Kann man sich durch Butter vergiften? Unterscheiden sich die Symptome und Anzeichen einer solchen Vergiftung von denen einer Vergiftung mit anderen Lebensmitteln? Welche Hilfe benötigt das Opfer? Wie kann man eine Darmerkrankung richtig heilen und sich schnell davon erholen?

Butter ist eines der beliebtesten Produkte; sie ist in der Ernährung eines jeden Menschen enthalten. Natürlich sind Vergiftungen damit keine Seltenheit. Solche Vergiftungen sind schwierig, gekennzeichnet durch schwere Symptome und eine lange Genesung.

Was ist das für ein Produkt?

IN letzten Jahren berechtigt " Butter„gemeint sind oft Produkte, die damit nichts zu tun haben, also verschiedene Brotaufstriche. Auch diese Ersatzstoffe können die Entwicklung einer Darmstörung hervorrufen, diese verläuft jedoch anders als in den Fällen, in denen sie als Nahrung verzehrt wurden. natürliches Produkt.

Butter gehört zur Gruppe der Milchprodukte. Es wird aus Sahne hergestellt, indem man sie aufschlägt. Je fetter der Rohstoff, desto schmackhafter und fetter ist natürlich das Öl selbst. Dieses Produkt - notwendige Komponente Diät für Kinder und Jugendliche, Schwangere.

Öl ist anders hoher Kaloriengehalt, im Durchschnitt - 748 kcal pro 100 Gramm. Und worin Nährstoffe fast vollständig absorbiert menschlicher Körper. Die Absorptionsrate liegt bei über 90 %. Diese Indikatoren hängen nicht von der Art des Produkts ab.

Zusätzlich zu seinen eigenen wohltuenden Eigenschaften beeinflusst Öl auch die Eigenschaften der damit zubereiteten Produkte. Mit Ghee zubereitete Gerichte sind beispielsweise viel leichter verdaulich und werden besser vom Körper aufgenommen.

Warum kommt es zu einer Vergiftung?

Wie jedes Produkt tierischen Ursprungs kann Öl eine Reihe gesundheitsgefährdender Bestandteile enthalten, hauptsächlich Hefe-Mikroorganismen, Schimmelpilze und andere Vertreter der pathogenen Flora. Viel seltener wird das Vorhandensein bestimmter giftiger Substanzen wie Blei, Quecksilber, Aldehydverbindungen und anderer gefährlicher Bestandteile im Produkt festgestellt.

In der Regel kommt es nach dem Verzehr eines verdorbenen Produkts zu Essstörungen; eine Vergiftung durch frische Butter ist nahezu ausgeschlossen. Beim Verzehr von abgestandenem, unsachgemäß gelagertem, teilweise schimmeligem Öl besteht nicht nur die Gefahr einer Darmstörung, sondern auch der Entstehung einer Infektion.

Menschen werden auch durch ein ranziges Produkt vergiftet, das sie zum zweiten oder sogar dritten Mal verwenden. Dies geschieht in der Regel beim Braten. Das Öl verbleibt in der Pfanne und wird am nächsten Tag oder später erneut zum Kochen verwendet.

Nach dem Verzehr von Sandwiches und Müsli mit alter Butter, die nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurde, kommt es häufig zu Darmbeschwerden. Viele Menschen, insbesondere ältere Menschen, sind davon überzeugt, dass das Produkt keinen Platz im Kühlschrank benötigt. Öl liegt oft auf dem Küchentisch, natürlich in einem speziellen Behälter. Obwohl das Produkt früher auf diese Weise gelagert wurde, haben sich die Bedingungen in der Unterbringung seitdem verändert.

Die Temperatur, auf die sich Stadtwohnungen erwärmen, beträgt durchschnittlich 18-20 Grad. Gleichzeitig nutzen Menschen häufig sowohl Heizgeräte als auch Luftbefeuchter. Die Kombination all dessen schafft optimale Bedingungen für das Auftreten, die Entwicklung und das schnelle Wachstum verschiedener Bakterien, Pilze und anderer pathogener Mikroorganismen. Und Öl als Produkt tierischen Ursprungs ist für sie ein idealer Nährboden.

Wodurch zeichnet sich eine Vergiftung aus?

Die ersten Anzeichen einer Buttervergiftung treten 1,5–2 Stunden nach dem Verzehr des Produkts auf. Natürlich kann das Zeitintervall unterschiedlich sein.

Abhängig von der individuellen Ernährung, dem Gesundheitszustand des gesamten Körpers und der Verdauungsorgane, der persönlichen Empfindlichkeit gegenüber pathogenen Mikroorganismen und dem Alter können die Symptome später oder früher auftreten. Am meisten langfristig, die vom Zeitpunkt des Verzehrs des verdorbenen Öls bis zum Auftreten einer Darmstörung 3 Stunden dauert, die kürzeste Zeit 40 Minuten.

Das allererste Symptom ist nicht Übelkeit, wie viele glauben, sondern die Empfindungen, die ihr vorausgehen:

Allgemeine Depression, Gefühl der Trägheit, Hin- und Herwerfen.
Schmerzen im Unterleib, in der Magengegend, das Gefühl, darin „einen Pflock“ zu haben.
Schwellung der Bauchhöhle.
Aufstoßen oder Schluckauf.
Reichlicher und spontaner Speichelfluss.
Starke Blähungen mit einem spezifisch starken Geruch.

Im Allgemeinen ähneln die allerersten Empfindungen den Anzeichen von übermäßigem Essen. Sie entwickeln sich jedoch recht schnell und der Patient verspürt bereits eine ganze Reihe grundlegender Symptome, die mit einer Vergiftung einhergehen:

, das plötzlich auftritt und oft mit verschwommenem Sehen und Schmerzen im Hinterkopf einhergeht;
, mit einer paroxysmalen, wiederholten Manifestation;
Durchfall, der sich unweigerlich in einen grassierenden und oft unkontrollierbaren Durchfall verwandelt.

Einzelne Symptome ergänzen das Gesamtbild der Erkrankung:

Anstieg oder Abfall der Körpertemperatur.
Fieber oder Schüttelfrost.
Verstärktes Schwitzen oder Rötung, Trockenheit und Rissbildung der Haut.
Kopfschmerzen.

Eine Buttervergiftung ist äußerst schwerwiegend und geht unweigerlich mit einer starken Dehydrierung einher.

Wie werden diese Darmerkrankungen klassifiziert?

Zunächst wird klar, was genau eine Lebensmittelvergiftung verursacht. Wenn es sich bei den Vergiftungsursachen um pathogene Mikroorganismen handelt, die sich auf natürliche Weise im Produkt entwickelt haben, werden Darmerkrankungen nach der Schwere der Erkrankung der Person klassifiziert:

Lunge;
Durchschnitt;
schwer.

Leichte und mittelschwere Formen von Darmerkrankungen können in der Regel zu Hause geheilt werden. Bei schwere Vergiftung kann ärztliche Hilfe oder sogar einen Krankenhausaufenthalt erfordern.

Für den Fall, dass die Täter der Vergiftung konkret sind Gefahrstoffe, dann wird die Vergiftung in die entsprechende Giftgruppengruppe eingeteilt und in einem Krankenhaus behandelt.

Benötigen Sie medizinische Hilfe?

Vergiftungen werden in der Regel selbstständig zu Hause behandelt. Dies ist jedoch nicht immer möglich. Butter kann nicht nur bestimmte giftige Stoffe enthalten, die bei der Herstellung in das Produkt gelangt sind, sondern auch Infektionserreger. In solchen Fällen ist die Behandlung zu Hause nicht besonders wirksam und es ist professionelle ärztliche Hilfe erforderlich.

Bei Auftreten folgender Krankheitserscheinungen sollte ein Arzt kontaktiert werden:

Halluzinationen.
Das Vorhandensein von Blut und großen Schleimklumpen im Stuhlinhalt.
Die spezifische Farbe des Kotinhalts ist grün mit Regenbogenreflexen und weiß.
Starke Bauchschmerzen, die trotz Einnahme von Sorbentien oder anderen Medikamenten mehrere Stunden lang nicht verschwinden.
Ununterbrochenes Erbrechen.
Unkontrollierbares Fieber.
Die Temperatur sinkt auf 35,2 Grad und bleibt mindestens eine Stunde lang auf diesem Niveau.
Herzschmerzen und Herzrhythmusstörungen.
Verlust der Sehschärfe.
Eine Reihe von Druckstößen.
Das Auftreten von Hautausschlägen.
Deutliche Schwellung der Lymphknoten.

Diese Anzeichen weisen sowohl auf eine Vergiftung durch bestimmte Substanzen als auch auf die Einschleppung einer Infektion in den Körper hin. Wenn einige davon auftreten, sollten Sie sofort einen Krankenwagen rufen.

Wie verwöhnt man sich zu Hause?

Die häusliche Behandlung von Darmbeschwerden, die durch den Verzehr von verdorbenem Öl verursacht werden, unterscheidet sich nicht von der Behandlung von Vergiftungen, die durch andere Lebensmittel verursacht werden. Die Besonderheit dieser Verdauungsstörungen liegt in der Dauer der schmerzhaften Erkrankung und einer längeren Erholungsphase.

Bei den ersten Anzeichen von Unwohlsein sollten Sie dies tun, ohne auf das Auftreten von Übelkeit, Erbrechen und Durchfall zu warten. Dies muss getan werden warmes Wasser, oder noch besser, eine schwache Kaliummanganlösung. Durch eine rechtzeitige und vollständige Reinigung des Magens von Speiseresten wird die Intensität der Vergiftung deutlich reduziert und die Genesungszeit verkürzt.

Nachdem der Magen gespült wurde, beginnt die nächste Stufe der Heimbehandlung – die Einnahme. Wird normalerweise verwendet, weil es in jedem vorkommt Hausapotheke. Die erste Anwendung des Arzneimittels sollte in einer Dosierung erfolgen, die halb so hoch ist wie in der Anmerkung empfohlen. Nachfolgende Dosierungen der eingenommenen Medikamente sollten den pharmazeutischen Empfehlungen entsprechen.

Die verletzte Person benötigt:

Bettruhe;
warmes Getränk, immer in der Nähe;
völliger Frieden.

Sorptionsmittel müssen mindestens drei Tage lang in gleichen Zeitabständen eingenommen werden. Andere Medikamente sind nicht erforderlich, aber wenn das Opfer unter schmerzhaften Krämpfen im Bauchbereich leidet, müssen Sie krampflösende Mittel einnehmen, die keine Reizungen in den Verdauungsorganen verursachen, zum Beispiel No-Shpu.

Ärzte raten davon ab, Durchfall zu stoppen, da dies verhindert, dass abgeblätterte Schleimhautbereiche und Speisereste den Darm verlassen. Mit Hilfe von Volksheilmitteln können Sie jedoch die Intensität des Drangs reduzieren und die Genesung beschleunigen. Kräutertees werden in jeder Apotheke verkauft und mit Hilfe eines Apothekers ist es gar nicht so schwierig, den richtigen auszuwählen.

Nach Beginn der Buttervergiftung sollten Sie mindestens 24 Stunden lang nichts essen. Nach einer Vergiftung müssen Sie 1-2 Wochen lang eine Diät einhalten.

Video: Hochwertige Butter – wie wählt man, ohne sich zu vergiften?

Wie kann man einer Vergiftung vorbeugen?

Darmbeschwerden zu vermeiden ist gar nicht so schwer. Sie müssen sich nur die folgenden Nuancen merken:

Öl wird nur im Kühlschrank aufbewahrt.
Beim Kauf ist es wichtig, die Unversehrtheit der Verpackung zu überprüfen.
Sie müssen das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum überprüfen.

Dies reicht oft aus, um eine Vergiftung zu vermeiden. Natürlich ist es wichtig, saubere Behälter zum Aufbewahren von Öl zu verwenden und das Messer nach jedem Gebrauch zu waschen.

So vermeiden Sie eine Mehlvergiftung und zwingen sich, Käse wegzuwerfen

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Wir alle sind es gewohnt, dass eine Lebensmittelvergiftung, gelinde gesagt, spürbar ist – und zwar mit recht starken Symptomen. Es stellt sich heraus: Nein. Mit den bekanntesten und auf den ersten Blick absolut harmlosen Produkten kann man sich jahrelang vergiften.

In der letzten Ausgabe (Nr. 52-t vom 28. Dezember) sprach „KP“-Ryazan“ darüber, wie man gekaufte Vorräte konserviert Neujahrstisch. Nun sind alle Feiertagsgerichte bereits aufgegessen, aber das Thema ist damit noch nicht erschöpft – schließlich kaufen wir Lebensmittel für die Zukunft ein das ganze Jahr. Wie beim letzten Mal ist ein unabhängiger Rohstoffexperte, außerordentlicher Professor der Abteilung für Marketing und Rohstoffwissenschaft der Russischen Staatlichen Luftfahrttechnischen Universität, benannt nach A.V. Kostycheva Kandidatin der technischen Wissenschaften Elena Aksenova.

Für den Verderb von Lebensmitteln gibt es, wie wir annehmen, zwei Szenarien: Lebensmittel werden in den Müll geworfen oder es kommt zu Vergiftungen unter Familienmitgliedern. Letzteres zudem – mit allen bekannten Folgen: Durchfall, Erbrechen, Fieber. Es gibt jedoch noch eine andere Möglichkeit – die unsichtbarste und daher äußerst gefährliche: eine allmähliche Vergiftung des Körpers. In diesem Fall kommt es nicht zu Erbrechen oder Ähnlichem. Dieses Gift, das langsam in den Körper gelangt, provoziert... Entwicklung onkologische Erkrankungen. Lassen Sie uns herausfinden, wie sich der Feind nähert.

Zeitbombe

Ein Stück Butter blieb länger als gewöhnlich im Kühlschrank und entwickelte einen leuchtend gelben Farbton – ein Bild, das fast jeder beobachtete. Was werden die meisten Leute sagen, wenn sie das sehen? „Denken Sie nur, es ist aufgewühlt. Ich kratze es ab und das war’s.“ Und sie werden völlig falsch liegen.

Dieser Belag ist das Ergebnis der Oxidation von in Butter enthaltenen Fetten. Für den Durchschnittsmenschen bedeutet eine Farbveränderung nur eines: Der Geschmack des Produkts hat sich ein wenig verändert. Aber das ist, glauben Sie mir, eine winzige und eigentlich völlig harmlose Folge der Fettoxidation. Im Gegensatz dazu ist das Wesentliche des Prozesses nur wenigen bekannt.

Der Verzehr von Lebensmitteln, bei denen die Fettoxidation begonnen hat, führt zu Onkologie, und das ist eine erwiesene Tatsache, sagt Elena Sergeevna. - Wenn Sie einen gelben Belag auf der Butter sehen, müssen Sie ihn erstens vorsichtig entfernen und zweitens das gesamte restliche Stück Butter schmelzen. Erst danach kann es als Nahrung verwendet werden. Zum Beispiel zum Braten.

Die Fettoxidation erfolgt in Pflanzenöle, sei es Sonnenblume, Olive oder irgendein anderes. In diesem Fall wird die Oxidation durch Licht, sowohl Sonnen- als auch Kunstlicht, aktiviert. Daher müssen Sie ein Produkt kaufen, das in Behältern aus dunklem Material und idealerweise undurchsichtigem Glas verpackt ist.

Wer schon einmal in Lebensmittellagern war, kommt übrigens nicht umhin, zu bemerken, wie schwach beleuchtet diese Räumlichkeiten sind. Und das keineswegs aus Spargründen, sondern gerade aus Gründen der besseren Konservierung der Ware – durch Licht werden bei allen Lebensmitteln die zum Verderb führenden Prozesse beschleunigt.

Ungesunde Aktien

Oxidation von Fetten in Öl verschiedene Typen- Der Prozess ist klar und wir haben ihn geklärt. Wo sonst lauert die gleiche Gefahr? Ob Sie es glauben oder nicht – in Mehl!

Von chemische Zusammensetzung Mehl enthält vor allem Kohlenhydrate. Und auch Fette und Proteine“, erklärte Elena Aksenova. - Wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden oder mit der Zeit, beginnen Fette zu oxidieren. Es ist nicht schwer festzustellen, dass dieser Prozess begonnen hat: Das Produkt nimmt einen spezifischen ranzigen Geruch an. Das ist nicht nur unangenehm, sondern gefährlich, genau wie beim Öl – das Risiko, an Krebs zu erkranken, steigt.

Wir sind angekommen und das Mehl ist gefährlich! Und wenn Sie sich erinnern, wie viel unsere Großmütter ihr ganzes Leben lang davon gekauft haben ... Immerhin ist in den Tüten ein halber Zentner drin! Und es wurde ein paar Monate lang nicht ausgegeben. Also – eine Lektion für alle Hausfrauen: Wenn Sie nicht leidenschaftlich gerne backen, aber Mehl für alle Fälle jahrelang aufbewahren, kaufen Sie es in kleinen Portionen- zum Beispiel ein halbes Kilo nach Gewicht. 2-kg-Papiertüten sind natürlich praktisch, aber Gott schütze diejenigen, die vorsichtig sind.

Nicht jeder mag Frost

Schauen wir uns nun die Langzeitlagerung von Lebensmitteln im Gefrierschrank an – auch hier gibt es viele interessante Nuancen. Stimmen Sie zu, liebe Leserinnen und Leser – diejenigen unter Ihnen, die einen großen Gefrierschrank haben – was für eine große Versuchung das ist: alles wegzunehmen, was schlecht werden kann! Aber kann man alles einfrieren, ohne das Produkt zu beschädigen? Leider gibt es keine.

Und vor allem haben Milchprodukte Angst vor Frost: Käse, Milch und Sauerrahm. Sie alle enthalten ein Protein, das sich im gefrorenen Zustand endgültig faltet. Dies führt dazu, dass der Käse nach dem Einfrieren beim Schneiden zerbröckelt und sich Sauerrahm und Milch in ihre Bestandteile auflösen. Gleiches gilt übrigens auch für Milch, die bei kaltem Wetter verkauft wird offene Märkte: Ein scheinbar normales Produkt wird zu Hause zu Brei.

Dies gilt nicht für Hüttenkäse – er wird auf der Basis von Milch gewonnen, in der das Protein bereits während des Herstellungsprozesses geronnen ist, sodass dieses Produkt sicher eingefroren werden kann, – stellte Elena Sergeevna klar.

Neben Milch sollten Sie laut unserem Experten auch Brühwurst und nicht einfrieren Feinkostfleisch: Eiskristalle zerstören Muskelgewebe, und nach dem Auftauen wird das Wasser abgetrennt und das zerquetschte, nicht saftige Produkt wird abgetrennt.

Geizig, wirf alles in den Mülleimer!

Kehren wir zum Thema Lebensmittelkonservierung zurück. Wir haben uns mit der Vergiftungsgefahr befasst, aber es gibt noch eine andere wichtiger Punkt: Da man nur eine „leicht“ verdorbene Zutat nicht wegwerfen möchte, riskiert man, das gesamte Gericht in den Müll zu werfen.

Nimm alles auseinander Möglichkeiten Wir werden es nicht tun – es gibt unendlich viele davon. Werfen wir einen Blick auf den Fehler, den die überwiegende Mehrheit der Menschen macht: weiße Beschichtung auf Käse – soll ich so ein Stück verwenden oder nicht? „Denken Sie nur, ein kleiner Streifen ist verdorben, jetzt schneide ich ihn ab und setze den Rest in die Tat um“ – das wird er noch einmal sagen große Menge Hausfrauen, und es nicht nur sagen, sondern auch tun. Aber der Pilz hat bereits begonnen, sich im gesamten Produkt zu entwickeln!

Wir sehen nicht, was auf mikrobiologischer Ebene passiert“, sagt Elena Aksenova. - Der Verderbsprozess erfolgt jedoch im gesamten Stück, und wenn Sie, nachdem Sie Bereiche mit sichtbaren Mängeln abgeschnitten haben, den restlichen Käse in einem Gericht verwenden, wundern Sie sich nicht, dass alles extrem schnell sauer wird.

Messen Sie genau in Gramm!

Ein weiterer recht häufiger Fehler von Hausfrauen, den wir erwähnen werden, betrifft den Geschmack und damit die Qualität. Fertiggericht. Jeder hat schon einmal die Situation erlebt, dass man scheinbar alles nach Rezept macht, das Endergebnis aber überhaupt nicht das ist, was es sein sollte! Unser Experte weiß aus eigener Erfahrung, dass dies nur geschieht, weil das Rezept oder die Technik nicht befolgt wird. Darüber hinaus kommt es selbst in einem kleinen Detail recht häufig zu Abweichungen.

Das Zubereiten eines Kekses ist ein klassisches Beispiel dafür, wie sich unbemerkt ein Fehler einschleichen kann, erinnert Elena Sergeevna. - Es werden Mehl, Zucker und Eier verwendet. Wenn das Rezept das getrennte Aufschlagen von Eiweiß und Eigelb vorsieht, kann das Ei direkt aus dem Kühlschrank genommen werden. Aber es gibt ein Rezept, bei dem das ganze Ei mit Zucker geschlagen wird. In diesem Fall sollten Sie nach längerem Schlagen einen dicken, stabilen Schaum mit dem 2- bis 2,5-fachen Volumen erhalten Ausgangszutaten. Wenn Sie jedoch ein kaltes Ei verwenden, wird es nicht annähernd so schaumig! Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, reicht es jedoch aus, das Ei auf 1000 °C erhitzen zu lassen Zimmertemperatur.

Die gleiche Sorgfalt ist auch in Bezug auf das Rezept erforderlich: Wenn angegeben ist, dass 1 Gramm Salz benötigt wird, ist mehr oder weniger nicht erlaubt! Andernfalls lassen Sie sich später nicht von einem unerwarteten Ergebnis überraschen.

Natürlich wurden kulinarische Experimente nicht abgesagt, aber fassen wir dennoch die Ratschläge unseres Experten zusammen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie daher Grundregeln befolgen: Überwachen Sie die Qualität der Rohstoffe, halten Sie sich strikt an das Rezept und die Kochtechnologie (Haltetemperatur im Ofen, Bratzeit usw.).

Nun, wenn sich danach herausstellt, dass das Gericht so ist, dass man es den Gästen nicht zeigen kann, dann... gehen wir den gesamten Algorithmus noch einmal sorgfältig durch. Nur wenn Sie alle Ihre Fehler finden, sparen Sie in Zukunft viel Zeit, Geld und Nerven.

DAS IST INTERESSANT

Die Notwendigkeit, Lebensmittel im Kühlschrank aufzubewahren, hat eine ganz konkrete wissenschaftliche Bestätigung: Mit zunehmender Temperatur intensivieren sich die in den Produkten ablaufenden chemischen, physikalisch-chemischen, biochemischen und mikrobiologischen Prozesse. Experten zufolge erhöht sich die Geschwindigkeit chemischer Prozesse mit jedem Temperaturanstieg um 100 °C um das Zwei- bis Dreifache.

SCHNEIDEN UND SPEICHERN

Eine Reihe von Produkten verfügt über die Fähigkeit, Gerüche aktiv zu absorbieren. Das sind vor allem Butter, Tee, Müsli und Mehl. Vor allem das letzte – Mehl absorbiert einfach phänomenal ALLE Fremdgerüche. Droht also in Ihrer Wohnung eine Sanierung durch Malerarbeiten, dann muss das Mehl aus der Wohnung entfernt oder hermetisch verschlossen werden, zum Beispiel in einem Glasgefäß mit dichtem Verschluss. Plastikhülle. Sonst wirft man das Mehl später einfach weg.

Eine weitere Geißel des Mehls ist der Rüsselkäfer. Es ist äußerst schwierig, dieses Insekt loszuwerden, aber es ist möglich, sein Auftreten zu verhindern: Legen Sie eine ungeöffnete Knoblauchzehe in einen Behälter mit Mehl. Keine Sorge – das Mehl wird nicht danach riechen, es handelt sich nicht um eine geschälte Nelke, sondern um einen ganzen, ungeöffneten Kopf.

WICHTIG!

Es ist kein Geheimnis, dass zum Verkauf angebautes Gemüse von den Produzenten großzügig mit Nitraten gefüttert wird. Um ihren Gehalt zu reduzieren, genügt es, das Produkt in Wasser zu legen. Tomaten und Kräuter halten dieser Prozedur nicht lange stand, Gurken lassen sich aber problemlos über Nacht in einen Behälter mit Wasser legen – so reduzieren Sie den Nitratgehalt der Früchte, vor allem den Stickstoffgehalt, deutlich. Die Enden der Gurken müssen nicht abgeschnitten werden.

Eine Erinnerung aus der Kindheit: Man wird in den Laden geschickt, um Brot zu kaufen, und nachdem man einen Laib gekauft hat, bricht man auf dem Rückweg sofort die knusprige Oberseite davon ab, und dann noch ein bisschen Krümel, und dann noch ein bisschen mehr und noch mehr ... Mit einem Wort: Wenn du nach Hause kommst, schickst du dich wieder in den Laden, weil das Brot, das du gekauft hast, dort zurückbleibt Best-Case-Szenario Hälfte. Wie könnte es anders sein: Es ist so lecker und aromatisch – es ist unmöglich, es nicht zu probieren.

Wenn Eltern heute ihre Kinder zum Einkaufen schicken, müssen sie sich um das Ergebnis keine Sorgen mehr machen, denn jetzt wollen sie ein seltenes Brotprodukt probieren, „ohne die Kasse zu verlassen“. Aber seinen Geschmack zu ändern ist nicht so schlimm. Das Besorgniserregendste ist, dass Verbraucher zunehmend vom Phänomen der Brotvergiftung hören. Darüber hinaus sind es nicht immer die Käufer und Verkäufer selbst, die als Provokateure des Rausches fungieren. Die Hersteller tragen in dieser Hinsicht nicht weniger Verantwortung.

Wie Brot gesundheitsgefährdend wird

Als die Sowjetunion noch lebte Lebensmittelindustrie Es gab sehr strenge Standards für das Mehl, aus dem Brot gebacken wird, für die Technologie seiner Herstellung und für die Lagerung des Endprodukts. Darüber hinaus konnte nicht jeder mit einer so verantwortungsvollen Aufgabe wie dem Brotbacken betraut werden. Heutzutage sind die Zeiten liberaler: Die Hygienevorschriften sind nicht so streng und fast jeder kann in der Backwarenproduktion mitmachen – wenn nur die entsprechenden Dokumente in Ordnung wären.

Was die staatliche Kontrolle betrifft, so gibt es sie durchaus. Nur Rospotrebnadzor ist verpflichtet, nur alle drei Jahre planmäßige Kontrollen in Bäckereien durchzuführen. Sie sollten sich also nicht wundern, dass das Hauptprodukt auf dem Tisch russischer Bürger oft eine Gefahr für ihre Gesundheit und sogar ihr Leben darstellt. Dafür gibt es leider viele Gründe:

Rohstoffe von geringer Qualität – bei der Herstellung von Brot wurde Mehl verwendet, das aus kontaminiertem Getreide gemahlen wurde Kartoffelstäbchen. In diesem Fall können Sie im fertigen Laib eine unnatürlich klebrige Krume bemerken, die einen unangenehmen süßlichen Geruch verströmt und den gleichen Geschmack hat.
Brot kann an den sogenannten Kreide- und Blutkrankheiten oder Fusarios „erkranken“, die durch minderwertiges Mehl verursacht werden. Dadurch wird das Brot unter der Kruste rot oder die Kruste selbst wird mit weißen Flecken bedeckt.
Nichteinhaltung von Hygiene- und Hygienestandards durch Bäcker – laut Gesetz müssen sich alle Mitarbeiter der Bäckereiproduktion regelmäßigen ärztlichen Untersuchungen unterziehen; tatsächlich wurden diesbezüglich Hunderte Verstöße festgestellt; Also, wenn Sie Brot von einem dubiosen kaufen Kasse Niemand kann Ihnen garantieren, dass es nicht von den Händen einer kranken Person berührt wurde.
Die Verwendung von Weichmetallgeräten, die nicht für die Brotherstellung geeignet sind, führt dazu, dass mikroskopisch kleine Metallpollen zunächst in das Mehl und dann in den menschlichen Körper gelangen.
Verstoß gegen die Produktionstechnologie – jeder Unternehmer möchte, dass so viel Brot wie möglich gebacken und so lange wie möglich gelagert wird. Daher erlauben sich einige von ihnen, den Prozess zu „beschleunigen“, indem sie die Fermentationszeit des Teigs verkürzen oder Chemikalien hinzufügen Zutaten zum Teig hinzufügen.
Unsachgemäße Lagerung – eine warme und feuchte Umgebung begünstigt die Bildung von Schimmelpilzen, von denen es Hunderte Arten gibt und die meisten davon zu Vergiftungen führen können.

Es lohnt sich also, vor dem Brotkauf darüber nachzudenken: Kann man sich dadurch vergiften? Tatsächlich erwarten Sie im Falle einer Vergiftung sehr unangenehme Folgen.

Wie äußert sich eine Brotvergiftung?

Brot von schlechter Qualität führt zu Symptomen, die für jede Vergiftung charakteristisch sind:

Sie fühlen sich plötzlich unwohl – Schüttelfrost und Schwäche machen sich bemerkbar (siehe);
Ihnen wird übel und Sie müssen sich übergeben (siehe);
der Darm und der Magen erlauben es Ihnen nicht, sich weit von der Toilette zu entfernen (siehe);
Ihr Magen kann schmerzen und Ihre Temperatur steigt.

Die Intensität der Manifestation bestimmter Symptome hängt von der Schwere der Vergiftung ab. Was die Form – akut oder chronisch – betrifft, muss in diesem Fall entweder von einer scharfen Manifestation von Vergiftungserscheinungen oder einer kumulativen Wirkung gesprochen werden. Tatsache ist, dass die im Rohmehl enthaltenen Schadstoffe, insbesondere Schimmelpilzsporen, ihr negatives Wesen nicht sofort entfalten, sondern Monate und sogar Jahre später die menschliche Gesundheit beeinträchtigen können.

Folgen einer Brotvergiftung

Bei einer akuten Lebensmittelvergiftung sind die Symptome unabhängig von der Ursache ähnlich und relativ harmlos. Zumindest ist noch nie jemand an einer einfachen Magenverstimmung gestorben. Aber wenn die Brotvergiftung anhält chronischer Natur, bei der Tag für Tag und Monat für Monat Schimmel und andere körperfeindliche Stoffe eindringen, kann dies zu schwersten gesundheitlichen Folgen bis hin zum Tod führen:

Schimmel wird zum Auslöser allergischer Reaktionen; schädliche Sporen, die in den menschlichen Körper eingedrungen sind, verursachen Vergiftungssymptome, die für eine Vergiftung charakteristisch sind – von Übelkeit und Erbrechen bis hin zu Bauchschmerzen und Fieber;
giftige Schimmelpilze können die Entwicklung onkologischer Prozesse hervorrufen;
bei längerer Einwirkung von Toxinen kommt es zu pathologischen Veränderungen in Leber und Nieren;
Metallpollen, die sich bei der Brotherstellung mit minderwertigen Geräten auf dem Teig ablagern, können Magengeschwüre verursachen;
Schimmel ist für Asthmatiker gefährlich, da er zu einem Anfall führen kann, für normale Menschen kann er jedoch zum Ersticken führen.

Der menschliche Körper, insbesondere wenn er viele Jahre alt ist, kann schädlichen Sporen nicht vollständig widerstehen. Denken Sie deshalb daran: Wenn Sie regelmäßig schimmeliges Brot essen oder zu Hause aufbewahren, ist eine Vergiftung vorprogrammiert, auch wenn die Symptome nicht sofort auftreten. Und je älter Sie sind, desto gefährlicher ist Schimmel für Sie.

Hilfe bei Brotvergiftung

Bei einer Brotvergiftung müssen Sie genauso vorgehen wie bei einer gewöhnlichen Lebensmittelvergiftung. Rettungswagen kann in mehreren Schritten bereitgestellt werden:

Erbrechen induzieren;
Nehmen Sie Aktivkohle oder andere enterosorbierende Arzneimittel ein.
trinke so viel wie möglich mehr Wasser alles Giftige von dir wegwaschen.

Gleichzeitig kann Brot selbst zum Helfer bei einer Vergiftung werden, wenn diese durch ein anderes Produkt verursacht wurde. Darf man bei einer Vergiftung Brot essen? Ja, das ist nur in kleinen Mengen möglich, wenn es trocken (am besten in Form von Crackern) und gebacken ist Weizenmehl. Darf man Brot essen, wenn man durch anderes Brot vergiftet ist? Nun, Sie verstehen, dass es zunächst besser ist, überhaupt nichts zu essen, aber es sind hochwertige Cracker, die Sie retten, wenn Sie nach der Magenspülung zur Besinnung kommen.

So schützen Sie sich vor einer Brotvergiftung

Es ist nicht immer möglich, mit dem bloßen Auge festzustellen, welches Brot gefährlich ist und welches nicht. Natürlich macht sich Schimmel auf der Brotkruste auch ohne spezielle Ausrüstung bemerkbar. Wenn Sie aber zum Beispiel ein fertiges Sandwich kaufen, wie können Sie dann sicher sein, dass sich unter dem Käse oder der Wurst keine Schimmelpilze verstecken? Grundsätzlich lässt sich die Qualität eines Brotes, sei es eine Scheibe oder ein ganzer Laib, nicht ohne Verkostung beurteilen. Aber Sie können sich so gut wie möglich davor schützen unangenehme Folgen, Wenn:

Kaufen Sie Brot nur von zuverlässigen und vertrauenswürdigen Herstellern und meiden Sie unseriöse Geschäfte und Verkaufsstände.
Wenn sich auf dem Brot Schimmel bildet, schneiden Sie nicht die vom Pilz befallene Stelle ab, sondern werfen Sie sofort den gesamten Laib weg – Schimmel ist heimtückisch und daher dringen seine Sporen tief in das Produkt ein;
Bewahren Sie Brot nicht darin auf Plastiktüte, perfekte Option– Brotkasten aus Holz;
Achten Sie auf die Zusammensetzung des Produkts und sein Verfallsdatum – die entsprechenden Informationen sollten auf jedem Laib stehen, wenn sie nicht vorhanden sind, kaufen Sie es nicht.

Die ideale Option ist, Ihr eigenes Brot zu backen. Dann haben Sie auf jeden Fall Vertrauen in die Qualität des Produkts und müssen sich keine Sorgen um Ihre Gesundheit machen.

Lebensmittelvergiftung– eine nicht ansteckende Krankheit, die durch den Verzehr von Lebensmitteln entsteht, die schädliche Mikroorganismen oder für den menschlichen Körper giftige Substanzen enthalten.

Eine Lebensmittelvergiftung ist ein Sammelbegriff, da sie verschiedene Ursachen haben kann, der Entstehungsmechanismus der Krankheit und ihre Manifestation jedoch ähnlich sind. Für alle Typen Lebensmittelvergiftung Charakteristisch: allgemeine Vergiftung, Entzündung der Schleimhaut Magen-Darmtrakt sowie häufige Entwicklung einer Dehydrierung.

Arten und Klassifizierung von Lebensmittelvergiftungen

Es gibt zwei Hauptgruppen von Lebensmittelvergiftungen:

Lebensmittelvergiftung mikrobiell Herkunft

Toxische Infektionen (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. faecalis usw.)
Giftstoffe
- Bakterien (Toxine, die von Staphylococcus aureus, Cl. botulinum, produziert werden.)
- Pilz (Toxine, die von den Pilzen Aspergilus, Fusarium usw. produziert werden)
Gemischt

Lebensmittelvergiftung nicht mikrobiell Herkunft

Vergiftungen durch giftige Pflanzen und tierisches Gewebe:
- Pflanzen, die von Natur aus giftig sind (Binsenkraut, Tollkirsche, Fliegenpilz usw.)
- Tierische Gewebe, die von Natur aus giftig sind (Organe von Fischen – Barbe, Kugelfisch, Marinka usw.)
- Pflanzenprodukte, giftig, wenn bestimmte Bedingungen (grüne Kartoffeln mit Corned Beef, rohen Bohnen usw.)
- Produkte tierischen Ursprungs, die unter bestimmten Bedingungen giftig sind (Kaviar, Milch, Leber einiger Fische beim Laichen – Makrele, Quappe, Hecht usw.)
- Vergiftung durch Verunreinigungen Chemikalien(Pestizide, Nitrate, aus Verpackungsmaterialien in das Produkt eingetragene Verbindungen usw.)

Lebensmittelvergiftung unbekannter Ursache.

Giftige Infektion – akute Krankheit, ein aufstrebendes Gebiet des Verzehrs von Lebensmitteln, die eine große Anzahl lebender Mikroorganismen enthalten. Die Erreger toxischer Infektionen vermehren sich aktiv auf Nahrungsmitteln; wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, werden die schädlichen Wirkungen sowohl durch die Mikrobe selbst als auch durch die Giftstoffe bestimmt, die nach ihrem Tod freigesetzt werden.

Die Haupterreger einer Lebensmittelvergiftung: Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. Faecalis sowie wenig erforschte Hafnia, Pseudomonas, Klebsiela usw.

Giftstoffe– eine akute oder chronische (im Falle einer Pilztoxikose) Krankheit, bei der die Entwicklung der Krankheit durch die Einwirkung eines Toxins erfolgt, das sich auf Lebensmitteln angesammelt hat. Der Erreger selbst gelangt in geringen Mengen in den Körper. Wenn beispielsweise Käse über einen längeren Zeitraum reift, kann nur Staphylokokkentoxin ohne lebenden Mikroorganismus erhalten bleiben.

Allgemeine Mechanismen der Entstehung einer Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelvergiftungen können sowohl in der Nahrung als auch im menschlichen Körper Giftstoffe produzieren. Außerdem wird bei der Abtötung des Erregers eine zusätzliche Portion verschiedener Giftstoffe im Magen-Darm-Trakt freigesetzt. Wenn Giftstoffe in den menschlichen Körper gelangen, ist vor allem die Magen- und Darmschleimhaut betroffen, was sich in einer Entzündungsreaktion und einer Störung der Darmmotorik äußert. Damit einhergehend sind Schmerzen im Bauchbereich, Durchfall und Erbrechen. Nachdem Giftstoffe ins Blut gelangen, kommt es zu einer allgemeinen Vergiftung des Körpers, die mit einer Reihe charakteristischer Symptome (Kopfschmerzen, erhöhte Körpertemperatur, erhöhte Herzfrequenz usw.) einhergeht.

Symptome und Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung

Die ersten Vergiftungssymptome

Wie lange dauert es, bis eine Vergiftung auftritt?

Unabhängig vom Faktor, der die Vergiftung verursacht hat, sind die Manifestationen der Krankheit ähnlich und lassen sich in drei Hauptsymptomgruppen einteilen:

Symptome einer Magen- und Darmschleimhautentzündung (Symptome einer Gastroenterokolitis)
Vergiftungssymptome
Symptome einer Dehydrierung

Symptome einer Gastroenterokolitis

Die Symptome entstehen durch die schädigende Wirkung von Mikroben und ihren Toxinen auf die Magen- und Darmschleimhaut.

Magenschmerzen
Beschwerden im Unterleib
Brechreiz
Sich erbrechen

Vergiftungssymptome

Eine Vergiftung entsteht durch das Eindringen von Giftstoffen in das Blut, was zu verschiedenen Störungen in vielen Organen und Systemen führt. Eine Vergiftung spiegelt die Reaktion des Körpers auf eine Infektion wider. Die Schwere des Zustands des Patienten wird maßgeblich vom Grad der Vergiftung bestimmt.

Hauptsymptome einer Vergiftung:

Allgemeine Schwäche
Schüttelfrost
Kopfschmerzen
Erhöhte Körpertemperatur
Schmerzen in Muskeln und Gelenken
Lethargie
Brechreiz
Sich erbrechen

Wie lässt sich der Grad der Vergiftung bestimmen?

Symptome	Grad der Vergiftung
Symptome	Leicht	Durchschnitt	Schwer
Schwäche	Unerheblich	Mäßig	Ausgesprochen
Schüttelfrost	Unbedeutend	Ausgedrückt	Stark ausgedrückt
Körpertemperatur	Bußgeld	Auf 38 °C erhöht	Mehr als 38°C oder unter 36°C
Schmerzen in Muskeln und Gelenken	Nein	In einigen Fällen vorhanden	In einem erheblichen Teil der Fälle vorhanden
Schnelles Atmen	Nein	Mäßig ausgedrückt	Deutlich zum Ausdruck gebracht
Kardiopalmus	Nein	Mäßig ausgedrückt	Deutlich zum Ausdruck gebracht
Niedriger Blutdruck	Nein	Leicht oder mäßig ausgeprägt	Ausgesprochen
Kopfschmerzen	Nein	Mäßig ausgedrückt	Deutlich zum Ausdruck gebracht
Schwindel	Nein	Gelegentlich	Häufig
Lethargie	Nein	Schwach ausgedrückt	Deutlich ausgedrückt
Krämpfe	Nein	Manchmal	Charakteristisch, kann intensiv sein
Sich erbrechen	Bis zu 5 Mal am Tag	Von 5-15 Mal	Mehr als 15 Mal
Der Stuhl	Bis zu 10 Mal am Tag	Von 10 bis 20 Mal	Mehr als 20 Mal

Symptome einer Dehydrierung

Dehydrationssymptome werden durch Flüssigkeitsverlust durch Erbrechen und Durchfall verursacht.
Hauptsymptome einer Dehydrierung:

Allgemeine Schwäche
Durst
Trockene Schleimhäute
Erhöhter Puls
Kopfschmerzen
Brechreiz
Sich erbrechen
Durchfall
Verminderte Urinausscheidung

Wie lässt sich der Grad der Dehydrierung bestimmen?

Symptome	Dehydrierungsgrad
Symptome	ICH	II	III	IV
Flüssigkeitsverlust im Verhältnis zum Körpergewicht	Bis 3 %	4-6%	7-9%	10 % oder mehr
Sich erbrechen	Bis zu 5 Mal am Tag	6-10 Mal	11-20 Mal	Mehrere. Über 20 Mal
Weicher Stuhlgang	Bis zu 10 Mal	11-20 Mal	Über 20	Ohne Konto, alleine
Durst, trockener Mund	Mäßig ausgedrückt	Deutlich zum Ausdruck gebracht	Deutlich zum Ausdruck gebracht	Scharf ausgedrückt
Hautelastizität	Nicht geändert	Reduziert	Stark reduziert	Lebendiger Ausdruck
Stimmveränderung	Nein	Geschwächt	Heiserkeit der Stimme	Abwesenheit
Krämpfe	Nein	In der Wadenmuskulatur, kurzfristig	Langanhaltend und schmerzhaft	Häufige Anfälle
Impuls	Nicht geändert	Bis zu 100 Schläge pro Minute	100-120 Schläge pro Minute	Sehr schwach oder nicht nachweisbar
Arterieller Druck	Nicht geändert	Bis zu 100 mmHg	Bis zu 80 mmHg	Weniger als 80 mmHg.

Faktoren, die auf eine Lebensmittelvergiftung hinweisen:

Der Ausbruch der Krankheit ist akut und plötzlich (von 30 Minuten bis 7 Tagen, normalerweise 2-6 Stunden).
Die Krankheit entwickelt sich gleichzeitig in einer Gruppe von Menschen
Der Krankheitsverlauf ist in der Regel kurz (3-5 Tage)
Ein klarer Zusammenhang zwischen der Krankheit und dem Verzehr eines bestimmten Gerichts oder Produkts
Eine Lebensmittelvergiftung wird nicht von einem Kranken auf einen gesunden Menschen übertragen, und darin liegt der Hauptunterschied zu Infektionskrankheiten.

Die wichtigsten Arten von Lebensmittelvergiftungen hängen vom Produkt und dem Erreger der Krankheit sowie einigen ihrer Merkmale ab

Zunächst sollten wir Krankheiten wie Shigellose und Salmonellose, die im Wesentlichen Infektionskrankheiten sind, gesondert hervorheben. Sie werden jedoch oft als durch Lebensmittel übertragene Krankheiten angesehen. Diese Krankheiten sind etwas schwerwiegender als banale Lebensmittelvergiftungen und erfordern besondere Aufmerksamkeit, insbesondere bei der Behandlung.

Vergiftung durch Milchprodukte

Vergiftung mit Milch, Kefir, Butter, Käse, Hüttenkäse...

Mögliche Erreger der Krankheit: Shigella Sonne, Name der Krankheit Shigellose(„Stadtkrankheit“, Ruhr), Staphylokokken usw.

Shigella– ein Bakterium, geformt wie ein Stab mit abgerundetem Ende. Sie leben bis zu 5–14 Tage lang von der Nahrung im Boden. Sie sterben bei direkter Sonneneinstrahlung innerhalb von 30 Minuten oder sofort, wenn sie gekocht werden.

Ursache:

Es gibt Träger der Shigella-Zone-Infektion, die ihre Krankheit verbergen und keine medizinische Hilfe in Anspruch nehmen möchten. Wenn sie die Hygienevorschriften nicht einhalten, werden Lebensmittel kontaminiert. Die Kontamination von Lebensmitteln durch Patienten erfolgt in verschiedenen Phasen der Sammlung, des Transports und des Verkaufs dieser Produkte.
Unzureichende Desinfektion oder Kontamination von Milch und Milchprodukten direkt in Molkereien und Fabriken.
Milchprodukte sind ein hervorragendes Nährsubstrat für das Bakterienwachstum.
Als Risikofaktoren stehen Sauerrahm, Milch, Hüttenkäse, Kefir, Sahne und Käse an erster Stelle.

Symptome

Symptome einer allgemeinen Vergiftung:

Beginn ist akut (1–7 Tage)
Allgemeines Unwohlsein
Mäßiger Kopfschmerz
Die Temperatur ist normalerweise normal, ein Anstieg auf 38 °C oder mehr ist selten
Plötzlicher Appetitverlust

Symptome einer Kolitis (Entzündung des Dickdarms):

Krampfartige Schmerzen, meist auf der linken Seite des Unterbauchs
Falscher Stuhldrang(Tenesmus)
Häufiger, spärlicher Stuhlgang ( rektale Spucke) Mit Große anzahl trüber Schleim und Blutstreifen, oft mehr als 10 Mal am Tag

Labordiagnostik

Shigella wird aus Stuhl isoliert

Vergiftung mit Fleisch, Huhn, Eiern, Proteinvergiftung

Salmonellen sind ein häufiger Erreger der sogenannten Salmonellose.

Salmonellen- stäbchenförmiges Bakterium mit abgerundeten Kanten, beweglich - hat auf seiner gesamten Oberfläche Geißeln.

Salmonellen können in Fleisch bis zu 6 Monate, in gefrorenem Fleisch mehr als sechs Monate, in Eiern bis zu 1 Jahr oder länger und auf Eierschalen bis zu 24 Tage überleben. Im Kühlschrank, in Fleisch, überleben Salmonellen nicht nur, sondern können sich auch vermehren (bei niedrigen Temperaturen über Null). Salmonellen sterben bei 70 °C innerhalb von 5-10 Minuten ab, können aber in der Dicke eines Fleischstücks dem Kochen mehrere Stunden lang standhalten.

Vergiftungssymptome:

Patiententyp:

Blässe, möglicherweise Bläulichkeit der Extremitäten

Symptom einer allgemeinen Vergiftung:

Der Beginn ist akut oder akut (von 2 Stunden bis 72 Stunden)
Allgemeines Unwohlsein
Kopfschmerzen
Temperaturanstieg auf 38°C oder mehr
Plötzlicher Appetitverlust
In schweren Fällen Bewusstlosigkeit, Krämpfe

Symptome einer Enterokolitis (Darmentzündung):

Krampfartige Schmerzen, hauptsächlich über und um den Nabel herum
Der Stuhl ist reichlich, wässrig, bis zu 10 Mal am Tag, grünlich oder dunkelbraun gefärbt, riecht übel und sieht manchmal aus wie „Sumpfschlamm“.
Im Stuhl ist kein Blut.

Labordiagnostik

Salmonellen werden aus Erbrochenem und Kot isoliert. In der üblichen Form aus Blut und Urin.

Süßwarenvergiftung

Vergiftungen werden hauptsächlich nicht durch den Mikroorganismus selbst, sondern durch das von ihm produzierte Toxin verursacht.

Am häufigsten gelangt Staphylokokken hinein Lebensmittel von Personen, die an verschiedenen eitrigen Erkrankungen (Furunkulose, eitrige Wunden, Mandelentzündung, Sinusitis) leiden. Staphylokokken vermehren sich gut in Milchprodukten, insbesondere in Gebäckcremes usw. Während ihrer Lebensaktivität werden Staphylokokken ausgeschieden besondere Art Toxin – Enterotoxin, das Vergiftungen verursacht. Enterotoxin verändert weder den Geschmack noch den Geruch von Lebensmitteln. Das Toxin ist hitzebeständig und hält einer Erhitzung auf 100 °C für 1-2 Stunden stand.

Symptome und Besonderheiten einer Staphylokokkentoxinvergiftung:

Rascher Krankheitsbeginn (30-60 Minuten). nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel)
Übelkeit, das häufigste Symptom
Unkontrollierbares Erbrechen
Starker schneidender Schmerz im Bauch, oberhalb des Nabels
Die Körpertemperatur ist normal oder niedrig, steigt selten auf 38-39 °C, dauert mehrere Stunden.
Lethargie
Schwindel
Durchfall in 50 % der Fälle, nicht mehr als 2-5 Stuhlgänge pro Tag, Dauer 1-3 Tage
Es gibt kein Blut oder Schleim im Stuhl
Hohe Wahrscheinlichkeit für Entwicklung, Krampfanfälle und Bewusstlosigkeit

Fischvergiftung

Wenn Sie nach dem Besuch einer Sushi-Bar allgemeines Unwohlsein, Übelkeit, Magenschmerzen und Durchfall verspüren, sieht es aus, als hätten Sie sich vergiftet. Die häufigsten Vergiftungserreger in Sushi-Bars sind 1) Bakterien aus der Gruppe der Escherichia coli (E. Coli, Citrobacter, Enterobacter), 2) Staphylococcus aureus 3) Proteus usw. Normalerweise gelangen solche Bakterien bei grundlegender Hygiene in Lebensmittel Nichtbeachtung der Regeln und unsachgemäße Lagerung. In diesem Fall kommt es zur klassischen Entwicklung einer Lebensmittelvergiftung. Symptome: allgemeine Schwäche, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall.

Allerdings gibt es Fischvergiftungen, die unter bestimmten Bedingungen von selbst giftig werden. Beispielsweise werden beim Laichen Milch, Leber und Kaviar von Fischen wie Hecht, Barsch, Quappe, Barbe und Beluga giftig und verursachen schwere Vergiftungen.

Es gibt auch Vergiftungen, die je nach Art auftreten allergische Reaktion. Nach dem Verzehr von Fisch können Symptome wie Hautrötung, Juckreiz, Schwellung im Gesicht, Brennen im Mund, Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall auftreten. Diese Vergiftungserscheinung wird erklärt hoher Inhalt In Fischen gibt es Substanzen, die allergische Symptome hervorrufen, wie z. B. Histamin usw. Nach Beendigung der Histaminwirkung verschwinden alle Symptome nach etwa 7 bis 8 Stunden spurlos. Zu Ihrer eigenen Sicherheit ist es jedoch besser, antiallergische Medikamente (Suprastin, Cetirizin usw.) einzunehmen und einen Arzt aufzusuchen, da die Entwicklung einer echten allergischen Reaktion auf Fischbestandteile nicht ausgeschlossen werden kann.

Seien Sie vorsichtig bei der Fischauswahl

Es ist strengstens verboten, Fisch zu essen, der seine Schuppen verloren hat, einen geschwollenen Bauch oder trübe Augen hat.

Seien Sie vorsichtig beim Kochen von Fisch

Fisch wird bei 1 °C gelagert
Sie sollten Fisch nicht auftauen, es sei denn, Sie haben entschieden, was Sie kochen möchten. Nach dem Auftauen beginnt der Fisch sehr schnell zu verderben und gefährliche Giftstoffe freizusetzen.

Eine Fischvergiftung ist eine schwere Erkrankung und erfordert in den meisten Fällen eine qualifizierte Behandlung. medizinische Versorgung.

Pilzvergiftung

Unter den Vergiftungen mit Pflanzengiften nimmt die Pilzvergiftung einen Spitzenplatz ein.
In Russland gibt es mehr als 70 Arten giftiger Pilze, von denen 20 stark sind giftige Eigenschaften. Das ganze Jahr über kommt es in jeder fünften russischen Familie zu Pilzvergiftungen. Während der sogenannten „Pilzsaison“ von Mai bis November steigt die Zahl der Opfer. Zu dieser Zeit kommt es zu schweren, teilweise massenhaften Vergiftungen von Menschen, die oft zum Tod führen. Niemand ist vor einer Vergiftung sicher; manchmal stoßen selbst die erfahrensten Pilzsammler auf dieses Problem.

Lesen Sie mehr zum Thema Pilzvergiftung im Artikel:Pilzvergiftung

Vergiftung durch Konserven Botulismus

Botulismus– schwerwiegend, möglicherweise tödlich Infektion verursacht durch die Einnahme von Botulinumtoxin. Gekennzeichnet durch Niederlage nervöses System mit Seh-, Schluck- und Sprachstörungen sowie fortschreitender Atemdepression.

Lesen Sie mehr über Lebensmittelvergiftungen in Dosen im Artikel:Botulismus

Notfallversorgung bei Vergiftungen

Muss ich einen Krankenwagen rufen?

Ja Nein

Warum und in welchen Fällen?

Ja brauchen!

Schwere Vergiftungssymptome: häufiger wässriger Stuhlgang, bei dem den ganzen Tag über viel Blut auftritt. Lebensbedrohlicher Zustand.
Der Patient gehört zu einer Hochrisikogruppe:

Ältere Menschen
Babys und Kinder junges Alter
Patienten mit chronischen Erkrankungen ( Diabetes mellitus, Leberzirrhose usw.)
Schwanger
1. Bei Verdacht auf Botulismus
2. Bei Verdacht auf Shigellose oder Salmonellose.

Behandlung von Vergiftungen zu Hause

Die Hauptaufgabe bei der Behandlung einer Lebensmittelvergiftung besteht in der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper und der Wiederherstellung des Wasser-Mineral-Gleichgewichts.

Da die Ursachen der beschriebenen Erkrankung sehr unterschiedlich sein können – Lebensmittelvergiftung, Botulismus, Salmonellose und Rotavirus-Infektion – beachten Sie die Grundregel: Keine Antibiotika ohne ärztliche Verschreibung! Das Beste, was Sie bei der oben beschriebenen Erkrankung ohne ärztliche Verschreibung tun können, ist die Einnahme eines Sorptionsmittels.
Seit 2011 gibt es in Russland Behandlungsstandards für Infektionskrankheiten bei Kindern von der Geburt an. Ihrer Meinung nach ist das Mittel der Wahl das Enterosorbens PEPIDOL.
Im Darm angekommen, wirkt es selektiv – es tötet schädliche Mikroben ab, berührt aber keine nützlichen Mikroben. Seine Zusammensetzung ist eine wässrige Pektinlösung, 3 % für Kinder und 5 % für Erwachsene. Durch die Anwendung normalisiert sich der Zustand normalerweise innerhalb von 24 Stunden.

Dosierungsschema: alle drei Stunden (4-mal täglich) in altersspezifischer Dosierung, bis sich der Zustand vollständig normalisiert hat.

Was zu tun ist?	Wie?	Wofür?
Führen Sie eine Magenspülung durch	Cm. Magenspülung	Schnelle Entfernung aus dem Körper Reste kontaminierter Nahrung, Mikroorganismen und deren Giftstoffe. Eine Magenspülung ist am effektivsten, wenn sie zum ersten Mal wenige Stunden nach der Vergiftung durchgeführt wird.
Reinigen Sie den Darm, wenn kein Durchfall vorliegt.	Nehmen Sie ein Abführmittel oder machen Sie einen Einlauf. Salzhaltige Abführmittel: Gauber-Salz – 1 EL pro Glas Wasser. Salz. Karlsbader Salz – 1 EL auf ein halbes Glas Wasser. Löffel Reinigungseinlauf – Einlauf mit hohem Siphon (10 Liter Wasser). Ein Siphoneinlauf erfolgt nach dem gleichen Prinzip wie eine Magenspülung mit einer dicken Sonde. Lediglich die Sonde wird 40 cm in den Dickdarm eingeführt.	Durchfall - Natürlicher Prozess den Körper reinigen Schadstoffe Daher sollte man dem Körper etwas Zeit geben, alles Unnötige selbstständig auszuscheiden. Und Sie sollten nicht eingreifen, nämlich sofort Medikamente gegen Durchfall einnehmen.
Flüssigkeit nachfüllen und Mineralien, verloren mit Erbrechen und Durchfall.	Abhängig vom Grad der Dehydrierung erfolgt ein Flüssigkeitsaustausch 2 Möglichkeiten, Flüssigkeit aufzufüllen: 1. Oral (Per os) für Patienten mit leichter bis mittelschwerer Vergiftung. Zum Einsatz kommen Sonderlösungen: Regidron Citralucosol Glucosolan Regidron-Anwendung: 1 Päckchen in 1 Liter auflösen Gekochtes Wasser(Temperatur 37-40 °C). Sie sollten 10 Minuten lang in kleinen Schlucken 1 Glas (200 ml) trinken. Für beste Effizienz Sie sollten 1-1,5 Liter in 1 Stunde trinken. Die erste Phase der Flüssigkeitsauffüllung dauert 1,5 bis 3 Stunden und reicht in 80 % der Fälle aus, um den Zustand zu normalisieren. Bei anhaltenden Verlusten erfolgt die Korrektur jedoch innerhalb weiterer 2-3 Tage (Stufe II). In der ersten Behandlungsphase wird der Flüssigkeitsbedarf anhand des Dehydrierungsgrads und des Patientengewichts berechnet: Ich gradiere 30-40 ml/kg II-III Grad 40-70 ml/kg In der zweiten Behandlungsstufe wird die benötigte Flüssigkeitsmenge anhand des Flüssigkeitsverlusts durch Erbrechen und Durchfall am nächsten Tag ermittelt. 2. Intravenöse Infusion: Trisol Quartasol xlosol Die Geschwindigkeit und das Volumen der Infusionen hängen vom Grad der Dehydrierung und dem Körpergewicht des Patienten ab: Schwerer Grad – 60–120 ml/kg, 70–90 ml/min Mäßiger Grad – 55–75 ml/kg, 60–80 ml/min	Die rechtzeitige Wiederauffüllung verlorener Flüssigkeit und Mineralien normalisiert schnell den Allgemeinzustand, beschleunigt den Abtransport von Giftstoffen aus dem Körper und beugt schweren Stoffwechselstörungen vor. Kontraindikationen für die Verwendung oraler Lösungen: infektiös-toxischer Schock unkontrollierbares Erbrechen Flüssigkeitsverlust mehr als 1,5 l/h Diabetes mellitus Glukose-Malabsorption Dehydration II-III-Grades mit instabiler Blutzirkulation Bei Kontraindikationen für eine orale Therapie wird eine intravenöse Ersatztherapie durchgeführt.
In den meisten Fällen oben genannten Aktionen völlig ausreichend, um den Allgemeinzustand zu verbessern und eine schnelle Genesung zu erreichen. Allerdings mit Begleitpapier chronische Krankheit(chronische Pankreatitis, Cholezystitis usw.) Die Behandlung muss durch einige andere Medikamente ergänzt werden.
Nehmen Sie Enterosorbens ein, ein Medikament, das Giftstoffe bindet.	Filter: 2-3 Registerkarte. 3-4 mal täglich, 3-5 Tage Kur. Weiße Kohle: 3-4 mal täglich 3-4 Tabletten. Enterosgel: Dreimal täglich eineinhalb Esslöffel Polysorb: 1 Tische. Legen Sie einen Löffel mit der Spitze in 100 ml Wasser. 3-4 mal täglich, 3-5 Tage.	Die Medikamente binden Mikroben und deren Giftstoffe. Reduzieren Sie Vergiftungssymptome, verbessern Sie den Allgemeinzustand und beschleunigen Sie die Genesung.
Reduzieren schmerzhafte Empfindungen	Duspitalin 1 Kap. 2 mal am Tag No-shpa 1 Tab. 3 mal täglich	Die Medikamente lindern Krämpfe, die bei einer Vergiftung auftreten, und beseitigen so Schmerzen.
Schützen Sie die Magen- und Darmschleimhaut	Nehmen Sie Adstringentien und Umhüllungsmittel: Kassirsky-Pulver: 1 Pulver 3-mal täglich; Wismutsubsalicylat - 2 Tabletten. vier Mal am Tag.	Schützt die Schleimhaut vor Reizungen und Schäden und lindert Schmerzen.
Nehmen Sie ein Antiseptikum (bei schwerem Durchfall)	Intertrix: 1-2 Tropfen. 3-4 r. pro Tag, für 3-5 Tage Intestopan: 1-2 t. 4-6 mal täglich, Dauer 5-10 Tage	Wirkt sich nachteilig auf den Erreger der Krankheit aus. Es hat antimikrobielle, antimykotische und antiprotozoische Wirkung.
Nehmen Sie Enzyme	Mezim Festlich Panzinorm 3-mal täglich 1 Tablette zu den Mahlzeiten. Für 7-14 Tage nach der Vergiftung.	Als adjuvante Therapie unter Berücksichtigung möglicher Störungen der Sekretion der Verdauungsdrüsen und unzureichender Sekretion von Verdauungsenzymen.
Wiederherstellung der Darmflora	Normaze, 75 ml pro Tag, für 2-3 Wochen Bio-Cocktail „NK“ Bei akutem Durchfall 2-3 Esslöffel, 3-4 mal täglich, 1-2 Tage. Danach 1-2 EL. 3-mal täglich für 1-3 Monate. Sie können auch andere Eubiotika verwenden: Bactisubtil (1 Kapsel, 3-6 mal täglich, vor den Mahlzeiten), Linex (2 Kapseln, 3 mal täglich), Bifidumbacterin forte Die Behandlungsdauer beträgt 2 Wochen.	Normaze – die im Medikament enthaltene Lactulose fördert das Wachstum einer gesunden Mikroflora und verhindert so die Entwicklung von Fäulnisflora. Biococktail ist ein ökologisch sauberes Lebensmittelprodukt, das normalisiert Darmflora, bindet, neutralisiert und entfernt Giftstoffe aus dem Körper.
Spezifische Behandlung von Lebensmittelvergiftungen, die durch verursacht werden Shigella: Antibakterielle Medikamente: Das Mittel der Wahl ist Furazolidon. Anwendung: 4-mal täglich 0,1 g für 5-7 Tage Bei mäßiger Schwere der Erkrankung - Biseptol, Anwendung: 2 r. 2 Tabletten pro Tag für 5–7 Tage. In schweren Fällen - Ampicillin, Anwendung: 4-mal täglich, 0,5 g, für 5-7 Tage.
Einige Merkmale der Behandlung von Vergiftungen, die durch verursacht werden Salmonellen: Bei der gastrointestinalen Form der Erkrankung sind antimikrobielle Medikamente nicht indiziert. Bei einer Übertragung von Salmonellen, Salmonella-Bakteriophagen, sind 2 Tabletten angezeigt. 3-mal täglich für 30 Minuten. vor den Mahlzeiten, 5-7 Tage. Salmonellose-Erkrankte dürfen erst nach vollständiger Genesung ins Team aufgenommen werden.

Vergiftung, Behandlung mit Volksheilmitteln

Bad oder Sauna hilft dabei, Giftstoffe aktiv aus dem Körper zu entfernen.
Dillsud mit Honig. Für 200 ml Wasser 1 TL. trockene Kräuter oder 1 EL. frisches Grün. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen, gekochtes Wasser bis zur ursprünglichen Menge hinzufügen und dann 1 EL hinzufügen. l. Honig. Es wird empfohlen, den Sud 30 Minuten vorher zu trinken. vor den Mahlzeiten 100 ml . Dill wirkt schmerzstillend, lindert Krämpfe, beschleunigt die Ausscheidung von Giftstoffen durch vermehrtes Wasserlassen. Normalisiert die Arbeit Verdauungstrakt. Honig lindert Entzündungen, hat bakterizide Eigenschaften, bindet Giftstoffe, enthält heilende Zusammensetzung Vitamine und Mineralien.
Marshmallow-Aufguss. 1 EL. gehackte Eibischwurzel, 200 ml kochendes Wasser aufgießen, Deckel schließen und 30 Minuten ruhen lassen. Abseihen, 1 EL trinken. 4-5 mal täglich vor den Mahlzeiten.

Althea Lindert Entzündungen, umhüllt und schützt die Magen- und Darmschleimhaut vor Schäden, lindert Schmerzen und Beschwerden im Darm.

Ingwertee. Gießen Sie 1 TL. gemahlener Ingwer 200 ml kochendes Wasser, 20 Minuten ziehen lassen. Trinken Sie alle 30 – 60 Minuten 1 Esslöffel. Ingwer bindet aktiv Giftstoffe und fördert deren Ausscheidung. Besitzt antibakterielle Eigenschaften, beseitigt Krämpfe, stärkt die Immunmechanismen des Körpers.
Wasser mit Zitronensaft, Tee aus Hagebutte, Eberesche. Getränke enthalten große Mengen an Vitamin C, das an der Neutralisierung und Entfernung von Giftstoffen beteiligt ist. Darüber hinaus ergänzen andere in Getränken enthaltene Vitamine und Mineralstoffe die durch Erbrechen und Durchfall verlorenen Mikro- und Makroelemente gut.
Tagsüber wird anstelle der Nahrung die Einnahme empfohlen Abkochungen von Reis und Leinsamen. Vorbereiten Reisbrei: 1 Teil Reis auf 7 Teile Wasser, 10 Minuten kochen lassen, 6-mal täglich 1/3 Tasse einnehmen.

Abkochungen haben eine umhüllende Wirkung, schützen die Magen- und Darmschleimhaut, reduzieren Entzündungen und verhindern die Aufnahme von Giftstoffen. Leinsamen sind bei der Bindung von Giftstoffen nicht minderwertig Aktivkohle. Abkochungen normalisieren die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Leber.

Diät bei Vergiftungen, was kann man essen?

Den Patienten wird eine schonende Diät verschrieben. Lebensmittel, die eine mechanische oder chemische Wirkung auf die Magen- und Darmschleimhaut haben können (geräuchertes Fleisch, Konserven, scharfe und scharfe Gerichte, Milch usw.), sind vom Speiseplan ausgeschlossen. Rohes Gemüse und Früchte). Für die ersten Krankheitstage wird Diät Nr. 4 empfohlen, dann wird, wenn der Durchfall aufhört, Diät Nr. 2 verordnet, danach wird auf Diät Nr. 13 umgestellt.

Diät Nr. 4
Eine Diät mit begrenztem Fett- und Kohlenhydratgehalt und normalem Proteingehalt. Produkte, die eine mechanische und chemische Wirkung auf die Magen-Darm-Schleimhaut haben (Milch, Süßigkeiten, Hülsenfrüchte), Produkte, die die Gärungs- und Fäulnisprozesse im Darm fördern, sowie Produkte, die die Magen- und Gallensekretion anregen (Soßen, Gewürze, Snacks). ) sind ausgenommen.

Kostenlose Flüssigkeit 1,5-2 Liter
Energiewert – 2100 kcal
Diät 5-6 mal täglich
Gerichte werden püriert, gekocht oder gedünstet.
Empfohlen: Suppen, nicht konzentrierte Brühen, gekocht magerer Fisch, Wasserbrei (Reis, Buchweizen, Haferflocken), Kartoffelpüree, Gelee, Hüttenkäse, getrocknetes Weißbrot, Kekse, Tee, Hagebuttenaufgüsse, Blaubeergelee.
Ausschließen: Bäckerei und Mehlprodukte, Milch und Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse, Süßigkeiten, fetthaltige Sorten Fleisch, Fisch, Konserven, Suppen mit Getreide und Gemüse.

Nehmen Sie Enzympräparate wie Mezim, Panzinorm 1 Tablette ein. während der Mahlzeiten, um das noch nicht stärker gewordene Verdauungssystem zu unterstützen. Nimm 7-14.

Vergiftungsprävention

Bestimmen Sie die Eignung eines Produkts zum Verzehr richtig und lehnen Sie „verdächtige“ Produkte ab, insbesondere wenn:
- Das Produkt ist abgelaufen oder läuft bald ab
- Das Siegel der Verpackung ist gebrochen
- Der Geruch, Geschmack und die Farbe des Produkts haben sich verändert
- Uncharakteristische Konsistenz des Produkts (heterogen, geschichtet)
- Das Auftreten von Blasen beim Rühren, Sedimente am Boden, mangelnde Transparenz usw.
Experimentieren Sie nicht mit dem Essen rohe Eier
Auf den Snack unterwegs an Ständen sollte besser verzichtet werden
Stellen Sie die Lebensmittel während dieser Zeit in den Kühlschrank.
Sie sollten Lebensmittel nicht dort auftauen, wo Sie sie später zubereiten möchten.
Es ist gut, Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Fisch und Eier, einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Marinieren Sie Lebensmittel nicht bei Zimmertemperatur.
Schützen Sie Produkte vor dem Kontakt mit Insekten, Nagetieren und anderen Tieren, die Träger schädlicher Mikroorganismen sein können.
Waschen Sie Ihre Hände vor dem Essen gründlich. Mindestens 20–30 Sekunden mit Seife waschen, vorzugsweise unter warmem Wasser.
Halte es sauber Küchenutensilien. Küchenoberflächen sollten sowohl vor als auch nach dem Kochen abgewischt werden.
Achten Sie darauf, Gemüse und Obst vor dem Verzehr gut zu waschen.

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