Fisch-Stroganina: Rezept und Geschichte der Delikatesse. Was ist echte jakutische Stroganina?

Stroganina ist eines der traditionellen Gerichte der indigenen nördlichen Völker Eurasiens, Nordamerikas und Grönlands. Stroganina wird aus frisch gefrorenem, aber gut gefrorenem Fleisch oder Fisch zubereitet.

Fleisch oder Fisch wird in Hobelspäne geschnitten, serviert und roh gegessen. Macanina wird normalerweise mit Stroganina serviert einfache Version Es kann Salz gemischt mit gemahlenem schwarzem und/oder rotem Pfeffer oder einem anderen sein Scharfe Sauce, zum Beispiel Tomaten-Knoblauch.

Wie macht man Stroganina aus Fisch?

Bewohner des Hohen Nordens, der nördlichen Regionen Sibiriens und des Fernen Ostens lernen in der Regel von ihren Ältesten, wie man Stroganina richtig zubereitet. Unser Artikel ist für den Rest.

Das klassische Rezept für Fisch-Stroganina ist einfach.

Vorbereitung

Vom gefrorenen Fischkadaver werden die Flossen abgeschnitten und die Haut entfernt. Der Fisch wird mit dem Kopf auf das Brett gelegt und mit der stehenden Hand am Schwanzteil gehalten, werden die Späne mit einem scharfen Messer aus dem Fleisch entfernt.

Aus welcher Fischart wird Stroganina hergestellt?

Für die Zubereitung von Fisch-Stroganina werden verschiedene Meeres- und Süßwasserfischarten verwendet, die in den örtlichen Gewässern vorkommen. Das köstlichste Stroganina wird gewonnen aus: Felchen und anderen Lachsen (Muksun, Nelma, Felchen, Nordmeer-Omul, rosa Lachs, Forelle usw.).

Allgemeine Regeln für die sichere Zubereitung von Fisch-Stroganina

Um eine Infektion durch schädliche Mikroorganismen zu vermeiden, sollte der Fisch gründlich eingefroren werden. Beispielsweise muss ein etwa 2 kg schwerer Fischkadaver bei einer Temperatur von – 18 °C für 72 Stunden (bei – 30 °C für mindestens 2 Tage) eingefroren werden. Stroganina sollte auf sauberen, separaten Brettern mit sauberen, scharfen Messern zubereitet werden. Flussfisch(insbesondere aus bestimmten Gewässern) ist für die Zubereitung solcher Gerichte gefährlicher als Meerwasser. Seien Sie vorsichtig bei der Fischauswahl.

Sie können Stroganina nicht nur im hohen Norden zubereiten, sondern auch in wärmeren Regionen, wenn Sie über einen modernen, leistungsstarken Kühl- oder Gefrierschrank verfügen. Leckeres und gesundes Stroganina kann aus Makrele oder Bonito, im Allgemeinen aus jedem Makrelenfisch (Makrele und andere), zubereitet werden.

Wir erklären Ihnen, wie Sie zu Hause unter städtischen Bedingungen Stroganina oder Lachs zubereiten können.

In den meisten Gebieten des postsowjetischen Raums werden Seefisch (und auch Lachs) in der Regel gefroren verkauft. Da wir jedoch nicht wissen, bei welcher Temperatur und wie lange er gelagert wurde, versuchen wir einfach, den besten verkaufsfähigen Fisch auszuwählen. Wir bringen den Fisch nach Hause und legen ihn zum kontrollierten vorbeugenden Einfrieren in das Gefrierfach des Kühlschranks oder in den Gefrierschrank. Wir behalten den Fisch bei die richtige Temperatur erforderliche Zeit(Lesen Sie oben über Allgemeine Regeln sichere Zubereitung).

Vorbereitung

Schneiden Sie die Flossen und die Haut von einem gefrorenen Fischkadaver ab. auf klassische Weise(siehe oben). Wenn sich die Haut nur schwer entfernen lässt, schneiden Sie sie der Länge nach leicht ein und entfernen Sie sie in Streifen. Während der Kadaver kopfüber auf dem Schneidebrett liegt, entfernen Sie die Späne mit einem Messer.

Optionen für Saucen (Makanina) für Makrelen-Stroganina:

• würzige Tomate (Tomatenmark + scharfe rote Paprika + zerdrückter Knoblauch);
• Öl-Essig-Senf (Pflanzenöl, Naturfrucht- oder Tafelessig, fertiger Senf+ zerdrückter Knoblauch und gemahlene Gewürze);
• nach lateinamerikanischer Art (Avocadopaste, Tomatenmark, Zitronensaft, scharfer Pfeffer Chili, Knoblauch);
• V Panasiatischer Stil(Limettensaft, Sojasauce, scharfer roter Pfeffer, gemahlener Koriander, Anis, Fenchelsamen + Limettensaft, gerieben frische Wurzel Ingwer und Knoblauch).

Stellen Sie Saucen ganz nach Ihrem Geschmack zusammen.

Einfacher russischer Senf und/oder Meerrettich passen gut zu Fisch-Stroganina.

Stroganina wird normalerweise mit Wodka, bitteren Beerenlikören oder anderem serviert starke Getränke. Sie können auch starke Cocktails anbieten, die bei Feinschmeckern aus dem Norden beliebt sind.

Stroganina oder „Struganina“, wie unsere Vorfahren es nannten, ist ein speziell gefrorener Fisch, der in dünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten wird und roh gegessen wird. Das ein traditionelles Gericht nördliche Völker (Jakuten, Eskimos, Komi), zubereitet seit der Antike und umgeben von einer Reihe von Traditionen und Kochregeln. Wir erklären Ihnen, wie Sie klassische Fisch-Stroganina zubereiten – eine köstliche und originelle Delikatesse.

Aus welchem ​​Fisch lässt sich Stroganina am besten zubereiten?

In den nördlichen Regionen, in denen dieses Gericht seinen Ursprung hat, ist es weit verbreitet Angeln, und kalt nördliche Meere Reich an fetter Fisch, aus dem die beste Version dieser Delikatesse gewonnen wird. Lassen Sie uns herausfinden, aus welcher Art von Fisch Stroganina hergestellt wird.

Der am häufigsten verwendete Fisch ist Weißfisch. Einer von beste Optionen gelten als Muksun und Omul, auch aus Nelma und Stör zubereitet. Ausgezeichnetes Stroganina wird aus rotem Fisch hergestellt - rosa Lachs, Forelle. In einer kostengünstigeren Variante werden für die Zubereitung von Stroganina Fischarten wie Peled und Maräne verwendet.

Allgemeine Regeln für eine sichere Zubereitung

Die Zubereitung von Stroganina ist nicht schwierig. Da dieses Gericht jedoch roh verzehrt wird, müssen Sie die Kochtechnologie strikt befolgen. Beobachten einfache Empfehlungen wenn Sie wollen exotische Delikatesse hinterließ nur schöne Erinnerungen.

1. Die grundlegendste Regel ist, nur frischen Fisch zu verwenden. Im Idealfall wird sie am Leben sein. Unter den nördlichen Völkern gibt es traditionelle Regel Gastfreundschaft, die besagt: Stroganina von Fischen zu servieren, die in Netzen gestorben sind, ist eine große Respektlosigkeit gegenüber dem Gast. Natürlich sollte man auf keinen Fall aus abgestandenem oder „stinkendem“ Fisch kochen.
2. Es ist besser, Stroganina daraus zu kochen Meeresfisch– Letzterer wird in Süßwasserquellen gefangen und ist für die Zubereitung solcher Gerichte weniger sicher.
3. Das Einfrieren muss sehr sorgfältig erfolgen, um eine Infektion des Fisches mit pathogenen Bakterien zu verhindern. Nicht vollständig gefrorener Fisch sollte nicht serviert werden.
4. Stroganina unterliegt nicht wieder einfrieren, es wird einmal eingefroren und serviert; auf keinen Fall sollte Stroganina aus zuvor aufgetautem Fisch zubereitet werden.

Zu den traditionellen Optionen gehören die folgenden:

1. Die klassische Version namens „Makalo“ ist im Wesentlichen keine Sauce, sondern ein Gewürz. Grobes Meersalz wird mit gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischt. In diese Mischung werden Fischchips getaucht.
2. Jakut-Sauce – Tomatenmark oder püriertes Tomatenmark wird mit zerdrücktem Knoblauch und scharfer Paprika vermischt.
3. Sibirische Soße – für die Zubereitung gerieben feine Reibe eingelegter Meerrettich wird mit Senf vermischt.
4. Essigsauce – Sellerie- und Petersilienwurzeln sowie Karotten werden in sehr kleine Würfel geschnitten, mit 9 % Essig übergossen und 2-3 Stunden stehen gelassen.

Zusätzlich zu diesen Saucen können Sie Adjika, Sojasauce mit frischen Kräutern oder Sauerrahm mit gehacktem Knoblauch verwenden.

Klassische Meeresfisch-Stroganina

Für die Zubereitung von Fisch-Stroganina eignet sich am besten Seefisch: Er ist mäßig fetthaltig, hat alle notwendigen Geschmackseigenschaften und enthält praktisch keine gesundheitsschädlichen Stoffe.

Zutaten:

• Kadaver von Omul, Muksun, Weißfisch oder anderen Fischen – 2 kg.
• Salz und Pfeffer als Zugabe - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Frischer Fisch wird im Ganzen in den Gefrierschrank geschickt. Bei einer Temperatur von -18 °C bleibt es dort drei Tage, bei -30 °C 48 Stunden.
2. Bei einem gut gefrorenen Fisch die Haut mit Schuppen und Kopf mit einem scharfen Messer abschneiden und die Flossen abschneiden.
3. Dann vom Kadaver scharf und schnelle Bewegungen dünne Stücke abschneiden. Je dünner die Fischchips, desto besser. Das Schneiden beginnt nicht sofort, man lässt den Fisch einige Minuten stehen, um das Schneiden zu erleichtern. Die Hauptsache ist, zu verhindern, dass der Fisch schmilzt.
4. Die vorbereiteten Späne werden noch einmal für etwa eine Stunde in die Kälte gebracht. Danach ist die Stroganina fertig.

Scheiben mit einer Dicke von etwa 2–3 mm formen sich schön zu Ringen. Um das Essen noch angenehmer zu machen, kann man die Scheiben vor dem Servieren leicht antauen lassen – aber nicht auftauen lassen. Um festzustellen, ob der Fisch zum Schneiden bereit ist, führen Sie die Messerspitze vorsichtig ein – wenn sie einige Millimeter in den Fisch eindringt, können Sie bedenkenlos mit dem Schneiden beginnen.

Du wirst brauchen:

• Zander, Karpfen oder andere Süßwasserfische – 1,5 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Apfel bzw Reisessig– 150 ml;
• Knoblauch – 5-6 Zehen.

Kochvorgang:

1. Fisch wird geschnitten in großen Stücken ohne Schuppen und Flossen zu entfernen.
2. IN separate Gerichte Essig mischen, fein gehackt oder gerieben Zwiebel und Knoblauch.
3. Fischstücke werden in eine große Schüssel gegeben und mit der resultierenden Marinade übergossen. 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Anschließend wird der Fisch getrocknet, die Marinade vollständig abtropfen gelassen und wie im vorherigen Rezept tiefgefroren.
5. Fertige Fisch-Stroganina scharfes Messer in dünne, fast durchsichtige Späne schneiden.

Nach diesem Rezept zubereitetes Stroganina hat einen angenehmen Geschmack würziger Geschmack. Es wird am besten mit scharfen Soßen auf Basis von rotem Pfeffer serviert.

Kochen mit Makrele

Makrele - sehr gesunder Fisch. Es enthält Substanzen, die eine wohltuende Wirkung haben Herz-Kreislauf-System. Durch das Kochen ohne Wärmebehandlung bleiben alle Mikroelemente erhalten. Dieser Fisch gilt als einer der sichersten für die Zubereitung von gehobeltem Fisch.

Zutaten:

• frische Makrele – 2 kg;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Salz – 1,5 TL.

Vorbereitung:

1. Der Kopf wird vom Makrelenkadaver abgetrennt, entlang des Bauches aufgeschnitten und die Eingeweide entfernt.
2. Der zubereitete Fisch wird großzügig mit grobem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut.
3. Danach wird die Makrele für 2-3 Tage in den Gefrierschrank gelegt.
4. Nachdem der Fisch vollständig gefroren ist, wird er herausgenommen, etwas aufgetaut und mit einem geschärften Messer in dünne Scheiben geschnitten.

Nach dem Klassiker kann man Stroganina auch aus Makrelen zubereiten Nordisches Rezept oben angegeben. Makrelen-Stroganina wird am besten heiß serviert gekochte Kartoffeln und Knoblauch.

Wie man roten Fisch macht

Stroganina aus rotem Fisch erweist sich als besonders lecker, allerdings sollten Sie bedenken, dass es nicht empfehlenswert ist, dieses Gericht aus wieder gefrorenem Fisch zuzubereiten – Sie müssen darauf achten, dass der Fisch tatsächlich frisch gefangen ist.

Zutaten:

• Lachs oder rosa Lachs – 1,5 kg;
• Olivenöl – 2-3 EL. l.;
• frische Dillsamen - 1 Regenschirm;
• Zitronensaft – 3 EL. l.

Wie man kocht:

1. Frischer roter Fisch wird drei Tage lang eingefroren Gefrierschrank.
2. Der zum Schneiden vorbereitete Fisch wird herausgenommen und ohne Auftauen von Flossen befreit und der Kopf abgeschnitten.
3. Schneiden Sie die Filets mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben vom bereits geschmolzenen (aber noch nicht geschmolzenen) Fisch, ohne das Innere zu berühren.
4. Die fertigen Stroganina-Scheiben auf einen Teller legen, mit frischen Samen des Dillschirms bestreuen und mit Öl und Zitronensaft beträufeln.

Interessanter Rat! Stellen Sie den Teller vor der Zubereitung der Stroganina einige Minuten in den Kühlschrank. In einem gekühlten Behälter taut der Fisch nicht länger auf und verliert nicht seinen Geschmack.

Richtiges Servieren auf dem Tisch

Stroganina – altes Gericht nördliche Küche, die umgeben ist Große anzahl Traditionen beim Servieren.

Stroganina wird mit den Händen gegessen und in eine Mischung aus Pfeffer und Salz oder Soße getaucht. Die Ureinwohner des Nordens kennen keine anderen Gewürze als Meersalz und schwarzer Pfeffer, aber Stroganina schmeckt zu einer Vielzahl von scharfen und scharfen Gewürzen würzige Soßen. Letztere werden gekühlt in einer separaten Schüssel serviert.

Stroganina wird mit Schwarzbrot und frisch gegessen Zwiebeln. Traditionell wird es dazu serviert starker Alkohol– Wodka oder Bitter.

Dies ist ein sehr autarkes Gericht, mit dem Sie ohne zusätzliche Beilage satt werden können. Auf Wunsch kann es aber auch mit Salzkartoffeln und frischen Kräutern serviert werden.

Bei den nördlichen Völkern ist der Essensprozess ein maßvoller Vorgang, der in seiner Gelassenheit und Einhaltung von Traditionen mit der chinesischen Teezeremonie verglichen werden kann.

Vorbereitung und korrekte Lieferung Auf den Tisch wird gehobeltes Brot gelegt tolle Möglichkeit Machen Sie sich mit den Traditionen unserer Vorfahren vertraut.

Stroganina - traditionelles Essen Bewohner des Nordens. Es wird aus gut gefrorenem Fleisch oder Fisch zubereitet. Macanina wird normalerweise mit Stroganina verwendet, das als dienen kann einfaches Salz, gemischt mit gemahlener Pfeffer, oder eine Art scharfe Soße. Schauen wir uns anhand einiger Beispiele an, wie man Fisch-Stroganina zubereitet.

Zutaten

Karpfen 1 kg Birne 1 Stück(e) Apfelessig 0 Stapel Knoblauch 6 Nelken

• Anzahl der Portionen: 4
• Kochzeit: 40 Minuten

Süßwasserfisch-Stroganina: Rezept mit Fotos

Für die Zubereitung von Stroganina benötigen Sie neben Fisch auch ein gutes Messer und Kenntnisse einiger Regeln.

Benötigte Zutaten:

• 1,5 kg Karpfen oder Zander;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 0,5 Stapel. Apfelessig;
• Salz;
• 6-8 Knoblauchzehen;
• gemahlener roter Pfeffer.

Frischen Fisch in Filets schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch mit einer Presse hacken.

Gießen Sie Essig in einen tiefen und breiten Behälter, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzu. IN fertige Marinade Post Fischfilet, Druck darauf ausüben und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Fisch herausnehmen, trocknen und in den Gefrierschrank stellen.

Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Rezept für Makrelen-Stroganina

Meeresfisch-Stroganina ist ein sichereres Produkt für die Gesundheit.

Benötigte Zutaten:

• 0,5 kg gefrorene Makrele;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen);
• 250 g Zwiebeln;
• Salz;
• Pflanzenfett.

Das gut gefrorene Makrelenfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.

Den Fisch mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie das Gericht sofort nach dem Kochen, damit die Stroganina keine Zeit zum Auftauen hat.

Eine klassische Variante der Zubereitung von Fisch-Stroganina

Dies ist der einfachste Weg.

Benötigte Zutaten:

• ein großer Kadaver Seefisch.

Haut und Flossen vom gefrorenen Fisch entfernen. Legen Sie den Kopf auf einen Tisch oder ein Schneidebrett, halten Sie ihn am Schwanz in vertikaler Position und hobeln Sie ihn mit einem scharfen Messer.

Aus welchem ​​Fisch kann Stroganina hergestellt werden und welche Regeln müssen beachtet werden?

Um Stroganina zuzubereiten, können Sie verschiedene Fluss- und Flussgerichte verwenden Meerestiere Fisch Allerdings am meisten leckeres Gericht kommt aus rotem Fisch – Muksun, rosa Lachs, Forelle, Nelma, Omul usw.

Um eine Infektion zu vermeiden schädliche Mikroorganismen, der Fisch muss gut gefroren sein. Ein Schlachtkörper mit einem Gewicht von 2 kg sollte also mindestens drei Tage lang bei -18 °C eingefroren werden; wenn die Temperatur im Gefrierschrank -30 °C erreicht, beträgt der Zeitraum 24 Stunden.

Das Hobeln sollte auf einem völlig sauberen Brett mit einem sterilen Messer erfolgen.

Nachdem Sie dieses Gericht nach einem Rezept zubereitet haben, probieren Sie in Zukunft andere Optionen aus. Stroganina eignet sich hervorragend als Snack für starke alkoholische Getränke.

Dieses Gericht heißt heute Stroganina, früher sagte man jedoch „Stroganina“. Im Laufe der mehr als 400-jährigen Geschichte des Lebens in der Arktis haben die nordrussischen Oldtimer der Russkustinez- und Pokhod-Bewohner eine bestimmte Beschaffungs- und Vorbereitungskultur entwickelt. Fischgerichte, einschließlich Stroganin. Über die Köstlichkeit und Gesundheit dieses Gerichts muss hier wahrscheinlich nicht gesprochen werden. Ungeschriebene Regeln Viele davon wurden über Jahrhunderte und die Erfahrung von Generationen verfeinert. Scheinbar unbedeutend, manchmal klein, charakterisieren sie sofort die Person, die mit der Zubereitung dieses scheinbar einfachen Gerichts begonnen hat. Egal wie schwierig es ist, Stroganina zuzubereiten, planen Sie es selbst und essen Sie es!
Ein echter Nordländer wird zum Beispiel niemals Fisch essen mit bloßen Händen, wird den Fisch nicht mit einem schlechten Messer hobeln, den Fisch nicht auftauen, bis er weich ist, um ihm dann mit Zangen oder Zähnen die Haut abzureißen, und den gegarten, gehobelten Fisch nicht direkt auf einen „nackten“ Teller legen.
Um Stroganina zuzubereiten, benötigen Sie:
- richtig zubereiteter Fisch,
- ein gutes scharfes Messer, vorzugsweise vom Jakut-Typ,
- eine starke, erfahrene Hand und ein Kopf, der den Prozess leitet und dabei die notwendigen Regeln beachtet.
Viele Leute denken: Ja Gefrorener Fisch- Hier ist etwas gehobeltes Fleisch für Sie. Das ist nicht so. Nicht jeder Fisch ist zum Hobeln geeignet. Beste Rassen, natürlich: Felchen, Omul, Nelma, Stör, Muksun. Bei Bedarf können Sie zwar Stroganina aus Saibling, Taimen, Peled und sogar Maräne herstellen. Aber Sie sollten einige Geheimnisse kennen.
Die beste Stroganina stammt aus eisgefangenem Fisch. Geeignet ist auch Fisch, der im Sommer oder Herbst gefangen wurde, jedoch sofort tiefgefroren und nicht aufgetaut wurde. Aufgetauter und wieder eingefrorener Fisch ist zwar essbar, aber eisig und unangenehm im Geschmack. Aus dem gleichen Grund bereiteten die alten Hasen die Stroganina nie im Voraus vor der Ankunft der Gäste zu, da der Fisch, der beim Kochen leicht aufgetaut, in die Kälte gebracht oder in den Kühlschrank gestellt wurde, während der Sekundarstufe leicht gefroren und „ausgetrocknet“ ist Einfrieren, was sich auch negativ darauf auswirkt. Geschmacksqualitäten.

Fische, die zum Hobeln bestimmt sind, sollten niemals an Bord gehalten werden draußen, da es verwittert und nach Papier schmeckt. Es scheint, dass es durch Haut und Schuppen geschützt werden sollte, aber wenn nicht, trocknet es aus. Wenn es nicht lange gelagert wird, wird es in fest verschlossenen Beuteln aufbewahrt und wann Langzeitlagerung in der Kälte mit Schnee und Wasser glasiert. In einer mit Eis glasierten Kruste behält dieser Fisch lange Zeit seinen Geruch, Geschmack und seine Farbe.
Nachdem der Fisch 15-20 Minuten in der Kälte gelegen hat, sollte er leicht geknetet, die Schuppen geglättet und geglättet werden und dann vollständig gefroren werden. Nach 10-12 Stunden Frosteinwirkung von 30 Grad können Sie daraus ein Gericht zubereiten. Es ist notwendig, den Fisch zu glätten, um das Planen des Fisches mit korrekten, gleichmäßigen Spänen zu erleichtern. In gebogener Form eingefrorener Fisch lässt sich nicht richtig gleiten, sondern verursacht nur große Schmerzen.
Um zu verhindern, dass der Fisch in Ihren Händen schmilzt und verrutscht, fassen Sie ihn mit einem Lappen am Schwanz und schneiden Sie die Flossen – vorne, hinten und oben – ab, indem Sie Ihren Kopf gegen ein spezielles Loch in einem Schneidebrett oder einer Leinwand legen Beeinträchtigen Sie nicht die Entfernung von Haut und Schuppen. Verwenden Sie dann vorsichtig ein scharfes Messer, um die Fettschicht nicht zu beschädigen, und reinigen Sie die Haut. Zuerst ein Streifen vom Rücken, dann vom Bauch.
Da nun nichts mehr daran hindert, die Haut von den Seiten zu entfernen, da die Oberfläche an den Seiten flacher und gleichmäßiger ist, beginnen sie mit breiteren Bewegungen, die Haut von den Seiten zu entfernen. Dies erfordert Geschick und Übung; das Messer sollte nicht dick sein. Es gibt eine Methode, bei der mit einem scharfen Messer von oben nach unten die Haut an den Rändern rechts und links aufgehebelt und abgezogen wird und dann die Haut am Schwanz mit sanften Abwärtsbewegungen abgeschnitten wird Ziehen Sie die gesamte Seitenwand in drei oder vier Schritten ab präzise Bewegungen Messer Dies erfordert jedoch viel Erfahrung und die Fähigkeit, die Lufttemperatur im Innen- und Außenbereich richtig zu erfassen.
Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Stroganina.
Manche planen den Fisch auf einem breiten Hocker oder einer Bank, andere legen ihn auf den Boden. Legen Sie erneut eine Leinwand, Papier oder ein Handtuch aus. Wenn der Fisch sehr gefroren ist, muss er etwas „angeschoben“ werden, d. h. auftauen, aber erst, wenn es weich ist. Stark gefrorener Fisch zerbröckelt selbst unter einem guten und scharfen Messer. Abhängig von der Außentemperatur kann dies 5-10 Minuten dauern.

Die Bereitschaft wird mit einem Messer überprüft. Drücken Sie dazu die Messerspitze senkrecht in die fleischige Seite des Fisches. Wenn das Messer bereits mit einem Widerstand von 5-10 Millimetern eintaucht, bedeutet dies, dass der Fisch zum Hobeln bereit ist. Der Fisch wird mit dem Kopf in ein Loch auf einem Schneidebrett oder mit dem Kopf in einen gefalteten, leicht feuchten Lappen gelegt. Der Schwanz mit gehackten Flossen wird in mehreren Lagen in ein Handtuch gewickelt und je nach Größe des Fisches auf die Knie oder den Bauch gelegt. Nehmen Sie das Messer in die rechte Hand und drücken Sie mit der linken Handfläche leicht auf die Spitze des Messerrückens, um gleichmäßige Späne zu entfernen.
Als nächstes beginnt der Prozess, gleichmäßige und regelmäßige Chips zu erhalten. Zuerst werden mehrere große Späne vorsichtig vom Rücken des Fisches vom Schwanz bis zum Kopf entfernt, fast bis kurz vor dem Kamm. Wenn sie richtig entfernt werden, sollten sie durchgehend gleichmäßig dick sein und auf beiden Seiten rote Fettschichten aufweisen. Wenn solche Chips gegessen werden, werden sie von Hand in mehrere Stücke gebrochen.
Dann beginnt der Vorgang des Entfernens dünner Fleischspäne über die gesamte Länge des Fisches, abwechselnd auf beiden Seiten des Grats, so dass an den Rändern der Späne eine Schicht rötliches Fett zurückbleibt, ein Fettstreifen bleibt nur auf einer Seite. Die Hobelspäne werden in Halbringen auf der Seite in einem ordentlichen Hügel auf den unteren Fettstücken rund um den Teller gelegt, so dass eine Art Pyramide aus schönen, gleichmäßigen Hobelspänen entsteht.
Wahre Liebhaber von Stroganina essen es mit Salz und Brot, ohne neue Gewürze zu erkennen, die ihrer Meinung nach den Geschmack und das Aroma von echtem frischen Stroganina verlieren.
Zu welchem ​​alkoholischen Getränk passt Stroganina als Vorspeise? Mit Wodka, ausschließlich damit. Zar Peter sagte einmal, dass man nach dem Bad sein Hemd verkaufen könne, aber unbedingt ein Glas trinken solle. Ebenso ist es keine Sünde, ein Glas Stroganina zu trinken, oder ein anderes, wenn Ihre Gesundheit dies zulässt.

Sergei Nikitsky schreibt: „Ich möchte Ihnen von einem davon erzählen die besten Köstlichkeiten in der Welt - über Yakut Stroganina. Stroganina ist frisch gefrorener Fisch oder Fleisch, eines der Hauptgerichte der nördlichen Küche (beliebt in der nordrussischen, jakutischen und Komi-Küche).“

(Insgesamt 15 Fotos)

1. Viele Leute denken: Wenn Sie gefrorenen Fisch essen, dann haben Sie Stroganina. Das ist nicht so. Nicht jeder Fisch ist zum Hobeln geeignet. Die besten sind Felchen, Omul, Nelma, Stör und Muksun. Bei Bedarf können Sie zwar Stroganina aus Saibling, Taimen, Peled und sogar Maräne herstellen. Aber Sie sollten einige Regeln kennen.

2. Für Stroganina werden nur „lebende“, nicht „schlafende“ (also nicht tote in den Netzen liegende) Fische verwendet. Das ist das erste. Einem Gast Stroganina mit toten Fischen zu füttern gilt als Beleidigung. Zweitens müssen Sie, nachdem Sie den Fisch aus dem Netz genommen haben, seinen Kopf hart auf das Eis schlagen. Nachdem der Fisch 15–20 Minuten in der Kälte gelassen wurde, sollte er leicht geknetet, zerzaust und geglättet und dann vollständig gefroren werden. Nach 10-12 Stunden bei kalten Temperaturen von 30 Grad können Sie daraus ein Gericht zubereiten.

3. In Jakutsk habe ich Stroganina von dieser Verkäuferin gekauft, sie gab mir im Austausch für ein Foto einen Rabatt.) Übrigens ist Stroganina auch in Jakutien nicht billig, aber in Moskau ist es unglaublich teuer.

5. Stroganina wird roh, gefroren und in Späne geschnitten serviert. Schmeckt wie Eisfisch – sehr lecker.

6. In Späne schneiden, besser in kleinen Portionen, um ein vorzeitiges Abtauen zu vermeiden.

7. Für den Geschmack wird Stroganina in „Makalovo“ getaucht – Salz gemischt mit gemahlenem schwarzem Pfeffer im Verhältnis 1:1.

10. Der jakutische Geschmack ist wirklich faszinierend -)