Grüner Likör Chartreuse. Chartreuse-Likör zu Hause zubereiten

(Chartreuse) ist der legendäre Franzose starker Alkohol, seit dem 18. Jahrhundert von Mönchen des Kartäuserordens aus 130 Kräutern hergestellt. Es erhielt seinen Namen zu Ehren des Chartreuse-Gebirges, das sich neben dem Kloster befindet.

Entsprechend bestehende Legende Im Jahr 1605 übergab der französische Marschall François d’Estrée ein geheimnisvolles Manuskript, das das „Elixier der Langlebigkeit“ beschrieb, an ein Kartäuserkloster in der Nähe von Grenoble. Das Rezept für die Geschichte war so komplex, dass es lange Zeit nicht verwendet wurde, bis der Klosterapotheker Jerome Maubec Interesse daran zeigte. Es gelang ihm, die Formel zu reproduzieren, und das daraus resultierende Getränk erwies sich als so gut, dass es 1737 den Grande Das Kloster Chartreuse begann mit der Produktion medizinische Zwecke und in kleinen Mengen an Bewohner der umliegenden Städte verkaufen. Wo er schnell sehr beliebt wurde.

Während der Französischen Revolution wurde das Kloster geschlossen und die Produktion eingestellt. Den verfolgten und verfolgten Mönchen gelang es, das Geheimnis des Getränks zu bewahren und es untereinander weiterzugeben. Der letzte von ihnen, Bruder Basil Nantas, vertraute das Rezept im Gefängnis in Bordeaux dem Grenoble-Apotheker Lyotard an. Nach dem damals gültigen kaiserlichen Reskript „Über Geheimdrogen“ wurde das Rezept an das Innenministerium Napoleons 1 übergeben. Es wurde mit dem Vermerk „abgelehnt“ an den Apotheker zurückgegeben, da die Beamten die Herstellung dieses Rezepts in Betracht zogen Abhilfe unangemessen. Nach Lyotards Tod wurde das Rezept an das Kloster Grande Chartreuse zurückgegeben und 1816 setzten die Mönche die Herstellung des Likörs fort.

Im Jahr 1903, als sie erneut aus Frankreich vertrieben wurden, nahmen die Kartäusermönche das Rezept mit und bauten in Spanien in Tarragona eine Brennerei.

Die französische Regierung hat wiederholt versucht, die Produktion zu organisieren Chartreuse-Likör und Spiel altes Rezept, aber alle Versuche waren erfolglos. 1927 stand das etablierte Unternehmen kurz vor dem Bankrott. Lokale Geschäftsleute nutzten die Situation aus, kauften seine Anteile zu einem sehr niedrigen Preis und schenkten sie den Kartäusermönchen in Tarragona, was ihnen die Wiederverwendung des Namens „Chartreuse“ ermöglichte. Mit stillschweigender Zustimmung der französischen Regierung eröffneten die zurückgekehrten Mönche 1921 die Produktion in Marseille.

Im Jahr 1935 wurde diese Anlage durch einen Erdrutsch zerstört. Die französische Regierung holte trotz des Gesetzes zur Vertreibung der Mönche Militäringenieure, um sie in Voiron wiederherzustellen. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde das Ausweisungsgesetz aufgehoben und die Mönche erhielten den Rechtsstatus als französische Einwohner.

Seit 1989 Chartreuse Exklusiv in Voiron hergestellt. Für die Herstellung wird eine Mischung aus Pflanzen und Kräutern verwendet, die von zwei Mönchen des Klosters Grande Chartreuse zubereitet werden. Genaues Rezept Sie werden streng vertraulich behandelt, sodass die Herstellung des Getränks ausschließlich dem Kartäuserorden obliegt.

Durchgeführte moderne Forschungen haben es nicht ermöglicht, die mysteriöse Formel des Getränks genau zu bestimmen, aber es war beispielsweise möglich, das herauszufinden Chartreuse-Likör Es überwiegt Ysop-Extrakt, der den Hauptgeschmack und Nachgeschmack des Getränks bestimmt. Dem Likör werden keine künstlichen Zusatzstoffe zugesetzt. Alle Komponenten (130 Heilkräuter) werden sofort in bereits zubereitetem Weinalkohol eingeweicht. Zum resultierenden Extrakt hinzugefügt Lindenhonig Und Zuckersirup. Anschließend reift der gelbe und grüne Likör einige Zeit in Eichenfässern.

Es gibt drei Haupttypen von Chartreuse:

Grüne Chartreuse wird nach hergestellt traditionelles Rezept mit 130 Kräutern. Es hat eine charakteristische hellgrüne Farbe und eine Stärke von 55 Grad.

Gelber Chartreuse wird aus den gleichen Pflanzen wie Grün hergestellt, jedoch in unterschiedlichen Anteilen. Gelb es erhält dank Safran. Dieser Likör ist süßer und hat eine Stärke von 40 Grad.

Das Kräuterelixier Grande Chartreuse wird gemäß hergestellt Originalrezept 1605 und die Stärke des Getränks beträgt 69 Grad.

Zusätzlich zu den Hauptsorten gibt es drei weitere Chartreuse-Arten, die zu besonderen Anlässen hergestellt werden:

Chartreuse V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge) wird nach einem traditionellen Rezept hergestellt, aber einer längeren Reifung in Eichenfässern unterzogen, wodurch er außergewöhnliche Ergebnisse erzielt hohe Qualität trinken Es wird in zwei Sorten hergestellt: grün (54 Grad) und gelb (42 %) und in speziell nummerierten Flaschen abgefüllt, die 1840 entworfen wurden. Diese Art von Chartreuse wurde erstmals 1963 zum Verkauf angeboten.

Zu Ehren des 900. Jahrestags der Gründung des Klosters Grande Chartreuse wurde 1984 ein Likör mit einer Stärke von 47 Grad auf den Markt gebracht, der die gleiche Kräuterzusammensetzung wie grüner, aber süßer im Geschmack hat. Er wurde in speziellen Jubiläumsflaschen mit 70 Zentilitern abgefüllt.

Zu Ehren des 400. Jahrestages der Übergabe des Manuskripts mit dem Rezept an das Kloster brachten die Mönche einen Likör heraus, der dem ursprünglichen grünen Chartez möglichst nahe kommt, aber mehr hat reichhaltiger Geschmack Stärke 56 Grad.

Wird häufig als Digestif (ein Getränk, das am Ende einer Mahlzeit serviert wird, um die Verdauung anzuregen) sowie für die Zubereitung verschiedener Rezepte verwendet. Rezepte für einige davon finden Sie weiter unten.

Cocktail „Grüne Wärme“

Um einen Cocktail zuzubereiten, benötigen Sie 1 EL. Geben Sie einen Löffel grüne Chartreuse zu einer Tasse heißer Schokolade.

Cocktail „Episcopal“

Dieser Cocktail mischt einfach zwei Teile gelbes Chartreuse und einen Teil grünes.

Cocktail „Shuttle“

Es ist eine Mischung aus einem Teil gelbem Chartreuse und einem Teil Whisky.

Cocktail „Orangen-Chartreuse“

Gießen Sie 1 Teil Chartreuse und 6 Teile Orangensaft in ein hohes Glas und fügen Sie reichlich Eis hinzu.

Cocktail „Chartreuse-Champagner“

Um den Cocktail zuzubereiten, müssen Sie Folgendes mischen: 1 Teelöffel Chartreuse-Likör, 1 Teelöffel Cognac, 100 ml. Champagner trocknen und Zitronenschale hinzufügen (ein Stück). Zitronenschale ausdrücken und in das Getränk geben).

Katholische Mönche stellten viele Heilelixiere her, die heute Liköre genannt werden. Eine dieser Kreationen war der Kräuterlikör Chartreuse, ein Likör, der in der Bergregion Frankreichs aus Extrakten von 130 Heilpflanzen hergestellt wurde. Kartäusermönche bewahren heilig das Geheimnis des Getränks, das zum Symbol für Gesundheit und Langlebigkeit geworden ist.

Chartreuse ist ein starkes Getränk (40-72 %), aber dank der Samen und Kräuter, Blumen und Gewürze ist es aromatisch. Der Geschmack des Likörs entwickelt sich nach und nach: Das erste, was man auf der Zunge spürt, sind Süße, Würze und Schärfe, die nach und nach weicher werden und sich in einen leichten Kräuternachgeschmack verwandeln. Verkoster behaupten, dass Ysop im Getränk vorherrscht, Labore bestätigen jedoch nur die Tatsache, dass der Likör völlig natürlich ist. Für manche Menschen ähnelt Chartreuse einem pflanzlichen Heilsirup.

Geschichte des französischen Likörs

Das Streben nach Jugend und Langlebigkeit im Kloster Grande Chartreuse begann im Jahr 1605, nachdem die Mönche vom französischen Marschall Francois d'Estrées ein mysteriöses Manuskript mit einem Rezept für ein alchemistisches Elixier geschenkt bekamen. Dieses Manuskript wurde jedoch erst 1737 entziffert. Jerome Maubeck, der Klosterapotheker, erfand den 72 %igen Gesundheitslikör, mit dem sich die ganze Gegend wohlfühlte.

Die Französische Revolution zwang die Kartäuser, das Kloster zu verlassen. Das Rezept, das von Hand zu Hand weitergegeben wurde, landete auf dem Tisch Napoleons I., interessierte ihn jedoch nicht, und so kehrte er mit dem Stempel „Abgelehnt“ zunächst zum Apotheker Lyotard und dann in sein Heimatkloster zurück.

Seit 1816 wurde die Produktion wieder aufgenommen. Bald erschien nicht nur Green Chartreuse im Angebot, sondern auch Gelb und dann Weiß. Die Bevölkerung verwöhnte sich lieber mit dem süßeren und zarteren Likör, dem damaligen Gelben Chartreuse oder dem traditionellen Grünen. Weißer Likör war nicht in Ehren, daher wurde es nur 40 Jahre lang hergestellt, danach wurde die Produktion des Getränks eingestellt.

1903 wurden die Mönche aus dem Land vertrieben. Nachdem sie sich in Tarragona, Spanien, niedergelassen hatten, stellten sie weiterhin ihren Wundertrank her, während die Versuche der Regierung, Likör unter dem Namen Chartreuse herzustellen, scheiterten – ihr Likör war weit vom Original entfernt und sie wollten ihn nicht kaufen. Die triumphale Rückkehr der Mönche nach Marseille ging mit der Eröffnung einer Brennerei einher. Die Regierung war sich der Tatsache nicht bewusst, dass die Kartäuser illegal in ihre Heimat zurückgekehrt waren, und half sogar beim Wiederaufbau ihrer Brennerei, nachdem ein Erdrutsch im Jahr 1935 die Brennerei zerstört hatte. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden Mönche de jure Einwohner Frankreichs.

Seit 1989 hat der Orden die Produktion in Tarragona eingestellt und der Likör ist zu einem exklusiven Produkt der Brennerei in Voiron geworden.

Chartreuse-Herstellungstechnologie

Im Gegensatz zu einzigartige Komposition, die Technologie der Likörzubereitung ist transparent. Die Mönche geben sogar Führungen durch die Fabrik und beschreiben anschaulich jede Phase des Prozesses. Daher ist es kein Geheimnis, dass alle Pflanzen unmittelbar nach der Ernte mit Weinalkohol übergossen und ein Drittel des Tages stehen gelassen werden. Die Tinktur wird mit Honig und Zuckersirup gesüßt, bei Bedarf verdünnt und fünf Jahre lang in Eichenfässern gelagert. Hier reift der Likör edel und wird zu einem echten Allheilmittel gegen viele Krankheiten.

Chartreuse-Likör: Wirkung auf den Körper

Die natürliche Zusammensetzung des Likörs hat eine starke Wirkung auf den Körper. 30-35 Gramm Chartreuse, täglich getrunken, können:

beschleunigen den Stoffwechsel, geben Kraft und Energie
beruhige dich Kopfschmerzen und Magenschmerzen
stärken das Immunsystem und wirken Grippeviren entgegen
reinigt Leber, Lunge und Gallenwege

Liquor als Kompresse aufgetragen lindert schmerzende Gelenke. Darüber hinaus können sie zum Waschen von Wunden und zur Behandlung von Prellungen eingesetzt werden.

Sorten von Chartreuse-Likör

Das Sortiment der Marke umfasst sowohl regelmäßig produzierte Likörsorten als auch spezielle, in begrenzten Mengen produzierte Sondereditionen. Schauen wir sie uns genauer an:

Grün. Der beliebteste, kräftigste (55 %) Digestif ist grün. Die Geschmackskomposition ist voll von der Würze von Nelken und Rosmarin, Zimt und Thymian. Leichte Zitrusnoten sind darin zu erkennen, während sich im Nachgeschmack Ingwer, Anis und Minze bemerkbar machen. Es wird seit 1737 hergestellt, es wurden jedoch Anpassungen an der Rezeptur vorgenommen.
Gelb. Starker Alkohol (40 %) ist mehr weiche Option klassischer grüner Likör. Safran, Kurkuma und Karamell verleihen dem Getränk seine ursprüngliche zitronengelbe Farbe. Der Geschmack ist zart, süßlich mit einem Hauch von Honig und Zitrusfrüchten, Veilchen und Gewürzen. Darin erkennt man Akkorde von Anis und Safran, Lakritze und Koriander. Gelber Chartreuse wird seit 1838 hergestellt.
Weiß. Die Farbe wurde durch Filtration erhalten. Die Stärke ist umstritten – von 69 % bis 30 %, da die Produktion dieser Sorte seit 1900 eingestellt wurde.
Kräuterelixier Grande Chartreuse. Sehr starker Alkohol (69 %) mit einem scharfen, bitterer Geschmack. Trinken Sie rein reiner Form Es ist schwer genug. Hergestellt nach einem Rezept aus dem Jahr 1737.
E.P. Er unterscheidet sich von seinen Gegenstücken durch seine 10-jährige Reifung. Der grüne Vertreter hat eine Stärke von 54 %, der gelbe von 42 %. Jede Flasche des Likörs in limitierter Auflage ist dem Design von 1840 nachempfunden, individuell nummeriert und mit Wachs über dem Verschluss versiegelt. Der Wachsstempel bestätigt die Originalität und einwandfreie Qualität des Likörs.
Likör zu Ehren des 900-jährigen Klosterjubiläums. Starker (47 %) limitierter Alkohol wurde 1984 hergestellt. Das Getränk, süßer als sein „grünes“ Gegenstück, aber sehr ähnlich im Geschmack, wurde in 0,7-Liter-Flaschen abgefüllt, die aus dem 18. und 19. Jahrhundert stammen.
Chartreuse 1605. Ein weiteres starkes (56 %) Jubiläumsstück, geschaffen zu Ehren der Übergabe des Elixierrezepts an den Orden. Der Geschmack imitiert die Sorte Green, ist aber viel reichhaltiger.

Wie man Chartreuse-Likör richtig trinkt

Heilalkohol rundet das Essen normalerweise ab und prickelt festlich in hohen Gläsern oder Miniaturgläsern. Sie trinken ihn langsam, strecken sich aus und genießen jeden Schluck, oder durch einen Strohhalm, wenn der Likör Teil des Cocktails geworden ist.

Der Likör wird normalerweise auf 10 °C gekühlt oder mit Eis serviert. Als Snack werden leichte Desserts oder Früchte serviert, was völlig optional ist. Der Likör eignet sich nicht nur zum Trinken in reiner Form, sondern verstärkt auch hervorragend den Geschmack von Likören oder Grogs und kann als Medizin einfach auf ein Stück Zucker gegossen und gegessen werden.

Hausfrauen und Köche in Restaurants haben sich schon lange daran gewöhnt, Chartreuse zum Würzen von Eiscreme und Schokolade, Pfannkuchen und Kakao zu verwenden. Darüber hinaus ist der Likör zu einem ständigen Begleiter in manchen Fisch- und Geflügelgerichten geworden.

Cocktails mit Chartreuse-Likör

Sommeliers experimentierten mehr als andere mit dem „Trank“ der Mönche und schlugen eine Verdünnung vor gelber Likör Bourbon und Scotch (1:1) und grün – Tequila und Gin (1:1). Darüber hinaus passt dieser Alkohol gut zu Tonic, Orangensaft oder Limonade (1:6 oder 1:9).

Barkeeper haben viele Cocktails erfunden, die besten davon finden Sie hier.

AUFMERKSAMKEIT! Jedes der folgenden Rezepte enthält 15 ml Chartreuse-Likör, der zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Shaker gemischt werden muss.

Massey: Irischer Whiskey und Gin – je 30 ml, süßer Wermut – 20 ml, Campari – 4 ml
Lady Liberty: leichter Rum – 60 ml, Orshad-Sirup – 30 ml, Maraschino-Likör und Limettensaft – je 15 ml
Gelbe Kaktusblüte: Suze-Likör – 30 ml und Limettensaft – 20 ml, Ananassaft – 10 ml
Catty-Fehler: und Karottensaft– je 45 ml, Amaretto und Zitronensaft – je 15 ml, nach Wunsch schwarzer Pfeffer
Chartreuse Martini: Gin – 45 ml, Martini oder trockener Wermut – 15 ml
Geräucherte Rose: schottischer Whisky– 60 ml, Rosmarinsirup (Zuckersirup pro 120 ml Wasser mit 1 Zweig Rosmarin) – 15 ml
Champagner: Champagner – 100 ml, Cognac – 15 ml, Zitronenschalenspäne

Wie man Chartreuse zu Hause macht

Da sich das Chartreuse-Rezept hinter sieben Siegeln verbirgt, kann zu Hause nur eine Nachahmung zubereitet werden. Der Geschmack des Getränks wird natürlich vom Original abweichen, aber das bedeutet nicht, dass der Likör schlecht wird. Vielleicht jemand Heimversion Es wird mir noch besser gefallen.

Hausgemachte Chartreuse (Rezept von 1855)

Vorbereiten:

Zitronenmelisse - 50 gr.
Alpenwermut - 25 gr.
getrocknet Pfefferminze— 25 gr.
getrocknete Ysopblüten - 25 gr.
Balsamico-Rainfarn - 12,5 gr.
Angelikasamen - 12,5 g.
getrocknete Angelikawurzel - 6,2 g.
Thymian - 3 gr.
Muskatnussfarbe (Machis) - 1,5 g.
Chinesischer Zimt - 1,5 gr.
Balsampappelknospen - 1,5 g.
Gebirgs-Arnikablüten - 1,5 g.
Zucker – 2,5 kg
Wasser – 2,4 Liter
Alkohol oder Mondschein 85 % - 6,2 Liter

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Die Pflanzenbestandteile mit Alkohol aufgießen, einen Tag stehen lassen und destillieren. Die Ausbeute sollte ca. 6 Liter betragen. In einer vereinfachten Version wird die Tinktur nicht destilliert, sondern einfach nach 7-8 Stunden gefiltert.
Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen, abkühlen lassen und mit aromatischem Kräuteralkohol vermischen.
Wenn es möglich ist, das Getränk darin aufzubewahren Eichenfass– mindestens halten wir alle geforderten 5 Jahre durch, wenn nicht, gehen wir sofort zu Punkt 4 über.
Färbung. Um die grüne Farbe des Likörs zu erhalten, verwenden wir Zitronenmelisse, Ysop oder eine Mischung aus blauen Kornblumenblättern und Safran; um ihn gelb zu färben, reicht ein Safran. Wir geben die vorbereiteten „Farbstoffe“ in Alkohol und warten, bis die Farbe der Flüssigkeit zu Ihnen passt.
Wir filtern den resultierenden Chartreuse und füllen ihn in dunkle Glasflaschen.

Der entstehende Alkohol kann nur in Innenräumen ohne Zugang zu Licht gelagert werden.

Legendäre Liköre:

Chartreuse

Chartreuse (Chartreuse)- legendärer grüner französischer Likör. Im Mittelalter von Mönchen des Kartäuserordens erfunden. Benannt nach dem Chartreuse-Gebirge neben dem Kloster.

Green Chartreuse ist eines davon älteste Liköre in der Welt

Arten

Grüne Chartreuse- zubereitet nach traditionellem Rezept aus 130 Kräutern und Pflanzen. Es hat eine charakteristische hellgrüne Farbe. Stärke – 55 %. Als Digestif oder in Mixgetränken verwendbar.

Gelber Chartreuse- Es wird die gleiche Zusammensetzung der Komponenten verwendet, jedoch in unterschiedlichen Anteilen. Grünlich gelber Farbton erworben dank Safran. Stärke - 40 %.

Chartreuse V.E.P.- derselbe Chartreuse, jedoch mit einer 10-jährigen Reifung im Eichenfass. Grüne V.E.P. Alkoholgehalt 54 %, Gelb - 42 %. Abgefüllt in 1840 Proben.

Kräuterelixier Grande Chartreuse streng nach dem Rezept von 1605 zubereitet. Stärke – 71 %.

Besondere Jubiläumsansichten

Likör 900- wurde erstmals 1984 anlässlich des 900. Jahrestages der Gründung des Klosters Grande Chartreuse veröffentlicht. Alkoholgehalt: 47 %. Die Jubiläumssorte wurde in nummerierten Flaschen aus dem 19. Jahrhundert mit einem Fassungsvermögen von 70 Zentilitern verkauft.

Chartreuse 1605- geschaffen zu Ehren des 400. Jahrestages der Erfindung des „Elixiers der Jugend“ durch die Kartäuser – dem Vorläufer des modernen Likörs.

Geschichte

Im Jahr 1605, während der Blütezeit der Alchemie, fiel ein geheimnisvolles Manuskript mit einem Rezept für ein langes Leben in die Hände von Kartäusermönchen. Die Urheberschaft war unbekannt, aber offenbar versuchte der Schöpfer, seine Lehren vor Außenstehenden zu verbergen.

Die Mönche von Grenoble brauchten mehr als hundert Jahre, um das Rezept zu entschlüsseln. Erst 1737 gelang es dem Klosterapotheker J. Maubeck, sein Geheimnis zu lüften. Von diesem Moment an begann die Veröffentlichung Wundergetränk, der unter dem Namen „Gesundheitslikör“ verkauft wurde.

Nach der Großen Französischen Revolution begann die neue Regierung einen aktiven Kampf gegen die Kirche: Priester wurden zerstreut, Klöster ausgeraubt. Auch Grande Chartreuse blieb von diesem Phänomen nicht verschont. Nach dem Zusammenbruch des Ordens wurde das Rezept von Mönch zu Mönch weitergegeben. Der letzte von ihnen befand sich hinter Gittern und fürchtete, dass dieser mit ihm in die Ewigkeit versinken würde göttliches Getränk Er verriet dem Gefängnisarzt sein Geheimnis. Lyotard betrachtete das Medikament als von nationaler Bedeutung. Sein Brief an den französischen Kaiser Napoleon Bonaparte blieb jedoch unbeachtet.

Nach dem Tod des Arztes fanden seine Angehörigen unter den Notizen ein vor vielen Jahren vergessenes Rezept. Sie beschlossen, es seinem früheren Besitzer zurückzugeben und übergaben es dem Kartäuserorden. Im Jahr 1816 begann die Produktion von Chartreuse im restaurierten Kloster erneut.

Im Jahr 1838 ein neues weniger starker Blick- Gelbes Chartreuse, das die Franzosen mehr liebten als Grün. Im Volksmund wurde er als „König der Liköre“ bezeichnet. Später gab es Versuche, den weißen Look zu kreieren, aber dieser erlangte keine Popularität und es wurde beschlossen, seine Produktion einzustellen.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kam es erneut zu Priesterverfolgungen. Aus Frankreich vertrieben, verlagerten die Bediensteten des Ordens die Produktion nach Spanien. Erst nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs begann man wieder mit der Produktion von Chartreuse in seinem Heimatland, in der Nähe der französischen Stadt Voiron.

Moderne Produktion und Nutzung

Das Likörrezept ist immer noch von großen Geheimnissen umgeben. In einem Versuch, die Komposition zu entschlüsseln, in andere Zeit V verschiedene Länder Es wurden Studien durchgeführt, die jedoch keine Antworten lieferten.

Das Monopol auf die Herstellung von Getränken liegt beim Kartäuserorden. Heute werden in Voiron Liköre aus einer Mischung aus Pflanzen und Kräutern hergestellt, die von den Mönchen des Klosters Grande Chartreuse zubereitet werden. Es ist sicher bekannt, dass in der Zusammensetzung mehr als 130 Kräuter verwendet werden, der Hauptbestandteil der Pflanze ist Ysop, es ist auch die Quelle des Nachgeschmacks.. Zum Süßen wird natürlicher Lindenhonig verwendet.

In seiner reinen Form wird Chartreuse als Digestif zur besseren Verdauung von Nahrungsmitteln verwendet. Am häufigsten wird es jedoch als Bestandteil eines Sets verwendet beliebte Cocktails. Es wird auch beim Kochen zum Würzen von Süßwaren und einigen Fleischgerichten verwendet.

Es wurde in Frankreich von Mönchen des Kartäuserordens erfunden, deren Kloster in der Nähe einer Bergkette liegt, und dieses Getränk ist nach ihm benannt. Die Zusammensetzung des grünen Chartreuse wird immer noch streng vertraulich behandelt, und angesichts des Preises von Original-Produkt recht hoch ist, hat dies zu vielen Fälschungen geführt. Daher ist es vielleicht besser, diesen Likör zu Hause zuzubereiten, als dem Original nachzujagen?

Im Artikel:

Eigenschaften des grünen Likörs Chartreuse

Trotz der Tatsache, dass das Rezept geheim ist, ist dies immer noch bekannt Erwecker wird aus 130 verschiedenen Pflanzen hergestellt, die wichtigste davon ist blaues Johanniskraut – Ysop. Die Kräuter werden mit hochwertigem Weinalkohol aufgegossen.

Derzeit werden drei Sorten dieses alkoholischen Produkts hergestellt:

Chartreuse-Likör zu Hause zubereiten

Aufgrund der strengsten Geheimhaltung dieses Rezepts ist es zu Hause natürlich unmöglich, den Geschmack und das Aroma des Originals vollständig zu reproduzieren, aber es ist möglich, ein völlig würdiges Analogon zu schaffen. Der Mangel an Wissen über die genaue Zusammensetzung hat zu vielen Interpretationen dieses Getränks geführt, von denen einige im Folgenden aufgeführt sind. Sicherlich, Heimprodukt wird nicht 130 Pflanzen enthalten, sondern alle moderne Rezepte besteht aus verfügbaren Zutaten, die nicht schwer zu finden sind.

Der Schlüssel zum erfolgreichen Geschmack sind genaue Maßstäbe

Das Hauptmerkmal bei der Zubereitung von grünem Likör ist, dass Sie kleine Mengen dieses Getränks benötigen eine kleine Menge Zutaten. Sie müssen die erforderliche Dosis buchstäblich in Gramm abmessen und das Gewicht muss sehr genau sein.

Grüner Likör mit Koriander

Zur Ausführung dieses Rezept Folgende Komponenten werden benötigt:

Korianderkörner (Koriander) – in einer Menge von 20 g Körnern pro 1 Liter Alkohol.
Anissamen, trockene Johanniskrautzweige, Angelikawurzel (Erzengelwurz) – Dosierung je 4 g pro 1 Liter Alkohol.
Frische Blätter von Safran (Krokus), Salbei, Pfeffer oder Zitronenmelisse– jeweils 20 g pro 1 Liter Alkohol.
Zucker – 3 kg, Wasser – 2 l, Alkohol (96 Grad) – 2-3 l.

Samen und Kräuter müssen mit einem Mixer zerkleinert werden. In einen Glasbehälter umfüllen und mit Alkohol auffüllen. Gut verschließen und 7-10 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.

Nach gegebene Periode Die Infusion muss durch einen Filter geleitet werden. Am besten verwenden Sie Kohle, die sich leicht aus Aktivkohle herstellen lässt.

Zuckersirup kochen: Wasser mit Zucker vermischen und rühren, bis der Sirup kocht. Etwas abkühlen lassen.

Die gefilterte Tinktur mit dem Sirup vermischen, vorsichtig vermischen und abkühlen lassen.

Den fertigen Alkohol in Flaschen füllen und fest verschließen. Es muss drei Monate lang infundiert werden. Es muss gut gewürzt sein.

Grüner Likör mit Ysop

Ysop, ein wesentlicher Bestandteil der ursprünglichen grünen Chartreuse, verleiht dem Getränk eine besondere Geschmacksnote. Das Rezept erfordert eine sehr sorgfältige Dosierung der Kräuter und Samen, dies bestimmt Geschmackseigenschaften Getränk und akzeptable Bitterkeit.

Um ein Getränk nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Kräuter und Samen: medizinischer Ysop (Blüten) – 5 g, Angelikasamen (Angelika) – 4 g, Wermut – 5 g, Zimt – eine Prise, Nelken – 1 Stk., Zitronengras (Cymbopogon) – 5 g, Muskatnuss– 1,5 g, Pfefferminze – 3 g, Thymian (Thymian) – 1,4 g.
Alkohol 90 Grad – 1,5 l.
Wasser (destilliert) – 1,5 l, Zucker – 1,5 kg.

Gießen Sie die Pflanzen in einen Glasbehälter mit Alkohol. Den Behälter fest verschließen und 3-5 Tage ruhen lassen.

Grahams Kühlschrank

Fügen Sie der Tinktur Wasser hinzu; die resultierende Flüssigkeit muss destilliert werden, da das Wasser die Tinktur trübe macht. Dazu benötigen Sie eine hitzebeständige 2-Liter-Flasche und eine Glasspule, den sogenannten Graham-Kühlschrank, die im Fachhandel erhältlich sind. Oder nutzen Sie das verfügbare Design. Nach der Destillation geht die Flüssigkeit verloren natürliche Farbe Pflanzen können auf Wunsch getönt werden.

Sie können den Destillationsprozess einsparen, indem Sie das alkoholische Produkt einfach filtern Aussehen und die Leistung wird schlechter sein. Machen Sie einen Filter aus einem Trichter, Watte und Aktivkohle.

Eine kleine Menge der vorbereiteten Tinktur erhitzen und raffinierten Zucker darin auflösen. Anschließend den Sirup mit der gesamten Menge an alkoholischer Flüssigkeit vermischen und gut vermischen; die Ziehzeit muss länger als drei Monate betragen.

Grüner Likör mit Kräuterölen

Das das Rezept wird funktionieren für die Herstellung großer Mengen des Endprodukts. Du wirst brauchen:

Gereinigt Ethanol(96 Grad) - 3,25 l.
Für Sirup: guter Wodka – 5 l, Zucker – 5 kg.
Natürliches Öl: Zimt – 0,5 g, Zitrone – 0,5 g, Muskatnussblüten – 0,5 g, Nelken – 0,5 g, Angelika – 2,5 g, Pfefferminze – 5 g.

Alkohol mit Ölen mischen. Bereiten Sie den Sirup vor: Erhitzen Sie den in den Wodka gegossenen Zucker unter Rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Den Sirup abkühlen lassen und mit dem Ergebnis vermischen Alkoholaufguss schüchtern. Filtern Sie die fertige Flüssigkeit und füllen Sie sie in Glasbehälter. Mindestens drei Monate gereift. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einer Stärke von 45 Grad und einem Zuckergehalt von bis zu 35 %.

Alle Rezepte ergeben ein ähnliches Ergebnis – eine aromatische und hochwertige Kräutertinktur, die natürlich ist und einen angenehmen Geschmack hat.

Nicht weit von Französische Stadt Grenoble hat das Kloster Grand Chartreuse. Die Mönche dieses heiligen Klosters schufen 1764 ein erstaunliches Werk Heilgetränk bekannt als „Elixier der Gesundheit“ oder Chartreuse-Likör.

Und das allererste Kräuterelixier Grande Chartreuse wurde 1605 hergestellt, die Stärke des Getränks betrug 71 %, der Extrakt hatte eine satte grüne Farbe. Diese Art von Likör wird noch heute als Medizin verwendet: Würfelzucker wird in Likör getaucht und gegessen.

Ungelöstes Rätsel

Das Originalrezept des Kräuterelixiers wird von den Mönchen noch immer geheim gehalten; es ist sehr schwierig, es zu entschlüsseln. „Green Chartreuse“ enthält beispielsweise etwa 130 Pflanzen.

Sogar moderne Technologien half nicht dabei, die genaue Formel des mysteriösen Getränks zu ermitteln, es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass der Likör keine künstlichen Zusatzstoffe enthält. Es ist auch sicher bekannt, dass es medizinischen Ysop enthält, der für den besonderen Nachgeschmack sorgt.

Alle verwendeten Pflanzen werden sofort in Weinalkohol eingeweicht. Fügt Alkoholtinktur hinzu natürlicher Honig, Zuckersirup. Anschließend wird die süßliche Kräuterflüssigkeit in Eichenfässern aufbewahrt.

Daher sind Rezepte für hausgemachten Likör nur ein Versuch, diesen alten und teuren Likör zu reproduzieren alkoholisches Getränk. Aber diese Tatsache eröffnet große Möglichkeiten zum Experimentieren.

Hausgemachte Rezepte können nicht mit dem Original mithalten, aber viele davon ermöglichen Ihnen ein angenehmes Erlebnis natürliches Getränk Gute Qualität.

Da sind sehr einfache Rezepte Chartreuse, aber sie verwenden auch komplexe Heimtechnologien, die das Destillieren von Alkoholtinkturen, das Färben mit Karamell usw. beinhalten.

Selbstgemachte Liköre können viele Jahre gelagert werden, dadurch wird ihr Geschmack nur verbessert.

Wenn man bedenkt, dass das Getränk enthält medizinische Pflanzen Und gesunde Gewürze, dann hat das hausgemachte Produkt auch medizinische Eigenschaften.

Es gibt drei Hauptarten von Chartreuse-Likör:

grün (gelbgrün), die Farbe des Getränks wird durch die Pflanzen bestimmt, aus denen es besteht, Stärke 55 o;
Gelb (Gelbgold), um diese Farbe zu erhalten, fügen Sie Kurkuma und Karamell hinzu, Stärke 40 o;
weiß, Likör von natürlicher Farbe ohne färbende Zusätze, die er nach Filtration und langem Aufguss erhält, Stärke 69 o.

Das Getränk ist ziemlich stark und hat ein sehr reichhaltiges Geschmacksbouquet, weshalb es nicht nur für schwangere und stillende Mütter, sondern auch für Allergiker geeignet ist.

Rezept 1. Grüner Likör mit Koriander

Jedes der hausgemachten Rezepte für Chartreuse-Likör hat seine eigenen Eigenschaften, die sich jedoch in der Regel auf die Zusammensetzung und nicht auf die Technologie zur Zubereitung des Getränks beziehen.
Die Schwierigkeit beim Kochen zu Hause besteht darin, dass für kleine Produktionsmengen eine kleine Menge Kräuter, buchstäblich ein paar Gramm, abgemessen werden muss. Das Gewicht muss sehr genau sein. Ohne spezielle Waagen ist dies schwierig zu bewerkstelligen.

Für die Heiminterpretation von Likör Grüne Farbe Zu Hause benötigen Sie folgende Kräuter: trockene Koriandersamen (Koriander), Anissamen, trockene Johanniskrautzweige, frische Blätter von Safran (Krokus), Salbei, Zitrone oder Pfefferminze ( frische Kräuter färbt den Aufguss gut), Angelikawurzel (Erzengelwurz). Fügen Sie zu den aufgeführten Zutaten Honig und weitere Kräuter hinzu, die Sie mögen.

Koriander benötigt 20 g/l Alkohol.
Trockene Kräuter und Angelikawurzel werden in einer Menge von 4 g/l Alkohol hinzugefügt.
Frische Kräuter – 20 g/l Alkohol.

Neben:

Die Kräuter müssen gehackt werden. Hierfür können Sie einen Mixer verwenden. In einen Glasbehälter mit geeignetem Volumen geben und Alkohol (96 °C) hinzufügen. Fest verschließen. 5–10 Tage an einem dunklen Ort ziehen lassen.
Lassen Sie den Alkoholaufguss durch einen Filter passieren. Dafür benötigen Sie Kohlenstofffilter. Sie können es aus Aktivkohletabletten selbst herstellen.
Es ist Zeit, den Sirup zu kochen. Wasser und Zucker zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Während des Garvorgangs die Flüssigkeit regelmäßig umrühren und den Schaum abschöpfen. Sie müssen warten, bis es etwas abgekühlt ist.
Gießen Sie die gefilterte Kräutertinktur in einen Behälter mit Sirup. Sehr sorgfältig mischen. Die Mischung sollte homogen werden. Cool.
Gießen Sie das fertige alkoholische Produkt in einen sauberen Behälter und verschließen Sie ihn fest. Das Getränk muss mehr als drei Monate reifen.

Damit Chartreuse grün bleibt, wird es im Dunkeln gelagert. Es ist besser, dieses Getränk in einen Behälter zu füllen dunkles Glas oder Keramikgefäße. Chlorophyll ist ein grünes Pigment, das Flüssigkeiten färbt und bei Lichteinwirkung zerfällt.

Rezept 2. Grüne Chartreuse mit Ysop

Dies ist ein Rezept mit Ysopblüten, die ein wesentlicher Bestandteil des Original Chartreuse sind und dem Getränk einen besonderen Nachgeschmack verleihen.
Für zwei Liter Likör benötigen Sie:

Angelikasamen (Angelika) - 4 g;
Alpenwermut (oder Bitter) - 5 g;
gemahlener Zimt – eine Prise;
medizinische Ysopblüten - 5 g;
Nelken - 1 Stk.;
Zitronengras (Cymbopogon) – 5 g;
Pfefferminze -3 g;
Muskatnuss - 1,5 g;
Thymian (Thymian) - 1,4 g;
Alkohol (Lebensmittelqualität, über 90°) – 1,5 l;
Wasser (destilliert) -1,5 l;
Zucker - 1,5 kg.

Alle Zutaten sehr sorgfältig verwerfen. Dies gilt insbesondere für Wermut und andere Kräuter mit Bitterkeit. Davon hängen die Harmonie des Geschmacks und die richtige Balance der Bitterkeit ab.

Legen Sie alle Komponenten ein Drei-Liter-Glas, mit Alkohol füllen. Den Behälter fest verschließen. Drei bis fünf Tage einwirken lassen.
Zur Alkoholtinktur hinzufügen Qualitätswasser. Die resultierende Flüssigkeit muss destilliert werden, da der alkoholische Aufguss bei Zugabe von Wasser trüb wird.
Dazu benötigen Sie eine hitzebeständige Flasche (1,5–2 l) und eine Glasspirale (Graham-Kühlschrank), diese können Sie im Fachhandel erwerben. Für die Destillation können auch andere Ausführungen verwendet werden.
Eine kleine Menge destillierte Tinktur leicht erhitzen (nicht kochen!) und gereinigten (raffinierten) Zucker hinzufügen. Rühren Sie die Flüssigkeit um, bis sie vollständig aufgelöst ist. Nach der Destillation verschwindet die Farbe der Kräuter praktisch, der Likör kann getönt werden.
Der fertige Likör wird in Flaschen abgefüllt. Es sollte nach drei Monaten probiert werden und nicht früher.

Sie können nur filtern (nicht destillieren), aber die Qualität und das Aussehen von Chartreuse werden schlechter.

Für den Filter benötigen Sie eine Gießkanne, Watte und Aktivkohle. Geben Sie eine Lage Watte und eine Lage Kohle in die Gießkanne (Sie benötigen 3 Lagen Kohle, darüber sollte sich eine Lage Watte befinden).

Rezept 3. Likör auf Basis von Kräuterölen

Dieses Rezept wird zu Hause für große Produktionsmengen verwendet.

Im Rezept verwendete Zutaten:
Für Alkoholtinktur ab 3,25 Liter Alkohol (96 o) benötigen Sie Naturöl:

Zimt -0,5 g;
Zitrone - 0,5 g;
Muskatnussblüten - 0,5 g;
Nelken - 0,5 g;
Angeliki – 2,5 g;
Pfefferminze – 5 g.

Für Sirup:

Zucker – 5 kg;
Wodka – 5 l.

Alle Kräuteröle werden gründlich mit Alkohol vermischt. Alkoholtinktur bereit. Zur Herstellung von Likör auf Ölbasis wird ausschließlich gereinigter Ethylalkohol (rektifiziert) verwendet.
Der Sirup wird aus Zucker und Wodka hergestellt. Dazu Zucker in einen Topf geben, mit Wodka übergießen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwas erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Sirup abkühlen lassen und mit einer Mischung aus Alkohol und Ölen vermischen. Die Flüssigkeit abseihen und in sterilisierte Flaschen füllen. Vor der Anwendung mindestens drei Monate einwirken lassen.
Das Ergebnis ist ein starkes Getränk (bis 45°) mit einem Zuckergehalt von bis zu 35 %.

Unter den gegenwärtigen Bedingungen ist das Risiko, eine Fälschung dieses Likörs zu kaufen, sehr hoch. Daher ist es sinnvoll, sich die Mühe zu machen und selbst ein Chartreuse-ähnliches Produkt herzustellen. Natürlich wird es nicht enthalten sein vollständiger Satz Zutaten, aber es wird Natürlichkeit, einige Vorteile und einen angenehmen Geschmack geben.

Zusammenfassend

Chartreuse ist ein Digestif. Sie trinken es nach dem Essen nicht nur zum Vergnügen, sondern auch zur Verbesserung der Verdauung. Den Likör in kleine Likörgläser füllen. Die Temperatur des Getränks ist optional: Es wird entweder gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert.

Chartreuse-Likör ist in einigen eine Zutat Gourmet-Gerichte aus Fisch und Geflügel, originelle Desserts Und große Menge Cocktails.

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