Lambic-Fruchtbier. Biere: Fruchtbiere

Der Frühling fördert Leichtigkeit und Anmut. Sogar ein so brutal männliches Thema wie Bier kann auf weibliche Weise offenbart werden, wenn man dem Getränk Früchte hinzufügt.

Natürlich ist ein solches Bier ungewöhnlich, sowohl in der Farbe (es hat immer einen Hauch der im Rezept genannten Frucht) als auch im Aroma (schließlich kann die Kombination aus Bierhefe und beispielsweise Himbeeren überraschen).

Aus kombinationstechnischer Sicht ist auch hier alles mehrdeutig. Fruchtbier hilft nicht nur erfolgreich bei schwerem Essen Fleischgerichte gebackener Typ Schweinshaxe, aber es wird auch nützlich sein, zum Beispiel zum Anzünden Schokoladendessert oder nicht zu süßer Käsekuchen. Lassen Sie uns auch die Neugier der Frauen nicht außer Acht lassen. Es lohnt sich, über ein Duett aus Bier und Bier nachzudenken leichter Salat mit Meeresfrüchten. Und süße Pfannkuchen, Kekse o.ä Puffzungen Für Fruchtbiere gibt es absolut keine Konkurrenz. Aber bevor Sie sich den Kopf darüber zerbrechen, wozu Sie ein Glas Schaumgetränk hinzufügen sollen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, um was für eine fruchtige Materie es sich dabei handelt.

Es ist ganz einfach: Nach der Gärung werden dem Bier Früchte und Beeren zugesetzt. Was sich im Titel widerspiegelt. Zum Beispiel Blaubeer-Porter, Erdbeer-Stout oder sogar Himbeer-Pale Ale. Klingt gut? Obstbier ist immer die Quintessenz lokaler, regionaler Traditionen. Nehmen Sie das Beste traditionelle Sorte Bier, dem die traditionellsten Früchte hinzugefügt werden. Und nicht nur Früchte. Sogar ein Schokoladengeschmack passt zu einem dunklen, schweren Bier wie Porter. Schokoladen-Porter wird seit vielen Jahren von den Finnen und anderen Skandinaviern hergestellt, denen das Brauen nicht fremd ist. Waldbeeren, die bei den Skandinaviern gleichermaßen beliebt sind – Brombeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren – passen besser zu Licht und leichte Biere und Lagerbiere. Das Thema entwickelt sich bis hin zum Bier Zitronensaft. Im spannenden Geschäft mit Biermischungen kommt alles ins Spiel: Kürbis, Karotten, Gewürze wie Kardamom und Chilischoten. Ingwer- oder Zimtbier ist weiter verbreitet; es findet sich nicht nur bei Handwerkern, sondern auch bei Biergiganten.

Die Idee, Hopfen mit Früchten zu färben, kam vielen Brauern gleichzeitig. Die bekanntesten auf diesem Gebiet sind die Belgier. Die besten Proben Fruchtbier aus den Außenbezirken von Brüssel, die in den Regalen unserer Supermärkte landen – Kriek (von Kriek – Kirsche) und Framboise (Framboise – Erdbeere) – schmecken überhaupt nicht nach Bier, sondern eher nach kräftig-säuerlichem Apfelwein oder leicht berauschender Limonade . Obwohl viele handwerklich gebraute Biersorten Russland nicht erreichen. Zum Beispiel ungeklärtes und ungefiltertes Sauerbier mit Kirschen oder Himbeeren von kleinen Produzenten, gereift in Fässern – das sogenannte Lambic (nach dem Namen der Stadt Lembeek, wo diese Biersorte geboren wurde). Um es zu probieren, müssen Sie in eine alte Brauerei gehen, wo junges Kirsch-Lambic direkt aus Fässern abgefüllt wird.

Der amerikanische Bierstil zeichnet sich aus. Europäer empfinden amerikanisches Bier oft als zu einfach und verwässert. Die Spitzenplätze der Top 10 der weltweiten Fruchtbiersorten belegt jedoch die amerikanische Sorte Imperial Raspberry Stout, allerdings gebraut mit belgischer Technologie. Schließlich gibt es auch in Kanada gute Bierdämpfe, hauptsächlich in Quebec. Die lokale Spezialität – Johannisbeerbier – findet man in den Regalen der Moskauer Gastronomieboutiquen. Leider ist die Situation bei der Herstellung von Fruchtbier in Russland mittelmäßig. Große Bierkonzerne achten nicht darauf, obwohl man in guten Bierrestaurants manchmal lokales Bier aus Himbeeren, Kirschen und sogar Sanddorn und Preiselbeeren probieren kann. Allerdings ist die Mode für Minibrauereien und Hausbrauen In diesem Sinne verspricht es uns glänzende Aussichten. Warum probieren Sie es nicht? Wir haben wirklich nicht genug eigene Beeren?

Die Tradition, dem Bier Beeren und Früchte hinzuzufügen, gibt es schon seit langer Zeit. Wer ihr Gründer wurde, ist bis heute unbekannt. Allerdings erfreuen sich Fruchtbiere in Belgien großer Beliebtheit. Es gibt verschiedene Arten: Lambic, Creek, Framboise und Gueuze. Letzteres wird durch Mischen von Lambics gewonnen verschiedene Altersstufen. Bei Nachgärung Da die Reifung erfolgt, wird die Gueuze in Flaschen abgefüllt, ähnlich wie bei Champagner.

Belgische Fruchtbiere bieten reichlich Möglichkeiten zum Experimentieren. Allerdings gibt es klassisches Set Früchte und Beeren, die in den meisten Schaumgetränken verwendet werden:

• Belgische Brauer bereiten Krik auf Basis von Kirschen zu.
• Wer hat vor, mehr zu kochen? säuerliches Getränk, fügt Brombeeren hinzu.
• Die oberste Schicht Orangenschale verleiht dem Getränk Frische.

Früchte und Beeren können gerieben, in Stücke geschnitten oder im Ganzen hinzugefügt werden. Zur Zubereitung von alkoholischem und alkoholfreiem Fruchtbier, sowohl tiefgefroren als auch frische Früchte. Manchmal werden zum Kochen Fruchtsäfte verwendet, aber nur solche, die keine Konservierungsstoffe enthalten. Im Durchschnitt werden etwa 20 % Saft oder 15–30 % Püree von der Gesamtmenge an Bierwürze hinzugefügt.

Dem Getränk können Früchte und Säfte zugesetzt werden drei Stufen: während des Kochens, der Gärung und der Nachgärung. Beim Brauen muss man sehr vorsichtig sein und darauf achten, dass das Bier keinen Kompottgeschmack entwickelt. In der Fermentationsphase hinzufügen Fruchtbestandteile viel sicherer. Der Duft von Beeren und Früchten kommt jedoch erst bei der Nachgärung am deutlichsten zum Vorschein. Im letzteren Fall empfehle ich das Bier, und das Bier wird trocken schmecken.

Nach und nach entwickelt sich ein Bier mit fruchtigem Geschmack und Aroma. Belgischer Schrei wird normalerweise bis zu einem Jahr aufbewahrt. Hausgemachtes Getränk bis zu 14 Tage haltbar.

Was passt zum Fruchtbier?

Fruchtbier und Erdbeeren sind eine recht traditionelle Kombination. Gerichte aus Früchten und Fruchtauflauf berauschende Getränke harmonisch ergänzen. Früchte, die nur als Komponenten fungieren, werden häufig als Snacks verwendet, zum Beispiel Entenbrust mit Himbeersauce.

Für die Zubereitung von Fruchtbier werden sowohl ganze als auch zerkleinerte Früchte sowie Fruchtpürees und -säfte verwendet. Früchte haben großen Einfluss auf das Aroma und die Farbe des Getränks, weshalb Lambics am häufigsten enthalten sind helles Malz. Moderne Technologien ermöglichen es, die Brau- und Reifezeit von Bier deutlich zu verkürzen, weshalb heutzutage zunehmend Fruchtsäfte und Sirupe als Rohstoffe für diese Getränkeart verwendet werden.

Am meisten beliebte Sorte Fruchtbier für eine lange Zeit galt als Kirschbier, aber in in letzter Zeit Lambics mit Erdbeeren, Weintrauben, Äpfeln, Pfirsichen, Himbeeren und Johannisbeeren erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Dank der Umsetzung moderne Technologien Beim Brauen hat sich die Auswahl der verwendeten Rohstoffe erheblich erweitert, beispielsweise wurden Verbraucher vorgestellt interessante Lunge Getränke mit Zitrone und Grapefruit sowie würzigen tropischen Früchten.

Nach der Zubereitung des Getränks standen Brauer immer vor der nächsten wichtigen Frage: Wie füllt man es am besten ab, um es an den Käufer zu liefern, ohne Geschmack und andere Qualitäten zu verlieren? Die Entwicklung der Industrie hat dazu geführt, dass Bier heute in den unterschiedlichsten Behältnissen abgefüllt werden kann: Fässer, Flaschen, Haustiere, Dosen. Jetzt hat der Käufer die Frage, wie er herausfinden kann, welcher Behälter besser konserviert Geschmacksqualitäten Bier?/p>

Zunächst wurde das gesamte Bier in Holzfässern abgefüllt und die Verkaufsdauer war sehr kurz. Auf Schwedisch bedeutet „Fass“ „Fass“. Die ersten Metallfässer wurden in den 1920er Jahren von Krupp in Deutschland hergestellt. Wirkliche Popularität erlangten sie jedoch erst nach der Erfindung der Armatur im Jahr 1964. Das Fass begann hermetisch verschlossen zu werden, und nun garantiert diese Art des Auslaufens nicht nur mehr langfristig Lagerung, aber auch die Unmöglichkeit, Bier zu fälschen oder zu verdünnen. Die Verwendung spezieller Edelstahllegierungen gewährleistet die mikrobiologische Sicherheit des in Fässer abgefüllten Getränks. Dem Flaschenbier fehlen all diese Vorteile; außerdem lösen transparente Behälter aufgrund von Temperatur- und Lichteinflüssen unkontrollierte chemische Prozesse im Bier aus. Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand – den Geschmack und das Aroma voll zu genießen gutes Bier, es sollte vom Fass sein, nicht in Flaschen.

Wir empfehlen Ihnen, die folgenden Fruchtbiere zu probieren:

• Timmermans Kriek Lambic
  Cherry Natural Lambic hat eine kirschrote Farbe mit einem süßlichen, aber nicht süßlichen, ausgewogenen Geschmack und einer leichten Zitrussäure. Dieses Bier wird traditionell in Belgien durch natürliche Gärung mit Pasteurisierung hergestellt. Zutaten: Kirschen, Hopfen, Gerste und Weizen.
• Timmermans Peche Lambic
  Lambisch dieser Sorte Bekannt für seinen reichen, fruchtig-süßen Geschmack, den zarten Schaum und den weichen Pfirsichnachgeschmack sowie eine unvergleichliche Aromenkombination. Es wird durch natürliche atmosphärische Fermentation hergestellt und enthält natürlichen Pfirsichsaft.
• Timmermans Faro
  Ein erfrischendes, fruchtiges Bier, dessen Bernsteinfarbe sich harmonisch mit einem dichten Geschmack verbindet, der süß-saure, Apfel- und Brotnoten enthält. Das Aroma ist reichhaltig, fruchtig, würzig. Herstellungsmethode - natürliche Gärung und anschließender Pasteurisierung werden Gerste, Hopfen, Weizen und Früchte als Rohstoffe verwendet.
• Timmermans-Erdbeere
  Ein scharlachrotes Erdbeerbier, das für seinen raffinierten, reichen, erfrischenden, süßen Geschmack mit Noten von Süßigkeiten und Eiscreme bekannt ist. Gekennzeichnet durch einen anhaltenden Erdbeer-Nachgeschmack. Hergestellt in belgischen Brauereien mittels spontaner Gärung.

Es ist nicht ungewöhnlich, Fruchtbiere auf der Speisekarte eines Pubs oder Restaurants zu finden. Was wissen wir über ihn? Typischerweise beschränkt sich das Wissen auf die Tatsache, dass es sich um ein Bier mit Fruchtgeschmack handelt. Tatsächlich handelt es sich um eine ganze Sortengruppe, bei der es sowohl Kultsorten als auch solche gibt, die sich als echtes Fruchtbier ausgeben wollen.

Fruchtbiermarken

Heutzutage gibt es viele Fruchtbiermarken, die von Brauereien auf der ganzen Welt hergestellt werden. Dazu gehören Cave Creek, Redhook, Dogfish und andere. Aber Lambics, eine der ältesten Biergruppen, gelten als echte Fruchtbiere. Sie unterscheiden sich von anderen Bieren nicht nur durch ihren fruchtigen Geschmack, sondern auch durch den Verzicht auf Hefe in der Rezeptur – dieses Bier gärt spontan. Daher ist Lambic nicht nur ein anderer Name für Fruchtbier, sondern dessen Vorfahre, der auch heute noch einen hohen Stellenwert genießt. Zu den Lambics gehören:

• Klassisches Lambic. Bei der Herstellung dieses Bieres werden mindestens 3 Jahre gereifter Weizen und Hopfen verwendet reife Früchte- Aprikosen, Äpfel usw. Lambic wird nur bei kaltem Wetter gebraut und gärt in offenen Bädern in Räumen mit guter Belüftung. Nach der Gärung wird es in Wein- oder Portweinfässer abgefüllt, an deren Wänden Hefe und Milchsäurebakterien konserviert sind. Lambic reift 3-4 Jahre in Fässern und erhält seinen reichen und lebendigen Geschmack.
• Guese Lambic. Dieses ungewöhnliche Bier wird durch die Mischung von 60 % jungem (bis zu 3 Monate gereiftem) und 40 % reifem (über 3 Jahre gereiftem) Lambic hergestellt. Das Ergebnis ist ein säuerliches und ausgewogenes Bier.
• Schreien. Der Name dieses Lambic stammt vom flämischen Kriek – „Kirsche“. Während der Reifung werden leicht geschnittene frische Kirschen in Bierfässer gegeben. Dieses Bier mit duftendem Aroma und bittersüßem Kirschgeschmack hat viele Fans auf der ganzen Welt.

Es gibt noch andere Lambics – mit der Zugabe von Himbeeren, schwarze Johannisbeere, Pfirsiche usw.

Rezept für Fruchtbier

Als Lambic erfunden wurde, war Hefe noch nicht bekannt, daher gärte das Bier spontan. Die Fruchtbierrezeptur erwies sich als so präzise und ausgewogen, dass sie bis heute von Brauern verwendet wird. Viele Brauer verwenden jedoch klassisches Rezept Bier, indem man ihm auf einmal Obst, Saft oder Sirup hinzufügt. Dieses Bier hat auch einen fruchtigen Geschmack, kann aber nicht als echtes Fruchtbier bezeichnet werden. Daher lautet die Antwort auf die Frage, wie Fruchtbier heißt, eindeutig „Lambik“!

Sie haben sich also für die Herstellung eines Fruchtbiers entschieden und einen geeigneten Basisbierstil sowie eine Kombination aus Früchten ausgewählt. Jetzt müssen Sie Obst kaufen.

Obstauswahl

Natürlich können Sie Obst im nächstgelegenen Geschäft kaufen. Allerdings schmeckt ein Bier nur so gut wie die Zutaten, aus denen es hergestellt wird. Deshalb Schlüsselpunkt Hier finden Sie Früchte von bester Qualität.

Idealerweise ist es besser, Früchte im eigenen Garten anzubauen. Nur in diesem Fall kennen Sie den Reifegrad und die Bedingungen, unter denen sie angebaut wurden. Doch selbst wenn Sie einen eigenen Garten mit den notwendigen Früchten haben, kommt die Ernte möglicherweise nicht so schnell und Sie müssen jetzt Bier brauen.

Bevor Sie einkaufen gehen, besuchen Sie Ihren örtlichen Markt. Hier sind Früchte etwas teurer, ihre Qualität dürfte aber höher sein. Diese Kosten lohnen sich auf jeden Fall, wenn Sie fruchtige Aromen in Ihrem Bier wünschen.

Wenn es keine anderen Möglichkeiten gibt, können Sie Obst im Laden kaufen. Versuchen Sie, die reifsten Früchte auszuwählen: Bei der Massenproduktion werden Früchte gepflückt, bevor sie reif sind, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. In diesem Fall geht das fruchtige Aroma verloren.

Die Früchte werden beim Anbau meist mit Chemikalien behandelt – waschen Sie sie gründlich, bevor Sie sie der Würze hinzufügen.

Wenn ein Kauf nicht möglich ist frisches Obst Dann sind auch gefrorene Früchte oder Fruchtpürees eine Option. Auch dies tolle Möglichkeit Kaufen Sie hochwertige Fruchtzutaten zu einem günstigeren Preis erschwinglicher Preis, besonders wenn Ihr Rezept viele davon erfordert. Darüber hinaus nimmt die Zubereitung solcher Zutaten weniger Zeit in Anspruch. Lesen Sie die Zusammensetzung solcher Präparate sorgfältig durch und kaufen Sie kein Produkt, das Konservierungsstoffe enthält.

Säfte - auch tolle Option, aus dem erfolgreich Fruchtbier hergestellt werden kann. Kaufen Sie wie bei gefrorenen Früchten und Pürees nur Naturprodukte, ohne Konservierungsstoffe.

Einige Brauereien verwenden Extrakte und Essenzen aus Früchten, aber bei deren Verwendung besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass aus unserer Sicht etwas Unerwünschtes entsteht künstlicher Geschmack Obst im Bier.

Anzahl der Früchte

Jetzt müssen Sie die Menge an Obst bestimmen, die Sie kaufen müssen. IN in diesem Fall Es gibt keine Formeln oder klare Anweisungen: Bier entsteht aus vielen Komponenten und aus unterschiedlichen Grundstile Bier. Streben Sie nach einer ausgewogenen und ausgeprägten Kraft charakteristische Merkmale in deinem Fruchtbier.

Beispielsweise kann ein Kilogramm Himbeeren ausreichen, um 20 Liter starkes Stout herzustellen, aber zu viel für ein leichtes Stout. Weizenbier. Achten Sie auch auf den Säuregehalt der Früchte. Bei der Verwendung saurer Früchte ist größte Sorgfalt erforderlich, um den Geschmack der Früchte mit dem des Basisbiers in Einklang zu bringen.

Notieren Sie unbedingt das Gewicht der Zutaten und das Volumen der Biercharge, damit Sie in Zukunft fundiertere Entscheidungen auf der Grundlage Ihrer Erfahrung treffen können. Die folgende Tabelle kann als Ausgangspunkt für die Bestimmung der Obstmenge in einem Rezept verwendet werden:

Obst vorbereiten und hinzufügen

Die Art der Obstzubereitung hängt weitgehend von der Obstsorte (frisch, Püree, Saft usw.) und dem Zeitpunkt ab, zu dem sie dem Bier hinzugefügt wird. Darüber hinaus ist es die Zeit des Hinzufügens Fruchtzutaten hat großen Einfluss auf den fruchtigen Charakter des Bieres. Es gibt mehrere Möglichkeiten.

1) Püree oder Fruchtsaft Würze wird oft in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt. Auf diese Weise wird das Püree/der Saft pasteurisiert, wodurch das Risiko einer Bierverunreinigung minimiert wird. Wenn Sie auf diese Weise Früchte hinzufügen, bleiben diese während des Biers im Bier enthalten aktive Gärung. Bei der Gärung geht der Großteil des Fruchtgeschmacks verloren und das Bier erhält einen weinigen Charakter. Bei manchen Bieren kann der Weingeschmack jedoch interessant sein, beispielsweise wenn Weintrauben hinzugefügt werden.
Bitte beachten Sie, dass Obst den Zuckergehalt in der Würze erhöht; dieser Zucker muss bei der Rezepterstellung berücksichtigt werden.

2) Während des Kochens können Pürees und Säfte in die Würzepfanne gegeben werden. Zu diesem Zeitpunkt kann frisches Obst hinzugefügt werden, es muss jedoch möglicherweise vorher zerkleinert werden, um es freizugeben mehr Saft Wenn die Frucht viele Kerne oder Fruchtfleisch enthält und Sie nicht möchten, dass sie im Fermenter landet, können Sie sie in einem Nylonbeutel kochen, dies ist jedoch nicht notwendig.

3) Um den Geschmack von Bier zu entdecken frisches Obst, fügen Sie Obst hinzu, wenn die Gärung fast abgeschlossen ist. Da die Frucht in diesem Fall jedoch nicht freigelegt wurde Wärmebehandlung Dabei muss besonders darauf geachtet werden, eine Kontamination der Würze zu vermeiden. Oft sind Säfte, pürierte und gefrorene Früchte bereits pasteurisiert, sodass das Risiko einer Bierverunreinigung sehr gering ist. Allerdings ist frisches Obst eine andere Geschichte ...

Frische Früchte müssen zerkleinert werden, um den Interaktionsbereich mit Bier zu vergrößern. Dann gibt es drei Möglichkeiten:

• Pasteurisierung bei niedriger Temperatur. Dies kann im Wasserbad oder direkt am Feuer erfolgen. Auszug Fruchtpüree Bei 65–75 °C für etwa 15 Minuten sollten die meisten unerwünschten Bakterien beseitigt werden.
• Frieren Sie Fruchtpüree ein, bevor Sie es in den Fermenter geben. Das mehrmalige Einfrieren und Auftauen der Früchte trägt dazu bei, mehr Aromen freizusetzen, indem die Zellwände aufgebrochen werden.
• Tritium-Option – nichts tun und auf das Beste hoffen

Nachdem Sie die Früchte pasteurisiert haben, geben Sie sie einfach in den Fermenter, als würden Sie Hopfen hinzufügen Trockenhopfung. Wenn die Pasteurisierung im Beutel durchgeführt wurde, können sie im selben Beutel in den Fermenter gegeben werden. Wenn Obst ohne Beutel hinzugefügt wird, kann das Bier trüber sein und es sind zusätzliche Schritte zur Entfernung von Sedimenten erforderlich.