum Globus. Aber wie unterscheiden sie sich abgesehen vom Hauptmerkmal – der Farbe – voneinander? Wie bereits erwähnt, wird jeder Rum aus Zuckerrohrresten hergestellt, das heißt, die verwendeten Rohstoffe sind überall gleich.

Der gesamte Alkohol, der unmittelbar nach der Destillation gewonnen wird, ist derselbe. Was beeinflusst also die Farbe des Getränks? Die Antwort ist einfach: Der Alterungsprozess. Dies ermöglicht es Rum-Kennern, verschiedene Sorten auszuprobieren.

Die Reifung erfolgt in Eichenfässern, die dem Getränk einen holzigen Geschmack verleihen.

Eigenschaften des Getränks

Alle Rumsorten werden aus demselben Rohstoff hergestellt: Zuckerrohr. Er wächst nur in warmen Ländern und daher wird Rum in seiner heutigen Form nur in der Karibik hergestellt. Allerdings gibt es je nach Rumsorte einige Besonderheiten bei der Zubereitung, die zu einer solchen Markenvielfalt führen, die in den Regalen der Geschäfte zu sehen ist.

Woraus besteht Rum?

1. Heller Rum, sonst weiß oder silbern, ist recht hell und süßlicher Geschmack, aber gleichzeitig ist es auch ziemlich reichhaltig und tief. Aufgrund der Lagerung in Metallbehältern weist das Aroma jedoch kein ausgeprägtes Bouquet auf. Diese Rumsorte wird nach dem klassischen Schema für dieses Getränk hergestellt – Fermentation von Melasse bzw Zuckersaft, Destillation, Mischung und anschließende Reifung. Ab der zweiten Stufe gibt es jedoch weiterhin besondere Unterschiede, da hier keine Zusatzstoffe verwendet werden, die die Farbe des Getränks beeinflussen könnten;
2. Der Begriff kubanischer Rum allein garantiert eine Art Gütesiegel. Kuba ist der erfolgreichste Standort für den Zuckerrohranbau. Hier dachte man zum ersten Mal daran, es in Eichenfässern zu reifen, damit das Getränk süßer und leichter wurde. An sich hat es einen scharfen Geschmack mit einem stark säuerlichen Nachgeschmack. Typischerweise gehören kubanische Rumsorten zur goldenen Sorte. Bei der Herstellung gewinnen Kubaner Melasse aus Zuckerrohr, die anschließend mit Wasser und einer speziellen Hefesorte verdünnt wird. Die resultierende Maische wird zu Rumalkohol destilliert, der erneut verdünnt und mindestens 5 Jahre lang in Fässern gelagert wird.
3. Zweifellos ist die Marke Bacardi derzeit die bekannteste auf der ganzen Welt. Auch seine Geschichte begann in Kuba, doch während der Revolution verließ die Produktion diese Insel. Doch bis heute behalten sie ihren hohen Markenwert bei und nutzen eine besondere Art der Herstellung, um Geschmack zu erzeugen. Zunächst geht nur der untere Teil des Zuckerrohrs in die Produktion, da dieser den Hauptteil des Zuckers enthält. Der Zusammenbau erfolgt übrigens nur von Hand ohne Hilfsmittel. Sorgfältig sortiertes Zuckerrohr wird zu Saft gepresst, der fermentiert wird, bis eine alkoholarme Flüssigkeit entsteht. Erst danach beginnt der doppelte Destillationsprozess. Die dabei entstehende kräftige Flüssigkeit ist die Basis des Bacardi-Rums. Danach werden je nach Sorte die notwendigen Aromen, Gewürze und Früchte hinzugefügt.

Produktionstechnologie

Das Überraschende ist Einzelrezept Rumproduktion gibt es einfach nicht. Jede Region, in der sich die Herstellung dieses Getränks über Jahrhunderte hinweg entwickelt hat, weist ihre eigenen Merkmale auf, die ihren Geschmack geprägt haben. Jedoch technologische Stufen bleiben überall gleich. Derzeit gibt es zwei Möglichkeiten, Rum herzustellen.

1. Der überwiegende Teil des Rums weltweit wird industriell hergestellt. Durch den Zero-Waste-Produktionsprozess entsteht ein Getränk auf Melassebasis. Zwar wird ihm vorab der vorhandene Zucker entzogen, der später in Form von raffiniertem Zucker verkauft wird. Die verbleibende Melasse wird zunächst der Destillation, dann der Gärung und der Destillation unterzogen. Die Destillation erfolgt kontinuierlich, denn nur so entsteht ein leichter und reichhaltiger Geschmack. Das Produktionsprodukt ist ein starkes 80-Grad-Getränk, das mit Wasser verdünnt wird. Danach reift das Getränk in Fässern;
2. Die landwirtschaftliche Methode ist teurer, da sie im Gegensatz zur industriellen Methode keinen Zucker freisetzt. Gleichzeitig praktisch nein Geschmacksunterschiede existiert nicht. Der einzige Vorteil eines solchen Getränks ist die Gärung ohne den Einsatz von künstlicher Hefe und Chemikalien Doppelte Destillation. Derzeit ist diese Methode in Haiti üblich;

Wie man zu Hause Rum macht

Tatsächlich ist die Herstellung von Rum ein ziemlich einfacher Prozess. Der Hauptnachteil hier ist einer: Warten Sie Fertiggetränk es wird sehr lange dauern.

Zutaten:

• Qualitätswodka – 1,6 l;
• Vanilleessenz – 10 ml;
• Vanilleschote – 1 Stück;
• Ananasessenz – 10 ml;
• Ananas – 50 gr;
• Rumessenz – 50 ml;
• Rum – 2 Tisch. l.;
• Zuckersirup – 40 ml;
• Wasser – 0,5 l;
• Rohrzucker – 200 gr;

Vorbereitungszeit: ca. 2,5 Monate.

Kaloriengehalt: 220 Kcal.

So stellen Sie mit diesem Rezept Ihren eigenen Rum her:

So trinken Sie das Getränk richtig

Fast keine Etikette beim Verzehr von diesem Getränk gibt es nicht, aber um sich im Unternehmen nicht völlig zu blamieren, ist es besser, ein paar Regeln zu kennen:

• heller Rum kann nicht unverdünnt konsumiert werden, daher wird nur goldener oder dunkler Rum getrunken;
• als Snack essen Meeresbewohner, und auch Exotische Früchte, Kuchen und Miniwürste;
• Raucher können nach einem Glas Whisky einen Zug einer echten kubanischen Zigarre nehmen;
• Cocktails. Es gibt tatsächlich eine große Auswahl an Cocktails, sowohl heiße als auch kalte, sodass man sehr leicht mit Rum experimentieren kann.

Lagerung

Wenn Sie eine Flasche Rum öffnen und nicht alles trinken, sollte der beste Ort zum Trinken dunkel und kühl sein. Vorzugsweise sollte die Temperatur unter 15 Grad liegen. Die Flasche sollte nur aufrecht und nicht länger als ein paar Monate gelagert werden, danach verpufft das Getränk.

Wie Sie sehen, erfordert die Herstellung von Rum selbst keine besonderen Schwierigkeiten, aber Endergebnis Für ein so einfaches Getränk ist es einfach unglaublich. Versuchen Sie unbedingt, einen Cocktail mit Rum zuzubereiten. Dies wird Ihnen helfen, von seinem Geschmack begeistert zu sein.

Im Internet findet man Rum-Rezepte, die auf der Zugabe von Essenzen und anderen Aromen basieren und nur das ursprüngliche Aroma und den ursprünglichen Geschmack imitieren, und das nicht immer erfolgreich. Um Rum zu Hause herzustellen, benötigen Sie Rohrzucker oder Melasse. Heutzutage ist es sehr einfach, mindestens eine dieser Zutaten zu bekommen; Sie müssen sie nur online bestellen. Wir verwenden ein altes kubanisches Rezept, das bei den Einheimischen der Insel beliebt ist.

Zuckerrohrmelasse ist schwarze Melasse, ein Abfallprodukt. Zuckerproduktion, das in verwendet wird traditionelle Technologie Rumproduktion. Melasse wird auch zur Fütterung von Haustieren, insbesondere Pferden, verwendet.

Obwohl Zuckerrohr nur in Südamerika wächst, kann man Zuckerrohrmelasse auch in Russland kaufen. Dieses Produkt wird in einigen spezialisierten Online-Shops verkauft, die sich mit Produkten für Brennereien befassen. Manchmal kommt Melasse auch in großen Supermärkten vor.

Um den ursprünglichen Geschmack der besten kubanischen und jamaikanischen Marken zum Kochen zu reproduzieren hausgemachter Rum Es ist besser, Zuckerrohrmelasse zu verwenden. Wenn Sie jedoch keine Melasse haben, reicht brauner Rohrzucker. Die organoleptischen Eigenschaften des Destillats werden nicht so ausgeprägt sein wie die von Melasse, aber die Technologie ist etwas einfacher.

Zutaten:

• brauner Rohrzucker (oder Melasse) – 5 kg;
• Wasser – 20-25 Liter;
• Hefe – 50–100 Gramm trocken oder 250–500 Gramm gepresst.

Über den Ausgang. Abhängig von den Produktionsmerkmalen beträgt der Zuckergehalt in Melasse 30-73 % (in den meisten Fällen 50 %). Dieser Indikator sollte vom Verkäufer bezogen werden, da sich damit die theoretische Ausbeute des Destillats näherungsweise berechnen lässt. Aus 1 kg Rohrzucker erhält man bis zu 1,2 Liter Rum mit einer Stärke von 40 Grad. Dementsprechend kommen aus 1 kg Melasse (50 %) maximal 600 ml eines 40-Grad-Getränks. In der Praxis wird die Rummenge immer um 8–15 % bei Zucker und 15–25 % bei Melasse unter den theoretischen Werten liegen.

Nicht alle Zucker (insbesondere Karamellzucker) in Melasse können durch Hefe in Alkohol umgewandelt werden, sodass die Zuckerrohrmelassemaische in den meisten Fällen auch nach Abschluss der Fermentation süß bleibt. Bitte beachte, dass Hauptmerkmal Der Brei ist fertig – der fehlende süße Geschmack hilft hier nicht.

Rum aus Rohrzucker herzustellen ist viel einfacher. Tatsächlich unterscheidet sich die Technologie nicht vom Kochen regelmäßiger Mondschein. Sie können auch Zucker und Melasse mischen, um den Ertrag zu erhöhen und die organoleptischen Eigenschaften beizubehalten. Es ist wichtig hinzuzufügen richtige Menge Wasser sollte der Gesamtzuckergehalt der Würze 20 % nicht überschreiten.

Hausgemachtes Rumrezept

1. Berechnen Sie die Maischeparameter. Für jedes Kilogramm Melasse werden 5 Liter Wasser (hydraulisches Verhältnis 1:5) und 10 Gramm Trocken- oder 50 Gramm Presshefe benötigt. Für Rohrzucker beträgt der optimale Hydromodul 1:4 (4 Liter Wasser pro 1 kg) und 20 Gramm trockene (100 Gramm gepresste) Backhefe.

Die Mengenverhältnisse sind einem kubanischen Rezept entnommen, bei dem die Hefemenge für Melasse doppelt so hoch ist wie für Zucker. Es wird angenommen, dass lange Gärung Melasse wirkt sich positiv auf den Geruch und Geschmack von Rum aus.

2. Die Hälfte des Wassers aufkochen. Zucker oder Melasse in kochendem Wasser auflösen (glatt rühren). Mit einem Deckel abdecken, 30 Minuten ruhen lassen und dann in einen Gärbehälter füllen.

3. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung. Als Nährmedium können Sie die im vorherigen Schritt hergestellte Rumwürze verwenden, die auf 25–28 °C gekühlt werden muss.

4. Gießen Sie die zweite Hälfte des Wassers (kalt, ungekocht) in die Würze. Mischen. Überprüfen Sie die Temperatur (muss unter 30 °C liegen). Verdünnte Hefe hinzufügen. Nochmals mischen. Es ist wünschenswert, dass mindestens 10-15 % des Volumens frei für Schaum und Kohlendioxid bleiben.

5. Installieren Sie einen Wasserverschluss am Behälterhals. Sie können einen Handschuh mit einem Loch im Finger verwenden (mit einer Nadel durchstechen). Übertragen Sie den Brei in einen dunklen Raum (oder eine Abdeckung) bei einer Temperatur von 18–28 °C.

Braga aus reinem Rohrzucker gärt 5-10 Tage lang, dann verschwindet die Süße, die Gasfreisetzung aus dem Wasserverschluss hört auf (der Handschuh entleert sich), das bedeutet, dass Sie mit der nächsten Stufe fortfahren können.

Oft bleibt Melassemaische auch nach Abschluss der Gärung süß, da die Hefe den karamellisierten Zucker nicht verarbeiten kann. Das einzige Anzeichen für die Bereitschaft ist das Fehlen von Gas aus der Wassersperre. Ich empfehle Ihnen, mit der Destillation frühestens 12–15 Tage nach Zugabe der Zutaten zu beginnen.

6. Lassen Sie die verbrauchte Maische vom Sediment ab (damit feste Partikel beim Destillieren nicht verbrennen). Zum ersten Mal normal destillieren immer noch Mondschein ohne Aufteilung in Fraktionen. Stoppen Sie die Destillatauswahl, wenn die Stärke im Strom unter 20 % fällt. Schütten Sie die Schlempe (den Rest im Würfel) nicht aus!

7. Messen Sie die Stärke des gesammelten Rohrmondscheins. Menge ermitteln reiner Alkohol(Gesamtvolumen multipliziert mit dem Prozentsatz der Stärke und dividiert durch 100).

Ersetzen Sie ein Viertel des Wassers (25 %) durch flüssige Schlempe aus der Destille (in Kubanisches Rezept Der Rum des Barden wird „Donner“ genannt. Diese Technik wird das Aroma des fertigen Getränks deutlich verbessern und leichte Süßenoten hinzufügen.

9. Destillieren Sie den mit Wasser verdünnten Mondschein und destillieren Sie ihn ein zweites Mal. Sammeln Sie die ersten 12-15 % der Ausbeute an reinem Alkohol in einem separaten Behälter. Dabei handelt es sich um „Köpfe“ – eine Fraktion, die gesundheitsschädlich ist und nicht getrunken werden sollte.

10. Wählen Sie das Hauptprodukt aus, bis die Stärke im Strahl unter 45 % sinkt.

11. Das resultierende Destillat ist trinkfertiger weißer hausgemachter Rum. An diesem Punkt können Sie mit dem Kochen fertig sein. Es bleibt nur noch, das Getränk mit Wasser auf 40–45 % zu verdünnen, in Glasbehälter zu füllen, fest zu verschließen und 3–4 Tage stehen zu lassen, um den Geschmack nach dem Ende der chemischen Reaktionen zu stabilisieren.

Wenn Sie goldenen oder dunklen Rum herstellen möchten, müssen Sie Karamell hinzufügen oder das Destillat in Fässern aufbewahren (z Eichenspäne).

12. Der einfachste Weg besteht darin, hausgemachten Rum zu „übermalen“, dessen Rezept bereits besprochen wurde. Zur Herstellung von Karamell empfiehlt sich die Verwendung von Rohrzucker.

Die empfohlene Stärke des Getränks vor der Zugabe von Farbstoff beträgt 40 Grad. Um zu vermeiden, dass die gesamte Charge ruiniert wird, experimentieren Sie mit Farbe geringe Menge Rum, beginnend mit 3-5 ml Farbe pro 1 Liter. Bevor Sie die Dosierung erhöhen, empfehle ich Ihnen, 15 bis 20 Minuten zu warten.

13. Wenn Sie Eichennoten benötigen, sollten Sie den Rum 6-18 Monate in einem Fass reifen lassen (auf 50 % vorverdünnen) oder das Destillat mit einer Stärke von 40-45 % auf Eichenholzpflöcken (Chips, Chips) aufgießen.

Während der Reifung kommt es vor allem darauf an, den Geschmack des Rums regelmäßig zu überprüfen. Für ein Fass mindestens einmal im Monat, für Hackschnitzel - mindestens einmal alle 5 Tage. Wenn deutliche Tanninnoten auftreten, füllen Sie das Getränk sofort in Flaschen ab, um zu verhindern, dass der charakteristische „Sockelgeschmack“ entsteht. Die Haltezeit von Hackschnitzeln hängt von den individuellen Eigenschaften des Holzes, der Einweichung und dem Röstgrad ab. Diese Zahl reicht von mehreren Wochen bis zu sechs Monaten.

In hermetisch verschlossenem Zustand Glasbehälter Selbstgemachter Rum ist unbegrenzt haltbar. Stärke – 38–43 %.