Winzer. Höhere Weinausbildung
|Marina Emelianenko | 454
Der Beruf des Winzers ist eine der ältesten menschlichen Tätigkeiten. Gute Winzer erfreute sich stets großer Beliebtheit und nahm würdige Plätze im Adel ein. Normalerweise alle Kenntnisse und Fähigkeiten, die echte Winzer haben sollten, sowie verschiedene spezielle Rezepte und die Geheimnisse der Weinherstellung wurden von Generation zu Generation weitergegeben, wodurch ganze Dynastien von Winzern entstanden. Heutzutage kann ein Winzer-Technologe sowohl in kleinen, privaten Weingütern als auch in großen Unternehmen, in Fabriken, die auf die Herstellung von Weinen spezialisiert sind, eine Anstellung finden
Was ist der Beruf eines Winzers?
Die offizielle Bezeichnung des Weinbauberufs lautet „Weinbautechnologe und“. Fermentationsanlagen" Fachleute, die den Beruf des Winzers beherrschen, sind direkt an allen Phasen der Herstellung des Getränks beteiligt und beschäftigen sich mit allem, was mit der Weinherstellung zu tun hat. Die Arbeit eines professionellen Winzers erfordert die Konzentration fast aller Sinne, insbesondere der Geschmacks- und Geruchsrezeptoren. Eine wichtige Aufgabe jedes Winzers ist die Fähigkeit zur klaren und genauen Unterscheidung Aromen und stellen Sie sich im Voraus vor, wie es ausgehen wird fertiges Produkt.
Zu den Haupttätigkeitsfeldern des Winzers zählen:
Beobachtung der Weinlesetechnik. Darüber hinaus beteiligt sich der Winzer an der Entwicklung neuer Rohstoffsorten, sucht nach geeigneten Böden für Weinplantagen;
. Mitwirkung bei der Margenbildung – Beimischung in bestimmten Mengen verschiedene Alkohole bei der Herstellung von Weinen und Cognacs sowie beim Verschnitt verschiedene Arten Trauben bei der Erstellung von Getränkerezepten;
. Verkostung Fertiggetränk, Kontrolle über den Prozess und die Technologie der Weinbereitung;
. Überwachung der strikten Einhaltung vorbereiteter Rezepte, der Temperatur und anderer Faktoren, die den Prozess der Weinherstellung und -abfüllung beeinflussen.
Die Tätigkeit des Winzers gilt erst danach als abgeschlossen Weinflaschen zum Verkauf geschickt. Zu den Aufgaben des Spezialisten gehört die Zusammenarbeit mit Organisationen, die für die Qualitätskontrolle zuständig sind. alkoholische Produkte. Viele Winzer sind in Forschungsinstituten wissenschaftlich tätig.
Der Winzer ist an allen Phasen der Weinproduktion beteiligt und stellt die vollständige Einhaltung aller Normen und Regeln des Prozesses sicher, vom Pflanzen der Weinsträucher bis zur Abfüllung Endprodukte.
Persönliche und fachliche Qualitäten, die für den Erfolg im Beruf notwendig sind
Um in seiner Tätigkeit Spitzenleistungen und Anerkennung zu erbringen, muss ein Winzer über eine Reihe beruflicher Qualitäten verfügen. Zu den wichtigsten davon zählen:
Verfügen über fundierte Kenntnisse der organischen Chemie. Dies ist notwendig, da die Arbeit des Winzers und die Herstellung von Wein auf chemischen Prozessen basieren;
. Es ist notwendig zu verstehen verschiedene Typen Trauben, in der Lage sein, das normale Funktionieren von Beerenplantagen herzustellen;
. Es ist erforderlich, über Kenntnisse in der Festlegung von Methoden zur Herstellung von Weinen und Cognacs unter Berücksichtigung der Merkmale des geografischen Gebiets und des hergestellten Produkts zu verfügen.
. Es ist notwendig, neue Wein- und Cognacmarken zu kreieren, Verkostungen durchzuführen, die Qualität des Produkts sowie den Prozess der Weinherstellung und -abfüllung zu kontrollieren;
. Sie müssen in der Lage sein, alle erforderlichen Unterlagen zu führen.
Neben beruflichen Qualitäten ist es für einen Winzer wichtig, über diese zu verfügen besondere Eigenschaften Personen, die Ihnen helfen, bei Ihren Aktivitäten erfolgreich zu sein. Darunter sind folgende:
Ein gutes Gedächtnis für Geschmäcker, Farben und Gerüche haben;
. Kreative Fähigkeiten, die es Ihnen ermöglichen, neue Kombinationen von Aromen und Geschmacksrichtungen von Wein zu entwickeln;
. Ausdauer;
. Aufmerksamkeit;
. Analytisches Denken;
. Genauigkeit;
. Neugier;
. Bestimmung;
. Sauberkeit.
Vor- und Nachteile des Berufs
Wie jeder Beruf hat auch der Winzerberuf einige positive und negative Aspekte. Zu den Vorteilen zählen:
Der Beruf ist nicht sehr beliebt, also lernen Sie, wie man etwas macht guter Wein, Sie können ein gutes Einkommen haben;
. Fähigkeit, kreative Fähigkeiten einzusetzen, ständige Änderung der Aktivitäten;
. Angemessenes Gehalt, Möglichkeit zur kontinuierlichen beruflichen Weiterentwicklung.
Neben den aufgeführten Vorteilen sollte jeder, der sein Leben mit dem Beruf des Winzers verbinden möchte, auf die Nachteile achten:
Hohes Maß an Verantwortung;
. Das Bedürfnis nach einem hohen Maß an Gesundheit.
Lohn und Karriere
Um ein professioneller Winzer zu werden, muss der Bewerber einen Hochschulabschluss und eine Spezialisierung als Weintechnologe erwerben.
Wenn wir über das Gehalt eines Spezialisten sprechen, hängt es nicht nur von seiner Erfahrung ab, sondern auch von der Größe, dem Standort und der Beliebtheit der Produkte des Unternehmens. Nur ein Spezialist, der zur Arbeit kommt, hat ein Durchschnittsgehalt von etwa 15.000 Rubel. Ein erfahrenerer Mitarbeiter verdient etwa 40.000. Wenn Sie sich beruflich weiterentwickeln und sich zusätzliche Kenntnisse aneignen, kann das Gehalt eines Mixers auf 70-80.000 Rubel pro Monat steigen.
Wein seit der Kindheit
Als viele den Titel des Kapitels sahen, dachten sie über das Löten nach jüngere Generation. Aber wir werden über etwas ganz anderes sprechen. Kinder, die das Glück haben, in Bordeaux geboren zu sein, können schon in jungen Jahren über die Weinherstellung nachdenken. In dieser Region finanziert und betreibt der Interprofessionelle Rat der Bordeaux-Weine (CIVB) ein Ausbildungsprogramm für Schulkinder mit dem Namen „Grüne Gironde“.
Ziel dieses Programms ist es, das reiche Erbe an die Kinder der Region weiterzugeben, die weltweit führend in der Weinproduktion ist. Das Programm „La Gironde Verte“ bezieht nicht nur Kinder ein, sondern auch die erwachsene Bevölkerung der Gironde: Winzer, Schullehrer und Bürgermeister lokaler Gemeinden. Eine spezielle „Schule des Weinbaus“ (Vign Ecole) wird organisiert. Kinder können dort lernen Grundschule und Vorbereitungsabteilung im Alter von 6 bis 11 Jahren. Für ältere Kinder wird eine tiefere und ernsthaftere Auseinandersetzung mit der Önologie erwartet.
Schon in jungen Jahren lernen die Einwohner von Bordeaux die wirtschaftliche und ökologische Bedeutung des Weinbaus und der Weinherstellung kennen. Sie haben die Möglichkeit, direkt nach dem Schulabschluss in dieses Berufsfeld einzusteigen und bereits in jungen Jahren mit dem Aufbau ihrer Karriere zu beginnen. Auch diejenigen, die ihr Leben in Zukunft nicht mehr dem Wein widmen werden, werden mitmachen Weinkultur, wird die Geschichte des Landes kennen und die Arbeit des Winzers respektieren.
Schüler gehen in die Weinberge, um die Arbeit eines Winzers von innen zu sehen, den Prozess der Verarbeitung von Beeren zu einem Getränk zu verstehen und viel Neues und Interessantes aus dem Bereich des Weinbaus zu lernen. Bei diesem Programm handelt es sich nicht um eine einmalige Aktion. Es ist konzipiert für lange Zeit. Die Schüler erstellen spezielle Arbeitsbücher zum Thema Weinrebe, um die Entwicklung der Pflanze über die verschiedenen Jahreszeiten hinweg zu verfolgen. Kinder lernen, Beeren zu probieren, um ihren Reifegrad zu verstehen. Experten führen sie in die professionelle Ausrüstung und den Lebensstil der Menschen ein, die im Weinberg arbeiten.
Alltag eines Technologen oder einer Nase im Wert von 5 Millionen
Nach dem Qualifikationsverzeichnis der Berufe wird ein Winzer als Weinbau- und Gärtechnologe bezeichnet. Dieser Spezialist arbeitet im Weingut und überwacht die Einhaltung des Temperaturregimes und der Rezeptur. Er kontrolliert den gesamten Produktionsprozess von der Ernte bis zur Abfüllung, denn bereits eine geringfügige Abweichung von den Produktionsregeln kann den Geschmack des Weins beeinträchtigen.
Für die Qualität des Weines ist der Technologe verantwortlich. Er begutachtet das fertige Produkt sehr sorgfältig und analysiert das Getränk mit allen Sinnen.
Akutes Sehen ermöglicht es Ihnen, subtile Farbnuancen, Farbtöne und Reflexionen hervorzuheben. In deiner Fähigkeit zu sehen Farbpalette er nähert sich den Japanern, die Hunderte von Schattierungen derselben Farbe unterscheiden können.
Ein subtiler Geruchs- und Geschmackssinn unterscheidet einen Techniker von einem gewöhnlichen Menschen. Die Nase ist das wichtigste Werkzeug eines Weinmeisters. Der berühmte französische Winzer und Verkoster I. Gort versicherte seine Nase für 5 Millionen Euro, aus Angst, neben einem möglichen Geruchsverlust auch seine berufliche Eignung zu verlieren.
Bei der Verkostung von Schaumweinen ist das Gehör wichtig. Der Winzer hält das Glas an sein Ohr und lauscht der Musik der aufplatzenden Seifenblasen.
Neben körperlichen Fähigkeiten und Talenten muss ein Winzer über folgende persönliche Eigenschaften verfügen: Aufmerksamkeit, analytisches Denken, Genauigkeit und Sauberkeit.
Entschlossenheit spielt eine große Rolle. Oft der Weg dorthin großer Erfolg erleidet viele kleine Niederlagen, und man muss Geduld und Ausdauer haben, um die begonnene Arbeit nicht auf halbem Weg aufzugeben und trotz der Schwierigkeiten den beabsichtigten Kurs weiter zu verfolgen. Disziplin ist eine Eigenschaft, die dem Winzer hilft, wichtige Arbeitsschritte im Zusammenhang mit der Reifung des Weins nicht zu verpassen, die zu einem bestimmten Zeitpunkt abgeschlossen sein müssen.
Man sagt, dass die Persönlichkeit des Winzers seine Weine beeinflusst. Nur eine kluge, charismatische Person kann spektakuläre und ausdrucksstarke Weine herstellen, die das Publikum überraschen und begeistern können. Jeder Winzer hat seine eigene Biografie, seine eigene Geschichte, seine eigene Legende.
Stratege und Taktiker
Um guten Wein zu kreieren, braucht man ein großes Team von Spezialisten. Absolventen spezialisierter Universitäten von gestern kommen oft als Blender zu Weingütern. Obwohl diese Spezialisierung auf der unteren Hierarchieebene angesiedelt ist, handelt es sich um eine sehr verantwortungsvolle und wichtige Aufgabe, von der der Geschmack des zukünftigen Weins abhängt.
Der Mixer mischt Weinmaterialien in bestimmten Anteilen und versucht, das gewünschte Bouquet zu erzielen. Weine mit den gleichen Etiketten unterscheiden sich im Geschmack gerade deshalb, weil es fast unmöglich ist, eine absolute Identität zu erreichen. Jedes Jahr erhalten sie neue Ernte, und der Geschmack der Trauben hängt davon ab, wie viele Sonnen- und Regentage es gab, wie oft Nebel die Weinberge umhüllte und wie kühl die Nächte waren.
Die Pedanterie der Blender wird durch die Ähnlichkeit der Weine belohnt, doch ein Fehler des Blenders kann nicht nur den Wein verderben, sondern auch den Anschein einer gelungenen Mischung erwecken. Wir kennen viele Beispiele für das Erscheinen eines neuen Weins aufgrund der Aufsicht eines Winzerlehrlings.
Der Verfahrenstechniker kontrolliert den Produktionsprozess hinsichtlich der Einhaltung aller vorgeschriebenen Normen. Wenn dieser Spezialist wenig zu tun hat, bedeutet das, dass er ein ausgezeichneter Spezialist ist, bei dem nichts kaputt geht, nichts ausfällt, alles nach Plan läuft, ohne Ausfälle oder Notsituationen.
Die höchste Ebene der Kellereihierarchie ist der Cheftechnologe. Viele Menschen arbeiten sich ihr Leben lang bis zu dieser Position vor, werden aber nie Träger dieses hohen Titels.
Wenn ein Mixer der Taktiker eines Weinguts ist, dann ist der Cheftechnologe sein Stratege.
Cheftechnologe Das Weingut ist wie ein Schiffskapitän oder Oberbefehlshaber eine ganze Armee. Dies ist ein erstklassiger Spezialist mit umfassender Erfahrung, Intuition und Talent. Die Hauptqualität guter Technologe ist ein angeborener Instinkt, den er im Laufe der Jahre schärft.
IN Weinwelt In vielen Ländern gibt es die Praxis, dass der Cheftechnologe lebenslang in einem Unternehmen arbeitet. Der Cheftechnologe beeinflusst alle lebenswichtigen Prozesse des Weinguts, und sein Weggang kann die Wirtschaft ruinieren.
Winzer werden nicht über Personalvermittlungsagenturen gesucht; sie bauen den Wein lieber im eigenen Betrieb an. Das sollte jeder wissen, der Winzer werden möchte. Dies steht in keiner Empfehlung offiziell, aber alle seriösen Weinunternehmen halten sich an diese unausgesprochene Regel. Zusätzlich zu seinen Aufgaben im Weinberg und in der Produktion kann der Winzer wissenschaftliche Forschung betreiben.
Die Arbeit des Masters schließt seine Zusammenarbeit mit Instituten und wissenschaftlichen Organisationen nicht aus. Im Gegenteil, ein Spezialist, der versucht, sein Wissen zu erweitern, verdient zusätzliche Ermutigung und Belohnung.
Russischer Start eines Winzers
Russland gilt nicht als Weinanbaugebiet. Die Region Krasnodar übernimmt den Ruf des ganzen Landes in ihren Versuchen, irgendwie näher an die Gemeinschaft der Weinregionen des Planeten heranzukommen. Die sich gerade erholende Industrie wurde schließlich durch den Kampf gegen den Alkoholismus zerstört, und die Abholzung der Weinberge setzte diesem Problem ein Ende.
IN letzten Jahren Unser Land hat einen Boom in der Esskultur erlebt, und Berufe im Zusammenhang mit der Gastronomie sowie der Lebensmittel- und Getränkeproduktion erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Die landwirtschaftliche Produktion ist in Mode gekommen, an verschiedenen Orten finden Food-Festivals statt, neue Koch- und Sommelierschulen werden eröffnet, russische Teilnehmer erringen nacheinander Siege bei internationalen Wettbewerben ...
Interesse und Aufmerksamkeit für Nahrungsmittelindustrie trägt dazu bei, dass alles mehr Leute Sie beginnen, Weine zu verstehen, und einige denken darüber nach, sich der Weinherstellung zu widmen und träumen davon, in einem Weingut zu arbeiten. Wie kann dieser Traum in Russland wahr werden?
Den Beginn der Ausbildung übernimmt eine Fachhochschule. Anschließend wählen frischgebackene Fachkräfte den Bereich aus, in dem sie ihr Wissen und ihre Fähigkeiten anwenden. Mit einem Diplom in der Fachrichtung „Gärungstechnik und Weinbereitung“ bestimmt der angehende Winzer, welcher Bereich ihn am meisten interessiert. Die Spezialisierungen von Winzern, Brauern und Cognac-Meistern sind unterschiedlich. Ein Merkmal der russischen Realität war die Priorität der Bierindustrie, aber in In letzter Zeit Dieser Trend begann sich langsam zu ändern.
In Moskau gibt es mehrere Fabriken zur Herstellung von Weinen und Cognacs - die Moskauer Interrepublikanische Weinfabrik, die Moskauer Wein- und Cognacfabrik „KiN“, die Moskauer Champagner-Weinfabrik, die Fabriken Olympus Imperial, Kornet und die Obstfabrik Rubin Weine auf Basis von Beeren und Früchten“ Technologen, Ingenieure und Mischer können Arbeit in ihrem Fachgebiet finden. Es stimmt, wir reden nicht über Weinberge. Die Rohstoffe werden in den südlichen Weinregionen eingekauft.
Weinbauspezialisten werden in Unternehmen benötigt, die Fertigprodukte verpacken, wenn in anderen Regionen hergestellter Wein zum Hauptwerk transportiert und dort in Flaschen abgefüllt wird. Meisterwinzer testen den Wein, um sicherzustellen, dass er den Qualitätsstandards entspricht.
Schulunterricht für den angehenden Winzer
Die Ausbildung zum Winzer beginnt in der Schule. Der Winzer beschäftigt sich nicht nur mit wissenschaftlichen und experimentellen Arbeiten, er muss auch Kenntnisse in Chemie, Biologie und Physik haben, er muss über Managementfähigkeiten verfügen und über Schulerfahrung in der Sozialarbeit verfügen. Zukünftige Winzer sollten über gute Kenntnisse der Mathematik und der russischen Sprache verfügen. Das Einheitliche Staatsexamen in diesen Fächern soll sicherstellen erforderliche Menge Punkte in diesen Fächern.
Einige höhere Bildungseinrichtungen (abhängig von ihrer Nachfrage und ihrem Ansehen) verfügen über eine eigene Skala zur Umrechnung der Ergebnisse des Einheitlichen Staatsexamens in bestimmte Noten. Beispielsweise entspricht an der MGUTU (Moskauer Staatliche Universität für Technologie und Management) eine „ausgezeichnete“ Note in Mathematik und Chemie 81 Punkten in diesen Fächern nach dem System der Einheitlichen Staatsprüfung. In der russischen Sprache müssen Sie beim Einheitlichen Staatsexamen mindestens 93 Punkte erreichen, um ein „A“ für die Zulassung zu dieser Universität zu erhalten.
Das Interesse an der Fachrichtung „Weinbautechnologe“ blieb im letzten Jahrzehnt konstant auf dem Wettbewerbsniveau von 2-3 Bewerbern für einen Studienplatz.
Die Dauer des Vollzeitstudiums beträgt fünf Jahre, das Abendstudium dauert ein Jahr länger. Das Gehalt hängt vom Unternehmen und der Erfahrung ab. Ein angehender Mixer kann mit einem Gehalt von 15.000 Rubel pro Monat rechnen, und das Gehalt eines leitenden Schichttechnologen verdoppelt sich. Das durchschnittliche Gehalt eines Cheftechnologen beginnt bei 40.000 Rubel und steigt mit der beruflichen und beruflichen Entwicklung.
Die relativ geringen Einkünfte russischer Winzer werden durch ein gutes Sozialpaket und die Möglichkeit, in vielen Ländern zu arbeiten, ausgeglichen.
Winzer mit höherer Ausbildung
Um den Beruf eines Winzers zu verstehen, müssen Sie die Grunddisziplinen studieren: Technik, Naturwissenschaften, Geisteswissenschaften und Spezialwissenschaften. Winzer sind hochgebildete Menschen mit Kenntnissen in verschiedenen Bereichen.
Zu den technischen Fächern gehören Maschinenbautechnik, Gerätetechnik, Elektrotechnik und andere Ingenieurdisziplinen. Zu den humanitären Fächern gehören Philosophie, Geschichte, Grundlagen des Managements und der Wirtschaftswissenschaften. Aus der umfangreichen Liste naturwissenschaftlicher Disziplinen sind die Hauptfächer Biologie, Mikrobiologie und organische Chemie.
Spezialfächer sind die interessanteste Kategorie der Pflichtfächer. Es kommt dem Thema Weinherstellung am nächsten und bietet großes Potenzial, theoretisches Wissen in die Praxis umzusetzen. Allgemeine Grundsätze Die Fermentationsproduktion wird von zukünftigen Winzern, Brauern und denen, die ihr Leben widmen möchten, untersucht starke Getränke. Den Studierenden macht es Spaß, sich die Fähigkeiten der chemischen Analyse anzueignen, sich intensiv mit Technik und Materialwissenschaften auseinanderzusetzen und sich mit den Prozessen der Gärung und Fermentation in der industriellen Praxis vertraut zu machen.
Nach der praktischen Ausbildung erhalten die fähigsten und fleißigsten Studierenden ein Stellenangebot.
Praktischer Unterricht, Laborarbeiten, Verkostungen und Exkursionen in die Produktion sind beliebte Lernphasen. Die Studierenden haben die Möglichkeit, nicht nur Informationen wahrzunehmen, sondern auch erste Erfahrungen im Bereich der Weinherstellung zu sammeln.
In den hellen Werkstätten der Weingüter und in den dunklen Lagerräumen der Keller werden angehende Winzer an ihren künftigen Beruf herangeführt. Sie lernen, die Weinmarke anhand der Farbe und des Geruchs zu unterscheiden, ohne sie mit den Lippen zu berühren. Sie bemühen sich, alle Nuancen der Verkostungszeremonie zu beherrschen und die Grundlagen der Identifizierung der zu schmeckenden Rebsorten zu beherrschen.
Zukünftige Winzer haben die Möglichkeit, nicht nur bei Betrieben im eigenen Land zu arbeiten. Die meisten großen Weingüter der Welt beschäftigen Auszubildende auf kaufmännischer Basis. Wenn Sie wirklich wollen, können Sie Erfahrungen auf Weingütern in Frankreich und Kalifornien sammeln.
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Brauen in München
Die Geschichte des Bierbrauens reicht bis ins alte Ägypten zurück, aber der beste Ort, um dieses Handwerk von Grund auf zu erlernen, ist die Heimat des Oktoberfestes. Bisher fand die Ausbildung in der Regel in der Brauerei selbst statt, ohne die Produktion zu unterbrechen. Allerdings gibt es in letzter Zeit einen zunehmenden Trend, Brauwesen als akademisches Hauptfach zu studieren, was sowohl bei deutschen als auch internationalen Studierenden beliebt ist. In Deutschland können Sie diese Spezialität in Berlin und München erlernen.
Auch kurzfristige Schulungen können in der Tschechischen Republik absolviert werden – Seminare und Schulungen zu Englische Sprache bietet das Forschungszentrum für Brauerei und Malzproduktion in Prag an. Interessierte können aus drei Programmen wählen: einem allgemeinen Kurs in Biermikrobiologie, Mikroorganismen im Brauwesen und einem praktischen Kurs für Mikrobiologietechnologen. Allerdings müssen Sie sich Gruppen anschließen – Teilnahmeanträge werden von zwei oder mehr Personen entgegengenommen.
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Koordinator der Fakultät für Getränkeproduktionstechnologie und Lebensmittel TUM
„Bei der Konzeption dieses Programms haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, den Zulassungsprozess für Bewerber so einfach wie möglich zu gestalten. Die vielleicht einzige nicht standardmäßige Anforderung besteht darin, dass Bewerber ein sechswöchiges Praktikum absolvieren müssen, bevor sie eine Universität oder eine Sonderausbildung als Brauer aufnehmen. Der Sinn dieser Anforderung besteht darin, dass wir diejenigen ausbilden, die wirklich wissen, was auf sie in der Zukunft zukommen wird, und ihre Entscheidungen bewusst treffen. Ungefähr 10 % unserer Studierenden sind Ausländer, was für ein Fachgebiet, in dem der Unterricht ausschließlich in China stattfindet, ziemlich viel ist Deutsch. Jedes Jahr kommen ausnahmslos Studierende aus allen Kontinenten zum Studium zu uns. Die meisten Studierenden setzen nach dem Bachelor-Abschluss ihr Studium mit einem Master-Abschluss fort. Nach dem Abschluss finden Absolventen häufig eine Anstellung in Zulieferfabriken als Konstrukteure für Spezialgeräte. Zu unseren Alumni zählen viele internationale Vertriebsprofis. In den europäischen Ländern ist in letzter Zeit die Nachfrage nach Qualitätskontrollspezialisten gestiegen, die auch von unseren Studierenden häufig als zukünftiges Tätigkeitsfeld gewählt werden.“
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„Schon seit meiner Schulzeit interessiere ich mich für das Brauen als Teil der Kultur, Bräuche und Traditionen Deutschlands. Die Frage nach dem Warum hat mich schon immer interessiert riesige Menge Nur wenige Brauereien haben überlebt und warum die Braukultur in vielen deutschen Städten allmählich der Vergangenheit angehört und nur noch wenige sogenannte „Bierhauptstädte“ übrig bleiben, um die sich die gesamte Produktion konzentriert. Nach meinem Militärdienst absolvierte ich zuvor ein Praktikum in zwei deutschen Brauereien und hatte danach keine Zweifel an der Wahl meines zukünftigen Berufs. Aufgrund des breiten Fächerspektrums habe ich mich für ein Studium an dieser Fakultät entschieden. Während Ihres Studiums verstehen Sie, mit welchen komplexen und komplexen Problemen ein Braumeister oder Verfahrenstechniker täglich konfrontiert ist. Der Brauprozess und die Vorbereitung des Produkts für den Markt gehören zu den komplexesten alkoholische Getränke In ihnen kann jeder Fehler, selbst der unbedeutendste auf den ersten Blick, den Ruf des Herstellers ruinieren. Was mich an meinem Studium am meisten reizt, ist die enge Verflechtung technischer, naturwissenschaftlicher und wirtschaftlicher Disziplinen in diesem Fachgebiet. Dies ermöglicht Ihnen, dieses Tätigkeitsfeld aus verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten. Ich habe mich noch nicht entschieden, was genau ich in Zukunft tun werde. Es ist möglich, dass ich mich bei der Optimierung von Produktionsabläufen in der Brauerei, etwa bei der Reinigung und Wartung von Anlagen, engagiere oder die Interessen der Branche in den Gewerkschaften vertrete.“
Weinherstellung in der Toskana
Weinbau kann man in Frankreich, Italien und Spanien studieren – überwiegend in Masterstudiengängen. Wer in kürzester Zeit eine neue Spezialität erlernen möchte, sollte in die Toskana fahren – die Universität der Künste Florenz bietet eine Ausbildung in einem einjährigen Programm „Weinherstellung und Önologie“ an, das speziell für ausländische Studierende konzipiert ist. Darüber hinaus wird der Unterricht dort auf Englisch durchgeführt. Der Kurs erfordert keine besondere Vorbereitung – sowohl Anfänger als auch professionelle Sommeliers können ihn problemlos meistern.
Die Ausbildung in diesem Programm ist in zwei Stufen unterteilt, Sommer und Herbst: von einfacher bis komplexer. Während des Studiums lernen die Studierenden, Wein richtig zu verkosten und zu servieren und lernen verschiedene Sorten kennen. Italienische Weine(und insbesondere toskanische Weine) und beherrschen die Feinheiten der Önogastronomie – die Kunst des richtigen Kombinierens verschiedene Sorten Weine mit bestimmte Gerichte. Der Kurs kostet 7500 €.
Alternative Optionen:
Wer Chianti Rioja bevorzugt, kann sich für das Masterstudium an der Universität Rovira und Virgilia in Katalonien einschreiben. Den Studierenden stehen zwei Ansätze zur Auswahl: ein Hauptfach in Önologie und Biotechnologie mit einer starken Forschungskomponente oder eine pragmatischere Version für Studierende, die einen Bachelor-Abschluss in Management, Wirtschaft oder Tourismus abgeschlossen haben. Die Kosten für die Ausbildung betragen hier ca. 3000 €.
Es ist Masterstudiengang Önologie Auch eine der ältesten öffentlichen Universitäten Frankreichs, die Universität Montpellier, verfügt über eine. Es steht Studierenden mit einem Bachelor-Abschluss in Agronomie oder Lebensmitteltechnologien. Hier genaue Aufmerksamkeit konzentriert sich nicht nur auf Weinherstellungstechnologie, sondern auch auf Management und Marketing in der Weinindustrie.
Die Fakultät für Önologie der Universität Bordeaux II Segalen nimmt Studierende für Spezial-, Master- und Doktorandenprogramme auf. Wer jedoch davon träumt, Sommelier zu werden, wählt besser eine kürzere und spezialisiertere Ausbildungsmöglichkeit – einen fünfmonatigen Weinverkostungskurs
Livia le Divelech
Professor für Önologie, Universität der Künste Florenz
„Unser Studiengang ist für ein breites Spektrum an Studierenden zugänglich. Die Anmeldung zur ersten Stufe steht allen Personen offen, die über einen abgeschlossenen Sekundarschulabschluss verfügen. Wie die Praxis zeigt, haben die meisten unserer Schüler bereits ihre erste Ausbildung absolviert und kommen zu uns, um ihre Fähigkeiten zu verbessern oder einfach weil sie etwas Neues lernen möchten. In diesem Sinne ist unser Kurs barrierefrei aufgebaut: Wir beginnen mit den Grundlagen der Weinherstellung und bringen die Studierenden schrittweise auf ein fortgeschrittenes Niveau. In den letzten zwei Jahren hat die Popularität des Programms stark zugenommen. Immer mehr Studierende aus der ganzen Welt kommen zu uns, nicht nur weil sie sich für den Prozess der Weinherstellung interessieren, sondern auch weil sie sich für die Kultur und Geschichte Italiens als dem reichsten Land interessieren Weinbautraditionen. Die Berufsaussichten für unsere Studierenden sind vielfältig. Dank dieses Programms werden sie in der Lage sein, eine Reihe wichtiger Weindisziplinen zu beherrschen, wie Marketing, Weinbau und Önologie, internationale Weinproduktion, die Eigenschaften toskanischer Weine sowie die Herstellung regionaler italienischer Weine usw. Aus diesem Grund finden einige Studierende eine Anstellung im Bereich Marketingkommunikation, andere arbeiten lieber in Weingütern und einige setzen ihre wissenschaftliche Tätigkeit fort.“
Josh Pylipov
Student an der Universität der Künste Florenz im Studiengang „Weinherstellung und Önologie“
„Schon in meinem ersten Jahr am Institut wurde mir klar, dass ich mich beruflich mit der Weinherstellung befassen wollte. Nach einiger Zeit erkrankte ich im wahrsten Sinne des Wortes an der Önologie. Vielleicht ist dies die universellste Wissenschaft, denn sie deckt ein riesiges Spektrum an Disziplinen ab: Geschichte, Kunst, Naturwissenschaften, Kulturwissenschaften, Naturgeschichte. Das Interessanteste an all dem ist für mich nicht so sehr die Möglichkeit, verschiedene Weinsorten zu probieren, sondern die Kommunikation mit den Menschen und das Eintauchen in die Geschichte des Landes. Täglich Weinproben- Dies ist eine unschätzbare Erfahrung, wenn man sich mit den spezifischen Eigenschaften von Trauben vertraut macht. Ich träume davon, eines Tages meinen eigenen Weinberg zu pflanzen und zu bauen Weingut. Nach Abschluss des Studiums plane ich, mich für ein Masterstudium in der Fachrichtung „Weinbau und Weinbau“ einzuschreiben und nach Möglichkeit zu erhalten praktische Erfahrung in einem italienischen Weingut.
Uhrmacherschule in der Schweiz
Es ist kein Zufall, dass Schweizer Uhren für ihre Qualität und Vielfalt bekannt sind – in der Schweiz ist das traditionell der Fall besondere Aufmerksamkeit im Zusammenhang mit dem Unterrichten der Uhrmacherei. Die erste Uhrmacherschule wurde 1824 in Genf eröffnet. Derzeit dauert die Ausbildung zum Uhrmacher drei bis vier Jahre. Nach erfolgreich bestandener Abschlussprüfung wird dem Absolventen ein weltweit anerkanntes schweizerisches Qualifikationszeugnis ausgestellt. Die Ausbildungsvoraussetzungen für diese Fachrichtung sind landesweit einheitlich und werden von Uhrenunternehmen und Bildungseinrichtungen strikt eingehalten. Es gibt zwei Ausbildungsformen in der Uhrmacherei: die doppelte praktisch-theoretische Ausbildung im Betrieb und die Vollzeitausbildung an einer Uhrmacherschule. Es versteht sich von selbst, dass beide Ausbildungsformen davon ausgehen, dass der Student den Großteil seiner Zeit in einer Uhrenwerkstatt verbringt.
Eine der ältesten und weltweit bekannten Uhrenschulen der Schweiz befindet sich im deutschsprachigen Teil der Schweiz, in der Stadt Grenchen. Sie können an der Schule Vollzeit in zwei Fachrichtungen studieren: Uhrenreparatur und Uhrenproduktion. Die Ausbildung dauert 4 Jahre und beinhaltet den Besuch der Kurse 1-2 Mal pro Woche. In der restlichen Zeit wendet der Student das erworbene Wissen in der Praxis an. Dies kann sowohl in der Schule selbst als auch in einer Uhrenfabrik erfolgen. Auf dem Lehrplan stehen Disziplinen wie die Geschichte der Uhrmacherei, Produktions- und technische Grundlagen, Metallbearbeitungstechnik, Physik, Elektrotechnik, Zeichnen sowie Englisch und Französische Sprachen. Die Unterrichtssprache ist Deutsch. Allerdings wird eine solche Ausbildung nicht billig sein – 15.500 Schweizer Franken pro Jahr (ca. 12.500 Euro). Außerdem müssen Sie für Arbeitswerkzeuge zusätzlich bezahlen – 5.000 Schweizer Franken (ca. 4.000 €).
Absolventen einer Uhrenschule müssen leistungsfähig sein große Auswahl Die Arbeiten reichen von der Reparatur sowohl elektronischer als auch mechanischer Uhrwerke bis hin zur Entwicklung neuer Uhrenmodelle. Dazu gehört auch die Möglichkeit, Ersatzteile, auch für antike Uhren, herzustellen.
Alternative Möglichkeit:
Für diejenigen, die bereits erste Erfahrungen im Uhrmacherhandwerk haben und ihre Fähigkeiten verbessern möchten, bietet die Hessische Uhrenschule ein zweijähriges Studium in den Fachrichtungen „Fachuhrmacher“ und „Uhrmacherrestaurator“ an. Darüber hinaus organisiert die Schule regelmäßig verschiedene Fortbildungskurse für Fachkräfte aller Niveaus.
Daniel Wegmüller
Rektor der Uhrmacherschule Grenchen
„Die Absolventen unserer Schule arbeiten für größten Produzenten Stunden auf der ganzen Welt. Einen Platz als Student an einer Schweizer Uhrmacherschule zu bekommen, ist nicht so einfach und die Zahl der Bewerber steigt jedes Jahr. Zusätzlich zur Verfügbarkeit Allgemeine Anforderungen Für Bewerber (mit einem Abschlusszeugnis der Sekundarstufe T&P) ist es erforderlich, an unserer Schule zu studieren gutes Level beherrschen Physik, Mathematik und kennen die Grundlagen des technischen Zeichnens. Jeder Bewerber muss eine allgemeine Aufnahmeprüfung in diesen Disziplinen bestehen. Darüber hinaus muss der angehende Uhrmacher in der Lage sein, mit seinen Händen zu arbeiten, und seine wesentlichen Eigenschaften müssen Gewissenhaftigkeit, Liebe zum Detail und Konzentrationsfähigkeit sein. Die Studierenden müssen auf das Sitzen vorbereitet sein lange Stunden in einem Labor oder einer Werkstatt. Die beruflichen Perspektiven hängen ganz von den individuellen Fähigkeiten und Wünschen der Studierenden ab. Viele arbeiten in Uhrenfabriken, Designbüros, Labors oder Garantiewerkstätten. Einige arbeiten in renommierten Uhrenboutiquen als Reparaturspezialisten oder Berater. Die Ehrgeizigsten von ihnen gehen ins Ausland, wo sie teilweise ganze Uhrenketten oder Servicezentren leiten.“
Ein Winzer wird in der Amtssprache als Weinbereitungs- und Gärungstechnologe bezeichnet. Dies ist ein Spezialist, der sich nicht nur mit Wein auskennt, sondern auch genau weiß, worauf es bei einem bestimmten Geschmack ankommt. Er kommt aus verschiedene Sorten Trauben entsteht eine besondere Mischung (französische Coupage), d.h. eine Mischung, bei der jede Sorte einen bestimmten Anteil einnimmt. Der Beruf eignet sich für alle, die sich für Chemie, Biologie und Weltkunstkultur interessieren (siehe Berufswahl nach Interesse an Schulfächern).
Bei der Herstellung von Cognac denkt der Technologe darüber nach, welche Alkohole, welches Alter und in welchen Anteilen er darin verwendet werden soll. Interessant ist, dass das Mischen von Alkoholen mit dem aus dem Französischen stammenden Begriff „Mariage“ bezeichnet wird. mariage – wörtlich „Ehe, Hochzeit“, was an sich schon darauf hindeutet, dass es sich um eine ernste, wenn auch freudige Angelegenheit handelt.
Heirat und Vermischung – Wichtige Meilensteine bei der Zubereitung von Getränken, aber sie technologischer Prozess nicht limitiert. Die Arbeit eines Winzers beginnt mit der Auswahl der Ausgangsmaterialien – Rebsorten, Alkohole usw. In dieser Phase führt er ihre Verkostung durch. Es muss gesagt werden, dass die Verkostung selbst ein wichtiger Prozess ist, der vom Winzer Konzentration und Bereitschaft aller Geschmacks- und Geruchsrezeptoren erfordert. Es gibt viele verschiedene Ansätze, eine Verkostung durchzuführen. Die häufigste Methode bei der Auswahl von Alkoholen ist beispielsweise die Verdünnung Cognac-Alkohol Wasser. Nur so kann man seine Aromen erleben.
Wie Experten sagen, erinnert sich ein echter Winzer an den Geschmack aller Alkohole und aller Beerensorten, mit denen er arbeiten muss. Deshalb beginnt er in Gedanken an der Zusammensetzung des zukünftigen Getränks zu arbeiten. Dies ist ein kreativer Prozess, der viel Wissen, Erfahrung und Inspiration erfordert.
Wenn die Mischung des zukünftigen Getränks zusammengestellt wird, leitet der Weintechnologe den Produktionsprozess. Er stellt sicher, dass das von ihm entwickelte Rezept befolgt wird, dass technologische Fristen eingehalten werden, Temperaturregime in jeder Phase. Schmeckt Fertigprodukte. Diesmal bewertet er akribisch nicht nur den Geschmack und Geruch, sondern auch die Farbe und, wenn wir darüber reden, auch Sekt, - die Form und Bewegung der Blasen, ihr Zischen. Die Arbeit des Technikers an jeder Wein- oder Cognac-Charge ist erst abgeschlossen, wenn die Flaschen des Getränks an das Fertigproduktlager geschickt werden. Zukünftige Fachkräfte studieren Weinbau an Universitäten. Aber der Spezialist versteht die Feinheiten des Berufs selbst: Er liest, beherrscht ihn in der Praxis. Und da der Erfolg eines Weinguts ganz wesentlich vom Talent und Wissen des Cheftechnologen abhängt, muss sich ein junger Fachmann auf dem Weg in Führungspositionen beweisen. Er kann seine Karriere als Hilfstechnologe sowie als Mixer beginnen, zu dessen Aufgaben die Zubereitung einer Mischung nach einem vom Cheftechnologen genehmigten Rezept gehört.
Arbeitsplatz
Ein Winzer-Technologe kann sowohl in kleinen Weingütern als auch in großen Fabriken zur Herstellung von Weinen und Cognacs arbeiten.
Er kann auch mit Organisationen zusammenarbeiten, die die Qualität alkoholischer Produkte kontrollieren, und sich an wissenschaftlichen Arbeiten in Forschungsinstituten beteiligen.
Gehalt per 04.04.2019
Russland 20.000—60.000 ₽
Moskau 30.000—80.000 ₽
Wichtige Eigenschaften
Der Beruf des Winzers erfordert Interesse an Chemie, anspruchsvoller Geschmack und Geruchssinn, gutes Gedächtnis für Geschmäcker und Gerüche, analytischer Verstand, Aufmerksamkeit.
Wissen und Fähigkeiten
Die Weinherstellung basiert auf chemischen Prozessen. Ein Winzer-Technologe ist in erster Linie ein Spezialist für organische Chemie. Darüber hinaus muss er jedoch über Kenntnisse auf dem Gebiet der Ampelographie (der Wissenschaft der Rebsorten) verfügen und über gute Kenntnisse in der Organisation des Produktionsprozesses verfügen.
Wo man studieren kann, um Winzer zu werden
Die Fachrichtung „Technologie der Gärungsproduktion und Weinbereitung“ kann an einer Universität erworben werden.
Moskau Staatliche Universität Lebensmittelproduktion(MSUPP)
Fakultät für Technologie und Produktionsmanagement
Abteilung für Weinbautechnologie
Russische Staatliche Agraruniversität – Moskauer Landwirtschaftsakademie benannt nach K. A. Timiryazev (RGAU-MS Agraruniversität benannt nach K. A. Timiryazev)
Fakultät für Gartenbau und Landschaftsarchitektur
Abteilung für Weinbau und Weinherstellung
Moskauer Staatliche Universität für Technologie und Management, benannt nach K.G. Razumovsky (MSUTU benannt nach K.G. Razumovsky)
Institut für Lebensmitteltechnologie
Sowie regionale Universitäten, darunter die Region Krasnodar, Nordossetien und St. Petersburg.
Schlüsselgegenstände: Mathematik; Russisch; Chemie; Biologie.
Studiengebühren (Durchschnitt in Russland): 160.000 Rubel
Arbeitsbeschreibung:
*Die Studiengebühren gelten für ein 4-jähriges Vollzeitstudium.
Merkmale des Berufs
Ein Winzer wird in der Amtssprache als Weinbereitungs- und Gärungstechnologe bezeichnet.
Dies ist ein Spezialist, der sich nicht nur mit Wein auskennt, sondern auch genau weiß, worauf es bei einem bestimmten Geschmack ankommt. Er kreiert eine besondere Cuvée (französische Coupage) aus verschiedenen Rebsorten, d.h. eine Mischung, bei der jede Sorte einen bestimmten Anteil einnimmt.
Bei der Herstellung von Cognac denkt der Technologe darüber nach, welche Alkohole, welches Alter und in welchen Anteilen er darin verwendet werden soll. Interessant ist, dass das Mischen von Alkoholen mit dem aus dem Französischen stammenden Begriff „Mariage“ bezeichnet wird. mariage – wörtlich „Ehe, Hochzeit“, was an sich schon darauf hindeutet, dass es sich um eine ernste, wenn auch freudige Angelegenheit handelt.
Die Vermählung und das Mischen sind Schlüsselschritte bei der Herstellung von Getränken, aber der technologische Prozess ist nicht darauf beschränkt.
Die Arbeit eines Winzers beginnt mit der Auswahl der Ausgangsmaterialien – Rebsorten, Alkohole usw. In dieser Phase führt er ihre Verkostung durch.
Es muss gesagt werden, dass die Verkostung selbst ein wichtiger Prozess ist, der vom Winzer Konzentration und Bereitschaft aller Geschmacks- und Geruchsrezeptoren erfordert. Es gibt viele verschiedene Ansätze, eine Verkostung durchzuführen. Die gebräuchlichste Methode bei der Auswahl von Alkoholen ist beispielsweise das Verdünnen von Cognac mit Wasser. Nur so kann man seine Aromen erleben.
Wie Experten sagen, erinnert sich ein echter Winzer an den Geschmack aller Alkohole und aller Beerensorten, mit denen er arbeiten muss. Deshalb beginnt er in Gedanken an der Zusammensetzung des zukünftigen Getränks zu arbeiten. Dies ist ein kreativer Prozess, der viel Wissen, Erfahrung und Inspiration erfordert.
Wenn die Mischung des zukünftigen Getränks zusammengestellt wird, leitet der Weintechnologe den Produktionsprozess.
Er stellt sicher, dass das von ihm entwickelte Rezept eingehalten wird und dass die technologischen Fristen und Temperaturbedingungen in jeder Phase eingehalten werden. Schmeckt Fertigprodukte. Diesmal bewertet er nicht nur den Geschmack und Geruch akribisch, sondern auch die Farbe und, wenn es um Schaumweine geht, auch die Form und Bewegung der Bläschen, ihr Zischen.
Die Arbeit des Technikers an jeder Wein- oder Cognac-Charge ist erst abgeschlossen, wenn die Flaschen des Getränks an das Fertigproduktlager geschickt werden.
Zukünftige Fachkräfte studieren Weinbau an Universitäten.
Aber der Spezialist versteht die Feinheiten des Berufs selbst: Er liest, beherrscht ihn in der Praxis.
Und da der Erfolg eines Weinguts ganz wesentlich vom Talent und Wissen des Cheftechnologen abhängt, muss sich ein junger Fachmann auf dem Weg in Führungspositionen beweisen. Er kann seine Karriere als Hilfstechnologe sowie als Mixer beginnen, zu dessen Aufgaben die Zubereitung einer Mischung nach einem vom Cheftechnologen genehmigten Rezept gehört.
Arbeitsplatz
Ein Winzer-Technologe kann sowohl in kleinen Weingütern als auch in großen Fabriken zur Herstellung von Weinen und Cognacs arbeiten.
Er kann auch mit Organisationen zusammenarbeiten, die die Qualität alkoholischer Produkte kontrollieren, und sich an wissenschaftlichen Arbeiten in Forschungsinstituten beteiligen.
Lohn
ab 40.000 Rubel.
Wichtige Eigenschaften
Der Beruf des Winzers erfordert Interesse an Chemie, einen feinen Geschmacks- und Geruchssinn, ein gutes Gedächtnis für Geschmäcker und Gerüche, einen analytischen Verstand und Aufmerksamkeit.
Wissen und Fähigkeiten
Die Weinherstellung basiert auf chemischen Prozessen. Ein Winzer-Technologe ist in erster Linie ein Spezialist für organische Chemie. Darüber hinaus muss er jedoch über Kenntnisse auf dem Gebiet der Ampelographie (der Wissenschaft der Rebsorten) verfügen und über gute Kenntnisse in der Organisation des Produktionsprozesses verfügen.
Wo unterrichten sie?
Die Fachrichtung „Technologie der Gärungsproduktion und Weinbereitung“ kann an einer Universität erworben werden.
Moskauer Staatliche Universität für Lebensmittelproduktion (MSUPP)
Fakultät für Technologie und Produktionsmanagement
Abteilung für Weinbautechnologie
Russische Staatliche Agraruniversität – Moskauer Landwirtschaftsakademie benannt nach K. A. Timiryazev (RGAU-MS Agraruniversität benannt nach K. A. Timiryazev)
Fakultät für Gartenbau und Landschaftsarchitektur
Abteilung für Weinbau und Weinherstellung
Moskauer Staatliche Universität für Technologie und Management, benannt nach K.G. Razumovsky (MSUTU benannt nach K.G. Razumovsky)
Institut für Lebensmitteltechnologie
Sowie regionale Universitäten, darunter die Region Krasnodar, Nordossetien und St. Petersburg.
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