Was Sie brauchen, um Ihr eigenes Restaurant zu eröffnen, und wie Sie es richtig machen. Frage zu Löhnen für Kellner

Die Größe des Catering-Marktes nimmt von Jahr zu Jahr zu. Auch die Zahl der eröffneten Cafés und Restaurants wächst. Dies liegt an der hohen Rentabilität dieses Geschäfts, die durch die Bildung einer großen Marge auf billige Produkte erreicht wird.

Bevor Sie ein Restaurant eröffnen, ist es sehr wichtig zu verstehen, dass es nicht so einfach ist, wie es zunächst scheinen mag. Es gibt einige Nuancen, die es zu beachten gilt. Der Erfolg des zukünftigen Cafés oder Restaurants hängt davon ab, wie viele Informationen eine Person hat, die ein Restaurantgeschäft eröffnen möchte.

Es sollte sofort beachtet werden, dass die Mindestrentabilität des Restaurantbetriebs 20% beträgt, im Durchschnitt 25-30% und wenn die Dinge von Anfang an gut laufen, 50-60%.

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Verteilung der Restaurants in Klassen

Laut GOST (R50762-95) können Restaurants in folgende Klassen eingeteilt werden:

• Luxus;
• höher;
• Erste.

Heute gibt es jedoch einen anderen Jargon, der von großen Unternehmern verwendet wird:

Elite-Restaurants zeichnen sich aus durch:

• das Vorhandensein hoher Preise;
• hoher Komfort;
• raffiniertes Interieur;
• eine große Auswahl an Gerichten auf der Speisekarte.

Ein gutbürgerliches Café kann oft für moderates Geld eine gute Speisekarte anbieten.

Was Fast Food betrifft, so handelt es sich um Fast-Food-Lokale, in denen Selbstbedienung und ein Standardset an Gerichten üblich sind.

Vor kurzem haben große Geschäftsleute begonnen, in neue Cafés zu investieren, weil sie glauben, dass dies ein ungewöhnliches Image für sie schaffen kann.

Die Mittelklasse der Restaurants ist heute viel größer geworden als früher. Es nimmt etwa 40 % des gesamten Catering-Marktes in Russland ein. Elitebetriebe - 12 %, Fast Food - 48 %.

Welcher Restaurantbetrieb besser zu führen ist, bleibt jedem selbst überlassen. Es sollte jedoch klar sein, dass der investierte Geldbetrag für ein Mittelklasse-Café viel geringer ist als für die Eröffnung eines Elite-Restaurants – 350.000 USD statt 1.500.000 USD. Daraus können wir schließen, dass das Risiko, ein bürgerliches Restaurant zu eröffnen, viel geringer ist.

Wie dem auch sei, Voraussetzung ist, dass die Institution über eine Funktion verfügt, die Kunden anziehen kann. Wenn es nicht da ist, sondern nur hohe Preise, ist die Gastronomie zum Scheitern verurteilt.

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Welchen Weg Sie wählen müssen, um Ihre Institution zu eröffnen

Es gibt 2 Möglichkeiten, Ihr Restaurantgeschäft zu organisieren:

1. Machen Sie alles von Grund auf selbst, indem Sie Geld in ein neues Projekt investieren, das in der Zukunft durchgeführt werden soll.
2. Kaufen Sie ein fertiges etabliertes Restaurant, das von jemand anderem gemacht wurde.

Um zu verstehen, welchen Weg man wählen soll, muss man von einer erfundenen Idee ausgehen, die die Suche nach Lösungen für ihre Umsetzung erfordert.

Darüber hinaus ist es sinnvoll, sich Hilfe von Spezialisten zu holen, die Dienstleistungen erbringen können für:

Solche Studien von Spezialisten können ungefähr 3.000 bis 5.000 US-Dollar kosten, und ein fertiger Businessplan für 2 Jahre kann weitere 500 US-Dollar kosten. Diese Marktforschung hilft jedoch, grundlegende Fehler zu vermeiden. Entsprechend ist der Geschäftserfolg garantiert.

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Sorten der Küche und ihre Popularität

Am beliebtesten sind die asiatische und italienische Küche. Der Anteil beträgt 20 % bzw. 15 % bezogen auf die Anzahl aller Restaurants.

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Welches Thema Sie für Ihr Restaurant wählen sollten

Das Restaurant, das von der Mittelschicht besucht wird, wird dem Besitzer ein Einkommen von etwa 100.000 bis 350.000 US-Dollar pro Jahr einbringen, mit einem maximalen Jahresgewinn von bis dato 500.000 US-Dollar. Der Bargeldbetrag, der für den Betrieb dieses Geschäfts benötigt wird, beträgt 250.000 US-Dollar.

Es gibt auch kleinere Betriebe, die weniger Anfangsinvestitionen erfordern, aber entsprechend weniger Jahreseinkommen bringen:

• Cafés, die ein Einkommen von 10.000 bis 25.000 Dollar pro Jahr erwirtschaften können;
• Bierbars, deren Jahreseinkommen 20.000-60.000 Dollar beträgt.

Es ist wichtig sicherzustellen, dass das neue Café ein einzigartiges Thema hat, da es eine große Anzahl von Konkurrenten gibt. Das Thema sollte einen direkten Bezug zur Küche haben, deren Gerichte serviert werden. In letzter Zeit wächst mit der wachsenden Mode für einen gesunden Lebensstil auch die Nachfrage nach einer kalorienarmen Ernährung und vegetarischen Küche, auf die Sie achten können.

Was die japanische Küche anbelangt, muss daran erinnert werden, dass das Interesse daran künstlich aufgezwungen wurde, sodass die Aufregung etwas nachgelassen hat.

Am beliebtesten ist heute der Fusion-Stil, der Gerichte aus verschiedenen europäischen Küchen mit einigen Besonderheiten kombiniert. In diesem Fall ist das kreative Potenzial unbegrenzt, also müssen Sie experimentieren.

Viele Besitzer von gastronomischen Einrichtungen konzentrieren sich auf die Küche, die sie lieben. Das ist nicht ganz richtig, denn Sie müssen nicht sich selbst, sondern zukünftige Kunden ernähren. In Moskau beispielsweise ist die kaukasische Küche nicht gefragt. Einwohner der Stadt besuchen solche Einrichtungen meistens einmal im Leben aus Interesse.

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Probleme, die angegangen werden müssen, um ein Restaurant zu eröffnen

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Sammlung der notwendigen Unterlagen für die Eröffnung eines Cafés

Am schwierigsten ist die Erledigung aller notwendigen Dokumente und Genehmigungen. Dieser Prozess erfordert oft viel Mühe und Zeit.

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Renovierung und Vorbereitung von Räumlichkeiten für ein Restaurant

Um ein Restaurantgeschäft zu organisieren, ist ein Raum dafür erforderlich, der höchstwahrscheinlich renoviert werden muss. Es ist wichtig, die Reihenfolge aller Aktionen einzuhalten: Zuerst muss saniert werden, danach die gesamte Kommunikation ausdehnen, die benötigt wird. Erst nachdem diese Schritte abgeschlossen sind, können Sie mit dem Design und der Entwicklung des Designs fortfahren.

Es versteht sich, dass die Freuden des Interieurs für zukünftige Besucher nicht die wichtigste Rolle spielen. Besonders in Fällen, in denen es sich um ein kleines Restaurant oder Café handelt. Sie müssen sich auf die Entwicklung von Souvenirs konzentrieren - Markenstreichhölzer, Gläser, Teller, die im Stil der Institution dekoriert werden. Stellen Sie sicher, dass Sie auf jedem der Artikel ein Firmenlogo platzieren.

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Frage zu Löhnen für Kellner

In Bezug auf den Lohn, den Sie Kellnern zahlen müssen, sollten Sie wissen, dass es zwei Möglichkeiten gibt:

1. Arbeiten für Trinkgelder (Es ist sinnvoll, nach diesem Prinzip zu arbeiten, beispielsweise in Moskau, wo Besucher große Summen für Trinkgelder hinterlassen).
2. Feste Bezahlung für die vom Kellner geleistete Arbeit, kein Trinkgeld.

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Die Wahl des Herstellers der erforderlichen Ausrüstung

Tatsache ist, dass die Preise für italienische oder deutsche Fahrzeuge recht hoch sind. Daher ist es beispielsweise möglich, ein Produkt wie einen Schneidetisch (bei dem es nichts Besonderes zu brechen gibt) in Russland zu kaufen, und es macht keinen Sinn, viel Geld zu viel zu bezahlen.

Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis haben die Italiener, gefolgt von den Deutschen. Die Briten sind Qualitätsführer, aber die Preise für ihre Waren sind ziemlich hoch.

Es gibt Zeiten, in denen Sie einige Geräte, die zum Beispiel für eine Bar benötigt werden, nicht kaufen müssen. Einige Zulieferunternehmen sind bereit, ihre Produkte zu mieten, jedoch unter der Bedingung, dass Sie nur Bier von ihnen kaufen müssen.

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Computer Software

Es ist wichtig zu wissen, dass es einige Programme gibt, die denjenigen helfen können, die ein Restaurantgeschäft führen. Computer sind die Automatisierung des Buchhaltungs- und Kontrollsystems. Es gibt mehrere Hersteller, die Buchhaltungs- und Kontrollsoftware anbieten. Die gebräuchlichste und teuerste Option ist "R-Keeper". Ein in der Minimalkonfiguration konfiguriertes Programm kann etwa 10.000 US-Dollar kosten. Es gibt auch eine Alternative, die viel billiger sein kann - das System "Restaurant 2000". Es ist auch möglich, Programme von Drittanbietern zu verwenden, die auf der Basis von "1C" und anderen vielen bekannten Systemen arbeiten.

EINFÜHRUNG

Ich habe das Thema meiner Hausarbeit "Restaurant Business" gewählt, weil ich glaube, dass dieses Thema auf dem Dienstleistungsmarkt Russlands und der ganzen Welt relevant ist. Aktivitäten im Zusammenhang mit der Organisation und Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen nehmen einen der führenden Plätze im Dienstleistungssektor ein. Das russische Restaurantgeschäft wächst jährlich um etwa 20 %. Der beeindruckende Umfang der von öffentlichen Catering-Unternehmen durchgeführten Operationen ermöglicht es, von öffentlichen Catering-Unternehmen als dem wichtigsten Sektor der russischen Wirtschaft zu sprechen. Unternehmerisches Handeln in der Gemeinschaftsverpflegung ist geprägt von Merkmalen, die auf der Befriedigung des biologischen Nahrungsbedürfnisses des Menschen beruhen, sodass die Relevanz des Themas der Studienarbeit kaum zu überschätzen ist.

Der Zweck der Kursarbeit besteht darin, die Entwicklungsrichtungen des Restaurantbetriebs zu studieren, in Übereinstimmung mit dem Ziel werden folgende Aufgaben gelöst:

Erkunden Sie den Platz der Gastronomie in der Lebensmittelindustrie;

Erforschen Sie die Prinzipien der Organisation des Restaurantgeschäfts;

Erkunden Sie die Funktionen der Restaurantbetriebsführung.

Strukturell besteht die Arbeit aus: Einführung; zwei Kapitel, die sich mit den oben genannten Themen befassen; und Schlussfolgerungen.

Bei der Erstellung der Hausarbeit wurden wissenschaftliche Lehrbücher zum Thema der Hausarbeit, Ergebnisse der Marktforschung verschiedener Unternehmen, Veröffentlichungen der Fachpresse verwendet.

KAPITEL 1. RESTAURANT-GESCHÄFT.

1.1. Warum die Gastronomie?

Sie haben sich entschieden, Ihr eigenes Unternehmen zu gründen, können sich aber noch nicht endgültig für ein Tätigkeitsfeld entscheiden? Versuchen Sie sich in der Gastronomie. Wenn Sie eine herausragende Persönlichkeit und kreatives Potenzial sind, dann haben Sie den direkten Weg zum Gastronomen.

Warum läuft die Gastronomie so gut? Was sind seine Vorteile?

Die Sache ist die, dass es in diesem Marktsegment, obwohl es ziemlich gesättigt ist, mit einem professionellen Ansatz möglich ist, Ihre Nische in diesem Geschäft zu finden und eine führende Position darin einzunehmen. Besonderes Augenmerk sollte auf die mittlere Preiskategorie gelegt werden. Zeigen Sie Fantasie und erfinden Sie einen Weg, sich von anderen abzuheben. Mit Ihrem Stil, Ihrer Küche und anderen Attributen können Sie den Erfolg Ihres Restaurants sicherstellen.

Vor nicht allzu langer Zeit hat sich die Situation in unserem Land etwas verändert. Konnten sich früher Restaurantbesuche ohne besonderen Grund nur wohlhabende Leute leisten, so ist neuerdings auch die Mittelschicht süchtig nach einem Restaurantessen. Und die Zielgruppe ist sehr wichtig für die erfolgreiche Förderung eines Unternehmens.

In diesem Zusammenhang wird das Interesse professioneller Investoren an der Gastronomie von Jahr zu Jahr größer. Dieser Trend nähert sich gerade seinem Höhepunkt, denn. Die Dynamik des Restaurantmarktes beträgt durchschnittlich 20 % pro Jahr, was ein sehr guter Indikator ist. Analysten gehen davon aus, dass diese hohe Dynamik noch mindestens 5 Jahre anhalten wird.

Abschluss: Indem Sie die Organisation Ihres Restaurantbetriebs kompetent und professionell angehen, können Sie hohe Ergebnisse erzielen und ein erfolgreicher Gastronom werden.

Zu all dem können wir hinzufügen, dass das Restaurantgeschäft ein ziemlich profitables Geschäft ist. Das Minimum liegt bei 20 % Rentabilität, und unter günstigen Umständen kann diese Zahl 40-50 % erreichen.

1.2. Gastronomiebetrieb für Profis.

Die Eröffnung eines Restaurants ist eine ernste Angelegenheit und wir raten Ihnen, verantwortungsvoll damit umzugehen. Eine der ersten nützlichen Maßnahmen für Sie ist die Teilnahme an Kursen für Gastronomen, in denen Sie alle Vor- und Nachteile dieses Geschäfts ausführlich erläutern und Ihnen sagen, wie das Restaurantgeschäft „von innen“ ist.

Eines der Hauptprobleme, die einen neuen Gastronomen beschäftigen, ist der finanzielle Bereich. Wie viel wird das Restaurant kosten? Dies hängt stark von der Größe ab. Experten meinen – die Fläche wird mit dem Quadratmeterpreis multipliziert. Für Russland reichen die Kosten für ein Restaurant von 300.000 Euro in Großstädten bis zu 700-800.000 Euro in Moskau. Es gibt jedoch Fälle mit viel höheren Kosten. An diesen Zahlen kann man sich aber bei der Kostenplanung orientieren. Wie die Praxis zeigt, amortisiert sich die Institution mit der richtigen Unternehmensorganisation in 3-5 Jahren.

Die Wahl der Räumlichkeiten für ein Restaurant ist ein sehr wichtiger und verantwortungsvoller Schritt. Es hängt von den Räumlichkeiten ab, welche Meinung die Besucher über das Restaurant haben, und der Ruf ist manchmal wichtiger als der Service und das Angebot an Gerichten. Nach der Auswahl der Räumlichkeiten müssen Sie die Genehmigung der Regulierungsbehörden einholen, das Konzept des Restaurants entwickeln, über das Design und die Innenausstattung entscheiden.

Erst nach Klärung der technischen Fragen kann mit der Personalauswahl und -schulung begonnen werden. Achten Sie besonders auf den Koch. Einen qualifizierten Spezialisten zu finden ist nicht so einfach, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Die Auswahl der Kellner kann einer Personalvermittlung mit gutem Ruf anvertraut werden. Danach müssen noch vor dem Start des Restaurants Geräte gekauft und Verträge über die Lieferung von Produkten abgeschlossen werden.

Abschluss: Die Arbeit wird ernst und langwierig. Aber deine harte Arbeit wird sich definitiv auszahlen.

1.3. Geschichte der Gastronomie.

Die Geschichte der Entwicklung des Restaurantgewerbes hat ihre Wurzeln in der fernen Vergangenheit. Iwan IV. der Schreckliche kann als Begründer des Restaurantgeschäfts in Russland angesehen werden. Er verbot den Verkauf von alkoholischen Getränken, damit die Trunkenheit in Rus nicht blühte. Von diesem Moment an durfte der gesamte Alkohol nur noch in den königlichen Tavernen verkauft werden, und diese Tavernen brachten beträchtliche Gewinne ein.

In der Mitte des 19. Jahrhunderts wurden die Tavernen in Trinkhäuser umbenannt und waren nicht mehr nur ein Vorrecht des Staates. Zu dieser Zeit begannen viele Trinkhäuser, neben Schnaps auch warme Gerichte, Snacks, Kuchen und Tee zu verkaufen.

Später wurden Trinkhäuser durch Gasthäuser ersetzt, deren Hauptzweck darin bestand, die Menschen mit Getränken und Speisen zu versorgen. Ihr Unterscheidungsmerkmal war genau die russische Nationalküche. Tavernen erlangten immer mehr Ruhm und Popularität. Die damaligen Restaurants ließen sich an den Fingern abzählen und waren für eine erlesene Elite konzipiert.

Ende des 19. Jahrhunderts tauchten alle Arten von Tee, Kaffee und Tavernen auf, gleichzeitig entstanden die ersten Nicht-Elite-Restaurants.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begannen Restaurants in St. Petersburg und Moskau, die Tavernen nach und nach zu ersetzen. Im Zusammenhang mit dem Wachstum der Anzahl der Restaurants beginnt ihre Klassifizierung. Es entstehen Restaurants verschiedener Kategorien, aber auch Restaurants außerhalb der Stadt entwickeln sich. Die zu dieser Zeit geöffneten Restaurants gehören hauptsächlich den Deutschen und Franzosen.

Nach der Revolution waren die meisten Restaurants geschlossen, da jetzt nicht die Zeit für Spaß ist. Restaurants wurden bereits in den frühen 50er Jahren weiterentwickelt und blühten bis in die 70er Jahre auf, gerieten jedoch in den 80er Jahren in einer Zeit des allgemeinen Mangels in erhebliche Schwierigkeiten.

Abschluss: Der Zusammenbruch der Sowjetunion und der Perestroika trugen zur Entstehung der ersten nichtstaatlichen Restaurants bei. Von diesem Moment an begann eine dynamischere Entwicklung des Restaurantgeschäfts.

1.4. Rentabilität.

Das Restaurantgeschäft gilt weltweit als riskante Anlageform, da seine Rentabilität direkt vom Einkommen der Bevölkerung abhängt. Aber trotzdem lassen sich mit einem gut durchdachten Geschäftskonzept alle Risiken minimieren.

Wenn Sie sich geschickt an das Restaurantmanagement wenden, beginnt der Umsatz der Mittel bereits sechs Monate nach der Eröffnung zu steigen, und nach seiner Amortisation beginnt die Rentabilität entsprechend zu wachsen. Die durchschnittliche Rentabilität des Restaurantgeschäfts beträgt 25-30%. Sein Minimum beträgt 20 % und das Maximum kann 50-60 % erreichen.

Investitionen in das Restaurantgeschäft anzuziehen und gegebenenfalls Kredite aufzunehmen, ist möglich, wenn das Restaurant eine hohe Rentabilität aufweist. Wie können Sie es erhöhen?

Einer der häufigsten Fehler, der zu einer geringen Rentabilität führt, ist der von Gastronomen ignorierte Geschäftsplan. Wenn es nicht oder nicht richtig erstellt wird, führt dies später dazu, dass keine rationalen Managemententscheidungen getroffen werden können.

Besonderes Augenmerk sollte auf Kostenpositionen gelegt werden, eine kluge Entscheidung wäre, die technologischen Prozesse des Restaurants in mehrere Bereiche zu unterteilen, die jeweils einen finanziell verantwortlichen Mitarbeiter haben sollten.

Am besten tun Sie dies gleich zu Beginn der Geschäftsentwicklung, auch wenn dies zusätzliche Zeit in Anspruch nehmen wird. Aber nach Durchführung solcher Arbeiten muss der Gastronom nur noch die Umsetzung der Aufgaben kontrollieren und die tatsächlichen Indikatoren mit den geplanten vergleichen. Es wäre auch ratsam, über das System der Rabatte nachzudenken. Sie sollten nicht gedankenlos Rabattkarten an jeden Besucher verteilen, dies kann am Ende auch zu einer Verringerung der Rentabilität führen.

1.5. Investitionen - wie viel Geld vorbereiten.

Nachdem Sie sich entschieden haben, Ihr Restaurantgeschäft zu organisieren, müssen Sie sich für eines der Hauptprobleme entscheiden. Wie viel Geld braucht man, um ein eigenes Restaurant zu eröffnen? Es ist auch notwendig, ernsthaft darüber nachzudenken, wie man dieses Geld am besten entsorgt, um maximale Einnahmen für Ihr Unternehmen zu gewährleisten.

Experten schlagen vor, zukünftige Investitionen in das Restaurantgeschäft vorläufig mit 1.000 USD pro 1 m² zu berechnen. m der vorgeschlagenen Räumlichkeiten für ein Restaurant. In diesem Fall ist mit einem professionellen Geschäftsansatz der Erfolg garantiert.

Auch die Höhe der anstehenden Investitionen hängt in vielerlei Hinsicht davon ab, wie groß das Unternehmen sein soll. Soll es ein gehobenes Restaurant, ein gutbürgerliches Restaurant oder ein klassisches Fast Food sein?

Um also das Bild der notwendigen Investitionen klarer zu machen, betrachten wir diese entsprechend der Klassifikation. Dann wird jeder selbst bestimmen können, wie viel Geld investiert werden muss, um die eine oder andere Gewinnsumme zu erzielen.

Wir werden uns darauf konzentrieren, dass bei der Positionierung und Standortwahl der Institution keine Fehler gemacht wurden.

In der Regel ist das Restaurantgeschäft recht profitabel, aber nur, wenn das Lokal beliebt ist. Ein zu exotischer Ort spricht die Kunden möglicherweise nicht an, und in einem dünn besiedelten Gebiet gibt es einfach nur wenige Besucher.

Daher müssen Sie ein solches Geschäft mit Bedacht beginnen und alle Feinheiten und Details berücksichtigen. Wo anfangen und was zuerst beachten?

Wahl der Richtung

Bevor Sie mit einer Aktivität beginnen, müssen Sie sich für das Format der Institution entscheiden. Die Budgetklassen des Restaurants richten sich an Personen mit geringer Zahlungsfähigkeit, der Kundenstrom kann in diesem Fall recht stabil sein, aber der Gewinn wird immer noch gering sein.

Ein Elite-Haus mit einer luxuriösen Speisekarte ist dagegen zu teuer und riskant, weil es ohne feste Kundschaft einfach unrentabel ist. Daher beinhalten die besten Geschäftsideen für die Gastronomie etwas in der Mitte. Dieses Format nennt sich FastCasual, es ist kein Fast Food Restaurant, aber auch kein klassisches Restaurant.

Merkmale von Einrichtungen der mittleren Ebene

Meistens eröffnen solche Restaurants in Einkaufszentren, aber es kann auch erfolgreich sein, sie in einem separaten Gebäude zu platzieren. Sie sind für die durchschnittliche Preisklasse ausgelegt. Häufig entwickeln sich Einrichtungen dieser Art im Rahmen eines Franchise. Restaurantketten zeichnen sich durch einen bestimmten Designstil, eine gute Auswahl an Gerichten aus Qualitätsprodukten und ein hohes Serviceniveau aus.

All dies macht FastCasual zur besten Wahl für jemanden, der darüber nachdenkt, wie er ein Restaurantgeschäft von Grund auf neu gründen kann. Beispiele bereits bestehender Institutionen dieses Formats lassen uns zuversichtlich behaupten, dass dies ein stabiler und sich entwickelnder Bereich ist.

Verwaltungsangelegenheiten

Eine der Hauptschwierigkeiten in einem solchen Tätigkeitsbereich wie dem Restaurantgeschäft ist die Vorbereitung aller erforderlichen Dokumente. Zunächst müssen Sie die Rechtsform auswählen. Sie können sich als juristische Person oder als Einzelunternehmer registrieren.

Ist Ihr Businessplan für die Gastronomie größer, reicht die erste Variante, bei kleinen Betrieben die zweite. Der OKVED-Code lautet „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“, zusätzliche Elemente können ebenfalls angegeben werden: „Aktivitäten von Bars“ und „Lieferung von Catering-Produkten“.

Auch wenn Sie nicht von Anfang an planen, einen Handel mit alkoholischen Cocktails zu eröffnen oder Speisen auf Bestellung zu liefern, ist es nicht überflüssig, eine solche Möglichkeit vorzusehen. Für Änderungen an Dokumenten müssen Sie in Zukunft nicht extra bezahlen, was Zeit und Geld spart.

Standortauswahl

Der nächste Absatz, auf den Sie bei der Erstellung eines Businessplans besonders achten sollten (dies gilt auch für den Gastronomiebetrieb), ist die Wahl der Räumlichkeiten. Wenn Sie kein beeindruckendes Startkapital haben, können Sie eine Institution in einem Einkaufszentrum suchen. Wenn Investitionen es Ihnen ermöglichen, mit Macht und Kraft umzukehren, achten Sie auf separate Räumlichkeiten.

Wählen Sie am besten das Erdgeschoss oder das Erdgeschoss, in einer Gegend, in der es keine anderen Cafés oder Restaurants in der Nähe gibt, mit guter Verkehrsanbindung und Parkplätzen, in einer Straße, in der ein ziemlich großer Personenstrom herrscht. Diese Platzierung ist für alle bequem und garantiert einen konstanten Zustrom von Neukunden.

Erstellen eines Mietvertrags und anderer Dokumente

Nachdem Sie die Räumlichkeiten ausgewählt haben, sollten Sie die Rechte daran offiziell formalisieren. Mietverträge für mehr als ein Jahr unterliegen der obligatorischen staatlichen Registrierung.

Sie können unnötige Kosten vermeiden, wenn Sie einen Vertrag für 11 Monate mit der Möglichkeit der Verlängerung nach dem angegebenen Zeitraum abschließen. Zu den Merkmalen des Restaurantbetriebs gehören die Sanierung und Renovierung von Räumlichkeiten nach bestimmten Projekten gemäß den Bau- und Hygienestandards.

Und sie müssen auch vom Brandschutzdienst und schließlich vom Ministerium für Verbrauchermarkt und Dienstleistungen genehmigt werden. Dann müssen Sie bei der Staatlichen Wohnungsinspektion einen Sanierungsauftrag erwirken. Und erst nach dem Ende dieses ganzen Behördengangs wird es möglich sein, mit Bauarbeiten zu beginnen.

Nach ihrer Fertigstellung muss das Objekt eine Kommission bestehen, wodurch eine Handlung im Wert von 5.000 Dollar erhalten wird, mit der Sie mit der Arbeit in den ausgewählten Räumlichkeiten beginnen können. Diese Ausgaben sollten sofort in den Businessplan des Gastronomiebetriebes aufgenommen werden.

Innere

Damit eine Institution erfolgreich ist, muss sie ein originelles und funktionales Design haben. Die Entwicklung des Projekts wird am besten einem qualifizierten Spezialisten anvertraut, daher sollten die Designkosten sofort in den Geschäftsplan des Restaurantbetriebs aufgenommen werden. Sie sollten jedoch den Fortschritt der Arbeiten persönlich überwachen, um sicherzustellen, dass alles in die gewünschte Richtung läuft.

Besonderes Augenmerk sollte auf die kompetente Zonierung der Räumlichkeiten gelegt werden. Kunden mögen am liebsten abgelegene Tische in der Nähe der Wände oder hinter Trennwänden. Eine viel kleinere Anzahl von Menschen zieht es vor, in der Mitte zu sitzen. Decken müssen mindestens drei Meter hoch sein, damit die Haube problemlos montiert werden kann. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Wasserversorgung, Kanalisation und Belüftung in den Räumlichkeiten von hoher Qualität sind, überprüfen Sie die Gestaltung des Hauseingangs und den Anschluss der Alarmanlage.

Gemäß den Hygienestandards ist die Hälfte der Raumfläche für die Küche vorgesehen. Auf einer durchschnittlichen Fläche von dreihundert Quadratmetern werden also einhundertdreißig von der Küche belegt, vierzig sollen für Büroräume und einen Hauswirtschaftsraum genommen werden, und die restlichen einhundertdreißig sollen für verwendet werden die Halle. Eine solche Institution wird für 72 Sitze ausgelegt.

Merkmale des Designs der Küche

Der Küchenbereich sollte einen Warm- und Kühlraum sowie einen Schankraum umfassen. Die Automatisierung des Restaurants hilft, die minimale Fläche für die Ausrüstung zu nutzen. Bei der Platzierung ist zu beachten, dass der Waschraum mit Zugang zur Verteilung separat angeordnet sein sollte, der Kühlschrank weit vom Grill und der Fritteuse entfernt sein sollte und auf keinen Fall der heiße Laden neben der Kälte liegen darf eins.

Der Rohstofffluss muss so angepasst werden, dass fertige Produkte nicht mit Abfällen in Berührung kommen. Produkte zum Kochen gelangen durch den Serviceeingang, durch den auch das Personal eintritt. Es sollte einen separaten Ausgang für Abfälle geben. Außerdem wird temporärer Lagerraum benötigt.

Restaurantausstattung

Jeder Geschäftsplan für ein Restaurantgeschäft sollte die Kosten für die Anschaffung von Ausrüstung enthalten. Für die Küche müssen Sie Herde, Arbeitsplatten, Kühlschränke, Friteusen und Dunstabzugshauben kaufen. Büroräume benötigen Schränke und Sanitär.

Wenn Sie das Restaurant aktiv automatisieren möchten, müssen Sie auch alle Arten von Geräten zum Schneiden und Marinieren von Produkten kaufen. In der Besucherhalle werden Audio- und Videosysteme, Stühle und Tische sowie Programme zur Überwachung und Abrechnung benötigt. All dies muss vor der Eröffnung der Einrichtung gekauft werden, um ein angemessenes Maß an Komfort und die für Köche erforderliche Funktionalität zu bieten.

Versuchen Sie, nur Qualitätsprodukte zu kaufen, da die Reparatur und Wartung von defekter professioneller Ausrüstung ziemlich teuer werden kann. An diesem Ausgabenposten sollte man also besser nicht sparen.

Rekrutierung

Der letzte Schritt vor der Eröffnung ist die Suche nach Mitarbeitern. Eine Standardinstitution mit zweiundsiebzig Sitzen benötigt etwa acht Mitarbeiter. Dies ist ein Manager, ein Koch, ein Hilfskoch, drei Kellner und zwei Reinigungskräfte.

Alle Mitarbeiter müssen kommunikativ, qualifiziert und erfahren sein. Sie müssen bei der Pensionskasse offiziell registriert und mit allen erforderlichen Dokumenten formalisiert werden. Küchenarbeiter sollten sich auch einer ärztlichen Untersuchung unterziehen, um ein Hygienebuch zu erhalten. Besonderes Augenmerk sollte auf die Wahl des Administrators gelegt werden.

Dies sollte eine angenehme Person sein, die Tischreservierungen vornehmen kann und bereit ist, Konflikte zu lösen, die im Arbeitsprozess auftreten. Beauftragen Sie für die Sicherheit Ihrer Gäste einen Sicherheitsdienst. Eine Person in Uniform, die sich an der Tür versammelt, garantiert Sicherheit und verleiht dem Etablissement Seriosität. Auch dieser Mitarbeiter muss konfliktfrei sein, um alle Angelegenheiten möglichst friedlich und nur im Notfall mit Gewalt zu lösen. Mit dem Wachstum der Produktion benötigen Sie möglicherweise auch einen Barkeeper, aber zum Zeitpunkt der Eröffnung ist es nicht erforderlich, einen einzustellen.

Du wirst brauchen

• das konzept des zukünftigen restaurants, geschäftsplan, marketingplan, räume, ausrüstung, produkte, personal.

Anweisung

Wählen Sie einen Raum, der dem Format der Institution entspricht. Die Hauptauswahlkriterien sind das Vorhandensein von Kundenströmen und ein geeignetes Inneres. Außerdem sollte es möglich sein, die Fläche in drei Hauptbereiche zu unterteilen: Produktion, Büro und Halle. Viele unerfahrene Gastronomen machen in dieser Phase einen irreparablen Fehler. Um möglichst viele Sitzplätze in der Halle unterzubringen, „rauben“ sie Produktionsbereiche aus, kombinieren Hot- und Cold-Shops und reduzieren die Zahl der Technikräume. Infolgedessen erteilt die Aufsichtsbehörde keine Genehmigung zur Eröffnung einer Einrichtung, alles muss neu gemacht werden.

Laden Sie einen Designer ein, erstellen Sie einen technischen Plan, der die wichtigsten technischen Kommunikationen angibt, die mit der Prozessausrüstung verbunden sind. Stellen Sie sicher, dass Sie eine gute Haube haben - ohne sie ist es äußerst schwierig, in einem heißen Geschäft zu arbeiten, und es ist in der Halle nicht sehr komfortabel.

Kaufen Sie technologische und kommerzielle Ausrüstung. Die erste Gruppe umfasst Kühlung, thermische, mechanische. Zum zweiten - Kaffee- und Bierabfüllung. Achten Sie auch darauf, ein Automatisierungssystem zu kaufen. Welches Programm Sie wählen, hängt von Ihren Fähigkeiten sowie von der geplanten Bandbreite ab. In der Regel helfen auch Spezialisten, die automatisierte Steuerungssysteme installieren, bei der Schulung im Umgang damit.

Holen Sie Genehmigungen von Rospotrebnadzor und der Brandinspektion ein. Wenn ein Unternehmen vor Ihnen in den Räumlichkeiten tätig war, gibt es in der Regel keine besonderen Probleme mit den Aufsichtsbehörden. Aber wenn Sie das Profil ändern, sind sie sehr gut möglich. In diesem Fall sollten Sie sich die Anforderungen genau anhören, die Mängel beheben und die Prüfung Ihres Problems erneut beantragen.

Machen Sie eine Besetzungstabelle. Wenn Ihr Restaurant ein kleines Café ist, können einige Positionen kombiniert werden. Beispielsweise kann ein Barkeeper ein Administrator und ein Koch ein Manager sein. Allerdings ist alles sehr individuell und hängt nicht nur von den Besonderheiten der Einrichtung ab, sondern auch von der Persönlichkeit bestimmter Mitarbeiter. Um die Einstellung von skrupellosem Personal zu vermeiden, treffen Sie die Auswahl des Personals mit aller Verantwortung. Schreiben Sie Stellenbeschreibungen, bitten Sie die Mitarbeiter, sie zu unterschreiben. Erstellen Sie Arbeitsverträge, die die Rechte und Pflichten der Mitarbeiter klar regeln.

Entwerfen Sie ein Menü. Es kann klein sein: Drei oder vier Positionen in jedem Abschnitt reichen aus. Ein umfangreiches Menü ist schwierig auszuführen und erfordert außerdem große Lagerbestände, was unweigerlich zu ernsthaften Abschreibungen führen wird. Reichen Sie Dokumente für die Erlangung einer Lizenz ein. 40 Restauranteinnahmen Geschäft und die Küche tut und 60 Prozent - die Bar, also wird Alkohol sehr nützlich sein.

beachten Sie

Bei unzureichender Investition besteht die Gefahr, dass Sie für etwas sehr Wichtiges, beispielsweise für eine Beförderung, nicht genug haben.

Hilfreicher Rat

Damit das Restaurantgeschäft erfolgreich ist, müssen Sie zunächst ein Konzept, also einen Businessplan für das zukünftige Restaurant schreiben.

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Investitionen in das Restaurantgeschäft sind sehr rentabel. Offizielle Statistiken zeigen, dass das Rentabilitätsniveau zwischen 20 und 60 % liegt. Jetzt können Restaurants bedingt in drei Kategorien eingeteilt werden: Elite-, Mittelklasse-Restaurants und die sogenannten. Fastfood.

Um Ihr Restaurantgeschäft zu starten, können Sie eine von zwei Optionen nutzen. Zuerst investieren Sie von Grund auf neu in ein Restaurant. Zweitens kaufen Sie ein fertiges Restaurant. In jedem Fall entsteht zuerst die Idee selbst, und erst dann wird ein Raum dafür gefunden.

Tatsächlich ist die Eröffnung eines Restaurants alles andere als so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Und Ihr brennendes Verlangen und Ihre Selbstlosigkeit, das ist natürlich viel, aber bei weitem nicht genug. Es erfordert einen enormen Aufwand und Zeit, im Durchschnitt kann es etwa sechs Monate dauern, ein Restaurant zu eröffnen.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass bestimmte Mittel benötigt werden und deren Höhe direkt proportional zur Art des Restaurants ist, mit dem Sie enden möchten. Wenn dies ein "durchschnittliches" Restaurant ist, dann erfordert es weniger Investitionen als ein Restaurant der Eliteklasse.

Stellen Sie sich darauf ein, dass Sie eine Vielzahl sehr unterschiedlicher Dokumente erstellen müssen. Design ist sehr wichtig. Schließlich soll Ihr Restaurant so gemütlich wie möglich sein und eine Atmosphäre der Wärme und Ruhe schaffen. Heutzutage wird eine Vielzahl von Restaurants angeboten, und Ihre Aufgabe ist es, eine solche Atmosphäre zu schaffen, dass der Kunde zu Ihnen kommt und nicht nur kommt, sondern Stammkunde wird.

Deshalb gehört erfolgreiches Design zu den Bausteinen eines erfolgreichen Restaurantbetriebs der Zukunft. Und um ein solches Projekt so erfolgreich wie möglich zu machen, braucht es eine originelle Idee, ein Konzept und natürlich deren schrittweise zielgerichtete Umsetzung. Sie müssen Ihren eigenen, einzigartigen "Eifer" erstellen, der Ihr Restaurant aus der allgemeinen Liste hervorhebt.

Es kann ein nicht standardmäßiges Design oder eine Art Küche sein, oder exklusive Möbel, wie z. B. Schiebeschränke, oder etwas anderes, was Ihnen Ihre Fantasie sagt. Restaurantdesign beinhaltet nicht nur die Innenausstattung des Saals für die Besucher, sondern auch aller seiner Räumlichkeiten. Erstellung eines gemeinsamen Konzepts für die gesamte Institution.

Natürlich ist es am besten, sich an ein Unternehmen zu wenden, das sich auf Design, Design von Restaurants, Cafés und Bars spezialisiert hat. Hier erhalten Sie voll qualifizierte Hilfestellung in vollem Umfang. Das Konzept Ihrer Einrichtung wird entwickelt, Raumplanungslösungen, Lüftungs- und Klimatisierungsprojekte und vieles mehr werden entwickelt, was das Designprojekt des Restaurants umfasst. Und Sie können bereits auf der Grundlage dieses Projekts alle erforderlichen technologischen Geräte sowie maßgefertigte Möbel für den Innenraum erwerben.

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Der russische Restaurantmarkt wächst ziemlich schnell. Etwa dreißig Prozent ist ein jährliches Wachstum. Trotz der großen Konkurrenz sieht man abends in fast jedem Restaurant eine ordentliche Schlange. Daher sollten nach der Eröffnung eines eigenen Restaurants der Gewinn und die Freude am Erfolg nicht lange auf sich warten lassen. Betrachten Sie unten die wichtigsten Schritte, die Sie befolgen müssen, um Ihr Restaurant zu eröffnen Geschäft.

Die Gastronomie ist heute einer der ertragreichsten Tätigkeitsbereiche. Statistiken zeigen beispielsweise, dass in den Vereinigten Staaten fast die Hälfte der aktiven Bevölkerung des Landes täglich mindestens ein Restaurant besucht ...

Im Wesentlichen werden Sie Eigentümer eines kleinen oder mittleren Unternehmens. Auf welchen Daten beruht diese Behauptung?

Erstens, 9 von 10 Restaurants beschäftigen weniger als 50 Mitarbeiter;
Zweitens, der Jahresgewinn von 2 von 3 Restaurants beträgt ca. 500.000 $;
Drittens, 45 % aller Restaurants sind im Besitz einer Person;
Viertens, 3 von 4 Restaurants sind unabhängige Einheiten.

Der Erfolg der Einführung eines Restaurantbetriebs hängt von den gleichen Faktoren ab, die kleine oder mittelständische Unternehmen in jedem anderen Bereich beeinflussen.

Studien zeigen jedoch, dass bei Restaurants im ersten Betriebsjahr ein Drittel vom Markt verschwindet, weil sie dem harten Wettbewerb nicht standhalten können.

Vom Rest feiern nur 60 % ihr zweites Jubiläum. Ab dem dritten Jahr steigen die Überlebenschancen deutlich: Mehr als 65 % feiern den zehnten Jahrestag der Eröffnung.

Das dritte Jahr des Bestehens des Restaurants ist kritisch. Diejenigen Restaurants, die es geschafft haben, ihren Platz auf dem Markt zu behaupten, haben echte Chancen, mehr als ein Dutzend Jahre zu bestehen und ihren Besitzern einen beträchtlichen Gewinn zu bringen.

Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass es bei der Entscheidung für den Kauf eines Restaurants besser ist, einem Restaurant den Vorzug zu geben, das seit mindestens drei Jahren seine Türen für Besucher öffnet. Bei Franchise-Restaurants sieht es deutlich besser aus: Nur 10 % gehen im ersten Jahr ihres Bestehens in Konkurs, 85 % arbeiten nach 10 Jahren erfolgreich weiter.

Der Erfolg eines jeden Unternehmens hängt davon ab, wie der Inhaber des Unternehmens seine Geschäfte am liebsten führt und welche persönlichen Eigenschaften er besitzt. Von großer Bedeutung ist der Grad seiner Motivation, Ausdauer, Fähigkeit, die Situation vorherzusehen, Änderungen der Marktbedingungen vorherzusagen usw. Nicht jeder kann mit der Zeit gehen.

Das Restaurantgeschäft ist ein sehr komplexes Geschäft mit vielen Risiken. Um das Risiko so gering wie möglich zu halten, empfiehlt es sich, mindestens ein Jahr mit der Vorbereitung auf die Eröffnung eines neuen Restaurants zu verbringen.

Dieser Zeitraum reicht aus, um das notwendige Informationsmaterial zu sammeln, die Marktsituation zu analysieren, alle Berechnungen durchzuführen und gegebenenfalls Änderungen am ursprünglichen Aktionsplan vorzunehmen.

Darüber hinaus haben Sie genügend Zeit, um erhebliche Marketingfehler oder -mängel, wie z. B. Geldmangel, Wahl des falschen Standorts für das zukünftige Restaurant usw., zu beseitigen.

Beeil dich nicht. Es wäre ideal, einige Zeit in einem Restaurant zu arbeiten, um Erfahrungen zu sammeln und die Essenz dieses Geschäfts zu verstehen.

Neben der Tatsache, dass Sie wissen, wie das Restaurant verwaltet wird und welche Probleme Sie am häufigsten haben, haben Sie die Möglichkeit, Ihre Stärken und Fähigkeiten einzuschätzen und auf dieser Grundlage eine ausgewogene, fundierte Entscheidung zu treffen über die Angemessenheit von Investitionen in diesem Tätigkeitsbereich.

Wenn Sie sich entscheiden, Ihr eigenes Restaurant zu eröffnen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche und 365 Tage im Jahr zu arbeiten.

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