Auswahl, Verwendung und Lagerung von Weinhefe – Anleitung. Moderne Hefekulturen erwiesen sich als unerwartet jung

Natürlich habe ich den Beitrag etwas verzögert Weil Die Kirschsaison ist bereits vorbei, aber was getan wurde, ist getan, es ist jetzt besser als noch später. So war es15 Liter frischen Kirschsaft gepresst, das wurde gekocht, abgekühlt, 8 Liter wurden hinzugefügt. Wasser und 2 kg Glukose.

Der Zweck des Experiments besteht darin, drei Arten von Weinhefe unter den gleichen Bedingungen, der gleichen Gärung und ihrem Ergebnis zu vergleichen. Gelbe Packung – Champagner, Blau – Premier Cuvi, Rot – Montrachet.
Also rehydrieren wir die Hefe in 300 ml. Wasser, streuen Sie den Inhalt der Beutel vorsichtig über die Oberfläche.

Das nächste Foto zeigt, dass die Kuvi-Hefe sehr schnell rehydrierte, buchstäblich in 1-2 Minuten. Ich weiß nicht, womit das zusammenhängt, und wir werden sehen, wie sie sich als nächstes verhält.

Wenn sich die gesamte Hefe gesetzt hat, verschließen wir nach 15 Minuten alle Gläser mit einem Deckel und mischen gut, anschließend geben wir in jedes Glas etwas Saft.

Wir verschließen alles mit Deckeln mit Wasserverschlüssen und warten ein oder zwei Stunden, bis die Hefe aufwacht.

Gießen Sie gleiche Teile unseres Saftes in vorbereitete Flaschen und fügen Sie Hefe hinzu. Vergessen Sie nicht, die Flaschen vorher zu etikettieren.

Hier auf dem Foto oben ist das Ergebnis 5 Stunden nach dem Start der Hefe zu sehen. Die Aktivität der Hefe aus der gelben Packung fällt sofort auf; übrigens ist es so, dass Brauer manchmal bereits vergorenes Bier mit Kohlensäure zur Reifung in der Flasche kohlensäurehaltig machen, und manchmal werden sie zur Nachgärung hinzugefügt, um Gerstenwein (ein dunkler, dichte Biersorte).

Nach 7 Stunden sehen wir das. In Sachen Schaum liegen alle 3 Exemplare nahezu auf Augenhöhe, allerdings ist links immer noch weniger Schaum vorhanden und in der Mitte mehr.

Und hier ist die Situation in den Flaschen eine Stunde später: Die Wasserverschlüsse brodeln mit 3-4 „Gluckern“ pro Minute. Nach all dem ging ich zu Bett und das sah ich am nächsten Morgen.

Eine kleine „Überraschung“ von der mittleren Flasche, ich öffnete den Verschluss erst später und dachte sofort über die möglichen Folgen nach, als einem befreundeten Winzer im Keller eine Flasche aufgrund eines verstopften Wasserverschlusses platzte. Er benutzte einen Gummistopfen mit Abflussrohr. Ich möchte mir gar nicht vorstellen, was in der Küche passiert wäre, wenn das mit meiner Flasche passiert wäre. Nachdem die Kirschspuren „weggewaschen“ waren, wanderte die Flasche schnell in den Keller. Vielleicht hätte man nicht einen ganzen Beutel in 7-8 Liter füllen sollen, aber zurückgeben kann man nichts.

Im Keller verging die aktive Phase der Gärung in 10 Tagen, dann gurgelte die gleiche Menge, aber schwach, und 10 Tage lang war es fast ruhig. Danach habe ich eifrig eine Probe genommen.

Die Ergebnisse sind also natürlich nicht endgültig, sondern sozusagen vorläufig, direkt aus dem Kessel.
1 Flasche - Cuvee-Hefe - sehr trocken vergoren, stark, Ethanol ist im Geschmack sogar leicht spürbar, wie bei Likörwein. Das Aroma ist fruchtig, aber nicht kirschig, moderat. Ein Pluspunkt dieser Hefe ist die geringe Schaumbildung im Gärtank.

2. Flasche – Champague – trocken, die Stärke ist nicht so ausgeprägt und das Ethanol ist im Geschmack nicht spürbar, schon angenehm zu trinken, das Aroma ist neutral, sehr ähnlich zu Trauben, was überraschend war.

3 Flaschen – Montrachet – sehr trocken vergoren, das Aroma ist alles andere als Kirsche, hell, reichhaltig, Trauben-Berberitze, wie es mir vorkam. Die Farbe gefiel mir – dunkelrot, tief, nicht die gleiche wie in den vorherigen Proben. Es ist angenehm zu trinken, obwohl der Nachgeschmack sicherlich nicht besonders ausgeprägt ist.

Jetzt muss nur noch alles gefiltert und für mindestens ein halbes Jahr in Flaschen abgefüllt werden. Für weitere angenehme Experimente bei kaltem Wetter))

Wer sich dazu entschließt, zu Hause Mondschein zu machen, steht früher oder später vor der Frage: Welche Hefe soll man wählen? Es gibt eine Vielzahl verschiedener Hersteller und Arten von Hefen: von Backhefe bis hin zu Bierhefe. Um jedoch die richtige Wahl zu treffen, muss man den Prozess der Alkoholherstellung verstehen.

Beachten Sie! Hefe verträgt Sonnenlicht nicht gut, daher ist es besser, den Fermentationsprozess in einem dunklen Behälter unter Beachtung des Temperaturregimes durchzuführen.

Die Spezialisten des Internetmagazins Moonshine-Man haben für Sie alle notwendigen Informationen zusammengestellt, um die Chemie des Prozesses zu verstehen und alle Feinheiten der Herstellung alkoholhaltiger Getränke selbst zu verstehen. Durch das Lesen unserer Artikel werden Sie zum Experten für Mondschein.

Hefe zur Herstellung von Mondschein ist der wichtigste Bestandteil. Und nicht jeder ist geeignet. Wenn Sie keine alkoholische Hefe kaufen können, können Sie sie zu Hause zubereiten.

Die Weinherstellung zu Hause gewinnt immer mehr an Bedeutung und wird immer beliebter. Die Menschen begannen zunehmend, ihren eigenen Mondschein herzustellen. Früher konnte Maische nur mit gewöhnlicher Bäckerhefe hergestellt werden. Heute hat sich diese Situation stark verbessert und Sie können Weinhefe für Mondschein kaufen.

Ohne diese Komponente wird kein Mondschein hergestellt. Dies ist die wichtigste Komponente, aufgrund derer die Fermentation stattfindet. Alkoholische Hefe für Mondschein ist die beste Option. Wenn Sie sie jedoch nicht kaufen können, können Sie selbstgemachte oder trockene verwenden.

Sorten

Sie können in verschiedene Typen unterteilt werden:

1. Bäckereimaschinen, die zur Herstellung von Backwaren sowohl zu Hause als auch in der Produktion eingesetzt werden. Sie eignen sich nicht optimal für Mondschein und mindern die Qualität der Maische.
2. Weine werden bei der Weinherstellung verwendet. Aufgrund ihrer hohen Kosten und schlechten chemischen Eigenschaften werden sie beim Mondscheinbrauen nicht verwendet.
3. Bier wird künstlich hergestellt und als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Für die Herstellung von Mondschein sind sie absolut nicht geeignet.
4. Alkoholische Hefe für Mondschein ist die beste Option. Aus ihnen wird industriell Alkohol hergestellt.

Vorteile von alkoholischer Hefe

Auf die Frage, welche Hefe für Mondschein am besten geeignet ist, gibt es eine Antwort: Alkohol. Sie beginnen ihr aktives Leben bereits bei der Temperatur der Maischezubereitung. Außerdem weisen sie eine bessere Beständigkeit gegenüber hohen Alkoholkonzentrationen auf.

Vorteile von Alkoholhefe:

• die kürzeste Fermentationszeit. Die Maische kann bereits nach 5-6 Tagen destilliert werden;
• zeichnen sich durch hohe Vitalität aus. Sie können in der Maische bei Alkoholkonzentrationen von bis zu 18 % leben. Daraus folgt, dass die Ausbeute bei Verwendung von alkoholischer Hefe für Mondschein höher ist;
• Während der Gärung entsteht kein reichlich Schaum. Daher ist kein Entschäumer erforderlich.

Backhefe zur Herstellung von Mondschein

Wenn es nicht möglich ist, alkoholische Hefe für die Herstellung von Mondschein zu kaufen, können Sie Bäcker-Trockenhefe verwenden. Bei richtiger Anwendung zeigen sie gute Ergebnisse.

Die am besten geeignete Option ist Saf Levure. Damit sie jedoch besser funktionieren, müssen Sie sie ein wenig ändern und so einige unnötige Belastungen beseitigen.

Sie müssen die Hefe nehmen und in 30-35 Grad warmes Wasser legen. Nach einer halben Stunde müssen Sie ihnen Zucker zur Ernährung geben und Alkohol hinzufügen, sodass die Gesamtstärke der Lösung 4-5 % beträgt.

Schauen wir uns zur Verdeutlichung ein konkretes Beispiel an. 2 Esslöffel Hefe in einem Liter warmem Wasser auflösen. Dann fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Mehl und 100 ml Wodka mit einer Stärke von 40 % hinzu. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn unter regelmäßigem Schütteln einen Tag lang stehen.

Warum ist das notwendig?

1. Alkohol tötet schwache Stämme fast sofort ab. Dadurch wird unerwünschtes Hefearoma beseitigt.
2. So können Sie eine Gärung mit viel Schaum vermeiden. Die Maische gärt gleichmäßig.
3. Die Ausbeute an Mondschein steigt aufgrund der Tatsache, dass schwache Stämme ausgeschlossen wurden. Die Menge an Schwanz- und Kopfverunreinigungen im Destillat wird deutlich reduziert.

So stellen Sie Ihre eigene Hefe für Mondschein her

Wenn Sie keine alkoholische Hefe für Mondschein kaufen können, können Sie sie selbst zu Hause zubereiten.

Für die Zubereitung von Roggenhefe benötigen Sie 400 g Hopfen. Es muss in einen Topf gegossen und mit 6 Litern Wasser versetzt werden. Drei Stunden lang bei geschlossenem Deckel kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Anschließend auf eine Temperatur von 35-40 Grad abkühlen lassen und abseihen. Fügen Sie der Lösung 4 Tassen Roggenmalz, 4 Tassen Weizenmehl und 1 Tasse Bäckerhefe hinzu. Alles gründlich vermischen und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach einiger Zeit in Gläser oder Flaschen füllen und fest verschließen.

Sie können selbstgemachte Hefe auch auf andere Weise zubereiten:

• Auf Bier. Dazu 1 Tasse Mehl mit 1 Tasse warmem Wasser vermischen. Stellen Sie die Mischung 6 Stunden lang an einen warmen Ort. Anschließend 1 Esslöffel Kristallzucker und 250 Gramm Bier (vorzugsweise dunkles) zu der Mischung geben.
• Aus Brot. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Zerkleinern Sie dazu 500 Gramm Roggenbrot gründlich mit den Händen. Fügen Sie 2 Gläser warmes Wasser, eine Handvoll Rosinen und 3 Esslöffel Zucker hinzu. An einem warmen Ort einen Tag lang gären lassen. Danach müssen Sie sich anstrengen. Das Brot gut ausdrücken. Aus dem vorbereiteten Aufguss müssen Sie einen Teig herstellen. Fügen Sie dazu so viel Mehl hinzu, dass die Konsistenz der Mischung an Sauerrahm erinnert. Warten Sie noch 2-3 Stunden.
• Aus Hopfen. Gießen Sie ein Glas frischen Hopfen mit ein paar Gläsern Wasser. 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen und abseihen. Mehl und ein paar Esslöffel Zucker unter den noch warmen Aufguss mischen. Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Dicke der Mischung sollte der von dicker Sauerrahm ähneln. Abdecken und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Die wichtigste Komponente

Hefe ist der wichtigste Bestandteil im Fermentationsprozess. Diese völlig unsichtbaren Pilze sind in der Lage, mithilfe von Enzymen Zucker in Alkohol umzuwandeln. Es gibt viele Hefearten und sie unterscheiden sich alle in einer Reihe von Parametern. Der Geschmack des Endprodukts hängt von der richtigen Wahl dieser Komponente im Mondschein ab. Bei richtiger Anwendung ersetzt selbstgemachter Alkohol den im Laden gekauften Alkohol vollständig.

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Brauhefe

Diese Hefekultur hat für die Herstellung von Mondschein keine praktische Bedeutung. Bei der Maischeherstellung erzeugen sie einen geringen Alkoholanteil und provozieren eine große Schaumbildung.

Arten von Weinhefe und ihre Verwendung

Die wilde Hefepopulation lebt in der natürlichen Umgebung auf Weinsträuchern und Früchten. Wird zur Weinherstellung und Maischeherstellung verwendet. Der Rohstoff für die Würze können nicht nur Weintrauben, sondern auch verschiedene Früchte, Beeren und Früchte sein.

Die Besonderheit der Wildhefe ist die Spontaneität der alkoholischen Gärung, die zu vielfältigen Geschmacksnuancen führt. Dies wird bei der Weinherstellung aktiv zur Herstellung verschiedener Weinsorten genutzt.
Der Nachteil der Gärung bei Wildkulturen besteht in der Gefahr, dass auf den Trauben lebende fremde Mikroflora in die Würze gelangt, die sich zu vermehren beginnt und mit der Hefe konkurriert.

Die Glücklichen, die in Gegenden leben, in denen reichlich Weintrauben wachsen, können sich Mondschein aus mit wilder Weinhefe vergorenem Traubentrester gönnen. Das Ergebnis ist ausgezeichneter Chacha oder Grappa.

Bei der mikrobiologischen Produktion wird durch die Vermehrung der Nachkommen einer einzelnen Zelle eine Reinkultur der Weinhefe gewonnen. Im Gegensatz zu wilden Verwandten von der Oberfläche der Weintrauben weisen sie einheitliche Eigenschaften auf und sind frei von Verunreinigungen durch fremde Mikroorganismen.

Moderne Technologien ermöglichen es, Heferassen mit den notwendigen Eigenschaften auszustatten:

• Alkoholresistenz;
• Hitzebeständigkeit;
• Kältebeständigkeit und so weiter.

Weinhefe wird beim Mondscheinbrauen am häufigsten zur Fermentierung von traubenbasierten Rohstoffen bei der Herstellung von Chacha und Cognac verwendet. Bei Verwendung auf Getreidemaischen erhält man guten Mondschein.

Es ist nicht die beste Lösung, Weinhefekulturen für die Herstellung von Zuckermondschein zu wählen. Wenn bei Trauben und Getreide durch die Gärung mit dieser Ernte ein Alkoholgehalt der fertigen Würze von 17 °C erreicht werden kann, „essen“ sie Zucker nur sehr ungern.

Warum braucht man Düngebrei?

Wie jeder lebende Organismus benötigt die Hefepopulation angenehme Bedingungen, um sich zu entwickeln. Effizienz und hohe Fermentationsgeschwindigkeit werden durch die für das Koloniewachstum notwendigen Faktoren gewährleistet:

• Ammoniak- und Phosphorsalze;
• Mikroelemente;
• Vitamine (hauptsächlich Gruppe B).

Um der Maische Ammoniaksalze und Phosphor hinzuzufügen, werden Mineraldünger verwendet, die üblicherweise von Gärtnern verwendet werden: Carbamid (Harnstoff), Ammoniumsulfat, Ammophosphat, Ammoniumnitrat, Superphosphat. Die Stickstoffauftragsmenge beträgt 2 g. für 5 Liter Maische, Phosphate - 4 g. für das gleiche Volumen.

Mikroelemente: Zink, Eisen, Molybdän, Mangan, Bor, Magnesium sind in der Regel in ausreichender Menge im Leitungswasser enthalten.

Düngemittel werden industriell hergestellt und enthalten essentielle Aminosäuren und Vitamine. Eine beliebte Variante ist ein Präparat aus getrockneten Schalen gebrauchter Bierhefe.

Welche Rezepte zur Düngung von Maische werden aus improvisierten Mitteln hergestellt:

• mit kochendem Wasser gebrautes Roggenmehl;
• gekochte Erbsen;
• gemahlenes Grünmalz;
• getrocknete Weintrauben (Rosinen);
• gebackenes Roggenbrot (Typ Borodinsky);
• Brennnesselblätter.

Ein paar Geheimnisse der Verwendung von Hefe:

• Schnelles Schäumen kann „gelöscht“ werden, indem man 1-2 im Laden gekaufte Kekse über die Oberfläche des Breis zerkrümelt;
• Wenn Sie Saf-Levur-Hefe verwenden, fügen Sie 1 kleines Päckchen Saf-Moment hinzu, um die Schaummenge zu reduzieren;
• Geöffnete Packungen Trockenhefe sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden;
• Es ist besser, getrocknete Weintrauben (Rosinen) selbst für die Fütterung mit Hefe vorzubereiten, um sicherzustellen, dass keine chemischen Behandlungen erforderlich sind. Weintrauben vor dem Trocknen nicht waschen.

DIY-Hefe für Mondschein

• Aus Kartoffeln: Fein geriebene Kartoffeln (2 mittelgroße Stücke) mit 1 EL vermengen. l. Zucker, 12 Stunden stehen lassen, sofort verwenden, nicht lagern.
• Aus Hopfen: Gießen Sie ein Glas trockene Hopfenzapfen in zwei Gläser Wasser. Kochen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist. 1 EL hinzufügen. l. Zucker, 3 EL. Weizenmehl. Umrühren, mit einem Tuch abdecken, 2-3 Tage warm halten. In einen Glasbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Aus Malz: 1 Stunde in 5 Gläsern Wasser 3 EL kochen. gemahlenes Malz, 1 EL. Mehl, ½ EL. Sahara. In abgedeckten Flaschen 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Kalt stellen.
• Aus Beeren: 1 EL. ungewaschene Himbeeren, 0,5 EL. ungewaschene Hagebutten, 1 EL Wasser, 0,5 EL. Sahara. Die Zutaten vermischen und an einem warmen Ort gären lassen. Nach drei Tagen kann es der Würze hinzugefügt werden.
• Aus Weintrauben: 1 Liter ungewaschene Beeren mit den Händen zerdrücken, 3 EL hinzufügen. Zucker, 1 EL. Wasser. Lassen Sie es mehrere Tage lang bei 20–22 °C gären, unter ständigem Rühren und vor Schimmel schützen. Im Kühlschrank nicht länger als 10 Tage lagern. Für ein kontinuierliches Garen können Sie einen Vorrat ungewaschener Weintrauben einfrieren oder direkt in den Bürsten trocknen.

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Hausgemachte Brothefe

Zutaten: Roggen, Gerste, Weizen, Erbsen, Mais, Hirse, Wasser.

Vorbereitung

Alle Zutaten sind gekeimt. Dazu müssen Sie sie in warmem Wasser einweichen und in einer zwei Zentimeter dicken Schicht verteilen. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass das Getreide nicht sauer wird. Wenn es sprießt, wird es getrocknet und zu Mehl gemahlen. Dann wird das Wasser aufgekocht und unter ständigem Rühren Mehl hinzugefügt. Die Mischung sollte die Konsistenz von flüssigem Gelee haben. Sie wird abgedeckt und zwölf Stunden lang stehen gelassen. Dann wird die Masse in Schüsseln gegossen und abgekühlt, wobei pro zwölf Eimer Sauerteig ein Kilogramm Erbsen hinzugefügt werden. Lassen Sie es zehn Tage lang gären, danach können Sie Mondschein brauen.

Rosinenhefe

Zutaten: ein Löffel Zucker, vierhundert Gramm Wasser, ein Löffel Rosinen.

Vorbereitung

Zucker in eine Halbliterflasche geben, mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Wattestäbchen verschließen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend werden die Rosinen in den Behälter gegeben, erneut mit einem Korken verschlossen und sieben Tage lang gären gelassen. Es muss gesagt werden, dass solche Hefe sofort verwendet werden muss, da sie nicht lange gelagert wird.

„Wilde“ Hefe zur Herstellung von Mondschein

Zutaten: zwei Gläser pürierte Kirschen oder Weintrauben, ein halbes Glas Zucker, ein Glas Wasser.

Vorbereitung

Um Hefe für Mondschein zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten, geben Sie sie in einen Glasbehälter, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn vier Tage lang an einen warmen, dunklen Ort. Nach einiger Zeit wird die Mischung durch ein Käsetuch filtriert und anstelle von Hefe verwendet. Für zehn Liter Maische nehmen Sie dreihundert Gramm solchen Sauerteigs. Dieses Produkt kann nicht länger als zehn Tage gelagert werden.

Brauhefe

Dieses Produkt kann als Vitaminpräparat erworben werden, ist jedoch nicht zum Brauen von Mondschein geeignet, da es einer geringen Alkoholkonzentration in der Maische standhält. Manchmal werden sie jedoch im Mondschein verwendet. Wir schauen uns nun an, wie man sie selbst herstellt.

Bierhefe zu Hause

Zutaten: ein Glas Mehl, ein Glas Wasser, ein Glas Zucker, ein Glas Bier.

Vorbereitung

Bei der Überlegung, welche Hefe für Mondschein am besten geeignet ist, stellen wir fest, dass Bierhefe verwendet wird, wenn keine alkoholische Hefe verfügbar ist. Natürlich wird das alkoholische Getränk eine geringere Stärke haben.

Gießen Sie also warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie um, damit keine Klumpen entstehen. Sie können hierfür einen Mixer verwenden. Stellen Sie die Schüssel sechs Stunden lang mit einem Deckel abgedeckt an einen warmen Ort. Anschließend werden unsterilisiertes Bier und Zucker zum Teig gegeben, gut verrührt und wieder an einen warmen Ort gestellt. Nach einiger Zeit wird hausgemachte Hefe in einen Glasbehälter gegossen und zur Lagerung an einem kalten Ort aufbewahrt. Versuch es

Hausgemachte Hefe aus frischem Hopfen

• Um zu Hause Hefe für Mondschein herzustellen, müssen Sie einen Topf mit Hopfen füllen, heißes Wasser darüber gießen, einen Deckel auflegen und eine Stunde kochen lassen.
• Dann wird die Brühe filtriert, ein Glas Mehl und Zucker zu zwei Litern hinzugefügt, gerührt und sechsunddreißig Stunden lang an einen warmen Ort gestellt.
• Nach Ablauf der Zeit werden zwei geriebene Kartoffeln zu der Mischung hinzugefügt, gemischt und erneut für einen Tag an einen warmen Ort gestellt. Das fertige Produkt wird in Glasflaschen abgefüllt und bestimmungsgemäß verwendet.

Flüssig-dicke Hefe

Zutaten: zweihundertfünfzig Gramm Hopfen, zwei Liter warmes Wasser, fünfhundert Gramm Malz, einhundertzwanzig Gramm Honig, fünfzig Gramm alte Hefe (trocken).

Vorbereitung

Hopfen und Malz mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei einen Deckel auflegen und gelegentlich umrühren. Die Mischung wird dann durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert, Honig hinzugefügt und zum Kochen gebracht, anschließend abgekühlt und mit einem Handtuch abgedeckt. Wenn die Masse abgekühlt ist, wird alte Trockenhefe für Mondschein hinzugefügt, nachdem sie mit warmem Wasser verdünnt wurde. Die Mischung bleibt zweieinhalb Stunden stehen. Während dieser Zeit sollte die Masse steigen. Wenn sie jedoch abzufallen beginnt, ist dies ein Signal dafür, dass die Hefe bereit ist und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden kann, indem die Reste zur Lagerung an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Hefezubereitung auf Basis von Saf Levure

Zutaten: vierhundertfünfzig Gramm Wasser, fünfzig Gramm Wodka mit einer Stärke von vierzig Grad, ein Löffel Mehl, ein Löffel Zucker und ein Löffel Saf Levure.

Vorbereitung

Um hochwertige Hefe zum Selbstbrauen zu erhalten, wird empfohlen, Saf Levure 25 Minuten lang in warmes Wasser zu legen. Dann fügen Sie Zucker und Alkohol hinzu (so viel, dass die Gesamtstärke der Mischung fünf Prozent beträgt). Diese Mischung wird einen Tag lang stehen gelassen, mit einem Deckel abgedeckt und regelmäßig geschüttelt.

Was ist der Vorteil von Alkoholhefe?

Alkoholische Hefe für Mondschein ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von hochwertigem Alkohol. Alkohol tötet schwache Sorten sofort ab und hinterlässt stärkere Sorten mit hoher Alkoholresistenz, sodass Hefearomen eliminiert werden. Darüber hinaus gärt die Maische gleichmäßig und die Alkoholausbeute steigt leicht an. Die fraktionierte Zugabe von Zucker trägt dazu bei, 16 Grad in der Würze zu erreichen. Die Maische selbst ist in nur sechs Tagen zur Destillation bereit. Mondschein wird ohne schädliche Verunreinigungen gewonnen, sodass eine zusätzliche Reinigung mit Kaliumpermanganat oder anderen Methoden nicht erforderlich ist.

Es kommt oft vor, dass Sie keine Hefe zur Hand haben, aber trotzdem vorhaben, hochwertigen Mondschein zu brauen. In diesem Fall kann eine Maische für Mondschein ohne Hefe zubereitet werden.

Weizenmondschein

Zutaten: fünf Kilogramm Weizenkörner, fünfzehn Liter Wasser, sechseinhalb Kilogramm Zucker.

Vorbereitung

Weizenkörner werden gewaschen und mit etwas Wasser gefüllt. Nach einiger Zeit eineinhalb Kilogramm Zucker hinzufügen und warten, bis der Weizen keimt. Geben Sie in diesem Fall fünfzehn Liter Wasser und den Rest des Zuckers hinzu, stellen Sie die Masse zehn Tage lang an einen warmen Ort und verschließen Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss. Nach einiger Zeit wird die Maische durch eine Mondscheindestille geleitet.

Braga auf Reis

Zutaten: zwei Gläser raffinierter Reis, drei Gläser Zucker, ein halber Liter Bier.

Vorbereitung

• Wir wissen bereits, wie man Hefe für Mondschein herstellt. Aber wenn es nicht möglich ist, sie zu kochen, können Sie Brei auf Reisbasis herstellen.
• Geben Sie dazu alle Komponenten in ein Drei-Liter-Gefäß, verschließen Sie es mit einem Deckel mit Wasserverschluss und lassen Sie es zwölf Tage lang an einem warmen Ort stehen, wobei Sie das Gefäß regelmäßig schütteln.
• Auf Wunsch werden dem Brei getrocknete Aprikosen, Rosinen oder Pflaumen zugesetzt.

Um hochwertigen Alkohol zu erhalten, wird dieser bei der Destillation nach dem ersten Durchgang durch die Apparatur gereinigt. Viele Menschen verwenden hierfür Aktivkohle. So werden Kohletabletten zu Pulver gemahlen (für einen Liter Mondschein werden fünfzig Gramm Pulver genommen), mit Alkohol vermischt und sieben Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Anschließend wird die Flüssigkeit filtriert und erneut durch die Apparatur geleitet. .

Endlich...

Es ist zu beachten, dass Hefe der wichtigste Bestandteil des Fermentationsprozesses ist. Es handelt sich um Pilze, die unter dem Einfluss von Enzymen Zucker in Kohlendioxid und Ethylalkohol umwandeln. Es gibt viele Sorten von ihnen, die sich in der Fortpflanzungstemperatur, der Widerstandsfähigkeit gegenüber Umwelteinflüssen usw. unterscheiden. Wenn man darüber spricht, welche Hefe für Mondschein besser geeignet ist, muss man sagen, dass sie alkoholisch ist, da ihre lebenswichtige Aktivität im gleichen Temperaturbereich stattfindet, in dem die Maische zubereitet wird, und daher widerstandsfähiger gegen den hohen Alkoholgehalt darin ist. Wenn keine alkoholische Hefe verfügbar ist, können Sie Bier- oder Brothefe verwenden, seltener Weinhefe.

Die Fähigkeit, Mondschein zu brauen, ist uns seit der Antike bekannt. Damals nutzten die Menschen die Gaben der Natur, um Maische zuzubereiten. Einige Rezepte sind bis heute erhalten geblieben und erfreuen sich bei Liebhabern hausgemachten hochwertigen Alkohols großer Beliebtheit. Wie dem auch sei, jeder Mondscheiner hat sein eigenes Rezept für die Zubereitung des Getränks in seinem Arsenal, das bereits getestet wurde. Und welche Hefe er dafür verwendet, hängt von seinen persönlichen Vorlieben ab.

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Lebensbedingungen für Hefe

Wenn Sie Zucker und Hefe ins Wasser geben, umrühren, den Behälter mit einem Deckel verschließen und ein oder zwei Wochen lang die Maische vergessen, kann es sein, dass der Fermentationsprozess gar nicht erst beginnt. Das Leben und die Vermehrung der Hefe beginnt bei einer Temperatur von 22 °C und verlangsamt sich, wenn sie 28 °C erreicht, und hört darüber hinaus auf. Der Starter sollte während der gesamten Gärzeit in diesem Temperaturbereich gehalten werden. Das Aufhören wird durch das Verschwinden der Flüssigkeit und einen scharfen Alkoholgeruch nach dem Öffnen des Deckels angezeigt.

Es ist zu beachten, dass für die Fermentation der richtige Behälter ausgewählt werden muss. Es muss bestehen aus:

• Glas;
• Edelstahl;
• emaillierter Stahl;
• Kupfer

Glasgefäß – vielleicht das beliebteste Gefäß

Sie können keinen verzinkten Stahl und kein Polyethylen verwenden – Behälter aus diesen Materialien bilden bereits mit einer geringen Menge Alkohol in der Maische unappetitliche Verbindungen, die auch nach der Destillation zu Vergiftungen führen können. Aluminiumflaschen und Milchkannen sind mit Vorsicht zu genießen. Es gibt immer noch Debatten über ihre Gefahren (bezüglich des Kontakts mit Alkohol). Wenn es eine andere Möglichkeit gibt, ist es ratsam, auf Aluminium zu verzichten, egal wie sehr Sie von seiner Unbedenklichkeit überzeugt sind.

Wasserqualität

Neben Gerichten wird die Lebensdauer der Hefe stark von der Qualität des Wassers beeinflusst. Hefe für Mondschein mag kein chloriertes, destilliertes, kohlensäurehaltiges, zu hartes (Karbonat) und salziges Wasser. Auch wenn Ihnen das Wasser sehr lecker vorkommt, kann es sein, dass es der Hefe nicht schmeckt. Die beste Wahl ist Quell- oder Brunnenwasser. Aber auch hier ist es besser, wenn möglich, mit Wasser aus verschiedenen Quellen zu experimentieren.

Zu den günstigen Bedingungen für die Vermehrung der Alkoholhefe gehört unter anderem die Beleuchtung – im Dunkeln funktioniert der Prozess besser, zumindest damit kein direktes Sonnenlicht auf die Maische fällt. Wenn Glaswaren verwendet werden, sollten diese in einem dunklen Schrank verschlossen oder mit einem lichtundurchlässigen Tuch abgedeckt werden.

Die Maische muss täglich umgerührt werden. Nicht zu heftig, aber auf den Grund. Vor dem Einlegen in die Maische muss Presshefe in etwas warmem Wasser mit Zucker verdünnt werden.

Wählen Sie Hefe für Mondschein

• Die Lebensmittelindustrie produziert verschiedene Hefearten, die zum Mondscheinbrauen geeignet, bedingt geeignet und absolut ungeeignet sind.
• Sie werden in gepresster oder getrockneter Form (Pulver) verkauft. Zu Hause lagert man sie am besten so lange im Kühlschrank, bis man die nächste Portion Mash zubereiten kann.
• Im Wesentlichen handelt es sich bei der Hefe um Pilzsporen, die sich vor Beginn des Fermentationsprozesses im Standby-Modus befinden.
• In einer günstigen Umgebung beginnen sie schnell, sich zu vermehren. Der Debatte ist es egal, in welchem ​​Zustand sie sich befindet, und das weit verbreitete Missverständnis, dass Trockenhefe für Mondschein ungeeignet sei, bleibt ein völliges Missverständnis.

Wichtig ist nur die Art der Hefe und natürlich das Verfallsdatum, das steht auf der Packung. Es empfiehlt sich, Presshefe lange vor Ablauf des Verfallsdatums zu verwenden, etwa bis zu ¾ des angegebenen Zeitraums. Sie könnten unter völlig ungeeigneten Bedingungen gelagert werden und ihr Sicherheitsspielraum ist, wie bei jedem lebenden Organismus, recht begrenzt. Hefe kann gekauft werden:

• Bäckerei;
• Wein;
• Kneipen;
• Alkohol

Die erste Sorte funktioniert sehr gut im Teig, ist aber für die Herstellung von Mondschein nur bedingt geeignet, wenn keine alkoholischen vorhanden sind und diese in naher Zukunft nicht erhältlich sein werden. Warum so? Früher wurde die Maische ausschließlich mit Backhefe zubereitet. Die Erklärung ist einfach – eine geringe Alkoholausbeute (ca. 10 %) und eine lange Fermentationszeit – 12–14 Tage. In dieser Zeit entstehen in der Maische viele Begleitstoffe – Fusel, Aceton, Aldehyde.

Brot gepresst und Trockenhefe

• Gepresste und trockene Brothefe können problemlos in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.
• Sobald Sie etwas Erfahrung gesammelt haben, können Sie auf alkoholische Hefe verzichten, insbesondere wenn Sie Bäckerhefe in der „Turbo“-Modifikation verwenden.
• Sie werden in einer Mischung mit speziellen Düngemitteln hergestellt, die die Enzyme von Hefepilzen aktivieren und die Fermentationszeit auf 5-6 Tage verkürzen. Hefe kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Weinhefe ist ein gutes Material für einen Schwarzbrenner, aber es ist sehr schwer zu kaufen und bei der Bestellung im Internet ziemlich teuer. Sie sollten sie nur für die Herstellung von Obst- und Beerenbrei kaufen. Zu diesem Zweck können Sie aber auch selbstgemachte Hefe verwenden. Es ist schwierig, alkoholische Hefe mit eigenen Händen herzustellen, aber Sie können Weinhefe herstellen. Natürlich werden sie sich zum Nachteil etwas von den Werksmodellen unterscheiden, aber sie werden gut funktionieren können.

Bierhefe ist nicht für Mondschein geeignet. Sie können als Medizin oder zur Herstellung von Bier zu Hause verwendet werden, sind jedoch nicht für starken Alkohol geeignet.

Alkoholische Trockenhefe

Alkoholische Trockenhefe ist ein spezieller Stamm, der ausschließlich zur Herstellung von Alkohol verwendet wird. Sie können sie in Fachgeschäften oder im Internet kaufen. Sie sorgen für eine Gärung von 3–7 Tagen und eine hohe Alkoholausbeute (tatsächlich 13–14 %). Gebrauchsanweisungen finden sich in der Regel auf der Verpackung.

Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe kann das Gefäß mit der Maische nicht hermetisch verschlossen werden, Sie können einen Wasserverschluss oder eine der traditionellen Methoden verwenden – einen medizinischen Gummihandschuh am Hals, es ist einfach effektiv. Der Handschuh quillt während der Gärung auf, daher muss einer der Finger mit einer Nadel durchstochen werden. Nach dem Ende der Gärung fällt der Handschuh ab und signalisiert damit, dass die Maische fertig ist.

• Alkoholische Hefe ist im Lieferumfang fast aller industriellen Destillierapparate für Mondschein enthalten, aber der Hefe zuliebe lohnt es sich nicht, eine solche zu kaufen.
• Sie können auf jeder Website bestellt werden, auf der Waren zum Selbstbrauen verkauft werden. Neben der Bildung eines hohen Alkoholgehalts weisen sie praktisch keinen charakteristischen Biergeruch auf und beeinträchtigen den Geschmack von Mondschein nicht.
• Auch wenn die Destillation zu Hause ohne Dampfgarer oder Bubbler durchgeführt wird, unterscheidet sich der aus alkoholischer Hefe hergestellte Primärmondschein stark von einem mit Bäckerhefe hergestellten Getränk

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HEFE FÜR MOONHOON. DIE MAGIE DER GÄRUNG.

• Wenn es um das Brauen von Mondschein geht, reden wir viel über Mondschein-Destillierapparate, schenken der Hefe jedoch sträflich wenig Aufmerksamkeit. Aber Hefe ist für die Herstellung von Mondschein viel wichtiger als eine Brennerei. Warum fragst du? Sehen Sie, wenn wir die Maische destillieren, Wir machen keinen Alkohol.
• Wir erhöhen lediglich die Konzentration in unserem Produkt und reinigen es gleichzeitig von unerwünschten Verunreinigungen. Es entstehen Alkohol und andere magische Substanzen, die für den wunderbaren Geschmack und Geruch unseres Tranks verantwortlich sind.
• Und es kann viele dieser Stoffe geben. Hefe bildet bis zu fünfhundert organische Verbindungen, die für verschiedene Geschmäcker und Gerüche verantwortlich sind. Sie können sich vorstellen, wie sich Ihr Getränk je nach Arbeit verändert!

Um Mondschein einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, ist Hefe von enormer Bedeutung. Aber für diejenigen Brennereien, die keine Feinschmecker sind, sondern einfach nur ein hochwertiges, starkes Produkt herstellen möchten, ist es auch nützlich, eine optimale Umgebung für die Arbeit der Hefe aufrechtzuerhalten. Denn wenn man gute Bedingungen für die Hefe schafft, kann laut mikrobiologischen Labors die Ausbeute an Ethylalkohol am Ende der Gärung steigen wird aufgehen um 12-14 % und die Konzentration schädlicher Fuselöle werde fallen.

WELCHE HEFE IST BESSER FÜR MOONHOON ZU WÄHLEN?

Streng genommen ist dies ein Thema für ein separates Gespräch, und es würde nicht einmal zu einem Blog-Artikel führen, sondern zu einem vollwertigen Buch. Bei der Hefeauswahl sind Profis sehr engagiert und eine gute Bierhefe kann ziemlich viel Geld kosten. Und ein erfahrener Schwarzbrenner wird Ihnen zugeben, dass er die Hefekultur nach der Gärung oft aufhebt, um sie beim nächsten Mal zu verwenden.

• Nun, welche Kultur sollten wir bevorzugen, wenn wir zum ersten Mal Rennen fahren? Viele Brennereien, verführt von der guten Alkoholausbeute in der Maische, kaufen sogenannte „Turbo“-Hefe. TU das nicht!
• Durch die „Turbo-Fermentation“ erhalten Sie höchstwahrscheinlich ein starkes, geschmackloses Gebräu. Die Sache hier ist diese. Turbohefe gibt es tatsächlich, kostet etwa 5.000 Rubel pro Kilo und wird bei der industriellen Herstellung von starkem Alkohol verwendet.
• Um daraus eine hochwertige Maische zu erhalten, müssen Sie sie mit speziellen Zusatzstoffen ergänzen, deren Kosten mit den Kosten der Hefe selbst vergleichbar sind.
• All dies in einem Einzelhandelsgeschäft zu kaufen, ist nahezu unmöglich. Die „Turbo-Hefe“, die uns im Einzelhandel angeboten wird, ist höchstwahrscheinlich von schlechter Qualität, und selbst wenn sie gut ist, wird sie ohne besondere Fütterung verhungern und eine geschmacklose Sauerei produzieren.

Es ist viel besser, ein wenig zu warten und ein wirklich gutes Ergebnis zu erzielen. Darüber hinaus ist dieses Ergebnis mit beiden durchaus erreichbar Kneipen oder Wein Hefe, sowie mit normaler Hefe, Bäckerei. Heimische Schwarzbrenner verliebten sich in Saf-Levure-Hefe und ich konnte damit recht gute Ergebnisse erzielen. Ich denke, wenn man sich für die Verwendung von Brothefe entscheidet, macht es keinen Sinn, teuren Sorten nachzujagen. Nehmen Sie Saf Levure, gewöhnen Sie sich daran und nach ein paar Gärungen erhalten Sie ein wirklich einzigartiges Getränk.

Bierhefe oder Weinhefe

Das Gute an Bierhefe oder Weinhefe ist, dass man, wenn man sie mit ins Labor nimmt, auch eine Anleitung zur Verwendung erhält und ihr sofort das günstigste Umfeld bieten kann. Darüber hinaus produzieren sie weniger Schaum als Brot und sind an Alkohol gewöhnt, was bedeutet, dass sie nicht sterben, ohne den Zucker in der Maische aufzubrauchen.

• Und zum Schluss erzähle ich Ihnen davon „alkoholische“ Hefe. Natürlich können Sie sie kaufen, Sie müssen nur bedenken, dass es sich tatsächlich um dieselben Wein- oder Biersorten handelt, die jedoch noch toleranter gegenüber dem Alkoholgehalt der Lösung sind, in der sie vorkommen.
• Einfach ausgedrückt: Sie sind in der Lage, länger zu arbeiten als normale Hefe und ergeben eine stärkere Maische. Zuerst wurden sie zur Herstellung starker Biere und Weine verwendet, dann begann man damit, Rohstoffe für die Destillation herzustellen.
• Mikrobiologen glauben, dass die Obergrenze der Alkoholkonzentration für jede Hefe bei etwa fünfzehn Umdrehungen liegt, daher halte ich die Aufschriften „18 %, „21 %“ usw. auf den Packungen für einen Werbegag. Bitte beachten Sie, dass diese Hefe benötigt wird mehr Essen.
• Bei Unterfütterung wird die Maische geschmacklos und Sie müssen viel an der Reinigung des Destillats herumbasteln.

EIGENSCHAFTEN VON ALKOHOLHEFE ZUM MONDBRUCH

• Kenner alkoholischer Getränke wissen, dass man mit hochwertigem Alkohol nicht nur die Geschmackserlebnisse genießen kann, sondern sich auch keine Sorgen über seine übermäßig schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit machen muss.
• Und die Qualitätsgetränke, die in den Regalen zu finden sind, sind teilweise teuer. Und ein Verfahren wie die Herstellung von Mondschein erfreut sich aufgrund der Möglichkeit, relativ erschwingliche Kosten und hervorragenden Geschmack zu kombinieren, immer größerer Beliebtheit.
• Hier ist es jedoch wichtig, sich mit der Frage zu befassen, welche Hefe für Mondschein am besten geeignet ist und wie subtil man sie verwenden kann, um leckeren, klaren Mondschein zu erhalten, der Liebhaber dieses beliebten Getränks angenehm überraschen kann.

Sie sind von großer Bedeutung bei der Zubereitung alkoholischer Getränke – Wein, Cognac, Whisky, Bier usw. Die Fermentation sieht so aus: Pilze dringen in den Nährboden ein, nehmen dort Zucker auf und verarbeiten ihn zu Kohlendioxid, Alkohol und anderen Nebenprodukten. Saccharose ist ein weißes kristallines Pulver, das wir normalerweise in Geschäften kaufen, Maltose kommt in Getreide vor, aus dem Teig und alkoholische Getränke hergestellt werden, Fruktose und Glukose kommen in Früchten und Beeren vor, die als Rohstoffe für Wein dienen.

Zu den wichtigsten Pilzarten, die heutzutage in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, gehören:

• Kneipen;
• Bäckerei - gepresst, aktiv trocken und Instant.

Bierhefe verändert den Geschmack des Getränks – Experten gehen bei der Auswahl vorsichtig vor. Beispielsweise werden dem zukünftigen Bier Mischungen zugesetzt, die weniger empfindlich auf Alkohol reagieren. Um Kwas zuzubereiten, müssen Sie Mischungen mit Milchsäurebakterien verwenden. Zur Herstellung von Champagner darf Weinhefe verwendet werden, die gegen Umgebungen mit hohem Alkoholgehalt und hohen Temperaturen beständig ist.

Für unterschiedliche Bedingungen, Umgebungen, Temperaturen und Rohstoffe empfiehlt es sich, Sorten mit bestimmten individuellen Merkmalen auszuwählen. Sie unterscheiden sich voneinander, sodass normale Hefe zum Backen kein gutes Bier oder guten Wein ergibt, ebenso wie Biersorten bei der Teigzubereitung nicht funktionieren.

Warum müssen Sie Alkoholhefe kaufen?

Der Hauptvorteil, der bei Bäckerhefe geschätzt wird, ist die Produktion großer Mengen Kohlendioxid. Dadurch steigt der Teig auf, nimmt an Größe zu und beim Backen entstehen Lufteinschlüsse. Der Unterschied zwischen alkoholischer und gewöhnlicher Hefe besteht darin, dass alkoholische Hefe in Rohstoffen gelöste Zucker in größerem Maße in Alkohol umwandelt und in hohen Konzentrationen vorliegen kann, um ihre Arbeit fortzusetzen. Für Bäckerhefen ist es schwierig, in einer solchen Umgebung zu überleben; wenn sie hochprozentigem Alkohol ausgesetzt werden, sterben sie ab.

Alkoholsorten werden vor dem Einbringen in Rohstoffe mit Salzen gefüttert, auf denen sie schnell wachsen und sich vermehren. Der Unterschied zwischen Alkohol und normalem Alkohol liegt daher auch darin, dass ersterer schneller wirkt – nach einigen Tagen der Anwendung ist die Maische mit hohem Alkoholgehalt bereits fertig, während es 1-2 Wochen dauert dass Bäcker das gleiche Ergebnis erzielen.

Ein weiterer Unterschied zwischen Spezialhefen besteht in der Art der Nebenprodukte. Neben Alkohol und Kohlendioxid produzieren Pilze Aceton, Fuselöle und andere Schadstoffe. Bei der Verwendung spezieller Pilze macht sich der Unterschied in der Qualität der resultierenden Maische bemerkbar.

Fassen wir zusammen, wie sich alkoholische Hefe von Bäckerhefe unterscheidet und welche Vorteile sie hat:

• fühlen sich in aggressiven Umgebungen wohl – sie sterben erst, wenn die Alkoholkonzentration auf 16+ Grad steigt, hier stellen wir einen deutlichen Unterschied bei den Backsorten fest;
• zur Herstellung von hochwertigem Mondschein beitragen;
• fertige Maische enthält eine geringe Menge schädlicher Verunreinigungen;
• der Prozess ist aktiver – die Maische ist nach 5–6 Tagen fertig, bei Turbosorten nach 2–4 Tagen;
• es entsteht wenig Kohlendioxid, was zu Schaum führt, der einen Entschäumer erfordert;
• Es gibt viele verschiedene Sorten, mit denen Sie geschmacklich experimentieren können – sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung und der Menge an zusätzlichen Nährstoffen in der Packung.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei Turbo-Sorten um eine Mischung aus Pilzen und Pilznährstoffen handelt, die den Geschmack beeinträchtigen können. Wenn Sie keine zusätzlichen Aromen benötigen, wählen Sie daher die reine Gärung mit normalem Wein, Alkohol oder Bierhefe.

Auf unserer Website stellen wir mehrere Sorten vor, die unterschiedlich intensiv wirken und dabei helfen, unterschiedliche Geschmäcker zu kreieren. Im Katalog finden Sie schnelle Turbosorten 24-48, hitzebeständiges „VINOMAX“, Mischungen mit verbessertem Nährwert usw. Unterschiede bei der Zubereitung von Mischungen und der Sortenauswahl hängen von den zu erreichenden Zielen ab.

• Stellen Sie den Behälter mit der Maische im Innenbereich ohne Zugang zu Sonnenlicht auf.
• weichen Sie nicht von der in der Anleitung angegebenen Temperatur ab;
• Verwenden Sie eine Wassersperre.
• Verwenden Sie Quell- und Flaschenwasser (abgekochtes Wasser ist nicht geeignet);
• Rühren Sie die Mischung jeden Tag um;
• Aktivieren Sie die Mischung genau nach der Anleitung.

Der Einsatz spezieller Komponenten zur Herstellung von Alkohol macht den Prozess schneller und einfacher und das Ergebnis ist besser.