India Pale Ale ist ein Pale Ale für Kolonisatoren. Eine stark gehopfte Sorte Pale Ale.

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Geschmacksnoten

Farbe

Das Bier hat eine kupfer-bernsteinfarbene Farbe.

Schmecken

Der Geschmack des Bieres ist leicht und frisch, mit ausdrucksstarken Nuancen tropischer Früchte, Karamellnoten und angenehmer Hopfenbittere.

Aroma

Das Bieraroma ist erfüllt von hellen Nuancen von Mango, Kiefer und Zitrusfrüchten.

Gastronomische Kombinationen

Jaws Brewery, APA- Craft Ale im amerikanischen Stil. Es hat eine ausdrucksstarke, aber milde Bitterkeit von 43 IBUs, die von Cascade-, Chinook- und Mosaikhopfen stammt. Das Rezept umfasst auch Pale Ale- und Melano-Malze, die eine leichte Karamellnote aufweisen. American Pale Ale von Joes Brewery zeichnet sich durch spürbare Zitrus- und tropische Noten im Aroma und Geschmack von mittlerem Körper aus. Es passt harmonisch zu herzhaften Gerichten mit intensiven Aromen.

Über den Hersteller

Jous Brauerei- eine kleine Handwerksbrauerei aus der Stadt Zarechny. Es ist seit 2008 in Betrieb und befindet sich in einem renovierten alten Wäschereigebäude. Die Brauerei erhielt ihren Namen von den Lieblingswellen der Surfer, die im Slang „Jaws“ genannt werden. Solche Wellen gibt es ausschließlich auf Hawaii; um sie zu sehen, sollte man im Winter auf die Inseln kommen. Die Höhe und Geschwindigkeit der „Kiefer“ ist einfach erstaunlich und nur erfahrene Surfer können sie bezwingen.

Das Hauptziel der Brauer ist Jaws Brauerei Setzen Sie sich das Ziel, Qualitätsbier im Ural bekannt zu machen. Im Jahr 2012 brachte die Brauerei das Kultbier „Atomic Laundry“ auf den Markt, das zu einem der ersten russischen IPAs wurde. Der Erfolg der neuen Sorte machte die Brauerei auch über die Region hinaus bekannt. Die Jaws Brewery hat ihr Angebot an Oatmeal Stouts sowie englischen und amerikanischen Pale Ales erweitert. Das Unternehmen kooperiert außerdem mit den belgischen Brauereien Het Anker, Wolf und Verhaeghe und produziert beliebte europäische Craft-Biere.

Wenn Sie die Vielfalt des Craft Beer entdecken, müssen Sie unbedingt auf Produkte der IPA-Klasse achten. Dies ist eine einzigartige Art von echtem englischen Alkohol, dessen Rezept sich durch seine Authentizität auszeichnet.

IPA-Bier eignet sich hervorragend für große Partys und intime Zusammenkünfte. Es hat seinen eigenen Charme, der nicht nur Männer, sondern auch das schöne Geschlecht ansprechen kann.

Wissen Sie? Es gibt den Mythos, dass IPAs die einzigen Biere sind, die lange Seereisen überstehen.

IPA ist eine Abkürzung, die für steht Indisches Pale Ale oder India Pale Ale. Tatsächlich handelt es sich um ein klassisches britisches Pale Ale mit extremer Bitterkeit und ausdrucksstarkem Aroma.

Dieser Name erklärt sich aus der geopolitischen Situation, die sich entwickelt hat Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert. Zu dieser Zeit war es die einzige Art berauschenden Alkohols, die nach Britisch-Indien geliefert wurde. Heutzutage lassen sich diese Produkte je nach Rezept vielfältig kombinieren Geschmacksnoten.

Das Hauptmerkmal der Produkte der IPA-Klasse ist die zusätzliche Hopfung, die sowohl zu Beginn des Produktionsprozesses als auch am Ende durchgeführt werden kann. Im ersten Fall fertiges Produkt erhält einen bitteren und trockenen Geschmack und im zweiten Fall ein starkes Aroma und eine ausdrucksstarke Bitterkeit.

• Farbe. Das optische Erscheinungsbild von IPA-Konsistenzen variiert direkt je nach Zubereitungsrezept. Heute sind im Angebot sowohl hellbernsteinfarbene als auch völlig schwarze Getränke erhältlich.
• Aroma. Die Basis des aromatischen Bouquets bildet eine kräftige Hopfennote, angereichert mit fruchtigen und blumigen Noten.
• Schmecken. IN gastronomische Besonderheiten In Craft-IPA-Bier findet man neben Bitterkeit oft auch Säure und süße, fruchtige Untertöne.

IPA und APA: Was ist der Unterschied?

Das aus England stammende IPA (Indian Pale Ale) wird oft mit seinem amerikanischen Gegenstück APA (American Pale Ale) verwechselt. Und das ist nicht verwunderlich, denn ihre Geschmackseigenschaften ähneln sich leicht.

Trotzdem sind es zwei verschiedene Sorten Bier, und Sie sollten ihre Unterschiede kennen. Klassisches Getränk ist ein leichtes Ale mit erhöhter Stärke. Es dominiert ein weiches und abgerundetes Aroma, kombiniert mit einem herben Geschmack und Bitterkeit.

Ausschließlich aus englischem Hopfen und Malz hergestellt. APA wiederum wird aus amerikanischen Zutaten hergestellt. Es hat ein ausgeprägteres Aroma und eine geringere Stärke als IPA.

So wählen Sie ein originelles Getränk aus

Seien Sie beim Kauf von Indian Pale Ale vorsichtig, denn die Zahl der Fälschungen auf dem Markt nimmt rasant zu. Heutzutage sind gefälschte Produkte in jedem Geschäft zu finden und niemand ist vor Fälschungen gefeit. bekannte Marke. Um keinen Fehler zu machen und zu wählen Qualitätsalkohol, achten Sie auf:

• Äußeres Design von Flaschen. Jeder Hersteller liefert IPA in seinem eigenen authentischen Behälter. Nachdem Sie sich also die Produkte einer bestimmten Marke angesehen haben, besuchen Sie die Weiten des globalen Netzwerks und machen Sie sich damit vertraut, wie das Originalprodukt aussehen sollte.
• Designqualität. Das Vorhandensein von Kleber, gesplittertem Glas, beschädigten Deckeln oder ungleichmäßig angebrachten Etiketten weist automatisch auf eine Fälschung hin. Bevorzugen Sie Produkte mit einwandfreiem Aussehen.
• Konsistenz. Die Struktur des typischen indischen Ales gefällt immer mit seiner gleichmäßigen Farbe und erstklassigen Transparenz. Wenn Sie also Ablagerungen oder Trübungen bemerken, stellen Sie das Produkt wieder ins Regal.

Wie man serviert

Um das Beste aus einem Produkt wie India Pale Ale herauszuholen, achten Sie auf die klassische Art des Bierausschanks. Versuchen Sie zunächst, das Produkt auf eine Temperatur von 5-10 Grad abzukühlen.

Dadurch erhalten Sie einen zurückhaltenden und ausgewogenen Geschmack. Achten Sie als nächstes auf die Brille. Für IPA eignen sich spezielle schmale und hohe tulpenförmige Weingläser. Das Getränk muss in einem Winkel von 45 Grad eingegossen werden.

Mit welchen Produkten lässt es sich kombinieren?

Beim Kauf von Craft-IPA-Bier können Sie auf nahezu jeden Snack achten. Dieser Alkohol benötigt keine Beilage, weshalb Sie sowohl Meeresfrüchte als auch Obst auf den Tisch legen können. gebackenes Fleisch. Es hängt alles direkt von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Wissen Sie? Es ist nicht ungewöhnlich, auf IPA-Alkohol die Nummern 60, 70 und 80 mit der Aufschrift IBU zu sehen. Diese Einheiten geben die Bitterkeit des Getränks an.

Andere Verwendungszwecke

Wenn Ihnen leichtes India Ale nicht zusagt, probieren Sie die farbenfrohen Aromen in Kombination mit anderen Zutaten aus. IN in diesem Fall Beliebte Biermischungen auf Basis von Hopfenprodukten werden Ihnen gefallen.

Ein hervorragendes Beispiel für solche Cocktails sind: Royal Purple, Dragon, Hoofbeat, Bishop und Weißer Cocktail. In jedem von ihnen zeigt sich das von Ihnen gekaufte IPA-Getränk von einer ganz anderen, interessanteren Seite.

Getränke mit ebenso interessanten Geschmackseigenschaften

Wenn Sie versuchen, sich mit den nicht trivialen Geschmäckern exquisiter berauschender Getränke zu umgeben, gehen Sie nicht an anderen ebenso interessanten Getränken vorbei Marken. Neben Craft-IPA-Bier können Sie in einer spezialisierten Alkoholboutique leicht die folgenden Alkoholmarken finden:

• — Spaten — Premium Lagerbier. Es hat eine goldene Farbe und ein stilvolles Aroma mit Noten von Blumen, Gras und Getreide. Die gastronomische Basis des Getränks basiert auf angenehmen Malznoten und Hopfenbitterkeit.

• - Edelweiß - Weisber. Leichter Weizenalkohol mit blumigem Honigaroma. Seine gastronomische Basis ist ein ausgewogener Blumengeschmack mit Nuancen von Banane und Nelken.
• - Erdinger - Dunkel. Das Getränk hat eine trübe, dunkelbraune Farbe mit einem ausdrucksstarken Geschmack von Weizen, Malz, Karamell und Früchten. Aromatische Ambitionen entstehen in Spuren von Kaffee, Hopfenbitterkeit und Zinn.

• - Essa -. Alkohol goldene Farbe mit fruchtigem Geschmack. Sein Duft enthält das belebende Aroma von Ananas, Grapefruit und Hopfen.

Historische Referenz

Das erste IPA-Bier wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts in der Allsopp-Brauerei gebraut, die sich auf der Grundlage der Rezepte der Bow Brewery weiterentwickelte besondere Marke Bier direkt für den Export nach Indien. Das Getränk gewann so schnell an Popularität, dass die damals berühmten Brauereien Bass und Salt innerhalb weniger Jahre eigene Vertreter des indischen Ales hatten. So entstand das berühmte und authentische Indian Pale Ale. Im Jahr 1840 wurde dieser Begriff endgültig eingeführt und das Produkt selbst begann in England allmählich an Popularität zu gewinnen.

Im 20. Jahrhundert begann ein langsamer Rückgang der Popularität des Produkts. Dies ist auf die Prohibition in den USA, Weltkriege und viele andere Faktoren zurückzuführen. Mitte des Jahrhunderts gerieten Getränke dieser Klasse fast in Vergessenheit, aber Fritz Maytag schaffte es, IPA wiederzubeleben und die ganze Welt erneut über Indian Ale sprechen zu lassen. 1975 kreierte er in seiner Brauerei in Anchor seine eigene Art von IPA, das sehr schnell das Vertrauen eines breiten Verbraucherpublikums gewann.

Heutzutage wird leichtes indisches Ale mit Craft-Bier gleichgesetzt und wird nur von namhaften Herstellern in großen Mengen hergestellt.

Wissen Sie? Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war die IPA-Sorte in fast allen Teilen der Welt bekannt, darunter in den USA, Australien und Kanada.

Zusammenfassung und Aufruf zum Handeln

Auf der Suche nach einem unvergesslichen Erlebnis bei der Entdeckung neuer Geschmacksrichtungen werden Sie auf das leichte IPA-Bier garantiert nicht verzichten können. Dies ist eine besondere Art von Getränk, das den Verbraucher umgeben kann zarte Aromen und helle gastronomische Kombinationen. Aus diesem Grund versucht jede berühmte Brauerei auf der Welt, ihre eigene Version von IPA-Bier herzustellen.

Bist du bereit für eigene Erfahrung Erleben Sie die unvergesslichen Farben von Getränken nach mehr als jahrhundertealten Rezepten. Besuchen Sie Ihren örtlichen Spirituosenladen und holen Sie sich eine Flasche klassisches India Pale Ale.

Amerikanisches Pale Ale erfreute sich in den 1970er Jahren zunehmender Beliebtheit. Dies ist eines der jüngsten Biere, das weltweit verbreitet ist. Die Grundlage dafür war klassische Rezepte Britische Pale Ales.

American Pale Ale gilt als der Geburtsort Kaliforniens; es wurde erstmals 1965 von der Anchor Steam Brewery gebraut. Heute wird es in Craft-Brauereien in den USA und Kanada hergestellt. Es war diese Sorte, die der Entwicklung des Craft Brewing in Amerika den Anstoß gab.

Pale Ales enthalten viel Hopfen. Dies ermöglichte vor zwei Jahrhunderten eine bessere Verträglichkeit des Getränks langer Weg Für Käufer ist es jetzt geworden Besonderheit APA-Bier. Hopfenbitterkeit fühlte in Amerikanische Stile besonders stark.

Der Geschmack von APA-Bier ist reich an Hopfenbestandteilen. Das Getränk ist stark kohlensäurehaltig, hat eine leichte Bernsteinfarbe und einen leichten Spitzenschaum. Es zeichnet sich durch einen säuerlichen, erfrischenden Geschmack mit ausgeprägter Hopfenbittere und einem leicht fruchtigen Nachgeschmack aus. Das Aroma wird von Zitrus- und Piniennoten dominiert. Hops spielt die erste Geige und helles Malz, das traditionell in APA-Bierrezepten verwendet wird, verstärkt nur seinen Geschmack.

Bierrezept

Immer häufiger finden sich IPA- und APA-Bezeichnungen auf den Speisekarten von Lokalen, die ihren Besuchern Craft-Beer-Artikel anbieten. Schaumfans wissen wohl, dass die Abkürzungen für Indian Pale Ale und American Pale Ale stehen – „Indian Pale Ale“ und „American Pale Ale“. Wer sich mit der Bierkultur nicht so gut auskennt, wird daran interessiert sein, mehr über die einzelnen Stile zu erfahren. Besser noch: Probieren Sie es aus und spüren Sie den Unterschied.

American IPA (APA) ist die IPA-Interpretation des Autors: Amerikanische Produzenten übernahmen das Rezept des traditionellen britischen Ales, das schon immer anders war erhöhter Inhalt Hopfen, experimentierte mit Kombinationen lokaler Zutaten und bekam eine neue Biersorte. Dies geschah Mitte der 1970er Jahre in der Nähe von Kalifornien. Den Brauern war es wichtig, die Ähnlichkeit mit dem englischen Original hervorzuheben, auf das Vorhandensein von aromatisiertem Hopfen und den Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe in der Zusammensetzung hinzuweisen. Aus diesem Grund erhielten die Produkte die Bezeichnung „India Pale Ale“. Übrigens, Indisches Getränk Der Name kommt nur daher, dass das Britische Empire während der Kolonialzeit alle seine Besitztümer, auch die entlegensten (einschließlich Indien), großzügig mit Bierfässern versorgte.

Also, helles Aroma mit Zitrusnoten, die von den Kaliforniern gewonnen wurden, unterschied sich deutlich von anderen bekannten Bieren. Seit den 1980er Jahren begann sich die Craft-Beer-Bewegung in den USA und Kanada aktiv zu entwickeln, die jedoch auch heute noch auf der ganzen Welt marschiert. Große Ketten und kleine Privatbrauereien veröffentlichen regelmäßig frische Sorten Helles Ale mit Pinien-, Frucht-, Gewürz- und anderen Aromen. Und das alles, um Fans des berauschenden Geschmacks zu erfreuen – solche Leute werden scherzhaft Hopfenköpfe („Hopfenköpfe“) genannt.

Merkmale des amerikanischen IPA-Bieres

Amerikanisches IPA wird typischerweise aus Ale oder Two-Row-Malz und aromatischer Hopfenhefe hergestellt. Letztere sind es, die gebären einzigartiger Geschmack. APA hat eine charakteristische Bitterkeit. In diesem Fall übersteigt die Stärke in der Regel 5-7 % vol nicht.

Modernes IPA oder India Pale Ale ist ein Getränk, das selbst für ziemlich erfahrene Bierliebhaber vom ersten Schluck an die Vorstellung von Bier völlig verändert. Sein Aroma und Geschmack sind meist reich an Kiefern-, Zitrus-, Pfirsich-, Ananas-, Tropenfrucht- und Zestentönen und die Bitterkeit ist so stark, dass selbst das trockenste Pils Norddeutschlands weit hinter sich lässt. Und das alles wird zu viert erreicht klassische Zutaten: Hefe, Wasser, Malz und das meiste wichtiges Element IPA – mit Hopfen.

Wenn sie starke amerikanische IPAs erwähnen, nicken die meisten Bierfreaks respektvoll mit dem Kopf und zeigen mit all ihrem Aussehen, dass es das gibt. Was das Feuer zusätzlich anheizt, ist die Tatsache, dass es ziemlich schwierig ist, dieses Bier in den GUS-Staaten zu finden, was wiederum eine gewisse begehrenswerte und leicht mythische Aura rund um India Pale Ale erzeugt. In diesem Artikel werden wir versuchen, unsere Leser in die Geschichte von IPA einzuführen und eine grundlegende Klassifizierung des Stils vorzunehmen, bei der uns Alexander Sedov, der Schöpfer des Bierpublikums, helfen wird Bierfreak. Das Material erwies sich als umfangreich, sodass wir beschlossen, es in zwei Teile aufzuteilen. Heute werden wir über die Geschichte von IPA sprechen.

Was ist India Pale Ale?

Im Gegensatz zu seinem Namen handelt es sich bei IPA um ein britisches Pale Ale, das höher gehopft ist als normales Ale. Es erschien im 19. Jahrhundert in England und wurde speziell für die Untertanen des Reiches hergestellt, die in den Gebieten Indiens unter schlechtem Wasser und seelenzerstörender Nostalgie litten. Sie transportierten Bier schon vor der Einführung von IPA, aber es war dieses hopfige Starkbier, das während des Transports besonders gut reifte und, nachdem es seine historischen Dornen überwunden hat, nun die Sterne erreicht hat.

Die historischen Wurzeln von IPA sind seit Jahren einer der Hauptstreitpunkte unter Bierhistorikern und Bierfreaks. den letzten Jahren 20. Es ist sicher, dass der Begriff India Pale Ale erstmals 1829 in einer australischen Zeitung verwendet wurde und dass das Bier selbst fast zehn Jahre zuvor von Brauern in der englischen Bierhauptstadt Burton upon Trent hergestellt wurde. Ansonsten durchläuft alles, was mit IPA zu tun hat, jetzt eine Art sekundäre historische Gärung, und es könnte bald Beweise dafür geben, dass dieses Bier 120 Jahre früher in Yorkshire gebraut wurde. Wenn Sie diesen Artikel also fünf Jahre nach der Veröffentlichung lesen, sollten Sie die zeitliche Korrektur in Betracht ziehen und die Liebe von Bierfreaks für jedes historische „Enthüllen“.

Wie wirkt Hopfen?

Um zu verstehen, was ein IPA ist, müssen Sie zunächst verstehen, wie Hopfen funktioniert. Eigentlich ist alles einfach: Hopfen, der zu Beginn des Bierbrauens hinzugefügt wird, setzt mehr Bitterkeit und weniger Aroma frei, am Ende des Brauens – genau das Gegenteil, mehr Aroma und weniger Bitterkeit. Das Besondere an IPA ist, dass der Brauer während des gesamten Prozesses Hopfen hinzufügen kann. Die Minuten in den Namen der berühmten 60-, 90- und 120-Minuten-IPA der DogfishHead-Brauerei geben die Kochzeit und damit die Hopfenzeit an und nicht die Fermentationszeit oder die „Anzahl der Hopfenblüten“, wie ungebildete Übersetzer schreiben . Der Hopfen selbst passiert drei Typen: Bitter, aromatisch und vielseitig, aber in der IPA-Welt ist diese Einteilung ziemlich willkürlich und das Bier kann vollständig mit Aromastoffen gehopft werden, um mehr Aroma zu erzeugen.

Wenn der Brauer auch nach einem starken Hopfenkochen der Meinung ist, dass nicht genügend Alkohol im Bier vorhanden ist, dann wird die sogenannte „ Trockenhopfung” wenn eine weitere Portion Hopfen in die Gärtanks gegeben wird. Der Höhepunkt der Aromensuche sind heute Harvest Ales und Wet Hop Ales, die mit frisch geernteten, noch nicht einmal getrockneten Hopfendolden gehopft werden. Hier bilden die Begriffe ein lustiges Oxymoron – Trockenhopfung mit Nasshopfen oder „Trockenhopfung mit Nasshopfen“.

Es ist erwiesen, dass Hopfenprodukte und Bitterstoffe schneller abgebaut werden, weshalb viele Craft-Brauereien wie Stone nicht einmal ein Verfallsdatum auf ihren Flaschen angeben, sondern nur das Abfülldatum. Man sagt, man solle dieses Bier nach dem Kauf so schnell wie möglich trinken. Und hier wird sich der aufmerksame Leser fragen: Welchen Nutzen hatten die historischen IPAs von einer sechsmonatigen Reise nach Indien? Tatsache ist, dass die Brauer in jenen fernen Jahren noch nicht so geschickt im Umgang mit Hopfen waren. Laut Rezensionen war das „junge IPA“ von damals so bitter, dass man es nicht trinken konnte, aber nach der Reise ließ die Bitterkeit nach und der Geschmack war genau richtig.

Geschichte von IPA

Seltsamerweise entstand das klassische India Pale Ale gar nicht, weil jemand plötzlich beschloss, mehr Hopfen ins Bier zu geben, sondern dank einer Reihe von Innovationen, ein paar historischen Faktoren und banaler menschlicher Gier. Mitte des 17. Jahrhunderts lernten britische Wissenschaftler, aus Kohle Koks herzustellen, und britische Brauer lernten, Malz damit zu trocknen, was zu einer Basis von 90 % führte. modernes Bier- helles Malz. Auf der Basis dieses Malzes begann man, das legendäre Oktober-Leichtbier oder Oktober-Ale zu brauen. Der Brauprozess findet mitten im Herbst statt; für das Bier wurden nur frischer und ausgewählter Hopfen und Malz verwendet und die erwartete Stärke lag zwischen 8 und 12 %. Nach dem Brauen wurde das Bier in Fässer abgefüllt, mit weiterem Hopfen versetzt (das ist Trockenhopfung) und etwa ein Jahr lang reifen gelassen. Es war das kräftige und hopfige Oktoberbier, das die Grundlage für das IPA bildete.

Helles Malz

Helles Malz wurde erstmals 1642 (oder 1643) in England hergestellt, aber dank der Bemühungen von Biervermarktern gibt es ein weit verbreitetes Missverständnis, dass alles Bier dunkel war, bevor 1842 das erste Pils erschien. Ich schwärme von den Brauereien, die ihr eigenes Bier brauen leichtes Lagerbier nach einem Klosterrezept, das vor 1642 erschien, aus derselben Marketingoper.

Eines der großen historischen Missverständnisse ist, dass IPA das erste Bier war, das Indien in gutem Zustand erreichen konnte. Britisches Bier wurde schon lange zuvor erfolgreich exportiert erste IPAs und sogar alkoholarmes „Tafelbier“. Zwar erkannten die Untertanen des Reiches, die mit dem Export und Konsum des Getränks verbunden waren, im Laufe der Zeit drei wichtige Faktoren:

1. Je stärker das Bier, desto wahrscheinlicher ist es, dass es nicht schlecht wird.
2. Bier mit mehr Hopfen ist besser haltbar.
3. Trockenerer Geschmack Leichtbier waren besser für das indische Klima geeignet als süße, vollmundige Porter.

Alles begann Mitte des 18. Jahrhunderts, als der Besitzer der Bow-Brauerei, ein gewisser George Hodgson, gute Beziehungen zu mehreren Kapitänen der East India Company aufbaute, deren Schiffe nur ein paar Meilen von seiner Brauerei entfernt anlegten. Ein wichtiger Punkt war, dass die Kapitäne von Handelsschiffen einen Teil der Ladung kostenlos befördern durften, sodass sie aktiv Geld mit allem verdienten, was die Kolonialisten an ihre ferne und regnerische Heimatinsel erinnerte, insbesondere mit Alkohol jeglicher Art.

Zunächst versorgte Hodgson die Kapitäne mit Trägern, doch im Laufe der Zeit begann er, aktiv sein starkes Oktoberbier nach Indien zu liefern. Im Laufe der Zeit wurde Hodgson's Ale zum ersten Standard-Leichtbier, erlangte Legenden und wurde sogar in der britischen Poesie erwähnt, aber leider unterschied es sich nicht von anderen Oktoberbieren dieser Zeit und war noch kein vollwertiges IPA.

Die Geburt der IPA

Um die 1820er Jahre begann sich der Markt für Bierexporte nach Indien zu verändern. Die Ostindien-Kompanie begann, Konkurrenten zu bekommen, England begann, Freihandelsgesetze einzuführen, und Hodgson war mit seinem Dumping, seinen Intrigen und Betrügereien, die es ihm bis dahin ermöglicht hatten, andere Exporteure erfolgreich aus Indien zu verdrängen, bereits ziemlich müde Biermarkt. Ein weiterer wichtiger Faktor war, dass 1822 aufgrund der politischen Spannungen zwischen dem russischen und dem britischen Reich eine der Brauhauptstädte Englands – Burton upon Trent – ​​den baltischen Markt verlor. Burton war berühmt für sein hartes, gesättigt mit Salzen Wasser, das einen guten Einfluss auf die Bildung von Hopfenaromen und die Gärung hatte, und zwei erfolgreich gegrabene Kanäle machten diese kleine Stadt zu einem der Hauptzentren für die Herstellung von Bier für den Export.

Vor ein paar Jahren nahm der britische Bierautor Pete Brown ein Fass speziell gebrautes India Pale Ale mit und versuchte, den historischen Weg zurückzuverfolgen, den das historische IPA zu den fernen indischen Kolonien nahm. Der Ablauf und das Ergebnis dieses Experiments sind in seinem 2009 erschienenen Buch Hops and Glory beschrieben.

Die Legende vom Schiffbruch

Es gibt eine Legende, dass IPA in England populär wurde, nachdem eines der Handelsschiffe in der Irischen See (einer anderen Version zufolge vor der Küste Schottlands) auf Grund lief und die Einheimischen das starke Exportbier probierten, das aus dem Wrack von stammte das Schiff. Dafür gibt es keine urkundlichen Belege.

Indischer Mittag

Natürlich wurde IPA nach seinem kometenhaften Erfolg in England noch eine Zeit lang auch an vielen anderen Orten gebraut. Das funktionierte besonders gut dort, wo das Wasser hart war – zum Beispiel in Edinburgh, wo die Youngers-Brauerei ihr vollmundiges und süßeres IPA braute. Sie blieben auch nicht hinter dem Meer zurück. Amerikanische Brauerei C.H. Auch mit dem Wasser hatte Evans Glück und ließ seine IPAs von einem auf zwei Jahre reifen, was zu einer für die damalige Zeit sehr seltenen Sache führte – kristallklarem Bier. Und die Ballantines-Brauerei, die 1833 vom gebürtigen Schotten Peter Ballantyne gegründet wurde, war praktisch die einzige, deren IPA die Prohibition in den Vereinigten Staaten überlebte, bis zur Wiederbelebung des Stils in den 1970er Jahren überlebte und 1996 eingestellt wurde. Und obwohl es in den 1970er Jahren ein einziger Name war, waren es die früheren, immer noch reichhaltigen Versionen von Ballantines IPA, die die Menschen inspirierten, die den gesamten Stil wiederbelebten: Bert Grant, Fritz Maytag (Anchor Brewing) und Ken Grossman (Sierra). Nevada-Brauerei).

Aber zu Beginn des 20. Jahrhunderts hatte India Pale Ale einen Allzeithoch erreicht und eine Katastrophe zeichnete sich ab. Das soll nicht heißen, dass die IPA durch eine Sache ruiniert wurde; vielmehr waren es mehrere Faktoren gleichzeitig. Zunächst begannen Bierliebhaber auf der ganzen Welt, ihren Geschmack zu ändern. Die Bierkultur selbst veränderte sich. Die Menschen fingen an, sich mehr Bieren zuzuwenden, die eher für den Genuss geeignet sind, und Lagerbiere, milde Biere und Laufbiere kamen auf den Markt, wobei die beste Analogie heute das Casque Ale ist.

Zweitens vereinfachte die technologische Revolution die Herstellung von Bier in großen Mengen, und es gab einen katastrophal kleinen Verbraucher, der bereit war, für komplexe und reichhaltige indische Biere mehr zu zahlen. Dies führte zu einem Zustrom von Bierunternehmen, die IPA nicht als einzigartiges Bier, sondern als teures historisches Relikt betrachteten. Der dritte Punkt sind historische Faktoren, insbesondere die Weltkriege, die IPA in England zerstörten, und die Prohibition, die dasselbe in den Vereinigten Staaten bewirkte. Während des Ersten Weltkriegs sank der Biergehalt in England auf 7 % (die meisten gängigen Lagerbiere haben einen Gehalt von 11–12 %), und selbst nach dem Krieg blieb er lange Zeit kaum über 10 %.

Es war so schlimm, dass das einzige IPA in England, das noch etwa 5-6 % ABV hatte, das White Shield der Worthington Brewery war. Die übrigen britischen IPAs ähnelten eher leichten, hellen Ales, sodass jemand die Bezeichnung falsch verstanden hat. Es kam so weit, dass im Jahr 1955 die Stärke des IPA, das von der legendären schottischen Brauerei Youngers gebraut wurde, nur 2,9 % betrug! Das ist etwas mehr als das Zweifache zulässige Grenze unser Kwas. In den USA war das bereits erwähnte Ballantines IPA der einzige Vertreter weltweit, der 7,4 % Alkohol, Malzbasis und einzigartige Trockenhopfung mit destillierten Hopfenölen beibehielt. Dies rettete die Situation jedoch nicht – Mitte des letzten Jahrhunderts bereitete sich India Pale Ale (und viele andere Sorten) langsam darauf vor, Geschichte zu werden.

Wiederbelebung der IPA

Etwa in den 1960er Jahren auf der Welt interessantes Bier Es kam zu einem völligen Niedergang, der auch IPA nicht verschonte. Die Anzahl der Brauer, die in jenen Jahren diese einstmals großartige Sorte brauten, ließ sich an einer Hand abzählen, und das Bier selbst war nichts weiter als ein Schatten echter IPAs. Dank der Bemühungen von hatte sich in den 1980er Jahren alles verändert drei Leute– Fritz Maytag, Inhaber der kalifornischen Anchor Brewery, Hopfenunternehmer John Siegel und Chemiker, Botaniker und Brauer Bert Grant.

Fritz Maytag, der 1965 die sterbende Anchor-Brauerei kaufte, hatte keine Ahnung, worauf er sich einließ. Der banale Wunsch, den letzten Vertreter des kalifornischen Dampfbiers zu retten, führte zu jahrelanger harter Arbeit, aber es wurde zu einem der ersten Steine ​​in der Lawine der Craft-Beer-Revolution. 1973 reiste Fritz nach England, um sich mit echten britischen Klassikern vertraut zu machen. Er kehrte völlig enttäuscht von der Ausdruckslosigkeit britischer Biere zurück, beherrschte aber die Zugabe von Zucker, Würze und das Hopfen von Bier. Damals wurde alles im amerikanischen Bier so vernachlässigt, dass das Anfang 1975 gebraute Anchor Celebration Ale deutschen Halertauer Hopfen enthielt. Die Verbraucher meinten, das Bier sei zu bitter, also beschloss Maytag, einen neuen Hopfen, Cascade, auszuprobieren, den ihm sein Freund John Siegel schon seit einiger Zeit vorgeschlagen hatte.

Nr. 56013; Cascade – Ein neuer Hopfen

Der legendäre Cascade-Hopfen wurde bereits 1956 auf Basis von Fuggles, Silver und Wild gezüchtet Amerikanischer Typ. Die Versuchsanpflanzung begann 1968, und 1970 war John Siegel aktiv auf der Suche nach Brauern, die diese Sorte mit ihren einzigartigen Nadelbäumen und ihren Eigenschaften ausprobieren wollten Zitrusaroma. Alle weigerten sich, aber fünf Jahre später fand der Hopfen schließlich seinen Weg in das Liberty Ale der Anchor Brewery und wurde zu einem der größten Katalysatoren für die Bierrevolution.

Eine neue Version von Celebration Ale wurde 1975 als Weihnachtsbier gebraut. Zucker wurde aus der Bierrezeptur entfernt und der einzige Hopfen war Kaskadenhopfen, der für Bitterkeit, Aroma und Trockenhopfung verwendet wurde. Das neue Celebration Ale wurde wirklich legendär und wurde 1984 in die Reihe der permanenten Anchor-Sorten aufgenommen und erhielt den Namen Liberty Ale. Anfang der 1980er Jahre mischte sich auch der Chef der kalifornischen Sierra Nevada Brewing Company, Ken Grossman, in die Angelegenheit ein. Sierra Nevada kreierte daraufhin auch sein eigenes kaskadengehopftes Celebration Ale, das heute zusammen mit Liberty Ale als erstes amerikanisches IPA und zugleich als Beginn der Wiederbelebung des IPA als Stil gilt.

Aber das erste abgefüllte IPA einer neuen Art wurde von Bert Grant kreiert. Als talentierter Chemiker arbeitete Grant seit seinem 16. Lebensjahr in der Brauerei und beteiligte sich aktiv an der Entwicklung neuer Hopfensorten. In den 1960er Jahren zog er in den Staat Washington und begann parallel zu seiner Arbeit, selbst Bier zu brauen, da er mit dem, was auf dem Markt war, kategorisch nicht zufrieden war. Das Bier war so beeindruckend, dass seine Freunde ihn überredeten, eine Brauerei zu eröffnen, und 1983 war er der Erste, der sein mit Cascade und Galena hopfengehopftes Grant's IPA abfüllte, und tatsächlich der Erste, der den Begriff „IPA“ auf das wiedergeborene Indian Ale anwendete . Inspiriert durch die Erfahrungen der Vereinigten Staaten wurde in den 1980er Jahren in seinem Heimatland an IPA erinnert. In England haben die Brauereien Burton Bridge und Meantime versucht, ihre Versionen von Burtons klassischem IPA wiederzubeleben.

Hophead – Hopfenköpfe (von den Wörtern „hop“ – Hopfen und „head“ – Kopf) sind eine der Unterarten der Bierfreaks, die von Hopfen besessen sind und die meisten anderen Nicht-Hopfensorten ablehnen. Sie gelten als eine Art schwebende Übergangsstufe vom unerfahrenen Bierliebhaber zum vollwertigen Bierfreak, und die Gurus der Bierwelt schauen ein wenig auf sie herab.

Bereits in den 1990er Jahren begann die IPA ihren Siegeszug rund um den Planeten. Legalisierung Zuhause gebraut im Jahr 1970 führte in den 1980er Jahren zur Entstehung vieler Heimbrauer, die im Gegensatz zu Brauereien brauen konnten, was sie wollten, und sich keine Gedanken darüber machen mussten, „wer würde es überhaupt trinken?“ Näher an den 1990er Jahren wurden viele von ihnen professionelle Brauer und gaben ihre bitteren und berauschten Prinzipien nicht auf.

Parallel dazu wurden neue amerikanische Hopfensorten entwickelt – Centennial, Chinook und Columbus. Zusammen mit der Sorte Cascade bildeten sie die sogenannten 4 Cs, die zur Grundlage aller amerikanischen IPAs wurden. Eine wichtige Rolle spielte auch der sich entwickelnde Verbraucher, der sich nicht mehr vor starker Bitterkeit, starken Aromen usw. schämte hochgradig Bier.

Zu Beginn des neuen Jahrtausends braute praktisch jede Craft-Brauerei in den Vereinigten Staaten mindestens eine IPA-Variante. Auch die sogenannten Hop Bombs, übersättigte Doppel- oder Imperial-IPAs, tauchten auf, es wurden Experimente, ungewöhnliche Bitterstoffe und kräftige Aromenbouquets eingesetzt. Ende der 2000er Jahre war IPA das mythischste, begehrteste und beeindruckendste Bier der Welt.

Paradigmenwechsel nach Stone

Historisch gesehen bestand das Ziel der meisten Bierzusätze darin, unerwünschte Aromen und übermäßige Süße im Malz zu bekämpfen (was insbesondere für Starkbiere galt). Ursprünglich sollte die Bitterkeit des Hopfens die Süße des Malzes ausgleichen, doch heute, da Brauer bereits ein gutes Verständnis für die Fermentationsprozesse haben, hat sich das Paradigma geändert. In großen, hopfigen IPAs besteht die Aufgabe des Malzes bereits darin, die Bitterkeit des Hopfens zu glätten und zu kreieren gute Grundlage für seine Aromen.