Pferdeeier. Bulleneier: Rezept

Ach und ach! Die bloße Vorstellung, jemandes Hoden zu essen, erscheint den meisten Menschen absurd. Was?! ICH?! Eier?! Egal!!!

Mittlerweile erfreute sich dieses Gericht früher großer Beliebtheit (und auch heute noch in einigen Regionen unserer Mutter Erde). Außerdem waren Eier eine echte Delikatesse. Sie wurden zum Probieren angeboten Liebe Gäste. Komm schon, Schatz. Iss, Schatz, die Eier des Stiers... Sie enthalten die ganze Kraft des gehörnten Reptils, sodass du nach dem Essen an Kraft gewinnst. Dem Gast blieb nichts anderes übrig, als das angebotene Gericht mit Genuss zu schlürfen.

Richtig zubereitete Eier sind jedoch tatsächlich sehr lecker, nahrhaft und diätetisch (naja, ein Bulle besamt die von ihm kontrollierte Kuhherde nicht mit einem Haufen Fett). Heute zaubern wir diesen kulinarischen Leckerbissen, der nicht besonders knifflig ist, aber Aufmerksamkeit bei der Zubereitung erfordert.

Eier ins Studio! Lass uns anfangen. KAUFEN:

Als erstes müssen Sie den Gegenstand unserer weiteren kulinarischen Tests finden und kaufen. Sami Bulleneier. Gekauft werden sie nicht im Laden – dort gibt es diese Delikatesse nicht –, sondern auf dem Markt. Und nicht irgendeine Sorte, sondern eine, bei der es normale Fleischreihen gibt, wo es nicht in Kiosken, sondern an Theken verkauft wird. Ich kaufe zum Beispiel ausschließlich auf dem Lebensmittelmarkt in der Nähe der U-Bahn-Station Vykhino (das ist Moskau) ein. Und ich hoffe aufrichtig, dass Sie nach der Lektüre dieses Rezepts nicht alle Bulleneier dort kaufen werden. Glauben Sie mir, es gibt sie auch an anderen Orten.

Eier liegen normalerweise nicht auf der Theke, also suchen Sie nicht danach. Gehen Sie stattdessen auf Rindfleischverkäufer zu und fragen Sie, ob sie das haben, was Sie suchen. Normalerweise bieten sie es entweder selbst an oder sagen, dass sie es jetzt mitbringen werden.

Ein Kilogramm Eier sollte nicht mehr als 170 Rubel kosten. Wenn sie mehr verlangen, können Sie es gerne in Richtung Horizont schicken. Manchmal versuchen Verkäufer, mit dem „Haken, der die Eier probieren will“ Geld zu verdienen. Solche Impulse müssen im Keim erstickt werden!

Sehr wichtiger Punkt! Rohe Eier nehmen VIEL mehr Volumen ein als gekochte. Diese. Beim Kochen/Braten verkleinern sie sich katastrophal. Man muss davon ausgehen, dass 2 Bulleneier eine Portion für eine Person sind. Wenn man diese Bälle persönlich sieht, mag das wie eine monströse Idee erscheinen, aber genau das ist es. Für 2-3 Personen müssen Sie jeweils 5-7 Eier nehmen. Das sind 2-2,5 Kilogramm.

Die Eier sollten eine rosa Farbe mit bläulichen Streifen haben. Rein graue, grünliche und unelastische Eier – nicht nehmen! Sie haben bereits begonnen, sich zu zersetzen (bislang gibt es keinen Geruch), solche Hoden sind nicht zum Kochen geeignet.

KOCHEN

Nachdem Sie Ihren wertvollen Einkauf nach Hause gebracht haben, legen Sie die Eier auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 5 Minuten lang trocknen. Dadurch lässt sich die Haut leichter entfernen. Während die Eier trocknen;), stellen Sie Wasser auf das Feuer und salzen Sie es ein wenig (nur ein wenig).

Wenn die Eier verwittert sind, können Sie mit dem Schälen beginnen. Nehmen Sie ein Ei in die Hand und machen Sie einen Längsschnitt über die gesamte Länge des Eies bis zu einer Tiefe von 0,5 bis 1,5 cm.

Danach fassen Sie mit den Fingern (oder noch besser mit einer Pinzette, mit denen dieser Vorgang viel schneller und bequemer ist) die Haut (die Grenze zwischen Hoden und Haut ist deutlich sichtbar) und beginnen, sie vom Hoden zu trennen über das gesamte Gebiet. Die Finger sollten zwischen den Hoden (also das Ei selbst) und seine Schale gelangen. Es ist, als würde man ein Ei aus seiner Schale schälen.

Wenn sich unter den Lesern Pathologen oder Forensiker befinden, dann ist dies eine sehr genaue Analogie für Sie. Die Enukleation ist auf die gleiche Weise notwendig, wie man eine menschliche Niere von der Kapsel in Abschnitte trennt.

Wir versuchen, die Schale so sorgfältig wie möglich abzutrennen, um die Eier selbst nicht zu beschädigen. Andernfalls erhalten Sie Hackfleisch und kein vollwertiges Produkt.

Als Ergebnis erhalten Sie Eier separat – Schalen separat. Sie können die Häute zu einer verschwitzten Faust zusammendrücken und in den Müll werfen. Aber lass die Eier.

Wenn die Eier geschält sind, beginnen wir, sie zu schneiden. Am häufigsten und meiner Meinung nach am häufigsten Die beste Option- in Scheiben schneiden. Genau wie eine Orange. Schneiden Sie das Ei zuerst der Länge nach in zwei Hälften und dann jede Hälfte in weitere 3-4 Längsscheiben.
Man kann es aber auch in Würfel und runde Stücke (wie Wurst) schneiden. Die runden sind übrigens auch lecker. Würfel - so lala.

Nachdem die Eier geschnitten sind, müssen sie GRÜNDLICH gewaschen werden. Diese. Nehmen Sie es in getrennten Portionen und waschen Sie es mit den Händen darunter kaltes Wasser. Damit die gesamte Samenflüssigkeit aus den Eiern austritt. Du willst doch kein frittiertes Sperma essen, oder? Also gründlich waschen! Aber achten Sie darauf, dass das zarte Fleisch nicht in Stücke reißt.

Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Wasser bereits gekocht sein. Deshalb legen wir ohne zu zögern die gehackten Eier in kochendes Wasser. Hitze reduzieren und 5-8 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie gleichzeitig den Wasserkocher zum Kochen ein heißes Wasser. Wir werden es zum Waschen der gekochten Eier verwenden.

Während die Eier kochen, schälen wir die junge Zucchini und schneiden sie in Scheiben.

Und Karotten mit Zwiebeln. Karotten werden in Würfel oder Streifen geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe.

Geben Sie Karotten und Zwiebeln in den erhitzten und übergossenen Topf Pflanzenöl Bratpfanne und braten, bis goldene Farbe(aber ohne zu verbrennen, das Gemüse sollte leicht roh bleiben).

Während die Zwiebeln und Karotten gebraten werden, sollten unsere Eier bereits den gewünschten Zustand erreicht haben. Sie nahmen die Farbe von gekochtem Fleisch an und nahmen merklich an Größe ab (eingekocht). Lassen Sie das Wasser ab, werfen Sie die Eistücke in ein Sieb oder auf ein Stahlsieb und spülen Sie sie mit kochendem Wasser aus einem kochenden Wasserkocher ab. Ich empfehle nicht, es kalt abzuspülen – es verleiht den Eiern einen seltsamen Geschmack.

Nach dem Waschen die Eier zusammen mit den Zucchini in die Pfanne geben und sofort mit den Röstzwiebeln und Karotten vermischen. Salz und Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie weitere Gewürze hinzufügen, diese können jedoch leicht zu sehr schmecken delikater Geschmack Eier, also achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben.

Unter ständigem Rühren mit einem Spatel einige Minuten braten und etwas Mayonnaise hinzufügen (auch hier gilt: Übertreiben Sie es nicht, Sie brauchen nur ein wenig Mayonnaise).

Der Geschmack erinnert ein wenig an Bulleneier Rindernieren. Nur viel zärtlicher und mit mehr delikater Geschmack(ohne jede Spur von Urin). Anstelle von Nieren können sie übrigens auch zum Sammelsurium hinzugefügt werden. Viel weniger Aufwand und besserer Geschmack.

Guten Appetit. Ich empfehle besonders beeinflussbaren Menschen, weniger darüber nachzudenken, was sie essen. Konzentrieren Sie sich auf Geschmackserlebnisse. Und der Geschmack richtig zubereiteter Bulleneier ist ausgezeichnet.

P.S. Auf die gleiche Weise können Sie sich vorbereiten Lammeier, obwohl sie meiner Meinung nach als Beilage zu Pilaw viel besser schmecken (dazu aber ein anderes Mal mehr).

Frittierte Samen gelten in vielen Ländern der Welt als Delikatesse. In Europa werden sie oft mit Soße serviert, und in Georgien werden sie mit Röstzwiebeln und Gewürzen vermischt (zum Beispiel werden die Hoden eines Stiers für das Gericht Kverebi-Kacheturi und Schafshoden für das Dorfgericht Kutschmatschi verwendet).

Interessanterweise werden Bullenhoden in Europa als „weiße Nieren“ bezeichnet. „Weiße Nieren“ vom Ochsen werden in Italien, Spanien, Belgien und den USA („Rocky Mountain-Austern“) zubereitet. Sie werden in Soße oder mit serviert Bratkartoffeln, oder einfach zusammen mit anderen tierischen Eingeweiden, heiß oder kalt.

In Amerika werden Bullen- oder Schafshoden zum Kochen verwendet. Sie werden paniert, frittiert, gesalzen, gepfeffert und manchmal auch gemahlen. Die so zubereiteten Hoden müssen beim Verzehr in scharfe Soße getaucht werden.

In Spanien, Argentinien, Mexiko, Mittel- und Südamerika werden Stierhoden „Criadillas“ genannt. Allerdings werden in diesen Ländern auch oft Lammkeulen für Rocky-Mountain-Austern verwendet.

In Russland nennt man das, was man „Cowboy-Kaviar“ und in Mittelamerika „reine Nüsse“ nennt, einfach Bullenhoden oder Eier. Nur wenige Russen kochen und lieben Bulleneier, wahrscheinlich weil ihnen die bloße Vorstellung, dass sie die Genitalien eines Tieres essen müssen, oft Ekel bereitet. Wenn ein Tier hingegen geschlachtet wird, muss es im Ganzen gegessen werden. Letztendlich ist das im Verhältnis zum Bullen- und Schafbestand viel humaner, als jedes Mal auf die traditionellsten und schmackhaftesten Dinge zu verzichten und den Rest wegzuwerfen!

Wer kein Problem damit hat, Gerichte aus Rinder- und Schafshoden zuzubereiten, weiß, dass sie geschmacklich dem Euter und anderen Nebenprodukten in nichts nachstehen. Was ist beim Umgang mit solchen zu beachten? empfindliches Produkt Wie geht es den Hoden?

Vor dem Braten müssen sie zunächst gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Zweitens machen Sie entlang jedes Hodens einen tiefen Schnitt in die Nagelhaut (dicke Haut) und entfernen die Nagelhaut. Drittens spülen Sie die Hoden noch einmal mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie dann in Längsstreifen (aus jedem Hoden kommen 4-6 Stücke heraus).

Nun müssen die Hodenstreifen in eine heiße Pfanne mit Butter gelegt werden. Braten Sie die Hoden 5 Minuten lang an, salzen und pfeffern Sie sie dann und vermischen Sie sie mit gebratene Zwiebeln und Karotten. (Sie können auch gebratenes oder hinzufügen gekochte Pilze.) Alles zusammen 10 Minuten erhitzen, dann Sauerrahm mit gehackten Kräutern dazugeben und auf dem Herd stehen lassen, bis der Sauerrahm kocht.

Sie können die Hoden auch auf andere Weise vorbereiten. Dazu müssen sie nach dem Waschen in Wasser erneut geschnitten werden: Machen Sie in jedem Hoden zwei Schnitte bis zum Fruchtfleisch. Dann kochen Sie in einem Topf Wasser mit Salz, Knoblauch und Lorbeerblatt, wo Sie die Hoden hinlegen. (Die Hoden sollten mindestens 10 Minuten lang kochen, und es ist wichtig, jeglichen Schaum, der sich von der Oberfläche der Flüssigkeit bildet, zu entfernen.)

Übergießen Sie die gekochten Hoden mit kaltem Wasser, schneiden Sie sie entlang der zuvor gemachten Schnitte in zwei Hälften und spülen Sie sie erneut ab. Entfernen Sie die Nagelhaut vorsichtig mit Ihren Händen und werfen Sie sie weg. Schneiden Sie die Hoden selbst in Scheiben und legen Sie sie in eine Bratpfanne mit heißem Öl. Die Hoden zusammen mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Senf 15–20 Minuten anbraten. Anschließend empfiehlt es sich, sie garniert auf den Tisch zu servieren grüne Zwiebeln, Blattsalat und Bratkartoffeln.

Nutzen

1. Der Kaloriengehalt von Rinderhoden beträgt 230-235 kcal, wobei sie zu 70 % aus Eiweiß bestehen.

2. Rinderhoden enthalten viele Vitamine, Mineralien und biologisch aktive Substanzen.

3. In der Antike glaubte man, dass ein Mann, der Stierhoden isst, diese automatisch bekommt Lebensnotwendige Energie. Diese Annahme mag durchaus berechtigt sein, allerdings nur, wenn die Hoden roh verzehrt werden!

4. Rinderhoden (auch gekochte) enthalten leicht verdauliches Eiweiß, das sich positiv auf die Gesundheit auswirkt nervöses System menschlichen und unterstützenden Muskel-Skelett-Funktion.

Interessante Tatsache

1. Gebratenen und rohen Hoden von Bullen und Schafen werden aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben.

2. Es gibt einen nicht ganz anständigen Witz über Bullenhoden.

Kellner, warum heute? frittierte Hoden ganz klein, aber gestern waren sie ganz groß?

Tatsache ist, dass der Stierkämpfer gestern den Stier getötet hat und heute den Stier des Stierkämpfers!

3. B Arabische Länder Gebratene Rinder- und Lammhoden gelten als Delikatesse. Sie werden zum Dekorieren von Gerichten wie Pilaw und Couscous verwendet: Das Essen wird in einem Hügel ausgelegt und die Hoden werden ganz oben platziert.

4. Aserbaidschaner bereiten wunderbaren Kebab aus Bullenhoden zu.

5. In Indonesien beliebtes Gericht ist Satt, der aus Rinderhoden hergestellt wird.

6. Araber bieten den Ehrengästen gebratene Stierhoden an – auf diese Weise zeigen sie den Besuchern großen Respekt.

7. Ab dem 15. Jahrhundert, mit der Blütezeit der Renaissance, begannen europäische Aristokraten, die sich in allem von den Armen unterscheiden wollten, selbst zu kochen Gourmet-Gerichte, einschließlich Tierhoden.

Heute sind Tierhoden in Europa nicht mehr so ​​beliebt wie früher. Gleichzeitig erfreuen sie sich in Amerika großer Beliebtheit.

In Frankreich wird Saatgut in Städten selten zubereitet, aber in den Vororten ist dieses Produkt sehr gefragt. Beispielsweise fand 1986 in Raon-aux-Bois eine Messe statt, auf der eine lokale Delikatesse – „weiße Nieren“, also Bullenhoden – zum Verkauf angeboten wurde. Das Produkt war ein Erfolg und seitdem findet hier jedes Jahr am ersten Sonntag im Mai eine Messe statt, auf der der Verkauf von Saatgut organisiert wird.

An diesem Tag kleidet sich der Sekretär der Gemeinde Raon-au-Bois in ein interessantes Kostüm: Der Hut des Sekretärs ist ein Kissen in rosa Form Rinderhoden Und statt einer klassischen Krawatte trägt der elegante Umhang zwei pikante Eicheln an Schnüren.

8. In Afrika. und auch in Indien, wo Kühen heilige Kraft zugeschrieben wird, werden anstelle von Bullenhoden Ziegenhoden als Nahrung verwendet.

Richard Spencer. Täglicher Telegraph.

Die Speisekarte des überaus angesagten Restaurants in Peking, das eine wachsende Schar von Feinschmeckern anzieht, wird Ihnen nicht das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, sondern Sie eher zu Tränen rühren.

Die chinesische Küche ist dafür bekannt, dass man sie mit eigenen Augen sehen kann, von gehäuteten Hunden auf Lebensmittelmärkten bis hin zu in Brötchen gebackenen Skorpionen, die auf der Straße verkauft werden. Dies macht es jedoch nicht einfacher, das Restaurant Guo-li-zhuang zu beschreiben.

In einem eleganten, frisch renovierten Gebäude in der Nähe des Westsees in Peking gelegen, ist dies Chinas erstes reines „phallisches“ Restaurant.

Hier können Geschäftsleute und Regierungsbeamte die Genitalien von Yaks, Eseln, Bullen und sogar Robben probieren. Tatsächlich haben sie keine Wahl: Alle Gerichte enthalten Penisse, mit Ausnahme derjenigen, die aus Tierhoden zubereitet werden.

„Das ist mein drittes Mal hier“, sagte ein Kunde, Liu Qiang. „Natürlich gibt es auch andere Restaurants, die die Penisse einzelner Tiere servieren.“

Der Besitzer des im November eröffneten Guo-li-zhuang ist stolz darauf, dass es ihm gelungen ist, seinen eigenen Nachnamen Guo, den Nachnamen seiner Frau Li und den Spitznamen seines Sohnes Zhuang in den Namen des Restaurants zu integrieren.

Die Bestellung wird von einer speziell ausgebildeten Kellnerin und einem Ernährungsberater entgegengenommen, der die Menüpunkte erklärt und die Gerichte im Hinblick auf ihren medizinischen Nutzen lobt.

In China glaubt man, dass man ist, was man isst. Die Ernährungswissenschaftlerin Zhu Yan, die den Korrespondenten des Daily Telegraph betreute, sagte, dass es sich bei den Kunden hauptsächlich um Männer handelt, die ihren Penis vergrößern oder ihre Potenz steigern möchten. Aber auch Frauen können von diesen Gerichten profitieren, obwohl sie unserer Fotojournalistin sagte: „Hoden würde ich nicht empfehlen. Testosteron kann die Fruchtbarkeit beeinträchtigen. Aber viele Damen sagen, Penisse seien gut für die Haut.“

Manche Gerichte scheinen unauffällig zu sein – zum Beispiel ein einfacher Ziegenpenis, in Stücke geschnitten, in Mehl gewendet, gebraten und am Spieß mit Sojasauce serviert.

In Guo-li-zhuang gibt es jedoch eine Spezialitäten Mit schöne Namen: „Jade Crowned Head“ (Pferdepenis aus der westlichen muslimischen Provinz Xin Jiang) 20 £ pro Portion oder „Dragon in the Flames of Desire“ (Yak-Penis im Ganzen gedämpft, dann frittiert und mit Soße übergossen) 35 £ pro Portion.

Das erste, was wir versuchten, war der Penis eines russischen Schäferhundes. Es war in Streifen geschnitten und hatte ein ziemlich starkes Aroma.

Der Penis des Stiers war der bekannteste der sechs, obwohl er in Stücke geschnitten war. Seine Struktur ähnelte einem Knorpel.

Die Penisse von Hirschen und mongolischen Ziegen waren überraschend ähnlich: Sie waren leicht sehnig, sahen aus und schmeckten wie verkochte Tintenfischtentakel. Der Pferdepenis von Xin Jian war ganz anders als der Eselpenis: Beide wurden in Scheiben geschnitten serviert und ähnelten Speck, aber der Pferdepenis war hell und fettig, während der Eselpenis eine dunklere Farbe und einen anderen Geschmack hatte. Die Eier schmeckten ein wenig krümelig und schmeckten noch besser, wenn sie mit der Fülle an Sesamkörnern, Sojabohnen und Chilisauce gewürzt wurden, die auf dem Tisch standen.

Einer von Spezialitäten– Kanadischer Robbenpenis – kostet satte 220 £ und muss vorbestellt werden.

Die Kellnerin, Frau Liu, gab zu, dass Guo-li-zhuang ein ungewöhnlicher Arbeitsplatz sei, vor allem, weil sie ständig über die sagenhafte Kraft der Tiere sprechen muss, die sie isst, und über die Substanz dessen sprechen muss, was sie auf den Teller bringt. „Zuerst war es mir sehr peinlich“, sagt sie. „Manchmal nutzten Kunden ihre Position als Gäste aus und stellten mir unangemessene Fragen.“

Was die angeblichen gesundheitlichen Vorteile angeht, ist sich Herr Liu, der häufigste Kunde, nicht sicher, hofft aber, dass es Vorteile gibt. „Ich kann noch nicht sagen, dass ich Veränderungen bemerkt habe. Aber es ist ein langer Prozess.“

Die Vorteile von Bulleneiern sind legendär. Wer sagt, dass sie den Gesamtwert erhöhen? Vitalität Körper, der Vorteile für sexuelle Zwecke beansprucht männliche Macht. Aber eines ist sicher. Das leckeres Essen, es schmeckt nach Fleisch und ist preiswert. Wer Kutteln, Nieren und Euter liebt, wird gekochte Bulleneier besonders mögen. In vielen Gerichten, in denen das Rezept Nieren vorschreibt, können diese mit großem Erfolg durch Rindereier ersetzt werden, was dem Geschmack des Gerichts nur zugute kommt. Daher ist es sehr nützlich zu wissen, wie man Bulleneier kocht. Sie machen Braten, Gulasch und sogar Schaschlik!

Vorläufige Bearbeitung

An vielen Orten in Russland und im Ausland werden am liebsten Bulleneier gebraten. Das Rezept für dieses Gericht stammt aus alten Zeiten, als in jedem Dorfhof Vieh geschlachtet wurde und eingeladene Kämpfer (diejenigen, die Vieh töten) mit schnell gekochter Leber bewirtet wurden, wenn sie ein Schwein schlachteten, oder mit gebratenen Bulleneiern, wenn sie schlachteten ein Bulle. Aber bevor Sie anfangen, etwas mit den Eiern zu tun, müssen Sie sie vorbereiten, um alle unnötigen Gerüche und Flüssigkeiten zu entfernen. Die Eier müssen zunächst geschält werden. Es ist notwendig, einen einen halben Zentimeter tiefen Längsschnitt entlang des Hodens vorzunehmen. Dann müssen Sie die Haut aufnehmen und nach und nach vom gesamten Hoden entfernen. Dies geschieht sehr sorgfältig, da die Pulpa des Hodens sehr leicht beschädigt werden kann. Machen Sie keine plötzlichen Bewegungen. Nachdem die Haut abgetrennt ist, schneiden Sie den Hoden der Länge nach zunächst in zwei Hälften und dann in Längsstreifen, es sind 4 oder 5 Stück. Jetzt muss jeder Streifen gründlich gewaschen werden kaltes Wasser um die gesamte Samenflüssigkeit wegzuspülen. Sie können die geschnittenen Eier 10-15 Minuten lang in Wasser einweichen und anschließend noch einmal unter fließendem Wasser gut abspülen. Vorkochen Bulleneier fertig. Und erst jetzt können Sie mit der Wärmebehandlung beginnen.

Bulleneier braten

Es sollte beachtet werden, wann Wärmebehandlung Bei Eiern nimmt die Größe stark ab. Um also eine mehr oder weniger große Portion zuzubereiten, müssen Sie 4-5 Stück nehmen. Sie benötigen außerdem 1-2 Zwiebeln, um insgesamt 150-200 g Zwiebeln zu erhalten. Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack, Sonnenblumenöl zum Braten – das sind alles Zutaten für unser Gericht. Die auf die oben beschriebene Weise zubereiteten Eierscheiben sollten in kochendes Wasser gelegt und 7-8 Minuten lang gekocht werden. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Eier mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher ab. Und erst jetzt sind sie zum Braten bereit. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und Gewürze hinzufügen – schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander. Wer es mag, kann auch Kräuter hinzufügen – Dill, Petersilie. Dann Eier zu dieser Mischung hinzufügen und braten, bis goldene Kruste. Legen Sie die Eier auf eine Schüssel, dekorieren Sie sie mit Gemüse und servieren Sie sie Kartoffelpüree.

Geschmorte Eier in Sauerrahm

Lernen Sie jetzt, wie man Bulleneier kocht, damit sie echt werden eine exquisite Delikatesse, erinnert an den zarten Geschmack der edelsten Pilze. Es ist ein wenig anders klassische Themen dass sich die Haut nicht sofort ablöst. Zuerst wird an zwei Stellen ein Längsschnitt an den Hoden gemacht, dann werden sie 7 Minuten lang mit einem Lorbeerblatt gekocht, dann wird nur die Haut entfernt, und das geht ganz einfach. Dann die Zwiebeln anbraten, mindestens 2 Köpfe pro 4 Samen. Geschnittene Eier zur Zwiebel geben, 100 g Sauerrahm darübergießen, 1 Teelöffel dazugeben Französischer Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Anschließend 3 Knoblauchzehen auspressen, aufkochen und unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dieses Gericht mit Kartoffeln ist sehr gut!

Nebenprodukte beherrschen die meisten Hausfrauen schon lange und sind fester Bestandteil vieler leckerer Produkte Feiertagsgerichte. In den meisten Fällen werden jedoch Herz und Leber verwendet; die gleichen Knospen sind viel weniger beliebt. Und nur wenige Menschen kochen Tierhoden. Manche sind verächtlich, manche schüchtern, manche wissen einfach nicht, wie man Bulleneier kocht. Mittlerweile erweisen sich die daraus zubereiteten Gerichte als sehr lecker und gelten bei den Völkern des Ostens als exquisites und ehrenvolles Gericht. Sie müssen nur wissen, wie man sie zubereitet.

Auswahl und Vorbereitung

Da es sich bei Rindereiern um von uns wenig erforschte Innereien handelt, verstehen nur wenige Menschen ihre Zubereitung. Aber das Wichtigste bei jedem kulinarischen Experiment ist die Wahl der richtigen Quellen. Wenn Sie also auf den Markt oder in die Metzgerei gehen, um solche exotischen Artikel zu kaufen, prüfen Sie sie zunächst einmal Besondere Aufmerksamkeit zu ihrer Farbe. Es sollte blassrosa sein, mit ausgeprägten blauen Adern. Zweites Zeichen gute Qualität- Dichte, Elastizität der Eier bei Berührung. Wenn sie schlaff sind, bedeutet das, dass das Tier zumindest noch nicht jung war und die Hoden höchstwahrscheinlich schon mehrere Tage auf der Arbeitsplatte liegen. Und das dritte, was auf Frische hinweist, ist der Geruch. Wenn er anwesend ist, gehen Sie vorbei. Frische haben absolut keinen Geruch.

Wie auch immer Sie planen, die Eier Ihres Bullen zu kochen, Vorläufige Bearbeitung immer gleich. Sie sollten mindestens eine Stunde (oder besser noch über Nacht) in kaltem Wasser eingeweicht werden. Der zweite wesentliche Schritt ist die Entfernung der Haut. Bei einigen Gerichten geschieht dies vor der Zubereitung der Bulleneier, bei anderen nach dem Kochen, aber die Technik ist die gleiche: Die Schale wird der Länge nach aufgeschnitten, ein Finger wird darunter geschoben und sie wird vorsichtig vom Kerngehäuse abgezogen (so dass sie entsteht). bleibt intakt).

„Der Stolz unserer Kolchose“

Sie haben also Bulleneier gekauft und zubereitet. Das Kochrezept umfasst außerdem Champignons, Zwiebeln und Sauerrahm. Da die Hoden unterschiedlich groß sind, erfolgt das Verhältnis der Produkte, wie man sagt, „nach Augenmaß“. Zuerst wird die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten und gebraten. Die Champignons werden separat gebraten. Möchte Pilzaroma- Eine Handvoll einweichen und kochen Waldpilze, dann zu den Champignons geben. Eingeweichte Bulleneier werden gereinigt, gut gewaschen und der Länge nach in 4 Stücke geschnitten, wenn sie klein sind, und in 6 Stücke, wenn sie groß sind. Dann werden sie 10 Minuten lang gekocht, wobei der entstehende Schaum entfernt wird, und in einen Topf gegeben, wo die restlichen Zutaten sowie Salz, Pfeffer und Sauerrahm hinzugefügt werden. In dieser Zusammensetzung köchelt das Gericht eine Viertelstunde lang und wird serviert.

Vyatka-Methode

Jede Region bereitet Bulleneier anders zu. Das Rezept für die Zubereitung dieser Region schlägt vor, für 600 g Hoden eine große, vorzugsweise süßliche usbekische Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 100 g Sauerrahm und einen Teelöffel Französisch zu nehmen. Getreidesenf. Kochen Sie die Eier etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser mit Lorbeerblättern und einer Knoblauchzehe. Nachdem man sie aus dem kochenden Wasser genommen hat, werden sie mit kaltem Wasser übergossen, damit sich die Haut leichter entfernen lässt. Separat die Zwiebel in halben Ringen anbraten, aus der Pfanne nehmen und die in Streifen oder Kreise geschnittenen Hoden in der restlichen Flüssigkeit etwa fünf Minuten anbraten. Wenn die Flüssigkeit nicht mehr austritt, geben Sie die Zwiebel wieder in die Pfanne, fügen Sie saure Sahne hinzu, fügen Sie zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, Salz und Gewürze hinzu. Es wird wie gewohnt gedünstet: abgedeckt und etwa zehn Minuten lang.

Thailändische Delikatesse

Vorbereitete Bulleneier (etwa fünf Stück) werden in Längsscheiben geschnitten. In einer Schüssel schwarzen Pfeffer, je einen halben Teelöffel Kurkuma und Paprika sowie ein Schnapsglas vermischen Kokosmilch. In diese Mischung werden gehackte Eier getaucht, die 15 bis 20 Minuten darin bleiben sollten. Anschließend sollten sie in Sonnenblumen-, Sesam- oder Maisöl gebraten werden, bis sie vollständig gekocht sind. In einer separaten Pfanne eineinhalb Esslöffel des gleichen Öls erhitzen, gleichzeitig ein paar Knoblauchzehen fein hacken und darin anbraten. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie ein halbes Glas Reis hinzu, benötigte Menge Salz und Kurkuma (wieder ein halber Löffel). Nach dem Rühren wird ein Glas Wasser hineingegossen, die Pfanne geschlossen und der Reis 20 Minuten lang gekocht. Zu diesem Zeitpunkt wird die Soße zubereitet: Ein halber kleiner Löffel trockener Senf wird in einem Stapel kochendem Wasser gemahlen, und nach dem Abkühlen werden 4 große Löffel trockener Rotwein und 2 ungesalzener Wein hinzugefügt und in die Mischung eingerührt. Sojasauce. Um thailändische Bulleneier richtig zu servieren, empfiehlt das Rezept, zuerst die Sauce auf einen Teller zu gießen, dann Reis darauf zu häufen und dann das Hauptgericht darauf zu legen.

Ochseneier mit Zwiebelsauce

Der Anfang ist einfach: Sie müssen gekocht werden. Wie das geht, wurde bereits im Artikel besprochen; Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie eine Karotte und zwei Zwiebeln (für 4 mittelgroße Samen) in die Pfanne geben müssen. Wurzelgemüse und Zwiebeln kommen in die Soße für Bulleneier – die Zubereitung dieser Soße erfordert gekochtes Gemüse. Sie müssen das Wasser von der Zwiebel abtropfen lassen, sie hacken und anbraten. Sobald es goldbraun wird, mit Salz abschmecken und einen kleinen Löffel Zucker hinzufügen. Dort wird auch in Würfel geschnitten hinzugefügt. gekochte Karotten, ein halber Löffel Mehl und ein halber Liter fettarme Sauerrahm. Gießen Sie diese Soße über gekochte und gehackte Bulleneier und lassen Sie sie die üblichen 10 Minuten köcheln. Am besten harmonieren sie mit Kartoffelpüree und Erbsenkonserven.

Ungewöhnlicher Döner

Der Geschmack ist wirklich einzigartig, das Aussehen ist sehr appetitlich und der Prozess unterscheidet sich nicht allzu sehr vom Üblichen, da die Zubereitung von Rindereiern am Spieß fast genauso einfach (oder schwierig, je nachdem, wen Sie wählen) wie bei anderem Fleisch ist. Natürlich müssen sie mariniert werden. Dazu werden gewaschene, geschälte und getrocknete Hoden in Kreise geschnitten und in eine Mischung aus magerem, geruchlosem Öl getaucht Tomatenmark, eingenommen im Verhältnis 4:1,5. Dort sind auch Schwarz und Rot platziert. gemahlene Paprika, Salz und Koriander. Der zukünftige Döner sollte mindestens eine halbe Stunde marinieren. Länger ist allerdings gar nicht nötig – das Fleisch ist zart und lässt sich leicht in Säfte einweichen. Als nächstes kommt der Standard: Mit Zwiebelringen auf Spieße stecken – und auf die Kohlen. Glauben Sie mir, jeder wird mit großem Appetit essen und auch nach dem Rezept fragen. Und niemand wird vermuten, dass Ihr Döner auf Bulleneiern basiert (das Foto des Gerichts ist appetitlich).

Würzig und cremig

Für dieses Gericht müssen die Hoden in Wasser mit Lorbeer, einer halben Zwiebel, Nelken, Salz und Pfefferkörnern gekocht werden. Nach 10 Minuten werden sie mit kaltem Wasser übergossen und gereinigt. Bemerkenswert ist, dass die freigesetzte Flüssigkeit in einen separaten Becher gegossen werden muss. Die zweite Hälfte der Zwiebel wird gehackt und gebraten Butter Dazu werden in Scheiben geschnittene Bulleneier gegeben und schnell (in etwa zwei Minuten) gebraten. Erst danach wird das Gericht gepfeffert, gesalzen und mit einem halben Glas Sahne gefüllt, verdünnt mit der beim Schneiden der Hoden gesammelten Flüssigkeit. Der Topf wird auf das Feuer gestellt, aber sobald der Inhalt kocht, muss er herausgenommen und mit einem Deckel abgedeckt werden. Nach 10 Minuten, wenn es aufgebrüht ist, können Sie mit dem Essen beginnen.

In Semmelbröseln anbraten

Wie Sie bemerkt haben, empfehlen die meisten Rezepte das Schmoren von Bulleneiern. Sie können jedoch darauf verzichten. Für diejenigen, die es bevorzugen fritiertes Essen, Sie müssen die gewaschenen Hoden reinigen, erneut waschen und schneiden große Scheiben und füllen Sie es über Nacht mit Milch, nicht mit Wasser. Für sieben durchschnittliche Eier benötigen Sie etwa einen Liter. Am nächsten Morgen werden die Hoden in ein Sieb gelegt und in Ruhe gelassen, bis die Milch abläuft. Zu diesem Zeitpunkt peitschen sie Hühnereier(Sie können wieder mit Milch, Sie können auch ohne) mit Gewürzen - zumindest mit Pfeffer und Salz, aber Sie können Ihre Favoriten hinzufügen. Scheiben von Bulleneiern werden in Teig getaucht und gebraten, bis sie hellbraun sind. In Milch eingeweicht kochen sie sehr schnell.

Scheuen Sie sich nicht, probieren Sie die Bulleneier! Sicherlich werden sie Ihnen gefallen.

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